NEWS G ldböhnchen Das Magazin für Kaffeekultur - Kaffeerösterei Kirmse
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G ldböhnchen
Das Magazin für Kaffeekultur
NEWS
3|2021
Die Produktivität von Arabica ist eng mit den Kurz- und langfristige auch wirtschaftlich nicht zu unterschätzen.
Wetterveränderungen verbunden und wird
stark von natürlichen klimatischen Schwan- Prognose sieht schlecht aus Der intrinsische Wert als Lagerhaus für gene-
tische Ressourcen hat einen geschätzten Wert
kungen beeinflusst. Kaffeefarmer aus zahl- Dieser wilde Kaffee, der so viel Potential in von 0,5 bis 1,5 Milliarden US$ pro Jahr für die
reichen Kaffeeanbaugebieten auf der ganzen sich trägt, den kommerziellen Anbau des Kaffeeindustrie. Als Teil einer zukunftssicheren
Welt leiden bereits unter den Einflüssen der Kaffees langfristig zu sichern, nimmt in der Ressource und insbesondere zur Bereitstel-
zunehmenden Erwärmung. Auch unsere Kaf- Population jedoch rasant ab. Der wilde Ara- lung genetischen Potentials zur Eindämmung
feebauern müssen sich mit den Auswirkungen bica Kaffee sowie der kommerziell angebau- des Klimawandels ist der wilde Artbestand
des Klimawandels bereits jetzt auseinander- te Arabica Kaffee reagieren sehr empfindlich als Schlüssel für die mittel- bis langfristige
setzen. auf Umweltfaktoren und gedeihen nur bei Nachhaltigkeit der Arabica-Produktion wahr-
Für Arabica Kaffee ist eine jährliche durch- bestimmten Temperaturen und Mengen an genommen.
schnittliche Temperatur im Bereich von 18- Niederschlag. Forscher von Royal Botanic Gar-
Der Klimawandel findet
21°C optimal, in manchen Gegenden toleriert dens kartierten für Ihre Modelle die Gebiete
er noch eine Durchschnittstemperatur von des wilden Kaffees. Basierend auf drei Sze-
24°C. Über 23°C wird die Entwicklung und narien des Weltklimarats IPCC wurde anhand jetzt statt und ist keine
ferne Zukunft
Reifung der Kaffeebohne jedoch so beschleu- eines Modells simuliert, wie sich das Klima
nigt, dass sich die Qualität der Bohne und in den Kaffeeanbaugebieten voraussichtlich
somit auch des Kaffees bedeutend verschlech- verändert. Unterschiedlich hohe Freisetzun- Bereits jetzt ist der Klimawandel bei vielen
tert. Kaffee braucht ein gemäßigtes, gleich- gen an Treibhausgas wurden für die Modelle unseren Kaffeebauern angekommen. Nicht
bleibendes Klima von der Temperatur und herangezogen. Das Ergebnis: Im positivsten nur die immer höher ansteigenden Tempera-
vom Niederschlag her, damit er sich qualitativ Fall werden nach der Prognose bis zum Jahr turen sind verantwortlich dafür, dass die Kaf-
hochwertig ausbilden kann. Ein häufiges Aus- 2080 65% der Anbaufläche verloren sein, im feebauern zu einem nicht unerheblichen Teil
gesetztsein von einer Temperatur über 30°C „Worst Case“ kann bis zum Jahr 2100 99,7% jetzt schon massiv mit den Auswirkungen des
führt zu einer Gelbfärbung der Blätter bis hin des heutigen Verbreitungsraums nicht mehr Klimawandels zu kämpfen haben. Ein Beispiel
zu der Bildung von Tumoren am Stiel. Ebenso für den Kaffeeanbau genutzt werden. hierfür ist der Kaffeerost, eine Pilzkrankheit,
Frost, wenn er auch nur gelegentlich auftritt, Im Südsudan beispielsweise wird es schon die die Blätter der Kaffeebäume befällt und zu
kann zu immensen wirtschaftlichen Einschrän- bald keinen wilden Kaffee mehr geben. Im enormen Ausfällen bei der Ernte führen kann
kungen der Kultur und des Ertrags führen. Zuge der Kartografie des wilden Kaffees zeig- bis hin zum Totalausfall. Die Kaffeepflanzen
Die Kaffeeindustrie rund um den Globus steht ten sich schon 2012 klare Anzeichen der Ent- verlieren ihre Blätter und werden dadurch
in den kommenden Jahrzehnten vor ernsten wicklung: Viele der Kaffeepflanzen sind krank stark im Wachstum geschwächt. Bei einem
Herausforderungen, um eine nachhaltige Pro- oder bereits abgestorben, neue Keimlinge flächendeckendem Befall können betroffene
duktion garantieren zu können. kaum vorhanden. Anbaugebiete vollständig absterben. Tempe-
Klar ist: Trotz Gegenmaßnahmen wie bei- raturschwankungen und Extremwetter sind
Kaffee – Das beliebteste spielsweise eine künstliche Bewässerung,
wird es zukünftig in vielen Gebieten einfach
die Ursache für Blattkrankheiten wie den
Kaffeerost. Begünstigt durch den Tempera-
Getränk der Welt zu heiß sein, um dort produktiv Arabica Kaffee turanstieg, den Klimawandel, Starkregen-Er-
Kaffee ist das beliebteste Getränk der Welt anzubauen. eignisse, La Niña-Effekt und starken Winden
Kaffeeanbau im
und nach Öl die am zweithäufigsten ge- Die Vorhersage der Forscher basiert nur auf können sich die Kaffeerost-Sporen mit großer
handelte Ware. Schätzungsweise 15,4 Mil- der Berechnung der Erwärmung des Klimas, Schnelligkeit ausbreiten. Viele Länder in Mit-
liarden US-Dollar entfielen 2010 auf den geht jedoch von einer intakten Natur aus mit telamerika und Mexiko kämpfen seit Jahren
Kaffee Export, 93,4 Millionen Säcke wurden nur geringfügigen Eingriffen des Menschen, gegen den Kaffeerost und haben gravierende
Klimawandel – Gibt es
transportiert. Die gesamte Beschäftigung im wie z.B. durch Rodung. Nach Meinung der Einbußen zu verzeichnen – und das langfristig.
Kaffeesektor beträgt geschätzte 26 Millionen Forscher ist die Prognose für die Zukunft vo-
Bio-Kaffeeplantagen in
Menschen in 52 Produktionsländern. Eine ge- raussichtlich eher noch zu positiv dargestellt.
waltige Menge an Kaffee, um den Durst der
Wilder Kaffee – Schlüssel Mittelamerika und Mexiko
2080 noch Arabica Kaffee?
Weltbevölkerung nach unserem liebsten Ge-
am stärksten betroffen
tränk zu stillen. Natürlich benötigt diese enor-
me Masse auch dementsprechend Anbauflä- zur Nachhaltigkeit?
che. Nur Hochlandkaffee lässt sich in diesen Wilder Arabica ist rar. Die größten und viel- Mexiko war einst der größte Anbieter von Bio-
Ausmaßen nicht produzieren. Um die jährlich fältigsten Populationen wilder Arabica-Sorten Kaffee auf dem Weltmarkt. Während die Ernte
gewünschte Menge an Kaffee produzieren sind im Hochland von Südwest-Äthiopien be- im Jahr 2000 noch gesamt 6,2 Millionen Sack
Die globalen Temperaturen sind in den vergangenen 100 Jahren nach- zu können, benötigt es zusätzlich die Kulti- heimatet. Auch im Südsudan findet man noch an Kaffee einbrachte, sank der Ertrag auf 2,2
vierung in flacher gelegenen Anbaugebieten. vereinzelt indigenen Arabica, und zwar auf Millionen Sack im Jahr 2016, bedingt durch
weislich angestiegen. Dieser Anstieg scheint sich seit den 70er Jahren Um die kommerziellen Kaffeesorten erhalten dem Boma-Plateau. Kartografiert konnte auch den Kaffeerost. Gleichzeitig reduzierte sich
zu können und für die Zukunft stark zu ma- ein Vorkommen auf dem Mount Marsabit in die zur Verfügung stehende Anbaufläche um
des letzten Jahrhunderts noch beschleunigt zu haben. Prognosen chen, braucht es den wilden Arabica Kaffee. Nordkenia werden. Der wilde Arabica Kaffee über 10%. Besonders betroffen von dieser
gehen davon aus, dass sich die globalen Durchschnittstemperaturen Kommerziell angebauter Kaffee ist genetisch wächst ausschließlich in Höhen von 950m Entwicklung sind die Biobauern, da das Pro-
verarmt. Der wilde Kaffee hingegen birgt ein bis zu 1950m. Zum Vergleich: Wilder Robusta blem völlig falsch eingeschätzt wurde, wei-
bis zum Ende des 21. Jahrhunderts um 1,8°C bis zu 4°C erwärmen genetisches Reservoir, das den kommerziellen Kaffee findet sich in einem Großteil des tropi- testgehend unbeachtet blieb und Gegenmaß-
Kaffee durch Einkreuzungen gegen Umwelt- schen Afrikas in Höhenlagen von 50m bis zu nahmen nur sehr verzögert getroffen wurden.
