Backen KitchenAid mit der - Stephanie Just
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© des Titels »Backen mit der KitchenAid« (ISBN 978-3-7423-1726-1)
2021 by riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH, München
Nähere Informationen unter: http://www.rivaverlag.de
und Gebäck
Stephanie Just
mit der
Rezepte für Brote, Kuchen
KitchenAid
50 klassische und ausgefallene
Backen
c h e n A i d
d i e Ki t
Ü be r
Wer sich eine KitchenAid zulegt, der weiß, Der Flachrührer ist einer
dass dies eine Freundschaft für ewig sein meiner Lieblingsaufsätze, denn
wird. Die Kultmaschine aus den USA ist er kann so vieles. Er mischt
nicht nur funktional und mit sagenhaft unsere Hackfleischmasse für
viel Zubehör aufrüstbar. Sie ist obendrein Fleischbällchen ebenso wie jeglichen
ein Schmuckstück, robust und für den Plätzchen- und Pie-Teig. Auch für
täglichen Gebrauch konzipiert. Sie ist ein Käsekuchenfüllung ist er perfekt. Ein
Gerät, das gern sichtbar in der Küche Schneebesen würde hier nämlich zu
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steht und über das man sich Tag für Tag viel Luft unterheben – und das soll bei
freut, weil man es sein Eigen nennen Cheesecake vermieden werden.
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kann. Ganz genau aus diesem Grund
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steht sie bei mir mit auf dem Küchentisch Der Knethaken ist für alle
und ist täglich im Einsatz. Die KitchenAid schweren, festen Teige wie Brot-
ist mit einem Planetenrührwerk ausge oder Brötchenteig, Nudelteig und
stattet, was dafür sorgt, dass die Aufsätze natürlich alle Hefeteige.
in der Schüssel während des Gebrauchs Es gibt zehn unterschiedliche Geschwin
mindestens 59 Berührungspunkte haben digkeitsstufen. Die Stufen 1–3 nutze ich
und somit ein schnelles und gründliches für ein erstes Verrühren oder Mischen
Verarbeiten, Untermischen und Kneten der Zutaten. Die Stufen 4–6 eignen sich
der Zutaten garantieren. zum Aufschlagen und die Stufen 7–10
sind hervorragend für ein kräftiges
Die KitchenAid kommt in der Grundaus und schnelles Schäumen oder Kneten.
stattung mit Schüssel und den drei Aber unter uns gesagt: Bei mir hat es
Aufsätzen Rührbesen, Knethaken und sich bewährt, im mittleren Bereich zu
Flachrührer aus Edelstahl nach Hause. Und arbeiten, ganz gleich, welchen Teig ich
genau hiermit kreiere ich meine Rezepte herstelle. Lediglich Eiweiß, Sahne und
für meinen Blog »Meine Küchenschlacht«. einige Emulsionen bearbeite ich in einer
Wofür ich die jeweiligen Aufsätze nutze? höheren Stufe.
Der Rührbesen ist für sämtliche Beim Backen an sich gilt grundsätzlich:
Arbeiten, bei denen Luft unter Lies dir genau das Rezept durch, bevor
gerührt werden soll. Das ist du mit dem Backen beginnst, und halte
etwa bei Sahne, Eiern, Eiweiß oder dich an die Angaben (es gibt ein paar
Mayonnaise der Fall. Aber auch leichte Ausnahmen, darauf komme ich gleich
Rührteige für Kuchen, Pancakes usw. zu sprechen). Nur so wirst du auch das
lassen sich dabei perfekt herstellen. Ergebnis aus dem Ofen holen, das du
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erwartest. Tausche keine Zutaten aus, durch andere Süßungsmittel
es sei denn, es wird darauf eingegangen ausgetauscht werden.
oder hingewiesen. Bereits Kleinigkeiten • Gewürze können nach persönlichem
können auf das Rezept massive Auswir Geschmack reduziert werden.
kungen haben. Auch die Eier sollten • Frische Hefe kann durch Trockenhefe
unbedingt in der Größe verarbeitet ausgetauscht werden. Hier kannst
werden wie angegeben. Alle Rezepte sind du anhand der Packungsangaben
erprobt und mehrfach nachgebacken, so ausrechnen, wie viel du jeweils benötigst.
