REZEPTE Die schönsten Rezeptideen mit Zutaten aus dem Fairen Handel. Genießen Sie mit! - Faire Woche
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REZEPTE
Die schönsten Rezeptideen mit Zutaten
aus dem Fairen Handel. Genießen Sie mit!
R H A N D ELN
#FFÜAR IEIN GUTES LEBE N
Diese Zeichen weisen verlässlich auf Fairen Handel hin:
INHALT EDITORIAL
Editorial 3 Was gibt es Schöneres als mit lieben Menschen gemeinsam zu essen?
Menü-Empfehlungen 4/5 Ja, ein gemeinsames faires Essen!
Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe 6
In diesem Rezeptheft finden Sie viele Inspirationen für Rezepte und tolle Me-
„Jede Kaufentscheidung ist eine politische Entscheidung“ 7
nüs mit Zutaten aus dem Fairen Handel, die Sie für Ihre Familie und Freunde
Fruchtiger Couscous-Salat 8
oder miteinander kochen können. So bereiten Sie nicht nur Ihren Liebsten eine
Die Faire Woche 9 Freude, sondern auch den Menschen, die die qualitativ hochwertigen Zutaten
Gebackene Za‘atar-Avocados 10 / 11 von der Aussaat bis zur Ernte verarbeiten. Damit Ihnen das perfekte faire Menü
Chili con Quinoa 12 / 13 spielend leicht gelingt, geben wir Ihnen eine Checkliste an die Hand, wie Sie die
Indische Reis-Gemüse-Pfanne 14 Menü-Empfehlungen stressfrei zubereiten können. Zur besseren Orientierung
haben wir die fair gehandelten Zutaten mit einem Sternchen* markiert.
LandFrauen in Ghana 15
Nicecream 16
Neben den Rezeptideen erhalten Sie Informationen zum Fairen Handel und
Gleiche Chancen durch Fairen Handel 17 den Aktionen im Rahmen der Fairen Woche. Wir stellen Ihnen starke Frauen
Pflaumenauflauf 18 / 19 vor, die mit gutem Beispiel für eine weltweite Gleichberechtigung vorange-
Mousse au Chocolat mit Feigen 20 hen. Denn auch in der Herstellung unserer Lebensmittel herrscht große Un-
Für starke Frauen im Kaffeeanbau 21 gerechtigkeit zwischen den Geschlechtern. Frauen und Mädchen haben oft-
mals weniger Zugang zu Bildung, Land und Krediten und arbeiten häufig unter
Fair gehandelte Produkte erkennen 22
ausbeuterischen Bedingungen. Die Förderung der Gleichberechtigung ist ein
Aktiv und engagiert! 23
zentrales Element des Fairen Handels. Er trägt dazu bei, Strukturen in Politik,
Wirtschaft und Gesellschaft so zu gestalten, dass Frauen ihr volles Potenzial
IMPRESSUM entfalten können. Das Motto der diesjährigen Fairen Woche lautet deshalb:
Herausgeber: Forum Fairer Handel e.V. Bilder: Rezeptbilder: ©Forum Fairer Handel e.V. / Gleiche Chancen durch Fairen Handel.
J. Kaliszewski außer S.18 ©Krautkopf /
Redaktion: C
hristin Büttner (TransFair e.V.), Christoph
Yannic Schon & Susann Probst
Albuschkat (Weltladen-Dachverband e.V.),
Laura Wolters (Forum Fairer Handel e.V.)
Weitere Bilder: Titel: S.7 ©Joseph Wolfgang Die Faire Woche lebt von der Vielfalt des Engagements vieler Menschen bun-
Ohlert; S.15 ©dlv; S.17 ©Fairtrade Foundation /
Grafik: tippingpoints, Berlin Simon Rawles; S.19 ©Krautkopf / Yannic Schon desweit. Laden Sie Ihre Mitmenschen zu einem fairen Essen ein und werden Sie
& Susann Probst; S.21 ©Fairtrade International /
Druck: dieUmweltDruckerei, Hannover
aktiv für den Fairen Handel.
