In der " Neuen Welt von Knorr"
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
INTERVIEW
In der «Neuen Welt von Knorr»
Seit 2008 überarbeitet Unilever Food Solutions die Rezepturen für sämtliche
«Knorr»-Produkte hinsichtlich Geschmack, Effizienz, Natürlichkeit und Nachhaltigkeit.
Damit will der Grossverbraucher-Bereich des Weltkonzerns seine Verantwortung
für Natur und Umwelt zum Ausdruck bringen und seinen Kunden und deren Gäste
ein noch besseres Geschmackserlebnis bieten. Im folgenden Exklusiv-Interview
gibt André von Steiger, Managing Director Unilever Food Solutions Schweiz,
Auskunft darüber, wie dies konkret umgesetzt wird.
Von Selma Schlaginhaufen
Unilever Food Solutions hat der Marke «Knorr» einen 2011 haben wir die Produktegruppe Saucen über-
neuen Inhalt und ein neues Kleid verpasst. Was ist arbeitet auf den Markt gebracht, dieses Jahr haben
neu an der «Neuen Welt von Knorr»? wir die neuen Bouillons lanciert, und nächstes Jahr
André von Steiger: Die Gastronomie ist wieder ver- werden die Rezepturen für Würzmittel und Suppen
mehrt bestrebt, Echtheit, Natürlichkeit, Authentizität zu überprüft. Aber nicht nur die Rezepturen wurden ver-
bieten. Unilever Food Solutions nimmt mit der «Neuen bessert, sondern auch die Zutaten. Wir haben somit
Welt von Knorr» diesen Mega-Trend auf und hat die alle «Knorr»-Produkte bezüglich Qualität und Nach-
«Knorr»-Rezepturen entsprechend überarbeitet. haltigkeit optimiert.
5/12 www.gourmetworld.ch 89
INTERVIEW
Schweiz die neuen Rezepturen getestet und damit
wesentliche Inputs aus der Praxis beigesteuert. Am
Schluss der Entwicklungsphase werden die Produkte
— beispielsweise auch im Rahmen von Blindtests
durch ein unabhängiges Marktforschungsinstitut —
von externen Personen getestet. Mit jedem Schritt
nähern wir uns dem optimalen Produkt und der Er-
füllung unseres Versprechens «besserer Geschmack».
«Growing for the Future»
Inwiefern wurde die Qualität der Zutaten verbessert?
André von Steiger: Hier spielen der nachhaltige An-
bau und die schonende Verarbeitung der verwendeten
Roh- und Ausgangsprodukte eine wichtige Rolle. Ab
2015 soll ein Grossteil und ab 2020 alle verwendeten
Gemüse aus nachhaltiger Produktion stammen. Dafür
haben wir das Programm «Growing for the Future»
(«Anbau für die Zukunft») lanciert.
Schon heute gehen wir in Sachen Natürlichkeit und
Nachhaltigkeit sehr weit: Der getrocknete Fisch im
Fischfond stammt beispielsweise aus MSC-zertifizier-
tem Fang. Wir verwenden sonnengereifte Gemüse,
Unilever Food Solutions verspricht mit der «Neuen Welt von Knorr» besseren
Geschmack, bessere Zutaten, mehr Effizienz und das Beste für den Schutz
unserer Erde zu tun.
Engagement für «besseren Geschmack»
Damit sprechen Sie die vier Versprechen an, welche
die «Neue Welt von Knorr» abgibt: besserer Ge-
schmack, bessere Zutaten, mehr Effizienz, Schutz der
Erde – wie wird das Versprechen für besseren
Geschmack eingelöst?
André von Steiger: Wir wollen sicher sein, dass
wir mit unseren Produkten ein bestmögliches Ge-
schmackserlebnis bieten, getreu unserem Motto
«Leidenschaft für Geschmack ist unsere Natur». Bei
der Entwicklung und Verfeinerung verlassen wir uns
deshalb nicht nur auf unser Bestreben, das beste
Produkt auf den Markt zu bringen, sondern arbeiten
eng mit unabhängigen Fachleuten und Köchen zu-
sammen. Unsere Köche haben in mehr als 40 000
Stunden akribischer Arbeit den Geschmack der
«Knorr»-Produkte optimiert. Nebst den Fachpersonen,
welche die Produkte entwickeln, arbeiten wir mit André von Steiger, Managing Director Unilever
unabhängigen Köchen zusammen, welche die neu Food Solutions Schweiz, und Christine Weiser,
rezeptierten Produkte im Praxisalltag einsetzen und Communications Manager DACH Unilever Food
auf ihre Qualität hin testen. Solutions, geben Auskunft darüber, wie das Unter-
In der Schweiz haben beispielsweise 200 Küchen- nehmen die vier Versprechen der «Neuen Welt von
chefs aus der deutsch- und der französischsprachigen Knorr» in die Tat umsetzt.
