Chancen nutzen! - Magazin - Service-Bund
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Magazin
173
30.11.-27.12.2020
38. Jahrgang
Chancen nutzen!
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Willkommen
INHALT
das Jahr 2020 begann in der Gastrobranche hoff- Saisonkalender ..................................................................... 3
nungsvoll und mit guten Zuwächsen. Im Frühjahr
wurde unsere Branche dann von den Corona Rege- INFOBÖRSE
lungen hart getroffen und nach einer teilweisen
Entspannung im Sommer sind wir jetzt in der zwei- Heimweh trifft Fernweh ........................................................ 4
ten Infektionswelle. Wir alle, als mittelständische Zukunft Ghost Kitchen .......................................................... 4
Unternehmen, sind darauf angewiesen, uns gegen- Hello 2021 ............................................................................ 5
seitig zu unterstützen und zu helfen, um gemein-
Seesaibling statt Socken ...................................................... 5
am einen eg au der ri e u finden. m da u
schaffen, müssen wir diese Zeit auch für Weichen- Whisky braucht keinen Hype ................................................ 5
stellungen nutzen, die uns jetzt, aber auch nach
der Krise weiterbringen. SERVISAPOS
Erfolgreich im Einsatz .......................................................... 6
Daher veröffentlichen wir auch in diesem Heft
n irati nen und ungen n r fik chen und
Experten (ab S. 48) sowie Anregungen fürs – dieses SOURCER
Jahr etwas andere – Weihnachtsgeschäft (S. 20-23). Unterstützung am Ursprung ................................................ 7
Aktuelle finden Sie in un erem Online- aga in
unter www.servicebund.de/onlinemagazin
sowie auf Instagram.com/servicebund und EXPERTPARTNERSHIP
Facebook/service.bund. Mit einem Tool alles im Griff ................................................ 8
Ein denkwürdiges Statement stammt von Christian SALVA D’OR
Sauer, Inhaber des Cateringunternehmens Schmacko-
fatz (S. 12): „Wir machen das, was wir dürfen und Das grüne Gold .................................................................... 9
machen das Beste daraus. Wenn man sich überlegt,
dass man 50 Jahre arbeitet, und davon ist jetzt ein MERMAID
Jahr Mist, dann sind das zwei Prozent unserer
Der Neue aus Norwegen .................................................... 10
Lebensleistung... Man muss einfach schauen, dass
man mit Optimismus ins neue Jahr geht und sich
auf das ´New normal` einstellen.“ In diesem Sinne: WEBSHOP
leiben Sie ge und und u er ichtlich Bestellen im Handumdrehen .............................................. 11
BEST PRACTICE
„Das Wichtigste ist, im Gespräch zu bleiben“ ................... 12
MARKTNEWS
Der Käse für Trendbewusste .............................................. 13
Entspannt am Herd ....................................................... 14-15
S lecker geht ei ch rei ................................................... 1
News-Tic
zur aktue
k er Käseplatten par excellence ................................................ 17
llen Lage
poseativ Festliche Dessertideen .................................................. 18-19
ity.de
Barfeeling zum Dessert ...................................................... 53
IN EIGENER SACHE
et t ch n an O tern denken ........................................... 1
Fröhliches Blättern .............................................................. 17
École Culinaire 2020 ........................................................... 47
r a r fi
REZEPTE
ak r a
a a r
Viva la Weihnacht ......................................................... 20-23
2
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Inhalt
48-49
ServisaPOS EATivity – Der renommierte Gastroberater, Autor und
20-23
Dozent Björn Grimm hat Tipps und Ideen, wie Sie bei Ihren Gästen
Vertrauen wecken und sie auch im Winter sicher bewirten können.
Rezepte – Krisenfestes Menü für die Weihnachtszeit – Mit fertigen
Menüboxen aus Ihrer Profiküche können sich Ihre Gäste ein festliches
Essen ganz unkompliziert nach Hause holen.
AKTUELLES ANGEBOT
Rodeo Ranch Quality .................................................... 24-25
Fleisch + Fleisch Convenience ........................................... 26
ServisaPrime ....................................................................... 27
Mermaid ........................................................................ 28-29
Fisch ................................................................................... 30
Beilagen .............................................................................. 31
Fingerfood .......................................................................... 32
Backwaren .......................................................................... 33
Terrinen, Pastete + Gemüse ............................................... 34
Antipasti ............................................................................. 35
Sourcer ............................................................................... 36
Kuchen + Torten ................................................................. 37
06
ServisaPOS – StrandPauli in Hamburg – Mobile Ordering mit dem
Käse ............................................................................... 38-39 Kassensystem ServisaPOS ist hier erfolgreich im Einsatz.
Fischfeinkost + Feinkost ..................................................... 40
äucherfi ch ...................................................................... 1
Wurst + Schinken ............................................................... 42 Das aktuelle Angebot ist
Wein + Champagner .......................................................... 43 gültig vom 30.11. – 27.12.2020
Spirituosen ......................................................................... 44
Dr. Oetker Professional + Nestlé Professional ................... 45
Unilever Food Solutions + Langnese ................................. 46
SERVISAPOS EATIVITY
SAISONKALENDER Obst u
Gemüse nd
Die folgenden Gemüse- und Obstsorten sind unserem auch in
„Die Gäste müssen sich auch mal nach uns richten“ .... 48-49 Webs
im Dezember vorwiegend aus deutschem erhältlich hop
.
Anbau erhältlich:
GV-PRAXIS
„Vor uns liegen schwere Zeiten“ .................................. 50-52 FREILAND
Quitten, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Grünkohl, Kürbis, Möhren,
GEWINNSPIEL Pastinaken, Wurzelpetersilie, Lauch (Porree), Rettich, Rosenkohl, Rote
Bete, Rotkohl, Schwarzwurzel, Knollensellerie, Stangensellerie, Spei-
Weiterbildung de luxe ........................................................ 54
serüben, Spinat, Spitzkohl, Steckrüben, Weißkohl, Wirsing, Lauch-
zwiebeln, Radicchio, Romanasalate.
Impressum .......................................................................... 55
LAGERWARE
Service-Bund Gebietszentralen .......................................... 56 Äpfel, Birnen, Chicorée, Kartoffeln, Zwiebeln.
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Rosa Schokolade/
Rhabarber/Rose/Litschi.
Buchtipp
Heimweh
trifft Fernweh
Was kommt dabei heraus, wenn man schwäbische Fleischinnereien mit asiatischen
Aromen oder Jakobsmuscheln mit heimischen Flechten paart?
Delikatessen auf Sterneniveau, wie Benjamin Maerz in seinem ersten Kochbuch „Hei-
mat weite Welt“ beweisen will. Der 32-Jährige erkochte als jüngster Küchenchef
bereits 2013 einen Stern im ehemals elterlichen Hotel- und Restaurantbetrieb, den
Foto: © Matthaes Verlag 2020
er gemeinsam mit seinem Bruder führt. In seiner Küche lässt er sich von regionalen
Produkten aus Wald, Wiese, Fluss und Weinbergen ebenso inspirieren wie von inter-
nati nalen in en. m ku tehen u. a. elten er endete lei chteile ie Sch ein -
kopf, Hühnermägen oder gar Wasserbüffelzunge, die sich mit heimischen Gewäch-
en ie lunder ei k hl der einblättern und a iati chen in en u un-
gewöhnlichen Kreationen verbinden. Die für vier Personen berechneten Rezepte
werden von Warenkunde, Ideen hinter Maerz‘ Gerichten und Anekdoten von seinen
Reisen begleitet. „Es kommt nicht darauf an, wie aufwendig, kreativ und verspielt
man ein Gericht konzipiert. Nein, es geht darum, Emotionen ins Gericht zu verpacken,
Geschichten damit zu erzählen“, glaubt Benjamin Maerz. Das gelingt ihm nicht zuletzt „Heimat weite Welt“,
mithil e der an rechenden d t grafie n uka irchga er und den n Benjamin Maerz, Matthaes Verlag,
Michaela Klose stimmungsvoll eingefangenen Streifzügen durch die schwäbische Heimat. ISBN 978-3-87515-437-5, 69,90 Euro.
