Regional - Saisonal - Digital - MAGAZIN FÜR DIE LESSINGSTADT WOLFENBÜTTEL Nr. 17 - Lessingstadt Wolfenbüttel
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MAGAZIN FÜR DIE LESSINGSTADT WOLFENBÜT TEL
Nr. 17
07/2021
Regional – Saisonal –
Digital
DIE STADT EROBERN
Vorwort Inhalt
Liebe Leserinnen und Leser, DIE STADT EROBERN
nach rund 15 Monaten in der Pandemie haben 3 Digitale Stadtführung
Sie bestimmt ihren eigenen Rhythmus gefun-
den und vielleicht auch die eine oder andere Art
wie Sie ihr Leben verändert haben. Mir geht es
so. Auch in meinem Umfeld beobachte ich das.
Nachhaltiger zu leben, sich bewusster zu er-
nähren und zu kleiden, kleine Fluchten aus dem
Alltag als Mikro-Abenteuer zu empfinden … das
sind doch gute Entscheidungen für eine richtige
Richtung, finden Sie nicht auch?
FREIZEITVERGNÜGEN
Warum in die Ferne schweifen? Das eigene Land
hat so viel Schönes zu bieten. Weitermachen wie 8 Draußenzeit in und um Wolfenbüttel
vorher ist für viele keine Option mehr. Das hat
nicht nur etwas mit der Pandemie zu tun. Das Digitale Stadtführung
Nachdenken hat schon vorher eingesetzt und
Von Martha Siemann
wir hatten dafür, sind wir mal ehrlich, nun genug
Zeit, während wir zuhause gesessen haben und Zufällig habe ich aus der Zeitung erfahren, dass in Wolfenbüttel eine digitale Stadt-
auf Lockerungen gehofft haben. Auch wir haben
führung von »Stadt, Land, Erleben« angeboten wird. Ich bin sofort begeistert und
die Zeit genutzt und wollen Ihnen zukünftig
gleich Feuer und Flamme.
mehr Ideen schenken, wie Sie ihren Besuch nach-
F
haltiger und regionaler gestalten können. Dabei
hilft es uns sehr, dass wir immer digitaler werden. GASTLICHKEIT GENIESSEN ür mich steht fest, dass ich den digitalen te, versteckte Sehenswürdigkeiten und erforsche
So können wir Ihnen viele saisonale Angebote Stadtrundgang erleben möchte. Es ist faszinierende Natur. Dich erwarten geheimnis-
über unsere neue Webseite unterbreiten. Sagen 9 So kocht Wolfenbüttel mein erster Rundgang in dieser Form. volle Gassen, atemberaubende Architektur und
uns doch gern über die sozialen Medien oder per Gerne möchte ich euch in meinem Blogbeitrag mit- wunderschöne Wälder. Dein Smartphone wird zu
Mail (touristinfo@wolfenbuettel.de), wie Ihnen nehmen und ein bisschen von meinen Eindrücken deinem persönlichen Stadtführer vor Ort. Endlich
die Angebote gefallen haben und was Sie dabei berichten. ein multimediales Angebot für wissensdurstige
erleben konnten. Entdecker.“
»Genieße die Freiheit – jederzeit«
In der aktuellen Ausgabe unseres mittlerweile Ich freue mich einen neuen Rundgang durch Stadt, Land, Erleben
17. echt lessig-Magazins haben wir »Beates Toma- meine Lieblingsstadt zu unternehmen und hier Ich klicke auf die »Entdeckerkarte«. Es han-
ten« in Wolfenbüttel besucht und mit regionalen darüber zu schreiben! Gleich für den nächsten delt sich um eine Deutschlandkarte, auf der alle
Zutaten für Sie zum Nachmachen gekocht. Und 12 Beates Tomaten Tag plane ich die Stadtführung. Wobei sich die Rundgänge und einzelne Höhepunkte ausgewählt
weil das Reisen wieder möglich ist, hat unsere Planung zu meinem Erstaunen sehr entspannt werden können. Dieses Angebot wird übrigens
Kollegin Martha für Sie eine digitale Stadtführung und unkompliziert gestaltet. Da es sich um eine regelmäßig erweitert.
ausprobiert, die Sie mit ihrem Mobiltelefon ganz »Web-App« handelt, muss ich im Vorfeld keine
einfach in der Lessingstadt erleben können. App auf meinem Handy installieren. Zu meiner Neben zahlreichen Großstädten
Aber vielleicht sehen wir uns auch bald bei einer Erleichterung ist auch keine Anmeldung erfor- in ganz Deutschland,
Stadtführung mit unserer Stadtführerinnen und derlich. Ich nehme mir am Vorabend Zeit und wie Berlin, Hannover, Magdeburg oder Köln,
Stadtführern wieder?! Wir freuen uns so oder so erkunde in Ruhe die Internetseite: ist auch die Lessingstadt
auf Ihren Besuch. www.stadt-land-erleben.de. Wolfenbüttel dabei.
