Klösterliche Spitzenweine
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Ausgabe 8/Oktober 2018 Ein Produkt der KÄRNTNER REGIONALMEDIEN
www.mein-sonntag.at
Klösterliche
Spitzenweine
Im Weingut Dveri-Pax im Norden Sloweniens
betreiben seit 800 Jahren die Benediktinermönche
des Stiftes Admont Weinbau. Ihre Weine zählen
mittlerweile zur Weltspitze.
© FOTO MODIC
Im Gänsemarsch durchs Land ✻ Paradeiser im Glas ✻ Unser täglich Brot
Aufgeblättert
Bild des Monats
Erst kommt
das Fressen
© KK
Prof. Peter Lexe
„Erst kommt das Fressen, dann in Bewegung gebracht. 1986 gründe-
© KRM
die Moral“, was Berthold Brecht te er „Slow Food“ als Organisation,
in seiner „Dreigroschenoper“ aus- die sich über die Welt ausbreitete.
drückte, gilt noch heute. Bei „Slow Gut, sauber und fair – so sollen die
Es geht wieder los mit unseren Leserreisen. Food“ gilt der Satz umgekehrt: Wer Lebensmittel sein, die wir kochen
Viele Gäste hat uns Sepp Dietrichsteiner, dem Lebensmittel (ob tierisch oder und essen.
Buslenker bei Ebner Reisen in Villach, gut und pflanzlich) regionaler Herkunft und Zu diesem Zeitpunkt gab es Slow
sicher über Autobahnen und enge Kehren den Menschen, die das produzie- Food schon in Kärnten. Natürlich
geführt. Heute soll ihm stellvertretend für alle ren, Ehrfurcht, und Demut ent- nicht unter diesem Namen, son-
Buslenker Dank und Anerkennung ausge- gegenbringt, dem soll dern unter dieser Philo-
sprochen werden. Auf weitere viele unfallfreie das Essen schme- sophie. Hans Tsche-
Kilometer. cken. Dieser Be- mernjak, Wirt
griff und seine vom „Kärntner
Auswirkung Gasthof Tsche-
Buchtipp beginnt seit bull“, hatte
einiger Zeit schon Ende
Kärnten zu er- der 70er-Jahre
Kriminalkommissar Joe fassen, von „er- zu „gut, sauber
Prohaska aus Stuttgart obern“ darf man und fair“ aufgeru-
© Wieser Verlag
hat sich in einem Win- noch lange nicht B
fen. Top Produkte
KA
zigdorf in Istrien als sprechen. ©
von den besten Bauern
Rentner zur Ruhe ge- Aber Achtung: Slow Food ist in Kärnten zu fairen Preisen.
setzt. Die gibt es aber für einen Profiermittler kein Geschäftsmodell, auch wenn Tschemernjak wurde beachtet, belä-
nicht. Natürlich passiert in Istrien genügend, es Leute gibt, die das so sehen. Slow chelt, aber im Grunde genommen in
womit der Herr Prohaska seine Spürnase in Food geschieht erst im Kopf – siehe „sein Kärnten-Eck“ gestellt.
Gang setzen darf. Diesmal geht es um einen oben – und dann im Handeln. „Slow Jetzt soll ganz Kärnten unter der
alten Fall, um Rache und natürlich auch um Food“ kommt aus Italien und war „Slow Food“-Decke kuscheln. Das
Istriens Schönheit. Alles gut, spannend und als Gegenstück zu „Fast Food“ ins wird gelingen, wenn die „Kopfwä-
mit Herz verpackt. Silvija Hinzmann: Die Leben gerufen worden. Der italie- sche“ so durchgezogen wird, dass
dunkle Seite der Bucht. Wieser Verlag, nische Journalist Carlo Petrini hatte auch wirklich alle Läuse abfallen.
268 Seiten, 21 Euro ISBN 978-3-99029-317-1. das schon vorhandene Gedankengut Die Übung möge gelingen.
Impressum
Herausgeber und Medieninhaber: Kärntner Regional Medien
GmbH, Völkermarkter Ring 25, 9020 Klagenfurt, Geschäftsführung:
Zahl des Monats
Mag. Christine Tamegger (christine.tamegger@kregionalmedien.at),
er auf Nächtigungen mit
3 Prozent wird in Österreich die Mehrwertsteu
Prokura: Thomas Springer (thomas.springer@kregionalmedien.at),
Chefredaktion: Mag. Thomas Klose (thomas.klose@kregionalmedien.at),
rn bleibt also ein wenig mehr
Tel.: 0463/55252, E-Mail: office@mein-sonntag.at
1. November gesenkt. Den Hotelbetreibe
nichts nützt, nur Schulden
in der Kasse. Was tun damit, wenn es eh
„Mein SONNTAG“ Essen - Trinken - Reisen:
Hansjörg Kofler – er ist einer der neuen
Projektleitung: Prok. Thomas Springer (thomas.springer@
damit zahlen? Der Villacher Unternehmer
kregionalmedien.at), Redaktionsleitung: Prof. Peter Lexe (peter.lexe@
ell mit einem Angebot: Das Geld in Mo-
kregionalmedien.at), Redaktion: Mag. Ingrid Herrenhof, Mag. Nicole
Fischer Produktion, Satz, Layout: Kärntner Regional Medien GmbH,
Eigentümer des Hotel Post – war da schn
Druck: Druckerei BergerHerstellungsort: Horn, Vertrieb: >redmail,
bringt das ja mehr Umsatz und damit
Auflage: 123.250 Stück (Verlagsangabe). dernisierungprojekte stecken. Im Endeffekt
in: Seine Firma „furnirent“ ist einer
Alle Angaben erheben trotz sorgfältiger Bearbeitung und Recherche keinen Anspruch
wieder frische Kohle. Kofler weiß auch woh
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auf Vollständigkeit, für allfällige Fehler kann keine Haftung übernommen werden.
Mit „Anzeige“ gekennzeichnete Artikel sind bezahlt und müssen nicht die Meinung
der Redaktion widerspiegeln! Die Information zur Offenlegung gemäß §25 MedienG der großen Player in Sachen Einrichten
können unter www.kregionalmedien.at/content/kontaktimp.html abgerufen werden.