wie sie hier abgedruckt sind. • Milch/Flüssigkeit kann durch
Milchalternativen, Saft oder Kaffee/
Nichtsdestotrotz gibt es einige Zutaten, Tee ersetzt werden.
die problemlos ausgetauscht werden • In den meisten Fällen verwende ich
können: Weizenmehl Type 405. Dieses kann mit
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normalem Dinkelmehl Type 603 oder
• Backpulver kann jederzeit durch Weizenmehl Type 550 ausgetauscht
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Weinstein ersetzt werden. werden. Alle anderen Mehltypen sind
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• Butter kann durch Vollfettmargarine in ihrer Beschaffenheit nicht geeignet.
ersetzt werden.
• Vanille kann in den Rezepten Noch ein letzter Tipp, bevor es losgeht:
weggelassen werden oder durch Was du unbedingt immer zu Hause haben
andere Aromen ersetzt werden. solltest, wenn du deine Leidenschaft zum
Das liegt ganz am persönlichen Backen mit der KitchenAid entfachst,
Geschmack. Vanille ist allerdings ein sind frische Eier, Butter oder Vollfettmar
Gewürz, das durch die Zugabe oft den garine, Mehl Type 405 oder 550, Zucker,
eigentlichen Geschmack unterstützt, Puderzucker, Backpulver, Trocken
ohne ihn zu dominieren. hefe, Vanilleextrakt, Zimt, Schokolade,
• Zucker kann um bis zu 50 Gramm Kuvertüre oder Schokoladenguss sowie
reduziert werden, aber keinesfalls Tiefkühlbeeren und -früchte.
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d t e i g e
Gru n
Rührteig
Ich verwende für Rührteige den Schneebesen und den Flachrührer. Das hat sich in den
letzten Jahren für mich als optimal herausgestellt. Eier und Zucker rühre ich mit dem
Schneebesen dick-weiß-schaumig auf. Je nach Rezept rühre ich Butter oder Öl unter
und wechsele dann den Aufsatz aus. So werden die trockenen Zutaten besser unter
den Teig gemengt.
Die angegebene Backzeit kann je nach Backofen ein wenig variieren. Aus diesem
Grund sollte bei allen Kuchenteigen nach der Zeit eine Stäbchenprobe gemacht
werden, um sicher zu sein, dass der Kuchen auch durchgebacken ist. Dafür ein langes
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Holzstäbchen oder einen Schaschlikpieß mittig bis auf den Boden in den Teig schieben
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und direkt wieder herausziehen. Ist das Stäbchen trocken, ist der Kuchen fertig. Klebt
noch etwas feuchter Teig daran, sollte die Backzeit um 5 Minuten verlängert werden.
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Nach einer weiteren Probe kann entschieden werden, ob noch einmal verlängert
werden muss oder ob der Kuchen aus dem Ofen geholt werden kann.
FÜR SAFTIGEN, 1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
LOCKEREN KUCHEN Eine Form mit weicher Butter auspinseln und dünn
Ø 20 CM GUGELFORM mit etwas Mehl ausstauben.
250 g weiche Butter + 2. Mehl und Backpulver miteinander mischen. Zucker und
etwas mehr für die Eier mit dem Schneebesen erst auf Stufe 2 kurz ver
Form rühren, dann auf Stufe 5–6 weiß-dick-schaumig rühren.
300 g Mehl + etwas mehr Die weiche Butter dazugeben und glattrühren. Milch
für die Form und Vanille dazugeben und verrühren.
2 TL Backpulver
3. Die Maschine kurz ausstellen und die trockenen Zuta
150 g Zucker
ten zu der Ei-Butter-Masse geben. Auf Stufe 1–2 kurz
3 Eier (Größe M)
verrühren, dann auf Stufe 6–7 nur so lange rühren, bis
100 ml Milch
gerade so ein Teig entsteht. Es dürfen ein paar Mehl
1 TL Vanilleextrakt
flocken zu sehen sein. Wenn das Mehl zu lange gerührt
wird, wird der Kuchen zäh.
