MEDIADATEN 2019 - GASTRO.CULTURE.NOW! - Meininger Verlag
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GA STRO.CULTURE .NOW!
MEDIADATEN 2019
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Gastronomiekultur für Profis, von
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auch als digitale Version erhältlich mentiert und prognostiziert. Mit den
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Stimmung. Mehr oder Höherpreisiges verkau-
fen – das ist abhängig vom Konzept. Höher-
preisige Produkte haben oft eine kleinere Mar-
ge, können aber das Niveau einer Gastronomie
anheben. Übrigens: Auch Fotos und Social Me-
dia haben großes Upselling-Potenzial. Der Be-
„Für unentschlossene Gäste
sind fertige Menüvorschlä-
ge besonders geeignet.“
Uwe Mauersberger, Düsseldorf
www.gastronomieberatung-duesseldorf.de
se, die erfolgreiche Umsetzung der
Geschäftsidee des Unternehmens und letzt-
endlich auch für die Kundenbindung. Am Tisch
sollte daher nur bedienen, wer das entspre-
chende Rüstzeug mitbringt: Produktkennt-
nisse, Talent zur Kommunikation, situative
diagonal von Ihre Anzeige verläuft auf 4.750 €
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griff „Storytelling“ ist in aller Munde, warum Kreativität und ein psychologisches Grund-
nicht eigene Geschichten um die Produkte kon- verständnis zur Einschätzung des jeweili-
für das
zipieren? Wichtig dabei sind Glaubwürdigkeit gen Kunden mit seinem Bedarf.
und Authentizität.
Sobald dem Gast suggeriert wird,
dass es nur um sein Geld geht, ist
Upselling
„Upselling sollte als Mehrwert es fast unmöglich, erfolgreich
für den Gast, nicht als betriebs- und aktiv zu verkaufen. Für
wirtschaftliche Notwendig- unentschlossene Gäste sind
keit verstanden werden.“ fertige Menüvorschläge
in der
Jan Scheidsteger, Hamburg besonders geeignet.
www.special-cuts.de Auch alle Artikel des
Bio- und Fair-Trade-
Verkaufen findet zu 80 Prozent auf der emotio- Bereichs schaffen
14 „Mitarbeiter mit Fachwissen nalen Ebene statt. Die Basis für einen besseren einen Mehr- unser
Gastro-
15 treten wesentlich lockerer
lles gastro
Verkauf sind eine empathische Grundhaltung wert, und für
auf – und das ist ihr Bonus.“
im Anschnitt rechts
und ehrliche Leidenschaft für Service. Wenn aufgeschlos- individue
Nicole Hundertmark, Köln ich die Bedürfnisse des Gastes verstehe, indem sene Kun-
www.gastronomie-im-netz.de ich ihm aktiv zuhöre und dann einen Mehrwert Die Förderung des Mitarbeiters, etwa durch d e n 0,2 gebinde.
nomie
bieten kann, habe ich einen größeren Verkaufs- zusätzliche Gewinnbeteiligungen bei Errei- bieten
Upselling heißt für mich, dem Kunden hervor- erfolg. Ein authentisches Auftreten mit Hu- chung eines vorher ausgelobten, messbaren sich
ragende Produkte mit Fachwissen und Begeis- mor, „small talk“ und dem Weitergeben eigener Verkaufszieles von höherwertigen/höherprei-
terung schmackhaft zu machen. Mitarbeiter hung zum Gast – der möchte dem Kellner ver- sigen Produkten, schafft eine immense Bin-
können nur das gut verkaufen, was sie kennen. trauen und sucht Sicherheit. Der größte Erfolg dung zwischen ihm und dem Unternehmen.
Jede Gastronomie hat ihre Eigenheiten und beim Upselling lässt sich meines Erachtens mit Auch wird der Mitarbeiter feststellen, dass
Stärken, das muss ihnen klar sein. Die Realität Getränken erzielen. Bei den Mischgetränken sogar durch Verkaufsförderung eine wert-
sieht oft anders aus: Nicht nur sind die Pro- funktionieren qualitativ bessere Spirituosen als schätzende Bindung zwischen ihm und
duktkenntnisse oft schlecht, auch kennen viele Alternative zu Standards. Aktuell ist außerdem dem Gast entstehen kann: Sollte es ihm
Kennen Sie den
augen
Mitarbeiter die Geschichte des Gastronomiebe- das Interesse für handwerklich hergestelltes z.B. gelingen, stets die situativen Be-
triebes nicht, oft noch nicht einmal das Kon- Bier und Kaffee groß. Dieses sollte dem Gast dürfnisse eines Stammkunden zu be-
„Sullivan Nod“? Mit zept. Für mich ist die interne Mitarbeiterschu- angeboten werden, wenn er ein Pils oder einen friedigen, kommt es in der Folge zu
leichtem Nicken und lung daher das Wichtigste in einer professionell „normalen“ Kaffee bestellt. der Situation, dass der Gast sich
konkretem Benennen geführten Gastronomie. Hierbei sollten auch
die besonderen Merkmale der höherpreisigen
ganz auf die Empfehlung des
Servicemitarbeiters verlässt
des Artikels „verführen“
auf und
Produkte zusammen herausgearbeitet werden. und fortan das bestellt, was
Sie den Gast zum höher- Mitarbeiter mit Fachwissen treten wesentlich dieser vorschlägt. Servi-
lockererer auf – und das ist ihr Bonus. Ich ver- cemitarbeiter sind ver-
wertigen Produkt. Er kaufe mehr, ohne zu nerven, indem ich z.B. antwortlich für die
möchte einen Kaffee? kleine Kostproben für die Gäste reiche, wobei erste persönliche
die Mitarbeiter die Besonderheiten der Produk- Gästeansprache,
Dann lassen Sie Ihren
durch.
te erläutern – aber jeder auf seine eigene indi- die Ermittlung
Mitarbeiter fragen: viduelle Art. Mit etwas Lockerheit können die der jeweili-
höherpreisigen Produkte den Gästen schmack- gen, situati-
„Einen großen?“ und haft gemacht werden. ven Kun-
dabei freundlich nicken. denbe-
Speziell bei jungen Konzepten sollte Unge- dürf-
Weitere Upselling-Tricks zwungenheit mit Fachwissen einhergehen. nis-
verraten unsere drei Wird dem Kunden hingegen sofort das Teu-
Consulting-Profis. erste angeboten und der Mitarbeiter kann zum
Produkt nichts sagen, außer dass es einen hö-
vielviel koffein
heren Preis hat, fühlt sich der Gast über den
Interviews: Jan-Peter Wulf Tisch gezogen und es entsteht eine negative
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Mai 2018
Januar 2018
Februar 2018
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April 2018
Mai 2018
Juni 2018
Juli 2018
August 2018
September 2018
Oktober 2018
November 2018
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Mojito, Daiquirí und Cuba Libre sind legendäre Klassiker
der Barkultur. Ihr Erfolgsgeheimnis: Die überschaubare
Anzahl von Zutaten, die einfache Zubereitung mit einer
Basisspirituose von herausragender Qualität - und ihre
einzigartige Geschichte von Freiheit und Abenteuer!