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Echte Leidenschaft für echtes Knistern
DJ Felix Sommer und sein Faible für die bereits tot erklärte Vinyl-Schallplatte: Qualität ist zeitlos,
kein Wunder also, dass die Vinyl-Schallplatte sich wieder wachsender Beliebtheit erfreut.
D er Vinylsammler und DJ
Felix Sommer ist in der
Szene weit über die Landes-
Wertschätzung diesem Kul-
turgut und auch den Künst-
lern gegenüber.“
grenzen Kärntens bekannt.
„Der Grund, warum ich Musik Knisterndes
sammle, ist einfach, weil sie Vinyl–Comeback
mich glücklich macht. Da ist „Echter Genuss ist für mich,
soviel Echtheit und Leiden- wenn ich eine Schallplatte aus
schaft dahinter, die ich mit meiner Sammlung ziehe, auf
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den Schallplatten verbinde, den Plattenspieler lege, die
dass mich jedes einzelne Nadel aufsetze und das erste
meiner Stücke zum Lächeln Knistern ertönt“, sagt Felix
bringt“, verrät Felix Sommer, Sommer. Aber es ist mehr als brauerei Hirt. Der DJ und
dessen Sammlung mittlerwei- das: Die Menschen schätzen Schallplattensammler ist das
le über 600 Schallplatten um- wieder das Echte. „Ich samm- neue öffentlichkeitswirksame
fasst. Und er ergänzt: „Wenn le Schallplatten, weil echte Gesicht von Hirter. Ihn und
man etwas gerne macht und Qualität über den kurzfristigen die Mitarbeiter der Kärntner
Leidenschaft dabei ist, wenn Trends steht: Echte Qualität ist Privatbrauerei verbindet die Privatbrauerei
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Was den DJ und Vinylsammler Felix Sommer und die Mitarbeiter der Privatbrauerei
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OKTOBER 2018 3
Reisen
Gänsemarsch
Vom Seewinkel bis nach Kärnten – die ersten Novembertage gehören dem Ganslschmaus.
Das verdanken wir dem Heiligen Martin. Eine Zeit, in der die Landschaften zwischen der Grenze
zu Ungarn und Kärnten reif für Genießer sind. Schön für die Augen,
gut für das Herz und köstlich am Gaumen.
Peter Lexe
D
ie Kärntner Genießer dür- Bescheidener Martin winkel Gänsescharen beobachtet,
fen als „gansldamisch“ Martin von Tours wurde im 4. der darf sich freuen. Feilandgänse,
bezeichnet werden. Seit Jahrhundert in Ungarn geboren und das ist etwas Besonderes. Aller-
vor einigen Jahrzehnten Hans starb 81-jährig am 8. November nahe dings: Gänse sollen auch etwas Fett
Tschemernjak vom „Tschebull“ Tours in Frankreich. Eine Legende ansetzen und sollten daher gegen
die „Kärntner Ganslwirte“ ins Le- besagt, dass der bescheidene Mar- Ende ihrer Lebenszeit etwas Mast-
ben rief, hat sich der kulinarische tin dem Ruf zu Bischofsehren mit futter erhalten.
Herbstbrauch so weit ausgedehnt, einer Flucht entgehen wollte. Er
dass heutzutage kaum ein Restau- versteckte sich in einem Gänsestall. Gänsereise
rant oder Wirtshaus ohne Gansl- Doch die schnatternden Viecherln Wer es sich zeitlich leisten kann,
schmaus auskommen kann. Da- verrieten ihn. Dass sie deswegen der genieße eine Reise vom See-
bei kam der kulinarische Brauch als „Verräter“ jetzt im November winkel in das südliche Burgenland,
aus dem Burgenland zu uns, dort im Topf braten müssen, ist ebenso wo der Uhudler daheim ist. In Hei-
wird er „Martiniloben“ genannt. eine Legende. Der später heilig ligenbrunn gibt es ein malerisches
Aber Martiniloben ist mehr als gesprochene Martin ist der Patron Dörfchen mit Winzerhäusern, in
Gansl essen. Da werden die neu- des Bundeslandes Burgenland und denen Ferien verbracht werden
en Weine gekostet und Tage der sein Gedenktag in der katholischen können. Einige Häuser sind als
offenen Kellertüre gefeiert. Ein Kirche ist der 11. November. Wirtshäuser umfunktioniert wor-
Rundumprogramm sozusagen und den. In der Steiermark ist das
das in einer Naturparklandschaft Schnatternde Schar Vulkanland als Genießerparadies
klassisch für den Gänsemarsch: Wer in der pannonischen Tiefebene bekannt. Etliche Wirtshäuser bie-
Dem Seewinkel. von Ungarn, aber auch dem See- ten Ganslschmaus an.
