KÜCHE LEVANTE mit Haya Molcho (NENI) - 7Hauben
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
LEVANTE
KÜCHE
mit Haya Molcho (NENI)
www.7hauben.com
INHALT
INHALT
04 EINLEITUNG MUHAMMARA 24
05 HAYA MOLCHO BABAGANOUSH 26
06 NENI HUMMUS 28
07 DIE KÜCHE DER LEVANTE MASHAWSHA 30
08 GERÄTE FRIKKEH-SALAT 32
09 ZUTATEN FOCACCIA-TEIG 34
10 TAHINA SAFICHA 36
12 ROTE TAHINA FALAFEL 38
14 ZHUG SÜSSKARTOFFEL AUS DEM OFEN 40
16 HARISSA CHRAIME 42
18 AMBA LAMM IM WEINGARTEN 44
20 MATBUCHA ORANGEN-FILOTEIG-KUCHEN 46
22 LABANEH BÜCHER & INFOS 48
7Hauben - Levante Küche by NENI | 2 7Hauben - Levante Küche by NENI | 3
EINLEITUNG „Wenn du etwas mit Lei-
denschaft machst, ist das
7Hauben will es dir erleichtern, dich beim Kochen und Backen weiterzubilden. Deshalb
schon 50 Prozent des Er-
sind wir ständig auf der Suche nach Profis, die ihr Wissen in unseren Online-Kursen weiter- folges”
geben.
So bekommst du die besten Tipps von Experten und kannst jederzeit und von Zuhause aus Haya ist in Tel Aviv geboren und dort bis zu ih-
den Kurs ansehen, die Inhalte nachmachen und dich selbst mit deinen neu gewonnenen rem 9. Lebensjahr aufgewachsen. Ihre Kindheit
Fähigkeiten begeistern. inmitten der israelischen Weltkultur prägte sie
sehr: Es wurde viel gemeinsam gekocht und
In diesem Kurs stellt dir Haya Molcho die levantinische Küche vor. Diese ist geprägt von gegessen, verschiedene Küchen und Geschmä-
Einflüssen verschiedener Länder, viel frischem Gemüse und orientalischen Gewürzen. Mit cker probiert und miteinander kombiniert. Es
den NENI-Restaurants und -Produkten hat Haya diese Küche in Europa bekannt gemacht war deshalb nicht ganz einfach für sie, als sie
und zeigt im Kurs, wie die israelischen Klassiker gelingen. mit ihren Eltern und ihrem Bruder mit neun
Jahren nach Bremen kam. Ihre Mutter, eine
Vom perfekten Hummus über verschiedene Gerichte mit Tomaten und Auberginen bis hin hervorragende Köchin, hat Haya aber auch in
zu Fisch und Fleisch, findet in der Levante-Küche alles seinen Platz auf dem großen Tisch. Deutschland mit der Küche ihrer Heimat ver-
Traditionell isst man mit der ganzen Familie gemeinsam und teilt sich die unterschiedli- wöhnt. Haya integrierte sich schnell, lernte
chen Speisen. Deutsch und brachte viele Freunde mit nach
Hause: Das gemeinsame Essen wurde fortge-
In diesem Kurs gibt’s Rezepte, Tipps und auch etwas vom Lebensgefühl der Levante von setzt.
Haya Molcho. Viel Spaß dabei!
Nach dem Studium lernte Haya den Künstler
Samy Molcho kennen und begleitete ihn
sieben Jahre lang bei seinen weltweiten
HAYA
Auftritten. Während Samy auf der Bühne
stand, war Haya auf den Märkten und
in den verschiedenen landestypischen
MOLCHO
Küchen zu finden, bei denen sie immer
wieder Neues dazu lernte.
Anschließend sind die beiden in Wien
sesshaft geworden und bekamen zusam-
NENI
Naschmarkt Wien
men vier Söhne: Nuriel, Elior, Nadiv und
www.neni.at
Ilan. Ihre Namen stehen für NENI, und
NENI verbinden wir seitdem mit authen-
tischem israelischen Essen, geprägt von
den verschiedensten Küchen dieser Welt.
7Hauben - Levante Küche by NENI | 4 7Hauben - Levante Küche by NENI | 5
NENI DIE KÜCHE DER
Das erste NENI am Naschmarkt in Wien - benannt nach den Anfangsbuchstaben der Söhne
- eröffnete Haya 2009 gemeinsam mit Nuriel und Elior, ein Jahr später stieg auch Ilan ein. Ge-
meinsam machten sie NENI zur Marke, mit der authentisches israelisches Essen, geprägt von
LEVANTE
Zur Levante zählen die Länder des östlichen Mittelmeeres, vor allem Syrien,
verschiedenen Küchen der Welt, verbunden wird. Nadiv hingegen schlüpft in die Fußstapfen Libanon, Jordanien, Palästina und Israel. Es handelt sich eigentlich um eine his-
seines Vaters und ist Schauspieler. torisch-geographische Bezeichnung, die heutzutage kaum noch verwendet wird.
