Pflanzenbetonte Ernährung - Mehr für den Planeten Mark Driscoll - alpro Foundation
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Mehr
pflanzenbetonte
Ernährung
für den Planeten
Mark Driscoll
Juli 2019
Was ist ein E-Book?
Die Alpro Foundation hat ein E-Book zusammengestellt, das sich mit dem Wechsel zu einer pflanzenbetonteren
Ernährung beschäftigt, die notwendig ist um die Gesundheit von Mensch und Planeten zu verbessern.
Dieses Buch ist ein interaktives Dokument, das Sie auf allen digitalen Geräten lesen können. Es enthält
zahlreiche wissenschaftliche Daten, Zahlen und Videos, die Ihnen einen besseren Einblick in dieses komplexe
und herausfordernde Thema geben.
Text von Mark Driscoll, Gründer und Direktor, Tasting the Future, UK.
Zusammengefasst von Prof. Em. Harry Aiking, Institute for Environmental Studies, VU University, The Netherlands.
Diese Zusammenfassung wird unterstützt von dem wissenschaftlichen Komitee der Alpro Foundation.
Stand: July 2019
Inhaltsverzeichnis
1 Einführung 4
2 Die globalen Nachhaltigkeitsherausforderungen: Ein Überblick 6
1. Kernbotschaften 7
2. Was ist ein nachhaltiges Ernährungssystem? 7
3. Wichtige Trends, die sich auf unser Ernährungssystem und die planetare
Gesundheit auswirken. 8
4. Ein Überblick über die planetaren Auswirkungen der Ernährung & die
Vorteile der pflanzenbetonten Ernährung 12
5. Internationale Verpflichtungen - Ziele der nachhaltigen Entwicklung (SDGs),
Pariser Klimaschutzabkommen und Verpflichtungen zur biologischen Vielfalt 13
3 Planetare Auswirkungen von Lebensmittelproduktion und -konsum 14
1. Kernbotschaften 15
2. Ernährungssicherheit 15
3. Klimawandel und Treibhausgasemissionen 16
4. Landnutzungsänderung & Biodiversität 17
5. Energieverbrauch 19
6. Wasserqualität und -quantität 19
7. Lebensmittelabfälle, Verpackungsabfälle und Kompromisse 20
8. Soziale und wirtschaftliche Auswirkungen 21
4 Die Notwendigkeit einer nachhaltigen Ernährung 22
1. Kernbotschaften 23
2. Was ist eine nachhaltige Ernährung? 23
3. Der EAT-Lancet Commission Report 25
4. Nachhaltige Ernährung in der Praxis: Best Case Beispiele 27
5. Eine Zusammenfassung von Studien zur Bewertung der Umweltauswirkungen
einer pflanzenbetonten Ernährung 28
6. Eine Zusammenfassung von Studien zur Bewertung der gesundheitlichen
Auswirkungen nachhaltiger Ernährung 32
5 Take Home Messages 34
6 Referenzen 36
Einführung 4
E
s war Michael Pollan, ein amerikanischer Bestseller- Unser Ernährungssystem leistet einen wesentlichen
autor und Professor für Journalismus in Berkeley, der Beitrag zur Überschreitung einer Reihe von Umwelt-
schrieb: „Essen Sie Lebensmittel, nicht zu viel und grenzwerten, darunter Verlust der biologischen Vielfalt,
pflanzenbetont“.1 Aus Nachhaltigkeitssicht hat Michael Störung des Stickstoffkreislaufs und Klimawandel. Unser
Pollan alles richtig gemacht. Der größte Schritt, der die Ernährungssystem trägt bis zu 29 % zu den globalen
Umweltauswirkungen der Lebensmittel, die wir essen und Treibhausgasemissionen bei, verbraucht 70 % des ge-
anbauen, deutlich reduzieren wird, besteht darin, sicher- samten Süßwassers und war der Hauptgrund für den
zustellen, dass wir mehr pflanzliche Proteine in unserer Verlust von 60 % unserer biologischen Vielfalt in den
Ernährung aufnehmen. Die Erhöhung des Pflanzenanteils letzten 40 Jahren. Die Umwandlung von Proteinen aus
in unserer Ernährung bei gleichzeitiger Verringerung Futterpflanzen in tierisches Protein für den menschlichen
des gesamten Fleischkonsums ist der Schlüssel zur Verzehr ist von Natur aus ressourcenineffizient und hat
Verbesserung der Gesundheit von Mensch und Umwelt. viele dieser Auswirkungen verursacht.
Es gibt drei Hauptpfeiler eines nachhaltigen Ernährungs- Derzeit erleben wir einen Anstieg von Veganismus,
systems: wirtschaftliche, ökologische und soziale Nach- Vegetarismus und Flexitarismus sowie Menschen, die den
haltigkeit (einschließlich der menschlichen Gesundheit). tierischen Lebensmittelkonsum in ganz Europa reduzieren
Wenn eine Säule schwach ist, dann ist das Ernährungs- wollen, angetrieben von zunehmenden Bedenken der
system nicht nachhaltig. Unsere Ernährungssysteme sind Verbraucher über die Auswirkungen von Lebensmitteln
der Schlüssel zur Erfüllung einer Reihe internationaler auf Gesundheit und Nachhaltigkeit.
globaler Verpflichtungen in den Bereichen Gesundheit
und Nachhaltigkeit. Dazu gehören die UN-Ziele für nach- Dieser Bericht fasst Studien zusammen, die den Nutzen
haltige Entwicklung, die darauf abzielen, die Armut zu einer pflanzenbetonten Ernährung für die Gesundheit
beenden, den Planeten zu schützen, den Wohlstand für alle unseres Planeten aufzeigen. Die Herausforderung
und unsere globalen Verpflichtungen zum Klimawandel besteht heute darin, diese Wissenschaft in die Tat um-
zu gewährleisten und die globale Erwärmung auf unter zusetzen.
1,5 Grad zu begrenzen.
Was ist pflanzenbetonte Ernährung?
Es gibt verschiedene Formen der pflanzenbetonten Ernährung, von vegan über vegetarisch bis hin
zu flexitarisch. Pflanzenbetonte Ernährung schließt nicht unbedingt alle tierischen Produkte aus. Im
Mittelpunkt der Ernährung stehen jedoch pflanzliche Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte,
Vollkorn, Nüsse, Samen, Pilze, Pflanzenöle und pflanzliche Alternativen zu Fleisch und Milchprodukten.
FORMEN DER PFLANZENBETONTEN ERNÄHRUNG
LAKTO- OVO-LAKTO-
VEGAN VEGETARIER PESCETARIER FLEXITARIER
VEGETARIER
Keine tierischen Keine tierischen Keine tierischen Kein Fleisch, aber Gelegentlich kleine
Produkte Produkte außer Produkte außer Fisch und Meeresfrüchte, Mengen von Fleisch
Milchprodukte Milchprodukte und Eier Milchprodukte und Eier oder Fisch
5
Die globalen Nachhaltig-
keitsherausforderungen:
Ein Überblick
1. Kernbotschaften
• U
m mehrere Herausforderungen im Bereich der Nachhaltigkeit anzugehen, müssen wir uns mit einer Reihe
von wirtschaftlichen, sozialen und ökologischen Maßnahmen befassen, die zu vielfältigen Ergebnissen
führen können, die sowohl der menschlichen als auch der planetaren Gesundheit zugutekommen.
• Z
u den wichtigsten globalen Trends gehören eine Bevölkerung, die bis 2050 9,7 Milliarden Menschen
erreichen könnte, eine steigende globale Nachfrage nach Fleisch und veränderte Erwartungen der
Verbraucher.
• W
ir überschreiten die Umweltgrenzwerte, insbesondere in Bezug auf den Verlust der biologischen Vielfalt,
die Störung des Stickstoffkreislaufs und den Klimawandel. Die weltweite Nachfrage nach Fleisch und an-
deren tierischen Produkten ist einer der wichtigsten Faktoren, die zur Überschreitung dieser Grenzwerte
beitragen.
• U
m die planetare und menschliche Gesundheit wiederherzustellen, brauchen wir eine Kombination
aus größeren Ernährungsumstellungen (ein größerer Anteil von Pflanzen in der Ernährung), einer
verbesserten Nahrungsmittelproduktion durch verbesserte Landwirtschaft und Technologiewechsel und
einer geringeren Verschwendung von Lebensmitteln in allen Stufen der Wertschöpfungskette von der
Produktion bis zum Konsum.
