Rezepte & Neues - ADAMAH BioHof
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Rezepte & Neues
KW 36
06.09. - 12.09.2021
Sei dabei! Weltweiter
12 Euro, die die
Klimastreik am 24.9.
www.klimaprotest.at
Welt verändern
Die intensive Lebensmittelproduktion in Monokulturen,
mit chemisch-synthetischen Pestiziden und enormem
Energieeinsatz verursacht unmittelbare und langfristige
Umwelt-, Klima- und Gesundheitsschäden. Scheinbar
billige Lebensmittel kommen uns auf den zweiten
Blick teuer zu stehen, denn belastetes Trinkwasser,
unfruchtbare Böden, Luftverschmutzung und der
Verlust der Biodiversität verursachen gesundheitliche
Probleme und Folgekosten.
Bio ist der richtige Weg für den Klimaschutz, den Erhalt der Natur und reicher Artenvielfalt. Doch oft kommt die
Kritik, Bio wäre zu teuer und vor allem für Familien nicht leistbar. Eine Studie des Forschungsinstituts für biologischen
Landbau (FiBL) hat jetzt ein interessantes Ergebnis gebracht. Es zeigte sich, dass der Umstieg auf einen gesünderen
Lebensstil mit weniger Fleisch, mehr Obst und Gemüse aber weniger Softdrinks und verarbeiteten Lebensmitteln
der Schlüssel ist. Ein durchschnittlicher Wocheneinkauf für 4 Personen könnte mit dieser Umstellung bei gleichen
Kosten 70% Bio-Lebensmittel enthalten. Ein Einkauf ausschließlich mit Bio-Produkten würde im Durchschnitt nur um
12 Euro mehr kosten. Die gute Nachricht dabei: Diese Veränderung wäre nicht nur gut für die Umwelt und das Klima
sondern auch für die eigene Gesundheit. Sollte uns das nicht 12 Euro wert sein?
Der Verein für eine enkeltaugliche Umwelt hat diese Studie näher betrachtet und viele Hintergrundinfos für
dich zusammengestellt: www.enkeltaugliche-umwelt.at/ist-bio-zu-teuer
Saisonkalender Südwind
gewinnen Straßenfest
Viele Obst- und Gemüsesorten gibt es das Das Südwind Straßenfest ist ein Festival für das
ganze Jahr über zu kaufen, doch was davon ist gute Leben für Alle. Kultureller Austausch und
regional verfügbar? Der wunderschön illustrierte das Engagement für eine bessere Welt stehen im
Wandkalender von Jennifer Smith zeigt dir, welches Mittelpunkt, wenn zahlreiche NGOs ihre Arbeit
Obst und Gemüse Saison hat und welch bunte vorstellen, öko-faire Unternehmen zum Einkaufen
Vielfalt du dir jeden Monat auf den Teller holen einladen und ein buntes Musikprogramm für
kannst. Der Kalender kann jedes Jahr aufs Neue Stimmung sorgt. Freier Eintritt!
verwendet werden, wird zum Blickfang in deiner Samstag, 18.9. / 14 – 23 Uhr
Küche und ist ein schönes Geschenk für Gemüsefans. Sonntag, 19.9. / 10 – 18 Uhr
Schicke bis 12.09. eine E-Mail mit dem Betreff Campus der Universität Wien („Altes AKH“),
„Saisonkalender“ an biohof@adamah.at um ein Hof 1, Spitalgasse 2-4, 1090 Wien.
Exemplar zu gewinnen oder hole dir den Kalender
www.suedwind.at/strassenfest
direkt auf www.saisonkalender.at
ADAMAH BioHof, ADAMAH Vertriebs GmbH, FN 554551 t, Landesgericht Korneuburg
Sonnenweg 11, 2280 Glinzendorf, Österreich, Tel.: +43 2248 2224
E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at
Produzent der Woche
Hamedinger
Der Bio-Brezenmacher
Am Anfang der Bio-Brezen stand Thomas Hamedingers
jahrzehntelange Erfahrung mit Mehl, Backzutaten
und Bäckereien, viele Kontakte zu Landwirt*innen
und Produzent*innen, ein eigener Dinkel-Acker mit
wertvollem Bio-Urdinkel, sowie der Wunsch, das alles
zu verbinden und mehr daraus zu machen. So wurde Wertvollen Bio-Urdinkel vom eigenen Feld verarbeitet Thomas Hamedinger zu seinen knackigen Brezen.
die Idee der Bio-Breze geboren. Auf dem Weg zu ihrer
Perfektion wurde zusammen mit Sohn Benjamin viel bekömmliche Party-Snack-Alternative,
getüftelt und ausprobiert um schließlich zu erkennen: gemütlich zum Wein oder als Stärkung
Die besten Rezepte kreiert die Natur höchstpersönlich. beim Sporteln in der Natur. Da bleibt
Darum kommt nichts in die Breze, was es nicht braucht. kein Brösel übrig!
