Liebe Gäste - Hotel Maria Sils
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Liebe Gäste
Wir freuen uns sehr, Sie zu genussreichen Momenten in der heimeligen
Stüva Marmoré und auf unserer lauschigen Sommerterrasse (mittags)
willkommen zu heissen und Sie bei uns verwöhnen zu dürfen. Erleben Sie
entspannte Momente in unserer gemütlichen, originalen Engadiner
Arvenstube mit dem uralten Ofen aus Fexerplatten oder zum Lunch auf
unserer blumengeschmückten Terrasse mit der Engadiner Sonne im Gesicht
und auf dem Teller.
Unser Küchenchef aus Chiavenna Alan Giuriani hat sich zusammen mit
seinen Kollegen Cristian Iacomella, Donato Soldarini und Mirco Raschetti
zum Ziel gesetzt, eine unkomplizierte, wohlschmeckende, frische, authen-
tische, italienisch angehauchte Frischküche für Sie auf den Teller zu bringen.
Unterstützt wird die Küchenbrigade von unserem professionellen und
versierten Serviceteam.
Wir halten es nach wie vor mit Konrad Adenauer: Keine Experimente!
Vielleicht spürt man jedoch beim einen oder anderen Gericht, dass Alan
absichtlich eine leicht asiatische Note einbaut, war er doch über längere Zeit
in Thailand tätig, bevor er auf Umwegen zu uns kam.
Die vegetarischen Gerichte auf unserer Karte haben wir mit einem (V)
gekennzeichnet. Käse zählen wir zu den vegetarischen Speisen, Fisch und
Meeresfrüchte jedoch nicht.
Wir können es einfach nicht lassen und haben deshalb auch unseren
Weinkeller erneut wieder etwas aufgerüstet. Tolle, zum Teil auch eher
unbekannte Weine finden Sie zu interessanten Preisen. Lassen Sie sich
überraschen.
Schön Sie bei uns zu haben und bun apetit!
HOTEL MARIA SILS
Ihre
Regula & Andreas Ludwig
Sämtliche Preise sind in CHF und inkl. aktueller MwSt
Zum Anfangen Von Hand geschnittenes Tatar vom Irischen Angus Rind auf Trüffelcrème mit kleinem Salatbukett 24 30 Carpaccio vom "Carne salada del Trentino" an lauwarmer Parmesancrème 22 28 Aromatische Tomatenscheiben "Cuore di Bue" mit Burrata an Basilikumöl (V) 18 Klassischer Crevettencocktail mit Sauce Calypso 16 In Olivenöl sautierte Riesencrevetten mit Knoblauch, Chili und Peperoncini (scharf!), dazu Bruschetta Toscana 22 28 Salate Variation von verschiedenen Saisonsalaten mit Dressing nach Wahl (V) 12 Kleiner grüner Blattsalat mit Dressing nach Wahl (V) 9 Spinatsalat "Mimosa" mit sautierten Speckstreifen und Crostini, dazu Dressing nach Wahl 14 Rucolasalat mit "Cagiölin di Bregaglia" (Bergeller Weichkäse aus Kuhmilch), getrockneten Tomaten und Baumnüssen an Kräutervinaigrette (V) 16 Suppen Doppelte Rindskraftbrühe mit Gemüsejulienne und Sherry 9 Bündner Gerstensuppe nach Art des Hauses 12 Tomatencrèmesuppe mit Basilikumöl und frischem Basilikum (V) 12
Pasta…. e basta! FIDELIN - Buchweizenspaghetti von Pastificio Moro, Chiavenna Dass aus Buchweizenmehl hervorragende Pasta hergestellt werden kann, ist hinlänglich bekannt; denken Sie nur an die berühmten Pizzoccheri alla valtellinese. Die für ihre qualitativ ausgezeichneten Produkte bekannte Manufaktur Pastificio Moro aus Chiavenna, hat mit ihren FIDELIN ein neues, ganz wunderbares Pastaprodukt auf den Markt gebracht. Versuchen Sie diese autenthischen Buchweizenspaghetti bei uns im Hotel Maria! FIDELIN - Buchweizenspaghetti mit Hirschragout an Wild- rahmsauce mit Preiselbeeren 24 30 Spaghetti mit Tomaten, Basilikum und Mozzarellaperlen (V) 16 22 Hausgemachte Ravioli mit Ricotta und Zitrone an einer Fenchelcrème mit Crevetten 22 28 Frische Tagliolini mit sautierten Steinpilzen "trifolati" (V) 20 26 Frische Tagliolini an Entenragout mit Tomaten 22 28 Pizzocheri alla valtellinese - nach einem Rezept aus Teglio in Valtellina - der Heimat der Pizzoccheri (V) 20 26 Hausgemachte, leichte Ricottagnocchi mit getrockneten Tomaten und geräuchertem Scamorzakäse (V) 20 26 Hausgemachte Capuns Sursilvans (Kleine Portion: 3, grosse Portion: 5 Stück) 20 26 Diese typische und weitherum bekannte Bündner Spezialität aus leichtem Spätzliteig mit Gemüse- und Trockenfleischwürfel im Mangoldblatt eingewickelt und in Gemüse- bouillon pochiert, mit Rahm verfeinert und mit sautierten Streifen vom Bündner Rohschinken serviert, stammt ursprünglich aus dem Bündner Oberland. Eine Redensart besagt, dass soviele unterschiedliiche Capunsvarianten existieren, wie es Hausfrauen im Oberland gibt.