Der Mojito
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5 cl BACARDÍ Superior
Der Daiquirí 4 Limettenachtel
12 frische Minzblätter
5 cl BACARDÍ Superior Rum 2 TL feiner weißer Zucker
2,5 cl frisch gepresster 2,5 cl Soda oder Mineralwasser
Limettensaft Minzzweig zur Dekoration
2 TL Zucker oder
Z
1,5 cl Zuckersirup
um ersten Mal mischten die Seefahrer um Sir Francis Dra-
D
ke im 16. Jahrhundert „Aguardiente“ – ein Zuckerrohr-
er Klassiker von 1898 hat eine Geschich- schnaps und unausgegorener Vorläufer des Rums – mit
te, so erfrischend wie sein Geschmack: Zucker, Limette und Minze. In der Ära der Prohibition wurde
In besagtem Jahr kam der Mineninge- der Mojito für Reisende, die Amerika und dem Alkoholverbot
nieur Jennings Stockton Cox in den Bergbauort entkommen wollten, zum Symbol der Freiheit und der Lebens-
(Ideen, Layout fizzz)
Daiquirí, um die Suche nach Kupfer zu freude. Noch heute gilt der BACARDÍ Mojito weltweit als Maß-
überwachen. Die Arbeit in der unter- stab für den Original Mojito. Die Bezeichnung Mojito entstand
irdischen Mine war sehr hart und die entweder durch das spanische Wort „mojar“, was so viel wie „be-
Bergleute wurden mit einer monatlichen netzen“ bedeutet, oder durch den afrikanischen „mojo“, den „Zau-
Ration BACARDÍ Rum bei Laune gehalten. Als Cox berspruch“. Wer ihn jemals probiert hat, kann bestätigen, dass er
die Hitze am eigenen Leib erfahren hatte, mixte er im Speiseraum des ebenso durstlöschend wie bezaubernd ist!
Bergwerks den einheimischen BACARDÍ Rum mit frisch gepresstem Li-
mettensaft und Zucker, schüttelte das Ganze kräftig durch und servierte
den Mix auf Eis – die Geburt eines Klassikers. Das Rezept verbreitete sich
und die besten Bartender in ganz Kuba nahmen es in ihr Programm auf.
„
Der Cuba Libre
5 cl BACARDÍ Gold
Unser Ziel 10 cl Cola (aus der Flasche)
2 Limettenachtel
bei jeder Rum- Eiswürfel
Herstellung ist
A
uch der Cuba Libre hat eine
das Erreichen Vergangenheit, die unmittelbar
mit den Geschehnissen in sei-
absoluter ner Heimat Kuba verknüpft ist, denn
dieser Longdrink wurde von einem
Perfektion. revolutionären Schlachtruf inspiriert:
Netto/Netto (keine Rabatte möglich)
Um das Ende des Kubanischen Un-
abhängigkeitskriegs zu feiern, mixte US-Soldat Captain Russel
José Sanchez Gavito, BACARDÍ Gold Rum mit Cola und Limette. Auf die Frage, wie der
Drink heiße, stieß Russel mit den Worten: „¡Por Cuba libre!“, „Auf
BACARDÍ Master Blender ein freies Kuba!“ an – und alle Anwesenden stimmten in seinen
Toast mit ein. Der Cuba Libre war geboren und entwickelte sich
zum weltweiten Synonym für den Longdrink.
Weitere herausragende Drinks mit BACARDÍ finden Sie unter www.bacardi.de
ADVERTORIAL
Das ABC der Amari:
DIE AROMATISCHE VIELFALT ITALIENS
UNTER EINEM DACH
Marken Spezial 1-seitig 234 x 332 Layout, Text, 5.025 €
Auf einer Reise durch Italien unterscheiden sich von Nord nach Süd nicht
nur Landschaft, Kultur und Küche. Auch die Amari – italienische Kräuter-
liköre, die traditionell als After-Dinner-Drink nach einem guten Essen
genossen werden – begeistern mit einer außergewöhnlichen geschmack-
lichen Vielfalt.
Die Campari Deutschland GmbH hat es zur Aufgabe gemacht, die Vielsei-
tigkeit der Amari aufzuzeigen und setzt dazu gezielt auf Marken, die
stellvertretend für die aromatische Vielfalt Italiens stehen: Averna, Brau-
lio und Cynar bilden als das ABC der Amari einen perfekten Querschnitt
der Welt der italienischen Bitterliköre.
So facettenreich wie Italien selbst
Die ersten Versuche, aus natürlichen Zutaten belebende Elixiere her-
zustellen, gab es bereits zu Zeiten der Griechen und Römer. Erfunden
und perfektioniert wurden viele der heutigen Amari jedoch von kräu-
Kreation fizzz
terkundigen Mönchen und Apothekern.
BITTERSKALA Die traditionellen Mischungen werden aus einer komplexen Kombina-
tion von Kräutern, Wurzeln, Rinde, Beeren, Gewürzen, Blüten und Zit-
INTENSIV rusfruchtschalen hergestellt. Sprach man den Amari früher stärkende
oder medizinische Eigenschaften zu, so sind sie heute vor allem aro-
Bitter
matisches Spiegelbild ihrer jeweiligen Herkunftsorte. Hier zeigt sich
die breite regionale wie geschmackliche Vielfalt des Amaro-Portfolios
mild der Campari Deutschland GmbH: Das milde Aroma des aus Sizilien
Bitter
stammenden Averna bestimmen herb-fruchtige Nuancen von medi-
terranen Kräutern und Zitrusfrüchten, Braulio verkörpert mit kräfti-
BITTER FOOD PENDANT gen Kräuter-, Holz- und Wurzelnoten die unverwechselbaren Ge-
schmacksnoten der alpin geprägten Lombardei. Der aus Venedig
Süßholz Karamell Artischocke Enzian
stammende Cynar hingegen hat einen leichten, aber doch komplexen
Geschmack, der vom außergewöhnlichen Aroma der Artischocke be-
Kumquat Vanille Karamell Chicoree
stimmt wird.