2. Was ist ein nachhaltiges Ernährungssystem?
I
n dem 1987 erstellten Brundtland-Bericht der Vereinten wirtschaftliche, ökologische und soziale Nachhaltigkeit
Nationen (UN) über Umwelt und Entwicklung: „Unsere (einschließlich der menschlichen Gesundheit). Wenn
gemeinsame Zukunft" 2 wurde angemerkt, dass eine eine Säule schwach ist, dann ist das Ernährungssystem
nachhaltige Entwicklung „den Bedürfnissen der Gegen- als Ganzes nicht nachhaltig.
wart entspricht, ohne das Wohlergehen künftiger
Generationen zu beeinträchtigen". Es gibt keine einzige Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der
rechtliche oder allgemein akzeptierte Definition von nach- Vereinten Nationen (FAO) definiert ein nachhaltiges Ernäh-
haltigen Lebensmitteln, und es gibt viele verschiedene rungssystem als ein „Ernährungssystem, das Ernährungs-
Ansichten darüber, was ein „nachhaltiges“ Ernährungs- sicherheit und Ernährung für alle so bietet, dass die
system ausmacht. Im Allgemeinen gibt es jedoch drei wirtschaftlichen, sozialen und ökologischen Grundlagen
Hauptpfeiler 3 eines nachhaltigen Ernährungssystems: zur Schaffung von Ernährungssicherheit und Ernährung
für künftige Generationen nicht beeinträchtigt werden“. 5
Unser Ernährungssystem ist stark vernetzt, so dass
die Entscheidungen, die alle Beteiligten treffen, ob
SOZIAL: ZUGANG WIRT- Produzent, Lebensmittelhersteller, Investor, Regierung
ZU SCHAFTLICH:
GEMEINSCHAFT LEBENS- oder Verbraucher, weitreichende Auswirkungen auf
VERSORGEN
MITTELN WOHLSTAND die Umwelt, die Gesellschaft und die Wirtschaft
VORANTREIBEN auf der ganzen Welt haben werden. Um eine der
NACH-
HALTIGES hier hervorgehobenen Nachhaltigkeitsherausforde-
ERNÄH- rungen anzugehen, sind Maßnahmen erforderlich,
RUNGS-
SYSTEM die zu mehreren Ergebnissen führen können, von
SINNVOLLE
NACHHALTIGE denen sowohl die menschliche als auch die planetare
LEBENSMITTEL-
& GESUNDE
PRODUKTION Gesundheit profitieren.
ERNÄHRUNG
& VERTEILUNG
ÖKOLOGISCH:
Abbildung 1 - Nur wenn wir alle drei Säulen ansprechen,
RESSOURCEN ist das Ernährungssystem nachhaltig. Von der Economist
SCHONEN Intelligence Unit: UNDP 4
7
3. W
ichtige Trends, die sich auf unser Ernährungs-
system und die planetare Gesundheit auswirken.
Es gibt eine Vielzahl von Trends, die sich in den nächsten Jahren auf das globale Ernährungssystem auswirken werden.
Dazu gehören:
• D
EMOGRAFISCHER Die Weltbevölkerung wird voraussichtlich von 7,3 Milliarden Menschen
im Jahr 2015 auf 9,7 Milliarden im Jahr 2050 wachsen 6 (zwei Drittel davon
WANDEL leben in Städten). Nach Angaben der Vereinten Nationen muss die Nahrungs-
mittelproduktion bis 2050 um 60 % steigen 7, während viele andere eine
Verdoppelung prognostizieren, basierend auf Business as usual-Szenarien. 8
Projektion des Bevölkerungswachstums 6
7.3 9.7
MILLIARDEN MILLIARDEN
2015 2050
• STEIGENDE Bis 2050 wird erwartet, dass der weltweite Konsum von Fleisch und
NACHFRAGE Milchprodukten um 76 % bzw. 65 % gegenüber einem Basiswert von 2005-07
steigen wird, verglichen mit 40 % bei Getreide. 9Die neuesten OECD-FAO
NACH TIERISCHEN Agricultural Outlook-Datensätze 10 deuten allein in den nächsten zehn Jahren
PRODUKTEN auf einen Anstieg des weltweiten Fleischkonsums um 15 % hin, der durch die
steigende Nachfrage in Subsahara-Afrika, Indien und China verursacht wird.
Zu den größten Fleisch verbrauchenden Ländern gehören heute China, die
Europäische Union, die Vereinigten Staaten, Australien und Südamerika. 11
Erwarteter Anstieg des globalen Verbrauchs 9
+ 76 %
+ 65 %
+ 40 %
GETREIDE MILCHPRODUKTE FLEISCH
8
Fleischproduktion nach Regionen
Abbildung 2 - Von der UN FAO, Our World in Data (2017) 12
In den letzten Jahren hat sich die Art und Weise, wie wir Proteine produzieren und konsumieren, zu einem Schlüs-
selthema entwickelt, das im Mittelpunkt vieler Umwelt- und Gesundheitsauswirkungen der Lebensmittelproduktion
sowie des Lebensmittelkonsums steht. 13,14 Heute nutzt die Weltbevölkerung etwa 50 % der gesamten bewohnbaren
Fläche für die Landwirtschaft. 77 % dieser Fläche werden für die Tierzucht (17 % unserer Kalorien), den Anbau
von Futterpflanzen sowie die Nutzung von Weiden als Weideland und 23 % für den Anbau von Pflanzen für den
menschlichen Verzehr genutzt (83 % unserer Kalorien). 15 Der Übergang zu industrialisierten Tierhaltungssystemen
führt zu einer erheblichen Nachfrage nach Getreide sowie anderen pflanzlichen Proteinen, die als Futtermittel für
Tiere genutzt werden, und trägt zu einer Vielzahl anderer, nachfolgend hervorgehobener Umweltauswirkungen bei. 13
Tierische Lebensmittel haben einen höheren Ressourcenverbrauch als pflanzliche Lebensmittel
Abbildung 3 - Von der WIR (World Resources
Institute) Shifting diets for a sustainable food
future (2016) 16
9
• VIEHZUCHT Es braucht viel mehr Getreide, Land und Wasser, um ein Tier heranzuzüchten,
um ein Kilo Fleisch zu produzieren, als um die gleiche Anzahl von Kalorien
FÜHRT ZU in Form von Getreide oder Pflanzen zu produzieren, die direkt gegessen
INEFFIZIENTER werden. Die Proteineffizienz der Fleisch- und Milchproduktion ist definiert
FUTTERMITTEL- als der Prozentsatz der Proteininputs als Futtermittel, die effektiv in
NUTZUNG tierisches Protein umgewandelt werden.