4 WWW.MEIN-SONNTAG.AT
Reisen
© countrypixel/stock.adobe.com
© defpics/stock.adobe.com
1 2
-1- Ob in der Tiefebene des
Burgenlandes oder am
Fuße der Hochosterwitz
– eine Schaf schnat-
ternder Gänse ist immer
eine Augenweide
-2- Das Seewinkel – hier
bei Illmitz – ist auch im
Herbst eine bezaubernde
Landschaft
© Gelter -3- Das bezaubernde Keller-
viertel in Heiligenbrunn
4 -4- Die gebratene Gans soll
© KRM
knusprig sein, sonst
bleibt der Genuss auf
3 der Strecke
Gänse einkaufen: Hotel BRAUNSTEIN – Pauli's Stuben Kärnten
Fellnergasse 1a, 7083 Purbach Die Aufkocher –
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fünf Betriebe, erreichbar unter restaurant@braunstein.at www.aufkocher.at
ktn.bioweidegans.at
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Steiermark: Heiligenbrunn 16, 7522 Heiligenbrunn im Goggerwenig 8, 9300 St. Veit
Tappauf, Andrea und Bernhard Burgenland, www.hotel-krutzler.at Tel.: 04212/36878
Hirsdorf 2, 8342 Gnas office@wirtshaus-gelter.at
Tel.: 0664/7655963, Steiermark: www.wirtshaus-gelter.at
topibeno@gmail.com Hasewend's Kirchenwirt, Kirchplatz 39,
8552 Eibiswald, Tel.: 03466/422 16, Gasthof Herkuleshof
Essen: gasthof@hasewend.at, www.hasewend.at am Danielsberg
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Hauptgasse 64, 7083 Purbach 8511 St. Stefan o. Stainz www.herkuleshof.com
Tel 02683/56086 Tel.: 03143/81 05 Fax: -4 info@herkuleshof.com
office@gutpurbach.at goach@jagawirt.at, www.jagawirt.at
OKTOBER 2018 5
© Dejan Blut
© Ales Fevzer
1 2
-1- Das„Festival der alten Rebe“
zählt zu den schönsten
Information
Kulinarikfesten Sloweniens
und bietet auch Folklore und Das vollständige Programm des
Unterhaltung
„Festivals der alten Rebe 2018“
-2- Genießen Sie die gute Küche
und das sportliche Angebot in und mehr über den Kulinarik-
Maribor und Umgebung und Weinweg finden Sie auf
-3- Im Stadtteil Lent, direkt an www. visitmaribor.si
© Klara Kukovec
der Drau, steht der älteste
Rebstock der Welt
3
Das Festival der
alten Rebe in Maribor
Die Stadt der ältesten Rebe der Welt darf sich nicht nur eines kostbaren Tropfens,
sondern auch des besten Restaurants Sloweniens rühmen. Der Herbst bringt eine Reihe
von gastronomischen Veranstaltungen im Rahmen des „Festivals der alten Rebe“.
D ie französische La Liste,
eine Auflistung der 1.000
besten Restaurants der Welt,
und Kulinarikangebotes der
Hauptstadt von Štajerska, der
slowenischen Steiermark. Denn
gemütliche Bauernhöfe und
tolle Weinkeller renommierter
Winzer. Damit wir Ihnen die
die „Stara trta“, der älteste
Rebstock der Welt, befindet.
Dieser ist seit 2004 auch im
hat das „Restaurant Mak“ in in der pulsierenden Stadt an Sache etwas erleichtern, haben Guinness-Buch der Rekorde
Maribor/Marburg von Spitzen- den grünen Hängen des Po- wir eine kulinarische Weinreise zu finden. Die Festivitäten be-
koch David Vračko auf Platz horje-Gebirges und auf den na- durch Maribor für Sie vorberei- ginnen mit der feierlichen Lese
eins der Top-Restaurants in hegelegenen Weinstraßen fin- tet: Eine Feinschmeckertour, der Alten Rebe und dauern bis
Slowenien gewählt. Aber das den Sie viele gute Gasthäuser, bei der Sie in kurzer Zeit eini- zum Martinsfest – dem größten
ist nur die Spitze des Wein- hervorragende Restaurants, ge der besten Weinkeller und eintägigen Weinfest des Lan-
Restaurants im Stadtzentrum des – am Sonntag, dem 11.
kennenlernen können. November. Heuer wird dieses
Maribor, 28. September - 12. November Maribor, 28. September - 12. November
Festival der Alten Rebe 2018 Festival der Alten Rebe 2018 erstmals mit der „Präsentation
COUPON COUPON Genussvoller der jungen Weine“ am Montag,
Die älteste Der älteste Weinkeller im Veranstaltungsreigen dem 12. November, fortgeführt.
Weinrebe der Welt Stadtzentrum in Europa
Haus der Alten Rebe Weinkeller Vinag
In Maribor dreht sich Vieles Das „Festival der alten Rebe“
Während des Festivals erhalten Sie beim Kauf Während des Festivals bitten wir Ihnen eine gratis um Wein und Küche und die bietet eine wunderbare Gele-
von einer Weinflasche ein Glas Wein gratis. Führung durch den Weinkeller – jeden Tag um 15. Uhr.
damit verbundene Kultur und genheit, die reiche Weintraditi-
Unterhaltung. Höhepunkt ist on der gastfreundlichen Region
das „Festival der alten Rebe“, Štajerska zu ehren, den Wein
das jedes Jahr im Stadtteil zu verkosten, mit ihm anzusto-
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Lent stattfindet, wo sich auch ßen und miteinander zu feiern!
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OKTOBER 2018 7
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Frühstück treffen wir unseren
Nachmittag mit Kaffee und
Kuchen verwöhnt.
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barinsel Cres begeistert die chen die Stadt Krk mit Füh- tige fakultative Ausflug ist der noch Zeit für einen kurzen
Besucher mit bezaubernden rung durch die Altstadt und Besichtigung der beiden Inseln Spaziergang am Meer, bevor
natürlichen Landschaften. Am anschließender Freizeit. Der gewidmet, wo wir mit dem wir zu Mittag die Heimreise
Rande der Kvarner Bucht liegt nächste Programmpunkt ist einheimischen Reiseleiter die antreten.
die sonnige Insel Lošinj, die Vrbnik – die älteste Siedlung
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Eine neue App erweist sich als nützlich für die Reise durch Friaul-Julisch Venetien.
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Der Geschmack Europas 2
Der zweite Band der kulinarischen Reise
von Lojze Wieser durch Europa ist sozusa-
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gen die gedruckte Version der gleichna-
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migen ORF-Fernsehreihe. Ein „Journal
mit Rezepten“, in dem das kulinarische
Erbe vorwiegend unbekannter Regionen Neue App: Friaul Julisch-Venetien
anschaulich beschrieben wird – von Istrien
über Nord-Griechenland, nach Flandern, Böhmen, Süd-Dänemark und Nun hat auch unsere Nachbarregion eine App, mit der man alle
Sizilien bis in die Südoststeiermark. Erschienen im Wieser-Verlag, ISBN wichtigen Informationen rund um Veranstaltungen, Sport- und
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Stadtimkerin Adriana Traunmüller ist das Gesicht der aktuel-
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gemeinsam: So wie das Bier zählt auch Honig zu den ältesten
Genüssen der Menschheit. Traunmüller und die Brauereimitar-
beiter verbindet die echte Leidenschaft, mit der sie die Schätze
der Natur verarbeiten. Denn für echten Genuss braucht es hoch-
wertige Zutaten und Menschen mit Sorgfalt und Herz. Passend
zur Kampagne hat Braumeister Raimund Linzer ein Honig Bier
gebraut das voll und ganz der Hirter-Philosophie entspricht. Das
Hirter Honigbier ist eine naturtrübe, leicht süßlich schmeckende
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tenhonig von regionalen Imkern, deren Bienen rund um die
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wie Maskottchen „Nessy“, die sames Quellwasser geschöpft Montag-Sonntag, 9-21 Uhr. gekauft werden.
