KULINARIK BÉNICHON, DAS NONPLUSULTRA-MENU - MYCITY
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KULINARIK
BÉNICHON, DAS NONPLUSULTRA-MENU
Es ist hierzulande nicht einfach, den verführerischen seit 1852 dieselbe: Cuchaule (Safranbrot) mit Kilbi-
kulinarischen Spezialitäten auszuweichen. Diese sind senf; Bouillon, Siedfleisch; Schafsvorässe; Schinken
eng mit den bis heute gelebten ländlichen Traditionen aus dem Bauernkamin, Saucisson, Kabis, Bohnen;
verbunden. So ist es den Freiburgern eine Herzens- Lammgigot, Kartoffelstock, Büschelibirnen AOP;
angelegenheit, ihre regionalen Produkte genussver- Doppelrahm im Holzgefäss und Meringues, Früchte,
heissend aufzutischen. Unbestrittene Königsdisziplin Küchlein, Blätterteigfladen, Guetzli mit Hagelzucker,
ist dabei das grosse Bénichon- oder Kilbi-Menu, mit Bretzeli, Anisbrötli. Das währschafte Kilbi-Menu der
welchem Erntedank und Wiedersehen mit der Familie Familien gibt’s ab August in z ahlreichen Restaurants
nach der Alpsaison gefeiert werden. Abgesehen von zu kosten. www.fribourgregion.ch
kleinen Variationen ist die klassische Speisefolge
SPEZIALITÄTEN ZUM DAHINSCHMELZEN
Fondue moitié-moitié. Das Erfolgsrezept für vier Personen geht so: Das Schokolade. Für die Gourmet-
Caquelon mit einer Knoblauchzehe ausreiben. Je 400 g geriebenen Materie gibt’s zwei Kult-Adressen:
Gruyère AOP und Vacherin fribourgeois AOP (Insider schwören auf eine Das Schokolademuseum Maison
Mischung von je einem reifen und einem milden Käse), 1 Kaffeelöffel Stär- Cailler in Broc, die meistbesuchte
kemehl und 3 dl Weisswein vermengen. Langsam und unter stetem Rüh- Attraktion der Westschweiz. Und
ren schmelzen lassen. Aufmerksam und sanft weiterrühren, bis die Masse an der trendigen Route de la
cremig ist. Je nach Gusto eine Prise Pfeffer beifügen und sofort zusam- Fonderie in Freiburg lockt Chocolat
men mit Brot auftischen: bon appétit! Villars zum süssen Stopp.
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KULINARIK
DER FONDUE-PAPST GROSSE BÉNICHON
Raoul Colliard ist international als Fondue-Papst Einmal im Jahr feiert der ganze Kanton Freiburg
bekannt. Pilgerziel für Käse-Liebhaber ist sein gut
gemeinsam eine Bénichon, das Fest zum Erntedank
erreichbares Bergbeizli La Saletta auf 1‘499 m.ü.M. und Wiedersehen nach der Alpsaison. Die grosse
oberhalb von Les Paccots. Seit er als Kind die Bénichon oder Kilbi im Freiburgerland findet 2018 in
arbeitsreichen Alpsommer hier oben verbrachte,
Estavayer-le-Lac statt. Das ist der Moment, wo alle
haben sich unzählige Geschichten angesammelt.
Ausgewanderten heimwärts strömen, wo Stadt und
Diese tischt Raoul seinen Gästen zusammen mit den Land, Einheimische und Gäste sich zusammenfinden.
regionalen Spezialitäten auch gerne auf. Zum Glück Gelebte Traditionen neu interpretiert, das grosse
sind die kalorienfrei! Bénichon-Essen wie immer!
FONDUE-ZUG EIN TAG AUF DER KÄSEALP
Im historischen Fondue-Zug durchs Nirgends schmecken Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP
Greyerzerland, vor sich ein köstli- besser als am Ort ihres Ursprungs. Ein Tag auf der Alp – und Käsegenuss
ches Käsefondue „moitié-moitié“ wird ein Leben lang schönste Erinnerungen wachrufen. In einer Alphütte
und dann die legendären Me oberhalb von Charmey können Besucher am Arbeitstag der S ennenfamilie
ringues mit D oppelrahm. Einmalig! teilhaben, vom Melken der Kühe über die traditionelle Produktion der
www.tpf.ch Alpkäse bis zur Degustation.
