Rezepte & Neues - ADAMAH BioHof
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Rezepte & Neues
KW 21
18.05. - 24.05.2020
Farbenfrohe BioVielfalt
In unserer BioLandwirtschaft klopft der Sommer schon an die Tür. Nicht
nur die Temperaturen bescheren uns einen kleinen Vorgeschmack auf
die Sommermonate, sondern leider auch die Trockenheit, die es unseren
BioVitaminspendern nicht gerade leicht macht. Damit sie sich zu wahren
Prachtexemplaren entwickeln können, unterstützen wir mit zusätzlicher
Bewässerung und rücken unerwünschtem Beikraut manuell auf die Pelle.
Wir ernten bereits eifrig im Freiland und verwöhnen mit einer Vielfalt an
Salaten, knackigen Radieschen, Kohlrabi und den ersten Jungzwiebeln. Damit
du dich im Sommer über farbenfrohes Fruchtgemüse freuen kannst, haben
wir Paradeisern, Paprika, Gurken und Melanzani ein neues Zuhause in unseren
Folienhäusern geschenkt. Jede Pflanze darf sich an einer Schnur in die Höhe
räkeln, um ideal zu wachsen und keiner anderen Pflanze Licht und Platz weg
zu nehmen. Bei über 3.000 Pflanzen hat unser BioLandwirtschaftsteam nun
einiges zu tun. Doch die Arbeit lohnt sich und unser buntes Sommergemüse
bedankt sich mit einzigartigem Geschmack für die liebevolle Pflege.
Einige Felder blicken dank frisch gesäter Kürbisse, Karotten, Schwarzwurzeln
und Pastinaken auch schon in Richtung Herbst. Die werten Erdäpfeldamen
Ditta, Gold Marie, Agria, Luna Rossa, Fabiola und Laura werden nach und
nach in die vorbereiteten Dämme gelegt, damit wir sie im Herbst ernten und
ganzjährig vielfältige Erdäpfelgerichte daraus zaubern können.
Schau doch mal auf adamah.at/regional vorbei! Dort findest du stets
erntefrisches BioGemüse & BioObst aus der eigenen BioLandwirtschaft
sowie von unseren BioPartnerInnen aus der Region.
Online-Verkostung Grillanzünder
BioSpirituosen selber machen
Erlebe die aromatische Welt der BioSpirituosen und
entdecke ausgewählte BioDestillate wie Cognac, Schnapp dir die Reste der Weihnachtskerzen, eine
Rum, Tequila, Whisky & Wodka mit allen Sinnen. Handvoll Holzwolle oder Sägespäne, die leeren
Du erhältst 5 ausgewählte Kostproben nach Hause Eierkartons vom Osterfest und mach damit deine
geschickt, die im Rahmen eines Online Workshops Grillanzünder einfach selbst!
am 29. Mai genussvoll verkostet werden. Markus Wie geht’s? Fülle die Mulden des Eierkartons
Braun, ein Kenner hochprozentiger Genüsse, locker mit Holzwolle und gieße vorsichtig ein
begleitet dich mit spannenden Infos zu den wenig geschmolzenes Wachs darüber. Das Wachs
Produkten, ihrer Herstellung und der reichhaltigen soll die Holzwolle und den Eierkarton miteinander
Geschmacksvielfalt durch die Verkostung. verbinden ohne einen Wachsblock zu bilden.
Alle Infos und den Anmeldelink findest du auf Abkühlen lassen. Bei Bedarf 1-2 Mulden abbrechen
adamah.at/bioerlebnisse und deine Grillkohle damit anzünden.
ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG
Sonnenweg 11, 2280 Glinzendorf, Österreich, Tel.: +43 2248 2224
E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at
Produzent der Woche
Biohof Mühl
Sonnenreis aus dem Marchfeld
Reis aus dem Marchfeld? Wie kann das funktionieren?
Der Marchfelder Biohof Mühl macht’s vor! Im
benachbarten Parbasdorf kultivieren Johannes und Johannes Mühl zeigt, dass Reisanbau im Marchfeld möglich ist!
Claudia Mühl unseren ADAMAH BioSonnenreis im Durch den Einsatz von Komposttee und effektiven
Trockenreisanbau und wässern nur, wenn’s wirklich Mikroorganismen wird der Boden gestärkt und
notwendig ist. Aufgrund der vielen Sonnenstunden die Pflanzen werden kräftig und widerstandsfähig.
eignet sich das Marchfeld perfekt für den Reisanbau Sie gedeihen auf durchgängig bewachsenem
in Trockenanbaumethode, bei welcher auf die Boden, was ebenfalls zur Förderung der
Flutung der Felder verzichtet wird. Auf diese Pflanzengesundheit beiträgt. Dass dieser
Weise bekommt der BioReis ein sehr ausgewogenes BioReis daher auch für unsere eigene Gesundheit
Nährstoffverhältnis und einen unverwechselbaren, sehr wertvoll ist, versteht sich da ganz von
ursprünglichen Geschmack. Die Überflutung der selbst! Wir sind stolz, dir so ein einzigartiges
Felder, die man traditionellerweise mit dem Reisanbau BioLebensMittel anbieten zu können und
in Verbindung bringt, unterdrückt unerwünschtes freuen uns, mit Johannes und Claudia weitere
Beikraut. Johannes hingegen setzt auf Methoden der regionale BioPartnerInnen gewonnen zu haben.
regenerativen Landwirtschaft und manuelle Arbeit.