Aus Urdinkel, Sauerteig, Kümmel, Olivenöl, Salz, Wasser Übrigens: Auch unsere knackfrischen
und Malzextrakt in bester Bio-Qualität sowie mit ADAMAH Bio-Dinkel Kräcker
viel Zeit entsteht der Teig. Für den richtigen Schwung und Grissini werden in liebevoller
wird jede Breze von Hand gedreht. Damit es später Handarbeit im Familienbetrieb der
richtig knackt, darf die fertig gebackene Breze nochmals Hamedingers hergestellt.
rasten und überzeugt schließlich Genießer*innen mit
dem besten Geschmack und dem perfekten Biss. Sie
ist herrlich unkompliziert und macht jedes Abenteuer Bio-Dinkel Brezen, 125 g € 6,95
mit. Ob als Jause für Schule und Kindergarten, als Aus Urdinkel in seiner reinsten Form. Vegan.
Unsere Empfehlungen
ADAMAH BioHof, Marchfeld
Thum Bioschinken, Wien
Bio-Dinkel Mangalitza Salami
Grissini & Kräcker Roman Thum führt die seit 1860 bestehende
Knabberspaß für die ganze Familie! Schinkenmanufaktur bereits in 5. Generation. Berühmt
Besten Bio- Urdinkel aus dem ist nicht nur sein Beinschinken nach Prager Art,
Hausruckviertel verarbeiten die Bio- sondern auch die herzhaften Mangalitza Spezialitäten.
Brezenmacher für uns in sorgfältiger
Mangalitza Salami, ca. 250 g ca. € 10,89
Handarbeit zu veganen Bio-Dinkel Die Schweine dieser alten Rasse leben ganzjährig im Freien und
Kräckern und Bio-Dinkel Grissini. fressen, was die Natur ihnen schenkt.
Bio-Dinkel Kräcker, 100 g € 3,99
Bio-Dinkel Grissini, 100 g € 4,49 AlmaWin, Deutschland
Perfekte Knabberei für zwischendurch, idealer Snack beim
Ausflug, in der Pause, beim Fernsehabend und zum Glas Wein. Weichspüler
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Sabich Sandwich mit
Tahin Sauce vegetarisch
Sabich mittlerweile eines der beliebtesten Sandwiches in Israel. Es
ist super simpel und dennoch eine echte Geschmacksexplosion, die
auch noch richtig satt macht. Das Rezept stammt aus dem Buch
Umessen der jungen Klimaaktivistin Lea Elci. Erschienen ist das
© Seren Dal / Brandstätter Verlag
sehr empfehlenswerte Buch im Brandstätter Verlag, erhältlich ist
es im Buchhandel um € 20,-
Zutaten für 4 Personen Zubereitung ca. 30 Minuten
2 Paradeiser, 1 Melanzani 1. Die Paradeiser waschen, halbieren, die Stielansätze entfernen und die
4 Eier, 1 Bund Rucola Hälften in 1 cm kleine Würfel schneiden. Salzen, in ein Sieb geben und
2 EL Petersilienblätter 30 Minuten abtropfen lassen.
½ Zitrone, 4 EL Joghurt 2. Inzwischen die Melanzani waschen, die Enden entfernen und in 5 mm
1 EL Tahin (Sesampaste) dicke Scheiben schneiden. In 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne
2 Essiggurkerl, 4 Pita-Brote portionsweise auf beiden Seiten 5 Minuten goldbraun braten. Auf
200 g Hummus, Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
1 EL Tomatenmark 3. Die Eier anpieksen, in Salzwasser 10 Minuten kochen und abschrecken.
Olivenöl, Salz Die abgetropften Paradeiser in eine Schüssel geben. Den Rucola waschen
und trocken schleudern. Die Petersilie fein hacken, mit dem Rucola zu
Terrasana, Niederlande den Paradeisern geben, salzen und mit Zitronensaft mischen.
