Glutenfreie verpflegung in kita & schule - Empfehlungen und Infomaterial der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft e.V - DZG Online
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glutenfreie
verpflegung
in
kita & schule
Empfehlungen und
Infomaterial
der
Deutschen Zöliakie-Gesellschaft e.V.
Inhalt
Mit dieser Infomappe möchten wir Ihnen alle Informationen zur Verfügung stellen, die Sie zur
Umsetzung eines glutenfreien Angebots in Ihrem Betrieb benötigen.
Für Rückfragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.
Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V.
Kupferstraße 36
70565 Stuttgart
Mo - Do: 09:00-16:00 Uhr
Fr: 09:00-13:00 Uhr
0711 459981 - 0
Inhaltsverzeichnis
Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V.
Auswahl glutenfreier Lebensmittel
Die Zutatenliste
Glutenfreie Alternativen
Sicher glutenfrei verpflegen
Tipps zur sicheren glutenfreien Verpflegung
Tipps zur glutenfreien Speisenzubereitung
Kontaminationsrisiken
Regionale Kochgewohnheiten
Kennzeichnung loser Ware
Zusätzliche Praxistipps
Information für Lehrkräfte
Personal – Checkliste Kita & Schule
Bezugsquellen – Hersteller von Lebensmitteln speziell für Menschen mit Zöliakie
© Copyright Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. 2023
Inhalt Bezugsquellen –Cateringunternehmen Bezugsquellen Spiel- und Bastelartikel DZG Akademie - Infoabende für pädagogische Fachkräfte Schulung für Gastronomie-Fachkräfte Seminar-To-Go-Set Vorlage: Infoblatt zur Lebensmittelunverträglichkeit/ Allergie Vorlage: Glutenfreies Angebot in unserer Einrichtung © Copyright Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. 2023
Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V.
Was ist die DZG?
Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG) ist eine Solidargemeinschaft, die Menschen mit Zöliakie
und glutensensitiven Personen in Deutschland Hilfe und Unterstützung im Umgang mit Ihrer Erkrankung
bietet.
Die DZG setzt sich für die Interessen und Anliegen der Betroffenen bezüglich der notwendigen
glutenfreien Ernährung in allen Lebensbereichen ein.
Rund 1% der deutschen Bevölkerung ist von Zöliakie betroffen, mit steigender Tendenz. Dazu kommen
alle Personen, die von einer Glutensensitivität oder einer Weizenallergie betroffen sind.
All diese Menschen müssen sich lebenslang strikt glutenfrei ernähren.
Was ist Zöliakie?
Zöliakie ist eine chronische Erkrankung des Dünndarms und zählt zu den Autoimmunerkrankungen. Sie
beruht auf einer lebenslangen Unverträglichkeit gegenüber dem Klebereiweiß Gluten.
Eine der Hauptaufgaben des Dünndarms besteht in der Aufnahme der Nährstoffe aus der Nahrung und
deren Übergabe ins Blut. Um diese Mammutaufgabe bewältigen zu können, ist die innere Oberfläche
des Dünndarms durch Falten und Ausstülpungen - die sogenannten Zotten - auf ein Vielfaches
vergrößert. Ausgebreitet ergäbe unser Dünndarm die Fläche eines Fußballfeldes.
Bei Zöliakiebetroffenen werden die Zotten durch den Verzehr von glutenhaltigen Nahrungsmitteln
geschädigt und letztlich zerstört. Die lebensnotwendige Aufnahme von Nährstoffen, Vitaminen und
Mineralstoffen ist dann stark eingeschränkt, was wiederum zu vielen unterschiedlichen Erkrankungen
und Symptomen führen kann.
Klassische Symptome sind zum Beispiel Bauchschmerzen, Blähungen, Erbrechen und Durchfälle. Aber
auch Kopfschmerzen, Muskel- und Gelenkschmerzen, Stimmungsschwankungen, chronische
Erschöpfung und vieles mehr.
Eine strikt glutenfreie Ernährung ist bislang die einzige Therapie für ein gesundes, beschwerdefreies
Leben.
Was ist Gluten?
Gluten ist ein Protein, das in bestimmten Getreidesorten vorkommt, wie Weizen, Dinkel, Roggen und
Gerste. Es wird auch Klebereiweiß genannt und es ist verantwortlich für die Gerüstbildung bei
(glutenhaltigen) Backwaren und Teigen.
Gluten wird in vielen industriell hergestellten Lebensmitteln verwendet - z.B. als Zutat in Form von
Weizenmehl oder -griess - aber auch als technologisches Hilfsmittel, beispielsweise als Emulgator,
Aromaträger oder zur Wasserbindung.
Deshalb müssen Menschen mit Zöliakie alle Zutaten und auch die Art der Zubereitung genau
hinterfragen, bevor sie etwas zu sich nehmen.
Weitere Informationen finden Sie unter
www.dzg-online.de
Auf den folgenden Seiten geben wir Ihnen ausführliche Informationen zur glutenfreien Verpflegung an
die Hand.
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glutenfreie Lebensmittelauswahl
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Glutenhaltig ZU prüfen Von Natur aus glutenfrei
Glutenhaltig
Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste, handelsüblicher Cornflakes, Haferflocken, Polenta, Reismehl... Mais, Hirse*, Zwerghirse/ Teff*, Braunhirse
Hafer, Grünkern, Einkorn, Emmer, Urkorn, alle Mühlenprodukte aus glutenfreien Rohstoffen
Hiobsträne, Khorosan-Weizen, Triticale und müssen glutenfrei deklariert sein Buchweizen**, Hafer**, Amaranth*, Quinoa*
* Ganze Körner sollten auf Fremdgetreide kontrolliert werden!
sonstige Weizenderivate, sowie ** Buchweizen und Hafer müssen glutenfrei deklariert sein.
Pommes Frites, Kartoffelpüree, Kroketten,
alle daraus hergestellten Produkte wie Mehl, Kartoffelpuffer, Kartoffelchips... Reis/ Wildreis
Grieß, Schrot, Graupen, Flocken, Couscous,
Gemüsekonserven mit Zusätzen, Tiefkühl- Kartoffeln, Süßkartoffeln und andere stärkehaltige
Bulgur
Gemüseprodukte (z.B. Rahmgemüse) Knollen
und alle damit hergestellten Produkte wie Brot,
Trockenfrüchte, Obstkonserven mit Zusätzen alle unverarbeiteten Obst- und Gemüsesorten
Brötchen, Paniermehl...
(z.B. Rote Grütze)
Teigwaren, Pizza, Knödel, Gnocchi... Hülsenfrüchte (Linsen immer auslesen!),
Wurstwaren, gewürzte und/ oder eingelegte Fisch- Tofu natur
Kuchen, Torten, Waffeln, Kekse... und Fleischwaren
Mandeln, Nüsse und Ölsaaten
daraus hergestellte Milchersatzprodukte gewürztes Flüssigei, Fertig-Rührei
alle Fleisch- und Fischstücke, die frisch, unpaniert
... Frischkäseerzeugnisse, Kochkäse, Käse mit und ungewürzt sind
Gewürz- und Kräuterzusätzen, veredelter Käse,
Paniertes (Fleisch, Fisch, Käse, Gemüse...) vegane Käseersatzprodukte, Light-Produkte Eier
Surimi, Brathering Haferdrinks naturbelassene Milch & Molkereiprodukte wie
Joghurt, Sahne, Quark und Buttermilch
Semmelwurst, Grützwurst, Panhas... aromatisierte Teesorten, Getränkepulver,
Fleischzubereitungen mit pflanzlichem Eiweiß isotonische Getränke, Liköre, Whisky naturbelassener Käse wie Emmentaler, Gouda,
Parmesan, Frischkäse…
Seitan, vegane Fleisch- und Wurstersatzprodukte Gewürzzubereitungen/ -salz, Würzen,
mit Weizeneiweiß Würzmischungen, Würzsoßen, Sojasauce, Milchalternativen aus glutenfreien Rohstoffen
Milchprodukte mit Getreidezusätzen Ketchup, Salatmayonnaise
Mineralwasser, Kaffee, Tee, Frucht- und
Essige & Öle mit Gewürz- und Kräuterzusätzen, Gemüsesäfte ohne Zusätze, Wein, Sekt
Bier, Malzbier, Getreidekaffee, Malzkaffee
Gerstenmalzessig**
** Muss glutenfrei deklariert sein.
Salz, reine Gewürze (Pfeffer, Paprika, Muskat…),
alle frischen und tiefgekühlten Kräuter,
Eis, Knabberartikel, Schokolade, Pralinen, Senf & Essig ohne Zusätze
Kaugummi, Bonbons, Nuss-Nougat-Creme, Pudding,
Dessertcremes... Butter, Margarine, Pflanzenöle
Zucker, Marmelade, Konfitüre, Honig, Ahornsirup
© 2023. Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG), Stuttgart Die Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit.
