Für Kinder Herzhafte Wildrezepte für die ganze Familie - Landesjägerschaft Niedersachsen
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Wilde Küche für Kinder Herzhafte Wildrezepte für die ganze Familie www.wild-auf-wild.de
Ein Gruß
aus der Küche
Kochen macht Spaß! Kinder an eine vollwertige und bedarfsgerechte Er-
nährung heranzuführen ist wichtig und Eltern ein großes Anliegen. Eine
bewusste Ernährung fördert Gesundheit und Wohlbefinden.
Kochen mit natürlichen, frischen und regionalen Zutaten liegt im Trend.
Aus guten Gründen: Naturbelassene Lebensmittel benötigen weniger Res-
sourcen dank kurzer Transportwege und des geringen Energieverbrauchs.
Zudem sind sie frei von Zusatzstoffen.
Kochen mit natürlichen Lebensmitteln macht Sinn. Das gilt auch für
Wildbret. Das Fleisch von Schwarz-, Reh-, Damwild und Co. ist ein hoch-
wertiges, nachhaltiges Lebensmittel – gewonnen von Jägerinnen und
Jägern aus der Region. Wildbret ist fettarm, bekömmlich und steckt
voller Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente.
Kochen ist keine Zauberei. Wir möchten Kindern und Eltern zeigen,
was sie gemeinsam aus Wildbret zubereiten können – für das nächs-
te Mittagessen, den Kindergeburtstag oder das Picknick.
Wir wünschen guten Appetit!
2 3
Für junge Wilde
Ansprechende Wildbret- det, sich von Stund an nur noch von langen, dünnen
gerichte schmecken nicht Nudeln mit Tomatensoße ernähren zu wollen. Eltern
nur Kindern, sondern kennen das. Neben Engelsgeduld und der Hoffnung,
sind auch gesund. Sie diese Phase schnell zu überstehen, gibt es auch an-
gemeinsam zuzuberei- dere Möglichkeiten, Tochter und Sohn das Essen
ten macht Spaß und gibt schmackhafter zu machen.
Mädchen und Jungen Es ist eine Binsenweisheit: Wenn Kinder bei
ein Gefühl dafür, wo der Zubereitung der Mahlzeiten mithelfen dürfen,
Lebensmittel herkom- schmeckt ihnen das Selbstgekochte und -gebrate-
men. Wir geben tolle ne besonders gut. Und Handgriffe, wie das Fleisch
Anregungen für ge- für die Hackbällchen zu kneten oder Gemüse zu
meinsame Koch-Ak- schnippeln, können auch schon die Kleinen.
tionen. Mit Kindern gemeinsam kochen und essen, stärkt
die Familienbande und trägt zu einer gesunden Er-
Gestern schmeckte nährung bei. Dabei können Eltern bewusst gesunde
Möhrengemüse mit und frische Lebensmittel einsetzen und vermitteln
Frikadellen noch, am so ganz nebenbei die Vorteile einer ausgewogenen
nächsten Tag be- Ernährung im Alltag.
streitet der Nach- Übrigens, wenn es schnell gehen muss: einfach
wuchs, Karotten mal einfrieren! Das klappt auch mit Wildbret wun-
und Hackfleisch je derbar. So kann auf Convenience-Produkte locker
in seinem Leben verzichtet werden, denn diese enthalten meist zu
gegessen zu ha- viel Fett und Zucker und können Übergewicht oder
ben, und verkün- sogar Fettleibigkeit verursachen.
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Eine Studie zur Gesundheit von Kindern und Jugend- mehl zu sich. Keine gute Kombination. Die Deut-
lichen in Deutschland (KiGGS Welle 2, 2014–2017) sche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt nach
des Robert Koch-Instituts zeigt, dass 15,4 Prozent dem Motto „Nimm 5 am Tag“ mehrere Portionen
der drei- bis 17-jährigen Kinder und Jugendlichen Obst und Gemüse sowie Getreideprodukte in der
übergewichtig sind; fast sechs Prozent sind adipös. Vollkornvariante. Die Auswahl kann mit tierischen
Damit erhöht sich auch das Risiko, etwa an Diabe- Lebensmitteln ergänzt werden.