David Macharia
Auflage: 130.000 – Umweltfreundlich gedruckt
auf Recyclingpapier, ausgezeichnet mit Gefördert mit Mitteln des evangelischen Kirchlichen Das Team der Fairen Woche wünscht Ihnen viel Freude beim Kochen und
dem Blauen Engel. Entwicklungsdienstes, durch MISEREOR und durch
ENGAGEMENT GLOBAL mit finanzieller Unterstützung des #FairHandeln für ein gutes Leben!
Stand: Mai 2019
klimaneutral
natureOffice.com | DE-275-726254
gedruckt Machen Sie mit bei der Fairen Woche vom 13. – 27. September 2019
Für den Inhalt dieser Publikation ist allein das Forum
Fairer Handel e.V. verantwortlich; die hier dargestellten
Weitere Informationen finden Sie unter www.fairewoche.de
Positionen geben nicht den Standpunkt von ENGAGE-
MENT GLOBAL gGmbH und dem Bundesministerium
für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung
wieder.
2 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 3
MENÜ-EMPFEHLUNG 1 – FÜR PLANER*INNEN MENÜ-EMPFEHLUNG 2 – FÜR MULTI-TASKER*INNEN
VEGETARISCH VEGAN
Dieses Menü ist für alle geeignet, die die Speisen gern am Vortag vorberei- Dieses Menü ist für die Multi-Tasker*innen unter uns geeignet, die das Essen
ten möchten, um dann das gemeinsame Essen entspannt zu genießen. Es lieber frisch zubereiten. Dafür sollten Sie sich ein paar Stunden vor Ankunft
ist vegetarisch und kombiniert die fruchtigen Noten von Orange, Kakao und der Gäste Zeit nehmen. Das Menü kommt komplett ohne tierische Produkte
Limette in einem reichhaltigen, orientalisch-angehauchten Menü. aus und ist dabei sehr reichhaltig und lecker.
VORSPEISE VORSPEISE
Fruchtiger Couscous-Salat Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe
(in dieses Menü passen auch
Seite 6
gut die gebackenen Avocados)
Seite 8
HAUPTSPEISE HAUPTSPEISE
Chili con Quinoa Indische
Reis-Gemüse-Pfanne
Seite 12
Seite 14
DESSERT DESSERT
Mousse au Chocolat Pflaumenauflauf
mit Feigen
Seite 18
Seite 20
AM VORTAG: Die Vorspeise und das Dessert zubereiten und kaltstellen EINE PAAR STUNDEN VOR ANKUNFT DER GÄSTE: Vorspeise zubereiten,
warm stellen / Dessert zubereiten und in den Ofen stellen / Während das
EINE STUNDE VOR ANKUNFT DER GÄSTE: Die Hauptspeise vorbereiten
Dessert backt, Hauptspeise zubereiten
(kann auch köcheln während die Gäste erscheinen)
4 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 5
SÜSSKARTOFFEL– ERDNUSS-SUPPE „Jede Kaufentscheidung, die wir treffen, ist
eine politische Entscheidung. Solidarität mit
anderen Frauen sollte nicht an der
Supermarktkasse enden.“
„Je stärker ich mich mit den Themen soziale dung. Jedes Essen, das wir gemeinsam mit
Gerechtigkeit, Feminismus, Umweltschutz, unseren Freunden genießen, ist damit ein
Klimagerechtigkeit und Lebensmitteler- politisches Statement für mehr Fairness
zeugung auseinandergesetzt habe, des- gegenüber den Menschen, die jeden Tag auf
to mehr wurde mir klar, wie sehr all diese dem Feld stehen. Auch wenn ich der festen
Themen zusammenhängen und zusammen Überzeugung bin, dass unsere Regierung
betrachtet werden müssen. Wo Tiere und stärkere politische Reglementierungen
Umwelt ausgebeutet werden, werden auch veranlassen muss, die Wirtschaft und Han-
MENÜ 2
ISE AUS
VORSPE Menschen ausgebeutet. Und wo Menschen del zu mehr Verantwortung zwingt, müssen
für unseren Konsum ausgebeutet werden, wir uns als Verbraucher*innen unserer mit
sind Frauen oft am stärksten benachtei- Privileg einhergehenden Verantwortung
Zubereitungszeit: Zubereitung
ligt. Deshalb ist jede Kaufentscheidung, bewusst sein.“
50 Minuten
• Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Etwas Olivenöl die wir treffen, eine politische Entschei-
Zutaten für 4-6 Personen in einen großen Topf geben und Knoblauch und Zwiebel an-
1 Zwiebel schwitzen.
1 Knoblauchzehe • Süßkartoffeln ebenfalls schälen und würfeln, dann in
etwas Olivenöl* den Topf geben und mit Gemüsebrühe knapp bedecken.