werden – leider auch nicht ohne Konsequenzen für den Kaffeeanbau. veränderungen, neu auftretende Schädlinge 1500m und ist von Guinea bis zum Westen Im Bioanbau können jedoch nur bedingt Ge-
und Krankheiten schützen und für die Zukunft von Tansania verbreitet. genmittel gegen den Kaffeerost angewendet
wappnen kann. Der wilde Kaffee ist trotz seines Rückgangs werden wie z.B. das aus dem Weinanbau be-
Wie geht es den Bauern in der
kannte Kupfersulfat. Betroffene Kooperativen entgegen zu wirken. Einige Kooperativen ha- Vorteil der naturbelassenen Umwelt ist, dass
in Chiapas, wo auch unser Kaffee Mexiko her- ben sich trotzdem dazu entschlossen, zukünf- dort durch Unterholz und unwegiges Gelände
stammt, konnten gute Erfolge mit homöpathi- tig konventionell anzubauen und den Kaf- kein schweres Gerät zum Ernten fahren kann,
schen Mitteln erzielen und den Ertrag damit feerost mit nicht im Bioanbau zugelassenen es muss mit der Hand gepflückt werden. Da
Dominikanischen Republik?
stabilisieren. Im Norden des Landes wurden Mitteln zu bekämpfen und haben dem Bioan- meist im Hochland, anders als im Plantagen-
jedoch ganze Ernten und Anbauflächen un- bau den Rücken gekehrt. Doch viele Koopera- bau im Flachen, nur einmal pro Jahr geerntet
wiederbringlich zerstört. tiven und Kaffeebauern erkennen in der noch werden kann und die Kaffeekirschen viel lang-
Ebenso stark betroffen ist der Bioanbau in so bitteren Realität eine Chance. Anstatt nur samer reifen, werden diese tatsächlich nur reif
El Salvador. Die Ernteeinbrüche beliefen sich Kaffee zu pflücken, lernen die Kaffeebauern geerntet, oft über mehrere Monate hinweg. In
nicht selten auf 80-90%, bis hin zur komplet- nun viel über Anbautechnik, Ökologie in der einem gesunden Mischwald benötigt es in der
ten Vernichtung der Ernte und der Plantage. Landwirtschaft und Nachhaltigkeit. Biologisch Regel keinen Einsatz von Chemikalien, der Die Dominikanische Republik ist nicht nur ein traumhaftes Urlaubsland. Sie zählt mit den Folgen des
Viele der Kooperativen konnten sich nicht gewonnener Kaffee ist nicht nur für den End- Wald hält sich selbst gesund.
mehr erholen und mussten schliessen. Kaffee konsumenten das Beste, auch im Anbauland Die Wachstumsgrenze von Arabica-Kaffee,
Klimawandels zu den gefährdetsten Ländern der Welt auf Rang 11.
aus El Salvador ist eine echte Rarität. Der Na- schützt er die Natur und die Menschen, die und insbesondere hochwertigem Arabica,
tionalpark Bayerischer Wald hat eine Koope- tagtäglich mit dem Produkt arbeiten, vor ein- wird sich in den nächsten Jahren und Jahr-
ration mit dem Nationalpark Montecristo in El gesetzter Chemie. zehnten immer weiter nach oben verlagern, Aus der Dominikanischen Republik kommt
Salvador ins Leben gerufen, aus dem wir nun das ist unumgänglich und unumkehrbar. In der zweitbeliebteste Kaffee in unserer Kaf-
einen erstklassigen Biokaffee beziehen dür-
fen, wachsend in einer gesunden Mischkultur. Mischwald vs. Monokultur welchem Maß und Zeitraum der Arabica je-
doch verschwindet, hängt grundlegend von
feerösterei sowie zahllose Kakaoprodukte in
unserem Online Shop der Großfamilie Soto
Auch die Plantagen von Kenny Soto Santana – Der Hintergrund zu den steigenden Temperaturen und von sinn- Santana. Zudem verbindet Kaffeeröster Jens
und seiner Großfamilie in der Dominikani-
schen Republik waren in der Vergangenheit Hochlandkaffee vollen Maßnahmen, wie dem Einsatz geeig-
neter Kaffeepflanzen, ab.
Kirmse und Kenny Soto Santana eine langjäh-
rige Freundschaft, geschäftlich sowie privat.
vom Befall mit Kaffeerost betroffen. Ein frü- Der Begriff Hochlandkaffee ist zum Synonym Die Alternative zum Arabica - Robusta Kaffee? Jens Kirmse hat selbst schon die Kaffee- und
hes Eingreifen mit ökologisch verträglichen für qualitativ hochwertigen Kaffee geworden. Für uns als Kaffeerösterei, die ausschließlich Kakaoplantagen der Familie Soto Santana in
Mitteln und eine radikale Verjüngung des Zu Recht! Denn nur im Hochland kann der Arabica Kaffee vertreibt, ein schwer vorstell- der Dom Rep besucht.
Bestands konnten den Großteil ihrer Le- Kaffee langsam wachsen und reifen. Nur dort bares Szenario, aber vielleicht die Zukunft? Umso betroffener war Jens Kirmse, zu hören,
bensgrundlage retten. Für die Familie stand werden die klimatischen Gegebenheiten in In den Ländern Mittelamerikas zeichnet sich dass die Klimaveränderungen ebenfalls nicht
schnell fest: Wir setzen auf Biokaffee, und wir den nächsten Jahren noch für einen Arabica derzeit eine Trendwende ab. Der Anbau von an der wunderschönen Insel und gleichfalls
gehen den Weg in die Zukunft. Für uns und geeignet sein mit einer Durchschnittstempera- Robusta Kaffee wird wieder erlaubt, beispiels- an der Familie Soto Santana und deren Plan-
unsere Kunden. Durch die guten Beziehungen tur unter 23°C. Die größten Unterschiede von weise in Nicaragua, wo Präsident Daniel Or- tagen spurlos vorbeigehen. Die im Norden der
nach Deutschland wird der Kaffee heute aus- in Monokultur angebautem Kaffee aus dem tega 2017 das Verbot lockerte. Bisher durfte Dominikanischen Republik liegende Plantage
schließlich direkt gehandelt. Flachland zu Hochlandkaffee sind natürlich nur in deutlicher Entfernung zum Arabica, Finca Don Juan wurde in der Vergangenheit
So wie in Mexiko, El Salvador und der domini- die Temperaturen, das konstant feuchtwarme in einem ausgewiesenen Gebiet, Robusta meist von den häufiger in der Gegend auf-
kanischen Republik ergeht es den Kaffeebau- Klima in den Höhenlagen, aber auch, und das Kaffee kultiviert werden. Gilt der Robusta tretenden und auch in diesem Jahr wüten-
ern in vielen Ländern, auch den unseren ist wesentlich, die Kultivierung in Mischkultur. Kaffee in Nicaragua als Kaffee der Armen, den Tropenstürmen, Hurrikans und Erdbeben
. Im Hochland wachsender Kaffee gedeiht ne- scheint er die Heil bringende Alternative für verschont. Über 20 Familien der Großfamilie
Den Klimawandel als ben natürlich vorkommenden Pflanzen und einige Kaffeebauern zu sein, wächst er doch Soto Santana mit 672 Kaffeebauern, die auf
Chance begreifen
Bäumen und ist somit Teil eines funktionieren- in der prallen Sonne und bringt mindestens 97 Hektar Kaffee und auf 1000 Hektar Kakao Naturkatastrophen, die die Gegend heimge- bel und Zerstörung auf der Kaffeefarm und
den Ökosystems. Schattenspendende Bäume doppelt so viel Ertrag wie ein Arabica-Baum. anbauen, versuchen sich bestmöglich für die sucht haben. der Gemeinde. Das Schulhaus wurde schwer
Der Kaffeerost befällt hauptsächlich ganze wachsen natürlich in Nachbarschaft anderer Der Robusta lässt sich leicht pflegen mit dem- Zukunft zu wappnen. Haiti hat sich immer noch nicht von dem beschädigt und musste erst wieder mühevoll
junge Kaffeepflanzen oder den Altbestand. heimischer Pflanzen oder werden bewusst entsprechenden Düngern und Mittelchen. So schweren Erdbeben im Januar 2010 erholt. aufgebaut werden, bevor die Schüler in das
Neben Kupfersulfat und homöopathischen
Mitteln ist die Verjüngung der oft alten Kaf-
gesetzt. Jeder von uns kennt es selbst: Wo
sind die Temperaturen im Sommer milder und
finden sich neuerdings Kaffeeplantagen, die
auf biologischen Anbau von Arabica Kaffee
Tropensturm Fred, Offizielle Zahlen beziffern 316.000 Tote im
ärmsten Land Amerikas. Millionen von Men-
neue Schulhaus einziehen konnten. Die Schu-
le wurde dann schöner als das alte Gebäu-
feeplantagen mit diversen neuen Varietäten das Klima angenehmer? In der prallen Son- und auf natürliche Nitratlieferanten zur Dün- Hurrikan Grace und das schen wurden obdachlos. Am 14. August de jemals zuvor war. Ein neues Toilettenhaus
ein derzeit effektives Mittel, dem Kaffeerost ne oder im schattigen Wald? Weiterer großer gung wie den Guayaba-Baum setzen, direkt
neben frisch gepflanzten Robusta-Setzlingen,
schwere Erdbeben in Haiti 2021 wurde der Karibikstaat erneut von ei-
nem schweren Erdbeben mit einer Stärke von
wurde gleichfalls errichtet. Gott sei Dank blieb
es bei materiellem Schaden in der Region,
die in Zukunft mehrere Male im Jahr abge- Die Staaten Dominikanische Republik und Ha- 7,2 auf der Richterskala erschüttert. Abermals denn der tropische Wirbelsturm kostete 3.057
erntet werden können. Einen Abnehmer für iti befinden sich auf der Insel Hispaniola, die starben mindestens 2.207 Menschen. Durch Menschen das Leben.