Alle Inhalte dieses Handouts sind urheberrechtlich geschützt i.S.v. § 87a UrhG.
Alle Rechte, einschließlich der Vervielfältigung, Veröffentlichung, Bearbeitung und Übersetzung sowie im Zusammenhang mit der Verwendung im Internet, stehen – soweit nicht ausdrücklich anders gekennzeichnet – der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft e.V. zu und bleiben vorbehalten.
Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. erteilt auf Anfrage Genehmigungen.
Wer gegen das Urheberrecht verstößt (z.B. Texte, Grafiken oder Fotografien unerlaubt kopiert), macht sich gem. §§ 106 ff. strafbar, wird zudem kostenpflichtig abgemahnt und muss Schadensersatz leisten (§ 97 UrhG).
Eine Gewähr für den Inhalt kann nicht übernommen werden, insbesondere sind jegliche Haftungsansprüche ausgeschlossen.
die zutatenliste
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Gemäß der Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) müssen alle Allergene in der
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Zutatenliste ausgewiesen sein.
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Dazu zählt auch glutenhaltiges Getreide.
Verbirgt sich z.B. hinter Stärke, Aroma oder Gewürzen etwas Glutenhaltiges, so muss dies
gekennzeichnet sein, z.B. Stärke (Weizen), Weizenstärke, Aroma (enthält Gerste).
Zudem müssen Allergene in der Zutatenliste hervorgehoben sein, z.B. in Schriftart
oder -größe, farbig, fett, kursiv oder unterstrichen.
Hier geben wir Ihnen einen Überblick über die Do's and Dont's der "glutenfreien" Zutatenliste.
das darf nicht in der zutatenliste stehen:
(auch nicht in Klammern hinter Stärke, Aroma, Gewürzen etc.)
Gluten
Weizen (und Weizenmehl, -grieß, -stärke, -malz, -malzextrakt, -eiweiß, -kleber)
Gerste (und Gerstenmehl, -grieß, -stärke, -malz, -malzextrakt, -eiweiß, -kleber)
Roggen (und Roggenmehl, -grieß, -stärke, -malz, -malzextrakt, -eiweiß, -kleber)
Hafer (und Hafermehl, -grieß, -stärke, -malz, -malzextrakt, -eiweiß, -kleber)
Dinkel (und Dinkelmehl, -grieß, -stärke, -malz, -malzextrakt, -eiweiß, -kleber)
Grünkern
Einkorn
Emmer
Khorasan-Weizen/ Kamut
Triticale
Seitan
Bulgur
Couscous
das darf in der zutatenliste stehen:
Glutenfreie Mehle aus Mais, Reis, Hirse, Quinoa, Kastanien, Nüssen, Hülsenfrüchten, ...
(als "glutenfrei" ausgezeichnet bzw. "speziell für Zöliakiebetroffene geeignet" auswählen)
Stärken aus Mais, Reis, Kartoffel, Maniok (Tapioka), ....
(modifizierte/ native) Stärke ohne weitere Angaben
Glukosesirup (auch aus Weizen/ Gerste!)
Maltodextrin (auch aus Weizen/ Gerste!)
Dextrose (auch aus Weizen/ Gerste!)
Hefe, -extrakt ohne weitere Angaben
Aromen und Gewürze ohne weitere Angaben
Glutamat/ Natriumglutamat/ Glutamin(säure)
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glutenfreie alternativen
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Viele Gerichte oder einzelne Menü-Komponenten sind nur durch eine einzige glutenhaltige
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Zutat nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet.
Diese Zutat kann oft problemlos durch eine glutenfreie Alternative ersetzt werden.
Hier haben wir ein paar Beispiele für Sie zusammengetragen:
Komponenten Glutenhaltig Glutenfrei
Nudeln Teigwaren glutenfreie Teigwaren
Pastagerichte
Lasagne
Kartoffelgerichte, z.B. Weizenmehl glutenfreie Mehle
Kroketten, Knödel, Kartoffelmehl
Gnocchi/ Schupfnudeln Hirseflocken
Kartoffelpuffer
Hackfleischteig Weizenbrötchen glutenfreies Brötchen, Quark,
Hirseflocken, gekochte Kartoffel
Panierung/ Mehlierung Weizenmehl und Paniermehl glutenfreies Mehl und Paniermehl
glutenfreie Cornflakes oder Chips,
glutenfreier Maisgrieß mit Parmesan
gemischt, gemahlene Nüsse,
Mandelblättchen, Kokosraspeln...
Suppen/ Soßen Weizenmehl glutenfreie Mehle, Speisestärke,
Johannisbrotkernmehl
Semmelknödel Weizenbrötchen glutenfreie Brötchen/ Knödelbrot
Grießbrei/ -flammeri Weizengrieß Mais-, Reis-, Hirsegrieß
Mühlenprodukte wie Mehl, Grieß und Flocken müssen glutenfrei deklariert sein!
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sicher glutenfrei verpflegen
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Einkauf Transport Lagerung
Von Natur aus glutenfreie Lebensmittel glutenfreie Lebensmittel luftdicht glutenfreie Lebensmittel gut verpackt und
oder verschließen räumlich getrennt von bzw. über den
anhand der Kennzeichnung "glutenfrei"/ glutenfreie Lebensmittel separat glutenhaltigen lagern
der durchgestrichenen Ähre der DZG transportieren (oder besser: glutenhaltige separate und für jeden sichtbar
anhand der Zutatenliste Lebensmittel separat transportieren) gekennzeichnete Schränke, Kühlschränke
anhand der aktuellen Aufstellung oder Fächer
glutenfreier Lebensmittel Kontamination vermeiden
Vorbereitung Zubereitung
gründliche Händereinigung nur frisches Wasser oder glutenfreie Brühen und Fonds verwenden
ggf. Arbeitskleidung/ Schürzen wechseln frisches Brat- und Frittierfett verwenden
Arbeitsplatz sehr gut reinigen, besser separaten Arbeitsplatz nutzen im Ofen separat backen, Konvektomat ggf. vorher reinigen
Arbeitsgeräte gründlich reinigen extra Backformen und Bleche bzw. Backpapier verwenden
Vorsicht, alte Gewohnheiten!
Pilze nicht mit Mehl waschen
glutenfreie Pastasaucen oder Risotto nicht mit glutenhaltigem Nudelwasser angießen
Spargel nicht mit Weißbrot kochen
keine Saucenlebkuchen verwenden
keine glutenhaltige Deko verwenden, z.B. Croûtons, Brotchips, "Erde", Hippen, Eiswaffeln...
....
Kennzeichnung Service
korrekt auf saubere Tische ohne Krümel achten
übersichtlich sauberes Geschirr und Besteck verwenden
gut sichtbar und lesbar glutenfreie Gerichte separat zum Gast bringen
leicht zugänglich glutenfreie Gerichte kennzeichnen
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Tipps zur sicheren glutenfreien Verpflegung
Um sicher glutenfrei anbieten zu können, gibt es einige Dinge zu beachten:
Arbeitsflächen, Arbeitsgeräte und Küchenutensilien
Vor Arbeitsbeginn müssen Arbeitsflächen, Kochgeschirr, Backformen, Backbleche,
Schneebesen, Kochlöffel sorgfältig gereinigt werden.
