MEIN BUNTES JAHR SEPTEMBER TCM MAGAZIN
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MEIN BUNTES
TCM MAGAZIN
JAHR
SEPTEMBER
“[...] sie [yin und yang] kommen durch den Frühling zum Leben;
sie wachsen durch den Sommer;
sie werden im Herbst gesammelt;
sie werden über den Winter gespeichert. 11
Wenn [ihre] Ordnung verloren geht,
dann werden die vier [Jahreszeiten-Qi] von Himmel und Erde blockiert“12
Zitat aus Paul U. Unschuld, Hermann Tessenow:
Huang Di in jing on wen.
Eine kommentierte Übersetzung von
Huang Di’s Inner Classic - Basic Questions. Volume I.
University of California Press Berkeley Los Angeles, S. 129.
Erklärungen zum besseren Verständnis:
11 Gao Jiwu / 630: “Die unzähligen Wesen erwachen durch die Wärme des Frühlings-Qi zum
Leben; sie wachsen dank dem Feuer und der Hitze des Sommer-Qi; sie werden durch die
Klarheit des Herbst-Qi gesammelt; und durch die Kälte des Winter-Qi aufbewahrt.“
12 Wang Bing: ”Frühling und Sommer sind Yang; sie gebären und lassen wachsen, Herbst und
Winter sind Yin. Sie sammeln und speichern. Wenn dieser natürliche Ablauf verloren geht,
dann entspringt der Frühling nicht, der Sommer lässt nicht wachsen, der Herbst sammelt
nicht, und der Winter speichert nicht. In diesem Fall sind die Qi der vier Jahreszeiten bloc-
kiert; das Qi von Yin und Yang hat keinen Platz, um sich zu bewegen.
GRÜSSE AUS DER REDAKTION 3
12 MONATE
Alltag mit den 5 Elementen Dass unsere Kooperationsbeginn in diese Jahreszeit fällt, deute
ich als wundervolles Zeichen, dass alles ist im Fluss ist.
Mit UNS meine ich Klára Molnár und mich. Wir haben uns 2013,
Das Magazin ermöglicht eine saisonale Ernährung bei der Ausbildung zur Ernährungsberatung nach der traditionell
entsprechend der traditionellen chinesischen Medizin. chinesischen Medizin an der Wiener Schule für TCM kennen
Die Herausgeber und Autoren zeichnen nicht und lieben gelernt. Eine tiefe Freundschaft hat uns von Anfang
verantwortlich für mögliche körperliche Beschwerden an verbunden. Klára reiste jedes Wochenende aus Budapest an
oder allergische Reaktionen aufgrund der angeführten und obwohl ich sie kaum kannte, lud ich sie sehr bald ein, an
Zutaten. Die Rezepte stellen keinen Ersatz für eine den Ausbildungstagen bei uns zu wohnen. Die Kinder rückten
ärztliche Diagnose und Behandlung dar & erfüllen zusammen und überliessen ihr ein Zimmer. Sie gehörte sofort
keinen medizinischen Zweck. Der Leser stellt sicher, zur Familie.
dass die Zutaten an seine Bedürfnissen adaptiert Wir können uns stundenlang über TCM, Kochbücher, gutes
werden. Es ist so schön neu & bunt in den Herbst zu starten. Essen und uns selbst unterhalten. Auch wenn wir uns nach
Ausbildungsende selten sahen, blieben wir uns sehr nahe.
Diese Publikation oder Ausschnitte davon, dürfen
ohne die schriftliche Zustimmung der Autoren nicht Metall - die Kraft dieser Jahreszeit- Während ich nur so sprudele vor Ideen & Rezepten, bringt
bietet das Potential zur Veränderung, Klára Ruhe und Struktur mit. Ihre Liebe zu alten Schriften
in irgendeiner Form reproduziert, gespeichert oder
Verfeinerung und Veredlung und unterstützt uns, und ihre tägliche Qi Gong Praxis haben mich zu einer noch
übertragen werden. Es ist nicht erlaubt dieses Magazin
auf dem Weg zu unserem wahren Selbst. ganzheitlicheren Sichtweise gebracht.
in anderer Form oder Auflage zu verwenden. Ohne
vorherige Genehmigung der Herausgeber & Autoren Kurz vorm Sommer, meine erste Runde TCM Begleitung war
darf weder das vorliegende Magazin, noch Teile davon, gerade ausgelaufen, trafen wir uns. Klára erzählte mir, dass sie
inzwischen so ein ähnliches Produkt auf die Beine gestellt hatte,
in Publikationen, im Internet, in Kursen, Hörbüchern
aber mit Texten von anderen Experten (Kräuter, Astrologie, ...)
oder Vorträgen verwendet werden. Die im Magazin
und ich war Feuer und Flamme. Ich sah sofort die Chance meine
enthaltenen Informationen sind ausschließlich für den beliebte Begleitung fortzuführen.
Leser und Anwender bestimmt.
Während die Rezepte größtenteils meiner Küche entstammen,
Herausgeber: Klára Molnár & Pascale Neuens hat Klára beim Nachkochen für das Fotomaterial gesorgt. Hier
otelemesetrend.hu & neuensausderkueche.com träumen wir davon, in Zukunft 1x Monat zusammenzukommen,
zu kochen und zu fotografieren. Mal schauen wo uns das Jahr
klara@otelemesetrend.hu
Pascale Neuens hinführt.
pascale@neuensausderkueche.com
Herausgeberin, Autorin Ich freue mich jedenfalls riesig dir diese Ausgabe zu liefern,
Dipl.-Ernährungsberaterin nach der damit du in Zukunft noch besser im Alltag unterstützt bist und
Texte & Fotos © Klára Molnár & Pascale Neuens Traditionell Chinesischen Medizin gut für dich sorgen kannst.
Alle Rechte vorbehalten.
Diósjenő & Wien 2018
5 6 9 12 14 16 18 20 22
Gedanken zum Ernährung im Intelligenter Darm Zutaten des Monats Karfiol Lauch Zwetschgen Trauben Reis
September Herbst
24 26 28 30 34 36 38 39 40
Mandeln Rindfleisch Thymian Vorbereitungen für 8 Schätze-Brei Vollkornreis-Congée pochierte Eier Süßkartoffel- Reispancakes
die Woche mit Spinat Humus pikant
42 44 46 48 50 52 54 56 58
Zwiebelsuppe Pho mit Rind Zwetschgensuppe Farinata Kohlgericht wie in im Ganzen Karfiol-Reis mit Maisküchlein Rote Rüben mit
Italien gebackener Karfiol Satay Sauce Beeren
60 62 64 66 68 70 72 74
Lauchsauce mit Reisbällchen - Klara´s Lieblings- mit Kokos gefüllte Mandeltrüffel Chimichurri Sauce marinierte Shitake Chinesische
Kartoffeln Onigiri Brathähnchen Früchte Pilze 4-Säulen-Astrologie
REFLEXIONEN ZUM SEPTEMBER 5
“Sei ehrlich, wahr und sehr erdig. Es ist wichtig, die Dinge so zu bewerten, wie sie sind.
Die Dinge, die uns umgeben, sind so schön und wundervoll wie sie sind [...] “
Chögyam Trungpa: True Perception. The Path of Dharma Art.
Shambala, 2008. 7.old.
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ERNÄHRUNG IM HERBST 66 ERNÄHRUNG IM HERBST OTELEMESETREND.HU NEUENSAUSDERKUECHE.COM
ERNÄHRUNG IM HERBST 7
ERNÄHRUNG IM HERBST
10 Tipps, die es zu beachten gilt:
1. Reduziere die Menge an Milchprodukten
In der Sommerhitze ist es kühlend & nährend Joghurt, Quark/Topfen und andere erfrischende
Milchprodukte zu sich zu nehmen. Je kälter das Wetter wird, desto besser ist es, auf diese zu
verzichten oder diese zu mindest zu reduzieren. Bei innerer Hitze kannst du Joghurt zum kühlen
anwenden. Als Kältetyp gehst du ab jetzt am besten sorgfältig damit um, eventuell als Sauce zu
gedünstetem Gemüse, Eintöpfen, Fleischgerichten oder Suppen.
2. Iss milde Schärfe (beachte deinen Typ)
Der scharfe Geschmack ist der Geschmack des Herbstes, der zum Element Metall gehört. Er ist
nützlich, weil er die Energie und das Qi zerstreut, und uns von innen wärmt. Die äußere Kälte
lässt sich durch seinen Wärmungseffekt mildern. Sein zerstreuende Funktion machen wir uns
bei Schleim Problemen – wie im Falle von Schnupfen & Co - zu nutze.