Trendthema macht den Betrieb von „Geister-Restaurants“ zu einer lukrati-
ven Alternative für Caterer oder Betriebsgastronomen, denen
Zukunft mit der Pandemie die Aufträge weggebrochen sind und die
bereits über gut ausgestattete Küchen verfügen. Einzig das
Ghost Kitchen Konzept und die digitale Vermarktung fehlen dann noch, um
sich wieder auf die (Speise-)Karte zu bringen. Und hier sind
die Möglichkeiten so vielfältig wie im echten Restaurant – ob
In den USA gehören sie schon zu den Gewinnern der Corona- -u ittag ti ch r me fice änderk che eggie e-
Krise: Ghost Kitchens – Küchen, die ausschließlich für das gan oder, oder, oder – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
Foto: © Fotolia_63194571
Liefergeschäft produzieren. Ein Thema, dem sich u. a. auch
Hanni Rützler in ihrem aktuellen Food Report widmet. Denn
die Corona-Pandemie wirkt sich, das ist mittlerweile klar, disrup-
tiv auf die gesamte Alltagsgastronomie aus. Insbesondere die
Nachfrage nach gelieferten Speisen und Getränken wird dauer-
haft steigen. Es ist damit zu rechnen, dass sich Ghost Kitchens
im heiß umkämpften Delivery-Markt auch in Deutschland durch-
setzen werden. Denn die Vorteile liegen auf der Hand. Da
Gh t itchen nicht au re rä entati e au agen ange ie en
sind, haben sie geringere Kosten bei der Standortwahl und
ind e ibler enn e um da a ende n e t geht. Da
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Infobörse
Nachhaltig ins neue Jahr
Hello 2021
Brot statt Böller? Dinner for one? Da vielerorts große Feuerwerke ausfallen werden,
um übermäßige Menschenansammlungen zu vermeiden, lohnt es sich allein deswegen
darüber nachzudenken, wie sich das neue Jahr nachhaltiger begrüßen lässt. Spirituosentrends 2020
Unsere Vorschläge:
• Wenn es für Sie nicht ganz ohne Feuerwerk geht: Verteilen Sie im Vorfeld pro
Tisch ein bis zwei Raketen und kleine Klebezettel. Hier kann dann jeder Gast Whisky
seine Wünsche für das neue Jahr notieren, die Zettel um den Holzstiel der Rakete
wickeln und später in den Himmel schießen. braucht
• Wer sich traut, verzichtet ganz auf großes Geböller und versammelt seine Gäste
kurz vor Mitternacht open air mit Abstand um eine Feuerschale oder entzündet
mehrere Schwedenfeuer. Vielleicht engagieren Sie einen Straßenmusiker für ein
keinen Hype
kleines „Neujahrskonzert“ unter freiem Himmel.
• Hochwertige Dekoartikel lassen sich auch in den kommenden Jahren wiederver- Whisky ist zwar ein Klassiker, aber
wenden. Und Knallbonbons sehen schön aus, hinterlassen jedoch viel Müll. Wie niemals angestaubt: Er war, ist und
wäre es mit selbst gebackenen Glückskeksen? Die Botschaften in den Keksen bleibt im Kommen, ob pur genos-
können Sie mit Ihrem Logo branden. sen als edler und teurer Single Malt
• Setzen Sie beim kulinarischen Verwöhnprogramm auf regionale Produkte. Es muss oder in sommerlichen Highballs
nicht immer Kaviar sein! (neues Wort für Longdrinks), gemixt
Und so würde wohl auch Miss Sophie aus dem TV-Silvesterklassiker angesichts der als Mint Julep oder Whisky Sour.
Umstände in diesem Jahr wohl die Anweisung geben: „Not the same procedure as
last year, James“.
Unsere Interpretation des berühmten „Dinner
r ne finden Sie in un erer e e tdatenbank.
Einfach den nebenstehenden QR-Code scannen!
Foto: © unsplash
Gutscheine zum Fest
Seesaibling statt Socken
Auf den ersten Blick sieht das vorweihnachtliche Treiben pandemiebedingt eher mau
aus. Auch hier gilt wohl: Alles ist neu, alles ist anders. In vielen Betrieben wird auf
die eihnacht eier er ichtet eihnacht märkte finden enn dann nur unter
strengen Hygienevorschriften statt, und die Reservierungsbücher dürften bei vielen
Gastronomen nicht so gut gefüllt sein wie im Vorjahr. Gegen den großen Weihnachts-
blues in der Kasse hilft jetzt aktive Vermarktung. Gehen Sie auf Ihre Stammkund-
schaft zu, bieten Sie Gutscheine für clever kalkulierte Menüs an, die besonders Die Geschichte, die das Destillat
zurückhaltende Gäste sogar bis zum Sommer einlösen können. Verkaufen Sie Menü- aus Getreidemaische zu erzählen
boxen (siehe auch Seite 23) und bringen Sie damit Ihre kulinarischen Highlights auf weiß, schmeckt eben nach schot-
die heimischen Tische Ihrer Gäste. Auch die aktive Ansprache von Firmenkunden tischem Hochland, Tradition und
lohnt sich – bieten Sie Gutscheine für die Mitarbeiter an. Unser Tipp: Reichen Sie zu rauchigen herben t rfigen ten
jedem Gutschein einen hübsch verpackten Gruß aus der Küche. Wie wäre es mit aus alten Eichenfässern. In diesen
einem leckeren Chutney, Omas Spritzgebäck oder der klassischen Bolo für alle Fäl- entstehen erst die teuren Qualitä-
le? Eines ist Ihnen damit sicher: Ihre Gäste werden Sie so schnell nicht vergessen! ten durch Lagerung. Dass der Trend
ungebrochen ist, zeigt sich auch an
mittlerweile preisgekrönten Quali-
Für einen Mustergutschein zum Selbstausdrucken täten aus Ländern wie Deutschland
scannen Sie einfach den nebenstehenden QR-Code. oder Israel. Es bleibt also spannend!
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Mobile Ordering
Erfolgreich im Einsatz
In unserer Serie zum Thema „Mobile Ordering“ haben wir
bislang die Funktionsweise in der Theorie vorgestellt und
die Akzeptanz im Markt mithilfe einer Umfrage überprüft.
Im aktuellen Heft geht es um den praktischen Einsatz.
Direkt an der Elbe mitten im Hafen von Schneller unterwegs –
Hamburg liegt der Beachclub StrandPauli. mehr Umsatz
Mittlerweile als Ganzjahreslocation eta-
bliert, lassen sich im Sommer viele Gäste „Der Donner ist einfach super und mit
mit Cocktails, Burgern und Co. verwöh- Abstand das beste Gerät, das wir je im
nen. Wie in der gesamten Branche hat Außeneinsatz gehabt haben. Der Akku
auch hier Corona seine Spuren hinter- hält eine ganze Schicht durch und die
lassen: weniger Plätze, Kurzarbeit im Lock- integrierte Kartenzahlung ist unschlagbar.
down, Absagen von Events und saisonale Davon sind die Kellner und Gäste genau-
Verluste. „Den Wegfall des Eventgeschäfts so begeistert wie ich“, freut sich Ol-
konnten wir dank der großen Außen- schewski. Die Mitarbeiter sind damit
äche be er al andere cati n k m- schneller unterwegs und können die
pensieren und haben sogar weiteres Gäste – egal ob im Innen- oder Außen-
Personal eingestellt. Parallel dazu ist seit bereich – schneller abarbeiten. Damit
Mai 2020 das Kassensystem ServisaPOS entstehen geringere Wartezeiten. Auch Nicht nur im Sommer ein
und damit auch das Mobile Ordering im die Fehlerquoten bei den Bestellungen Hingucker: Im Hafen von
Einsatz – mit großem Erfolg“, erklärt haben sich verringert, was zu einer hö- Hamburg liegt der Beach-
club StrandPauli und hat
Hendrik Olschewski, Gesprächspartner heren Kundenzufriedenheit und damit viele internationale Gerichte
vom StrandPauli in Hamburg. auch zu einer Steigerung des Umsatzes auf der Karte.