Alan's Souvenirs aus Asien
Gerne orientieren wir Sie darüber, dass auch bei diesen Gerichten - sofern nicht anders
erwähnt - die Beilagen nicht inbegriffen sind. Die kleinen Portionen eignen sich auch ideal
als Vorspeisen!
Asiatische Gemüsepfanne nach Art unseres Küchenchefs,
Alan Giuriani (V) 22 28
Thailändisches Gemüsecurry (V) 22 28
Wünschen Sie sautierte Riesencrevetten dazu? Eine Riesencrevette kostet CHF 4.--.
Bitte informieren Sie unsere Servicemitarbeitenden, wieviele Riesencrevetten Sie wünschen.
Fisch
Gerne orientieren wir Sie darüber, dass bei sämtlichen Fischgerichten die Beilagen nicht
inbegriffen sind.
Tagliata vom Gelbflossen-Thunfisch (200 gr.) mediterrane Art
mit frischen Tomaten, Basilikum, Taggiasca Oliven und Kapern
aus Pantelleria, dazu - nach Ihrem Gusto - feinstes Olivenöl 42
Sautiertes Filet vom Seesaibling nach Silserart mit Steinpilzen
und Kräutern aus unserem Garten 36
Lebendfrische Forelle blau mit zerlassener Butter oder
gebraten nach Müllerin Art 32
Auf Vorbestellung, einen Tag im voraus
Im Ganzen zubereitete Atlantik Seezunge nach Art
unseres Küchenchefs (ca. 200gr. Seezungenfilets) 49
Prachtexemplar von einem SeesaiblingFleisch Gerne orientieren wir Sie darüber, dass bei sämtlichen Fleischgerichten - sofern nicht anders erwähnt - die Beilagen nicht inbegriffen sind. Vom Kalb Kalbspiccata nach klassischer Mailänder Art 29 35 Klassisches Wienerschnitzel mit Preiselbeeren 28 34 Geschnetzelte Kalbsleber mit Zwiebeln an Aceto Balsamico 26 32 Geschnetzeltes von der Kalbsnuss mit Waldpilzen "Val Fex" 30 36 Hausgemachter Hackbraten an Bratenjus mit Champignons 27 33 Hackbraten nach einem Rezept vom Rest. Löwen Thörigen/BE (18 Punkte Gault Millau). Dazu passt am besten unser sämiger Kartoffelstock (+ 7.--). Heuberger's legendäre Kalbsbratwurst vom Grill 16 Vom Rind Tagliata vom Schweizer Rindsentrecôte "Café de Paris" 42 Dieser Klassiker der französischen Bistroküche wurde in den 1930er Jahren erfunden;. nein, nicht in Paris, sondern in Genf im "Restaurant du Coq d'Or". Dazu passen unsere knusprigen Pommes Frites ganz besonders gut (+ CHF 4.--). Filet vom Irländischen Angusrind vom Grill, nach Ihrem Wunsch natur, an Rotweinsauce oder mit Kräuterbutter 46 Stroganoff à la Maria (leicht pikant) 42 In Würfel geschnittenes Rindsfilet mit Champignons und Essigurken an leicht pikanter Paprikarahmsauce. Wir servieren das Stroganoff bei uns ohne Pepperoni! Für besondere Momente oder einfach so! Klassisches Chateaubriand mit Bearnersauce oder an grüner Pfeffersauce, dazu Gemüsevariation und Beilage nach Wahl (inbegriffen), Ab 2 Personen p.P. 58
Cordon bleu…..eine Legende Die Cordon bleu im Hotel Maria sind legendär. Haben Sie gewusst, dass der Ursprung des Cordon bleu auf einen Ehrenpreis der Schifffahrt - das "Blaue Band" (= Cordon bleu) - zurückgeht, welches anfangs des 20. Jahrhunderts dem Passagierschiff verliehen wurde, welches die Ost-West-Passage über den Atlantik am schnellsten bewältigte? 1929 und 1933 erhielt das Passagierschiff "Bremen" diese begehrte Trophäe. Der Kapitän beauftragte seinen Schweizer Küchenchef (….. wer hät's erfundä….?) nach der zweiten Rekordfahrt zur Feier des Tages ein ganz besonderes Gericht zu kreieren, am besten etwas mit Käse. Und so entstand ein Gericht mit Fleisch, Schinken und Käse, welches fortan Cordon bleu genannt wurde. Sämtliche unserer 11 Cordon bleu-Varianten werden mit erstklassigem Kalbfleisch aus der Schweiz zubereitet. Der Preis versteht sich ohne Beilagen und Gemüse. Cordon bleu Classico 35 mit saftigem Schinken und Käse Cordon bleu Montanara 38 mit Käse, Speck, Steinpilzen und Schinken Cordon bleu Toscana 37 mit Käse, Schinken, Mozzarella, Tomaten und Rucola Cordon bleu Siciliana (mittelscharf!) 