WICHTIG: In der Fünf-Elemente-Lehre verstehen wir unter „scharf“ nicht nur scharf im Sinne
von feurigem Paprika und Chili, sondern auch leicht scharfes Gemüse und Gewürze: wie z.B.
Ingwer, Zwiebelgewächse, Zimt, Gewürznelke, Rettich, Kohlrabi, Meerrettich, Thymian, Minze,
Kresse, ... aber auch Wildfleisch gehört diesem Element und Geschmack an.
TIPP: Es lohnt sich diese reinen Zutaten zu kosten, damit du den puren Geschmack erfährst und
bemerkst wie der scharfe Geschmack wirkt.
3. Iss weniger Rohkost, besonders wenn du für Schnupfen empfänglich bist.
Die rohen Salate und Früchte erweisen im Sommer gute Dienste, weil sie deinen Körper kühlen.
Je kälter es wird, desto wichtiger ist es, erfrischende Speisen zu reduzieren. Sie kühlen den
Verdauungstrakt ab, wodurch das Risiko steigt, dass Schleim im Körper entsteht. Schleim entsteht
oft dadurch, dass wir Speisen essen, die der Körper nicht effizient verdauen kann. Dies kann durch
ungünstig gewählte Kombinationen passieren, oder durch einen zu kühlenden und befeuchtenden
Speiseplan, mit vielen Milchprodukten, Zucker und Brotmahlzeiten.
4. Iss so oft es geht eine Suppe
Suppen sind leicht zu verdauen, weil sie den Verdauungstrakt und den Körper wärmen, wodurch der
Körper die Nährstoffe leicht aufnehmen kann. Eine der Kernaussagen der Traditionell Chinesischen
Medizin über den Nährwert von Speisen: Uns ernährt nicht das, was wir essen, sondern das, was
wir leicht / gut verdauen können.
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ERNÄHRUNG IM HERBST 8
der Traditionell Chinesischen Medizin gehören die meisten Fische dem süßen Geschmack an und
5. Warmes Frühstück - das Steckenpferd
haben einen thermisch neutralen Effekt. In erster Linie nähren sie das Qi, das Blut und das Yin,
Wenn du es noch nicht schaffst alle Tipps umzusetzen, dann bitte diesen: Stärke morgens deine sind aber ebenfalls geeignet um Toxine auszuleiten. Fische und Meeresfrüchte gehören, wie auch
Mitte mit warmem Essen und deine Verdauungsblockaden werden gelöst. In den Morgenstunden die Nieren, zum Element Wasser. Das kalte Wetter geht uns vor allem an die Nieren, deshalb spielt
(zwischen 7 und 11 Uhr) funktioniert deine Verdauung am besten. Ein warmes Frühstück wird Fisch bei der Vorbereitung auf den Winter und das kalte Wetter eine große Rolle.
effizient und schnell in Energie umgewandelt.
VORSICHT: Bei Histamin-Intoleranz mit Meeresfrüchten
Achte darauf, das für dich perfekte Frühstück zu wählen:
- als Kohlenhydrate-Typ, passen Getreidebrei oder Suppe mit Getreideeinlage 9. Lass die Zitrusfrüchte aus Süden den Menschen im Süden, und iss lokal angebaute,
- als Eiweiß-Typ, passen Suppe, Ei mit Gemüse, Hummus mit Gemüse
saisonale Früchte.
- als Mischtyp, passen Getreide und Ei, Kombinationen von Hummus/Hülsenfrüchten mit Die Zitrusfrüchte dienen Menschen in heißen, mediterranen oder tropischen Gegenden
Sauerteig-Brot (getoastet) oder Gemüse, Getreidebrei mit Nüssen/Samen zur Erfrischung und Abkühlung. Im Herbst und im Winter ist es bei uns zu kalt, und der Kör-
per kühlt über diese Zutaten weiter ab. Lokal angebaute Früchte haben im jeweiligen Klima
genau die Effekte, die man braucht: so befeuchten bei uns heimische Birnen im Herbst /
6. Warmes Wasser und Flüssigkeiten morgens und tagsüber Winter unsere Lunge und wirken der trocknenden Heizungsluft entgegen. Sie nähren unsere
Warmes Wasser unterstützt den Verdauungstrakt. Besonders morgens, auf nüchternen Magen Körperflüssigkeiten, ohne uns zu stark abzukühlen. Als Kompott, mit wärmenden Gewürzen
hat es positive Auswirkungen. Die Wärme aktiviert Magen und Darm. Völlig geschmacksneutral, zubereitet, wirken sie noch weniger kühlend.
fließt es durch den Körper durch, ohne die Organe zu beschäftigen. Vielen Menschen erleichtert TIPP: Verwende Zitrusfrüchte als Würzmittel. Orangen- und Zitronensaft harmonisieren perfekt
es morgens den täglichen Gang zur Toilette: der Darm wird angeregt und die Entleerung gefördert. mit Suppen, Soßen und Süßigkeiten. Die Aromen in ihren Schalen lösen und bewegen Schleim
Richtwert 300 ml stilles Wasser / kg Körpergewicht. - vorausgesetzt, sie wurden chemikalienfrei angebaut. Es ist somit eine gute Idee sie – neben
Kardamom - bei Süßspeisen einzusetzen.
7. Je kälter es ist, umso mehr Fleisch sollst du essen. Kombiniere es mit ausreichend
Gemüse, oder koche eine Suppe daraus. 10. Iss mehr Hülsenfrucht und Ölsamen
Wenn man heutzutage über Fleisch spricht, ist in der Regel Muskelfleisch gemeint. Verwendet Hülsenfrüchte haben gleichermaßen einen hohen Eiweiß- und Kohlenhydratgehalt und enthalten
werden in den meisten Küchen lediglich noch bestimmte Teile der Tieren. Innereien, Drüsen gute Fette. Ihr Kalzium-, Kalium- und Eisengehalt ist hoch, sie enthalten viele B-Vitamine. Laut
und Mark gelten auch als Fleisch. Sogar die Knochen zählt man dazu, hieraus kocht man der Traditionell Chinesischen Medizin gehören Hülsenfrüchte zum Element Wasser, und nähren
traditionell Suppen. Innereien haben einen höheren Nährstoffgehalt als Muskelfleisch. Fleisch in erster Linie die Energie der Nieren. Die Winterkälte belastet die Nieren, in dem du jetzt
gilt als primäre Eiweißquelle, mit hohem Eisen-, Zink- und Vitamin-B-Gehalt. Aus der Sicht der Hülsenfrüchte einbaust stärkst du somit deine Nieren vorm EInbruch der Kälte.
Traditionell Chinesischen Medizin hat Fleisch in erster Linie die Funktion, uns zu wärmen. Daher
erweist uns Fleisch bei kälteren Wetter gute Dienste, während wir im Sommer eher darauf Wenn du wenig/kein Fleisch isst, sind Hülsenfrüchte ein Muss um den Eiweißbedarf zu decken.
verzichten können.
+1. Wenn die erste Kälte zuschlägt, zieh dir die Winterkleidung nicht sofort an.
WICHTIG: Fleisch ist eine schwer verdauliche Zutat. Man sollte keine großen Mengen davon
auf einmal essen (circa 100 g pro Mahlzeit). Am bekömmlichsten ist es in Suppenform. Ingwer Die gleiche Temperatur fühlt sich nach dem kalten Winter im Frühling wärmer an, als im Herbst
unterstützt die Eiweißverdauung gut. Zitronensaft wirkt der Übersäuerung entgegen. Klare nach dem heißen Sommer. Statt sich im Frühling gleich die Kleider vom Leib zu reißen und im
Fleischbrühe gilt als Lebenselixier - besonders für Frauen: sie ernährt nämlich das Blut. Herbst beim ersten Wind den Daunenmantel auszuführen, sollte man eher umgekehrt vorgehen.
Ein starkes Immunsystem, schützt uns ausreichend vor der ersten Kälte im Herbst. Wenn wir uns
8. Vergiss die Fische nicht da nicht sofort zu warm anziehen, kann sich der Körper an das immer kältere Wetter gewöhnen,
und wir ertragen die Minusgrade viel besser.