16 Impressum
Mit freundlichen Grüßen aus der Lessingstadt Entdecke deine Welt Im zweiten Schritt schaue ich mir zur Inspira-
stellv. Björn Reckewell Mit dem Leitsatz »Entdecke deine Welt« werde tion das Video zum Entdeckerpfad in Wolfenbüt-
Abteilungsleiter Tourismus und Einzelhandelentwicklung ich begrüßt. Es heißt: „Erkunde spannende Städ- tel an.
2 Echt lessig Nr. 17 07/2021 Echt lessig Nr. 17 07/2021 3
Mein Start in den Tag Literaturgiganten – Lessinghaus
Nach einem gesunden Frühstück mache ich Das Praktische an Wolfenbüttel ist, dass alle
mich mit meiner Sonnenbrille und einem »altmo- Sehenswürdigkeiten nah beieinander liegen.
dischen« Notizheft auf nach Wolfenbüttel. Dort Ich muss nur einmal die Straße überqueren und
bin ich direkt vor der Wolfenbütteler Tourist-In- schon stehe ich vor dem Wohnhaus des zu Leb-
formation mit meiner Kollegin Luisa verabredet. zeiten in Wolfenbüttel als Bibliothekar tätigen
Luisa hat sich netterweise und sehr spontan dazu Gotthold Ephraim Lessing. Einer der bedeutends-
bereiterklärt, ein kurzes Video und einige Bilder ten deutschen Dichter der Aufklärung hat einmal
von dem Start meiner Führung zu machen. Vielen genau an diesem Ort gelebt! Ich schaue wieder
Dank nochmal dafür, liebe Luisa! auf mein Handy und neben vielen Informationen
gibt es ebenfalls ein nettes Spiel, dass ich aber
3,3 Kilometer Stadtrundgang durch Wolfenbüttel jetzt ganz bewusst nicht verraten möchte.
Die Tour durch Wolfenbüttel führt über 15 Statio-
nen und ist etwa 3,3 Kilometer lang. Die Span- Freut euch
nung steigt. Ich möchte euch zwar einen kleinen auf einen kleinen Erlebnismoment
Einblick in die digitale Stadtführung geben aber zur Auflockerung.
natürlich ohne euch gleich alles zu verraten –
denn das wäre ja langweilig. Schon ein paar Schritte weiter erreiche ich mei-
ne nächste Station …
Deshalb bin ich zu dem Entschluss gekommen,
dass ich euch einfach mit zu den Stationen Bücherschätze – Die Herzog-August-Bibliothek Die Kneipe »Theo’s – Alt Wolfenbüttel«
nehme, die auch schon im Video gezeigt werden. Ein unglaubliches Gebäude, das definitiv bei
Ausgestattet mit Notizblock So verrate ich euch vorher nicht allzu viel, denn jedem einen Eindruck hinterlässt, versprochen.
und Sonnenbrille starte ich
meine digitale Stadtführung
es soll natürlich auch für euch ein spannender den bucklige Friedel von Wilhelm Busch, und
Rundgang werden! Die Herzog August Bibliothek mit ihrer einzig- Kochtöpfe aus Flugzeugteilen bestaunen: also
artigen Büchersammlung europäischer Geistes- einfach alles aus der Wolfenbütteler Geschichte
Vorab nochmal an alle von auswärts kommen- geschichte steht für die Kulturstadt Wolfenbüttel. der vergangenen 500 Jahre!
den Wolfenbüttel-Liebhaber, oder alle, die es Wo in den vergangenen Jahrhunderten Geistes-
noch werden wollen: größen wie Lessing arbeiteten, forschen heute Die Schlossumgebung
junge Wissenschaftler aus aller Welt. Was soll ich dazu sagen? Ich schaue mich noch
Ihr könnt euch direkt einmal um und genieße die touristischen Höhe-
zum Start und den weiteren Stationen Die Web-App führt mich am Bürger Museum punkte auf einen Blick. Ich schaue wieder auf
Nach dem Video möchte ich am liebsten sofort navigieren lassen. vorbei, welches übrigens auch sehr zu empfehlen mein Handy und erhalte unter anderem Informa-
mit dem Rundgang beginnen. Die Vorfreude ist ist. Der Eintritt ist sogar kostenlos. Hier könnt tionen zu der Architektur des Zeughauses. Das
groß, denn für morgen wird ein Traumwetter mit Start am Schloss Wolfenbüttel ihr einen Kometen, das Stadtmodell von 1754, Renaissancegebäude ist inzwischen ein Buchmu-
viel Sonne und frühlingshaften Temperaturen Im Blogbeitrag über Glücksorte in Wolfenbüttel seum mit angegliederter Handbibliothek.
