FRISCHER NEWS IM HEFT! - MIT FRÜHLINGS-REZEPTEN VON DEUTSCHE SEE-KOCH SEBASTIAN BRUNS
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FRISCHER NEWS
MÄRZ 2020
Frühjahrs-Highlights aus dem Deutsche See Online-Shop
S CHEIN
GUT FT!
IM HE
MIT FRÜHLINGS-REZEPTEN VON
DEUTSCHE SEE-KOCH SEBASTIAN BRUNS
Liebe Kundinnen, liebe Kunden,
mit einem Bein in der Manufaktur, mit dem an-
derem in der Küche und mit dem Herzen immer
beim Produkt. Deutsche See-Koch Sebastian
Bruns überrascht immer wieder mit Rezepten, in
denen er Fisch und Seafood neu in Szene setzt. So
auch für diese FRISCHER News, für die der Koch
fünf wunderbar frühlings-frische Rezepte ent-
wickelt hat, vom kaltgeräucherten Lachs (siehe
Bild) bis zum saftigen Loup de mer in Salzkruste.
Überhaupt hat uns Sebastian Bruns Lust auf frische und
vielfältige Meeresküche gemacht, die das Osterfest jetzt
einläutet. Deshalb finden Sie in dieser
FRISCHER News neben den wunderbaren Rezepten
eine feine Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten,
Krustentieren, Feinkost und Gewürzen. Damit ist
Ostern alles möglich, vom ausgiebigen Brunch übers
Angrillen bis hin zum großen Osteressen mit Freunden
Neben Fisch, Meeres- und Familie. Sogar mit Lamm, denn auch das finden
früchten und Krustentieren Deutsche See-Koch Sebastian Bruns Sie dieser Tage im Online-Shop von Deutsche See.
finden Sie im Online-Shop hat exklusiv für diese FRISCHER News
von Deutsche See noch fünf Rezepte entwickelt: Überraschend Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen der
jede Menge mehr: lecker, überraschend raffiniert und über- Rezepte von Sebastian Bruns und beim Stöbern und
Heiß- und Kaltrauchdeli- raschend leicht zuzubereiten. Ab Seite 10 Einkaufen auf deutschesee.de/osterfest. Wie Ihre Ware
katessen, haus- und hand- Sie bequem und rechtzeitig erreicht, haben wir auf der
gemachte Feinkost, Grill- folgenden Seite kurz zusammengefasst. Damit steht
spezialitäten und maß- einem genussreichen Osterfest nichts mehr im Wege!
geschneiderte Gewürze
für die Meeresküche. Herzlichst,
Ihr Team von Deutsche See
INHALT
DIE PRODUKTE DIE REZEPTE GUTSCHEIN
10%
02 Editorial 10 Kaltgeräucherter Lachs
04 Alles rund um Ihre Osterbestellung 14 Geflämmtes Lachsfilet
06 Rauch & Beize 16 Loup de mer in der Salzkruste
12 Ganzer Fisch 28 Gebratene Jakobsmuscheln
18 Filets & Loins 30 Zweierlei vom Kaisergranat
19 Genussbox
Einfach einlösen Und so lösen Sie Ihren Gutschein ein
22 Fertig für Ofen & Grill
im Deutsche See 1) Telefonisch unter 0471 - 98 199 20 oder online auf www.deutschesee.de/shop
24 Kaviar & Austern 2) Gutschein im Warenkorb eingeben und bestätigen.
Online-Shop!* 3) Der Rabatt wird direkt angezeigt.
26 Krustentiere & Meeresfrüchte
*Mindestbestellwert 49€ | Versandkosten werden nach Warenkorbwert, ab-
32 Gewürze züglich des Gutscheinwertes berechnet | Einmal je Kunde einlösbar | Gutschein
34 Produkte von unseren Partnern Ihr Gutscheincode: ist nicht mit anderen Gutscheinen/Angeboten kombinierbar | Nicht für Koch-
kurse einlösbar | Keine Barauszahlung | Gültig bis 31.05.2020
36 Feinkost
OSTERFISCH2020
Änderungen und Irrtümer vorbehalten.
38 Fischkochkurse by Deutsche See
2 3
OSTERN GENIESSEN… ALLE INFOS FÜR IHRE
OSTER-BESTELLUNG
… DANK LIEFERUNG ODER FLEXIBLER ABHOLUNG Neben den vielen wunderbaren Produkten, die wir Ihnen in dieser FRISCHER News
vorstellen, halten wir Sie im Online-Shop von Deutsche See auf dem Laufenden. Dort
finden Sie außerdem viele weitere Köstlichkeiten, jede Menge Rezepte und Inspira-
tionen sowie Zubereitungstipp für ein genussreiches Osterfest: deutschesee.de/osterfest
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wir Ihnen hier oder dort natürlich sicher verpackt welchem Zeitfenster wir in Ihrer Region sind,
für den Transport nach Hause bereit. erfahren Sie während des Bestellprozesses. In dieser FRISCHER News finden Sie alles, um das
Osterfest in vollen Zügen zu genießen. Unsere Aus-
wahl an Fisch, Feinkost, Meeresfrüchten, Räucher-
delikatessen, Fleisch, Gewürzen und Saucen macht
LIEFERUNG DURCH UNSEREN LOGISTIKPARTNER alles möglich und sorgt für einen reich gedeckten
Tisch vom Brunch bis zum Abendessen. Neben
gewohnter Frische und Qualität garantieren wir
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Rezepte, Ideen und Zubereitungstipps rund um Montag - Freitag,
die Oster- und Frühlingsküche. Wir freuen uns auf 8:00 - 18:00 Uhr unter 0471 / 981 99 20
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verantwortungsvolle Forstwirtschaft erfüllen. Auf
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Nachhaltigkeit setzen wir auch beim Isoliermaterial aus Damit Ihre Ware rechtzeitig zum Osterfest
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Montag, den 6. April um 9:00 Uhr
zu bestellen.
4 5
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»Der Kelte« »Arctic Rose« IKARIMI-Lachs Rückenfilet (He-Loin). Von Hand gebeizt. Kaltgeräuchert.
Mit Steinsalz gesalzen, im Hickory- Aus Aquakultur in Norwegen.
Von Hand gebeizt mit Rotholz und kaltge- IKARIMI-Lachsfilet mit feiner Meersalz-
Reiberauch kaltgeräuchert. Am Stück. In feine Scheiben geschnitten.
räuchert. Aus Aquakultur in Norwegen. mischung. Im Reiberauch mit Hickoryholz
Zartsüß-würzige Rotholz-Note. In feine kaltgeräuchert. Tiefenthäutet. Am Stück.
Scheiben geschnitten.
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Lachsfilet aus ökologischer Aquakultur. Lachsfilet aus ökologischer Aquakultur.
»Der Indianer« »Basilikum-Orange«
Kaltgeräuchert. Vorgeschnitten in Scheiben. Mit Dill, Senfkörnern und weißem Pfeffer
Hängend kaltgeräuchert über Hickoryrauch. IKARIMI-Lachsfilet, mit Orangenzesten
gebeizt. Vorgeschnitten in Scheiben.
