Gesundes Gebäck Nach Omas Rezept 0800 222 12 11

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Essen und Trinken

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Gesundes Gebäck Nach Omas Rezept 0800 222 12 11

Thema Gesundheit

                             Gesundes Gebäck
                             Nach Omas Rezept
                   Servicenummer
                   0800 222 12 11
                   www.bkkvorort.de

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                            Inhalt                                                  Gebäck mit Pfiff –
                                                                                    Trockenfrüchte & Gewürze                                           5

                                                                                    Trockenfrüchte – von der Sonne verwöhnt                            8

                                                                                    Duftig & gesund – feine Gewürze                                    9

                                                                                    Fruchtiges Gebäck                                                  10

                                                                                    Konfekt selbst gemacht                                             17

                                                                                    Für festliche Stunden – Kuchen und Torten 20

  Bildnachweis: Seite 3, 8, 19 – Seeberger KG (www.seeberger.de)

  © 2010 KKF-Verlag, 84503 Altötting. Bestell-Nr. 500 106222. Die Ausführungen stellen eine Kurzfassung dar, ersetzen keinesfalls die ärztliche bzw.
  Ernährungsberatung. Stand 11/2010.

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Sehr geehrte Versicherte,
sehr geehrter Versicherter,
Sie essen gerne Gebäck, möchten sich                Schon Wochen vor dem Fest werden Omas
gesund ernähren und neue Rezepte kennen-            Backrezepte hervorgeholt, um die Adventszeit
lernen? Dann finden Sie in dieser Broschüre         mit leckerem Gebäck zu verschönen. Weih-
bestimmt viele Anregungen.                          nachten ohne Plätzchen? Das wäre wie Weih-
                                                    nachten ohne Christbaum, Schnee und
Ist Gebäck gesund? Das kommt auf die
                                                    Geschenke.
Zusammensetzung an: Vollkornmehl, Haferflo-
cken, Trockenfrüchte, Nüsse und Gewürze             Ein gutes Gelingen wünscht
bieten gesunde Zutaten – bei weniger Fett
                                                    Ihre BKK vor Ort
und Zucker.

Gebäck ist während des ganzen Jahres
beliebt, besonders natürlich zur Advents-
und Weihnachtszeit.

Weihnachtsgebäck weckt bei vielen nicht nur
Vorfreude auf die kommenden Festtage, son-
dern auch schöne Erinnerungen an die Kind-
heit – an die weihnachtliche Familientradition.

Gebäck mit Pfiff –
Trockenfrüchte & Gewürze
Vollkorngebäck schmeckt Tipp

Vollkorngebäck schmeckt nicht so gut? Gegen
dieses Vorurteil hilft nur eines: Ausprobieren! Um Erfahrungen zu sammeln, anfangs
das Mehl mischen und den Anteil an
Vollkornprodukte liefern im Vergleich zu den
Vollgetreidemehl stufenweise erhöhen.
Weißmehlerzeugnissen nicht nur Stärke und
Eiweiß, sondern auch viele Mineral- und Bal-
laststoffe sowie einige wichtige B-Vitamine.
Ballaststoffe sorgen für eine geregelte Ver- Viele mögen‘s süß
dauung. Vollkornprodukte werden langsamer Lassen Sie sich durch „süße Früchtchen”
verdaut und geben deshalb im Körper die verwöhnen! Dem Vollkornmehl werden in den
Energie gleichmäßiger ab als Weißmehler- Rezepten dieser Broschüre Trockenfrüchte
zeugnisse. Dies sorgt wiederum für eine aus- beigemischt. Trockenobst macht Kuchen und
geglichene Energiezufuhr und verhindert zu Gebäck nicht nur saftig und aromatisch, son-
starke Blutzuckerschwankungen und damit dern liefert zugleich wertvolle Ballast- und
Heißhungerattacken. Mineralstoffe sowie Vitamine. Durch Trocken-
Vollkornmehl können Sie jederzeit kaufen. Am obst konnte der sonst höhere Zuckeranteil
besten ist natürlich frisch gemahlenes Getrei- reduziert werden.
de. Sie können das in den Rezepten angege- Anstelle von Zucker können Sie den braunen
bene Weizenvollkornmehl auch jederzeit Vollrohrzucker verwenden, der einen etwas
durch Dinkelvollkornmehl ersetzen oder mi- intensiveren Geschmack hat. Wegen seines
schen. einzigartigen Aromas wird Honig besonders in
Teige aus Vollgetreidemehl benötigen im Ver- der Weihnachtsbäckerei geschätzt (z. B.
gleich zum Auszugsmehl mehr Flüssigkeit, Honig- und Lebkuchen). Ähnlich wie Honig
weil die reichlich vorhandenen Ballaststoffe lassen sich andere natürliche Süßungsmittel
stärker quellen. Der Teig sollte auch etwas wie Apfel- oder Birnendicksaft sowie Rübensi-
flüssiger sein als der aus dem „weißen“ rup verwenden.
Mehl, damit das Gebäck nicht zu trocken
wird.

