Rezepte aus der Sommerküche - Erfrischende und leichte Genussmomente
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Rezepte aus
der Sommerküche
Erfrischende und leichte Genussmomente
SpareRIBS EinKOCHEN MangoldERNTE
Perfekte Ripperln vom Grill S. 22 Den Sommer ins Glas gepackt S. 26 Sommerlicher Gemüsegenuss S. 6
INHALTSVERZEICHNIS
PARADEISERVIELFALT ❙ Hühnerspieße in
❙ Gefüllte Paradeiser 3 17
Basilikumblättern
❙ Palatschinken mit Mozzarella
und Paradeisern 4
GRILLMEISTER sommergrüSSe
❙ Gegrillter Obstsalat 18 Liebe Leserin, lieber Leser!
❙ Paradeiser-Chutney 4
❙ Gegrillte Hühnerbrust
❙ Zucchiniröllchen mit Paprika
mit Gin-BBQ-Sauce 19
und Paradeissauce 5
N
❙ Gegrillte Wildlachsfilets 20 ach einem regennassen Früh- migen Risotto ein Stück Italien nach
MANGOLDERNTE ❙ Garnelen-Thunfisch-Spieße 20 ling freuen wir uns nun umso Hause. Und auch für ein Grillfest mit
❙ Bandnudeln mit Mangold 6 ❙ Regenbogenforelle mit Oliven mehr, das Kochen und Essen Freunden brauchen Sie nicht mehr
❙ Dinkel-Penne mit Mangold 7 und Erdäpfelscheiben 21 endlich wieder nach Draußen verle- als Garten, Terrasse oder Balkon.
BACKSCHULE – KOCHSCHULE – gen zu können. Die wichtigsten Zu- Wie Spareribs innen zart und außen
Backen ohne Backofen ❙ Die perfekten Spareribs 22 taten für sommerliches Koch- und knusprig werden, das verraten wir
❙ Stracciatella-Himbeer-Torte 8 Essvergnügen unter freiem Himmel Ihnen in unserer Rubrik „Kochschu-
RISOTTOGENUSS liefert Ihnen unsere neue Kochzei- le”. Wer es gerne etwas leichter hat,
SOMMERFRISCHE ❙ Risotto mit Zitrone, Minze tung. Mit dabei belebende Limo- der bestückt seinen Grill mit Thun-
❙ Zitronen-Basilikum- und Pfeffer 24 naden mit frischen Früchten und fisch-Garnelen-Spießen, Regenbo-
Limonade 10 ❙ Risotto mit frischen Erbsen 24 aromatischen Sommerkräutern, genforellen und mariniertem Lachs
❙ Erdbeersirup mit Basilikum 11 ❙ Risotto mit Hering, Kapern Bowlen für laue Abendstunden, und beschließt das Grillfest mit ei-
❙ Blüten-Orangen-Limonade 11 und Kaffeepulver 25 wenn die Hektik des Tages langsam nem gegrillten Obstsalat.
❙ Kirschen-Schlammbowle 12
abklingt, und ein Kuchen, der ohne Wir wünschen Ihnen viele sonnige
❙ Grüntee-Melonen-Bowle 12 EINKOCHEN
Backrohr zubereitet wird. Koch- und Backstunden mit unserer
❙ Pfirsich-Rosmarin- ❙ Erdbeer-Melonen-
In der leichten Sommerküche spielt neuen Ausgabe!
Karamell-Bowle 13 Marmelade 26
kalorienarmes Gemüse eine Haupt-
❙ Gurken-Himbeer- ❙ Ribiselgelee mit Lavendel 27
rolle. Unser Chefkoch Aaron Waltl
Kerbel-Bowle 13
SOMMEROBST hat für Sie paradiesische Gerichte
KÖNIGSBASILIKUM ❙ Erdbeer-Schafkäse-Mousse 28 mit Paradeisern kreiert, und die
❙ Erdäpfel-Basilikum-Püree 14 ❙ Marillen-Geschnetzeltes 29 welligen Blätter des Mangolds wer- Maria Tutschek-Landauer &
❙ Joghurt mit Himbeeren, ❙ Süße Sünde mit Himbeeren29 den zu köstlichen Pastagerichten das ichkoche.at-Team
Sesam und Basilikum 15 verarbeitet. Und über allem liegt
P(f)annenhilfe
❙ Frittata mit Kräutern 15 ein Hauch frisches Basilikum … P.S. Auf www.ichkoche.at warten
❙ Trübe Suppe 30
❙ Kalte Buttermilch-Basilikum- Wer nicht die Möglichkeit hat, im mehr als 150.000 kostenlose
Suppe mit Camembert 16 Burgl’s Rezeptwettbewerb sonnigen Italien dem Dolce Vita zu Rezeptideen auf Sie – schauen
❙ Basilikum-Gnocchi 16 Gemüsestrudel 31 frönen, der holt sich mit einem cre- Sie gleich rein!
Das ichkoche.at-Treueprogramm feiert seinen 1. Geburtstag!
Nach einem Jahr Treueprogramm müssen wir einfach „Danke” sagen:
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einen Haushalt“ zugestellt. Chefredaktion: Maria Tutschek-Landauer. Mitarbeiter dieser Ausgabe: Aaron Waltl, Anneliese Kainer. Fotos: Blanka Kefer, Norbert Tutschek (S. 22, 23), Ulli Goschler (S. 15 o.), Fotolia.com/
A_Bruno (S. 9). Anzeigenverkauf: Daniel G
reineder und Thomas Carpentari – sales@ichkoche.at. Grafik: Malanda-Buchdesign, Andrea Malek, Ziegelstraße 20, 8045 Graz. Herstellung: hm•perfectprintconsult•eu. Vertrieb:
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Wien. Kammer: Wirtschaftskammer Wien. Anwendbare Vorschriften: Österreichische Gewerbeordnung. Offenlegung laut § 25 Mediengesetz unter: http://www.ichkoche.at/page/impressum. „Alle Rechte, insbesondere
die Übernahme von Beiträgen gem. § 44 Abs. 1 u. 2 Urheberrechtsgesetz sind vorbehalten“. Die nächste Ausgabe „Herbst 2014“ erscheint Mitte September.
2 Sommer 2014
Paradeiservielfalt
PARADEISERVIELFALT
R
Verlockende Paradies ot, orange, pink, gelb, weiß, grün, violett und Gemüse oder konserviert als würziges Chutney.
schwarz, gerippt, gestreift, gesprenkelt, fla- Am besten schmecken Paradeiser natürlich direkt
äpfel in bunten Farben
schenförmig, oval, birnenförmig oder kleine vom Strauch, wenn die Blattstiele ihren intensiven
Perlen – die Farb- und Formenvielfalt der köstli- Duft verströmen. Schon einige gut gehegte Pflanzen
chen Nachtschattengewächse ist genauso groß wie im Hausgarten oder im Kübel auf Balkon oder Ter-
ihre Verwendungsmöglichkeiten in der leichten rasse versorgen uns den ganzen Sommer über mit
Sommerküche. Wir genießen das kalorienarme Ge- sonnengereiften Früchten voll unvergleichlichem
müse roh als Salat, als köstliche Hülle für gefülltes Aroma.
Zutaten: 4 Personen / Dauer: mehr als 60 Minuten
❙ 50 g Wildreis Gefüllte Paradeiser mit Wildreis
❙ 8 Paradeiser, mittelgroß
❙ 50 g Maiskörner Zubereitung: Käse und Koriander vermengen und mit Salz und
❙ 2 EL Weißwein Den Wildreis fast weich kochen, er soll noch Biss Pfeffer kräftig abschmecken.
❙ 1 Knoblauchzehe, gehackt haben. Die Masse mit einem Löffel in die ausgehöhlten
❙ 50 g Käse, gerieben Die Paradeiser waschen und eine Kappe abschnei- Paradeiser einfüllen und oben in einer kleinen
❙ 2 EL Koriander, gehackt den. Die Paradeiser mit einem Löffel aushöhlen Wölbung aufhäufen. Anschließend die gefüllten
und Zweige zum Garnieren und das herausgelöste Fruchtfleisch in einen Topf Paradeiser mit Olivenöl beträufeln.