4. Den Teig in die Form geben, glattstreichen und 50–55 Mi
nuten backen (Stäbchenprobe). In der Form 20 Minuten
abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und
so komplett auskühlen lassen.
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Hefeteig (süß)
Hefeteig ist, wenn man nach Anleitung arbeitet, überhaupt nicht schwierig oder
kompliziert. Es ist wichtig, dass die Hefe ihr Mindesthaltbarkeitsdatum nicht überschritten
hat. Ist dies nämlich der Fall, sterben die Hefezellen ab und sie können ihre Arbeit in dem
Gebäck nicht mehr leisten. Bei den meisten Hefeteigen wird die Hefe aktiviert, bevor sie in
das Mehl kommt. Das bedeutet, dass sie in lauwarmes Wasser mit etwas Zucker oder
Honig gegeben und aufgelöst wird. Innerhalb von ein paar Minuten kann man bereits
beobachten, dass sich das Wasser beginnt zu verändern und ein Hefedeckel und Blasen
entstehen. Dann weißt du, dass deine verwendete Hefe Triebkraft hat.
Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Für einen guten Hefeteig ist es zudem extrem
wichtig, dass dieser lange und gut durchgeknetet wird. So wird er elastisch, feinporig und
geht richtig gut auf. Das dauert etwa 15 Minuten mit der Hand. Zum Glück haben wir aber
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die KitchenAid und den Knethaken-Aufsatz. Beide zusammen übernehmen für uns das
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gründliche Kneten. Hefeteig ist dann perfekt durchgeknetet, wenn er sich vom
Schüsselrand löst und sich komplett um den Knethaken legt. Sollte das nach 8 Minuten
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kneten auf Stufe 7–8 noch nicht geschehen sein, kann noch 1 EL Mehl dazugegeben
werden, bis das Ergebnis gelungen ist.
Den Teig unbedingt an einem warmen zugluftfreien Ort, abgedeckt mit einem trockenen,
sauberen Geschirrtuch gehen lassen. 32 °C sind hierfür optimal; ab 45 °C stirbt Hefe. Hefe
braucht Zeit, um den Zucker zu verstoffwechseln und Kohlenstoffdioxidbläschen
auszuscheiden, die dafür verantwortlich sind, dass der Hefeteig aufgeht.
650 g Weizenmehl Das Mehl mit dem Zucker (2 EL zurückbehalten) in die
Type 550 Rührschüssel geben und vermischen. Eine Vertiefung
120 g Zucker, geteilt mittig in das Mehl graben. Die Hefe mit 1 EL Zucker in der
1½ Päckchen Trockenhefe warmen Milch auflösen lassen und in die Mulde gießen.
oder 3/4 Würfel Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und mit einem Tuch
Frischhefe abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die Butter dazuge
270 ml Milch, lauwarm ben und alles mit dem Knethaken erst zum groben Vermi
120 g weiche Butter schen der Zutaten auf Stufe 2, dann auf Stufe 7 oder 8 für
50 g geschmolzene Butter 7–8 Minuten durchkneten. Abdecken und an einem war
men Ort für 90 Minuten gehen lassen.
Tipp:
hirrtuch
Teig mit dem Gesc
Nachdem ich den n Teig zusätzlich
ha be , wickle ich meine
ab ge de ck t ein und stelle ihn
ei ne fla us ch ig e Kuscheldecke fa.
in Kissen auf das So
zwischen einigen
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Hefeteig (herzhaft)
Hier sind die Arbeitsschritte und das Prozedere wie bei dem vorherigen süßen
Hefeteig. Allerdings wird die Butter meist mit schmackhaftem Olivenöl ausgetauscht
und es wird lediglich 1 TL Zucker, dafür aber zusätzlich bis zu 1 EL Salz (je nach
Geschmack) in den Teig gegeben.
