Nachhaltigkeitsbericht 2021 - Hofpfisterei
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Nachhaltigkeitsbericht 2021
UNTERNEHMENSVERBUND HOFPFISTEREI
Pfister Öko-Bauernbrote
aus reinem Natursauerteig
er bayerische
D
Brotgenuss
• ökologisch nachhaltig
• klimafreundlich
1
CO2 e-Neutralität erlangt durch Einsparung und Kompensation.
Näheres unter www.hofpfisterei.de/CO2 e-neutral und in unseren Filialen.
2
Dieses Zeichen ist eine eingetragene Marke der Hofpfisterei.
Liebe Leserinnen und Leser,
dieser Nachhaltigkeitsbericht 2021 enthält unsere ÖKO-BILANZ 2020, den Bericht
über das erste Corona-Jahr. Alle erforderlichen Prüfungen wurden auch in diesem
schwierigen Jahr durchgeführt und die Zertifikate wurden erteilt.
Wir alle erleben eine außerordentlich schwierige Zeit und fragen uns, bei den vie-
len Unsicherheiten und Problemen, die sich vor uns auftürmen, wohin uns die Zu-
kunft führen wird. Auch in der Hofpfisterei hat Corona alles auf den Kopf gestellt!
Die Herausforderung, die Hofpfisterei unter Corona-Bedingungen zu führen, ist
groß. Das wirtschaftliche Risiko mit unseren tagfrischen Produkten ist immens.
Schnelle Umsetzungskraft für neue betriebliche Abläufe war in allen Bereichen
notwendig, um bei den sich ständig verändernden Vorschriften trotzdem alles kor-
rekt am Laufen zu halten. Besonders das veränderte Einkaufsverhalten unserer
Die Hofpfisterei – Kunden war eine große Herausforderung! Gutes Brot zu backen war das eine, aber
wir wussten nicht mehr, wie wir es verteilen sollten, um unsere Kunden zu errei-
Öko-Pionier seit 1982 chen. Wo und wann werden sie jetzt einkaufen – in welcher Filiale – oder im Han-
del – wie viele und welche Brotsorten sollten wir wie verteilen – es gab keine
Erfahrungswerte mehr. Die Einsatzpläne des Filial-Personals mussten der neuen
Situation angepasst werden. Deshalb konnten viele VerkäuferInnen nicht mehr in
ihrer gewohnten Filiale – bei ihren Kunden – bleiben und mussten leider in eine
andere Filiale wechseln.
Wir bedanken uns bei unseren MitarbeiterInnen für die hohe Flexibilität und Be-
reitschaft, gemeinsam diese ungewöhnliche Zeit zu meistern.
Wir danken unseren Kunden für das Verständnis, das sie uns in diesem schwieri-
gen Corona-Jahr entgegengebracht haben und dafür, dass sie Ihrem Pfisterbrot treu
geblieben sind.
Seit 1982, bereits 40 Jahre lang, geht die Hofpfisterei mutig und konsequent ihren
ökologischen Weg. So ist der Hinweis auf den Bayern-Anteil an der gesamten öko-
logischen Fläche Deutschlands – auf Seite 19 – für uns eine ganz besondere Freude,
hat doch die Hofpfisterei zusammen mit ihren Kunden an dieser positiven Ent-
wicklung einen ganz großen Anteil!
Margaretha und Nicole Stocker
INHALT Vorwort WIR STELLEN UNS VOR 4 Die Hofpfisterei – gestern und heute 4 Nachhaltigkeit aus Tradition 5 Auszeichnungen und Ehrungen 6 Unternehmensprofil 7 Unternehmensverbund Hofpfisterei 8 Unsere Produktqualität 13 UMWELTSCHUTZ UND NACHHALTIGKEITSMANAGEMENT 20 Umweltleitlinien 22 Säulen des Umweltschutzes 24 Partnerschaften im Umweltschutz 25 Stakeholder 26 17 Ziele der Vereinten Nationen 28 Wesentlichkeitsanalyse 29 Ökologische Projekte 34 ENGAGEMENT FÜR MENSCH UND GESELLSCHAFT 40 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter 40 Gesundheitsschutz 41 Gesellschaftliches Engagement 42 Kulturprojekte 43 Faire Partnerschaften 44 ÖKO-BILANZ 45 Entwicklungen und Kennzahlen UMWELTPROGRAMM 76 Impressum 80
WIR STELLEN UNS VOR Ludwig Stocker führte die Hofpfisterei durch
die Wirren des 1. und 2. Weltkriegs. Der große
Bombenabwurf am 7.1.1945 zerstörte die Pfister-
mühle bis auf ihre Grundmauern.
Nach dem Krieg baute er die Bäckerei wieder auf.
Die Hofpfisterei – gestern und heute Für die Wiedererrichtung der Mühle fehlten die
finanziellen Mittel. Am 13.12.1948 wurde wieder
gebacken. Es begann mit 13 Bäckern, 1 Knet-
1331 – ist das Jahr, in dem die Hofpfisterei erst- Durch ihre nahezu 700jährige Existenz ist die maschine, zwei kleinen handgemauerten Stein-
mals urkundlich erwähnt wird. Ihre Geschichte Hofpfisterei vermutlich die älteste noch backende backöfen und einem Dreiradlieferwagen.
geht vermutlich sogar auf das Jahr 1294 zurück. Bäckerei in München. Ihr Überleben verdankte
Damals erhoben die Wittelsbacher München zu sie lange dem Wittelsbacher Hof. Doch auch nach Die guten Pfister-Bauernbrote zogen die Münch-
ihrer Haupt- und Residenzstadt und begründeten der Abdankung des letzten bayerischen Königs ner aus allen Stadtteilen zum Einkaufen in die
damit einen eigenen Hofstaat. Da brauchte man kann sich die Hofpfisterei behaupten. Pfisterstraße. Wegen der regen Nachfrage wurde
einen eigenen Müller und Bäcker – eben den die Idee des Filialnetzes geboren. 1950 wurde
Hofpfister. Pfister, das kommt vom lateinischen Im Jahr 1917 pachtete Ludwig Stocker die Pfister- die erste Filiale am Isartor eröffnet.
Pistor, was Bäcker und Müller bedeutet. mühle von der Kronguts-Verwaltung. Es war im
vierten Jahr des 1. Weltkrieges. König Ludwig III., Im August 1964 wurde das Backen der Pfister-
Die Hofpfisterei hatte die Aufgabe den Hofstaat der Sohn des Prinzregenten, regierte bis 1918 Bauernbrote, jetzt auf eigenem Grund und in
und später auch die Münchner Bevölkerung – als letzter bayerischer König. eigenen Räumen, in der Kreittmayrstraße auf-
in königlicher Qualität – auf die wirtschaft- Mit der Pacht begann ein neues Kapitel der genommen. Der Name Hofpfisterei blieb als
lichste Weise zu versorgen. Hofpfisterei als Familienunternehmen. Gütezeichen erhalten.
1970 übernahmen Siegfried und Margaretha Nachhaltigkeit aus Tradition
Stocker die Leitung der Hofpfisterei. Innerhalb
von 10 Jahren gelang es, das Filialnetz von 8 auf Das Engagement für gelebte Nachhaltigkeit hat
166 Filialen zu erweitern. In den nächsten Jahren in der Hofpfisterei Tradition.
kamen Stocker’s Backstube in Lauf, die Metzgerei
Landfrau in Emmering und die Meyermühle in Der Anspruch an die Wertigkeit eines Lebensmit-
Landshut dazu. Die Hofpfisterei ist jetzt wieder tels, das so umweltverträglich wie nur möglich
ein Verbund von Bäckerei und Mühle, wie in produziert werden soll, spiegelt sich im Unter-
alten Zeiten. nehmensziel der Hofpfisterei wider, das Siegfried
Stocker bereits 1978 formuliert hat:
Durch die Zusammenarbeit mit dem Naturland
Verband und den für den Ökolandbau gewonne- Das Ziel der Hofpfisterei ist es, immer mehr
nen Landwirten, konnte der Anbau von ökolo- Menschen, die dies schätzen, mit immer natür-
gischem Getreide für die Hofpfisterei gelingen. licherem und ursprünglicherem, schmackhaftem
Unsere Mühle stellt die ökologische Verarbeitung Brot zu versorgen.
des ökologischen Getreides sicher und damit
den Ökologischen Weg der Hofpfisterei. Mit dieser Vision einer ökologisch nachhaltigen
Wirtschaftsweise entwickelte sich die Hofpfisterei
Heute führt Nicole Stocker das Familienunter- vom Öko-Pionier zum heute führenden Öko-
»Die Alte Hofpfisterei« Joseph Puschkin, Stadtmuseum München nehmen in 3. Generation in die Zukunft. Bauernbrot-Spezialisten in Deutschland.