Fische und Meeresfrüchte sind sehr wertvolle Zutaten, weil sie leicht verdauliches Eiweiß
enthalten. Sie enthalten hochwertige Fette und einen hohen Vitamingehalt (Vitamin B und D), Der chinesische Arzt rät: „Zieh dir im Herbst die warme Kleidung so spät wie möglich an, und lass
liefern Kalium und Selen und diverse weitere Spurenelemente und Mineralstoffe. Aus der Sicht sie im Frühling so lang wie möglich an.“
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DER INTELLIGENTE DARM 99 DER INTELLIGENTE DARM OTELEMESETREND.HU NEUENSAUSDERKUECHE.COM
DER INTELLIGENTE DARM 10
Der intelligente Darm
Über die Verbindung zwischen dem Verdauungstrakt
und dem Gehirn: Wie eine gut funktionierende Verdau-
ung unsere Stimmung und Denkweise beeinflusst...
Es mag seltsam anmuten, dass unsere Verdauung, bzw. das was wir essen, unsere Gedanken
und Stimmung beeinflussen kann. Andererseits scheint es auch logisch zu sein. Die
Schulmedizin wendet sich vermehrt mit diesem Gebiet zu. Inwiefern beeinflusst unsere
Verdauungsleistung und die Qualität unserer Nahrung tatsächlich unser Gehirn?
Die Traditionell Chinesische Medizin, stellt die Verdauung in das Zentrum des körperlichen
Gleichgewichts. Wenn die Verdauung gut funktioniert, ist der Organismus stabil. Die
Verdauungsorgane, welche zum Element Erde gehören, bilden dabei eine energetische Achse im
Körper, entlang derer das Qi (Energie) auf bzw. absteigt. Der Magen sorgt für die Vorverdauung
der Speisen und reichert den Speisebrei mit Enzymen an, um ihn anschließend weiter Richtung
Dünndarm zu fördern - nach unten zu senden. Die Milz gewinnt die Energie aus dem Nahrungsbrei
(stellt das Qi her) und sendet es nach oben, in Richtung der Lungen.
Dieses Auf- und Absteigen des Qi wird in der TCM als zentrale Funktion des menschlichen Körpers
gesehen. Das Erd-Element steht dabei im Mittelpunkt und sorgt für das natürliche Gleichgewicht
im Körper und der Organe untereinander. Bei der Diagnostik spielen daher Fragen zur Verdauung
eine wesentliche Rolle. Verfügt die Verdauung über ausreichend Qi, kann sich der Körper mit
hoher Wahrscheinlichkeit selbst regenerieren. Dieses Jahrhunderte alte Wissen deckt sich mit
den neuesten Ergebnissen in der Forschung.
Das autonme Nervensystem (ANS) wird auch als vegetatives Nervensystem (VNS) bezeichnet,
weil es ohne bewusste Steuerung und die körperlichen Veränderungen automatisch ablaufen.
Nur indirekt können die Prozesse beeinflusst werden. Das autonome Nervensyszem dient der
Aufrechterhaltung des inneren Gleichgewichts, denn es ist zuständig für die Regulierung von
Herzschlag, Atmung, Blutdruck, Verdauung, Stoffwechsel, Sexualorgane, Schweißabsonderung
und Augenmuskulatur.
Das ANS bzw. VNS besteht aus 3 Teilen: dem sympathischen, dem parasympoathischen und dem
enterischen Nervensystem.
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Das sympathische Nervensystem ist zuständig für unsere Aktivierung. In Stresssituation, sobald Einige Tricks für deine ersten Schritte:
eine Situation als bedrohlich bewertet wird, kommt es zum Einsatz. Es macht unseren Körper
für Kampf oder Flucht bereit: der Herzschlag nimmt zu, der Blutdruck steigt, die Atmung wird
1. Setzt dich beim Essen entspannt hin, und kaue dein Essen gründlich.
beschleunigt, unsere Pupillen vergrössern sich und die Verdauung wird eingestellt.
Decke den Tisch schön, schaffe eine ruhige Atmosphäre, zünde dir eine Kerze an, atme tief ein
Stress sind dabei nicht ausschließlich als negativ zu betrachten. Das System schaltet nämlich in
und aus, ehe du mit dem Essen anfängst. Nimm dir einige Sekunden Zeit, um dir bewusst zu
eine besonders effiziente Betriebsart, um die Problemlösung erfolgreicher zu machen. Aus diesem
machen: Wir haben genug zum Essen. Das ist nicht selbstverständlich und war weder immer so,
Grund können viele Menschen nur unter Zeitdruck effizient arbeiten und brauchen Fristen und
noch haben alle Menschen auf Erden dieses Glück.
Druck, um ihre Ziele zu erreichen.
2. Achte darauf, welche Speisen dir gut tun. Iss die Gerichte, die du gut verdauen kannst.
Das parasymptahische Nervensystem agiert als Gegenspieler. Es sorgt für die Rückkehr in einen
entspannten Zustand, Herzschlag und Atmung verlangsamen sich wieder und unsere Verdauung Wir sind alle sehr unterschiedlich, auch was unsere Verdauung anbelangt. Und auch wenn wir
springt wieder an. das oft ignorieren. Während die einen Menschen, mit ausschließlich vegetarischer Ernährung
Das enterische Nervensystem ist das Nervensystem des Magen-Darm-Trakts. Es wird auch gut zurechtkommen, ist diese Ernährungsweise für andere eher eine Qual.
Bauchhirn oder Darmhirn bezeichnet und seine Aufgabe ist z. B. die Verdauung zu steuern. Während Fett und Öl für manche gut verdaubar sind, führen die gleichen Fette (oder Mengen
Es macht sich bemerkbar, wenn wir das Gefühl haben, etwas bestimmtest tun zu müssen oder an Fett) bei anderen zu Beschwerden.
Durchfall vor einer Prüfung bekommen. Es kann vollständig autonom arbeiten, unterliegt aber Welches Verhältnis der Zutaten als ausgewogen gilt, hängt von deiner Konstitution ab
den Einflüssen des vegetativen Nervensystem (Sympathikus und Parasympathikus) und ist so an (unserem Nervensystem, dem endokrinen System und unserem Stoffwechsel) und dem
den Gesamtorganismus angebunden. Zustand in dem du dich befindest!
Wie hängt die Verdauung mit unserer Stimmungslage zusammen? Jemand der einen starken Sympathikus hat, sollte Speisen essen, die den Parasympathikus
Die direkteste Verbindung zwischen dem Verdauungstrakt und dem Gehirn stellt der Nervus Vagus aktivieren und somit ausgleichen. Komplexe Kohlenhydrate und pflanzliche Fette haben diese
dar. Die Darmtätigkeit wird in jenen Arealen des Gehirns registriert, welche ebenfalls für das Ich- Eigenschaft. Abhängig davon, wie aktiv der Stoffwechsel ist, braucht man mehr oder weniger
Gefühl, die Verarbeitung von Gefühlen, Moral, Angst, Gedächtnis und Motivation verantwortlich Fett und Eiweiß (auch Fleisch). Das eine ist nicht gesünder als das andere.
sind. Stimulation des Vagus Nervs lösen somit messbare Stimmungsschwankungen aus. Diese Inwieweit Ernährung gesund ist, hängt davon ab, wer es isst, was für ein Verdauungsprofil diese
Erkenntnisse fließen bereits in die Behandlung von Depressionen ein. Person hat und in welchem Stresslevel sie sich befindet.
Wir können das ANS indirekt beeinflussen, in dem wir gezielt unseren Atemrhythmus verändern, 3. Gehe rechtzeitig ins Bett.
Anspannung in Bewegung umsetzen oder gezielte Entspannunsgverfahren einsetzen.
Der erholsame, ruhige Schlaf ist ein besonders wichtiger Regenerationsprozess für deinen
Wir sollten lernen, unser System immer wieder „herunterzufahren” um es anschließend Körper. In diesem Punkt sind sich westliche und östliche Medizin absolut einig. Die angemessene
wieder „hochzufahren”. Wir müssen uns bewusst machen, wie wir uns fühlen. Es geht nicht da- Ruhe sichert die Regeneration des Körpers, und ist somit ein unentbehrlicher Bestandteil
rum jeglichen Stress aus dem Leben zu verbannen, sondern zu lernen, mit dem Stress richtig unserer Gesundheit.
umzugehen. Dies kann nur geschehen, wenn wir bewusste Phasen zur Entspannung einbauen.
Ruhige Minuten, Stunden und Tage sollten regelmäßig dazu genutzt werden, abzuschalten und
Tätigkeiten auszuüben, die uns Freude bereiten: Entspannungsübungen, Bewegung, Sport,
Schlafen, Lesen, Ausflüge machen, Freunde treffen. Was passt am besten zu dir passt? Es ist
abhängig von deiner Persönlichkeit und deinem Lebensstil.