90 www.gourmetworld.ch 5/12
INTERVIEW
beispielsweise Tomaten aus Spanien. Zudem setzen
wir auf eine schonende Trocknung und Verarbeitung,
um den Zutaten keine Konservierungsstoffe zufügen
zu müssen.
Zur Herstellung von Karottensaftpulver haben wir
früher beispielsweise Karottensaft mittels Bandtrock-
nung getrocknet, was einen höheren Farbverlust
bedeutete. Heute setzen wir auf Sprühtrocknung,
bei der die natürliche Farbe und der natürliche
Geschmack erhalten bleiben. Somit können wir die
Zugabe von Farbstoffen vermeiden.
Nachhaltigkeit ist also ein zentrales Anliegen für
Unilever Food Solutions, wobei wir darüber ein um-
fassendes ganzheitliches Verständnis haben, das
Anbau, Produktion, Transport und Inhaltsstoffe ein-
schliesst. Auch der gesundheitliche Aspekt spielt für
uns eine grosse Rolle: So haben wir den Einsatz von
Salz über das gesamte Sortiment hinweg durch-
schnittlich um zehn Prozent verringert. Dabei arbeiten
wir eng mit dem Bundesamt für Gesundheit zusam-
men, das diese Themen im Rahmen von «Action
santé» angeht.
Ein grosses Ziel: Mehr Effizienz!
Das Versprechen «Mehr Effizienz» zielt nebst ver-
besserter Sortimentsübersicht auch auf die Ver-
packungen ab – inwiefern wird hier ein nachhaltiger
Gedanke verfolgt?
André von Steiger: Die «Knorr»-Produkte wurden
allgemein effizienter. Die Ergiebigkeit ist gestiegen, den CO2-Ausstoss global um 41 Prozent reduziert,
der Koch braucht deutlich weniger als vorher – das den Wasserverbrauch sogar um 65 Prozent.
bedeutet geringeres Lagervolumen, effizienterer Unilever Schweiz hat den CO2-Ausstoss im Werk in
Transport und auch weniger Abfall bzw. weniger Thayngen zwischen 2003 und 2010 halbiert, den
Kosten. Die Sekundär-Verpackungsmaterialien der Wasserverbrauch um 30 Prozent und die Abfallmenge
«Knorr»-Produkte sind heute zu 95 Prozent rezyklier- um 40 Prozent reduziert. Ein konkretes Beispiel dazu:
bar. Neuerdings sind die Behältnisse nicht mehr mit Seit kurzem setzen wir in Thayngen für Transporte
Shrink-Folie, sondern mit Karton eingefasst. Die Fahrzeuge aus der höchsten Effizienzklasse ein.
Recycling-Rate für Karton ist um vieles höher als für
Folien – für Karton liegt sie bei 95 Prozent, bei Folien Sie haben das Programm «Growing for the Future»
lediglich bei 53 Prozent. Die Kartonfassung lässt sich bereits erwähnt. Dieses wurde in Zusammenhang mit
leicht lösen und getrennt entsorgen. Die Behältnisse dem Bekenntnis zu Nachhaltigkeit von Unilever ins
sind wiederverwendbar und gefriertauglich. Sie lassen Leben gerufen. Was kann man sich darunter vor-
sich stapeln, was erst noch viel Platz spart. stellen?
André von Steiger: Das Programm für nachhaltige
Zum Schutz des Planeten Erde Landwirtschaft existiert seit den 90er Jahren. Dabei
Mit dem vierten Versprechen verpflichtet sich Unilever werden verschiedene Aspekte berücksichtigt: Wichtig
Food Solutions zur Schonung der Ressourcen und ist natürlich die ökologische Komponente, aber auch
zum Schutz des Planeten. Wie wird das ganz konkret soziale und ökonomische Faktoren spielen hier eine
verwirklicht? wichtige Rolle. Im Rahmen des Programms haben wir
André von Steiger: Klimawandel, Nachhaltigkeit in für den Anbau unserer hauptsächlichsten Rohwaren
Landwirtschaft und Verpackung, Einsparung von elf Indikatoren formuliert, die zur Förderung von Nach-
Wasser und CO2 – hier setzt Unilever Food Solutions haltigkeit beitragen. Als Beispiele kann man hier den
den Fokus in Sachen Nachhaltigkeit. Unilever hat als minimen Einsatz von Schutzmitteln oder die Erhaltung
Konzern seit Beginn des Nachhaltigkeitsprogramms der Artenvielfalt nennen. Wichtig ist auch der
5/12 www.gourmetworld.ch 91
INTERVIEW
Richtlinien des Programms halten und werden auch
dahingehend kontrolliert. Es geht aber nicht nur um
nachhaltige Rohstoffe, sondern auch darum, diesen
Leuten angemessene Arbeitsbedingungen zu bieten
und ihnen den Lebensunterhalt zu ermöglichen. Das
ist eine grosse Herausforderung, der wir uns Schritt
um Schritt nähern.