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Auszeichnungen und Ehrungen Unternehmensprofil
Das Engagement der Hofpfisterei für Umwelt 2013 Der bayerische Müllerbund ehrt die Unternehmen Absatzgebiet
und Nachhaltigkeit wurde mit zahlreichen Meyermühle als besten Ausbildungs- Ludwig Stocker Hofpfisterei GmbH 159 Filialen
Ehrungen gewürdigt: betrieb 2013 Erste urkundliche Erwähnung 1331 ( Bayern 139, Baden-Württemberg 8,
Berlin 12 und Hessen 1 )
2012 Umweltpreis der Stadt Lauf a.d. Pegnitz Geschäftsleitung Die Pfister Öko-Bauernbrote sind auch
2021 Staatsmedaille in Silber des Bayerischen für Stocker’s Backstube Nicole Stocker ( Geschäftsführerin ) in ca. 700 Einzelhandelsgeschäften
Staatsministeriums für Ernährung, Stephanie Karl ( Prokuristin ) in Süddeutschland sowie überregional
Landwirtschaft und Forsten 2011 Deutscher Nachhaltigkeitspreis Jochem Holterbosch ( Prokurist ) durch Brotversand erhältlich.
an Nicole Stocker
2011 Faire-Partnerschaft Auszeichnung durch Unternehmensverbund Hofpfisterei Anzahl der MitarbeiterInnen
2020 Bayerische Staatsmedaille für Umwelt Naturland, Verband für ökologischen Ludwig Stocker Hofpfisterei GmbH, 1.038
und Verbraucherschutz Landbau e.V. für den Unternehmens- München mit
an Margaretha Stocker verbund Hofpfisterei Metzgerei Landfrau, Emmering Gesamtumsatz
Stocker’s Backstube GmbH, 104 Mio. Euro
2017 LBV-Verdienstmedaille 2008 Bayerischer Verdienstorden Lauf a.d. Pegnitz
an Margaretha Stocker an Siegfried Stocker Landshuter Kunstmühle Sitz
C.A. Meyers Nachf. AG, Landshut Kreittmayrstraße 5,
2017 Silberurkunde »Bayerns beste Bio- 1996 Europäischer Umweltpreis 80335 München
produkte« für das Pfister Öko-Lichtkorn. Herstellung Telefon: 089/ 52 02-0
1995 Naturschutzmedaille für Ökologische Pfister Öko-Brote sind reine Natur- Telefax: 089/ 52 02-207
2016 Der bayerische Müllerbund ehrt die Lebensmittelerzeugung vom sauerteigbrote. Sie enthalten weder E-Mail: info@hofpfisterei.de
Meyermühle als besten Ausbildungs- BUND NATURSCHUTZ in Bayern e.V. künstliche noch chemische Lebens- www.hofpfisterei.de
betrieb 2016 mittelzusatzstoffe, keinerlei Backhilfs-
1994 Öko-Manager des Jahres mittel jeglicher Art.
2015 Für ihre Kampagne gegen Grüne Gen-
technik verlieh die Deutsche Public 1993 Bayerischer Löwe Alle Zutaten für die Pfister Öko-Brote
Relations Gesellschaft e.V. (DPRG) der stammen aus ökologischer Landwirt-
Hofpfisterei den Internationalen PR Preis 1993 Umweltpreis der Stadt München schaft ( außer Meersalz und Wasser ).
in der Kategorie »Verantwortungs-
kommunikation und CSR« 1993 Bayerische Umweltmedaille Die Hofpfisterei ist Partnerunterneh-
men des Naturland-Verbandes und
2015 INTERNORGA-Zukunftspreis ein Naturland-Fair zertifiziertes
in der Kategorie »Trendsetter Unter- Unternehmen.
nehmen – Artisan«
Fast 600 Landwirte bewirtschaften
2014 Bayerischer Mittelstandspreis für die Hofpfisterei eine Fläche von
in der Kategorie »Handwerk« ca. 3.035 Hektar ökologisch, ohne
chemisch-synthetische Spritz- und
Düngemittel.
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Unternehmensverbund Brotversand
Hofpfisterei
Sollte keine Hofpfisterei-Filiale in der Nähe sein,
können Liebhaber der Pfister Öko-Bauernbrote
aus reinem Natursauerteig diese über den Brot-
Brotproduktion, Technik und Verwaltung versand erhalten.
1964 hat die Hofpfisterei ihren Firmensitz in Die Hofpfisterei verschickt im Jahr ca. 12.000
München von der Pfisterstraße in die Kreittmayr- Pakete CO2 e-neutral mit DHL-Go Green.
straße 5 verlagert. 164 MitarbeiterInnen sind in 2020 konnten dadurch 11,95 t CO2 e kompensiert
der Produktion, der Verwaltung und der Technik werden.
beschäftigt. Neben der Verwaltung befindet
sich hier das Herzstück der Hofpfisterei – http://www.hofpfisterei.de/hpf_brotversand.php
die Produktion der Pfister Öko-Bauernbrote,
d.h. die Führung des Natursauerteigs und die
gemauerten Altdeutschen Steinbacköfen.
Auf begrenztem Raum, in einem Wohnmisch-
gebiet gelegen, gelingt seit vielen Jahren die stete Altdeutsche Steinbacköfen in der Kreittmayrstraße 5 Die Filiale der Hofpfisterei am Viktualienmarkt in München
Anpassung des Unternehmens an den neuesten
Stand der Technik, bei gleichzeitiger Wahrung
der traditionellen Herstellverfahren und dies in in bewährter Qualität den Kunden auch in Filialen
guter Nachbarschaft zu den direkten Anwohnern. unseren Berliner Filialen anbieten zu können,
sind derzeit fünf MitarbeiterInnen am Standort In unseren 159 selbstgeführten Filialen in Bayern,
Mitten im Stadtgebiet gelegen, tragen wir am in der Bergiusstraße beschäftigt. Baden-Württemberg und Berlin sorgen ca. 640
Produktionsstandort zur Biodiversität bei: mit gut geschulte MitarbeiterInnen mit kompetenter
zwei kleinen Vorgärten, Fassaden- und Dach- Beratung der Hofpfisterei-Kunden für den tägli-
begrünung und einem am Kamin angebrachten Logistik chen Verkauf.
Nistplatz für Wanderfalken gleichen wir die
versiegelte Fläche aus. Unser Flächenverbrauch Zentral gelegen, mit kurzer Entfernung zum In vielen Filialen gibt es die ökologischen Wurst-
selbst ist durch die Produktion über drei Etagen Produktionsstandort, guter Anbindung an den spezialitäten der Landfrau, ein Öko-Brotzeitsorti-
relativ gering. Mittleren Ring und damit an das Autobahnnetz, ment und Kaffeeausschank aus fairem Handel.
befindet sich die Logistik, die Brotzeit-Herstel-
Der Standort bietet den Vorteil, dass er gut mit lung, der Brotversand und das Handelswarenlager Die Homepage der Hofpfisterei gibt einen
öffentlichen Verkehrsmitteln zu erreichen ist. der Hofpfisterei in der Hansastraße 17, in einem schnellen Überblick über das gesamte Filialnetz,
Industriegebiet. Lärmemissionen am Produkti- die nächstgelegene Filiale mit ihren Öffnungs-
onsstandort selber werden dadurch minimiert. zeiten sowie über die Sortimente.
Standort Berlin
Nachts kommissionieren 71 MitarbeiterInnen die Die Filialen werden von GebietsleiterInnen
Seit 2008 hat die Hofpfisterei in Berlin 13 selbst- Bauernbrote, Back-, Wurst- und Handelswaren. betreut.
geführte Filialen eröffnet. Um die Pfister Öko- Eigene LKW sowie Fremdtouren beliefern täglich
Bauernbrote und die ökologischen Spezialitäten die Hofpfisterei-Filialen und den Einzelhandel.