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Die St. Martins
Therme & Lodge
und vier weitere
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zum Wohlfühl-
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Burgenland live im Villacher Atrio
Das „Land der Sonne“ ist von zeit, informieren die Gäste über GENUSS MIT
Donnerstag, 11., bis Samstag,
13. Oktober, zu Gast im Atrio
die neuesten Urlaubstrends und
zeigen ihnen die besten Ge- SONNE DRIN
in Villach. Frei nach dem Motto heimtipps zum Krafttanken. Für
„Entspannen.Schmecken.Ge- Unterhaltung sorgt am Freitag,
nießen“ werden die Besucher dem 12. Oktober, ab 16.30 Uhr
dazu eingeladen, das Burgen- die Austro-Pop-Legende Water-
land mit allen Sinnen zu erle- loo. Und am Samstag, dem 13.
ben. So werden pannonische Oktober, tritt der Schauspieler GIBT URLAUB EINE
GANZ BESONDERE NOTE.
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angeboten und in der Well- Fernsehserie „Kommissar Rex“,
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ländischen Gastgeber machen len Preisen auf die Besucher.
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OKTOBER 2018 11
Burgenland_Wein_A4hoch_rd.indd 1 11.07.13 17:46Am Salone del Gusto in Turin wurde das Lesachtaler Brot in das Presidio
aufgenommen – eine Liste mit schützenswerten nachhaltigen, regionalen
Lebensmittelhandwerker
Bäckermeister Matitz ließ sich
auf Natursauerteig einschulen
Natursauerteig für
unser täglich Brot
Mit „Slow food Travel“ im oberen Gailtal in Kärnten kam auch die Frage nach Brot aus Natursauerteig.
Bäckermeister Thomas Matitz aus Kötschach-Mauthen wagte sich über das backfrische Neuland.
Bei Lesachtaler und anderen Kärntner Bäuerinnen, aber auch bei mehr als zehn Bäckereien
gibt es das Natursauerteig-Brot wieder. Am 16. Oktober ist das „Tag des Brotes“.
Peter Lexe
S
low food ist keine Geschäfts- Neuland „das so schmeckt wie anno dazu-
idee, sondern eine Lebens- Barbara von Melle (Slow food Che- mal“, sagen jetzt die Kunden aus
und Produktionsphilosophie. fin in Wien), die die Slow food-Tra- Nah und Fern.
Slow food Travel hingegen ist vel Idee nach Kärnten brachte,
eine echte Geschäftsidee, die aus suchte nach Backprofis, die Brot aus Das Brottal
Kärnten ihren Ausgang nahm. Als Natursauerteig herstellen. Sie fand Im Lesachtal – dem Brottal Kärn-
Destination wurde das obere Gail- in Thomas Matitz, Bäckermeister in tens – haben sich Bäuerinnen auf
tal als „Slow food Travel“-Gebiet Kötschach-Mauthen, einen Partner, Brotbacken schon aus Tradition
ausgewählt. Alles gut? Nein, denn der den Schritt in das „alte“ Neu- verschrieben. Natürlich mit Sau-
wenn die Slow food-Gäste beim land wagte. Matitz wollte kreativ erteig, und natürlich stammt das
Frühstück oder bei der Speckjause sein, aber bei Backmischungen hört Getreide aus der Region. Verstärkt
sitzen, dann speisen sie regionale, sich die Kreativität auf. Der Kon- werden wieder im Hochtal Wei-
köstliche Produkte. Nur beim Brot takt der Slow food-Funktionärin zen und Roggen angebaut und das
happerte es bisher: Fertigmischun- kam gerade rechtzeitig. Aber wo Getreide in den eigenen Mühlen
gen. Basta. sollte Matitz das Sauerteig-Know gemahlen. Das Lesachtal-Brot wur-
How erlernen? Simon Wöckl, Stu- de von Slow Food in das Presidio
dent der Argrarwissenschaft und aufgenommen. Das ist nicht eine
Bäckermeister in Oberösterreich Auszeichnung für gutes Brot, son-
sprang als Helfer ein. Etwa zehn dern eine Liste für erhaltenswerte,
en
nd
Kä
rnt Monate dauerte die Umstellung regionale Lebensmittel. Ähnlich
la
uss
©
Ge
n im Kötschach-Mauthener Bä- der Liste für erhaltenswerte Bau-
ckerbetrieb. Heute ist Matitz werke der UNESCO. Im Presidio
eine Bäckerei, die Brot erzeugt, aufzuscheinen, ist eine Verantwor-
Immer mehr Bauern
produzieren „Brotgetreide“ WWW.MEIN-SONNTAG.ATReisen
Lesachtaler Brotbäuerinnen:
Sieglinde Ortner: „Jakoberhof“
Katharina Schober „Untermoserhof“
Andrea Unterguggenberger „Peinterhof“
© Kärnten Werbung (3)
Lugger Theresia „Leachnerhof“
Andrea Unterguggenberger „Jöhrerhof“
Strieder Maria „Sterzer“
Maria Lexer „Hausimarhof“
Die Brothandwerker:
tung, diesen Weg nachhaltig weiter Über die „Brothandwerker“ kom- Bäckerei Joast, Lienz
zu beschreiten. men derart wertvolle Brote auch Bäckerei Egger, Oberdrauburg
in die Supermärkte. Bäckerei Matitz, Kötschach-Mauthen
Brothandwerker Bäckerei Kandolf, Hermagor
Der Natursauerteig, den Matitz Genussland Bäckerei Weissensteiner,
sozusagen wiederbelebt hat, ver- Im Genussland Kärnten werden na- Bad Kleinkirchheim und Filialen
mehrte sich. Heute gibt es in turgemäß derartige Initiatven un- Bäckerei Wienerroither, Pörtschach
Kärnten und Osttirol zehn Bäcker- terstützt. Vor allem geht es darum, und Filialen
meisterbetriebe, die Brot aus Natur- den Anbau von heimischen Ge- Bäckerei Taumberger, Klagenfurt und Filialen
sauerteig herstellen. Sie nennen treide zu fördern. Im Genussland Bäckerei Stocklauser, Weitensfeld
sich „Brothandwerker“ und ver- Kärnten liegt auch eine Liste jener und Filialen
wenden auch schon neben Roggen Bauernhöfe auf, wo Getreide oder Bäckerei Vallant, St. Veit und Filialen
und Weizen alte Getreidesorten Brot gekauft werden kann. www. Bäckerei Haimburger, St. Michael ob
wie Dinkel, Emmer oder Einkorn. genusslandkaernten.at Bleiburg und Filialen
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das spürt man. Der Gast und gefüllten Becken. Die Aussicht rischen Süden „erschmecken“.