Der «Dow Jones Sustainability Index»
In diesem Zusammenhang kann man auch den «Dow
Jones Sustainability Index» erwähnen, den Unilever
seit 13 Jahren anführt. Der Aktienindex berücksichtigt
nebst den ökonomischen auch ökologische und
soziale Kriterien. Wieso ist Unilever beim «Dow Jones
Sustainability Index» führend?
André von Steiger: Der «Dow Jones Sustainability
Index» ist ein externes Rating, das unabhängige
Einstufungen anhand von 21 Kategorien durchführt.
Unilever erreicht im Bereich Food & Beverage 82
Prozent der maximal erreichbaren Punktezahl, der
Durchschnitt liegt bei 49 Prozent. In sechs Kategorien
Ein Ausschnitt aus dem Knorr Saucensegment — Knorr Sauce Madagaskar erreicht Unilever gar 100 Prozent! Dazu gehören
und Knorr Collezione Italiana Salsa per Pasta Tomato. beispielsweise Eco-Efficiency, Packaging, Health and
Nutrition. In der 2010 neu eingeführten Kategorie
schonende Umgang mit den Wasserressourcen. Jetzt «Water related risk» erreichten wir auf Anhieb 75
sind 60 Prozent unserer Vertragslieferanten in das Prozent, wobei der Branchendurchschnitt bei lediglich
Programm aufgenommen, bis Ende 2012 sollen es 23 Prozent liegt. Der Index zeigt also an, dass unser
100 Prozent sein. Streben nach Nachhaltigkeit nicht bloss ein Lippen-
Die betroffenen Landwirte müssen sich streng an die bekenntnis ist.
Monique Bourquin, Country Managing Director Unilever Schweiz, vor dem Auch bei der Zusammensetzung der Bouillons und
neuen Fuhrpark in Thayngen. Die Fahrzeuge haben die höchste Effizienzklasse Extrakte geht Unilever Food Solutions einen neuen
und sind Beispiel dafür, wie Unilever die Umweltbelastung reduziert. Weg. Die Produkte werden ohne Farb- und Konser-
vierungsstoffe sowie ohne geschmacksverstärkende
Zusatzstoffe hergestellt. Inwiefern spielt die natür-
liche Trocknung der Lebensmittel dabei eine Rolle?
Und welche Vorteile hat die natürliche Trocknung für
die Umwelt?
André von Steiger: Trocknung ist das älteste Konser-
vierungsverfahren überhaupt. Durch die natürliche
Trocknung wird der Rohstoff geschont und behält
dadurch seine natürliche Farbe und seinen natürlichen
Geschmack. Zudem wird durch die Trocknung der Ein-
satz von Konservierungsstoffen wie bei allen getrock-
neten Lebensmitteln überflüssig. Die natürliche Trock-
nung wird unter Einsatz von modernen Technologien
vorgenommen. Denn das Streben nach Nachhaltigkeit
bedeutet ja nicht, dass wir auf moderne Technologien
verzichten sollen – aber wir achten darauf, schonende
und effiziente Verfahren einzusetzen. Die Rohstoffe
werden an Ort und Stelle verarbeitet und getrocknet,
was ganz konkrete Vorteile mit sich bringt: Der
92 www.gourmetworld.ch 5/12
INTERVIEW
André von Steiger, Managing Director,
Unilever Food Solutions Schweiz
Nach seinem Studium zum Dipl. Ing.
Lebensmittel an der Eidgenössischen
Technischen Hochschule Zürich be-
gann der 1967 in Bern geborene
André von Steiger seine berufliche
Transport von Trockenprodukten verbraucht weniger Laufbahn 1994 bei Bestfoods Russ-
CO2, da keine Kühlung notwendig ist. land als Projekt-Ingenieur.