Es muss darauf geachtet werden, dass Spül-, Geschirr- und Handtücher frei von
glutenhaltigen Rückständen (z.B. Mehlstaub) sind.
Arbeitsgeräte aus Holz und Kunststoff (Schneidebretter, Wellhölzer, Kochlöffel,
Rührgerät u.ä.), die bereits für Glutenhaltiges verwendet wurden, sollten nicht für die
glutenfreie Zubereitung genutzt werden, da die Reinigung aufgrund von Ritzen und
Fugen schwierig ist und sich darin oftmals Mehlreste festsetzen.
Wichtig ist auch sorgfältiges Spülen von Hand bzw. in der Spülmaschine.
Brot- und Kuchenbackformen, sowie Backbleche können mit Backpapier ausgelegt
verwendet werden.
Lagerung
Die glutenfreien Produkte über den Glutenhaltigen lagern (in unterschiedlichen
Regalböden), um eine Kontamination durch herabfallende Brösel auszuschließen.
Glutenfreie Zutaten wie Mehle und Backzutaten (Backpulver, Hefe, Sesam, Mohn
etc.) immer gut verpackt (z.B. in Plastikbehältern, Dosen, Gläsern mit
Schraubverschluss) und separat von glutenhaltigen Lebensmitteln aufbewahren.
Die Behältnisse sollten (z.B. mit Aufklebern) gekennzeichnet werden.
Brot- und Backwaren
Fertiggebackene glutenfreie Brot- und Backwaren immer getrennt von glutenhaltigen
Lebensmitteln halten. Mit Folie abgedeckt oder in Boxen/ Tüten dicht verschlossen
lagern.
Durch separate Extra-Brotkörbchen werden Kontaminationen durch glutenhaltige
Produkte ausgeschlossen.
Ein besonderes Augenmerk muss auf den Toaster gelegt werden. Der Innenraum
eines bisher „glutenhaltig“ verwendeten Toasters ist voller Krümel und nur sehr
schwer zu reinigen. Deshalb darf für glutenfreies Toastbrot kein herkömmlicher
Toaster verwendet werden.
Kann kein separater Toaster genutzt werden, können sogenannte „ToastaBags“
helfen - wiederverwendbare hitzebeständige Folientaschen, in denen Brot ohne
Kontaminationsrisiko getoastet werden kann.
© Copyright Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. 2023
Tipps zur sicheren glutenfreien Verpflegung
Brotaufstriche
(Glutenfreie) Brotaufstriche wie Butter, Schmalz, Konfitüre, Honig, u.a.m. sind mit
einem hohen Kontaminationsrisiko verbunden – sowohl am Tisch als auch am Büffet.
Bei der gemeinsamen Verwendung von Brotaufstrichen am Tisch, besteht ein
Kontaminationsrisiko durch am Messer anhaftende Krümel. Hier empfiehlt sich ein
separater Brotaufstrich für zöliakiebetroffene Personen.
Am Büffet besteht ein generelles Kontaminationsrisiko durch Krümel von
glutenhaltigen Backwaren,
o wenn diese nicht räumlich von den glutenfreien Büffetkomponenten getrennt
stehen
o durch glutenhaltige Waffelschälchen
o und durch unachtsame Gäste
Zubereitung
Bei der Zubereitung von zwei Versionen einer Speise hilft die Regel „glutenfrei hat
Vorfahrt“. Auf diese Weise kann die Gefahr der Kontamination umgangen werden.
Hilfreich sind auch kleine Aufkleber, Fähnchen oder sonstige Markierungen am
Teller, um Verwechslungen zu vermeiden.
Abkochen von Teigwaren
Werden glutenfreie und glutenhaltige Nudeln gleichzeitig gekocht, müssen unbedingt
getrennte Kochtöpfe und Siebe und zum Umrühren verschiedene Kochlöffel
verwenden.
Frittieren von Lebensmitteln
Beim Frittieren von Kartoffelprodukten, Gebäck, Obst, Gemüse etc. ist darauf zu
achten, dass das Frittierfett nicht durch glutenhaltige Rückstände (z.B. von panierten
Schnitzeln) verunreinigt ist.
Um unerwünschte Gerüche/ Geschmack zu entfernen, kann das Fett mit Brot
neutralisiert werden. Dieses Brot darf nicht glutenhaltig sein.
© Copyright Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. 2023Tipps zur glutenfreien Speisenzubereitung
Je weniger glutenhaltige Grundzutaten (z.B. Weizenmehl) in einer Küche verwendet werden,
desto leichter ist die Umsetzung eines glutenfreien Angebots! Nachfolgend geben wir Ihnen
einige Tipps zur sicher glutenfreien Speisenzubereitung.
Suppen klare Suppen (mit glutenfreier Einlage)
Gemüsepüreesuppen
Cremesuppen mit glutenfreiem Bindemittel
Soßen Jus, reduzierte Soßen
Beurre blanc
helle und dunkle Soßen mit glutenfreiem Bindemittel
Sauce Hollandaise
Mayonnaise/ -ableitungen
Fleisch/ Fisch natur gebraten, gedünstet, gedämpft
bemehlt/ paniert nur mit glutenfreien Zutaten
Sättigungsbeilagen Kartoffeln in glutenfreier Zubereitung
Reis, Wildreis, Hirse, Quinoa, Amarant, Polenta
Glutenfreie Nudeln
Gemüse Alle Gemüsesorten in glutenfreier Zubereitung:
Natur, in Fett geschwenkt, mit Käse überbacken, in glutenfreier Soße
Salat Alle Blatt- und Rohkostsalate in glutenfreier Zubereitung/ mit
glutenfreiem Dressing
Feinkostsalate aus glutenfreien Zutaten
Dessert Frisches Obst, Obstsalat
Eis ohne glutenhaltige Zutaten
Joghurt-/ Quarkspeisen ohne glutenhaltige Zusätze
Cremes und Mousses in glutenfreier Zubereitung
Dessertsoßen in glutenfreier Zubereitung
Gewürze und Salz
Würzmittel Reine Gewürze oder Gewürzmischungen
Frische oder getrocknete Kräuter
Würzsaucen wie z.B. Sojasoße, Worcestersoße auf Glutenfreiheit
prüfen
Garnituren Auf Glutenfreiheit achten:
z.B. bei Röstzwiebeln u.a. Frittiertem, Hippen, Knusperblättern, Erde,
Bröselbutter…
Alle Zutaten, insbesondere Fertig- und Halbfertigprodukte, müssen auf
Glutenfreiheit überprüft werden!
Anhand der Zutatenliste,
der Auslobung „glutenfrei“,
der durchgestrichenen Ähre oder
des aktuellen Einkaufsführers „Einkaufen mit Zöliakie - Aufstellungen
glutenfreier Produkte“
© Copyright Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. 2023Kontaminationsrisiken
Ein Kontaminationsrisiko besteht überall dort, wo glutenfreie Speisen mit glutenhaltigen
Lebensmitteln in Berührung kommen können, z.B. bei der Lagerung, der Vor- und
Zubereitung und der Ausgabe.
Diese Übersicht hilft Ihnen, Kontaminationsrisiken zu beseitigen.
So wird Ihr Betrieb glutenfrei:
Im Lager:
Sind die glutenfreien Lebensmittel separat gelagert? (separates Regal oder
Schubfach)
Sind glutenfreie Mehle und Backzutaten (Backpulver, Puddingpulver, etc.) immer gut
verpackt in verschließbaren Dosen, Behältern oder Gläsern und gekennzeichnet?
(z.B. durch Aufkleber oder farbliche Markierungen)
Bei der Zubereitung
Sind Arbeitsflächen, Kochgeschirr, Backformen, Backbleche, Schneebesen,
Kochlöffel, Küchengeräte etc. sorgfältig gereinigt?