Aus Aquakultur in Norwegen. Mit Haut. und Basilikum gebeizt. In Scheiben
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»Apfelcider-Sauce« trocken, Weingut Klundt Räucherlachs · 100 g Graved Lachs · 100 g
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Praktisch grätenfrei. Mit Zitronengras,
(She-Loin). Mit Honig und körnigem Senf Geflügelfond, reinsortigem Apfelcider, Meer schmeckt – das Aromenspektrum Scheiben geschnitten. Aufgetaut. Aus Aqua- Scheiben geschnitten. Aus Aquakultur
Limonenblättern und feinen Chilifäden
verfeinert. Am Stück. Sahne und Butter. Gekühlt lagern. reicht von gelben Früchten über eine pikante kultur in Norwegen. in Norwegen. Aufgetaut.
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6 7
HEISSRAUCH
Ein Hauch von Rauch
In der Räucherfisch-Mixkiste haben wir Delikatessen
aus unseren hauseigenen Räucheröfen zusammen-
gestellt: Edlen Schwarzen Heilbutt, der dank seines
relativ hohen Fettgehalts auch nach vielen Stunden
im heißen Rauch zart und saftig bleibt. Delikate Gold-
locke, eine von Deutsche See entwickelte Alternative
zur Schillerlocke aus zarten Tilapiafilets, die im Ofen
zur goldfarbenen Delikatesse veredelt wird. Saftig ge- 80087
räuchertes Lachsfilet mit einem aromatisch-würzigen Räucherfisch Mixkiste
Topping aus Kabeljaufilet, Sahne, Kräutern, Knoblauch Mittelstück vom Schwarzen Heilbutt mit
Haut, Goldlocken (aus Tilapiafilet, nach
und Zitrone und geräuchertes Makrelenfilet, dem eine Art der Schillerlocke), Lachsfiletstücke mit
einer Kabeljau-Kräuter-Knoblauch-Farce,
Gewürz-Haube aus Senfkörnern, Paprika und Pfeffer Makrelenfilet mit Haut, mit einer bunten
einen köstlichen Twist verleiht. Auflage, jeweils heißgeräuchert.
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nachhaltiger Fischerei in der Nordsee. Ärmelkanal. Genussfertig. Saftig und zart.
Heißgeräuchert. Saftig-zarte Lachsstreifen Heißgeräuchert. Makrele aus MSC-
Genussfertig. Sauber ausgenommen. Würzig-aromatisch im Geschmack. Mit
mit Haut. Praktisch grätenfrei. zertifizierter nachhaltiger Fischerei in
Saftig und zart. Aromatisch im Geschmack. feiner Rauchnote.
der Nordsee. Saftig-zartes Makrelenfilet.
Mit feiner Rauchnote.
Genussfertig. Mit Haut.
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Heißgeräuchert. Mittelstück. Saftig und
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zart. Aromatisch im Geschmack. Mit feiner
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8 9
Räucherlachs-Rückenfilet
84399
Weitere Detail finden Sie auf
Seite 6
KALTGERÄUCHERTER Saiblingskaviar
02344
LACHS Weitere Detail finden Sie auf
deutschesee.de/shop
IM KRÄUTERMANTEL MIT
SAIBLINGSKAVIAR
Schwierigkeit: einfach
Zubereitungszeit: 30 Min.
Portionen: 4
1
Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Honig und Senf miteinander verrühren. Radieschen in ZUTATENLISTE
feine Scheiben hobeln.
1 Räucherlachs-Rückenfilet
2 (IKARIMI)
1 Glas Saiblingskaviar
Crème fraîche mit Olivenöl glatt rühren und mit Salz
2 Scheiben Schwarzbrot
und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen. 4 Radieschen
1 großes Bund Kräuter
3 der Saison (Dill, Petersilie,
Schwarzbrot würfeln und mit Knoblauch und Meersalz in Schnittlauch, Estragon, Ker-
»IM HANDUMDREHEN
Butter anrösten. In der Zwischenzeit den Lachs mit der bel, Kresse, Sauerampfer)
1 Knoblauchzehe
Honig-Senf-Mischung bestreichen und anschließend in
150 g Crème fraîche
den gehackten Kräutern wälzen. Ummantelten Lachs in 2
ZUBEREITET«
1 EL Honig
bis 3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. 1 EL Senf
Etwas Olivenöl
4 1 Prise Meersalz
Salz und Pfeffer Sebastian Bruns
Crème fraîche auf den Teller geben, Lachsstreifen darauf
platzieren und mit Radieschen, Brotwürfeln und Saiblings-
kaviar garnieren.
10 11
GANZE FISCHE
Aus den wilden Gewässern
der Färöer-Inseln
Der Färöerlachs zeichnet sich durch einen besonders klaren Geschmack
und feinen Schmelz aus. Die hohe Qualität dieser Lachse ist eng mit
80872 82229 86436 81448 ihrem Habitat verknüpft: In den kalten, klaren und sauberen Gewässern
Lachs Lachs Bio Loup de mer Steinbutt des Nordatlantiks, vor den Küsten der Färöer-Inseln, wachsen besonders
Frisch. Mit Kopf. Ausgenommen. Aus Frisch. Mit Kopf. Ausgenommen. Aus Frisch. Ausgenommen. Aus einer Aquakultur Frisch. Ganzer Fisch. Ausgenommen. Aus gesunde Lachspopulationen heran.
Aquakultur in norwegischen Fjorden. ökologischer Aquakultur in Irland oder in Griechenland, Spanien oder der Türkei. Aquakultur in Portugal oder Spanien.
Norwegen (zertifiziert durch DE-ÖKO-001). Dort werden die von Deutsche See bezogenen Färöerlachse in artgerechten,
ca. 3,5 kg Ganzer Fisch ca. 3,5 kg Ganzer Fisch ca. 1,54 kg Ganzer Fisch ca. 2,4 kg
großzügigen Gehegen gezüchtet, in denen sie vom stetigen Wasseraus-
52,99 € (15,14 € / kg) 54,99 € (15,71 € / kg) 64,99 € (42,20 € / kg) 76,99 € (32,08 € / kg) tausch zwischen den Fjorden des Archipels profitieren und ihrer Natur
entsprechend ständig in Bewegung sind. Diese auf Nachhaltigkeit basie-
rende Zucht spiegelt sich in einer besonders festen Fleischqualität und
herausragendem Geschmack wieder.
83032 81458 80287 80098
Seezunge Saibling Forelle »Zitrone-Thymian« Forelle
Frisch. Ganzer Fisch. Ausgenommen. Aus Frisch. Mit Kopf. Ausgenommen. Aus Frische Forelle. Ausgenommen, mit Kopf. Frisch. Ausgenommen. Mit Kopf. Aus einer
einer Fischerei im Nordostatlantik (FAO einer Aquakultur in Deutschland, aus Gefüllt mit frischen Zitronenscheiben und Aquakultur in Dänemark.
27.4), genauer Nordsee. Quellwasserteichen. Thymian in einer würzig-frischen Marinade.
Aus einer Aquakultur in Deutschland.
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12 13
TIPP
Wenig Zeit? Die frische Bete
lässt sich ganz einfach
durch den Rote Bete-Salat
von BEECK ersetzen.
GEFLÄMMTES
LACHSFILET
AUF BUNTER BETE MIT NUSSBUTTER
Schwierigkeit: einfach
Zubereitungszeit: 45 Min.
Portionen: 4
1
Lachs-Rückenfilet Fisch über Nacht im Kühlschrank auftauen.