geführt hat. Auch die Möglichkeit zur
Erst getestet, dann installiert Kartenzahlung ist für Hendrik Olschew-
ski ein Vorteil: „Zahlungen mit Kredit-
Bevor ServisaPOS in Betrieb genommen oder EC-Karte haben wir aufgrund der
wurde, stand eine umfangreiche Test- schwierigen Handhabung bislang nicht
phase mit dem Service-Bund und enfore angeboten. Durch das Mobile Ordering
auf dem Programm. „Insgesamt haben hat sich der Aufwand mit Bargeld aber
wir sechs Wochen geprüft, ob ServisaPOS erheblich minimiert. Inzwischen greifen
die Anforderungen von StrandPauli er- über 50 Prozent unserer Gäste auf diesen
füllt“, so Olschewski. Anschließend wur- Service zurück, Tendenz weiter steigend.“
den acht Dasher und neun Donner für den
aktiven Einsatz angeschafft, die Karten-
zahlung ermöglicht sowie die Tischverwal-
tung freigeschaltet. Hendrik Olschewski: „Wir können das Mobile Ordering
„Funktionen wie die Lagerverwaltung jedem Gastronomen empfehlen. Der
oder die Warenwirtschaftsanbindung nut- Donner hat unsere tägliche Arbeit
zen wir aktuell noch nicht. Wir planen erleichtert und die Abläufe zwischen
aber, in der etwas ruhigeren Wintersaison Service, Bar und Küche beschleu-
alle unsere Artikel in das Kassensystem nigt. Das Personal ist rundum zu- Seit Frühjahr 2020 sind neun
ein u egen und damit den Einsatz von frieden, die Gäste sind happy, besser Donner im Einsatz – und
ServisaPOS weiter auszubauen.“ geht es doch gar nicht!“ das bisher sehr erfolgreich.
Hendrik Olschewski
StrandPauli, Hamburg
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Zu Besuch in Äthiopien (Teil 2)
UNTERSTÜTZUNG
WILD
AM URSPRUNG
Sourcer ild steht f r ein nachhaltiges Kaffeekon ept
und fairen andel. Neben dem Bestreben ein igartige
Geschmackserlebnisse u kreieren ist bei der arke
auch das so iale erant ortungsbe usstsein im okus.
Persönliche Besuche, wie der Anfang des Wush Wush. Mit dem Bau einer Schule
Jahres in Äthiopien, sind von großer Be- wird dort bis zu 1.300 Schülern eine echte
deutung, um die Gegebenheiten vor Ort Perspektive geboten. Die ländliche Region Lutz Werner, Vertriebsleiter Heiß-
besser verstehen zu können. Im letzten ist zwar reich an Natur, zählt aber zu einer getränke für Soucer (links im Bild)
mit Florian Hammerstein, Original
Servisa Magazin haben wir Sie mit auf die der ärmsten des Landes. Schulgebäude für Food GmbH (hinten im Bild) und
Spuren des wilden Kaffees aus dem Regen- Kinder zwischen 6 und 14 Jahren bestehen Kinfe Mamo, Ansprechpartner und
wald genommen. Nachdem sich die Sour- nur provisorisch. Teilweise sind diese Koordinator vor Ort (rechts im Bild).
cer Delegation einen Überblick über die während der Regenzeit zusammenge-
Arbeitsschritte verschaffen konnte, die brochen und nicht nutzbar. as nde
nötig sind, bevor die Kaffeebohnen für ins Leben gerufene Projekt soll langfristig
Sourcer Wild exportiert werden, ging es für die Analphabetenrate in der Region senken Nachhaltig und transparent
die Beteiligten weiter ins Hochland, wo und den Kindern ihr Recht auf Bildung er-
die Kooperativen Ihren Kaffee sammeln. möglichen. So bekommen sie bessere Chan- Das Projekt ist sehr besonders, da die Initi-
Dort hatte die Sourcer Delegation die Mög- cen, einen Weg aus der Armut zu finden. ative vor Ort ins Leben gerufen wurde.
lichkeit, selbst mit in den Regenwald zu Die lokalen Kaffeebauern haben angefan-
gehen, wo der Kaffee ge ückt wird. s in bewegendes ro ekt gen Geld zu sammeln und sich für einen
ist wirklich beeindruckend, wie ursprüng- Neubau der Schule eingesetzt. Nachdem
lich es dort ist. Die Bauern laufen einfach Sichtlich gerührt berichtet Theresa Vorm- sie einen Teil des Geldes zusammen
in den Wald über Stock und Stein und sam- baum über die Ankunft vor Ort, bei der hatten, sind sie auf Kinfe Mamo zuge-
meln dann, an den dort wachsenden Kaf- sie von der Hälfte der Schüler mit Gesang gangen. r ist Ans rech artner für die
feebäumen die reifen Kaffeekirschen“, begrüßt wurden, obwohl Ferienzeit war. Marke Sourcer vor Ort, in der Region be-
erzählt Theresa Vormbaum, Markenver- s ist sehr bewegend, an so einem ro- kannt und schlug Florian Hammerstein
antwortliche für Sourcer. jekt beteiligt zu sein“, sagt sie und ergänzt (Original Food GmbH) und dem Service-
stolz er feste Steinboden und das stabile Bund eine Beteiligung am Schulprojekt
Aufbau einer Schule Gebäude sind eine Verbesserung um fast vor. Schnell war klar, dass man sich an
100 Prozent, wenn man zuvor das ein- einem so nachhaltigen und einzigartigen
iner der Hau treisegründe war auch das sturzgefährdete alte Gebäude gesehen hat. Projekt auf jeden Fall beteiligen möchte.
Sozial ro ekt Schulbau , das die Marke Zudem haben die Kinder nun auch Sani- Denn oftmals ist es schwierig, wenn Hilfs-
Sourcer begleitet und unterstützt. In der täranlagen und einen Brunnen.“ ro ekte in uro a gestartet werden, ohne
äthiopischen Region Kaffa liegt der Ort die Menschen vor Ort mitzunehmen.
Die Schüler vor Das alte, einsturzgefährdete Die Schulkinder in den
dem Schulgebäude. Schulgebäude. neuen Klassenzimmern.
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One-Stop-Shopping
Alles in einem Schritt erledigt: Nachdem
die Bestellung im Webshop aufgegeben
urde r fitieren Ser ice- und unden
vom „One-Stop-Shopping“. Die Auslie-
Service-Bund Webshop erung er lgt um ge n chten ermin
und die Buchhaltung wird mit nur einer
Mit einem transparenten Rechnung entlastet. Ein-
facher geht es nicht!
ool alles im Griff Weitere Informationen erhalten Sie unter
www.expert-partnership.de oder fragen
Sie Ihren Service-Bund Fachberater.
Branchenspe i sche ösungsans t e sind in den heuti-
gen eiten gefragter als e uvor. it der e klusiven
E pert artnership und dem damit verbundenen Gourmet-
Convenience- ngebot stellen sich Service-Bund und
Sander diesen erausforderungen und das insbeson-
dere mit digitalen ösungen.
Das GourmetConvenience-Angebot Transparente Wareneinsätze
vereint hochwertige, servierfertige Pro-
dukte aus der Sander Frische-Manufak- Die nfigurat ren garantieren eder-
tur mit einer abgestimmten Auswahl zeit die Kostentransparenz des Waren-
aus dem ganzheitlichen Service-Bund ein at e r die S ei ekarte r el-
Sortiment. Im Webshop ist nicht nur lergericht und r da u et r er n.
die klassische Produktbestellung mög- Au erdem ind alle Angaben eder eit
lich. Weitere Funktionen sind u. a. die r eine ariable er nenan ahl kalier-
indi iduellen nfigurat ren r S ei- bar. So können Service-Bund Kunden Kennen
n
sekarten und umfangreiche Buffets. das ganze Jahr hindurch sicher und Sie scho
unsere n
e fi ient lanen.
er“?
Einfach konfigurieren „Topsell
Daten immer aktuell
r eine leichte lanung teht im eb-
shop ein innovativer Speisekarten- so- Alle im eb h au findbaren r dukte Hier geht’s
ie u et- nfigurat r ur Ver gung. zeichnen sich durch aktuelle Preise, eigens zum Download:
Mehrlinige Speisekarten oder umfang- angelegte inkau li ten und au hrliche
n unsere a uellen lder finden e
reiche Buffets sind im Handumdrehen mit Produktinformationen aus. Auch eine Aus- die Top-100-Artikel aus dem Gourmet-
den ge n chten S ei ek m nenten weisung der Speisekarten oder Buffet- n en en e r en und das -
ge llt. Die ertige S ei ekarte oder die komponenten mit Allergenen, Zusatz- a und ers l f r e usa -
Buffetkarte inklusive Beschilderung kann stoffen oder Nährwerten ist mit den Kal- en efass ern e da e dur
anschließend ausgedruckt werden. kulatoren eder eit m glich. u r en e s au en le s -
gerichte, Gemüse oder Pâtisserie.