FRISCHE FISCHE
Viel eher als den Röstigraben gibt es in der Schweiz Die „Poissons du Lac“ sind hoch im Kurs. So b ieten
einen Fischgraben. Die Westschweizer lieben
zum Beispiel die Restaurants du Port oder Le Rive
Poisson, und diesbezüglich bekennt sich Freiburg
Sud in Estavayer-le-Lac, das Bel-Air in Praz, das Du
ganz zur Romandie. Im Murten- und Neuenburgersee Port in Môtier, aber auch das Murtener Restaurant
sind zwanzig Fischarten heimisch, darunter der Eintracht und Freiburgs Gourmet-Lokale v orzügliche
grosse Wels und köstliche Speisefische wie Egli, Fischgerichte an. Am besten schmecken selbst
Zander, Felchen und Seeforellen. Einige Berufsfischer gefischte Fische, finden vor allem Kinder. Die
nehmen Gäste mit aufs Boot, etwa Claude und Cyrille Forellenzucht in der Galternbachschlucht garantiert
Delley auf dem Neuenburgersee oder Pierre Schaer Petri Heil, und die Buvette gleich nebenan übernimmt
auf dem Murtensee. die Zubereitung. Bon appétit!
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KULINARIK
WINZER-FRAU EVENTS
Die Önologin Marylène Bovard-Chervet betreut in Dass auch der Vully, die kleinste Weinregion der
5. Generation die Weine des Familienguts C
hâteau Schweiz, sein Winzerfest gross zu feiern versteht,
de Praz im Vully. Gut geschützt am Sonnenhang wird am 22./23. September 2018 klar. Das Fest
zwischen Murtensee und dem Aussichtsberg Mont
findet im alten Dorfkern von Praz statt, dorthin führen
Vully gedeihen die Reben, fachmännisch gepflegt Shuttlebusse, das Kursschiff von Murten und schönste
von Ehemann Louis Bovard. Ihr gemeinsames Ziel Wander- und Velowege. Liebhaber von handwerklich
sind reinsortige Weine höchster Qualität und mit gebrauten Bieren besuchen das Bierfestival, welches
jahrgangstypischem Charakter. Degustationen am
am 1./2. September 2018 der Hauptstadt Freiburg
Freitag und Samstag sowie nach Vereinbarung. seine schaumigen Krönchen aufsetzt.
BIERBRAUER BIERTOUR DURCH FREIBURG
In der Region Fribourg gibt es Janique Pastore lässt ihre Passion fürs historisch-kulturelle Erbe Freiburgs
kleine Bierbrauereien, welche das in ihre thematischen Stadttouren einfliessen. So führt die „Geschichte
Handwerk der Braukunst hoch des Bieres“ in versteckte Winkel des 18. Jahrhunderts über die legen-
halten. Sie öffnen ihre Tore für däre Epoche der Brauerei Cardinal bis zu den handwerklichen Mikro-
Degustationen, Führungen oder Brauereien von heute. Die Entdeckungsreise beinhaltet natürlich ein paar
Braukurse. Kostproben. www.dzin.ch
VULLY-WEINE VOR ORT GENIESSEN
Mit 152 Hektar Rebland ist der Vully am Murtensee Sonntag von April bis Oktober hat mindestens ein
die kleinste der grossen Schweizer Weinregionen. Keller geöffnet, am Pfingstwochenende gar alle.
Kultiviert werden Chasselas (41%), Pinot noir (28%), Feinschmecker begeben sich am 22. Juli auf eine
ferner Gamaret, Merlot, Pinot gris, C
hardonnay sowie „Balade gourmande“ oder am 23. Juni auf die „Route
Freiburger (Freisamer) und Traminer (Gewürztraminer). gourmande du Vully“. Wunderbar spazieren lässt
Um diese zwei Spezialitäten aufzuwerten, haben es sich ganzjährig auf dem Reblehrpfad zwischen
sich die Weinbetriebe die „Vully-Charta“ auferlegt. Sugiez und Môtier. www.levully.ch
Die Weine geniesst man am besten am Vully: Jeden
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KULINARIK
CHOCOLATIÈRE BACK-WORKSHOP
Sie hat den Schoggi-Job, von dem andere nur träu- Mit Cuchaule und Kilbisenf wird das legendäre
men. Géraldine Maras ist preisgekrönte Chocolatière Bénichon-Menu eröffnet. Die perfekt harmonierenden
im Schokolademuseum Maison Cailler in Broc. Und Spezialitäten schmecken auch einfach so. Gérald
in ebendiesem Tempel der süssen K östlichkeiten Saudan von der gleichnamigen Bäckerei vermittelt
kann man in einem Workshop selbst Grossartiges in einem gut einstündigen Workshop die Rezepte
produzieren. Aus aller Welt stammen die Schokolade und Macharten des süss-sauren Kilbisenfs und der
Liebhaber, denen Géraldine ihre Tipps zu glücklich buttrig-duftenden Safranbrioche. Eine feine Happy
machenden Kreationen aus Schokolade und gehei- Hour im Freundeskreis und eine Annäherung an die
men Zutaten mit nach Hause gibt. traditionsreiche Freiburger Esskultur. www.dzin.ch
DAS DESSERT SENFMACHER-WETTKAMPF
Meringues mit Greyerzer Doppel- Kilbisenf lässt sich am ehesten als süss-würzige Gewürzkonfiture
rahm: Luftig, zuckrig, zerbrechlich umschreiben. Zum Rezept gehören sicher vin cuit auf Birnenbasis,
das eine, crèmig-weich-schmel- Senfmehl, Zucker und Gewürze wie Anis, Zimt und Nelken sowie je
zend das andere, zusammen ein eine Prise…. Doch psst, das ist geheim. In Estavayer-le-Lac findet Ende
Gedicht von einem Dessert! August ein grosser Wettbewerb statt, es geht um die Ehre des „besten
Bénichonsenf des Kantons Freiburg“.