❙ Salz geben. Maiskörner, Knoblauch und Weißwein dazu- Die Paradeiser nebeneinander in eine Auflaufform
❙ Pfeffer geben und alles zusammen weich dünsten. Durch setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C
❙ Olivenöl ein Sieb abgießen. Die gedünsteten Paradeiser mit 15–20 Minuten dünsten. Mit Koriander garnieren.
Sommer 2014 3
Paradeiservielfalt
4 Personen / Dauer: 25 Minuten
Palatschinken
mit Mozzarella
und Paradeisern
Zutaten:
Für den Palatschinkenteig:
❙ 75 g Mehl
❙ 125 ml Milch
❙ 1 EL Paradeismark
❙ 1 Ei
❙ 1 Prise Salz
❙ Butter zum Herausbacken
Für das Dressing:
❙ 3 EL Balsamico-Essig
❙ 3 EL Olivenöl
❙ 1 TL Honig
❙ Salz Zubereitung: Für das Dressing Essig, Olivenöl und Honig gut
❙ Pfeffer Für den Palatschinkenteig Mehl, Milch und das verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paradeismark gut verrühren, danach Salz und das Die Paradeiser halbieren und den Mozzarella in
Zum Fertigstellen: Ei untermengen. In einer Pfanne mit etwas Butter dünne Scheiben schneiden. Flach auf Tellern an-
❙ 1 Kugel Mozzarella dünne Palatschinken backen. Leicht auskühlen richten. Die Palatschinken-Streifen darauflegen
❙ 10 Kirschparadeiser lassen, zusammenrollen und in dünne Streifen und mit dem Dressing beträufeln. Mit frischem
❙ 1 Bund Basilikum schneiden. Basilikum garnieren.
1 Glas à ca. 300 ml
Dauer: 40 Minuten
Paradeiser-Chutney
Zutaten:
❙ 350 g Fleischparadeiser Zubereitung: Das Paradeiser-Chutney nicht zugedeckt bei gerin-
❙ 4 Knoblauchzehen Die Paradeiser waschen, halbieren, entkernen und ger Hitze ca. 25 Minuten köcheln, bis der Großteil
❙ 25 g Ingwer in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und der Flüssigkeit verdampft ist. Das Chutney ist fertig,
❙ 1 EL Öl in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein wenn Sie einen Kochlöffel über den Topfboden zie-
❙ 150 g Zucker hacken. hen und eine Spur sichtbar bleibt.
❙ 100 ml Essig Knoblauch in Öl hell goldgelb braten, Zucker da- Das Paradeiser-Chutney heiß in sorgfältig ausge-
❙ 1 Prise Chilipulver zugeben und karamellisieren. Mit Essig ablöschen, spülte Twist-off-Gläser füllen und fest verschlie-
❙ Salz Paradeiser und übrige Zutaten dazugeben. ßen. Kühl lagern.
4 Sommer 2014
Paradeiservielfalt
4 Personen / Dauer: 50 Minuten
Zucchiniröllchen
mit Paprika
und Paradeissauce
Zutaten:
❙ 2 Ja! Natürlich
Zucchini (ca. 300 g)
❙ 200 ml Wasser
❙ 1 EL Ja! Natürlich Olivenöl
❙ Butter, Estragonfäden
Zubereitung: Die gemixten Paradeiser dazugeben, mit Salz und Für die Fülle:
Die Zucchini der Länge nach in ½ cm dicke Schei- Cayennepfeffer würzen und 5 Minuten dünsten. Mit ❙ 1 Ja! Natürlich Schalotte,
ben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl und dem Stabmixer pürieren. Die Zucchiniblätter mit fein gehackt
Wasser weich dünsten. Zucchiniblätter heraus dieser Füllung bestreichen und einrollen. ❙ je 1 gelbe und rote Ja! Natürlich
heben und die Flüssigkeit aufbewahren. Butter in einem Topf bräunen und mit dem Fond, Paprikaschote
Für die Fülle die Paprikaschoten entkernen, auf der bei der Zubereitung der Zucchinischeiben ent- ❙ 3 EL Ja! Natürlich Paradeiser
ein Backblech legen und im Backofen bei einge- standen ist, ablöschen. Zucchinirollen und Paprika- (3 Paradeiser, geviertelt,
schaltetem Grill 5 Minuten backen. Kurz auskühlen würfel darin wärmen, herausheben und mit Estra- püriert und durch ein Sieb
lassen und die Haut abziehen. In Würfel schneiden gonfäden anrichten. gestrichen)
und die Hälfte beiseitestellen.
ichkoche.at-Tipp ❙ 1 EL Ja! Natürlich Olivenöl
Schalotten in Öl glasig dünsten, die Hälfte der Pa Servieren Sie die Röllchen auf cremiger Polenta. ❙ 1 Spritzer Ja! Natürlich Weißwein
prikawürfel zugeben und mit Weißwein ablöschen. ❙ Cayennepfeffer, Salz
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Sommer 2014 5
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MANGOLDeRNTE
MANGOLDERNTE
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Zartwellige Blätter ie ausladenden, gewellten Blätter des Rippen- dergrund. Wem der leicht erdige, herbe Geschmack
mangolds mit seinen kräftigen Stielen in Rot, der großen Blätter des Rippenmangolds etwas zu in-
und farbenfrohe Stiele
Weiß, Rosa, Gelb und Violett sind eine Zier- tensiv ist, greift zu den kleinen Blättern des Schnitt-
de für jedes Stückchen Garten. Sie können sich an mangolds, die mit ihrer süßen Note köstliches und
diesem Gänsefußgewächs aber nicht nur sattsehen, gesundes Grün auf den Teller bringen.
sondern auch sattessen. Die farbenfrohen Stiele und Dass sich Mangold mit seinem nahen Verwand-
Rippen werden wie Spargel zubereitet. Zwar verlie- ten, der Roten Rübe, nicht nur im Gemüsebeet gut
ren die Rippen beim Garen ihre leuchtende Farbe, versteht, stellt unser Rezept für Bandnudeln mit
doch dann steht ohnehin der Geschmack im Vor- Mangold unter Beweis.
Zutaten: 4 Personen / Dauer: 30 Minuten
❙ 400 g Bandnudeln
Bandnudeln mit Mangold
❙ 400 g Mangold
❙ 100 g Rote-Rüben-Blätter
❙ 200 g Erdäpfel, festkochend Zubereitung: fraîche, Pfeffer und einer Prise Muskat verquirlen.
❙ 200 g Schlagobers Mangold und Rote-Rüben-Blätter waschen und in Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen.
❙ 100 g Crème fraîche Streifen schneiden. Erdäpfel schälen und in hauch- Mangold, Rote-Rüben-Blätter, Knoblauch und Erd
❙ 40 g Parmesan dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen äpfelscheiben in kochendem Salzwasser ca. 2 Mi-
❙ 15 g Bergkäse und fein hacken. nuten garen. Abseihen und noch heiß mit den ge-
❙ 1 Knoblauchzehe Obers in einen Topf geben, erhitzen und auf die kochten Nudeln zur Obers-Käse-Mischung geben.
❙ Muskatnuss Hälfte einreduzieren. Abkühlen lassen. Bergkäse Alles verrühren und die Bandnudeln mit Mangold
❙ Pfeffer, Salz und Parmesan reiben und mit dem Obers, Crème heiß servieren.
