Ursula Summ Das Stevia-Buch für Diabetiker - Leseprobe

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Essen und Trinken

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Ursula Summ Das Stevia-Buch für Diabetiker - Leseprobe

Ursula Summ
                                 Das Stevia-Buch für Diabetiker
                                                       Leseprobe
                                             Das Stevia-Buch für Diabetiker
                                                   von Ursula Summ
                                       Herausgeber: MVS Medizinverlage Stuttgart

                                     http://www.narayana-verlag.de/b15187

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Tel. +49 7626 9749 700
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aus: Summ, Das Stevia-Buch für Diabetiker (ISBN 9783830467366) ©2013 Trias Verlag

Kuchen und Torten

Rhabarberkuchen mit
Schmand
Freuen Sie sich auf die Rhabarberzeit.

▬ Die Hefe in der warmen Milch, zusammen mit einer Für 21 Stücke
Prise Zucker, auflösen und mit der Hälfte des Mehls 45 Min. + 55 Min. Zeit
zu einem Vorteig verrühren. Ihn etwa 20 Minuten zum Gehen + 25 Min.
zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Backzeit
▬ Anschließend das restliche Mehl, Stevia, Butter, Salz, Für den Teig:
und Eier hinzufügen und alles zu einem geschmeidi- 1 Würfel Hefe
gen Teig verkneten. 80 ml warme Milch
▬ Das Backblech (30x40 cm) einfetten. Den Teig auf 1 Prise Zucker
einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das 380 g Mehl, Type 405
Blech legen. Zugedeckt weitere 35 Minuten gehen 3 EL Stevia GrooVia
lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 55 g Butter
▬ Den Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stücke ½ TL Salz
schneiden. Den Teig mit den Rhabarberstücken 2 Eier
belegen. Mit dem Zimt und Stevia bestreuen. Butter für das Blech
▬ Für den Guss den Schmand mit der Milch und den 1,5 kg Rhabarber
Eigelben cremig verrühren. Mit dem Stevia leicht sü- 2–3 TL Zimt
ßen und klecksartig auf die Rhabarberstücke geben. 3–4 EL Stevia GrooVia
▬ Im Backofen 22–25 Minuten backen. Für den Guss:
400 g Schmand
▶ Nährwerte pro Portion: 6 EL Milch
163 kcal; 9,6 g F; 14,6 g KH; 4,0 g E; 1,1 BE 2 Eigelbe
1 EL Stevia GrooVia

Die Stevia-Rezepte

Schokosahne-Rolle
Schokoladig gut – mit feiner Zimt-Kardamom-Note!

Für 18 Stück ▬ Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Eier trennen. Die
45 Min. + 10 Min. Eiweiße zusammen mit dem Salz steif schlagen.
Backzeit + 1 Std. Kühlzeit ▬ Zitronensaft, Stevia, Eigelbe und die gemahlenen
Teig: Mandeln miteinander verrühren. Die Hälfte des
5 große Eier Eischnees unterrühren, dann den restlichen Eischnee
1 Msp. Salz unterheben.
1 EL Zitronensaft ▬ Ein Backblech mit Backpapier (etwa 26x35 cm) aus-
2 EL Stevia GrooVia legen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Im
150 g fein gemahlene Mandeln Ofen in 8–10 Minuten backen.
Außerdem: ▬ Ein Küchenhandtuch ausbreiten und dünn mit dem
2 EL fein gemahlene Mandeln restlichen Mandelmehl bestreuen.
Füllung: ▬ Die heiße Teigplatte auf das Küchenhandtuch stürzen
100 g Schokolade, und das Backpapier abziehen. Den Teig der Breite
70% Kakaoanteil nach mithilfe des Küchenhandtuches aufrollen und
700 g Sahne auskühlen lassen.
1 EL Kakao, stark entölt ▬ Für die Füllung die Schokolade in kleine Stückchen
1 TL Zimt brechen. Die Sahne in einem Topf erhitzen. Schoko-
½ TL Kardamom stückchen, Kakao, Zimt, Kardamom und Stevia darin
4 EL Stevia GrooVia unter Rühren auflösen.
2 EL Schokostreusel ▬ Die Schokosahne unter Rühren abkühlen lassen,
dann im Kühlschrank für 2–3 Stunden kalt stellen.
▬ Die Schokosahne steif schlagen. Den Biskuitboden
vorsichtig aufrollen und mit der Hälfte der Sahne
bestreichen.
▬ Anschließend mithilfe des Küchenhandtuches wieder
zu einer Rolle formen, mit der restlichen Schokosahne
bestreichen und den Schokostreuseln garnieren.

