Meeting Point - Schröter Technologie
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DE
Meeting
Point
AUSGABE 57 | 2021
Anlagensysteme
und Prozesse fernsteuern
DER ZUGRIFF ÜBER DAS INTERNET UND VIRTUAL NETWORK COMPUTING MACHEN ES MÖGLICH
CUSTOMER REPORT
RACK & RÜTHER macht Wurst
zum Gourmet-Erlebnis Seite 2
SOLUTIONS
Anlagen steuern per Virtual Network
Computing (VCN) Seite 4
TECHNOLOGY
Produkte kühlen und anfrieren
im SEMIjet® Seite 5
CUSTOMER REPORT
Wurst als Interview
Gourmet-Erlebnis
Dr. Gernot Peppler, Geschäftsführer der RACK &
RÜTHER GmbH, berichtet von seinen langjähri-
gen Erfahrungen mit der Schröter Technologie
GmbH & Co. KG.
MeetingPoint: Warum haben Sie sich für Schröter
Feine Wurstspezialitäten sind das Metier der RACK & RÜTHER GmbH. Nach dem Motto:
entschieden?
„Wir produzieren nur das, was uns schmeckt“, ist das hessische Unternehmen seit fast 60 Jahren Dr. Gernot Peppler: Uns hat die Klarheit und Ein-
fachheit in der Zusammenarbeit immer gut gefallen.
erfolgreich. Seit rund 20 Jahren setzt man bei der Herstellung der qualitativ hochwertigen
Zusagen wurden eingehalten und in den Kosten gab
_
Produkte auf Anlagensysteme von Schröter. DÜRRE RUNDE
es keine Überraschungen. Für Probleme wurden Lö-
die nordhessische Speziali- sungen gefunden – und letztlich hat uns die Qualität
tät wird bei Rack & Rüther
abgeschmeckt mit schwarzem
der Anlagen in Vor- und Nachreife überzeugt.
Bio-Urwald-Pfeffer.
MeetingPoint: Gab es weitere ausschlaggebende
Kriterien?
Dr. Gernot Peppler: Für einen Rohwurst-Spezialis-
E
rich Rack und Anton Rüther gründeten ten wie RACK & RÜTHER ist natürlich die Qualität
ihre Spezialitäten-Metzgerei 1961 in Berlin. der Wurstreifung entscheidend, die gleichmäßige
Zehn Jahre später zog die Wurstprodukti- und kontrollierte Luftführung in allen Ecken des
on in einen Neubau vor die Tore von Kassel – nach Raumes.
Fuldabrück, wo das Unternehmen bis heute seinen
Firmensitz hat. Mit 50 Mitarbeitern produziert man MeetingPoint: Seit wann arbeitet RACK &
hier inzwischen auf einer Produktionsfläche von RÜTHER mit Schröter zusammen?
Schröter überzeugt uns seit vielen
1.000 Quadratmetern pro Jahr 1.500 Tonnen Dr. Gernot Peppler: Firmengeschichte ist nicht mei-
Wurstwaren. Das Sortiment reicht dabei von der Jahren mit der Qualität seiner ne Stärke, befasse mich lieber mit der Zukunft. Ich
nordhessischen luftgetrockneten Ahle Wurst und denke seit 20 Jahren.
Anlagen in Vor- und Nachreife.
Stracke über Brüh- und Kochwurst bis hin zu Sülz-
wurst und Schinken. Diese Spezialitäten finden sich MeetingPoint: Wie klappte die Zusammenarbeit
_
deutschlandweit bei mehr als 1.000 Fachhändlern mit Schröter?
DR. GERNOT PEPPLER, Geschäftsführer RACK & RÜTHER GmbH
und an Frischetheken von Sylt bis München. Damit Dr. Gernot Peppler: Schmerzfrei. Ist beim Bau selten.
die Wurst zum schmackhaften Gourmet-Erlebnis
wird, verwendet der Rohwurst-Spezialist einerseits MeetingPoint: Was sind die größten Vorteile bei
von Hand gewonnenes Salz ohne Rieselhilfen sowie der Produktion mit Schröter-Anlagen?