tes zu erkranken. Laut der Studie verzehren die we-
nigsten Kinder die empfohlene Menge an Obst und Kinder-Hits aus Wildbret
Gemüse, greifen stattdessen vermehrt zu zucker- Zu diesen gesunden Lebensmitteln gehört auch
haltigen Getränken und nehmen Kohlenhydrate in Wildbret. Es ist sehr mager, weil sich die Tiere viel
Form von isoliertem Zucker in Süßigkeiten und Weiß- bewegen und das Fleisch somit wenig Fett und viel
Muskelanteil enthält – das schmeckt Kindern meist
sehr gut. Auch die in Wildbret enthaltenen Mineral-
stoffe, zum Beispiel Zink, Selen, Eisen und Kupfer,
aber auch Omega-3-Fettsäuren und Vitamine der
TIPP
B-Gruppe erfüllen wichtige Aufgaben für die im
Wachstum befindlichen Körper.
h Wildbret lässt sich zudem fantastisch zu Kin-
eignet sic
Wildbret d e r-Hits der-Hits wie Schnitzeln, Burgern und Bolognese
r K in
perfekt fü er verarbeiten. Auch wer nicht selbst jagt, kann dieses
itzel, Burg
wie Schn n e s e . nachhaltige Lebensmittel auf den Tisch bringen.
g
Auf www.wild-auf-wild.de lassen sich lo-
und Bo lo
kale Wildbretanbieter über die Postleitzahlensuche
einfach finden.
6 7
Geschnetzeltes Zutaten
(für 4 Portionen)
TIPP passen a
uch
vom Hirsch mit Spätzle 500 g Geschnetzeltes
vom Hirsch
Natürlich
1. Schalotten für Geschnetzeltes schä-
4 Schalotten
n d n u d eln
Ba ßend unter Rühren anschwitzen. Gemüsebrühe
Reis oder a z u . 250 g Champignons
prim a d len und in Spalten schneiden. Champignons mit angießen und aufkochen. Sahne dazugießen
2 EL Butterschmalz
einem Pinsel putzen, eventuell kurz waschen, gut und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
abtropfen lassen. Je nach Größe halbieren oder Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig ab- 1 leicht gehäufter EL Mehl
vierteln. schmecken. Hirschfleisch untermischen und kurz 125 ml Gemüsebrühe
erhitzen – nicht mehr kochen! 1 EL Zitronensaft
2. Fleisch mit Küchenpapier trocken tup- 200 ml Schlagsahne
fen. Schnitzel quer zur Fleischfaser in ca. 1 cm Für die Spätzle Mehl mit Eiern, 1 TL Salz und
Salz und Pfeffer
dicke Streifen schneiden. Sollten die Schnitzel ca. 1/4 l Wasser verkneten (am besten mit einem
sehr breit sein, vorher einmal der Länge nach Holzlöffel). Den Teig so lange kneten, bis er elas-
Für die Beilage
halbieren. tisch ist und Blasen wirft. Salzwasser zum Kochen
bringen. Die Temperatur so weit herunterschal- 500 g Mehl
3. 1 EL Butterschmalz in einer gro- ten, bis das Wasser nur noch leicht siedet. Den 4 – 5 Eier
ßen Pfanne erhitzen. Nur so viele Fleischstreifen Spätzle-Teig in kleinen Portionen auf ein nasses 1/4 l Wasser
hineingeben, dass sie nebeneinanderliegen kön- Holzbrett streichen, mit einem langen Kochmes- Salz
nen, sonst portionsweise anbraten. Fleisch bei ser in möglichst schmalen Streifen in das Wasser
starker Hitze kurz goldbraun braten, gelegentlich schaben. Dabei das Messer immer wieder im
wenden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und Kochwasser anfeuchten. Sobald die Spätzle an
herausnehmen. die Oberfläche steigen, mit einer Schöpfkelle
herausnehmen und sie so lange in einer Schüs-
4. 1 EL Butterschmalz in der sel mit warmem Wasser warmhalten, bis alle
Pfanne erhitzen. Schalotten und Pilze darin an- Spätzle fertig sind. Abtropfen lassen und gleich
braten. Mehl über die Pilze stäuben und anschlie- servieren.