vorhergesagt. habe ich bereits über den Schlossplatz als mei-
nen Lieblingsort berichtet. Anscheinend ist der So, weiter geht’s
Hier eine unkomplizierte Anleitung: Schlossplatz auch aus der Sicht von den Entwick- in Richtung der Krambuden …
1. Wähle ein Ziel auf der Entdeckerkarte aus. lern der Web-App der perfekte Ausgangspunkt,
2. Lass dich zum Startpunkt navigieren. um die Stadt zu erkunden. Handelswaren – Krambuden
3. Nimm dein Smartphone oder Tablet mit Inter- Fachwerk, Fachwerk und nochmal Fachwerk.
netzugang und starte vor Ort den Entdecker- Ein sagenhafter Platz empfängt mich – heute Neben guten Informationen überraschen mich
pfad in deinem Webbrowser. mit viel Sonne und einer traumhaften Kulisse. während meines Stadtrundgangs sogar zwei
4. Gehe auf Entdeckungstour – alleine, zu zweit Seht euch bitte unbedingt die wunderschöne Videos zu den Themen „Konstruktion Fachwerk“
oder mit der ganzen Familie. Erhalte spannende Spiegelung des Schlosses im Wassergraben an! und „Holzverbindungen“. Wer also etwas in die
Informationen. Du wirst von Station zu Station Tiefe gehen möchte, bekommt durch die App
geleitet. So, genug geträumt, ich schaue wieder auf mein allerhand geboten. Wer es lieber einfacher und
5. T eile deine Erlebnisse und unterstütze das Smartphone und erhalte viele Informationen unterhaltsamer bevorzugt, erhält eine kurze
Projekt. über das Schloss und den Schlossplatz. Dann geht Erklärung von Maskottchen »Lugo«, woher der
es auch schon weiter zur nächsten Station … Begriff »Kram« stammt.
Die Herzog August Bibliothek
4 Echt lessig Nr. 17 07/2021 Echt lessig Nr. 17 07/2021 5
Tipp von mir: Nutzt diesen Ort, um eine kleine
Pause einzulegen, denn hier wird einiges gebo-
ten: Neben den Bäckereien Milkau und Steinecke
findet ihr hier das Café »Wolfenbütteler Torten-
kultur«, die Pizzeria »Verona« und auch die
Kneipe »Theo’s – Alt Wolfenbüttel«. Die Wasser-
fontänen motivieren im Sommer vor allem Kin-
der zum Spielen und Toben.
Ich biege links ab
und gehe am schmalsten Haus in
Norddeutschland vorbei.
Wasserstraßen – Klein Venedig
„Dieser malerische Platz wird im Volksmund –
Klein Venedig genannt“, sagt mir die App.
Tatsächlich malerisch! Schaut selbst, diese
Aufnahme von mir sagt mehr als 1.000 Worte.
Einfach wundervoll! Für einen Moment fühle ich
mich wirklich wie in Venedig und komme aus Wunderschöne Fachwerkhäuser prägen das Stadtbild In der App gibt es auch informative Videos zu den Themen
von Wolfenbüttel „Konstruktion Fachwerk“ und „Holzverbindungen“
dem Staunen gar nicht wieder raus. Die Taube im
Hintergrund ist natürlich das »i-Tüpfelchen«!
Tipp von mir: Wenn ihr der Route folgt, findet ihr Weitere Eindrücke von meinem Rundgang: Die Führung ist übrigens durch das Maskottchen
auf eurem Weg die Treccino Rösterei & Cafébar Meine Stadtführung ist noch längst nicht vorbei »Lugo« auch sehr gut für Familien mit Kindern
in der ihr einen »Lessing-Kaffee« vor Ort genie- – und trotzdem möchte ich nichts mehr verraten. geeignet. Für mich steht fest, dass ich den Rund-
ßen könnt. Aber einige Bilder zeige ich hier noch, die ich gang demnächst noch einmal mit meinem Mann
während der Führung mit meinem Smartphone und meinem sechsjährigen Sohn unternehmen
gemacht habe. Den Rest könnt ihr am besten werde. Ich bin mir sicher, dass meine Familie, die
selbst erleben. :-) Wolfenbüttel noch nicht kennt, begeistert sein
wird.
Jedes einzelne Bild
ist meiner Meinung nach Abschließender Hinweis: Wie und ob ihr das
ein »Postkarten-Motiv« geworden! Projekt von Stadt Land Erleben fördert, entschei-
det ihr selbst. Ihr habt zum Beispiel die Möglich-
Fazit meiner digitalen Stadtführung keit, etwas Trinkgeld in die sogenannte »Kaffee-
Eine schöne Alternative zum klassischen Stadt- kasse« zu spenden!
rundgang in der aktuellen Situation. Ich merke
bei der ganzen Tour, dass es sich hierbei um Habt viel Spaß.
ein absolutes Herzensprojekt handelt. Mit viel
Information und liebevollen Details erhalte ich
werbefrei viel Wissenswertes über die Stadt.