Kräuter und Gewürze aus biologischem Anbau, an- Dr. Gernot Peppler: Die Qualität der Luftführung
dererseits spielt die Qualität der Wurstreifung eine und die geringe Reparatur-Anfälligkeit.
entscheidende Rolle. Daher vertraut man für die
_
gleichmäßige und kontrollierte Luftführung in der SCHRÖTER SORGT MIT AUSGEFEILTER TECHNOLOGIE MeetingPoint: Welche Projekte haben Sie bisher
Reifekammer seit langem auf die ausgefeilte Tech- in der Reifekammer für eine gleichmäßige und kontrollierte gemeinsam umgesetzt und sind weitere Projekte
Luftführung.
nologie der CLIMAjet ®- und THERMICjet ®-Anlagen geplant?
aus dem Hause Schröter. Dr. Gernot Peppler: Ja, mehrere, wohl mindestens
Decke anschließend gegossen wurde. Erst danach fünf Anlagen, überwiegend Reifeanlagen aber auch
Herausforderungen gemeinsam gemeistert konnte Schröter seine Anlage auf die Decke ablas- eine Kochkesselanlage. Aktuell ist eine 28 Wagen
Im November letzten Jahres ging eine Vorreife-An- sen. Das alles hat hervorragend funktioniert und Vorreife-Anlage im Bau. Und das wird nicht unsere
lage mit 28 Wagen in Betrieb. Im Fokus standen da- alle Gewerke haben bei diesem komplexen Vorha- letzte Reifeanlage sein.
CUSTOMER INSIGHTS
bei eine feine Steuerung und eine optimale Energie- ben Hand in Hand gearbeitet.“
bilanz. „Daher gibt es einerseits Grob- und
Feinfilter für die Frischluftzufuhr und eine Enthal- Handwerkskunst und Nachhaltigkeit
Daten & Fakten MeetingPoint: Herr Dr. Peppler, vielen Dank für
das Gespräch.
piesteuerung zur Nutzung von Außenlufttempera- „Handwerkskunst endet für uns nicht beim guten
tur- und Feuchte sowie andererseits eine feinfühli- Geschmack. Unsere Spezialitäten stammen aus Seit fast 60 Jahren produziert die hessische RACK & RÜTHER GmbH ein breitgefächertes Sortiment
ge Regelung des Klimas durch stufenlose nachhaltiger Landwirtschaft von deutschen Bau- hochwertiger Wurstspezialitäten. Im Fokus steht für Geschäftsführer Dr. Gernot Peppler dabei seit langem
SCHRÖTERS
Heizungs- und auch Kälteventile für die Medien ernhöfen, denen das Wohl der Tiere wichtig ist“, be- der Aspekt der Nachhaltigkeit. So bezieht das Unternehmen z. B. das Fleisch von deutschen Bauernhöfen,
Warmwasser und Sole“, präzisiert Klaus Schröter.
Darüber hinaus sorgt eine integrierte UV-C-Entkei-
schreibt Peppler die Firmenphilosophie. So begann
RACK & RÜTHER in den 1980er-Jahren eine Ver-
denen das Tierwohl wichtig ist. Auch bei den Zutaten setzt man auf das Besondere und verwendet aus-
schließlich Gewürze aus biologischem Anbau.
Lieferumfang
mung in der Nachreifeanlage für größtmögliche tragsmast aufzubauen nach den Grundsätzen artge-
Luftentkeimung. „Das alles verbunden mit einer rechter Tierhaltung. Außerdem verzichtet man > FIRMENGRÜNDUNG: 1961 durch Erich Rack > PRODUKTIONSMENGE: 1.500 Tonnen Wurst- SEIT 1998
Prozessleitsoftware ermöglicht RACK & RÜTHER grundsätzlich auf nicht notwendige Zusatzstoffe – und Anton Rüther in Berlin waren pro Jahr > 2XC
LIMAjet® KLIMAROHWURST-
ANLAGEN 21 BIS 28 WAGEN
höchste Flexibilität in der Steuerung und Überwa- wie Geschmacksverstärker und Jod. „Darüber hin- > FIRMENSITZ: seit 1971 in Fuldabrück bei Kassel > VERTRIEB: Frischetheken, Metzgereien, Delika-