Die Verdauung als eigenständiges System, welches mit Hilfe tausender chemischer Stoffe und
Hormone hochkomplexe Prozesse im Körper absolviert und das zweitgrößte Nervensystem
des Menschen beherbergt. Warum sollte unsere Verdauung so komplex sein, wenn sie
ausschließlich der Verdauung unserer Nahrung dient?
NEUENSAUSDERKUECHE.COMZUTATEN DES MONATS 12 ZUTATEN DES MONATS NEUENSAUSDERKUECHE.COM
ZUTATEN DES MONATS 13
Saisonale Zutaten Gemüse
Bohnen (grün, gelb), Brokkoli, Champignons, Chicorée, Chinakohl, Endivien, Fenchel,
Fisolen,Frühlingszwiebel, Gurke, Karfiol, Karotten, Kartoffeln, Knoblauch, Kohlrabi, Kohl/
im September
Kraut, Kürbis, Lauch, Mais, Mangold, Melanzani, Paprika, Pastinaken, Petersilwurzel,
Radieschen, Rettich, Rotkraut, rote Rübe, Salate, Spinat, Sprossen, (Stangen-) Sellerie,
Tomaten, Zucchini, Zwiebel
Obst
Apfel, Birne, Brombeeren, Feigen, Gojibeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Pfirsich,
Trauben, Zwetschgen
Getreide
Gerste, Hafer, Mais/Polenta, Reis
Hülsenfrüchte
weiße Bohnen
Fisch/Fleisch
Rindfleisch, Karpfen
Gewürze
Anissamen, Chili, Ingwer, Koriander, Kren, Kresse, Kreuzkümmel, Lorbeer, Muskat,
Senfsamen, Sternanis, Thymian, Zimt, Zitronengras
Getränke
Thymiantee, heißes Wasser, Reismilch mit Kardamom, Lavendelblütentee
Sonstiges
Kuzu, Leinsamen, Mandeln, Flohsamenschalen, fermentiertes Gemüse
* die fett gedruckten Zutaten werden in dieser Ausgabe näher beschrieben
NEUENSAUSDERKUECHE.COMZUTATEN DES MONATS 14
Karfiol Thermik
erfrischend
Sämtliche Kohlarten eignen sich im Herbst und Winter hervorragend in der
alltäglichen Kost. Sie haben eine regulierende Wirkung, bewegen das Qi und können
Schmerzzustände im Bauchbereich auflösen. Sie wirken entgiftend und stärken die Geschmack
Verdauung und wirken daher stabilisierend auf den gesamten Organismus. Sämtliche
Kohlgemüse Arten sind wahre Superfoods ;-) und wirken aus der Sicht der TCM süß, leicht scharf
lebensverlängernd.
Wirkung
Karfiol kühlt Hitze und Feuer und wirkt bei:
Magenproblemen (Entzündung der Magenschleimhaut, Gastritis), Zahnfleischentzündung,
Heißhungerattacken, Kolitis, trockenem Husten, Husten mit gelbem Auswurf, Bronchitis
Karfiol reguliert die Funktion des Dickdarms und befeuchtet ihn, wirkt bei:
trockenen Stuhl, Verstopfung
TIPP: Wenn du das Gefühl hast, dass Karfiol dich bläht und du ihn schwer verdauen kannst,
dann probiere Folgendes:
1. Koch ihn etwas weicher oder püriere ihn, das steigert seine Bekömmlichkeit
2. Verwende verdauungsfördernde Gewürze: Kreuzkümmel, Koriander.
3. Iss kleine Mengen und wenn dein Körper sich daran gewöhnt hat, erhöhe die Dosis.
4. Als Suppe ist er bekömmlicher.
Blähungen sind immer ein Zeichen einer geschwächten Mitte. Hier gilt es anzusetzen. Der
beste erste Schritt auf diesem Weg ist ein nahrhaftes warmes Frühstück.
Vorsicht: Bei Fruktose- und Laktose-Unverträglichkeit werden Zwiebel- und Kohlgewächse
üblicherweise nicht gut vertragen.
NEUENSAUSDERKUECHE.COMZUTATEN DES MONATS 15 NEUENSAUSDERKUECHE.COM
ZUTATEN DES MONATS 16
Lauch Thermik
wärmend
Lauch ist ein gutes „Heizmittel” für alle reinen Frostbeulen. Als Gewürz oder Gemüse
eignet sich Lauch in der alltäglichen Küche, zB. in Suppen, gebraten, als Füllung und
als Beigabe zu Fisch und Fleischgerichten. Lauch kann in Salz eingelegt werden. Bei Geschmack
Hitzezeichen oder Yin Mangel sollte man vorsichtig mit Lauch sein.
Hitzezeichen sind: rotes Gesicht, aufbrausende Natur, immer zu warm, Sodbrennen, roh: scharf
Ekzeme, rote Hausauschläge usw. Leere Hitze (Yin Mangel) Zeichen sind Nachtschweiß, gekocht: süß, scharf
Wallungen, rote Flecken im Gesicht und am Dekolté, heiße Füsse nachts, Unruhe,
unruhiger Schlaf.
Wirkung
stärkt das Immunsystem:
tonisiert das Yang (wärmt von Innen) und wirkt bei:
Ödemen, Durchfall, Impotenz, Inkontinenz, Schmerzen im unteren Rückenbereich,
Müdigkeit, Energiemangel, Abgeschlagenheit, Erschöpfung
löst und transformiert Schleim und wirkt bei:
Erkältungen, Bronchitis, verstopfter Nase, Ohrenentzündung, Bronchitis
roh überwiegt die zerstreuende Wirkung. Der Saft wirkt innerlich bei Entzündungen und
Schmerzen die durch Stagnation ausgelöst werden.
gekocht überwiegt der süße Geschmack und er stärkt somit hauptsächlich die Mitte.
TIPP: Bei Unsicherheit bezüglich Hitzezeichen empfehlen wir einen sparsamen Umgang
mit Lauch, Zwiebel und Knoblauch, bzw. hier eher auf den weißen Teil vom Lauch
zurückgreifen, dieser wirkt wärmend, während die Blätter erhitzen.
Lauch kann Blähungen verursachen. Bei einer schwachen Verdauung, empfehlen wir die
Dosierung vorsichtig zu steigern und ihn gut durch zu kochen.
Vorsicht: Bei Fruktose und Laktose Unverträglichkeit werden Zwiebel- und Kohlgewächse
üblicherweise nicht gut vertragen.
NEUENSAUSDERKUECHE.COMZUTATEN DES MONATS 17 NEUENSAUSDERKUECHE.COM
ZUTATEN DES MONATS 18
Zwetschgen Thermik
neutral
In Asien wird eine bestimmte Art Pflaumen in Salz eingelegt (Share Pflaumen). Unter dem
Namen Umeboshi ist die japanische Variante bei uns erhältlich. Es handelt sich um mit Geschmack
Meersalz und Shisoblättern fermentierte Aprikosen - als Paste oder im Ganzen abgepackt.
Unter Ume Su ist eine aus Umeboshi hergestellte Art Essig erhältlich. Der Geschmack ist süß, sauer
sehr intensiv. Man verwendet Umeboshi oder Ume Su als Würze für Salatsaucen, Dips,
Aufstriche, Gemüsegerichte usw. Wie alle fermentierten Produkte, sollte Umeboshi
nicht stark erhitzt werden um die Milchsäurebakterien nicht zu zerstören. Natürlich
fermentierte Pflaumen / Aprikosen finden ihren Einsatz als Heilmittel gegen: Übelkeit
Wirkung
(Schwangerschaft, Chemotherapie, Kater), Entgiftung, Appetitlosigkeit, Verstopfung,
reguliert und bewegt das Qi und wirkt bei:
schwache Verdauung, zur Steigerung des Immunsystems.
Reizbarkeit, Angespanntheit, Wutanfällen, Schmerzen im oberen Bauchbereich
(geschmorte Pflaume), emotionalen Unterdrückungen
kühlt und eliminiert durch Yin Mangel verursachte Hitze (im Leberbereich) und nährt
Körpersäfte
tonisiert das Yin und wirkt bei:
Trockenheit (trockener Mund), Diabetes, Durst, Erschöpfungszeichen
TIPP: frisch gepressten Saft aus 100 - 120g Früchten mit etwas Honig gemischt und sofort
trinken (bis zu 3x täglich)
reguliert den Stuhlgang und wirkt bei:
Verstopfung, trägem Darm, verlangsamter Peristaltik
(frische oder getrocknete Früchte)
VERWENDUNG: frisch, getrocknet, in Alkohol eingelegt, zu Saft, Marmelade oder Powidl
(ungesüsster stark eingekochter Marmelade) verarbeitet.