Sind Spültücher, Geschirr- und Handtücher frei von Gluten (Mehlstaub, Krümel)?
Sind Koch- und Backutensilien aus Holz und Kunststoff (z.B. Schneidebretter,
Wellhölzer, Kochlöffel oder Bratwender) sorgfältig gereinigt bzw. neu angeschafft
und gekennzeichnet?
Ist das Frittierfett frei von Verunreinigungen durch glutenhaltige Rückstände? (z.B.
von panierten Schnitzeln)
Glutenfreies ggf. separat oder als Erstes frittieren.
Sind getrennte Kochtöpfe und Nudelsiebe für glutenfreie Teigwaren vorhanden?
Bei den folgenden Produkten ist es ratsam, nur glutenfreie Produkte zu verwenden,
um eine Verwechslung zu vermeiden:
Gewürzzubereitungen, Würzmischungen, Würzsoßen…
Backzutaten wie Backpulver, Dekorartikel, Glasuren, Tortenguss…
Am Pass und am Buffet
Sind die glutenfreien Speisen eindeutig gekennzeichnet?
Sind für Buffet und Couvert separate, gekennzeichnete Brotaufstriche vorbereitet?
Gibt es einen Toaster für glutenfreie Backwaren oder alternativ Toast-a-bags?
(Der herkömmliche Toaster kann nicht für Glutenfreies verwendet werden – Krümel!)
© Copyright Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. 2023Regionale Kochgewohnheiten
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In vielen Ländern und Regionen gibt es traditionelle Küchen und Kochgewohnheiten.
www.dzg-online.de
Hier ist Vorsicht geboten!
Nachfolgend finden Sie einige dieser traditionellen oder regionalen Besonderheiten, die
aus anscheinend glutenfreien Gerichten glutenhaltige machen.
Deutschland Türkei Griechenland
„schwäbischer“ Kartoffelsalat mit Abtupfen von gegrillten „Reis“-Nudeln aus Weizenmehl
abgekochtem „Spätzlewasser“ Lammhackspießen mit (Kritharaki)
oder Mehl Fladenbrot
Grünkohlgerichte mit Hafergrütze Zubereitung von Reis zusammen
mit Weizengrieß oder
(Sauerbraten-) Soßen mit Fadennudeln
Schwarzbrot oder Lebkuchen
gebunden Brot im Hackfleischanteil des
Döner-Spießes
Spargel mit Weißbrot gekocht,
um Bitterstoffe aufzusaugen
Rot- und Weißkohl mit
Mehlbindung
Champignons mit Mehlbindung
Mehlieren von Röstzwiebeln,
Bratkartoffeln, Fisch oder
kurzgebratenem Fleisch etc.
Waschen von Pilzen
(insbesondere Pfifferlingen) mit Asien
Mehl
Italien Verwendung von
(glutenhaltigem) Reisessig zum
Würzen von Reis (Sushi)
„Strecken“ von Pastasoße oder
Risotto mit Spaghetti-Wasser
Sojasauce mit Weizenanteil als
„Reis“-Nudeln aus Weizenmehl Würze und Dip
(Risoni)
schweden
Kochen von Krebsen mit Bier
Diese Auflistung erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit!
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Gemäß der EU-Verordnung 1169/2011, auch Lebensmittelinformationsverordnung oder info@dzg-online.de
kurz LMIV genannt, ist seit dem 13. Dezember 2014 die Allergenkennzeichnung auch bei www.dzg-online.de
nicht verpackter, sogenannter „loser Ware“, Pflicht.
Dies betrifft z.B. Bäckereien und Metzgereien, aber auch die Gastronomie (Restaurants,
Eisdielen, Imbissbuden…) sowie die Gemeinschaftsverpflegung (Krankenhäuser, Caterer,
Senioreneinrichtungen...)
Nachfolgend geben wir Ihnen einen Überblick über die wichtigsten Punkte der
Allergenkennzeichnung.
Die 14 Hauptallergene Deklarationspflichtige weitere verpflichtende
Zusatzstoffe Angaben
1. Glutenhaltiges Getreide, Süßungsmittel gewachst
namentlich zu nennen sind Farbstoffe geschwärzt
Weizen (wie Dinkel und Konservierungsstoffe mit Phosphat
Khorasan-Weizen), Roggen, Antioxidationsmittel koffeinhaltig
Gerste, Hafer, oder Geschmacksverstärker chininhaltig
Hybridstämme davon
2. Krebstiere
3. Eier
4. Fisch
5. Erdnüsse
6. Soja
7. Milch (einschließlich Laktose)
8. Schalenfrüchte, namentlich zu
nennen sind Mandeln, Hasel-,
Wal-, Cashew-, Paranüsse,
Pistazien, Macadamia-,
Queenslandnüsse
9. Sellerie
10. Senf
11. Sesamsamen
12. Schwefeldioxid und Sulfite (ab 10
Milligramm pro Kilogramm oder Wie darf informiert werden?
Liter)
13. Lupinen Auf einem Schild in der Nähe oder einem Aushang
14. Weichtiere in der Verkaufsstätte, bezogen auf das jeweilige
Lebensmittel.
In Speise- und Getränkekarten oder
Preisverzeichnissen.
Mit Hilfe elektronischer Informationsmedien (z.B.
Wie muss gekennzeichnet werden? Computerwaage).
In einer Kladde oder einem sogenannten
„Allergenordner“.
Bei schriftlicher Kennzeichnung ist „enthält“
Mündlich. Dafür gibt es aber drei
voranzustellen.
Voraussetzungen:
Fußnoten sind möglich, eine Legende muss Es muss schriftlich auf die Möglichkeit der
vorhanden sein. mündlichen Auskunft hingewiesen werden (z.B.
mit einem Aushang oder in der Speisekarte).
Das Allergen muss nicht noch einmal genannt Der Lebensmittelunternehmer muss dennoch
werden, wenn die Bezeichnung des eine schriftliche Aufzeichnung vorhalten.
Lebensmittels selbsterklärend ist, z.B. Die Auskunft muss durch einen „hinreichend
„Linseneintopf mit Weizenbrötchen“. informierten Betriebsangehörigen“ erfolgen.
Allergene und Zusatzstoffe müssen
Die Information muss generell vor Abgabe des
unterschiedlich gekennzeichnet sein
Lebensmittels zugänglich gemacht werden!
(z.B. Buchstaben und Zahlen).
Nützliche Links: Verbraucherbeschwerde - Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure Deutschlands e.V. (bvlk.de)
BVL - Verbraucherschutzbehörden der Bundesländer
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Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. erteilt auf Anfrage Genehmigungen.
Wer gegen das Urheberrecht verstößt (z.B. Texte, Grafiken oder Fotografien unerlaubt kopiert), macht sich gem. §§ 106 ff. strafbar, wird zudem kostenpflichtig abgemahnt und muss Schadensersatz leisten (§ 97 UrhG).
Eine Gewähr für den Inhalt kann nicht übernommen werden, insbesondere sind jegliche Haftungsansprüche ausgeschlossen.Zusätzliche Praxis-Tipps
Kinder mit Zöliakie geraten leicht in eine Sonderrolle. Damit kein Gefühl der Ausgrenzung
entsteht, sollten außergewöhnliche Situationen – wie z.B. Ausflüge, eine Klassenfahrt oder
gemeinsame Feiern gut vorbereitet werden.
Informieren Sie auch die Eltern der anderen Kinder, z.B.
beim Elternabend
durch einen Aushang oder eine Rundmail
in persönlichen Gesprächen
Weisen Sie auch darauf hin, dass das Tauschen von Pausenbroten zu vermeiden ist.
Wenn ein Geburtstagskind Kuchen o.ä. für alle mitbringt…
…klären Sie ab, ob Gebäck/ Süßigkeiten/ Knabbereien auch für das Zöliakie-Kind
geeignet sind.