36 mit Käse, Schinken, Peperoni, Peperoncino, Zwiebeln und Oliven Cordon bleu Valtellinese 38 mit Käse, Schinken, Waldpilzen, Bresaola und Rucola Cordon bleu Tirolese 37 mit Käse, geräuchertem Schinken und getrockneten Tomaten Cordon bleu à la fribourgeoise 36 mit Fribourger Vacherin, Schinken und Lauch Cordon bleu Valsassina 37 mit Taleggio, Schinken und Baumnüssen Cordon bleu Aglio 35 mit Käse, Schinken, Knoblauch, Tomaten und Rucola Cordon bleu Tartufo 38 mit Trüffelkäse, Schinken und Birnen Cordon bleu Diavolo (mittelscharf!) 38 mit Käse, Schinken, scharfer Salami und Peperoncino
Beilagen und Gemüse Beilagen und Gemüse können nur in Zusammenhang mit einem Hauptgang bestellt werden. Gemüse - Blattspinat italienische Art (ideal zum Seeteufelmedaillon und zur Seezunge) 5 - Zucchini mit frischen Tomaten 5 - Grüne Bohnen 4 - Glasierte Karotten 4 - Brokkoli mit Mandeln 5 - Gurkensalat mit Dill (sehr passend zum Wienerschnitzel!) 3 Beilagen - Knusprige Rösti 5 - Pommes frites 4 - Salzkartoffeln mit Petersilie 4 - Trockenreis 4 - Tagliolini 4 - Spaghetti mit Tomatensauce (die perfekte Beilage zur Kalbspiccata) 4 - Sämiger Kartoffelstock 7
Desserts Sgroppino - Gerührtes Zitronensorbet mit Prosecco und Vodka 11 Frullato al Braulio - Gerührtes Vanilleeis mit Braulio 11 Der berühmte "Amaro Alpino" aus Bormio in Kombination mit Vanilleeis Apfelsorbet mit Calvados Morin 11 Aprikosensorbet mit Abricotine 11 Williamsbirnensorbet mit Williamine 11 Zitronensorbet mit Vodka 11 Affogato al caffè (Vanilleeis mit Espresso und Schlagrahm) 11 Lauwarmes Zwetschgenkompott mit Zimteis und Schlagrahm 14 Frischer Fruchtsalat mit oder ohne Maraschino und Rahm 11 Soufflé glacé Grand Marnier mit Orangensalat 14 Leckere Eiscrèmes und erfrischende Sorbets pro Kugel 4 (mit Rahm + 1.50) Bitte fragen Sie den Service nach dem aktuellen Angebot
Herkunft der Produkte und Allergene
Für uns ist es eine unternehmerische Grundhaltung, dass wir - sofern möglich - sämtliche
Produkte bei Lieferanten aus unserem Tal beziehen. Dabei legen wir allergrössten Wert auf
qualitativ absolut einwandfreie Frischprodukte. Gerne machen wir für unsere Partner indirekt auch
etwas Werbung.
Sollten Sie an Allergien oder Unverträglichkeiten leiden (Glutenintoleranz, Laktose-
unverträglichkeit, u.a.m.), dann wenden Sie sich bitte an eine oder einen unserer
Servicemitarbeitenden, die Ihnen gerne - nach genauer Rücksprache mit unserem Küchenchef -
entsprechende Informationen zu den einzelnen Gerichten geben werden.
Rindfleisch Schweiz/Irland Heuberger, St. Moritz & Dorfmetzgerei, Silvaplana
Kalbfleisch Schweiz Heuberger, St. Moritz & Dorfmetzgerei, Silvaplana
Schweinefleisch Schweiz Heuberger, St. Moritz & Dorfmetzgerei, Silvaplana
Trockenfleisch Schweiz Heuberger, St. Moritz & Dorfmetzgerei, Silvaplana
Wurstwaren Schweiz/Italien Heuberger, St. Moritz & Dorfmetzgerei, Silvaplana
Thunfisch Nordatlantik Bianchi, Zürich & Geronimi, St. Moritz (Angel)
Seezunge Nordatlantik Bianchi, Zürich & Geronimi, St. Moritz (Schleppnetz)
Seesaibling Schweiz Bianchi, Zürich & Geronimi, St. Moritz (Hebenetz)
Forellen Schweiz/Italien Bianchi, Zürich & Geronimi, St. Moritz (Aquakultur)
Crevetten (Garnelen) Asien Bianchi, Zürich & Geronimi, St. Moritz (aus Zuchten)
Riesencrevetten Asien Bianchi, Zürich & Geronimi, St. Moritz (aus Zuchten)
Gemüse und Früchte Biancotti, St. Moritz
Brot und Backwaren Bäckerei Allenspach, St. Moritz
Käse und Milchprodukte Sennerei, Pontresina, Semadeni, Vicosoprano, und
Latteria Bregaglia, Vicosoprano
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