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Zutaten
(für 4 Portionen) Wildlasagne Pizza Zutaten
(für 4 Portionen)
500 g Hack vom Reh vom Reh mit Wildschweinhack 250 ml lauwarmes Wasser
800 g stückige Tomaten 500 g Mehl und etwas
1. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sel- 1. 250 ml lauwarmes Wasser
(Dose) zur Teigverarbeitung
1 Zwiebel räts circa 5 Minuten bearbeiten. Zum Schluss mit 1 Würfel Hefe
lerie schälen bzw. putzen, alles klein würfeln. Öl in einen Messbecher füllen. Hefe hineinbröseln den Händen noch einmal wenige Minuten wei-
2 Knoblauchzehen 1 TL Salz
erhitzen, Gemüse und Hackfleisch darin anbra- und mit einer Prise Zucker und Salz verrühren. terkneten, bis der Teig geschmeidig ist. Die Teig-
1 Möhre ten. Mit Tomaten und Lorbeerblatt zugedeckt 10 – 15 Minuten gehen lassen. Das Mehl in eine schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem 1 Prise Zucker
1 Stange Staudensellerie 30 Minuten einkochen lassen, gelegentlich um- Schüssel geben. Flüssigkeit und Öl über das Mehl warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen. Teig 2 EL Öl
3 EL Olivenöl rühren. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz, Pfeffer geben und mit den Knethaken des Handrührge- halbieren und auf bemehlter Arbeitsfläche rund
1 Lorbeerblatt und 1 Prise Zucker abschmecken. ausrollen. Für den Belag
2. Milch und Butter erhitzen. Mehl 2. Ofen
Salz und Pfeffer 500 g Wildschweinhack
auf 200 °C vorheizen. Zwiebeln
Zucker 400 g stückige Tomaten
hinzufügen, gut verrühren und 2 Minuten kräftig schälen und würfeln. Paprika waschen und in (Dose)
½ l Milch kochen lassen. Vom Herd nehmen, die Hälfte des dünne Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhit-
2 EL Olivenöl
50 g Butter Parmesans unterziehen. zen, Zwiebeln andünsten, das Hackfleisch zuge-
ben und krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer 2 Zwiebeln
3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine
2 EL Mehl
würzen. Tomatenmark dazugeben und kurz mit- 1 kleine Dose Mais
200 g Parmesan,
frisch gerieben große, feuerfeste Form mit Lasagneblättern aus- braten. Anschließend die Tomaten zugeben und 1 gelbe Paprika
legen, etwas Hackfleischsoße darauf verteilen, alles ca. 10 Minuten schmoren lassen. Soße ab-
TIPP
2 Tomaten
etwas Béchamelsoße darübergeben. Rest ab- schmecken und mit Oregano würzen.
150 g Pizzakäse, gerieben
wechselnd einschichten, mit Lasagneblättern
und Béchamelsoße abschließen. Restlichen Par-
ne einfac
h 3. Pizzateig ausrollen, die Wildschwein- frisches Basilikum
mesan darüberstreuen. Im Backofen (Mitte, Um- Die Lasag gsgemüse- hackmasse verteilen, Paprikaringe, Tomaten und 1 EL Oregano
ie b li n
luft 200 °C) 30 Minuten backen mit den L bereiten. Mais auf der Pizza verteilen. Käse darüberstreu- 1 EL Tomatenmark
sorten zu en und im Ofen etwa 10 – 15 Minuten backen. Mit Salz und Pfeffer
Basilikum garnieren.
10 11
Zutaten
(für 4 Portionen) Rehfrikadellen TIPP
Das Hack
per Hand
mit den Z
uta
zu vermis ten
400 g Rehhackfleisch mit Gemüsereis macht Kin chen,
dern bes
75 g Speck großen S o n ders
paß.