Wenn ihr lieber mit einem echten
Die digitale Stadtführung ist eine perfekte Stadtführer oder einer Stadtführerin
Alternative in Zeiten, in denen keine Stadtfüh- Wolfenbüttel erkunden wollt, dann
rungen angeboten werden können. Ob allein, bucht einen unserer öffentlichen Termine
zu zweit, als Tourist oder als Einheimischer. Ich unter wolfenbuettel.regiondo.de
kann die Stadtführung durch Wolfenbüttel wirk- oder ruft bei uns in der Tourist-Info an
lich jedem empfehlen, der flexibel und individuell unter 05331 86-280.
die Stadt erkunden möchte.
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FREIZEITVERGNÜGEN GASTLICHKEIT GENIESSEN
Draußenzeit in und um Wolfenbüttel
Auf dem Wasser, auf dem Drahtesel oder zu Fuß von Juni bis September gibt es an
jedem Wochenende ein aktives Angebot in der Natur in und rund um Wolfenbüttel.
Buchbare Angebote für den Sommer:
Stadtführung per SUP Mit dem Kanu unterwegs
Mit dem Okerpiraten auf dem SUP Mit dem Kanu von Börßum nach Wolfenbüttel
(StandUpPaddeling) Wolfenbüttel erobern. ist ein Tagesangebot für die ganze Familie. So kocht Wolfenbüttel: Drei-Gänge-Menü
Diese aufregende Tour ist für geübte Wasser- Die gemütliche Tour auf der Oker ist entspan-
ratten geeignet, die mindestens schon einmal
auf einem Brett gestanden haben. Die Tour
nend und gibt neue Perspektiven auf die
abwechslungsreiche Landschaft. Im eigenen
mit regionalen Zutaten
Von Stephanie, Nicole, Björn und Cato
führt über die verschlungenen Wasserwege Tempo wird die Strecke bis nach Wolfenbüttel
von Wolfenbüttel, durch dunkle und schmale gepaddelt. Viele schöne Stellen laden zu einem Vor ein paar Wochen kam die Idee auf, ein Menü aus saisonalen Zuta-
Tunnel, bei denen man sich schon mal klein Picknick oder kurzem Verweilen ein. Die Boote ten für den Blog zu kochen. Die Köche waren schnell gefunden. Denn
machen muss. Nach den vielen sportlichen sind für 2 Erwachsene und 2 Kinder ausgelegt.
bei uns im Team gibt es einige Hobby-Köche oder zumindest lassen sich
Aufgaben auf dem Wasser gibt es eine gesellige
viele von uns für gutes Essen begeistern und stehen dafür gerne in der Küche.
Pause mit kühlem Getränk. Gestärkt geht es
D
zu Fuß durch die Altstadt zurück zum Start,
begleitet mit Anekdoten über die Stadtge- ie Auswahl von guten, möglichst regio- Hier haben wir für unser Menü eingekauft
schichte. Ein rundum abwechslungsreicher nalen Zutaten ist uns allen dabei wichtig. Wichtig war uns, möglichst regional zu kaufen.
Spaß mit Suchtcharakter! Per Rad auf Lessings Spuren Wo das nicht geht, versuchen wir zumin- Natürlich lässt sich das nicht bei allen Zuta-
dest auf fair gehandelte Waren zurückzugreifen. ten realisieren. Obst und Gemüse stammt vom
Auf zwei Rädern geht es auf Wolfenbütteler Wochenmarkt und von Pölig´s
den Spuren von Lessing. Diese geführte Rad- Bei den Rezepten wollten wir uns inspirieren Gemüsescheune. Käse, Butter und Eier kaufen wir
tour enthält viel Wissenswertes über das Leben lassen, was der Wochenmarkt gerade hergibt. beim Käseleckerland im Regiomaten. Nudeln und
SUP-Tour nach Braunschweig und Arbeiten von Lessing in Wolfenbüttel Also haben wir uns nicht abgesprochen. Her- Getränke sind von Barrique und faire Schokola-
und führt entlang durch die grünen Okerauen ausgekommen ist ein durchaus stimmiges Menü de fürs Dessert stammt aus dem Weltladen. Den
Etwas gemütlicher geht es bei der nach Braunschweig, wo er gestorben ist. – finden wir. Abgesehen von einer Variante des Speck für die Variante des Hauptgangs haben wir
4stündigen Tour auf dem SUP von Wolfen- Lessing selbst ist diesen Weg in seinem Leben Hauptgangs, ist unser Menü vegetarisch. Vorspei- von Heine. Alle anderen Zutaten findet ihr in der
büttel nach Braunschweig zu. Unter fachlicher des Öfteren gegangen. Ein gemeinsames Pick- se und Hauptgericht sind auch leicht für Veganer Kornblume. Auf den Rezepten zum Herunterla-
Begleitung kommen hier auch weniger Geübte nick in Braunschweig rundet die interessante abzuwandeln. Beim Dessert empfehlen wir als den haben wir euch die Bezugsquellen auch noch
gut mit und können die Okerauen auf dem Führung ab und danach geht es zurück nach Alternative für alle, die nicht auf Süßes stehen, mal aufgeführt.
Wasser genießen. Bei diesem sportlichen Wolfenbüttel. eine herzhafte Käseplatte.
