Rezepte & Neues - ADAMAH BioHof
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Rezepte & Neues
KW 33
10.08. - 16.08.2020
Bio tanzt aus der Reihe
Geschmack & Qualität halten sich nicht an Regeln & Normen
In der BioLandwirtschaft arbeiten wir Hand in Hand mit Natur und Wetter.
Wir sind bemüht, unseren Boden und unsere Kulturen optimal zu versorgen,
damit sie uns eine reiche Ernte bescheren. Unser Fruchtgemüse wie Gurken,
Paradeiser und Melanzani gedeiht in Folienhäusern. Um den empfindlichen
Pflanzen die sommerliche Hitze erträglicher zu gestalten, streichen wir
die Decke mit weißer Kalkfarbe. Gegen kühle Nächte ist leider kein Kraut
gewachsen. So haben wir heuer spät mit der Ernte unserer Paradeiser
begonnen, da sie aufgrund der niedrigen nächtlichen Temperaturen nur
langsam rot geworden sind. Unser Sommerzwiebel hatte vor einigen Wochen
mit starkem Hagel zu kämpfen, weshalb die Knollen kleiner als üblich sind und
die Ernte geringer als sonst ausgefallen ist. Unsere Roten Rüben haben uns
mit Knollen in den verschiedensten Größen überrascht.
Solch charakterstarkes BioGemüse würde trotz seines köstlichen Geschmacks
den Weg in die Supermarktregale nicht finden. Wir freuen uns, dass wir
dir unsere Individualisten ins BioKistl packen dürfen und gemeinsam ein
wichtiges Zeichen gegen Lebensmittelverschwendung setzen. Danke, dass
du mit deiner Entscheidung für unsere wertvollen BioLebensmittel unsere
Werte teilst und die inneren Werte für sich sprechen lässt.
ADAMAH Früchtetee
BioHof Fest selber machen
Damit wir alle gesund durch dieses Wie kannst du dich noch bis in den Herbst
herausfordernde Jahr kommen, haben wir uns und Winter hinein an der reichen Vielfalt von
nach vielen Überlegungen schweren Herzens sommerlichen Beeren und heimischem Obst
dazu entschlossen, unser BioHof Fest in diesem erfreuen? Genieße es als aromatischen Früchtetee!
Jahr abzusagen. Aber aufgeschoben ist nicht Alles was du dafür tun musst, ist das Obst gut zu
aufgehoben! Wir freuen uns jetzt schon, wenn wir waschen und es bei Bedarf in feine Scheiben zu
nächstes Jahr den Babyelefanten zuhause lassen schneiden. Auch Apfelschalen kannst du dafür gut
und gemeinsam bei uns am BioHof ausgelassen verwenden. Lege die Obststücke auf ein Backblech
feiern dürfen. Bis dahin besuche uns doch in und lasse sie an einem schattigen, warmen und
kleinerem Rahmen. Wir laden dich und deine luftigen Ort trocknen. Mische sie nach Belieben
Lieben auf ein gemütliches BioPicknick in unseren und fülle alles in ein Glas ab. Wer gern etwas
Garten ein und zeigen dir gern beim FeldErleben Würze dabei hat, gibt zu den Schalen noch eine
am 29.8. und 5.9. unseren BioHof. Zimtstange dazu. Fertig! 1-2 EL mit kochendem
Wasser aufgießen, 10 Minuten ziehen lassen und
Mehr Infos zu unseren Beweggründen findest du
den Duft des Sommers in der kalten Jahreszeit
auf adamah.at/biohoffest
genießen.
ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG
Sonnenweg 11, 2280 Glinzendorf, Österreich, Tel.: +43 2248 2224
E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at
Produzent der Woche
Biohof Mader
Hansi Mader und sein BioBetrieb in Wien-Essling
nahe des Nationalparks Donauauen gehören seit vielen
Jahren zur ADAMAH Familie und sind ein wichtiger
Bestandteil unserer regionalen BioPartnerschaften.
Hansi übernahm 2013 den kleinen BioBetrieb der
Bei Hansi fühlt sich jedes BioPflänzchen wohl!
