Magazin 177 - Windmann Food Service
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Magazin
177
Unser
Titelthema
Profis im Porträt Alles aus einer Hand Spargelzeit
Wie sich Küchenmeister GourmetConvenience: Vegane Rezeptideen
Michael Ringhoff auf den eine starke Partner- mit dem beliebten
Restart vorbereitet hat. schaft für Ihren Erfolg. Stangengemüse.
Seite 6-7 Seite 8-11 Seite 48-49
29.03.-02.05.2021 | 38. Jahrgang
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Willkommen
INHALT
das Inkrafttreten der ersten Corona-Beschränkungen Impressum ............................................................................ 3
ist nun schon knapp über ein Jahr her. Nun nähern wir Saisonkalender ..................................................................... 3
uns wieder den wärmeren Monaten. Die Hoffnung
steigt, dass bald wieder ein Leben mit mehr Freihei-
ten möglich ist. Alle Gastronomen, mit denen wir ge-
INFOBÖRSE
sprochen haben, freuen sich, wenn sie wieder in vol- Das Solei ............................................................................... 4
lem Maße ihrer Leidenschaft, „dem Gastgeber sein“, Podcast-Tipp: Toast Hawaii .................................................. 4
nachkommen können. Bis alle Beschränkungen für Wie auf Wolken .................................................................... 4
die Gastronomie aufgehoben werden, mag es noch
eine Weile dauern, aber auch die ersten Schritte der Social-Media-Trends 2021: Nutzung steigt weiter ............... 5
Wiedereröffnung steigern die Vorfreude.
PROFIS IM PORTRÄT
Der Service-Bund steht Ihnen bei all Ihren Vorhaben Positiv nach vorn blicken .................................................. 6 - 7
weiter als starker Partner zur Seite. In dieser Ausga-
be zeigen wir Ihnen z. B., wie Hotelier Michael Ring-
hoff mit Unterstützung des Service-Bund den Lock- GOURMETCONVENIENCE
down genutzt hat, um sein Hotel und Landgasthof Ganzheitliche Lösungen ....................................................... 8
auf den Restart vorzubereiten (Seite 6-7). Das Hotel Darum kommen Sie an
zur Schmiede in Alsfeld setzt für die Wiedereröff-
nung auf ein umfangreiches Biergartenkonzept (Sei- GourmetConvenience nicht vorbei ...................................... 9
te 54-55). Erfahren Sie außerdem, wie Sie mit Gour- Individuelle Möglichkeiten nutzen ..................................... 10
metConvenience, dem gemeinsamen Foodkonzept Im Handumdrehen zubereitet! ............................................ 11
des Service-Bund und Sander, steigenden Ansprü-
chen Ihrer Gäste gerecht werden können (Seite 8-11).
Und wer auf der Suche nach leckeren Frühlingsge-
MARKTNEWS
richten ist, wird ebenfalls im Heft fündig (Seite 20- (H)eißkalter Genuss ............................................................ 12
21 und Seite 48-49). Klassiker in neuem Design .................................................. 13
Knusprige Alleskönner ........................................................ 13
Nat rlich finden ie aktuelle Themen auch eiterhin
digital im Servisa Online-Magazin unter www.service- Klassiker neu interpretieren ........................................... 14-15
bund.de/onlinemagazin und in den sozialen Netz- Zum Lieferservice in vier Schritten ..................................... 16
werken auf Instagram.com/servicebund und Face- Blicke über den Tellerrand .................................................. 17
book/service.bund Allererste Sahne! ................................................................ 18
Der fruchtige Start in den Tag ............................................ 19
REZEPTE
Hallo, Frühling! ............................................................. 20-21
AKTUELLES ANGEBOT
Lamm aus Neuseeland ....................................................... 22
Rodeo Ranch Quality .................................................... 22-23
Digitale
Heimat Fleisch ................................................................................. 24
für G
astr
www.pos o-Profis Hirsch + ServisaPrime ......................................................... 25
eativity.d
Foto: (c) unsplash – @gaspanik,lmelanielim
e Fleisch Convenience ........................................................... 26
Gefl gel .............................................................................. 2
Fisch .................................................................................... 28
Mermaid ............................................................................. 29
Beilagen .............................................................................. 30
Gemüse + Obst .................................................................. 31
u de latt i it nden ie
Backwaren .......................................................................... 32
tet a tuelle n ati nen und ipp Flammkuchen ..................................................................... 33
u e a giene und Digitali ie ung Molkereiprodukte ......................................................... 34-35
XX
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Inhalt
GourmetConvenience – Service-Bund und Sander machen sich mit
8-11 Profis im Porträt – Michael Ringhoff, Hotelinhaber und Küchen-
6-7
individuellen Lösungen gemeinsam für die Gastronomie stark. meister aus Leidenschaft, ist gut vorbereitet für den Restart.
Käse .................................................................................... 35
Feinkost .............................................................................. 36
SAISONKALENDER Obst u
Gemüse nd
Die folgenden Gemüse- und Obstsorten unserem auch in
Wurst + Schinken ............................................................... 37 Webs
sind im April vorwiegend aus deutschem erhältlich hop
.
Fischfeinkost ....................................................................... 38 Anbau erhältlich:
Wein ................................................................................... 39
GourmetConvenience ................................................... 40-41 FREILAND
Kuchen + Torten ................................................................. 42 Blumenkohl, Brokkoli, Erdbeeren, Porree, Rhabarber, Spinat.
Gebäck + Snacks ................................................................ 43
Sourcer ............................................................................... 44 LAGERWARE
Nestlé Professional + Dr. Oetker Professional ................... 45 Äpfel, Chicorée, Fenchel, Kartoffeln, Knollensellerie, Möhren, Pasti-
Unilever .............................................................................. 46 naken, Rettich, Rote Beete, Rotkohl, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln.
Non-Food + Completta ..................................................... 47
SONNENREIFE
Das aktuelle Angebot ist gültig
Spargel vegan serviert .................................................. 48-49
vom 29.03.2021 – 02.05.2021
SERVISAPOS
igitale Kundenpflege ....................................................... 50
Impressum
BURGERCRAFT Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Redaktion: Katrin Lang, Carmen Cichon, Stefanie Faber, Julia Matthies, Linn Grunwald und
Ralph Marko, eagle brands and media (ebam), Hamburg, Service-Bund, Lübeck
Burger als Bowl ................................................................. 51 a Jörg Merten (cb&o) und Sophie Kindt (ebam), Hamburg
Litho: Allzeit, Hamburg
Druck: EsserDruck Solutions GmbH, Ergolding
IN EIGENER SACHE Fotos: Chantal Weber; PhotoArt, Gronau; Shutterstock; unsplash.com;
Fotolia/Adobe Stock sowie von den jeweils genannten Firmen.