Einsatz ist eine kleine Pause mit Verpflegung Vorspeise: Frischekick mit Wildkräutern
sehr willkommen und gibt wieder Kraft für den Alle Rezepte könnt ihr unter echtlessig.de/ Von Stephanie
Endspurt nach Braunschweig. sokochtwolfenbuettel-menue-fruehling ein- Als ich an einem Mittwochmorgen auf dem
zeln ausdrucken oder herunterladen, so dass dem Wochenmarkt für meine Vorspeise einkaufen
Nachkochen nichts mehr im Wege stehen sollte. will, bin ich noch ziemlich ratlos, was es ge-
Das Menü entstand im Frühling, so dass die ben könnte. Ich steuere meinen Lieblingsstand
Zutaten teilweise jetzt keine Saison mehr haben. vom Lindenhof in Eilum an und erkundige mich
TERMINE & BUCHUNG wolfenbuettel.regiondo.de 05331 86280 Wandelt es einfach kreativ ab oder wartet auf das erstmal, was es gerade aus eigenem Anbau gibt.
nächste Frühjahr. Die Schilder verraten mir transparent, was vom
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ziemlich regional. Auf das Rezept verzichte ich. Dessert: Ein Traum aus fairer Schokolade
Mit Hauptgang und Dessert seid ihr mehr als Von Björn
gesättigt. Egal wie die Frage ist, Schokolade ist die Ant-
wort! Das Zitat geht zurück auf Jörg Tapper vom
Hauptgang: Pasta mit saisonalem Wurzelgemüse Café ten Cate in Norden, ganz oben in Ostfries-
Von Nicole land und es drückt meine Liebe zu den süßen
Selten oder eigentlich nie koche ich nach Re- Sachen auf unbeschreibliche charmante Art und
zept, höchstens lasse ich mich von einem inspi- Weise aus. Ich bin schlichtweg ein Fan von Süß-
rieren. Am Liebsten koche ich mit den Dingen die speisen jeglicher Art. Bei einem mehrgängigen
da sind; „Restekochen“. Dafür sind Pastagerichte Menü darf für mich auch gern mehr als ein süßer
dankbare Verwerter. Für dieses Blog-Menü haben Gang dabei.
wir uns auf Produkte aus und rund um Wolfen- Dessert: Schoko-Lava-Küchlein mit karamellisierten
Calvados-Apfelspalten und Butterscotch-Soße
büttel entschieden. Daher habe ich mir von Wir kochen ein Menü, wer macht das Dessert?
Pölig´s Gemüsescheune eine Überraschungskiste Als wir uns für diesen Blogbeitrag vorgenom-
bestellt. men haben, im Team drei Gänge zu kochen und Dessert-Alternative: Herzhaft statt süß
Vorspeise: Rote Bete Carpaccio mit Wildkräutersalat & dabei regionale Produkte zu verwenden und Von Cato
Hummus
Die Auswahl war vielfältig. Darunter waren Bezugsquellen zu empfehlen, habe ich natürlich Wenn ihr für den genüsslichen Abschluss des
z. B. Spitzkohl, Möhren, Sellerie, rote Beete, sofort „hier“ gerufen. Keine Frage, ich koche gern Menüs lieber etwas Herzhaftes wollt, dann
Lindenhof kommt, was von befreundeten Höfen Lauch, Zwiebeln Äpfel und Birnen. Und auch eine und das Dessert ist immer etwas ganz Besonderes empfehle ich euch eine reichhaltige Käseplatte.
aus der Region und was aus Zukauf aus Deutsch- Steckrübe. Da ich bisher noch keine Begegnung bei jedem Menü. Ich gehe sogar soweit und würde Hierfür bietet der Regiomat von Käseleckerland
land oder Europa stammt. Bei meinem Einkauf im mit einer Steckrübe in der Küche gemacht hatte, es für mich persönlich als die Krönung eines eine vielfältige Auswahl an Käse, aus der ihr ganz
März ist es vor allem Lagerware, die direkt vom wählte ich diese Zutat aus und ergänzte sie noch guten Menüs betiteln. Warum? Ganz einfach. nach dem eigenen Geschmack auch außerhalb
Lindenhof kommt. Ganz frisch und voller Vitami- mit roter Bete und Möhre für ein buntes Steckrü- Weil man zumeist schon satt genudelt ist von den der Öffnungszeiten Käse kaufen könnt. Eben-
ne lacht mich die Kiste mit den Wildkräutern an. ben-Ragout. Dann mal los: vorherigen Köstlichkeiten. Darum muss ein gutes falls findet ihr hier verschiedene selbstgemachte
Da ich Rote Bete liebe, kommt sie auch noch mit Dessert die Lust am Genießen wecken. Und das Cremes, die in einer kleinen Schale angerichtet
in mein Einkaufskörbchen. Rote Bete-Ragout mit Ziegenfrischkäse versuche ich mit meinem Beitrag heute auch. auch einen wahren Augenschmaus darstellen.