6 Sommer 2014
MANGOLDeRNTE
4 Personen / Dauer: 25 Minuten
Dinkel-Penne
mit Mangold,
Zuckerschoten und
knusprigem Speck
Zutaten:
❙ 400 g Recheis Dinkel-Penne
❙ 4 Mangoldblätter
❙ 2 Schalotten
❙ 10 Zuckerschoten
Zubereitung: kochen, abgießen und zur Seite stellen. ❙ 100 g Erbsen
Die Speckscheiben auf ein Backblech legen und im Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Mangold, ❙ 200 ml Schlagobers
vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. 10 Minuten Schalotten und Zuckerschoten anbraten. Mit Wein ❙ 50 ml Weißwein
knusprig braten. ablöschen. Erbsen, Nudeln und Obers dazugeben ❙ 15 Minzeblätter
Mangold gut waschen und in kleine Stücke schnei- und kurz durchrühren. Mit Salz und Pfeffer ab- ❙ 4 Scheiben Speck
den. Schalotten schälen und in kleine Würfel schmecken. ❙ 3 EL Sonnenblumenöl
schneiden, die Zuckerschoten schräg halbieren. Die Nudeln mit frischen Minzeblättern und gebra- ❙ Salz
Die Dinkel-Penne in reichlich Salzwasser bissfest tenem Speck garnieren. ❙ Pfeffer
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backschule
Backen ohne backofen
Wem der Gedanke an ein glühend heißes Backrohr zusätzliche Schweißperlen auf die Stirn treibt, der kann
aufatmen: In diesem Sommer bleibt die Backstube kalt, denn die köstlichen Kuchen und Torten werden ohne
Backrohr zubereitet! Wir haben für Sie Tipps & Tricks gesammelt, wie die schnellen Kuchen ganz einfach gelingen.
Zutaten: 24 cm Tortenring / Dauer: mehr als 60 Minuten
Für den Boden: Stracciatella-Himbeer-Torte
❙ 150 g Butter
❙ 80 g Butterkekse Zubereitung: Während die Torte kühlt, die Glasur vorbereiten:
Für den Tortenboden die Butterkekse fein mahlen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Him-
Für den Belag:
oder zerbröseln und mit flüssiger Butter verkneten. beeren mit Wasser und Sirup einmal aufkochen,
❙ 350 g Frischkäse
In einer mit Backpapier ausgelegten Springform fein pürieren, durch ein Sieb streichen und die Ge-
❙ 200 ml Schlagobers
gleichmäßig verteilen und flach drücken. latine einrühren. Die Torte mit der Glasur überzie-
❙ 200 g Topfen
Für den Belag die Schokolade fein hacken, Gelatine hen und im Kühlschrank am besten über Nacht fest
❙ Mark einer Vanilleschote
in kaltes Wasser legen. werden lassen.
❙ 4 EL Staubzucker
150 ml Schlagobers steif schlagen, das restliche Die Torte portionieren und vor dem Servieren mit
❙ 9 Blatt Gelatine
Schlagobers erwärmen. Die Gelatine sorgfältig gehobelter Schokolade garnieren.
❙ 100 g Himbeeren
ausdrücken und unter das erwärmte Schlagobers
❙ 50 g dunkle Schokolade
rühren.
Für die Glasur: Frischkäse, Topfen, Vanillemark und Zucker gut ichkoche.at-Tipp
❙ 200 g Himbeeren verrühren. Aufgelöste Gelatine, Himbeeren, Scho-
Sie können auch Vollkornkekse für den Boden
❙ 50 ml Wasser kolade und das Schlagobers unterrühren, auf den
dieser sommerlichen Torte verwenden.
❙ 50 ml Himbeersirup Butterkeksen verteilen und glatt streichen. Etwa
❙ 5 Blatt Gelatine 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
8 Sommer 2014
backschule
Tipps & Tricks
Für den Boden von Cool Cakes eig- Möchten Sie auf Gelatine in Ihrem
nen sich im Grunde alle Keksarten, schnellen Kuchen verzichten, dann ver-
mit etwas flüssiger Butter verknetet. wenden Sie pflanzliches Agar-Agar als
Probieren Sie einmal einen Boden aus Geliermittel. 1 TL Agar-Agar entspricht
Ingwerkeksen oder geben Sie einen ca. 6 Blatt bzw. 10 g Gelatine. Agar-Agar
Esslöffel Kokosflocken zur Keks-But- immer sparsam einsetzen: ¼ TL Agar-
ter-Mischung. Agar für 200 ml Fruchtpüree, ¾ TL
Agar-Agar für 500 ml Fruchtpüree und
Sie können die Kekse mit den Fingern einen leicht gehäuften TL Agar-Agar für
zerbröseln oder in ein Sackerl geben 750 ml Fruchtpüree.
und mit dem Nudelholz zerklopfen.
Verwenden Sie Pektin als Geliermit-
Mengen sie gehackte Mandeln, Cashew tel nur für Fruchtgeleeschichten, für
kerne, getrocknete Feigen, Datteln oder die Topfen-/Joghurt-Schicht ist Pektin
Marillen unter den Keksboden. nicht geeignet.
Für einen leichten Sommerkuchen Den „coolen” Kuchen mindestens
können Sie das Schlagobers durch 2 Stunden zum Stocken in den Kühl-
Frischkäse, Topfen und/oder Joghurt schrank geben.
ersetzen.
Sehr hübsch sieht es aus, wenn Sie die
ichkoche.at-Rezepttipp
Wenn Sie zum Verdicken von Pudding Zutaten für den Cool Cake in dekora-
Maisstärke verwenden, dann achten tive Gläser schichten und diese Por- Süßer Genuss an Hundstagen: schokoladiger
Sie darauf, dass Sie die Stärke zuerst in tionskuchen in den Kühlschrank zum Kalter Hund, im Handumdrehen zubereitet.
kaltem Wasser auflösen, bevor Sie sie Stocken stellen. Der Cool Cake im Glas www.ichkoche.at/kalter-hund-rezept
zum angerührten Pudding geben. wird dann mit dem Löffel gegessen.
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Sommer 2014 9
Sommerfrische
SOMMERfrische
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Kühle Drinks nter dem Blätterdach in der Gartenlaube, im untergang langsam verflüchtigt, beginnt die Stunde
Liegestuhl mit Blick auf das Meer oder mit der Bowlen: Schwung für einen langen Abend liefert
für heiße Tage
Freunden im lauschigen Gastgarten: Fruchti- eine anregende Grüntee-Bowle, und von dem Hauch
ge Limonaden bringen Abkühlung und beleben. Am Rosmarin und Karamell in Ihrer Pfirsichbowle wer-
besten schmecken die frischen Durstlöscher, wenn den Ihre Partygäste restlos begeistert sein!
Sie sie selbst zubereiten: Mit ausgesuchten frischen Gießen Sie Ihre Partybowle mit trockenem, eisge-
Früchten, mit würzigen Kräutern aus dem eigenen kühltem Weißwein oder Sekt auf – vielleicht mit
Garten und nach ganz persönlicher Vorliebe gesüßt. einem Spritzer Wermut, Wodka oder Calvados als
Und wenn sich die Hitze des Tages nach Sonnen besondere Krönung.
Zutaten: 1 Flasche à 500 ml / Dauer: 40 Minuten
❙ 2 Bio-Zitronen
Zitronen-Basilikum-Limonade
❙ 1 Bund Basilikum
❙ 80 g Zucker
❙ 100 ml Wasser Zubereitung: Den Sirup mit dem Zitronensaft vermischen und
❙ ca. 700 ml Mineralwasser Die Zitronen auspressen. Die Schale mit einem mit Mineralwasser oder Leitungswasser aufgießen.
oder Leitungswasser Sparschäler abschälen und in Stücke schneiden. Die Limonade in eine gut verschließbare Flasche
Das Basilikum gut waschen. füllen und im Kühlschrank lagern.
Zum Servieren: Zucker zusammen mit 100 ml Wasser aufkochen, Zum Servieren je eine Zitronenscheibe, zwei Blät-
❙ 4 Zitronenscheiben vom Herd ziehen und das Basilikum und die Zitro- ter Basilikum und ein paar Eiswürfel in ein Glas
❙ 8 Blätter Basilikum, frisch nenschalen dazugeben. Sirup erkalten lassen, da- geben und mit der Zitronen-Basilikum-Limonade
❙ einige Eiswürfel nach durch ein Sieb filtern. aufgießen.
10 Sommer 2014Sommerfrische
2 Flaschen à 500 ml
Dauer: mehr als 60 Minuten
Erdbeersirup
mit Basilikum
Zutaten:
❙ 1 kg Erdbeeren (vollreif)
❙ 1 Bio-Zitrone
❙ 1 Bund Basilikum
❙ 500 ml Wasser
❙ 1 kg Zucker
❙ 1 Pk. Zitronensäure (5 g)
Zubereitung: die Zitronensäure dazugeben. 4 Minuten spru-
Die Erdbeeren waschen, Stielansatz entfernen. In delnd kochen. Den Topf von der Kochstelle ziehen,
Stücke schneiden. Etwas Zitronenschale abreiben die Basilikumblättchen dazugeben und das Ganze ichkoche.at-Tipp
und den Saft der Zitrone auspressen. 20 Minuten ziehen lassen.
