Herbstangebot - Magazin - Service-Bund
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Magazin
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30.09.-19.10.2019
37. Jahrgang • A31202
Herbstangebot
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Willkommen
Inhalt
der goldene Herbst steht vor der Tür. In dieser Zeit, wenn Saisonkalender ................................................................ 3
es draußen wieder etwas kälter wird, freuen wir uns ganz
besonders über herzhafte Gerichte, die uns satt und glück- food service
lich machen. Die Backkartoffel ist auf jeden Fall so ein Schlaraffenland China? ................................................. 4 - 6
„Happy-Food“. Ganz besonders dann, wenn sie so köst-
lich gefüllt daherkommt, wie in unserer Rezeptstrecke (S.14- Marktnews
es i nden a ch ie hier olle ns ira ionen r
Ihre Speisekarte im Herbst. Im Kaffeebereich können Sie Süßlich-herbe Kombination .............................................. 7
Ihren Kunden mit Sourcer Wild – wild gewachsenem Bio-
Kaffee aus dem äthiopischen Regenwald, der auch als kom- Mermaid
postierbare Kaffeekapsel erhältlich ist – ab sofort eine tolle Feel-Good-Food Garnelen ............................................ 8-9
Neuheit präsentieren. Mehr dazu erfahren Sie auf den Sei-
ten 10-11. Unser Held am Herd kommt diesmal aus dem
Grüner Brauhaus in Fürth. Küchenchef Detlef Storch ser- Sourcer
viert seinen Gästen dort deftige Köstlichkeiten aus der Wilder Zuwachs ......................................................... 10-11
fränkischen Küche, wie Schäufele, Klöße oder Schnitzel,
die bei seinen Gästen super ankommen (Seite 50-51). Infobörse
Und natürlich haben wir auch in dieser Ausgabe wieder
spannende Neuigkeiten für Sie aufgespürt, vom Trendfood Kulinarisch um die Welt .................................................. 12
Bibimbap über tolle Buchtipps bis hin zu einer Kurzvorstel- Zusatzumsatz durch ArtNight ......................................... 13
lung der Veranstaltungsreihe „ArtNight“ (Seite 12-13). Trend-Food: Bibimbap .................................................... 13
50 Jahre DGE-Ernährungsbericht ................................... 13
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen und einen
erfolgreichen Herbst,
Rezepte
Krasse Knolle ............................................................ 14-15
Aktuelles Angebot
Frisches Obst + Gemüse .......................................... 16-17
Rodeo Ranch Quality ................................................ 18-19
Fleisch + ServisaPrime ................................................... 20
Fleisch Convenience ...................................................... 21
efl gel .......................................................................... 22
Fisch ................................................................................ 23
Mermaid ......................................................................... 24
Wild ................................................................................. 25
Beilagen ..................................................................... 26-27
Gemüse ........................................................................... 28
Gemüse + Fingerfood ................................................... 29
Backwaren ................................................................. 30-31
Käse ........................................................................... 32-33
Aus einer MSC-
zertifizierten nach-
haltigen Fischerei.
www.msc.org/de
Impressum Aus einer ASC-zerti-
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck fizierten verantwor-
Redaktion: Katrin Lang, Carmen Cichon, Stefanie Faber und Ralph Marko, tungsvollen Zucht.
eagle brands and media (ebam), Hamburg; Imke Hesse, Service-Bund, Lübeck
Grafik: Jörg Merten (cb&o); Abelina Gemoll und Sophie Kindt (ebam), Hamburg www.asc-aqua.org
Litho: Allzeit, Hamburg
Druck: BoschDruck Solutions GmbH, Ergolding
Fotos: PhotoArt, Gronau; Shutterstock; Fotolia/Adobe Stock sowie
von den jeweils genannten Firmen. DE-ÖKO-044
Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise,
nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
Mitglied im DEHOGA Mitglied im Förderkreis Verband
Initiativkreis Gastgewerbe der Köche Deutschlands e.V.
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Inhalt
Rezepte Helden am Herd
Köstliche Backkartoffel: Comödie Fürth: Wo
Kreative Rezepte rund um Theater auf fränkische
die tolle Knolle. S. 14-15 Küche trifft. S. 50-51
Mopro ......................................................................... 34-35
Kuchen + Torten ......................................................... 36-37
Das aktuelle Angebot ist
Kaffee, Gebäck + Langnese ............................................ 38 gültig vom 30.09.-19.10.2019
Portionen ......................................................................... 39
Sourcer ....................................................................... 40-41
Wurst + Schinken ........................................................ 42-43
Antipasti .......................................................................... 44
SAISONKALENDER
Dr. Oetker Professional .................................................... 45 Die folgenden Gemüse- und Obstsorten sind
im Oktober vorwiegend aus deutschem An-
Fotos: © Grüner Brauhaus, PhotoArt, oxie99; inankilic; Colorlife/Fotolia
Nestlé Professional .......................................................... 46 bau erhältlich:
Unilever Food Solutions ................................................... 47
Completta + Non-Food ................................................... 48
FREILAND
Termine und Gewinner Quitten, Tafeltrauben, Äpfel, Birnen, Brombeeren, Blumen-
Gewinner ......................................................................... 49 kohl, Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Fenchel, Grünkohl, Kartof-
Service-Bund Termine und Events ................................... 49 feln, Kohlrabi, Kürbis, Möhren, Pastinake, Porree, Radieschen,
Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzel, Knol-
In eigener Sache lensellerie, Stangensellerie, Speiserüben, Spinat, Spitzkohl,
Steckrüben, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zuckermais, Zwie-
Feinste Esskultur .............................................................. 49 beln, Lauchzwiebel, Eissalat, Endiviensalat, Feldsalat, Kopf-
Webshop-App verbessert .................................................. 53 salat, Radicchio, Romanasalat, Rucola
Helden am Herd
Humorvoll serviert ...................................................... 50-51
LAGERWARE
Kartoffeln, Zwiebeln, Chicoree
ServisaPOS
Den Betrieb immer im Blick ............................................. 52
Datenschutzerklärung für Gewinnspiele
Aus der Region Verantwortlicher für die Verarbeitung Ihrer personenbezogenen Daten ist die Ser-
Gaudi und gute Ideen ..................................................... 53 vice-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck. Unseren Datenschutz-
beauftragten erreichen Sie unter datenschutz@servicebund.de.
10. Golf WM der Gastronomie sponsored by Troiber ..... 54 Mit Ihrer freiwilligen Teilnahme am Gewinnspiel erklären Sie sich damit einver-
standen, dass Ihre Kontaktdaten für die Teilnahme am Gewinnspiel und zur Be-
rolling pin-Award für Christoph Brand ............................ 54 nachrichtigung im Gewinnfall genutzt und die Daten im Falle eines Gewinns an ge-
winnstellende Partner übermittelt werden, um so eine Auslieferung des Gewinns
Vielfalt für den Herbst ...................................................... 55
zu ermöglichen. Des Weiteren erklären Sie sich im Gewinnfall mit der Veröffent-
Neues Engagement ......................................................... 55 lichung Ihres Namens und Wohnorts sowie der Übermittlung Ihrer personenbezoge-
nen Daten an Ihren zuständigen Lieferpartner im Service-Bund einverstanden. Eine
darüberhinausgehende Nutzung oder Weitergabe Ihrer Daten an Dritte erfolgt nicht.
Service-Bund Gebietszentralen ....................................... 56 nsere volls ndige Da ensch er l r ng i den ngaben nach r D - n-
den Sie unter: https://www.servicebund.de/footer/teilnahmebedingungen.html.
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Blick auf die Skyline
food service von Hongkong
Im nächsten Heft:
Eine Sourcer Delegation hat Lieferanten
in China vor Ort besucht und Eindrücke
und Trends für Sie eingefangen.