und karamellisierten Birnen Wer es noch delikater mag, ist mit einem Dip oder
Einfach lecker: Kirchererbsen aus regionalem Anbau Nichts für die schlanke Linie, aber für die Seele dem köstlichem Senf vom Wolfenbütteler Senf-
Während ich noch grübel, was ich aus der Roten Um der erdigen Note des Wurzelgemüses noch Zugegeben, mein Vorschlag klingt schon ein madel sehr gut beraten. Abgerundet wird dieser
Bete zaubere, fallen mir die Kichererbsen ein, die einen süßen Pfiff zu geben habe ich in einer wenig nach dem berühmten Horst Lichter: „Man Gang für mich noch durch einen Rotwein, den
ich vor ein paar Wochen schon am Stand des Lin- kleinen Pfanne Butter erhitzt und braunen gieße Sahne in einen Topf und lege eine 250 g ich passend zur Intensität des Käses bei Barrique
denhofs entdeckt hatte. Der Lindenhof hat 2020 Zucker karamellisiert und die geschälten und Flocke Butter hinein“. Nein, im Ernst, so reich- aussuche.
ausprobiert Kichererbsen anzubauen, um auf die entkernten Birnenspalten darin angebraten bis haltig wird mein Schoko-Lava-Küchlein nicht,
zunehmend heißeren Sommer zu reagieren und sie weich sind. Auch hier können die Birnen nach aber es ist einfach ein Essen für die Seele und den Und jetzt: guten Appetit
eine resistente Kultur anzubauen. Nach eigener Geschmack warm und weich auf die Nudeln im besonderen Genussmoment. Und damit Euch die und viel Spaß beim Nachkochen
Aussage war der Versuch noch nicht so richtig Teller gelegt werden oder man lässt die Birnen Schoki nicht zu süß wird, peppen wir das Ganze
gelungen, die Erntemengen waren eher klein. Ich kurz erkalten und legt sie knackig süß darauf. mit fruchtig-karamellisierten Äpfelchen auf. Wer
kann euch aber sagen, dass diese Kichererbsen es mag flambiert mit einen Schuss Calvados. Das
wirklich eine tolle Qualität haben. Im Gegensatz ist auch für die Augen ein Genuss und duftet
zur Supermarktware ist da kaum eine kaputte Erbse lecker. Echte Naschkatzen machen noch die But-
dabei. Damit ist mein Einkauf perfekt und auf terscotch-Soße dazu. Werthers Echte in flüssig.
dem Nachhauseweg reift so langsam meine Idee Ein Genuss. Und mit etwas mehr Salzflocken auch
für eine saisonale Vorspeise zu unserem Menü. ein spannender Kontrast von süß und salzig. Da
Ihr die Soße in Gläser abfüllt, habt Ihr noch eini-
Rote Bete Carpaccio mit ge Wochen (oder nur Tage?) immer wieder etwas
Wildkräutersalat & Hummus Nascherei für eine Kugel Eis oder einen Pudding.
Wenn es mehr als eine Vorspeise werden soll, Schoko-Lava-Küchlein mit Das komplette Menü zum Ausdrucken:
passt dazu ein Sesamring von Celik Delikatessen karamellisierten Calvados-Apfelspalten echtlessig.de/sokochtwolfenbuettel-
oder ein selbstgebackener Bagel mit Sesam. Dank und Butterscotch-Soße menue-fruehling
des Getreides vom Lindenhof ist auch mein Bagel
Hauptspeise: Rote Bete-Ragout mit Ziegenfrischkäse
und karamellisierten Birnen
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GASTLICHKEIT GENIESSEN
Alles begann mit Samentütchen
Die Arbeit im Garten und der hobbymäßige
Anbau von Gemüse und Obst war für Beate schon
immer wichtig und der perfekte Ausgleich im
Alltag. Als sie auf einer Pflanzenbörse einige Wer nach der perfekten Sorte für einen Salat, eine
Tomatensuppe, Bruschetta oder andere Gerichte sucht,
Samentütchen entdeckte, nahm alles seinen ist bei Beate in den besten Händen.
Lauf. Im Sommer 2003, der eine besonders reiche
Ernte hervorbrachte, war es dann um sie gesche-
hen. Gebannt von der Sortenvielfalt, den Farben
und Formen begann sie sich zu belesen, mit
Gärtner-Kollegen auszutauschen und praktische
Erfahrungen zu sammeln. Nach und nach entwi-
ckelte sie ein umfassendes Fachwissen, wodurch
sie heute jede Sorte mit Namen und Geschmack
kennt. Die umfassende und fachkundige Beratung
ist eine der Besonderheiten, die man am Stand
Tomaten auf dem Markt – von Beate erleben kann.
zu Besuch bei „Beates Bunte Tomaten“ „Das Ochsenherz,
eine rosarote und herzförmige Fleischtomate,
Von Anna-Lena Eswein
ist sehr saftig, süß, fruchtig-tomatig
Jeden Mittwoch und Samstag trifft man sie auf dem Wolfenbütteler Wochenmarkt: und kann bis zu 800 g schwer werden“,
Beate und ihre bunten Tomaten. Und bunt ist hier wirklich Programm. Rund
erklärt Beate und berichtet weiter, „generell
80 Sorten baut die heute hauptberufliche Gärtnerin an und verkauft sowohl die
sind beim Früchteverkauf die richtig großen
Früchte als auch Jungpflanzen an ihrem schönen Stand auf dem Schlossplatz.