8
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en Oli en kann au ca. drei il gramm
Oliven ein Liter Öl hergestellt werden.
Salva D’Or Picual Olivenöl Die i t nat rlich k teng n tiger al
ein l au unrei en Oli en und einem
Das grüne Gold
l mit einer klaren erkun t angabe
erklärt here a V rmbaum.
Schon jetzt vormerken
Mit dem Salva D’Or nativen Bio Olivenöl extra aus der Au die er be nderen rnte kann nur
Picual Olive bietet Ihnen der Service-Bund ein ganz be- eine kleine enge l ge re t erden
sonderes und hochwertiges Produkt, mit dem Sie Ihren was das Salva D’Or Picual Olivenöl zu ei-
ner echten Spezialität und Rarität macht.
Speisen einen außergewöhnlichen Aromakick verleihen Sprechen Sie Ihren Service-Bund Fachbe-
können. rater bei e tell n chen der enn Sie
n ch mehr er ahren llen ein ach direkt
an. Sie m chten ich da gr ne G ld der
Das sorten- und lagenreine Picual Oli- tr i chen r chten der gan ra fi- imited diti n au den er ten rnteta-
venöl wird im sonnenverwöhnten An- niert ber ein i -De ert geträu elt. gen auch im näch ten ahr ichern Dann
dalusien in einer der besten biozerti- ermerken Sie am be ten ch n et t im
fi ierten Oli en lmanu akturen der Die Umwelt im Blick alender da Sie die la chen r die
Welt produziert. Das traditionsreiche k mmende Ab llung recht eitig ab uli
Familienunternehmen Soler Romero n er ie erant engagiert ich tark 1 rbe tellen.
ch t ein ert lle i en ber r den m elt chut in der egi n
die Herstellung von Qualitäts-Oliven- arbeitet in integrierter and irt cha t
len au ber ahren r ahrung. und unterhält u. a. ein n ekten chut r -
gramm er ählt here a V rmbaum
Geschmack und Verwendung arken erant rtliche n Sal a D’Or.
Die aine mit ihren eit ber hundert-
Das sortenreine native Bio Olivenöl ex- jährigen Olivenbäumen und humusrei-
tra ird au r h geernteten n ch gr - chen Böden sind ein einzigartiges Pa-
nen Oli en herge tellt und bek mmt radie r die d rtige l ra und auna.
dadurch einen kra t llen Ge chmack. ber 1 bi 1 il gramm unrei e gr -
ereit einige r en die e e ui iten ne i -Oli en ind r einen iter die e
Oli en l reichen um Ver einern ar- k tbaren Oli en l n t endig m Ver-
Service-Bund Geschäftsführer Ulfert Zöllner
mer und kalter S ei en au . r bieren gleich dazu: Viele Olivenöle werden (mittig im Bild) mit Enrique de Juan Soler
Sie da l um ei iel al i- elchen au i chungen der ur äi chen ni- (links im Bild) und dessen Schwester Ana de
au r tem lei ch gegrilltem Gem e n au ehr rei en Oli en herge tellt Juan Soler (rechts im Bild) in der familienge-
der auch u krä tigen ä e rten die viel mehr Öl produzieren. Bei rei- führten Bio Mühle Soler Romero.
SENSORIK
SALVA D’OROR
Apfel Gräser NATIVES BIO
OLIVENÖL EXTRA
Picual First Harvest
Kräuter Tomaten
Mandeln Artischocken
Das Sal a D Or icual ir t ar e t hat ein inten i gr n- ruchtige
Das native Bio Olivenöl extra entsteht ie ri che und kra t lle Ar ma. it einer er ekten itter-
aus den noch grünen Picual Oliven. keit- und Schär e- alance rgt e r kulinari che a fine e.
9
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TK Lachsseite
DER NEUE AUS NORWEGEN
Die Familie der ausgewählten Mermaid Seafood Produkte hat Zuwachs bekommen:
Ab sofort ergänzt ein Atlantischer Lachs (Salmo salar) aus norwegischer Aquakultur
das Sortiment der Salmoniden. Hier präsentiert sich Lachs von seiner besten „Seite“!
Lachsfarmer
Johannes Arvesen
biotika darf sich der Lachs außerdem mit
Astafjord
der Bezeichnung „natürlich“ schmücken!
Im kalten Nordosten Norwegens, zwischen Für die neue Mermaid TK Lachsseite gel-
kargen Bergen, Polarlichtern und kleinen Fi- ten die gleichen hohen Standards wie für
scherdörfern, liegt der Astafjord. Glasklares andere Produkte der Marke Mermaid:
Wasser und mäßige Temperaturen bieten kontrollierte Qualität, Transparenz und
dort ideale Bedingungen für die naturnahe persönlich bekannte, sorgfältig ausge-
Zucht von Atlantischen Lachsen. wählte Produzenten. AB SOFORT ERHÄLTLICH!
Mermaid TK Lachsseite (Salmo salar),
Kontrollierte Qualität Verfügbar und vielseitig mit Haut, Trim D, praktisch grätenfrei,
Gewicht ca. 1-1,4 kg.
Im Familienbetrieb der Arvesens liegt der Lachs gehört nach wie vor zu den beliebtes-
Fokus auf Umwelt und Nachhaltigkeit. In ten Speisefischen der Deutschen. Der klare
ihrer Aquakultur achten sie sehr bewusst Vorteil des Mermaid Farmed Sortiments ist Scannen Sie den nebenstehenden QR-Co-
auf Rückverfolgbarkeit, den Fischbesatz die Verfügbarkeit und nachhaltige Zucht in de mit dem Smartphone ein und probie-
pro Kubikmeter, die Wasserqualität eben- Harmonie mit der Umwelt. So bereichert der ren Sie doch mal den Lachs
so wie auf die Untersuchung auf Schadstof- attraktive Salm das ganze Jahr über Ihre mit Wildkräutersalat und
fe, die Zusammensetzung des Futters und Speisekarte: ob als Zutat in trendigen Bowls Sesam-Ingwerdressing
sogar der Anteil an gesundheitsfördern- oder gesunden Wraps, in mediterranen Pas- – auch ein perfektes Re-
den Omega-3-Fettsäuren. Nur durch Ver- tagerichten, skandinavisch aus dem Ofen, zept für festliche Menüs.
zicht auf Hormone, Gentechnik und Anti- raffiniert im Burger oder sogar im Raclette.
achs m W rä ter
gwer sing
10 l n S am
Seite_10-11_LW.indd 2 02.11.20 20:51Webshop
Scanfunktion in der Webshop App
Bestellen im Handumdrehen
iOS-
Die Scanfunktion in der Service-Bund Webshop App Scanning
ermöglicht das Scannen von selbst erstellten Etiket-
ten mit Ihrem Smartphone. Hier erklären wir Ihnen,
wie Sie die Scanfunktion einrichten und zukünftig
deutlich Zeit sparen können.
Dank der mobilen Bestellmöglichkeiten einfach abscannen. Der jeweilige Artikel
Android- Artikel im
müssen Bestellungen nicht mehr von ei- landet dann in Ihrem Warenkorb (siehe Scanning Warenkorb
nem festen Platz aus getätigt werden, Bild ganz rechts). Dort können Sie über
sondern können problemlos aus allen die Plus- und Minus-Taste schließlich noch
Bereichen Ihres Betriebs umgesetzt wer- die Bestellmenge bestimmen.
den. Das ermöglicht Ihnen mehr Flexibi-
lität und kann Ihren Arbeitsalltag erleich- Hinweis:
tern. Die von Ihnen ausgedruckten Eti- Die Service-Bund Shop App scannt auch
ketten können Sie mit der Handykamera handelsübliche EAN Codes, sofern ein Ar-
ganz einfach scannen, z. B. auch direkt tikel mit dem EAN Code in Ihrem Sorti-
aus dem Lager. ment gefunden werden kann. Schneller
und eindeutiger funktioniert das Scanning
Bestellen mit wenigen Klicks aber mit der im Shop bereitgestellten Eti-
kettenliste. Zusammen mit der Einkaufs-
Die Etikettenliste zu erstellen ist ganz ein- und Lagerlistenfunktion im Shop die ide- ue ers Auf de e efinde
fach: Wenn Sie auf den grünen Stern ne- ale Ergänzung. sich neben dem Barcode der Artikelname,
die Verkaufseinheit und die Artikelnummer.
ben den Artikeln klicken, werden alle ge-
wünschten Artikel in die Etikettenliste
übernommen. Im Bereich „Mein Konto“
finden Sie dann die ge amte tikettenli - Die App steht kostenlos unter „Service-
te als PDF-Druckvorlage. Diese können Bund Webshop“ für Sie im App Store
Sie beispielsweise auf herkömmlichen oder Google Play Store zur Verfügung.
