HOSPITALITY RESEARCH & ANALYSIS - Wissen, Inspiration, Ideen Lösungsansätze - weltweit recherchiert
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KRISEN
MEISTERN
CHANCEN NUTZEN
RISIKEN
VERMEIDEN
H O SPI T ALIT Y
R E SE ARCH & ANALYS I S
Wissen, Inspiration, Ideen
Lösungsansätze
- weltweit recherchiert -
BEST-PRACTICE-RESEARCH
für die Dienstleistungsbranche
Inspiration, Ideen und Lösungsansätze.
- weltweit recherchiert -
B R A N C HE N -
K OM PE TE N Z
Re t a i l
Tr a v e l -Tour i s m us
Publ i c Tr a n s por t
H ot e l l e r i e
H ol i da y Re n t a l s
G a s t r on om i e
C of f e e -S h ops
Wellness
Pf l e ge
INHA L TSV ER ZEICHNIS
01 05
Beratungsbedarf ermitteln Der Blick auf das Unternehmen
Funktionsweise, Research Kosmos, Welche Bereiche schaffen Werte, welche Be-
unser Netzwerk reiche garantieren uns einen Wettbewerbs-
Seiten 02 - 04 vorteil: (Human Resources, Operations, Kun-
den / Märkte, Finanzen / Administration)
02
Seiten 14 - 21
Covid-19 und seine Folgen
Ermittlung des Krisenstadiums, 06
Sanierungskonzepte, Checklisten Zusammenfassung
Seiten 05- 08 Ihre Themen & Notizen
Seiten 22 - 23
03
Geschäfts-Strategien
Das Unternehmen im Spannungsfeld von
internen und externen Einflüssen.
Seiten 09 - 11
04
Die Makro-Perspektive
Effizientes Antizipieren von globalen Trends
Seiten 12 - 13
DEN ÜBERBLICK BEHALTEN
Welche Themen haben den größten Einfluss auf unsere Wettbewerbsfähigkeit?
Haben wir die unterschiedlichen Interessen aller Stakeholder im Blick?
In welchen Bereichen ergeben sich Marktchancen und wo lauern Risiken?
0 1 - H ospi ta l i ty - 2 0 2 0
1. UNS E R S E R VI CE 04
Kompetenz-Bedarf festlegen
01
Für wen Wird zu den vorgenannten Themen, eine weiterführende Beratung
und Recherche-Dienstleistung benötigt, kann zwischen verschiede-
Eigentümer, Gesellschafter, Geschäftsführer, Bereichs- nen Support-Angeboten gewählt werden.
leiter aus den Dienstleistungsbranchen Hospitality, 1. Fachliteratur / Case Studies
Tourismus, Retail, Pflege und Transport. 2. Best Practice Beispiele
3. Management Konzepte
4. Executive Education
02 5. Experten Vermittlung
Research-Bedarf ermitteln 6. Nur einen zweite Meinung einholen
7. Eingehende Beratung
Hospitality-Checklisten unter www.weiand-hospitality.de
downloaden und mit Hilfe dieser Checklisten ermitteln,
zu welchen Themen weiterer Research- und Beratungs- 05
bedarf besteht. Sie können zwischen folgenden Themen- Unser Honorar: transparent und fair
blöcken auswählen:
1. Corona-Sofortmaßnahmen Das erste Beratungsgespräch ist für Sie immer kostenfrei. Sollten Sie
2. Die Makro-Ebene (the bigger picture) uns danach beauftragen, berechnen wir unser Honorar transparent
3. Business Strategie nach tatsächlichem Zeitaufwand und Auftragsart. Für ein fortlaufen-
4. Human Resources des Beratungsmandat vereinbaren wir mit Ihnen selbstverständlich
5. Operations auch eine Pauschale.
6. Kunden & Märkte
7. Finance & Administration 01
Recherche-Aufträge (Konzepte, Best Practice etc.) 90 Euro pro Stunde
02
03 Beratungsleistungen für die Bereiche:
Strategie, Finanzen, Operations und Personal 120 Euro pro Stunde
Kompetenz-Check durchführen
03
Besitzt Ihr Unternehmen ausreichende Kompetenz (in- Wertermittlung, Sanierungskonzepte, Due Dilligence Verfahren 150 Euro pro Stunde
tern & extern) um sich erfolgreich um die vorgenannten alle Preise in netto zzgl. Umsatzsteuer
Themen kümmern zu können?