Pita Taschen 4. Das Joghurt und das Tahin in einer Schüssel verrühren. Die Eier schälen
Kurz im Backrohr oder und in Scheiben schneiden. Die Gurkerl ebenfalls in Scheiben schneiden.
Toaster aufwärmen
5. Die Pitabrote toasten und jeweils mit 3 EL Hummus, etwas Tomatenmark,
und nach Herzenslust
2 - 3 Scheiben Melanzani, dem Tahin-Joghurt, den Eierscheiben, den
befüllen.
Essiggurkerln und dem Paradeiser-Rucola-Salat füllen und servieren.
4 Stück € 1,99
Zucchini-Schokokuchen
mit Ahornbutter vegan
Dieser Kuchen von Sandra Tauscher kommt mit nur ganz wenig zugesetzter
Süße aus. Deshalb eignet er sich auch für kleine Genießer*innen und alle, die
bewusst Zucker reduzieren wollen. Die Zucchini darin bringt extra Nährstoffe
mit und ist zudem gut vor Gemüseskeptiker*innen versteckt.
Zubereitung ca. 30 Minuten & 50 Minuten Backzeit © Sandra Tauscher
1. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier Zutaten für 2 Personen
auslegen. Die Zucchini reiben, mit dem Salz vermischen und auf einem
300 g Zucchini, ½ TL Salz
Geschirrtuch auflegen. Das Geschirrtuch zuklappen und festdrücken.
100 g dunkle Schokolade
2. Die Schokolade grob hacken. Die Eier, den Ahornsirup, die Vanille, 2 Eier, 30 g Ahornsirup
das Olivenöl, den Kakao und die Milch miteinander vermischen 1 TL gemahlene Vanille
und glattrühren. Die Zucchini im Geschirrtuch gut ausdrücken und 50 g Olivenöl, 2 TL Kakao
in den Teig einrühren. Die Schokolade hinzugeben und ebenfalls gut 60 ml Pflanzendrink
durchrühren. Zuletzt das Mehl und das Backpulver einsieben, sodass 260 g Dinkelvollkornmehl
keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 1 gestrichener TL Backpulver
3. Ungefähr ⅔ des Teigs in die Kastenform füllen und glattstreichen. Dann 50 g weißes Mandelmus
die 50 g Mandelmus mit einem Löffel in kleinen
UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd 31.05.13Portionen
08:02 Seite 1 an der Für die Ahornbutter:
Oberfläche verteilen. Die restliche Teigmasse darauf geben und nun einen 5 EL weißes Mandelmus
Löffel oder Spatel mehrmals durch den Teig ziehen, sodass ein hübsches 5 EL Ahornsirup
Mandelmus-Muster im Teig entsteht.
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
4. Im vorgeheizten Ofen etwa
des Österreichischen Umweltzeichens
50 Minuten
Druckerei backen.
Janetschek GmbH · UW-Nr.10
637 Minuten in der Form
ADAMAH BioHof, Marchfeld
rasten lassen, dann erst aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter Dinkelvollkornmehl
komplett auskühlen lassen. Im Vollkornmehl bleiben die
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ des
5. Für die Ahornbutter: Das Mandelmus
Österreichischen und den Ahornsirup in einem
Umweltzeichens wertvollen Inhaltsstoffe des
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
kleinen Häferl mit einer Gabel gut verrühren und ein wenig davon auf ganzen Dinkelkorns erhalten.
den Kuchen träufeln. 1 kg € 3,39
gedruckt
gedruckt nachnach der Richtline
der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
„Druckerzeugnisse“ des des
Österreichischen
Österreichischen Umweltzeichens
Umweltzeichens - Druckerei
· Druckerei Janetschek Janetschek
GmbH · UW-Nr. 637 GmbH - UW-Nr. 637
Familien
Gefüllte Mini-Paprika
Familien
Rezept
Rezept
mit Paradeissauce vegan
Eine der liebsten Kindheitserinnerungen von Michaela
Titz, der Autorin des Buchs Frühling, Sommer, Herbst
und Küche, sind Omas gefüllte Paprika. Noch heute hat
sie dasselbe wohlige Gefühl im Bauch wie damals, als ihre
Oma dieses Gericht kochte. Michaelas Version kommt
ohne Fleisch aus und ihre selbstgemachte Paradeissauce
ist ein wahrer Genuss. Das Buch mit vielen weiteren © Dachbuch Verlag / Michaela Titz
großartigen Rezepten ist im Dach Verlag erschienen und
im Buchhandel um € 20,60 erhältlich.