Virtuelles Wiedersehen ...................................................... 51 Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise,
nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
AUS DER REGION DE-ÖKO-044
Investition in die Zukunft .............................................. 52-53
BEST PRACTICE
Mitglied im DEHOGA Mitglied im Förderkreis Verband
Initiativkreis Gastgewerbe der Köche Deutschlands e.V.
Vollgas mit frischem Wind ............................................ 54-55
Datenschutzerklärung für Gewinnspiele
FOODSERVICE Verantwortlicher für die Verarbeitung Ihrer personenbezogenen Daten ist die Service-
Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck. Unseren Datenschutz-
Neu denken für das New Normal ................................ 56-58 beauftragten erreichen Sie unter datenschutz@servicebund.de. Mit Ihrer freiwilligen
Teilnahme am Gewinnspiel erklären Sie sich damit einverstanden, dass Ihre Kontakt-
daten für die Teilnahme am Gewinnspiel und zur Benachrichtigung im Gewinnfall
GEWINNSPIEL genutzt und die Daten im Falle eines Gewinns an gewinnstellende Partner über-
mittelt werden, um so eine Auslieferung des Gewinns zu ermöglichen. Des Weiteren
Das reinste Geschmackserlebnis ....................................... 59 erklären Sie sich im Gewinnfall mit der Veröffentlichung Ihres Namens und Wohn-
orts sowie der Übermittlung Ihrer personenbezogenen Daten an Ihren zuständigen
Lieferpartner im Service-Bund einverstanden. Eine darüberhinausgehende Nutzung
oder Weitergabe Ihrer Daten an Dritte erfolgt nicht. Unsere vollständige Daten-
Service-Bund Gebietszentralen .......................................... 60 schut erkl rung mit den Angaben nach Art.13 -GVO finden ie unter
https://www.servicebund.de/footer/teilnahmebedingungen.html
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Küchen-Nostalgie Podcast-Tipp HÖRT - P
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REIN
Das Solei Toast Hawaii
CAST E
G
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PFEHLUN
In vergangenen Jahrzehnten voll im Trend Du bist, was du isst. In ihrem Podcast
und heute ein geliebter oder gehasster Toast Hawaii trifft Journalistin Bettina Rust
Klassiker. as olei geh rt definiti in allerlei prominente Persönlichkeiten, die
diese Kategorie. Gekocht und konserviert ihr fast nur Fragen zum Thema Essen be-
in Salz-Essig-Lake ursprünglich eine Metho- antworten. So talken Gäste wie Wolfgang
de, um die Eier für die Winterzeit haltbar Joop, Haya Molcho oder Olli Schulz eben
Fotos: (c) stock.adobe.com – shurkin_son, ricka_kinamoto, Karina Baumgart
zu machen, da Hühner im Winter weniger über das, was sie sind und essen. Profes-
Eier legen. Nach dem zweiten Weltkrieg sionell produziert, liefern die knapp ein-
feierte das Solei vor allem auf den Knei- stündigen Folgen ein wenig das, was Ih-
pentresen der Nation goldene Zeiten – nen und Ihren Gästen gerade am meisten
als beliebter Snack zu Korn und Bier. Dazu fehlt: kulinarischer Smalltalk mit der Op-
wird das Ei gepellt, das Eigelb mit einem tion auf Geschichten aus dem Leben. So
Teelöffel ausgehoben und Essig, Öl, Senf, spricht Haya Molcho nicht nur über ge-
Salz und Pfeffer in die Mulde des Eiweißes sundes israelisches Frühstück, sondern
gegeben. Wer es, je nach Pegel, noch auch darüber, wie man zu einem entspann-
schaffte, balancierte das Eigelb danach ten Gastgeber wird. Olli Schulz hingegen
wieder in die Mulde. Geschmacklich ist erzählt aus Zeiten, in denen er im Hamburger
das Solei das hart gekochte Ei 2.0. Wer Schanzenviertel lebte. Da hat der Döner
es in höhere Sphären treiben will, legt die noch zwei Mark gekostet. Mit Mitte 20
Eier in Sangrita Picante ein, die vielen Knei- kaufte er seine wohl erste Flasche Wasser.
pengängern auch als Grundzutat für „Mexi- Reinhören lohnt in jedem Fall, denn
kaner“ bekannt vorkommen dürfte – ein jede Folge ist eine kulinarisch menschli-
Ende der 80er-Jahre erfundener Party- che Wundertüte!
Drink, der in vielen Bars auf St. Pauli nicht Der Podcast lässt sich über alle gäng-
mehr wegzudenken ist. Ob nun klassisch igen Plattformen streamen, beispiels-
oder mit angrita ir finden das olei weise Spotify, Soundcloud oder Deutsche
hat definiti eine neue hance erdient Podcasts.
gerade in der Osterzeit!
Cloud Bread
ADAR
DR
Wie auf Wolken
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TREN
Ob als Marmeladenbrötchen zum Früh- EA OUD BR
D
stück, als Mittagssnack oder abends als
Käsestulle – Brot gehört zu den belieb-
testen Nahrungsmitteln der Deutschen.
Besonders gern wird zum Weißbrot ge-
griffen, das jedoch kaum Nährstoffe ent-
hält. Eine proteinreichere und kohlenhy-
dratarme Alternative bietet der wieder
aufgebl hte oodtrend loud Bread .
Das Wolkenbrot hat eine besonders weiche
und luftige Konsistenz. Die Zubereitung
gelingt einfach denn loud Bread ent-
hält als Grundzutaten nur Eier, Frischkäse,
Backpulver und Salz. Etwas süßer wird’s
mit Honig. Und wer sein Brot „instagram-
mable“ gestalten möchte, der kann für
einen bunten Teig auch auf Lebensmittel-
farbe zurückgreifen. Sowohl als süße Va-
riante zum Frühstück als auch herzhaft
als Burger-Bun eine leckere Alternative.
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Social-Media-Trends 2021
Nutzung
steigt weiter
3. Instagram verstärkter
Soziale Netzwerke wie Facebook oder nutzen
Instagram sind längst nicht mehr nur für
ihren interaktiven Austausch bekannt. In-
Fotos: (c) stock.adobe.com – shurkin_son, ricka_kinamoto, Karina Baumgart
zwischen spielen auch Inspiration und Instagram hat angekündigt, einige
neue Tools auszurollen. Eines da-
Reichweite eine große Rolle – insbeson-
von wird die verbesserte Suchfunk-
dere für Gastronomen. Denn die Entwick- tion sein. Wenn ein Nutzer einen
lung der Kanäle steht nicht still, auch im Suchbegriff in das Suchfeld eingibt,
laufenden ahr chst der Einfluss on ocial werden in Zukunft nicht nur passen-
Media weiter stark. Was jetzt wichtig ist: de Kanäle, sondern auch passende
Beiträge ausgespielt. Für Unterneh-
men bedeutet das, dass sie in ihren
Texten mehr den Fokus auf das
1. Fokus auf die ältere „Gefundenwerden“ legen sollten –
ähnlich wie bei Webseiten.