…informieren Sie die Eltern des Zöliakie-Kindes, damit sie ggf. etwas Vergleichbares
mitgeben können.
Ist das nicht möglich, darf das betroffene Kind sich aus der „Notfallbox“ bedienen.
Achten Sie darauf, dass glutenfreie Alternativen nicht mit glutenhaltigen
Lebensmitteln kontaminiert werden.
Ausflüge/ Ausflüge mit Übernachtungen
Wichtige Informationen haben wir für Sie in unserer „Information für Lehrkräfte“
zusammengestellt.
Steht ein Ausflug in eine Mühle oder Backstube auf dem Programm, sollte das
zöliakiebetroffene Kind einen Mund-Nasen-Schutz tragen. Anschließend sollten die
Kleidung abgeklopft und die Hände gewaschen werden.
Koch-/ Hauswirtschaftsunterricht
Sprechen Sie mit den Eltern Rezepte und Zutaten ab.
Bitten Sie ggf. darum, dass glutenfreie Zutaten/ Küchenutensilien zur Verfügung
gestellt werden.
Auch die Mitschüler*innen sollten informiert und mit einbezogen werden.
Wird glutenhaltig gebacken, dann sollte das Zöliakie-Kind einen Mund-Nasen-Schutz
und Einmalhandschuhe tragen.
Denken Sie auch daran, dass das betroffene Kind glutenhaltiges oder kontaminiertes
Essen weder verzehren noch probieren oder abschmecken darf.
Idee: Lassen Sie das betroffene Kind im Unterricht ein Referat zur glutenfreien
Ernährung bei Zöliakie halten. Vielleicht ja sogar mit anschließendem Unterricht in
glutenfreiem Kochen/ Backen?!
© Copyright Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. 2023information für lehrkräfte
Tel.: 0711 459981-0
Fax: 0711 459981-50
Zöliakiebetroffene wissen zumeist gut mit ihrer glutenfreien Ernährung umzugehen. info@dzg-online.de
www.dzg-online.de
Unser Anliegen ist, dass auch Sie, als Lehrkräfte von zöliakiebetroffenen Kindern und
Jugendlichen, sich mit den Grundlagen der glutenfreien Ernährung vertraut machen.
So können Sie Ihre Schüler*innen, insbesondere bei Klassenfahrten, unterstützen und
beraten, um Diätfehler zu vermeiden und so dafür sorgen, dass alle Ihre Schüler*innen
gemeinsam an allen Aktivitäten teilnehmen können.
1. Informieren Sie sich... 2. Klassenfahrt/ Schullandheim 3. Sensibilisieren...
...über Zöliakie. Kann das Schullandheim sicher …Sie auch alle Begleitpersonen zum
Sie sollten wissen, wie eine strikt glutenfreie Verpflegung Thema Zöliakie und glutenfreie
glutenfreie Ernährung umgesetzt gewährleisten? Verpflegung.
wird, welche Beschwerden bei
Sind Besuche in Eisdielen,
"Glutenunfällen" auftreten und
Berghütten etc. geplant? Auch
welche gesundheitlichen Folgen
diese haben können. hier muss vorab die glutenfreie
Verpflegung geklärt oder aber für
Hilfreiche Informationen finden Sie Alternativen gesorgt werden.
unter www.dzg-online.de, in unserem
Flyer „Zöliakie und Schule“ und Sprechen Sie mit den Eltern ab,
unserer Infomappe „Kita & Schule“. wer welche Absprachen
übernimmt. Vermutlich werden
Hilfe zur Auswahl geeigneter die Eltern gerne selbst Kontakt
Lebensmittel bietet auch unsere aufnehmen, brauchen aber den
"Information Glutenfreie Rückhalt bei den
Lebensmittelauswahl". Organisator*innen.
4. Hilfreiche Fragen 5.Kontamination 6. Unterwegs
Wird glutenfreie Verpflegung Sprechen Sie vorab mit dem Die Kinder/ Jugendlichen wissen im
angeboten? Personal im Speisesaal ab, welche Normalfall selbst sehr gut, was sie
Möglichkeiten der Essensausgabe essen dürfen und wo Vorsicht
Kann sicher glutenfreie für Schüler*innen mit geboten ist.
Verpflegung organisiert und Unverträglichkeiten/ Zöliakie Stehen Sie ihnen im Bedarfsfall
umgesetzt werden? bestehen. unterstützend zur Seite, wenn Sie
Tellerservice sehen, dass Unsicherheiten
Darf alternativ selbst
Büffet bestehen, z.B. in Eisdiele, Imbiss
mitgebrachtes Essen verzehrt
werden? oder Supermarkt.
Achten Sie bei Auswahl am
Büffet auf die Kennzeichnung
der Allergene sowie getrenntes
Servier- und Vorlegebesteck.
Glutenfreie Komponenten
sollten möglichst getrennt von
glutenhaltigen stehen.
Idealerweise sollte das Kind mit
Zöliakie sich zuerst am Büffet
bedienen.
ausführlichere Informationen Finden Sie in unserer Infomappe "Kita und Schule",
die bei Der DZG-Geschäftsstelle angefordert werden kann.
© 2022. Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG), Stuttgart
Alle Inhalte dieses Handouts sind urheberrechtlich geschützt i.S.v. § 87a UrhG.
Alle Rechte, einschließlich der Vervielfältigung, Veröffentlichung, Bearbeitung und Übersetzung sowie im Zusammenhang mit der Verwendung im Internet, stehen – soweit nicht ausdrücklich anders gekennzeichnet – der
Deutschen Zöliakie-Gesellschaft e.V. zu und bleiben vorbehalten.
Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. erteilt auf Anfrage Genehmigungen.
Wer gegen das Urheberrecht verstößt (z.B. Texte, Grafiken oder Fotografien unerlaubt kopiert), macht sich gem. §§ 106 ff. strafbar, wird zudem kostenpflichtig abgemahnt und muss Schadensersatz leisten (§ 97 UrhG).
Eine Gewähr für den Inhalt kann nicht übernommen werden, insbesondere sind jegliche Haftungsansprüche ausgeschlossen.Personal – Checkliste Kita und Schule
Der Umgang mit von Zöliakie betroffenen Kindern und Jugendlichen sowie die Verpflegung
in Kita und Schule ist für pädagogische und hauswirtschaftliche Fachkräfte mit der
Beachtung einiger Punkte verbunden.
Kinder mit Zöliakie unterscheiden sich nicht von anderen Kindern, wenn Sie eine strikte
glutenfreie Ernährung einhalten. Meist lernen sie schnell damit umzugehen. Betroffene
Kinder sollten möglichst keine Sonderrolle einnehmen, damit kein Gefühl der Ausgrenzung
entsteht.
Wichtig sind eine gute Kommunikation mit Informationen an alle Beteiligten sowie
der Austausch mit den Eltern.
Informationen und Sensibilisierung zur Erkrankung
Was ist Zöliakie?
Welche Symptome können auftreten?
Wie wird Zöliakie behandelt?
Was tun bei Diätfehlern?
Aufklärung mit Hilfe von Informationsmaterial der DZG
Flyer „Zöliakie im Kindergarten“
Flyer „Zöliakie und Schule“
Flyer „Zöliakie – Leben mit glutenfreier Ernährung“
Flyer „Zöliakie – Eine Bitte an den Koch“
Infomappe „Kita und Schule“
Aktueller Einkaufsführer „Einkaufen mit Zöliakie - Aufstellungen glutenfreier Produkte“
Inhalte und Schulungen auf der DZG - Plattform „Glutenfrei anbieten“
Möglichkeiten einer glutenfreien Verpflegung
Zubereitung in der eigenen Küche (Kontaminationsrisiken und
Allergenkennzeichnung beachten)
Belieferung durch einen geeigneten Caterer (Kontaminationsrisiken und
Allergenkennzeichnung beachten)
Glutenfreie Tiefkühlkost oder Fertiggerichte (Kontaminationsrisiken und
Allergenkennzeichnung beachten)
Erwärmen und Verzehr von mitgebrachten Mahlzeiten, z.B. in einer Mikrowelle
(nach Möglichkeit angepasst an den Speiseplan)
Tipp: „Notfallbox“ anlegen - mit glutenfreien Produkten, Gebäck und Snacks - auf die das
Kind im Notfall zurückgreifen kann.