Trockenfrüchte Ballaststoffe

Ballaststoffe in Früchten sind sehr pektinreich
Solche Früchtchen und deshalb besonders wertvoll für die Ver-
Getrocknete oder kandierte Früchte geben dauung. Diese wasserlöslichen Ballaststoffe
dem Gebäck einen besonderen Geschmack haben eine hohe Wasserbindungsfähigkeit
und natürliche Süße. Am häufigsten werden und quellen dadurch im Darm auf. Sie werden
getrocknete Weintrauben (Rosinen, Sultani- von der Darmflora nahezu vollständig abge-
baut und haben einen positiven Einfluss auf
nen, Korinthen), Äpfel, Aprikosen, Pflaumen
den Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel. Voll-
und Birnen verwendet. Von den kandierten
kornmehl mit Trockenfrüchten kombiniert,
Früchten sind Orangeat und Zitronat die
erhöht den Ballaststoffgehalt wesentlich.
bekanntesten.
Die wasserunlöslichen Ballaststoffe in Voll-
Durch das Trocknen verlieren Früchte nicht an
kornprodukten binden nur wenig Wasser und
Geschmack. Im Gegenteil: sie schmecken werden bakteriell kaum abgebaut. Sie erhöhen
noch intensiver als im frischen Zustand. Beim das Stuhlvolumen und führen zu einer
Dörren entsteht sogar ein spezielles Aroma! Beschleunigung der Dünn- und Dickdarm-
Das sollten Sie einmal ausprobieren: Äpfel passage.
oder Birnen in Scheiben schneiden, auf ein
Blech legen und im Backofen bei niedriger Wirkstoffe
Hitze dörren. Wie das duftet und schmeckt!
Kalium und Kalzium sind die wichtigsten
Trockenfrüchte sind gleich anschließend Mineralstoffe in Trockenfrüchten. Aprikosen,
näher beschrieben. Pflaumen, Äpfel, Rosinen, Feigen und Datteln
enthalten viel Kalium, Feigen auch viel Kalzium.
Beinahe wie frisch!
Auch Spurenelemente wie zum Beispiel Zink,
Durch Verdunsten oder Verdampfen des Was- Kupfer und Mangan sind in getrockneten
sers nehmen die meisten Inhaltsstoffe pro- Früchten enthalten, in Feigen besonders viel
zentual noch zu. Im Vergleich zum Einkochen Zink. In den Früchten stecken auch vielerlei
verlieren getrocknete Früchte durch schonende bioaktive Substanzen, Carotinoide und Flavo-
Verfahren (Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Dörr- noide (Polyphenole) sind die bekanntesten.
zeit) weniger Wirkstoffe. Sie können krebshemmend wirken, Bakterien
bekämpfen, das Immunsystem stärken sowie
Das zeichnet Trockenfrüchte besonders aus: vor Infektionen und Herz-Kreislauf-Erkrankun-
Der hohe Ballast- und Mineralstoffgehalt! gen schützen.

Wie das duftet ... Richtig backen
Seit Jahrtausenden sind Gewürze beliebt: um Für alle Rezepte wird Backpapier empfohlen,
Speisen zu verfeinern, aber auch, um Krank- um Fett und damit Kalorien einzusparen. Ein
heiten vorzubeugen oder zu lindern. Gewürze weiterer Vorteil: eine zu starke Bräunung von
wie zum Beispiel Zimt, Nelken, Kardamom unten wird vermieden. Generell gilt: Gesun-
oder Piment wirken appetitanregend und för- des Gebäck ist eher hellbraun statt dunkler,
dern die Verdauungssäfte in Mund, Magen nach dem Motto „vergolden statt verkohlen”.
und Darm. Kümmel, Fenchel, Anis und Korian- Das hängt mit evtl. krebserregenden Stoffen
der helfen gegen Blähungen. Pfeffer oder Ing- zusammen. Dazu zählt auch Acrylamid.
wer wirken anregend auf Blutdruck und Herz- Es ensteht immer dann, wenn einfache
frequenz. Zucker (Glukose, Fruktose) mit dem Eiweiß
Asparagin zusammen stark erhitzt werden.
Sie bevorzugen Gewürze, die möglichst lange Diese Bausteine befinden sich insbesondere
ihr volles Aroma behalten und entfalten? Kau- in Getreide. Acrylamid entsteht beim Backen
fen Sie diese in ursprünglicher, d. h. unge- ab etwa 180°C, wobei Plätzchen eher weni-
mahlener Form; bevorzugen Sie die in lichtun- ger Acrylamid enthalten.
durchlässigen Verpackungen angebotenen.
Werte niedrig halten
Wenn Sie die Gewürze erst zum Backen zer-
kleinern, zum Beispiel in einer Mühle, einem
• Backen mit maximal 190°C, bei Umluft
Mixgerät oder mit einer Reibe, bleibt das Aro-
maximal 175°C
ma voll erhalten.
• Backpapier verwenden
• Nicht zu lange backen. Helles Gebäck
enthält weniger Acrylamid als dunkles