Viele fleißige Hände sind an der Entstehung dieses
BioSonnenreis natur, 500 g € 7,60
Vollkornreis, reich an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen
regionalen Lebensmittels beteiligt. Von Aussaat über
Beikrautbekämpfung bis hin zu Ernte, Verarbeitung BioSonnenreis weiß, 500 g € 7,80
und Abfüllung ist sorgfältige Handarbeit nötig. lockerer, milder Reis, ein wahrer Allrounder in der Küche
Unsere Empfehlungen
Joseph Brot, Waldviertel Rigoni di Asiago, Italien
Gebäck Nocciolata
Spezialitäten In den 1920er Jahren von
Großmutter Elisa gegründet,
In der Joseph Brotmanufaktur in Burgschleinitz wird verwöhnt der Familienbetrieb
Tag und Nacht Brot und Gebäck gebacken, das schon damals wie heute mit süßen
auf den ersten Biss nach Natur, Tradition und echtem Köstlichkeiten. Alle BioZutaten werden so schonend
Handwerk schmeckt. Der erste Biss in die knusprige verarbeitet, dass ihre gesunden Nährstoffe bis ins Glas
Kruste ist immer ein Vergnügen. erhalten bleiben.
Dampfofen Graumohnflösserl, 2 Stück € 2,38 Nuss-Nougat-Aufstrich
Flaumig, dünnkrustig und außergewöhnlich geschmackvoll.
Nocciolata, 270 g € 5,69
Pheinspitz, 2 Stück € 2,98 Eine echte, palmölfreie Alternative zur herkömmlichen Nuss
Körnig & saftig und mit unverwechselbarer Buchweizennote. Nougat Creme. Himmlisch cremig und nussig!
Jetzt in
EZA, Salzburg Aktion
ADAMAH BioHof, Marchfeld
Trinkschokolade Porree Pesto
„Zeigen, dass es anders geht“ ist das Stefan Grossauer verwandelt unseren
Motto der 1975 gegründeten Fair BioPorree in unser herrliches, veganes
Trade Pionierin EZA Fairer Handel. Genusspesto. Für den knackigen Biss
Seitdem profitieren ProduzentInnen sorgen feine Sonnenblumenkerne.
in Lateinamerika, Afrika und Asien durch Fairen Handel
und verbessern ihre Lebens- und Arbeitsbedingungen. BioPorree Pesto, 120 g € 5,50
Schmeckt zu heller Pasta, geröstetem Weißbrot sowie zu
Equita Trinkschokolade, 375 g € 4,60 statt € 5,10 gegrilltem Fisch und Gemüse.
Einfach in warme Milch oder Pflanzenmilch einrühren.
Noch mehr aktuelle Angebote findest du in unserem
Webshop auf adamah.at/monatsangebote
Linsen Gerstensuppe
mit Gemüse vegetarisch
Dieser Ayurvedische Eintopf aus Getreide, Linsen und Gemüse enthält alle
Nährstoffe, die unser Körper braucht. Wenn du dazu etwas Salat reichst
und Joghurt mit ein paar frischen Kräutern und Salz verrührst, erhältst du
ein großartiges Mittagessen! Sandra Hartmann ist Buchautorin, Ayurveda-
© Wolfgang Bayer Ernährungsberaterin und Profi-Köchin und bietet vielfältige Kochworkshops
Zutaten für 2 Personen sowie eine praxisorientierte vegetarische Koch-Ausbildung für ayurvedische
Ernährung und Küche an. Info: Für dich als ADAMAH KundIn sind Sandras
100 g Mung Dal oder andere Linsen Ernährungsberatungen und die Koch-Ausbildung sogar um 10% vergünstigt.