Bequemlichkeitsfaktor eine große Rolle.
Trendreise Hongkong Statt daheim zu kochen und zu essen,
gehen viele chinesische Konsumenten aus
Schlaraffenland China?
oder nutzen Lieferservices. Vor allem unter
den chinesischen Millennials sind Liefer-
services enorm beliebt. Junge Chinesen
sind es gewohnt, sich Essen und Trinken
Traditionell begibt sich die Jury des Hamburger Foodservice zur Tür liefern zu lassen. Die Lieferkosten
Preises* auf eine Lernreise, um Neues zu erkunden und Trends sind mit durchschnittlich 0,8 Dollar ge-
ringer als in den USA, wo das Liefern im
aufzuspüren. Nach Tel Aviv und Bologna in den Vorjahren Schnitt 4 Dollar kostet.
ging es dieses Mal nach Hongkong.
achstumsmarkt a ee
In diesem Jahr reiste die Jury für fünf Tage Der Kaffeedurst im Reich der Mitte ist
nach Asien – erst nach Hongkong in die immens: Der Coffeeshop-Umsatz in der
ehemalige britische Kolonie und danach Volksrepublik betrug im Jahr 2017 rund
auf das chinesische Festland nach Shen- 4,4 Mrd. US-Dollar und wird laut dem Be-
zhen. In dem Einzugsgebiet um die beiden ratungsunternehmen Qianzhan bis 2025
Städte leben ebenso viele Menschen wie voraussichtlich stattliche 145 Mrd. US-
in Deutschland, rund 80 Millionen. Die Dollar erreichen. Starbucks eröffnet zur-
Straßen und Plätze sind naturgemäß voller, zeit im Schnitt alle 15 Stunden eine Fi-
Restaurants und Cafés somit auch. Chinas liale in China, momentan sind es bereits
Wirtschaft wächst schneller als erwartet, 3.600. Diese Zahl soll sich bis 2022 nahe-
die deutsche hingegen deutlich langsamer. Bei jungen Chinesen sind Lieferservices
zu verdoppeln. Allein in Shanghai gibt es
Die Bundesregierung hat ihre Wachstums- hoch im Kurs. mit etwas mehr als 600 Läden rund doppelt
prognose für das laufende Jahr auf nur so viele Filialen wie in New York. Immer
noch 0,5 Prozent gesenkt, für 2020 auf mehr Chinesen sind bereit, höhere Preise
1,5 Prozent. Dagegen legte die chinesische Genießen ohne Mühe für hochwertige und trendige Produkte
Volkswirtschaft im 1. Quartal dieses Jahres zu bezahlen. So kostet ein Latte macchiato,
um 6,4 Prozent im Vergleich zum Vor- Viele Chinesen zählen sich mittlerweile zur das zurzeit beliebteste Kaffeegetränk der
jahreszeitraum zu. Das Wachstum zeigt Mittelschicht – mit allen damit verbun- Chinesen, bei Starbucks etwa vier bis fünf
sich damit im Vergleich zum letzten Quar- denen Ansprüchen. Entsprechend schnell Euro – und ist damit teurer als im Ur-
tal des vergangenen Jahres sehr stabil. wächst dort auch der Außer-Haus-Markt. sprungsland USA. Kaffee muss für den
Im Jahr 2018 schloss die chinesische Wirt- Das Einkaufs- und Essverhalten der Chi- Chinesen übrigens immer Milch und Zucker
schaft konstant mit einer Wachstumsrate nesen unterliegt einem rasanten Wandel. beinhalten – mit „der reinen schwarzen
von 6,6 Prozent ab. Längst spielt auch im Reich der Mitte der Brühe“ mögen sie sich nicht anfreunden,
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Klassisches Mittagessen: Dim Sum mit
Schweinefleisch gefüllt.
Ohne das Smart-
phone geht gar nichts.
Chinesische
Millennials
lieben Kaffee.
Mittagssnack im Supermarkt.
so ein Kaffee-Insider. Den amerikanischen der Messenger-App WeChat** Freunde ein- nesen. So kann man dort neben Würstel
Kaffee-Experten sind die Chinesen im lädt, sich die Luckin-App herunterzuladen, auch Rösti essen oder gar einen Caesar
Rennen um die Vormachtstellung im Kaf- erhält Rabatte. „Irgendwann werden wir Salad. Dafür akzeptieren die Gäste dort
feebar-Markt dicht auf den Fersen. Seit mehr Filialen haben als Starbucks“, sagt auch höhere Preise als bei den lokalen An-
der Gründung im Oktober 2017 in Peking Gründerin Qian Zhiya. Doch noch ist Star- bietern. Bis zu 600 Gäste werden hier an
kann die chinesische Kaffeekette Luckin bucks Marktführer, auch wenn die Umsätze einem Samstag verköstigt. Bei Familien
in ihrem Heimatmarkt ein beachtliches zuletzt einbrachen. Vielen Kunden gefällt ist das Restaurant besonders beliebt, da
Wachstum vorweisen: Das Unternehmen das Ambiente bei Starbucks, sie sitzen es hier eine Spielecke für die Kleinen gibt –
betreibt aktuell in 22 chinesischen Städten lieber am Tisch, anstatt sich den Kaffee ins eine Ausnahme in China. Und ein wei-
etwas über 2.000 Filialen. Bis Ende diesen Büro liefern zu lassen. Etwa die Hälfte der teres Alleinstellungsmerkmal.
Fotos: © Ruslan Mitin / sodawhiskey / Sevendeman / Iana / stnazkul - adobe.stock.com, bady qb on Unsplash, Boris Tomic
Jahres sollen nun rund 2.500 weitere Units Luckin-Filialen sind Cafés, der Rest sind
hinzukommen und so Starbucks auf Platz Lieferküchen. Der Wert des Start-ups wird Die Zukunft des Bezahlens
zwei verwiesen werden. Kunden bestellen zurzeit auf eine Milliarde Dollar geschätzt.
bei Luckin ihren Kaffee per App und be- Ein Börsengang in den USA ist avisiert. Was generell auffällt: Einkaufszentren
zahlen ihn auch damit. Während es laut gelten in Asien als eine Art Marktplatz-
Luckin 18 Minuten dauert, bis der Kaffee Erfolg mit europäischem Konzept ersatz. Welch eine schöne Vorstellung für
an die Tür geliefert wird, können die Kon- die von Onlinekäufern und Umsatzein-
sumenten in einem Livestream dabei zu- Den Trend zum Hochwertigen nutzt auch brüchen gebeutelten deutschen Shop-
sehen, wie ihr Kaffee zubereitet wird. Zu- die Dependance des Schweizer Unter- pingcenter-Betreiber. Hier in China trifft
geschnitten auf junge Kunden, ist der nehmens Marché International in einem man sich in solchen Zentren und kauft nicht
Kaffee bei Luckin billiger als bei Starbucks: Einkaufszentrum in Shenzhen. Die Marché- nur ein, sondern isst auch gemeinsam.
Ein Latte macchiato kostet hier nur rund e e ro ieren hier brigens von ihrer Keines der riesigen brandneuen Einkaufs-
3 Euro, Lieferkosten etwa 70 Cent. Wer auf Exotik – zumindest aus der Sicht der Chi- zentren, von denen es mittlerweile eine
unüberschaubare Anzahl gibt, kommt ohne
große Food-Konzepte aus. Die erwähnten
Schweizer bilden hier (noch) die europä-
ische Ausnahme: Viele Konzepte sind ho-
memade in China entwickelt worden. ...
* Der Hamburger Foodservice Preis wird seit
1983 jährlich im Rahmen der Internorga von
der Fachzeitschrift foodservice in Partnerschaft
mit der Internorga-Messegesellschaft verliehen.
Er gilt als „Oscar“ der Systemgastronomie.