02 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 0
1 .1 U N S ER R ESE AR CH -K O SMO S
Wir beh a l t e n r e l e va nt e E n tw i c kl u n g e n
f ür S ie i m Bl i c k
UBS McKinsey
Business Traveller
Nobel Perspectives Global Institute
Maison Objet
Internorga
Expo Real Hotel Investment Forum
Salone di Mobile Economist
Intelligence Unit AWSI-Publishing Harvard Business
Manager
Travel Show Top Hotel
Allgemeine Hotel- und
Fraunhofer Institut
Gaststättenzeitung
Monocle Deloitte
Travel Insights
Deutsche Bauzeit-
Cornell University
Engel & Völkers schrift Goldman Sachs
Hotelmarkt Studie Zipp Letter Research
ThinkOwl Foodservice
HOST Milano Global Wellness
Institute
Deutsche Bank
Ambiente Monthly Barometer Research
Boston Consulting
BCG
Hotel TechReport Henderson Institute
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0 3 - H ospi ta l i ty - 2 0 2 0
1. 2 U N S E R N ETZ W E R K
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04 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 0
2 . CO RON A
2 . 1 U p d at e
CORONA UPDATE
Nach Angaben des IWF werden wir 2020 den schlimmsten globalen Wirtschaftsrück-
gang seit der Weltwirtschaftskrise in den 1930er Jahren erleben, wobei die Produkti-
onsverluste die globale Finanzkrise, die 2008 begann, in den Schatten stellen werden.
Nach Einschätzung der Wirtschaftsweisen werden sich Verluste beim Realeinkom-
men und der Anstieg der Arbeitslosigkeit erheblich auf die Verbraucherausgaben
auswirken. Eine vollständige Rückkehr zum „Normalzustand“ kann solange nicht
in Betracht gezogen werden, bis ein Impfstoff verfügbar ist. Solange wird ein gro-
ßes Gefühl der Vorsicht und des „Abwartens“ seitens der Kunden vorherrschen.
Welche nachhaltigen Auswirkungen diese Krise nun genau auf das nationale Gastge-
werbe haben wird, und inwieweit es dieses Jahr hierdurch zu einem regionalen und
nationalen Boom-Tourismus kommen wird, ist nicht pauschal zu beantworten. Es ist
aber davon auszugehen, dass viele Betriebe derzeit von ihrer Substanz zehren (wenn
überhaupt vorhanden) und Ihnen im Herbst (wenn alle Stundungsvereinbarungen aus-
laufen) sprichwörtlich die Luft ausgehen wird. Der DEHOGA Bundesverband rechnet
vor, dass bis zu 70.000 Betriebe bundesweit in ihrer Existenz gefährdet sind, falls die
Bundesregierung keinen zusätzlichen Rettungsfond für die Branche einrichten wird.
Hotels, Pensionen, Restaurants und weitere Betriebe aus dem Gastgewer-
be sind daher gut beraten, für Ihren Betrieb eine nüchterne Bestandsaufnah-
me vorzunehmen und zu prüfen, ob eine positive Fortführungsprognose abge-
geben werden kann. Die Gefahr ist, dass Inhaber / Geschäftsführer aufgrund
aktueller gesetzlicher Regelungen zu lange warten und eine mögliche Sanierung, ge-
gebenenfalls auch mit Hilfe des Schutzschirmverfahrens, dann nicht mehr gelingt.
05 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 0
2. COR ON A
2. 2 Zen t r ale Fr a g e n 04
Revenue Management
01 • Ist unser Revenue System in der Lage, die derzeitigen Markt- und Preisentwicklung zu
Corona / Sofortmaßnahmen antipizieren?
• Haben wir uns mit den neuesten Entwicklungen im Bereich BIONIC-Revenue Manage-
• Haben wir sämtliche Förder- und Unterstützungsprogramme der Länder und des ment beschäftigt?
Bundes geprüft und entsprechend wo sinnvoll, beantragt? • Total Revenue Optimization
• Wie stellen wir die Finanzierung der notwendigen Maßnahmen zur nachhaltigen • Digital customer engagement and personalization
Krisenbewältigung sicher? • Dynamic bundling and pricing of ancillary revenues
• Wie ist die nachhaltige Fortführungsfähigkeit des Unternehmens einzuschätzen? • Willingness to pay
• Wie können wir kurzfristig ein solides Sanierungskonzept erarbeiten? • How to simplify the booking process
• Customer Lifetime Value
• Post-Booking Revenue Optimization
02
Business Strategie 05
Operations
• Wie stellen wir die operative Leistungsfähigkeit des Kerngeschäftes wieder her?