Fleischtomaten sehr beliebt. Bei den Jungpflan-
W
zen für den heimischen Garten oder den Balkon
er darüber hinaus noch nach Gurken, alte Sorten zu retten und die Vielfalt der Früchte sind es hingegen eher die Naschfrüchte wie
Zucchini, Kartoffeln oder frischen in Norddeutschland zu bewahren. Cherry- oder Cocktailtomaten.“ Meist kommt es
Äpfeln aus eigenem, ökologischem jedoch darauf an, was die Kunden mit den Toma-
Anbau (DE-ÖKO-006) sucht, findet auch hier ge- Rund 80 Sorten baut die ten vorhaben. Wer also nach der perfekten Sorte
nau das richtige. Bereits seit 2003 beschäftigt sich spezialisierte Gärtnerin selbst an. für einen Salat, eine Tomatensuppe, Bruschetta
Beate Pieper intensiv mit dem Anbau und dem oder andere Gerichte sucht, ist bei der Fachfrau
Wissen rund um alte, vergessene und besonders „Wenn die Tomatenzeit beginnt, meist Mitte Juli in den besten Händen.
geschmackvolle Tomatensorten. Was als Hobby bis Anfang November, kommen sogar Menschen
begann, wurde schnell zum Nebenerwerb und aus ganz Deutschland nach Wolfenbüttel, um bei Der Tomatenanbau – eine Kunst für sich
führte bis heute in die Hauptberuflichkeit. mir die Ernte oder Jungpflanzen für daheim zu Anfang März beginnt Beate mit der Anzucht der kneifen, hochbinden, ernten – jeden Tag wartet
kaufen“, freut sich die Wolfenbüttelerin, die über- Tomatenpflanzen. Da sie nur Kaltgewächshäuser ein volles Programm auf Beate und ihr Team,
In diesem Artikel nehme ich euch in die Welt regional durch Fernsehauftritte beim NDR und betreibt, findet die Anzucht ganz pragmatisch im denn allein wäre die Arbeit kaum mehr zu
der gesunden Nachtschattengewächse mit und aus der Fachpresse bekannt geworden ist. „Viele eigenen Wohnzimmer statt, wo es kuschlig warm schaffen. Schließlich brauchen auch die anderen
verrate, warum ihr einen Besuch bei Beate in verbrachten anschließend noch ein spannendes gemacht wird. Bei 20 Grad fühlen sich die Toma- Gemüsesorten genügend Aufmerksamkeit.
keinem Fall verpassen solltet. Wochenende in der Lessingstadt, was sich bei ten so richtig wohl.
unserer kulturreichen Stadt natürlich anbietet“, „Das Schönste für mich am Tomatenanbau
Beates unvergleichliche Sortenvielfalt der Tomaten so Beate weiter, die ebenso eine bemerkenswerte Tipp: Hobbygärtner sollten das letzte Märzdrit- ist zu sehen, wenn die Samen keimen,
Rund 2.000 unterschiedliche Tomatensorten hohe Anzahl an regionalen Stammkunden mit tel zur Aussaat nutzen. Hier herrschen die besten heranwachsen und am Ende die Ernte ansteht.
gibt es. Dabei kommen die beliebten Früchte in Herz und Seele bedient. Wer das nicht möchte Bedingungen für den heimischen Anbau.
ganz außergewöhnlichen Formen und Farben da- oder zu weit entfernt wohnt hat die Möglichkeit Es ist der Entwicklungsprozess, der jedes Mal
her, können gelb, grün oder sogar gestreift sein. Bestellungen telefonisch oder über das Internet Ist es dann soweit und die Keimlinge sind stabil, wieder unglaublich ist. Darüber hinaus liebe ich
Zahlreiche Gattungen würden wir sicher irgend- zu tätigen und die Pflanzen abzuholen. Wie aber erfolgt die Umsiedlung und Einpflanzung in die den Duft der Früchte. Dieser ist mit nichts zu
wann einfach vergessen, wenn es nicht Menschen entstand eigentlich eine solche Leidenschaft zu Gewächshäuser. Nach und nach wird die Pflege vergleichen“, schwärmt sie. Genau diese Liebe zur
wie Beate gäbe, die sich das Ziel gesetzt haben Tomaten? jetzt intensiver. Gießen, 1-Mal die Woche aus- Natur schmeckt man in den Produkten von Beate.