Aktuell ist Starbucks Marktführer Der Latte macchiato – derzeit das belieb- ** Dabei handelt es sich um einen Chat-Dienst
im chinesischen Kaffeemarkt. teste Kaffeegetränk der Chinesen. für Smartphones, der unter anderem durch
mobile Bezahlsysteme ergänzt ist.
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food service
... Putien oder etwa DaDong, beide aus Pe-
king, die mit ihrem guten Namen Ketten Food-Impressionen aus Hongkong und Shenzhen
in solchen Einkaufsmeilen chinaweit auf-
gezogen haben. Oder die hippe Lukshow-
Kette, die vor allem bei Jugendlichen sehr
„Königreich der kostbaren Schätze“
angesagt ist. Ein wenig erinnert das De- heißt dieses schwimmende Restau-
sign an die Burgerkette Five Guys. Aller- rant im Süden von Hongkong Island.
dings stehen hier Schweinehirn auf Tofu
oder auch frittierte Frösche mit viel Chili
auf der Karte. Gekocht wird immer frisch
und vor den Augen der Gäste, bestellt
und bezahlt nur mit dem Handy. Ohne
dieses, auf dem WeChat installiert ist, geht
Fotos: © Boris Tomic, homydesign; veekicl / Fotolia, Langnese
kein Chinese mehr aus dem Haus. Mobile
Payment gehört zum Tagesablauf, Bar-
geld und ebenso Kreditkarten sind regel-
recht verpönt. Eine Entwicklung, von der
Europa und ganz besonders Deutschland
noch weit entfernt ist. Bei uns gibt es nach
wie vor nur sehr zaghafte Versuche, mo-
bile Bezahlformen einzuführen. In China Grün & frisch –
wird diese Zukunft jedoch bereits gelebt. Markt mitten
in Hongkong.
Mithalten um jeden Preis?
Die Chinesen sind schnell – und sie sind Langusten-Händler
digital. Welchen Preis in Bezug auf un- auf dem Wochen-
markt.
sere Work-Life-Balance sind wir hier in
Europa aber bereit zu zahlen, um in der
globalisierten Welt mithalten zu können?
Kürzlich propagierte Jack Ma, Mitgründer
von Ali Baba, die 72-Stunden-Woche –
und erntete dafür in China massenweise
Applaus. Junge Leute sollten die Kultur
der Überstunden, wie sie in vielen Unter-
nehmen vorherrsche, schätzen und für
sich nutzen, sagte Ma. „Wenn Sie nicht
996 arbeiten, wenn Sie jung sind, wann
können Sie jemals 996 arbeiten?“ „996“
ist die Abkürzung für einen Arbeitstag von
9 Uhr bis 21 Uhr – sechs Tage die Woche
Muscheln in allen
(im englischen Original „9 a.m. to 9 p.m., Varianten.
six days a week“). Ob das wirklich er-
strebenswert ist? Garküche am
Fischmarkt.
Boris Tomic
Die Story, die Sie hier gerade gele-
Ankündigung
7/8 2019
sen haben, ist ein Nachdruck aus
dem Wirtschaftsmagazin food-
service. Sie möchten gern einmal
reinschauen? Einfach eine Mail mit
Kreuzfahrtgastronomie:
dem Stichwort „Service-Bund“ an • Systematisierte Logistik &
Juliane.Schaper@dfv.de schicken. Koordinationsleistung
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und foodservice: • Ein Blick hinter die Kulissen der Flusskreuz-
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foodservice 7/8 2019
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Marktnews
Dessertfolder Herbst/Winter
Süßlich-herbe Kombination Ihren Ursprung hat die Craft-Beer-Be-
wegung in den USA. Hier in Europa de-
niert sich der egriff raft eer or
Mit einem brandneuen Folder startet Langnese in die Herbst- allem darüber, traditionelle Bierstile
und Wintersaison des Dessertgeschäfts. In den kreativen wie ager , wickel oder auchbier
wieder aufzugreifen und mit ausgefal-
eze ten tre en die dies ähri en i hli hts der arke arte lenen Umsetzungen neu zu interpretieren.
D r auf aus e ählte raft-Beer- ezialitäten.
Der neue Dessertfolder von Langnese
beweist, dass Eiskreationen auch in der
Schokoladenbrot + Carte D’Or Salted Caramel
kalten Jahreszeit groß herauskommen
können. Lassen Sie sich von einer bunten Zutaten für 10 Personen: und Salz bei mittlerer Hitze in einen Topf
Auswahl an Desserts mit Sorten wie Zutaten Peanut-Eis: 375 ml Milch, 475 ml geben und zu Karamell kochen. Zum Schluss
Langnese Eisgenuss Solero oder Carte Sahne, 85 ml Bier, 8 Eigelb, 475 g Zucker, die kalte Butter und Chilipulver dazugeben
D’Or Salted Caramel inspirieren. Dazu hat 30 g Butter, 5 g Salz, 150 g Erdnüsse, zer- und verrühren.
Patissier und Langnese Fachberater Marcus kleinert, 15 g Chilipulver
Hannig einfach umzusetzende Rezepte Brot: In einem kleinen Topf Milch, Bier, Ka-
inklusive Preisbeispielen kreiert. Abge- Zutaten Schokoladenbrot: 150 ml Milch, kaopulver und Zucker vermengen. Bei
rundet werden die Rezeptvorschläge mit 80 ml Craft-Beer-Sorte IPA, 40 g Kakao- schwacher Hitze kurz so lange erwärmen,
passenden Craft-Beer-Empfehlungen von pulver, 40 g Puderzucker, 4 Eier, 60 g But- bis sich Ka ao lver nd c er a flösen
dem Biersommelier Oliver Wesseloh. So ter, 10 Scheiben Butter-Brioche Eier hinzugeben und alles verrühren. In
trifft u. a. die tropische Sorte Langnese einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze
Eisgenuss Solero auf gegrillten Kürbis und 10 Kugeln Carte D’Or Salted Caramel etwas Butter schmelzen. Brotscheiben in
Lagerbier oder Carte D’Or Banane auf den Teig tauchen und eine Minute einwei-
die Karamellnote eines dunklen Weizen- Zubereitung: chen lassen. Brotscheiben auf dem Grill
doppelbocks. Weitere Rezepte und Ideen Eis: 150 g geröstete und gesalzene Erdnüs- oder in der Pfanne anbraten, bis sie beid-
nden ie n er www.langnese-business.de se in einem Topf mit Milch, Sahne und Bier seitig braun sind.
vermengen und aufkochen lassen. Ständig
umrühren, bis sich um die Ränder herum Zum Servieren zwei Brotscheiben auf ei-
kleine Blasen bilden. In einer Schüssel Ei- nem Teller platzieren und mit einer Kugel
gelb mit Zucker verrühren. Die heiße Milch- Carte D‘Or Salted Caramel und Peanut-
mischung in die Eigelb-Zucker-Mischung Eis abrunden.
geben und schnell verrühren. Die Ei-Sah-
ne-Mischung in den Topf geben und bei
m aktuelle
mittlerer Hitze kochen, bis die Masse zur Angebot auf n
Se
Rose abgezogen ist. Den restlichen Zucker nden Sie wei ite 38
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regungen zu re An
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Carte D’Or
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Salted Caram e
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Knackig und frisch
FEEL-GOOD-FOOD GARNELEN
Ob als i-Tüpfelchen auf Suppen oder Pasta, gesundheitsfördernde Wirkung ist eine ausgezeichnete Qua-
als Bestandteil asiatischer Gerichte oder lität der Garnelen. Das heißt, dass die Ware aus sauberen Ge-
wässern stammen und möglichst wenig Zusatzstoffe, Chemie
gebraten auf Salat – die feinen Krusten- oder Medikamente enthalten sollte. Bei den Mermaid Ranges
tiere sind gern gesehener Gast auf vielen „Wild“, bei denen Sie Ware aus Wildfang erhalten, und „Farmed“,
Speisekarten. Zu Recht, denn sie schmecken bei der das Seafood, wie beispielsweise die Black Tiger Gar-
nicht nur vorzüglich, sondern sind auch er- nele, aus ausgesuchten Aquakulturen stammt, können Sie sich
auf eine ausgezeichnete Qualität verlassen.
nährungsphysiologisch äußerst wertvoll.