den Robusta Kaffee gibt es auch schon: Café Teil der großen Antillen ist und zwischen At- das zwei Tage nach dem Erdbeben für Starkre-
Presto, ein Instantkaffee, bestimmt den Kaf-
feekonsum im Land. Geführt wird Café Presto
lantik und Karibik liegt. Zwei Drittel von His-
paniola nimmt im Osten die Dominikanische
gen sorgende Tropentief Grace verschlimmer-
ten sich die Auswirkungen des Bebens enorm.
Die Kaffeebäume und
von Nestlé. Republik ein, das westliche Drittel der Insel Mit Tropensturm Fred, der kurz zuvor am 11. der Kaffeerost
Auch bei der Bekämpfung des Kaffeerosts ist Haiti. Doch unterschiedlicher können zwei August auf die Dominikanische Republik mit Es sind leider nicht nur die immer intensiver
spielt Nestlé eine Rolle. So forcierte die Kaf- Länder, die sich eine Insel teilen, kaum sein. angekündigten 50 bis 100 Liter, lokal bis 150 werdenden Naturkatastrophen, die den Kli-
feefirma AMSA, die für Nestlé einkauft, resis- Beide Staaten haben sich völlig unterschied- Liter Regen pro m² traf, hatte der östliche Teil mawandel in deutlichem Maße aufzeigen.
tente Varietäten, die allerdings nicht für den lich entwickelt. Während die Dominikanische der Insel Hispaniola das kleinere Übel erfah- Seit 1883 betreibt die Familie Santana Kakao-
gehobenen, sondern ausschließlich für den Republik es zu einem gewissen Wohlstand ren müssen. Über den Süden der Dominikani- und Kaffeeanbau. In dieser langen Firmenge-
niedrigpreisigen, minderqualitativen Markt durch wirtschaftliche und politische Stabilität schen Republik und die Finca Don Juan sowie schichte musste in der Vergangenheit auf ver-
geeignet sind. Einziger Abnehmer des Kaf- geschafft hat und eine der am schnellsten die Plantage stürmte es zwar gewaltig und schiedenste Veränderungen reagiert und auch
fees ist Nestlé und diktiert den Preis. In den wachsenden Wirtschaften in der Region ist, es fielen enorme Mengen an Niederschlägen. immer wieder neue Wege gegangen werden.
Fängen von Nestlé, können die Kooperativen ist Haiti in den letzten Jahrzehnten von einer Die Gegend wurde aber glücklicherweise nur Waren es früher fallende Kaffeepreise und die
häufig nicht einmal ihre Investitionskosten Krise in die nächste Krise geraten - wirtschaft- von den Ausläufern von Fred gestreift. Willkür an der Börse, die dem Familienunter-
decken. lich sowie politisch, aber besonders durch die 2017 sorgte jedoch Hurrikan Maria für Wir- nehmen zu schaffen machten, so werden die
tung Westen. Ziel ist die Provinz San José de
Ocoa, wo sich unser Hochlandgebirge befin-
det. Eine Stunde führt die Fahrt auf unbefes-
tigten Straßen durch wilde Natur in die Berge
im karibischen Dschungel. Die Finca Don Juan
und die Kakao- und Kaffeeplantagen liegen
direkt im tropischen Wald. Oder besser ge-
sagt: Sie sind Teil des tropischen Waldes. In
einer Höhe von 900-1.200 Meter gedeihen
die Kaffeebäume in dichter naturbelassener
Umgebung. Durch die Koexistenz anderer
Pflanzen bekommen die Kaffeepflanzen das,
was sie für optimalen Wachstum brauchen.
Nicht nur nährstoffreichen Boden finden die
Kaffeebäume hier vor, sondern auch schat-
tenspendende Begleitbäume sowie ideale
klimatische Bedingungen und vor allem die
dominikanische Sonne.
Durch die Mischkultur sind die Kaffeebäume
weniger anfällig für Krankheiten und Umwelt-
einflüsse als jene, die in Monokultur wachsen.
Spritzmittel und Dünger werden auf der Finca
Don Juan bewusst nicht eingesetzt. Der Kaffee
wird behutsam gewonnen, indem er per Hand
gepflückt wird. Ökologischer Kaffeeanbau
schützt die Umwelt und damit auch die Men-
schen, die in ihr leben. Das garantiert für den
Endkunden einen umweltverträglichen Kaffee
Kakao – und Kaffeebauern heute vor ganz Kaffeeplantage wachsen die Kaffeepflanzen in höchster Qualität. nicht ein Kaffee von vielen, sondern einfach die Aufbereitung und letztendlich bis zum Ver- nach Deutschland importiert. Wenn immer
neue Herausforderungen gestellt. nicht mehr so hoch wie bisher und die Kaf- der Beste, den man von der Insel bekommen packen in die selbst bedruckten Kaffeesäcke, möglich, bezieht die Kaffeerösterei Kirmse
Wie schon in unserem Bericht über Kaffeean-
bau im Klimawandel zu lesen, waren auch die
feekirschen reifen kleiner heran. Die Aromen
können sich aufgrund dessen nicht so gut
Ein besseres Leben kann. Darum wissen auch die Bauern und sind
sehr stolz darauf.
fort. Hier setzt die Familie Soto Santana auf
traditionelle und zugleich modernste Metho-
ihren Kaffee direkt gehandelt. Direct Trade
ist nicht nur ein Handelsmodell. Die Börse,
Kaffeebäume unseres Kooperationspartners in entwickeln. Wiederum in den Höhenlagen der für 672 Kaffeebauern Insbesondere durch den direkten Handel den und Aufbereitungsanlagen, um eine fort- an dem der Kaffee normalerweise gehandelt
der Dominikanischen Republik vom Kaffeerost
befallen. Kaffeerost ist ein Rostpilz, der die
Anbaufläche gedeihen die Kaffeebäume bes-
ser als je zuvor und die Früchte sind größer.
und deren Familien bekommen die Besitzer und die Kaffeebau-
ern einen faire Bezahlung und Lohn für den
während erstklassige Qualität zu garantieren.
Dazu gehört ebenfalls die Produkte zukunfts-
wird, profitiert bei dieser Vertriebsart nicht,
darüber hinaus gibt es keine Zwischenhändler.