Geklärt sein müssen der Einkauf, die Zubereitung und Ausgabe des glutenfreien
Essens, das Allergenmanagement sowie der Umgang mit Diätfehlern.
© Copyright Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. 2023Bezugsquellen
Lebensmittel für einen speziellen Ernährungszweck
(glutenfrei ausgelobt)
11er Nahrungsmittel GmbH Galinastr. 34 Tel.: +43 5522 51521-0
AT-6820 Frastanz E-Mail: info@11er.at
www.11er.at
Agrarfrost GmbH & Co. KG Aldrup 3 Tel.: +49 4434 87-0
DE-27793 Wildeshausen E-Mail: info@agrarfrost.de
www.agrarfrost.de
AK Harms GmbH Wallgasse 6a Tel.: +49 177 6320453
Ruut DE-48143 Münster E-Mail: info@ruut.de
www.ruut.de
ALB-GOLD Teigwaren GmbH Klaus-Freidler-Str. 1 Tel.: +49 7124 9291-0
DE-72818 Trochtelfingen E-Mail: info@alb-gold.de
www.alb-gold.de
ALDI SÜD Dienstleistungs-SE & Co. oHG Burgstr. 37 Tel.: +49 208 9927-0
Biscotto, Cucina Nobile, enjoy free!, Fresh and DE-45476 Mülheim an der Ruhr E-Mail: mail@aldi-sued.de
Free, GUTbio www.aldi-sued.de
Alfred Ritter GmbH & Co. KG Alfred-Ritter-Str. 25 Tel.: +49 7157 97-1210
DE-71111 Waldenbuch E-Mail: info@ritter-sport.de
www.ritter-sport.de
AlnaturA Produktions- und Handels GmbH Mahatma-Gandhi-Str. 7 Tel.: +49 6151 3566-000
DE-64295 Darmstadt E-Mail: info@alnatura.de
www.alnatura.de
Alnavit GmbH Mahatma-Gandhi-Str. 7 Tel.: +49 6151 356-7100
DE-64295 Darmstadt E-Mail: information@alnavit.com
www.alnavit.de
Alsitan GmbH Gewerbering 6 Tel.: +49 8192 9301-0
Alsiroyal® DE-86926 Greifenberg E-Mail: alsitan@alsitan.com
www.alsiroyal.de
AmRest Coffee Deutschland Sp. zo.o. & Co. KG Dachauer Str. 65 Tel.: +49 89 51265987
Starbucks DE-80335 München E-Mail: starbucks.gaesteservice@amrest.eu
www.starbucks.de
Arche Naturprodukte GmbH Liebigstr. 5a Tel.: +49 2103 5005-6
DE-40721 Hilden E-Mail: arche@arche-naturkueche.de
www.arche-naturkueche.de
Arepas.World Bautzmannstr. 11 Tel.: +49 176 61694887
DE-04315 Leipzig E-Mail: info@arepas.world
www.arepas.world
Arnold Holste Wwe. GmbH & Co. KG Sudbrackstr. 3 Tel.: + 49 521 52075-0
Kaiser-Natron® DE-33611 Bielefeld E-Mail: info@holste.de
www.holste.de
Bäckerei & Konditorei Jochen Baier e.K. Hewlett-Packard-Str. 2 Tel.: +49 7032 91091-72
DE-71083 Herrenberg E-Mail: emehl@baecker-baier.de
www.baecker-baier.de
Bäckerei Paulssen Raunstr. 40 Tel.: +49 175 6428225
DE-61209 Echzell-Bingenheim E-Mail: baeckerei@paulssen.eu
www.paulssen.eu
Bäckerei Stiebling GmbH Inselsbergstr. 2-4 Tel.: +49 36259 32973-0
Cakees Sweet Protein DE-99880 Waltershausen OT Schwarzhausen E-Mail: info@cakees.de
www.cakees.com
Bäckerei und Konditorei Peipp Talstr. 2 Tel.: +49 9872 1478
DE-91580 Petersaurach E-Mail: info@baeckerei-peipp.de
www.baeckerei-peipp.de
Bäckerei VOLLKERN GmbH Lindenhof 2 Tel.: +49 33928 71133
Lieber Ohne DE-16845 Rohrlack E-Mail: info@baeckerei-vollkern.de
www.baeckerei-vollkern.de
Bahlsen GmbH & Co. KG Podbielskistr. 11 Tel.: +49 800 05302330
LEIBNIZ DE-30163 Hannover E-Mail: info@bahlsen.com
www.thebahlsenfamily.com
Bauck GmbH Duhenweitz 4 Tel.: +49 5803 9873-0
Bauckhof DE-29571 Rosche E-Mail: info@bauckhof.de
www.bauckhof.de
Bautz‘ner Senf & Feinkost GmbH Großdubrauer Str. 36 Tel.: +49 35935 270-0
DE-02625 Bautzen E-Mail: info@bautzner.de
www.bautzner.de
© Copyright Januar 2023Beetgold GmbH Kemptener Str. 17 Tel.: +49 8381 502-888
DE-88178 Heimenkirch E-Mail: kontakt@beetgold.com
www.beetgold.com
BenFit-Nutrition GmbH Collenbachstr. 39 Tel.: +49 211 15831212
DE-40476 Düsseldorf E-Mail: info@benfit-nutrition.com
www.getbenfit.com
BERIEF Food GmbH Lebensweg 1 Tel.: +49 2521 2614-0
DE-59269 Beckum E-Mail: info@berief-food.de
www.berief-food.de
Bernhard Werner Nahrungsmittel Produktions- und Wigardstr. 15 Tel.: +49 351 64966-0
Handels-GmbH DE-01705 Freital E-Mail: info@werners-gmbh.de
www.werners-spezialitaeten.de
Bertha’s Manufaktur für glutenfreie Pâtisserien Bahnhofstr. 25 Tel.: +49 6897 9113946
DE-66280 Sulzbach E-Mail: info@berthas-glutenfrei.de
www.berthas-glutenfrei.de
BEZGLUTEN Sp. z o.o. Posadza 128 Tel.: +48 695010322
PL-32-104 Koniusza E-Mail: export@bezgluten.com
www.bezgluten.de
Biback Zwiebackfabrik Sommer GmbH & Co. KG Rudolf-Diesel-Str. 5 Tel.: +49 6081 58288-0
DE-61267 Neu-Anspach E-Mail: info@sommer-backkunst.de
www.sommer-biscuits.de/produkte
Bio-Backhäusle GmbH Reinhold-Würth-Str. 11/1 Tel.: +49 7062 915557-0
Backhäusle - das Original DE-74360 Ilsfeld E-Mail: info@bio-backhaeusle.de
www.bio-backhaeusle.de
Bionade GmbH Nordheimer Str. 14 Tel.: +49 9777 9101-0
DE-97645 Ostheim E-Mail: info@bionade.de
www.bionade.de
Bitburger Braugruppe GmbH Römermauer 3 Tel.: +49 6561 14-0
DE-54634 Bitburg E-Mail: info@bitburger-braugruppe.de
www.bitburger.de
Blixxum GmbH Ziegeleiweg 1 Tel.: +49 4827 9969666
Breadonauts DE-25596 Wacken E-Mail: info@blixxum.de
www.breadonauts.de
Böcker GmbH & Co. KG Ringstr. 55-57 E-Mail: info@sauerteig.de
BÖCKER B:PURE DE-32427 Minden www.boecker-bpure.de
Bodymed AG Im Driescher 10 Tel.: +49 6849 7988-0
DE-66459 Kirkel E-Mail: info@bodymed.com
www.bodymed.com
bofrost* Dienstleistungs GmbH & Co. KG An der Oelmühle 6 Tel.: +49 800 2008844
bofrost*free DE-47628 Straelen E-Mail: ernaehrungsberatung@bofrost.de
www.bofrost.de
borchers fine food GmbH & Co. KG Rosa-Luxemburg-Str. 3 Tel.: +49 4207 66627-0