Basilikum mit kaltem Wasser abspülen und trocken Ein Sieb mit einem Baumwolltuch auslegen und die Für einen feinen Aperitif
schütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Erdbeer-Basilikum-Masse durch das Sieb in einen geben Sie 1 EL Sirup in ein
Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. So Topf filtern. Nun noch einmal aufkochen lassen. Sektglas und gießen mit
lange köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sirup noch warm in sorgfältig gereinigte Fla- eisgekühltem Sekt auf.
Nun die Erdbeeren, Zitronenschale und -saft und schen füllen und sofort verschließen.
1 Flasche à 1 l
Dauer: mehr als 60 Minuten
Sommerblüten-
Orangen-Limonade
Zutaten:
❙ 1 Bio-Orange
❙ ca. 2 Handvoll Sommerblüten,
z. B. Gänseblümchen,
Zubereitung: Den Sirup durch ein Sieb (eventuell mit einem Kapuzinerkresseblüten,
Die Blüten in eine Schüssel geben. Die Orangen Mulltuch auslegen) in sorgfältig gereinigte Fla- Veilchen, Ringelblumen,
in dünne Spalten schneiden und zusammen mit schen abfüllen. Salbeiblüten
dem Zucker und dem Wasser aufkochen. 5 Minu- Den Sirup je nach Geschmack mit Mineralwasser ❙ 100 g Zucker
ten leicht köcheln lassen, danach über die Blüten oder Leitungswasser aufgießen und die Limonade ❙ 150 ml Wasser
leeren und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank mit einigen Kapuzinerkresseblüten und Orangen- ❙ Mineralwasser oder Leitungs-
ziehen lassen. scheiben garnieren. wasser zum Aufgießen
Sommer 2014 11SommerFrische
für ca. 4,5 l
Dauer: mehr als 60 Minuten
Kirschen-
Schlammbowle
Zutaten:
❙ 500 g Kirschen Zubereitung: ichkoche.at-Tipp
(entsteint gewogen) Den Wodka mit den Kirschen und dem Kirschen-
❙ 500 ml Wodka saft in eine große Glasschüssel geben. Mindestens
Sie können eine Flasche Sekt durch gut gekühlten,
❙ 1 l Kirschensaft 4 Stunden – am besten über Nacht – durchziehen
trockenen Weißwein ersetzen.
❙ 2 Flaschen Sekt, eisgekühlt lassen. Mit Sekt und Maracujasaft aufgießen. Nun
❙ 500 ml Maracujasaft noch das Vanilleeis dazugeben, sofort in Gläser
❙ 1 l Vanilleeis füllen und servieren.
für 2 l / Dauer: 50 Minuten
Grüntee-Limetten-
Melonen-Bowle
Zutaten:
❙ 3 Beutel Grüntee
❙ 100 g Zucker
❙ 1 l Wasser
❙ ¼ Zuckermelone
❙ ¼ Honigmelone Zubereitung: den, die andere Hälfte auspressen.
❙ ¼ Wassermelone Wasser mit Zucker aufkochen und über die Grün- Die Melonenkugeln mit dem Limettensaft, dem Zi-
❙ 1 Limette tee-Beutel leeren. 15 Minuten lang ziehen lassen, tronensaft, den Zitrusscheiben und dem Grüntee
❙ 1 Zitrone die Beutel entfernen und den Tee kalt stellen. in eine Bowle-Schüssel geben. Mit Mineralwasser
❙ 500 ml Mineralwasser Die Melonen schälen und mit einem Kugelaus aufgießen und einige Eiswürfel dazugeben. Je
❙ 1 Bund Basilikum stecher kleine Kugeln ausstechen. ½ Limette und nach Geschmack noch einige Basilikumblätter in
(nach Geschmack) ½ Zitrone in dünne Spalten oder Scheiben schnei- die Bowle geben.
12 Sommer 2014SommerFrische
Frisch aus dem Rauch-T al:
happy day
Sirup.
für ca. 1,5 l / Dauer: mehr als 60 Minuten
Pfirsich-Rosmarin-Karamell-Bowle
Zubereitung:
Zutaten: Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen und mit
❙ 4 Pfirsiche dem Pfirsichsaft ablöschen. Rosmarinzweige dazugeben
❙ 50 g brauner Zucker und so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
❙ 1 l Pfirsichsaft Das Karamell über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
❙ 500 ml Ginger Ale Die Pfirsiche schälen und in kleine Würfel schneiden.
❙ 1 Zitrone (Saft) Das Pfirsich-Karamell durch ein Sieb gießen und zusam-
❙ 5 Rosmarinzweige men mit dem Zitronensaft, den Rosmarinnadeln, den Eis-
❙ 2 EL Rosmarinnadeln, frisch würfeln und den Pfirsichstücken in eine Bowle-Schüssel
❙ Eiswürfel oder in einen Krug füllen. Mit Ginger Ale aufgießen.
für 2 l / Dauer: 60 Minuten
Gurken-Himbeer-Kerbel-Bowle
Probieren Sie jetzt die neuen happy day
Zutaten: Zubereitung: Sirupe von RAUCH in den Sorten
❙ 2 Salatgurken Die Gurken schälen und entkernen. Eine Gurke in kleine Himbeere, Holunder und Orange mit
20% Fruchtgehalt und ganz ohne
❙ 150 g Himbeeren Würfel schneiden. Die andere Gurke entsaften oder fein
Konservierungsstoffe.
❙ 4 EL Himbeersirup mixen und zusammen mit dem Zucker aufkochen. Saft
❙ 45 g brauner Zucker und Gurkenwürfel kalt stellen. Ein besonderer Fruchtgenuss.
❙ 8 cl Gin Den erkalteten Gurkensaft mit Himbeersirup, Zucker,
RAUCH. Frucht. Familie und Natur.
❙ ½ Bund Kerbel Gin, Himbeeren, Gurkenwürfeln und Kerbelblättern in Seit 1919.
❙ 1 l Sekt, eiskalt einen Krug oder in eine Bowle-Schüssel geben und mit
❙ 1 l Mineralwasser, eiskalt Sekt und Mineralwasser aufgießen. Sofort servieren.
Sommer
Sommer 2014
2014 13
HD_sirup_64x254.indd 1 20.05.14 16Königsbasilikum
KÖNIGSBASILIKUM
K
Der würzige Geschmack ein Kraut schmeckt so sehr nach Sommer wie gemachtes Eis und schmecken herrlich zusammen
das würzige „Königkskraut“, das Basilikum. Die mit frischen Erdbeeren. Das süßliche Thai-Basilikum
des Südens
unterschiedliche Zusammensatzung der ätheri- überrascht mit einem zarten Anisgeschmack; Tul-
schen Öle sorgt für den verschiedenen Geschmack si, das heilige indische Basilikum, heizt mit seinem
der einzelnen Basilikumsorten. So duftet das bei scharfen, pfeffrigen Geschmack Rindfleisch- oder
uns gängigste Basilikum, das Genoveser Basilikum, Gemüsegerichte an. Ostafrikanisches Basilikum ist
sehr blumig. Seine zarten, hellgrünen Blätter ver- leicht scharf, im Geschmack kampferartig und ver-
edeln Pasta und sind unverzichtbar für einen Pa- trägt Hitze beim Kochen genauso gut wie das heilige
radeiser-Mozzarella-Salat oder ein würziges Pesto. Basilikum. Für welche Sorte Sie sich auch entschei-
Mexikanisches Zimtbasilikum und Zitronenbasili- den: Bei der Würze des Sommers dürfen Sie ruhig
kum eignen sich wunderbar als Würze für selbst ordentlich zugreifen!