83460
Weitere Detail finden 2
Sie auf Seite 18 Beten in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen, bis sie
weich sind, schälen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Pfeffer und
Meersalz marinieren.
ZUTATENLISTE
3
Algen gründlich in kaltem Wasser waschen, überschüs-
2 Stück Lachs-Rückenfilet
sige Flüssigkeit ausdrücken. Mit Mirin und Limettensaft
(Sashimi-Qualität)
2 gelbe Beten marinieren, leicht pfeffern und zu den Beten geben.
2 Ringelbeten
(alternativ zu frischer Bete 4
200 g Rote Bete-Salat von Für die Nussbutter die Butter bei mäßiger Hitze in einem
BEECK) Topf schmelzen, bis sich ein nussiger Geruch entfaltet.
150 g Tosaka Nori-Algen
Geschmolzene Butter rasch in eine kleine Schale gießen
(weiß und rot)
125 g Butter und mit der Tamarisauce verrühren (sie ist etwas dick-
100 ml Sojasauce (Tamari flüssiger als dunkle Sojasauce).
Sekigahara)
2 EL Reiswein (Mirin) 5
Saft von ½ Limette Das Lachsfilet in 1 Zentimeter breite Scheiben schnei-
Balsamicoessig und Olivenöl
den und mit dem Bunsenbrenner so lange abflämmen,
nach Belieben
Meersalz & Pfeffer zum Ab- dass sich Röstaromen entwickeln, der Fisch innen
schmecken jedoch glasig bleibt.
Zusammen mit der marinierten Bete anrichten und die
Nussbutter über den angerichteten Teller geben.
14 15
ZUTATENLISTE
1 Loup de mer (ca. 1,5 Kg)
3 kg grobes Meersalz
6 Eiweiß Loup de mer
3 EL Spicyfish “Spezial” Ge- 86436
würzmischung (alternativ Weitere Detail finden
Kräuter nach Belieben wie Sie auf Seite 12
Rosmarin, Thymian, etc.)
Für den Tomaten-Brotsalat
4 große Tomaten, verschiedene
Sorten
500 g Cherrytomaten
70 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Knoblauchzehe, angedrückt
50 ml heller Balsamico
3 rote Zwiebeln,
klein geschnitten
4 Zweige Basilikum
1 Zweig Thymian
LOUP DER MER 1 Zweig Rosmarin
1 Ciabatta, gewürfelt
IN DER SALZKRUSTE Jeweils 10 Blätter Radicchio,
Rucola, Löwenzahn
MIT TOMATEN-BROTSALAT 15 Kapernäpfel
Salz & Pfeffer zum
Schwierigkeit: mittel Abschmecken SPICYFISH »Spezial«
Zubereitungszeit: 50 Min. 29039
Portionen: 4 Weitere Detail finden Sie auf
deutschesee.de/shop
1 4
Backofen auf 180°Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In der Zwischenzeit das Ciabatta grob würfeln und in
Wolfsbarsch säubern, Kiemen und Flossen entfernen und reichlich Olivenöl goldgelb braten. Angedrückte Knob-
den Bauchraum mit Spicyfish “Spezial” Gewürzmischung lauchzehe, Rosmarin- und Thymianzweig hinzugeben
füllen (alternativ mit Kräutern nach Belieben). Die Haut (nach dem Braten wieder herausnehmen) und mit Salz
ebenfalls mit dem Gewürz, bzw. Kräutern einreiben. und Pfeffer abschmecken. Tomaten würfeln, Zwiebeln
klein schneiden, mit Olivenöl und Balsamico vermischen,
2 salzen, pfeffern und unter die Brotwürfel geben. Radic-
Eiweiß leicht schaumig schlagen (es sollte nicht steif chio, Rucola und Löwenzahn waschen, trockenschütteln
sein) und mit dem Meersalz in einer großen Schüssel und klein schneiden. Die eine Hälfte zusammen mit den
vermengen. Kapernäpfel in den Salat mischen, die andere Hälfte der
Blätter zum Garnieren aufbewahren.
»IN DER SALZKRUSTE BLEIBT
3
Ein Drittel der Salzmasse auf einem Backblech zu einem 5
DER FISCH BEIM GAREN AROMA-
Sockel in Form und Größe des Fisches formen. Wolfs-
barsch auf den Salzsockel legen und mit dem Rest der
Loup de mer nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen,
die Salzkruste mit einem großen Messer aufbrechen und
TISCH UND SCHÖN SAFTIG«
Masse gleichmäßig bedecken. Im vorgeheizten Backofen vorsichtig entfernen. Die Filets herauslösen und mit dem Sebastian Bruns
bei etwa 180°Celsius 35 Minuten garen. Tomaten-Brotsalat und den Salatblättern anrichten und
mit Kapernäpfeln garnieren.
16 17
FILETS & LOINS GENUSSBOX
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Osterbrunch
83862 83436 83438 83437 Gebeizter Lachs ist beim Osterbrunch die Kirsche auf der
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Verpackung. Aus einer Fischerei im
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Zitrone und Zitronenmyrthe. Damit lassen sich die 400 Gramm
feines Lachs-Rückenfilet in Sashimi-Qualität ganz einfach in
intensiv-aromatisch gebeizten Fisch verwandeln. Die Anleitung
zum Beizen finden Sie auf deutschesee.de/genussboxen
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85044 83460 (Sashimi-Qualität) 28416
Thunfisch-Filet (Sashimi- Lachs-Rückenfilet 83460 Gewürzmischung zum Beizen
Qualität) · Saku-Block (Sashimi-Qualität) Tiefgekühlt. Aus Aquakultur von 500 g Meeres- und
Tiefgekühlt. Gefangen im Mittleren Ost- Tiefgekühlt. Aus einer Aquakultur in in Norwegen. Ohne Haut. Flussfischen. Enthält Salz,
pazifik. Ohne Haut. Praktisch grätenfrei. Norwegen. Ohne Haut. Praktisch grätenfrei.
Perfekt zum Rohverzehr als Sushi, Ceviche, Perfekt zum Rohverzehr als Sushi, Ceviche, Praktisch grätenfrei. Perfekt Assam- und Andaliman-
Poké oder Tataki. Vakuumverpackt. Poké oder Tataki. Vakuumverpackt.
zum Rohverzehr als Sushi, Pfeffer, Chili, Schnittlauch,
ca. 400 g 200 g
Ceviche, Poké oder Tataki. Zwiebel, Fenchelsamen,
26,99 € (67,48 € / kg) 14,99 € (74,95 € / kg) Vakuumverpackt. Zitrone und Zitronenmyrthe.
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18 19FRISCHE FILETS
82396 82395 82393 82394
Lachs-Filets Kabeljau-Filets Rotbarsch-Filets Seelachs-Filets
Frisch. Mit Haut. Praktisch grätenfrei. Aus aufgetauter Rohware. Ohne Haut. Frisch. Praktisch grätenfrei. Ohne Haut. Frisch. Praktisch grätenfrei. Ohne Haut.
Aus einer Aquakultur in Norwegen. Praktisch grätenfrei. Aus einer MSC- Aus einer MSC-zertifizierten nachhaltigen Aus einer MSC-zertifizierten nachhaltigen
zertifizierten nachhaltigen Fischerei Fischerei im Nordostatlantik (FAO 27.5), Fischerei im Nordostatlantik (FAO 27.4),
im Nordostatlantik (FAO 27.1), genauer genauer Island. genauer Nordsee.