Baiser/Eischnee
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Für perfekten Eischnee oder eine Baisermasse brauchst du Geduld. Denn auch hier gilt
wie beim Hefeteig: Langes Rühren bringt das optimale Ergebnis. Der Schneebesen muss
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viel, viel Luft unter das sauber getrennte Eiweiß schlagen, damit dieses luftig und fest
wird. Das saubere Trennen der Eier ist extrem wichtig! Sollte auch nur ein winziges
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bisschen Eigelb mit dabei sein, wird das Eiweiß niemals fest. Daher mein Tipp: Trenne
die Eier separat in zwei Schüsseln und gib das Eiweiß erst in die Rührschüssel wenn du
absolut sicher bist, dass es sauber und eigelbfrei ist. Baiser wird übrigens fester und
stabiler, wenn du sehr frische, gute Eier (von glücklichen, gesunden Hühnern)
verarbeitest. Bei Eischnee dagegen macht die Frische nicht allzu viel aus.
Grundrezept Baiser
Als Faustformel gilt bei Baiser: Die Eiweiße wiegen und doppelt so viel Zucker
verwenden. Wenn du also 120 g Eiweiß hast, benötigst du 240 g Zucker.
4 frische, große Eiweiße Das Eiweiß in die Rührschüssel geben. Mit dem Schnee
doppelt so viel Zucker besen das Eiweiß zuerst auf Stufe 2–3 kurz etwas an
1/2 TL Wein- oder schlagen. Dann auf Stufe 8–10 stellen und das Eiweiß
Fruchtessig kräftig rühren. Erst wenn es beginnt fest zu werden, den
1 TL Speisestärke Zucker langsam einrieseln lassen und dabei immer wei
ter rühren lassen. Nach 7 Minuten das erste Mal die Ma
schine ausstellen und nachschauen, ob sich der Zucker
aufgelöst hat, und ob die Baisermasse so fest ist, dass sie
feste, stehende Spitzen zieht. Ist das Fall, kannst du den
Essig und die Speisestärke unterrühren. Wenn nicht, las
se die Maschine noch 1–2 Minuten weiter auf höchster
Stufe rühren und kontrolliere danach noch einmal.
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Eischnee
Hier wird das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz mit dem Schneebesen auf
Stufe 8–10 aufgeschlagen, bis es steif und luftig ist. Der perfekte Test, ob es fest genug
ist, ist wenn du die Rührschüssel über Kopf drehst und der Eischnee nicht
herausrutscht. Nun kannst du den Eischnee mithilfe eines Teigspatels vorsichtig und
langsam unter den restlichen Teig heben. Gib wirklich Acht, denn zu viel und zu
kräftiges Rühren zerstört die Luftigkeit des Eischnees.
Mürbeteig/Galette/Crostata/Pie
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Mürbeteig ist nicht nur für einfache Butterplätzchen wundervoll, er eignet sich auch
hervorragend als Quiche-Teig oder für Böden, etwa für Käsekuchen. Er geht schnell und ist
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vollkommen unkompliziert. Es werden einfach alle Zutaten zeitgleich in die Rührschüssel
gegeben und mit dem Flachrührer zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeitet.
SÜSSER MÜRBETEIG: 1. Galette- und Crostata-Teig muss unbedingt mit kühl
schrankkalter Butter zubereitet werden. Sie wird ge
150 g Mehl
rade so, also noch mit sichtbaren Stückchen, in das
50 g Zucker
Mehl gearbeitet. Das kalte Wasser wird zum Schluss
100 g Butter kurz untergerührt, sodass gerade so ein nicht mehr
einige Tropfen Aroma Öl krümeliger Teig entsteht. Dieses Verfahren sorgt für
nach Geschmack
einen blättrigen, sehr knusprigen Teig.
oder ½ TL gemahlene
Vanille 2. Pie-Teig wird ähnlich wie Galette-Teig zubereitet, ent
hält aber oft mehr Fett und bei herzhaften Gerichten
auch Schmalz.
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Müslibrot
FÜR 1 STÜCK 1. Für die Hefemischung Wasser, Milch, 1 TL Zucker und
Hefe in ein Gefäß geben, verrühren und 5 Minuten ste
Für die Hefemischung
hen lassen, damit die Hefe aktiv wird. In der Rühr
120 ml lauwarmes Wasser schüssel beide Mehlsorten mit Backpulver und Salz
120 ml lauwarme Milch mischen. In einer separaten Schüssel Eier, Butter, rest
100 g Zucker + 1 TL lichen Zucker, Vanilleextrakt und Mandelextrakt mitei
1 Päckchen Trockenhefe nander verrühren. Die KitchenAid mit Knethaken aus
390 g backstarkes statten.
