Rezepte englisches Club-Essen - MULLIGATAWNY SOUP PRAWN COCKTAIL

Rezepte englisches Club-Essen
MULLIGATAWNY SOUP
PRAWN COCKTAIL

SHEPHERD’S PIE
CAWLYFLOWER CHEESE

APPLE CRUMBLE MIT CUSTARD
Carrot Cake MIT CUSTARD

Vorspeisen

Mulligatawny Soup (Hühnersuppe mit Curry, bekannt durch „Dinner for one“, wir
bereiten auch eine kleine Portion fleischlos vor)
4 Personen
1 gr. Zwiebel              2 mittelgroßer Äpfel        Koriander zum Garnieren
1 Möhre                    150 g Sahne
1 Stück Sellerie (250 g)   1 El Mehl
1 Knoblauchzehe            1 l Hühnerbrühe
1 Stück Ingwer (2 cm)      750 g Hähnchenbrust-Filet
1 kl. Chilischote          250 ml Kokosmilch
2 El Erdnussöl             Saft v. 1 Limette
2 Tl Currypulver           2 Tl Garam Masale

1 Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen und fein würfeln, Ingwer fein
hacken, Chilischote aufschneiden, Kerne entfernen, fein hacken;
2 Öl erhitzen und die Gemüse-Zutaten glasig andünsten, dann Currypulver und
Garam Masala dazugeben und kurz weiter andünsten
3 Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden, in Scheiben schneiden;
Mango schälen und vom Stein schneiden, grob würfeln; das Obst in den Topf geben
und kurz mit andünsten.
4 Die Gemüse-Obst-Mischung dünn mit Mehl bestäuben.
5 Die Brühe dazugießen und aufkochen lassen, Hähnchenbrust-Filets abspülen,
trocken tupfen und in die Suppe geben; mit Deckel ca. 20 Min köcheln lassen;
Hähnchenbrust-Filets mit der Schaumkelle herausnehmen und abkühlen lassen.
6 Suppe ohne Fleisch weitere 30 Min. köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer
pürieren. Kokosmilch und Limettensaft unterrühren und mit Salz, Cayennepfeffer,
Currypulver und Garam Masala abschmecken.
7 Rote Linsen in Salzwasser 6 bis 8 Min. kochen lassen, in ein Sieb geben und kurz
kalt abspülen.
8 Hähnchenbrust-Filets in kleine Brocken schneiden und in der Suppe erwärmen,
wenn gewünscht Suppe mit Sahne verfeinern.
9 Beim Servieren jeweils ein paar rote Linsen zugeben und gehackten Koriander
überstreuen.

Prawn Cocktail
4 Personen
1 handvoll Blätter Eisbergsalat   Mayonnaise, Ketchup, Worcestersoße, Meerrettich,
150 g Prawns, fertig gekocht      Zitronensaft, Salz, Pfeffer
schwarzer Pfeffer                 Paprikapulver, Schnittlauch / Dill, Zitronenscheibe

1 Die gewaschenen und kleingezupften Salatblätter auf vier kleine Schalen verteilen;
2 Mayonnaise mit Ketchup, Worcestersoße, Meerrettich und Zitronensaft mischen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken
3 Die Prawns auf die Salatschüsselchen verteilen und die Soße darüber verteilen,
30 Min. kalt stellen
4 Vor dem Servieren ein bisschen Paprikapulver überstreuen und mit
Zitronenscheibe und etwas Dill oder Schnittlauch garnieren

Hauptgerichte

Shepherds’s Pie (Auflauf mit Lamm-Hack und Kartoffel-Püree)
6 Personen
1 El Olivenöl                            700 g mehlige Kartoffeln
2 Zwiebeln, fein geschnitten             60 g Butter
2 Knoblauchzehen                         2 El Sahne oder Crème fraîche
700 g Lamm-Hack                          Salz, Pfeffer und Muskatnuss
2 Möhren, grob geraspelt
Salz und Pfeffer
1 El Mehl
225 ml Rinder- oder Hühnerbrühe
125 ml Rotwein