2 EL Gerstenkörner Dieses feine Rezept stammt aus ihrem Kochbuch Ayurveda Alchemist. Das
1 Karotte oder Pastinake Buch ist im Novum Verlag erschienen und im Buchhandel um € 27,70 erhältlich.
1 Fenchel
2 Stangen Stangensellerie Zubereitung ca. 10 Minuten / 25 Minuten Koch- & 1 Nacht Einweichzeit
1 - 2 TL Ghee oder Kokosöl 1. Die Linsen und die Gerste waschen und über Nacht einweichen. Am
½ TL Ajwainsamen nächsten Tag abspülen und mit ½ Liter Wasser aufkochen. Den sich
½ TL gemahlener Kreuzkümmel bildenden Schaum abschöpfen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
½ TL gemahlener Koriander 2. Die Karotten und den Fenchel klein schneiden und dazugeben. Weitere
½ TL gemahlener Bockshornklee 15 Minuten köcheln lassen. Den Stangensellerie gut waschen, klein
1 TL gemahlener Kurkuma schneiden und dazugeben.
1 Prise Asafoetida
1 TL frischer geriebener Ingwer 3. In einem separaten kleinen Topf das Ghee erhitzen. Die Ajwainsamen
1 TL Steinsalz kurz anrösten, dann den Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornklee,
1/3 TL schwarzer Pfeffer Kurkuma, das Asafoetida und den geriebenen Ingwer für ein paar
1 Bund Koriander Sekunden anrösten. Die Gewürzmischung (Masala) zum Dal-Gerste-
Saft von einer halben Zitrone Gemüse-Eintopf dazugeben.
4. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander und
Finck Naturkost, D Zitronensaft verfeinern.
Ayurveda Ghee Info: Asafoetida ist ein indisches, sehr intensives Gewürz, das du nur sehr
sparsam verwenden solltest. Es hat einen strengen Geruch und entwickelt erst
Das Gold der ayurvedischen durchs Anrösten ein Aroma nach Porree und Zwiebeln.
Küche ist das am
leichtesten verdauliche Fett Ajwain erinnert im Geschmack an Thymian, besitzt eine leichte Schärfe und
in der Natur. eine bittere Note. Beide Gewürze erhältst du im Asia-Laden oder in einer gut
sortierten Gewürzhandlung.
220 g € 7,59
Salat Pizza vegetarisch
Diese Salatpizza ist frisch, köstlich und mal etwas ganz anderes! Gestalte
sie mit buntem Gemüse wie Salat, Karotten, Sprossen, Gurken, Karotten,
Radieschen und Essblüten ganz nach deinem Geschmack. Die Rezeptidee dazu
kommt von unserer Fotografin Sandra Tauscher. Sie kocht leidenschaftlich © Sandra Tauscher
gerne und begeistert uns immer wieder mit ihren tollen Kreationen!
Zutaten für 2 Personen
Zubereitung ca. 15 Minuten / 1 Stunde Rast- & 30 Minuten Backzeit 400 g glattes Mehl, ½ TL Zucker
1 Germ oder 1 Pkg Trockengerm
1. Das Mehl, 3 - 4 EL Olivenöl, 1 TL Salz sowie den Zucker und den Germ 1 Mozzarella
mit warmen Wasser vermengen, bis ein seidiger Teig entsteht. Dann 100 ml Paradeismark
1 Stunde rasten lassen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. 2 EL Oregano
2. Den Teig nach der Rastzeit auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und 125 ml Naturjoghurt
mit dem Paradeismark bestreichen. Den geschnittenen Mozzarella und 1 Schuss Essig
Oregano daraufUWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd
verteilen. Die Pizza im Rohr bei 31.05.13 180 °C08:02
Umluft
Seite 1 backen, Gemüse nach Wahl zB
bis sie fertig ist. Bei Germteig muss das Rohr nicht vorgeheizt werden, das 1 Handvoll Vogerlsalat, 1 Karotte
spart Energie. Bei Pizzen mit dünnem Boden dauert es wenige Minuten, 1 Handvoll Sprossen, 1 Minigurke
bei einem großen Blech oder gedrucktdickerem Teig„Druckerzeugnisse“
nach der Richtlinie ungefähr eine halbe Stunde, 3 Radieschen
bis die Ränder goldbraun sind des Österreichischen Mozzarella geschmolzen ist.
und der Umweltzeichens
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
Olivenöl, Salz & Pfeffer
3. Währenddessen das Joghurt mit dem Essig, einer Prise Salz und Pfeffer
verrühren. Das Gemüse waschen und mundgerecht zerkleinern. ÖMA, Deutschland
4. Die Pizza aus dem Rohr
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ des
holen,Umweltzeichens
Österreichischen das Gemüse darauflegen und mit Mozzarella
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
Joghurtdressing beträufeln. Fertig! Typisch italienisch!