Geflügel zum Beispiel hat einen Wirkungsgrad von etwa 20 % (pro 5 kg Protein in
1 kg) und Rindfleisch einen Wirkungsgrad von etwa 3,8 % 16 (siehe Abbildung 4),
obwohl dies stark von der Art des Produktionssystems abhängt (z. B. extensive
vs. intensive, organische vs. anorganische etc.). Die zugrunde liegende Ursache
ist, dass Rinder mehrere Mägen haben, die darauf ausgerichtet sind, resistente
Lignine von Gräsern zu metabolisieren, anstatt leicht verdauliche Kohlenhydrate
aus Mais. Aus Gründen der Wirtschaftlichkeit werden sie jedoch mit Mais
gefüttert, um schneller zu wachsen. Die Kalorien- und Proteineffizienz ist dabei
aber gering. Tatsächlich dürfen sie nicht länger als etwa drei Monate mit Mais
gefüttert werden, da es sie sonst krank macht. 17
Proteineffizienz der Produktion von Fleisch und Milchprodukten
Eier 25%
Vollmilch 24%
Geflügel 19.6%
Schwein 8.5%
Lamm/Schaf 6.3%
Rind 3.8%
0% 5% 10% 15% 20% 25%
Abbildung 4 - Von Alexander, P. (2016) Human appropriation of Land for Food: The role of diet 16
• VERÄNDERUNGEN Angetrieben von der Sorge um Gesundheit, Nachhaltigkeit und Tierschutz
IN DEN ERWAR- wenden sich viele Verbraucher in ganz Europa und Nordamerika einer stärker
pflanzlichen Ernährung zu (flexitarische, vegetarische und/oder vegane
TUNGEN DER Ernährung) und treffen bewusst Entscheidungen, um die Fleischmengen in
VERBRAUCHER der Ernährung zu reduzieren. Jüngste europäische Untersuchungen haben
beispielsweise gezeigt, dass 57 % der Deutschen, 55 % der Polen und 45 %
der Menschen in Frankreich und Italien bewusst fleischfreie Tage einlegen. 18
Alle Anzeichen deuten auf ein anhaltend schnelles Wachstum des Umsatzes
mit pflanzlichen Produkten auf lange Sicht hin, getrieben durch den Anstieg
der flexitarischen, vegetarischen und veganen Ernährung, da die Verbraucher
weiterhin nach Produkten suchen, die die Auswirkungen auf Gesundheit und
Nachhaltigkeit reduzieren. 19
10ENTDECKE
Sechs pflanzen-
betonte Innovations-
Trends für 2019
ENTDECKE
Zehn Trends für
nachhaltige Lebens-
mittel für 20204. E
in Überblick über die planetaren Auswirkungen der
Ernährung & die Vorteile der pflanzenbetonten Ernährung
I
m Jahr 2009 identifizierte eine Gruppe von 29 inter- Die Aktivitäten der Gesellschaft haben bereits den
national renommierten Wissenschaftlern unter der Klimawandel, den Verlust der biologischen Vielfalt,
Leitung von Johan Rockström neun Auswirkungen des Verschiebungen in den Nährstoffkreisläufen (Stickstoff
Menschen auf Prozesse, die die Stabilität und Wider- und Phosphor) und die Landnutzung über die Grenzen
standsfähigkeit des Erdsystems regeln. 20 hinaus in einen noch nie dagewesenen Bereich
getrieben. 21 Unser Ernährungssystem ist einer der
wichtigsten Treiber für die Verletzung dieser planetaren
1. Klimawandel Grenzen. 22 Sie wurden daraufhin bewertet und einge-
stuft, wobei der Verlust der biologischen Vielfalt, die
2. Intaktheit der Biosphäre
Störung des Stickstoffkreislaufs und der Klimawandel
3. Landnutzungswandel
die Top 3 der Gründe für die Überschreitung der Umwelt-
4. Süßwassernutzung grenzen sind. 23,24,25 Die weltweite Nachfrage nach
5. Biogeochemische Flüsse Fleisch und anderen tierischen Produkten ist einer der
6. Versauerung der Meere wichtigsten Faktoren, die zur Überschreitung dieser
7. Aerosolgehalt der Atmosphäre Grenzwerte beitragen.
8. Ozonverlust in der Stratosphäre
9. Neue Substanzen und modifizierte
Lebensformen
Die neun planetaren Grenzen
Abbildung 5 - Die neun planetaren Grenzen (Aus: The Stockholm Resilience Centre) 20
125. Internationale Verpflichtungen - Ziele der nachhaltigen
Entwicklung (SDGs), Pariser Klimaschutzabkommen
und Verpflichtungen zur biologischen Vielfalt
I
m Jahr 2015 haben die UN-Mitgliedstaaten zwei 17 Ziele für eine nachhaltige Entwicklung
globale Abkommen gebilligt, die das internationale
Interesse an und die Notwendigkeit eines systemischen
Ansatzes für viele der mit dem Ernährungssystem
verbundenen Gesundheits- und Nachhaltigkeitschancen
und -herausforderungen unterstreichen. Dazu gehören
die Agenda für nachhaltige Entwicklung, 26 in der
17 Ziele für eine nachhaltige Entwicklung festgelegt
wurden, und das Pariser Übereinkommen über den
Klimawandel 27, in dem die Notwendigkeit dringender
Maßnahmen hervorgehoben wurde, um die globale
Erwärmung unter der Schwelle von 1,5 Grad zu halten.
Beide Abkommen erfordern weitreichende Verpflich-
tungen und Maßnahmen aller Länder der Welt für ihre
erfolgreiche Umsetzung, wobei ein nachhaltiges System
der Schlüssel zum Erfolg dieser beiden Abkommen ist. Abbildung 6 - Ziele der nachhaltigen Entwicklung 26
Die Global Nutrition Reports 2017 & 2018 28 betonten,
dass die SDGs einen beispiellosen Impuls für einen
universellen und integrierten Wandel darstellen.
Kennen Sie alle
Johan Rockström und Pavan Sukhdev stellten des
Weiteren fest, dass die Umsetzung der gesamten 17 Ziele der
Palette von SDGs zunächst auf dem Erreichen dessen nachhaltigen
basiert, was sie als „biosphärische“ oder ökologische
SDG Hochzeitstore Entwicklung?
Ziele 29 bezeichneten (6, 13, 14, 15), d. h. es ist eine
notwendige, aber nicht ausreichende Bedingung für
das Erreichen sozialer Ziele und der Determinanten der
Gesundheit (z. B. SDG 1 zur Armut, SDG 4 zur Bildung
und SDG 10 zur Verringerung der Ungleichheiten) und
wirtschaftlicher Ziele, dass wir über robuste und stabile
Ökosysteme verfügen. Dies spiegelt sich in der Struktur
der „Hochzeitstorte“ in Abbildung 7 wider.
FÜR WEITERE
INFORMATIONEN:
Johan Rockstrom
2018 TED Talk
Abbildung 7 - SDG Hochzeitstorte 29
13Planetare Auswirkungen von Lebensmittel- produktion und -konsum
1. K
ernbotschaften
• V
iehzucht trägt mit 14,5 % zu den globalen Treibhausgasemissionen bei und durch den Übergang zu einer
stärker pflanzlichen Ernährung würden erhebliche Mengen an Land frei werden.
• D
ie Natur und Artenvielfalt geht weltweit in einem Ausmaß zurück, das in der Menschheitsgeschichte
beispiellos ist, mit über 1 Million vom Aussterben bedrohten Arten. Eine Schätzung besagt, dass 30 % des
weltweiten Verlusts an biologischer Vielfalt auf die Tierproduktion zurückzuführen sind.
• D
ie Ernährungsumstellung könnte die Gesamtenergiemenge im Lebensmittelsystem deutlich reduzieren,
die Wasserknappheit reduzieren und die Wasserqualität verbessern.
• D
ie ökologischen und sozialen Auswirkungen der Lebensmittelproduktion und -konsums spiegeln sich nicht
wirklich in den Lebensmittelpreisen wider, die viele Verbraucher zahlen. Echte Kostenrechnungsansätze,
die die externen Umwelt- und Gesundheitskosten der Ernährung berücksichtigen, werden die Debatte
über den Einsatz steuerlicher Maßnahmen, die das Verbraucherverhalten fördern, weiterhin beeinflussen.