Eltern und entwickelte ihn gemeinsam mit seiner
Schwester stetig weiter. Auf etwa 4,5 ha kultivieren sie und dank seiner Experimentierfreude bringen
heute eine beträchtliche Vielfalt an BioGemüse in wir nicht nur spannende Sorten und Raritäten ins
klimafreundlichen Gewächshäusern und Folientunneln. BioKistl, sondern ermöglichen auch interessante
Mit frischem Grün wie Salaten und Kräutern, feinem landwirtschaftliche Projekte. Gemeinsam konnten
Fruchtgemüse in bunter Vielfalt und auch so manchen wir im Vorjahr nach einer intensiven Testphase ein
Exoten wie Melonen, Ingwer und Kurkuma begeistert biologisch abbaubares Pergaminsackerl als Alternative
uns Hansi ganzjährig und beliefert uns täglich frisch. für die Plastikverpackungen unserer
empfindlichen Blattsalate umsetzen
Nach dem Konzept des Low Energy Gardening gedeihen
und unser BioKistl dadurch noch
in seinen unbeheizten Folientunneln auch in der kalten
ökologischer gestalten.
Jahreszeit frostharte Gemüse- und Salatsorten.
Gleichzeitig arbeitet Hansi schon seit einigen Jahren
tatkräftig in der ADAMAH BioLandwirtschaft mit. Er Cocktailparadeiser Raritäten, 100 g € 0,84
ist fürs knackige Fruchtgemüse wie Paprika, Paradeiser Schmecken als Snack und im Salat am besten.
und Melanzani, das Feingemüse wie Mangold, Fenchel
und Kraut sowie Salate und Kräuter verantwortlich. Fleischparadeiser Raritäten, 100 g € 0,84
Durch unsere enge Verbindung zu Hansis Betrieb Lass dich von den feinen Geschmacksnuancen überaschen!
Unsere Empfehlungen
ADAMAH BioHof, Marchfeld Vollkornbäckerei Waldherr
Burgenland
BioPesto Basilikum
Aromatisches BioBasilikum von
Jourgebäck
unseren eigenen Feldern hat Stefan Von süßen Plundern, Kipferln und Golatschen bis hin
Grossauer für uns in dieses köstliche zu Speckweckerln, Pizzaschnecken und Gemüsetaschen
Pesto mit Biss verwandelt. Ohne Käse garantieren die kleinen feinen Jourgebäck-Kreationen
sind unsere Pestos übrigens auch ein Genussmomente beim Meeting im Büro und bei deiner
Genusserlebnis für VeganerInnen. Party zuhause.
BioPesto Basilikum, 120 g € 5,50 Käsestangerl, 10 Stück € 13,00
schmeckt zu heller Pasta, geröstetem Weißbrot und gegrilltem Herzhaft pikanter Genuss.
Fisch Dinkel Plunder Mix, 10 Stück € 20,50
Eine süße Verführung in bunter Mischung.
Jaus’nwrap, Waldviertel
Jaus’nwrap
Weil Rosa-Maria und Benedikt Alles Wild, Steiermark
Wurth selbst natürlicher leben
wollten, entwickelten sie diese
Eierschwammerl
nachhaltige Alternative zu In den naturbelassenen Waldgebieten der Seckauer
Frischhaltefolie & Co. Ungebleichte BioBaumwolle wird Tauern, der Hohen Tauern sowie aus der Region rund
mit Bienenwachs, Jojobaöl und Baumharz getränkt und um den Zirbitzkogel werden diese Eierschwammerl in
passt sich durch die Handwärme an jede Form an. sorgsamer Handarbeit gesammelt und sortiert.
Jaus’nwrap, per Stück Eierschwammerl
klein / mittel / groß € 8,00 / € 10,00 / € 12,00 aus Wildsammlung, 100 g € 2,99
Verpackt das Jausenbrot genauso wie übrig gebliebene Durch die ideale Lagerung bleiben sie herrlich frisch und
Lebensmittel ganz plastikfrei. behalten den typischen Waldduft.
Noch mehr aktuelle Angebote findest du in unserem
Webshop auf adamah.at/monatsangebote
Forelle im
Mangoldmantel mit Fisch glutenfrei
Die Rezepte im Buch Mädchen grillen anders von Silke Haun sind
ein wenig anders, als wir es gewöhnt sind, aber einfach köstlich.