DE-28876 Oyten E-Mail: info@borchers-group.de
www.borchers-group.de
Brotquelle, glutenfreie Bio-Bäckerei Gärtnerstr. 2 Tel.: +49 30 86337130
DE-10245 Berlin E-Mail: info@brotquelle.de
www.brotquelle.de
Bürger GmbH & Co. KG Zeiss-Str. 12 Tel.: +49 7156 3002-0
DE-71254 Ditzingen E-Mail: hallo@buerger.de
www.buerger.de
Byodo Naturkost GmbH Leisederstr. 2 Tel.: +49 8631 3629-0
DE-84453 Mühldorf E-Mail: info@byodo.de
www.byodo.de
Carl Wilhelm Clasen GmbH Hans-Koch-Ring 12 Tel.: +49 4151 83295-0
Clasen Bio DE-21493 Schwarzenbek E-Mail: kontakt@cwclasen.de
www.clasen-bio.de
Cérélia SAS 145 rue Francois Jacob Tel.: +33 321 727575
Croustipate FR-62800 Lievin E-Mail: poleclientqualite@cerelia.com
www.cerelia.com
CEUS Coswiger Eintöpfe und Suppen OHG Reisewitzer Str. 27 Tel.: +49 351 48293794
DE-01159 Dresden E-Mail: service@ceus-coswig.de
www.ceus-coswig.de
Charrak Nutrition GmbH Robert-Bosch-Str. 14 Tel.: +49 178 5074621
Dr. Almond DE-66877 Ramstein-Miesenbach E-Mail: info@dr-almond.com
www.lowcarb-glutenfrei.com
© Copyright Januar 2023Coppenrath Feingebäck GmbH Telgweg 14 Tel.: +49 5937 39-0
DE-49744 Geeste E-Mail: info@coppenrath-feingebaeck.de
www.coppenrath-feingebaeck.de
Cremilk GmbH Am Südhafen 1 Tel.: +49 4642 182-110
Milkraft DE-24376 Kappeln E-Mail: milkraft@cremilk.com
www.milkraft.de
Damhus GmbH & Co. KG Handwerkerstr. 26 Tel.: +49 2566 9302-0
DE-48720 Rosendahl-Holtwick E-Mail: info@damhus.de
www.damhus.de
Dankebitte GmbH Am Vorgebirgstor 15 Tel.: +49 221 9602664-6
DE-50969 Köln E-Mail: post@danke-bitte.de
www.danke-bitte.de
Delight Food VOF Alligatorstraat 4 Tel.: +31 24 35548-63
Delight line® NL-6532 AT Nijmegen E-Mail: info@delight-food.nl
www.delight-food.nl
Demeter-Felderzeugnisse GmbH Neue Bergstr. 13 Tel.: +49 6257 9340 – 0
Bio Inside, Natural Cool, Pan do Mar, Wild Ocean DE-64665 Alsbach-Hähnlein E-Mail: demeter@felderzeugnisse.de
www.felderzeugnisse.de
dennree GmbH Hofer Str. 11 Tel.: +49 9295 18-0
DE-95183 Töpen E-Mail: zentrale@dennree.de
www.dennree.de
Develey Senf & Feinkost GmbH Ottobrunner Str. 45 Tel.: +49 89 611020
DE-82008 Unterhaching E-Mail: develey-kontakt@develey.de
www.develey.de
Dextro Energy GmbH & Co. KG Hafenstr. 77 Tel.: +49 2151 5227-0
DE-47809 Krefeld E-Mail: info@dextro-energy.com
www.dextro-energy.com
Diakoneo KdöR Wilhelm-Löhe-Str. 13 Tel.: +49 9874 8-0
DE-91564 Neuendettelsau E-Mail: info@diakoneo.de
www.diakoneo.de
Die Gläserne Hostienbäckerei Neustr. 28 Tel.: +49 2832 97185-40
DE-47623 Kevelaer E-Mail: info@hostie.de
www.hostie.de
Die Maisterei GmbH - Glutenfreie Backmanufaktur Am Hüttenfeld 4a Tel.: +49 6442 9225215
DE-35606 Solms-Oberndorf E-Mail: hallo@maisterei.de
www.maisterei.de
Dittmann Reichold Feinkost GmbH August-Horch-Str. 4-8 Tel.: +49 6432 955-0
Feinkost Dittmann DE-65582 Diez E-Mail: info@feinkost-dittmann.de
www.feinkost-dittmann.de
dm-drogerie markt GmbH + Co. KG Am dm-Platz 1 Tel.: +49 721 5592-0
babylove, dmBio, Dontodent, Mivolis, Sportness DE-76227 Karlsruhe E-Mail: servicecenter@dm.de
www.dm.de
DMK Deutsches Milchkontor GmbH Flughafenallee 17 Tel.: +49 4281 72-0
MILRAM DE-28199 Bremen E-Mail: info@dmk.de
www.dmk.de
DMNOR GmbH Dorfstr. 6 Tel.: +49 4532-4088515
NorCrisp DE-23869 Elmenhorst E-Mail: info@dm-nor.de
www.dm-nor.de
DÖRRWERK GmbH Im Marienpark 22 Tel.: +49 30 36428536-0
Mimi`s Garden DE-12107 Berlin E-Mail: hallo@doerrwerk.de
www.doerrwerk.de
Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG Artur-Ladebeck-Str. 100 Tel.: +49 521 1550
Ristorante DE-33647 Bielefeld E-Mail: service@oetker.de
www.oetker.de
Dr. Klaus Karg KG Alte Rother Str. 10 Tel.: +49 9122 6311-0
DE-91126 Schwabach E-Mail: info@dr-karg.de
www.dr-karg.de
Dr. Munzinger GmbH & Co. KG Am Schlichtfeld 4 Tel.: +49 8177 99850
DE-82541 Münsing E-Mail: info@drmunzingersport.de
www.drmunzingersport.de
Dr. Schär AG Simmerweg 12 Tel.: +49 6424 3030
Schär DE-35085 Ebsdorfergrund E-Mail: info@schaer.com
www.schaer.com
eco united GmbH Berliner Str. 65 Tel.: +49 30 8181433-10
BioSaurus, Felicia, Jasberry, Little Angel DE-14169 Berlin E-Mail: memo@ecounited.com
McLLOYD'S, Organique, Vitabella, Yum Kah www.ecounited.com
© Copyright Januar 2023EDEKA Zentralhandelsgesellschaft mbH New-York-Ring 6 Tel.: +49 800 3335211
DE-22297 Hamburg E-Mail: info@edeka.de
www.edeka.de
Ehresmann Feinkost-Vertrieb GmbH & Co. KG Edekastr. 10 Tel.: +49 6203 4043-0
Massimo Zero DE-68542 Heddesheim E-Mail: info@schlemmerli.de
www.schlemmerli.de
Ehrmann GmbH A.-Ehrmann-Str. 2 Tel.: +49 8333 301-0
DE-87770 Oberschönegg E-Mail: info@ehrmann.de
www.ehrmann.de
EinfachHimmlisch – Die Manufaktur UG Klufterstr. 40 Tel.: +49 228 39182908
DE-53175 Bonn E-Mail: info@einfachhimmlisch.com
www.einfachhimmlisch.com
eismann Tiefkühl-Heimservice GmbH Seibelstr. 36 Tel.: +49 2104 219-0
DE-40822 Mettmann E-Mail: service@eismann.de
www.eismann.de
Erligheimer Mühle Mühlstr. 48 Tel.: +49 7143 8815-15
DE-74391 Erligheim E-Mail: info@erligheimer-muehle.de
www.erligheimer-muehle.de
Euryza GmbH Paul-Dessau-Str. 5 Tel.: +49 40 78106-0
Garofalo DE-22761 Hamburg E-Mail: service@reiskontor.de
www.euryza.de
EWG Eberswalder Wurst GmbH Joachimsthaler Str. 100 Tel.: +49 3334 273-0