Die Produktion, Verteilung und der Konsum von die eine Vielzahl von Umweltauswirkungen entlang
Lebensmitteln stehen im Mittelpunkt vieler der wicht- der gesamten Lebensmittelwertschöpfungskette er-
igsten Herausforderungen, denen wir uns heute fassen, von der Produktion von Betriebsmitteln bis zur
stellen. Lebensmittel sind für einen Großteil der Landwirtschaft, über Industrie und Einzelhandel bis
Umweltauswirkungen sowohl in Entwicklungsals hin zum Haushalt (Endverbraucher). Die wichtigsten
auch in Industrieländern verantwortlich 30, wobei Nachhaltigkeitsauswirkungen im Zusammenhang mit
bedeutende Fortschritte bei den Methoden der der Produktion und dem Konsum von Lebensmitteln
Lebenszyklusanalyse (LCA) 31 zu verzeichnen sind, werden im Folgenden dargestellt:
2. E
rnährungssicherheit
E
rnährungssicherheit ist ein Konzept, das ver- Belastung durch Hunger und Unterernährung kon-
wendet wird, um systematisch darüber nachzu- frontiert, wobei derzeit jeder Dritte auf der Welt an
denken, wie und warum Unterernährung entsteht einer Art Mangelernährung leidet. 34 Pflanzenbetonte
und was getan werden kann, um sie zu bekämpfen Ernährung ist der Schlüssel zu einer langfristigen
und zu verhindern, neben anderen wichtigen Nach- Ernährungssicherheit. Die Verwendung von Nutz-
haltigkeitsauswirkungen. Ihr liegt das internationale pflanzen und Ackerland für die Viehzucht stellt die
Ziel von Nahrung als Menschenrecht zugrunde. 32 Die reichen Fleisch- und Milchverbraucher indirekt in den
FAO gibt diese anerkannte Definition eines Staates mit Wettbewerb um Kalorien mit denen, die sie am meisten
Ernährungssicherheit vor: „Die Ernährungssicherheit brauchen. Darüber hinaus werden 6 kg Pflanzeneiweiß
besteht, wenn alle Menschen jederzeit physischen, benötigt, um durchschnittlich 1 kg Fleischeiweiß zu
sozialen und wirtschaftlichen Zugang zu ausreichender, erhalten. Infolgedessen werden nur 15 % der Proteine
sicherer und nahrhafter Nahrung haben, die ihren und Energie, die von Futterpflanzen geliefert werden,
Ernährungsbedürfnissen und Ernährungspräferenzen indirekt vom Menschen konsumiert. 35 Übrigens tragen
für ein aktives und gesundes Leben entspricht“. 33 die 85 % dieser Nutzpflanzen, die für den menschlichen
Sie spiegelt die Zugänglichkeit von Lebensmitteln für Verzehr (und damit für die Ernährungssicherheit) verloren
Einzelpersonen wider, wobei die Zugänglichkeit auch gehen, stark zu den Ammoniakemissionen aus der
die Erschwinglichkeit einschließt. Viele Länder sind Degradation von Viehdung bei, einem der Hauptgründe
neben Übergewicht und Adipositas mit der doppelten für den Verlust der biologischen Vielfalt.
153. K
limawandel und Treibhausgasemissionen
L
ebensmittel und Landwirtschaft tragen in hohem Ackerland aufgegeben werden, was zu einer großen
Maße zum Klimawandel bei. Einschließlich der Verän- Kohlenstoffaufnahme durch wieder wachsende Vegeta-
derung der Landnutzung wird geschätzt, dass das tion führt. 39 Die vollständige Abschaffung des Verzehrs
Ernährungssystem etwa für 19-29 % der weltweit vom von Weidetieren ist keine optimale Lösung für Nach-
Menschen verursachten Treibhausgase verantwortlich haltigkeit und Ernährungssicherheit, da beispielsweise
ist. 36 Die größten Auswirkungen ergeben sich aus dem innerhalb der regenerativen Landwirtschaft umfangrei-
landwirtschaftlichen Ackerbau und der Veränderung chere Weidesysteme eine wichtige Rolle spielen. 40
der Landnutzung, wobei Düngemittel, Pestizide, Gülle,
Landwirtschaft und Landnutzungsänderungen zusam- Ein Bericht der Lancet-Kommission, „The Global Syndemic
mengenommen etwa 24 % der globalen Treibhausgase of Obesity, Undernutrition, and Climate Change“ (2019), 42
ausmachen. 37 Allein die Tierhaltung trägt 14,5 % zu den untersuchte die Zusammenhänge zwischen Klimawandel,
gesamten Treibhausgasemissionen bei, mehr als die Fettleibigkeit und Unterernährung. Er betonte, dass
direkten Emissionen des Verkehrssektors. Die Tierprodu- Fehlernährung in all ihren Formen, einschließlich
ktion ist die weltweit größte Quelle für Methan (CH4) und Fettleibigkeit, Unterernährung und anderen Ernährungs-
Lachgas (N2O) - zwei besonders starke Treibhausgase. risiken, die Hauptursache für eine schlechte Gesundheit
weltweit ist und, dass der Klimawandel diese gesund-
Sehr kalorienreiche Diäten sind in einkommensstarken heitlichen Herausforderungen verschärfen wird. Es gibt
Ländern üblich und werden mit hohen Gesamttreibhaus- immer mehr Evidenz, die zeigt, dass eine Verringerung
gasemissionen pro Kopf (3,7-6,1 kg Kohlendioxid [CO2] des Kohlendioxidspiegels in der Atmosphäre die
Äquivalent pro Tag) aufgrund der hohen Kohlenstoff- Kon-zentrationen von Proteinen, Mikronährstoffen
intensität und der hohen Aufnahme von tierischen (Zink, Eisen, Kalzium und Kalium) und B-Vitaminen in
Produkten in Verbindung gebracht. Wenn jeder seinen wichtigen Nahrungsmittelpflanzen erhöhen würde, die
Fleischkonsum reduzieren oder gar ganz auf pflanz- die Weltbevölkerung mit den meisten unserer Kalorien
liche Proteinquellen umstellen würde, könnten bis zu versorgen, einschließlich Weizen, Reis, Hirse, Gerste,
3.500 Millionen Hektar Weide und 375 Millionen Hektar Kartoffeln und Reis. 43
Ein Vergleich der Treibhausgasauswirkungen verschiedener Proteinquellen
LEBENS- EINFLUSS KOSTEN
Treibhausgasemissionen pro
MITTEL Gramm Protein
Verkaufspreis pro Gramm Protein
Weizen $
Mais $
Hülsenfrüchte $
GERING
Reis $ Wie viel Protein brauchst du?
Fisch $$$ Der Proteinbedarf liegt bei Erwachsenen
Soja $ im Durchschnitt bei 56 g Protein für
Männer und 46 g für Frauen. Viele Menschen
Nüsse $$$
nehmen jedoch viel mehr auf.
Eier $$
Huhn $$ BENÖTIGT ÜBERKONSUM
MITTEL
Schwein $$ 0g 51 g 83 g
Milchprodukte $$ Durchschnittlicher Durchschnittliche
Proteinbedarf Proteinaufnahme
bei Erwachsenen in den USA
HOCH
Rind $$$
Lamm & Ziege $$$
Helle Färbung zeigt den Einfluss der Landwirtschaft, dunkle Färbung zeigt den Einfluss den Landnutzungsänderungen
Abbildung 8 - WRI 2016 41
164. L
andnutzungsänderung & Biodiversität
I
n den letzten mehreren hundert Jahren dominierte produkte bei der Landzuweisung für die Landwirtschaft
die menschlichen Nutzungen die Landoberfläche der dominieren, liefern sie nur 17 % der weltweiten
Erde immer mehr, sodass das naturbelassene Gebiet Kalorienversorgung und nur 33 % der globalen Protein-
nach und nach erodiert wurde. Wie Abbildung 9 zeigt, versorgung. Elf Millionen Quadratkilometer, die für
nutzt der Mensch die Hälfte der weltweiten Wohnfläche Nutzpflanzen genutzt werden, liefern der Weltbevölke-
für die landwirtschaftliche Produktion 44 mit 77 % der rung mehr Kalorien und Proteine als die fast viermal
landwirtschaftlichen Nutzfläche für die Viehzucht durch größere Fläche für Nutztiere.