4 Personen / Dauer: 25 Minuten
Erdäpfel-Basilikum-Püree
Zutaten: Zubereitung: Gut abrühren und das Erdäpfel-Basilikum-Püree
❙ 1 kg Erdäpfel (mehlig) Die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
❙ 2 Bund Basilikum heiß schälen und mit einem Erdäpfelstampfer zu
❙ 40 g Butter einem Püree verarbeiten. In eine Schüssel geben.
ichkoche.at-Tipp
❙ 150 ml Milch Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, fein Sie können die Basilikumblätter auch mit wenig
❙ 150 ml Schlagobers hacken und zu den Erdäpfeln geben. Die Milch in Olivenöl zu einer Paste vermixen und dann mit
❙ Salz einem Topf erhitzen, Butter und Obers unterrühren den gestampften Erdäpfeln vermengen.
❙ Pfeffer und über die gestampften Erdäpfel gießen.
14 Sommer 2014Königsbasilikum
4 Personen / Dauer: 10 Minuten
Joghurt mit
Himbeeren, Sesam
und Basilikum
Zutaten:
❙ 250 g Joghurt
❙ 125 g Himbeeren
❙ ½ Bund Thai-Basilikum
❙ 1 EL Sesamsaat
❙ 2 EL Traubenkernöl
❙ 4 EL Staubzucker
❙ Basilikumblätter
zum Garnieren
ichkoche.at-Tipp
Naschkatzen mischen noch
etwas weiße, geschmolzene
Kuvertüre unter das
Joghurt. Verwenden Sie
auch Erdnussöl oder
Zubereitung: Basilikum mit Öl pürieren und über das fruchtige Mandarinenöl für dieses
Joghurt mit Staubzucker und Sesam glattrühren, in Joghurt träufeln. Mit frischen Basilikumblättern erfrischende Dessert.
Gläser füllen und die Himbeeren darauf verteilen. garnieren.
4 Personen / Dauer: 20 Minuten
Frittata
mit Kräutern
Zutaten:
❙ 4 Eier
Zubereitung: Die Frittata kann sowohl warm als auch kalt serviert ❙ 250 ml Milch
Die Eier mit Milch verquirlen. Mehl, Salz und Pfeffer werden. ❙ 250 g Mehl
dazugeben und vermischen, sodass eine dickflüssi- ❙ 1 Bund frische Kräuter,
ge Masse entsteht. In einer Pfanne Öl erhitzen und ichkoche.at-Tipp z. B. Basilikum, Schnittlauch,
die Masse hineingeben. Die Frittata mit frisch ge- Petersilie, Braune Minze,
schnittenen Kräutern bestreuen und weiter backen. Fritatta (slowenisch: frtalja oder fritaja) ist eine Thymian, Salbei
Sobald die Unterseite der Frittata goldbraun wird, köstliche slowenische Speise und schmeckt auch ❙ Salz
die Frittata umdrehen und noch auf der anderen mit Prosciutto, Spargel oder buntem Gemüse. ❙ Pfeffer
Seite goldbraun backen. ❙ Olivenöl
Sommer 2014 15Königsbasilikum 4 Personen / Dauer: 20 Minuten Kalte Buttermilch- Basilikum-Suppe mit Camembert und Kräuterbröseln Zutaten: ❙ 800 ml Zurück zum Ursprung Bio-Buttermilch ❙ 1 Bund Zurück zum Ursprung Bio-Basilikum ❙ 3 EL Zurück zum Ursprung Bio-Apfelessig naturtrüb ❙ ¼ Chilischote ❙ 200 g Zurück zum Ursprung Bio-Camembert ❙ Salz ❙ Pfeffer Für die Kräuterbrösel: ❙ 200 g Zurück zum Ursprung Zubereitung: Für die Kräuterbrösel das Brot in kleine Würfel Bio-Dinkelbrot Die Buttermilch mit Basilikum, Essig und der grob schneiden und zusammen mit den gewaschenen ❙ 1 Bund Zurück zum Ursprung gehackten, entkernten Chilischote gut mixen und Kräutern, etwas Salz und Pfeffer in einer Küchen- Bio-Basilikum mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. maschine fein mixen. ❙ 1 Bund Zurück zum Ursprung Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Den Die Suppe in kalten Suppentellern anrichten, den Bio-Petersilie Camembert in kleine Stücke schneiden, auf das geschmolzenen Camembert hineinsetzen und mit ❙ Salz Blech legen und im vorgeheizten Backrohr bei den Kräuterbröseln bestreuen. Mit Basilikumblät- ❙ Pfeffer 160 °C 2 Minuten backen. tern garnieren. 4 Personen / Dauer: 60 Minuten Basilikum-Gnocchi mit Frischkäse und Kirschtomaten Zutaten: Für die Gnocchi: ❙ 600 g Zurück zum Ursprung Bio-Erdäpfel (mehlig) ❙ 2 Bund Zurück zum Ursprung Bio-Basilikum ❙ 3 EL ÖL ❙ ca. 300 g Zurück zum Ursprung Bio-Weizenmehl (glatt) ❙ 2 Zurück zum Ursprung Bio-Freilandeier ❙ Salz Für die Sauce: Zubereitung: Salzwasser ca. 3 Minuten langsam köcheln lassen. ❙ 15 Zurück zum Ursprung Die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen und aus- Für die Sauce die Kirschtomaten auf ein Backblech Bio-Kirschtomaten dampfen lassen, schälen und mit einer Erdäpfel- legen und bei 180 °C ca. 13 Minuten braten. ❙ 200 g Zurück zum Ursprung presse in eine Schüssel pressen. Auskühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Wür- Bio-Frischkäse mit Kren Basilikum mit Öl fein pürieren, bis eine Paste ent- fel schneiden. In etwas Öl anbraten und mit der ❙ 50 ml Gemüsesuppe steht. Die Paste mit dem Mehl, den Erdäpfeln und Suppe ablöschen. Frischkäse und Gnocchi dazuge- ❙ 1 Zurück zum Ursprung Zwiebel den Eiern zu einem festen Teig vermengen. Den ben und kurz durchrühren. Die gebratenen Toma- ❙ 2 Zurück zum Ursprung Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu finger- ten untermengen und die Sauce mit Salz und Pfef- Knoblauchzehen dicken Rollen formen. Mit einem Messer schräge fer abschmecken. ❙ 4 EL ÖL, Salz, Pfeffer kleine Gnocchi abschneiden und diese in reichlich Die Gnocchi mit frischem Basilikum garnieren. 16 Sommer 2014 WERBUNG
Königsbasilikum
4 Personen / Dauer: 45 Minuten
HühnerspieSSe in
Basilikumblättern
Zutaten:
Für die Spieße:
❙ 2 Zurück zum Ursprung
Bio-Hühnerfilets
❙ 1 Bund Zurück zum Ursprung
Bio-Basilikum
❙ 4 EL Zurück zum Ursprung
Bio-Kürbiskernöl
❙ 2 EL Zurück zum Ursprung
Bio-Kürbiskerne natur
❙ Salz, Pfeffer
❙ Öl zum Anbraten, Holzspieße
Für den Erdäpfelsalat:
❙ 500 g Zurück zum Ursprung
Bio-Erdäpfel, festkochend
❙ 250 g Zurück zum Ursprung
Zubereitung: schmecken und die Kräuter untermengen. Bio-Sauerrahm
Für den Erdäpfelsalat die Erdäpfel in reichlich Für die Spieße die Hühnerfilets in kleinere Würfel ❙ 1 Zurück zum Ursprung
Salzwasser weich kochen, schälen und in dünne schneiden und mit dem Kürbiskernöl und den ge- Bio-Zwiebel
Scheiben schneiden. hackten Kürbiskernen vermischen. Die Fleischwür- ❙ 100 ml Hühnersuppe
Zwiebel kleinwürfelig schneiden. Zucker zusam- fel in Basilikumblätter einrollen und 3–4 Stücke ❙ 4 EL Zurück zum Ursprung
men mit Zwiebelwürfeln, Hühnersuppe, Salz und auf einen Spieß stecken. Bio-Apfelessig naturtrüb
Essig einmal aufkochen, über die warmen Erdäpfel Die Hühnerspieße in einer heißen Pfanne mit et- ❙ 4 EL Zurück zum Ursprung
gießen und vorsichtig umrühren. Etwa 15 Minuten was Öl von jeder Seite 1 Minute anbraten, danach gemischte Bio-Kräuter
ziehen lassen, danach mit dem Sauerrahm verrüh- im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. 5 Minuten ❙ 1 TL Zucker
ren. Noch einmal mit Salz, Zucker und Pfeffer ab- fertig braten. ❙ 1 TL Salz, etwas Pfeffer
So weit muss Bio gehen.