Zielgruppe richten
Aufgrund der Coronakrise verbrach-
ten laut der Fachzeitung AHGZ mehr
Menschen der Jahrgänge 1950 bis
1970 ihre Zeit online. Allmählich än- 4. Weitere Kanäle
dert sich ihre Mediennutzung vom nutzen
linearen Fernsehen hin zu Facebook
& Co., wodurch sie für Unternehmen
besser erreichbar werden. Neben Facebook und Instagram
sind die Kanäle Pinterest, YouTube
oder TikTok weiterhin sehr beliebt.
Auch 2021 lohnt sich der Blick über
den digitalen Tellerrand – vielleicht
sind Ihre Gäste ja schon nicht mehr
dort, wo Sie sie vermuten!
5. Mehr Videos
einbauen
Bewegtbilder können Informatio-
nen und auch Emotionen oft sehr
viel besser und schneller vermitteln
2. Mehr Budget für als rein textliche Beiträge. Experten
sagen voraus, dass in naher Zukunft
Social Media einplanen über 80 Prozent aller Inhalte Videos
sein werden. Dies zeigt sich auch in
Immer mehr Unternehmen haben der Beliebtheit von Storys, IGTVs
sich im vergangenen Jahr mit di- und Reels auf Instagram. Besonders
gitalem Marketing beschäftigt, da Reels als neue Instagram-Funktion
die Nutzung von klassischen Kanä- konnten bereits 2020 überzeugen
len wie Zeitung oder Radio sinkt. und werden auch 2021 eine bedeu-
In diesem Zuge lohnt es sich, mehr tende Rolle spielen.
Werbebudget sowohl auf Instag-
ram als auch auf den Netzwerken
Facebook, YouTube und LinkedIn
einzuplanen.
5
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WES
TEL
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NDER
Michael Ringhoff be-
treibt das familienge-
führte Hotel bereits in
achter Generation.
Hotel Westerkrug, Wanderup also in Zukunft sicher nutzen. „Lieber
ist mir natürlich, wenn ich meine Gäste
Positiv nach vorn blicken wieder uneingeschränkt vor Ort verwöh-
nen kann, denn Gastgeben ist einfach mei-
ne Leidenschaft“, erzählt Michael Ringhoff.
Was macht ein Hotel und Landgasthof, dessen Türen
aufgrund der Coronapandemie geschlossen bleiben Investition trotz ockdown
mussten Die Antwort von Michael ingho dem In- 2020 waren im Westerkrug ca. 40 Hoch-
haber des Hotels Westerkrug in Wanderup lautet: „Den zeiten geplant, nur wenige konnten je-
Blick nach vorn richten und gute Vorbereitung leisten.“ doch stattfinden. r 2021 ist das Buch
schon voll. „Ich möchte mit den Paaren
Das familiengeführte Hotel, das Küchen- den Sand zu stecken. Als leidenschaft- optimistisch sein, aber natürlich bleibt
meister Michael Ringhoff bereits in ach- licher Koch war für ihn klar, dass er aus eine gewisse Skepsis, wie sich alles in den
Böhle Platzhalter!
ter Generation mit sechs fest angestell- seiner Gaststube heraus Speisen im Au- Sommermonaten entwickeln und auch wie
ten Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern ßer-Haus-Geschäft anbietet. Wichtig die zweite Jahreshälfte laufen wird“, sagt
sowie der Unterstützung seiner Eltern war ihm dabei auch die Verpackung sei- der 47-Jährige. Aber wenn es wieder rich-
betreibt, hat einiges zu bieten: Neben nes Angebots. Deshalb kamen die neuen tig hoch hergeht, sind er und sein Team
Platzhalter!
den zehn Hotelzimmern, den Ferienwoh- Produkte der Service-Bund Eigenmarke auf jeden Fall vorbereitet. Der vorausschau-
Thomas
nungen und dem neuen Ferienhaus gibt Completta Öko für ihn genau richtig. ende Hotelbesitzer hat den Lockdown ge-
es eine Gaststube, verschiedene Veran- „Als mir Thomas Böhle, mein Ansprech- nutzt, um bei Wiedereröffnung bestmög-
Platzhalter!
Wanderup,
staltungsräume mit Platz bis zu 200 Per- partner beim Service-Bund Mitglied Bast, lich durchstarten zu können. „Hier hat mir
sonen, einen Winter- sowie einen Bier- von der nachhaltigen Einwegverpa- das Angebot des Service-Bund sehr ge-
garten. Im Westerkrug haben schon viele ckung berichtete, wollte ich diese direkt holfen“, sagt Ringhoff. So hat er sich für
unsplash.com:
Gäste fröhliche Hochzeiten, schöne Fa- ausprobieren. Ich muss sagen, ich war be- das Kassensystem ServisaPOS entschieden
Fotos: (c) Westerkrug
milienfeste oder große Geburtstage ge- geistert, denn unsere Speisen sehen und die Lockdown-Zeit für die Einrichtung
feiert. Die letzten Monate war dies natür- darin richtig gut aus; auch von meinen genutzt. Die Rechnungsstellung für die
lich nicht möglich. „Das trifft einen schon Kunden habe ich hierzu ausschließlich Hotelzimmer soll damit professionalisiert
hart“, gibt der Hotelbesitzer zu. Den- positive Rückmeldung bekommen. Ich werden und auch die Tischplanung plant
noch kein Grund für ihn, den Kopf in werde die nachhaltigen Verpackungen der Hotelier in Zukunft darüber laufen zu
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Profis im Porträt
lassen. „Zudem können wir dann Rech- Verlässlicher Partner im Blick zu haben, was man aus einem Pro-
nungen von größeren Gruppen besser dukt alles machen kann und beispielsweise
splitten. Eine Schulung habe ich schon Über 90 Prozent seiner Produkte bezieht Fleischprodukte voll und ganz zu nutzen.