Klebeetiketten ausdrucken und die ent- Alternativ können Sie die nebenstehen-
standenen Etikettaufkleber an Ihren La- den QR-Codes verwenden und so die
gerregalen anbringen. Ist dies einmal für App direkt installieren.
einen Artikel erledigt, ist dessen Nach-
bestellung nur noch einen Scan entfernt.
Übersichtlich, schnell
und direkt
Mithilfe der Service-Bund Webshop App
und der Kamera Ihres Smartphones kön-
nen Sie nun die Etiketten problemlos
scannen. Die Scan-Funktion ist in der App
durch ein Barcode-Icon gekennzeichnet.
Die e c n befindet ich in der Andr id-
App-Version im Warenkorb, im iOS-Sys-
tem finden Sie da Scan-S mb l in der Im Schulungsvideo erklärt Prof. Dr. Torsten Olderog noch
Produktsuche (siehe Bilder oben rechts). einmal Schritt für Schritt, wie Sie alles fürs Bestellen mit
Wenn Sie dieses anklicken, öffnet sich der Scanfunktion einrichten.
Ihre Handykamera und Sie können den Über http://bit.ly/webshop_scanfunktion sowie den ne-
vorhandenen Barcode auf den Etiketten benstehenden QR-Code gelangen Sie direkt zum Video.
der Artikel, die Sie bestellen möchten,
11
Seite_10-11_LW.indd 3 02.11.20 20:56Best Practice
Schmackofat Catering Bergtheim
„Das Wichtigste ist,
im Gespräch zu bleiben“ och nder n
G chä s hrer n
it seiner Catering rma Schmackofat be irtet Schmac fat
Nu baumer-Kunde Christian Sauer im Kreis r - hr an Sa er.
burg Events ischen und . ersonen
normaler eise. Den aktuellen idrig-
keiten trot t er mit originellen deen ie
dem Schmackofat im Glas und einer
gro en ortion uversicht.
WIE KAM ES ZU DER IDEE WAS BIETEN SIE ALLES AN?
„SCHMACKOFATZ IM GLAS“? LOHNT SICH DAS WIRTSCHAFTLICH?
Ich saß im Frühling nur im Büro, habe Ver- Wir haben drei Bereiche: schnelle Gerichte
anstaltungen umgeplant und unsere Kos- wie Bolognese, Chili, Gulasch; aufwendige
tenstruktur überprüft. Ständig Absagen, Gerichte wie der hier beliebte Sauerbra-
das war psychisch schwer zu ertragen und ten oder Leberknödelsuppe und dann
total unproduktiv. Wir hatten schon länger noch vegetarische/vegane Gerichte, er-
vor, Konserven zu produzieren, um unsere gänzt um saisonale Artikel. Bis Herbst-
Ressourcen besser auszunutzen. Unser beginn haben wir ca. 10.000 Einheiten
USP für Schmackofatz im Glas ist die Zu- verkauft. Die Marge ist nicht groß, aber
sammenarbeit mit regionalen Metzgereien, das Wichtigste für uns ist, dass wir im
die ihre Ware selbst schlachten und aus Gespräch bleiben. Schmackofatz im Glas gibt es auch
der direkten Umgebung beziehen. Das vegetarisch. Beilagen wie Reis oder
war uns wichtig. WIE BLICKEN SIE AUF DIE ZUKUNFT? Klöße müssen ergänzt werden.
WIE FUNKTIONIEREN PRODUKTION Ich sage immer: Das macht keinen Spaß, Schmac fat
UND VERTRIEB? aber wir halten das durch. Wenn man sich er
überlegt, dass man 50 Jahre arbeitet, und
Wir kochen unsere Gerichte und Saucen davon ist jetzt ein Jahr Mist, dann sind Nach Lehrjahren in Würzburg, Kanada
und Wiesbaden gründete Christian
ohne Konservierungsstoffe als sechs Mo- das zwei Prozent unserer Lebensleistung –
Sauer 1 eine ateringfirma
nate haltbare Halbkonserven ein. Aus mei- deswegen gehen wir nicht ärmer oder Schmackofatz in der ehemaligen
ner Sicht nimmt unsere – überwiegend reicher in den Ruhestand. Wir haben u. a. Metzgerei seiner Eltern im unterfränk-
lokale – Kundschaft die Produkte im Kühl- in Plexiglaswände für Messen investiert ischen Bergtheim. Mit vier festen und
regal als hochwertiger wahr. Ich bin ein- und Hygienekonzepte für Veranstaltungen vielen freien Mitarbeitern becatert er
fach mit Mustern auf Supermärkte zuge- erstellt, außerdem habe ich das Schreinern u. a. Hochzeiten, Business-Events und
Fotos: © Schmackofatz Catering
gangen und fast nur auf positive Resonanz für mich entdeckt und Sachen für unsere den VIP-Bereich einer Basketballmann-
gestoßen. Wir mussten schnell ein Etikett Buffets gebaut. Man muss schauen, dass schaft. Schmackofatz im Glas ver-
entwickeln und uns mit den gesetzlichen man mit Optimismus ins neue Jahr geht kauft der 34-Jährige bei lokalen Metz-
Vorgaben wie MHD und Nährwerten aus- und sich auf das „New Normal“ einstellt. gereien und Supermärkten. Die Ge-
einandersetzen. Man kann auch über un- richte und Saucen kosten ca. zwischen
sere Homepage bestellen, aber wir sind Mehr s nter vier und acht Euro.
logistisch nicht auf Versand ausgelegt. . hmac fat c er .de
12
Seite_12-13_LW.indd 2 04.11.20 21:03Marktnews
Ziegenkäse Vielseitig und
Der Käse für
e el e
MilchMeister
Ziegenkäse
ru les
Trendbewusste
und Taler.
Er liegt voll im Trend, gilt als tolle Alternative für Gäste
mit Unverträglichkeiten und ist aus vielen Speisekarten
kaum noch wegzudenken: Ziegenkäse. Begeistern Sie
Ihre Gäste mit abwechslungsreichen Kreationen – dank
vielseitiger, kalkulationssicherer und sofort einsetzbarer
Ziegenmilchprodukte.
Als beliebte Zutat für Menüs, Salate die rumble nicht und ent ickeln eine
oder Snacks hat sich Ziegenkäse längst leichte a etitliche räune. in echter
etabliert und peppt nicht nur vegeta- Hingucker!
rische Gerichte auf. Für trendbewuss-
te r fik che bietet ä e-S e iali t Ideale Portionsgröße
Savencia unter der Marke MilchMeister
iegenkä e ei rakti che r dukte Die ilch ei ter iegen ri chkä e a-
um direkten in at in der r fik che ler erden im handlichen rmat n inuten ertig gebacken und erm gli-
gli
an: die MilchMeister Ziegenfrischkäse Gramm in der -Gramm-Schale an- chen eine attrakti e arge. m erb t
rumble und die ilch ei ter iegen- geb ten in ge amt al aler e und inter bietet ich . . die m-
ri chkä e aler beide au 1 r ent inheit. Auch die e ind rt ein et - bination der MilchMeister Ziegenkäse
iegenmilch und mild-ar mati ch im Ge- bar und verfügen über eine ideale Porti- rumble mit eigen und nig te-
chmack. Durch V r rti nierung lä t n gr e. Ob im Salat im rendgericht ete- r eln der irnen und aln -
ich ihr in at genau kalkulieren und l der al Snack . . mit nig gra- en mit S eck der hne an. eri-
hygienisch sicher anwenden. tiniert auch hier ind die Ver endung - mentieren Sie mit ai nalen utaten
m glichkeiten chier endl s. ie rbi der Gr nk hl V m rend-
Kalt und warm ein Genuss gericht l er arten hre Gä te ber-
Trendige Ideen iegend ge unde utaten mit an re-
Die ilch ei ter iegenkä e rumble chender O tik und einem auch a -
ind al her ha te ri chkä e treu el und für die Profiküche fine e . . durch Granata elkerne
im -Gramm- echer erhältlich. Sie la - ar mati che Saucen und karamelli ier-
sen sich einfach streuen und bleiben auch Ziegenkäse verleiht Ihren Gerichten ein te Nüsse. Sowohl die MilchMeister
nach r ärmung rm tabil daher ind mediterrane lair egal u elcher iegenkä e aler al auch die rumble
ie hl r kalte al auch arme Ge- ahre eit. Schicken Sie hre Gä te au lassen sich hier hervorragend und ohne
richte geeignet . . au i a lamm- eine kulinari che ei e . . mit lamm- Au and ein et en und rgen r ch -
kuchen und aded rie mme rite kuchen der l . Die V rteile n ne ntra te u bunten utaten.