Netto/Netto (keine Rabatte möglich)
Rhabarber Kandierte Orange
GESCHMACKSPROFIL*
Vom After-Dinner-Drink zum Cocktail – die versteckte Vielseitigkeit
Bitter Bitter Bitter Bitter
4 4 4 6
3 3 3 4
Fruchtig
2
Fruchtig
2
Fruchtig
2
Fruchtig
2
1 1 1
Traditionell wird ein Amaro als – sogar als Aperitif. Braulio etwa,
0 0 0 0
Süß
Süß
Süß
Süß
Würzig Würzig Würzig Würzig
After-Dinner-Drink pur oder auf der mit seinem kräftigen Aroma
* Geschmackstest mit Untersuchungsgruppe, Bewertung des Zusammenspiels der Komponenten.
Eis genossen. Averna, Braulio und und ausgeprägten Bitternoten
Cynar verbergen jedoch ein unge- besonders charakterstark ist, ver-
Für jeden Geschmack der passende Amaro ahntes Potenzial für vielseitige leiht komplexeren Cocktails wie
Doch nicht nur geschmacklich, auch in ihren Bitternoten zeichnen sich die Drink-Varianten, das Campari dem „Alpine Apotheke“ eine aro-
verschiedenen italienischen Amari durch eine große Vielfalt aus. Um diese Deutschland mit seiner Amaro- matische Note.
Varianz und das damit verbundene Potenzial der Bitterliköre darzustellen Expertise sorgfältig herausgear-
und einzuordnen, entwickelte die Campari Deutschland GmbH eine Bitter- beitet hat. Mit seinen mediterra- Ob neu aufgelegter Klassiker
skala. Diese reicht von leichten Bitternoten mit lieblich-fruchtiger Anmu- nen Kräuter- und Zitrusnoten ist oder überraschende Drinkneu-
tung über mittlere Bitternoten mit einer ausgewogenen Balance zwischen etwa Averna perfekt, um dem schöpfung – das ABC der Amari
fruchtigen und würzigen Aromen, bis hin zu starken Bitternoten mit Beto- klassischen Sour einen frischen der Campari Deutschland GmbH
nung von besonders würzigen Nuancen und wenig Süße. Geschmacklich Twist zu geben. Besonders beliebt bringt mit seiner aromatischen
decken die drei Campari-Marken ein breites Spektrum ab: Cynar ist der als Zutat für Cocktails und Long- und geschmacklichen Bandbreite
mildeste der drei Amari, er steht auf der Bitterskala unten. Averna befin- drinks ist Cynar. Seine leichten frischen Wind in die Cocktail- und
det sich im Mittelfeld der Skala. Seine Bitterkeit ist vergleichbar mit der Bitternoten und sein vergleichs- Longdrinkgläser, natürlich immer
von Kumquats oder Rhabarber. Die Bitternoten von Braulio sind am weise geringer Alkoholgehalt verbunden mit dem Bewusstsein
stärksten ausgeprägt, er steht am oberen Ende der Bitterskala. machen ihn vielseitig einsetzbar für verantwortungsvollen Genuss.
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JÄGERMEISTER SPEZIAL
Advertorial 2-seitig DAS GLOBALE WIR-ERLEBNIS
Ob 2 cl, 4 cl oder mehr. Ob eiskalt oder handwarm. Ob Deutschland
oder Malaysia. Der Shot ist eine globale Erfolgsgeschichte – eine, die
Gemeinschaft stiftet und aus dem „Ich“ ein „Wir“ werden lässt.
468 x 332 Layout, Text, 10.050 €
P
Kreation fizzz
rost, Salute, Cheers, Na mehr Spirituosen, teils ergänzt als Area Manager für Jägermeis- derung. „Das Shot-Segment müs- ein Shot ausfällt, variiert von gleichbarkeit der Alkoholmenge.
zdrowie! Weltweit he- um einen nichtalkoholischen Teil, ter die nordasiatischen Länder sen wir dort erst langsam ent- Kultur zu Kultur. In Bulgarien Ein Shot als eine Einheit, sozusa-
ben die Menschen die sind in geschichteter Weise auch Japan, China und Korea betreut. wickeln. Wir wollen da sein und fasst ein Shot-Glas satte 5 cl, die gen. Ganz gleich, wie groß, wie
Gläser, um anzustoßen als „Pousse Café“ bekannt. Der Shot, so hat sie beobachtet, zeigen: Jägermeister ist der Shot Griechen schlucken 4,5 cl, die kalt oder warm – der Shot
– auf ein erfolgreiches ist dort namentlich eher unbe- schlechthin.“ Japan entwickele Finnen 4 cl, auch die Amerikaner schreibt weltweit eine Erfolgsge-
Geschäft, einen Geburtstag, auf Andere Länder, andere Shot- kannt. Zumindest, wenn man sich sehr gut, China brauche et- haben sich an rund 4 cl gewöhnt, schichte: Vor, während und nach
die Freundschaft – oder einfach Sitten unsere Definition zugrunde legt. was länger. Auch wegen weiterer die Russen gönnten sich lange dem Essen in Russland, mit zwei
auf das Leben. Die Deutschen Jedes Land hat seine eigenen Denn „auf ex“ trinken die Asiaten kultureller Unterschiede: So wer- Zeit 10 cl, die allerdings nach und Händen zuprostend in Japan,
nehmen einen „Kurzen“, die Itali- Shot-Spezialitäten, doch eine Spi- gleichwohl eine Menge, beispiels- de Jägermeister dort selten im nach. Da wirkt die deutsche Vari- samt kleiner Food-Begleitung in
ener gönnen sich einen „cicchet- rituose hat es nahezu global zu weise Wein oder sogar Long- Originalglas serviert. Dieses hat ante mit 2 cl fast mickrig. Mexiko, als Teil des Geschäftses-
to“, die Inder einen „peg“ – und Bekanntheit gebracht und die drinks. Nicht der einzige Unter- den 2 cl-Eichstrich nämlich deut- sens in Korea oder als Party-
(fast) alle wissen, dass sie inter- Shot-Entwicklung damit maß- schied zu unserer Trinkkultur. lich unter dem Glasrand, die Chi- Die Größe erfüllt aber durchaus Katalysator in den Clubs rund
national mit der Bezeichnung geblich geprägt. Das Ganze be- „Beim gemeinsamen Trinken nesen jedoch bevorzugen rand- ihren Zweck, wie Nils Boese be- um den Globus. Selbst in Malay-
„Shot“ zum Ziel kommen. So gann ebenfalls in den USA. Der geht es dort eher um Profilierung volle Gläser. richtet: „Ein 2 cl-Shot besitzt in sia, wo Jägermeister gerne mal
unterschiedlich die Namen und Amerikaner Sidney Frank war es, denn um Gemeinschaft, statt etwa die Alkoholmenge eines mit einem rohen Ei in einem Glas
Bräuche auch sind, der gemeinsa- der mit einer Erfindung Anfang Lust und Genuss bestimmen Eine Frage der Größe Glases Prosecco mit 100 ml oder serviert wird. Wie bei uns in
me Genuss einer puren Spirituose der 1990er für eine Zäsur im Zweck und Ziel den Konsum“, hat In China macht die Füllart den eines kleinen Biers mit 200 ml, Deutschland krönt und besiegelt
in kleinen Mengen, in der Regel Shot-Markt sorgte. Dank seiner Patricia Sung beobachtet. Sich in Unterschied, in anderen Ländern nämlich gut 7 Gramm.“ Auch die er überall besondere Momente in
„auf ex“, hat etwas Verbindendes für Jägermeister entwickelten solch einem Markt zu positionie- wiederum sind es das Glas und alte 5 cl-Markierung bei Süß- geselliger Runde. Der Shot ‒ ein
und Besiegelndes, es stiftet Ge- Tap Machine ließ sich der Shot ren – eine besondere Herausfor- die Füllmenge. Denn wie groß so weingläsern folge dieser Ver- globales Wir-Erlebnis.