• Welche Möglichkeiten haben wir, um unser Geschäftsmodell entsprechend anzu- • Welcher Grad an Digitalisierung ist der richtige für unser Unternehmen?
passen? • Besitzen wir ein „State of the art“-Hygiene-Konzept?
• Welche, weniger relevanten Bereiche, könnten ausgegliedert werden? • Kennen wir unsere Fehlerkosten?
• Könnte eine Mergers & Aquisitions Strategie für uns in Betracht kommen? • Wie hoch ist die Umsatzproduktivität der Food & Beverage Mitarbeiter?
• Wie viele Mitarbeiter werden wir in der Krise entlassen müssen? • Inwieweit könnten laufende Kosten durch die Installation von „Predictive Maintenance
• Haben wir bei allen Maßnahmen die unterschiedlichen Interessen unserer Stake- Systemen“ reduziert werden?
holder im Blick? • Wie können wir unsere Arbeitsprozesse so gestalten, dass unsere Mitarbeiter zu jeder
Zeit in der Lage sind unseren Kunden einen exzellenten Service zu bieten?
03
Kunden / Märkte 06
Personal
• Wie wird sich das Reiseverhalten unserer Kunden, aufgrund der Corona Krise in den
nächsten 1-2 Jahren verändern und wie sind wir darauf vorbereitet? • Welche Strategien müssen wir entwickeln um dem Fachkräftemangel zu begegnen?
• Wie können wir unser Produkt / Service-Portfolio auf den lokalen und nationalen Markt • Wie gelingt es uns benötigtes TOP-TALENT für uns zu gewinnen und auch langfristig an
ausrichten? das Unternehmen zu binden?
• „Customization” – wie gestalten wir mit begrenzten Ressourcen auf Zielgruppen ausge- • Welche Maßnahmen sind erforderlich um hauseigene Fähigkeiten zu entwickeln?
richtete Produkte? • Wie werden kontinuierliche Verbesserungen fester Bestandteil der Unternehmenskultur?
• Besitzen wir die technischen (AI, Machine Learning etc.) Möglichkeiten um zukünftige • Wie gelingt uns eine effektive Einbindung der „Goldenen Generation“?
Nachfrageströme zu messen? • Wie können wir Entwicklungen im Bereich KI für unser Bewerber-Screening nutzen?
06 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 0
2. CO R ON A
2. 3 Sanierungskonzepte für das Gastgewerbe
2. Prüfbereiche
1. Feststellung des Krisenstadiums 1. Rechtliche Verhältnisse
Das Stadium der Unternehmenskrise zeigt dabei den - Betreiberverträge (Management, Pacht, Hybrid oder
Grad der Bedrohung des Unternehmens Franchise etc.)
- Patronatserklärungen / Inter Company Verflechtungen
- Brauerei- und weitere Darlehensverträge
- Beraterverträge
Stakeholder
- Betriebsprüfungen (RV, FA, BGN)
krise
- Arbeitsverträge, Betriebsvereinbarungen, AG-Prozesse
2. Organisatorische Verhältnisse
COVID 19 - IMPACT - Aufbau- und Ablauforganisation
Strategiekrise ZENTRALE FRAGEN - Informationssysteme
- Compliance und Riskmanagement
Wo stehen wir?
- Qualitäten des Managements/Geschäftsführung
Welche Handlungsoptionen haben wir?
Handlungsspielraum
3. Finanzwirtschaftliche Verhältnisse
Produkt- und
Wieviel Zeit haben wir noch? - Vermögenslage
Absatzkrise
- Ertrags- und Finanzlage
- Verlustpotentiale (z.B. Betreiberverträge)
4. Leistungswirtschaftliche Verhältnisse
Erfolgskrise - Performance Key indicators
Strategische Optionen
Service Excellence: Ratings, Customer life time value
zur Überwindung dieser Krisenstadien Logis: (ADR, Revpar, TRpG, Occupancy)
- Rekapitalisierung in Eigenregie F&B: (Customer average spend, GOP)
- Schutzschirmverfahren Liquiditätskrise Personal: (Staff cost, Produktivität, Kranktage)
- Verkauf & Teilverkauf - Komplette Value Chain Analysis [Personal, Operations,
- Mergers & Aquisition Sales & Marketing und Finanzen]
- Downsizing / Konsolidierung
5. Analyse des Umfeldes
- Anpassung des Geschäftsmodells
Insolvenzreife - Gesellschaftliche, politische, technologische, ökonomische,
- Managementwechsel
ökologische Entwicklungen
6. Analyse der Branche / Geschäftsmodell
- Porters Five Forces Analysis
Zeit - Evaluierung des eigenen Geschäftsmodells
- Potential für zukünftige Wettbewerbsvorteile
07 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 02. COR ON A
2. 4 C h eck li s t e
Kompetenz-Check Kompetenz-Bedarf
Besitzen wir innerbetriebliche Fähigkeiten um dieses Thema erfolgreich Als Eigentümer oder Mitglied des Managementteams wünschen wir uns hierzu
CORONA - Checkliste bearbeiten zu können? ggfs. folgende Unterstützung . . . .