▶ Nährwerte pro Portion:
220 kcal; 19,9 g F; 5,1 g KH; 5,7 g E; 0,3 BE

aus: Summ, Das Stevia-Buch für Diabetiker (ISBN 9783830467366) ©2013 Trias Verlag

Die Stevia-Rezepte

Zitronen-Limetten-Torte
Eine zitronig-erfrischende Köstlichkeit

Für 12 Stücke ▬ Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Eier trennen.
35 Min. + 18 Min. Die Eiweiße zusammen mit dem Salz steif schlagen.
Backzeit + 6 Std. Kühlzeit ▬ Eigelb mit dem Stevia, Mandel- und Paniermehl
Für den Teig: krümelig verrühren. Den Eischnee unterheben.
3 Eier ▬ Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen,
1 Msp. Salz den Teig gleichmäßig darauf verteilen und in 18 Mi-
75 g gemahlenen Mandeln nuten backen.
2 EL Paniermehl, leicht gehäuft ▬ Den Tortenboden aus der Form nehmen, das Back-
1 EL Stevia papier noch warm abziehen, dann Backpapier und
Für die Limettencreme: Boden wieder in die Form geben und die Spring-
8 Blatt Gelatine form schließen.
1 Zitrone ▬ Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einwei-
2 Limetten chen. Von der Zitrone mit einem Zestenreißer lange
250 g Quark, 20% Fett i.Tr. Streifen abschneiden. Von den Limetten 6 dünne
250 g Joghurt, 3,5% Scheiben abschneiden und halbieren. Schale und
4 EL Stevia GrooVia halbierte Scheiben für die Garnitur beiseitelegen.
300 ml Sahne Zitrone und Limetten auspressen.
12 Sahnetuffs ▬ Den Quark mit dem Joghurt mischen. Zitronen- und
Limettensaft (etwa 100 ml) unterrühren und mit
dem Stevia süßen.
▬ Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf er-
hitzen und tropfenweise unter den Joghurt-Quark
rühren Die Sahne steif schlagen und unterheben.
▬ Die Creme gleichmäßig auf dem vorbereiteten Bo-
den verteilen. Für mindestens 6 Stunden kalt stellen.
Die Torte mit Sahnetuﬀs, den halben Limettenschei-
ben und Zitronenschale verzieren.

▶ Nährwerte pro Portion:
211 kcal; 17,8 g F; 4,7 g KH; 7,6 g E; 0,2 BE

Kuchen und Torten

Claudias Kirschtorte
Nicht nur zur Kirschenzeit (Foto S. 23).

▬ Die Sauerkirschen durch ein Sieb geben und gut Für 12 Stücke
abtropfen lassen. 30 Min. + 20 Min.
▬ Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Eier trennen. Backzeit + 1 Std. Kühlzeit
Die Eiweiße zusammen mit dem Salz steif schlagen. 2 Gläser Sauerkirschen, ohne
▬ Die gemahlenen Mandeln mit dem Paniermehl, Zucker
Kakao, Stevia und dem Eigelb krümelig verrühren. 3 Eier
Dann zuerst eine Hälfte des Eischnees unterrühren, 1 Prise Meersalz
danach den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. 100 g gemahlene Mandeln
▬ Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen, 2 EL Paniermehl
den Teig gleichmäßig darauf verteilen und in 20 Mi- 1 EL Kakao, stark entölt
nuten backen. 3 EL Stevia GrooVia
▬ Den Tortenboden aus der Form nehmen, das Back- 3 EL Fruchtmarmelade für
papier noch warm abziehen und den Boden auf Diabetiker ohne Zucker
einen Kuchenteller geben. 400 g Sahne
▬ Die Marmelade dünn auf dem Tortenboden verstrei- 3 EL Schokostreusel,
chen und mit den Kirschen belegen. 12 schöne 70 % Kakaoanteil
Früchte für die Garnitur beiseitelegen.
▬ Die Sahne steif schlagen und gleichmäßig auf den
Kirschen verteilen. Mit den Schokostreuseln bestreu-
en. Die Kirschtorte mit 12 Sahnetupfern und jeweils
einer Kirsche garnieren. Gut gekühlt servieren.