Barentssee.
300 g (2 Filets) 290 g (2-3 Filets) 280 g (2-3 Filets) 300 g (2-3 Filets)
8,99 € (29,97 € / kg) 6,49 € (22,38 € / kg) 6,49 € (22,38 € / kg) 4,99 € (16,63 € / kg)
TIEFGEKÜHLTE FILETS
82488 82468 83420 82475
Lachs-Filets Bio Lachs-Filets Thunfisch-Medaillons Kabeljau-Filets
Tiefgekühlt. Praktisch grätenfrei. Ohne Haut. Tiefgekühlt. Ohne Haut. Praktisch grätenfrei. Tiefgekühlt. Praktisch grätenfrei. Ohne Haut. Tiefgekühlt. Ohne Haut. Praktisch grätenfrei.
In der praktischen 2-Kammer-Verpackung. In der praktischen 2-Kammer-Verpackung. In der praktischen 2-Kammer-Verpackung. In der praktischen 2-Kammer-Verpackung.
Aus einer Aquakultur in Norwegen. Aus ökologischer Aquakultur in Norwegen Aus einer MSC-zertifizierten nachhaltigen Aus einer MSC-zertifizierten nachhaltigen
(zertifiziert durch DE-ÖKO-001). Fischerei im Mittleren Westpazifik (FAO 71). Fischerei im Nordostatlantik (FAO 27.2),
genauer Norwegische See.
300 g (2 Filets) 300 g (2 Filets) 300 g (4 Medaillons) 320 g (2 Filets)
12,99 € (40,59 € / kg) 15,99 € (53,30 € / kg) 9,99 € (33,30 € / kg) 7,99 € (24,97 € / kg)
UNSERE EMPFEHLUNG DAZU
28410 29042 29041
Fisch-Salz Grashoff »Rote Thai- Grashoff »Grobe Senf-
Elegantes und zurückhaltend aromatisiertes
Curry-Sauce« Kräuter-Sauce«
hochwertiges Salz mit Zitronenschale,
Frisch. Cremige Sauce mit Kokosmilch Frisch. Klassische Fisch-Sauce mit Kräutern
weißem Pfeffer und Dill. Ideales Basisgewürz
und einer leichten Schärfe. Hervorragend verfeinert für Pannfisch mit gedämpften oder
für alle Arten von Fisch, besonders für
zu Lachs. gebratenen Filets.
Weißfischfilets und Edelfische.
50 g 200 ml 200 ml
7,99 € (15,98 € / 100 g) 6,99 € (3,50 € / 100 ml) 6,99 € (3,50 € / 100 ml)
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20 21FERTIG FÜR DEN GRILL
Fisch und Seafood am Spieß,
auf Planke, in Buchenspan,
ganze Fische und Filets –
80287 80125 Grillfans können sich auf jede
Forelle »Zitrone-Thymian« Lachs-Filet »Buchenspan« Menge haus- und handge-
Frische Forelle. Ausgenommen, mit Kopf. Frisch. Praktisch grätenfrei,ohne Haut. Mit machte Spezialitäten freuen.
Gefüllt mit frischen Zitronenscheiben und einer aromatischen Barbecue-Würzung,
Thymian in einer würzig-frischen Marinade. in ein Buchenholzblatt eingerollt. Einfach
gelingsicher auf dem Grill!
Kleiner Aufwand,
ca. 270 g 280 g (2 Filets)
5,99 € (22,19 € / kg) 12,99 € (46,39 € / kg)
großer Genuss
Vor dem Genuss kommt die Vorbereitung: Das Stöbern
nach neuen Rezepten und Zutaten, die Auswahl von
Fisch, Seafood, Fleisch und Gemüse, das Marinieren
und Würzen. Das macht mindestens so viel Spaß,
wie das Grillen selbst. So geht es auch unseren Ge-
nussprofis in der Bremerhavener Manufaktur, die die
kommende Grillsaison mit neuen Rezepturen feiern.
Von der klassischen ganzen Forelle bis zum Planken- 83772 82259
lachs ist alles dabei, was das Rost zum Glühen und Mini-Plankenlachs »BBQ« Kabeljau »Saltimbocca«
das BBQ-Herz zum Höherschlagen bringt. So wird das Frische Lachsfiletportion. Praktisch Frisch. Kabeljau aus einer MSC-zertifizierten
grätenfrei und ohne Haut. Mit einer nachhaltigen Fischerei. Praktisch grätenfrei.
Grillen zum großen Genuss, auch wenn die Zeit fürs aromatischen Barbecue-Würzung, auf eine Ohne Haut. Mit Salbei, umwickelt mit italie-
kleine Holzplanke gesteckt. nischem Schinken und mediterran mariniert.
Vorbereiten mal knapp ist. Und auch schlechtes Wetter
lässt sich mit den handgemachten Grillspezialitäten
austricksen, denn die schmecken auch aus dem Ofen ca. 625 g (5 Stück) 1,65 kg (10 Filets)
einfach fantastisch. 26,99 € (43,18 € / kg) 43,99 € (26,66 € / kg)
80288 83899 83900 80289
Lachsfilet »Spitzpaprika« Garnelenspieß Garnelenspieß Lachsspieß »Focaccia«
Frisch. Praktisch grätenfrei. Ohne Haut. In
»Kokos-Curry« »Tomaten-Salsa« Frisch. Lachs-Filet in Stückchen mit Kirsch-
pikanter Tomaten-Marinade. Gelbe & rote tomaten und Focacchia auf einem Holzspieß.
Garnelen aus einer ASC-zertifizierten Garnelen aus einer ASC-zertifizierten
Spitzpaprika. Perfekt für den Grill, aber auch In würzig-mediterraner Marinade.
verantwortungsvollen Zucht. Aus Aquakultur, verantwortungsvollen Zucht. Aus
im Ofen köstlich. Fix und fertig vorbereitet -
roh, geschält, Darm gezogen, auf einen Aquakultur, roh, geschält, Darm gezogen,
dieses Produkt ist bereit für den Grill!
Bambusspieß gesteckt, in einer exotischen auf einen Bambusspieß gesteckt, in einer
Marinade mit Kokos und Curry. pikanten Tomaten-Marinade.
330 g (2 Stück) 1,2 kg (12 Filets) 1,2 kg (12 Filets) 250 g (2 Spieße)
9,99 € (30,27 € / kg) 42,99 € (35,82 € / kg) 42,99 € (35,82 € / kg) 5,99 € (23,96 € / kg)
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22 23CAVIAR & AUSTERN
02012
Caviar · Beluga
Königin der Meere
Frisch. Aus einer Aquakultur in Bulgarien/
Iran/Deutschland. Vom Beluga-Stör (Huso
huso). Graues bis schwarzes, großes Korn.
Gesalzen.
In Deutschlands einziger Austernzucht mit Sitz auf Sylt 50 g
wird seit 1986 die Sylter Royal kultiviert. Im National- 189,99 € (379,98 € / 100 g)
park Wattenmeer zwischen Kampen und List, zwischen
Ebbe und Flut, wächst die Königin der Meere heran
– und profitiert vom nährstoffreichen Wasser und
der sorgfältigen Handarbeit ihrer Züchter. Die Sylter 29624
Royal von Dittmeyer‘s Austern-Compagnie zeichnet Caviar · Sibiriskaya
sich durch einen besonders klaren, einzigartigen Ge- Frisch. Vom sibirischen Stör (A. baerii).