3 Süßkartoffeln
Zum Kochen bringen und etwa 15 - 20 Min. köcheln lassen,
(ca. 500 g oder etwas mehr)
bis die Süßkartoffeln weich sind.
1 Liter Gemüsebrühe
100 g Erdnüsse*, ungesalzen, • Wenn die Süßkartoffeln weich sind, kann die Suppe püriert
geschält werden.
400 ml Kokosmilch* • Anschließend etwa Dreiviertel der Erdnüsse und die
2 EL Saft einer Limette* Kokosmilch hinzugeben und ebenfalls pürieren. Köchin und Autorin Sophia Hoffmann nutzt ihre Konsum, die sie in ihrer Arbeit unterhaltsam
Salz* und Pfeffer* Social-Media-Kanäle als politische Plattform. und greifbar vermittelt. In ihrem aktuellen Buch
• Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und vor
Als Betroffene sexualisierter Gewalt spricht sie „Zero Waste Küche“ spielt der Faire Handel als
dem Servieren die restlichen Erdnüsse grob hacken und öffentlich über #metoo, kämpft für die Befreiung Komponente von Lebensmittelwertschätzung
drüberstreuen. aus der Opferrolle, mehr öffentlichen Diskurs und eine elementare Rolle. Schon in den vergange-
erhebt ihre Stimme für die ungehörten Opfer. nen Jahren hat Sophia sich mit Rezept-, Text-
Intersektionalität, Feminismus und Chancen- und Videobeiträgen im Rahmen der Fairen
gleichheit gehören genauso zu ihren Themen wie Woche engagiert.
Nachhaltigkeit, Umweltschutz und bewusster
VEGAN LAKTOSEFREI ZUCKERFREI GLUTENFREI
6 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 7
DIE FAIRE WOCHE
FRUCHTIGER COUSCOUS-SALAT
Seit fast zwei Jahrzehnten lädt die Faire Ziel der Fair-Handels-Organisationen ist
Woche jeden September alle Menschen in es, den Fairen Handel noch bekannter zu
Deutschland dazu ein, Veranstaltungen machen und gemeinsame Forderungen
zum Fairen Handel in ihrer Region zu be- gegenüber Politik und Handel durchzuset-
suchen oder selbst zu organisieren. Mit zen.
jährlich über 2.000 Aktionen ist sie bun-
desweit die größte Aktionswoche des Fai- Die Mitgliedsorganisationen
ren Handels. Ein besonderer Höhepunkt: des Forum Fairer Handel
Im Aktionszeitraum reisen Vertreter*in-
nen von internationalen Handelspartnern
durch ganz Deutschland, berichten von
ihrer Arbeit im Fairen Handel und bieten
die Chance zum Austausch.
MENÜ 1
ISE AUS
VORSPE
Die Planung und Umsetzung der zahlrei-
chen und vielfältigen Aktionen überneh-
Zubereitungszeit: Zubereitung
men lokale Gruppen und Organisationen
40 Minuten
• Couscous nach Packungsanweisung mit 200 ml Wasser und dem wie Weltläden, Fairtrade-Towns, Aktions-
Zutaten für 4-6 Personen Orangensaft zubereiten, abkühlen lassen und auflockern. und Jugendgruppen, kirchliche Grup-
250 g Vollkorn-Couscous* • Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl leicht anbraten, Honig pen, Supermärkte, Fairtrade-Schools,
200 ml Orangensaft* einrühren. Zucchini, Paprika und Datteln klein würfeln. Mais Verbraucherzentralen, gastronomische
1 Zwiebel rot abtropfen lassen. Alles zusammen unter den Couscous mischen. Betriebe sowie engagierte Einzelpersonen.
2 EL Olivenöl* Gemeinsam rücken sie den Fairen Handel
• Alle Gewürze vermischen, unter den Salat mengen, mit Essig
1 EL Honig* in den Fokus und engagieren sich für einen (vorläufiges Mitglied)
oder Zitronensaft abschmecken.
