Grillsaison fandler-rezepte - für die
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fandler-rezepte
für die
grillsaison
Tipps, die vollkommenen
Grillgenuss versprechen.
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Ölen Sie Ihr Grillgut erst nach dem
Grillen mit kaltgepressten Ölen! Die-
Wie viel Temperatur verträgt Öl? Damit die se haben einen ausgeprägten Eigen-
wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben, geschmack und schmecken daher viel
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sollten unsere hochwertigen, kaltgepressten spannender, wenn Sie die Öle kurz
vor dem Essen zum Abrunden drauf
Öle nur sehr wenig erhitzt werden. Zum tröpfeln.
scharfen Anbraten eignen sie sich demnach
nicht, leicht erwärmt entfalten sie hingegen Vegetarisches Grillgut
ihr volles Aroma, zum Beispiel beim Würzen reagiert empfindlicher auf
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Hitze als Fleisch und sollte
und Verfeinern fertiger Gerichte. Legen Sie daher am Rand des Rostes
also los und lassen Sie Ihrem Genuss freien gegrillt werden.
Lauf. Für die Grillsaison haben wir noch Auch bei einem Pizzastein,
folgende Tipps: der Wärme im Stein speichert,
brauchen Sie kein Öl als Aktivator
oder Isolator. Ein Steak hat intra-
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muskuläres Fett, das reicht aus.
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Würzen Sie Ihr Grillgut erst
Der Rauchpunkt von kaltgepressten Ölen
wie Sesam, Erdnuss, Olive oder Trauben-
kurz vor dem Genießen – kern liegt bei rund 170°C – bei raffinierten
bis auf das Salz verbrennen Ölen bei zirka 230°C. Beim Grillen kann
alle Gewürze bei den hohen es jedoch Temperaturen von bis zu 280°C
Temperaturen am Grill. bekommen, Geschmacksstoffe, Vitamine
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Salz wiederum entzieht und Nährstoffe lösen sich in Rauch auf,
Feuchtigkeit, wodurch das wenn Sie vorher einölen.
Gegrillte austrocknet.
ÖLEN, ÖLEN, ÖLEN!
Als Marinade-Zutaten kommen
viele Öle infrage, bewährt haben
sich Traubenkernöl, Olivenöl,
Erdnussöl, Camelinaöl,
Macadamianussöl, Haselnussöl,
Sesamöl …
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V
SORTENVIELFALT, REINHEIT UND
FRISCHE SIND UNSER MASS DER DINGE.
er sprochen!
Charaktervolle öle
Für charakterstarke menschen.
Meisterwerke in Öl entstehen aus Leidenschaft,
Wissen und Erfahrung. Diese Tradition kultivieren wir im
steirischen Pöllau seit 1926. So sensible Produkte wie unsere
Öle werden natürlich durch beste Rohstoffe, höchste
Standards in der Qualitätssicherung und die Art der Herstellung
definiert. Und ebenso wichtig ist uns der sorgsame Umgang
mit Mensch und Natur – das ist es, wofür wir Tag für gemacht mit handwerkskunst, sorgfalt
Tag leben und arbeiten. und fingerspitzengefühl.
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vollkommene
Edel und kräftig
geschmackskombinationen aus Tradition:
zum Würzen von Salaten,
Suppen und Saucen
Erdäpfelsalat & Leinöl oder Palatschinken
& Haselnussöl sind nur zwei von unendlich
vielen Beispielen für Traumpaare beim Kochen
mit Fandler Ölen.
Omega-3-reiche
Jedes unserer Öle kann für alle Arten von Frühstücksöle:
Salaten, Suppen, Saucen und Aufstrichen, zu fit für den Tag
Getreide, Gemüse, Fisch und Fleisch verwen- mit den Fandler Energie-
det werden. Welche Öle sich wofür besonders Lieferanten
gut eignen, haben wir hier für Sie zusammen-
gefasst.
Andere Geschmackserlebnisse werden Sie Bio-Öle
Ein Tropfen Vollkommenheit.
beim Experimentieren ganz neu für sich pur und unverfälscht.
entdecken. Denn ein Richtig oder Falsch gibt
es nicht. Erlaubt ist, was schmeckt.
aromatische
alleskönner:
zum Erwärmen, Anbraten
und Finalisieren
Fruchtkernöle
HARTE SCHALE,
SÜSSER KERN: Für Naschkatzen
feine Marzi pan-Noten und Leckermäuler:
für verführerische ideal für zarte Salate,
Dessertkreationen feines Gemüse und Süßes
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gazpacho mit garnelen-
melonen-spiessen
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 40 Minuten glutenfrei
für 4 Personen
Gazpacho: Garnelen-Spieße:
500 g Tomaten 12 küchenfertige Garnelen
1 Salatgurke 1/4 einer kleinen Wassermelone
3 Paprika (rot, gelb, grün) 4 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe 3 EL Fandler Erdnussöl
3 EL Aceto Balsamico 1 TL Honig
1 kleine Chilischote 1 EL Zitronensaft
1 Bund Basilikum 1 kleine Chilischote
5 EL Fandler Camelinaöl Salz, Pfeffer
Salz, Pfeffer 4 Holzspieße
Gurke waschen, halbieren und entkernen. Etwa ¾ der Gurke in grobe
Stücke schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und vierteln.
Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und ¾ der Schoten in grobe
Stücke schneiden. Den Rest der Paprika und Gurke für die Garnierung
fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter
abzupfen. Chilischote der Länge nach halbieren und entkernen. Grob
geschnittenes Gemüse mit ca. 10 Blättern Basilikum, der Chilischote
und der geschälten Knoblauchzehe im Mixer pürieren und durch ein
feines Sieb passieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschme-
cken. Das Camelinaöl unter die Suppe rühren und diese mit dem fein
gewürfelten Gemüse und den restlichen Basilikumblättern garnieren.
Für die Spieße Garnelen kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken
tupfen. Die Schale der Wassermelone entfernen und das Fruchtfleisch
in Würfel schneiden. Diese sollten in etwa die gleiche Größe wie die
Garnelen haben, damit alles gleichmäßig auf dem Grill aufliegt.
Melonenstücke und Garnelen abwechselnd auf die Holzspieße schie-
ben. Thymian abrebeln, Chilischote entkernen und beides fein hacken.
Erdnussöl mit Zitronensaft, Honig, Thymian, Chili, Salz und Pfeffer
verrühren und die Spieße damit marinieren. Die Spieße auf den
heißen Grill legen und von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten.
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knusprige schweinebauch-
spiesse mit traubenkernöl
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Ruhezeit: 6 Stunden
für 4 Personen
Marinade:
3 TL edelsüßes Paprikapulver
1 Msp. Chilipulver
1 Msp. Kreuzkümmel
3 TL Grillgewürz
125 ml Fandler Traubenkernöl
Pfeffer
Spieße:
12 Scheiben Schweinebauch (ohne Schwarte und Knorpel,
1/2 cm dick geschnitten, je ca. 100 g)
grobes Salz
12 lange Holzspieße, (ca. 30 cm)
Für die Marinade Paprikapulver, Chili pulver, Kreuzkümmel, Grillge-
würz, Traubenkernöl und Pfeffer gut verrühren. Schweinebauchschei-
ben zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen oder
einer schweren Pfanne flachklopfen. In die Marinade legen und für
mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 1 Stunde vor
dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Holzspieße
30 Minuten in kaltes Wasser legen. Zum Aufwickeln jeweils ein Ende
einer Fleischscheibe auf einen Spieß stecken und bis ca. 2 cm an das
Ende schieben. Fleisch spiralförmig, leicht überlappend eng um den
jeweiligen Spieß wickeln. Am Spießende feststecken. Spieße mit Salz
würzen. Rohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Eine Pfanne erwärmen
und die Spieße rundum scharf anbraten. In eine ofenfeste Form legen
und im Rohr unter mehrfachem Wenden ca. 20-25 Minuten knusprig
braun braten.
Ti pp: Mit Grillgemüse und Saucen servieren.
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zucchini-fladenbrot mit
Schaffrischkäse und hanföl
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungzeit: 60 Minuten vegetarisch
für 12 Stück
280 g Schaffrischkäse 400 g Zucchini
360 g Schafjoghurt 1 Bund Radieschen
1/2 TL Kreuzkümmel 1 kleine Knoblauchzehe
3 EL Fandler Hanföl 2 EL Fandler Hanföl
Salz 1 TL Zitronensaft
1 Msp. Chilipulver
400 g Mehl Salz
350 g Joghurt Geschälte Hanfsamen zum
3 TL Backpulver Bestreuen
Schaffrischkäse mit Schafjoghurt, Kreuzkümmel und Hanföl verrühren.
Mit Salz abschmecken und kühlstellen.
Mehl, Joghurt und Backpulver zu einem geschmeidigen Teig verkne-
ten. Diesen in 12 gleiche Stücke aufteilen. Auf einer bemehlten
Arbeitsfläche jedes Stück mit einem Nudelholz etwa ½ cm dick
ausrollen. Eine Pfanne erhitzen. Die Fladen nacheinander bei hoher
Hitze ohne Fett auf beiden Seiten ca. 2-3 Minuten backen. Die fertigen
Fladen auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Geschirrtuch
abdecken. So bleiben sie warm und trocknen nicht aus.