NEUENSAUSDERKUECHE.COMZUTATEN DES MONATS 19 NEUENSAUSDERKUECHE.COM
ZUTATEN DES MONATS 20
Weintrauben Thermik
neutral, kühl
Am Ende des Sommers und zu Beginn des Herbstes geerntet, können die reifen Früchte
frisch oder getrocknet verzehrt werden. Als Rosinen können sie als Süßungsmittel Geschmack
für Süßspeisen verwendet werden. Früher wurden Trauben zur Lagerung im Keller
aufgehängt und es war nicht ungewöhnlich die letzten Weintrauben an Weihnachten sauer, süß
aufzutischen.
Wirkung
tonisiert das Yin und wirkt bei:
Säftemangel, trockenem Mund, Mangel an Körperflüssigkeiten, trockenem Husten,
Unruhe, Durst, Fieber nach Körperfieber, Nachtschweiß,
bewegt das Blut und wirkt bei:
Engegefühl in der Brust, als Thrombose-Prophylaxe, Durchblutungsstörungen,
Hämorrhoiden (3 Tage 1-3 kg Trauben als einziges Nahrungsmittel)
leitet Nässe aus und fördert die Diurese, wirkt bei:
Nierenschwäche, erhöhten Harnsäurewerten, Ödemen, Schwellungen, Gedunsenheit,
Miktionsstörungen (spärlichem und dunklem Urin)
TIPP: 500 ml frischen Traubensaft dickflüssig einkochen, mit Honig süßen,
3x täglich 1 EL mit heißem Wasser einnehmen
stärkt Nieren und Leber und wirkt bei:
Schmerzen in Hüften und Knien, Gelenksschmerzen durch inneren Wind
VORSICHT mit der Dosierung, sie können zu Durchfällen und Kolliken führen.
Sie enthalten sehr viel Zucker! Vor allem bei Kälte in der Mitte & Diabetes auf die Menge
achten.
VERWENDUNG: frisch, getrocknet, in Alkohol eingelegt, zu Saft, Wein oder Essig
verarbeitet.
NEUENSAUSDERKUECHE.COMZUTATEN DES MONATS 21 NEUENSAUSDERKUECHE.COM
ZUTATEN DES MONATS 22
Reis Thermik
neutral
Reis gehört zur Familie der Gräser und man unterscheidet man zwischen Rundkorn-
und Langkornreis. Zu den Rundkornsorten gehören aus botanischer Sicht Klebreis Geschmack
und Süßreis, während der nicht klebende Basmati-Reis die beliebteste Langkorn
Reisart darstellt. Die Wirkung ist immer leicht anders. So ist Klebreis wärmend und am süß
befeuchtesten und kontraindiziert bei Schleim und schwacher Verdauung. Rundkornreis,
thermisch neutral ist empfehlenswert bei schwacher Mitte und Hitze. Und Langkornreis
stützt das Qi und die Mitte, hat eine Tendenz zu erhitzen und zu trocknen, transformiert
Feuchtigkeit und beseitigt Durchfall und kann zu Verstopfung führen.
Wirkung
Reis ist neben Hirse, Mais, Buchweizen, Amaranth und Quinoa glutenfrei. Basmati Reis
Die im Handel und in der Küche als „Wildreis“ bezeichneten dunklen Körner stammen löst Nässe / Feuchtigkeit auf und transformiert und wirkt bei:
von botansich gesehen von einer anderen Gattung ab. Es handelt sich dabei nicht um die hohem Cholesterinspiegel, Übergewicht, Diabetes
Wildform der Reispflanze Oryza sativa. reguliert, bewegt & tonisiert das Qi und wirkt bei:
Depression, Leber Qi Stagnation, Lethargie, Anorexie, schwacher Verdauung,
Appetitlosigkeit
Lankorn Reis
löst Nässe / Feuchtigkeit auf und transformiert und wirkt bei:
hohem Cholesterinspiegel, Ödemen
tonisiert das Qi und wirkt bei:
schwacher Verdauung, Durchfall
VORSICHT kann zu Hitze und trockenem Stuhl führen!
Rundkorn Reis
tonisiert das Qi und wirkt bei:
schwacher Verdauung, Appetitlosigkeit, Übelkeit, Durchfall
kühlt Hitze und leitet Toxine aus und wirkt bei:
Stoffwechselschlacken und Toxinen
löst Nässe / Feuchtigkeit auf und transformiert und wirkt bei:
hohem Cholesterinspiegel, Ödemen
kühlt Hitze bei Yin Mangel und wirkt bei:
NEUENSAUSDERKUECHE.COM Unruhe, Angst, Mundtrockenheit, Durst, nährt Magen- und Darmschleimhaut (Congée)ZUTATEN DES MONATS 23 NEUENSAUSDERKUECHE.COM
ZUTATEN DES MONATS 24
Mandeln Thermik
neutral
Wir sollten unbedingt europäische Bio-Mandeln kaufen, auch wenn sie teuer sind.
Im Supermarkt überwiegen kalifornische Mandel. Diese werden in großen Plantagen
Geschmack
gezüchtet, welche stark gespritzt werden. Da das Spritzen hauptsächlich zur Blütezeit süß, bitter
erfolgt, sterben leider sehr viele Bienen.
In Kalifornien ist es sehr trocken und Mandelbäume müssen von März bis Oktober
bewässert werden. Die Herstellung einer einzigen Mandel in Kalifornien verbraucht etwa
4 Liter Wasser. Aus ökologischer Sicht sind kalifornische Mandeln nicht das Mittel der
Wirkung
Wahl.
tonisieren das Yin und wirken bei:
trockene Lunge, trockener Husten, Asthma, Depression, Nervosität, Unruhe, Osteoporose
TIPP: für 3 Portionen 15 g Mandeln, 15 g Walnüssen zusammen leicht anrösten und
fein zermahlen, mit Honig oder Zucker abschmecken, in heißem Wasser auflösen und
einnehmen
befeuchten den Darm und wirken bei:
trockenem Stuhl, Verstopfung
regulieren und bewegen das Qi und wirken bei:
saurem Aufstossen, Sodbrennen
TIPP: 10 Mandeln nacheinander bis zu Milch zerkauen
tonisieren das Qi und wirken bei:
Muskelschwäche, Sehnenschwäche, Herzschwäche, Schwangerschaft
VORSICHT: grosse Mengen Mandelmilch können bei Kleinkindern zu Verschleimungen
führen
TIPP: Marzipan ist das Mittel der Wahl bei Lungen Yin Mangel mit trockenem Husten.
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ZUTATEN DES MONATS 26
Rindfleisch Thermik
wärmend
Rindfleisch wurde in der TCM bereits im 2 Jahrhundert als diätetisches Lebensmittel
erwähnt. Besonders empfehlenswert ist es gedünstet oder in Suppen gekocht. Es kann
frisch, geräuchert oder gepökelt zubereitet und verzehrt werden. Geschmack
Während Rindfleisch allgemein zur Kräftigung beiträgt, wird Rindsleber gezielt für den
Blutaufbau verwendet. Bei welkem Teint, verschwommener Sicht, Nachtblindheit und süß
Schwindel ist Leber ideal, vor allem in Kombination mit Gojibeeren.
Wirkung
tonisiert das Qi und wirkt bei:
schwacher Verdauung, Stoffwechselschwäche, Appetitlosigkiet, Durchfall, Gedunsenheit,
Ödemen, Kraftlosigkeit, Abgeschlagenheit, Erschöpfung, spontanem Schwitzen, Diabetes,
Organvorfall, Hämorrhoiden, schwachen Gliedmaßen, schwachen Knien, Muskelschwäche,
Sehnenschwäche, Knochenschwäche, Rückenschmerzen
tonisiert das Blut und wirkt bei:
Anämie, Kraftlosigkeit,brüchigen Nägeln, trockener Haut, trockenem Haar, trockenen
Augen
tonisiert das Yin und wirkt bei:
Trockenheit, Gewichtsverlust
TIPP: Rindssuppe, Risotto mit klarer Rindssuppe aufgegossen, Reiscongée mit Rindfleisch
und Angelikawurzel
VORSICHT: Bei feuchter Hitze. Ekzeme und Entzündunge können sich durch RIndfleisch
verschlimmern.