Dank reichlich Eiweiß sättigen sie hervorragend, enthalten da-
bei wenig Fett, dafür aber lebenswichtige Vitamine wie Fol-
säure oder B-Vitamine fürs Nervenkostüm sowie Jod, den
Liebling der Schilddrüse. Dank der passenden Nährstoff- Sven-Uwe Kempe,
kombination bewahren sie mittags genossen vor dem berüch- Fisch- und Meeresfrüchte-Experte
tigten Nachmittagstief. Und auch auf der Abendkarte stehen sie beim Service-Bund
hoch im Kurs, denn ein leichtes Gericht mit Garnelen be-
schwert den Stoffwechsel nicht und sorgt für einen erholsa-
men Schlaf. Gerade in Kombination mit Salat werden Garne- RICHTIG AUFTAUEN
len zum Star der Low-Carb-Küche.
Aufgrund ihres hohen Eiweißgehaltes können frische Mee-
resfrüchte schnell verderben. Daher sind die Seafood-Spe-
Qualität ist entscheidend zialitäten von Mermaid ausschließlich tiefgekühlt erhältlich.
Lassen Sie sie vor der Verwendung am besten langsam im
In unserem Rezept werden die Garnelen mit Radicchio serviert. Kühlschrank auftauen – das schont die Zellstrukturen und
In Kombination mit bitterstoffreichen Salaten, zu denen zum verhindert, dass sich zu schnell Keime vermehren.
Beispiel auch Rucola und Chicorée zählen, ist das Seafood für
Verdauung und Immunsystem der Hit. Voraussetzung für die
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Garnelen sind ein Superfood
für fitnessbewusste Genießer.
BUNTER HERBSTSALAT
MIT PIKANTEN GARNELEN
Zutaten für 10 Personen: Kern en ernen r ch fleisch hera slösen nd
30 Stück TK Mermaid King Prawns, roh, ohne Kopf, mit Schale, in cheiben schneiden rangen le ieren
6/8, 30 g Knoblauch, gehackt, 2 Chilischoten, entkernt, fein arnelen in l bra en eldsala nd adicchio
gehac l livenöl fl ssiger onig rangen, i rangen le s vocado nd arnelen
l heller alsa icoessig vocados g eldsala ge- anrich en i de Dressing be r eln
nd ge aschen g adicchio ge nd ge a- und Walnüsse darüberstreuen.
schen, 100 g Walnüsse, geröstet, Salz u. schwarzer Pfeffer
aus der Mühle.
Zubereitung:
Garnelen auftauen lassen. Schale bis auf das Schwanzstück
en ernen r die arinade Knobla ch hili nd l li-
venöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen
darin ca d arinieren r das Dressing onig a von
2 Orangen und Balsamicoessig verrühren, 100 ml Öl unter-
rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Avocados halbieren,
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ie t i is en e enw er
bieten ie ti en e in un en
für en wi en r bi ffee.
WILD
uf r ßen r en-
betten können die Kaf-
Wilder Zuwachs
feeb nen ei ßi
n er nne tr nen.
Unter der Marke Sourcer Wild bietet der wäldern auf bis zu 2.300 Höhenmetern. Sobald nach der Tro-
Service-Bund ab sofort Kaffeeprodukte aus ckenzeit im März der erste Regen fällt, treiben die Bäume und
Sträucher feine weiße Blüten, die die Wälder mit ihrem inten-
dem äthiopischen Regenwald an. Dabei han- siven Duft durchströmen. Neun Monate nach der Blüte tra-
delt es sich um nachhaltig produzierten und gen die Kaffeepflanzen rote Früchte, die aussehen wie kleine
wild gewachsenen Bio-Kaffee, der von den Kirschen. Ihr süßliches, feuchtes Fruchtfleisch beschützt zwei
nebeneinanderliegende Samen: die grünen, steinharten „Kaf-
Kleinbauern vor Ort von Hand gepflückt, son- feebohnen“. Die Pflanzen passen sich an die jeweiligen Wachs-
nengetrocknet und anschließend schonend tumsbedingungen an und entwickeln darüber hinaus eine
auf der Trommel geröstet wird. enorme Vielfalt, die sich später in feinen Geschmacksnuancen
widerspiegelt.
Die Wälder der Kaffa-Region im ostafrikanischen Äthiopien
gelten aufgrund ihrer biologischen Vielfalt als Schatzkammer Hand in Hand
und zugleich als die Wiege des Kaffees. Seit Tausenden von
Jahren ist dies der einzige Ort, an dem Kaffeekirschen in ihrer Die Bewohner der Provinz Kaffa in Äthiopien verwenden die
ursprünglich wilden Form in einer natürlichen Umgebung Kaffeekirschen vermutlich schon seit über tausend Jahren.
wachsen können. Auch wenn heute nur noch ein kleiner Teil Dabei entdeckten sie, dass die gerösteten und anschließend
der ehemals ausgedehnten Regenwälder übrig geblieben ist, zerkleinerten Bohnen der Pflanze „Coffea Arabica“, so der bo-
so beherbergen sie immer noch unzählige Pflanzen- und Tier- tanische Fachbegriff, aufgegossen ein anregendes Getränk er-
arten, die nirgends sonst in dieser Form zu finden sind. Dazu gaben. Damals wie heute werden die wilden Früchte von Hand
zählt auch wild gewachsener Arabica-Kaffee, eine besonders gepflückt. Während die Kaffeebohnen früher hauptsächlich für
hochwertige und geschmacklich einzigartige Sorte, die unter den Eigenverbrauch genutzt und teilweise auf lokalen Märkten
Sourcer Wild erhältlich ist. verkauft wurden, sind sie heute eine zuverlässige Einkommens-
quelle für die Bewohner und Kleinbauern geworden. Für die
Natürlicher Lebensraum Ernte des Kaffees legen die Kleinbauern sehr weite Strecken
zurück, da die Früchte der Sträucher unterschiedlich schnell
Die Pflanze des Wildkaffees wächst reifen. So sind mehrere Wanderungen erforderlich, um inner-
ohne menschliche Eingriffe un- halb eines Waldgebietes ernten zu können. Dabei werden die
ter dem Schutz des Schatten Sträucher und Bäume nicht beschnitten und müssen teilweise
spendenden Regenwald. Ihr für die Ernte erklettert werden.
natürlicher Lebensraum be-
findet sich in den Bergregen- Erhaltung des Ursprungs
Bei den Früchten der Kaffee- Nach der Ernte legen die Bauern die Früchte auf Trocken-
n en n e t es si u betten aus, auf denen sie über mehrere Wochen an der
eine irs en.
Seite_10-11_LW.indd 16 02.09.19 17:00Sonne trocknen. Das regelmäßige Wenden der roten
Kirschen auf dem eflecht sorgt für gute Belüftung und Die Früchte des wilden
gleichmäßige Trocknung. Nur diese traditionelle Metho- Kaffees werden von den
Kleinbauern per Hand ge-
de bewahrt die wilden, würzigen und fruchtigen Noten erntet, ohne die dazuge-
des Urkaffees. Nach einer Trocknungszeit von drei bis hörigen Sträucher und
sechs Wochen werden die Früchte mechanisch entkernt. Bäume zu beschneiden.
Hierbei geht es darum, das getrocknete Fruchtfleisch von
seinem Kern, den grünen Kaffeebohnen, zu trennen.