eine Kombination aus Weideland und Flächen für
die Tierfutterproduktion. Obwohl Fleisch und Milch-
Globale Flächenzuordnung für die Lebensmittelproduktion
Bereich
71 % Ozean
Erdoberfläche 29 % Land | 149 Millionen km2 361 Millionen km2
10 %
19 %
Gletscher
Landoberfläche 71 % bewohnbares Land | 104 Millionen km 2
15 Millionen
unfruchtbares Land
2 28 Millionen km2
km
11 %
Bewohnbares Land
50 % Landwirtschaft 37 % Wälder Sträucher 1 % Städtisch | 1,5 Millionen km2
12 Millionen
51 Millionen km2 39 Millionen km2 km2 1 % Süßwasser | 1,5 Millionen km2
23 %
Feldfrüchte
Landwirtschaftliche 77 % Viehzucht minus
Futtermittel
Nutzfläche 40 Millionen km2 11 Millionen
km2
23 %
Feldfrüchte
77 % Viehzucht minus
Futtermittel
40 Millionen km2 11 Millionen
km2
17 %
Kalorienzufuhr für den aus Fleisch 83 % aus pflanzlichen
weltweiten Verbrauch und Milch-
produkten Lebensmitteln
Versorgung mit 33 % aus
Nahrungsproteinen für den Fleisch und
67 % aus pflanzlichen
weltweiten Verbrauch Milchprodukten Lebensmitteln
Abbildung 9 - Aus den Statistiken der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. 44
17Einer Schätzung zufolge sind 30 % des weltweiten In jüngster Zeit (2019) berichtete die Intergovernmental
Verlusts an biologischer Vielfalt auf die Tierproduktion Science-Policy Platform on Biodiversity and Ecosystem
zurückzuführen, die durch die Rolle der Tiere bei der Services (IPBES), dass die Natur weltweit in einem in der
Entwaldung und Landumwandlung, der Überweidung Menschheitsgeschichte beispiellosen Tempo abnimmt,
und Degradation von Grasland und der Wüstenbildung wobei über 1 Million Arten vom Aussterben bedroht
bedingt ist. 45 Ein weiterer Bericht der Vereinten sind. 48 Der durchschnittliche Bestand an einheimischen
Nationen zur Bekämpfung der Wüstenbildung zeigte, Arten in den meisten wichtigen Lebensräumen an Land
dass die Nahrungsmittelproduktion 80 % der weltweiten ist um mindestens 20 % gesunken, überwiegend seit
Entwaldung ausmacht. 46 Das World Resources Institute 1900. Mehr als 40 % der Amphibienarten, fast 33 %
hat geschätzt, dass die für die Landwirtschaft benötigte der riffbildenden Korallen und mehr als ein Drittel
Fläche um 800 Millionen Hektar schrumpfen und für die aller Meeressäuger sind bedroht. Der WWF Living
Wiederaufforstung freigegeben werden könnte, und Planet Index 49 zeigt, dass die globale Population
zwar durch eine Kombination von Maßnahmen wie die von Fischen, Vögeln, Säugetieren, Amphibien und
Verringerung von Lebensmittelabfällen, den Übergang Reptilien zwischen 1970 und 2014 weltweit um 60 %
zu einer stärker pflanzlichen Ernährung und die zurückgegangen ist.
Verbesserung der Produktivität (siehe Abbildung 10). 47
Optionen zur Reduzierung der Landnutzung
+600
Veränderung
+400 der Ernährungs-
gewohnheiten
Nettoerweiterung landwirtschaftlicher Flächen
+200
Reduzierung
Lebensmittel-
abfälle
0
Ausstieg aus Erreichung einer
pflanzlichen Austauschniveaus
Biokraftstoffen von Düngemitteln
-200
Erhöhung
der Ernteerträge
-400
Erhöhung der
-600 Produktivität
von Weideland Erhöhung der
Häufigere Nutzung landwirtschaftlichen
des bestehenden Produktivität
-800 Ackerlandes
Verbesserung der
Verwaltung von Fischerei
in offenen Gewässern
-1,000
Reduzierung des Nachfrage- Erhöhung der Lebensmittel- Erhöhung der
2050 wachstums an Lebensmitteln und produktion ohne landwirt- Versorgung
(Grundlinie) landwirtschaftlichen Erzeugnissen schaftliche Flächen mit Fisch
zu erweitern
Abbildung 10 - Searchinger (2018) World Resources Institute 47
185. E
nergieverbrauch
D
er Energiebedarf der Lebensmittelsysteme ist verbrauch ausmacht. Der Energieverbrauch pro
vielfältig und umfasst fossile Brennstoffe für Einheit Kalorienproduktion in der Intensivtier- und
die Herstellung von Düngemitteln, Pestiziden, Aquakulturproduktion ist in der Regel viel höher als bei
Bewässerung, Lebensmittelverteilung, Herstellung der landwirtschaftlichen Kulturen. Schätzungen zufolge
Lebensmittel selbst, Kühlung und Verpackung. In den macht die mit Futtermitteln verbundene Energie
Industrieländern machen die Lebensmittelerzeugung, 53 % bis 86 % der gesamten Energieintensität von
-verarbeitung und die haushaltsnahen Tätigkeiten tierischen Erzeugnissen aus. 50 Angesichts der großen
wie Kühlung und Kochen den größten Anteil am Unterschiede in der Energieintensität innerhalb und
Gesamtenergieverbrauch im Ernährungssystem aus, zwischen pflanzlichen und tierischen Produkten ist die
während in vielen Schwellenländern die landwirt- Wahl der Ernährung eine wichtige Determinante des
schaftliche Produktion den größten Anteil am Energie- Energieverbrauchs im Lebensmittelsystem.
6. W
asserqualität und -quantität
D
ie Nahrungsmittelproduktion erfordert erhebliche Fleisch, 33 % bis 55 % bei Pescetariern und 35 % bis 55 %
Mengen an Süßwasser. Einige Lebensmittel sind bei einer gesunden vegetarischen Ernährung führen.
wasserintensiver als andere, wie z. B. tierische
Produkte (Tiere haben einen hohen direkten und indirekten Nitrat- und phosphathaltige landwirtschaftliche Abwässer
Wasserbedarf – z. B. Trinken/Waschen und Bewässern aus übermäßigem Düngemitteleinsatz oder eher Dünger-/
von Futterpflanzen), viele Gartenbauerzeugnisse und ver- Güllewirtschaft - können dazu führen, dass Wasserstraßen
arbeitete Lebensmittel. Die Landwirtschaft ist für 70 % der (sowohl Süßwasser als auch Meerwasser) mit Nährstoffen
Wasserentnahmen verantwortlich (hauptsächlich für die angereichert werden, die über das hinausgehen, was
Bewässerung). Laut UNO lebt heute bereits fast die Hälfte vom natürlichen System aufgenommen oder abgebaut
der Weltbevölkerung in wasserarmen Gebieten, wobei bis werden kann. Diese Anreicherung, die insbesondere bei
2030 schätzungsweise 700 Millionen Menschen weltweit intensiveren Nutztierhaltungssystemen von Bedeutung ist,
durch intensive Wasserknappheit vertrieben werden. 51 kann Algenblüten fördern, die durch die Freisetzung von
Giftstoffen die Ökosysteme schädigen. In vielen Ländern
Die Produktion von Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch Europas, der USA, Kanadas, Indiens und Neuseelands
verbraucht etwa neun-, vier- bzw. dreimal so viel Wasser für kommt es zu erheblichen Umweltschäden aufgrund von
die Bewässerung wie pflanzliche Produkte 52, wie beispiels- Wasserverschmutzung durch tierische Abfälle. Ein weiteres
weise Getreide. Wenn auch Regenfeldanbau einbezogen Problem sind Pestizide (Insektizide und Herbizide), die auf
wird, können diese Schätzungen unter intensiveren Felder gesprüht werden. Sie können sich in Sedimenten
Produktionssystemen deutlich höher sein (10-1000). 17 Nach ansammeln, die in Gewässer gespült werden. In den letzten
jüngsten Untersuchungen des „European Joint Research Jahren ist eine neue Klasse von landwirtschaftlichen
Centre", die den Wasserfußabdruck verschiedener Ernäh- Schadstoffen in Form von Tierarzneimitteln (Antibiotika,
rungsformen verglichen hat, würde eine stärkere Impfstoffe und Wachstumsförderer [Hormone]) entstanden,
Einhaltung der nationalen Ernährungsrichtlinien zu einer die von landwirtschaftlichen Betrieben über Wasser zu
Wassereinsparung von 11 % bis 35 % bei Ernährung mit Ökosystemen und Trinkwasserquellen gelangen. 54
Vergleich des Bewässerungswasserbedarfs 52
x3 x4 x9
PFLANZLICHE PRODUKTE HUHN SCHWEIN RIND
WASSERVERBRAUCH
197. L ebensmittelabfälle, Verpackungsabfälle und
Kompromisse
E
in Drittel der jährlich weltweit für den menschlichen Das Thema Kunststoffe im Zusammenhang mit der
Verzehr produzierten Lebensmittel, etwa 1,3 Milliarden Nachhaltigkeit von Lebensmitteln und ihren Auswirkungen
Tonnen, gehen verloren oder werden verschwendet. 55 auf die Meeresumwelt ist für viele Verbraucher von
Lebensmittelverluste und -abfälle belaufen sich in großer Bedeutung, zumal die EU Pläne für ein Verbot
den Industrieländern auf rund 680 Milliarden US-Dollar der Verwendung von Einweg-Kunststoffen wie Kunst-
und in den Entwicklungsländern auf 310 Milliarden US- stoffbesteck und -teller, Wattestäbchen, Strohhalme und
Dollar. Lebensmittelabfälle verursachen eine Reihe von Rührstäbchen angekündigt hat.