Trockenfrüchte – von der Sonne verwöhnt
Ananas Es gibt Ananas auch getrocknet und Feige Es gibt Feigen häufiger getrocknet als
kandiert. frisch zu kaufen. Besonders die gelbfarbenen
Smyrnafeigen schmecken saftig und honig-
Apfel Spät reifende, großfruchtige Sorten mit
süß.
kleinem Kerngehäuse und säuerlichem
Geschmack werden zu Ringen getrocknet. Pflaume Die Zwetschge (Hauspflaume) ist
länglich-eiförmig, dunkelblau, mit leicht ab-
Aprikose Getrocknete Aprikosen sind sehr be-
wischbarem Wachsüberzug. Die Haferpflaume
liebt. Das Persipan ist als Mandelersatz (Mar-
oder Eierpflaume reift später heran und ist
zipanherstellung) eine Süßware aus geschäl-
gelblich-grün bzw. blauviolett bis -schwarz.
ten Aprikosenkernen und Zucker.
Die Reneclaude sowie die Mirabelle zählt man
Birne In getrockneter Form werden Birnen auch hierzu.
selten angeboten. Dann hilft nur eins: Birnen
Rosine Sultaninen sind getrocknete, kernlose
selbst zu Hause im Backofen dörren.
hellgelbe Beeren der süßen Sultanatraube.
Dattel Aufgrund ihres hohen Zuckergehaltes Korinthen sind kleiner und dunkler als die zuvor
von über 50 % konservieren sich Datteln erwähnten Arten.
gewissermaßen selbst und sind deshalb lange
haltbar. Ist das Fruchtfleisch noch weich, ist
die getrocknete Dattel frisch.

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Duftig & gesund – feine Gewürze
Anis gibt Gewürzkuchen einen besonderen          Piment riecht wie eine Mischung aus Zimt,
Geschmack.                                       Muskatnuss und Nelken.

Ingwer ist frisch, getrocknet, gemahlen oder     Sternanis ist hauptsächlich von chinesischen
auch kandiert erhältlich. Ingwer schmeckt        Gerichten bekannt, wird jedoch auch zum
süßlich, scharf-würzig und pikant.               Backen verwendet.

Kardamom ist eine wichtige Zutat in Stollen,     Vanille ist mit ihrem süßen, kräftigen Geruch
Spekulatius, Lebkuchen und anderen Gewürz-       nicht nur in Süßspeisen, sondern auch zum
plätzchen. Das ätherische Öl regt den Appetit    Backen beliebt.
an und wirkt leicht antibiotisch.
                                                 Zimt passt geschmacklich gut zu Aufläufen,
Koriander ist durch sein süßes und orangenar-    Süßspeisen, Getränken und Gebäck. Zimt
tiges Aroma ein vielseitiges Gewürz.             schmeckt süßlich-würzig. Das ätherische Öl
                                                 stimuliert die Magenschleimhaut.
Muskatnüsse haben einen süßen, nussartigen
Geschmack und holzigen Duft.

Nelken haben einen stark aromatischen Duft.
Das ätherische Öl Eugenol desinfiziert, stillt
Schmerzen und regt die Bildung von Magen-
saft und Galle an.

Fruchtiges Gebäck

Mürbeteigplätzchen 3. Mit den übrigen Zutaten bei schwacher
mit Apfel/Birnen-Füllung Hitze etwa 15 Minuten leicht köcheln, immer
wieder umrühren, abkühlen lassen.
Für 40 Stück
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
Für den Teig: ca. 3 mm dünn ausrollen, Plätzchen von ca.
500 g Weizenvollkornmehl 6 cm Durchmesser ausstechen und auf das
150 g Zucker Backblech legen. Je 1 bis 2 TL Füllung auf die
1 Prise Salz Mitte geben und den Rand mit Eiweiß oder
300 g Butter oder Margarine Eigelb bestreichen. Als Deckel ein weiteres
2 Eier Plätzchen gleicher Größe ausstechen und
drauflegen. Rand gut andrücken. Die Plätz-
Für die Füllung:
chen mit Eiweiß oder Eigelb bepinseln und
250 g Birnen oder Äpfel
auf der mittleren Schiene backen.
75 g Sultaninen
75 g Korinthen Backzeit: ca. 25–30 Minuten bei ca. 190°C,
10 g Butter oder Margarine bei Umluft 175°C
75 g gem. Mandeln Pro Stück ca.: 146 kcal. · 2,4 g E · 8,2 g F ·
40 g Zucker 15,5 g KH · 1,9 g BS
1 TL Zimt
1/2 TL gem. Nelken
1/2 TL Muskat
2 EL Rum oder Weinbrand
Abkürzungen:
Saft und Schale einer Zitrone
TL = Teelöffel
Außerdem: EL = Esslöffel
Eiweiß oder Eigelb zum Bestreichen Msp. = Messerspitze