bekommen“, berichtet der Gastwirt. der Wersterkrug vom Service-Bund. „Ich Ebenso hält der erfahrene Koch es für
„Tiefer einzusteigen, macht natürlich dann bin jetzt seit circa zehn Jahren Kunde bei wichtig, zu schauen, welche passenden
am meisten Spaß, wenn die Buchungen Service-Bund Mitglied Bast und schätze Angebote es im Einkauf gibt und diese
wieder so richtig laufen.“ es als Familienbetrieb sehr, mit einer in- gut und effi ient u nut en. Bei der Plat-
habergeführten Firma zusammenzuarbei- zierung der Gäste kann er von den vielen
Erweiterung des Angebots ten. Hier ist man nicht nur eine Nummer, Räumlichkeiten, die der Westerkrug zu
sondern zählt als Mensch“, schwärmt bieten hat profitieren. o gibt es im gro-
Auch in Sachen Heißgetränke wollte Michael Ringhoff. „Mit meinem zuständi- ßen Saal die Möglichkeit etwas größere
Michael Ringhoff den Westerkrug auf den gen Berater Thomas Böhle habe ich außer- Gruppen mit ausreichend Abstand zu
neuesten Stand bringen. Die vielfältige dem einen tollen Ansprechpartner, mit platzieren. Das kam dem Landgasthof
Teeauswahl der Service-Bund Eigenmarke dem ich auch persönlich super zurecht- schon im letzten Jahr zugute, als der Chef
Sourcer war schon länger im Angebot, komme.“ Auch in der Lockdown-Zeit fühl- und sein Team mithilfe on Pflan en kleine
beim Kaffee wurde bis jetzt allerdings nur te sich der Hotelbesitzer immer vom Insel geschaffen haben, sodass sich die
mit dem Sourcer Wild Filterkaffe und ei- Service-Bund unterstützt und gut betreut. Gäste nicht verloren fühlten. Als Gastgeber
ner kleinen Kapselmaschine gearbeitet. Deshalb war für ihn klar, dass er mit einem nehme ich m gliche Ängste meiner G ste
Laut des engagierten Hotelinhabers war zuverlässigen Partner wie der Firma Bast ernst und möchte ihnen stets ein sicheres
das gerade bei großen Veranstaltungen an seiner Seite guten Gewissens in ein Gefühl geben“, erklärt Michael Ringhoff
nicht mehr effektiv, da ein Kellner nur noch innovatives Kassensystem investieren und abschließend und mit positivem Blick auf
mit der Zubereitung der Heißgetränke be- sein Heißgetränke-Angebot ausweiten die Zukunft.
schäftigt war. „Außerdem konnten wir nicht kann. Dem begeisterten Koch ist außer-
so eine große Vielfalt bieten. Mit der In- dem wichtig, dass er sich immer gut mit
tegration des Franke Vollautomaten, der seinem Lieferanten versteht, denn er sieht Ohne Abstand ist im
jetzt bei uns in der Küche steht, können die Zusammenarbeit nicht nur als Einbahn- großen Saal Platz für
ir iel flexibler reagieren und mit nur straße. „Wenn mein Lieferant mir keine bis zu 200 Personen.
einem Knopfdruck den Gästen das servie- gute Ware liefert, dann kann ich meinen
ren, was sie haben möchten – von Cap- Gästen nichts Gutes servieren“, so Michael
puccino über Latte macchiato bis hin zur Ringhoff. Und Qualität ist dem 47-Jäh-
heißen Schokolade. So können wir auch rigen sehr wichtig. „Ich möchte meinen
beim Frühstück für unsere Hausgäste eine Gästen schließlich nur das servieren, was ich
Qualitätssteigerung erreichen“, erzählt auch selbst auf dem Teller haben möchte.“
der Hotelier begeistert. Um das Erlebnis
für die Gäste komplett zu machen, werden Unterstützung gespürt
die Getränke nun im passenden Sourcer
Geschirr serviert. Die einheitliche Linie bei In die Zukunft blickt der Hotelinhaber mit
der Präsentation war dem Geschäftsführer Zuversicht. Michael Ringhoff hat die Lock-
sehr wichtig. So spinnt sich der rote Faden down-Zeit für sich selbst sowie in Ge-
auch in den immern eiter fort. ort fin- sprächen mit der Familie und den Mitar-
den die Gäste Sourcer Tee, Kaffee und beiterinnen und Mitarbeitern genutzt, um
Kakao in einem ansprechenden Holzdis- u reflektieren o Änderungspoten ial
play und können gleich mehr über die Ge- ist und wo eventuell neue Chancen liegen.
schichte erfahren, die hinter dem nach- Auch wenn es im letzten Jahr durchaus
Fotos: (c) unsplash.com: Platzhalter! Platzhalter! Platzhalter!
haltigen Kaffeekonzept steckt. schwere Momente gab, hat ihn immer mo-
tiviert, dass die Gäste gezeigt haben, wie
wichtig ihnen der Westerkrug ist. Und auch
vom Staat fühlte sich Ringhoff nicht allein
gelassen. Während des Lockdowns hat
der Küchenmeister und Hotelier immer
wieder neue Sachen in der Küche getes-
tet . B. mit uinoa experimentiert oder
neue Saucen ausprobiert. Außerdem hat
er sich Gedanken gemacht, wie er die
Speisekarte anpassen kann und was er
beim Restart noch beachten muss. Zu Be-
ginn möchte er das Speisenangebot erst
Perfekter Genuss auf Knopfdruck: Micheal einmal reduzierter halten, um schneller
Ringhoff verwöhnt seine Gäste mit und aktueller reagieren zu können. Zudem
dem Heißgetränkekonzept von Sourcer.
ist es für Michael Ringhoff entscheidend,
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Rezepte
Partnerschaft auf Augenhöhe
Stark in der Krise:
Flexible Konzepte
Ganzheitliche Eigentlich sollte die Kooperation mit ei-
nem gemeinsamen Messestand auf der
Lösungen NTE NO GA 2020 offi iell orgestellt
werden. Doch dann kam die Corona-Pan-
demie und brachte gefühlt über Nacht al-
les zum Erliegen. Der Service-Bund und
Die Herausforderungen im Markt steigen – nicht zuletzt Sander ließen sich davon jedoch nicht ab-
durch die anhaltende Corona-Pandemie. Gleichzeitig halten, die Zusammenarbeit „ExpertPart-
nership“ zu starten. Zwar anders als ge-
nehmen die Erwartungen der Gäste und erpflegungs- dacht, aber dennoch ganz im Sinne der
teilnehmer in Bezug auf Vielfalt, Qualität und auch Her- gemeinsamen Kunden, die von der Kri-
kunft der Speisen immer mehr zu. Seit 2020 machen sich se stark getroffen wurden. Schnelles Um-
der Service-Bund und Sander gemeinsam für die Gastro- denken war gefragt. Und so wurden im
Handumdrehen zum Beispiel Notfallkon-
nomie stark und bieten eine einzigartige Lösung für die zepte mit verpackten Gerichten für die
wachsenden Ansprüche. Gastronomie erarbeitet, mit denen sich
der gesamte gastronomische Tag ab-
decken lässt. Neben der hygienisch ho-
Gutes Essen und guter Service machen Starkes Leistungspaket: hen Sicherheit helfen die Gerichte, auf
Gäste glücklich. Diese Erkenntnis ist für Schwankungen in der Gastronomie kurz-
GourmetConvenience
Gastronomen nicht neu. Gleichzeitig sind fristig reagieren zu können. Egal ob beim
die Rahmenbedingungen für die Gastro- Gastronomen benötigen einen Partner, Außer-Haus-Verkauf von Restaurants (Take-
nomie in den letzten Jahren immer kom- der genau diese efi ite bedienen kann away oder Home Delivery) oder bei unvor-
plexer geworden. Gäste fragen zuneh- Das gemeinsame Foodkonzept Gourmet- hersehbaren Zugangsessen in der Care-
mend nach durchdachten Konzepten, Convenience vereint das ganzheitliche Verpflegung ie Breite des Angebots
die neben der Kulinarik auch Erlebnis- Food- und Non-Food-Vollsortiment vom sichert eine flexible Verf gbarkeit un-
Themen und Aspekte wie Gesundheit Service-Bund mit den hochwertigen, ser- terschiedlichster Speisen in hoher Qua-
und Nachhaltigkeit beinhalten. Erschwe- vierfertigen Convenience-Produkten ver- lität und sorgt für echte Wirtschaftlich-
Foto: (c) Service-Bund/Sander
rend hinzu kommt der Fachkräftemangel schiedener Fertigungsstufen aus der Sander keit mit absoluter Kalkulationssicherheit.