> 3XC
LIMAjet® KLIMANACHREIFE-
chung der Systeme“, fasst er zusammen. aus stellen wir alle Wurstspezialitäten ohne gluten- > MITARBEITER 2020: 50 tessenläden und im Bio-Fachhandel – deutsch- ANLAGEN 90 BIS 154 QM
und laktosehaltige Zusatzstoffe und ohne die > PRODUKTPALETTE: von Ahle Wurst und landweit > 5XT
HERMICjet® KOCHKESSEL 600
Dr. Gernot Peppler, seit 1983 Geschäftsführer von Zugabe aller 14 deklarationspflichtigen Allergene Rohwurst (Stracke mit Kümmel, Knoblauch oder > TIERWOHL: in den 1980er-Jahren Aufbau einer BIS 800 L
RACK & RÜTHER, ergänzt: „Bei diesem Projekt her“, erläutert er. Außerdem sind viele der Produk- pur, Runde oder Keule) über Kochwurst (Ahle Le- Vertragsmast nach den Grundsätzen artgerechter > 1XC
LEENjet® TNV 300
gab es eine besondere Herausforderung, denn die te in Bio-Qualität und ohne Gentechnik erhältlich. berwurst, Blasen-Blutwurst oder gekochte Zwie- Tierhaltung > 5XC
LIMAjet® ANLAGEN-UMBAU-
KOMPONENTEN 12 BIS 80 WAGEN
räumlichen Begebenheiten waren sehr beengt. Die Und damit die Palette dieses qualitativ hochwerti- belwurst) und Brühwurst (Jagdwurst, Bio-Wiener > BIO-WURSTSORTIMENT: seit 2000
Technik musste erst über der nicht vorhandenen gen Sortiments auch zukünftig wächst, sind die _ und Bratwurst) bis hin zum herzhaften Bio-Koch- > ALLERGIKERFREUNDLICH: seit 2002 alle
MASSGESCHNEIDERT
Decke installiert werden. Dafür haben wir die An- nächsten Ausbauschritte der Anlagensysteme für für die jeweiligen Kundenanforderungen – das Nachreifesystem
schinken Wurstwaren frei von gluten- und laktosehaltigen
lage erst auf Stützen gestellt, um die herum die 2021 und 2022 bereits mit Schröter geplant. des CLIMAjet® > PRODUKTIONSFLÄCHE: 1.000 Quadratmeter Zutaten
2 3
SOLUTIONS
Fernzugriff auf Anlagen
und Prozesse
Vom Büro aus, im Besprechungsraum oder aus dem Homeoffice Anlagensysteme bedienen
und Prozesse kontrollieren oder verändern – Schröter bietet seinen Kunden mit Virtual
Network Computing (VNC) und TeamViewer dafür ab sofort zwei Optionen.
N
eu im Einsatz ist das Virtual Network großes Spektrum an Möglichkeiten: Die EDV-Abtei- über das Internet den Zugang zum Schröter-Visua-
Computing (VNC). Die Remote-Con- lung des Kunden kann das VNC selbst einrichten, lisierungssystem. Dafür wird die TeamViewer
trol-Software ermöglicht es, einen Rech- verschiedene Sicherheitslevels definieren und Zu- QuickSupport-Software auf dem zu beobachtenden
ner oder die Bedienteile der Schröter-Anlagen über griffsrechte freigeben. Gerne können Sie sich für System installiert. Sobald dieses Zugang zum Inter-
eine Netzwerkverbindung zu steuern. Alle von eine ausführliche Beratung und für die Einrichtung net hat und gestartet ist, kann man sich mit einem
Schröter eingesetzten Industrie- und Panel PCs so- solcher Optionen auch an unsere Fachabteilung mobilen Gerät, das eine kostenpflichtige Lizenz be-
wie die Siemens Touch-Panels und Allen-Brad- E-Technik wenden. nötigt, auf das System schalten. Dann stehen diesel-
ley-Panel-View-Bediengeräte lassen sich dafür kos- ben Bedienfunktionen zur Verfügung wie vor Ort.