OKTOBER 2018 13 Essen
Winterfit mit
Herbstgemüse
Lauch, Paradeiser, Paprika, Kürbis, Kohl – aus dem einfachen Gemüse herzhafte Speisen kochen.
Das bringt den Körper wieder in Schwung und macht fit für den Winter. Einfaches zum Nachkochen.
Peter Lexe
W
er erinnert sich noch in Villach, wo Kurse für Einstei- wurden vorzeigt. Wir haben hier
an den Kohleintopf von ger – Damen und Herren – immer die einzelnen Rezepte zum Nach-
Oma oder Mama? Nur wieder angeboten werden. kochen. Mit Lauch, Kürbis, Wur-
die älteren Herrschaften, denn die zelgemüse, Kohl&Co wird heute
Mamas der Jugend sind ja schon Gesunde Küche gearbeitet. Wichtig: Zuvor einen
in der Fastfood-Ära aufgewach- Auf der Klagenfurter Messe am klaren Gemüsefond zustellen, der
sen und kennen kochen nur vom Stand der Kärntner Gebietskran- wird immer wieder zum Aufgie-
Einkauf her. Ist leider so, aber es kenkasse lautete diesmal das ßen benötigt. Abgesehen davon
gibt für jene, die gerne wieder Motto wieder „Gesunde Küche“. kann der Fond, der übrig bleibt, in
Althergebrachtes lernen wollen, Preisgünstige Speisen, die aber leere Joghurtbecher gegossen und
die Kärntner Koch&GenussSchule außerordentlich gut schmacken, eingefroren werden.
Kürbisrisotto (4 Personen)
300 g Rundkornreis,
2 EL Olivenöl, 2 Schalotten,
300 g Kürbis feinwürfelig
geschnitten, Kohleintopf mit Erdäpfel
© la_vanda/stock.adobe.com
1 l klare Gemüsesuppe,
1/16 l Weißwein, 1 Kohlkopf circa
40 g geriebenen Käse 500 g, 200 g Erdäpfel,
2 Zwiebel, 3 EL Sonnen-
© Gert Lapoehn Fotogr./stock.adobe.com
Die feingeschnittene blumenöl, 20 g Butter,
Schalotten im Olivenöl anschwitzen, die Kürbiswürfel dazugeben und 1 L klare Gemüsesuppe,
kurz anschwitzen, dann den Reis beimengen, anschwitzen und dabei Salz, Pfeffer, Majoran,
umrühren. Mit dem Weißwein ablöschen, nach und nach unter stän- 1 TL Kümmel
digem Rühren die Gemüsesuppe unterrühren. Am Beginn bei großer
Hitze, dann zurückschalten und bei kleiner Hitze gut ziehen lassen. Den Kohlkopf in feine
Auf das Rühren nie vergessen. Gegen Ende der Garzeit den Käse unter- Streifen schneiden, die Eräpfel schälen und würfeln, die Zwiebel
heben und gleich servieren. Mit Petersilienblättern garnieren. fein schneiden. In Öl und Butter die Zwiebel anschwitzen, dann den
Kohl beigeben und kurz mitrösten lassen. Jetzt die Erdäpfel sowie
die Gewürze dazugeben, mit etwas Gemüsesuppe ablöschen, kurz
aufkochen lassen, mit dem Rest der Suppe aufgießen und zugedeckt
15 Minunten weichdünsten lassen. Abschmecken und servieren.
© Kurhan/stock.adobe.com
14 WWW.MEIN-SONNTAG.ATPolentanockerln mit Ratatouille
(4 Personen)
Polenta: 240 g Maisgrieß, 1 l Gemüsefond (oder Wasser),
1 TL Salz, 40 g Parmesan
Klaren Gemüsefond (oder Wasser) mit Salz aufkochen, den
Maisgrieß einrieseln lassen, gut rühren und zugeckt auf kleiner
Flamme zehn Minuten ziehen lassen. Dann den Parmesan
unterrühren, mit zwei Löffel Nockerln formen und mit dem
Gemüse servieren. Wem Nockerln zu anstrengend sind, der
gieße die Polenta in eine Art Tortenform, lässt sie im Backrohr © stockphoto/Video/stock.adobe.com
kurz ausdampfen, schneidet Stücke, legt sie auf Teller und setzt
oben auf das Ratatouille. Polenta als Nockerl oder wie
Tortenstücke geschnitten –
das Ratatouille aufsetzen
Ratatouille: 1 große Zwiebel, 3 Paprika rot, gelb, grün, 3 Paradeiser, 1 Zucchini mittelgroß,
2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, frischer Basilikum, 1/4 l Wasser
Zwiebel und das restliche Gemüse in gleich große Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen darin die Zwiebel anschwitzen,
die Paprika dazugeben und gut anrösten lassen, dann die Paradeiser beimengen, gut umrühren und mit dem Wasser aufgießen.
Salzen, pfeffern und auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen. Mit Basilikum verfeinern.