Zubereitung: gem. = gemahlen
g = Gramm
1. Mehl, Zucker, Salz, Butter oder Margarine kand. = kandiert
und die Eier rasch zu einem Mürbeteig zu- getr. = getrocknet
sammenkneten und etwa 30 Minuten im kcal. = Kilokalorien
Kühlschrank ruhen lassen. E = Eiweiß

2. Für die Füllung die Birnen bzw. die Äpfel F = Fett

schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen KH = Kohlenhydrate

und in kleine Würfel schneiden. BS = Ballaststoffe

Kokos-Aprikosen-Spritzgebäck Fruchtmakronen

Für 40 Stück Für 12 Stück

125 g Butter 125 g getr. Früchte (z. B. Feigen, Aprikosen,
60 g Honig Datteln, Sultaninen)
1 Prise Salz 2 Eiweiß
2 Eier 50 g Zucker
200 g Weizenvollkornmehl 1/2 TL Zimt
100 g getr. Aprikosen abgeriebene Schale einer Zitrone
10 g kand. Ingwer 100 g gem. Mandeln
4 EL Orangensaft 4 große rechteckige Backoblaten (10 x 15 cm)
100 g Kokosraspel jeweils gedrittelt
eventuell kleine runde Backoblaten
Zubereitung:
Zubereitung:
1. Die Trockenfrüchte fein würfeln.
1. Butter mit dem Honig und Salz schaumig
2. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen
rühren, nach und nach die Eier unterrühren
und nach und nach den Zucker unterrühren.
(Handrührgerät). Vollkornmehl dazugeben und
Mit Zimt und Zitronenschale würzen.
den Teig etwas quellen lassen.
3. Trockenfrüchte und Mandeln unter den
2. Aprikosen und Ingwer fein würfeln und mit
Eischnee heben und die Masse gleichmäßig
dem Orangensaft kurz erwärmen, abkühlen
dick auf die Backoblaten streichen. Auf der
lassen.
mittleren Schiene backen.
3. Aprikosenmischung und Kokosraspel unter
Backzeit: ca. 30 Minuten bei 160°C,
den Teig rühren. Mit einem Spritzbeutel mit
bei Umluft 140°C
größerer Sterntülle oder mit einem Teelöffel
Häufchen auf die Backoblaten setzen und auf Pro Stück ca.: 96 kcal. · 2,7 g E · 4,7 g F ·
der mittleren Schiene goldbraun backen. 10,4 g KH · 2,2 g BS

Backzeit: ca. 20 Minuten bei 175°C,
bei Umluft 150°C

Pro Stück ca.: 70 kcal. · 1,2 g E · 4,6 g F ·
5,9 g KH · 1,3 g BS

Ingwermonde oder Ingwersterne 6. Mit einer Ecke in Kuvertüre tauchen und
abkühlen lassen.
Für 40 Stück
Backzeit: ca. 10 Minuten bei 180°C,
Für den Teig: bei Umluft 160°C
300 g Weizenvollkornmehl
Pro Stück ca.: 106 kcal. · 1,7 g E · 5,4 g F ·
100 g Zucker
12,4 g KH · 1,5 g BS
200 g Butter oder Margarine
1 Preise Salz
1 bis 2 TL gem. Ingwer
2 Stück kand. Ingwer Orangengewürztaler
Für die Füllung:
Für 40 Stück
1 Stück kand. Ingwer
100 g Halbbitterkuvertüre Für den Teig:
3 EL Schlagsahne 125 g Honig
100 g Zucker
Zum Verzieren:
200 g Halbbitterkuvertüre 150 g Butter oder Margarine
1 gehäufter TL Hirschhornsalz
Zubereitung: 50 g gem. Mandeln
50 g feingehacktes Orangeat
1. Mehl, Zucker, Butter, Salz und gemahlenen 200 g zarte Haferflocken
Ingwer rasch zu einem Mürbeteig verkneten. 200 g Weizenvollkornmehl
Den Teig im Kühlschrank ca. 30 Minuten
1 Päckchen Lebkuchengewürz
ruhen lassen.
Zum Bestreichen:
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
1 Eigelb und 1 EL Milch verrühren
ca. 3 mm dick ausrollen und Monde oder
Sterne ausstechen. Zum Bestreuen:
gehackte Nüsse oder Mandeln
3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back-
blech legen und die Hälfte der Monde oder
Zubereitung:
Sterne mit einem Stückchen Ingwer als Auge
verzieren. 1. Den Honig erwärmen, falls er nicht flüssig
4. Ca. 10 Minuten backen und abkühlen lassen. sein sollte. Honig und Zucker mit Butter
schaumig rühren.
5. Für die Füllung den Ingwer hacken und mit
der aufgelösten Kuvertüre und der Sahne ver- 2. Das Hirschhornsalz mit wenig Wasser auf-
rühren. Monde oder Sterne ohne Auge damit lösen und mit den übrigen Teigzutaten unter
bestreichen und verzierte Monde oder Sterne die Schaummasse kneten. Etwa eine Stunde
darauf setzen. kalt stellen.