Bei Fleisch ist eine gute Qualität besonders wichtig.
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ZUTATEN DES MONATS 28
Thymian Thermik
wärmend
Ursprünglich stammt der Echte Thymian aus dem westlichen europäischen
Mittelmeerraum und ist seit dem 12 Jahrhundert als Heilpflanze gelistet. Er wächst wild
auf trockenen, steinigen, kalkhaltigen Böden bei ausgesprochenem sommerheißen Klima Geschmack
in Mitteleuropa.
Neben dem echten Thymian gibt es in der Gewürzküche zahlreiche Züchtungen. Un- bitter, aromatisch, scharf
ter anderem verwende ich sehr gerne Zitronenthymian. Seine Blätter sind etwas
grösser und zarter und verbreiten eine angenehme Zitrusnote, passen hervorragend zu
Fleischgerichten, Fisch, aber auch zu Süßspeisen wie zB Pfirsiche vom Grill.
Wirkung
tonisiert das Nieren-Yang und wirkt bei:
Müdigkeit, Appetitlosigkiet, Durchfall, Blähungen, Libidomangel, ausbleibender
Menstruation, Schüttelfrost
tonisiert das Qi (Lunge & Herz) und wirkt bei:
trockenem, schmerzhaften Husten, bei Schwellung und Entzündung des Halses,
Halsschmerzen, Sinusitis, rezidivierender Bronchitis, Kurzatmigkeit, Blässe
stärkt die Abwehrkräfte und wirkt bei:
beginnendem Infekt, Schüttelfrost, Infektanfälligkeit
wirkt Schleim auflösend und ausleitend und wirkt bei:
Scheideninfektionen mit Ausfluss, trockenem Husten mit schwer lösbarem Schleim
VORSICHT: Nicht hochdosiert während der Schwangerschaft, weil er die Funktion der
Gebärmutter stimuliert.
VERWENDUNG: Wie die meisten mediterranen Kräuter wirkt er frisch über den bitteren
Geschmack bewegend und ausleitend. Die schleimlösende Funtkion, der scharfe
Geschmack, tritt durch das Trocknen in den Vordergrund.
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VORBEREITUNG FÜR DIE WOCHE 30
30
VORBEREITUNG FÜR DIE WOCHE
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NEUENSAUSDERKUECHE.COMVORBEREITUNG FÜR DIE WOCHE 31
Wie bereitest du dich auf die kommende Woche vor,
damit du deine gesunde Ernährung im dichten Alltag unterbringst?
verschlossen auf. Achte darauf, mit einem sauberen Löffel hinein zu fahren, um die Haltbarkeit
1. Koche mindestens 2 Suppen auf einmal. Bereite immer mindestens die doppelte
zu gewährleisten. So kannst du sie gut über die Woche aufbrauchen. EIngelegtes Gemüse sogar
Menge zu. länger. Ganz einfaches Ofengemüse wird mit einer Sauce oder einem Pesto zu einem Festmahl.
Wähle die Größe der Gläser entsprechend der Größe deines Haushalts. Isst du alleine, dann
Die Vorbereitungszeit beträgt je nach Rezept 5-30 Minuten
verwende 300 ml Gläser, für 2 Portionen verwende 750 ml Gläser/Flaschen. Spüle die Gläser
mit kochendem Wasser aus (ich verwende sie sauber aus dem Geschirrspüler). Fülle die Suppe
kochend heiß ab. Verschliesse die Gläser/Flaschen sofort. EIn Marmelade Trichter kann dir hier 4. Mische die Zutaten der 8 Schätze
helfen. Lass sie im kalten Wasserbad abkühlen, oder stelle sie zum Abkühlen in den Kühlschrank. Bereite deine Gewürze vor, schaue ob dir was fehlt, zB. für den 8 Schätze Reis - hast du alles?
Durch das schnelle Abkühlen bildet sich ein Vakuum und die Haltbarkeit wird gewährleistet. Dann kannst du die Gewürzmischung schon vorbereiten und den Reis mit Amaranth mischen
Anschliessend kühl aufbewahren. Die Suppe hält sich so mindestens 2-3 Wochen. und einweichen. So gelingt dir morgens (während du duschst) ein gutes Frühstück. Apfel rein
Kochzeit: 35 Minuten; Konservierung: 10 Minuten reiben und schon kannst du essen oder den Brei in die Arbeit mitnehmen.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
2.Getreide kochen - Reis passt super in diese Jahreszeit, aber du kannst auch jedes
andere Getreide verwenden. Koche vor, um schnelle Mahlzeiten zu zubereiten. 5. Backe die Maisküchlein oder Kichererbsen-Pancakes (Farinata/Socca) vor und
Getreide mit warmem Wasser 2-3x gründlich waschen und abtropfen lassen. Je nach Getreide bewahre sie im Kühlschrank in einer Box auf.
mit der doppelten bis dreifachen Menge Wasser aufstellen. (Bei Reis reicht die doppelte Menge, Einmal gebacken hast du einen guten Snack, oder auch eine schnelle Mahlzeit parat. Sie lassen
ausser du kochst Congée). Etwas Salz (und Butter) zugeben, zum Kochen bringen und bei sich gut Mitnehmen, egal ob zum Spielplatz, zum Picknick oder in die Arbeit. Noch etwas
mittlerer Hitze mit Deckel garen. Verwende 400 g für 2 Personen (ich nehme immer 1,5 Tassen Ofengemüse übrig. Dann hast du eine gesunde Mahlzeit „to go”.
für 2 Personen an 2 Tagen). Für die ganze Familie nehme ich 600 g. Am besten du notierst dir die
Tasse und hast dann immer die gleiche Portion, ohne Abwiegen! Zubereitungszeit: 30 Minuten
Den Reis kannst du für salzige Pfannkuchen, Onigiri, als Suppeeinlage, Frühstücksbrei, als
7. Bereite deine Nascherein selber zu. Dann weißt du was und vor allem, wie viel
Getreide-Salat zum MItnehmen und als Beilage verwenden.
Zucker darin ist.
Kochzeit je nach Getreide: 20-45 Minuten, Reis 25 Minuten (mit Einweichen über Nacht
Mandeltrüffel sind wahre Energiebällchen. Versuche nicht alle auf einmal zu essen ;-), denn sie
kürzer)
halten sich im Kühlschrank gut bis zu einer Woche lang. Die überbackenen Früchte mit Kokos
lassen sich in einer Box auch gut mitnehmen, dazu passt Reis und du hast einen süßen Snack.
3. Bereite dir eine Sauce oder Gewürzmischung nach deinem Geschmack zu: Reste kannst du zu deinem Getreide-Frühstück dazu essen.
Chimichurri-Sauce, rote Rüben vorkochen, eingelegte Pilze oder rote Rüben
Zubereitungszeit: Mandelkugel 20 Minuten, Früchte mit Kokosnuss gefüllt 20 Minuten
Bereite eine grössere Portion zu, weil du die Sauce oder eingelegtes Gemüse auf viele Arten
verwendet kannst. Bewahre die Sauce in einem Schraubglas oder einer Glasflasche gut
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REZEPTE 33
33
REZEPTE
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NEUENSAUSDERKUECHE.COM2 PORTIONEN VORBEREITUNG: 10 MIN KOCHZEIT: 10 MIN EINWEICHEN, KOCHEN VEGAN, GLUTEN-, MILCHFREI REZEPTE 34
8 SCHÄTZE-BREI
Die Zahl 8 ist im chinesischen eine Glückszahl. Schätze bedeutet Kostbarkeiten - es sind damit keine speziellen Zutaten gemeint, sondern alle Gerichte mit 8 Zutaten (oder mehr)
dürfen diesen Zusatz tragen. Der 8 Schätze Brei wird gerne zum Frühstück oder Nachtisch gegessen. In der traditionellen Rezeptur werden neben dem Getreide auch Hülsenfrüchte,
Trockenfrüchte und ölige Samen verwendet. Wir haben auf Hülsenfrüchte verzichtet und das Rezept unserem Geschmack angepasst.
Viele Erwachsene haben Probleme mit der breiigen Konsistenz. Diese Variante ist cremig und hat dennoch etwas Biss, durch die Verwendung gerösteter Samen, Kokoschips und/
oder Pollen.
Eine Variante der 8 Schätze wäre: Hirse, Buchweizen, Trockenfrüchte, Leinsamen, geklärte Butter, Zitrusschalen, Kardamom und Vanille.