▶ Nährwerte pro Portion:
249 kcal; 17,2 g F; 17,6 g KH; 5,5 g E; 1,3 BE

Tipp
Wenn Sauerkirschenzeit ist, können Sie auch fri-
sche Kirschen verwenden. Diese mit wenig Wasser
und Stevia kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.

aus: Summ, Das Stevia-Buch für Diabetiker (ISBN 9783830467366) ©2013 Trias Verlag

Kuchen und Torten

Klassischer Käsekuchen
So lecker wie früher bei Oma

▬ Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Für den Mürbe- Für 12 Stücke
teig die Butter in Würfel schneiden. Das Mehl mit 30 Min. + 60 Min.
dem Backpulver mischen. Zusammen mit der Butter, Backzeit + 7 Std. Kühlzeit
GrooVia und Ei rasch zu einem geschmeidigen Teig Für den Teig:
verkneten. 80 g kalte Butter
▬ Eine Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten und 160 g Mehl, Type 550
den Teig gleichmäßig verteilen. Im Backofen etwa 2 TL Backpulver
5 Minuten vorbacken. 1 EL Stevia GrooVia
▬ Für die Quarkcreme von der Milch 10 Esslöﬀel abneh- 1 kleines Ei
men. Das Puddingpulver und Stevia darin auflösen. etwas Butter für die Form
▬ Die restliche Milch in einem Topf erhitzen. Das auf- Für die Quarkcreme:
gelöste Puddingpulver zugeben und unter Rühren 500 ml Milch
aufkochen lassen. 2 Pck. Vanille-Puddingpulver
▬ Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen. 5–6 EL Stevia GrooVia
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. 70 g Butter
▬ Den Quark, die abgeriebene Zitronenschale, Rosinen, 3 Eier
flüssige Butter und 2 Eigelbe unter die Puddingmasse 1 kg Quark, 20% Fett i.Tr.
rühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Dann etwas abgeriebene Zitro-
das Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben. nenschale, naturrein
▬ Die Pudding-Quarkmasse auf den vorgebackenem 80 g Rosinen
Boden geben und glatt streichen. Mit dem restlichen
Eigelb vorsichtig bestreichen.
▬ Im Backofen in etwa 1 Stunde backen. Vor dem An-
schneiden 6–7 Stunden gut auskühlen lassen.

▶ Nährwerte pro Portion:
393 kcal; 27,1 g F; 24,8 g KH; 12,4 g E; 1,8 BE

Die Stevia-Rezepte

Erdbeer-Stracciatella-
Schnitten
Macht gute Laune!

Für 15 Stücke ▬ Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Eier trennen. Die
30 Min. + 15 Min. Eiweiße zusammen mit dem Salz steif schlagen.
Backzeit + 4 Std. Kühlzeit ▬ Die Eigelbe mit den gemahlenen Mandeln, Stevia,
Für den Boden: Kakao und einem Drittel des Eischnees verrühren,
4 große Eier dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
1 Prise Meersalz ▬ Einen Backrahmen (etwa 25x30 cm) auf ein mit
130 g gemahlenen Mandeln Backpapier ausgelegtes Backblech stellen und den
3 EL Stevia GrooVia Teig gleichmäßig darauf verteilen. Im Ofen 12–15
1 EL Kakao, stark entölt Minuten backen, danach gut auskühlen lassen.
Für den Belag: ▬ Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minu-
3 Blatt Gelatine ten einweichen. Den Joghurt mit dem Stevia süßen
250 g Joghurt, 10% Fett und gut verrühren.
3–4 EL Stevia GrooVia ▬ Die Sahne steif schlagen, vorsichtig mit dem gesüßten
200 g Sahne Joghurt mischen und die Schokoraspel unterrühren.
5 EL Schokoraspel, ▬ Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf er-
70% Kakaoanteil hitzen und tröpfchenweise unter die Sahnecreme
600 g Erdbeeren rühren.
▬ Die Creme auf den Boden geben und ungleichmäßig
darauf verstreichen.
▬ Die Erdbeeren putzen, waschen, beliebig klein schnei-
den und eng aneinander leicht in die Creme drücken.
Den Kuchen für etwa 3–4 Stunden kalt stellen.

▶ Nährwerte pro Portion:
147 kcal; 11,7 g F; 4,8 g KH; 5,5 g E; 0,3 BE

Kuchen und Torten

Käsetörtchen mit roter Sauce
und Beeren
Das Foto hierzu sehen Sie auf dem Cover.