Nach der Trocknungs-
Nach einer ualitätskontrolle werden die wilden grünen zeit wird das Frucht-
Bohnen gesackt und es geht per Schiff in Richtung Euro- fleisch on der grünen
pa. Angekommen in der Rösterei, werden kleine Menge Kaffeebohne getrennt.
bei niedriger Temperatur schonend geröstet. Erst dadurch
entfalten die Bohnen ihr ganzes Aroma, das sie so einzig-
artig macht.
Kaffee aus Kapseln
Unter Sourcer Wild ist der hochwertige Kaffee aus dem äthio-
pischen Regenwald in zwei Formen erhältlich. Dabei handelt
es sich zum einen um die ganze Bohne in Caffè Crema und Es-
presso, aber auch gemahlen als Filterkaffee. Zum anderen wird
das wilde Sortiment um eine kompostierbare Kaffeekapsel er-
gänzt. In den vier Sorten Lungo, Espresso, Ristretto und ent-
koffeiniert erhältlich, eignet sie sich beispielsweise für Hotel-
zimmer oder Konferenzbereiche.
Nachhaltige Zusammenarbeit
Alle Produkte im Überblick
In Kooperation mit der Firma Original Food wird der Wildkaf-
fee von Sourcer Wild innerhalb eines groß angelegten Projek- Ganze Bohne und gemahlen:
tes gehandelt, das zu Waldschutz und regionaler Entwicklung • Caffè Crema
beiträgt. „Mit der Vermarktung des Kaffees können wir die Ar- • Espresso
beit der Menschen in Äthiopien wertschätzen und die Regen- • Filterkaffee,
wälder schützen“, sagt Sourcer ertriebsleiter utz Werner. gemahlen
Das Projekt fördert zudem oraussetzungen für die nachhal-
tige Vermarktung des Wildkaffees – und das vom Ursprungs-
bis zum Endprodukt. Gleichzeitig konnten die Produktions-
bedingungen verbessert werden, wodurch Äthiopien seinen
Ruf als Produzent guten und nachhaltigen Kaffees ausbau-
en konnte. Weitere Informationen zur Heißgetränkemarke
Sourcer finden Sie unter www.sourcer-cafe.com.
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11
Seite_10-11_LW.indd 17 05.09.19 14:43Infobörse
Buchtipps
Kulinarisch um die Welt
In fast jedem Land der Welt gilt die Kochkunst als ein besonderes
Kulturgut und die Berührung mit fremden Küchen vermittelt viel
über die Traditionen und die Gastlichkeit der Bevölkerung. Lassen
Sie sich durch diese drei Kochbücher inspirieren!
Fotos: © Ducasse Edition, 2017, Rezepte und Texte: Liza und Ziad Asseily, Fotos: Rina Nurra, f. d. dt. Ausgabe Dorling Kindersley Verlag, Jan Thorbecke Verlag, Peter Cassidi / ars vivendi
Gunpowder: Australia: Libanon. Das Kochbuch:
Die moderne indische Küche Living & Eating Mezze, Manakish und Taboulé
Zusammen mit dem Chefkoch Nirmal Die Australierin Harriet Birrel Die beiden in Paris lebenden Liba-
Save widmet das Gastronomie- möchte mit ihrem Kochbuch simple nesen Liza und Ziad Asseily haben
ren Ehepaar Devina Seth und Harneet und gesunde Gerichte mit wenigen die Liebe zu ihrer Landesküche mit
Auto
Baweja dieses Kochbuch ihren Müt- Zutaten vorstellen. Die Idee hier- nach Westeuropa genommen und
tern und Großmüttern, denn diese zu ist ihr beim Campen gekommen. verbreiten diese in ihren Restaurants
waren die Inspiration für ihr indisches nd i ihre ra nier en Kochb ch
Kochbuch.
Kleine Gerichte, Hauptgerichte, Ge- Frühstück, Bowls, Salate, Haupt- Die wichtigsten Zutaten der liba-
en tränke und Süße Speisen, Gewürze gerichte, Zum Teilen, Süßes, Drinks, nesischen Küche, Frühstück und
Them
& Beilagen sowie Einführung mit Basics sowie Tipps und Infos zur Brunch, Mittagessen mit Freun-
Gewürzglossar flan lichen eise a er dinnen, Aperitif, Abendessen mit
Freunden, Sonntag am Meer, Fami-
lie und Feste, Am späten Abend,
Streetfood und Grundrezepte
Kaschmir Lammkoteletts (S. 104), Cremige Kokos-Polenta mit Moutabbal (S. 96), Kebbit Samak
- Minze-Apfel-Lassi mit englischer Balsamico-Gemüse (S. 130), Fla- (S. 142), Calamaris Bel Kezebra
High s Note (S. 130), Kichererbsenpfann- denbrote mit Gewürz-Kichererb- (S. 148)
i g h t
l
kuchen (S. 17) sen (S. 164), Pie mit roten Beten,
Ingwer & Limetten (S. 208)
en 191 Seiten 303 Seiten 223 Seiten
Seit
Gunpowder: Die moderne indische Australia: Living & Eating, Harriet Libanon. Das Kochbuch: Mezze, Ma-
Küche, Harneet Bajewa, Devina Birrel, Jan Thorbecke Verlag, nakish und Taboulé, Liza und Ziad
ag
Verl se Seth und Nirmal Save, ars vivendi, 978-3-7995-1377-7, 32 Euro, Asseily, Dorling Kindersley Verlag
e i
7995-1377-7, 32 Euro
& Pr 978-3-7472-0015-5, 26 Euro, www.thorbecke.de GmbH, 978-3-8310-3734-6,
www.arsvivendi.com 24,95 Euro, www.dorlingkindersley.de
12
Seite_12-13_LW.indd 2 05.09.19 16:33Zusatzumsatz
durch ArtNight
Jede Gastronomie hat Leerzeiten. Wäre
es nicht schön, diese zu nutzen, um zu-
sätzlichen Umsatz zu machen? Neben
Lieferdiensten bietet nun auch die Ver-
anstaltungsreihe „ArtNight“ die Mög-
lichkeit, in spärlich ausgelasteten Zeit-
fenstern, Gewinn zu machen. In den durch
Fotos: © Ducasse Edition, 2017, Rezepte und Texte: Liza und Ziad Asseily, Fotos: Rina Nurra, f. d. dt. Ausgabe Dorling Kindersley Verlag, Jan Thorbecke Verlag, Peter Cassidi / ars vivendi
die Fernsehshow „Höhle der Löwen“ be-
kannten Events kommen Kunstbegeis-
terte zusammen, um unter der Anleitung
eines professionellen Malers ein be- Frischer Wind aus Korea
stimmtes Motiv zu gestalten. So viel Kre-
Trend-Food: Bibimbap
ativität macht hungrig oder durstig und
daher nden die rlebnisse in es a ran s
oder Bars statt. Bislang ergreifen 600
Locations in Deutschland und fünf wei-
teren europäischen Ländern die Chance, ach ho a en nd o o ls er- Gochujang, einer scharfen koranischen
mit kostenlosem Marketing neue Gäste obert jetzt ein weiteres Gericht – das Chilipaste, die für die pikante Würze sorgt.
zu gewinnen und durch private Feiern ebenfalls ganz traditionell aus einer den eise ar en nde an neben
ehr verdienen n der egel sind Schüssel gegessen wird – die deutschen der Grundversion auch zahlreiche Vari-
ArtNights nicht lauter als der reguläre Großstädte: Bibimbap. Die Speise mit anten, zum Beispiel eine vegetarische
Betrieb und die Farben verbreiten keine dem niedlichen Namen kommt aus der mit Tofu oder für Fleischliebhaber eine
unangenehmen Gerüche. Welche Voraus- koreanischen Küche und schmeckt nicht i ind oder hnchen Das esondere
setzungen müssen erfüllt werden? nur richtig lecker, sondern steckt auch Alle Zutaten werden zunächst einzeln in
noch voller guter Nährstoffe. Die Basis der Schüssel arrangiert und gemixt wird
• e i- riva er a i la r bilden eis eis so ie verschiedene o erst am Tisch. Wer jetzt Lust auf den
mindestens 15 Gäste fermentierte Gemüsesorten wie Kimchi. neuen Star am Foodhimmel bekommen
• Timeslot von ca. 4 Stunden für die Dara dra ier ird in der egel ein hat, sollte sich unbedingt von der ko-
ArtNight (inkl. Setup) Spiegelei. Getoppt wird das Ganze mit reanischen Spezialität überzeugen lassen.