Zurück zum Ursprung
Inserat 1/2seITIG Quer
Der Ursprung der
Gewürze: frisch
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duftende Kräuter.
Wer auf der Suche nach dem herrlichen Geschmack von Vielfalt ist,
kommt an den frischen Bio-Kräutern von Zurück zum Ursprung nicht
vorbei. Seit jeher bilden die unzähligen heimischen Kräuter die natürliche
Basis der Würze unserer Speisen. Durch den schonenden Anbau und das
Geschick der Ursprungs-Bauern entwickeln die Kräuter ihren
besonders kräftigen Geschmack und lassen jedes Gericht zu
einem unverwechselbaren Genusserlebnis werden.
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WERBUNG 17grillmeister
GRILLMEISTER
W
Feurige Leidenschaft er hat schon Lust, bei schönstem Som- Rezept für Sie mit Tipps, wie knusprige Ripperln mit
merwetter allein in der Küche zu stehen, Garantie gelingen.
in freier Natur
während Familie oder Partygäste sich ver- Wem das zu fleischlastig und üppig ist, wird un-
gnügt im Freien tummeln? Das beste Rezept gegen sere leichten Rezeptideen für gegrillte Thunfisch-
sommerliche Vereinsamung in der Küche ist Grillen. Garnelen-Spieße und gebratenes Wildlachsfilet
Abwechslungsreich, unkompliziert und gut vorzu- lieben! Und auch das Dessert kommt vom Grill, als
bereiten, wird Ihr Grillgelage zum kulinarischen süß-säuerlicher gegrillter Obstsalat. Also: Raus ins
Hochgenuss. Wir haben ein wunderbares Spareribs- Freie und ran an den Grillrost!
Zutaten: 4 Personen / Dauer: 20 Minuten
❙ 2 Feigen Gegrillter Obstsalat mit Erdbeeren, Ananas, Feigen und Grapefruit
❙ 4 Erdbeeren
❙ 2 gelbe Zwetschken Zubereitung: Den gegrillten Obstsalat auf einem Teller anrich-
(Ringlotten) Für das Dressing Staubzucker, Zitronensaft, Trau- ten und mit dem Dressing beträufeln. Noch warm
❙ 1 Mandarine benkernöl und Pistazien gut verrühren. servieren.
❙ 1 Ruby Grapefruit Erdbeeren und Feigen halbieren. Ananas schälen,
❙ ¼ Ananas holziges Inneres entfernen und das Fruchtfleisch in
ichkoche.at-Tipp
dünne Spalten schneiden. Die restlichen Früchte in Sie können die Zutaten für den Obstsalat nach
Für das Dressing: grobe Stücke schneiden. Das Obst mit etwas Trau- Belieben variieren – verwenden Sie z. B. auch
❙ 1 TL Staubzucker benkernöl einpinseln. Melonen und Bananen. Für eine besondere Note
❙ 1 EL Zitronensaft Den Grill vorbereiten. Die Früchte am Grill von al- träufeln Sie etwas Grand Marnier über den gegrill-
❙ 3 EL Traubenkernöl len Seiten angrillen, bis sie etwas Farbe angenom- ten Obstsalat.
❙ 2 EL Pistazien, gehackt men haben.
18 Sommer 2014grillmeister
4 Personen / Dauer: 20 Minuten
Gegrillte
Hühnerbrust
mit Gin-BBQ-Sauce
Zutaten:
❙ 4 Hühnerbrüstchen
❙ Öl zum Einreiben
❙ Salz
Für die Sauce:
❙ 100 g Ketchup
Zubereitung: Die gegrillte Hühnerbrust mit der Gin-BBQ-Sauce ❙ 4 EL Gin
Die Hühnerbrüstchen kalt abspülen, trocken tup- servieren. ❙ 1 EL Ahornsirup
fen, salzen und mit Öl einreiben. Am Grill von allen ichkoche.at-Tipp ❙ ½ TL Paprikapulver,
Seiten scharf anbraten, in Alufolie wickeln und am geräuchert
Rand des Grillers ca. 10 Minuten nachgaren. Außerhalb der Grillsaison können Sie die Hühner- ❙ 1 EL Balsamico-Essig
Für die Gin-BBQ-Sauce alle Zutaten gut miteinan- brüstchen auch in der Pfanne anbraten, danach ❙ ¼ rote Chilischote, gehackt
der verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig ab- im Backrohr bei 160 °C 10 Minuten nachbraten. ❙ Salz
schmecken. ❙ Pfeffer
Menu à la Maille
Verfeinern Sie mit dem Original aus Frankreich Ihre
Lieblingsgerichte. Lediglich hinzugeben, einrühren oder
als pikante Beigabe: einfach und köstlich!
Neben dem klassischen Maille Dijon Senf Originale
stehen weitere Sorten wie Maille Dijon Senf mit Honig
und Maille Dijon Senf nach alter Art (Mix aus Weiß-
wein und ganzen Senfkörnern) zur Verfügung.
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4 Personen
Dauer: mehr als 60 Minuten
Gegrillte
Wildlachsfilets mit
Limette und Chili
Zutaten:
❙ 4 Quality First Wildlachsfilets
(aufgetaut)
Für die Marinade:
❙ 4 EL Quality First Olivenöl
Toscana
❙ 2 Bio-Limetten Zubereitung: Den Grill vorbereiten. Die Grillschale auf den hei-
❙ 1 Chilischote, entkernt Die Chilischote fein hacken, Knoblauch pressen. Die ßen Grill stellen. Die Lachsfilets aus der Marinade
❙ 1 Knoblauchzehe Schale von den Limetten reiben, die Früchte aus- nehmen und gut abtropfen lassen. In die Grillscha-
❙ 1 TL grobes Meersalz pressen. Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren. le legen und auf jeder Seite 3–4 Minuten grillen.
Die Haut von den Lachsfilets abziehen und die Die gegrillten Lachsfilets auf Tellern anrichten und
❙ 1 Grillschale Filets in der Marinade 30–60 Minuten marinieren. mit der restlichen Marinade übergießen.
4 Personen / Dauer: 15 Minuten
Garnelen-
Thunfisch-SpieSSe
auf Blattsalaten
Zutaten:
❙ 16 Quality First Garnelen mit
Schwanzflosse
❙ ca. 500 g Quality First
Thunfischsteaks
(ergibt 16 Würfel)
❙ Quality First Barbecue-
Honig-Sauce
❙ 2 EL Petersilie, gehackt
❙ 8 Holz- oder Metallspieße
Für den Salat:
❙ 2 Römersalatherzen
❙ 1 Salatgurke
❙ 12 Kirschparadeiser
Für das Dressing: Zubereitung: Die Römersalatherzen waschen und den Strunk
❙ 100 ml Quality First Den Thunfisch in Würfel schneiden. Abwechselnd entfernen, sodass die Blätter auseinanderfallen.
Knoblauchsauce je 2 Garnelen und Thunfischwürfel auf einen Spieß Die Gurke schälen und der Länge nach mit einem
❙ 1 EL Quality First Olivenöl stecken. Mit der BBQ-Sauce bepinseln und am Grill Sparschäler in dünne Streifen schälen, die Paradei
Toscana von beiden Seiten ca. 2 Minuten angrillen, der ser halbieren. Das Gemüse mit dem Dressing ver-
❙ 2 EL Weißweinessig Fisch soll in der Mitte noch rosa sein. mischen.
❙ Salz Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander ver- Den Salat auf Tellern anrichten und die Spieße dar-
❙ Pfeffer mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. auflegen. Mit frischer Petersilie garnieren.