DE-16230 Britz E-Mail: info@eberswalder.de
www.eberswalder.de
Excellent Buffet Einsteinstr. 132-140 Tel.: +49 34904 408150
DE-06785 Oranienbaum-Wörlitz E-Mail: info@fuengers.de
www.fuengers.de
Fattoria La Vialla Via di Melicano 26 Tel.: +49 8202 90008
IT-52029 Castiglion Fibocchi E-Mail: fattoria@lavialla.it
www.lavialla.com
FeinFix GmbH & Co. KG An der Lach 21 E-Mail: info@feinfix.de
DE-86720 Nördlingen www.feinfix.de
Flour Rebels GmbH Justus-von-Liebig-Ring 3g Tel.: +49 172 9915001
DE-25451 Quickborn E-Mail: kontakt@flourrebels.com
www.flourrebels.com
followfood GmbH Metzstr. 2 Tel.: +49 7541 2890-0
DE-88045 Friedrichshafen E-Mail: info@followfood.de
www.followfood.de
FOOD-CONNECTION Weimar Alte Chaussee 3 Tel.: +49 3643 421695
Пzza DE-99428 Weimar E-Mail: foodconn@gmx.com
www.bioknusperwaffel.com
Fresenius Kabi Deutschland GmbH Else-Kröner-Str. 1 Tel.: +49 800 7887070
Diben®, Frebini®, Fresubin®, Intestamin® DE-61352 Bad Homburg E-Mail: kundenberatung@fresenius-kabi.de
KabiVital®, ProvideXtra®, SiderAL®, Supportan®, www.fresenius-kabi.de
Survimed®,
Fria GmbH Thick & EasyTM Salzburger Str. 44a Tel.: +46 31 7550100
Fria Gluten Free DE-83435 Bad Reichenhall E-Mail: info@friagmbh.de
www.friaglutenfree.com/de
Frießinger Mühle GmbH Brühlstr. 13 Tel.: +49 7063 9797-0
DE-74206 Bad Wimpfen E-Mail: info@friessinger-muehle.de
www.friessinger-muehle.de
frischli Milchwerke GmbH Bahndamm 4 Tel.: +49 5037 301-0
DE-31547 Rehburg-Loccum E-Mail: info@frischli.de
www.frischli.de
Fritz Mühlenbäckerei GmbH Münchener Str. 28 Tel.: +49 8095 87307-0
DE-85653 Aying/ München E-Mail: info@fritz-muehlenbaeckerei.de
www.fritz-muehlenbaeckerei.de
Friweika eG Lipprandiser Str. 27 Tel.: +49 3763 1772-0
DE-08373 Weidensdorf E-Mail: qm@friweika.de
www.friweika.de
frufree GmbH Warschauer Str. 26 Tel.: + 49 30 58853788
DE-10243 Berlin E-Mail: mail@frufree.de
www.frufree.de
Frusano GmbH Lochhamer Schlag 12 Tel.: +49 89 3816898-70
DE-82166 Gräfeling E-Mail: info@frusano.com
www.frusano.com
© Copyright Januar 2023Füngers Feinkost GmbH & Co. KG Einsteinst. 132-140 Tel.: +49 34904 408150
DE-06785 Oranienbaum-Wörlitz E-Mail: info@fuengers.de
www.fuengers.de
Gebr. Fraunholz Elisenlebküchnerei GmbH Wilhelm-Marx-Str. 8 Tel.: +49 911 335555
DE-90419 Nürnberg E-Mail: contact@fraunholz-lebkuchen.de
www.fraunholz-lebkuchen.de
GEFRO GmbH & Co. KG Rudolf-Diesel-Str. 21 Tel.: +49 8331 9595-0
DE-87700 Memmingen E-Mail: info@gefro.de
www.gefro.de
Genuss ohne Reue GmbH Brookstieg 4 Tel.: +49 40 23700850
SUKRIN DE-22145 Stapelfeld E-Mail: info@genussohnereue.com
www.genussohnereue.com
Georg Rösner Vertriebs GmbH Stettiner Str. 12 Tel.: +49 9421 3006-0
Ökovital DE-94315 Straubing E-Mail: info@roesner-vertrieb.de
www.oekovital.de
good foods & beyond GmbH Barer Str. 48 Tel.: +49 89 62423166
echt jetzt - Glutenfreie Bäckerei DE-80799 München E-Mail: hallo@echtjetzt-echtjetzt.de
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Govinda Natur GmbH Joseph-Monier-Str. 12 Tel.: +49 6321 49930-0
DE-67433 Neustadt an der Weinstraße E-Mail: info@govindanatur.de
www.govindanatur.de
Grafschafter Krautfabrik Josef Schmitz KG Wormersdorfer Str. 22-26 Tel.: +49 2225 9190-0
DE-53340 Meckenheim E-Mail: krautfabrik@grafschafter.de
www.grafschafter.de
GREENFORCE Future Food AG Streitfeldst. 25c E-Mail: service@greenforce.com
DE-81673 München www.greenforce.com
grünesKorn GmbH Löwenplatz 8 Tel.: +49 751 56072-0
DE-88250 Weingarten E-Mail: info@grueneskorn.de
www.grueneskorn.de
Gutena Nahrungsmittel GmbH Über dem Dieterstedter Bache 10 Tel.: +49 3644 5196-0
Filinchen DE-99510 Apolda E-Mail: info@filinchen.de
www.filinchen.de
Habel Getreideflocken Landsberger Str. 7 Tel.: +49 8233 2120462
DE-86504 Merching E-Mail: info@getreideflocken.de
www.getreideflocken.de
Hammermühle GmbH Hauptstr. 181 Tel.: +49 6321 9589-0
DE-67489 Kirrweiler E-Mail: post@hammermuehle.de
www.hammermuehle.de
Hang zur Sonne GmbH Alfred-Ritter-Str. 25 Tel.: +49 176 43258624
PURmacherei DE-71111 Waldenbuch E-Mail: hello@purmacherei.de
www.purmacherei.de
Hanneforth food for you GmbH & Co. KG Im Fliegerhorst 13 Tel.: +49 5231 98105-0
DE-32756 Detmold E-Mail: info@hanneforth.de
www.hanneforth.de
Heimatkost GmbH & Co. KG Amalienstr. 1 Tel.: +49 871 95347344
DE-84032 Landshut E-Mail: kontakt@heimatkost.de
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Heirler Cenovis GmbH Güttlinger Str. 23 Tel.: +49 7732 807-0
Cenovis, EDEN, granoVita, tellofix DE-78315 Radolfzell E-Mail: huegli@huegli.de
www.heirler-cenovis.de
Heller`s Vegetarisches Restaurant & Café GmbH N7, 13-15 Tel.: +49 621 12072-0
DE-68161 Mannheim E-Mail: info@hellers-restaurant.de
www.hellers-restaurant.de
Hengstenberg GmbH & Co. KG Kocherwaldstr. 24 Tel.: +49 711 3929-0
DE-74177 Bad Friedrichshall E-Mail: info@hengstenberg.de
www.hengstenberg.de
Histaminikus GmbH In der Bruchwies 1a Tel.: +49 6861 9229323
DE-66663 Merzig E-Mail: mail@histaminikus.de
www.histaminikus.de
Hoch GmbH Oblatenfabrik Friedenstr. 24 Tel.: +49 9371 9794-0
DE-63929 Bürgstadt E-Mail: info@hoch-oblaten.de
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Hofmann Lowcarb Food GmbH Mühlwehrstr. 28 Tel.: +49 6294 4214-0
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