Umweltauswirkungen im gesamten Lebensmittelsystem
(pflanzliche und tierische Lebensmittel), einschließlich der Es sollte dabei bedacht werden, dass Lebensmittel-
Erzeugung von 3,3 Milliarden Tonnen Treibhausgasen, verpackungen dazu beitragen können, Lebensmittelabfälle
dem Verbrauch von bis zu 1,4 Milliarden Hektar Land oder zu reduzieren und die Haltbarkeit zu verbessern, und
28 % der weltweiten landwirtschaftlichen Nutzfläche. 56 dass daher Kompromisse eingegangen werden müssen.
Verpackungen werden weiterhin eine Rolle bei der
Lebensmittelverpackungen sind nachweislich mit hohen Vermeidung von Schäden spielen und können nach
Abfallmengen, an Land und im Meer, sowie niedrigen Ansicht von Forschern der Universität Wageningen die
Raten bei der Wiederverwendung oder dem Recycling Haltbarkeit verdreifachen. 58 Die Entwicklung nachhaltiger
verbunden. Lebensmittel- und Getränkeverpackungsartikel Verpackungsmaterialien, wie biologisch abbaubare und
gehören weltweit zu dem am häufigsten vorkommenden kompostierbare Materialien aus Pflanzen, bei gleichzeitiger
Meeresmüll. Eine UN-Studie stellt fest, dass Kunststoffe Verbesserung der Recyclingfähigkeit bestehender
aus der globalen Lebensmittelindustrie jährlich für Materialien, wird der Schlüssel zum Erfolg sein, um sowohl
13 Milliarden Dollar an Auswirkungen auf das Naturkapital Lebensmittel als auch Verpackungsabfälle zu reduzieren.
verantwortlich sind. 57
Umweltauswirkungen von Lebensmittelverlusten und -abfällen 56
3.3 MILLIARDEN TONNEN
CO 2
1,3 MILLIARDEN
TONNEN
LEBENSMITTEL- 1.4 MILLIARDEN HEKTAR
VERLUSTE LAND
& -ABFALL
=
28 %
LANDWIRTSCHAFTLICHE
FLÄCHE WELTWEIT
Lebensmittelverpackungen können
helfen, Lebensmittelverschwendung
zu reduzieren und die Haltbarkeit zu
verbessern. Kompromisse müssen-
gemacht werden.
FÜR WEITERE INFORMATIONEN: FAO
20 Policy Series. Food Loss & Food Waste8. S
oziale und wirtschaftliche Auswirkungen -
Tatsächliche Kostenrechnung
D
ie ökologischen und sozialen Auswirkungen sinken nach wie vor überproportional auf die Ärmsten
der Produktion und des Konsums von und Benachteiligten der Gesellschaft und verstärken
Lebensmitteln spiegeln sich nicht wirklich in die gesundheitlichen Ungleichheiten. Laut McKinsey
den Lebensmittelpreisen wider, die viele Verbraucher liegen die jährlichen globalen wirtschaftlichen Kosten
zahlen. 59 Wie in diesem Papier dargelegt, verursacht von Adipositas bei etwa 2 Billionen US-Dollar, was
unser Ernährungssystem nicht nur Schäden an unserer 28 % des weltweiten Bruttoinlandsprodukts entspricht. 61
Umwelt, sondern wirkt sich auch negativ auf das Leben Die Weltgesundheitsorganisation schätzt die direkten
vieler Gemeinschaften sowie auf die körperliche Kosten von Diabetes auf mehr als 827 Milliarden
und geistige Gesundheit und das Wohlbefinden US-Dollar pro Jahr, weltweit, und bis 2030 sollen es
des Menschen aus. Wir bezahlen diese Schäden 2,5 Billionen US-Dollar sein. 62
versteckt, zum Beispiel durch Wassergebühren für
die Trinkwasseraufbereitung, Steuern zur Finanz- In den nächsten Jahren dürfte es einen erneuten
ierung von tierbezogenen Agrarsubventionen und Fokus und mehr Forschung rund um die „True Cost
Umweltsanierungskosten oder durch Kosten für of Food“ (und Protein) geben, was die Debatte über
ernährungsbedingte Krankheiten (Adipositas, Diabetes, die Nutzung verschiedener Formen von steuerlichen
Herz-Kreislauf-Erkrankungen usw.). Obwohl unsere Anreizen weiter anheizen wird.
Lebensmittel anscheinend noch nie billiger waren,
zahlen wir, wenn wir genauer hinschauen, weitaus Viele Ernährungsoptimierungs-Studien haben berech-
mehr, als es beim ursprünglichen Nennwert der Fall ist. net, dass es möglich ist, eine gesunde Ernährung mit
signifikant geringerem Einfluss auf die Umwelt zu
Vollkostenrechnungsansätze wie der TEEB Agri- einem bezahlbaren Preis zu ermöglichen. 63, 64, 65
Food Framework 60 können dazu beitragen, die
tatsächlichen Kosten billiger Lebensmittel ans Licht zu
bringen und sicherzustellen, dass die umfassenderen
Gesundheits- und Sozialkosten berücksichtigt werden.
Viele gesundheitliche Auswirkungen und ihre Kosten
NACHHALTIGKEIT UND PROTEINMENGE
Der durchschnittliche Proteingehalt in vielen westlichen Ländern beträgt 150-200 % der empfohlenen
Werte. 65 In ganz Europa liegt der Proteinkonsum im Allgemeinen über der Referenzaufnahme
der Bevölkerung, die für eine durchschnittliche Person von 0,83 g pro kg Körpergewicht pro Tag
empfohlen wird (höher für Schwangere 66, Säuglinge und Kinder). Die aktuelle Aufnahme liegt bei
Männern zwischen 67 g und 114 g pro Tag und bei Frauen zwischen 59 g und 102 g pro Tag. Aus
Nachhaltigkeitssicht besteht daher insbesondere in vielen westlichen Ländern die Notwendigkeit,
die durchschnittliche Proteinzufuhr zu reduzieren, während der Übergang von einer fleischreichen
Ernährung zu einer pflanzlichen Ernährung erfolgt.
21Die Notwendigkeit einer
nachhaltigen Ernährung
221. K
ernbotschaften
• E
ine nachhaltige Ernährung ist eine Ernährungsweise, die uns mit den Nährstoffen versorgt, die wir für
die Gesundheit benötigen, in angemessenen Mengen aber kulturell akzeptabel, bezahlbar und nachhaltig.
• A
lle Regierungen sollten die Nachhaltigkeit in ihren Ernährungsrichtlinien mit spezifischen Empfehlungen
zur Erhöhung des Anteils pflanzlicher Proteine in der Ernährung berücksichtigen.
• U
ntersuchungen aus vielen Ländern zeigen, dass eine an nationalen lebensmittelbasierten
Ernährungsrichtlinien ausgerichtete Ernährung die Treibhausgasemissionen und die Landnutzung
reduziert.
• U
m die Auswirkungen auf die Umwelt und die menschliche Gesundheit zu verringern, ist es insgesamt
notwendig, den übermäßigen Proteinverbrauch zu verringern, den übermäßigen Kalorienverbrauch zu
verringern, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und tierisches Eiweiß durch pflanzliches Eiweiß zu ersetzen.
2. W
as ist eine nachhaltige Ernährung?
E
infach ausgedrückt, ist eine nachhaltige Ernäh- Jahren haben immer mehr Länder damit begonnen,
rung, eine Ernährungsweise, die uns mit den Nachhaltigkeitsaspekte in ihrer Lebensmittelpolitik
vielen Nährstoffen versorgt, die wir für die Ge- und ihren Verbraucherbildungsprogramme einzube-
sundheit benötigen, in angemessenen Mengen, aber ziehen. Empfehlungen zur Förderung spezifischer
kulturell akzeptabel, bezahlbar und nachhaltig. Es ist Lebensmittelpraktiken und -entscheidungen waren
eine Ernährungsweise, die Lebensmittel umfasst, die eine naheliegende Strategie zur Bewältigung der
wir innerhalb der planetaren Grenzen produzieren und Nachhaltigkeit, vor allem in den Bereichen Ernährung
konsumieren können, während wir die wachsende und Umwelt.