1 Backofen auf 180° vorheizen
2 Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin braten, bis sie weich sind,
Knoblauch fein gehackt zufügen, gut durchrühren;
3 Hitze erhöhen und das Fleisch in die Pfanne geben; Fleisch braten bis es braun
wird, unter ständigem Rühren, dann Möhren zufügen;
4 Mehl darüber streuen, Brühe und Wein hinzufügen, gut rühren bis die Masse
angedickt ist.
5 Fleisch abdecken und im Backofen etwa 1 Std. garen; von Zeit zu Zeit die
Konsistenz prüfen, falls nötig Brühe oder Wein zugeben; Die Fleischmasse sollte
breiig sein, aber nicht trocken. Am Ende gut würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat evtl.
etwas Worcestershire Soße.
6 Während das Fleisch im Backofen gart, Kartoffeln kochen, gut abtropfen lassen
und stampfen, Butter und Crème fraîche zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen;
7 Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben, die gestampften Kartoffeln darüber
streichen;
8 Backtemperatur auf 200° erhöhen, 15 bis 20 Minuten backen, bis die Masse
goldbraun ist. Man kann auch die Form zum Bräunen unter den Grill stellen.

vegetarisch:
Cauliflower Cheese, überbackener Blumenkohl, dazu roast potatoes.
4 – 6 Personen
1 Blumenkohl, geputzt und zerteilt          150 g Cheddar Käse
in einzelne Rosen                           Muskatnuss
40 g Butter                                 Salz und Pfeffer
40 g Mehl                                   1 El Parmesan, geraspelt
400 ml Milch oder Crème fraîche             1 Zweig Rosmarin

1 Blumenkohl in kochendem Wasser 5 Min. vorgaren; abtropfen lassen, in feuerfeste
Form legen
2 In einem Kessel die Butter schmelzen, bei mittlerer Hitze, das Mehl einrühren, 1
Min. unter ständigem Rühren erhitzen;
3 Kessel vom Herd nehmen und die Milch angießen, weiter unter ständigem Rühren,
bis sich eine geschmeidige Soße ergibt.
4 Zurück auf den Herd, bei niedriger Hitze, aufkochen lassen und eindicken,
Temperatur noch weiter zurücknehmen, Rosmarin-Nadeln zugeben, noch 3 Min.
unter ständigem Rühren eindicken, dann sollte die Soße cremig und geschmeidig
sein.
5 Kessel vom Feuer nehmen und den Cheddar einrühren, mit einer kräftigen Prise
Muskat. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
6 Die heiße Soße über den Blumenkohl verteilen, mit Parmesan überstreuen und ca.
45 Min. überbacken, bis alles schön bräunt.

Gebackenes Wurzelgemüse
4 bis 6 Personen
3 Pastinaken, geschält und zerschnitten            2 El Rosmarin, fein gehackt
4 Navets                                           2 El Thymian, gehackt
3 Möhren, geschält, 5cm-Stücke                     2 El Salbei, gehackt
450 g Kürbis, geschält, in 5cm-Stücken             3 El Olivenöl
450 g Süßkartoffeln, geschält, in Stücken          Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen, fein gehackt                     2 El gemischte frische Kräuter wie
                                                   Petersilie, Thymian, Minze – zum Garnieren

1 Backofen auf 220° vorheizen;
2 Alles Gemüse putzen und in 5cm-Stücke schneiden;
3 Gemüse in Kessel oder Schüssel mit Deckel geben, Öl dazu, mehrmals
schwenken, so dass die Gemüsebrocken rundum von Öl überzogen sind;
4 Dann auch alle übrigen Zutaten zugeben und nochmals gründlich schwenken,
damit sich alles verteilt;
5 Auf einem Backblech das Gemüse gleichmäßig verteilen, 50 bis 60 Min. backen,
nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden;
6 Salz und Pfeffer vor dem Servieren überstreuen;
Die Gemüsemischung kann nach Geschmack variiert werden; auch andere Gemüse
wie Kohlrabi, Zwiebeln, rote Bete usw. sind geeignet