8 9
Meyermühle Landfrau
Die Hofpfisterei war – als königlich bayerischer Die Öko-Metzgerei Landfrau ist die Metzgerei
Hoflieferant – ein Verbund von Mühle und der Hofpfisterei. Sie wurde 1998 in den Unterneh-
Bäckerei. Als 1988 die Hofpfisterei zur Qualitäts- mensverbund aufgenommen, um den Kreis-
sicherung ihres ökologischen Getreides die Mehr- laufgedanken des ökologischen Landbaus zu
heitsbeteiligung an der Meyermühle AG über- Stocker’s Backstube in Lauf – unterstützen. Die für die Hofpfisterei ökologisch
nahm, waren damit wieder Mühle und Bäckerei mit viel Liebe werden hier wirtschaftenden Landwirte erhalten so die Mög-
vereint. Kleingebäcke und Feinback- lichkeit, ihre Rinder, Schweine und Schafe über
waren handwerklich hergestellt die Hofpfisterei zu vermarkten.
Die Meyermühle in Landshut, Bio-Mühle Nr. 1,
wurde zu einer der modernsten Getreidemühlen Die Haltung von Nutztieren ist für Öko-Landwirte Die Herstellung von Rohwürsten – vor allem Salami – ist die
umgebaut und verarbeitet seit 33 Jahren ausge- von zentraler Bedeutung. Die Pflanzen, die für Königsdisziplin der Wurstmacherei!
suchtes Öko-Getreide zu besten Öko-Mehlen. Stocker’s Backstube die Versorgung des Bodens mit Nährstoffen auf
den Ackerflächen angepflanzt werden (z.B. Klee),
1996 wurde die Meyermühle, als erste Mühle Stocker’s Backstube GmbH in Lauf a.d. Pegnitz dienen auch als Tierfutter. Ebenso versorgt der die Medikamentierung und die Regelungen der
Europas, nach der EG-Öko-Audit-Verordnung wurde 1990 von der Hofpfisterei als Zweigbetrieb Mist der Tiere die Anbauflächen mit Nährstoffen. Lebendtransporte genannt, die sich im ökologi-
EMAS für ihr Umweltmanagement ausgezeichnet für den mittelfränkischen Raum erworben und Somit entsteht ein geschlossener ökologischer schen Landbau gravierend von der konventionellen
und 2010 als erste Mühle für ihre CO2e-neutrale zu einem modernen handwerklich strukturierten Stoffkreislauf auf einem Öko-Bauernhof. Tierhaltung unterscheiden. Die Landfrau ist ein
Produktion zertifiziert. Backbetrieb gestaltet. von Naturland zertifizierter Betrieb. Naturland
In ihrem Betrieb in Emmering, Landkreis hat bereits 1982 umwelt- und tiergerechte Stan-
43 MitarbeiterInnen, zum Teil schon in der In Ergänzung zum Backbetrieb in München hat Fürstenfeldbruck, stellt die Metzgerei Landfrau dards gesetzt und fordert von seinen Mitgliedern
zweiten und dritten Generation in der Mühle sich Stocker’s Backstube auf die Herstellung von mit 21 MitarbeiterInnen hochwertige ökologische einen weitaus höheren Standard, als ihn die
tätig, tragen mit ihrer hohen Qualifikation, ökologischen Backwaren und auf tiefgekühlte Spezialitäten her. Für diese wird nur bestes Fleisch EU-Bio-Verordnung festlegt. Naturland fördert
ihrer langjährigen Erfahrung und besonderen Öko-Breznteiglinge spezialisiert. Feinste Elisen- von ökologisch wirtschaftenden Naturland- ökologische und faire Handelspartnerschaften
Motivation dazu bei, dass die Meyermühle ihren Lebkuchen und viele Sorten Weihnachtsstollen Bauernhöfen verarbeitet. und ist der Öko-Verband mit verpflichtenden
Marktanteil weiter sichern und ausbauen kann. in ökologischer Qualität runden das Sortiment Sozialrichtlinien.
in der Weihnachtszeit ab. Die Metzgerei Landfrau setzt auf Regionalität.
Möglichst alle Tiere sollen aus der bayerischen Die Unternehmensgruppe Hofpfisterei, damit
Alle Backwaren werden im aufwändigen Chargen- ökologischen Landwirtschaft stammen. Ober- auch die Öko-Metzgerei Landfrau, wurde
betrieb hergestellt. Die Produktentwicklung erfolgt bayerische Vertragslandwirte züchten für die als erstes Unternehmen mit der Zertifizierung
am Standort, an dem 65 MitarbeiterInnen in der Landfrau Aubrac-Ochsen. Ihre besondere Fleisch- Naturland Faire Partnerschaft ausgezeichnet
Bäckerei, Verwaltung und Logistik beschäftigt sind. qualität wird von Kennern sehr geschätzt. und leistet somit einen wichtigen Beitrag zu einer
Als innovatives Unternehmen gehört Stocker’s Die regionale Herkunft garantiert kurze Transport- ökologischen, fairen und zukunftsweisenden
Backstube, was den betrieblichen Umweltschutz wege und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit. Entwicklung in der Region.
betrifft, zu den Pionieren in der Branche. Bereits
1995 führte sie, als zweite Bäckerei Deutschlands, Die ökologische Tierhaltung unterscheidet sich Die Landfrau-Spezialitäten sind in 120 Hofpfiste-
das Umweltmanagementsystem EMAS erfolgreich wesentlich von der konventionellen Aufzucht, rei-Filialen erhältlich. Des Weiteren beliefert die
ein und lässt jedes Jahr ihre Umweltleistungen sowohl hinsichtlich des Tierwohls, als auch der Landfrau den Naturkostfachhandel, den Feinkost-
durch einen externen Gutachter prüfen. Auswirkungen auf die Böden mit ihrer Grund- handel im Raum München und Berlin sowie die
wasserqualität und Biodiversität. gehobene Gastronomie in München und Umland.
Für ihre nachhaltige Unternehmensausrichtung Als Beispiele seien hier die Anzahl der Tiere, Zahlreiche Kindergärten, Kinderkrippen und
wurde Stocker’s Backstube 2012 mit dem Umwelt- die pro Hektar gehalten werden dürfen, die Schulen werden regelmäßig mit hochwertigen
Die Meyermühle in Landshut Foto: Luftaufnahmen Bernd Preis Topviewpictures.de preis der Stadt Lauf a.d. Pegnitz geehrt. artgerechte Tierhaltung, die Art der Fütterung, Landfrau-Produkten versorgt.
10 Na 11
Unsere Produktqualität
Die Pfister Öko-Bauernbrote
Erfahrung und Tradition haben gezeigt, dass
Qualität und Geschmack um so besser sind,
je natürlicher die Herstellungsweise ist.
Das bedeutet, was heute selten ist, sich Zeit
zu nehmen – für den natürlichen Verlauf
des Sauerteigs und für den langsamen, auf-
wändigen Backvorgang. Aus diesem Grund
verzichtet die Hofpfisterei beim Brotbacken
auf künstliche und chemische Lebensmittel-
zusatzstoffe.
Spezialität: aus reinem Natursauerteig
Der Dreistufen-Sauerteig wird nach alter
handwerklicher Tradition hergestellt und mit
langer Reifezeit geführt. Es dauert 24 Stunden
bis der Teig fertig ist. Dieser lange Vorgang
harmonisiert die natürliche Entwicklung
der Hefen und der Milch- und Essigsäuren
zu dem typischen feinen Geschmack und Die SONNE ist das beliebteste Brot der Pfisterkunden –
garantiert Genuss und Natürlichkeit. seit vielen Jahrzehnten
Die SONNE wird nach wie vor in den aus
Schamottesteinen gemauerten Altdeutschen
Steinbacköfen bei durchschnittlich 200°C
schonend etwa zwei Stunden gebacken.
In dieser gespeicherten moderaten Hitze
entsteht in Krume und Kruste das feine
Aroma der Sonne.
Zusätzlich zur traditionellen SONNE backen
wir die Edamame-SONNE
Zutaten aus ökologischer Landwirtschaft
Ohne künstliche oder chemische Zusatzstoffe
Die 7 Geheimnisse des besonderen Geschmacks der Pfister-Brote zeigt Ihnen unser Image-Film Mit 23 % Edamame-Bohnen
www.hofpfisterei.de
Eine hochwertige pflanzliche Energiequelle!