Fachliteratur / Case
Pos . The ma ja teilweise nein Experten Vermittlung nur eine 2.te Meinung Beratungs Gespräch
Studies
1. Betriebliche Organisation
1.1 Vertretungs- / Notfallpläne
1.2 Regeln für Home-Office
1.3 Jahresabschlüsse
1.4 Sanierungskonzepte und Sanierungsgutachten
1.5
2. Liquidität
2.1 Kredite / Zuschüsse / Bürgschaften etc.
2.2 Stundungsanträge (FA, KK, BGN etc.)
2.3 Stundungsanträge (Vermieter, Versorger etc.)
2.4 Debitoren - und Kreditoren Management
3. Belegschaft
3.1 Kurzarbeit (Höhe, Bezugsberechtigte, Dauer etc.)
3.2 Schul- und Kitaschließungen (Folgen für Arbeitnehmer u. AG
3.3 Sonderzahlungen (steuer- und sv-frei)
4. Insolvenzrecht / Zivilrecht
4.1 Neue Rechtsprechung zur Insolvenzantragspflicht
4.2 Schutzschirmverfahren oder Insolvenz in Eigenverwaltung
4.3 Regelinsolvenz
4.4 Kündigungsschutz bei Miet- und Pachtverhältnissen
4.5 Zahlungsverweigerungsrecht
5. Schadenersatzansprüche
5.1 Betriebsschließungsversicherung
5.2 Entschädigungsansprüche gemäß Infektionsschutzgesetz (IfSG)
5.3
08 - H o spi ta l i ty - 2 0 203 . ST R A T E G I E & G E S CH Ä FTSMO DE L L E
3 . 1 Z en t r ale Fr a g e n
Wo stehen wir derzeit?
Was sind unsere strategischen Optionen? Unternehmens-Strategie
• Sollen wir uns als privat geführtes Hotel einem Markenverbund anschließen?
• Ist stetiges Wachstum Garant für eine höhere Profitabilität?
• Wie soll das Unternehmen wachsen: durch Produkt/Markt-Erweiterung, durch
Zukäufe oder Kooperationen?
• Ist der Ansatz „Asset light“ für Hotelbetreiber noch zeitgemäß in Zeiten von
Negativzinsen?
Business Strategie
• Wie wirtschaftlich ist unser Geschäftsmodell wirklich?
• Sind wir in der Lage konjunkturelle Abschwünge zu meistern, ohne die
Servicequalität gegenüber unseren Gästen reduzieren zu müssen?
• Sind wir wirtschaftlich in der Lage und willens bei reduzierter Nachfrage,
Zimmerraten stabil zu halten auf Kosten der Belegung?
• Wie gelingt es uns noch besser TOP-Talent zu rekrutieren und nachhaltig im
Jetzt die richtigen Weichen stellen!
Unternehmen zu halten?
• Wie können uns Innovationen im Bereich Künstliche Intelligenz dabei helfen
dem Fachkräftemangel effektiver zu begegnen?
• In welchem Bereich unserer „Value Chain“ besitzen wir das größte Potential für
einen dauerhaften Wettbewerbsvorteil (Unser Personal, unser Zimmerprodukt,
unser F&B Angebot, unser Wellbeing-Angebot oder die Choreographie zwischen
den Bereichen?
09 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 03. STRA T E G I E & G E S CH Ä FTSMO DE L L E
3. 2 C h eck li s t e - St r a t e g i e n
Strategien Relevanz-Check Kompetenz-Check Kompetenz-Bedarf
Wir werden uns mit diesem Thema in den Besitzen wir innerbetriebliche
Als Eigentümer oder Mitglied des Managementteams wünschen wir uns hierzu
Corporate / Business-Strategien nächsten 12 Monaten stärker befassen Fähigkeiten um dieses Thema erfolgreich
ggfs. folgende Unterstützung . . . .
müssen bearbeiten zu können?