3. Den Teig portionsweise zwischen zwei Per- Für die Backbleche: Backpapier und Öl
gamentpapiere legen und ca. 1/2 cm dick aus-
Zum Bestreichen:
rollen. Taler oder andere Formen ausstechen
70 g Kuvertüre
und auf das Backblech legen.

4. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und Zubereitung:
mit Nüssen verzieren. Auf der mittleren
1. Aprikosen und Korinthen fein hacken. Tro-
Schiene backen.
ckenfrüchte dann mit Mandelstiften, Butter,
Backzeit: ca. 10–15 Minuten bei 190°C, Zucker, Milch und Mehl in einem Topf bei mitt-
bei Umluft 175°C lerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen,
bis sich die Zutaten zu einem Kloß verklumpt
Pro Stück ca.: 95 kcal. · 1,6 g E · 4,5 g F ·
haben. Den Teig etwas abkühlen lassen.
12 g KH · 1 g BS
2. Das Backpapier mit Öl bepinseln und den
Teig in flachen Plätzchen darauf setzen und
Fruchtige Florentiner
backen.

Für 25 Stück 3. Die Florentiner noch warm vom Backpapier
lösen und abkühlen lassen.
Für den Teig:
50 g getr. Aprikosen 4. Nach Wunsch kann die Unterseite mit
25 g Korinthen Schokolade bestrichen werden.
125 g Mandelstifte
Backzeit: ca. 20 Minuten bei 160°C,
75 g Butter
bei Umluft 140°C
30 g Zucker
2 EL Milch Pro Stück ca.: 85 kcal. · 1,8 g E · 5,6 g F ·
75 g Weizenvollkornmehl 6,7 g KH · 1,6 g BS

Duftiges Dattelbrot 7. Noch heiß mit Puderzucker bestäuben und
in 2 x 5 cm große Rechtecke schneiden. Auf
Für 60 Stück einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Teig: Backzeit: ca. 15 bis 20 Minuten bei 190°C,
100 g getr. Datteln bei Umluft 175°C
250 g Weizenvollkornmehl Pro Stück ca.: 50 kcal. · 1 g E · 1,9 g F ·
1 EL Zimt 7,1 g KH · 0,9 g BS
1 Prise gem. Nelken
1 TL Backpulver
2 Eier Ananas- oder Kirschbrötchen
2 EL warmes Wasser
100 g Zucker Für 50 Stück
65 g Honig
Für den Teig:
65 g geriebene Blockschokolade
150 g kand. Ananas oder Kirschen
125 g Haselnusskerne
2 Eier
1 EL Rum
125 g Butter oder Margarine
Zum Bestäuben: 70 g Zucker
Puderzucker abgeriebene Schale einer Zitrone
2 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
Zubereitung:
200 g Weizenvollkornmehl
1. Die Datteln in kleine Würfel schneiden.
Zubereitung:
2. Das Mehl mit den Gewürzen und dem
Backpulver mischen. 1. Kirschen oder Ananas sehr fein hacken. Die
Eier trennen, das Eiweiß schaumig schlagen.
3. In einer Rührschüssel die Eier mit dem
Wasser schaumig rühren. Zucker und Honig 3. In einer Rührschüssel Butter, Zucker und
nach und nach dazugeben und weiterrühren. das Eigelb schaumig rühren. Die restlichen
Die Masse sollte cremig sein. Backzutaten unter diese Butterzuckermasse
rühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
4. Die Mehlmischung und die geriebene
Blockschokolade kurz unter die Eiermasse 4. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf
rühren. das Backblech setzen und auf der mittleren
Schiene goldbraun backen.
5. Zuletzt die ganzen Haselnüsse und die
gewürfelten Datteln unterheben. Backzeit: ca. 15 Minuten bei 180°C,
bei Umluft 160°C
6. Den Teig mit einem nassen breiten Messer
gleichmäßig auf das Backblech streichen und Pro Stück ca.: 48 kcal. · 0,8 g E · 2,4 g F ·
auf der mittleren Schiene backen. 5,7 g KH · 0,4 g BS

15

Glühweinchen                         Zubereitung:
                                     1. Trockenfrüchte fein hacken und mit dem
Für 75 Stück                         Glühwein erwärmen. Abkühlen lassen.
Für den Teig:                        2. Für den Rührteig Butter mit Zucker schau-
50 g Trockenfrüchte (z. B. Feigen)   mig schlagen und die Eier nach und nach
150 ml Glühwein                      unterrühren. Mehl mit dem Backpulver, der
175 g Butter oder Margarine          Vanille und der Schokolade vermischen und
100 g Zucker                         unter die Schaummasse rühren.
4 Eier
250 g Weizenvollkornmehl             3. Trockenfrüchte mit Glühwein unterheben
1 Päckchen Backpulver                und die Masse auf ein Backblech streichen.
1 Msp. Vanille                       Auf mittlerer Schiene backen.
150 g fein geriebene Schokolade      4. Nach dem Backen mit dem Guss aus Glüh-
Für den Guss:                        wein und Puderzucker bestreichen und die
3 EL Glühwein                        gerösteten Mandelstifte drüberstreuen.
150 g Puderzucker                    5. In Rauten oder Rechtecke schneiden.
100 g geröstete Mandelstifte
                                     Backzeit: ca. 25 Minuten bei 175°C,
                                     bei Umluft 150°C
                                     Pro Stück ca.: 68 kcal. · 1,2 g E · 3,8 g F ·
                                     7 g KH · 0,8 g BS

