Neues Programm für den Tourismus - Digitalisierung - HotellerieSuisse
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Das Informationsblatt der Walliser Hotellerie AUGUST 2021
Digitalisierung
Neues
Programm
für den
Tourismus
2 Porträt
Benoît Caloz, Castel de Daval
3 Schwerpunkt
Digitourism –
massgeschneiderte
Unterstützung
4
Valais/Wallis Promotion - Pascal Gertschen
Praxis-Tipps
Die Geste der Hotelgäste
zugunsten des Klimas
6 Gemeinsam
GV in Leukerbad
Wort des Präsidenten Aus der Politik
Die Hoffnung stirbt zuletzt! Covid & cie
Diese Pandemie und ihre Auswirkungen be- Rose und Kaktus
lasten nun schon seit über einem Jahr. Deren
Folgen für unsere Hotels und Mitglieder In den vergangenen Monaten hatten einige Entscheide Auswir-
machen sich deutlich bemerkbar: Viele zehren kungen auf unsere Branche – im Guten wie im Schlechten. Werfen
seit nunmehr über einem Jahr von ihren
Reserven.
wir einen Blick zurück auf jene Punkte, die uns geärgert (Kaktus)
oder gefreut (Rose) haben.
Ungeachtet all unserer Bemühungen auf der
politischen Ebene haben wir nur wenig Hilfe An den Bundesrat, weil er das Rahmenabkommen
erhalten, und die Mittel fliessen spärlich. Selbst mit der Europäischen Union platzen liess.
Anträge auf Härtefall-Beihilfen werden schlep- Absolut unverständlich und dramatisch: Im Mai hat der Bundesrat die Ver-
pend bearbeitet – wenn überhaupt. Diese handlungen zum Rahmenabkommen mit der Europäischen Union zum
Situation ist äusserst unbefriedigend. Obwohl Scheitern gebracht. Dabei hängt unsere Branche stark von den bilateralen
wir unsere Forderungen klar und deutlich zum Abkommen ab – insbesondere im Bereich der Personenfreizügigkeit. Die
Ausdruck brachten, erzielten diese keine gros- gegenwärtigen Erleichterungen für das Einstellen von Personal aus dem EU-Raum werden
se Wirkung. voraussichtlich ausgesetzt, was den Fachkräftemangel weiter verschärft. Auch die Reise-
freiheiten und die Qualität der Verkehrsverbindungen für unsere europäischen Gäste
werden darunter leiden. Es ist unumgänglich, dass die Schweiz ihre vertraglichen Be-
Ungeachtet all unserer ziehungen mit der EU wiederaufnimmt.
Bemühungen auf der politischen
Ebene haben wir nur wenig
Hilfe erhalten, und die Mittel An den Walliser Staatsrat, der sich bei den Unterstützungshilfen im
Zusammenhang mit dem Coronavirus grosszügiger zeigte als der
fliessen spärlich.
Bundesrat.
Der Bund verlangte Umsatzeinbussen von 40 %, um in den Genuss einen
A-fonds-perdu-Beitrags zu kommen, während die Walliser Regierung einen
Einige Betriebe können sich gut behaupten, tieferen Schwellenwert ansetzte. Die Beihilfe wurde nämlich auf der Grund-
andere arbeiten sogar besser als in den ver- lage eines Rückgangs von 30 % im Verhältnis zum Durchschnitt der Jahre 2018
gangenen Jahren. Die Situation ist von Des- und 2019 gewährt. Eine willkommene Geste, die es vielen Unternehmen ermöglichte,
tination zu Destination und von Betrieb zu wenigstens ihre Fixkosten zu decken.
Betrieb sehr unterschiedlich. Daraus ergeben
sich leider auch dramatische Schicksale – es
kommt vor, dass die Arbeit eines ganzen An die Dienststelle für Berufsbildung (DB) für die organisatorische
Lebens zunichtegemacht wird. Überarbeitung der Lehrlingsausbildung im Hotel- und Gastgewerbe.
Angesichts der Rekrutierungs- und Beschäftigungsprobleme während der
Hoffen wir auf bessere Zeiten. Meine Erwar- Pandemie hatte die DB die gute Idee, die Lehrpläne für die sechs Ausbildungen
tungen sind klar auf der Strecke geblieben. der Branche zu optimieren. Die Lernenden absolvieren das erste Jahr in der
Schule, bevor sie ins duale System wechseln. Die Formel fand so grossen Anklang,
Die Hoffnung stirbt zuletzt – heisst es. Geben dass sie nun endgültig eingeführt wird. Daraus ergibt sich eine Win-Win-Situation: Die
wir diese Hoffnung nicht auf! Ich wünsche Jugendlichen erhalten Zeit, die Grundkenntnisse des jeweiligen Berufes zu erlernen und
Ihnen einen erfreulichen Saisonabschluss. zuerst die nötige Reife zu erlangen. Andererseits steht dem Arbeitgeber rascher ein
leistungsfähigerer Lehrling zur Verfügung, und das während nur zwei Jahren, dafür mit
Markus Schmid weniger kursbedingten Absenzen.
Präsident WHV
An alle Hoteliers, die sich in dieser
schwierigen Zeit nicht unterkriegen
lassen, trotz allem positiv bleiben
und die Verbundenheit zu ihren
Gästen weiterhin pflegen.
2 August 2021
Porträt
Benoît Caloz, Castel de Daval
«Ich habe die Leidenschaft
für die Gastfreundschaft
entdeckt»
Er hat zwar nicht den klassischen Hotelier-Werdegang absolviert, aber er lernt schnell. Innert drei
Jahren ist es Benoît Caloz gelungen, aus dem Castel de Daval im Herzen des Familienweinguts eine
beliebte Weintourismus-Destination zu machen.