KUCHEN-LEGENDEN VOM MURTENSEE
Wer Nidelkuchen und Vully-Kuchen verwechselt, Winzer im Vully. Für sie sind die Kuchen die idealen
betritt ein Minenfeld. Nidel ist Rahm. Der Murtner Begleiter zum Wein. So reichen sie diese zum Apéro
Nidelkuchen wird seit drei Generationen von der
ofenfrisch, salzig, mit Speck oder Mandeln oder in der
Bäckerei Aebersold hergestellt. Sie wissen genau,
ursprünglichen Variante… mit caramelisiertem Zucker
wie man fünf unterschiedliche Rahmschichten auf in den handgemachten „Liebesgruben“. Kaufen kann
den Hefeteig gibt, damit diese einmalige cremige, man Vully-Kuchen unter anderem in der Bäckerei
nach Caramel schmeckende Köstlichkeit gelingt. Der Guillaume in Sugiez.
Vully-Kuchen hat eine grössere Lobby, nämlich die
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KULINARIK
GOURMET-RESTAURANTS KILBI-RESTAURANTS
Feinschmecker lesen den Gault-Millau-Führer wie Zwischen August und November stehen die Chancen
eine Bibel. Im Kanton Freiburg schwingt man im gut, im Restaurant das Bénichon-Menu bestellen
Restaurant Des Trois Tours in Fribourg-Bourguillon
zu können. Das ursprünglich im Familienrahmen
unter Alain Bächler mit 18 Punkten die Kochlöffel, 16 aufgetischte Menu gibt’s etwa im Café du Gothard in
Punkte gibt’s für La Pinte des Mossettes in C erniat, Freiburg oder im Hôtel de Ville in Bulle. Da und dort
fürs Au Sauvauge und das Hôtel de Ville in Freiburg verwandeln Bauernfamilien ihre Höfe in temporäre
sowie neu für die Käserei in Murten. In Freiburg Beizen. Eine gute Adresse ist die Ferme des
verkehren Trendsetter zudem im Bistro de la Fonderie Planchettes von Marie-Jeanne Brönnimann in Onnens
und im Le Cintra. bei Freiburg. Nur auf Reservation!
GEHEIMTIPP KRÄUTERFEST
La Pinte des Mossettes in Cerniat: Die Region La Gruyère ist eine wahre Schatzkammer in Sachen
Auch wenn die Mönche des Kräuter. Daher würdigt man die heilbringenden, fein duftenden und
nahen Kartäuserklosters schwei-
wohlschmeckenden Pflanzen mit einem eigenen Fest. Ein Markt bringt
gen, die Kräutermagie von Chef Handwerker und viele lokale Anbieter pflanzlicher Produkte zusammen.
Romain Paillerau wird bald in aller Es gibt Vorträge, botanische Spaziergänge und Workshops. Vuadens bei
Munde sein. Bulle, 2./3. Juni 2018.
FONDUE - IMMER UND ÜBERALL KONTAKT
Fondue ist heisse Liebe, und die passt immer und überall. So auch in der Wir unterstützen Sie gerne bei Re
Strandbar „La Dérive“ beim Wasserskilift in Estavayer-le-Lac. In Murten cherchereisen und bei der Suche
heisst die ultimative Fondue-Adresse „Freiburger Falle“. Höchstgenuss nach spannenden Medienthemen.
garantiert das Sonnenuntergangs-Fondue auf dem Gipfel des Moléson
oder im Alpbeizli „Les Mongerons“ oberhalb Gruyères. In Cerniat lockt die © FRIBOURG REGION
Alpkäserei Gros Chaumiaux, und in Schwarzsee bietet Raemy’s Z iegenhof +41 (0)26 407 70 20
ein Fondue aus Ziegenkäse an. Fondue wird auch während einer Pferde- media@fribourgregion.ch
kutschenfahrt oder einer Murtensee-Rundfahrt serviert. In Freiburg wartet www.fribourgregion.ch
das Café de l’Ange mit „Les trois Fondues“ im dreigeteilten Caquelon auf. www.flickr.com/fribourgregion
Ein sicherer Wert ist zudem das traditionsreiche Café du Gothard. #fribourgregion
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