Schokorocks Fruchtige Schrotküchlein

Für 30 Stück Für 30 Stück

150 g Butter oder Margarine Für den Teig:
150 g Zucker 50 g getr. Feigen
2 Eier 110 g Butter oder Margarine
300 g Weizenvollkornmehl 50 g Zucker
1/2 Päckchen Backpulver 1 Ei
1 Msp. Vanillemark 250 g Weizenvollkornmehl
eventuell etwas Milch 1 Prise Backpulver
6 Tassen Cornflakes 1 Prise Salz
100 g grob geraspelte Schokolade 50 g Magerquark
100 g Sultaninen
Zum Bestreichen:
2 Eigelb, etwas Milch
Zubereitung:

1. Butter und Zucker schaumig rühren. Nach Zubereitung:
und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit
1. Feigen würfeln und in ca. 1/2 Tasse warmen
dem Backpulver und dem Vanillemark
Wasser einweichen.
mischen und unter die Schaummasse rühren.
Sollte der Teig zu fest sein, etwas Milch zuge- 2. Butter, Zucker und Ei schaumig rühren.
ben. Mehl mit Backpulver mischen und mit dem Salz
und dem Quark unter die Eiermasse rühren.
2. Cornflakes, Schokolade und Sultaninen
unterheben. 3. Eingeweichte Feigen dazugeben und nur
so viel vom Einweichwasser dazugeben, bis
3. Walnussgroße Bällchen formen, auf ein
ein glatter Teig entsteht.
Backblech setzen und goldbraun backen.
4. Den Teig dünn ausrollen und runde Plätz-
Backzeit: ca. 20 Minuten bei 180°C,
chen ausstechen.
bei Umluft 160°C
5. Mit der Eigelb-Milchmasse bestreichen und
Pro Stück ca.: 141 kcal. · 2,3 g E · 5,6 g F ·
auf der mittleren Schiene backen. Nicht zu
20 g KH · 1,7 g BS
dunkel werden lassen!

Backzeit: ca. 15 Minuten bei 175°C,
bei Umluft 150°C

Pro Stück ca.: 74 kcal. · 1,8 g E · 4 g F ·
7,7 g KH · 1 g BS

17

Konfekt selbst gemacht

Gefüllte Datteln                                 Schokoladen-Fruchtkonfekt

Für 30 Stück                                     Für 60 Stück

30 getr. Datteln                                 100 g schwarze Blockschokolade
125 g Marzipanrohmasse                           100 g weiße Blockschokolade
50 g Puderzucker                                 200 g getr. Aprikosen
50 g feingehackte Pistazienkerne                 200 g getr. Apfelringe
1 EL Rosenwasser oder Orangenlikör               200 g getr. Pflaumen
                                                 100 g abgezogene Mandeln
Zubereitung:

Die Datteln der Länge nach aufschneiden und      Zubereitung:
entsteinen. Die Marzipanrohmasse mit dem
Puderzucker, den Pistazienkernen und dem         Die Schokolade getrennt im Wasserbad auflö-
Rosenwasser gut verkneten. 30 kleine Kugeln      sen. Trockenobst bis ca. zur Hälfte entweder in
formen und in die entsteinten Datteln drücken.   weißer oder schwarzer Kuvertüre eintauchen
Eventuell mit einem Messerrücken mehrmals        und auf ein Kuchengitter legen. Mit einer gan-
die Marzipanmasse einritzen.                     zen Mandel verzieren.

Pro Stück ca.: 41 kcal. · 0,8 g E · 2,3 g F ·    Pro Stück ca.: 53 kcal. · 0,8 g E · 1,9 g F ·
4,1 g KH · 0,7 g BS                              7,6 g KH · 1,6 g BS