Benoît Caloz ist in einer Bauernfamilie auf- strategie wurde nach den Prinzipien des Yield Generation arbeitet nicht mehr in einem
gewachsen. Schon seit fünf Generationen Managements überarbeitet. «Das ermög- Konkurrenzdenken, sie will für die Destina-
baut die Familie Caloz in Siders auf dem lichte es uns, die Zimmer über die ganze Wo- tion Wallis zusammenarbeiten. Ich sehe den
Daval-Hügel Weinreben, Obstbäume und che zu füllen und nicht nur an den Wochen- Verband als ein Netzwerk für die Zusammen-
Spargeln an. «Meine Eltern waren ständig enden.» Der neue Hotelier ist längstens mit arbeit.»
am Arbeiten. Ich träumte eher von einem den digitalen Werkzeugen vertraut, aber am
ruhigen und regelmässigen Job», gibt er zu. meisten motivieren ihn die Begegnungen. Ein Schloss inmitten der Reben
Nach einem Bachelor-Abschluss in Manage- «Ich habe eine Leidenschaft für die Gast- Charmant und eindrücklich scheint das
ment und Tourismus an der HES-SO beginnt freundschaft entdeckt. Ich reise gerne, und Castel wie aus einer anderen Zeit. Aller-
Benoît Caloz seine berufliche Laufbahn in der hier habe ich die Möglichkeit, Menschen zum dings ist nur sein Aussehen mittelalterlich.
Region, insbesondere bei Siders Anniviers Reisen zu bringen.» Es wurde 1949 zur Bewässerung der Re-
Marketing. ben gebaut und in den 1970er Jahren in
Authentizität und Schlichtheit ein Wohnhaus umgewandelt. Monique
Als er 2018 seinen Umzug nach London plan- Die Gäste erleben bei ihrem Aufenthalt zwei und Bertrand Caloz übernahmen es 2006.
te, schlugen ihm seine Eltern die Neugestal- Höhepunkte: die Weindegustation um 18 Uhr Drei Jahre später schufen sie eine der
tung des Gästehauses Castel vor, einer char- und das Frühstück. Benoît und Mutter ersten weintouristischen Übernach-
manten Unterkunft im Herzen des Anwesens. Monique wechseln sich ab, wenn sie von tungsmöglichkeiten im Wallis. Das 4*BnB
Dieser Ort hatte durch die Tele-Reality-Show ihren Geschmackserlebnissen berichten. «Je- verfügt über fünf komfortable Zimmer
«Un dîner à la ferme», an der seine Mutter des Produkt stammt aus unserem Weingut – jedes nach einer Rebsorte benannt.
Monique teilgenommen hatte, ziemlich gros- oder von einem regionalen Anbieter. Wir
se Bekanntheit erlangt. «Die Übernachtungs- wollen seine Geschichte erzählen. Die Gäste
zahlen waren rückläufig, und meine Mutter wissen das sehr zu schätzen. Sie finden hier
brauchte Hilfe. Ich stimmte unter der Voraus- eine schöne Abwechslung und entdecken viel
setzung zu, die nötigen Mittel und freie Hand Neues. «Wie wir lieben sie Authentizität,
zu haben bei der Erneuerung des Castels.» Schlichtheit und Qualität.»
Innerhalb weniger Monate fand sich das Benoît Caloz hat sich in kürzester Zeit in die
Schlösschen in den sozialen Netzwerken und Berufsrealität eingearbeitet. Er liebt den Beruf
auf Online-Buchungsplattformen. Die Kom- mit all seinen Facetten und nimmt auch die
munikation des Unternehmens machte einen Herausforderungen an, die sich dem Berufs-
gewaltigen Sprung nach vorn und konzent- stand stellen. Er beteiligt sich seit geraumer
rierte sich aufs Storytelling sowie auf sorg- Zeit an der Reflexionsgruppe über die Zukunft Entdecken Sie das Castel de Daval und
fältig gestaltete visuelle Elemente. Die Preis- des Walliser Hotelier-Vereins: «Unsere seine Produkte auf collinededaval.ch
August 2021 3
Schwerpunkt
Digitalisierung
Endlich Mittel, um voranzukommen
Die Hotels beherrschen ihr Online-Geschäft,
weisen aber Defizite in ihrer Kommunikation
und bei der Kontrolle ihrer Internetdaten auf.
Nach der Pilotphase in der Hotellerie wird das Programm Digitourism während drei Jahren allen
Walliser Tourismusunternehmen zugutekommen. Diese massgeschneiderte Betreuung, die zu konkre-
ten Projekten führt, erweist sich als grosser Erfolg.
Es ist eine Tatsache: Die Akteure der Touris- welche die digitalen Dienstleistungen be- talprojekts mit einem Experten, Umsetzung
musbranche kommen nicht mehr ohne digi- nötigen, und denjenigen, die diese auf loka- durch ein Walliser Unternehmen mit Hilfe
tale Technologie aus. Ob für ihr Geschäft, ler Ebene schaffen. Es geht aber auch darum, eines Zuschusses.
ihre Kommunikation oder ihre Verwaltung die Tourismusakteure in ihren Bestrebungen
– sie sind zunehmend auf leistungsfähige nach mehr Sichtbarkeit, Ertrag und Effizienz Die ersten Webinare fanden bereits im Juni
digitale Lösungen angewiesen. Aber die zu unterstützen. 2020 statt und behandelten drei Themen:
technologischen Möglichkeiten sind schwer Google My Business, Buchungsportale und
zu verfolgen und zu beherrschen. Anderer- 90 angemeldete Unternehmer Suchmaschinen. Diese von Cimark und ritzy*
seits verfügt die Schweiz über die nötigen Ab 2021 und für einen Zeitraum von drei organisierte Treffen waren ein voller Erfolg:
Kompetenzen. Jahren wird Digitourism über verschiedene 130 Unternehmer nahmen daran teil – 90
Massnahmen umgesetzt. Einerseits geht es von ihnen beschlossen, den Prozess fortzu-
Die auf digitale Technologien spezialisierten darum, eine Bestandsaufnahme der interes- setzen. Projektleiter Jérôme Salamin ist be-
Unternehmen kennen jedoch nicht unbedingt santesten digitalen Lösungen für den Touris- geistert: «Wir waren sehr überrascht und
die Bedürfnisse der Tourismusbranche. Des- mus zu machen. Andererseits werden die glücklich über die vielen interessierten Teil-
halb bezweckt das von der Dienststelle für Berufsleute auf ihrem Weg zur Digitalisierung nehmer. Sie sind Beweis dafür, dass unsere
Wirtschaft, Tourismus und Innovation (DWTI) begleitet. Der Prozess verläuft in drei Etappen: Formel den Bedürfnissen vor Ort entspricht.
ins Leben gerufene Programm Digitourism, Sensibilisierung für ein Problem im Rahmen Das Programm wird 2022 für eine neue Teil-
die Synergien zu stärken zwischen jenen, eines Online-Seminars, Definition eines Digi- nehmergruppe geöffnet.