Fachliteratur / Best Practice Management- Executive Experten nur eine 2.te Beratungs
Pos. Thema ja teilweise nein ja teilweise nein
Case Studies Beispiele Konzepte Education Vermittlung Meinung Gespräch
1. Gründung / Start-up
2. Wachstum
2.1 Wachstum durch Expansion (Markt & Produkt)
2.2 Wachstum durch Kooperation (Vertrieb oder Einkauf)
2.3 Wachstum durch Zukäufe (Mergers & Aqcuisitions)
3. Reorganisation / Restrukturierung
3.1 Aufstieg der "Sozialen Organisation"
3.2 Performance Improvement
3.3
4. Nachfolgeregelung
5. Geschäftsaufgabe / Verkauf (Wertermittlung)
6. Sanierung / Insolvenz
(Planverfahren, Schutzschirm)
10 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 03 . ST R A T E G I E & G E S CH Ä FTSMO DE L L E
3 . 3 C h eck lis t e - G e s c hä f t s mod el l
Hospitality Konzepte Kategorien Location Relevanz-Check Kompetenz-Check Kompetenz-Bedarf
Wir werden uns mit diesem Thema in den Besitzen wir innerbetriebliche Fähigkeiten
Als Eigentümer oder Mitglied des Managementteams wünschen wir uns hierzu
nächsten 12 Monaten stärker befassen um dieses Thema erfolgreich bearbeiten zu
ggfs. folgende Unterstützung . . . .
müssen können?
Fachliteratur / Best Practice Management- Executive Experten nur eine 2.te Beratungs
Pos. Thema Econmy Business Luxury Sadt Land Bergen Srand ja teilweise nein ja teilweise nein
Case Studies Beispiele Konzepte Education Vermittlung Meinung Gespräch
1. Logis Konzepte
1.1 Hotels
1.2 Appartements (Branded)
1.3 Ferienhäuser /- Wohnungen
1.4 Kapsel Unterkünfte
1.5 Sonstige….......................................
2. F&B Konzepte
2.1 Open Lobby
2.2 Frühstück
2.3 Room Service
2.4 Restaurant
2.5 Terrasse
2.6 Bar
2.7 Sonstige….......................................
3. Bankett & Meetings
3.1 Co-Working
3.2 Mice-Konzepte
3.3 Sonstige….......................................
4. Wellness & Fitness
4.1 Wellness Konzepte
4.2 Fitness Konzepte
4.3 Sonstige….......................................
11 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 04. DI E M A KR O P E R S PE K TI V E
4. 1 Zen t r ale Fr a g e n
Z en tral e F ragen
• Wie wird sich die CORONA Krise nachhaltig auf den Tourismus-und
Hospitality Sektor auswirken?
• Wie wird sich die Klimadebatte auf das Reiseverhalten der Kunden
auswirken?
• Wie lange wird der Investitions-Hype in Hotel Immobilien noch an-
halten, und wie wird sich ein deutlicher Abschwung in der Branche
bemerkbar machen?
• Inwieweit kann eine gute Migrationspolitik helfen, dem Fachkräfte-
mangel zu begegnen?
12 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 04 . DI E M A KR O PE R S PE K TI V E
4 . 2 C h eck lis t e
Die Makro - Perspektive Relevanz-Check Kompetenz-Check Kompetenz-Bedarf
Wir werden uns mit diesem Thema in den Besitzen wir innerbetriebliche
Als Eigentümer oder Mitglied des Managementteams wünschen wir uns hierzu
nächsten 12 Monaten stärker befassen Fähigkeiten um dieses Thema erfolgreich
ggfs. folgende Unterstützung . . . .
müssen bearbeiten zu können?