mit ing der in a tagerichten und lammkuchen liegen au der and Sie Weitere Infos unter
im Snackge chä t. eim acken erlau en ind ein ach r ubereiten in enigen www.savencia-fdfoodservice.de.
13
Seite_12-13_LW.indd 3 04.11.20 21:09Marktnews
Festtagsgastronomie
E ntsp annt am H erd
Ob im Restaurant, in der Kantine oder zum Mitnehmen:
Auf deftige Weihnachtsklassiker freuen sich Ihre Gäste
sicher schon seit Monaten. Gans und Ente? Kennt jeder.
Verwöhnen Sie Ihre Gäste dieses Jahr mit alternativen
Leckerbissen!
Geflügel gehört zur Weihnachtszeit chen Twist verleihen Ihren Gerichten kurrenz abzuheben! Wie das unter
wie Sekt zu Silvester. Oder? Anstatt u. a. die feinen Aromen von Safran, den besonderen Bedingungen die-
wie jedes Jahr nur Erwartungen zu Ingwer, Anis und Fenchel. Düfte sind ses Jahr gelingt, wie sich die Feier-
erfüllen, überraschen Sie Ihre Gäste mächtig – und für den festlichen Wohl- tage in der Küche entspannt planen
bei Familienzusammenkünften, Weih- fühlfaktor fast so wichtig wie das pas- und organisieren lassen und dazu
nachtsfeiern oder edlen Dinnern doch sende Ambiente. noch jede Menge Rezept-, Deko-
mal – oder zusätzlich – mit einem und Praxistipps liefert Ihnen die
Gang aus feinwürzigem Lamm, zar- Erfolgreiche Webseite www.ufs.com/festtage.
tem Rehrücken oder Gemüse-Pie für Vorweihnachtszeit Hier finden Sie außerdem internatio-
vegetarische Genießer. Für eine stress- nale Festtags-Traditionen – viel-
freie Festtagsküche unterstützen Sie Unterm Strich soll sich das Weih- leicht ist auch eine spannende
dabei zahlreiche Produkte von Uni- nachtsgeschäft natürlich lohnen. Idee für Ihren Betrieb dabei.
lever. Den besonderen weihnachtli- Trauen Sie sich, sich von der Kon-
Seite_14-15_LW.indd 2 26.10.20 23:07Gebratener Rehrücken
auf Serviettenknödel
mit Blumenkohlrosen, Walnusscreme,
Waldbeerenketchup und Rotweinsauce
Zutaten für 10 Personen:
Rehrücken: 1,5 kg Rehrücken, 60 ml Phase Profes-
sional Butter Flavour, Salz und Pfeffer. Rotweinre-
duktion: 1 Liter Rotwein, 300 ml Portwein oder roter
Gemüse-Pie Traubensaft, 1 g Wacholderbeeren, 1 g weißer
Pfeffer, 2 g Lorbeerblätter, 10 g frischer Rosmarin,
Fleischloser Genuss: Gemüse-Pie
20 g Schalotten, 50 g Kandiszucker.
mit einer Linsensauce.
Rotweinsauce: 500 ml Knorr Bratenjus, fertig zube-
reitet, 200 ml Rotweinreduktion (siehe oben), Mon-
damin Fix-Soßenbinder „dunkel“, Salz und Pfeffer.
Lamm Waldbeerenketchup: 200 ml Beerensaft, 80 g TK
Edel und würzig: Lamm mit Erbsen, Waldbeeren, püriert, 40 ml Cassis-Essig, 4 g Agar-
Fenchel, Minze und Agar, Salz und Pfeffer.
Senfkörnern. Serviettenknödel: 400 g Pfanni Serviettenknödel
nach original österreichischem Rezept.
Blumenkohl: 100 ml Öl, 300 g Blumenkohlröschen.
Walnusscreme: 200 g Walnüsse, fein gemahlen, 80 g
Honig, Knorr Bindemittel kaltquellend, 600 ml Milch.
Garnitur: Gartenkresse, 100 g Lebkuchen.
Zubereitung:
Rehrücken: In Portionen schneiden, einige Male in Klar-
sichtfolie einrollen und verknoten. Bei 56 °C für 20 Min.
sous-vide garen, danach auspacken, würzen und von al-
len Seiten scharf anbraten, kurz ruhen lassen.
Rotweinreduktion: Die Zutaten einmal aufkochen und
langsam einreduzieren.
Rotweinsauce: Die Rotweinreduktion mit der fertig zu-
bereiteten raten u au k chen. it ndamin fi
„dunkel“ binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Waldbeerenketchup: Alle Zutaten gemeinsam auf-
kochen, erkalten lassen. Danach zu einer feinen homo-
genen Masse mixen (evtl. etwas Flüssigkeit zugeben),
wenn nötig etwas abschmecken.
Serviettenknödel: Serviettenknödel in lauwarmes
Wasser legen, 15 Min. quellen lassen und dabei
einige Male umdrehen. In leicht gesalzenes, kochen-
des Wasser legen und 30 Min. schwach kochen lassen,
gelegentlich wenden. Knödel in der Folie 10 Min. ab-
dampfen lassen. Danach den Kochbeutel an einem Ende
aufschneiden, die Folie herunterziehen, Knödel kurz in
Wasser tauchen und den Serviettenknödel portionieren.
Blumenkohl: Die Blumenkohlrosen mithilfe einer Man-
doline (Gemüsehobel) fein aufschneiden, danach in Öl
knusprig braten. Je nach Geschmack etwas salzen.
Walnusscreme: Alle Zutaten gemeinsam aufkochen und
für 45 Min. auf kleinster Stufe leicht ziehen lassen, danach
fein mixen, passieren und wenn nötig mit kaltquellendem
Bindemittel binden.
Garnitur: Die fertigen Lebkuchen fein mixen, je nach Be-
darf den Teller bestreuen. Mit Kresse garnieren.
15
Seite_14-15_LW.indd 3 04.11.20 21:12Marktnews
Mit schwarzem Reis
(z. B. Venere Reis)
servieren und mit
schwarzem Sesam
und Affilla Kresse
garnieren.