Zutaten für 3-4 Personen
Zubereitung insgesamt 60 Minuten 1 rote Zwiebel
1. Für die Paradeissauce: Die rote Zwiebel fein schneiden und in 1 EL 1 TL Paprikapulver
Olivenöl anschwitzen. Das Paprikapulver, den geschälten und gepressten 2 Knoblauchzehen
Knoblauch und das Tomatenmark zugeben und leicht anrösten lassen. 2 EL Tomatenmark
2. Die Paradeiser waschen, vierteln und in den Topf dazugeben. Sie lassen 1 kg Paradeiser
viel Wasser, daher ist eine weitere Zugabe von Wasser nicht notwendig. Auf 1 Handvoll Italienische Kräuter
mittlerer Stufe weich kochen und dabei immer wieder umrühren. (Basilikum, Majoran, Rosmarin,
3. Die Kräuter waschen, grob hacken, hinzugeben und alles fein pürieren. Wer Thymian, …)
keine Kerne in seiner Sauce haben möchte, kann die Sauce anschließend 250 g Einkorn- oder Dinkelreis
durch ein feines Sieb passieren. Zum Schluss die Sauce mit Salz und 1 kleine gelbe Zwiebel
Pfeffer abschmecken. 15 - 20 Mini-Paprika oder
4. Den Reis waschen und mit der geschälten und fein gehackten Zwiebel in 4 - 6 normale Paprika
einem Topf mit Olivenöl glasig anrösten. Mit der doppelten Menge Wasser ½ Bund Petersilie
aufgießen, großzügig salzen und kurz aufkochen. Auf mittlerer Stufe mit Olivenöl, Salz & Pfeffer
geschlossenem Deckel für 20 Minuten weich dünsten.
5. In der Zwischenzeit die Paprika waschen, die oberen Teile als »Deckel« Schälmühle Nestelberger
abschneiden und das Innere von Kernen befreien. Den fertigen Reis, mit Mühlviertel
der gewaschenen und klein gehackten Petersilie mischen und die Paprika Dinkelreis
damit befüllen. Mit den »Deckeln« verschließen und in einen Topf legen. Durch schonendes Schleifen
6. Mit der Paradeissauce auffüllen, bis die Paprika gut bedeckt sind und auf behalten die Dinkelkörner
mittlerer Stufe für ungefähr 20 Minuten weich garen lassen. Noch heiß mit ihren hohen Nährwert.
Braterdäpfeln und frischem grünen Salat servieren.
500 g € 2,15
Gut zu wissen Lust auf Mehr?
Die Weintraube ist eine der Noch mehr tolle Rezepte gibt es online auf
ältesten Kulturpflanzen. Sie adamah.at/rezepte
schmeckt am besten pur und
bereichert jede Käseplatte. Mit der Suchfunktion findest du dort viele weitere
Roh, zu Rosinen getrocknet Gerichte zu jeder Zutat in deinem BioKistl wie
oder zu Wein beziehungsweise Traubensaft verarbeitet, zum Beispiel Pesto Pizza und Gemüsebeuschel
erfreut sie sich zudem großer Beliebtheit. Trauben mit Serviettenknödel.
enthalten höchst wertvolle Mineralstoffe und rasch
umzuwandelnde Kohlenhydrate wie Traubenzucker, der
schnelle Energie liefert. Während weiße Trauben generell
etwas weniger Kalorien haben und zusätzlich natürliche
Antioxidantien enthalten, besitzen dunkle Weintrauben
mehr Vitamin E und Kalium sowie einen Naturfarbstoff,
der freie Radikale im Körper abwehrt.
Lagerung: Trauben reifen nicht nach. Daher können sie
einfach im Kühlschrank gelagert werden. Nimm sie am
besten eine Stunde vor dem Verzehr heraus, damit sie ihr
volles Aroma entfalten können.
© Ingo Pertramer / Brandstätter Verlag
© Sandra Tauscher
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Weitere Infos findest du auf adamah.at/co2neutral
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