Fachliteratur / Best Practice Management- Executive Experten nur eine 2.te Beratungs
Pos. The ma ja teilweise nein ja teilweise nein
Case Studies Beispiele Konzepte Education Vermittlung Meinung Gespräch
1. Ökonomische Entwicklungen
1.1 CORONA und seine Folgen
1.2 Schrumpfende Mittelschicht
1.3 Globalisierung / De-Globalisierung
1.4 Ungleiche Einkommens- und Vermögensverteilung
1.5 Konjunkturentwicklung / Zinspolitik
1.6 Handelsstreit
2. Technologische Entwicklungen
2.1 Digitalisierung / Automatisierung
2.2 Künstliche Intelligenz / Machine Learning
3. Soziologische Entwicklungen
3.1 Alterung der Gesellschaft / Silver Economy
3.2 Mehr Frauen im Beruf
3.3 Urbanisierung / Landflucht
3.4 Gesundheit / Wellness
4. Ökologische Entwicklungen
4.1 Klimawandel / Erderwärmung
4.2 Konsum-Ethik / Circular economy
5. Politische Entwicklungen
5.1 Populismus / Verrohung
5.2 Migration / Zuwanderung
5.3 Brexit
13 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 05. DE R B L I C K AUF D A S U N TE RNE HME N
5. 1 H u m an R e s o u r c e s / Zen tral e F ragen
• Welche Strategien müssen wir entwickeln um
dem Fachkräftemangel zu begegnen?
• Wie gelingt es uns benötigtes TOP-TALENT für
uns zu gewinnen und auch langfristig an das
Unternehmen zu binden?
• Welche Maßnahmen sind erforderlich um haus-
eigene Fähigkeiten zu entwickeln?
• Wie werden kontinuierliche Verbesserungen
fester Bestandteil der Unternehmenskultur?
• Wie gelingt uns eine effektive Einbindung der
„Goldenen Generation“?
• Wie können wir Entwicklungen im Bereich KI
für unser Bewerber-Screening nutzen?
14 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 05 . DE R B L I CK A U F D AS U N TE RNE HME N
5 . 1. 1 Hu m an R e s o u r c e s / C h eckl is te
Relevanz-Check Kompetenz-Check Kompetenz-Bedarf
Wir werden uns mit dies em Thema in den Bes itzen wir innerbetriebliche
Als Eigentümer oder Mitglied des Managementteams wüns chen wir uns hierzu
Human Resources / Training nächs ten 12 Monaten s tärker befas s en Fähigkeiten um dies es Thema erfolgreich
ggfs . folgende Unters tützung . . . .
müs s en bearbeiten zu können?
Fachliteratur / Bes t Practice Management- Executive Experten nur eine 2.te Beratungs
Pos . The ma ja teilweis e nein ja teilweis e nein
Cas e Studies Beis piele Konzepte Education Vermittlung Meinung Ges präch
1. Finden & Rekrutieren
1.1 Rekrutierungs-Strategien
1.2 Top-Talent Rekrutierung
1.3 Bewerber Screening mit Hilfe von KI
1.4
2. Integration & Halten
2.1 Die Bedeutung von "Culture eats Strategy for breakfast"
2.2 Digitalisierung im HR Bereich
2.3 New Work / Die Bedeutung der Arbeitsatmosphäre
2.4 Einbindung der "goldenen" Generation
3. Fördern / Weiterbildung / Produktivität
3.1 Personalentwicklung
3.2 Mitarbeiterzufriedenheit als strategische Priorität
3.3 Boni und Incentivierungen - personalisiert
3.4 Schneller Wissensaustausch / Geistige Regeneration
3.5 The learning organisation
3.6 Crowd innovation
3.7 Mitarbeiter Qualifikation 4.0
4. Leadership
4.1 Leadership-Verhalten
4.2 Leadership skills (lead like a guide)
4.3 How to develop and lead high performance teams
4.4
15 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 05. DE R B L I C K AUF D A S U N TE RNE HME N
5. 2 O p er at io ns / Ze nt r a l e F ragen
• Welcher Grad an Digitalisierung ist der richtige für
unser Unternehmen?
• Sind sich die Mitarbeiter darüber bewusst, dass Sie
letztendlich alle für die Abteilung SALES arbeiten?
• Betrachten wir genügend die Kennzahl Total Re-
venue per Guest?
• Wie können Entscheidungsprozesse effektiver ge-
staltet werden?
• Wie können Produktionsprozesse optimiert werden?
• Kennen wir unsere Fehlerkosten?
• Wie hoch ist die Umsatzproduktivität der Food &
Beverage Mitarbeiter?
• Inwieweit könnten laufende Kosten durch die In-
stallation von „Predictive Maintenance Systemen“
reduziert werden?
• Wie können wir unsere Arbeitsprozesse so gestal-
ten, dass unsere Mitarbeiter zu jeder Zeit in der
Lage sind unseren Kunden einen exzellenten Ser-
vice zu bieten?