ielfalt der p an lichen K che
So lecker
geht fleischfrei! e epttipp
„Für mich heute bitte ohne Fleisch“: Ein Satz, der immer
Thai Curry
h u ger u hören ist in estaurants und Betriebskantinen. „Garden Gourmet“
Dass das auch in richtig lecker geht be eist Nestl
Zutaten für 10 Personen:
rofessional mit einer neuen e eptsammlung. ier im
40 ml Sesamöl, 200 g Zwiebeln, rot,
ittelpunkt die eischfreie ange von Garden Gourmet. frisch, in Streifen, 200 g Karotten,
frisch, geschält, in Scheiben, 200 g
Gemüsepaprika, rot, frisch, in Rau-
Deftig, bodenständig, nicht selten ein von Nestlé Professional als ein typisches ten, 200 g Zuckerschoten, in Rauten,
gutes Stück Fleisch dazu: Beim Stich- Ragout daher. Cremige Sauce, Erbsen 200 g Zucchini, grün, frisch, in Wür-
wort Hausmannskost denkt man nicht und Karotten – statt Hühnchen sorgen je- feln, 200 g Shiitakepilze, frisch, in
unbedingt an vegetarische oder gar ve- doch hier Garden Gourmet Vegane Filet- Streifen, 100 g Frühlingslauch, frisch,
gane Gerichte. Dabei lassen sich auch Streifen für zarten Biss. Ähnlich stilecht in Ringen, 800 g Garden Gourmet
Klassiker wie Hühnerfrikassee oder Jäger- präsentiert sich die von der italienischen vegetarische Filet-Streifen, gegrillt,
chnit el k m lett ei ch rei inter retie- Küche inspirierte „No Meat Bolo“. Als 800 ml Maggi Thai Sauce Rotes Curry
ren. Die ach rage nach an lichen Basis ein Soffritto, dazu Tomaten, Rosmarin,
Alternativen steigt nämlich spürbar – Thymian und – der kleine, aber entschei- Zubereitung:
– somit sind immer wieder neue Inspi- dende Unterschied zum Originalrezept – Garden Gourmet vegetarische Filet-
rationen für die Menüplanung gefragt. Garden Gourmet Veganes Hack. Streifen, gegrillt, auftauen. Sesam-
Wie die aussehen können, zeigt Nestlé öl erhitzen, nacheinander Zwiebeln,
Professional jetzt mit seiner Rezeptaktion: Vegetarisch um die Welt Karotten, Zuckerschoten, Paprika und
ei ch rei lecker und garantiert gr - Zucchini anschwitzen und bissfest
küchentauglich. Gerade bei ei ch reien Gerichten l hnt garen. Shiitakepilze und Frühlings-
sich ein Blick in andere Länderküchen. lauch dazugeben. Die Filet-Streifen
Lieblingsessen mal „ohne“ Asiatisch inspiriert ist zum Beispiel das zum Gemüse geben, mit Maggi
„Thai Curry“. Hier treffen frisches Gemüse, Thai Sauce Rotes Curry auffüllen
Die Rezeptsammlung präsentiert elf ver- Shiitakepilze und Sesamöl auf die gegrillten und aufkochen.
schiedene Produkte aus der Range von vegetarischen Filet-Streifen von Garden Gour-
Garden Gourmet, die kreativ in Szene met. Und auch Burger-Fans kommen voll auf Hier geht es zu
gesetzt werden. Und das in einer Band- ihre Kosten mit dem „All American Burger“ – den Rezepten:
breite, die von klassischer Hausmanns- ei chl ubereitet mit dem Garden G ur- www.nestle
kost über Streetfood inspirierte Gerichte met Burger Deluxe. Oder wie wäre es professional.de/rezepte/
bis hin zu internationalen Kreationen reicht. mit einer trendigen „Oriental Cold Bowl“ rezeptaktionen
So kommt das „Klassische Frikassee“ mit Garden Gourmet Rote Beete Falafel?
16
Seite_16-17_LW.indd 2 05.11.20 12:19Marktnews + In eigener Sache
Qualität und Tradition
Käseplatten par
Käsesortiment, bestückt
mit sieben verschiedenen
Käsespezialitäten wie z.B.
Reblochon, Camembert
excellence
oder Roquefort.
Für den einen ist es das Dessert,
für den anderen der Käse – der
perfekte Abschluss eines ge-
lungenen Essens kann vielfältig
sein. Fromi bietet für alle Käse-
liebhaber unter Ihren Gästen
hochwertige Käseplateaus
mit unterschiedlicher Zu-
sammensetzung.
Seit 1969 steht Fromi für unverwech-
selbare Käseleidenschaft. Für das un-
abhängige Familienunternehmen ste- gen und mit mehr oder weniger ge- sorten von einem
hen Auswahl, Innovation und der Mensch reiften Käsesorten an. Ihre Käseaus- Namensschild sowie einem „Tipp des
mit seinem Fachwissen im Mittelpunkt. wahl erhalten Sie in einem hübschen G urmet begleitet. Die er gibt um
Karton, passend zur Saison. Zu den Beispiel Aufschluss über die Herkunft
Große Auswahl mit Know-how Festtagen gibt es passende Modelle des Käses, seinen Geschmack oder auch
in limitierter Au age. Damit Sie r seine Nährwerte. So können Ihre Ser-
Fromi bietet Ihnen hochwertige Käse- Ihre Gäste ein tolles Genuss-Erleb- vice-Mitarbeiter*innen den Käse beim
sortimente in verschiedenen Sortierun- nis kreieren können, werden alle Käse- Gast perfekt erklären.
Foto: © Fromi
Osterfolder Mermaid
Magazin
Jetzt schon an Ostern denken!
173 T lac Tiger
e
T Sca s
ammm h fl
0 rn en h
30.11.-27.12.202 roh, ohne Rogen
38. Jahrgang roh T lac Tiger (Patinopecten yessoensis)
(Penaeus monodon) rn en – Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20
– Stückgewicht 100 g, einzeln
Stück per 454 g –
entnehmbar –
ehr ar mati che u chel ei ch
TK King Prawns jeweils ca. 10 Seawater Garnelen,
geschält, entdärmt geschält, entdärmt, aus Aquakul- in zarter Konsistenz mit natürlich
„Black Tiger” Garnelen, roh tur, einzeln entnehmbar süß-nussigem Geschmack. See See-
lang
(Penaeus monodon)
103912
74832 8 - 12 Stück per 454 g/ 18 T lac Tiger frostware aus dem Nordwestpazi-
gesteckt
ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel, - 26 Stück per Beutel oc ta rim fik. ur e Gar eit ideal r a ta
Ktn. 10 x 1 kg Gratins, Spinat oder als Vorspeise
aus Aquakultur, einzeln entnehmbar Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
74829 6 - 8 Stück per 454 g/13
- 18 Stück per Beutel
12,50
kg*
(St. 1,25)
(10 x 800 g netto)
kg* 18,49
42238
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
104216 rund 71521 16 - 20 Stück per 454 g/ 35 – 100 - 200 Stück per 454 g –
geschält, aus Aquakultur, einzeln kg* 24,95
kg* 21,49 gesteckt
Ktn. 10 x 1 kg
- 44 Stück per Beutel
Ktn. 10 x 1 kg entnehmbar
m D nl adcenter der Ser ice- und me age fin-
74830 8 - 12 Stück per 454 g/ (10 x 800 g netto) 78733
18 - 26 Stück per Beutel
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
kg*12,50 kg* 11,49 Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto) K See-Saiblings let
(10 x 800 g netto)
kg* 15,49
(St. 1,25) 74839 26 - 30 Stück per 454 g/
57 - 66 Stück per Beutel kg* 10,99 ganze Seite, mit Haut
– Seite ca. 400 - 600 g, einzeln
Ktn. 10 x 1 kg
74831 13 - 15 Stück per 454 g/ vakuumverpackt –
(10 x 800 g netto)
29 - 33 Stück per Beutel aus Aquakultur in Island, praktisch
Ktn. 10 x 1 kg
TK Black Tiger kg* grätenfrei, einzeln gefroren
den Sie aktuell den neuen Osterkatalog 2021. Lassen
Mini-Garnelenspieße, 74841 31 - 40 Stück per 454 g/
16,99
(10 x 800 g netto) 121228
kg* 11,99 roh
(Penaeus monodon)
68 - 88 Stück per Beutel
Ktn. 10 x 1 kg
Ktn. 5 kg kg
(10 x 800 g netto) kg*
– Stückgewicht ca. 36 g,
71542 41 - 50 Stück per 454 g/ 90
TK Torpedo
einzeln entnehmbar –
jeweils 3 Garnelen (Penaeus mo- - 110 Stück per Beutel Shrimps
Ktn. 10 x 1 kg
8,99
nodon) pro Spieß rundgesteckt, Ø (Litopenaeus vannamei)
Sie sich jetzt schon für die kommende Festzeit im Früh-
36 g, geschält, roh, entdärmt, 10 (10 x 800 g netto) kg* – Stückgewicht ca. 15 g –
% Glasur. Ideal für Flying Buffets Garnelen mit Schwanzsegment
oder als Salat-Garnitur aus Aquakultur in Vietnam, im
K art garnelen 126541
o
Backteig
„Black Tiger”, gekocht Ktn. 10 x 1kg
T 101678
Shrim Ktn. 10 x 1 kg
9,49
(Penaeus monodon) (10 x 900g netto)
kg* (10 x 57 - 66 Stück) kg
Stück per Beutel –
jahr inspirieren. Enthalten ist wieder eine große Aus- Chancen nut
zen! segment, aus Aquakultur
70433 TK Black Tiger -
-
Ktn. 10 x 1 kg Butter Grill-
(10 x 800 g netto) kg 12,49 Garnelenspieße,
T lac Tiger roh
e
rn en (Penaeus monodon) kg 10,49 Fisch mit diesem Zeichen stammt aus einer ASC-
wahl an Produkten für Ihr gastronomisches Osternest!