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Tomatensuppe mit Mittelmeerkräutern Tomaten-Bruschetta mit Basilikum und Knoblauch
Heimspiel auf dem Wolfenbütteler Markt Tomatensuppe mit Mittelmeerkräutern Tomaten-Bruschetta mit Basilikum und Knoblauch Damit ihr es euch so richtig schmecken lassen
Beate verkauft ihr bunten Tomaten sowie regio- könnt, besucht am Mittwoch oder Samstag von
nales Gemüse, Bio-Gemüse von lokalen Partnern Zutaten für 4 Personen Zutaten für 4 Personen 8.00-13.00 Uhr Beates Stand und lasst euch eine
und außerhalb der Saison aus Zukauf sowie unter • 800 g Tomaten • 200 g Tomaten große Tüte köstlicher Tomaten packen. Darüber
anderem Bio-Gewürze hauptsächlich auf dem • 2 Zweige Rosmarin • 1 EL Basilikumblättchen hinaus bietet sich gleich der Bummel zu den
Wolfenbütteler Wochenmarkt, hin und wieder auf • 6 Zweige Oregano • 5 EL Olivenöl anderen Ständen an. Hier findet ihr zum Beispiel
Aktionsmärkten. • 6 Zweige Thymian • Salz, Pfeffer aus der Mühle kulinarische Köstlichkeiten aus Griechenland
• 1 paar Borretschblätter • 8 Scheiben italienisches Weißbrot oder Spezialitäten aus Italien, feinstes Fleisch
„Der Wochenmarkt ist ein Heimspiel • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 4 Stück Knoblauchzehen vom Metzger, frischen und geräucherten Fisch,
und da ist man immer • 2 Stück Knoblauchzehen zahlreiche Gewürze, duftende Backwaren, selbst
mit vollem Einsatz dabei. • 2 EL Olivenöl Anleitungen gemachten Käsekuchen und Waffeln, saisonale
• 1 EL Polenta oder Grieß 1. B
ackofen auf 250 Grad (Umluft 220 Grad) vor- Besonderheit wie Spargel, außergewöhnliche
Ich habe auch Erfahrung auf anderen Märkten • 0,5 Liter Gemüsebrühe heizen. Lakritze, schöne Schnittblumen und florale De-
gesammelt und kann eins bestätigen, das freund- • Salz, Pfeffer aus der Mühle 2. T
omaten waschen und halbieren. Die Hälften koration.
liche Miteinander und die Harmonie unter den • 0,5 TL Honig leicht zusammendrücken und einen Teil der
Anbietern in Wolfenbüttel ist etwas ganz beson- • Parmesan frisch gerieben Kerne samt des Fruchtfleisches entfernen. Viel Spaß beim Entdecken
ders. Das spüren die Besucher. Wir sind hier alle Die Tomaten ohne Stielansatz klein würfeln. eurer Lieblingstomaten und den tollen
gleichwertig und jeder ist willkommen“, berich- Anleitungen Basilikumblätter fein schneiden. Tomate und Angeboten auf dem Wochenmarkt.
tet die Marktfrau über die Atmosphäre auf dem 1. Tomaten mit heißen Wasser überbrühen, häuten Basilikum mit dem Öl mischen und mit Salz
Markt. Ein weiteres Highlight unserer lebendigen und Stielansatz entfernen. Anschließend klein- und Pfeffer abschmecken.
Stadt, dass die Lebensqualität bereichert. würfeln. Kräuter waschen, trockenschütteln, 3. B
rotscheiben nacheinander auf den Rost legen
von Stiel abzupfen und klein hacken. Frühlings- und im mittleren Teil des Backofens gut 4-5
Leckere Tomaten-Rezepte für Zuhause zwiebeln waschen und putzen. Einen Teil des Minuten knusprig rösten. Tomatenrezepte zum Ausdrucken:
Pur, zu Salat verarbeitet oder zum Kochen – mit Grüns Beiseite legen und den Rest in Ringe 4. W
ährenddessen Knoblauchzehen schälen. Die echtlessig.de/beates-bunte-tomaten
Tomaten, die sich noch so aromatisch zeigen, schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. gerösteten Brotscheiben mit dem Knoblauch
kann man eine Menge zaubern. Das weiß auch 2. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebel- einreiben, die Tomatenwürfel darauf verteilen
die Gastronomie zu schätzen, die Beate ebenso ringe, Knoblauch und Kräuter darin andünsten. und die fertige Bruschetta direkt genießen.
beliefert. Ich habe es mir daher nicht nehmen Polenta oder wahlweise Grieß dazugeben und
lassen Beate nach zwei Rezepten zu fragen, die kurz mit garen. Tomaten sowie die Brühe zuge-
sich schnell und einfach mit ihren Früchten zu ben und zum Kochen bringen. Die Suppe nun
Hause nachkochen lassen. Nachfolgend findet ihr offen und bei mittlerer bis schwacher Hitze gut
ein köstliches Rezept für eine Tomatensuppe und 10 Min. köcheln lassen, bis die samt sämig ist.
eines für eine italienische Bruschetta. 3. Das Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Die
Suppe mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Vor dem mit dem Zwiebelgrün garnieren und
den Parmesan dazu reichen.
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