U N T E R ST Ü T Z U N G I N D R E I SC H R I T T E N
1 2 3
Teilnahme an einem kostenloses Coaching Gewährung eines Kredits von bis zu
Webinar zu drei Themen mit einem Experten von 2'500 Franken, der in einem Walliser Unter-
(nächste Termine ritzy* – Definition der nehmen ausgegeben werden kann, das sich
im Jahr 2022) Schwerpunkte auf digitale Technologien spezialisiert
4 August 2021
Kaum ein Gewerbe profitiert
Der entscheidende Beitrag der Hoteliers derart von der Digitalisierung wie
die Hotellerie. Deshalb ist
2019 rief der WHV seine Mitglieder auf, diese Coaching-Formel mitzugestalten und zu
wichtig, dass wir aktiv mitmachen und die
testen. 17 Betriebe meldeten sich freiwillig. Das Programm Digitourism entstand aus
den Rückmeldungen zu diesem Pilotprojekt. Jedes Hotel wurde einer Bewertung seiner
Möglichkeiten ausschöpfen. Unser Hotel
digitalen Leistungen unterzogen. Danach kam es in den Genuss eines Betrages in der war das erste im Lötschental mit eigener
Höhe von 1’500 Franken für ein konkretes Projekt. Website – und profitierte damals enorm von
zusätzlichen Buchungen. Im Projekt
Trotz der unterschiedlichen Voraussetzungen stellten die Fachleute gewisse Tendenzen Digitourism habe ich vor allem die
fest. Die Hoteliers halten sich zwar in Bezug auf Konnektivität und Internethandel für Bestätigung bekommen, dass wir auf gutem
gut gerüstet, dennoch erkennen sie Defizite bei ihrer Kommunikation und der Kontrol- Wege sind. Wir wissen nun, welche Trends
le ihres Online-Auftritts. So werden beispielsweise die praktischen Informationen, die
und Fallen es gibt – und sind vorbereitet,
automatisch bei Google angezeigt werden, aufgrund mangelnder Kenntnisse, nicht
wenn's soweit ist. Dieses Projekt gibt den
regelmässig überprüft.
Hoteliers genau die richtigen, auf unsere
Im Rahmen der Pilotphase ermittelte Bedürfnisse Branche zugeschnittenen Inputs und Tools
– die Zeit ist sehr gut investiert!
• über das digitale Angebot Bescheid wissen:
Lukas Kalbermatten,
Was ist für mein Hotel notwendig – was nicht?
Hotel Edelweiss in
• bei der Auftragsvergabe an spezialisierte Unternehmen Blatten
bezüglich deren Kompetenzen und Preise Bescheid wissen
• für den Start eines Projekts finanzielle Unterstützung erhalten
Dieses Coaching hat es mir
ermöglicht, eine Bestandsaufnah-
me darüber zu machen, was ich Diskussionsrunde zur
digitalisieren möchte und was nicht. So Digitalisierung in der Hotel-
entspricht beispielsweise die zunehmende lerie: am 14. September in
Vernetzung der Zimmer nicht unserer Leukerbad, im Rahmen der
Hotelphilosophie. Andererseits müssen wir WHV-Generalversammlung
unseren Webauftritt modernisieren, um
Die Fachleute Jérôme Salamin (Cimark)
unser Seminarraum-Angebot besser und Roland Schegg (Tourismusinstitut)
darzustellen. Mit dem ersten Zuschuss stellen die Vorteile der Digitalisierung
haben wir einen Newsletter erstellt – mit und des Digitourismus vor, und zwei
dem Digitourism-Zuschuss werden wir Hoteliers werden über ihre Erfahrungen
unsere Kommunikations- und Vertriebs- berichten (siehe Programm auf Seite 11).
instrumente weiterentwickeln. Diese
Unterstützung bringt uns viel, und zwar
nicht nur in finanzieller Hinsicht: Es verleiht
uns einen Motivationsschub, der die
Projekte vorantreibt.»
Lara Berra,
Co-Direktorin Ein umfassender Kurs, um das
des Hotels Suisse Online-Marketing zu beherrschen
in Champéry
Das Institut für Tourismus der HES-SO Valais/Wallis und ritzy lancieren eine zweite
Auflage des CAS in Digital Marketing for Touristic Services. Dieser Kurs vermittelt Ihnen
solide Kenntnisse zur Entwicklung und Umsetzung Ihrer Marketingstrategie im Internet
und auf mobilen Plattformen.
Beginn: September 2021
Ablauf: 8-monatiger Kurs – aufgeteilt in 4 Module à je 3 Tagen, eine Bewertungs-
aufgabe pro Modul sowie eine praktische Abschlussaufgabe
Informationen und Katalog mit digitalen Informationen und Anmeldung auf www.hevs.ch/CAS-marketing-digital
Lösungen im Wallis auf digitourism.ch
August 2021 5
WHV-Partner
Eine Schweizer Marke im Zeichen
der nachhaltigen Entwicklung
Erlebnis «Kaffee im Hotel»:
Tests im Wallis
Nespresso testet derzeit im Hotel des
Vignes in Uvrier eine neue Form der Part-
nerschaft mit der Hotellerie. Ziel ist es,
Wussten Sie das? Die Nespresso-Kapseln werden ausschliesslich Lösungen zu finden zwecks Verbesserung
in der Schweiz hergestellt: mit hochwertigem, nachhaltig ange- der Gästeerfahrung rund um den Kaffee
bautem Kaffee und einem einzigartigen Recycling-Modell. – und gleichzeitig einen Mehrwert für
den Hotelier zu schaffen.