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Weizenmehl
250 g Vollkorndinkel- oder
2. Für die Müslimischung die Aprikosen und Datteln wür
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Vollkornweizenmehl feln und mit den restlichen Zuteten vermischen, 1 EL
½ Päckchen Backpulver der Müslimischung für später zur Seite stellen.
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1/2 TL Salz 3. Buttermischung, Hefegemisch und Müslimischung zu
2 Eier dem Mehl geben und alles für mindestens 5 Minuten
100 g Butter, geschmol gut kneten. Der Teig sollte fest-elastisch sein und sich
zen, abgekühlt vom Schüsselrand lösen. Teig herausnehmen, mit den
100 g Zucker Händen noch ein paar Mal durchkneten und die Schüs
1 EL Vanilleextrakt sel mit Butter einfetten. Teigkugel zurück in die Schüs
1 EL Mandelextrakt sel setzen und die Oberseite mit etwas Butter bestrei
chen. Mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, und an
einem warmem, zugluftfreien Ort 90 Minuten gehen
Für die Müslimischung
lassen, bis der Teig deutlich sichtbar an Volumen zu
60 g getrocknete genommen hat.
Aprikosen
30 g getrocknete Datteln 4. In den warmen Ofen stellen und 50 Minuten gehen las
30 g Korinthen sen. Nach etwa 30 Minuten den Ofen noch einmal auf
40 g getrocknete 50 °C aufheizen.
Cranberrys 5. Anschließend die Schüssel aus dem Ofen nehmen und
210 g gemischte Nüsse, beiseitestellen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze auf
Samen und Kerne
heizen.
(z. B. grob gehackte
Haselnüsse und
Mandeln, Leinsamen,
ganze Pistazien,
Sonnenblumenkerne,
Kürbiskerne)
30 g kernige Haferflocken
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Für die Oberfläche 6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eini
1 EL geschmolzene Butter ge Male kneten und dabei die Außenseiten oben hin zur
1 EL zurückbehaltene Mitte einklappen und falten. Die Kugel mit dem »Ver
Müslimischung schluss« nach unten auf etwas Mehl setzen und die Ku
1–2 EL Hagelzucker gel dabei drehend, den Teig unter die Kugel schieben,
so dass die Seiten danach ohne Risse sind. Dadurch
entsteht eine saubere, glatte Kugel. Den Teig formen,
ein Backblech leicht einbuttern und bemehlen und den
Teig daraufsetzen. Wer mag, kann die Oberfläche leicht
rustikal zupfen. 15 Minuten gehen lassen.
7. Die Oberfläche mit 1 EL geschmolzener Butter bestrei
chen und mit der zurückbehaltenen Müslimischung
und dem Hagelzucker bestreuen und leicht festdrü
cken.
8. Für 55 Minuten backen.Quark-Ölteig-Häschen
FÜR CA. 12–14 STÜCK 1. Für den Quark-Öl-Teig alle Zutaten in die Rührschüssel
geben. Den Flachrührer einsetzen. Die Zutaten zu ei
Für den Teig
nem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
50 ml Milch
100 ml Sonnenblumen- 2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca.
oder Rapsöl 1,5 cm dick ausrollen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/
1 Ei (Größe M) Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier
200 g Magerquark auslegen.
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80 g Zucker 3. Mit einem 6 cm großen Kreisausstecher oder einem
2 TL Vanilleextrakt Glas etwa 12–14 Kreise ausstechen und mit Abstand
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1 TL Orangenschalen- auf das Backblech setzen (an jeden Kreis kommen
Aroma (oder ein noch Ohren).
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anderer Geschmack)
400 g Weizenmehl 4. Den restlichen Teig erneut glatt kneten und eventuell
1 Päckchen Backpulver ½ TL Quark unterkneten, sollte er zu trocken sein. Er
neut ausrollen und mithilfe des Kreisausstechers Ohren
Außerdem vom Teig abtrennen; hierfür nur ein Stückchen Teig vom
1 Ei, verquirlt Rand abtrennen. Alternativ mit einem Messer Ohren zu
Mandelstifte rechtschneiden. Die Unterseite etwas begradigen.