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Getreideforschung Für diese Brotsorte verwenden wir das Bayerische FTE QUAL
PRÜ ITÄ
Bio-Siegel für Öko-Getreide: GE T
Die Hofpfisterei braucht zum Brotbacken
höchste Roggenqualitäten! 100 % in Bayern gewachsen
100 % in Bayern vermahlen
Die natürliche Backfähigkeit des Getreides 100 % in Bayern gebacken
B AY E R N
verändert sich schleichend auf den Feldern –
als Folge des Klimawandels.
Üblicherweise werden unterschiedliche Back-
qualitäten des Mehls mit künstlichen und
chemischen Backhilfsmitteln ausgeglichen.
Das kann aber nicht unser Ziel sein,
denn die Pfister Öko-Bauernbrote schmecken
so gut, weil sie ohne diese Backhilfsmittel
gebacken werden.
Deshalb engagieren wir uns in der Roggenfor-
schung und suchen weiterhin Öko-Landwirte,
die bereit sind, bewährte traditionelle Roggen-
sorten für uns anzubauen. Familie Winter, Gerolsbach
Mit dem Pfister Öko-Lichtkorn haben wir ein
sortenreines Roggenbrot in unser Bauernbrot-
Sortiment aufgenommen. Unsere anderen
Roggenbrote backen wir aus unterschiedlichen
Roggensorten. Bayreuth
Würzburg
Naturland-Bauern in Bayern bauen Lichtkorn-
roggen für uns an.
Ansbach
Regensburg
Landshut
Augsburg
München
Den Lichtkornroggen bauen ausgewählte Naturland-Landwirte
in Bayern für die Hofpfisterei an. ( ) • Das PFISTER ÖKO - LICHTKORN – unser sortenreines Roggenbrot aus 100 % Lichtkorn.
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Ökologische Kleingebäcke Ökologische Schinken-
und Feinbackwaren und Wurstwaren
Von der bayerischen Brezn bis zum mediterranen - Stocker’s Backstube GmbH, Lauf Die Öko-Metzgerei Landfrau stellt Brüh- und Natriumnitrit /Nitritpökelsalz ist bei Naturland
Olivenciabatta, vom Schokocroissant bis zu den - Premium Brot GmbH, Parsdorf Kochwurst, Salami und Schinken in ökologischer nur in geringer Menge zugelassen.
Feinsten Elisenlebkuchen und Stollenspezialitäten - Öko-Bäckerei-Konditorei Mauerer GmbH, München Qualität her.
zur Weihnachtszeit – auch hier bietet die - Willer Konditorei GmbH, Parsdorf
Hofpfisterei Geschmacksvielfalt in Öko-Qualität. - Ratschiller GmbH, Holzkirchen-Föching Das verarbeitete Fleisch stammt vorwiegend von Erfahrung und Tradition haben gezeigt, dass
bayerischen Öko-Landwirten. Regionale Herkunft Qualität und Geschmack umso besser sind,
In Sortimentsprospekten und auf den Preis- Diese Firmen backen für uns ausschließlich mit garantiert kurze Tiertransporte, den Erhalt der je natürlicher die Herstellungsweise ist.
schildern informieren wir unsere Kunden über Öko-Mehlen unserer eigenen Mühle, der Meyer- heimischen Kulturlandschaft, die Stärkung der
die Zutaten und die wenigen Zusatzstoffe, die wir mühle in Landshut. regionalen Wirtschaft und Rückverfolgbarkeit
bei diesen Artikeln einsetzen. bis hin zum Züchter.
Alle Rezepturen sind vertraglich einzeln festge-
Auch an unsere ökologischen Kleingebäcke und schrieben und dürfen nur nach Abstimmung mit Das Naturland Zeichen steht für artgerechte
ökologischen Feinbackwaren stellen wir aller- uns verändert werden. Die Kontrolle der Rezeptu- Haltung der Tiere, Fütterung mit ökologisch
höchste Anforderungen. ren erfolgt vor Einführung zuerst bei uns, dann bei erzeugtem Futter, Verbot von wachstumsfördern-
Das Faltblatt Pfister-Qualität, erhältlich in jeder Naturland. Die verwendeten Zutaten müssen den den Hormonen und Verzicht auf vorbeugende
Hofpfisterei-Filiale und abrufbar auf unserer strengen Vorschriften von Naturland entsprechen. Verabreichung von Antibiotika.
Homepage www.hofpfisterei.de, gibt hierzu
detaillierte Informationen. Diese Firmen werden jedes Jahr von einer unab- Das Naturland Zeichen garantiert außerdem,
hängigen Öko-Kontrollstelle überprüft. Zusätzlich dass bei der Verarbeitung keine gentechnisch
Nach unseren strengen Vorgaben und Naturland- führt die Hofpfisterei bei diesen Lieferanten jedes veränderten Inhaltsstoffe, künstliche Aromen,
Richtlinien werden ökologische Backwaren Jahr ein Audit durch, d.h. unsere Verantwortlichen Geschmacksverstärker, Schnellreifemittel,
von folgenden Lieferanten für die Hofpfisterei für die Qualität sind vor Ort, besichtigen den Back- Phosphate ( Wasserbindemittel ) und Enzyme
hergestellt: betrieb und die Arbeitsabläufe. verwendet werden.
16 17Ökologische Premium-Mehle
Die Meyermühle hat mehr als 35 Jahre Erfahrung Unseren Öko-Mehlen werden, den Naturland-
in der ökologischen Verarbeitung des Getreides. Richtlinien entsprechend, keine Lebensmittel-
Dieses Wissen stellt die höchste Qualität ihrer zusatzstoffe ( wie z.B. Ascorbinsäure und Enzyme )
Mehle sicher. zugesetzt.
Die verarbeiteten Mehle lassen sich bis zum Die seit Jahrzehnten bestehende enge Zusam-
einzelnen Öko-Landwirt zurückverfolgen. menarbeit mit dem Naturland-Verband, in den
letzten Jahren auch mit weiteren ökologischen
Zusätzlich zu den hohen Ansprüchen der gesetz- Anbauverbänden, bietet uns eine höchstmögliche
lichen Öko-Verordnung und zu den strengen Herkunftssicherheit unserer Premium-Mehle.
Richtlinien des Naturland-Verbandes lassen wir
freiwillig jede Getreidepartie vor der Verarbeitung Grundsatz der Meyermühle ist, die regionale
von einem unabhängigen Labor auf 570 mögliche ökologische Landwirtschaft zu fördern.
Rückstände untersuchen. Daher sollen 80% des Getreides – wenn dies
erntebedingt möglich ist – aus Bayern stammen.
Die besonders schonende Vermahlung erfolgt Mehr als 600 bayerische Landwirte bauen Öko-
durch ein längeres Vermahlungsdiagramm. Getreide für die Meyermühle an.
Starke mechanische Belastung und hohe Tempe-
raturen des Getreides werden dabei vermieden.
In Deutschland wurden 2020
rund 1,7 Mio ha ökologisch bewirtschaftet.
In Relation zur gesamten
landwirtschaftlich genutzten Fläche
entspricht dies
einem Anteil von rund 10 %.
Quelle: Statista
In Bayern wurden 2020
rund 384.593 ha ökologisch bewirtschaftet.
Der Bayern-Anteil
an der gesamten ökologischen
Fläche Deutschlands beträgt 23 %.
Quelle: LfL
Ökologischer Roggen
für unsere Premium-Mehle
18 19UMWELTSCHUTZ UND NACHHALTIGKEITSMANAGEMENT Unternehmensverbund Hofpfisterei
Geschäftsleitung
In unseren Umweltleitlinien ist das Engagement Anregungen und Sachverhalte mit weiterem
der Hofpfisterei für eine möglichst natürliche Klärungsbedarf aus den dezentralen Ausschüssen
Nahrung und den Schutz der Umwelt fest- sowie die Jahresziele aus dem Umweltprogramm
geschrieben. Sie sind die Grundlage unserer werden im Zentralausschuss für Arbeitssicherheit,
Umweltpolitik. Umweltschutz und vorbeugendem Gesundheits- Hofpfisterei - Landfrau
Leiter Technik,
schutz eingebracht und kontrolliert.
Arbeitssicherheit,
1999 haben wir das betriebliche Umweltmanage- Umweltschutz
mentsystem EMAS eingeführt. An jedem Standort werden im 3-Jahres-Zyklus
Umweltbetriebsprüfungen und Umweltaudits
Der betriebliche Umweltschutz ist nach den durchgeführt. Über die Ergebnisse der Umwelt-
Umwelt- und Nachhaltigkeitsmanagement
Vorgaben der Verordnung ( EG ) Nr. 1221/2009 betriebsprüfungen wird die Geschäftsleitung durch
EMAS III und der Norm DIN EN ISO 14001:2015 ein jährliches Management-Review informiert.
zertifiziert.