Darüber hinaus ist die Marke bestrebt, bis 2022 jede
Die Marke stellt personalisiertes Kommu-
Tasse Kaffee klimaneutral anzubieten. nikationsmaterial und Inhalte bereit, wel-
che die Geschichte der verschiedenen
Nespresso hat es geschafft, die Welt zu er- Ein zweites Leben für die Kapseln Kaffeesorten erzählen. Auch die ge-
obern, ohne jemals das Heimatland zu ver- Nespresso hat sein Kapsel-Recycling-System schmackliche Kundenzufriedenheit ist
lassen. Seit seiner Gründung 1986 in Vevey in der Schweiz bereits vor 30 Jahren eingeführt. wichtiger Bestandteil des Konzepts: Die
produziert das Unternehmen alle seine Kaffee- Kunden können ihre Alu-Kapseln einfach und professionellen Nespresso-Maschinen
kapseln in der Schweiz – von der Röstung bis kostenlos recyceln (nespresso.com/recycling). ermöglichen es, qualitativ hochwertige
zur Verpackung, in drei Produktionszentren Aluminium, das den Geschmack und die Kaffees zu servieren, die sowohl zum
(Orbe, Avenches und Romont). Nespresso Frische des Kaffees schützt, hat den Vorteil, Frühstück als auch zum Dessert beson-
beschäftigt über 2’000 Mitarbeitende in unse- dass es unbegrenzt recycelbar ist. Der Kaffee- dere Akzente zu setzen wissen. Sie kön-
rem Land und wird auch in den kommenden satz wird in erneuerbare Energie und Natur- nen auch für originelle Cocktailrezepte
Jahren in die lokale Wirtschaft investieren, um dünger verwandelt. verwendet werden, die auf optisch an-
die wachsende Nachfrage der Konsumierenden sprechenden Karten angepriesen werden.
zu decken. Ein besonderes Kaffee-Erlebnis Letztlich zielt die Partnerschaft darauf ab,
Nespresso bietet eine breite Palette von Kaffee- einen Mehrwert für den Hotelier zu schaf-
Verpflichtungen im Kampf sorten an, um den Vorlieben der Verbrauchen- fen, wobei neue Verkaufsmöglichkeiten
gegen die globale Klimaerwärmung den gerecht zu werden und ihnen unabhängig rund um den Kaffee entstehen.
Die Werte für nachhaltige Entwicklung stehen von der Tassengrösse ein besonderes Kaffee- In Uvrier wird ausserdem das Konzept
im Zentrum der Aktivitäten von Nespresso. erlebnis zu bieten: CLASSIC (das tägliche An- «Coffee to go» getestet, das dem Gast
2003 rief die Marke gemeinsam mit der Rain- gebot), CREATIONS (Kaffeesorten entwickelt jederzeit ermöglicht, einen Kaffee
forest Alliance das Nespresso AAA-Programm für Milch-, Eiskaffee-, kalte oder aromatisierte herauszulassen. In einer der Suiten des
für nachhaltige Qualität ins Leben, das eine Rezepte), ORIGINS (Kaffeesorten mit einzig- Hotels werden aus recycelten Kapseln
langfristige Versorgung mit Kaffee sicher- artiger Herkunft) und die EXCLUSIVE SELEC- gefertigte Deko-Objekte ausgestellt. Bei
stellen und die Lebensbedingungen der TIONS (ausschliesslich für die Gastronomie). dieser Gelegenheit kann das Hotel seine
Kaffeebauern verbessern soll. Zusätzlich zu Recyclingbemühungen kommunizieren.
diesen Bemühungen hat sich Nespresso In dieser Pilotphase wird ein komplettes
verpflichtet, bis 2022 in seiner gesamten www.nespresso.com/pro Kit für den Hotelier und seine Gäste
Lieferkette und im Lebenszyklus seiner erstellt.
Produkte CO2 -neutral zu werden.
6 August 2021
Ihr regionaler Spezialist
für Frischprodukte
Valais/Wallis Promotion - Pascal Gertschen
Sind Sie auf der Suche nach regionalen Produkten für Ihr Restaurant oder Frühstücksbuffet?
Dann ist das Sortiment von «Petit Crémier» in Siders genau das Richtige für Sie: Es enthält über
1'000 Qualitätsprodukte zu äusserst günstigen Preisen.
Das Unternehmen «Petit Crémier» ist eine Tee und kalter Kaffee
Referenz für die Walliser Hotellerie und Gas- (in Siders zubereitet) Kundennahe und
tronomie. Es gehört zur Cremo-Gruppe, die Das Getränk Alp Tea Bio ist effiziente Dienstleistungen
von Milchproduzenten gegründet wurde. Seit schon seit vielen Jahren ein Rie- Als regionaler Fachbetrieb für Frisch-
1927 entwickelt, verarbeitet, produziert und senerfolg. Er wird in Siders zu- produkte bietet «Petit Crémier» Siders
vermarktet Cremo Molkereiprodukte für den bereitet aus frischen, biologi- kundennahe Dienstleistungen, die den
Verbrauch. An seinem Standort in Siders schen Alpenkräutern, die in der Erwartungen und Bedürfnissen der Kund-
arbeiten 180 Beschäftigte. Region Sembrancher (Val de schaft entsprechen. Bestellungen können
Bagnes) angebaut werden. telefonisch, per E-Mail, Online, durch
100% Walliser Produkte... Ebenfalls in Siders wird der Kalt- den Besuch eines Vertreters oder über
kaffee der Marke Lattesso hergestellt. die Plattform RegiofoodVS aufgegeben
Raclettekäse-Sorten aus 17 Regionen werden. Ein effizienter Zustelldienst
(in Siders gereift) … und ein für die Hotellerie ermöglicht ein regelmässiges Beliefern
Mit dem Valdor-Angebot erhhalten Sie Zugriff abgestimmtes Sortiment im ganzen Wallis – auch in den Seiten-
auf die besten Walliser Raclettekäse! Sie wer- tälern.