20 Sommer 2014 WERBUNGgrillmeister
4 Personen / Dauer: 45 Minuten
Regenbogenforelle
mit Oliven und
Erdäpfelscheiben
Zutaten:
❙ 4 Quality First Regenbogen
forellenfilets (aufgetaut)
❙ 4 kleine Erdäpfel
❙ 1 rote Paprikaschote
❙ 12 Quality First Oliven
mit Knoblauch
❙ 200 ml Weißwein
❙ 4 EL Butter
❙ 1 Eiklar
❙ etwas Quality First Rapsöl
❙ 25 g Quality First Dille
❙ Salz
❙ Pfeffer
❙ 1 Grillschale
Zubereitung: der Bögen legen und Erdäpfel, Paprika und Oliven
Die Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben darauf verteilen. Mit Wein übergießen, je einen
schneiden. In etwas Rapsöl von beiden Seiten Esslöffel Butter daraufsetzen und mit Dille, Salz ichkoche.at-Tipp
scharf anbraten. und Pfeffer würzen.
Die Paprikaschote entkernen und in kleine Würfel Die noch offene Seite der Backpapierbögen mit Sie können die Fische auch
schneiden. Die Oliven in grobe Stücke schneiden. Eiweiß bepinseln und über dem Fisch zusam- verpackt auf die Teller legen
4 Bögen Backpapier (20 x 30 cm) flach auflegen. menschlagen. Leicht andrücken und die Pakete und die Pakete erst bei
Die zwei kurzen Ränder mit Eiklar bepinseln und auf dem Grill bei indirekter Hitze ca. 15 Minuten Tisch öffnen.
Druck-PDF_QF_AZ_200x124mm_Grillsaucen.pdf 1 27.05.14 10:56
ca. 2 cm nach innen falten. Die Forellen in die Mitte dämpfen.
ERSTENS: einzigartiger Geschmack
ERSTENS GUT ZWEITENS: ohne Konservierungsstoffe
UND ZWEITENS GÜNSTIG! DRITTENS: ohne Geschmacksverstärker
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DIE perfekteN
SPARERIBS Aaron Waltl
Chefkoch
Während Würstchen, Steak und Spieß den ersten Hunger stillen,
grillen die Ripperln langsam vor sich hin und warten auf ihren großen Auftritt.
Innen saftig zart und außen knusprig – so müssen Spareribs schmecken!
4 Portionen / Dauer: mehr als 60 Minuten
Spareribs
Zutaten:
❙ 4 Ripperlbögen Zubereitung: Hitze auf den Grillrost legen und den Deckel auf-
Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren. setzen. Die Spareribs knusprig grillen.
Für die Marinade: Eventuell noch vorhandene Silberhaut an den Rip- Je nach Dicke des Fleisches sollte man die Ripp-
❙ 6 EL Olivenöl penstücken leicht einschneiden und mit einem chen mindestens 1 Stunde, besser 90 Minuten bei
❙ 4 EL Honig Ruck abziehen. gleichmäßiger Hitze von ca. 140–160 °C grillen.
❙ 8 EL Sojasauce Die Ripperlbögen in Portionsstücke teilen und in Währenddessen ab und zu mit etwas von der rest-
❙ 3 EL Zucker eine große Auflaufform oder in eine Bratrein legen. lichen Marinade bestreichen.
❙ 1 Dose Paradeiser, Mit der Marinade übergießen. Mit Frischhaltefolie Wenn sich das Fleisch so weit zusammengezogen
in kleinen Stücken abdecken und einige Stunden – am besten über hat, dass die Knochenstücke am Rand gut sichtbar
❙ 2 TL Chilipulver Nacht – marinieren lassen. sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen
❙ 10 EL Apfelsaft Den Grill vorbereiten. Die Spareribs bei indirekter lässt, dann sind die perfekten Spareribs fertig.
22 Sommer 2014KOCHschule
Tipps & Tricks
Um perfekte Spareribs zu grillen, braucht man kein Grillweltmeister zu sein.
Mit unseren Tipps werden die Ripperln vom Grill zu einem wahren Genuss!
Kalkulieren Sie pro Person 450–500 g ein, den dem Kühlschrank, die Ripperln sollen langsam
größten Teil des Gewichts machen die Knochen aus. Raumtemperatur annehmen.
In der Marinade für die Ribs muss sich ein Säure- Grillen Sie Spareribs immer bei indirekter Hitze.
anteil befinden; die Säure macht das Fleisch erst Das Grillgut am Gitter wird dabei nicht direkt auf
wunderbar zart. Als Säurelieferant eignen sich z. B. die glühenden Kohlen gestellt, sondern daneben
Apfelsaft, Orangensaft, Cidre oder Ananassaft. oder in die Mitte zwischen den Kohlen. Bei ge-
Verwenden Sie zum Marinieren der Ripperln ent- schlossenem Deckel entsteht dann eine gleichmä-
weder eine Marinade mit süßen, sauren und schar- ßige Ober- und Unterhitze. Das Wenden des Flei-
fen Komponenten oder reiben Sie die Ripperln mit sches ist so nicht mehr nötig.
einer trockenen Gewürzmischung (Rub) ein. Sie können die Rippchen – in Alufolie gewickelt –
Grillen Sie öfters Spareribs, dann zahlt es sich aus, auch im Backrohr bei 140 °C vorgaren. Auch den
eine Halterung für die Ribs zu besorgen – Sie er- Dampfgarer können Sie zum Vorgaren verwenden.
sparen sich damit das Umdrehen. Wollen Sie die Ripperln während der Grillzeit noch
Bitten Sie Ihren Fleischhauer, dass er die Silber- mit Marinade bepinseln, dann legen Sie sie dafür
haut an den Ripperlbögen entfernt, denn sie wird auf einen Teller, damit die Marinade nicht in die
beim Grillen unangenehm hart. Sie können die Grillglut tropft. Damit vermeiden Sie unangeneh-
Haut auch selbst entfernen: Die Haut leicht ein- me und ungesunde Rauchentwicklung.
schneiden und mit einem kräftigen Ruck abziehen.
Stellen Sie ausreichend Frischetücher und Servi-
Nehmen Sie die marinierten Ripperln bereits etten bereit – Spareribs dürfen und sollen mit den
1 Stunde, bevor sie auf den Grill kommen, aus Fingern gegessen werden.
Glühender Chrom-Molybdän-Vanadium Stahl. Bei 1.200° C geschmiedet,
auf 58° Rockwell gehärtet und mit Laserpräzision zu perfekter Schärfe
geschliffen. So entstehen die WÜSTHOF Messer in Solingen.