Aus einer Aquakultur in Deutschland. Mild-
schmack aus. nussiges Aroma. Graues, mittelgroßes
Korn. Gesalzen.
50 g
59,99 € (119,98 € / 100 g)
81562
Caviar · Osietra
Frisch. Vom Osietra-Stör
(A. gueldenstaedtii). Aus einer Aquakultur
in Deutschland. Nussiges Aroma.
Schwarzes, mittelgroßes Korn. Gesalzen.
50 g
89,99 € (179,98 € / 100 g)
29921
Caviar-Tasting · Osietra
Frisch. Vom Osietra-Stör
(A. gueldenstaedtii). Aus einer Aquakultur
in Deutschland. Nussiges Aroma.
Schwarzes, mittelgroßes Korn. Gesalzen.
10 g
19,99 € (199,99 € / 100 g)
UNSERE EMPFEHLUNG DAZU
29016
86159 86357 80858 29929 Champagner Brut Classic,
Sylter Royal Austern Fines de Claire Auster Gillardeau Auster Austernmesser Deutz
Lebend. In der Schale mit Meerwasser. Lebend. Von der Ostküste der Ile
(Spéciales de Claire) Austernöffner mit stabiler Klinge und Zarte Pfirsichnoten, ein Hauch Zitrusfrucht
Aus einer Aquakultur in Deutschland mit d Oléron, Charente-Maritime, Frankreich. Handschutz. Leichtes und sicheres und die Aromen von frischem Brioche,
Lebend. Aus Bourcefranc, Marenne-Ile dazu eine umwerfende Frische und
Sitz auf Sylt. Zart-salzig im Geschmack mit Ausgewogenes Aroma durch die Verweil- Aufbrechen von Austern und Muscheln.
d‘ Oléron, Charente-Maritime, Frankreich. dichter Schaum. Rebsorte: 33% Pinot
einem klaren Aroma. Die Auster profitiert dauer in den mineral- und nährstoffreichen
Sehr vollfleischige Auster mit einer guten Meunier, 33% Chardonnay, 33% Pinot
von dem außerordentlich nähstoffreichen Claires. Ca. 85-105 g je Auster. Stück
Balance aus feiner Mineralität und Süße durch Noir. Aus Frankreich (Champagne).
Wasser des Nationalparks Wattenmeer.
Ca 70 g je Auster. 12 Stück
eine lange Verweildauer in den mineral- und 14,99 €
nährstoffreichen Claires. Ca. 75 g je Auster. 0,75 l
29,88 € (30,- € / kg)
12 Stück
24 Stück 39,80 € (53,07 € / l)
35,80 € (42,71 € / kg) 76,80 € (42,80 € / kg)
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24 25KRUSTENTIERE & MEERESFRÜCHTE
85019 83470 83189 86287 81468
Gamba Carabiniera Hummerschwanz- und Wilde Tiefseescallops Jakobsmuschelschale Handgetauchte
Tiefgekühlt. Seawater-Garnele. Gefangen
Scherenfleisch Tiefgekühlt. Wildfang aus MSC-zertifizierter Stilvolle Jakobsmuschelschale zum An-
Jakobsmuscheln
an der Süd-Amerikanischen oder West- Fischerei im Nordwestatlantik. Ohne Rogen richten oder Dekorieren. Wiederverwendbar.
Tiefgekühlt. Roh. Mit Hilfe von Hochdruck Frisch. Mit Schale. Mit Rogen. Ca. 150 g
Afrikanischen Küste. Mit Schale und Kopf. und ohne Corail. 22-44 Stück.
sauber und schonend aus dem Panzer je Jakobsmuschel. Aus einer Fischerei
Einzeln entnehmbar.
gelöst. Vakuumverpackt. 2 Portionen mit im Nordostatlantik (FAO 27.2), genauer
jeweils Schwanz- und Scherenfleisch. Norwegische See.
Aus einer MSC-zertifizierten nachhaltigen
Fischerei (FAO 21). ca. 2,5 kg (12-15 Stück)
ca. 1 kg (6-8 Stück) 235 g ca. 900 g (Abtropfgewicht) Stück
54,99 € (21,99 € / kg)
98,99 € (98,99 € / kg) 55,99 € (238,26 € / kg) 59,99 € (66,66 € / kg) 2,49 €
83519 81135 Argentinische Rotgarnelen Riesengarnelenschwänze
Kaisergranat · ganz Kanadischer Hummer · easy peel · easy peel
Tiefgekühlt. Aus dem Nordostatlantik. Tiefgekühlt. Roh. Mit Schale. Glasiert. Mit Tiefgekühlt. Ganz, mit Kopf. 8-12 Stück. Tiefgekühlt. Aus einer ASC-zertifizierten,
Ganz, mit Kopf. 8-12 Stück. Hilfe von Hochdruck sauber und schonend Aus einer Fischerei im Nordostatlantik nachhaltigen Aquakultur in Vietnam. Ohne
vom Panzer gelöst. Hummer aus einer (FAO 27.4), genauer Nordsee. Kopf. Mit geschlitztem Rückenpanzer.
MSC-zertifizierten nachhaltigen Fischerei. Entdarmt. Glasiert. Roh.
Gefangen vor der Ostküste Nordamerikas 83268
von kleinen Familienbetrieben. Mittel, ca. 800 g (Abtropfgewicht) 67934
39,99 € (49,99 € / kg) Klein, ca. 800 g (Abtropfgewicht)
800 g ca. 575 g
83266
34,99 € (43,74 € / kg)
29,99 € (37,49 € / kg) 28,99 € (50,42 € / kg) Groß, ca. 800 g (Abtropfgewicht) 65491
Mittel, ca. 800 g (Abtropfgewicht)
44,99 € (56,24 € / kg)
39,99 € (49,99 € / kg)
UNSERE EMPFEHLUNG DAZU
29978 29980 29049 28415
Legal Sea Foods Stonewall Kitchen Jens Rittmeyer Garnelen Gewürz
»Lemon Dill Aioli« »Sriracha Aioli« »Rosmarinsauce« Gewürzzubereitung für Garnelen auf der
Basis von Kalahari-Salz. Abgemischt mit
Frischer Zitronengeschmack, verfeinert Fein gewürzt mit sonnengereiften Helle Sauce auf Basis von Geflügelfond,
Tomaten-Chips und - granulat, Zwiebeln,
durch einen Hauch Knoblauch, Dill und Chilis, Knoblauch, Paprikaschoten und Sahne, Butter und aromatischem Rosmarin.
Petersilie, Liebstöckel, Knoblauch, mildem
Estragon. Passt perfekt zu Garnelen, Pulpo Habanero-Öl für die gewisse Schärfe.
und scharfem Chili. Perfekt auch zu
und Kabeljau oder Lachs. Passt perfekt als Dip für Garnelen.
Pastagerichten.