den ausschliesslich aus Rohmilch hergestellt Milch, Rahm, Butter, Joghurt, Desserts, Käse *
– in 17 verschiedenen Molkereien. Die Ver- und Getränke, Fruchtkompotte und -pürees, 10%
WHV-Vorteil: 10% Rabatt batt
Ra
edelung obliegt dem Käsermeister in Siders, Eier, Kuchenteig … Das Sortiment von «Petit
der den perfekten Reifegrad eines jeden Käse- Crémier» umfasst über 1'000 Produkte. Alle Profitieren Sie von 10% Rabatt
laibs bestimmt. Entführen sorgfältig ausgewählt, um den Bedürfnissen auf Ihre erste Bestellung. Bitte geben
Sie Ihre Gäste auf eine der Gastronomie gerecht zu werden und das Sie den Rabattcode AHV 2021 an.
Reise durch die Viel- Frühstücksbuffet zu bereichern. Joghurt zum Setzten Sie sich mit uns in Verbindung, um
falt der Terroirs, vom Beispiel gibt es sowohl in Grossverpackung den Produktkatalog zu erhalten und den
Simplon bis zum Val als auch in eleganten Bio-Bechern mit origi- Besuch eines Vertreters zu vereinbaren:
d'Illiez, über Les Hau- nellen Geschmacksrichtungen. 027 452 60 70
dères und Orsières. info@vs.petitcremier.ch oder
commandes@vs.petitcremier.ch
* nicht kombinierbar mit anderen Angeboten
August 2021 7
Trend
Agrotourismus
«Slow» schaltet einen Gang höher
Das Agrotourismus-Angebot von Slow Food Travel gewinnt im Wallis an Bedeutung. Die Anbieter
öffnen ihre Türen, die Gäste verlangen nach mehr. Die Hoteliers spielen bei diesen neuen, mit dem
Terroir verbundenen Erlebnissen eine wesentliche Rolle.
Das Konzept von Slow Food Travel besteht mationsveranstaltung ein und leitet danach Unser regionales Buffet
darin, touristische Packages auf Basis regio- Fokusgruppen für mögliche Kooperationen. kostet nicht mehr!
naler Produkte zu erstellen und dabei Produ- «Der Hotelier spielt oft die Rolle des Binde- Bevor ich anfing, war ich
zenten, Beherbergungs- und Gastronomie- glieds. Er ist es gewohnt, seine Kunden zu überzeugt, dass ein Frühstück mit ein-
betriebe aus der Region einzubeziehen. Nach beraten, kennt ihre Bedürfnisse und hat eine heimischen Produkten viel mehr kosten
einer erfolgreichen Pilotphase in der Region klare Vorstellung zu den möglichen Aktivi-
würde. Ich habe mich geirrt. Es kommt nicht
Grand Entremont im Jahr 2019 hat das Kon- täten», betont er. Alle Hotelarten sind will-
zept auch in anderen Regionen des Wallis kommen, denn Slow Food Travel ist auf der
teurer, aber die Zufriedenheit ist zehnmal
Fuss gefasst. Suche nach einer breiten Palette von Agro- grösser! Man ist sich nicht bewusst, wie
tourismus-Paketen: im Flachland wie in den teuer Verpackungen sind. Ich zahle zum
Bergen – und das für jedes Budget. Beispiel 24 Franken pro Kilo für industriell
hergestellte Mini-Käseportionen, während
Das regionale Frühstück ich für 20 Franken einen Bergkäse
Der Hotelier ist ein hervorragender Botschaf- bekomme. Konfitüren, Brötchen und
ter der Region – nicht nur für das Abendessen, Brotaufstriche werden in meiner Küche
sondern auch und insbesondere für das Früh- hergestellt. Unsere Gäste sind begeistert
stück. Deshalb ermutigt ihn Slow Food, ein von der traditionellen und regionalen
Buffet zusammenzustellen mit den Spezia-
Küche. Ihre kulinarische Reise beginnt
litäten der Destination, und zwar nach be-
stimmten Vorgaben. Im Mai letzten Jahres
bereits am Morgen. Und ich liebe es, die
Innerhalb von zwei Jahren wurden ein Dut- haben rund zehn Beherbergungsbetriebe in Hersteller zu besuchen, zu degustieren und
zend Angebote geschaffen: ein- oder mehr- der Region Dents du Midi in Zusammenarbeit auszuwählen, was aufs Buffet kommt und
sedriknemeth.com
tägige Erlebnisse, die auf die Natur und die mit einer Produktionsgenossenschaft ihr re- dabei tolle Geschichten zu erzählen. Ich
Tafelfreuden setzen. Entdecken von Alpen, gionales Frühstück eingeführt. Dieses Enga- kann meine Kollegen nur ermutigen, den
Sammeln von Wildpflanzen, Herstellen von gement ermöglicht es ihnen, ihre Marke mit Schritt zu wagen, denn es ist in jeder
Käse, Degustation in einer kleinen Bierbraue- der Slow-Food-Philosophie zu verbinden. Hinsicht ein lohnender Prozess.
rei, Gourmet-Trail usw. Entdecken Sie die Slow Food-Ange- Jean-Michel Romon,
bote auf www.slowfood-travel.ch Hotel L’Etable des Crosets, Val d’Illiez
Sechs Destinationen mit im Boot
Nebst dem Grand Entremont sind auch die
Regionen Fully, Dents du Midi und das Erin- Nächste Destination: das Goms!
gertal bereits Teil des Angebots von Slow
Food Travel. Die Regionen Goms und Siders Liebe Gommer Hoteliers, möchten Sie sich am Angebot von Slow Food Travel
haben den Prozess eben erst begonnen. In beteiligen oder Ihre Produktlinie mit einem regionalen Frühstück aufwerten?
jeder Destination lädt Koordinator Jean-Marc Wenden Sie sich bitte an den Projektleiter: jean-marc.imhof@slowfood.ch
Imhof alle Tourismusakteure zu einer Infor-
8 August 2021
Praxis-Tipps
Klimaschutz im Hotel?