2–3 EL Butter,
5. Nun geht es an die Feinarbeit: Den Teig etwas dünner
geschmolzen
ausrollen und kleine Kreise von ca. 1 cm ausstechen. In
80 g Zucker + ein Tütchen
der Mitte mit zwei Zahnstochern o. Ä. zusammendrü
Vanillezucker
cken. Die Bäckchen der Hasen mit etwas Ei aufkleben.
Schokotopfen
Je Seite zwei Mandelstifte als Schnurrhaare in den Teig
drücken. Für die Augen mit einem in Mehl getauchten
Holzstäbchen Augen piksen und leicht drehen. Die Oh
ren mit Ei an den Kopf kleben und etwas andrücken.
Den Hasenkopf komplett mit etwas Ei einstreichen.
6. Auf der mittleren Schiene 12–14 Minuten gold-gelb ba
cken.
7. Die leicht abgekühlten Häschen mit geschmolzener
Butter einstreichen und mit der Vorderseite in Zucker
tauchen und sachte etwas darin bewegen. Eventuell
mit einem feinen Pinsel den Zucker von den Schnurr
haaren von Zucker befreien, um sie besser sehen zu
können. Wenn die Hasen ausgekühlt sind, können die
Schokotropfen in die Löcher gesteckt werden.
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17Carrotcake-Amerikaner
FÜR 25 STÜCK 1. Zuerst die Schoko-Möhrchen herstellen. Dafür ein ebe
nes Tablett o. Ä. mit Backpapier belegen. Aus Backpapier
Für die Deko
zwei kleine Spritztütchen herstellen. Je Farbe 2–3 EL
orange und grüne Schmelz Schokodrops zusammen mit ¼ Würfel Palmin in eine
schokolade als Drops Tasse geben. Zuerst die grüne Schokoladenmischung in
1/2 Würfel Palmin der Mikrowelle bei 800 W Leistung in Intervallen schmel
gehackte, geröstete zen (Packungsangaben beachten). Das Spritztütchen
Haselnusskerne ¾ voll befüllen und die Enden zusammenklappen, so
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Für den Teig dass die Schokolade beim Drücken nicht herauslaufen
kann. Eine feine, kleine Spitze vorne abschneiden und
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110 g weiche Butter
90 g Zucker das Möhrengrün auf das Backpapier spritzen. Nun das
Orange schmelzen und in das Tütchen füllen. Ebenfalls
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1/2 TL Vanilleextrakt
2 Eier (M)
eine feine Spitze abschneiden und in kleinen Wellen vom
Grün nach unten die Möhren spritzen.
200 g Weizenmehl
1 TL Zimtpulver 2. Für die Amerikaner zuerst die Butter mit dem Zucker
3/4 Päckchen Backpulver und dem Vanilleextrakt mit dem Schneebesen schaumig
100 g gem. Haselnüsse rühren. Die Eier dazugeben und unterrühren. Mehl, Zimt,
190 g Möhren, fein geraspelt Backpulver und Haselnüsse mischen und mit dem Flach
rührer unter die Buttermasse rühren. Zum Schluss die
Für die Frischkäse- geraspelten Möhren gleichmäßig unterheben.
Buttercreme
3. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Back
60 g Butter, Zimmer
temperatur ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
120 g Puderzucker 4. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln löffelweise etwa 1 TL
180 g Frischkäse, Teig auf das Blech setzen und dabei etwas Abstand las
Zimmertemperatur sen (der Teig geht etwas auseinander). Den Teig mit dem
Löffelrücken etwas glattstreichen, aber nicht drücken,
Tipp 1: sonst werden die Amerikaner zu flach!
5. Für 12–14 Minuten backen. Herausnehmen und auf ei
Die Schokolade wird
relativ schnell wieder nem Kuchengitter abkühlen lassen.
fest. Du kannst die 6. Für die Frischkäse-Buttercreme die weiche Butter mit
Spritztütchen kurz wieder dem Schneebesen weiß-schaumig rühren. Den Puder
in die Mikrowelle geben zucker dazugeben und glattrühren. Zum Schluss den
und einige Sekunden Frischkäse unterrühren, bis eine glatte Creme entstan
erwärmen. Dann die den ist. Mit einem Messer oder Löffel jeweils ca. 1 TL
Schokolade durchkneten Creme auf den Amerikaner geben und verstreichen. Den
und es kann wieder Rand ringsherum in Haselnusskerne drücken und zum
gespritzt werden! Abschluss eine Schoko-Möhre mittig setzen.