1 Zucchini bewussteren Konsum.
2 rote Spitzpaprika • Salat gut durchziehen lassen und evtl. nachwürzen. Nach Die Faire Woche ist eine Veranstaltung
120 g Mais* Belieben mit frischer Pfefferminze oder Melisse und diversen des Forum Fairer Handel e.V. in Koope-
10 Datteln* Nüssen verfeinern. ration mit TransFair e.V. und dem Welt-
Salz* und Pfeffer* laden-Dachverband e.V. Sie erarbeiten
Dieses Rezept ist ein Beitrag des Weltladens Schongau.
1 TL Kurkuma* ein jährlich wechselndes Thema, sind
1 TL Kreuzkümmel* gemahlen Ansprechpartner für Veranstalter lokaler
bzw. im Mörser zerkleinert
Aktionen und stellen Hintergrundinfor-
1 TL Curry*
mationen sowie Bildungs- und Aktions-
1 TL Garam Masala*
materialien zur Fairen Woche bereit.
1 Prise Chili*, gemahlen
4 TL Za`atar* (Rezept Seite 10/11)
eine Prise Salz*
etwas Zitronensaft* oder Essig LAKTOSEFREI ZUCKERFREI
8 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 9
Zubereitungszeit: Für die Za‘atar Gewürzmischung
GEBACKENE ZA‘ATAR-AVOCADOS 45 Minuten
• Den Sesam in einer Pfanne auf mittlerer Hitze rösten,
Zutaten für 3 Personen bis er gold-braun ist.
100 g schwarzer Reis*
• Vom Herd nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
(Natur-*, Basmati-* oder
Wildreis* als Alternative) Die anderen Gewürze dazugeben und gut vermengen.
75 g Cherry-Tomaten Für die gebackenen Avocados
½ Bund Petersilie
• Den Reis laut Packungsanleitung kochen.
3 Avocados
110 g Kichererbsen* • Den Backofen auf 180°C vorheizen.
1 Knoblauchzehe
• In der Zwischenzeit die Cherry-Tomaten vierteln und die
1 EL Olivenöl*
Petersilie fein hacken. Die Zitrone auspressen.
1 TL Kreuzkümmel*
• Die Avocados halbieren, den Kern und etwas Fruchtfleisch ent-
½ TL Paprikapulver*
fernen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Das entnommene
½ Zitrone*
Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
1 Prise Salz*
1 Prise Zimt* • Den Reis abgießen und kurz abkühlen lassen.
1 Prise Chili-Flocken*
• Reis mit allen anderen Zutaten für die Füllung in einer Schüssel
(optional)
vermengen.
frisch gemahlener Pfeffer*
2 EL Za'atar* Gewürzmischung • Die Avocados mit der Za‘atar-Reismischung füllen,
in eine Auflaufform geben und ca. 12 Minuten garen.
Für die Za'atar
• Sofort servieren.
Gewürzmischung:
4 EL Sesam*
4 EL Sumach (Abrieb der Zi-
trone* oder einer Limette* als
Alternative)
1 EL Thymian
1 TL Kreuzkümmel*
eine Prise Salz*
VEGAN LAKTOSEFREI ZUCKERFREI GLUTENFREI
10 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 11
CHILI CON QUINOA
Zubereitungszeit: Zubereitung
60 Minuten • Die Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
MENÜ 1
U P T S P EISE AUS Zutaten für 4-6 Personen • Zwiebel und Knoblauch klein hacken.
H A
125 g Quinoa* • Das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.