Kaffeepflanzen befällt. Die Krankheit befällt Sie haben einen ausgezeichneten, aromen- Kenny Soto Santana wurde in der Domini- Kaffee und dessen Anbau. Durch die enge sicher zu machen und an die neuen Heraus- Beim Direct Trade werden die Kaffeeboh-
Arabica-Bäume und besiedelt die Blätter. Es reichen Geschmack und gelten als die besten kanischen Republik geboren und wuchs in Kooperation der Kaffeefarm und der Kaf- forderungen des Klimawandels und dessen nen und die Kakaobohnen von den Kaffee-
bilden sich auf den Blättern weiße bis gelbli- Kaffeebohnen der ganzen Dominikanischen Deutschland in der Nähe von Stuttgart auf. feerösterei Kirmse werden eine langfristige Folgen anzupassen. bauern und kleinen Kooperativen sowie von
che kreisrunde unterschiedlich große Flecken, Republik. Seinen Wurzeln und seiner Familie sowie sei- Kooperation und stabile Bedingungen über speziellen Organisationen direkt vertrieben.
die teilweise einen Porenbelag ausbilden. Die
Blätter werden in der Folge vom Strauch ab- Das Rezept für den besten Kaffee aus
ner Heimat blieb er immer tief verbunden. Seit
2009 verfolgt er gemeinsam mit seiner Fami-
Jahre für beide Seiten geschaffen.
Die kontinuierliche Optimierung von Kaffee
Direct Trade - Ein fairer Lohn, aber auch beispielsweise die
Verbesserung der Infrastruktur, der Ausbau
geworfen. Das vegetative Wachstum der Kaf- der Dominikanischen Republik: lie eine Vision, das über 100 Jahre bestehende und Kakao bezieht sich nicht nur auf den das bessere Fairtrade des Gesundheitssystems vor Ort, der Bau von
feepflanzen wird enorm geschwächt. Im Ext- Familienunternehmen in eine sichere Zukunft Anbau, sondern führt sich in der Weiterver- Der Kaffee und der Kakao der Familie Soto Schulen, deren Ausstattung und Schulbildung
remfall führt der Befall bis hin zum Absterben
des ganzen Baumbestandes.
Hochlandkaffee in zu führen, mit fairen Bedingungen für seine
Familie und die Kaffeebauern. Die Verbesse-
arbeitung, also dem Pflücken per Hand, über Santana wird per Direct Trade gehandelt und der Kinder, werden durch Direct Trade unter-
stützt und finanziert. Zudem steht beim Direct
Nur durch frühzeitiges Handeln und den Ein- Mischkultur rung der Lebens- und Arbeitsbedingungen, Trade Prinzip ökologischer und nachhaltiger
satz ökologisch unbedenklicher Mittel sowie Bester Schutz für den gesunden Fortbestand der Infrastruktur, des Bildungs- und Gesund- Kaffeeanbau im Fokus. Durch die sozialen
einer entschiedenen Verjüngung des Baumbe- der Kaffeebäume und Garant für eine opti- heitswesens sowie die Qualität der Produkte Projekte in der Region entstehen zudem neue
standes konnte der Kaffeerost zurückdrängt male Aromenvielfalt der Kaffeekirschen ist rücken sie in den Mittelpunkt ihres Handels. Arbeitsplätze. Beim Direct Trade ist Kinderar-
werden und damit die Familie und die Kaffee- das Entwickeln in Mischkultur, in der bewusst Viele kleine Kaffeebauern, die eng mit der beit selbstverständlich untersagt.
bauern vor einem massiven Ausfall ihrer Ernte schattenspendende Bäume stehen gelassen Familie Soto Santana zusammen arbeiten, Fairtrade garantiert den Kaffeebauern eine
geschützt werden. Andere Kaffeeplantagen oder gezielt gepflanzt werden. Oftmals wach- ermöglicht der Kaffeeanbau und der Kakao- faire Entlohnung sowie den Ausschluss von
hatten nicht so viel Glück bzw. auch nicht die sen diese ebenfalls ertragreichen Bäume in der anbau so ein besseres Leben. Durch den öko- Kinderarbeit. Künstlicher Dünger und Spritz-
Entschiedenheit gegen den Kaffeerost vorzu- direkten Nachbarschaft zu den Kaffeepflanzen. logischen Anbau wird nicht nur die Umwelt mittel dürfen nur eingeschränkt angewendet
gehen. Besonders Mittelamerika und Mexiko Bananenstauden und Orangenbäume sowie die geschont, auch die Menschen werden keinen werden. Das Siegel Fairtrade sagt jedoch
traf es so hart, dass die Ernteeinbrüche durch Kakaopflanzen im tropischen Wald tragen zum Chemikalien ausgesetzt. Das tägliche Arbei- nichts über die Qualität und die Weiterverar-
den Kaffeerost 30-80%, wenn nicht sogar Geschmacksreichtum der Kaffeekirschen bei. ten ist auf Nachhaltigkeit und eine positive beitung der Kaffeebohnen aus.
den Komplettausfall, bedeutet haben. Inzwi- Bereits 1498 landete Christoph Kolumbus auf Zukunft ausgelegt. Bei Direct Trade sowie Fairtrade gilt:
schen ist der Kaffeerost die wirtschaftlich be- der grünen Insel und gründete die Hauptstadt Die stetige Verbesserung der Produkte steht Die Kaffeebauern bekommen einen fairen
deutendste Krankheit der Kaffeepflanzen. Santo Domingo, die heute 3 Millionen Ein- immer im Mittelpunkt. Je besser die Qualität Lohn. Durch den direkten bzw. fairen Handel
Weitere Anzeichen sprechen für einen Kli- wohner zählt. Am Flughafen angekommen, des Kaffees, desto mehr kann natürlich auch sind sie nicht von der Kaffeebörse mit täglich
mawandel auch auf der dominikanischen startet die Reise von Jens Kirmse in der im für den Kaffee verlangt werden. Der Domini- schwankenden Preisen sowie Zwischenhänd-
Kaffeefarm. In den niedrigeren Lagen der Süden gelegenen Millionenmetropole Rich- kanische Kaffee der Familie Soto Santana ist lern abhängig.
Hol Dir karibisches Flair
Weihnachts-Funken 2021
Durch das Direct Trade und der damit erzielten Anbaumethoden geschult, erfahren mehr
besseren Vergütung für den Kaffee wurden über den gesamten Kreislauf wie die Wei-
bereits viele weitere Projekte in San Jose de terverarbeitung und das Endprodukt Kaffee, in die Kaffeetasse
Ocoa in Infrastruktur, Bildung und Gesund- um ihr eigenes Erzeugnis besser kennen zu
– Eine Päckchen-Aktion für
heitswesen realisiert. lernen und sich damit bestmöglich zu iden- Nicht ohne Grund ist der Kaffee aus der
Ein Mammutprojekt in der Vergangenheit tifizieren. Die Krankenstation vor Ort wurde Dominikanischen Republik gleich nach dem
war die Bergstraße zur Finca und die Wege generalsaniert, in der zuvor nur bedingt be- Zwieseler Goldböhnchen der beliebteste Kaf-
zu den umliegenden Kleinbauern, auf de- handelt werden konnte. fee in unserer Kaffeerösterei. Mit dem Kaffee
Kinder in El Salvador
nen der Kaffee zuvor nur mit Eseln trans- Immer wieder hat sich die Kaffeerösterei aus der Dominikanischen Republik kannst Du
portiert werden konnte, zu erschließen. Für Kirmse an diversen Projekten mit einer Spen- Dir karibisches Flair in die Kaffeetasse holen.
die Kinder wurde nach dem Hurrikan Maria de beteiligt. Insbesondere jedoch durch Deine Er beeindruckt mit seinen außergewöhnli-
die Schule inklusive Toilettenhaus neu ge- Unterstützung und dem Kauf des Kaffees aus chen Aromen, die durch seine direkte Umwelt
baut, in der sie jetzt unbeschwert mit aus- der Dominikanischen Republik und der fairen geprägt sind. Seine schokoladige Note wird
reichend Schulmaterial lernen können. Geld Bezahlung durch den direkten Handel wurden von einer eleganten Milde und wenig Säure
aus dem Mehrerlös durch das Direct Trade diese Vorhaben möglich. Dafür danken wir im begleitet. Unterstütze auch Du durch den
fließt ebenfalls in die Erwachsenenbildung. Namen der Familie Soto santana und der Kaf- Kauf des Kaffees die Kaffeebauern der Finca
Die Kaffeebauern werden in verbesserten feebauern von ganzem Herzen. Don Juan.