in der Gastronomie: Es fehlt überall an Frische-Manufaktur. Durch den Einsatz von
Köchen und immer weniger Mitarbeiter GourmetConvenience erhalten Kunden weit
sind in der Lage, die hohen handwerkli- mehr als nur eine enorme Vielfalt an Pro- Film ab!
chen Anforderungen an eine moderne dukten. Denn sie beziehen neben der
Die Partnerschaft
Profi-K che u erf llen. as gilt ebenso Küchenleistung auch Konzept- sowie
f r eniorenheime Kliniken Pflegeheime trategieleistungen die ihr Verpflegungs-
in drei Minuten
Schulmensen oder Betriebsrestaurants. angebot stärken und attraktiver machen. erklärt!
8
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Die Vorteile im Überblick
Darum kommen Sie an
nicht vorbei!
One-Stop-
1. Angebot 2. Service 3. Shopping
• Geeignet für Kunden aus • Kontinuierliche Beratung • Alle Produkte im jeweiligen
der Hotellerie & Gastrono- über den Service-Bund Webshop (Service-Bund/
mie und aus der Gemein- oder Sander Fachberater Sander) bestellbar
schafts erpflegung
• Ganzheitliches Leistungspa- • Lieferung über die bundes-
• Umfassendes Angebot mit ket mit Fokus auf Produkt- weite und regionale Service-
über 2.000 Convenience- und Konzeptberatung bis Bund Logistik
Produkten verschiedener zur Management-Dienstleis-
• Schnelles und einfaches
Fertigungsstufen aus der tung in der Gesundheitsgas-
Handling über das One-
Sander Frische-Manufaktur tronomie
Stop-Shopping:
• Zugriff auf das gesamte • Kalkulationssicherheit mit a) In einem Schritt alle benö-
Service-Bund Vollsortiment transparenten und sicheren tigten Zutaten, Produkte
mit über 40.000 Food- und Wareneinsätzen und Services im Webshop
Non-Food-Artikeln auswählen und bestellen
• Mit dem Buffet- und Speise-
• Komplette Abdeckung des kartenkonfigurator schnell b) In einem Schritt die Be-
gastronomischen Tages: von und einfach kalkuliert: stellung zum gewünsch-
morgens bis abends (Früh- Rahmen (Speisekarte oder ten Termin pünktlich
stück, Mittagessen, Abend- Buffet) festlegen, schritt- liefern lassen
essen) weise mit den gewünsch- c) In einem Schritt die Buch-
ten Speisekomponenten haltung mit nur einer
• Flexible Foodkonzepte in
befüllen und die fertige transparenten Rechnung
der Pandemie (u. a. Menü-
Speise- oder Buffetkarte entlasten
schalen und verpackte Ge-
anschließend ausdrucken
richte, geeignet für Take-
away oder Home Delivery) • Fixabrechnung von komplet-
ten Beköstigungstagen für
• Saisonale Angebote (u. a.
die Gesundheitsgastronomie
Spargel und Pilze sowie
Sommer, Herbst und Winter)
Mit GourmetConvenience haben Sie wieder mehr Zeit, sich um das Wohl Ihrer Gäste
und die Weiterentwicklung Ihres gastronomischen Angebots zu kümmern!
Sie möchten mehr über GourmetConvenience und die Zusammenarbeit von
Service-Bund und Sander erfahren? Schauen Sie auf www.expert-partnership.de
vorbei oder fragen Sie Ihren Fachberater.
9
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GourmetConvenience
Möglichkeit C:
Alles aus einer Hand
In der Praxis Alle Speisenprodukte für Ihre
Küche? Küchenhandbücher mit
genauen Zubereitungshinweisen?
Individuelle Produkt- und Konzeptberatung
oder sogar anagement- ienst-
leistung in der Gesundheitsgas-
Möglichkeiten nutzen tronomie? Kunden suchen sich aus
dem breiten Leistungsangebot
von GourmetConvenience (siehe
Seite 9) diejenigen Möglichkei-
Kreativität bleibt, auch in Krisenzeiten, weiterhin das A und O. Mit ten heraus, die für den eigenen
GourmetConvenience sind Gastronomen, Hoteliers und Betreibern von gastronomischen Betrieb relevant
Einrichtungen der Gemeinschafts erpflegung keine Gren en geset t. ie und n t lich sind. ie Vorteile
Einsatzmöglichkeiten sind hochgradig flexibel sie k nnen um Beispiel sind dabei immer identisch: ver-
ihre eigenen Speisen mit ausgewählten Komponenten ergänzen, ganze ringerte Produktionskosten und
Buffets und Speisekarten erstellen oder sogar auf die Komplettlösung in- Arbeitszeiten, eine sichergestell-
klusi e anagement- ienstleistung ur ckgreifen. Und gan unabh ngig te Konzeptleistung sowie eine
da on in elchem Umfang Gourmet on enience in einer K che um Ein- konstant hohe Speisenqualität
sat kommt eder Gastronom profitiert om One- top- hopping mit und natürlich eine enorme Viel-
einer Bestellung, einer Lieferung und einer Rechnung. falt an hochwertigen Speisen-
komponenten.
Möglichkeit A:
Das i-Tüpfelchen
Sie planen für Ihre Gäste ein besonderes Gericht, aber es fehlt noch
das gewisse Etwas? Egal ob Steinpilz-Panna-Cotta, weiße Band-
nudeln, Sommergemüse oder ein besonderes Püree: Im Webshop
können Sie nicht nur aus dem breiten Vollsortiment des Service-Bund
wählen, sondern haben auch Zugriff
auf die vielen hochwertigen Con-
venience-Produkte verschiede-
ner Fertigungsstufen aus der
Sander Frische-Manufaktur.
Die perfekte Beilage gesucht und ge- Produktvielfalt trifft auf kompetente
funden: Sander-Produkte im Web- eratung astronomen profitieren
shop einfach mitbestellen! von einem ganzheitlichen Leistungs-
spektrum.
Einmal zusammengestellt, lassen sich
Möglichkeit B:
Fotos: (c) Sander/Adobe Stock_wavebreak3
die benötigten Waren direkt über die
integrierte Bestellfunktion im Web-
Buffets und Speisekarten shop ordern.