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di e M öh
Ich habe nach de
Farben doppelt au
re
Tipp 2:
fget ra ge
n stabiler!
n. So si
m Trocknen beid
e
nd
19Muttertagskuchen
FÜR 1 FORM (30 × 20 CM) 1. Ein Backblech sowie eine quadratische Backform
(30x20 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen
Für den Kuchen
auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3 Instant-Beutel
Espressopulver + 2. Für die Kekse alle Zutaten mit dem Flachrührer zu einem
150 ml warmes Wasser glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. In Frischhalte
160 g weiche Butter folie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank
280 g Zucker legen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm
3 Eier (M) dick ausrollen und unterschiedlich große Herzen ausste
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300 g Weizenmehl chen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech set
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80 g Backkakao zen. In den Backofen geben und bei nur noch 180 °C für
3 leicht gehäufte etwa 13 Minuten backen. Auf dem Blech kurz abkühlen
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TL Backpulver und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
300 ml Milch 3. Die Buttercreme wird in zwei Schritten hergestellt: Für
Für die Kekse die Kekse die weiche Butter mind. 3 Minuten auf höchs
ter Stufe mit den Schneebesen weiß und dick aufschla
130 g kalte Butter
gen. Nun den Puderzucker und das Vanille-Aroma dazu
1/2 verquirltes Ei (M)
geben und weiter rühren, bis die Masse klümpchenfrei
75 g Zucker
und geschmeidig ist. Etwa 3 EL Creme abnehmen und in
200 g Weizenmehl
drei unterschiedliche Farbtöne einfärben. Mit einem
3/4 TL Backpulver
Messer jeweils etwas Creme auf den Keks geben und ver
3/4 Fläschchen Butter- streichen. Wer möchte, kann die Kekse noch mit weißer
Vanille-Aroma
Schrift oder Zuckerherzen dekorieren.
Für die Buttercreme
4. Mit den Schneebesen des Mixers in die restliche weiße
250 g weiche, nicht Buttercreme den Frischkäse unterrühren, bis die Mas
flüssige Butter se schön glatt und schmeidig ist. Mit Frischhaltefolie
250 g Puderzucker abdecken und bei Raumtemperatur beiseitestellen.
1/4 Fläschchen Butter-
Vanille-Aroma 5. Das Espressopulver in dem Wasser auflösen. Butter, Zu
Lebensmittelfarbe pink cker und Eier mit dem Schneebesen dick-weiß-schaumig
oder rosa aufschlagen. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakao
250 g Frischkäse, und Backpulver miteinander vermischen. Milch, Espres
Doppelrahmstufe so und Rum-Aroma in die Rührschüssel geben und alles
glattrühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und kurz
Außerdem
mit dem Flachrührer untermixen. Es dürfen ein paar
Zuckerstreusel Mehlklümpchen bleiben (zu langes Rühren lässt den Teig
weiße Schokolade, Candy zäh werden). In die Backform geben und 35 Minuten ba
Melts, Kuchenguss o. ä. cken (Stäbchenprobe). Komplett auskühlen lassen.
20Tipp:
gesamte
st in ei ne m Be hälter zuerst die
Du kann Teil der
he ll ei nf är be n und damit einen
Creme samte,
ko rie re n. Da nn färbst du die ge
Kekse de dekorierst
Cr em e et w as dunkler ein und
restliche rbst du
te re n Te il Ke ks e. Zum Schluss fä
einen w ei n dunkler
rig e Cr em e w ie der ein Stückche
die üb e restlichen Keks
e.
und bestreichst di
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6. Die Frischkäse-Buttercreme auf den Schokokuchen ge
ben und mit einer Palette oder einem Messer verstrei
chen. Dabei einen Rand lassen damit der Schokokuchen
zu sehen ist. Die Kekse nun, Farbton nach Farbton, auf
die Creme geben.
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