1. Das Rehfleisch und den Speck
80 g Toastbrot, ohne Rinde
bel und Champignons anbraten. Mit 4 EL Gemü-
100 ml Milch
durch die feine Scheibe des Fleischwolfs treiben. sebrühe ablöschen. Gemüse abgießen und zu
2 Eier Anschließend das Rehhack mit dem eingeweich- den Zutaten in die Pfanne geben. Reis abgießen
300 g Reis ten, gut zerkleinerten Toastbrot, Milch, Eiern, und ebenfalls hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer
4 Karotten Semmelbröseln, Senf, Majoran und Petersilie gut abschmecken. Noch etwas köcheln lassen.
2 kleine Zucchini vermengen. Mit dem Schalenabrieb einer halben
Zitrone, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
200 g frische Champignons
1 Zwiebel 2. Aus der Masse gleich große Frika-
Öl zum Braten dellen formen, von beiden Seiten in Öl anbraten.
etwas Gemüsebrühe Für 20 – 30 Minuten bei 160 °C in den Ofen ge-
2 TL Senf ben, so bleiben sie innen schön rosa.
3. Währenddessen den Reis kochen.
1/2 TL getrockneter Majoran
1 EL frische Petersilie Gemüse klein schneiden. Die Karotten in etwas
2 EL Semmelbrösel Gemüsebrühe bissfest garen. Die Zucchini zu-
1 unbehandelte Zitrone geben und kurz mitgaren. In einer Pfanne Zwie-
Salz und Pfeffer
12 13
TIPP Wildschweinschnitzel Zutaten
(für 4 Portionen)
lopfers mit selbst gemachten Pommes 500 g Wildschweinfleisch
s Fleischk
Statt eine in Nudelholz aus der Keule
e
geht auch Pfanne.
1. Ein Backblech mit Fett aufsaugen-
1 – 2 Eier für die Panade
oder eine vorsichtig festdrücken. In heißem Butterschmalz Mehl
dem Backpapier auslegen. schwimmend braten und regelmäßig wenden.
Semmelbrösel
Sind die Schnitzel goldbraun, dann herausneh-
2. Die Kartoffeln mit dem Sparschäler men und auf Küchenpapier kurz abfetten lassen. Salz und Pfeffer
schälen, zuerst in Scheiben, dann in Stifte schnei- Mit Zitronenscheiben servieren. Butterschmalz
den. Die Stifte in gesalzenem Olivenöl wenden, 1 Zitrone
gleichmäßig auf das Backblech legen. 5. Dazu schmeckt ein grüner Salat
mit Zitronendressing. Für die Pommes
3. Im vorgeheizten Backofen bei 800 g große Kartoffeln
200 °C auf der mittleren Schiene für ca. 40 Mi-
nuten ausbacken, mehrmals zwischendurch wen- Salz
den. Je nach Geschmack etwas nachsalzen. Olivenöl
4. Die Fleischscheiben mit dem
Fleischklopfer dünn klopfen. Dies gelingt am
besten, wenn man die Fleischscheiben jeweils
mit etwas Olivenöl bestreicht und in einen Ge-
frierbeutel legt. Anschließend die Schnitzel aus
dem Beutel holen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ei(er) verschlagen und kräftig mit Salz abschme-
cken. Fleischscheiben von beiden Seiten in
Mehl wenden, durch die verschlagene Eimasse
ziehen und in die Semmelbrösel legen. Panade
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Zutaten
(für 4 Portionen) Fasanenfrikassee Wildwürste Zutaten
(für 4 Portionen)
4 Fasanenbrüste mit Spargel mit Möhrengemüse 4 Wildbratwürste
1 Bund Suppengrün 1 Bund junge Möhren
1. Die Fasanenbrüste kalt abspü- 3. Champignons, Fleisch und Spargel 1. Die Möhren putzen, schälen (oder gut
1 Zwiebel 1 kleine Zwiebel
175 g gekochte 2 EL Öl
len und sauber parieren. Suppengrün und Zwie- in die Soße geben. Apfelsaft, Zitronensaft und abschaben) und in Scheiben schneiden. In einen
Spargelstücke ½ TL Zucker
bel waschen, putzen und grob würfeln. 1 Liter Zucker hinzufügen. Eigelb mit Sahne verrühren Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, mit Salz