© Silke Haun Löwenzahn Verlag Darin gibt es feine Hühnerspieße, delikate Salate, selbstgemachte
Dips und Saucen, kühlende Sommercocktails und viele liebevolle
Zutaten für 2 Personen Dekoideen. Erschienen ist das Buch im Löwenzahn Verlag,
4 Mangoldblätter erhältlich ist es im Buchhandel um € 19,90
1 cm großes Stück Ingwer
2 Forellenfilets Zubereitung ca. 30 Minuten
1 Prise Chiliflocken 1. Den Grill anheizen. Die Mangoldblätter waschen, abtrocknen und
1/2 Zitrone 3 Minuten über Wasserdampf blanchieren. Den Ingwer in Scheiben
4 Zweige Zitronenthymian schneiden. Die Forellenfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen,
Salz & Pfeffer pfeffern und mit Chiliflocken bestreuen. Die Zitrone waschen und in
Scheiben schneiden.
Weingut Zillinger, Weinviertel 2. Die Mangoldblätter übereinander auf den Grill legen. Die Fischfilets
NUMEN Fumé blanc auf die eine Blatthälfte geben, mit den Ingwer- und Zitronenscheiben
sowie den Zitronenthymianzweigen belegen und mit der anderen
Ein vielschichtiger Begleiter Blatthälfte bedecken.
zum Fischgericht. Gelbfruchtig, 3. Bis zum gewünschten Garpunkt etwa 10 Minuten grillen und mit frischen
kräutrig und rauchig. Salaten und knusprigem Baguette genießen.
0,75 l € 30,00
Bunte Reispfanne
mit Fisolen vegan glutenfrei
Fisolen schmecken köstlich und sind einfach in der Zubereitung. Ob in der
Suppe, als Salat, mit Ei oder in einem herzhaften Fisolengulasch, die grüne
Bohne ist stets eine Bereicherung in deinen Gerichten. Sie müssen immer
© Melanie Jacobs / Maudrich Verlag
gekocht werden, denn roh sind sie ungenießbar. Allerdings sollten sie noch eine
gute Bissfestigkeit aufweisen, so kommt ihr feiner Geschmack am besten zur
Geltung. Das Rezept stammt aus dem Buch Heute mal vegan von Melanie
Jacobs. Erschienen ist das Buch im Maudrich Verlag, erhältlich ist es im Zutaten für 4 Personen
Buchhandel um € 9,90 300 g Vollkornreis
1 Zwiebel
Zubereitung ca. 50 Minuten 1 roter Paprika
1. Den Reis nach Packungsanleitung garen. Das Gemüse gründlich waschen 1 gelber Paprika
und abtrocknen. Die Zwiebel schälen und klein hacken, die Paprika 250 g Fisolen
halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Fisolen in etwa 2 cm 1½ TL gemahlener Kreuzkümmel
lange Stücke schneiden und die Enden entfernen. 1 TL Paprikapulver
¼ TL Chilipulver oder Cayennepfeffer
2. In einer großen Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen. Die Zwiebel mit dem 3 EL Tomatenmark
gemahlenen Kreuzkümmel, dem Paprika- und dem Chilipulver darin 1 TL getrockneter Oregano
anschwitzen. Die Paprikawürfel zugeben und eine Minute mitgaren. 400 g Kidneybohnen im Glas
Dann das Tomatenmark sowie den Oregano einrühren, zuletzt die Rapsöl, Salz & Pfeffer
Fisolen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 31.05.13 08:02 Seite 1
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3. Das Ganze etwa 10 - 15 Minuten garen. Wenn das Gemüse gedünstet,
aber noch bissfest ist, den Reis unterheben. Die Kidneybohnen abspülen, ADAMAH BioHof, Marchfeld
abtropfen lassen und ebenfalls unterheben. Alles gut miteinander
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
Sonnenreis natur
verrühren und mit Salz und des Pfeffer abschmecken.
Österreichischen Umweltzeichens
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
Unser wertvoller regionaler
4. Den fertigen Gemüsereis auf Tellern anrichten und mit frischem Salat BioReis wird hier im Marchfeld
genießen. mit viel Liebe und Handarbeit
Tipp: Wer möchte, streut eine
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ des
HandvollUmweltzeichens
Österreichischen Hefeflocken oder frische Kräuter für im Trockenreisanbau kultiviert.
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
den Extra-Geschmackskick über den Gemüsereis. 500 g € 7,60
gedruckt
gedruckt nachnach der Richtline
der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
„Druckerzeugnisse“ des des
Österreichischen
Österreichischen Umweltzeichens
Umweltzeichens - Druckerei
· Druckerei Janetschek Janetschek
GmbH · UW-Nr. 637 GmbH - UW-Nr. 637
Gemüse Zuckerl
Familien
Familien
Rezept
Rezept
vegetarisch
In knusprigem Blätterteig kann man Gemüse perfekt verstecken
und diese besonderen Zuckerl eignen sich perfekt dafür. Kleine
Esser, die sonst weder Rote Rübe noch Stangensellerie essen,
lassen sich so vielleicht überzeugen. Das Rezept stammt aus dem
Buch Meal Prep für Mamis von Schauspieler-Mama Laura Osswald
und Meal-Prep-Profi Lena Merz. Darin zeigen die Autorinnen was
Eltern easy vorbereiten können und Kindern wirklich schmeckt.