1 große Zwiebel Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, den Knoblauch
4 Zehen Knoblauch hinzugeben und kurz mitdünsten.
2 Dosen Tomaten, stückig
• Trockengewürze, Zucker, Kakao und Chilischoten hinzufügen
500 ml passierte Tomaten
(Achtung wegen der Schärfe, bei Bedarf etwas weniger nehmen),
100 g grüne, milde Chilischo-
ten, gehackt kurz anbraten und dann mit Tomaten und etwa einem halben
2 TL Cayennepfeffer Liter Wasser ablöschen.
2 TL Kreuzkümmel* • Kurz aufkochen und dann auf kleiner Flamme 30 Minuten
2 TL Kakao* köcheln lassen. Bei Bedarf nochmals mit Wasser aufgießen.
1 ½ TL Paprikapulver*, rosen- • Nun Bohnen, Mais, den Großteil des frischen Korianders und
scharf
Limettensaft dazugeben und nochmals 5 Minuten leicht köcheln
½ TL Rohrohrzucker*
lassen.
1 EL Olivenöl*
½ TL Koriander*, gemahlen
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den restlichen
bzw. im Mörser zerkleinert Korianderblättern garnieren.
Saft einer Limette*
2 Dosen Kidneybohnen*
1 Dose schwarze Bohnen*
1 Dose Mais
Ein Bund Koriandergrün
Salz* und Pfeffer*
VEGAN LAKTOSEFREI ZUCKERFREI GLUTENFREI
12 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 13
INDISCHE REIS-GEMÜSE-PFANNE LANDFRAUEN IN GHANA:
PARBOILED-REIS STÄRKT KLEINBÄUERINNEN
Ghana ist in Afrika der größte Importeur von Durch die Weiterverarbeitung produzieren
aromatischem Reis. Dabei sind Thailand, die Bäuerinnen hochwertigen ghanaischen
Ü2
AUS MEN Vietnam und auch die USA die Hauptliefe- Reis. So wird nicht nur die Produktion loka-
HAUP TSPEISE
ranten. Lokaler Reis aus Ghana findet nur ler Grundnahrungsmittel gefördert, sondern
wenig Absatz, da er oft weniger hochwertig auch die wirtschaftliche Position der Frauen
Zubereitungszeit: Zubereitung ist als importierter Reis und der Konsum von gestärkt. Denn mithilfe von Weiterbildungen
45 Minuten • Zwiebel und Möhren fein würfeln. Safranfäden mit 2 EL heißem importierten Lebensmitteln ein höheres und Trainings unterstützt der dlv die Reis-
Zutaten für 4-6 Personen Wasser verrühren. Ansehen hat. bäuerinnen auch bei der Vermarktung von
1 Zwiebel • Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Cashewkerne und Lorbeer- "EINEWELT ohne Hunger" ist die Sonder- Parboiled Reis. Dadurch entstehen unabhän-
3 Möhren blätter darin bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, an- initiative des Bundesministeriums für wirt- gige Einkommen und Bleibeperspektiven für
1 Dose Safranfäden* schließend mit Muskat bestäuben. schaftliche Zusammenarbeit und Entwick- Frauen.
Etwas Olivenöl* lung, mit der die strukturellen Ursachen von
• Möhren- und Zwiebelwürfel, Reis und Kreuzkümmel dazugeben
50 g Cashewkerne* Hunger in den Mittelpunkt gestellt werden. Der Deutsche LandFrauenverband e.V. (dlv) ist
und etwa drei Minuten braten. Anschließend salzen, mit Brühe
2 Lorbeerblätter* In diesem Rahmen engagiert sich der Deut- der bundesweit größte Verband für Frauen, die
ablöschen und aufkochen. Bei kleiner Hitze 10-12 Minuten
½ TL Muskat*, gemahlen sche LandFrauenverband (dlv) in Ghana mit auf dem Lande leben, und deren Familien. Ziel ist,
garen.
250 g Basmati-Reis* dem Ziel, Kleinbäuerinnen zu stärken und für die Lebensqualität und die Arbeitsbedingungen
• Währenddessen Spinat waschen und abtropfen lassen, Tomaten
1/2 TL Kreuzkümmel*, ihre gleichberechtigte Teilhabe in der Land- im ländlichen Raum zu verbessern. Der dlv
gemahlen waschen und halbieren. Beides zusammen mit den Erbsen unter
und Ernährungswirtschaft einzutreten. vertritt die politischen Interessen aller Frauen
600 ml Gemüsebrühe den Reis mischen, bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten garen.