▬ Gemahlene Haselnüsse und Mehl mit dem Backpulver Für 7 Törtchen
mischen und mit der Butter, Stevia und Ei rasch zu 30 Min. + 60 Min.
einem geschmeidigen Teig verkneten. Backzeit + 8 Std. Kühlzeit
▬ Den Quark mit den Eiern, Stevia, Zitronenschale und Für den Teig:
Milch mit den Quirlen des elektrischen Handrührers 70 g Haselnüsse, fein gemahlen
kräftig aufschlagen. Das Öl und Puddingpulver un- 130 g Mehl, Type 405
terrühren. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. 2 TL Backpulver
▬ Eine Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten und 100 g Butter
den Teig gleichmäßig darin verteilen. 3 EL Stevia GrooVia
▬ Die Käsecreme einfüllen (zur Sicherheit die Spring- 1 Ei
form vorher mit Alufolie ummanteln) und im Back- Für die Käsecreme:
ofen etwa 55–60 Minuten backen. 750 g Quark, 20% Fett i.Tr.
▬ 20 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit 3 Eier
Backpapier abdecken. 5 EL Stevia GrooVia
▬ Den fertigen Kuchen über Nacht in der Form aus- 1 EL Zitronenschale, naturrein
kühlen lassen. Mit einem spitzen Messer und einem 350 ml Milch
hohen scharfkantigen Tortenring (7 cm im Durch- 150 ml Sonnenblumenöl
messer) am Rand entlang 6 Törtchen, das 7. Tört- 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
chen aus der Mitte nehmend, ausstechen. Butter für die Form
▬ Die Törtchen vorsichtig herauslösen und einzeln auf Außerdem:
Desserttellern platzieren. 500 g Erdbeeren
▬ Erdbeeren und Himbeeren putzen. Für die Sauce 200 g Himbeeren
200 g Erdbeeren zusammen mit dem Stevia mit 1 EL Stevia GrooVia
dem Mixstab pürieren. Die Käsetörtchen mit der
Sauce und den Früchten garniert servieren.

▶ Nährwerte pro Portion:
729 kcal; 58,7 g F; 30,9 g KH; 19,2 g E; 2,2 BE

Die Stevia-Rezepte

Käsesahnetorte mit
Himbeeren
Ein echter Sonntagskuchen

Für 16 Stücke ▬ Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Eier trennen. Die
25 Min. + 20 Min. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe
Backzeit + Kühlzeit über mit dem Stevia cremig aufschlagen. Die gemahlenen
Nacht Haselnüsse und geraspelte Schokolade unterrühren.
Für den Tortenboden: ▬ Den Eischnee vorsichtig unterheben. Eine Springform
3 Eier (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen, den Rand mit
1 Prise Salz Butter ausfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.
5 EL Stevia GrooVia ▬ Den Teig in der Form verteilen und in 18–20 Minu-
150 g gemahlenen Haselnüsse ten backen. Den Tortenboden aus der Form nehmen,
100 g geraspelte Schokolade, das Backpapier noch warm abziehen. Dann Papier
70 % Kakaoanteil und Boden wieder in die Form geben.
etwas Butter zum Ausfetten ▬ Die Gelatine im kalten Wasser 5 Minuten einweichen.
3 TL Semmelbrösel Die frischen Himbeeren verlesen und kurz abspülen,
Für den Belag: tiefgekühlte auftauen lassen. Einige schöne Früchte
10 Blatt weiße Gelatine für die Garnitur beiseite legen. Die Sahne steif schla-
350 g Himbeeren, frisch oder gen, mit dem Joghurt, Quark und Stevia mischen.
Tiefkühlware Die Hälfte der Himbeeren unterrühren.
200 g Sahne ▬ Die Gelatine ausdrücken, kurz erhitzen, dann tropfen-
375 g Joghurt weise unter die Creme rühren. Ein Drittel davon auf
500 g Quark, 20% Fett i.Tr. dem Tortenboden verteilen und mit den restlichen
8 EL Stevia GrooVia Himbeeren belegen. Mit der restlichen Creme bede-
2 EL geraspelte Schokolade, cken und glatt streichen.
70% Kakaoanteil ▬ Die Torte über Nacht kalt stellen. Den Rand der Torte
einige Himbeeren für die mit einem spitzen Messer aus der Form lösen und
Garnitur den Kuchen auf eine Tortenplatte geben. Mit geras-
pelter Schokolade und Himbeeren garnieren.

▶ Nährwerte pro Portion:
230 kcal; 18,1 g F; 8,1 g KH; 8,4 g E; 0,5 BE

aus: Summ, Das Stevia-Buch für Diabetiker (ISBN 9783830467366) ©2013 Trias Verlag

Ursula Summ
                             Das Stevia-Buch für Diabetiker
                             80 zuckerfreie Leckereien für Naschkatzen

                             128 Seiten, kart.
                             erschienen 2013

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