Weltbevölkerung ernähren.
Die FAO gab eine formellere Definition für nachhaltige
Ernährung im Jahr 2010 vor und erklärt: „Nachhaltige
Ernährungsformen sind diejenigen Ernährungsformen
mit geringen Umweltauswirkungen, die zur Ernährungs-
Viele Empfehlungen für eine nachhaltige
sicherheit und zu einem gesunden Leben für gegenwärtige
Ernährung beinhalten zum Beispiel:
und zukünftige Generationen beitragen. Nachhaltige
Ernährung schützt und respektiert die biologische Vielfalt • Eine überwiegend pflanzliche Ernährung
und die Ökosysteme, ist kulturell akzeptabel, zugänglich, • F
okus auf saisonale und lokale Lebensmittel
wirtschaftlich fair und bezahlbar, ernährungsgerecht,
• R
eduzierung von Lebensmittelabfällen
sicher und gesund, und optimiert gleichzeitig die
natürlichen und menschlichen Ressourcen.“ • V
erbrauch von Fisch nur aus nachhaltigen
Beständen
Wie in diesem Bericht hervorgehoben wird, gibt • R
eduzierung von rotem und verarbeitetem
es immer mehr belastbare Belege dafür, dass Fleisch
Ernährungsmuster, die sich auf einen größeren
• E
rhöhter Verbrauch von Leitungswasser
Anteil von Pflanzen in der Ernährung konzentrieren,
geringere Umweltauswirkungen haben und die • Reduzierung des Zuckergehalts
Gesundheit verbessern können. 67 In den letzten zehn
23Schlüsselelemente, die bei der Definition einer nachhaltigen
Ernährung zu berücksichtigen sind
ERNÄHRUNG
• E nergie, Makronährstoffe,
Mikronährstoffe
• Einflüsse auf den Ernährungszu-
stand einschließlich Lebensstil,
Hygiene, Kochgelegenheit,
Erschwinglichkeit, Zugang,
Verfügarkeit, Verteilung innerhalb
des Haushalts
• Individuelle Bedürfnisse
& Gesundheitszustand
• W
issen & Überzeu- UMWELT
ANDERE EINFLÜSSE gungen • T reibhausgase
AUF DIE GESUNDHEIT • W asser
• V erwendung von Chemikalien • L andnutzung
und Pestiziden • B iodiversität
• Landwirtschaftsbedingt • F ischbestände und
ansteckende Krankheiten Meeresökonomie
• Umweltgesundheitsrisiken • E ffizienz der Ressourcen
• Arbeitsunfälle • B elastbarkeit
• Ä sthetischer Wert
NACHHALTIGE
ERNÄHRUNG
GESELLSCHAFT WIRTSCHAFT
& ETHIK & ERNÄHRUNGS-
• A rbeitsbedingungen VERSORGUNG
und -standards
• Tierethik und Tierschutz • M
ärkte und Infrastruktur
• Auswirkungen neuer • B
IP
• Technologien • W
ertschöpfung
• Kultur und Identität • A
rbeitsplätze
• Geschmack • G
eschäftsbedingungen
Abbildung 11 - FCRN „What is a sustainable healthy diet? 68
SCHAUEN SIE das Video der Vorstellung
der EAT-Lancet Kommission in Oslo
243. D
er EAT-Lancet Commission Report
I
n den letzten Jahren ist eine beträchtliche Menge neuer Lebensmitteln wie rotem Fleisch und Zucker um mehr als 50 %
Erkenntnisse entstanden, die die Notwendigkeit eines zu senken und den Verbrauch von Nüssen, Obst, Gemüse
Übergangs zu einer pflanzenbetonten Ernährung aus und Hülsenfrüchten um mehr als das Doppelte zu erhöhen.
Nachhaltigkeitssicht unterstützen. Einer der bemerkens Dabei werden die globalen Ziele lokal angewendet, um den
wertesten und einflussreichsten davon ist der EAT-Lancet regionalen Unterschieden im Bedarf gerecht zu werden.
Commission Report. 69 Der Bericht enthält die ersten
wissenschaftlichen Ziele für eine gesunde Ernährung Insgesamt kamen sie zu dem Schluss, dass eine
aus einem nachhaltigen Lebensmittelproduktionssystem, Kombination aus größerer Ernährungsumstel-
das innerhalb der planetaren Grenzen für Lebensmittel lung, verbesserter Nahrungsmittelproduktion
arbeitet. Ausdrücklich empfiehlt der Bericht „Ernährungs- durch verbesserte Landwirtschaft und Technolo-
formen, die aus einer Vielzahl von pflanzlichen giewechsel und weniger Lebensmittelverschwen-
Lebensmitteln bestehen, mit geringen Mengen an tierischen dung in allen Stufen der Nahrungskette von der
Lebensmitteln, raffiniertem Getreide, hoch verarbeiteten Produktion bis zum Verbrauch (einschließlich
Lebensmitteln und zugesetztem Zucker sowie mit Landwirte, Verarbeiter, Supermärkte, Restaurants
ungesättigten statt mit gesättigten Fetten“. Die Autoren und Haushalte) erforderlich ist, um innerhalb der
betonen die Notwendigkeit, den weltweiten Verbrauch von planetaren Grenzen zu bleiben.
„Die große Ernährungstransformation“
Rotes Fleisch
Stärkehaltiges Gemüse
Eier
Geflügel
Milchprodukte gesamt
Derzeitiger Verbrauch nach Region
Fisch Global
Ostasien-Pazifik
Gemüse Südasien
Subsahara-Afrika
Früchte Lateinamerika und Karibik
Mittlerer Osten und Nordafrika
Hülsenfrüchte Europa und Zentralasien
Nordamerika
Vollkorn
Nüsse
0 100 % 200 % 300 % 400 % 500 % 600 % 700 %
Empfohlener Verbrauch
nach Eat-Lancet Abbildung 12 - EAT-Lancet Report 69
25KLICKEN SIE HIER Für weitere Informationen zu den Arbeiten des Nordic Council und ihrem "Nordic Food Manifesto"
4. N
achhaltige Ernährung in der Praxis: Best Case Beispiele
D
ie mediterrane Ernährung wird oft als gesund und Insulinempfindlichkeit. 78 Es wird vermutet, dass eine
nachhaltig bezeichnet. 70 Sie zeichnet sich durch eine Umstellung auf eine neue nordische Ernährungsweise
hohe Aufnahme von Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, in Dänemark 18.000 DALY (Disability Adjusted Life Year;
Nüssen, Getreide, Fisch und Olivenöl (gekoppelt mit durch Behinderung gekennzeichnetes Lebensjahr) pro
einer geringen Aufnahme von gesättigten Fetten), eine Jahr eingespart werden können, indem nicht übertragbare
geringe Aufnahme von Fleisch und Milchprodukten sowie Krankheiten verhindert werden. 79 Als Ernährung, die 35 %
von gesättigten Fettsäuren und eine hohe Aufnahme weniger Fleisch enthält als die durchschnittliche dänische
von Ballaststoffen aus. 71 Diese Ernährung geht auf die Ernährung (2019), 80 verbraucht sie weniger natürliche
Römerzeit zurück und war bis in die 1960er Jahre im Ressourcen (wie Wasser und fossile Brennstoffe) und ver-
Mittelmeerraum üblich. In den letzten Jahren hat sich ursacht weniger Umweltverschmutzung als fleischintensive
die Einhaltung solcher traditionellen Ernährungsmuster Ernährungsformen. Darüber hinaus reduziert der Verzehr
verringert, was zu einer Ernährungsweise mit geringerer von lokal produzierten Lebensmitteln auch den Energie-
Nährstoffqualität geführt hat. 72,73 Es gibt Hinweise darauf, verbrauch und die Verschwendung von Lebensmitteln.