Aufwendige und ungenaue Kalkulationen gehören der Vergangen-
heit an. arum arum Gourmet on enience bietet die glich-
keit Buffets und peisekarten mit enigen Klicks u konfigurieren
und transparent u kalkulieren. abei ist es gleich ob ie ein Buffet
eine Wochenspeisekarte oder ein mehrgängiges À-la-Carte-Menü
planen ie ben tigen lediglich einen ugang um ebshop
Ihres Service-Bund Partners. Einmal aufgerufen, lässt sich der Buf-
fet- und peisekartenkonfigurator schnell und einfach bedienen.
10
Seite_08-11_LW.indd 4 04.03.21 14:52Im Handumdrehen zubereitet!
Kartoffeln
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Servisa (Service-Bund),
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Cherry-Strauchtomaten
(Service-Bund),
Art. Nr. 110366
Argentinisches
Roastbeef,
portioniert, Rodeo
Ranch Quality
(Service-Bund),
Art. Nr. 99452
Onion-Bacon-Jam
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TK Sommer-
gemüse
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Seite_08-11_LW.indd 5 04.03.21 14:52Marktnews
CHOCOLATE BANANA
(H)EISSKALTER GENUSS! WRAP MIT CARTE D’OR
SCHOKO-WALDFRUCHT
Mit den ersten Sonnenstrahlen des Frühlings steht auch die
Gastro mit Open Air Angeboten in den Startlöchern. Der kulina-
Zutaten für 10 Personen:
rische Trend an der frischen Luft ist natürlich Eiscreme, aber auch 10 Kugeln Carte D‘Or Schoko-Wald-
die Grillsaison wird eingeläutet. Grund genug für Carte D’Or, frucht, 10 Weizen-Tortillas, 1 Glas Erdnuss-
mit dem Dessertfolder Frühjahr/Sommer beides zu verbinden! creme, 40-50 Marshmallows, 10 Bananen,
Schokosplitter, Schokosauce, Olivenöl.
Die neue Grillsaison kommt und wie jedes Ab auf den Grill
Jahr ist die Vorfreude groß! Denn egal, Zubereitung:
welches Grillgut auf dem Rost gedreht „Es gibt innerhalb des Mega-Trends Gril- Weizentortillas mit Erdnusscreme be-
und gewendet wird, beim BBQ ist für je- len praktisch keine Grenzen mehr“, sagt streichen. 4-5 Marshmallows und eine
den etwas dabei. Carte D’Or dreht den Gastronomie-Berater Marcus Hannig. Banane in die itte des Teigfladens
(Grill-)Spieß 2021 jetzt noch ein bisschen „Alles kann auf den Grill gepackt werden legen und mit Schokosplittern bestreu-
weiter, nimmt den Sommer vorweg und und erhält damit eine spannende neue en. Für große Schokoladenfans noch
lockt alle Eisfans an den Grill. Dimension. Das ist gerade im Dessertbe- ein wenig Schokosauce auf die Banane
reich im Sommer eine tolle kreative Spiel- geben. Die Seiten der Tortilla einschla-
Heiß auf Eis wiese und ist leicht umzusetzen.“ Über- gen und den Wrap zusammenrollen.
raschen Sie Ihre Gäste doch mal mit einem Vor dem Grillen mit Olivenöl bepinseln
Das Spiel mit den Temperatur-Unterschie- Chocolate Banana Wrap vom Grill! Beglei- und bei niedriger Hitze grillen. Einige
den war schon immer eine attraktive Ver- tet von der Eisneuheit der Saison: der neu- Marshmallows separat grillen und für
bindung, aber mit dem Trendthema Gril- en veganen Sorte Carte D’Or Schoko- die Dekoration beiseite legen. Die Wraps
len wird es richtig sommerlich. BBQ und Waldfrucht – eine Kombination aus inten- sind fertig, wenn die Marshmallows an-
Eis? Wie wunderbar die Gegensätze heiß sivem Schokoladeneis und erfrischender fangen zu schmelzen und ein leichtes
Fotos: (c) Langnese, Bergader, Meggle
und kalt harmonieren, zeigen Ihnen inspi- Beerensauce. Ob knusprig, cremig oder Branding am Wrap entsteht. Die warmen
rierende Rezeptideen aus dem Dessert- fruchtig-frisch, wir wünschen Ihnen viel Wraps vor dem Servieren in Tranchen
folder „Eis vom Grill“. Carte D’Or Patis- Freude beim Entdecken der neuen Carte schneiden, mit einer köstlichen Kugel
sier Marcus Hannig hat zehn feurig-eisige D’Or Dessertkreationen. Und eins steht Carte D’Or Schoko-Waldfrucht sowie
Genussmomente komponiert, die jedes fest: Der Sommer wird heiß-kalt! Schokosauce und Marshmallows gar-
Grill-Menü perfekt abrunden. Denn eini- nieren. Fertig ist ein leckeres Dessert
Den Carte D’Or Dessertfolder „Eis
ge e epte profitieren hier nicht nur on vom Grill“ erhalten Sie über Ihren vom Grill!
der Liaison zwischen heiß und kalt, son- Service-Bund Fachberater oder als Down- Rezept von: Langnese Business
dern auch von Röst- und Raucharomen. load unter www.langnese-business.de
12
Seite_12-13_LW.indd 2 04.03.21 15:11Unter neuem Markendach
KLASSIKER IN NEUEM DESIGN
b Frühstück oder Abendbrot auf dem Bu et in warmen bei die ganz neue Sorte „Almzeit Alpen-
Gerichten oder als frische Idee für das Snackgeschäft – käse mediterrane Kräuter“. Die Kombi-
nation aus typisch italienischen Kräutern
Schnittkäse ist ein echter Allrounder. Die Privatkäserei schmeckt aromatisch r ig und ollmun-
Bergader hat etzt sein Schnittkäsesortiment unter einem dig. Wie alle Sorten aus dem Sortiment
neuen Markendach zusammengefasst – für mehr ber- Almzeit Alpenkäse ist auch die neue Sor-
blick und Genuss. te besonderes gut für die Zubereitung kal-
ter und armer K stlichkeiten geeignet.