meinschaft über Grenzen hinweg. nun eiskalt ins Glas zapfen. Ein
Meilenstein, der den kompletten
Theorien, wie der Shot zu seinem Imagewechsel von Jägermeister
Namen kam, gibt es viele. Was al- einläutete und ein neues Trinkri-
le miteinander verbindet: Sie sind tual begründete. Statt handwarm
ebenso unterhaltsam wie unbe- und Stielglas galt nun: eiskalt im
wiesen. Einige gehen auf den Wil- robusten Shot-Glas. „Diese Ent-
den Westen, andere auf die Zeit wicklung ist die Explosion gewe-
der Prohibition zurück. Stand das sen und hat die Grundlage für
kleine Glas früher in Amerika auf den globalen Erfolg als Shot
den Essenstischen, damit darin geschaffen“, schildert Nils Boese,
Schrotkugeln („Shots“), die verse- internationaler Brand Ambassa-
hentlich noch im erlegten Wild dor für Jägermeister. Etliche Län-
Netto/Netto (keine Rabatte möglich)
steckten, entsorgt werden konn- der, Märkte und Trinksitten hat
ten? Verbirgt sich sogar ein Deut- er im Laufe der Zeit kennenge-
scher, nämlich Friedrich Otto lernt. Für den weltweiten Jäger-
Schott, hinter dem Geheimnis? meister-Erfolg hat der Marken-
Hat der Begründer der modernen botschafter noch eine weitere
Glaswissenschaft im 19. Jahr- Erklärung. Sie handelt von dem
hundert das kleine Glas entwi- aufwändigen Herstellungspro-
ckelt, dessen Name dann in den zess und der Vielzahl an Zutaten,
USA als „Shot“ adaptiert wurde? deren Anteil und Wirkungsweise
Oder geht der Begriff auf das exakt aufeinander abgestimmt
noch heute allerorten zu verneh- sind: „Alle Komponenten harmo-
mende Geräusch zurück, das nieren so gut, dass kein unan-
beim Aufknallen des Glases auf genehmer oder dominierender
eine Tischplatte entsteht? Fakt Nachgeschmack bleibt und Jäger-
ist: Die moderne Shot-Kultur hat meister mit seiner Harmonie,
ihren Ursprung in den USA – und Komplexität und Balance so gut
dort wird sie noch heute am bun- wie jeden Gaumen anspricht.“
testen gelebt. Ganze Bars widmen
sich dem Zeremoniell und bieten Den vielleicht spannendsten Job
zudem eine Vielzahl an Shooters. bei der fortschreitenden Shot-
Diese Mini-Drinks aus zwei oder Expansion hat Patricia Sung, die
Technische Hinweise:
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5 Themen- und Terminplan 2019
Erscheinungs- Anzeigen- Druckunter-
Ausgabe Messen/ Veranstaltungen Drinks & Food Technik, Equipment & Mobiliar
termin schluss lagenschluss
1/2019 28.12.2018 03.12.2018 07.12.2018 HOGA, Nürnberg – Trend-Report 2019 – Best of
13.01. – 15.01.2019 Getränke, Food, Design & Konzepte
– Top-Getränke & Newcomer 2018:
Ergebnisse der FIZZZ-Umfrage
(Spirituosen, AfG, Bier etc.)
2/2019 30.01.2019 21.12.2018 09.01.2019 Ambiente, Frankfurt/Main – Sirup – Möbel-Styles: New Season
08.02. – 12.02.2019 – Kölsch
– Craft- und Spezialitätenbiere
– Spirituosentrends 2019
– Cachaça
3/2019 27.02.2019 31.01.2019 07.02.2019 INTERNORGA, Hamburg INTERNORGA- und ProWein-Ausgabe
15.03. – 19.03.2019 – Limonaden – Bar-Equipment
– Cider
– Weintrends
ProWein, Düsseldorf – Champagner
17.03. – 19.03.2019 – Cocktail-Premixes
BARISTA – Das Kaffee Special
4/2019 27.03.2019 28.02.2019 07.03.2019 – Wasser – Outdoor-Möbel
– Weizenbier
– Aperitif-Kult 2019
– Deutscher Gin
– Rum: News & Drinks
5/2019 26.04.2019 28.03.2019 08.04.2019 – Schorlen – Geschirr
– Biertrends – Gastro-Fashion
– Sekt- u. Weinmixe
– US Whiskey
– Brände
– Foodspezialisten: Trends &
Neuheiten
6/2019 29.05.2019 30.04.2019 08.05.2019 – Filler: Bestseller & Neuheiten – Kaffeevollautomaten
– Kaffee-Szene – Spülmaschinen
– Aquavit
– ITALIEN SPEZIAL –
Spirituosen & Drinks
7/2019 28.06.2019 29.05.2019 07.06.2019 – Eistee – Möbeltrends Indoor
– Biermixes – Gläser
– Scotch Whisky
– Likör
– Cognac
8/2019 26.07.2019 01.07.2019 08.07.2019 – Energy-Drinks – Kassensysteme & neue
– Mate-Getränke Software-Tools
– Internationale Markenbiere
– Irish Whiskey
– Korn
– Digestif
– Seafood
9/2019 30.08.2019 01.08.2019 09.08.2019 – Kaffeetrends – Kaffee: Siebträgermaschinen
– Cola-Getränke
– Weinbrand & Brandy
– Best of „Ready to eat“
– SPANIEN SPEZIAL –
Spirituosen, Drinks & Konzepte
10/2019 27.09.2019 02.09.2019 09.09.2019 Bar Convent, Berlin BCB-Ausgabe
Oktober 2019 – Saft – Küchentechnik
– Bier: Bestseller & Neuheiten – Interior:
ANUGA, Köln – Anisspirituosen Design-Trends und Gestaltung
– Rum: Topmarken – Musiksysteme
05.10. – 09.10.2019
– Wodka
– Tequila
11/2019 30.10.2019 01.10.2019 09.10.2019 FORUM VINI, München – Bier-Gastronomiekonzepte – Tableware-Trends
08.11. – 10.11.2019 – Wein für die Szene
– Whisk(e)y Round-Table
– Aromatisierte Spirituosen
– Kräuter- und Bitterspirituosen
12/2019 29.11.2019 30.10.2019 08.11.2019 – Hot Drinks – Gastronomieeinrichtung
– Filler: Neue Drinkideen und -planung
– Prosecco, Sekt & Co.