Die Gäste machen gerne mit!
Das Programm myclimate
«Cause We Care» ermöglicht
Gästen, ihren Aufenthalt klima-
neutral zu gestalten. Hotels
positionieren sich als nachhaltig
und generieren gleichzeitig
Mittel, um sich weiter zu ver-
bessern.
Schon fast 60 Hotels machen mit beim 2017
gestarteten Programm myclimate «Cause We
Care» – aber erst 6 Walliser Hotels. Dies soll
sich ändern.
Dank den Einnahmen aus Cause We Care
konnte die Kartause Ittingen (TG) ihr historisches
Dach sanieren und gleichzeitig isolieren.
«Cause We Care» basiert auf Freiwilligkeit
der Gäste, aber Verpflichtung des Hotels. Mit Mitmach-Quoten von bis zu 70 % Unsere Betriebe arbeiten schon
myclimate wird ein Fixbetrag pro Übernach- «Je nachdem, wie man als Betrieb das «Cause seit vielen Jahren an einer
tung festgelegt – auf Basis der CO2 -Emissio- We Care»-Engagement implementiert, greifbaren Nachhaltigkeit – z. B.
nen des Betriebs. Je besser isoliert, je nach- machen 20–70 % der Gäste mit», weiss mit einer eigenen Biogas-Anlage, die aus
haltiger die eingesetzte Energie, je mehr Programmleiterin Cornelia Rutishauser.
Küchenabfällen Strom erzeugt. Die
Recycling im Betrieb …, desto tiefer der Betrag Gut implementieren heisst:
– meist liegt er bei rund 1 % des Durch- • das Engagement gut sichtbar platzieren
CO2-Kompensation von myclimate
schnittspreises für die Übernachtung. – auf der Website, an der Réception, in ermöglicht es uns, Familien aus Nepal mit
der Gästemappe kleinen privaten Biogas-Anlagen zu helfen
Wirkung vor Ort und andernorts • das Buchungsformular mit dem entspre- – ein Projekt, das uns sehr am Herzen liegt.
Der Gast entscheidet beim Buchen oder chenden Feld versehen, so dass der Gast Paul-Marc Julen, Hotel Alpenhof &
spätestens beim Bezahlen, ob er diesen Bei- nur ein Häkchen setzen muss Romantikhotel Julen, Zermatt (seit 2020 dabei)
trag leistet. Statt z. B. 200 bezahlt er also • den Gast darauf ansprechen – spätestens
202 Franken. Das Hotel verdoppelt den Betrag beim Bezahlen
auf 4 Franken. • das Personal gut schulen, damit es den
Gästen mehr zu erzählen weiss, z. B.
Ein Viertel davon investiert myclimate in ein auch über geplante und umgesetzte
vom Hotel gewähltes zertifiziertes Klima- Massnahmen
schutz-Projekt. Drei Viertel erhält das Hotel,
um in Nachhaltigkeit vor Ort zu investieren. Die Abrechnung mit myclimate geschieht
Pro Übernachtung erzielt der Betrieb somit jährlich auf Basis der Buchungen und der So einfach geht's!
3 Franken, die er vielfältig einsetzen kann: in getätigten Investitionen. «Die meisten Be- Wollen auch Sie Ihren Betrieb (noch)
bessere Isolation, ein Solardach, eine Erd- triebe investieren mehr, als sie müssten!», nachhaltiger führen und entsprechend
sonde, regionale Produkte, … freut sich Rutishauser. positionieren?
Melden Sie sich unverbindlich bei:
Cornelia Rutishauser
Verantwortliche myclimate
«Cause We Care»
Cause We Care passt zu uns, das Handling ist einfach und klar – für den Gast wie +41 44 500 37 66
auch für uns. Durch unser Engagement ergaben und ergeben sich immer wieder cornelia.rutishauser@myclimate.org
spannende Gespräche Team-intern wie auch mit den Fachleuten von myclimate. Sie erhalten massgeschneiderte Bera-
Wir Hoteliers leben im Tourismus von der Natur, der Landschaft – somit muss ein respekt- tung, Textbausteine und Grafiken sowie
voller nachhaltiger Umgang her. Unterstützung bei der Umsetzung.
Daniel F. Lauber, Hotel Cervo, Zermatt (seit 2020 dabei)
August 2021 9
Gemeinsam
HotellerieSuisse
Zielgerichtet
in die Zukunft
mit unserem
Coaching-
Programm
Von Ueli Schneider
Leiter Business Development, Mitglied der
Geschäftsleitung HotellerieSuisse
Die Coronakrise hält die Hotellerie weiterhin in Atem. Die Gästebedürfnisse ändern sich markant,
aber auch andere Mega-Trends wie Nachhaltigkeit und Digitalisierung gewinnen stetig an Bedeu-
tung. Das Coaching-Programm hilft Ihnen, Ihre Potenziale noch besser zu erkennen und zu nutzen.
Die Coronakrise hat ihre Spuren hinterlassen. re Hotels, in denen die Direktion stark ins
Die vergangenen eineinhalb Jahre waren ge- Alltagsgeschäft eingebunden ist.
zeichnet durch tiefe Auslastungszahlen,
Schutzmassnahmen und behördlich ange- Innovationen fördern
ordnete Schliessungen. Zusätzlich haben sich Als teilnehmender Betrieb mit dem Hospitality Booster
die Gästebedürfnisse markant geändert. profitieren Sie von fünf Die Idee des Coaching-Programms wurde
Unsere Branche muss sich dem neuen Markt- Coachingtagen im Gesamtwert mit Hilfe des Innovationsprozesses im Ho-
umfeld anpassen und sich neu orientieren. von 6 600 Franken. spitality Booster rasch und unkompliziert
entwickelt und zur Umsetzung gebracht.