Erschienen ist das Buch im Gräfe und Unzer Verlag, erhältlich ist
© Julia Hoersch / Gräfe und Unzer Verlag
es im Buchhandel um € 19,99
Zubereitung ca. 45 Minuten & 35 Minuten Backzeit
Zutaten für 16 Stück 1. Die Stangensellerie waschen, etwas abtrocknen und fein würfeln. Die
Karotten, die Roten Rüben und die Peterwurzen putzen, schälen und
250 g Stangensellerie grob reiben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
100 g Karotten
200 g Rote Rüben 2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig
150 g Peterwurzen dünsten. Das Gemüse dazugeben und unter gelegentlichem Rühren
oder Pastinaken bei großer Hitze 10 Minuten braten. Inzwischen den Backofen auf
1 Zwiebel 180 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
2 Pck. Blätterteig Die Blätterteige ausrollen und in jeweils acht Quadrate schneiden.
200 g Sauerrahm 3. Manchmal zieht das Gemüse in der Pfanne Wasser und setzt sich ab.
1 TL getrockneter Thymian Diese Flüssigkeit bei Bedarf abgießen und dann den Sauerrahm, den
2 EL Balsamico Essig Thymian und den Balsamico Essig daruntermischen. Mit Salz und
Olivenöl, Salz & Pfeffer gegebenenfalls etwas Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Auf jedes Teigquadrat mittig 1 EL der Gemüsemischung setzen,
die Teigecken über der Füllung zusammenfassen und jeweils zweimal
verdrehen, sodass "Zuckerl" entstehen.
Donaustrudel, D
Blätterteig 5. Die Blätterteig-Zuckerl nebeneinander auf die Backbleche legen, in den
Backofen schieben und in ungefähr 35 Minuten goldbraun backen.
Feine Patés, süßes Eventuell reißt der Teig dabei etwas auf, doch das beeinträchtigt den
Mürbgebäck oder Blätter- Geschmack nicht.
teigtaschen sind damit im
Handumdrehen fertig. Auch Pizza Tipp: Die Gemüse-Zuckerl lassen sich sehr gut einfrieren. Bevor der Hunger
mit Blätterteig ist ein spannendes kommt, bei Zimmertemperatur 1 Stunde antauen lassen und im 200 °C
Küchenexperiment! heißen Backofen in 6 - 8 Minuten knusprig aufbacken.
320 g € 3,59
Gut zu wissen Lust auf Mehr?
In unserer BioLandwirtschaft ist Unsere tollen Rezepte gibt's auch online auf
die Ernte der Hokkaido-Kürbisse www.adamah.at/rezepte
bereits voll im Gang und wir
können sie ab nun laufend in deine Mit der Suchfunktion findest du dort jede
BioKistln packen. Woche neue Gerichte wie Zucchini-Tortilla
mit Räucherlachs sowie Ofen-Kürbis mit
Hokkaido Kürbis begeistert mit einem Honig & Thymian
leicht nussigen, an Maroni erinnernden Aroma
und einem saftigen, faserarmen Fruchtfleisch. Es enthält
im Vergleich zu anderen Sorten wenig Wasser und wird
bei der Zubereitung richtig cremig. Weil seine orange oder
ins grünlich gehende Schale beim Kochen und Backen
weich und zartschmelzend wird, muss er nicht geschält
werden. Ein Klassiker ist die Kürbissuppe, aber er eignet
sich auch wunderbar für Ofengemüse, Aufläufe, Eintöpfe,
Risotto, Kuchen und lässt sich gut füllen.
Mit unversehrter Schale und Stielansatz hält er bei
kühler, dunkler Lagerung mehrere Wochen lang.
© go4health-alacarte.com
© Wolfgang Hummer / Brandstätter Verlag
Mit unserem Partner ReGreen liefern wir dir dein BioKistl CO2-neutral nach Hause und unterstützen
dabei ökosoziale Klimaschutzprojekte. Weitere Infos findest du auf adamah.at/co2neutral
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