– Grappa
– Internationaler Gin
1/2020 27.12.2019 02.12.2019 06.12.2019 25 Jahre FIZZZ
– Trend Report 2020 – Best of
Getränke, Food, Design & Konzepte
– Top-Getränke & Newcomer 2019
Ergebnisse der FIZZZ-Umfrage
(Spirituosen, AfG, Bier etc.)
Rubriken Neue Produkte aus dem Bereich Getränke, Food und Technik, Lokaldesign und Ausstattung, internationale Trends und betriebswirtschaftliche Themen
Regelmäßig mit Supplement MEININGER MAGAZIN Änderungen vorbehalten
6 Auswahl an Sonderwerbeformen (Preise & weitere Möglichkeiten online)
DRINK BACARDI SPEZIAL
MARKEN DIE AROMATISCHE VIELFALT ITALIENS
Das ABC der Amari:
ADVERTORIAL
BUSINESS SERVICE
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PROMOTION Legendäre Drinks SPEZIAL UNTER EINEM DACH SONDERFORMAT
BESSER
FIZZZ präsentiert Mojito, Daiquirí und Cuba Libre sind legendäre Klassiker
(Idee, Layout FIZZZ) 1/2 Seite, diagonal
Ihre Cocktailideen
der Barkultur. Ihr Erfolgsgeheimnis: Die überschaubare
Anzahl von Zutaten, die einfache Zubereitung mit einer
Basisspirituose von herausragender Qualität - und ihre
einzigartige Geschichte von Freiheit und Abenteuer!
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(Idee, Layout FIZZZ) Experten-
Stimmung. Mehr oder Höherpreisiges verkau- „Für unentschlossene Gäste se, die erfolgreiche Umsetzung der
fen – das ist abhängig vom Konzept. Höher- sind fertige Menüvorschlä- Geschäftsidee des Unternehmens und letzt-
preisige Produkte haben oft eine kleinere Mar- ge besonders geeignet.“ endlich auch für die Kundenbindung. Am Tisch
Der Mojito ge, können aber das Niveau einer Gastronomie Uwe Mauersberger, Düsseldorf sollte daher nur bedienen, wer das entspre-
Tipps
anheben. Übrigens: Auch Fotos und Social Me- www.gastronomieberatung-duesseldorf.de chende Rüstzeug mitbringt: Produktkennt-
5 cl BACARDÍ Superior dia haben großes Upselling-Potenzial. Der Be- nisse, Talent zur Kommunikation, situative
Der Daiquirí 4 Limettenachtel griff „Storytelling“ ist in aller Munde, warum
nicht eigene Geschichten um die Produkte kon-
Kreativität und ein psychologisches Grund-
verständnis zur Einschätzung des jeweili-
12 frische Minzblätter
für das
5 cl BACARDÍ Superior Rum 2 TL feiner weißer Zucker zipieren? Wichtig dabei sind Glaubwürdigkeit gen Kunden mit seinem Bedarf.
2,5 cl frisch gepresster 2,5 cl Soda oder Mineralwasser und Authentizität.
Limettensaft Minzzweig zur Dekoration Sobald dem Gast suggeriert wird,
2 TL Zucker oder Auf einer Reise durch Italien unterscheiden sich von Nord nach Süd nicht dass es nur um sein Geld geht, ist
Z Upselling
1,5 cl Zuckersirup nur Landschaft, Kultur und Küche. Auch die Amari – italienische Kräuter- „Upselling sollte als Mehrwert es fast unmöglich, erfolgreich
um ersten Mal mischten die Seefahrer um Sir Francis Dra- liköre, die traditionell als After-Dinner-Drink nach einem guten Essen für den Gast, nicht als betriebs- und aktiv zu verkaufen. Für
D
ke im 16. Jahrhundert „Aguardiente“ – ein Zuckerrohr- genossen werden – begeistern mit einer außergewöhnlichen geschmack- wirtschaftliche Notwendig- unentschlossene Gäste sind
er Klassiker von 1898 hat eine Geschich- schnaps und unausgegorener Vorläufer des Rums – mit lichen Vielfalt. keit verstanden werden.“ fertige Menüvorschläge
in der
te, so erfrischend wie sein Geschmack: Zucker, Limette und Minze. In der Ära der Prohibition wurde Jan Scheidsteger, Hamburg besonders geeignet.
In besagtem Jahr kam der Mineninge- der Mojito für Reisende, die Amerika und dem Alkoholverbot Die Campari Deutschland GmbH hat es zur Aufgabe gemacht, die Vielsei- www.special-cuts.de Auch alle Artikel des
tigkeit der Amari aufzuzeigen und setzt dazu gezielt auf Marken, die
nieur Jennings Stockton Cox in den Bergbauort entkommen wollten, zum Symbol der Freiheit und der Lebens- So facettenreich wie Italien selbst Bio- und Fair-Trade-
stellvertretend für die aromatische Vielfalt Italiens stehen: Averna, Brau-
Daiquirí, um die Suche nach Kupfer zu freude. Noch heute gilt der BACARDÍ Mojito weltweit als Maß- lio und Cynar bilden als das ABC der Amari einen perfekten Querschnitt Die ersten Versuche, aus natürlichen Zutaten belebende Elixiere her- Verkaufen findet zu 80 Prozent auf der emotio- Bereichs schaffen
überwachen. Die Arbeit in der unter- stab für den Original Mojito. Die Bezeichnung Mojito entstand 14 Erfunden „Mitarbeiter mit Fachwissen nalen Ebene statt. Die Basis für einen besseren einen Mehr- unser
Gastro-
der Welt der italienischen Bitterliköre. zustellen, gab es bereits zu Zeiten der Griechen und Römer.