Bergader ist mit seinem umfangreichen Sorten), Basils (mit einer Sorte) und Bian-
K sesortiment bei Kochprofis ie G sten co sind jetzt unter das Dach der bereits
gleichermaßen bekannt. Für mehr Trans- erfolgreich etablierten Marke Almzeit ge-
parenz hat das Familienunternehmen aus schlüpft. Damit haben alle Schnittkäsesor-
dem bayerischen Waging am See jetzt ten von Bergader jetzt einen einheitlichen Für mehr Infos zum
Sortiment von Bergader
sein Schnittkäsesortiment neu aufge- Verpackungsauftritt in frischem Design scannen Sie einfach den
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geschäft oder als Beilage – die herzhaft
knusprige Kruste mit softem Innenleben
geht einfach immer. So wie bei den neuen
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Salzbutter gefüllt sind.
ie EGGLE Laugenstangen sind als TK Produkt im Gebinde u
4 x 80 g verpackt. Sie sind einzeln entnehmbar und in nur elf Mi-
nuten knusprig arm aufgebacken. ie 0 g sch eren tangen
mit feinem al butter-Geschmack eignen sich als tolle Beilage u
alaten oder uppen und sind eine super Basis f r kreati e Ge-
richte und Snackideen. Ob mit frischen Kräutern bestreut, als
Grundlage für Canapés oder in der Kombi mit süßem Belag – die
EGGLE Laugenstangen al butter erden sich auch in der
Profik che schnell eine gro e angemeinde erobern
Seite_12-13_LW.indd 3 03.03.21 21:41Marktnews
Spargelzeit Die Rezepte zu den Schnitzel-
ariationen finden Sie auf der
Homepage von UFS – ein-
KLASSIKER NEU
fach den ode scannen
und loslegen!
INTERPRETIEREN bei Gästebefragungen zum Lieblingsessen
immer wieder auf Platz eins. Und Spargel
ist als kulinarischer Frühlingsbote Jahr
für Jahr DAS Saisonhighlight. Gemein-
Kreativität kennt keine Grenzen – das gilt auch beim sam mit der Lukull Sauce Hollandaise
Spargel. Für Abwechslung auf der Speisekarte liefert bilden sie ein Klassiker-Trio mit großem
Variationspotenzial. Dabei ist der Kreati-
Unilever Food Solutions jetzt Inspirationen mit vielen vität keine Grenze gesetzt, denn Tradi-
Tipps und Produkten rund um das „weiße Gold“. tionelles mit neuem Dreh ist gefragt wie
nie. Wichtigste Trendzutaten: Handwerk,
Ein Klassiker auf der saisonalen Speise- der perfekten Begleiter zur Spargelzeit Authentizität und eine moderne Inter-
karte ist Spargel in Kombination mit Schin- ist die Lukull Sauce Hollandaise. Sie schmeckt pretation.
ken, Kartoffel und Sauce Hollandaise. wie hausgemacht, gerinnt und verklumpt
Aber wie wäre es zur Abwechslung mit nicht und ist kochstabil. So eignet sie sich Tapas-Format
Wiener Schnitzel oder Petersilienkartoffeln? sowohl zum Überbacken als auch zum
Darüber hinaus liefert Unilever Food Solu- Nappieren diverser Gemüsesorten. In die Spargel in Kombination mit Lukull Sauce
tions ausgefallene Rezeptideen mit einer Rezeptur kommen nur hochwertige Inhalts- Hollandaise eignet sich auch als Häppchen
cremigen Sauce Hollandaise in Verbindung stoffe bester Qualität und keinerlei Konser- im Tapas- til. as flexible Gericht ist ein
mit dem südeuropäischen Wurstklassiker ierungsstoffe. Profik che haben somit anhaltender Trend, der in jedes Gastro-
Chorizo oder Kaffeeöl. eine unkomplizierte Zutat an der Hand, Konzept passt. Für Gäste und Gastrono-
Fotos: (c) Unilever Food Solutions
die ihnen Zeit erspart und die Möglich- men bietet er zahlreiche Vorteile, denn
Perfekte Begleiter keit bietet, sich auf das Wesentliche zu die kleinen, bunten Portionen können viele
konzentrieren: ihre Kreativität auszuleben kulinarische Vorlieben vereinen: Saisona-
Ein Gericht ohne Sauce ist eine ziemlich und frisch und abwechslungsreich zu kochen. lit t L nderk chen- ix ndi idualisierung
schlichte Angelegenheit. Denn in der Sauce und die Freude am Probieren und Teilen.
stecken das i-Tüpfelchen und die Handschrift Umsatztreiber Ganz nebenbei werden dabei sogar noch
des Kochs. Mit den kreativen Saucen-Interpre- Lebensmittelabfälle vermieden. Weitere
tationen von Unilever Food Solutions über- Was haben Schnitzel und Spargel ge- Informationen zur Marke Lukull und span-
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14
Seite_14-15_LW.indd 2 04.03.21 10:47SPARGELBISSEN/TOMATEN/EI/
PARMESAN-HOLLANDAISE
Zutaten für 10 Personen:
353 g grüner Spargel, 140 g geschälte To-
maten, 5 gekochte Eier, 60 g Parmesan,
300 ml Lukull Sauce Hollandaise.
Zubereitung:
Tomaten entkernen und in Würfel schnei-
den, Eier halbieren und Parmesan in der
auce ollandaise aufl sen. Alle Kompo-
SPARGELBISSEN/PANKO-PANIERUNG/ nenten auf einem Teller anrichten.
RHABARBER-PFEFFER
Zutaten für 10 Personen:
300 g weißer Spargel, gekocht, 120 g
Eier, 100 g Rhabarberpüree, 10 g gro-
ber Pfeffer, 300 ml Lukull Sauce Hollan-
daise, etwas Panko-Paniermehl.
Zubereitung:
Spargel im Panko-Paniermehl panieren.
Rhabarbersaft reduzieren und mit dem
Pfeffer in die Sauce Hollandaise geben.
Alle Komponenten auf einem Teller an-
richten.
Die Lukull Sauce Hollandaise ber den ode gelangen
finden sie im ngebot auf Sie dire t zu den cremig
Seite . reati en ezepturen.
15
Seite_14-15_LW.indd 3 04.03.21 10:48Marktnews
e e Fun
res
gh
Calab
i
Lieferser
a
izz
P
Zum
vic
e
in vier
Schritten
Step 3: Was Sie sonst
noch brauchen
Bei allen Bestrebungen, möglichst die
Gäste wieder vor Ort willkommen zu
> Pizzakartons Legen Sie gleich los
heißen, bleibt der To-go – und Delive- mit dieser Pizza-Rezept-
ry-Bereich der vorherrschende Trend. > Pizzaroller
idee, abrufbar über
Das Team von Dr. Oetker Professional > Pizzaschaufel
nebenstehenden
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in nur vier Schritten einen Liefer- und peraturgeschützte Auslieferung)
Abholservice auf die Beine stellen! > maximal zwei Personen: Einer
backt und einer liefert ggf. aus
Tipp: Pizzaschaufel und Pizzaroller
sind ebenfalls bei Ihrem Service-
Bund Fachberater bestellbar.
Step 1: Ihr Equipment
Pizza Perfettissima lässt sich ohne
vorheriges Auftauen in sieben Mi-
nuten im Steinofen backen. Ihnen
fehlt noch der passende Ofen?
Wenden Sie sich hierzu an Ihren
Service-Bund Fachberater!