Als Beilage eignen sich auch Petersilienerdäpfel oder Erdäpfel-Wedges
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OKTOBER 2018 15Der Zupfkuchen ist ein Traum für
alle Schoko-Vanille-Fans
Konditormeisterin Michaela
Neumayr vom Hotel Warmbader-
hof hat für uns einen russischen
Zupfkuchen gebacken
Russischer Zupfkuchen
Ob der Zupfkuchen wirklich aus Russland oder doch eher aus Ostdeutschland
stammt ist nicht ganz klar. Egal, die Kombination aus Schokoteig und Vanillefülle schmeckt super!
Konditormeisterin Michaela Neumayr zeigt, wie man ihn bäckt.
Ingrid Herrenhof
I
m Grunde handelt es sich bei weil der Zupfkuchen wirklich ein- ihre Meisterprüfung. Für ihre süßen
dem Zupfkuchen um eine Ab- fach zu machen ist. Das Handwerk Kreationen erhielt Neumayr schon
wandlung der überbackenen wurde der gebürtigen Osttirolerin viele Auszeichnungen, wie die „Gol-
Topfentorte, nur dass der Teig mit in die Wiege gelegt: „Auch meine dene Kaffeebohne“ von Gault Millau
dem Kakaopulver schön schoko- Mutter war Konditorin und ich bin und Jacobs, letztes Jahr wurde ihr
ladig wird und die Topfenmasse sozusagen zwischen Kuchen und der „Politzky Preis“ für besonderes
mit Puddingpulver herrlich vanillig Torten aufgewachsen. Wie sie habe Engagement in der Lehrlingsaus-
schmeckt. Die „Zupfen“ machen ihn ich meine Lehre in der Konditorei bildung überreicht. Ihre herrlichen
ganz knusprig. Er ist nicht zu süß, Inthal in Lienz gemacht.“ Von dort Mehlspeisen kann man in der Cafe
schön saftig und passt bei jeder Ge- zog die junge Michaela aus, um am Konditorei des Hotel Warmbader-
legenheit. Michaela Neumayr, Chef- Arlberg, in Kitzbühel, am Wörther- hof genießen und auch mit nach
patissière im Hotel Warmbaderhof, see und in der Schweiz ihre Fertig- Hause nehmen. Besonders beliebt
hat sich für dieses Rezept entschie- keiten zu perfektionieren. 1994 kam sind ihre individuellen Torten für
den, weil sie selbst Topfentorten sie schließlich ins Team des Hotel jeden Anlass, die man unter der
und Schokolade sehr gerne hat. Und Warmbaderhof und machte bald 04242/30011376 bestellen kann.
16 WWW.MEIN-SONNTAG.ATEssen
Zubereitung Schritt für Schritt
Schritt 1:
Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Kakao, Kristallzucker,
Salz, Vanillezucker, Zitronenschale dazugeben und vermischen.
Schritt 2:
Butterwürfel rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit
sie Raumtemperatur erhalten. In die Schüssel geben und mit
den trockenen Zutaten abbröseln. Das Ei dazugeben und rasch
verkneten.
Schritt 3:
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rasch durchkneten. Tipp:
Auch die Hände bemehlen, dann klebt der Teig nicht an den
Fingern. Teig zur Rolle formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca.
le
eine Stunde kühlen.
schu
Koch
Schritt 4:
Teigrolle auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, Stück davon
für die Zupfen beiseite legen. Teig bestäuben und 3 mm dünn
ausrollen. Tipp: Immer von Innen nach Außen rollen, dann
wird er gleichmäßig dick.
Schritt 5:
Zuerst eine Scheibe im Durchmesser des Tortenringes aus-
schneiden und auf das mit Backpapier ausgelegt Backblech
legen. Tortenring darauf legen und Teig mit einer Gabel
anstupfen.
Schritt 6:
Zutaten: Dann Streifen in Höhe des Tortenringes schneiden und
aufrollen. Tortenring befetten (das geht am leichtesten mit
Für den Schoko-Mürbteig: einem Fettspray) und die Teigstreifen an den Ring legen, kurz
• 435 g Weizenmehl andrücken.
• 300 g Teebutter (gekühlt und in
Würfel geschnitten) Schritt 7:
• 150 g Kristall- oder Staubzucker Für die Fülle Butter und Staubzucker schaumig schlagen,
• 1 Ei • 15 g Kakao Eier nach und nach dazu geben. Aromen sowie Topfen dazu
• 1 Prise Salz • 1 Zitrone unbehandelt mischen und zum Schluss das Puddingpulver hinzugeben und
• 1 Prise Vanillezucker nochmals kurz verrühren. Fülle in den Tortenring gießen.
Für die Fülle: Schritt 8:
• 250 g Butter Das kleine Teigstück ebenfalls ausrollen und Tropfen davon
• 500 g feinen Topfen ausstechen. Man kann auch kleine Stücke davon abzupfen,
• 200 g Staubzucker zuerst zu Kügelchen und dann zu Tropfen formen.
• 42 g Puddingpulver
• 3 Eier • Vanillezucker, Zitronenabrieb Schritt 9:
Die Ränder hineindrücken und den Kuchen mit den Teigblätt-
chen belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei Heißluft 160 Grad
! Rezept und Video mit
der Schritt-für-Schritt-Anleitung
oder bei Ober-/Unterhitze bei 170-180 Grad ca. eine Stunde
für die Zubereitung des backen. Tipp: Man kann auch in dünne Spalten oder Scheiben
© KRM (11)
Zupfkuchens finden Sie auf geschnittene Äpfel in die Topfenmasse geben, dann wird der
www.mein-sonntag.at/essen. Kuchen noch saftiger.
OKTOBER 2018 17Bloody Mary, ein Klassiker unter
den Longdrinks – einfach und
rasch zubereitet
© Sea Wave/stock.adobe.com
adobe.com
© nbixer/stock.
Tomatenmark kann daheim hergestellt werden und dient als Basis für Soßen und Säfte
Paradeiser, aber flüssig
Tomaten, hierzulande Paradeiser genannt, schmecken über den Wolken noch besser
als auf der Erde. Tomatensaft ist Hauptgetränk von Flugpassagieren. Wie Säfte bis hin zum
Bloody Mary selbst gemacht werden, darüber erzählt diese Geschichte.