Seit diesem Jahr sind fe Mittelamerika e.V. die Aktion Weihnachts- herzlichen Beteiligung hätten wir nie gerech-
wir, die Kaffeeröste- Funken im Jahr 2021 durch. Im vergangenen net. Die unzähligen Päckchen nehmen fast
rei Kirmse, auch Jahr sah es zunächst nicht danach aus, doch unser gesamtes Schaufenster ein. Bisher sind
bei „Weihnachts- dann, Dank gemeinsamer Anstrengung vie- unfassbare 75 Geschenke alleine in der Kaf-
Kakaobohnen Kaffee aus der Funken”, als Un-
terstützer und
ler, waren es mit über 1.800 Schachteln weit
mehr WEIHNACHTS-FUNKEN als in jedem an-
feerösterei zusammengekommen.
Nicht nur wir, sondern auch die Mittelschule
geröstet Dominikanischen Republik Sammelstelle
dabei. „Weih-
deren der zurückliegenden Jahre.
In unserer letzten Ausgabe der „Goldböhn-
Zwiesel, die Grundschule Lindberg und die
Junior Ranger des Nationalparks Bayerischer
nachts-Funken” ist eine chen News” haben wir bereits über die Ko- Wald sind bei der Aktion Weihnachts-Funken
Aktion, die die Flüchtlingshilfe Mittelamerika operation und den tollen Kaffee berichtet: 2021 ebenfalls dabei! Gemeinsam werden
Bio-Qualität Direct, Fair Trade und Bio. Der Kaffee aus
e.V. 2015 erstmals ins Leben gerufen hat und Seit nunmehr 3 Jahren arbeiten wir mit der unsere Päckchen den Weg Richtung El Salva-
Grand Cru Kakao- der Dominikanischen Republik ist die Kindern armer Familien in El Salvador zu Flüchtlingshilfe Mittelamerika e.V. und über dor nehmen.
bohnen von den im Geschmack wie die Insel selbst: Er Weihnachten eine Freude bereiten möchte. den Nationalpark Bayerischer Wald mit dem Ihr seid einfach super! Nächstes Jahr sind wir
Kakaoplantagen beeindruckt mit karibischem Flair und Bei den „Weihnachts-Funken” wird ein klei- Nationalpark Montecristo zusammen. Einige garantiert wieder bei der Aktion dabei. Wir
der Familien Soto außergewöhnlichen Aromen. Der im Hoch- nes Päckchen für ein Kind in El Salvador ge- Spenden sind in der Vergangenheit über den zählen auf Euch und Euer Mitmachen!
Santana, Rohkost, land des Dschungels beheimatete Kaffee packt. Verkauf des Kaffee „Nationalparkgenuss aus
Die kleinen, in weihnachtlich verzierten Kar- El Salvador” und aus Spendensammlungen
Bio & Direct Trade, überzeugt mit einer eleganten Milde, wenig
tons verpackten Geschenke werden als Zu- vor Ort bei uns und von uns sowie direkt von
fermentiert und Säure und schokoladiger Note. ladung bei einem von der Flüchtlingshilfe Kunden über die Flüchtlingshilfe Mittelameri-
schonend geröstet!
500g 13,40€ Mittelamerika e.V. organisierten Container
mit Hilfsgütern nach El Salvador verschickt
ka e.V. nach El Salvador gegangen. Ein herzli-
ches Dankeschön dafür!
80g 3,50€ und dort in verschiedenen Kinderzentren und Wir in der Kaffeerösterei Kirmse sind total
Schulen, u.a. in einer Schule für Kinder mit überwältigt über die bisherige Resonanz auf
geistiger Behinderung, unmittelbar an die unseren Spendenaufruf für die Päckchenak-
dortigen Kinder verteilt. tion online auf unserer Webseite und in der
Zum 7. Mal in Folge führt die Flüchtlingshil- Kaffeerösterei selbst. Mit so einer regen und
Bio Kakaonibs Rohkost Kakaobohnen schokoliert
Aus kontrolliert biologischer Land Bio-Qualität, Grand Cru Kakaobohnen,
wirtschaft aus der Dom Rep. In in der dominikanischen Republik unter
unserem Kakaonibs befinden sich strengen Richtlinien angebaut, sind
nur die natürlich fermentierten Rohkost, Bio & Direct Trade, fermentiert,
Kakaostückchen aus der Kakao- in Handarbeit veredelt mit roher
bohne – und sonst nichts! Bio-Edel-Schokolade!
100g 5,95€ 80g 5,95€
wenn man die Bilder im Fernsehen vor Augen hen – das Glückshormon. Gute Schokolade,
hat, die einem eine heile Welt suggerieren, ist wohldosiert eingesetzt, kann sich positiv auf
es aber keinesfalls. Die Mengen, die auf der die Gesundheit auswirken. Durch den Verzehr
Welt konsumiert werden, müssen erst einmal
bei der Oma nichts”, sagte sie neulich um 6.30 kultiviert werden. Das geht in diesem Ausmaß
Uhr morgens. nur in maschineller Großproduktion und in-
dustrieller Weiterverarbeitung. Leider kommen
Vermisst Du Deine alte Heimat nicht? in diesen Prozessen hauptsächlich Spritzmit-
Heimat ist da, wo die Familie ist. Auch wenn tel und künstliche Dünger zum Einsatz. Das
wir ein paar Kilometer voneinander entfernt ist Kaffee, den ich nicht trinken möchte. Weg von Schokolade wird ebenfalls Dopamin, eine
leben, besuchen wir uns häufig gegenseitig. von den Massen, zurück zu einem bewuss- Vorstufe von Adrenalin, freigesetzt. Das ist der
Die Kinder lieben es, im Bayerischen Wald zu ten Konsum, das ist für mich von essentieller Grund dafür, warum man sich besser fühlt,
sein. Ich bin für sie die Wald-Omi, aber ich Bedeutung. Meine Enkelkinder sollen auch in wenn man Schokolade isst. Der Neurotrans-
trage auch den Zusatznamen Schoki-Omi. Zukunft eine intakte Natur erleben und gute mitter ist für den Belohnungseffekt im Gehirn
Immer wenn ich die zwei besuche bringe ich Lebensmittel genießen können. So möchte ich zuständig.
ihnen eine Schokolade mit, die sie sich dann das auch für unsere Kaffeebauern und Kakao-
zusammen teilen. Ich mache ihnen aber im- bauern, dass sie in einer gesunden Umwelt Deswegen bist Du so ein lebensfroher
mer eine andere Schokolade zum Geschenk, leben können. Von zentraler Wichtigkeit ist mir Mensch?
damit sie die Vielfalt der Schokoladenwelt in dem Zusammenhang auch, dass Kinderar- Schokolade und die süßen Sachen des Lebens
kennenlernen. Familie und Freunde von mir beit bei der Herstellung unserer Produkte ver- spielen dabei bestimmt eine nicht zu unter-
sind immer bestens mit Kaffee und Schoko- boten ist, beim Kaffee sowie der Schokolade. schätzende Rolle. Dunkle Schokolade enthält
lade versorgt. Kinder sollen spielen und lachen und in die zudem durch ihren hohen Kakaoanteil wert-
Schule gehen dürfen. volle Antioxidantien, die vorteilhafte Effekte
Was ist Dein Job in der Kaffeerösterei? auf das Herz-Kreislauf-System haben. Ich bin
Ich arbeite im Verkauf und berate die Kunden Was ist Dein liebster Kaffee? Hast Du einen überzeugt davon: Kakao und Kaffee wirken
zu unseren verschiedenen Kaffees und natürlich Tipp, den die Kunden der Kaffeerösterei sich fördernd auf unsere Gesundheit aus. Mehr
zu Schokolade. In unserem Café verwöhne ich unbedingt probieren sollten? als 25 Gramm Schokolade pro Tag sollten es
die Besucher mit den verschiedensten Kaffee- Unsere Kaffees sind alle extrem gut und zugleich aber nicht sein. Auch hier gilt: Lieber Klasse
Entführt und verführt –
spezialitäten. Aber selbstverständlich fülle ich äußerst unterschiedlich. Mein persönlicher Fa- statt Masse.
auch den Kaffee röstfrisch ab, klebe die Labels vorit ist eine Kaffeemischung. In „Gourmes No-
auf die Kaffeetüten und vieles mehr. Mit einem ble” vereinen sich vier Arabica Kaffees zu einer Für Dich gehören Kaffee und Schokolade
Staubsauger kann ich auch umgehen. Außer- harmonischen, lieblich süßen Mischung. unbedingt zusammen, oder?