• Alkoholische Getränke sowie Spei-
sen im Angebot
• Kein e ichboden oder e nd-
liche ols er öbel So isst Deutschland
• Engagiertes Servicepersonal, das
den Gästen Getränke und Snacks
serviert 50 Jahre DGE-Ernährungsbericht
Was und wie viel wird in Deutschland ge- Mangelernährung in Krankenhäusern und
gessen? Welche Trends sind zu beo- flegehei en Diese n or a ionen dienen
bachten? Welche Maßnahmen sind not- als Entscheidungshilfe und Impulsgeber
7995-1377-7, 32 Euro
wendig, um die Ernährungssituation und für ernährungs- und gesundheitspoli-
Gesundheit der Menschen zu fördern? tische Maßnahmen in Deutschland und
Und wo besteht Forschungsbedarf? sind auch von großem Nutzen für alle,
Foto: © ArtNight
Auch Sie bewegen solche Fragen? die im Bereich Lebensmittel tätig sind.
D - rn hr ngsberich nden ie Erhältlich ist der Ernährungsbericht, der
seit 1969 alle vier Jahre Antworten zum 2020 zum 14. Mal erscheint, als Buch so-
neusten Stand der Ernährungssituation ie da erg n end als D- o ei
in Deutschland. So gibt es über die Jahre 2016 gibt es einzelne Kapitel auch kosten-
hinweg immer wieder wissenschaftlich los auf der Homepage der Deutschen
ier nden Sie noch
mehr nfos u den fundierte Aussagen, beispielweise zum Gesellschaft für Ernährung zur Ansicht:
Art ights. Lebensmittelverbrauch oder über vegane www.dge.de.
und vegetarische Ernährung sowie zu
13
Seite_12-13_LW.indd 3 05.09.19 16:34Rezepte
Die unterstrichenen
Produkte finden Sie im
aktuellen Angebot
ab Seite 16.
Backkarto el Backkartoffel / Paprika Couscous / getrocknete Toma-
ten / lila Möhren / Radieschen / Frühlingszwiebeln /
Krasse Knolle Cashew-Minzpesto / Pastinaken Chips
Zutaten für 10 Personen:
10 Backkartoffeln, 500 ml Gemüsebrühe, 2 EL Paprikapulver, edel-
Ob stationär oder als Foodtruck – Konzepte rund süß, 500 g Couscous, 50 ml Rapsöl, 300 g Tomaten, getrocknet,
um das hema Backkarto el erfreuen sich nicht 500 g frische lila Möhren, geschält, 400 g frische Radieschen,
5 Frühlingszwiebeln, 100 g Cashewkerne, 1 Bund Minze, 2 Zehen
nur bei den Gästen wachsender Beliebtheit. Auch Knoblauch, 125 ml Olivenöl, 300 g frische Pastinaken, sehr fein
f r Gastronomen ist um ir so das t rkische geschnitten, Öl zum Frittieren, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus
ort f r arto el interessant der Mühle.
Denn der Wareneinsatz ist je nach Kreation nicht allzu hoch und Zubereitung:
der Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt. Und Varianten mit Backkartoffeln waschen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C
Fleisch, Fisch oder in vegetarisch oder vegan sind schnell zu- Umluft ca. 45 Min. backen. Gemüsebrühe mit Paprikapulver zum
bereitet wie Uta Schepers, Küchenmeisterin und Bachelor of Kochen bringen. Couscous zugeben. Topf vom Herd nehmen und
Culinary arts demonstriert. Allerdings kommt es hier auf das Couscous ca. 10 Min. quellen lassen. Rapsöl zugeben und Cous-
Grundprodukt an: Zum Einsatz sollten mehlig kochende, große cous mit zwei Gabeln lockern. Getrocknete Tomaten in Streifen
Kartoffeln kommen! schneiden. Lila Möhren und Radieschen raspeln. Frühlingszwiebeln
fein schneiden. Cashewkerne mit Minze und Knoblauchzehen in
den Mixer geben und pürieren. Olivenöl langsam zugießen und
Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pastinaken im Öl gold-
Der Kumpir-Trend hat seinen Ursprung in der Türkei. Ende der
er ahre begannen dort p f ge astronomen damit, ackkar gelb frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Kar-
toffeln mit unterschiedlichen utaten wie Salat, se, emüse toffel aufschneiden und leicht auseinanderdrücken. Couscous, ge-
oder leisch u belegen und mit einer guten Sauce u toppen. ine trocknete Tomaten, Möhren, Radieschen und Frühlingszwiebeln in
dee, die so gut ankam, dass sie sich im gan en and erbreitete. die Kartoffel füllen und mit Pesto und Pastinaken Chips garnieren.
14
Seite_14-15_LW.indd 14 05.09.19 10:31Backkartoffel / Steinpilze / Röst-Kürbis /
gegrillte Paprika / Blattspinat / Rucola / Titel-
rezept
Orangen-Koriander-Quark
Zutaten für 10 Personen:
ac ar o eln g K ein il e g er g ie-
beln ge r el g Knobla ch gehac l i ronensa
g rische o aido-K rbis- r el l a söl i
Kre el a ri ascho en ro halbier en ern g
Blattspinat, 400 g Magerquark, 100 ml Kochsahne, 1 Orange,
Koriander ge ahlen al sch ar er e er a s der hle
Zubereitung:
ac ar o eln aschen nd i vorgehei en ac o en bei
l ca in bac en ein il e a a en lassen Die l e
der er in der anne sch el en iebeln nd Knobla ch da-
rin anbra en il e da geben nd i i ronensa al nd e -
er absch ec en o aido r el a ein lech legen a söl i
i Kre el al nd e er verr hren nd ber den K r-
bis geben i vorgehei en ac o en bei ca in rös-
en a ri ascho en grillen nd r eln es liche er in der
anne erhi en ina r darin ansch en en nd i al r-
en ar in eine ch ssel geben nd i Kochsahne gla r hren
a nd brieb der range geben nd i Koriander al nd
e er absch ec en Kar o el a schneiden nd leich a seinan-
derdr c en ein il e K rbis a ri a nd ina in die Kar o -
el llen nd i cola nd rangen-Koriander- ar o en
Süßkartoffel / Harissa-Prawns / marinierter Rettich /
Apfel / Gurke / Oliven / Hummus
Zutaten für 10 Personen:
ar o eln g TK Mermaid King Prawns l a s-
öl, 2 EL Harissa, 400 g frischer Rettich, geschält, 400 g frische
Äpfel en ern l elessig onig e ersilie
gehac l onnenbl enöl ala g r e g Oliven-
mix g Kichererbsen ahini l i ronensa g
Knobla ch gesch l l livenöl rischer Koriander
arnieren al sch ar er e er a s der hle
Zubereitung:
ar o eln aschen r ndher i einer abel eins echen nd
i vorgehei en ac o en bei l ca in bac en
ra ns a a en a söl erhi en ra ns darin anbra en nd
i arissa r en elessig i onig nd e ersilie verr h-
ren nd onnenbl enöl gie en i al nd e er absch e-
c en e ich nd el grob ras eln nd i de Dressing ver-
engen ala g r e r eln Kichererbsen in den i er geben
nd i ahini i ronensa Knobla ch nd livenöl rieren
s i al nd e er absch ec en ar o eln a -
schneiden nd leich a seinander dr c en i arissa- ra ns
arinier e e ich el r e nd liven llen i
Hummus nd rische Koriander garnieren
Lust auf Fleisch?