150 g Champignons Salzwasser zum Kochen bringen; Suppengrün, und unter das Frikassee geben. Mit Salz, Pfeffer, und Zucker würzen und in 7 – 8 Minuten bissfest 2 EL Butter
1 Lorbeerblatt Zwiebel, Lorbeerblatt und Gewürznelken hin- Worcestersoße und Zitronensaft abschmecken. garen. 1 EL Mehl
2 Gewürznelken zugeben. Fasanenbrüste dazugeben und gar
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brat-
ca. 1/8 l Milch
25 g Butter kochen. Fleisch aus der Brühe nehmen und bei-
Salz und Pfeffer
seitelegen. Sud durch ein Sieb gießen und 500 ml würste von beiden Seiten braun anbraten. Bei
30 g Mehl Muskatnuss,
davon abmessen. Fleisch in grobe Würfel schnei- geringer Hitze gar kochen. Etwas salzen und pfef-
4 EL Apfelsaft den. fern. frisch gemahlen
1 EL Zitronensaft 2 EL gehackte Petersilie
1 TL Zucker 2. Spargelstücke in einem Topf mit 3. Möhren in ein Sieb abgießen, das Koch-
2 Eigelb etwas Wasser gar kochen. Herausnehmen und wasser auffangen. Zwiebel in heißer Butter an-
4 EL Sahne beiseitelegen. Champignons halbieren und in ei- dünsten, das Mehl einrühren. Etwas Möhren-
TIPP
ner Pfanne mit etwas Öl kurz andünsten. Butter in kochwasser und so viel Milch zugießen, dass
Salz und Pfeffer
einem Topf zerlassen, Mehl dazugeben und unter eine sämige Mehlschwitze entsteht. 2 Minuten
Worcestersoße Rühren erhitzen, bis es hellgelb wird. Fasanenbrü- köcheln lassen und mit etwas Salz, Pfeffer und
um
he zur Mehlschwitze geben und mit dem Schnee- as Zeug z Muskat abschmecken. Die abgetropften Möhren
besen durchquirlen. Darauf achten, dass es keine Das hat d gericht – und die Petersilie untermischen. Dazu passen am
ib
neuen Le t es
Klumpen gibt. Soße zum Kochen bringen und
n d ru c k zuck geh besten Petersilienkartoffeln.
u c h !
ca. 5 Minuten köcheln lassen. auch no
16 17
Zutaten
(für 4 Portionen) Cheeseburger TIPP
600 g Wildschweinhack vom Wildschwein mit Apfelringen
Das Tolle
120 g Zwiebelringe, rot an B
Die Zutate urgern:
1. Wildschweinhack mit Salz, Pfef- 4. In einer Pfanne etwas Olivenöl sich supe n lassen
8 Scheiben Cheddar
r individu
8 Scheiben Apfel, kombinie ell
fer, Paprika und Kreuzkümmel würzen und gut erhitzen. Apfelscheiben bei mittlerer Hitze von ren!
ca. 3 – 4 mm stark
durchmischen. Anschließend zu vier flachen beiden Seiten jeweils 1 – 2 Minuten braten. Bröt-
4 Burger Buns Patties formen. Auf einen mit Klarsichtfolie be-chen halbieren. Apfelscheiben aus der Pfanne
(Hamburger Brötchen) spannten Teller legen und abgedeckt 20 Minuten herausnehmen und Brötcheninnenseiten darin
4 Blätter Blattsalat kühl stellen. für jeweils 20 Sekunden pro Seite rösten und
15 g Butter mit Rosmarin sowie Salz bestreuen. Brötchen-
10 g Honig 2. In der Zwischenzeit die Zwie- unterhälften mit Senfsoße bestreichen. Mit der
1 TL Salz belringe in einer Pfanne in Butter anschwitzen. Wildschweinfrikadelle, den Apfelscheiben, Zwie-
Dann den Honig dazugeben und alles bei kleiner belringen und Salat belegen, mit den Brötchen-
1 TL Pfeffer
Hitze 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer oberhälften abdecken.
1 TL Paprikagewürz abschmecken. Salat putzen, gut waschen und tro-
½ TL Kreuzkümmel cken schleudern.
3. Eine Grillpfanne mit 20 ml
50 ml Olivenöl
1 TL Rosmarin, getrocknet
Olivenöl ausreiben und erhitzen. Anschließend
4 EL süße Senfsoße
die Patties bei hoher Hitze auf beiden Seiten
scharf anbraten. Patties in der Pfanne wenden,
danach das Fleisch mit jeweils zwei Scheiben
Cheddar belegen. Anschließend Hitze reduzieren
und die Patties gar ziehen lassen.