Die Geschichte von der
dem führe ich mit viel Herzblut am Donnerstag Ja, Kaffee und Schokolade sind wie füreinan-
Nachmittag durch die wöchentliche Schokola- Wie kam es dann dazu, dass Du die Schoko- der geschaffen und haben vieles gemeinsam.
denverkostung in unserem Kaffeemuseum. Da ladenverkostung leitest? Sie stammen oft aus der gleichen Region,
bin ich in meinem Element. Aufgrund meines Gute Schokolade gibt es schon lange in un- wachsen häufig in direkter Nachbarschaft.
Schokoladen-Prinzessin
Enthusiasmus hat mir mein Mann den Beina- serem Sortiment. Doch mit der Reise in die Auch bei der Schokolade gibt es gravierende
men Schokoladenprinzessin gegeben. Mit dem Dominikanische Republik hat der Chef nicht Unterschiede im Geschmack und vor allem
Spitznamen kann ich mich gut identifizieren. in der Qualität. Wie beim Kaffee legen wir
auch bei der Schokolade viel Wert auf Sor-
Was machst Du sonst noch so, außer in der tenreinheit. Bei der Schokoladenverkostung
Kaffeerösterei zu arbeiten? wird das vielen Gästen beim auf der Zunge
Die Kaffeerösterei Kirmse lebt nicht nur von ihrem Kaffee. Was sie mindestens genauso Ich liebe den Wald. Meine Hobbies sind rad- zergehen lassen überhaupt erst bewusst, wie
wertvoll macht sind die Menschen, die in ihr arbeiten. Für Renate ist die Kaffeerösterei fahren und wandern in unserer herrlichen nur eine Kakaobohne im Gepäck mitgebracht, unterschiedlich Schokolade sein kann. Dieses
Natur und ganz besonders Kaffee trinken und sondern zudem das Feuer für das Produkt Ka- Bewusstsein zu schärfen, ist mir besonders
wie ein zweites Zuhause, und das seitdem sie das erste Mal zu Besuch in den Räumlichkeiten Schokolade essen. An erster Stelle steht aber kao und dessen Güte. Sein Schwärmen für den wichtig. Der Anteil an Kakao, Kakaobutter, die
immer meine Familie. Anbau vor Ort, die Klasse der Frucht und dem Herkunft und die Verarbeitung sind Aspekte,
des ehemaligen Spielzeugmuseums in Zwiesel war. Renate ist nicht nur im Verkauf präsent, gesunden Aspekt des Lebensmittels hat mich die eine Schokolade zu einer guten Schoko-
sie führt auch jede Woche am Donnerstag Nachmittag durch die Schokoladen-Verkostung. Renate, Du erzählst mit so viel Begeisterung ebenfalls sofort entflammt. Wie auch beim lade machen, oder eben nicht. Unsere Scho-
von der Kaffeerösterei und dem Kaffee und Kaffee sehen wir es nicht nur als Aufgabe, den koladen der verschiedenen Hersteller Zotter,
der Schokolade. Was fasziniert Dich so an Menschen guten Kaffee zu verkaufen, sondern Bonnat und Lauenstein sind garantiert ohne
Renate, wie lange arbeitest Du jetzt schon von dem gemütlichen Ambiente, der herzli- Wo stammst Du denn gebürtig her? dem Thema? auch die Hintergründe transparent zu machen. Zusätze und führen keine allergischen Reak-
in der Kaffeerösterei? chen Atmosphäre und natürlich vom Kaffee. Ich stamme aus der Oberpfalz, habe mich Zum einen bin ich begeisterte Kaffeetrinkerin, So ist es auch beim Kakao bzw. der Schoko- tionen hervor. Besonders verbunden sind wir
Seit 9 ½ Jahre arbeite ich nun schon hier und Ich habe mich gleich wie zuhause gefühlt. Vom aber schwer in den Bayerischen Wald verliebt. die eine gute Tasse Kaffee wirklich zu schätzen lade. In der Schokoladenverkostung erfährt durch den unmittelbaren Kontakt zu der Ka-
bin immer noch mit der gleichen Leidenschaft Chef wurde mir zum Kaffee dann eine Praline Mit dem Umzug hierher und dem Job in der weiß. Man schmeckt die Qualität. Zum ande- man viel über die Geschichte, die Herkunft kao- und Kaffeefarm mit den direkt importier-
dabei wie am 1. Tag. gereicht. Da war es ganz um mich geschehen. Kaffeerösterei Kirmse hat für mich ein neues ren ist es der Umweltgedanke, den ich überaus und die Qualität sowie über die Anbaubedin- ten Kakaoprodukten aus der Dominikanischen
Ich war regelrecht verführt, vom erstklassigen Leben angefangen. Meine 3 Kinder waren zu wichtig finde. Unser Kaffee wird umweltver- gungen und Ernte von Kakao und Schokola- Republik, die mindestens genauso durch ihre
Wie kam es dazu, dass Du in der Kaffeerös- Kaffee und ausgezeichneter Schokolade. Mein diesem Zeitpunkt schon groß und ich konnte träglich und nachhal- de. Natürlich ist Schokolade einfach nur zum Qualität überzeugen.
terei angefangen hast? Gedanke war: „Hier arbeitest Du mal”. Einige meinen Weg gehen. Die eine Tochter wohnt in tig angebaut und an- Genießen gemacht. Das zelebrieren wir in der
An meinem 1. Ausflugstag in meiner neuen Zeit später wurde aus der Idee Realität. Für Regensburg mit meinen zwei Enkeltöchtern, schließend per Hand Verkostung ausgiebig. Die Freude am Genuss Renate, hast Du auch eine Schokolade, die
Heimat, dem Bayerwald, hat mich mein Mann mich ist ein Wunsch Wirklichkeit geworden, in die zwei und fünf Jahre alt sind. Selbst die gepflückt. Das mag steht im Mittelpunkt. Darüber hinaus: Scho- Du besonders magst?
in die Kaffeerösterei entführt. Als leidenschaft- meiner neuen Heimat meinen Traumjob gefun- Kleine weiß schon über den Stellenwert von sich vielleicht selbst- kolade macht glücklich. Das in ihr enthaltene Das ist schwer! Oder eigentlich auch nicht. Ich
liche Kaffeetrinkerin war ich sofort begeistert den zu haben. Kaffee bei mir Bescheid. „Ohne Kaffee geht verständlich anhören, Tryptophan lässt im Körper Serotonin entste- mag ganz besonders gerne die Chocolat Bon-
nat Trinité. Trinité leitet sich vom Herkunftsland Ein Schlußwort von unserer Schokoladen-
Trinidad her, gleichzeitig beschreibt es aber prinzessin?
auch eine eigene Varietät des Kakaos, Trinita- Wer den Wald und guten Kaffee liebt, muß un-
rio, die die Schokolade so einzigartig macht. bedingt mal hier in der Kaffeerösterei gewesen
Sie hat eine rauchig intensive Note und ist zu- sein. Wir freuen uns, Dich als unseren Gast in
gleich samtig weich am Gaumen. Trinité heißt der Schatzkammer von Zwiesel und insbeson-
aus dem Französischen übersetzt Dreieinigkeit dere bei der Schokoladenverkostung begrüßen
– für mich das perfekte Zusammenspiel aus zu dürfen. Renate im Interview mit Sandra
Kakao, Zucker und Kakaobutter. von der Werbeagentur Reiner Media
Chocolat Bonnat Trinité Zotter Labooko
Diese Schokolade verführt Sie mit ihrer rauchigen und
intensiven Note, ausgelöst durch die
Insel Trinidad.
Kakaobohne der
Nicaragua olade
„Die beste Milchschok
süße,
Die Kaffee Apotheke –
Kaffee macht gesund!
der Welt“ – harmonisch, nicht
75% Kakao
100 g 5,95 3 aber auch nicht zu herbe Schoko
lade
mit grandiosem Schmelz.
50% Kakao
Confiserie Lauenstein 2 x 35 g 4,20 3
Kaffee macht gesund bzw. Kaffee ist gesund! Ernährungswissenschaftler
Dr. Malte Rubach tritt mit seinem im Februar 2019 erschienenen Buch
Schokoladz beseondnereliArtkgenöießr en: Crème de „Kaffee Apotheke – Die Bohne für mehr Gesundheit“ eine noch nicht
Schokolade auf eine gan dagewesene Beweisführung an, die jeden Kaffeetrinker interessieren sollte.
r Wohlgenuss, der seine exklusive
Chocolat ist ein schokoladige
d erhält.