Mögliche Abweichungen und Empfehlungen Zentralausschuss 1 Zentralausschuss 2 Zentralausschuss 3
Unsere Umweltaktivitäten werden jedes Jahr aus Betriebsprüfungen und Audits werden Arbeits-, Gesundheits- Arbeits-, Gesundheits- Arbeits-, Gesundheits-
durch einen externen Gutachter geprüft. in den Führungsbesprechungen bekannt gemacht und Umweltschutz und Umweltschutz und Umweltschutz
Hofpfisterei – Landfrau Stocker’s Backstube Meyermühle
Mit den Ergebnissen der Öko-Bilanz können wir und deren Behebung in diesen Besprechungen
feststellen, ob und wie gut unser kontinuierlicher weiter verfolgt.
Verbesserungsprozess gelingt.
Die MitarbeiterInnen erhalten regelmäßig Schu-
Produktionsleiterin Produktionsleiter Produktionsleiter
Das Umwelt- und Nachhaltigkeitsmanagement lungen zum Umweltschutz. Über die Hauszeitung, Umweltbeauftragte Umweltbeauftragter Umweltbeauftragter
ist als Stabsstelle der Geschäftsleitung eingerichtet. das schwarze Brett und Intranet erfolgen weitere Sicherheitsfachkraft Sicherheitsfachkraft Sicherheitsfachkraft
Die einzelnen Standorte werden vor Ort betreut. Informationen. Brand- und Explosionsschutz- Brand- und Explosionsschutz- Brand- und Explosionsschutz-
Zusätzlich gibt es in den Bereichen Produktion, Beauftragter Beauftragter Beauftragter
Gewässerschutz-Beauftragter Gewässerschutz-Beauftragter
Technik, Verwaltung, Verkauf und Logistik Mit der Nutzung des betrieblichen Vorschlags- Strahlenschutz-Beauftragter
Arbeitssicherheits- und Umweltbeauftragte, die wesens besteht für alle MitarbeiterInnen die Gefahrstoff-Beauftragter Gefahrstoffbeauftragter
Ansprechpartner der dezentralen Ausschüsse sind. Möglichkeit, sich aktiv mit eigenen Verbesserungs- Betriebrat Betriebsrat Betriebsrat
Diese Ausschüsse tagen viermal im Jahr und vorschlägen am Umweltschutz zu beteiligen. Betriebsarzt
führen ebenso die vorgeschriebenen Arbeitsplatz-
begehungen durch. Für alle Standorte des Unternehmensverbundes
Hofpfisterei wird eine EMAS-Gesamtregistrierung Ansprechpartner:
Abteilungsbezogene
durchgeführt. Unterausschüsse Dagmar Wild
Umwelt- und Nachhaltigkeits-
management
Ludwig Stocker
Hofpfisterei GmbH
Kreittmayrstraße 5
Nicole Stocker Andreas Kornek Michael Hiestand 80335 München
Geschäftsführerin Geschäftsführer Vorstand Telefon: 089/52 02-0
Unternehmensverbund Hofpfisterei Stocker’s Backstube Meyermühle E-Mail: info@hofpfisterei.de
20 21Unsere 10 Umweltleitlinien
1 Das Ziel der Hofpfisterei ist es, immer mehr 4 Die Hofpfisterei bekennt sich zur sozialen 6 Die Hofpfisterei setzt auf erneuerbare Ressour- 9 Die Hofpfisterei ist offen für externe
Menschen, die dies schätzen, mit immer natür- Verantwortung gegenüber dem Staat und der cen und betreibt aktiven Klimaschutz. Kommunikation und den Einbezug externer
licherem und ursprünglicherem, schmackhaftem Gesellschaft. Neben der Schonung und dem verantwortlichem Fachkompetenz.
Brot zu versorgen. An allen Standorten legen wir einen hohen Wert Umgang mit Ressourcen wie Wasser, Boden und Wir suchen aktiv den Austausch mit der Öffent-
Dabei setzen wir als Hersteller von Bauernbrot, auf ein gutes Zusammenleben mit unseren Luft liegen unsere weiteren Schwerpunkte, als lichkeit. Komplexe Themen erarbeiten wir in
Back- und Feinbackwaren sowie Wurstwaren Nachbarn. Langfristige und faire Partnerschaften energieintensiver Produktionsbetrieb, auf dem Kooperation mit entsprechenden Fachbehörden,
einen Schwerpunkt auf die Reduzierung von mit unseren Lieferanten und Handelspartnern effizienten Umgang mit Energie und auf dem Beratern und in Zusammenarbeit mit der Wissen-
Umweltauswirkungen in der gesamten Wert- sind uns wichtig. Es ist uns ein stetes Anliegen, Klimaschutz. schaft. Als Mitgründungsunternehmen der AöL
schöpfungskette – vom Acker bis zur Ladentheke. eine konstante, motivierte und qualifizierte Beleg- (Assoziation ökologischer Lebensmittelhersteller)
Wir bevorzugen bei den eingesetzten Rohstoffen, schaft zu beschäftigen. Unsere MitarbeiterInnen 7 Die Hofpfisterei pflegt eine offene und mit- pflegen wir Kontakt und Erfahrungsaustausch zu
wo immer möglich, die umweltverträglichste werden in betriebliche Entscheidungen mit einbe- gestaltende Kommunikation im Unternehmen. anderen ökologischen Lebensmittelherstellern.
Erzeugerform und wir achten bei vorhandenen zogen. Sie werden durch Aus- und Fortbildungen Wir wollen die Kommunikation durch gut infor- Wir engagieren uns in Umweltausschüssen ver-
wie neuen Herstellverfahren auf gute Umwelt- in ihrem Umweltbewusstsein, in ihrem sozialen mierte und motivierte MitarbeiterInnen jeden schiedener Gremien und unterstützen die Stadt
verträglichkeit. Engagement und in eigenverantwortlichem Tag aktiv leben und gestalten. Der Dialog ist uns München sowie die Landesregierung in ihren
Handeln gestärkt. Der vorbeugende Arbeits- und wichtig. Informationen erfolgen durch unsere umwelt- und klimaschutzpolitischen Aktivitäten.
2 Die Hofpfisterei engagiert sich für eine mög- Gesundheitsschutz hat einen hohen Stellenwert. Hauszeitung und durch regelmäßige Bespre-
lichst natürliche Nahrung und Umwelt, sowie chungen der Verantwortlichen. Alle können ihre 10 Die Hofpfisterei fördert die Umweltbildung
die Förderung von Getreidenahrung. 5 Die Hofpfisterei strebt danach, vorbildlich Ideen und Verbesserungen im betrieblichen und Gesundheitserziehung der Kinder.
Die Herkunft und die Art des Anbaus der Roh- in der Einhaltung von Gesetzen und Vorschriften Vorschlagswesen einbringen. Schulungen und Gesunde Ernährung und Umweltbewusstsein
stoffe sind wichtige Kriterien in unserer Beschaf- zu sein. Mitarbeiterleitfäden informieren über den Um- wollen wir bereits den Kindern näher bringen.
fungspolitik. Wir bekennen uns zur Förderung Darüber hinaus verpflichtet sich die Geschäfts- weltschutz in der Hofpfisterei. So fördern wir die Umweltbildung von Kindern,
des ökologischen Landbaus und damit zum leitung, den betrieblichen Umweltschutz durch indem wir ihnen die Gelegenheit geben, ökolo-
Schutz des Grundwassers, der Böden, des Klimas die freiwillige Teilnahme an dem Umwelt- 8 Die Hofpfisterei will ihre Kunden zur Verwen- gische Zusammenhänge kennen und schätzen
und der Artenvielfalt. Wir sprechen uns für den managementsystem EMAS – über die bestehen- dung ökologisch erzeugter Lebensmittel anregen. zu lernen.