Zucchini waschen und schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Radieschen waschen und halbieren. Etwas Radieschen-Grün zum
Anrichten beiseitelegen. Zucchinischeiben und Radieschen auf dem
heißen Griller (oder in einer Grillpfanne) kurz anbraten. Knoblauch-
zehe fein hacken und mit Hanföl, Zitronensaft, Chili pulver und Salz
verrühren. Das gegrillte Gemüse mit dem Hanfdressing bestreichen.
Zum Anrichten das Fladenbrot mit dem Schaffrischkäse bestreichen,
das Gemüse darauflegen, mit Hanfsamen bestreuen und mit
Radieschen-Grün garnieren.
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Mojo verde mit camelinaöl
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten vegan glutenfrei
für 4 Personen
1 grüne Paprika
1 Knoblauchzehe
10 Stängel Koriander
3 Stängel Petersilie
1 grüne Chilischote
50 ml Fandler Camelinaöl
2 Msp. Kreuzkümmel
Saft einer 1/2 Limette
Salz
Die Paprika halbieren und entkernen. Mit der Haut nach unten bei
mittlerer Hitze auf den Grill legen. Sobald die Haut etwas schwarz
geworden ist, die Paprikahälften vom Grill nehmen und ein feuchtes
Tuch darüberlegen. Wenn sie etwas ausgekühlt sind, kann die Haut
ganz einfach abgezogen werden.
Die Chilischote entkernen. Mit der geschälten Paprika und den
restlichen Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Koriander und
Petersilie können mit Stängel püriert werden. Mojo abschmecken und
in Schälchen füllen.
Ti pp: Die Mojo Verde schmeckt besonders gut zu gegrilltem Fleisch,
Fisch oder Kartoffeln.
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avocado-tomaten-dip
mit cuvée fünf
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 15 Minuten
vegetarisch glutenfrei
für 4 Personen
2 gut reife Avocados
2 EL Limettensaft
2 EL Sauerrahm
2 EL Fandler Cuvée FÜNF
1 Msp. gemahlene Chili
Salz
Pfeffer
100 g Cocktailtomaten
Cocktailtomaten, Petersilie und
Cuvée FÜNF zum Garnieren
Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel
aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch in einem schmalen, hohen
Gefäß mit Limettensaft, Sauerrahm, Cuvée FÜNF, Chili, Salz und
Pfeffer mit einem Pürierstab pürieren. Cocktailtomaten waschen, klein
schneiden und unter die Avocadocreme heben. Avocado-Tomaten-
Di p anrichten und mit Tomatenspalten, Petersilie und Cuvée FÜNF
garnieren.
Ti pp: Mit Tortilla-Chi ps oder getoastetem Baguette servieren.
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Mango-Salsa mit sesamöl
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 15 Minuten vegan glutenfrei
für 4 Personen
1 Mango (geschält, Fruchtfleisch gewürfelt)
4 Cocktailtomaten (klein gewürfelt)
1 Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
1 Chilischote (entkernt, klein gehackt)
1 EL gehackte Minze
2 EL Fandler Tomatenessig
3 EL Fandler Sesamöl
1 EL Sesam
Fandler Haselnuss-Salz
1 TL Senf
In einer Schüssel Mango- und Tomatenstücke mit Zwiebelringen,
Chili und Minze vermengen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei
mittlerer Hitze goldbraun rösten. In einer kleinen Schüssel Tomaten-
essig, Sesamöl, Haselnuss-Salz und Senf mit einem Schneebesen
verrühren. Die Salsa mit dem Dressing mischen und mit Sesam und
Minze garnieren.
18 19barbecue-gartensalat
mit erdnussöl
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 35 Minuten
für 15 Gläser
1 rote Zwiebel
250 g Eisbergsalat
300 g Tomaten
1 Glas Mais, 140 g Abtropfgewicht
60 g mittelalter Gouda
200 g Creme fraîche
5 EL Fandler Erdnussöl
450 g gemischtes Faschiertes
Fandler Hanfkern-Salz
Pfeffer
Petersilie, gehackt
1 Limette
125 g Taco-Chips
150 ml Barbecue-Sauce
Zwiebel fein würfeln. Salat waschen und in Streifen schneiden. Von
den Tomaten den Stielansatz entfernen. Tomaten in kleine Würfel
schneiden. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Käse raspeln. Crème
fraîche mit Salz, Pfeffer und 1 EL Erdnussöl glattrühren.
Eine große Pfanne erwärmen. Faschiertes mit 4 EL Erdnussöl darin
bei mittlerer bis starker Hitze krümelig und braun anbraten. Zwiebeln
zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und
abkühlen lassen.
Faschiertes, Salat, Tomaten, Mais, Käse, gehackte Petersilie und Crème
fraîche in einer großen Schüssel vermischen. Mit einigen Spritzern Li-
mettensaft abschmecken. 15 Taco-Chi ps zur Deko beiseite geben und
den Rest zerbrechen und unter den Salat mischen.