ZUTATEN ZUBEREITUNG SERVIERVORSCHLAG
100 g Reis Reis und Amaranth in einem Topf mischen, und gründlich Dazu passt, statt dem geriebene Apfel, jede Art von
mit warmen Wasser spülen. gedünsteten Früchten oder Kompott.
100 g Amarant
Reis und Amarath für mindestens 5 Stunden oder über Uns kommt der Brei reichlich süß vor dank der Rosinen.
1 EL Apfelessig
Nacht mit 1 EL Apfelessig mit frischem Wasser einweichen. Dennoch kann auf Wunsch, für zusätzliche Süße, gerne
50 g Rosinen oder andere getrocknete Früchte etwas Honig oder Apfelmus untergemischt werden.
Das Einweichwasser wegsieben und Getreide mit
2 EL Leinsamen Gewürzen, Leinsamen, Zitrusschalen und Rosinen in
doppelter Wassermenge etwa 10 – 15 Minuten weich VORSICHT: Bei Pollenallergie bitte auf diese verzichten!
1 EL Kokosöl / Ghee / 2-3 EL Kokosmilch
kochen.
1 Apfel, gerieben
Am Ende der Kochzeit Kokosöl oder Ghee zugeben und
Gewürze: den geriebenen Apfel untermischen. Eventuell noch kurz
Schale von ½ Zitrone, 3 Kardamomkapseln mitdünsten.
(gemörsert), 1 Prise Vanille, etwas Salz Mit gerösteten Kokoschips und Blütenpollen servieren.
zum Servieren:
geröstete Kokoschips / Sonnenblumenkerne
Blütenpollen
NEUENSAUSDERKUECHE.COMREZEPTE 35 NEUENSAUSDERKUECHE.COM
6 PORTIONEN VORBEREITUNG 5 MIN, KOCHZEIT 90 MIN KOCHEN VEGAN, GLUTEN-, MILCHFREI REZEPTE 36
VOLLKORNREIS-CONGÉE MIT SPINAT
Die chinesische und langgekochte Variante eines Risottos. Diese Zubereitung ist besonders bekömmlich und eignet sich gut zum Aufpeppeln nach einer Krankheit und als
bekömmliches Frühstück. Congée bedeutet fader Reis. Mit frischen Kräutern gewürzt und 1 Ei, kannst du es auch gerne zu Mittag- oder als Abendessen essen. Am besten gleich eine
größere Menge zubereiten und in Schraubgläsern abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Der Spinat sollte in dem Fall kurz erst vorm Verzehr zugefügt werden.
ZUTATEN ZUBEREITUNG SERVIERVORSCHLAG
250 g Vollkornreis (Rundkorn) Den Reis gründlich in warmem Wasser waschen und Mit Sonnenblumenkernen bestreuen, die Pilzscheiben
abtropfen lassen. darauf verteilen und je 1 EL Sojasauce und gutes Öl darüber
1 l Wasser
verteilen.
Pilze, Zwiebel und Salz mit 1 Liter Wasser in einen Topf mit
4 Shiitake Pilze
dickem Boden geben. Anstelle von Pilzen kann das Congée auch mit pochiertem
1 mittelgroße Zwiebel, geschält und geviertelt Ei serviert werden.
Bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden, oder bis das Wasser
300 g Spinat, gewaschen und gehackt vollständig aufgesaugt ist, köcheln. Spinat kann durch jede Sorte von Gemüse ersetzt werden.
Wenn kein Blattgemüse vorrätig ist, können stattdessen
Salz Pilze herausfischen, etwas abkühlen lassen und in dünne
oder zusätzlich auch frische Kräuter untergemischt werden.
Streifen schneiden.
1 Zitrone, frisch gepresster Saft und frisch
geriebene Schale Den fein gehackten Spinat, unter den heißen Reis mischen, TIPP
kurz zusammenfallen lassen und mit Zitronensaft und
Zur Deko:
Zitronenschale abschmecken. Bei Bedarf kann gerne noch Durch sauer eingelegte Pilze oder 1 Gabel fermentiertes
Sonnenblumenkerne, geröstet etwas Wasser zugegeben werden. Gemüse entsteht aus dem „faden Reis - alias Congée”
je 1 EL Sojasauce und gutes Öl (Oliven-, eine wirklich geschmackvolle und äußerst bekömmliche
Kürbiskern- oder anderes feines Öl pro Portion) Mahlzeit.
NEUENSAUSDERKUECHE.COMREZEPTE 37 NEUENSAUSDERKUECHE.COM
1 PORTION VORBEREITUNG 2 MIN, KOCHZEIT 3,5 MIN KOCHEN V E G E TA R I S C H, G LU T E N-, M I L C H F R E I REZEPTE 38
POCHIERTE EIER
Viele fürchten sich vor dieser wundervollen Technik des Eier zubereitens. Dabei ist es spektakulär, doch gleichzeitig einfach. Das pochierte Ei sorgt stets für eine „elegante” Optik
auf deinem Teller und ist somit praktisch um ein schlichtes Mittagessen aufzupeppen. Das Geheimnis der Zubereitung: die Frische der Eier! Wenn du nicht weißt wie lange die
Eier bereits in deinem Kühlschrank wohnen, versuche es erst gar nicht. Das wird nix. Es gibt keinen Trick, nur die Ei-Frische und die Garzeit. Letztere ist Geschmackssache und liegt
zwischen 2 und 4 Minuten.
ZUTATEN ZUBEREITUNG SERVIERVORSCHLAG
1 Ei Ca. 4 – 5 cm Wasser in einen Topf füllen, Salz dazugeben Eier pochieren ist eine gesunde Art Eier zuzubereiten.
und wenige Tropfen Essig hinzufügen. Das Wasser erhitzen. Mann kann sie auf Salate oder Brot legen, sie mit Spinat
(1 Spritzer heller Essig)
Das Wasser sollte gerade nicht kochen, also kurz vorm und einer köstlichen Sauce zu Eier Benedikt verwandeln.
1 Prise Salz Simmern sein. Um diesen Punkt zu erwischen, kannst du
Für mich fast ein Muss dazu: frische Kräuter.
das Wasser zum Kochen bringen und anschließend die
Wasser
Temperatur absinken lassen. Das perfekt pochierte Ei hat ein weiches, unzerbrochenes
Eigelb und ist vom glänzendem, undurchsichtigem, oval
Das Wasser mit einem Löffel kräftig umrühren, sodass in der
förmigem Eiweiß umgeben.
Mitte ein Strudel entsteht. Das Ei in die Mitte des Strudels
geben. Der Wasserstrudel hält das Eiweiß zusammen und Viel Spaß beim Ausprobieren und Kombinieren.
sorgt dafür, dass es sich schneller um das Eigelb legt.
Anschließend heißt es nur noch warten. Das Ei sieht im Topf
zunächst etwas fransig aus, doch mit der Zeit verfestigt es
sich zu einem schönen, pochierten Ei. Nach 2 – 4 Minuten
mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser heben. Fertig.
NEUENSAUSDERKUECHE.COM4 PORTIONEN VORBEREITUNG 5 MIN, KOCHZEIT 30 MIN BACKEN VEGAN, GLUTEN-, MILCHFREI REZEPTE 39
SÜSSKARTOFFEL-HUMUS
Dieses Humus lässt sich gut im Voraus zubereiten, weil er im Kühlschrank für ein paar Tage haltbar ist. Bewahre ihn einfach in einem Glas oder einer geschlossenen Box auf. Du
kannst den Humus als Dipp zu Gemüse oder als Pürée reichen, zum Frühstücksei dazu geniessen, oder süsser abmachen und zum Nachtisch essen. Mit einer klaren Suppe verdünnt,
hast du in wenigen Minuten eine sättigende Suppe bereit.
ZUTATEN ZUBEREITUNG SERVIERVORSCHLAG
2 große Süßkartoffeln (500 g) Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Backblech mit Passt gut zu pikanten Pancakes. Schmeckt auch mit
Backpapier auslegen. (pochiertem) Ei zum Frühstück oder Mittagessen. Am
4 EL Olivenöl
besten mit 1 EL Olivenöl und Kräutern servieren.
Die Süßkartoffeln schälen, vierteln und in Scheiben
Salz
schneiden. Diese mit 4 EL Öl vermengen, mit Salz und Das Humus schmeckt als cremige Komponente zu einem
frisch gemahlener Pfeffer Pfeffer würzen und 20-30 Minuten im vorgeheizten Kichererbsen-Salat oder als Beilage zum Brathähnchen.