Ein weiteres tolles Rezept für Backkartoffel mit Rinderhüftstreifen,
heddar se nd nion- ings nden ie in nserer e e da enban
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Seite_16-17_LW.indd 17 05.09.19 10:36Rodeo Ranch Quality
DREI FRAGEN AN
MONIKA JANIKOWSKA
Einige von Ihnen dürften sich vielleicht an Monika Jani- Was hat Dich bei Deinen Besuchen besonders beeindruckt?
kowska erinnern, die schon des Öfteren in Südamerika Ich wurde immer mit offenen Armen empfangen, hatte
unterwegs war, um die hiesigen Rodeo Farmen zu besuchen. überall Zugang und durfte wirklich jede Frage stellen. Dazu
Neben intensiven Gesprächen mit unseren Partnern bekam kam der Respekt und die Sorgfalt, mit dem die Tiere auf
Janikowska, die fließend Spanisch spricht, auch einen um- den Farmen behandelt werden. So lassen sich wirklich alle
fassenden Einblick in die Arbeit auf den Farmen. Schritte von der Geburt über den Transport bis hin zur
Schlachtung und Zerlegung lückenlos zurückverfolgen.
Monika, Du hast ja schon mehrere Farmen besucht.
Kannst Du uns kurz beschreiben, wie das Leben eines Du hast ja auch eine Zeit lang in Südamerika gelebt –
Rodeo Rinds dort aussieht? wie wird denn dort das Fleisch zubereitet?
Unsere Partner vor Ort sind Familienbetriebe, die ihre Lei- In Südamerika wird die Tradition des Asados gepflegt, die
denschaft für die Rinderzucht und das damit verbundene ich sehr zu schätzen gelernt habe. Dabei geht es nicht nur
Wissen seit Generationen weitergeben. Die Tiere leben in um das Essen. Das Asado ist vielmehr eine Zusammenkunft
der Natur, grasen auf den riesigen Weidegründen und vieler- mit Familie und/oder Freunden, bei der gegrillt wird. Mit
orts kommt sogar das Wasser aus Quellen. Durch die natür- einer Einladung zum Grillen, so wie wir sie hier in Europa
liche Ernährungsweise und die weiten Wege, die ein Rodeo kennen, hat das Asado allerdings nichts zu tun. Denn das
Rind im Laufe seines Lebens zurücklegt, bekommt das Fleisch wird nur mit Salz gewürzt und eher durchgebraten,
Fleisch seinen besonderen Charakter – fest in der Konsis- zudem kommen nicht nur die Edelteile auf den Grill. Die
tenz und würzig im Geschmack. Kunst dabei ist, dass das Fleisch trotzdem schön saf-
tig bleibt. Anstatt Saucen wird meist nur ein Salat dazu
gereicht und das Fleisch kommt in mundgerechte Stücke
geschnitten auf einem großen Holzbrett auf den Tisch.
Da man meist keinen eigenen Teller hat, bedienen sich alle
vom Holzbrett. So ein Asado kann schon mal mehrere Stun-
den gehen. Für mich eine tolle Erfahrung, denn man kommt
sofort ins Gespräch, lernt seine Mitesser gut kennen und
es entsteht schnell ein Zusammengehörigkeitsgefühl, so-
dass ich mich während meiner Zeit in Südamerika immer
sehr über eine solche Einladung gefreut habe.
Jorge Seré zusammen
mit Monika Janikowska
18
Seite_18-19_LW.indd 16 05.09.19 10:53Frisches Frische irische
irisches Ochsenbäckchen,
Roastbeef sauber geputzt
– Stückgewicht ca. 5 kg+ – – Packung ca. 450 g –
aus dem Rücken geschnitten für besonders aromatisch, sauber
Frisches irisches gleichmäßig magere, saftige pariertes Fleisch zum Schmoren.
Achtung: Die Schmorzeit kann
T-Bone-Steak Steaks
über drei Stunden betragen
– Stückgewicht ca. 500 g – 102835
102845
Ktn. ca. 10 kg
20,99*
besonders saftiges T-Bone-
Ktn. ca. 7,2 kg
Steak - eine besonders beliebte (2 Stück) kg
(4 x 4 Packungen)
Steak-Variante
102846
kg 10,99*
Ktn. ca. 7,5 kg
(15 Stücke) kg 25,99*
Corazón de Cuadril
Lomo - frisches Herz der
de Cuadril - frische argent. Rinderhüfte,
Frisches argent. sauber pariert ohne
Roastbeef ar ent. inderh ftfilets, Abschnitte
sauber pariert ohne Abschnitte – Stückgewicht ca. 1 - 1,4 kg –
Frisches argent. – Stückgewicht ca. 4 kg –
aus dem Rücken geschnitten, für – Stückgewicht ca. 800 - 1000 g – großer Muskel der argenti-
Entrecôte saftige, kernige Steaks, besonders kleiner Muskel der Argentinischen nischen Rinderhüfte. Durch den
– Stückgewicht ca. 2 kg – aromatisch im Geschmack, u. a. Rinderhüfte. Durch den sauberen sauberen Zuschnitt ist die Seh-
aus dem Rücken geschnitten, für durch den so typischen Fettrand. Zuschnitt ist die Sehne schon ent- ne schon entfernt worden. So-
saftige, kernige Steaks, beson- Ideal auch als kaltes Roastbeef fernt worden. Sofort können zarte fort können große, zarte Rinder-
ders aromatisch im Geschmack dünn aufgeschnitten Steakmedaillons in gewünschter steaks in gewünschter Stärke
56009 52564 Breite geschnitten werden geschnitten werden
Ktn. ca. 12 kg Ktn. ca. 12 kg 54227 54223
(ca. 6 Stück) kg 19,99* (3 Stück) kg 18,99* Ktn. ca. 8 kg
(8 Stück) kg 15,99*
Ktn. ca. 11 kg
(8 Stücke) kg 14,99*
Frische neuseel. Frische neuseel.
Lammkeulen, Lammlachse
mit Röhrenknochen – Packung ca. 220 g, vakuum-
– Stückgewicht ca. 1,7 kg – verpackt –
ohne Hüfte, ohne Haxe. Eine Spit- zarte, saftige Lammlachse zum
zenqualität für die gehobene Gas- Kurzbraten. Das beste Stück für
die gehobene Gastronomie
Frische neuseel. Frische tronomie
56194
56195
Lammkronen euseel. Lammhüften,
neuseel. Ktn. ca. 14 kg Ktn. ca. 16 kg
„Medaillons” mit Stiel, ohne Deckel (8 x ca. 1,7 kg) (ca. 24 x 3 x ca. 220 g)