Peter Lexe
W
issenschafter haben he- getragen. Er besitzt die Samen von Tomatensaft klassisch
rausgefunden, dass in mehr als 3.200 Sorte und bietet auf
Flugzeugen über 8.000 seinem Bauernhof Jahr für Jahr etwa Zutaten: 6 fleischige Tomaten (Paradeiser)
Meter Höhe die Geschmacksnerven 500 verschiedene Paradeissorten an. oder selbstgemachtes Tomatenmark, Kräu-
der Passagiere ausgeprägter und tersalz, je 1 Spritzer Tabasco und Worcesters-
sensibler sind, als auf der Erde. To- Nicht nur Soße hire, 1 TL Olivenöl
matensaft schmeckt da besonders Natürlich steht die Paradeiser als Zubereitung: Die Tomaten im Mixer fein
gut, also greifen Fluggäste sehr Salat und Soße an der Spitze jegli- pürieren, würzen und mit dem Stabmixer
häufig zu diesem Getränk. cher Speisekarte, doch die Vielfalt noch einmal aufmischen. In Gläser füllen
der Kocharten ist bereits beachtlich. und genießen.
177 Millionen Tonnen Für uns gilt heute das Motto: Para-
Die Paradeiser, so der österrei- deiser, aber bitte flüssig. Bloody Mary
chische Name, ist ein „Goldapfel“
-pomodoro ist auch der italienische Zutaten: 5 cl Wodka, 10 cl Tomatensaft,
Name für Tomate - denn weltweit Paradeismark geschmort 1 Spritzer Tabasco, 1 Spritzer Worcestershire,
werden mehr als 177 Millionen Ton- Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, eine Prise
nen (Quelle: FAO 2016) geerntet. Zutaten: 3 kg Paradeiser, Olivenöl, etwas Zucker Selleriesalz, Eiswürfel, Staudensellerie
Österreich ist mit etwas mehr als Zubereitung: Backrohr auf 80 Grad vorhei- Zubereitung: Den Tomatensaft würzen,
55.000 Tonnen ein nobody. In Eu- zen. Die Paradeiser halbieren und mit der aufmixen, etwas Eis dazugeben, dann den
ropa steht naturgemäß Italien mit Hautseite nach oben auf ein mit Olivenöl Wodka und den Zitronensaft beimengen.
6,4 Millionen Tonnen an erster bestrichenes Backblech legen. Mit Zucker In Longdrink-Gläser füllen, mit Eiswürfel
Stelle. Immer mehr alte Sorten und leicht bestreuen und zumindest drei Stunden auffüllen und mit einer zarten Staudensellerie
vor allem immer mehr „bio“ steht trocknen lassen. Dann die Haut entfernen, garnieren.
© Kokaue/stock.adobe.com
am Programm heimischer Gärtner die Paradeiser passieren, in einem Topf kurz Manchmal wird auch mit einem Gurken-
und Bauern. Da hat der Seewinkler aufkochen und dann in Gläser oder Becher blatt oder einer Limonenscheibe zusätzlich
Bauer Erich Stekovics viel dazu bei- füllen. In den Tiefkühler geben. garniert.
18 WWW.MEIN-SONNTAG.ATTrinken
Erfolgreiche
Bio-Hopfen Ernte
Mit dem Land-Pils präsentiert die Brauerei
Wimitz das erste Bier, dass mit 100%
Kärntner Bio-Rohstoffen gebraut wird.
D ie Brauerei Wimitz hat sich
dem Brauen unbehandel-
ter und naturbelassener Biere
genem Anbau geerntet. „Die
Qualität ist sehr gut, zumal St.
Veit historisch ein Hopfenbau-
verschrieben. gebiet mit internationalem Ruf
war“, erklärt Josef Habich.
Bio und regional Der erste Grünhopfen wurde
© wimitzbräu
Seit 2014 wird Bio-Pilsner-Malz damals wie heute im Indian
aus eigenem regionalen Ger- Pale Ale erfolgreich verwendet.
stenanbau als Hauptmalz im Mittlerweile werden fünf Sor- Josef Habich setzt auf Bio-pur
Märzenbier verbraut. Ein Jahr ten angebaut und von Hand
später wurde die hauseigene geerntet. ben einer zarten Bittere ein Lemisch-Quelle, Mittelkärntner
Hefevermehrung in Betrieb ge- herrlich frisches Grünhopfen- Bio Braugerste aus eigener
nommen und gleichzeitig das Bio-Land-Pils aroma. Die sehr guten heu- Saatgutvermehrung, Bio Hop-
Projekt Bio-Hopfenlandbau mit Bei Grünhopfenbieren werden rigen Erntemengen haben fen aus Frauenstein, gebraut
drei unterschiedlichen Sorten die frisch geernteten Hopfen- die Voraussetzungen für das in der Wimitz und vergoren
begonnen. blüten (Dolden) zum Brauen Bio-Land-Pils, dem jüngsten mit unserer eigenen Hefe. So
verwendet. Dies macht die Projekt der Brauerei geschaf- schmeckt Mittelkärnten“. Da-
Top Qualität Verarbeitung während des fen. „Ein echtes Mittelkärnt- mit darf dieses Bier auch als
Im Jahr 2016 wurde zum er- Brauvorganges sehr aufwen- ner Naturbier:“, erklärt Josef erstes Bier das Genussland
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sten Mal Bio-Hopfen aus ei- dig, gibt dem Bier aber ne- Habich, „Quellwasser aus der Kärnten Qualitätssiegel tragen.
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OKTOBER 2018 19 Trinken
Das Tor zum Frieden
Hinter dem slowenischen Weingut „Dveri-Pax“ steht das Benediktinerstift Admont, das in der
Štajerska seit über 800 Jahren Weinbau betreibt. Die Weine zählen mittlerweile zur Weltspitze.
