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Heather
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Mag
%: KäseTeller
{äeteller Käse Eje durch Österreich 5-
„Bei der Auswahl unsere Käserein für den Käseteller haben wir besonders
auf die Vielfältigkeit der Käsekultur Österreich geachtet. Jede einzelne
Käserei, die bei unserer Auswahl vorkommt bürgt für Qualität und
Regionalität.
Bei der Auswahl der jeweiligen Sorten haben wir auf Individualität und
Geschmack geachtet. Nach einer interessanten Verkostung
unterschiedlicher Käse sind wir zu folgendem Entschluss gekommen:“
Unsere Auswahl im Detail
Ziegenkäseröllchen (Mandl‘s Ziegekäse, Niederösterreich)
Frischkäse aus BIO 100% Ziegenmilch (mild fein)
yf :
der Käse hat keine Reifezeit und wird mit Chilli Flocken affiniert
Welschrießling, Apfel—Weichsel Saft
ei
gaben :
Weiß Brot, je nach Saison Erdbeeren, Feigen oder fruchtige Weintrauben
Glocknerspitz (Figer Hof, Osttirol)
Ziegenheumilch Schnittkäse aus 100% Ziegenmilch (gschmackig)
H : Er stammt aus dem Nationalpark hohe Tauern und hat eine Reifezeit von 4
Wochen
Weißburgunder,Marillennektar
ei
gaben :
Weißbrot,Weintrauben
Sennerkäse (Alpenkäse Bregenzerwald,Vorarlberg)
Schnittkäse aus 100% Kuhmilch (gschmackig)
H : Er hat eine Kirschkern große Lochung und hat eine Reifezeit von 4-6 Wochen
Er eignet sich perfekt für eine Jause aber auch als Raclette-Käse
Zweigelt oder Traubensaft
ei
gaben :
Äpfel, Birnen und Bauernbrot
Erherzog Johann Premium (Arzberger Stollenkäse, Steiermark)
Hartkäse aus 100% Kuhmilch (würzig-kräftig)
yf : mit Rotwein gepflegt,reift ca. 18 Monaten im Silberstollen und bildet daher
Salzkristalle
Blaufränkisch,Erdbeer Nektar, Birnen Nektar
ei
gaben :
Kürbischutney,Walnüsse, Apfel, Süße Erdbeeren
Grüne Edelschimmel Suppe mit Rotwein Zwiebeln
Schwierigkeitsgrad: Menge:4 Portionen Zubereitungszeit: 35 Minuten
ZJerei.n Zutaten :
Lauch putzen, der Länge nach halbieren,
6 dag Lauch
waschen und klein würfelig schneiden.
6 dag Butter
Lauch in aufgeschäumter Butter, Mehl
2 dag glattes Mehl
einrühren und kurz mitrösten.
1/8 l Weißwein
Weißwein,Suppe und Obers zugießen und
3/4 l klare Suppe
auf kleiner Flamme ca. 10 min köcheln und
1/4 l Schlagobers
öfters umrühren.
10 dag Grünschimmelkäse (Österkron)
Inzwischen für die Einlage Zwiebel schälen
und im ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Rotwein aufkochen, Zwiebel bei geben und 12 dag Zwiebel
unter ständigem Rühren warten bis der Wein 1/4l Rotwein
einreduziert ist. Den Käse mit einer Gabel Salz,Pfeffer
fein zerdrücken und dazu geben. Zitronensaft
1 Bund frische Kräuter
Die Suppe anschließend mit den Zwiebeln
und frischen Kräutern aus dem Garten
servieren
K
Wir wünschen guten
-
i
,
Appetit !
Quellen
•Rezept: Kochbuch „Gutes von den Bäuerinnen“
•Bild: selbst gemacht
=
Kürbis- Frischkäse Gnocchi
mit Eierschwammerl und Rucola
Schwierigkeitsgrad: Menge:4 Portionen Zubereitungszeit: 1 Stunde
L-ubereitung.2-utaten.T
Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Den Kürbis
500 g Hokkaido-
schälen, entkernen, in Stücke schneiden und auf ein mit
Kürbis
Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen
bei 200 °C Heißluft für 35-40 Minuten backen. Alternativ 200 g Mehl
den Kürbis im Dampfgarer garen! Aus dem Ofen nehmen und fein 4 EL Grieß
pürieren. Das Kürbispüree in eine Schüssel geben, mit dem Mehl, 2 Eigelb
dem Grieß, den Eigelben sowie Parmesan, Muskatnuss, Salz und 100 g Parmesan {frisch
Pfeffer vermengen und alles zu einem glatten Teig
gerieben}
verkneten. Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum
1 Prise Muskatnuss
Sieden bringen.