Dies bietet aber auch Chancen – die es nun Der Hospitality Booster von Hotellerie-
zu packen gilt. Mit dem Coaching-Programm Suisse bietet die Möglichkeit und die
ermöglicht der Verband mit Unterstützung Die Handlungsfelder werden speziell auf Sie Unterstützung, für Bedürfnisse aus der
der Neuen Regionalpolitik NRP des SECO den und ihre Herausforderungen abgestimmt. Ob Branche Ideen zu generieren, diese auf
Beherbergungsbetrieben, mit einem externen Restrukturierung, Neupositionierung am vielfältige Weise zu konkreten Innovations-
Coach Potenziale zu analysieren. Dadurch Markt, Nachfolgeregelung, Prozessoptimie- projekten weiterzuentwickeln und daraus
werden Sie als Betriebe befähigt, strategische rung, Nachhaltigkeit oder Digitalisierung: Die neue Produkte und Dienstleistungen um-
Entscheide zu treffen, Optimierungen zu er- unabhängigen, durch uns akkreditierte Coa- zusetzen, die einen Mehrwert für die Mit-
kennen und wirksame Anpassungen vorzu- ches begleitet Sie mit Empathie, Branchen- glieder und die gesamte Branche bieten.
nehmen. expertise sowie einem klaren Auftrag. Dies
sorgt für ein zielführendes und bedürfnis- Jede und jeder kann Ideen ganz einfach
Massgeschneidertes Coaching orientiertes Vorgehen, rasche Fortschritte auf der Webseite hospitalitybooster.swiss
einbringen. Zusammen mit dem Ideen-
für Ihre Herausforderungen und konkrete Resultate.
geber werden die Inputs vertieft und in
Als teilnehmender Betrieb profitieren Sie von
Alle weiteren Informationen finden Sie der Community bekannt gemacht.
fünf Coachingtagen im Gesamtwert von
unter www.hotelleriesuisse.ch/coaching Der Hospitality Booster wurde von Hotel-
6 600 Franken. Als WHV-Mitglied schenken
lerieSuisse gemeinsam mit der Hotelfach-
wir Ihnen zusätzlich die 400 Franken für die
schule Thun und der Ecole hôtelière de
obligatorische Betriebsanalyse. Das Programm
Lausanne (EHL) ins Leben gerufen.
eignet sich vor allem für kleinere und mittle-
10 August 2021Generalversammlung in Leukerbad
Digitalisierungsschub und andere Vorteile
Die Generalversammlung 2021 steht ganz im Zeichen der Digitalisierung. Dieser hat die Pandemie
enormen Schub verliehen – auch in Leukerbad, wo die GV stattfindet.
«Durch die Schutzmassnahmen haben wir «Die Gäste akzeptieren die neuen digitalen «Wir erleben intern einen neuen Zusammen-
automatisch zu digitalen Lösungen umge- Angebote sehr gut. Und wir kennen unsere halt», erzählt Böhlen: «Wir haben sehr offen
schwenkt», sagt Freddy Böhlen, Gastgeber Gäste besser! Manche Hoteliers haben in- miteinander geredet – auch über finanzielle
im Hotel Paradis. So kann der Gast den Mel- zwischen alles digital verbunden: So passt Probleme angesichts der Schutzmassnahmen.
deschein nun bereits im Voraus ausfüllen – das System die Zimmerpreise automatisch der Es gab einen Austausch über heikle Themen
und hat damit seine Daten für weitere Dienst- Nachfrage an – die Rentabilität steigt», erklärt wie Löhne, Umsatz, Versicherungen, wie ich
leistungen in der Destination gleich erfasst. Böhlen. es noch nie erlebt habe!»
Durch Push-Meldungen erfährt der Gast von
Sonderangeboten. Mit einem Fingertipp mel- GV planen zu Covid-Zeiten
det er sich z. B. für die hausinterne Massage «Im OK haben wir alles durchgespielt: Telefon-
an – in der öffentlichen Therme muss er nicht und Videokonferenzen, Besprechungen in
mehr anstehen, sondern hat dank dem Sälen mit viel Abstand», sagt OK-Präsident
Online-Reservationssystem seinen Platz Böhlen. Das GV-Programm steht (siehe Kasten)
garantiert. – das Schutzkonzept ebenfalls.
Leukerbad: Das Programm
WICHTIG
Teilnahme nur mit Covid-Zertifikat oder einem negativen (Schnell-)Test
VORPROGRAMM AM MONTAG, 13. SEPTEMBER
17:30 Uhr Besichtigung Leukerbad Therme mit Blick hinter die Kulisse
18:30 Uhr Willkommens-Aperitif in der Leukerbad Therme
19:15 Uhr Abmarsch zur Gemmibahn – gemeinsame Spezialfahrt auf die Gemmi
(total 3 Fahrten)
20:00 Hotelier-Abend auf 2’270 m.ü.M im neuen Panorama-Restaurant
mit Live-Musik
ab 23 Uhr gemeinsame Spezialfahrt hinunter nach Leukerbad (total 3 Fahrten)
GV AM DIENSTAG 14. SEPTEMBER
ab 9:00 Uhr Empfang und Begrüssungskaffee mit Gipfeli im Schulhaus Leukerbad
(Entrée)
9:45 Uhr Generalversammlung im Schulhaus Leukerbad (Theatersaal)
10:45 Uhr Tag der Walliser Hotellerie:
«Digitourism – Unterstützung bei der Digitalisierung Ihres Hotels»
Präsentation von Jérôme Salamin, Leiter Digitale Initiativen bei CimArk
11:00 Uhr 2-sprachige Podiumsdiskussion «Digitourism»
zwei Walliser Hoteliers diskutieren mit Jérôme Salamin und
Roland Schegg, Professor für Tourismus an der HES-SO Valais-Wallis –
unter Leitung der Infhotel-Redaktorin Myriam Holzner
12:15 Uhr Ehrenwein im *****Hotel Les Sources des Alpes –
je nach Wetter im Garten oder in der Bar Der Vorstand des Hotelier-Vereins Leukerbad freut sich
13:00 Uhr Bankett im *****Hotel Les Sources des Alpes auf zahlreiche Teilnehmer*innen – auch schon am
Vorabend v.l.n.r.: Thomas Werlen, Stefan Röösli,
Carine Brendel, Freddy Böhlen, Didier Grichting,
Anreise mit ÖV:
Pascal Loretan – im Hintergrund sowie oben die Gemmi.