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machen die Messer der Serie CLASSIC IKON einzigartig. Meisterstücke
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Sommer 2014 23Risottogenuss 4 Personen / Dauer: 35 Minuten Risotto mit Zitrone, Minze und Pfeffer Zutaten: ❙ 180 g Riso Arborio Gran Gallo ❙ 2 Schalotten ❙ natives Olivenöl extra ❙ 40 g Parmesan, gerieben Zubereitung: erst Suppe nachgießen, wenn der Reis die Flüssig- ❙ 40 g Butter Die Zitronenschale mit einem Sparschäler abschä- keit aufgesogen hat. ❙ ca. 380 ml klare len und in sehr dünne Streifen schneiden. Scha- Wenn der Reis gar ist, aber noch Biss hat, ein paar Gemüsesuppe lotten in dünne Streifen schneiden und in einem Minuten ruhen lassen, dann Butter und Parmesan ❙ 8 Minzeblätter Topf mit Olivenöl und Butter glasig anschwitzen. unterrühren. ❙ ½ Bio-Zitrone Den Reis dazugeben. Erst wenn der Reis glasig und Das Risotto mithilfe eines Servierrings auf den ❙ 4 Hülsen Brasilianischer warm ist, die heiße Gemüsesuppe Schöpfer für Tellern platzieren. Mit Zitronenschale, Minze und Pfeffer Schöpfer dazugeben, dabei ständig rühren. Immer Pfeffer garnieren. 4 Personen / Dauer: 35 Minuten Risotto mit frischen Erbsen Zutaten: ❙ 250 g Riso Gallo Risotti ❙ 600 ml Hühnersuppe ❙ 1 EL Olivenöl ❙ 1 kleine Zwiebel, fein gehackt ❙ 80 g Parmesan ❙ Salz ❙ Pfeffer Für die Erbsen: ❙ 900 g frische Erbsen, geschält ❙ 45 g Butter ❙ 1 Zwiebel, fein gehackt Zubereitung: geben. Erst wenn der Reis glasig und warm ist, die ❙ ½ Selleriestange, in feine Für die Erbsen Butter in einer Pfanne erhitzen, heiße Hühnersuppe Schöpfer für Schöpfer dazuge- Scheiben geschnitten Zwiebeln und Sellerie dazugeben. 3–4 Minuten ben, dabei ständig rühren. Immer erst Suppe nach- ❙ 500 ml Hühnersuppe unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig gießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen ❙ 1 bouquet garni (1 Zweig sind. hat. Thymian, 1 Lorbeerblatt, Erbsen, Hühnersuppe und das bouquet garni hin- Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen mitsamt der 2 Stängel Sellerie – zufügen, umrühren und bei geringer Hitze 15 Mi- Kochflüssigkeit zum Reis geben. Weiterrühren, bis zusammengebunden oder nuten garen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack das Risotto al dente ist. Mit Salz und Pfeffer wür- in einem Gewürzsackerl) würzen. zen. Eventuell noch etwas Suppe aufgießen – das ❙ Salz Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Risotto soll sehr cremig sein. In tiefen Tellern an- ❙ Pfeffer Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den Reis dazu- richten und den Parmesan darüberhobeln. 24 Sommer 2014 WERBUNG
Risottogenuss
4 Personen / Dauer: 30 Minuten
Risotto mit Hering,
Kapern und
Kaffeepulver
Zutaten:
❙ 240 g Riso Gran Riserva Gallo
❙ 55 g gesalzene Heringe,
leicht geräuchert und in Öl
konserviert
❙ 20 g Butter
Zubereitung: Wenn der Reis gar ist, aber noch Biss hat, den Topf ❙ ca. 500 ml Fischfond
Etwas Butter und Olivenöl in einer Pfanne zerlas- vom Herd nehmen und etwas Butter, den gehack- ❙ 25 g Kapern
sen und den Reis darin anschwitzen. ten Hering und die Kapern unterrühren. Mit Salz ❙ 80 g Parmesan
Den heißen Fischfond Schöpfer für Schöpfer dazu- und Pfeffer abschmecken. ❙ Kaffeepulver
geben, dabei ständig rühren. Immer erst Fond nach- Das Risotto in tiefen Tellern anrichten, den Par- ❙ Olivenöl
gießen,
ADV wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen
AUSTRIA-Ichckoche.at-200x124-5.2014 mesan 16:18
23-05-2014 darüberhobeln
Pagina und
1 mit Kaffeepulver be- ❙ Salz
hat. streuen. ❙ Pfeffer
Riso Gallo. Das beste Risotto. Riso Gallo ist in Italien die Numero 1 für Risotto.
Die klassischen GRAN GALLO ARBORIO und PER RISOTTI
Reissorten garantieren ein cremiges
Risotto-Gericht, das immer “al dente” bleibt.
Wie in Italien!
Riso Gallo, Ihr Risotto Spezialist
in der Tradition italienischer Esskultur.
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WERBUNG 25einkochen
einkochen
I
Den Sommer m Sommer leuchten frisches Obst und sonnen- in das Glas kommt: biologisch gezogenes Gemüse,
gereiftes Gemüse um die Wette – viel zu viel, um vollreifes Obst und aromatische Gewürze, keine
ins Glas gepackt
alles auf einmal zu verbrauchen. Da hilft nur eins: künstlichen Aromen und Farbstoffe – eine richtig
Einkochen und Einlegen, und damit die Frische und saubere Sache. Nebenbei schaffen Sie mit Ihrer ganz
den Geschmack des Sommers für den langen kalten eigenen Kreation etwas Einzigartiges, das Sie auch
Winter konservieren, wenn der Garten im Tiefschlaf wunderbar als Geschenk an liebe Freunde verteilen
liegt. können. Und wem herkömmliche Kombinationen
Wer Marmeladen, Gelees, Sirupe und Chutneys zu langweilig sind, der wird unser Ribiselgelee mit
selbst macht, hat es in der Hand, zu bestimmen, was Lavendel lieben!
4 Gläser à 250 ml / Dauer: 35 Minuten
Erdbeer-Melonen-Marmelade
Zubereitung: Die Erdbeer-Melonen-Marmelade in vorbereitete
Die Erdbeeren kalt abspülen, Blütenansätze entfer- Twist-off-Gläser füllen. Etwas Alkohol darüberträu-
nen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die feln, anzünden und sofort verschließen. Mit dem
Zitrone auspressen. Die Honigmelone ebenfalls in Deckel nach unten auf ein Geschirrtuch stellen und
Stücke schneiden. Die Früchte mit dem Zitronensaft auskühlen lassen.
und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Zum Ko-
Zutaten: chen bringen, 5 Minuten sprudelnd kochen lassen ichkoche.at-Tipp
❙ 800 g Erdbeeren und mit dem Stabmixer pürieren. Kleinere Stücke
❙ 400 g Honigmelone, geschält können und sollen aber noch erhalten bleiben. Nach demselben Rezept können Sie eine köstliche
und entkernt gewogen Die Gelierprobe machen. Dafür etwas von dem Erdbeer-Mango-Marmelade herstellen. Ersetzen
❙ 1 Zitrone Saft auf einen kalten Teller tropfen. Wird er fest, ist Sie die Honigmelonen durch dieselbe Menge
❙ 500 g Gelierzucker (3:1) die Marmelade fertig. Wenn nicht, dann die Masse Mangofruchtfleisch.
❙ etwas Alkohol (80 Vol.-%) noch etwas länger kochen lassen.
26 Sommer 2014einkochen
4 Gläser à 200 ml
Dauer: mind. 45 Minuten
Rotes Ribiselgelee
mit Lavendel
Zutaten:
❙ 1 kg rote Ribiseln
❙ ½ Handvoll Lavendelblüten
❙ 250 ml Prosecco
❙ 500 g Gelierzucker (2:1)
Zubereitung: mus einfüllen und durchstreichen oder mindestens
Die Ribiseln kalt abspülen und abtropfen lassen. 4 Stunden abtropfen lassen.
Die Beeren abrebeln, in einem Topf mit wenig 500 ml Saft abmessen und mit dem Gelierzucker
Wasser zum Kochen bringen und 4 Minuten bei und dem Prosecco vermengen. 4 Minuten spru-
geringer Hitze köcheln lassen. Von der Kochstelle delnd kochen lassen und die Gelierprobe machen. ichkoche.at-Tipp
nehmen und mit dem Mixstab zu einem feinen Mus Dafür etwas von dem Saft auf einen kalten Teller
pürieren. Die Lavendelblüten dazugeben und das tropfen. Wird er fest, dann ist das Gelee fertig. Wenn Ribiselgelee harmoniert
Ganze 4 Minuten weiterköcheln. nicht, die Masse noch etwas länger kochen lassen. auch wunderbar mit
Ein großes Sieb in einen Topf einhängen und mit Das Ribiselgelee in Twist-off-Gläser füllen und fest
frischem Rosmarin.
einem Passiertuch (Mulltuch) auslegen. Das Frucht- verschließen.
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Erleben Sie die neue Dimension des Kochens.
Sofort heiß. Sofort kalt.
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Ihre Vorteile mit Induktion von Siemens auf einen Blick:
Einfach • Sicher • Schnell • Leichter zu reinigen • Sparsam
Kreativität, Leidenschaft und beste Zutaten reichen Mit der Erfahrung von 5 Millionen produzierten
nicht aus, um alles aus Ihrer Küche herauszuholen. Induktions-Kochstellen/Kochfeldern hat Siemens
Zusätzlich brauchen Sie die ultimative Technologie. zu einer neuen Kochbegeisterung beigetragen. power
Induktion
Die Induktionskochstellen/Kochfelder von Siemens Kochen mit Induktion ist schneller, sicherer und
bieten Ihnen die neuesten Innovationen und machen leichter zu reinigen als je zuvor.
das Kochen intuitiver, leichter und einfach schöner.
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