Doch nun macht die Levante-Küche auf sich aufmerksam und wird zum gesunden
Mit sehr viel Ausdauer und Leidenschaft bauten die Molchos das Familienunternehmen auf Food-Trend. Ähnlich wie bei den spanischen Tapas geht es bei den Mezze, dem
und der Erfolg ließ nicht lange auf sich warten. Bald schon produzierten sie neben dem Res- levantinischen Pendant dazu, um mehrere Speisen, die gemeinsam serviert und
taurant am Naschmarkt und dem Tel Aviv Beach am Donaukanal auch NENI-Produkte für Spar. geteilt werden.
Zu Beginn noch in kleinen, handgemachten Mengen, doch mittlerweile gibt es keine Filiale
mehr ohne NENI. Auch Edeka in Deutschland und Globus in der Schweiz nahmen NENI mit ins Die israelische Küche zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass nach dem Zweiten
Sortiment. Weltkrieg viele Juden aus unterschiedlichen Ländern nach Israel gekommen sind
und ihre jeweilige Küche mitgebracht haben. Das meiste stammt also gar nicht
Neben weitere Restaurants in Berlin, Hamburg, Zürich, München, Mallorca, Köln, Paris und ursprünglich aus Israel, sondern aus anderen Ländern der Levante und des Mittel-
Amsterdam, veröffentlichte Haya auch schon drei Bücher. Man darf also gespannt sein, was da meerraumes - in Israel ist aber viel zusammen gekommen und hat sich wunderbar
noch alles kommt! ergänzt.
Zum einen geht es bei der Levante-Küche also um gemeinsames Kochen und
Essen, zum anderen um frische Produkte, harmonische Gewürz-Balancen und ein-
fache Gerichte. Vieles davon ist vegan oder vegetarisch, schnell gemacht und lässt
sich gut vorbereiten.
Also lass dich auf diese lebendige Art des Kochens und Genießens ein - und nimm
am besten viele Freunde mit!
7Hauben - Levante Küche by NENI | 6 7Hauben - Levante Küche by NENI | 7
ZHUG
Zubereitung Gesamt Portionen
10 min 10 min 4
ZUTATEN
Torte
50 g frischer Koriander (Blätter und Stiele)
100 g Petersilie
100 g grüne Serrano Chilis
150 g Olivenöl
2,5 g Salz
30 g Knoblauchzehen, geschält
ZUBEREITUNG
Entferne die Kerne der Chilis, um den Zhug weniger
scharf zu machen. Dann Koriander, Petersilie, Knoblauch
und Chilis im Fleischwolf faschieren. Wenn du keinen
Fleischwolf hast, kannst du auch einen Mörser verwen-
den oder alle Zutaten ganz klein schneiden. Anschlie-
ßend Öl und Salz zur Masse hinzufügen. Falls es noch TIPP: Den Zhug kann zu fast allen
etwas mehr Aromen sein sollen: Kardamom-, Kreuzküm- levantinischen Gerichten geben. Er lässt
mel- und Nelkenpulver passen gut in den Zhug. sich auch gut in die Tahina mischen.
TIPP: Mit Tomatenkernen, Petersilie
Hält ca. 1 Monat im Kühlschrank und Olivenöl anrichten.
7Hauben - Levante Küche by NENI | 14 7Hauben - Levante Küche by NENI | 15FALAFEL
Zubereitung Gesamt Portionen
30 min 8 h 30 min 4
ZUTATEN
400 g getrocknete Kichererbsen
1g große Zwiebel oder Jungzwiebel
30 g frischer Koriander
25 g Petersilie
7g Knoblauchzehen
2g Selleriestangen mit Blättern
5g grüne Chilis
ZUBEREITUNG
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
1 EL Koriander, gemahlen
Die Kicherbsen müssen wie beim Hummus zunächst für ca. 8 Stunden in der dreifachen
1 EL Pfeffer
Menge Wasser eingeweicht werden.
2 TL Salz
Diese dann gemeinsam mit den Kräutern und dem Knoblauch faschieren. Mit Kreuzküm-
1 TL Backpulver melpulver, Korianderpulver, Salz und Pfeffer würzen und das Backpulver dazugeben, damit
die Falafel fluffig werden.
Aus der Masse per Hand, mit einem Falafellöffel oder mit zwei Esslöffeln die Falafel formen
und in 165°C heißem Öl frittieren.
TIPP: Der Teig kann bereits am Vortag zubereitet werden, etwas Sodawasser lockert
ihn wieder auf. Die geformten Falafel kann man auch einfrieren.
7Hauben - Levante Küche by NENI | 38 7Hauben - Levante Küche by NENI | 39 BÜCHER & INFOS
Du hast noch nicht genug von NENIs Welt? Mehr Infos gibt’s auf ihrer
Website (https://www.neni.at/) die Bücher kannst du über folgende
Links bestellen:
Tel Aviv Reise Kochbuch by NENI
Jetzt bestellen
Hayas Küche
Jetzt bestellen
Balagan!
Jetzt bestellen
7Hauben - Levante Küche by NENI | 48Sie können auch lesen