1995 wechselte er zu Bestfoods
Zum Schluss noch die alles entscheidende Frage: Europa bzw. Knorr Nährmittel AG in die
Wie kann der Kunde und Nutzer Ihrer Produkte sicher Schweiz nach Thayngen und arbeitete
sein, dass die vier Versprechen von Unilever Food in der Prozess- und Verpackungsent-
Solutions eingehalten werden? wicklung. Bis im Jahr 2000 folgten
André von Steiger: Indem wir jedes Versprechen weitere Stationen innerhalb des Unternehmens, bis er nach der Integration
konkret belegen. Da gibt es verschiedene Fakten, von Bestfoods Schweiz in den Unilever Konzern von 2001 bis 2003 die
welche unser Bestreben nach Nachhaltigkeit auf- Funktion des Marketing Directors bei Unilever Food Solutions Schweiz über-
zeigen, beispielweise die Arbeit im Rahmen des nahm. Die Qualifikation für diese Position erarbeitete er sich unter anderem
Programms «Growing for the Future». «Coop» verlieh am Chartered Institute of Marketing, das er mit dem Postgraduate Diplom in
seinen «Natura-Preis 2012» für konzernweites Marketing und einem Master of Business Administration an der Cranfield
Engagement – insbesondere für die Initiative für Nach- University School of Management in England abschloss.
haltigkeit — an Unilever Schweiz, und der «Deutsche In einem nächsten Schritt wechselte André von Steiger 2003 innerhalb
Nachhaltigkeitspreis» ging 2010 an Unilever. Unilever Food Solutions in die europäische Zentrale nach Rotterdam, von wo
Zudem arbeiten wir eng mit NGOs zusammen, wie er 2008 mit seiner Familie zurückkehrte, um Erfahrungen in einem mittel-
beispielsweise mit dem WWF. Diese schauen bei ihren ständischen Unternehmen zu sammeln: Als Geschäftsführer der Gustav
Kontrollen ganz genau hin. Unilever löst immer wieder Gerig AG in Zürich gelang ihm der Turnaround. Im Oktober 2010 begann er
Initiativen aus, die dann von unabhängiger Seite seine Tätigkeit als Managing Director Unilever Food Solutions Schweiz.
weitergeführt und kontrolliert werden. Unilever Food
Solutions startete unlängst weltweit das Programm
«United against Waste», das sich für weniger Lebens-
mittelverschwendung in der Gastronomie einsetzt.
Unilever Food Solutions wird das Streben nach Natür-
Wie haben sich die vier Versprechen denn auf die lichkeit, Nachhaltigkeit und Umweltverträglichkeit aber
Kundenbeziehungen ausgewirkt? Wie reagieren die auch nach 2013 intensiv weiterverfolgen.
Kunden auf «Die Neue Welt von Knorr»? André von Steiger, wir danken Ihnen für das
André von Steiger: Einige Aufträge wurden an uns Gespräch.
explizit aufgrund unseres Engagements für die
Umwelt vergeben. Nachhaltigkeit ist also ein grosses André von Steiger, Managing Director Unilever Food Solutions Schweiz, und
Bedürfnis unserer Kunden – insbesondere bei Christine Weiser (rechts), Communications Manager DACH Unilever Food
Caterern. Für den klassischen Küchenchef ist Solutions, mit GOURMET-Journalistin Selma Schlaginhaufen beim Interview.
natürlich der Geschmack immer noch ausschlag-
gebend. Mit den vier Versprechen wollen wir allen
Ansprüchen gerecht werden. Wobei Nachhaltigkeit
wohl immer mehr zum Ausschlusskriterium werden
wird – sowohl bei der Auswahl der Produkte als auch
bei der Restaurantwahl des Gastes.
Wie sieht die weitere Zukunft der «Neuen Welt von
Knorr» aus? Welches sind Ihre nächsten Projekte?
André von Steiger: Nächstes Jahr werden wir die
Rezepturen für Würzmittel und Suppen überarbeiten
und in Bezug auf die vier Versprechen optimieren.
Damit wird die «Neue Welt von Knorr» komplett sein.
Insgesamt sechs Jahre wird dann das Projekt ge-
dauert haben, von 2008 bis 2013. Das hat aber gute
Gründe, braucht doch die Umstellung auf ganzheit -
liche Nachhaltigkeit viel Zeit, wenn man sie seriös
angeht. Schon die Rohstoffselektion nimmt viel Zeit
in Anspruch, ebenso die Pflege der Anbauflächen.
Infos: Unilever Schweiz GmbH, Bahnhofstrasse 19, 8240 Thayngen, Tel. 052 645 66 66, Fax 052 645 64 89, www.unileverfoodsolutions.ch
5/12 www.gourmetworld.ch 93
Sie können auch lesen