• Sollten wir es in Erwägung ziehen Bereiche unserer
Value Chain auszulagern?
• Wie intensiv soll eine Vernetzung mit wesentlichen
Lieferanten realisiert werden?
16 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 05 . DE R B L I CK A U F D AS U N TE RNE HME N
5 . 2. 1 Op er at i o ns / Che c k l i s te
Relevanz-Check Kompetenz-Check Kompetenz-Bedarf
Wir werden uns mit diesem Thema in den Besitzen wir innerbetriebliche
Als Eigentümer oder Mitglied des Managementteams wünschen wir uns hierzu
Operations nächsten 12 Monaten stärker befassen Fähigkeiten um dieses Thema erfolgreich
ggfs. folgende Unterstützung . . . .
müssen bearbeiten zu können?
Fachliteratur / Best Practice Management- Executive Experten nur eine 2.te Beratungs
Pos. Thema ja teilweise nein ja teilweise nein
Case Studies Beispiele Konzepte Education Vermittlung Meinung Gespräch
1. Konzepte, Design & Interior
1.1 Zimmerprodukt
1.2 Spa & Wellness
1.3 Food & Beverage
1.4 Meetings
1.5 Outsourcing (Vor- und Nachteile)
2. Digitalisierung
2.1 Künstliche Intelligenz (Machine Learning, NPL, Robotics)
2.2 Future Hotel
2.3 Kennen Sie Ihre Fehlerkosten
2.4 How to measure digital value
2.5 Immersive collaboration for teams
3. IT-Infrastruktur / Bezahlsysteme
3.1 Bereich Hotel
3.2 Bereich F&B (Kassensysteme)
3.3 Bereich Technik (Predictive maintenance)
4. Performace
4.1 Revenue / Yield Management
4.2 Service Excellence / SERVQUAL
4.3 Key indicators Logis (TRpG, ADR, RevPar)
4.4 Key indicators F&B (Customer average spend)
4.5 Key indicators Staff (Produktivität, Kranktage)
17 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 05. DE R B L I C K AUF D A S U N TE RNE HME N
5. 3 K u n d en & M ä r kt e / Z e ntral e F ragen
• Wie werden sich die Bedürfnisse unserer Kunden
in den nächsten 2-3 Jahren verändern und wie
sind wir darauf vorbereitet?
• Welche Erwartungshaltung seitens der Kunden
wird im Bereich Digitalisierung eine wesentliche
Rolle spielen?
• Sollten wir weiter expandieren, wenn ja, soll-
ten wir das über neue Produkte in bestehenden
Märkten oder durch Erschließen von neuen
Märkten erreichen?
• Stimmt unsere Produkt / Service-Portfolio?
• „Customization” – wie gestalten wir mit begrenz-
ten Ressourcen auf Zielgruppen ausgerichtete
Produkte?
• Wie gewinnen wir mehr Zeit für den Kunden und
wie sichern wir langfristig seine Treue?
18 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 05 . DE R B L I CK A U F D AS U N TE RNE HME N
5 . 3. 1 Ku n d e n & M ä r kt e / Ch eckl is te
Relevanz-Check Kompetenz-Check Kompetenz-Bedarf
Wir werden uns mit diesem Thema in den Besitzen wir innerbetriebliche
Als Eigentümer oder Mitglied des Managementteams wünschen wir uns hierzu
Kunden / Absatzmärkte nächsten 12 Monaten stärker befassen Fähigkeiten um dieses Thema erfolgreich
ggfs. folgende Unterstützung . . . .
müssen bearbeiten zu können?
Fachliteratur / Best Practice Management- Executive Experten nur eine 2.te Beratungs
Pos. Thema ja teilweise nein ja teilweise nein
Case Studies Beispiele Konzepte Education Vermittlung Meinung Gespräch
1. Vertriebspolitik
1.1 Die Macht der OTA`s durchbrechen
1.2 Märkte und Marktsegmente in der Hotellerie
1.3 Das richtige Produkt / Service-Portfolio
1.4 Der richtige Grad an "Customization"
1.5 Subscription business
1.6 Der richtige Kommunikationsplan
(effektive Online Kommunikation)
2. Preispolitik
2.1 Bottom-up / Top-down / Taget Costing
2.2 Yield- und Revenue Management
2.3
3. Market research
3.1 Wettbewerber - heute und potentielle von morgen
3.2 Entwicklung der Kundenbedürfnisse
3.3 The Chinese customer
3.4 Effective market research
3.5 Effektives Benchmarking
3.7 Airbnb (Bedrohung oder Bereicherung?)
19 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 05. DE R B L I C K AUF D A S U N TE RNE HME N
5. 4 Fi n an ze n & Ad m i ns t r a tion / Z en tral e F ragen
• Wie können wir relevante KPI`s verbessern um
somit den Unternehmensgewinn nachhaltig zu
stärken?