Note durch edlen, alten Weinbran
17% Vol. Alkoholgehalt
0,5 l 19,95 3 Galt der Kaffee noch vor einigen Jahren in der breiten Bevölkerung über 800 Inhaltsstoffe beinhaltet der Kaffee, viele davon sind bisher
als gesundheitsschädlich, so ist nach neuesten Umfragen wohl das fast gänzlich unerforscht. Kaffee gilt mit seinen zahlreichen enthal-
Bewusstsein erwachsen, das Kaffee sich keineswegs negativ auf die tenen Ingredienzen als komplexestes Lebensmittel und Genussmittel
Gesundheit auswirkt. Im Gegenteil: Neben ihrer anregenden Wir- überhaupt. Das Koffein ist neben seiner Bekanntheit auch der am
kung wirkt sich die Kaffeebohne positiv auf Herz und Kreislauf, Leber meisten erforschte Bestandteil in der Kaffeebohne. 30.000 Produkte
und Nieren, auf die Verdauung und vieles mehr aus. werden in einer Apotheke durchschnittlich verkauft, viele davon ent-
Dr. Malte Rubach klärt nicht nur über die positiven Aspekte der Kaf- halten das besagte Koffein als Inhaltsstoff. Besonders Schmerzmittel
Weihnachtswunder feebohne auf, er hinterfragt ebenso diverse Kaffee-Mythen und gibt
praktische Tipps zur Anwendung, um sich die gesundheitsfördernden
bedienen sich der heilenden und schmerzlindernden Wirkung. Es gibt
im Kaffee noch viele weitere Inhaltsstoffe, die weniger bekannt als
von Zotter Schokolade
Eigenschaften von Kaffee selbst zu Nutze machen zu können. Er ver- das Koffein sind, jedoch zu einer gesunden Ernährung maßgeblich
mittelt tiefgründiges Know-How zur optimalen Kaffeezubereitung, beitragen. Chlorogensäuren und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, zu
um wirklich das Beste aus der Bohne herauszuholen. Jahrtausende denen auch das Koffein gehört, sind wichtige und vor allem gesunde
Weihnachtswunder von Zotter
Schokolade Eine vegane alte Kaffee-Tradition trifft auf die neuesten Erkenntnisse aus der For- Bestandteile der mit unendlich vielen wertvollen Inhaltsstoffen be-
Kokos-Karamell-Tafel, die einen auf schung - im Buch „Die Kaffee Apotheke“. stückten Kaffeebohne. Die im Kaffee enthaltenen Chlorogensäuren
regenden Kokosgeschmack
und eine feine Karamellsüße besitzt liefern unserem Körper bei jedem Genuss einen Mix aus schützenden
Kokosraspeln, die ganz fein gewalzt
. Komponiert aus Kokosmilch,
wurden, 40 % Kakao und...
Kapitel 1: Kaffee und seine kostbaren, Antioxidantien. Über das Trinken aufgenommen, kann sich der posi-
heilsamen Inhaltsstoffe tive Effekt im ganzen Körper verteilen.
70 g 4,20 3 Der wohl bekannteste Bestandteil im Kaffee ist das Koffein. Weit
Die Chlorogensäuren im Kaffee sind möglicherweise dafür ver-
antwortlich, dass Kaffee-Trinker deutlich seltener an diversen Er-
Kapitel 3: Wie ist die Wirkung von
Kaffee Apotheke
krankungen leiden als Nicht-Kaffee-Trinker. Neben den Chlo-
rogensäuren zählen die Melanoidine zu den antioxidant Kaffee auf unseren Körper?
wirkenden Bestandteilen im Kaffee. Außer dem Getränk
die Farbe zu geben, neutralisieren diese Mo- Schön, es erneut schwarz auf weiß zu lesen: Die Kaffeewirkung auf
leküle oxidativen Stress. Das Koffein, unseren Körper ist überaus positiv. Bereits mehrere Blogbeiträge ha- Das Buch die Kaffee Apotheke macht endlich Schluss mit
das zu den sekundären Pflanzen- ben wir auf unserer Webseite dem Thema Kaffee und Gesundheit den Kaffee-Mythen – was die starke Bohne für unsere Ge-
inhaltsstoffen zählt, gehört zu der und dem Koffein schon gewidmet. Dr. Malte Rubach führt eingängig, sundheit tun kann.
Gruppe der Alkaloide. Gemeinsam nachvollziehbar und kurzweilig auf, wie das schwarze Elixier auf un- Eine Tasse Kaffee, tausend Inhaltsstoffe, eine Million Mög-
haben die Alkaloide ihre basischen seren Körper Wirkung zeigt: lichkeiten. Dr. Malte Rubach ist Ernährungs-Wissenschaftler
Eigenschaften, was jedoch nicht als Wie wirkt sich Kaffee auf das Herz-Kreislauf-System aus?
und ein echter Kaffee-Experte. Mit diesem Kaffee-Ratgeber
vordergründig erachtet werden soll- Welchen Effekt hat Filterkaffee auf den Cholesterinspiegel?
te. Das Koffein im Kaffee ist mit dem Kann Kaffee den Insulin-Spiegel bei Diabetes Typ 2 senken? führt er uns nicht nur auf eine spannende Entdeckungs-
im Tee enthaltenen Theophyllin und im Zeigt Kaffee Auswirkungen auf die Zellteilung und Krebs? Reise in die Welt des Kaffees, sondern geht insbesondere
Kakao beherbergten Theobromin ver- Kann man mit dem Genuss von Kaffee auch seiner Leber etwas auf die positiven Auswirkungen von Kaffee auf die Ge-
wandt. Dr. Malte Rubach erklärt einfach Gutes tun? sundheit ein. Denn was viele nicht wissen: Die starke Boh-
und verständlich Unterschiede, Funktion Hilft Kaffee bei der Verdauung? ne macht nicht nur wach, sie wirkt auch positiv auf Herz
und Wirkungsweise von Koffein, Theophyl- Wie reagiert der Wasserhaushalt, Niere und Blase auf Kaffee?
und Kreislauf, die Leber, die Nieren und die Verdauung. Sie
lin und Theobromin auf das zentrale Nervensystem, die glatte Mus- Wie trinkt man Kaffee, um etwas Gutes für die Knochen zu tun?
kulatur und die Nieren. Doch Rubach widmet sich auch den nicht Wie können Kopfschmerzen und Migräne am Besten durch das hilft bei Migräne und kann sogar bei Ängsten und Depres-
gewollten Inhaltsstoffen wie dem Acrylamid oder dem durch das Kaffee trinken beeinflusst werden? sionen eine Stütze sein. So macht Gesundheit Spaß! Dr.
ZDF-Magazin ZDFzoom bekannt gewordenen Furan. Beide Stoffe Ist Kaffee gut für die Nerven oder eher nicht? Malte Rubach räumt in diesem Buch außerdem mit allen
entstehen während der Röstung des Kaffees. Bei einem schonen- Wieviel Kaffee ist in der Schwangerschaft erlaubt? Kaffee-Mythen auf und erklärt, wie man die gesundheits-
den Röstverfahren, wie wir es in der Kaffeerösterei anwenden, gibt Kann Kaffee auch schaden? fördernden Eigenschaften am besten für sich einsetzt.
Dr. Rubach jedoch Entwarnung. Auch enorm wichtig bei den In- Die Ausführungen von Dr. Malte Rubach hierzu zu studieren ist wirk-
Mit Tipps zur Anwendung, neusten Forschungs-Ergebnis-
haltsstoffen in der Kaffeebohne sind die enthaltenen Aromastoffe, lich interessant. Die positiven Auswirkungen des Kaffees auf diverse
die jeder einzelne völlig unterschiedlich wahrnimmt. Dr. Rubach Krankheitsbilder nachzulesen, macht Lust auf das Trinken der nächs- sen und tollen Rezepten frisch aus der Kaffee-Rösterei –
hat den Aromastoffen und deren Wirkung einen ganzen Passus in ten Tasse Kaffee, ohne Reue. Einzig und alleine während der Schwan- für die innere und äußere Anwendung.
der „Kaffee Apotheke“ gewidmet - unbedingt lesenswert, wie die
feinen Aromen sich auf unsere Gesundheit auswirken.
gerschaft empfiehlt Rubach einen gemäßigten Konsum von maximal
zwei Tassen Filterkaffee à 200ml pro Tag und bei einer Überempfind- 16,99 €
lichkeit gegenüber Koffein. Entkoffeinierter Kaffee kann eine gute
Kapitel 2: Kaffee und seine Wirkung Alternative in der Schwangerschaft, bei einem erhöhten Choleste-
auf die Psyche und Leistungsfähigkeit rinspiegel sowie erhöhtem Bluthochdruck sein. Aber nicht verges-
sen: Koffein kann so viel Positives bewirken, was entkoffeinierter
Dass das im Kaffee enthaltene Koffein positive Wirkung auf unsere Kaffee nicht vermag. Also lieber Trinkgewohnheiten in Häufigkeit kung entfaltende Bestandteile wie die Kaffeekirsche, aus der man der Erkrankung bzw. der Problematik. Ist Dein Blutdruck erhöht?