dass eine mediterrane Ernährung das Risiko ernäh-
rungsbedingter chronischer Krankheiten verringern und Es zeichnet sich ein Konsens darüber ab, dass das
gleichzeitig ein längeres Leben bei guter Gesundheit Essen nach Ernährungsrichtlinien nachhaltiger ist
und gesundem Altern fördern kann. 74 Eines der größten als die derzeitigen Ernährungsgewohnheiten. 81,82,83
Merkmale einer mediterranen Ernährung ist, dass sie Alle Regierungen sollten die Nachhaltigkeit in ihren
neben den offensichtlichen gesundheitlichen Vorteilen Ernährungsrichtlinien mit spezifischen Empfehlungen
auch ihre geringeren Umweltauswirkungen (insbesondere zur Erhöhung des Anteils pflanzlicher Proteine in
in Bezug auf Treibhausgasemissionen) aufweist als der Ernährung als oberste Priorität berücksichtigen.
typische westliche Ernährungsweisen. 75 Trotz dieser Notwendigkeit haben nur wenige Länder
explizit Umweltfaktoren in ihren Hauptbotschaften
Eine weitere Ernährung, die in den letzten Jahren immer berücksichtigt (Deutschland, Brasilien, Schweden und
mehr an Bedeutung gewonnen hat, ist die traditionelle Katar, Großbritannien, Belgien, die Niederlande). 84
nordische Ernährung. Die nordische Ernährung ist eine
Ernährungsweise, die sich auf lokal erzeugte Lebensmittel Innerhalb der Europäischen Union gibt es in allen Ländern
in den nordischen Ländern - Norwegen, Dänemark, lebensmittelbasierte Ernährungsrichtlinien (FBDGs), die
Schweden, Finnland und Island - konzentriert. Im Vergleich wissenschaftlich fundierte Empfehlungen in Form von
zu einer durchschnittlichen westlichen Ernährung ent- Leitlinien für eine gesunde Ernährung sind. 85 Da länder-
hält sie weniger Zucker und Fett, aber doppelt so viel spezifische Nährstoffaufnahmen, die Verfügbarkeit von
Ballaststoffe und Meeresfrüchte. 76 Es hat sich gezeigt, dass Lebensmitteln und kulturelle Merkmale die Entwicklung
diese Ernährungsform sich positiv auf die Gesundheit und der FBDG beeinflussen, sind die FBDGs in der Regel
Umwelt auswirkt. 77 Die neue nordische Ernährung hat eine spezifisch für die Bevölkerung oder das Land, das sie
verbesserte Nahrungsaufnahme und einen verbesserten entwickelt hat. Viele von ihnen haben ähnliche Merkmale,
Nährwert bei Kindern gezeigt und ist mit Gewichtsverlust darunter die Empfehlungen, weniger Salz zu essen, eine
und Blutdrucksenkung bei fettleibigen Personen ver- gewisse Anzahl an „Portionen“ Obst und Gemüse zu
bunden; und sie verbessert die Blutfettprofile und die essen und eine bestimmte Menge Fisch zu konsumieren,
Wie in diesem Bericht hervorgehoben wird,
gibt es immer mehr belastbare Belege dafür, dass
Ernährungsmuster, die sich auf einen größeren
Anteil von Pflanzen in der Ernährung konzentrieren,
geringere Umweltauswirkungen haben und die
Gesundheit verbessern können.
27wobei eine Reihe von ihnen eine Verringerung und formen verursachte. Als Ergebnis dieser Arbeit for-
Mäßigung des Fleischkonsums empfiehlt, insbesondere derten die Autoren eine bessere Einbeziehung von
bei rotem und verarbeitetem Fleisch. Eine Studie lieferte Aspekten der ökologischen Nachhaltigkeit in zukünftige
einen Vergleich zwischen den Umweltauswirkungen der Ernährungsrichtlinien der USA.
durchschnittlichen Nahrungsaufnahme und einer landes-
spezifischen empfohlenen Ernährung in 37 Ländern und Im Vereinigten Königreich zeigte eine vom Ministerium
ergab, dass die Befolgung der nationalen Ernährungs- für Umwelt, Ernährung und Landwirtschaft in Auftrag
empfehlungen in Ländern mit hohem Einkommen zu gegebene Studie (2018) 88 dass die Umsetzung des
einer Reduktion der Treibhausgase um 13-24,8 % führt. 86 Eatwell-Leitfaden (Ernährungsrichtlinien der britischen
Regierung), der mehr Obst, Gemüse und ballaststoffreiche
Eine aktuelle Studie in The Lancet Planetary Health (2018) 87 stärkehaltige Kohlenhydrate sowie weniger zuckerhaltige
hat den ökologischen Fußabdruck von drei verschiedenen Lebensmittel und Getränke empfiehlt, erhebliche
Diäten hervorgehoben, die in den Ernährungsrichtlinien ökologische Vorteile bei der Reduzierung der Emissionen
2015-20 für Amerikaner empfohlen werden. Dazu gehörte von Treibhausgasen (14 %), Ammoniak (28 %), Nitrat (12 %)
das gesunde US-amerikanische Ernährungsmuster, und säurebildenden Gasen (4 %) mit sich bringen würde.
das gesunde mediterrane Ernährungsmuster und die Der Bericht betonte auch, dass eine beträchtliche Menge
gesunde vegetarische Ernährung. Durch die Bewertung an Land freigesetzt werden würde (etwa 4,8 Mio. Hektar
von sechs Kategorien von Umweltauswirkungen (Klima- Weideland), wobei der Ackerflächenbedarf sowohl im
wandel, Landnutzung, Wasserknappheit, Süßwasser- Vereinigten Königreich (0,34 Mio. Hektar) als auch in
Eutrophierung, Meerwasser-Eutrophierung und Feinstaub Übersee (0,48 Mio. Hektar) geringer ansteige.
oder anorganische Substanzen) stellten sie fest, dass
die gesunde vegetarische Ernährung eine 42-84 %
geringere Belastung als die anderen beiden Ernährungs-
5. Eine
Zusammenfassung von Studien zur Bewertung
der Umweltauswirkungen einer pflanzenbetonten
Ernährung
I
n einer systematische Übersicht von Zeitschriften-
artikeln mit Peer-Review-Verfahren wurden die Jüngste Arbeiten des World Resources Institute
Treibhausgasemissionen und der Landnutzungsbedarf (WRI) 93 haben die Notwendigkeit von drei
von insgesamt 49 Ernährungsszenarien 89 bewertet. miteinander verbundenen Ernährungsumstel-
Die Übersicht, zeigte, dass eine Ernährungsumstellung lungen untersucht, darunter:
mit Schwerpunkt auf mehr Pflanzen in der Ernährung, 1. Die Reduzierung des übermäßigen
insbesondere in Regionen der Welt, in denen der Konsums von Kalorien
Fleischkonsum hoch ist, eine wichtige Rolle bei der
2. Verringerung der übermäßigen
Erreichung von Umweltzielen spielen könnte. Es
Proteinaufnahme durch Verringerung
besteht ein bis zu 50 % Potenzial zur Verringerung der
des Konsums von tierischen
Treibhausgasemissionen und des Landnutzungsbedarfs
Lebensmitteln und
im Zusammenhang mit der aktuellen Ernährung.
3. Gezielte Verringerung des
Rindfleischverzehrs
Eine Reihe weiterer Analysen haben die ökologischen
Vorteile einer Verringerung des Anteils tierischer Lebens-
mittel in unserer Ernährung aufgezeigt, darunter die Für jede Schicht quantifizierten sie die Landnutzung und
Entlastung der Landnutzung 90 und die Verringerung der die Treibhausgasfolgen verschiedener Lebensmittel und
Treibhausgasemissionen. 91 Viele der Analysen sind zu analysierten dann die persönlichen und globalen Aus-
dem Schluss gekommen, dass eine Ernährungsumstellung wirkungen der drei Ernährungsumstellungen auf den land-
effektiver sein kann als technologische Verbesserungen wirtschaftlichen Flächenbedarf und die Treibhausgas-
zur Vermeidung des Klimawandels 92 und essenziell sein emissionen. Sie fanden heraus, dass diese Verschiebungen,
kann, um negative Umweltauswirkungen, wie starke land- wenn sie in großem Maßstab umgesetzt werden, die
wirtschaftliche Expansion und eine globale Erwärmung Treibhausgasemissionen und die Landnutzung erheblich
von mehr als 1,5 Grad, zu vermeiden. halbieren können (siehe Abbildung 13 unten).
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