Eine Arbeitsfläche mit Mehl und Grieß bestreuen, den Teig darauf {frisch gerieben}
zu einer Rolle formen. Den Teig in rund zwei Zentimeter breite Salz & Pfeffer
Stücke schneiden, diese über ein Gnocchibrett rollen. Die Gnocchi reichlich Mehl & Grieß
in das siedende Wasser geben und für wenige Minuten bei
{für die Arbeitsfläche}
geringer Hitze köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche
2 Fäuste Rucola
schwimmen. Anschließend mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser
heben. Alternativ können die Gnocchi im Dampfgarer zubereitet
Ziegenfrischkäse
werden. 400 g Eierschwammerl
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Schwammerl putzen 1 Zwiebel/Schalotte
und grob zerteilen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Etwas Paprikapulver
Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Eierschwammerl darin
2 EL Olivenöl
scharf anrösten, die Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Butter mit dem Salbei schmelzen. Die Gnocchi mit reichlich
Rucola, den Eierschwammerl Ziegenfrischkäse sowie der
braunen Butter servieren. Mit den Ziegenkäsebällchen verfeinern.
ipp
:
Igf
Wenn du kein Gnocchibrett
±
Wir wünschen guten hast, rolle den Teig einfach
i
Appetit ! über eine Gabel
Quellen
•Rezept: Website- Mandls Ziegenkäse
•Bild: Website- Mandls Ziegenkäse=
Basilikum-Stollenkäse Knödel
auf Vogerlsalat und Kürbiskernpesto
Schwierigkeitsgrad: Menge:4 Portionen Zubereitungszeit: 1 Stunde
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TEIG
•Die Kartoffeln werden durch die Erdäpflpresse gedrückt, 900 g mehlige gekochte Erdäpfl
•Eier aufschlagen und mit Mehl, Polenta, Salz und einer Prise
300 g griffiges Mehl
Muskatnuss zu einem Teig verar- beitet. Kurz kalt stellen.
2 Eier
•Mit nassen Händen, etwa 100 g Teig von der Masse entnehmen, zu
60 g Polenta
einer Kugel formen und mit den Fingern eine Mulde hineindrücken.
•Füllung hinein geben und mit Teig umhüllen. Prise Muskatnuss
•Knödel dabei anständig drücken, damit sich der Teig fest um die 1 TL Salz
Füllung legt und den Knödel fertigformen. sowie 5 g frisches klein gehacktes
Knödeln in kochendes Salz- wasser einlegen und 15 Min. kochen. Basilikum dem Teig zumengen
Alle Zutaten mit einem Stabmixer mixen. Stollenkäse KÜRBISKERNPESTO
reiben, mit einem Eisportionierer zu kleinen Kugeln formen, 35 g geröstete Kürbiskerne
in gehacktem Basilikum drehen und kurz anfrieren. Mit 30 g frisches Basilikum
Erdäpflteig umhüllen und 15 Min. in Salzwasser kochen. 1 gehackte Knoblauchzehe
Dazu Vogerlsalat (Feldsalat) mit einer Marinade aus Essig, 35 ml Olivenöl
Kernöl, Salz, Knoblauch servieren. 35 ml Kürbiskernöl
20 g geriebener Parmesan
Tipp etwas Salz, Pfeffer
Selbstverständlich kann auch Wurst oder andere
Lebensmittel, je nach Belieben verwendet werden
FÜLLUNG
400 g Stollenschafkäse
Wir wünschen guten 10 g frisches Basilikum
i,
Appetit !
Quellen
•Rezept: Website- www.Knödelzeit.at
•Bild: Website- www.Knödelzeit.at=
Frischkäse Sorbet auf marinierten Himbeeren und Marillen
Schwierigkeitsgrad: Menge:4 Portionen Zubereitungszeit: 35 Minuten (ohne Gefrierzeit)
ÄRZTE
Für das Sobert bringt man Milch mit Zucker, für das Sobert:
Orangensaft und abgeriebene Orangenschale unter 175g Frischkäse
Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, ½ Milch
dann lässt man die Flüssigkeit abkühlen. Frischkäse und
175g extrafeiner Kristallzucker (z.B Gervais,etc.)
Grenadine unter die aromatisierte Milch rühren, die Masse
Saft und Schale 1 unbehandelte Orange
in eine Schüssel füllen und ins Gefrierfach stellen. Nach
2EL Grenadine
einer halben Stunde nimmt man die angefroren Masse
aus dem Fach und schlage diese mit einem Mixer kräftig
durch, so lösen sich die Eiskristalle, auf. Dann stellt man für die Fruchmarinade:
die Masse wieder ins Gefrierfach. Diesen Vorgang 500g Marillen
wiederholt man 3-4-mal. 200g Himbeeren
4EL Grenadine
Danach lässt man die Eismasse gefrieren. Für die
75g Zucker
Zubereitung der Frucht Marinade den Wein mit
1 Zimtstange
Grenadine, Orangensaft und -schale, Zimtstange und
Saft und abgeriebene Schale von 1
Zucker zum Kochen bringen. Jetzt lässt man die
Flüssigkeit um die Hälfte einkochen, dann gibt man die unbehandelten Orange
geschälten und geviertelten Marillen dazu. Man lässt die 350ml süßer Weißwein
Marillen so lange köcheln, bis sie weich sind. Die Marille Salz
vom Herd nehmen und die Himbeeren zugeben. Vom
fertigen so Sobert stechen sie Kugeln aus, die man mit
den noch heißen Marillen und Himbeeren servieren kann.
%
Wir wünschen guten
i
Appetit !
Quellen:
Rezept: Kochbuch- das große Käse Kochbuch
•Bild: Website- selbst gemacht=
Warum Easy Cheesy?
https://youtu.be/9bW3e5_fpQwSie können auch lesen