15von kräu- treten wesentlich lockerer tro
elles gas
irdischen Mine war sehr hart und die entweder durch das spanische Wort „mojar“, was so viel wie „be- und perfektioniert wurden viele der heutigen Amari jedoch Verkauf sind eine empathische Grundhaltung wert, und für
Bergleute wurden mit einer monatlichen netzen“ bedeutet, oder durch den afrikanischen „mojo“, den „Zau- terkundigen Mönchen und Apothekern. auf – und das ist ihr Bonus.“ und ehrliche Leidenschaft für Service. Wenn aufgeschlos- individu
Ration BACARDÍ Rum bei Laune gehalten. Als Cox berspruch“. Wer ihn jemals probiert hat, kann bestätigen, dass er Nicole Hundertmark, Köln ich die Bedürfnisse des Gastes verstehe, indem sene Kun- inde.
die Hitze am eigenen Leib erfahren hatte, mixte er im Speiseraum des ebenso durstlöschend wie bezaubernd ist! BITTERSKALA Die traditionellen Mischungen werden aus einer komplexen Kombina- www.gastronomie-im-netz.de ich ihm aktiv zuhöre und dann einen Mehrwert Die Förderung des Mitarbeiters, etwa durch d e n 0,2 geb
nomie
Bergwerks den einheimischen BACARDÍ Rum mit frisch gepresstem Li- tion von Kräutern, Wurzeln, Rinde, Beeren, Gewürzen, Blüten und Zit- bieten kann, habe ich einen größeren Verkaufs- zusätzliche Gewinnbeteiligungen bei Errei- bieten
mettensaft und Zucker, schüttelte das Ganze kräftig durch und servierte INTENSIV rusfruchtschalen hergestellt. Sprach man den Amari früher stärkende
Bitter
oder medizinische Eigenschaften zu, so sind sie heute vor allem aro- Upselling heißt für mich, dem Kunden hervor- erfolg. Ein authentisches Auftreten mit Hu- chung eines vorher ausgelobten, messbaren sich
den Mix auf Eis – die Geburt eines Klassikers. Das Rezept verbreitete sich ragende Produkte mit Fachwissen und Begeis- mor, „small talk“ und dem Weitergeben eigener Verkaufszieles von höherwertigen/höherprei-
matisches Spiegelbild ihrer jeweiligen Herkunftsorte. Hier zeigt sich
und die besten Bartender in ganz Kuba nahmen es in ihr Programm auf. die breite regionale wie geschmackliche Vielfalt des Amaro-Portfolios terung schmackhaft zu machen. Mitarbeiter hung zum Gast – der möchte dem Kellner ver- sigen Produkten, schafft eine immense Bin-
mild der Campari Deutschland GmbH: Das milde Aroma des aus Sizilien können nur das gut verkaufen, was sie kennen. trauen und sucht Sicherheit. Der größte Erfolg dung zwischen ihm und dem Unternehmen.
Bitter
stammenden Averna bestimmen herb-fruchtige Nuancen von medi- Jede Gastronomie hat ihre Eigenheiten und beim Upselling lässt sich meines Erachtens mit Auch wird der Mitarbeiter feststellen, dass
terranen Kräutern und Zitrusfrüchten, Braulio verkörpert mit kräfti- Stärken, das muss ihnen klar sein. Die Realität Getränken erzielen. Bei den Mischgetränken sogar durch Verkaufsförderung eine wert-
gen Kräuter-, Holz- und Wurzelnoten die unverwechselbaren Ge-
„
BITTER FOOD PENDANT
sieht oft anders aus: Nicht nur sind die Pro- funktionieren qualitativ bessere Spirituosen als schätzende Bindung zwischen ihm und
Der Cuba Libre schmacksnoten der alpin geprägten Lombardei. Der aus Venedig duktkenntnisse oft schlecht, auch kennen viele Alternative zu Standards. Aktuell ist außerdem dem Gast entstehen kann: Sollte es ihm
stammende Cynar hingegen hat einen leichten, aber doch komplexen
Geschmack, der vom außergewöhnlichen Aroma der Artischocke Kennen Sie den
augen
Süßholz Karamell Artischocke Enzian
be-
Mitarbeiter die Geschichte des Gastronomiebe- das Interesse für handwerklich hergestelltes z.B. gelingen, stets die situativen Be-
5 cl BACARDÍ Gold
Unser Ziel 10 cl Cola (aus der Flasche) Kumquat Vanille Karamell Chicoree
stimmt wird. „Sullivan Nod“?Mit triebes nicht, oft noch nicht einmal das Kon-
zept. Für mich ist die interne Mitarbeiterschu-
Bier und Kaffee groß. Dieses sollte dem Gast
angeboten werden, wenn er ein Pils oder einen
dürfnisse eines Stammkunden zu be-
friedigen, kommt es in der Folge zu
bei jeder Rum-
2 Limettenachtel
Eiswürfel
leichtem Nicken und lung daher das Wichtigste in einer professionell „normalen“ Kaffee bestellt. der Situation, dass der Gast sich
konkretem Benennen geführten Gastronomie. Hierbei sollten auch ganz auf die Empfehlung des
Rhabarber Kandierte Orange
Herstellung ist
GESCHMACKSPROFIL*
A
Vom After-Dinner-Drink zum Cocktail – die versteckte Vielseitigkeit die besonderen Merkmale der höherpreisigen Servicemitarbeiters verlässt
des Artikels „verführen“
Bitter Bitter Bitter Bitter
4 4 4 6
auf und
Produkte zusammen herausgearbeitet werden. und fortan das bestellt, was
3 3 3 4
htig
2
htig
2
htig
2
uch der Cuba Libre hat eine
htig
2
Fruc
1 1 1
Fruc
Fruc
Fruc
das Erreichen Traditionell wird ein Amaro als
Sie den Gast zum höher-
– sogar als Aperitif. Braulio etwa,
0 0 0 0
Vergangenheit, die unmittelbar Mitarbeiter mit Fachwissen treten wesentlich dieser vorschlägt. Servi-
Süß
Süß
Süß
Süß
After-Dinner-Drink pur oder auf der mit seinem kräftigen Aroma lockererer auf – und das ist ihr Bonus. Ich ver- cemitarbeiter sind ver-
mit den Geschehnissen in sei- wertigen Produkt. Er
Würzig Würzig Würzig Würzig
Eis genossen. Averna, Braulio und und ausgeprägten Bitternoten
absoluter ner Heimat Kuba verknüpft ist, denn
* Geschmackstest mit Untersuchungsgruppe, Bewertung des Zusammenspiels der Komponenten.