Roast Potatoes
6 Personen
1,5 kg große mehlig kochende Kartoffeln
Salz, nach Geschmack Pfeffer
3 El Öl oder Gänse- oder Enten-Schmalz

1 Backofen auf 220° vorheizen
2 Kartoffeln in kochendem gesalzenem Wasser 5 – 7 Min. vorgaren, abtropfen
lassen
3 Falls mit Öl: Kartoffeln mit Öl in einen Kessel geben, Deckel gut andrücken und
mehrmals wenden, dann werden sie gleichmäßig vom Öl überzogen; falls mit
Schmalz: Das Fett in eine Pfanne geben, im Backofen kurz warm werden lassen, die
Kartoffeln gründlich darin wenden.
4 Kartoffeln nochmals im Kessel mit angedrücktem Deckel schütteln. Das soll die
Oberfläche anrauen, wodurch sie knuspriger werden.
5 Backblech mit Kartoffeln oben im Backofen 45 – 50 Min. backen, bis sie rundum
braun und durchgegart sind. Man kann sie nach halber Backzeit einmal wenden.
6 In eine angewärmte Servierschüssel umfüllen, vorsichtig salzen. Reste3
schmecken auch kalt gut.

Desserts

Apple Crumble (Obst mit Streusel-Kruste)
4 Personen
500 g Äpfel, geschält und in Spalten geschnitten    175 g Mehl
100 g Butter                                        Zimt nach Geschmack
100 g Zucker                                        Saft einer Zitrone

1 Äpfel schälen, Kerngehäuse ausschneiden, grob in Spalten schneiden, mit dem
Zitronensaft beträufeln, in eine gefettete Auflaufform geben
2 Aus Butter, Zucker, Mehl und etwas Zimtpulver einen Streuselteig kneten, in
Bröckchen auf den Äpfeln verteilen
3 Bei 200° im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen
4 Warm mit Vanille-Eis, Schlagsahne oder Vanille-Soße servieren; nach Geschmack
kann man auch Rumrosinen über die Äpfel streuen oder auch etwas Calvados
träufeln.

Carrot Cake
für 1 Blech,

24 Scheiben Zwieback                   10 Eier
300 g Zucker                           400 g gemahlene Haselnüsse
1 Pkt. Backpulver                      500 g Möhren
1 Zitrone, Saft und Schale             250 g Kuvertüre

1 Möhren schälen und raspeln, Zwiebackscheiben zerkleinern, Eier trennen, Eiweiß
schlagen;

2 Eigelb, Zucker, Möhren, Zwiebackkrümel mit dem Backpulver und dem
Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren; das geschlagene
Eiweiß unterheben;
3 auf ein gefettetes Backblech geben, bei 175 – 180° backen, 50 – 55 Min.
4 Mit Kuvertüre bestreichen.

Custard
für ca. 600 ml

250 ml Vollmilch                 1 Vanille-Schote
250 ml Sahne                     6 große Eigelb
50 g Zucker

1 Milch und Sahne mischen, mit 1 El Zucker erhitzen, die Vanille-Schote längs
aufschneiden, die Samen auskratzen, zusammen mit der Schote in die Milch/Sahne
geben.
2 Die Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel schlagen. Wenn die Milch-
Sahne-Mischung zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren
unter die Eigelb-Masse rühren.
3 Die Mischung in einen sauberen Topf umfüllen, Vanilleschote herausnehmen, bei
kleiner Hitze weiter rühren, bis die Soße eindickt. Auf der Rückseite eines Löffels
sollte eine dünne Schicht haften bleiben. Dann auskühlen lassen und dabei
gelegentlich durchrühren, damit sich keine Haut bildet auf der Oberfläche.