• Kooperationen oder Beteiligungen? Welche Op-
tion passt am besten bei Wachstumsphasen?
• Wir erwarten sinkende Gewinne: Mit welchen
Mitteln senken wir entsprechend die Kosten?
• Wie können Betriebsprüfungen seitens der
Finanzbehörden und der Sozialversicherungs-
träger effektiv begleitet werden?
• Welche Konsequenzen könnten ein nicht GDP-
dU-fähiges und TSE-verifiziertes Kassensystem
verursachen?
20 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 05 . DE R B L I CK A U F D AS U N TE RNE HME N
5 . 4. 1 F i n an z e n & A dm i ni s tration / Ch eckl is te
Relevanz-Check Kompetenz-Check Kompetenz-Bedarf
Wir werden uns mit diesem Thema in den Besitzen wir innerbetriebliche
Als Eigentümer oder Mitglied des Managementteams wünschen wir uns hierzu
Finance / Administration nächsten 12 Monaten stärker befassen Fähigkeiten um dieses Thema erfolgreich
ggfs. folgende Unterstützung . . . .
müssen bearbeiten zu können?
Fachliteratur / Best Practice Management- Executive Experten nur eine 2.te Beratungs
Pos. The ma ja teilweise nein ja teilweise nein
Case Studies Beispiele Konzepte Education Vermittlung Meinung Gespräch
1. Betriebliche Organisation
1.1 Value Chain Analysis
1.2 Key performance indicators
1.3 EDV - Systeme
1.4 Vertretungs- / Notfallpläne
2. Jahresabschluss / Wirtschaftsprüfung
2.1 Jahresabschluss / Wirtschaftsprüfung
2.2 Sanierungskonzepte und Sanierungsgutachten
2.3 Due Dilligence Verfahren
2.4 Wertermittlung
2.5 Mergers & Acquisitions
3. Finanz-Management
3.1 Förderprogramme / Beteiligungen / Finanzierungen
3.2 Finanzmanagement / Controlling
3.3 Investitionsrechnungen
4. Risiko Management
4.1 Strategisches & Reputations Risiko
4.2 Regulatorisches Risiko (Datenschutz, Prüfungen)
4.3 Finanz-Risiko (Szenario-Planning)
4.4 Operations - Risiko (Hygiene, Kassensystem etc.)
4.5 Cyber-Risiko (IT Systeme)
5. Verträge
5.1 Asset light oder Asset right?
5.2 Management, Pacht, Hybrid oder Franchiseverträge
5.3 Kooperationen
5.4
21 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 06. ZU S A M M ENFASSUNG
6. 1 I h r e T h e m e n
Relevanz-Check Kompetenz-Check Kompetenz-Bedarf
Besitzen wir innerbetriebliche Fähigkeiten um
Wir werden uns mit diesem Thema in den Als Eigentümer oder Mitglied des Managementteams wünschen wir uns hierzu
Ihre Themenauswahl nächsten 12 Monaten stärker befassen müssen
dieses Thema erfolgreich bearbeiten zu
ggfs. folgende Unterstützung . . . .
können?
Fachliteratur / Best Practice Management- Executive Experten nur eine 2.te Beratungs
Pos. Thema ja teilweise nein ja teilweise nein
Case Studies Beispiele Konzepte Education Vermittlung Meinung Gespräch
1.
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22 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 06 . ZU S A M M E NFASSUNG 6.2 Ihre Notizen ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ 23 - H os pi ta l i ty - 2 0 2 0
S E E T HE W ORL D Business is about looking people in the eye, sensing their needs and seeing what they are really like. It`s not about just pressing „send“ You need annual research trips to see who has new ideas that could challenge you or reveal fresh perspectives. Go see the competition. KONTAKT Weiand Hospitality Consulting Kurfürstendamm 27 10719 Berlin Telefon: +49 (0) 30-555 7950-60 Mobil: +49 (0) 171 526 82 16 E-Mail: info@weiand-hospitality.de www.weiand-hospitality.de
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