18

Marzipan-Feigen-Kugeln                          Ingwer-Erdnuss-Konfekt

Für 32 Stück                                    Für 30 Stück

8 getr. Feigen                                  Für den Teig:
250 g Marzipanrohmasse                          80 g Weizenvollkornmehl
1 Schnapsglas Rum oder Orangenlikör             100 g feingehackte Erdnüsse
50 g Puderzucker                                80 g Butter oder Margarine
4 EL Orangenmarmelade                           60 g Zucker
50 bis 100 g gem. Nüsse                         50 g kleingehackter kand. Ingwer
                                                2 Eigelb
Zubereitung:
                                                Zum Bestreichen:
Die Feigen vierteln. Die Marzipanrohmasse       1 Eigelb
mit Rum und Puderzucker verkneten. Jedes        1 EL Milch
Feigenstück mit Marzipan umhüllen und zu
                                                Zum Verzieren:
einer Kugel formen. Die Orangenmarmelade
                                                ca. 30 halbe Erdnüsse
leicht erwärmen. Die Marzipankugel zuerst in
Marmelade, dann in den Nüssen wälzen. Die
                                                Zubereitung:
Kugeln anschließend gut trocknen lassen,
bevor sie in einer Dose aufbewahrt werden.      Aus Mehl, Nüssen, Butter, Zucker, Ingwer
                                                und Eigelb einen glatten Mürbeteig kneten.
Pro Stück ca.: 89 kcal. · 1,6 g E · 4,8 g F ·
                                                Walnussgroße Kugeln formen, auf ein Back-
9,4 g KH · 1,5 g BS
                                                blech setzen, mit Eigelb-Milchmasse bestrei-
                                                chen und einer halben Erdnuss verzieren. Das
                                                Konfekt auf der mittleren Schiene im Back-
                                                ofen backen. Auf einem Kuchengitter ausküh-
                                                len lassen.

                                                Backzeit: ca. 10 Minuten bei 175°C,
                                                bei Umluft 150°C

                                                Pro Stück ca.: 64 kcal. · 1,4 g E · 4,3 g F ·
                                                4,9 g KH · 0,6 g BS

19

Früchtewürfel                                   Zubereitung:

                                                1. Walnüsse und Paranüsse nicht zu fein
Für 300 Stück
                                                hacken. Sultaninen, kand. Ananas, Belegkir-
Für den Teig:
                                                schen, Zitronat und Orangeat würfeln.
100 g Walnüsse
100 g Paranüsse                                 2. In einer großen Rührschüssel Butter,
250 g Sultaninen                                Zucker und Eier schaumig rühren.
150 g kand. Ananas                              3. Das Mehl mit dem Salz und den Gewürzen
100 g Belegkirschen                             mischen und unter die Schaummasse rühren.
100 g Zitronat
100 g Orangeat                                  4. Rum und Milch ebenfalls unterrühren.
100 g Butter oder Margarine                     Nüsse und Trockenfrüchte unterheben.
100 g Zucker                                    5. Den Teig gleichmäßig auf ein großes Back-
3 Eier
                                                blech streichen und auf der mittleren Schiene
3 Tassen Weizenvollkornmehl (ca. 360 g)
                                                backen. Etwas abkühlen lassen.
1/2 TL Salz
1/2 TL gerieb. Muskatnuss                       6. Die Teigplatte dann in ca. 2 x 2 cm große
1 TL Zimt                                       Würfel schneiden, Oberseite mit Schokolade
4 EL Rum                                        bestreichen und mit Nüssen oder Früchten
6 EL Milch                                      verzieren.

Zum Bestreichen:                                Backzeit: ca. 25 Minuten bei 160°C,
200 g Blockschokolade                           bei Umluft 140°C

Zum Verzieren: Nüsse, Mandelstifte, Belegkir-   Pro Stück ca.: 23 kcal. · 0,4 g E · 1 g F ·
schen, Zuckerperlen je nach Wunsch              3,1 g KH · 0,3 g BS

Für festliche Stunden – Kuchen und Torten

Weihnachtliche Apfeltorte Zubereitung:

1. Butter mit Zucker und Honig schaumig rüh-
Für 18 Stück
ren. Nach und nach die Eier unterrühren.
Für den Teig:
2. Mehl, Mandeln, Zitronat, Korinthen, Lebku-
75 g Butter oder Margarine
chengewürz und Backpulver mischen und un-
40 g Zucker
ter die Schaummasse rühren. Rum dazurühren.
100 g flüssiger Honig
2 Eier 3. Den Teig in eine Springform (24–26 cm
200 g Weizenvollkornmehl Durchmesser) füllen und auf der mittleren
40 g gem. Mandeln Schiene backen. Stäbchenprobe!
40 g feingewürfeltes Zitronat
4. Danach aus der Form lösen, auskühlen las-
40 g Korinthen
sen und in der Mitte durchschneiden, sodass
2 TL Lebkuchengewürz
zwei Böden entstehen.
1 1/2 TL Backpulver
2 EL Rum oder Apfelschnaps 5. Für die Füllung Apfelkompott mit Zimt ver-
rühren und die eingeweichte und aufgelöste
Für die Füllung:
Gelatine unterrühren.
1 Glas Apfelkompott (720 g)
1 TL Zimt 6. Den Springformrand um den unteren Tor-
6 Blatt weiße Gelatine tenboden legen, die Apfelmasse darauf strei-
chen und mit dem zweiten Boden abdecken.
Für die Glasur:
Gut durchkühlen lassen (Kühlschrank)!
1 klarer Tortenguss
7. Nach dem Erkalten die Torte mit Torten-
Zum Verzieren:
guss überziehen und mit Apfelringen und
10 getr. Apfelringe
Schokosternen verzieren.
10 Schokoladensterne
eventuell einige Tupfer geschlagene Sahne Backzeit: ca. 40 Minuten bei 180°C,
bei Umluft 160°C