18 19TIPP Rehmedaillons Zutaten
(für 4 Portionen)
am ein ri
chtiges in Rahmpfeffersoße 800 g Rehrücken
Gemeins kochen? 3 Möhren
Festessen zept gar
1. Möhren schälen 3. Währenddessen das Gemüse in
m Re 1 Kohlrabi
Mit diese lem! und in dünne
kein Prob 250 g frische grüne Erbsen
Scheiben schneiden. Den Kohlrabi schälen und etwas zerlassener Butter anschwitzen, mit Salz
in Streifen schneiden. Erbsen waschen. Möhren und Pfeffer würzen. In jeweils einer kleinen Ser- 3 EL Öl
und Kohlrabi in kochendem Salzwasser 5 Minu- vierpfanne drei Rehmedaillons mit der Soße und 150 ml Wildfond
ten blanchieren, dann die Erbsen hinzufügen. dem Gemüse anrichten. 250 ml Sahne
Weitere 5 Minuten kochen lassen. Über ein Sieb 2 EL grüne Pfefferkörner
abgießen, sofort in Eiswasser abschrecken und
30 g Butter
gut abtropfen lassen.
Salz und Pfeffer
2. Den Rehrücken waschen,
trocken tupfen und parieren. In zwölf gleich gro-
ße Medaillons teilen. Das Öl heiß werden lassen.
Medaillons darin anbraten, mit Salz und Pfeffer
würzen. Von beiden Seiten ca. 3 – 4 Minuten bra-
ten. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt
warmhalten. Den Bratensatz mit Wildfond ab-
löschen, kurz reduzieren lassen. Anschließend
Sahne und Pfefferkörner hinzufügen, mit Salz
würzen. Circa 10 Minuten köcheln lassen.
20 21Zutaten
(für 4 Portionen) Köttbullar INFO
500 g Rotwildhack vom Rotwild Das schw
edis
1 Ei Köttbulla che Wort
r bedeute
1. Das Ei in einer kleinen Schüssel mit
250 ml Sahne „Fleischk t
in die Pfanne geben und 2 EL Mehl hinzufügen. lößchen“.
sprochen Ausge-
3 EL Semmelbrösel wird es
50 ml Sahne verquirlen. Die Semmelbrösel unter- Die Mischung glatt rühren, leicht bräunen lassen.
1 Zwiebel „schöttbu
rühren und 5 Minuten quellen lassen. Die Zwiebel Fleischbrühe und 200 ml Sahne angießen, mit ei- llar“.
50 g Butter schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in einer nem Schneebesen unterrühren, bis eine sämige
2 EL frisch gehackte kleinen Pfanne in 1 TL der Butter bei mittlerer Soße entsteht. Mit Senf, Zitronensaft, Salz und
glatte Petersilie Temperatur glasig dünsten. Hackfleisch in eine Pfeffer abschmecken.
große Schüssel geben, mit gehackter Petersilie,
3. Die Köttbullar in die Soße geben
Salz, Pfeffer und Piment
Salz, Pfeffer und Piment kräftig würzen. Einge-
2 EL Mehl
weichte Semmelbrösel und gedünstete Zwiebel- und offen etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
250 ml heiße Fleischbrühe würfel dazugeben, alles kräftig vermischen. Etwa Gelegentlich umrühren. Falls die Soße zu schnell
1 TL mittelscharfer Senf 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Hack- eindicken sollte, etwas mehr Sahne angießen.
1 EL Zitronensaft masse kleine Fleischbällchen formen.
4. Inzwischen die gegarten Kartoffeln
Für das Kartoffelpüree 2. Inzwischen die Kartoffeln für das abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken.
800 g mehligkochende Püree schälen. In einen Topf geben, mit Wasser Restliche Butter in den Topf geben, darin schmel-
Kartoffeln bedecken und je nach Größe etwa 15 – 20 Mi- zen. Kartoffelmasse in den Topf geben und
nuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. In ei- 100 ml Sahne angießen. Alles gut vermischen,
50 g Butter
ner großen Pfanne 2 EL der Butter erhitzen. Bei dabei aber nicht zu lange rühren, da das Kartof-
100 ml Sahne mittelhoher Temperatur die Fleischbällchen in felpüree sonst schnell kleistrig wird. Mit Salz,
Salz, Pfeffer und zwei bis drei Portionen rundherum braun anbra- Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Mit
Muskatnuss zum Würzen ten, aus der Pfanne nehmen. Noch 1 EL Butter Petersilie garnieren.