Cynar verbergen jedoch ein unge- besonders charakterstark ist, ver-
kaufe mehr, ohne zu nerven, indem ich z.B. antwortlich für die
dieser Longdrink wurde von einem Für jeden Geschmack der passende Amaro ahntes Potenzial für vielseitige leiht komplexeren Cocktails wie möchte einen Kaffee? kleine Kostproben für die Gäste reiche, wobei erste persönliche
Perfektion. revolutionären Schlachtruf inspiriert: Doch nicht nur geschmacklich, auch in ihren Bitternoten zeichnen sich die Drink-Varianten, das Campari dem „Alpine Apotheke“ eine aro- Dann lassen Sie Ihren
die Mitarbeiter die Besonderheiten der Produk- Gästeansprache,
durch.
Um das Ende des Kubanischen Un- verschiedenen italienischen Amari durch eine große Vielfalt aus. Um diese Deutschland mit seiner Amaro- matische Note. te erläutern – aber jeder auf seine eigene indi- die Ermittlung
abhängigkeitskriegs zu feiern, mixte US-Soldat Captain Russel Varianz und das damit verbundene Potenzial der Bitterliköre darzustellen Expertise sorgfältig herausgear- Mitarbeiter fragen: viduelle Art. Mit etwas Lockerheit können die der jeweili-
José Sanchez Gavito, und einzuordnen, entwickelte die Campari Deutschland GmbH eine Bitter- beitet hat. Mit seinen mediterra- Ob neu aufgelegter Klassiker höherpreisigen Produkte den Gästen schmack- gen, situati-
BACARDÍ Gold Rum mit Cola und Limette. Auf die Frage, wie der
Drink heiße, stieß Russel mit den Worten: „¡Por Cuba libre!“, „Auf skala. Diese reicht von leichten Bitternoten mit lieblich-fruchtiger Anmu- nen Kräuter- und Zitrusnoten ist oder überraschende Drinkneu- „Einen großen?“ und haft gemacht werden. ven Kun-
BACARDÍ Master Blender ein freies Kuba!“ an – und alle Anwesenden stimmten in seinen
tung über mittlere Bitternoten mit einer ausgewogenen Balance zwischen
fruchtigen und würzigen Aromen, bis hin zu starken Bitternoten mit Beto-
etwa Averna perfekt, um dem
klassischen Sour einen frischen
schöpfung – das ABC der Amari
der Campari Deutschland GmbH
dabei freundlich nicken. denbe-
Speziell bei jungen Konzepten sollte Unge- dürf-
Toast mit ein. Der Cuba Libre war geboren und entwickelte sich
zum weltweiten Synonym für den Longdrink.
nung von besonders würzigen Nuancen und wenig Süße. Geschmacklich Twist zu geben. Besonders beliebt bringt mit seiner aromatischen Weitere Upselling-Tricks zwungenheit mit Fachwissen einhergehen. nis-
decken die drei Campari-Marken ein breites Spektrum ab: Cynar ist der als Zutat für Cocktails und Long- und geschmacklichen Bandbreite
mildeste der drei Amari, er steht auf der Bitterskala unten. Averna befin- drinks ist Cynar. Seine leichten verraten unsere drei
frischen Wind in die Cocktail- und Wird dem Kunden hingegen sofort das Teu-
det sich im Mittelfeld der Skala. Seine Bitterkeit ist vergleichbar mit der
von Kumquats oder Rhabarber. Die Bitternoten von Braulio sind am
Bitternoten und sein vergleichs- Consulting-Profis.
Longdrinkgläser, natürlich immer erste angeboten und der Mitarbeiter kann zum
Produkt nichts sagen, außer dass es einen hö-
weise geringer Alkoholgehalt verbunden mit dem Bewusstsein
vielviel koffein
Weitere herausragende Drinks mit BACARDÍ finden Sie unter www.bacardi.de stärksten ausgeprägt, er steht am oberen Ende der Bitterskala. machen ihn vielseitig einsetzbar für verantwortungsvollen Genuss. heren Preis hat, fühlt sich der Gast über den
Interviews: Jan-Peter Wulf Tisch gezogen und es entsteht eine negative
ENJOY RESPONSIBLY
JÄGERMEISTER SPEZIAL 2-SEITIGES GA STRO.CULTURE .NOW!
ADVERTORIAL Mai 2018
Januar 2018
Februar 2018
März 2018
April 2018
Mai 2018
Juni 2018
Juli 2018
August 2018
September 2018
Oktober 2018
November 2018
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DAS GLOBALE WIR-ERLEBNIS
Ob 2 cl, 4 cl oder mehr. Ob eiskalt oder handwarm. Ob Deutschland
Kreation FIZZZ) # 05
oder Malaysia. Der Shot ist eine globale Erfolgsgeschichte – eine, die
Gemeinschaft stiftet und aus dem „Ich“ ein „Wir“ werden lässt.