Erhalt von Anbauflächen für Lebensmittel, somit den Gesetze und Vorschriften hinaus – in einem Durch gut geschultes Verkaufspersonal erhalten
gegen den Getreideanbau für Energiepflanzen kontinuierlichen Ziel- und Prüfprozess zu unsere Kunden kompetente Beratung bei ihrem
aus und sind gegen den Einsatz gentechnisch verbessern. Dabei unterstützen wir mit unseren Einkauf in unseren Filialen. Einblick in die Zuta-
veränderter Pflanzen in der Landwirtschaft. Maßnahmen die weltweit gültigen UN-Nach- ten unserer ökologischen Produkte geben wir in
haltigkeitsziele der Agenda 2030. Sortimentsprospekten und auf Preisschildern
3 Die Hofpfisterei strebt danach, den Bedarf weit über gesetzliche Anforderungen hinaus.
an Rohstoffen überwiegend aus der Region Dies ist ganz besonders für Allergiker ein großer
zu beziehen. Vorteil. Mit Hilfe des Kundenechos können
Soweit es Ernteerträge und Qualitätsanforder- Kunden Fragen zu den ökologisch erzeugten
ungen zulassen, sollen mindestens 80% des Produkten stellen.
Getreides aus der bayerischen ökologischen
Landwirtschaft stammen. Damit wollen wir den
Umweltschutz und die Wertschöpfung in der
Region stärken sowie Arbeitsplätze in unserer
unmittelbaren Umgebung erhalten. Mit einer
regionalen Beschaffung wollen wir die Umwelt-
auswirkungen so gering wie möglich halten.
22 23Säulen des Umweltschutzes Partnerschaften im Umweltschutz
ÖKOLOGISCHE Wir betrachten unsere gesamte Wertschöpfungs- Fortentwicklungen im Umweltschutz benötigen Die Hofpfisterei ist seit 2003 Mitglied im
LANDWIRTSCHAFT kette vom Acker bis zur Ladentheke bzgl. ihrer ein vielfältiges Wissen und einen intensiven Er- Umwelt + Klimapakt Bayern.
Umweltauswirkungen. Die Art der Landbewirt- fahrungsaustausch mit der Wissenschaft, Behör-
schaftung ist ein wesentlicher Umweltaspekt. den, Branchenverbänden, Spezialisten, Kunden Seit 2007 beteiligt sich die Hofpfisterei am
Wir fördern den ökologischen Landbau mit seinen und vielen anderen Interessensvertretern. Arbeitskreis Betriebliches Mobilitätsmanagement
nachweisbaren Vorteilen für unbelastetes Grund- der Stadt München.
wasser, den Erhalt der Bodenfruchtbarkeit, das Neben der Partnerschaft mit dem ökologischen
Klima und die Artenvielfalt. Anbauverband Naturland und unseren 600 Öko- Eine besonders wertvolle Kooperation in der
bauern haben wir weitere wichtige Kooperationen Kinder- und Jugendbildung haben wir seit 2006
und Mitgliedschaften, die uns in unserer Umwelt- mit dem Landesbund für Vogelschutz:
arbeit ergänzen. Die Naturkindergruppen der LBV-Kreisgruppe
KONTINUIERLICHER Wir optimieren unser eigenes betriebliches München.
VERBESSERUNGSPROZESS Handeln. Hier folgen wir dem Prinzip der Ver- Bei der AöL sind wir seit 1993 Gründungsmit-
meidung von Umweltbelastungen und effizienter glied und arbeiten aktiv in vielen Fachgremien Als Bündnispartner unterstützt die Hofpfisterei
DES BETRIEBLICHEN Nutzung der Ressourcen. Mit unserem aktuellen zum Thema Nachhaltigkeit, Rohstoffsicherung, das im Mai 2015 vom Tollwood Kulturfestival ge-
UMWELTSCHUTZES Umweltprogramm verfolgen wir einen kontinuier- Verpackung sowie Markt und Verbraucher mit, startete Aktionsbündnis Artgerechtes München.
lichen Verbesserungsprozess und lassen diesen um wichtige Impulse für die Erneuerung der Ziel des Aktionsbündnisses ist es, den Anteil
jedes Jahr von einem externen Umweltgutachter Ernährungswirtschaft zu geben. von Fleisch aus artgerechter Tierhaltung in
prüfen. der städtischen Gemeinschaftsverpflegung zu
Mit dem Ziel, den Standort Bayern für heimische erhöhen.
Öko-Rohstoffe zu sichern, gründeten 2014
bayerische Öko-Lebensmittelhersteller die Gemeinsam mit 200 Organisationen der
CO2 e-AUSGLEICH Mit dem Erhalt und Ausbau des Regenwaldes rund Regionalgruppe AöL-Bayern. Die Hofpfisterei Münchner Zivilgesellschaft im Rahmen der
um die Forschungsstation PANGUANA ( Peru ) unterstützt das Vorhaben der Landesregierung, Aktion »München muss handeln« stellt sich
gelingt es uns, die trotz umweltschonender, die Produktionsmenge ökologischer Produkte die Hofpfisterei hinter die Fridays-for-Future
ökologischer Betriebsführung noch entstehenden bis 2020 im Vergleich zu 2012 zu verdoppeln. Organisation München, deren 31 Forderungen
Treibhausgas-Emissionen auszugleichen. zum Klimaschutz am 25. Juni 2019 den
Im Umwelt- und Energieausschuss der IHK Münchner Stadträten übergeben wurden.
für München und Oberbayern sind wir seit 2001
vertreten.
UMWELTBILDUNG Nur was man kennt und wertschätzt, wird man
schützen. Nach diesem Motto setzen wir auf
Umweltbildung und Information. Wir schulen
unsere MitarbeiterInnen über den ökologischen
Landbau, betrieblichen Umweltschutz und
insbesondere engagieren wir uns für die Umwelt-
bildung von Kindern und Jugendlichen.
24 25Stakeholder STAKEHOLDER DIALOGFORMAT
Naturlandverband und Öko-Landwirte • gemeinsamer Lern- und Erfahrungsaustausch
Als Ökopionier der ersten Stunde sieht sich die In einer Wesentlichkeitsanalyse haben wir die • Biodiversitätsprojekt Lerchenfenster
Hofpfisterei in der Verantwortung, ihren wirt- entscheidenden Handlungsfelder im Umwelt- • Porträt der Öko-Landwirte
schaftlichen Erfolg mit sozialen und ökologischen und Nachhaltigkeitsmanagement definiert, • Hoffeste und -besichtigungen
Ansprüchen in Einklang zu bringen. die für uns und unsere Stakeholder von Bedeu- • gemeinsame Messeauftritte
tung sind. • Zertifizierung Naturland Faire Partnerschaft
• Preisverhandlungen
Die Interessens- und Anspruchsgruppen, mit denen die Hofpfisterei einen kontinuierlichen
Austausch pflegt, sind folgende: Lieferanten und Dienstleister • Kommunikation der Einkaufsrichtlinien
Lieferanten Backwaren • Lieferantenaudits durch Qualitätsabteilung
STAKEHOLDER DIALOGFORMAT und Öko-Kontrollstelle
• Nennung im Nachhaltigkeitsbericht
Nachfolgende Generationen • Studien zu Zukunftstrends • Sortimentskommission
• Kinder- und Jugendbildung im Naturschutz (LBV)
• jährliche BIO-Brotbox München Nachbarn • Betriebsbesichtigungen
• jährlicher Jugendfilmwettbewerb
Deinblick in die Natur Betriebsrat • Teilnahme an relevanten Ausschüssen
• betriebliche Vereinbarungen
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter • Führungs- und Abteilungsbesprechungen • Betriebsratswahlen
• Schulungen • Betriebsversammlung
• monatliche Mitarbeiterzeitung
• Intranet Inhaberin • Geschäftsführung
• Schwarzes Brett Aufsichtsräte • Aufsichtsratssitzungen
• Betriebsversammlung Aktionäre • Hauptversammlung
• Mitarbeiterfest
Vermieter • Mietvertragsverhandlungen
Kundinnen und Kunden • Verkaufsgespräche mit Gebietsleitung
und Verkaufspersonal Verbände, Organisationen, Politik • aktive Mitarbeit in Gremien
• Information durch Printformate
• Kundenecho Wissenschaft • Kooperationen mit Hochschulen
• Social Media Bildungsstätten • Veranstaltungen an Schulen und Kindergärten
• Betriebsbesichtigungen
• Messen/Veranstaltungen Banken • Laufende Kommunikation
• Besichtigungen ökologischer Bauernhöfe Versicherungen • Bankgespräche bei Kreditvergabe
Handelspartner • Betreuung durch Gebietsleitung Behörden • Laufende Kommunikation
• Preisverhandlungen • Betriebsbegehungen
26 27Wesentlichkeitsanalyse
In der folgenden Wesentlichkeitsanalyse haben wir Die soziale Verantwortung für unsere Mit-
die für die Hofpfisterei relevanten direkten und arbeiterInnen und unser Beitrag für eine nach-
indirekten Umwelt- und Sozialaspekte in drei haltige Entwicklung der Gesellschaft führen zu
Hauptkategorien identifiziert. Die entscheidenden vielfältigen Handlungsfeldern, die sich in einer
Handlungsfelder berücksichtigen sowohl die Er- dynamischen, komplexen Umwelt auch zukünftig
wartungen der Stakeholder, als auch jene Themen, weiter entwickeln werden.
die im Risikomanagement der Geschäftsleitung
als zukünftige Herausforderungen benannt sind. Die aus der Wesentlichkeitsanalyse abgeleiteten
Ziele und Maßnahmen verfolgen wir mit unserem
Die Ziele und Maßnahmen, mit denen wir unsere Umweltprogramm. Die Entwicklung stellen wir
wesentlichen Nachhaltigkeitsaspekte an allen in unserer Öko-Bilanz dar.