Pro Stück ca.: 163 kcal. · 2,8 g E · 6,2 g F ·
23 g KH · 2,7 g BS

21

Gewürzkuchen               Zubereitung:

                           1. Margarine mit Zucker und Eiern schaumig
Für 18 Stück
                           rühren. Mehl und Gewürze mischen und
300 g Margarine            unterrühren.
300 g Vollrohrzucker
                           2. In einer gefetteten Kasten- oder Gugelhupf-
6 Eier
                           form im vorgeheizten Backofen backen.
300 g Weizenvollkornmehl
1/2 TL gem. Koriander      Backzeit: ca. 40 Minuten bei 170°C, bei
1/2 TL gem. Piment         Umluft 150°C
1/2 TL gem. Muskat         Pro Stück ca.: 297 kcal. · 7,1 g E · 18 g F ·
1/2 TL gem. Zimt           27 g KH · 1,7 g BS
1 TL Backpulver

Hirse-Nuss-Kuchen mit Früchten Buttermilch-Gewürzkuchen

Für 20 Scheiben Für 18 Stück

3 Eier Für den Teig:
60 g Honig 3 Eier
1 Prise Salz 100 g Zucker
125 g Butter oder Margarine 8 EL Öl
125 g gemischte Nusskerne 9 EL Birnendicksaft
1/4 TL Kardamom 1 TL Zimt, 1/2 TL Kardamon
50 g Hirse- oder Haferflocken 2 TL Backpulver
100 g Weizenvollkornmehl 350 g Weizenvollkornmehl
1/2 Päckchen Backpulver 1 Prise Salz
4 EL Milch 200 ml Buttermilch
100 g Sultaninen
Für die Füllung: 50 g Pflaumenmus,
100 g getr. Pflaumen
50 g gem. Haselnüsse
50 g Zitronat
50 g Orangeat Puderzucker zum Bestäuben
Fett für die Form
Zubereitung:

Zubereitung: 1. Eier und Zucker schaumig rühren. Nach
und nach Öl und Birnendicksaft unterrühren.
1. Eier, Honig, Salz und Butter schaumig
2. Die Gewürze mit dem Backpulver und dem
rühren.
Mehl vermischen und mit Salz und Butter-
2. Die Nüsse mahlen, mit Kardamom, Flo- milch unter die Schaummasse rühren. Den
cken, Mehl und Backpulver mischen und mit Teig in eine Springform (26 cm Durchmesser)
der Milch unter die Schaummasse rühren. füllen und auf der mittleren Schiene backen.
Auskühlen lassen.
3. Sultaninen, gewürfelte Pflaumen, Zitronat
und Orangeat unter den Teig heben. 3. Für die Füllung den Kuchen in der Mitte
durchschneiden. Haselnüsse mit Pflaumen-
4. Den Teig in eine Kastenform (1/2 l) füllen mus vermischen und auf den unteren Boden
und glattstreichen. Auf der zweiten Einschub- streichen. Den zweiten Boden drauflegen und
leiste von unten backen. Gut auskühlen lassen. mit Puderzucker bestäuben.
Backzeit: ca. 70 Minuten bei 180°C, Backzeit: ca. 40–50 Minuten bei 190°C,
bei Umluft 160°C bei Umluft 175°C

Pro Scheibe ca.: 176 kcal. · 3,1 g E · 10,3 g F · Pro Stück ca.: 189 kcal. · 4,2 g E · 8,6 g F ·
17,3 g KH · 2,2 g BS 23,8 g KH · 2,8 g BS

23

Aprikosen-Quark-Stollen             Zubereitung:

                                    1. Aprikosen fein würfeln.
Für 25 Scheiben
                                    2. Aus Butter, Zucker und Eiern eine Schaum-
Für den Teig:                       masse herstellen und mit dem Backpulver
100 g getr. Aprikosen               vermischtes Mehl unterrühren.
150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker                        3. Quark mit Joghurt und Puddingpulver
2 Eier                              mischen und zu dem Teig geben.
500 g Weizenvollkornmehl            4. Aprikosen und Rosinen unterheben. Den
1 Päckchen Backpulver               Teig gut durcharbeiten, einen Stollen formen
150 g Magerquark                    und bei mittlerer Hitze zu schöner Farbe
100 g Rosinen                       backen.
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
                                    5. Noch heiß mit der Marmelade bestreichen
200 g Joghurt oder saure Sahne
                                    und mit Puderzucker bestäuben.
Zum Verzieren:
                                    Backzeit: ca. 45–50 Minuten bei 190°C,
100 g Aprikosenmarmelade
                                    bei Umluft 175°C
Puderzucker
                                    Pro Stück ca.: 187 kcal. · 4,3 g E · 6,3 g F ·
                                    27,8 g KH · 2,7 g BS

Nähe ist ein
                   gutes Gefühl
                    BKK vor Ort
                    Zentraler Postein
                                      gang
                    45064 Essen

Servicenummer
0800 222 12 11
www.bkkvorort.de

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