Der dlv bietet Fortbildungen z.B. in in ländlichen Regionen und den Berufsstand
150 g Spinat • Limette auspressen. Reis mit dem Saft, dem aufgelösten Safran, Advocacy- und Lobbytechniken an, um die der in der Agrarwirtschaft tätigen Frauen. Der
8 Cocktailtomaten Salz und Pfeffer abschmecken. Interessensvertretung von Kleinbäuerinnen Verband nutzt seine gesellschaftliche Kraft,
300 g Erbsen, tiefgekühlt und Frauen im ländlichen Raum zu stärken. um die soziale, wirtschaftliche und rechtliche
• Kokosmilch unter den Reis mengen und servieren.
½ Limette*, davon der Saft Zudem werden die Frauen in der Weiterver- Situation der Frauen zu verbessern.
Salz* und Pfeffer* arbeitung von Reis zu Parboiled-Reis un-
50 ml Kokosmilch* terstützt – in Kooperation mit dem Grünen
Innovationszentrum der Gesellschaft für In-
VEGAN LAKTOSEFREI ZUCKERFREI GLUTENFREI ternationale Zusammenarbeit.
14 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 15
NICECREAM GLEICHE CHANCEN DURCH FAIREN HANDEL
Neben ihrem Job als Kakaomanagerin bei lernen und wie sie Projekte oder sogar kleine
Fairtrade Africa leitet Ann Marie Yao die Unternehmen leiten.
„Women’s School of Leadership“ in Westafrika.
Durch dieses innovative Programm von Eine Bereicherung für den westafrikani-
Fairtrade und der Compass Group UK & Ireland schen Kakaosektor
Zubereitungszeit: Zubereitung werden Frauen und Männer dabei unterstützt, Im Kakaosektor beschweren sich viele, man
10 Minuten (plus etwa •D
ie Bananen schälen, in kleine Stücke schneiden und mindestens ein eigenes Unternehmen zu gründen. Der könne sich nicht wirklich auf die Koopera-
24 Stunden Ruhezeit)
24 Stunden einfrieren. Kurs bietet Schulungen zu Themen wie tiven verlassen. Aber das kann sich verbes-
Zutaten für 4 Personen • Kurz vor Zubereitung des Eises die Bananen aus der Verhandlungsgeschick, Finanzmanagement sern, sobald die Frauen mit am Tisch sitzen.
Grundzutat: Tiefkühltruhe holen und ca. 10 Minuten antauen lassen. und Menschenrechte an. Bei der internen Kontrolle sind Frauen näm-
8 sehr reife Bananen* lich sehr anspruchsvoll. Die Kapazitäten der
• Die angetauten Bananen in einen Mixer geben und zu einer
Für die Himbeer-Version Frauen in der Kakaoproduktion Frauen werden gestärkt, damit sie auch mi-
300 g gefrorene Himbeeren
cremig feinen Masse pürieren. Jetzt – je nach Version – die
Frauen haben in der Kakaoproduktion kaum tentscheiden können.
Für die Mango-Version (nicht Himbeeren, Mango, Kakaopulver dazugeben und mit der
Einfluss. Entweder, weil sie in bestimmten
im Foto abgebildet) Bananencreme pürieren.
Das gefrorene Fruchtfleisch Regionen keinen Zugang zu Land haben, Zusammenarbeit auf Augenhöhe
• Das Eis entweder pur oder mit dem Lieblings-Topping
einer Mango* oder weil sie in den Regionen, in denen sie Die Teilnehmer*innen sollen verstehen,
sofort servieren und genießen.
Für die Zugang zu Land haben, nicht die Notwendig- dass die Geschlechterfrage nicht nur Frauen
Schokoladen-Version keit sehen, sich zusammenzuschließen und betrifft, sondern beide Geschlechter. Die
5 EL Kakaopulver*,
stark entölt Das sofort servierte Eis hat die Konsistenz von Softeis. Um eine Mitglied einer Kooperative zu werden. Zukunft soll so aussehen, dass alle auf
Mögliche Toppings: etwas festere Konsistenz zu erreichen, sollte das Eis über Nacht Augenhöhe zusammenarbeiten, und dass der
• Kokosraspeln* eingefroren werden. Stärke durch Know-how Ehemann die Hausarbeit mit seiner Ehefrau
• Kokos-Chips* In der Ausbildung geht es hauptsächlich genauso teilt wie die Frau die Arbeit auf der
• Gehackte Mandeln*
darum, wie die Frauen an Selbstvertrauen Kakaoplantage mit ihrem Ehemann. Das
• Frische Beeren
• Hanfsamen gewinnen können. Ziel ist, dass sich die Frauen ermöglicht beiden, ausgeglichener zu sein
• Schoko-Espressobohnen* erheben und sagen: „Wow, ich kann das und trägt zu mehr Harmonie in der Familie
schaffen!“ In den Kursen sollen sie Verhand- bei.