tengünstig mit einer VNC-Software ausstatten und Selbstverständlich schreibt Schröter dabei die Si- TECHNOLOGY
Intensivkühlen und
konfigurieren. cherheit groß: Der PC stellt eine neunstellige ID
Anlagen sicher fernsteuern von je- und ein Passwort zur Verfügung, die beim Verbin-
VNC in firmeneigenes Netzwerk integrieren dungsaufbau in die App eingegeben werden. An-
dem Ort, zu jeder Zeit – VNC und
Anfrieren in einer Anlage
Das heißt: Jedes Bediengerät, das einen Ether- schließend wird das mobile Gerät über eine gesi-
net-Anschluss des aktuellen Schröter-Ausliefe- TeamViewer machen es möglich. cherte Serverleitung automatisch verbunden. Um
rungsstandes besitzt, kann in ein firmeneigenes den Zugriff auf den PC freizugeben oder zu sperren
Netzwerk aufgenommen werden. Anschließend muss lediglich das QuickSupport-Tool gestartet
lässt es sich von einem anderen PC oder einem mo- TeamViewer – Zugriff über das Internet oder gestoppt werden. Außerdem verfügt die Schrö-
bilen Gerät, wie z. B. iPhone, iPad oder Android Bereits seit 2009 hat sich die zweite Option be- ter-Visualisierung über eine Benutzerverwaltung
Smart Phone usw., steuern. Da diese Software in der währt: die QuickSupport App von TeamViewer, die mit unterschiedlichen Zugriffsrechten und Pass- Sollen Produkte, wie z. B. Bacon, im angefrorenen Zustand geschnitten werden, entsteht
EDV-Welt häufig eingesetzt wird, eröffnet dies ein ebenfalls weiterhin genutzt wird. Diese ermöglicht wörtern.
häufig eine Lücke zwischen dem Intensivkühlen und Anfrieren. Mit dem SEMIjet®-Konzept
mit zwei Kühlzonen bietet Schröter dafür die optimale Lösung.
D
ie halbkontinuierlichen SEMIjet®-Anlagen bei Bacon. Denn je nach Salzgehalt liegen in diesem ren und entsprechende Kühlzeiten notwendig.
bestehen oft aus einer Garzone, in der op- Temperaturbereich überwiegend ausgebildete Kris- Schröter bietet für diese Anforderung eine halbkon-
tional geräuchert werden kann, und einer tallstrukturen vor, die das Produkt fest werden las- tinuierliche SEMIjet ®-Anlage mit zwei Kühlzonen
Intensivkühlzone. Ein vollautomatisches Förder- sen. Entsprechend tiefe Temperaturen gewährleis- an. In der ersten Kühlzone wird das Produkt bei ei-
system transportiert die Ware innerhalb der Anla- ten sowohl ein qualitativ hochwertiges Schnittbild ner Kammertemperatur von -5 °C auf eine Kerntem-
ge von einer Zone in die andere. In der Intensiv- als auch eine hohe Standzeit der Schneidwerkzeu- peratur von +5 °C gekühlt. Nach dem anschließen-
kühlzone werden thermisch behandelte Produkte ge. Eine weitere Temperaturabsenkung führt jedoch den automatischen Transport in die zweite
auf den Folgeprozess gekühlt. Die Vorteile liegen zu einer weiteren Verfestigung: Das Produkt wird Kühlzone wird der Bacon bei einer Kammertempe-
auf der Hand: ein schneller, gleichmäßig kontrol- zu hart und das hat negative Folgen für die beiden ratur von -22 °C auf die gewünschte Kerntemperatur
lierter Abkühlprozess mit geringem Gewichtsver- eben genannten Prozessparameter. von -8 °C gekühlt. Mit dieser Technologie schließt
lust. Kammer- und KerntemperaturverlaufSchröter
in den beidendie Lücke zwischen
Intensivkühlzonen Intensivkühlen und
(Bacon)
mit
SEMIjet® 100 °C
zwei Kühlzonen Tiefkühlen.
Um Bacon
95 °Cauf eine optimale Slicer-Temperatur von
90 °C
z. B. -8 °C85 zu
°C kühlen sind tiefe Kammertemperatu-
Dank zweier Kühlzonen bietet der
80 °C
75 °C
_ 70 °C
SEMIjet® einen lückenlosen Über- 65 °C
KAMMER UND KERNTEMPERATURVERLAUF IN DEN BEIDEN INTENSIVKÜHLZONEN (BACON)
60 °C
55 °C
gang zwischen Intensivkühlen und 50 °C
45 °C
40 °C
Tiefkühlen. 35 °C
30 °C Kerntemperatur IK Zone I
25 °C
20 °C
15 °C
Kerntemperatur IK Zone II
10 °C
5 °C
Bacon optimal slicen 0 °C Kammertemperatur IK Zone I
Vielfach werden Produkte auf Verpackungstempe- -5 °C
-10 °C
ratur heruntergekühlt. Je nach Produkt sind dabei -15 °C Kammertemperatur IK Zone II
-20 °C
Kerntemperaturen zwischen +2 °C und +4 °C gefor- -25 °C
0 min
20 min
40 min
60 min
80 min
100 min
120 min
140 min
160 min
180 min
200 min
220 min
240 min
260 min
280 min
300 min
320 min
340 min
360 min
380 min
400 min
420 min
440 min
460 min
480 min
dert. Beim Folgeprozess Slicen sind häufig jedoch
Temperaturen bis zu -8 °C erforderlich – vor allem
4 5
Schröter-Techniker unterstützen
Kunden per SightCall schnell
und ortsunabhängig.