Ein Genuss aus
frischer BioKuhmilch.
gedruckt
gedruckt nachnach der Richtline
der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
„Druckerzeugnisse“ des des
Österreichischen
Österreichischen Umweltzeichens
Umweltzeichens - Druckerei
· Druckerei Janetschek Janetschek
GmbH · UW-Nr. 637
125 g € 1,75
GmbH - UW-Nr. 637
Rote Rüben-Ravioli Familien
Familien
Rezept
Rezept
mit Rote Rüben Grün vegetarisch
Rote Rüben müssen sich nicht verstecken, besonders jetzt, wo es den Rote
Rübenbund mit frischem Grün von unserem Mitarbeiter Hansi Mader aus
der Lobau ganz erntefrisch gibt! Das Grün der Roten Rüben ist geschmacklich
etwas kräftiger als Spinat, würzig und gleichzeitig fein. Als farbenfrohe Ravioli
begeistern sie die ganze Familie und schmecken einfach fantastisch. Das Rezept
haben wir auf Natalies schönem Foodblog holunderweg18.de gefunden.
oteruebe.de
8.de
Zubereitung ca. 30 Minuten / 30 Minuten Rast- & 30 Minuten Backzeit
© Natalie Friedrich // holunderweg1
1. Das Weizenmehl, die Eier, ½ TL Salz und 4 EL kaltes Wasser kneten,
bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Sollte der Teig
zu trocken sein, nach und nach esslöffelweise Wasser hinzugeben. Aber
Zutaten für 4 - 6 Portionen vorsichtig, damit er nicht klebrig wird. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln
300 g Weizenmehl, Type 480 und für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
& Mehl für die Arbeitsfläche
2. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Stiele und Blätter vom
2 Eier
Rote Rübenbund abschneiden und beiseitelegen. Die Knollen schälen
1 Bund Rote Rüben (ca. 5 Knollen)
und in kleine Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten
1 EL Pinien- oder
Backblech verteilen, etwas salzen und mit 2 EL Olivenöl vermengen. Für
Sonnenblumenkerne
30 Minuten im Ofen garen, bis sie weich sind und dann abkühlen lassen.
150 g Ziegenfrischkäse
oder normaler Frischkäse 3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Gemeinsam mit den
4 EL Butter abgekühlten Roten Rüben und dem Frischkäse zu einer glatten Masse
Olivenöl, Salz & Pfeffer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten
und in etwa faustgroße Stücke teilen. Die Stücke nach und nach mit dem
Nudelholz in dünne Platten ausrollen. Die Füllung häufchenweise (etwa
1 TL pro Ravioli) in der Mitte der unteren Teigplatte verteilen. Darauf eine
Andechser Natur, Deutschland zweite Teigplatte legen, die Ravioli ausstechen und auf einem bemehlten
Frischkäse Brett nebeneinander ruhen lassen.
Natur 5. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Ravioli
Besonders cremig und darin kochen, bis sie an die Oberfläche aufsteigen. Danach in 2 EL Butter
frisch im Geschmack. in einer Pfanne schwenken oder je nach Geschmack ein bisschen anbraten.
Ideal als Aufstrich und zum Kochen. 6. Jetzt kommt das Rote-Rüben-Grün ins Spiel! Bei den größeren Blättern
Übrigens: Frischkäse ist die einzige den Stielansatz in der Blattmitte rausschneiden, die Blätter in Streifen
Käseart, die ohne Reifung auskommt. schneiden und in der restlichen Butter dünsten. Etwas salzen und zu den
Rote-Rüben-Ravioli servieren.
175 g € 1,99
Gut zu wissen Lust auf Mehr?
Der frische Jungknoblauch Unsere tollen Rezepte gibt's auch online auf
in deinem BioKistl kommt www.adamah.at/rezepte
von Friedrich Schreiner
aus dem benachbarten Mit der Suchfunktion findest du dort jede Woche
Groissenbrunn und vom neue Gerichte wie eine exquisite Asia Polenta
Ökolandgut Sonnenfeld aus Gänserndorf. Jungknoblauch mit Kokosmilch & Pilzen oder herzhafte Mini-
schmeckt milder als der getrocknete Knoblauch und das Flammkuchen mit Porree & Speck.
fein gehackte, aromatische Grün der jungen Knollen verleiht
deinen Gerichten eine dezente Knoblauchnote. Besonders
gut schmeckt das Grün in Salaten und auf dem Butterbrot.
Für die Aufbewahrung das Grün entfernen, klein schneiden
und einfrieren. Die Knollen am Besten in ein feuchtes Tuch
oder in den ADAMAH Frischesack einwickeln und im
Gemüsefach des Kühlschranks lagern. So halten die jungen
Knollen knapp eine Woche frisch.
© Klaus Arras / Gräfe und Unzer Verlag © kornelia-urkorn.at
Mit unserem Partner ReGreen liefern wir dir dein BioKistl CO2-neutral nach Hause und unterstützen
dabei ökosoziale Klimaschutzprojekte. Weitere Infos findest du auf adamah.at/regreen
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