Ingrid Herrenhof
I
m 12. Jahrhundert vermachte der Weingut enteignet, dem Kloster von prämierung der Welt in London,
Edelherr Rudolf Wittenswald den der Republik Slowenien schließlich belohnt wurde. Mehr als jedes an-
Gutshof Jahringhof, nur wenige zurückgegeben. Nach Jahren des dere Weingut in Österreich und
Kilometer hinter Spielfeld, der Kir- engagierten Wiederaufbaus gab es Slowenien.
che. Das gesamte Anwesen wurde 2003 wieder den ersten Jahrgang.
dem Kloster Admont zugesprochen. Qualität auf allen Linien
Die klösterlichen Weinberge befan- Weltklasse Von den rund 300.000 Litern Jah-
den sich im Gebiet um Eisenthür Heute umfasst das Weingut Dveri- resproduktion sind rund 80 Prozent
(Železne dveri) und Kapela und Pax, was übersetzt „Tor zum Frie- Weißweine. Ausgebaut werden die
wurden von den untergebenen Bau- den“, bedeutet, eine Gesamtfläche Weine in der spritzig-frischen „Be-
ern und Verwaltern vorbildlich be- von 73 Hektar. Die Weinberge nedict-Linie“: Furmit/Šipon, Wel-
stellt. Dafür sorgte eine schriftliche befinden sich in drei der besten schriesling/Laški rizling, Sauvignon,
Anweisung, die „Instructiones“, mit Weingegenden Sloweniens: bei Ma- Riesling/Renski rizling, Traminer/
43 Punkten, verfasst von Abt An- ribor, in Radgona und Kapela sowie Traminec, Grauburgunder/Sivi
selm Lierzer. Darin wurde auch Jeruzalem. Von dort werden die pinot, Gelber Muskateller/Rume-
festgehalten, dass „Die Weinberge handverlesenen Trauben in den mo- ni muškat, Blauburgunder/Modri
von besonderer Bedeutung für den dernen Weinkeller des Jahringhofes pinot, dem Weiß Cuvée Janez und
Orden sind und die Arbeiter ange- gebracht und von Kellermeister Da- dem Rot Cuvée Benedict red. Sowie
wiesen werden, bei der Erfüllung nilo Flakus nach traditionellen und der charaktervollen „Admunt-Li-
ihrer Aufgaben größte Sorgfalt und neuen Methoden verarbeitet. Für nie“ mit Weinen aus ausgesuchten
Loyalität an den Tag zu legen.“ Damit ihn und sein Team gelten auch heute
wurde der Grundstein für die hohe noch die alten Grundsätze. Und sie
Qualität der Weine gelegt, die auch leisten hervorragende Arbeit, was
Erzherzog Johann zu schätzen wuss- heuer mit 13 (!) Auszeichnungen bei
te. Im zweiten Weltkrieg wurde das „Decanter“, der wichtigsten Wein-
1
20 WWW.MEIN-SONNTAG.ATTrinken
2 3 4
-1- Der Jahringhof mit seinem Schloss und dem Weinkeller
Dveri-Pax in Jarenina befindet in Besitz des steirischen
Stiftes Admont und zählt seit heuer zu den Top-Ten-
Weinkellereien in Europa
-2- Im modernen Weinkeller werden jahrhundertlange
Erfahrung und moderne Methoden vereint
-3- Der traumhafte Schlosskeller bietet Platz für größere
Gruppen und Veranstaltungen
-4- Zu den tollen Weinen kann man auch eine Degustations-
jause mit Schinken, Käse und Gemüse aus dem eigenen
Garten genießen
-5- Dveri-Pax Weine sind hoch prämiert, der Šipon Furmint
© KRM (6)
2016 ging bei der heurigen Decanter als bester hervor
-6- Verkaufsleiterin Valerija Kolarič führt die Gäste gerne
5 6 durch das gepflegte Weingut
Information:
Weingut Jahringhof/Jarenina | Polički vrh 1 |
2221 Jarenina, Slowenien | Tel.: +386/31/789100 oder
+386(0)2/6440082 | office@dveri-pax.com | www.dveri-pax.com
Vinothek/Weinbar | Ulica Vita Kraigherja 3, Maribor |
Evinski.bar@dveri-pax.com | Tel.: +386/51/274747
Lagen, diese sind: Furmint Auszeichnung „International
Ilovci/ Šipon Ilovci, Sau- Trophy“ verliehen – runden
vignon und Chardonnay Va- das umfangreiche Sortiment
jgen, Blaufränkisch/Modra ab. Verkosten und kaufen Die Druckerei Berger ist ein Privatunternehmen, das vor
150 Jahren von Ferdinand Berger I. gegründet wurde, sich
frankinja, Blauburgunder/ kann man die herrlichen seither in ununterbrochener Folge im Familienbesitz befin-
det und heute von der fünften Generation geführt wird.
Modri pinot, Riesling „M“/ Weine im geschmackvoll ge- Strikte Kundenorientierung, kompetente MitarbeiterInnen
Renski rizling „M“, Char- stalteten Verkaufsraum des und höchste Qualitätsstandards reihen das Unter-
nehmen seit Jahrzehnten österreichweit zu den
Großen der Branche.
donnay und Sauvignon Jahringhofes, auf Wunsch
„V“ sowie Grauburgunder wird gerne eine Degustati-
„R“. Hinzu kommen noch onsjause serviert. Auch Füh-
Schaumweine und Weine rungen sind möglich. Im re-
von besonderer Qualität: novierten Schlosskeller kocht
Ferdinand Berger & Söhne GmbH
die Schaumwein Urban, DP zu besonderen Anlässen der Horn | +43 (0) 2982 4161 - 0
Wien | +43 (0) 1 313 35 - 0
Brut und Furmint/Šipon und italienische Spitzenkoch Lu- Vertretungen in allen Bundesländern
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der neue Rose-Schaumwein. igi Petrella auf. Der neue
Süßweine und Trockenbee- Küchenchef des Dveri-Pax
renauslesen – dem Furmint/ verwöhnt die Gäste sonst
Šipon Strohwein Jahrgang in der Vinothek/Weinbar in
2009 wurde sogar die höchste Maribor.
OKTOBER 2018 21Sie können auch lesen