TECHNOLOGY
So nah, als sei man da
Für nationale und internationale Inbetriebnahmen und Serviceeinsätze nutzt Schröter seit
Sommer 2020 die Smartphone-App SightCall. So nutzt das Unternehmen in Zeiten von Corona
zusätzliche Kommunikationsmöglichkeiten, um seine Kunden ortsunabhängig zu unterstützen.
S
ightCall ist eine professionelle Video-Cloud- „Die App hat sich bereits bei verschiedenen Kunden bidirektional ist, kann sie vom Anwender freigeschal-
Plattform, die Kunden und Technikern neue bewährt“, sagt Bernd Kuhlmann, Leiter Technical Sup- tet werden. Dann besteht zunächst eine Audioverbin-
Möglichkeiten der Echtzeitkommunikation er- port bei Schröter und ergänzt: „Beispielsweise können dung, Eingriffe auf Kamera und andere Tools muss der
öffnet. Neben der Audioübertragung können Live-Vi- wir auch einige Wochen nach einer Präsenz-Inbetrieb- Anwender separat per Klick freigeben. Erst danach
deos z. B. während einer Fernwartung direkt von ei- nahme per SightCall verschiedene Funktionen der An- sieht der Schröter-Techniker die Bilder der Smartpho-
nem mobilen Gerät an den Hotline-Techniker lagensysteme erneut besprechen.“ Viele Vor-Ort-Besu- ne-Kamera des Anwenders. So kann das geschulte
übertragen werden. Dieser sieht, was der Bediener che lassen sich so vermeiden und damit Ausgaben Schröter-Servicepersonal den Techniker vor Ort direkt
oder Servicetechniker an der Anlage sieht. So lassen reduzieren. an die Fehlerquellen manövrieren. Bei Bedarf lassen
sich Prozesse und Abläufe zeigen, um schnell einen sich zusätzlich Fotos und andere Hilfsdokumente aus-
umfassenden Überblick über die Situation der Anlage Als wäre der Techniker vor Ort tauschen. Der Servicetechniker kann Sequenzen auf
und des Prozesses zu bekommen. Dies erleichtert die Erreicht ein Anruf den Schröter Helpdesk, sendet die- Fotos markieren, um eine Fehlererkennung deutlich zu
Kommunikation, erspart Erläuterungen und reduziert ser nach einer ersten Analyse dem Anwender per SMS erleichtern. Der Link für eine Supportkonferenz ist für
das Risiko von Missverständnissen im Vergleich zu ei- eine Einladung zur SightCall Audio- bzw. Videokonfe- eine Supportanwendung gültig und wird nach dem
nem Telefonanruf. Die Schröter-Experten können auf renz. Wenn der Anwender dem Link folgt, baut sich Abschluss unbrauchbar. Für weitere Einsätze kann je-
diesem Weg schnelle, umsetzbare Lösungen bieten. die Verbindung zum Helpdesk auf. Da die Konferenz derzeit ein neuer Link zugesandt werden.
AUF EINEN BLICK
SIGHTCALL
VORAUSSETZUNGEN
> Android- oder iOS-Geräte können
verwendet werden
> SightCall-App kostenlos erhältlich im
Google Play Store oder im App Store
> Installation der SightCall App „Visual
Support“ auf dem Endgerät
> schnelle Internetverbindung über WIFI
oder mobile Daten
> Schröter empfiehlt Verwendung eines
kabelgebundenen Headsets (optional)
IMPRESSUM
Herausgeber Schröter Technologie GmbH & Co. KG, 33826 Borgholzhausen, info@schroeter-technologie.de,
www.schroeter-technologie.de | V.i.S.d.P. Klaus Schröter | Konzept, Layout und Redaktion STEUER Marketing und Kom-
munikation GmbH, www.agentur-steuer.de | Verantwortlicher Redakteur ED Presse & Public Relations, Spenge | Fotografie
und Grafik Steuer Marketing und Kommunikation GmbH, Archiv Schröter, Jan Düfelsiek, Archiv RACK & RÜTHER WWW.SCHROETER-TECHNOLOGIE.DE
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