Leistungsfähigkeit hat, ist bewiesen. Gerade der Koffeinkick för- und Konzentration verändern, anstatt auf Koffein zu verzichten. einen Kaffee-Tee oder eine herrlich erfrischende Limonade zaubern Welchen Kaffee solltest Du trinken, wenn der Cholesterin- oder
dert unsere Energie und Kraft ganz besonders beim Sport treiben. Dr. Malte Rubachs Argumentationen und Ausführungen zu neues- kann. Weiterer Bestandteil der Kaffeepflanze ist die Kaffeeblüte, Triglyzeridspiegel zu hoch ist? Wenn der Kaffee Dir auf den Magen
Was im Körper entsteht, wenn wir Energie verbrauchen und wie ten medizinischen und wissenschaftlichen Forschungsergebnissen aber auch das Kaffeepulver in seinen vielfältigsten schlägt, welchen Kaffee solltest Du dann bevorzugen? Hast Du Ver-
der Kaffee bzw. sich bildendes Adenosin dabei wirkt, erklärt Dr. Ru- zu Kaffee und seinem Genuss können den Leser vollends über- Einsatzgebieten wird im Buch vorgestellt. Gerade das dauungsstörungen? Reagierst Du auf koffeinhaltige Getränke mit
bach anschaulich: Er vergleicht den Kaffee mit dem letzten Strich zeugen – ein Plädoyer für den Genuss von Kaffee. Kaffeepulver bzw. der Kaffeesatz eignet sich außer Unruhe und Nervosität? Möchtest Du mit dem Kaffee trinken gewis-
der Tankfüllung, der uns noch als Reserve zur Verfügung steht. zum Kaffee kochen für allerlei äußerliche Anwendun- sen Krankheiten vorbeugen? Möchtest Du Koffeingehalt und Chlo-
Möchte man den Kaffee beispielsweise als Energiespender nutzen, Kapitel 4: Kaffee-Trends und gen, die schöner machen, wie für ein Kaffee-Peeling, rogensäure optimieren? Der Kaffee-Konfigurator bzw. Kaffee-Rad
lässt Dr. Rubach immer wieder praktische Tipps zur Zubereitung
einfließen. Als morgendlichen Wachmacher empfiehlt er seinen
Anwendungen für die Gesundheit Kaffee-Seife und Kaffee-Spülung. Auch im Haushalt
findet Kaffeesatz und Kaffeepulver vielseitige Ver-
unterstützt sogar dabei, seinen Kaffee nach der Stärke auswählen zu
können, je nachdem, ob Du Deinen Kaffee lieber mit oder ohne Milch
Lesern einen Americano, einen mit heißem Wasser verlängerter Das 4. Kapitel der „Kaffee Apotheke“ beschäftigt sich mit Kaffee- wendung. Bullet Proof Coffee oder Cold Brew Cof- trinkst. Vor allem welche Zubereitungsweise bzw. Welche Kaffeespe-
Filterkaffee oder einen Espresso. Weiterer vitalisierender Tipp: Ein Trends und mit Kaffee als Medizin angewendet. Der Titel des Bu- fee? Was es mit diesen und weiteren Kaffee-Trends zialität für Dich in Frage kommt und die Du dank Zubereitungstipps
Black Eye. Dem aus Filterkaffee bestehenden Black Eye werden für ches ist durchaus wörtlich zu nehmen. Die Kaffee Apotheke zeigt auf sich hat und bei welchen gesundheitlichen Be- zu jeder einzelnen Zubereitungsart problemlos ausprobieren kannst,
eine erquickende Wirkung noch ein bis zwei Espressi hinzugefügt. Möglichkeiten der innerlichen sowie äußerlichen An- schwerden sie hilfreich sein können, liest Du und in gibt es hier zu entdecken.
Reagiert man eher empfindlich auf Koffein, oder hat man gar eine wendung auf. Auf die Frage: „Was ist die beste unserem Kaffee-Blog oder in der „Kaffee Apotheke“. Fazit: Kaffee ist mehr als seine einzelnen, so zahlreichen Subs-
Koffein-Unverträglichkeit, so ist für Milch-Liebhaber der Café au Aufbrühmethode?“ räumt Rubach weiter mit Schon mal was von Coffee-Porter, Nitro-Kaffee, Chi- tanzen. In der Summe addieren sich die Inhaltsstoffe zu dem ge-
lait, der Milchkaffee, der im Verhältnis 1:1 mit Milch gemischt veralteten Legenden auf. Rubach beleuchtet cory Coffee oder Green Coffee gehört? Nein? Die sundheitsfördernden Getränk, was wir so lieben. Der Autor von
wird, die verträglichere Alternative. Espresso als Lungo zubereitet, die verschiedenen Zubereitungsarten und gibt Kaffee Apotheke informiert zu diesen Kaffee-Neuhei- die „Kaffee Apotheke“ macht deutlich, dass nicht nur das Koffein
wobei dem Kaffeegtränk die gleiche Menge an Wasser nochmals Ratschläge für diverse Faktoren, die über Ge- ten und vielen mehr. und die Chlorogensäure als isolierte, gesonderte Bestandteile des
hinzugefügt wird, offeriert gestreckten Kaffeegenuss mit redu- lingen und Nichtgelingen entscheiden. Einen Kaffees gesehen werden dürfen, sondern die Gesamtheit aller In-
ziertem Koffeingehalt. Für Nervöse bietet sich der aus Österreich großen Unterschied machen die verschiede- Kapitel 5: Welcher Kaffee ist haltsstoffe den Kaffee ausmachen. Kaffee wirkt sich positiv auf die
stammende „Verlängerte“ an. Auch in Italien gibt es den Kaffee
als Lungo. Doch warum hebt Kaffee die Stimmung? Was hat die
nen Kaffeesorten aus den unterschiedlichsten
Herkunftsländern aus, die sich in Geschmack
wann der Richtige? Psyche und den Körper aus, das beschreibt Dr. Malte Rubach ein-
drucksvoll und beleuchtet das Thema Kaffee Wirkung und Gesund-
Wirkung von Kaffee und Koffein mit Depressionen zu tun? Du und Aromen, aber auch im enthaltenen Jetzt geht‘s an‘s Eingemachte. Wo es zuvor noch um heit facettenreich. Mit dem gewonnenen Wissen aus dem Buch
möchtest es wissen? Wissenswerte, fundierte Untersuchungen und Koffein wesentlich voneinander differen- die verschiedenen Krankheitsbilder und möglichen An- kannst Du die Welt des Kaffees noch einmal völlig neu für Dich
Ergebnisse dazu und warum Kaffeetrinker ein geringeres Risiko ha- zieren und somit voneinander abweichend wendungen ging, arbeitet im 5.ten Abschnitt Rubach heraus, wann entdecken, die vielen positiven Effekte auf die Gesundheit, aber
ben, an einer Depression zu erkranken, wird von Dr. Malte Rubach wirken. Außer der Kaffeebohne hat die welcher Kaffee der Richtige ist. Mithilfe des Kaffee-Konfigurator und auch den Reichtum an Kaffee-Varianten und deren Auswirkungen.
aufschlussreich und spannend erklärt. Kaffeepflanze viel interessante und zu- der Benennung des Gesundheitsproblems zeigt Dr. Rubach Lösun- Genieße Deinen Kaffee und tu Dir nebenbei etwas Gutes – am Bes-
gleich wohlschmeckende und seine Wir- gen bzw. Gedanken auf bezüglich des zu wählenden Kaffees und ten bei einem guten Buch.
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