Salat in 15 Gläser schlichten, mit ca. 1 EL Barbecue-Sauce übergießen,
mit einem Taco-Chi p und Petersilie garnieren und servieren.
Ti pp: Damit der Salat noch schön frisch ist, wenn die Gäste kommen:
alle Zutaten vorbereiten, schni ppeln, raspeln, anbraten, bereitstellen
und erst vermischen, kurz bevor die Party beginnt.
20 21Mandel-Zupfbrot mit
kräutern und Mandelmehl
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten vegan
Ruhezeit: 85 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
für 4-6 Personen
370 g Weizenmehl
100 g Fandler Mandelmehl
20 g frische Germ
250 g Wasser
3 EL Fandler Mandelöl
5 g Salz
1 Knoblauchzehe
1 Bund Kräuter der Saison
60 g Oliven
75 ml Fandler Olivenöl
1 TL Salz
Für den Teig die Germ in lauwarmem Wasser zerbröseln. Zusammen
mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Für die Fülle die Knoblauchzehe, Kräuter und Oliven fein hacken.
Mit Olivenöl und Salz vermischen.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Kastenform
(ca. 30 cm lang) mit etwas Olivenöl einfetten. Den Teig noch einmal
kurz durchkneten und zugedeckt 5 Minuten rasten lassen. Danach mit
etwas Mehl zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Mit der Fülle
bestreichen und in 16 Quadrate schneiden. Die Kastenform aufstellen
und die Teigstücke übereinander hineinstapeln. Die Form wieder
umlegen und die Quadrate gleichmäßig der Länge nach verteilen.
Abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Das Zupfbrot 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten das Brot mit Back-
papier abdecken und fertig backen.
22 23gegrillte ananas mit topfen-
marillenkernöl-creme
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten vegetarisch glutenfrei
für 4 Personen
250 ml Schlagobers
2 EL Staubzucker
500 g Topfen
4 EL Fandler Marillenkernöl
1 Msp. gemahlene Vanille
1 Ananas
2 EL Honig
1 EL Zitronensaft
1 TL frisch geriebener Ingwer
Minzeblättchen zum Garnieren
Schlagobers mit Zucker steif schlagen. Topfen mit Marillenkernöl
und Vanille verrühren und Schlagobers unterheben. Die fertige Creme
kaltstellen.
Ananas schälen und längs in 12 Stücke schneiden. Den harten Strunk
entfernen. Honig mit Zitronensaft und Ingwer verrühren und die
Ananasstücke damit einstreichen. Anschließend auf dem heißen Grill
(oder in einer Grillpfanne) von beiden Seiten kurz anbraten. Jeweils
3 Stück mit etwas Topfen-Marillenkernöl-Creme anrichten und mit ein
paar Minzeblättchen garnieren. Zum Schluss noch mit etwas Marillen-
kernöl und der übrig gebliebenen Honig-Marinade beträufeln.
24 25Erdbeertiramisu
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 40 Minuten
vegetarisch
Backzeit: 5-10 Minuten
für 10 Gläser
150 g Sauerrahm Creme:
4 Eier 250 g Qimiq
110 g Weizenvollmehl 500 g Topfen
30 g Zucker 250 g Schlagobers
Abrieb einer halben Orange
500 g Erdbeeren Abrieb einer halben Zitrone
10 EL Fandler Haselnussöl 3 EL Orangenlikör
Saft einer Orange 0,5 TL Bourbon Vanille
0,5 Bund Zitronenmelisse 50 ml Fandler Haselnussöl
2 EL Cointreau
10 Gläser zum Anrichten
(Durchmesser ca. 5 cm)
Sauerrahm mit Eigelb und Mehl verrühren, Eiweiß und Zucker steif
schlagen, Eischnee unter das Mehlgemisch heben und in Haselnussöl
ca. 5 cm große Scheiben anbraten. Danach im Backrohr bei 150°C
ca. 5-10 Minuten backen. Für die Creme Qimiq und Topfen ver-
mengen, glatt rühren, mit geriebener Orangen- und Zitronenschale,
Orangenlikör, Rum, Vanille und Haselnussöl vermengen und steif
geschlagenen Schlagobers unterheben. Alles in einen Spritzsack geben
und kalt stellen. Erdbeeren klein schneiden und mit Haselnussöl,
Orangensaft, gehackter Zitronenmelisse, Cointreau und Rosenblüten zu
einem Ragout verrühren. Scheiben, Vanilletopfen und Erdbeerragout
abwechselnd in ein Glas schichten.
26 27So entstehen
Meisterwerke
in Öl
28 29Unser abwechslungsreiches PROGRAMM bietet spannende, saisonal
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