283 g 290 g 200 ml 50 g
11,50 € (40,64 € / kg) 11,50 € (39,66 € / kg) 17,50 € (8,75 € / 100 ml) 8,99 € (17,98 € / 100 g)
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26 27ZUTATENLISTE
GEBRATENE Für die gebratenen
Jakobsmuscheln
JAKOBSMUSCHELN 4 Jakobsmuscheln mit Schale
1 EL Butter (1 Stück)
1 - 2 EL Olivenöl
MIT SELLERIE-PÜREE UND SPARGEL- ½ Bund Schnittlauch
30 g Walnusskerne (alternativ
SALAT MIT BLANCHIERTEM ROGEN Mandeln oder Pinienkerne)
1 Prise brauner oder weißer
Schwierigkeit: mittel Zucker
Zubereitungszeit: 30 Min. Etwas Walnussöl Meersalz
(zzgl. Vorbereitungszeit zum Einkochen der Senfsaat) und Pfeffer zum Abschmecken
Portionen: 4
Für das Selleriepüree
1 Knolle Sellerie
1 2 Becher Schlagsahne
Die Senfsaat für das Dressing zum Spargel-Salat mit 2 Stangen Staudensellerie
Muschelrogen braucht einige Zeit, damit die Körner 1 Glas Apfelcider-Sauce von
weich werden. Wer mag, kann sie bereits zwei oder drei Jens Rittmeyer
Tage vorab vorbereiten und die eingekochte Saat in Hellen Balsamico, Salz und
Pfeffer zum Abschmecken
einem Weck- oder Schraubglas im Kühlschrank aufbe-
wahren. Alternativ die Senfsaat 2 bis 3 Stunden weich- Für den Spargel-Salat mit
kochen, auskühlen lassen und direkt weiterverarbeiten. Muschelrogen
4 Rogen Handgetauchte
2 4 Stangen grüner Spargel Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln aus der Schale lösen, den Rogen se- 2 EL Senfsaat 81468
½ Liter Apfelsaft
parieren und zur Seite legen. Schalen unter fließendem Weitere Detail finden
1 Grapefruit
Wasser reinigen. Rogen kurz blanchieren und beiseite- Olivenöl, Meersalz und Zitro- Sie auf Seite 27
stellen. Eine Anleitung zum Öffnen der Muschel finden nensaft zum Abschmecken
Sie hier: deutschesee.de/jakobsmuschel
3
Senfsaat mit Apfelsaft bedecken und weich kochen –
dabei nach und nach Saft nachgießen, sodass die Kör-
ner immer bedeckt sind. Parallel den Spargel putzen, in 6
feine Scheiben schneiden, kurz blanchieren und sofort Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Walnusskerne grob
abschrecken. Grapefruit filetieren. Senfsaat abgießen, hacken, mit Zucker anrösten und karamellisieren lassen. Jens Rittmeyer
auskühlen lassen und beiseitestellen. Schnittlauch und karamellisierte Nusskerne mit einem »Apfelcider-Sauce«
Schuss Walnussöl und etwas Salz würzen. Beiseitestellen. SW230
4 Weitere Detail finden
Blanchierten Rogen, Grapefruit-Filets, Senfsaat und 7 Sie auf Seite 34
Spargel zu einem kleinen Salat anrichten und mit etwas Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne in (wenig!) Oliven-
Olivenöl, Zitronensaft und Meersalz abschmecken. öl anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit ein Stück Butter
dazugeben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
5
Sellerie schälen, grob würfeln und in der Sahne ca. 20 8
Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit den Stau- Apfelcider-Sauce erwärmen, mit dem Pürierstab auf-
densellerie in feine Würfel schneiden. Anschließend schäumen und zusammen mit dem Sellerie-Püree
den Sellerie gut abtropfen lassen, fein pürieren und mit anrichten. Gebratene Jakobsmuscheln in die Schalen
Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Staudensellerie setzen, mit Schnittlauch und Walnüssen dekorieren
zum fertigen Püree geben. und auf den Teller geben.
28 29ZWEIERLEI VOM TIPP
Wenn es schnell gehen soll,
KAISERGRANAT die Kaisergranate in einer
Schüssel mit kaltem Was-
MIT OSIETRA-CAVIAR UND GUACAMOLE ser bei Zimmertemperatur
eine Stunde auftauen.
Schwierigkeit: schwierig
Zubereitungszeit: 90 Min.
Portionen: 4 ZUTATENLISTE
1 6 Für den Tatar vom Kaisergranat
Kaisergranate über Nacht im Kühlschrank auftauen. Krustentierextrakt abgießen und die aufgefangene Flüs- 4 Kaisergranate
sigkeit noch einmal so lange einköcheln lassen, bis er eine 50 g Osietra-Caviar
1 Knoblauchzehe
2 dickflüssige Existenz erreicht. Kaisergranat
Limettenzeste
Zum Ausbrechen der Kaisergranate ein sauberes 83519
Küchentuch, eine Schere und ein spitzes Messer bereit- 7 Weitere Detail finden Für den Kaisergranat in
legen. Jeweils einen Kaisergranat in die Hand nehmen In der Zwischenzeit für die Krustentier-Mayo 4 EL Sie auf Seite 26 Engelshaar
und den Kopf abdrehen. Karkassen (Schalen und Köpfe) Mayonnaise (selbstgemacht oder gekauft) mit einem 4 Kaisergranate
von vier Kaisergranaten für den Krustentierextrakt zur Spritzer Krustentierextrakt vermengen und mit etwas 100 g Katafi (Engelshaar, er-
hältlich im türkischen Lebens-
Seite legen. Kaisergranat mit dem Panzer nach unten Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt
mittelmarkt)
auf die Arbeitsfläche legen, die Hand mit einem Küchen- stellen. Den übrig gebliebenen Krustenterextrak einfrie- Frittierfett
tuch schützen und den Schwanz nach unten aufdrü- ren – er lässt sich bei Bedarf mit Sahne aufgekocht zum Zitronensaft
cken. Panzer auf der Bauchseite aufschneiden und das Beispiel zu einer leckeren Hummersauce verarbeiten.