Standorten kontinuierlich verbessern, unterstüt-
zen die 17 Ziele der Vereinten Nationen.
Indirekte Umweltauswirkungen entstehen meist
außerhalb des eigenen Unternehmens, in vor-
und nachgelagerten Prozessen der Wertschöp-
fungskette. Der Einfluss und die Steuerungs-
möglichkeiten sind hier geringer als bei den
direkten Umweltauswirkungen aus der eigenen
betrieblichen Tätigkeit. Dennoch können durch
die Betrachtung des gesamten Lebenszyklus eines
Produktes und der Lieferkette nachhaltige Ent-
scheidungen getroffen werden, die die indirekten
Umweltauswirkungen minimieren. Im Unter-
Die 17 Ziele der Vereinten Nationen nehmensverbund Hofpfisterei liegen diese insbe-
für eine Nachhaltige Entwicklung unserer Welt sondere in der Vorkette unserer Lebensmittelpro-
duktion: in der landwirtschaftlichen Erzeugung.
Die Vereinten Nationen haben mit diesen Zielen Die direkten Umweltauswirkungen sind an den
für eine Nachhaltige Entwicklung einen Rahmen einzelnen Standorten des Unternehmensverbun-
für Politik, Wirtschaft und Gesellschaft bis 2030 des relativ identisch – der Verbrauch von Energie,
verabschiedet, um für kommende Generationen Wasser und Rohstoffen, die Entstehung von Abfall,
unsere Erde lebenswert zu erhalten und Missstände Abwasser und Emissionen wie Treibhausgase,
zu beseitigen. Stickoxide und Lärm.
28 29VERANTWORTUNG IN DER VORGELAGERTEN WERTSCHÖPFUNGSKETTE Nachhaltige Beschaffung
wesentliche direkte und/oder indirekte Aspekte
Ökologische Landwirtschaft
• regionaler, nachhaltiger Einkauf Durch nachhaltige Einkaufsrahmenrichtlinien
wesentliche direkte und/oder indirekte Aspekte stellen wir neben ökonomischen auch die
• gemeinsame Lieferantenentwicklung Berücksichtigung ökologischer und sozialer
• Schutz des Grundwassers Der ökologische Landbau trägt durch den Verzicht Aspekte sicher.
auf synthetische Düngemittel zum Erhalt der • Umwelt- und Sozialstandards
• Schutz der Bodenfruchtbarkeit Trinkwasserqualität bei.
Die Umweltauswirkungen und Ressourceneffizienz
• Erhalt der Artenvielfalt werden in der gesamten Wertschöpfungskette
bereits beim Einkauf betrachtet.
• Klimaschutz Verantwortungsvolle Produktion und nachhaltiger
Konsum durch regionale, saisonale und ökolo-
• Keine Agro-Gentechnik gische Lebensmittel
• Artgerechte Tierhaltung VERANTWORTUNG FÜR NACHHALTIGE PROZESSE AN DEN STANDORTEN
• Erhalt kleinbäuerlicher Strukturen Ökologischer Landbau ist aktiver Klimaschutz
durch Energieeffizienz und Kohlenstoffbindung Herstellung, Vertrieb und Verwaltung
• Kreislaufwirtschaft in gesunden, humusreichen Böden.
wesentliche direkte und/oder indirekte Aspekte
• Naturland Faire Partnerschaft
• Ressourcenschonung Wir beziehen wo immer möglich regenerative
Der Schutz der heimischen Biodiversität, die nach- - Materialeffizienz Energien, um CO2e-Emissionen zu minimieren.
haltige Bewirtschaftung der Ressource Boden und - wasserschonende Prozesse Hierbei schließen wir den Bezug von regenerativen
die Landschaftspflege sind aktiver Umweltschutz - Energieeffizienz Energien aus, deren Herstellung mit Ackerflächen
im ökologischen Landbau. - Abfallvermeidung für die Lebensmittelproduktion konkurriert.
- Flächenverbrauch
- umweltfreundliche Verpackung An allen Standorten gestalten wir die Produktions-,
Langfristige faire Partnerschaften tragen zum Distributions- und Verwaltungsprozesse nachhaltig.
gemeinsamen Erfolg in der ökologischen Lebens- • Produktverantwortung
mittelherstellung bei. Der gesamte Unternehmens- - ökologische Lebensmittel
verbund der Hofpfisterei ist zertifiziert nach den - Produktsicherheit
Richtlinien Naturland Faire Partnerschaft. - Vermeidung von Lebensmittelabfall
- geschlossene Kreisläufe Durch einen kontinuierlichen Verbesserungspro-
zess gilt es, Treibhausgas-Emissionen bereits im
• Minderung der Emissionen Vorfeld zu vermeiden. Die trotz ökologischer
- CO2e-neutrale Produktion durch rege- Betriebsführung verbleibenden CO2e-Emissionen
nerative Energien und CO2e-Ausgleich gleichen wir durch unser Biodiversitätsprojekt
- Minimierung der Stickoxide und Staube Panguana aus.
- Minimierung der Lärmemissionen
30 31VERANTWORTUNG FÜR MENSCH UND GESELLSCHAFT Kunden
wesentliche direkte und/oder indirekte Aspekte
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
• Produktqualität und -sicherheit Mit ökologischen Produkten und einer qualitativ
wesentliche direkte und/oder indirekte Aspekte hochwertigen Herstellung bieten wir unseren
• Beratung und transparente Kunden schmackhafte Lebensmittel voll Genuss
• sichere und attraktive Arbeitsplätze Neben der gesetzlich verankerten Arbeitssicherheit Produktinformation und Natürlichkeit.
hat die Hofpfisterei ein vorbeugendes Gesundheits-
• gerechte Lohn- und Gehaltsstruktur management etabliert. • Produktnutzen
Wir ermöglichen den Pfister-Kunden einen nach-
• Chancengleichheit haltigen Konsum. Pfister Öko-Bauernbrote sind
ein Genuss bis zum letzten Scherzl. Das trägt zur
• Arbeitssicherheit und Gesundheits- Mit flexiblen Arbeitszeiten, Home-Office-Ange- Minimierung von Lebensmittelabfällen bei.
management boten, gleichberechtigter Teilhabe von Frauen in
Führungspositionen setzt sich die Hofpfisterei
• Aus- und Fortbildung für Chancengleichheit und die Vereinbarkeit von
Familie und Beruf ein.
Mit sicheren und attraktiven Arbeitsplätzen in Gesellschaftliche Verantwortung
einer wertschätzenden Unternehmenskultur
will die Hofpfisterei als attraktiver Arbeitgeber wesentliche direkte und/oder indirekte Aspekte
dem demografischen Wandel begegnen.
• Kinder- und Jugendbildung Die Förderung der Hofpfisterei von Kinder- und
im Naturschutz Jugendgruppen des LBV wurde als Projekt für
Chancengleichheit und Diskriminierungsfreiheit nachhaltige Bildung von den Vereinten Nationen
werden im tagtäglichen Miteinander unserer • Unterstützung sozialer Einrichtungen ausgezeichnet. Daneben richtet die Hofpfisterei
MitarbeiterInnen aus 45 Nationen gelebt. einen jährlichen Jugendfilmwettbewerb aus.