Mit den SBB bis Leuk – dann mit dem Bus der LLB nach Leukerbad (Stundentakt).
Rechnen Sie mit gut 1 Stunde ab Brig resp. Sitten. Das Schulhaus ist ab Busbahnhof
(Endstation) in 5 min zu Fuss erreichbar. Fahrplan und Billette: www.sbb.ch
Anreise mit Privatauto:
Autofahrer parkieren ihren Wagen im Parkhaus Rathaus oder im Parkhaus Sportarena.
Sämtliche Örtlichkeiten befinden sich in Gehdistanz (5–10 min).
August 2021 11P. P.
CH- 1950 Sion
Unter uns… Neuigkeiten
Wie wäre es, die Krise zu Vom Bier-Boom profitieren HF». Es handelt sich um die einzige Hotel-
nutzen, um sich für die Das Thema Bier ist gefragter denn je. Im fachschule im Wallis, die ein solches Diplom
neuen ritzy*-Kurs «Craft Bier in der Gastro- anbietet.
Zukunft zu rüsten? nomie» holen Sie sich das Rüstzeug, um für
Ihren Betrieb eine passende Bierkarte zu- Aktion zur Mitarbeiterbindung
Krise heisst auf Chinesisch «Weiji» und be- sammenzustellen. Nutzen Sie das Wissen Der WHV hat seine Mitglieder eingeladen,
steht aus zwei Schriftzeichen. Diese bedeu- eines erfahrenen Biersommeliers, um Ihre ihren Angestellten einen Aufenthalt in einem
ten sowohl Gefahr als auch Chance. Genau Gäste mit einem attraktiven Bierangebot zu an der Aktion beteiligten Hotels zum Vor-
das schlagen wir Ihnen vor: die derzeitige begeistern. Verschaffen Sie sich einen Über- zugstarif zu gewähren: 50 % Ermässigung
schwierige Zeit nutzen, um an die Zukunft zu blick über die Biervielfalt vieler Kleinbraue- – je nach Verfügbarkeit der einzelnen Be-
denken. In dieser Ausgabe stellen wir Ihnen reien. Nächstes Datum: 28. Oktober, Visp. triebe. Diese von der «Association romande
2 bewährte Entwicklungsschwerpunkte als Anmeldung auf ritzy.ch des hôteliers» (ARH) ins Leben gerufene
Unterstützung vor. Aktion wird voraussichtlich noch dieses
Vatel wird zur HF Jahr gestartet. Aus den Kantonen Wallis,
1) Die nachhaltige Entwicklung, die durch Die Hotelfachschule Vatel in Martinach hat Waadt, Freiburg, Neuenburg und Jura haben
unsere Programme «Slow Food» und «Regi- sich zu einer Höheren Fachschule (HF) ent- sich bereits mehr als 120 Hotels angemeldet.
onales Frühstück» zum Ausdruck kommt. wickelt. Vor kurzem erlangte sie ihre offi- Auch Genf und Tessin haben Interesse be-
Sicher haben Sie die Begeisterung unserer zielle Zulassung – nach einem Anerken- kundet. Wenn HotellerieSuisse die Idee
Gäste für authentische einheimische Produk- nungsverfahren durch das Staatssekretariat ebenfalls aufgreift, könnte die Aktion auf
te auch schon bemerkt. Storytelling eignet für Bildung, Forschung und Innovation. die gesamte Schweiz ausgeweitet werden.
sich hervorragend, um dem Frühstück ein Zwei Programme bilden den HF-Lehrgang: Eine tolle Initiative, um unser qualifiziertes
menschliches Gesicht zu verleihen. Der kan- der Fach- und der Generalisten-Lehrgang. Personal zu binden.
tonale Dienst für Landwirtschaft stellt Ihnen Beide führen zum eidgenössisch geschützten Wenn Sie an dieser Aktion interessiert sind,
Informationsbroschüren zur Verfügung, die Titel «Dipl. Hotelier/-ière / Restaurateur/-trice schreiben Sie bitte an info@vs-hotel.ch.
Sie am Buffet auflegen können, und wird
einen Lieferdienst einführen (siehe Seite 7).
Nicht vergessen!
2) Digitalisierung von Dienstleistungen
und Verwaltungsabläufen. Auch hier stehen
uns der Kanton und HotellerieSuisse zur Sei- 13.–14. Septembre 2021
te, um Sie bei diesem schwierigen, unum-
gänglichen Wandel logistisch und finanziell
Generalversammlung des WHV
zu unterstützen. Auf Dauer dürfte dies zu in Leukerbad
einer verlässlicheren und kostengünstigeren (siehe Seite 11).
Verwaltung führen, so dass Sie sich auf das
Wesentliche konzentrieren können: das
Betreuen Ihrer Gäste. Die Gelegenheit für
alle Walliser Hoteliers,
Nutzen Sie also die ruhigeren Phasen – um
sich in einem
durchzustarten, sobald der Betrieb wieder an
aussergewöhnlichen
Fahrt gewinnt! Verfolgen Sie unsere Updates
oder nehmen Sie baldmöglichst Kontakt mit Rahmen zu treffen
uns auf! Wir sind da, um Sie gegenüber der und Erfahrungen
Politik zu vertreten – aber auch, um Ihnen auszutauschen!
das Rüstzeug für eine bes-
sere Zukunft zu liefern.
Herausgabe: Walliser Hotelier-Verein
Rue Pré-Fleuri 6, 1950 Sitten, Tel. 027 327 35 10, Fax 027 327 35 11
info@vs-hotel.ch – www.vs-hotel.ch – www.booking-valais.ch
Patrick Bérod
Texte: Myriam Holzner und Geneviève Hagmann – Grafische Gestaltung: Invisu Design
Direktor WHV
12 August 2021Sie können auch lesen