Fleisch vorsichtig herauslösen. Ausgelösten Kaisergra- Für den Krustentierextrakt
nat auf ein Brett legen und mit einem spitzen Messer 8 4 Kaisergranat-Karkassen
(von oben)
den Darm auf der Rückseite entfernen. Für die Guacamole die Avocado halbieren, den Kern
2 Knoblauchzehen
entfernen und das Fleisch in der Schale kreuzförmig 1 Karotte
3 einschneiden. Mit einem Löffel herausheben und in eine 2 Stangen Staudensellerie
Zurückgelegte Karkassen in einem Topf leicht anrösten. Schüssel geben. Koriander und Knoblauch fein hacken, 8 Schalotten
Knoblauchzehen und Schalotten pellen, Karotten schä- Tomaten in kleine Würfel schneiden und zur Avocado 1 EL Tomatenmark
len, Staudensellerie putzen, beides in Würfel schneiden. geben. Limette ausdrücken, Saft in die Schüssel geben 1 Lorbeerblatt
Weinbrand und Weißwein
Gemüse und Tomatenmark in den Topf geben, leicht mit- und die Guacamole mit einem Spritzer Olivenöl, Salz und
(jeweils einen Schuss)
rösten und anschließend mit Weinbrand und Weißwein Pfeffer abschmecken. Tipp: Den Kern bis zum Servieren Wasser
ablöschen. Lorbeerblatt hinzugeben und so viel Wasser in die Schüssel legen. Er verhindert, dass die Guacamole
in den Topf geben, dass alle Zutaten leicht bedeckt sind. braun anläuft. Kühl stellen. Für die Krustentier-Mayo
Circa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Caviar · Osietra 4 EL Mayonnaise
9 81562 1 Spritzer Krustentierextrakt
Limettenabrieb, Salz und
4 Das Frittierfett in einem Topf erhitzen (es ist heiß genug, Weitere Detail finden
Pfeffer zum Abschmecken
In der Zwischenzeit für das Tatar vier der geputzten wenn es an einem Holzstäbchen Blasen wirft). Eingerollte Sie auf Seite 25
Kaisergranate in feine Würfel schneiden. 300 ml Oliven- Kaisergranate darin goldgelb frittieren, herausnehmen, auf Für die Guacamole
öl in einem Topf auf 50° bis 60° Grad Celsius erwärmen, einem Küchentuch abtropfen lassen und anschließend mit 1 reife Avocado
das gewürfelte Fleisch, eine angedrückte Knoblauch- etwas Salz und einem Spritzer Zitronensaft würzen. 2 Zweige Koriander
zehe und Limettenzeste ins warme Öl geben und für 10 (alternativ Petersilie)
2 Cherrytomaten
Minuten confieren lassen. Tatar aus dem Öl nehmen und 10
½ Knoblauchzehe
zum Anrichten bereitstellen. Sauerampfer und Friseesalat auf einem Teller platzie- Olivenöl
ren und nach Belieben das Tatar darauf setzen und mit
5 Osietra-Caviar toppen. Jeweils einen frittierten Kaiser- Saft einer ½ Limette
Das Engelshaar in vier gleichgroße Stränge teilen und granat auf einem Löffel Krustentier-Mayo daneben
jeweils einen Kaisergranat darin einrollen. setzen. Sauerampfer und Friseesalat
zum Garnieren
30 31GEWÜRZE
Maßgeschneiderte
Würze
Seit über 28 Jahren steht Wolfgang Pade in der Küche
seines Restaurants in Verden. Das Pades zeichnet sich
durch Haut Cuisine wie durch ganz einfache Gerichte aus
und lockt Feinschmecker von nah und fern an die Aller.
Gemeinsam mit Deutsche See hat der Spitzenkoch nun
Gewürze entwickelt, die speziell auf Fisch und Seafood
zugeschnitten sind. Neben ausgesuchten Zutaten fließt
dabei vor allem ein beeindruckendes Vierteljahrhundert
Erfahrung in der Spitzengastronomie mit ein. Das Ergeb-
nis sind raffinierte Gewürzmischungen und Salze, die
elegant und dezent oder intensiv und kräftig die ganze
kulinarische Palette der Meeresküche aufgreifen.
Herr Pade, was hat Sie daran gereizt, gemeinsam mit
Deutsche See Gewürzmischungen zu entwickeln?
Je hochwertiger ein Produkt ist, desto weniger sollte
man an ihm herumwürzen. Fisch und Meeresfrüchten
die richtige Würze zu verleihen, war also eine spannende
Herausforderung. Die Gewürze sollten den feinen Sea-
food-Geschmack schließlich nicht dominieren, sondern
vielmehr raffinierte Akzente setzen und das Beste aus
den jeweiligen Produkten herausholen. Einige der Ge- Die von Spitzenkoch Wolfgang Pade und 28416 28415 28414 28413
würz-Zubereitungen für Deutsche See sind daher sehr Deutsche See entwickelten Gewürze »Graved« Beiz-Mischung Garnelen Gewürz Meeresfrüchte Gewürz »Polbo á Feira«
dezent ausgefallen im Vergleich zu der Gewürzlinie, die und Salze setzen Fisch und Seafood Gewürzmischung zum Beizen von 500 g Gewürzzubereitung für Garnelen auf der Allrounder aus Tannenrauchsalz, roter und
Gewürzsalz
Meeres- und Flussfischen. Enthält Basis von Kalahari-Salz. Abgemischt mit edelsüßer Paprika, Rosmarin, Majoran,
ich für das Pades entwickelt habe. Es sind aber auch ein genussvoll in Szene. hochwertiges Salz, kräftigen Assam- Tomaten-Chips und -granulat, Zwiebeln, Knoblauch und Schokoladenpfeffer,
Geräucherte Paprika, abgemischt mit
Kalahari-Salz, edelsüßes Paprika, Zwiebeln,
und zitronigen Andaliman-Pfeffer, Chili, Petersilie, Liebstöckel, Knoblauch, mildem Tomaten, Kokosblütenzucker und
paar echte Kracher dabei (lacht). Schnittlauch, Zwiebel, Fenchelsamen, und scharfem Chili. Perfekt auch zu gemahlenen Oliven. Harmoniert mit allen
Kurkuma, Pfeffer, Kreuzkümmel und Muskat-
blüte. Perfekt zu Pulpo.
Zitrone und Zitronenmyrthe. Pastagerichten. Meeresfrüchten.
Zum Beispiel? Fisch ganz einfach mit der fein abgestimmten Gewürzmi- 50 g 50 g 50 g 50 g
Ganz klar: Das Garnelen-Gewürz. Es ist kräftig und sehr schung marinieren und wir haben nach zwei Tagen einen 8,99 € (17,98 € / 100 g) 8,99 € (17,98 € / 100 g) 8,99 € (17,98 € / 100 g) 8,99 € (17,98 € / 100 g)
aromatisch und passt perfekt zum leicht nussigen Aroma gebeizten Lachs - köstlich und haltbar.
knackiger Garnelen. Als Basis verwende ich das milde
Salz aus den Seen der Kalahari-Wüste und kombiniere Welchen Tipp geben Sie unseren Lesern in Sachen rich-
es mit Tomaten-Chips und -granulat, Zwiebeln, Petersilie, tige Würzung mit?
Liebstöckel, Knoblauch sowie mit mildem und scharfem Ganz wichtig: Je hochwertiger ein Gewürz ist, desto be-
Chilli. Probieren Sie das Garnelen-Gewürz auch unbe- hutsamer sollte man damit umgehen. Vor allem dann,
dingt an einer Pasta, das ist so verblüffend und schmeckt wenn man es zum ersten Mal verwendet. Ich empfehle,
einfach großartig! Das Fisch-Salz dagegen ist eher zurück- sich hier erst einmal langsam heranzutasten und lieber
haltend und fein abgestimmt, damit es den zarten Ge- nachzuwürzen.
schmack von Edelfischen nicht überlagert. Auch mit Hitze sollte man sehr vorsichtig sein. Die Gewür-
ze haben alle einen unterschiedlichen Mahlgrad, manche 28412 28411 28410 28409
Welchen Vorteil haben Gewürzmischungen? sind gröber gemörsert, andere sind sehr fein – in der »Nordic« Fisch Curry Fisch-Salz Tintenfisch Gewürz
Ein gutes Beispiel ist das Graved-Gewürz zum Beizen von Pfanne oder im Ofen könnten Einzelgewürze sehr schnell Gewürz-Zubereitung Currygewürz aus gerösteten Bird Elegantes und zurückhaltend aromatisiertes Aromatisch rund mit Zwiebel, Paprika,
Eye-Chilischoten, Pfeffer, Ingwer, hochwertiges Salz mit Zitronenschale, Pfeffer, Chili, Karotten, Tomaten,
Lachs: Nach dem Original müsste ich Dill und Petersilie verbrennen. Ausnahme ist die »Graved« Beiz-Mischung! Die edle Mischung aus Johannisbeeren,
Bockshornklee- und Senfsaat, Koriander, weißem Pfeffer und Dill. Ideales Basisgewürz Petersilie, Lauch, Pastinaken, Sellerie,
Minze und Zitronengras, Tomaten,
Fenchel, Piment und Kreuzkümmel. Verleiht für alle Arten von Fisch, besonders für Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt, Piment,
schneiden, Öl und Essig dazugeben sowie verschiedene Hier gilt, was auf dem Gläschen steht: 50 Gramm Beiz- Zwiebeln, Dill und Moringablättern verleiht
Fisch und Meeresfrüchte Tiefe und Ausdruck. Weißfischfilets und Edelfische. Kardamom, Nelken, Kümmel, Koriander,
Fischgerichten skandinavische Eleganz.