nicht geschnitten
– Stückgewicht ca. 440 g –
– Stückgewicht ca. 175 g –
leicht marmorierte und zarte Spe-
kg 10,99* kg 23,49*
Lammkrone, ohne Fettdeckel. zialität. Ohne Fettdeckel, ideal
Rippenenden geputzt, einzeln zum Braten und Grillen
mit dem Messer portionierbar 56179 Frische
56193 Ktn. ca. 16,5 kg neuseel.
Ktn. ca. 11 kg (23 x 4 x ca.175 g)
Lammkeulen,
(ca. 12 x 2 x ca. 440 g)
kg 14,79* ohne Knochen
kg 27,49* – Stückgewicht ca. 1,4 kg –
hohl ausgelöst. Eine Spitzenquali--
tät für die gehobene Gastronomie
56182
Ktn. ca. 14 kg
(10 x ca. 1,4 kg) kg 11,49*
*Fleischpreise gültig bis 12.10.2019, danach zu den äußersten Tagespreisen. 19
Seite_18-19_LW.indd 17 05.09.19 10:58Fleisch + ServisaPrime
TK Kalbsbäckchen
Frische Sauerbraten, – Stückgewicht ca. 300 g –
aus falschem Filet zartes Muskelfleisch, ideal für
– Abtropfgewicht Fleisch ca. 12 kg, ca. 4 kg Würzsud – Schmorgerichte, ein Klassiker als
nd er ig eingeleg in a erbra enbei e i einer erlesenen e r i- „Joue de Boeuf”
schung spart dieser Braten eine Menge Zeit. Der Würzsud ist zur
12,99*
46745
Saucenverfeinerung geeignet und ergänzt die Sauce um Ktn. 2 x 2,5 kg kg
eine leichte Wacholder-Note
42221 TK Schweine-
Eimer 12 kg (netto) Frische Kalbs- grillhaxen
kg 7,99* oberschalen, – Stückgewicht ca. 750 g –
von jungen Schweinen, im Vlies
mit Deckel aus dem Schinken geschnitten,
– Stückgewicht ca. 5 kg – ohne Kniegelenk, mit kleiner Rest-
eine helle Qualität, ideal für Rou- schwarte
laden, Braten und zarte Steaks
1,79*
98838
12,99*
45888 Ktn. 12 - 15 kg kg
Ktn. ca. 20 kg kg
Frischer Tafelspitz, Frische Oberschalen,
von der Färse mit halbem Deckel,
Frische – Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg – von der Färse
Steakhüften, aus norddeutscher Haltung, – Stückgewicht ca. 7 kg –
von der Färse, ohne Deckel schmeckt mit Meerrettichsauce bes es o ladenfleisch ch o-
oder a ch als ar es ch orfleisch ren, als Beef-Hack oder als ganz ma-
– Stückgewicht ca. 2 kg –
mit leichter Fettkante geres lasch ver enden
aus norddeutscher Haltung. Idea-
10,99*
les ea fleisch ager nd aro- aro 47453 47451
E2-Kiste ca. 15 kg kg E2-Kiste ca. 14 kg
matisch aus dem Herzstück der
Hüfte geschnitten (2 Stück) kg 9,99*
47450
E2-Kiste ca. 16 kg
Frische Semerrolle,
kg 13,99* von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,4 - 2,2 kg –
aus norddeutscher Haltung. Semer-
rolle wird auch Schwanzstück, Boden-
schlegel oder Beinscherzel genannt,
ist ein hochwertiges Rinderteilstück
aus der Keule zum Schmoren, Braten
oder r eschne el es
42190
Ktn. ca. 18 kg
kg 8,49*
Angaben zu Zusatzstoffen, Allergenen und weiteren Inhaltsstoffen *Fleischpreise gültig bis 12.10.2019,
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20 Produktverpackungen.
danach zu den äußersten Tagespreisen.
Seite_20-21_LW.indd 16 05.09.19 11:02Fleisch Convenience
TK Schweinelachs-
schnitzel,
paniert, fertig gebraten
ein ar es c enschni el a s ri-
schen ch einelachsen i einer
goldgelben n s rig- r igen a-
nade chen er ig Das eins e nd
ar es e chni el vo ch ein 3
91501 Stückgewicht 100 g
Ktn. 7 kg TK Pfannen-
(70 Stück) kg 6,29 Frikadellen,
(St. ca. 0,629)
gebraten
TK Paprikaschoten TK Kohlrouladen, 68876 Stückgewicht 120 g a s rische ind- nd ch eine-
„Extra Qualität”, rot, gefüllt gegart, gebräunt Ktn. 6 kg
– Stückgewicht 220 g, esa ge ich ca g (50 Stück) kg 5,99 fleisch i rischen iebeln nd
a sges ch en e r en ohne
Füllung 120 g – Füllung 100 g – (St. ca. 0,718) e sa gebra en ie ha sge-
i reiner ac fleisch ll ng a sges ch es rohes ac fleisch i 59300 Stückgewicht 160 g ach ine re i - ali 3
ohne e elbrösel her ha nac ige ei ohl h ll als Ktn. 6,4 kg 118551 Stückgewicht 100 g
abgesch ec 3
41060
an es gegar Der a bleib erhal-
en nd gib de leisch den -
(40 Stück) kg 5,99 Ktn. 3 kg
(30 Stück) Ktn. 12,27
(St. ca. 0,958)
Ktn. 4,4 kg ischen a s acher- esch ac 3
(20 Stück) Ktn. 22,20 48119
Ktn. ca. 6,3 kg
(St. 0,409)
118553 Stückgewicht 125 g
(St. 1,11)
23,70 TK Fleischer- Ktn. 3,75 kg
(30 Stück) Ktn.
(St. 0,79) frikadelle, (30 Stück) Ktn. 14,70
(St. 0,49)
TK Rinderrouladen gebraten
„Hausfrauen-Art”, nach a s acher- r i lbad
„Extra Qualität” TK Wirsingrouladen n s rig gebra en a s bes e
„Extra-Qualität” ch einefleisch in i en ali
– Stückgewicht 200 g – ohne esch ac svers r er
roher agerer indfleisch an el esa ge ich ca g
Füllung 100 g – 118542 Stückgewicht 100 g
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Ktn. 3 kg
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ohne inde i el i rische eld- (30 Stück) Ktn. 11,70
r en nd en bra er ig 3 irsing handgeroll 3 (St. 0,39)
40637 40673 118544 Stückgewicht 120 g
Ktn. 6,6 kg Ktn. 3,6 kg
25,50
Ktn. 5 kg
(5 x 5 Stück) Ktn. 41,25 (30 Stück) Ktn.
(St. 0,85)
(30 Stück) Ktn. 14,70
(St. 1,65) (St. 0,49)
TK Hirtenrollen TK Schweineschulter
„Griechische Art”, gebraten „Pulled Pork”, gegart
– Stückgewicht 120 g – – Stückgewicht ca. 2,275 kg –
ac s ea vo ch ein ge ll arinier nd er ig gegar so ar
TK Homestyle Burger, i Knobla ch se nd rischen dass es sich a seinander iehen l ss
roh Zwiebeln 3 lled iehen rei en Der a eri-
– Stückgewicht 200 g – 59309 anische Klassi er a s den d-
rer leischgen ss in o ali- Ktn. 3,6 kg s aa en der vielsei ig er end ng
nvergleichlich d rch seine
hand er liche i nd seinen
(30 Stück) Ktn. 28,50 nde a ch als rger- arian e 3
76849
(St. 0,95)
e ra- örnigen iss r iebhaber Ktn. ca. 4,55 kg
des lassischen en sses 3
73296 TK Hacksteak
(2 Stücke) kg 8,49
Ktn. 5,4 kg „Croatia”, gebraten
(27 Stück) Ktn. 42,93 – Stückgewicht 150 g –
a s ind- nd ch einefleisch
TK Köttbullar,
gegarte Hackbällchen
(St. ca. 1,59)
ein er leiner i einer einen – Stückgewicht 15 g –
Knobla ch-Kr erno e ge ll i radi ionelle s andinavische leisch-
einer K se berei ng a s ei - nd b llchen a s bes e ind- nd
risch se ohne e gebra en 3 ch einefleisch ein ge r 3
87682 65020
Ktn. 4,5 kg Ktn. 3 x 2 kg
(30 Stück) Ktn. 33,30 (3 x ca. 134 Stück)
Ktn. 31,76
(St. 1,11)
(St. ca. 0,079)
3 Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer 21
Seite_20-21_LW.indd 17 27.08.19 14:51Sie können auch lesen