Angebote wie die Happy-Hour, der Restbrotladen
und die Unterstützung sozialer Einrichtungen
sind ein Beitrag der Hofpfisterei, Ungleichheiten
zu minimieren.
https://www.umweltpakt.bayern.de/files/praxisbeispiele/praxisbeispiel_hofpfisterei_sdg.pdf
32 33Ökologische Projekte Forschung zur nachhaltigen Erzeugung
von Brotgetreide
Unser Schwerpunkt liegt neben einer konti-
nuierlichen Verbesserung des betrieblichen Die Auswirkungen der Landwirtschaft auf die
Umweltschutzes auf Projekten, die eine Weiter- Umwelt und die Aufgeschlossenheit unserer
entwicklung des ökologischen Landbaus Ökobauern für ein landwirtschaftliches Um-
beinhalten. weltmanagement-System führten zu dem
Forschungsprojekt – Ökologisch, nachhaltiges
Betriebsmanagement mit dem System REPRO –
Unser Engagement für eine gentechnikfreie der TU-München, Weihenstephan, mit welchem
Landwirtschaft bei 20 Ökobauern und bei 10 konventionell wirt-
schaftenden Betrieben sechs Jahre lang Umwelt-
In ihren Umweltleitlinien spricht sich die daten erhoben wurden. Die mit dem System
Hofpfisterei gegen die Nutzung Grüner Gen- gewonnenen Ergebnisse helfen, die Effizienz Ökolandbau verbessert Böden nachhaltig!
technik aus. des ökologischen Landbaus weiter zu verbessern.
Mit einer Unterschriften-Aktion sammelte die Einen Schutz vor Agro-Gentechnik bietet derzeit Die Studie arbeitete mit neu entwickelten Metho- Hierbei zeigte sich der ökologische Landbau klar
Hofpfisterei 2015 ca. 70.000 Unterschriften der Ökolandbau. den. In diesen bayerischen Landwirtschafts- im Vorteil: die Treibhausgasemissionen sind in
gegen die kommerzielle Nutzung von Agro- betrieben wurden die Treibhausgasemissionen, den ökologischen Betrieben flächen- und produkt-
Gentechnik. Die Unterzeichner verlangten, Die Hofpfisterei und die dazugehörige Meyer- die Energieeffizienz, die Kohlenstoffbindung bezogen signifikant geringer als in den konventio-
dass Bayern und Deutschland gentechnikfrei mühle sind bestrebt, so viel Öko-Getreide wie im Boden sowie die Stickstoffverluste analysiert nellen Vergleichsbetrieben. Zusätzlich findet eine
bleiben soll. möglich aus Bayern zu verarbeiten. Somit leistet und anhand dieser Parameter die ökologische Kohlenstoffbindung durch Humusaufbau statt.
die Hofpfisterei ihren Anteil dazu, dass Flächen Nachhaltigkeit bei der Erzeugung von Brot- Der CO2-Fußabdruck von Öko-Getreide ist kleiner
in Bayern frei von Agro-Gentechnik bleiben. getreide untersucht. als bei konventioneller Erzeugung und trägt somit
aktiv zum Klimaschutz bei.
Ein 2-kg Laib Pfister Öko-Bauernbrot sorgt dafür,
dass ca. 4 qm landwirtschaftliche Nutzfläche Die Ergebnisse sind in einer Kundeninformation
frei bleiben von Gentechnik und von Agro- Boden – Quell des Lebens oder wertloser Dreck?
Chemikalien. zusammen mit weiteren Fachbeiträgen veröffent-
licht. Diese liegt in den Filialen aus.
In diesem Zusammenhang unterstützen wir die
Kampagne BioRegio Bayern 2030 des Bayerischen
Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft Ökologisch nachhaltiges Betriebsmanagement mit dem
und Forsten, deren Ziel es ist, weitere Landwirte Modell REPRO. Prof. Dr. Kurt-Jürgen Hülsbergen,
zu einer Umstellung auf ökologische Landwirt- Dipl.-Ing. agr. Karsten Engelmann, TUM-Weihenstephan,
schaft zu gewinnen, um mehr Öko-Getreide aus Lehrstuhl für Ökologischen Landbau und Pflanzenbau-
Bayern anbieten zu können. systeme, Forschungsprojekt 2007 – 2010.
Übergabe der Unterschriften im Bayerischen Landtag an
Dr. Christian Magerl (Vorsitzender des Ausschusses für Umwelt
und Verbraucherschutz) v. l.: Rosi Steinberger (Bündnis 90/
Die Grünen), Nikolaus Kraus (Freie Wähler), Dr. Christian Magerl
(Bündnis 90/ Die Grünen), Nicole Stocker (Geschäftsführerin
der Hofpfisterei), Dr. Otto Hünnerkopf (CSU), Margarete Bause Die Kundeninformation
(Fraktionsvorsitzende Bündnis 90/Die Grünen), Friedbert Förster Boden – Quell des Lebens
(Hofpfisterei). oder wertloser Dreck?
34 35Die Hofpfisterei schützt die Natur Diese heimische Vogelart – mit ihrem wunder-
schönen Gesang – steht mittlerweile in Bayern
Seit 2002 informiert die Hofpfisterei über den auf der Roten Liste gefährdeter Tierarten.
Schutz der heimischen Arten durch den ökolo- 2018 beteiligten sich 60 Naturland-Landwirte mit
gischen Landbau mit dem Projekt: über 400 Feldern an dem erfolgreichen Projekt,
Die Hofpfisterei schützt die Natur. 2019 wurden 630 Lerchenfenster angelegt.
Dieses Projekt setzen die Landwirte bei der jähr-
In Kooperation mit dem Landesbund für Vogel- lichen Aussaat fort.
schutz entstand die Idee, Natur – mit den Mitteln
der Kunst – zu entdecken. Mit detailgetreuen Lerchenfenster sind jeweils zwanzig Quadrat-
Aquarellen von Tieren und Pflanzen, in ihrem meter große Flächen im Getreidefeld, wo nicht
natürlichen Lebensraum, wird die heimische Das Buch gesät wird und auf denen dann Wildkräuter
Natur interessierten Kunden präsentiert. »Schatzkammer Natur« wachsen. Die Feldlerche sucht auf diesen Flächen
nach Nahrung, nutzt sie als Landebahn und
Jedes Jahr, einen anderen Lebensraum vorstel- Im Buch Schatzkammer-Natur beschreiben brütet im dichten Bestand in der Nähe der Fenster.
lend, liegen im monatlichen Wechsel die kostenlo- renommierte Wissenschaftler in anschaulicher Nicht nur die Feldlerche, auch viele andere
sen Postkarten in den Hofpfisterei-Filialen aus. und oft heiterer Weise 33 Tier- und Pflanzen- Bodenbrüter, wie Rebhühner, Wachteln oder
Die Karten sind inzwischen zu einem beliebten portraits, um mit diesem Buch für die ganze Goldammern, profitieren davon.
Sammelobjekt geworden und auch als Quartett- Familie die Entdeckerfreude an der heimischen
spiele erhältlich. Natur zu wecken. Lerchenfenster in einem ökologischen Getreidefeld http://www.izu.bayern.de/download/pdf/praxis-
beispiel_hofpfisterei.pdf
Lerchenfenster
Seit dem Jahr der Biodiversität 2009 haben sich
auf Vorschlag der Hofpfisterei, ökologische
Landwirte bereit erklärt, an der gemeinsam mit
Naturland und dem Landesbund für Vogel-
schutz organisierten Lerchenfenster-Projekt
teilzunehmen.
»Öko-Landbau leistet bereits durch seine ressour-
censchonende, nachhaltige Bewirtschaftungs-
weise einen großen Beitrag zum Naturschutz und
Erhalt der Artenvielfalt. Umso mehr freut uns das
zusätzliche Engagement der Naturland Bauern«,
erklärte Hans Hohenester, Ökobauer und vor-
maliger Naturland Präsidiumsvorsitzender.
Die Feldlerche brütet normalerweise zwei- bis
dreimal im Jahr. Sie findet aber zwischen dem
sehr früh dicht stehenden Wintergetreide besten-
falls noch Platz für die erste Brut und muss
Quartettspiele mit Tiermotiv-Aquarellen danach auf Feldränder ausweichen, wo sie ihren Die Feldlerche steht auf der Liste der gefährdeten Tierarten
der Malerin Rita Mühlbauer natürlichen Feinden schutzlos ausgeliefert ist. in Bayern Foto: Gläßel-Agentur, LBV-Archiv
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