Gewürze, Salz und Zucker. Unsere Idee: Ein Gewürzgläs- Mischung auf 500 Gramm Fisch! Übrigens lässt sich mit Bockshornkleesaat und Ingwer.
chen, in dem alles drin ist, sodass das Schneiden und dieser Mischung nicht nur Lachs, sondern auch anderer 50 g 50 g 50 g 50 g
Hantieren mit Flüssigkeiten entfällt. So lässt sich der Fisch hervorragend beizen. 9,99 € (19,98 € / 100 g) 8,99 € (17,98 € / 100 g) 7,99 € (15,98 € / 100 g) 8,99 € (17,98 € / 100 g)
Jetzt online bestellen auf www.deutschesee.de/osterfest
32 33PRODUKTE VON UNSEREN PARTNERN
JOSÉ GOURMET
Das Osterfest läutet die Frühjahrsküche ein – die Aus- den Genuss von wildem Brokkoli und wilden Kräutern, in
wahl an Obst und Gemüse nimmt zu und auf den Tellern denen Vitamine und Nährstoffe knackfrisch und köst-
wird es wieder bunter. Wer die kulinarische Abwechs- lich verpackt sind – das ultimative Superfood. Für das
lung zu Ostern ganz traditionell feiern möchte, der findet kulinarische i-Tüpfelchen an Ostern sorgt schließlich
im Online-Shop von Deutsche See zartes Lammfleisch Sternekoch Jens Rittmeyer, der in der Gastroszene den
von Donald Russell. Der schottische Fleischspezialist Spitznamen „Saucengott“ trägt. Seine Sude, Fonds und 29032 29033
ist Hoflieferant der englischen Queen und versorgt Saucen entstehen aus hochwertigen, regionalen Zu- Sardinen in Olivenöl Bauchfleisch vom
viele Sterne- und Spitzenrestaurant unter anderem mit taten und werden von ihm selbst in sorgfältiger Hand- mit Zitrone Thunfisch in Olivenöl
Carrés und Loins von Lämmern, die unter natürlichen arbeit zubereitet. Neben klassischen Rezepturen setzen Sardinen ohne Kopf. Ausgenommen. Bauchfleisch ohne Haut. Praktisch
grätenfrei.
Bedingungen gehalten werden. besondere Kompositionen wie die Apfelcider- oder
125 g / Schale 6 Doppelfilets, ca. 0,39 kg / Schale
Ganz auf das Können der Natur setzt auch der Keltenhof. Zitronenthymiansauce feine Akzente und machen den
8,90 € (7,42 € / 100 g) 8,90 € (7,42 € / 100 g)
Sie schöpfen jetzt aus den Vollen und wir kommen in Genuss von Fisch- und Fleischgerichten perfekt.
DONALD RUSSELL KELTENHOF Diese Konserven haben es in sich – dem Spezialitäten-
hersteller José Gourmet ist es gelungen, den Geschmack
Portugals einzufangen. Dort wandern ausschließlich vor
der Küste des Landes gefangene Fische und Meeres-
früchte, sanft vorgegart, mit bestem heimischen Olivenöl,
frischem Knoblauch oder Zitronen, Kräutern und Gewürzen
in kleine, feine Dosen, in denen sie zu Geschmacksbomben
heranreifen. Und mehr noch: Jede dieser besonderen Deli-
katessen ziert eine Schachtel mit individuellen Motiven,
die portugiesische Künstler für José Gourmet entwerfen.
24567 24568 29788 29711 29037 29036
Donald Russell Donald Russell Wilder Brokkoli Wildkräutersalat Gefüllte Kalmartuben Oktopus in Olivenöl
»Lammcarré« »Lamm-Loin« Das Trend-Superfood aus der asiatischen Mischung aus Kräutern & Blüten. Löwenzahn,
in Ragoutsauce mit Knoblauch
Küche. Roh. Ungeschnitten. Küchenfertig. Baby Spinat, wilder Senf, Erbsentriebe
Tiefgekühlt. Lammkrone mit Knochen und Tiefgekühlt. Lammlachs mit schmalem Kalamartuben ohne Haut. Ohne Kopf. Oktopus mit Haut. In Stücken.
Zart und geschmacksintensiv. Vom oder Wildkresse. Veredelung durch Blüten.
Fettrand. Aus Großbritannien. Vakuumiert. Fettrand. Aus Großbritannien. Vakuumiert.
Keltenhof. Handgepflückt vom Keltenhof.
ca. 120 g ca. 120 g
ca. 400 g ca. 200 g 300 g 250 g
8,99 € (7,49 € / 100 g) 13,99 € (11,66 € / 100 g)
17,49 € (43,72 € / kg) 10,99 € (54,95 € / kg) 5,99 € (19,97 € / kg) 14,99 € (6,- € / 100 g)
JENS RITTMEYER
29034 29035
29046 29047 29050 29051 Set aus Makrelenfilets in Olivenöl, kleinen Thunfischfilets in Olivenöl Oktopus in Olivenöl
Jens Rittmeyer Jens Rittmeyer Jens Rittmeyer Jens Rittmeyer Sardinen in Olivenöl, kleinen Sardinen in
mit PiriPiri
Tomatensauce und Sardinen in Olivenöl.
»Fisch-Fond« »Olivenöl-Fond« »Apfelcider-Sauce« »Zitronenthymian-Sauce« Thunfischfilets ohne Haut. Praktisch
grätenfrei.
ca. 430 g Oktopus mit Haut. In Stücken.
Fond auf Basis von Edelfischkarkassen und Leicht gebundene, von Hand hergestellte Helle Sauce auf Basis von Zwiebeln, Helle Sauce auf Basis von Geflügelfond,
Edelfischfleisch. Sauce aus Fischfond, frischem Lorbeer und Geflügelfond, reinsortigem Apfelcider, Sahne, Butter und aromatischem 27,90 € (64,88 € / kg)
kalt gepresstem Olivenöl. Sahne und Butter. Gekühlt lagern. Zitronenthymian.
ca. 120 g ca. 120 g
200 ml 200 ml 200 ml 200 ml
8,99 € (7,49 € / 100 g) 13,99 € (11,66 € / 100 g)
6,50 € (3,25 € / 100 ml) 18,50 € (9,25 € / 100 ml) 17,50 € (8,75 € / 100 ml) 17,50 € (8,75 € / 100 ml)
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