Backofen backen.
2-3 EL Zitronensaft
Anschließend in der Küchenmaschine mit 5-7 EL Wasser,
3 EL Tahin
Zitronensaft und Tahin zu einer sämigen Paste verarbeiten.
1 EL Zhatar (arabische Gewürzmischung) oder Zuerst mit einer kleinen Menge der Zutaten beginnen und
alternativ 1 EL Thymian dann nach Bedarf mehr Wasser, Zitronensaft, Tahin und
2 EL Olivenöl zum Servieren eventuell Öl hinzufügen.
Die Mischung in eine Schüssel geben, mit Zhatar bestreuen
und mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln.
NEUENSAUSDERKUECHE.COM2 PORTIONEN VORBEREITUNG 5 MIN, KOCHZEIT 15 MIN B R AT E N V E G E TA R I S C H, G LU T E N F R E I, M I L C H F R E I REZEPTE 40
Pikante Reispancakes
Viele Leute mögen nichts Süßes zum Frühstück. Wir mögen die Abwechslung und haben daher meine Reispancakes heute mal salzig zubereitet. Du kannst die Menge verdoppeln
oder halbieren. Gerne kannst du auch nur bei einer Hälfte des Teiges den Schnittlauch untermischen und die andere Hälfte süß zubereiten. Je nachdem was deine Familie mag,
werden mit einem Rezept und ohne großen Aufwand alle zufrieden und satt. Der Reis sollte schon gekocht sein, damit es schnell geht!
ZUTATEN ZUBEREITUNG SERVIERVORSCHLAG
250 g vorgekochter Reis Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, mit dem Stabmixer Die Pancakes sind ein tolles Frühstück und schmecken
pürieren. ebenfalls als leichtes Mittagessen.
1 großes Bund Schnittlauch, fein gehackt
Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne vorwärmen und Dazu passen Paprikastreifen, Salat und ein pochiertes Ei.
1 EL Leinsamen, angemörsert
Kokosöl / Ghee erhitzen. Bei einer Teflon Pfanne reicht sehr Haha, ich kriege dich schon noch dran, diese Technik
2 Eier wenig Fett. auszuprobieren ;-)
Salz Mit einem Esslöffel eine kleine Menge Teig in die Pfanne Auch der Süßkartoffel-Humus kann eine gute Begleitung
gleiten lassen. Die Pancakes nicht größer als 6-7 cm sein.
1 frisch geriebene Schale von Zitrone
Durchmesser machen und nicht zu dicht nebeneinander Du kannst sie mit einem roten Rüben Salat auch gut
1 EL frisch gepresster Zitronensaft packen, da sonst das Wenden schwierig wird. mitnehmen in die Arbeit.
2 EL Kokosöl / Ghee Nach 2 Minuten wenden und von der zweiten Seite
ebenfalls goldbraun braten.
NEUENSAUSDERKUECHE.COMREZEPTE 41 NEUENSAUSDERKUECHE.COM
4 PORTIONEN VORBEREITUNG 10 MIN, KOCHZEIT 40 MIN KOCHEN V E G E TA R I S C H, G LU T E N F R E I, M I L C H F R E I REZEPTE 42
ZWIEBELSUPPE
Eine alte Volksweisheit sagt, dass sich zwischen den einzelnen Schichten Heilmittel für fast alle Schmerzen und Beschwerden verstecken. In der Vergangenheit wurden ihr sogar
magische Kräfte zugeschrieben: Viele glaubten, dass sie böse Geister vertreibt und dass Zwiebel unter dem Kissen prophetische Träume ermöglichen. Eines steht fest: kommst du nach
Hause und frierst, du hast das Gefühl dich verkühlt zu haben? Jetzt ist Zwiebelsuppe ideal. Der scharfe Geschmack öffnet die Poren und ihr wärmende Effekt jagt die Kälte wieder aus
deinem Körper hinaus.
ZUTATEN ZUBEREITUNG SERVIERVORSCHLAG
800 g Zwiebeln Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen Die Suppe auf Teller verteilen und mit etwas Parmesan und
schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln, frischen Thymianblättchen bestreuen. Sofort servieren.
3 Zweige Thymian
die Blättchen abstreifen und hacken. Die Butter in einem
Typisch französisch gehört noch getoastes oder altbackenes
3 EL Butter Suppentopf zerlassen, die Zwiebeln darin bei mittlerer
Brot in diese Suppe. Das lieben meine Kinder.
Hitze 6-8 Minuten goldgelb dünsten.
200 ml Weißwein
Ich gebe mir gerne etwas Reis in die Suppe, wenn ich sie
Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und einkochen.
1,2 l Gemüsebrühe als Hauptmahlzeit verwende - das ist weniger französisch,
Den übrigen Wein angießen, kurz aufkochen, dann die
schmeckt aber auch gut und macht satt. Dazu garniere ich
1 Lorbeerblatt Brühe dazu gießen. Lorbeerblatt und Thymian unterrühren
dann mit viel frischem Thymian.
Salz & Pfeffer und alles zugedeckt bei schwacher Hitze circa 30 Minuten
köcheln lassen.
4 EL frisch geriebener Parmesan
Inzwischen den Parmesan reiben. Die Suppe mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
NEUENSAUSDERKUECHE.COMREZEPTE 43 NEUENSAUSDERKUECHE.COM
4-6 PORTIONEN VORBEREITUNG 15 MIN, KOCHZEIT 3,5H KOCHEN GLUTENFREI, MILCHFREI REZEPTE 44
PHO MIT RIND
Sobald es draussen anfängt kühler zu werden, zieht bei uns die klare Suppe wieder ein. Für die Rindssuppe verwende ich immer Fleisch und Knochen (alles bio) koche sie je nach
Zeiteinteilung 2-4 Stunden. Die Rindssuppe lässt so viele Varianten zu wie es Omas auf der Welt gibt. Ich mache immer einen Riesentopf. Wir essen sie häufig zum Frühstück, gerne
mit Getreide, Gemüse und Ei. Traditionell werden für Pho hauchdünne Scheiben Rindfleisch, mit vorgegarten Reisnudeln in den Teller gegebern und dann mit kochend heißer Brühe
übergossen. Dazu werden grüne Kräuter, Zitrone und Fischsauce gereicht. Nach dem gleichen Rezept kannst du auch Hühnersuppe zubereiten.
ZUTATEN 1 Bund Minze
SERVIERVORSCHLAG
1 Bund Koriander
1 Rinderknochen Dünn aufgeschnittenes Fleisch und Gemüse in den
6 kleine rote Chilischoten Suppentellern anrichten, Reisnudeln zugeben und heiße
300 g Rindfleisch (aus der Wade)
2 Zitronen / Limetten zum Würzen am Tisch Suppe draufgeben.
2 cm Ingwer
Salz & Pfeffer Frische Kräuter sind das ganze Jahr über bei Asialäden
1 Zwiebel erhältlich.
6 EL Fischsauce ZUBEREITUNG Wir nehmen immer die Kräuter die gerade verfügbar
sind und daher meistens weniger verschiedene Sorten.
eventuell 1 Sternanis, 1 Zimtstange (nicht bei Die Zwiebel halbieren und mit der Schale und dem Koriander leitet besonders gut Feuchtigkeit aus und bewegt
Hitze!) Ingwerstück im Topf anrösten. Mit Wasser aufgießen das Leber Qi!
Zum Anrichten: und zum Kochen bringen. Knochen und das Fleisch
zugeben. Aufkochen und eventuell aufsteigenden Schaum Nach vietnamesischer Art wird ein Teller mit Zwiebelringen
50 g feine Reisnudeln pro Portion (vorgekocht) abschöpfen. Die Hitze zurück drehen, so dass die Suppe und den gewaschenen Kräutern einfach auf den Tisch
gerade köchelt. gestellt und jeder bedient sich nach eignen Vorlieben.
200 g klein geschnittenes, kurz gedünstetes
Gemüse nach Wahl zb Pakchoi oder Mangold, Nach 2 Stunden den Sternanis und die Zimtstange zufügen. Das ist sehr praktisch wenn jemand in deinem Umfeld
Karotten, Rettich, … (hitzige Typen auch Mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken. Eine weitere keinen Koriander mag (was oft vorkommt).
Sojasprossen) Stunde kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen und in
6 Stängel (Thai-) Basilikum sehr feine Scheiben schneiden.
1 Bund Schnittlauch
1 Frühlingszwiebel
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