TK Argent. – Stückgewicht ca. 90 g, einzeln T rweg che r fi r
a a a r
ra r
r fi r
Aquakultur
entnehmbar – E ergarn en k a r G ra
04.11.20 18:59
Rotgarnelen, (Penaeus monodon) jeweils 4 Garnelen (Penaeus mo- G r
r fika r
a r
C-00624, ASC-C-00239,
r Gra r G
ra G
G
ohne Kopf, mit Schale, roh, – Spieß ca. 70 g – n d n im utter -Schnitt lang- k G G r ark r
EASY Peel (Litopenaeus vannamei) G Gerhard Regier G
jeweils 5 rund gesteckte, geschäl- gesteckt, Ø 90 g, ohne Kopf, mit G
– Stückgewicht ca. 15 g –
(Penaeus monodon) (Pleoticus muelleri) te Garnelen, aus Aquakultur, nur T rgent. garn en Schale, entdärmt, 10 % Glasur. – 125 - 175 Stück per 454 g –
mit Kopf, mit Schale, aus Aquakul
Aquakul- 10 % Schutzglasur, einzeln ent- gekocht, geschält, aus Wildfang Garnelen mit Schwanzsegment
.indd 1 – 8 - 12 Stück per kg – Ideal zum Grillen, als Vorspeise
Seite_01-00_LW
tur, einzeln entnehmbar nehmbar im Nordostatlantik/ Norwegische aus Aquakultur in Vietnam, im
entdarmt, Single Frozen, aus Wild- oder für Surf & Turf zum Rodeo
See, einzeln entnehmbar Backteig
75499 16 - 20 Stück per kg fang in Argentinien 75027 mit Kopf, mit Schale, roh Steak
Ktn. 10 x 700 g 101677
Ktn. 10 x 1 kg 81509
9,99
Fisch mit diesem Zeichen stammt aus einer MSC-
108984 (Pleoticus muelleri) 126543
Ktn. 10 x 1 kg r fi r a a r r
(10 x 800 g netto) kg* Ktn. 10 x 900 g (630 g netto = 10 x 10 Stück) – 10 - 20 Stück per kg – Ktn. 10 x 1kg Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 57 - 66 Stück) kg 9,49 r fi r k a r
Für einen ersten Blick in den Ka-
G ra r fika r
(10 x 900 g netto)
75531 21 - 30 Stück per kg (10 x 800 g netto)
14,90 aus Wildfang in Argentinien (10x 900 g netto)
14,90* 14,49
C-51489, MSC-C-51487, MSC-C-51865, MSC-C-
a r ra G G
Ktn. 10 x 1 kg Box* kg* kg*
7,99 17,99 10,49
64513 r r Gra rG G k
G G r ark r G
(10 x 800 g netto) kg* Btl.* (St. 1,49) Ktn. 6 x 2 kg kg (St. 1,49) G r ar rG G
24 28
talog scannen Sie einfach den
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Da Ser i a aga in teht ab rt auch al
digitaler lätterkatal g um D nl ad bereit.
Die er eichnet ich r allem durch eine h he
enut er reundlichkeit au . Die a igati n i t an-
sprechend, einfach und intuitiv.
Gleichzeitig ersetzt der Blätterka-
talog die bisherige App.
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Seite_16-17_LW.indd 3 05.11.20 12:21Marktnews
Unkompliziert und gut
Festliche Dessertideen
Sich kulinarisch verwöhnen zu lassen steht in der Advents- und Weihnachts-
zeit ganz hoch im Kurs. Insbesondere das Dessert als krönender Abschluss
eines gelungenen Menüs hat jetzt einen hohen Stellenwert. Dr. Oetker
Professional führt eine große Auswahl an unkomplizierten und aufmerk-
samkeitsstarken Dessertideen im Sortiment.
TK-Desserts im Glas
Ganz unkompliziert und doch so wirkungsvoll sind die TK-Desserts im Glas. Vor dem Servieren wer-
den die tiefgefrorenen Desserts einfach in die exklusiven Glasgefäße gesetzt, wo sie auftauen kön-
nen. Besonders gut zu vielen Wintermenüs passen die folgenden Varianten:
Schwarzwaldmädel
Ähnlich wie bei dem bekannten Torten-
klassiker sind hier Zartbitter-Schokoladen-
Sahnecreme, Sauerkirschkompott, Kirsch-
wassermousse und knackige Schokoladen-
stückchen aufeinandergeschichtet – eine
wahre Köstlichkeit!
Nuss Kuss Bell’Amore
Die Haselnusscreme bietet einen tollen op- Hier trifft Pannacotta auf feines Erd-
tischen Kontrast mit der Karamell-Creme beerpüree, denn natürlich dürfen bei
und der Creme Vanille-Geschmack, getoppt der großen Auswahl an TK-Desserts die
mit gerösteten Haselnussstückchen. Klassiker nicht fehlen.
18
Seite_18-19_LW.indd 2 29.10.20 21:14Spekulatius-Mousse mit Zimt-
Eine Mousse für alle Fälle kirschen und Kalamansi-Gel
Für dieses Dessert präsentiert sich die klassische Mousse
Unkompliziert in der Zubereitung, aber fein im Geschmack
au Chocolat durch Zugabe von Spekulatiusgewürz im
sind die verschiedenen Mousses von Dr. Oetker Professional.
festlichen Gewand. Außerdem kommen Kalamansis zum
Darunter weihnachtliche Klassiker wie Mousse Marzipan-Ge-
Einsatz. Bei den kleinen, hier noch seltenen Früchten
schmack, Mousse Bratapfel-Geschmack, Mousse Lebkuchen
handelt es sich um eine natürlich entstandene Hybri-
und natürlich der Klassiker Mousse au Chocolat. Zu den Neu-
de aus Kumquat und Mandarine. Und so schmeckt sie
heiten 2020 gehört die Mousse au Café mit einer dezent ab-
auch: Neben einer dezenten Säure überrascht die Ka-
gestimmten Kaffeenote. Wie bei allen 18 weiteren Sorten
lamansi mit einem fruchtigen Mandarinenaroma – per-
wird das Dessertpulver einfach mit kalter Milch zubereitet
fekt, um in Kombination mit weihnachtlichen Gewürzen
und bildet somit eine perfekte Basis für kreative Desserts.
den Gaumen zu erfreuen.
Ob im Zusammenspiel mit Obst, im Glas serviert oder ein-
fach nur pur – jeder Löffel der Mousse ist herrlich luftig in
der Konsistenz und besonders fein im Geschmack. Zutaten für 10 Personen:
200 g Mousse au Chocolat, 500 ml Milch,
3,5 % Fett, 2 g Spekulatiusgewürz.
Zubereitung Mousse:
Die Mousse au Chocolat zusammen mit der
Milch und dem Spekulatiusgewürz nach An-
leitung aufschlagen, portionieren und min-
destens 1 Std. kalt stellen.
200 g Sauerkirschfond, 1 g Zimt, 8 g Binde-
mittel Cook & Chill, kaltquellend, 150 g
Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft.
Zubereitung Zimtkirschen:
Den Sauerkirschfond mit dem Zimt und dem
Bindemittel verrühren, einmal kurz aufkochen,
die abgetropften Sauerkirschen zugeben und
auskühlen lassen.
100 g Kalamansi-Fruchtpüree,, 100 g Zucker,
12 g Bindemittel Cook & Chill, kaltquellend.
Zubereitung Kalamansi-Gel:
Für das Gel das Fruchtpüree mit dem Zucker
und dem Bindemittel verrühren und anschlie-
ßend in eine Squeeze-Flasche füllen.
Anrichten:
Zum Schluss alle Komponenten anrichten und
mit Schokoröllchen ausgarnieren.
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