VEGAN GLUTENFREI lungsgeschick sowie den Umgang mit Geld
16 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 17
PFLAUMENAUFLAUF
Susann Probst und Yannic Schon teilen ihre beiden Leidenschaften:
die Fotografie und das Kochen. Die beiden leben und arbeiten zu-
sammen in Berlin und schreiben seit Juni 2013 ihren Blog Krautkopf
Ü2 (www.kraut-kopf.de).
AUS MEN
DESSERT
Zubereitungszeit: Zubereitung
60 Minuten
• Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Zutaten für 4-6 Personen Eine große Auflaufform fetten.
Für die Pflaumen: • Die Pflaumen entsteinen und je nach Größe vierteln oder
1,5 kg Pflaumen halbieren.
1 Sternanis*
•D
ie Gewürze im Mörser mahlen und mit dem Ahornsirup
5 Nelken*
vermischen. Die Früchte in die Form füllen und mit dem
½ TL Muskatblüte* (Macis),
gemahlen aromatisierten Sirup übergießen.
100 ml Ahornsirup* • Für den Teig Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und
Salz miteinander vermischen. Die Margarine in Stückchen da-
Für den Teig: zugeben und alles zu feinen Krümeln verarbeiten.
350 g Dinkel Vollkornmehl • Zucker und Mandelmilch zufügen und die Mischung zu einem
100 g Mandeln*, gemahlen lockeren Teig verkneten.
1 EL Backpulver
• Mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln acht bis zehn
½ TL Zimt*
Kugeln aus dem Teig abstechen und auf den Pflaumen verteilen.
½ TL Salz*
100 g kalte
• Den Auflauf im Ofen (Mitte) 30–40 Minuten backen, bis der
Pflanzenmargarine* Teig schön gebräunt ist.
150 g Vollrohrzucker*
100 ml Mandelmilch
VEGAN LAKTOSEFREI
Mandelmilch können Sie ganz leicht selbst machen –
ept
Dieses Rez das Rezept finden Sie neben vielen weiteren saisonalen
B ei tr ag des
ist ein ens
und abwechslungsreichen Rezepten im Buch „Kraut-
är ch
Blogger-P und
kopf: Vegetarisch kochen und genießen“ von Susann
n P ro b st
Susan vo n
Probst und Yannic Schon auf Seite 230.
o n
Yannic Sch
K ra u tk o p f.
18 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 19FÜR STARKE FRAUEN IM KAFFEEANBAU —
MOUSSE AU CHOCOLAT MIT FEIGEN #MACHKAFFEEFAIR!