Step 4: Machen Sie auf Ihren
neuen Liefer- und Abholservice
aufmerksam!
> Veröffentlichen Sie das neue Liefer-
service-/Abholangebot auf Ihrer
Website
> Posten Sie es auf Instagram und
Facebook und bitten Sie Ihre
Freunde, den Beitrag zu teilen
> Teilen Sie die Information über Ihren
WhatsApp-Status
> Hängen Sie ein Plakat an die Ein-
Step 2: Ihr Speiseangebot gangstür Ihres Restaurants
> Nutzen Sie die lokalen Medien
> Sprechen Sie ortsansässige Ge-
> Große Auswahl: Pizza Perfettissima gibt schäfte an, z. B. zur Flyerauslage
es in acht fertig belegten Sorten
> Eine unbelegte Variante mit Tomaten- Dr. Oetker Professional unterstützt
sauce für Ihre Eigenkreationen Sie mit Werbematerialien wie z. B.
> Wie handgemacht: ungleichmäßige, Plakaten und individualisierbaren
runde Form mit 29 cm Durchmesser Speisekarten-Vorlagen, die Sie Ihren
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> Bei Ihrem Service-Bund Partner bestellbar
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Alles zu Pizza Perfettissima
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16
Seite_16-17_LW.indd 2 04.03.21 13:07Gastro-Frühling
Blicke über
den Tellerrand
„Nicht zurück, sondern nach vorn
schauen“ ist das Motto der Stunde.
Denn der Winter liegt hinter uns
und endlich ist der Frühling da.
Zeit, einen ausgedehnten Blick
über den Tellerrand zu wagen
und zu schauen, was die kom-
mende Zeit bringt.
Janko Hilliges von Nestlé Professional hat sich
schon mal einen Überblick verschafft. Seine prägends-
ten Erfahrungen sammelte der ausgebildete Küchen-
meister bei Koryphäen wie Harald Wohlfahrt und
Renato Manzi. Seit Sommer 2018 ist er fest im Team
von Nestlé Professional. „Neben gleichbleibender Qualität
und Wirtschaftlichkeit ist es wichtiger denn je, sich mit einer
persönlichen Note abzuheben“, so Hilliges. Er war mehrere
Jahre als Küchenchef im Flair Park-Hotel Ilshofen für drei Res-
taurants und die angeschlossene Betriebs erpflegung erant-
wortlich und setzt gern auf die Produkte von CHEF. Im Premium-
Segment angesiedelt, sieht er die Range besonders in der
gehobenen Küche als clevere und kalkulationssichere Alternative. PERLHUHNBRUST AUF ROTE-BETE-
JUS MIT ZUCKERMAIS-PÜREE
Maximale Flexibilität
Zutaten für 10 Portionen:
„Ob Gemüse, Fleisch oder Fisch: Mit CHEF als Basis oder Ge- 1,5 kg frische Perlhuhnbrust, 60 g CHEF
schmacksbooster gelingt es mir, dem Gast Begeisterung ins fl ssiges Kon entrat Gefl gel 0 g E
Gesicht zu zaubern. CHEF gibt mir die Flexibilität, die ich mir fl ssiges Kon entrat Gem se 00 ml chlag-
Fotos: (c) Dr. Oetker Professional, Nestlé Professional, unsplash.com – @kartsen116
wünsche – perfekt im Geschmack, absolut sicher in der Kalku- sahne, 1 kg Zuckermais, roh, 60 g Sardel-
lation und dabei ohne Grenzen für die eigene Kreativität“, er- lenfilets 0 g aseln sse frisch gehackt
klärt Hilliges. Ein Praxisbeispiel, wie sich die Produkte im All- 0gT O ombiflex 00 ml ote-
tagsgesch ft flexibel und eitsparend einset en lassen eigt das Bete- aft 20 g E fl ssiges Kon entrat
Rezept für Perlhuhnbrust auf Rote-Bete-Jus mit Zuckermais-Püree. Gefl gel 20 g onig 20 g aisst rke.
Zubereitung:
Perlhuhnbrust mit E fl ssiges Kon en-
trat Gefl gel r en. E fl ssiges Kon-
zentrat Gemüse mit Schlagsahne und Zucker-
mais bis zum Garpunkt kochen. Anschließend
im ixer p rieren. ie ardellenfilets fein
hacken und unter das Maispüree heben.
Für mehr Informationen, Ideen, Mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Rezepten und Tipps zu den Chef Die marinierte Perlhuhnbrust in THOMY
Produkten scannen Sie den un- ombiflex kross braten. en ote-Bete-
tenstehenden QR-Code. Saft um die Hälfte reduzieren, mit CHEF
fl ssiges Kon entrat Gefl gel und onig
abschmecken und mit Maisstärke abbinden.
Die gebratene Perlhuhnbrust mit dem
Zuckermais-Püree und der Rote-Bete-Jus
anrichten.
17
Seite_16-17_LW.indd 3 04.03.21 13:07Marktnews
Rezepte wie die Spinat-
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TAG
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das Firmenlogo
mit den sieben
Kirchtürmen der
Lübecker Altstadt.
19
Seite_18-19_LW.indd 3 25.02.21 21:18Rezepte
Saisonküche
Hallo, Frühling!
Endlich! Der April ist da und bringt u. a. Spinat, Spargel und Brokkoli aus frischer
Ernte mit. Ob vor Ort oder zum Mitnehmen, mit unseren Rezepten sorgen Sie ga-
rantiert für Frühlingsgefühle bei Ihren Gästen.
Die wärmeren Temperaturen machen Hoff-
nung auf ein gutes Terrassengeschäft und
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aktuelle Lage zulässt. Unsere hier präsen- MEHR INSPO?
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vorbei oder scannen Sie den neben-
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sowohl inhouse als auch to go servieren.
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pargel in t cken 2 0 TK-Erbsen 00 g
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rfelt al Pfeffer aus der hle
getrocknete Kr uter.
Zubereitung:
GARNELENSPIESS VOM GRILL
Eier und ilch er uirlen. it al Pfeffer
und getrockneten Kr utern r en. pargel
Erbsen Tomaten und eta in ei gro en
Auflaufformen oder 1/1 Gastronorm ver-
teilen. Eiermilch dar bergie en. m orge-
hei ten Backofen bei 200 2 -30 in. Probieren Sie auch den Mermaid Garne-
goldgelb backen. rittata in t cke lenspie om Grill auf ged nstetem pi-
schneiden und hei oder kalt ser ieren. nat mit gr nem pargel A ocado und
Pekann ssen. Einfach - ode einscan-
e ept tefanie aber nen und loskochen!
NICE TO KNOW:
Mermaid steht f r eafood on
Garnelen ber Kammmuscheln
bis zu Salmoniden in permanent
kontrollierter Qualität und einem
hohen a an Transparen . ie
persönlich bekannten Produzenten
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Seite_20-21_LW.indd 2 04.03.21 11:01Sie können auch lesen