frisch gehackte glatte
Petersilie zum Servieren
22 23nehmen Internet Und so geht‘s:
Wildbret aus Ihrer Region: Besuchen Sie die Internetseite
Auf der Webseite www.wild-auf-wild.de www.wild-auf-wild.de
gibt es neben Rezepten, Kochvideos und vielen In-
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Und falls Sie einmal nicht selbst
in der Küche stehen, sondern
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lassen möchten, hilft unsere
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24 25Die Landesjagdverbände
Landesjagdverband Baden- Landesjagd- und Naturschutzverband Landesjagdverband Nordrhein-
Württemberg e. V. der Freien und Hansestadt Hamburg e. V. Westfalen e. V. Landesjagdverband Sachsen-Anhalt e. V.
Felix-Dahn-Straße 41 Hansastraße 5 Gabelsbergerstraße 2 Halberstädter Straße 26
70597 Stuttgart 20149 Hamburg 44141 Dortmund 39171 Langenweddingen
Telefon: (0711) 26 84 36-0 Telefon: (040) 44 77 12 Telefon: (0231) 28 68-600 Telefon: (039205) 41 75-70
info@landesjagdverband.de ljv-hamburg@t-online.de info@ljv-nrw.de info@ljv-sachsen-anhalt.de
www.landesjagdverband.de www.ljv-hamburg.de www.ljv-nrw.de www.ljv-sachsen-anhalt.de
Landesjagdverband Berlin e. V. Landesjagdverband Hessen e. V. Landesjagdverband Rheinland-Pfalz e. V. Landesjagdverband Schleswig-Holstein e. V.
Sundgauer Straße 41 Am Römerkastell 9 Egon-Anheuser-Haus Böhnhusener Weg 6
14169 Berlin 61231 Bad Nauheim 55457 Gensingen 24220 Flintbek
Telefon: (030) 8 11 65 65 Telefon: (06032) 93 61-0 Telefon: (06727) 89 44-0 Telefon: (04347) 90 87-0 Bestellm
ögl
ljv-berlin@t-online.de info@ljv-hessen.de info@ljv-rlp.de info@ljv-sh.de DJV-Serv ichkeit:
www.ljv-berlin.de www.ljv-hessen.de www.ljv-rlp.de www.ljv-sh.de ice Gmb
H
Friesdorf
er Straße
Telefon: 194 a, 5
3175 Bo
Landesjagdverband Mecklenburg- 0228 38 nn
Fax: 72 90-0
Landesjagdverband Brandenburg e. V. Vorpommern e. V. Vereinigung der Jäger des Saarlandes Landesjagdverband Thüringen e. V. E-Mail: 0 2 2 8 38 72
info@djv 9 0-25
Saarmunder Straße 35 Forsthof 1 Jägerheim-Lachwald 5 Frans-Hals-Straße 6 c Internet: -service
www.djv .de
14552 Michendorf 19374 Damm 66793 Saarwellingen 99099 Erfurt -shop.de
Umsetzun
g:
Telefon: (033205) 21 09-0 Telefon: (03871) 63 12-0 Telefon: (06838) 86 47 88-0 Telefon: (0361) 3 73 19 69 www.con
-vergenc
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8, S. 14, 18, S. 21
Thinksto S. 19–20,
Landesjägerschaft Bremen e. V. Landesjägerschaft Niedersachsen e. V. Landesjagdverband Sachsen e. V. ck: S. 12 S. 23–25
, S. 15
Carl-Schurz-Straße 26 a Schopenhauerstraße 21 Hauptstraße 156 a Text:
28209 Bremen 30625 Hannover 09603 Großschirma Annette
Feld mann
Telefon: (0421) 3 41 94-0 Telefon: (0511) 5 30 43-0 Telefon: (037328) 12 39 14
info@lj-bremen.de info@ljn.de info@jagd-sachsen.de
www.lj-bremen.de www.ljn.de www.ljv-sachsen.de
26 27Deutscher Jagdverband e. V.
Chausseestraße 37
10115 Berlin
Telefon: (030) 2 09 13 94 - 0
Fax: (030) 2 09 13 94 - 30
pressestelle@jagdverband.de
www.jagdverband.de
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