P
rost, Salute, Cheers, Na mehr Spirituosen, teils ergänzt als Area Manager für Jägermeis- derung. „Das Shot-Segment müs- ein Shot ausfällt, variiert von gleichbarkeit der Alkoholmenge.
zdrowie! Weltweit he- um einen nichtalkoholischen Teil, ter die nordasiatischen Länder sen wir dort erst langsam ent- Kultur zu Kultur. In Bulgarien Ein Shot als eine Einheit, sozusa-
ben die Menschen die sind in geschichteter Weise auch Japan, China und Korea betreut. wickeln. Wir wollen da sein und fasst ein Shot-Glas satte 5 cl, die gen. Ganz gleich, wie groß, wie
Gläser, um anzustoßen als „Pousse Café“ bekannt. Der Shot, so hat sie beobachtet, zeigen: Jägermeister ist der Shot Griechen schlucken 4,5 cl, die kalt oder warm – der Shot
– auf ein erfolgreiches ist dort namentlich eher unbe- schlechthin.“ Japan entwickele Finnen 4 cl, auch die Amerikaner schreibt weltweit eine Erfolgsge-
Geschäft, einen Geburtstag, auf Andere Länder, andere Shot- kannt. Zumindest, wenn man sich sehr gut, China brauche et- haben sich an rund 4 cl gewöhnt, schichte: Vor, während und nach
die Freundschaft – oder einfach Sitten unsere Definition zugrunde legt. was länger. Auch wegen weiterer die Russen gönnten sich lange dem Essen in Russland, mit zwei
auf das Leben. Die Deutschen Jedes Land hat seine eigenen Denn „auf ex“ trinken die Asiaten kultureller Unterschiede: So wer- Zeit 10 cl, die allerdings nach und Händen zuprostend in Japan,
Die 0,25l
nehmen einen „Kurzen“, die Itali- Shot-Spezialitäten, doch eine Spi- gleichwohl eine Menge, beispiels- de Jägermeister dort selten im nach. Da wirkt die deutsche Vari- samt kleiner Food-Begleitung in
Gastroflaschen
ener gönnen sich einen „cicchet- rituose hat es nahezu global zu weise Wein oder sogar Long- Originalglas serviert. Dieses hat ante mit 2 cl fast mickrig. Mexiko, als Teil des Geschäftses-
to“, die Inder einen „peg“ – und Bekanntheit gebracht und die drinks. Nicht der einzige Unter- den 2 cl-Eichstrich nämlich deut- sens in Korea oder als Party-
(fast) alle wissen, dass sie inter- Shot-Entwicklung damit maß- schied zu unserer Trinkkultur. lich unter dem Glasrand, die Chi- Die Größe erfüllt aber durchaus Katalysator in den Clubs rund von Warsteiner:
Mild-hopfig als
national mit der Bezeichnung geblich geprägt. Das Ganze be- „Beim gemeinsamen Trinken nesen jedoch bevorzugen rand- ihren Zweck, wie Nils Boese be- um den Globus. Selbst in Malay-
„Premium Pilsener“
„Shot“ zum Ziel kommen. So gann ebenfalls in den USA. Der geht es dort eher um Profilierung volle Gläser. richtet: „Ein 2 cl-Shot besitzt in sia, wo Jägermeister gerne mal
unterschiedlich die Namen und Amerikaner Sidney Frank war es, denn um Gemeinschaft, statt etwa die Alkoholmenge eines mit einem rohen Ei in einem Glas
Bräuche auch sind, der gemeinsa- der mit einer Erfindung Anfang Lust und Genuss bestimmen Eine Frage der Größe Glases Prosecco mit 100 ml oder serviert wird. Wie bei uns in und doppelt-gehopft
als „Herb“.
me Genuss einer puren Spirituose der 1990er für eine Zäsur im Zweck und Ziel den Konsum“, hat In China macht die Füllart den eines kleinen Biers mit 200 ml, Deutschland krönt und besiegelt
in kleinen Mengen, in der Regel Shot-Markt sorgte. Dank seiner Patricia Sung beobachtet. Sich in Unterschied, in anderen Ländern nämlich gut 7 Gramm.“ Auch die er überall besondere Momente in
„auf ex“, hat etwas Verbindendes für Jägermeister entwickelten solch einem Markt zu positionie- wiederum sind es das Glas und alte 5 cl-Markierung bei Süß- geselliger Runde. Der Shot ‒ ein
und Besiegelndes, es stiftet Ge- Tap Machine ließ sich der Shot ren – eine besondere Herausfor- die Füllmenge. Denn wie groß so weingläsern folge dieser Ver- globales Wir-Erlebnis.
meinschaft über Grenzen hinweg. nun eiskalt ins Glas zapfen. Ein
Meilenstein, der den kompletten
Theorien, wie der Shot zu seinem Imagewechsel von Jägermeister
Namen kam, gibt es viele. Was al- einläutete und ein neues Trinkri-
le miteinander verbindet: Sie sind tual begründete. Statt handwarm
ebenso unterhaltsam wie unbe- und Stielglas galt nun: eiskalt im
wiesen. Einige gehen auf den Wil- robusten Shot-Glas. „Diese Ent-
den Westen, andere auf die Zeit wicklung ist die Explosion gewe-
der Prohibition zurück. Stand das sen und hat die Grundlage für
kleine Glas früher in Amerika auf den globalen Erfolg als Shot
BANDEROLE
den Essenstischen, damit darin geschaffen“, schildert Nils Boese,
Schrotkugeln („Shots“), die verse- internationaler Brand Ambassa-
hentlich noch im erlegten Wild dor für Jägermeister. Etliche Län-
steckten, entsorgt werden konn- der, Märkte und Trinksitten hat
ten? Verbirgt sich sogar ein Deut- er im Laufe der Zeit kennenge-
um das Heft
scher, nämlich Friedrich Otto lernt. Für den weltweiten Jäger-
Schott, hinter dem Geheimnis? meister-Erfolg hat der Marken-
Hat der Begründer der modernen botschafter noch eine weitere
Glaswissenschaft im 19. Jahr- Erklärung. Sie handelt von dem
hundert das kleine Glas entwi- aufwändigen Herstellungspro-
ckelt, dessen Name dann in den zess und der Vielzahl an Zutaten,
USA als „Shot“ adaptiert wurde? deren Anteil und Wirkungsweise
Oder geht der Begriff auf das exakt aufeinander abgestimmt
noch heute allerorten zu verneh- sind: „Alle Komponenten harmo-
mende Geräusch zurück, das nieren so gut, dass kein unan- MARC FREDERICK LEUWER
beim Aufknallen des Glases auf genehmer oder dominierender und PHILIPP HAAG bringen
eine Tischplatte entsteht? Fakt Nachgeschmack bleibt und Jäger-
ist: Die moderne Shot-Kultur hat meister mit seiner Harmonie, die Karlsruher Gastro-Szene
ihren Ursprung in den USA – und Komplexität und Balance so gut
dort wird sie noch heute am bun- wie jeden Gaumen anspricht.“ auf Touren.
testen gelebt. Ganze Bars widmen
sich dem Zeremoniell und bieten Den vielleicht spannendsten Job
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# 07
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zudem eine Vielzahl an Shooters. bei der fortschreitenden Shot-
Diese Mini-Drinks aus zwei oder Expansion hat Patricia Sung, die
PLUS Zero Waste / Einkaufsstrategien / Urban Jungle / US-Whiskey / Brände7 Drucktechnische Infos
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