Kabngetuny Kooperative - Women in Coffee Projekt, Kenia
Kaffee ist das beliebteste Getränk in „Der Faire Handel trägt zu einer nachhalti-
Deutschland: Mit durchschnittlich 162 geren Kaffeeproduktion bei“, sagt Marion
Litern im Jahr trinken wir sogar mehr Kaf- Ng’ang‘a, Agrarwissenschaftlerin bei
Ü1
AUS MEN
DESSERT fee als Mineralwasser. Über die Proble- Fairtrade Africa und Managerin des Pro-
me bei der Kaffeeproduktion sind sich die jektes Growing Women in Coffee: „Wenn
meisten Konsument*innen jedoch nicht Frauen wirtschaftlich gestärkt werden
Zubereitungszeit: Zubereitung
bewusst. Ein niedriger Kaffeepreis führt zur – es ihnen also möglich ist, ihre eigenen
40 Minuten
• Feigen in Stücke schneiden, mit Orangensaft aufgießen und ca. Verarmung und zur Landflucht von Pro- Kaffeebüsche zu besitzen und zu pflegen
(plus etwa 4 Stunden Ruhezeit)
1-2 Stunden ziehen lassen. duzent*innen. Der Weltmarktpreis für ein – bedeutet das, dass sie dabei lernen und
Zutaten für 4-6 Personen
• Die Schokolade klein hacken und mit der Butter und der Milch in Pfund Kaffee lag im September 2018 erst- anderen helfen können. Die Auswirkungen
100 g getrocknete Feigen*
einer kleinen Schüssel im Wasserbad (oder bei ganz milder Hitze malig seit 12 Jahren unter einem US-Dollar zeigen sich in der Qualität ihrer Pflanzen,
75 ml Orangensaft*
im Topf) zum Schmelzen bringen, abkühlen lassen. und deckte damit nicht einmal die Produkt- in ihrem Verhalten innerhalb der Gemein-
125 g dunkle Schokolade*
• Die Eier trennen und die zwei Eigelbe mit 1 EL Zucker ionskosten. Zudem leiden die Kaffee- schaft und vor allem in ihrem gestärkten
3 EL Butter*
und Vanille schaumig rühren. Die abgekühlte Schokoladen- bauernfamilien unter den Auswirkungen Selbstbewusstsein.“
2 EL Milch*
schmelze vorsichtig und löffelweise darunter rühren. des Klimawandels, Ernteerträge gehen
2 Eier* Zur Fairen Woche 2019 ruft TransFair e.V.
zurück und somit ist die Existenzgrundlage
2 EL Rohrohrzucker* • Die Sahne steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unter dem Motto #MachKaffeeFair dazu
von Millionen von Menschen bedroht.
Etwas Vanille* darunterheben, am besten mit einem Teigspatel. auf, an der längsten fairen Kaffeetafel der
250 ml Sahne* • Die Eiweiße mit einer Prise Salz und 1 EL Zucker Welt teilzunehmen, um so ein Zeichen ge-
Frauen leisten oft die Hauptarbeit im
Eine Prise Salz* steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig in die Schokoladenmasse gen Ausbeutung und für Gerechtigkeit im
Kaffeeanbau, besitzen aber wenig Rechte
Eine Prise Schokostreusel* unterheben. Kaffeehandel zu setzen. Machen Sie mit
– zum Schaden der Gemeinschaft. Die
und gewinnen Sie Ihren Jahresbedarf an
• Die durchgezogenen Feigen mit der Flüssigkeit kurz pürieren. UN-Organisation für Ernährung und
Fairtrade-Kaffee. Mehr Informationen unter
Alles ca. 2 Stunden kühl stellen. Landwirtschaft (FAO) schätzt, dass die
www.coffee-fairday.de.
• Mit Schokostreuseln garnieren und servieren. Zahl der unterernährten Menschen um 100
bis 150 Millionen reduziert werden könnte,
wenn die Ungleichheit der Geschlechter im
GLUTENFREI Dieses Rezept ist ein Beitrag von Naturland - Verband für ökologischen Landbau e.V.
Agrarsektor beseitigt würde.
20 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 21FAIR GEHANDELTE PRODUKTE ERKENNEN AKTIV UND ENGAGIERT!
Warum gibt es kein einheitliches Zeichen für Fairen Handel? Neben unserem täglichen Einkauf gibt es viele Möglichkeiten, sich für den Fairen Handel
Im Gegensatz zu "bio" ist der Begriff "fair" rechtlich nicht geschützt. Jedes Unter- zu engagieren. Informieren Sie sich über unsere Kampagnen, machen Sie mit bei Aktionen
nehmen kann ihn nach eigenen Vorstellungen in seiner Kommunikation verwenden. in Ihrer Stadt und vernetzten Sie sich mit unterschiedlichen Akteuren aus Schulen, Uni-
Es gibt aber international definierte Fair-Handels-Prinzipien, die die Grundlage der versitäten, Weltläden, Cafés, Organisationen und Unternehmen. In gemeinsamen Aktio-
Arbeit der Fair-Handels-Akteure darstellen. Innerhalb des Fairen Handels haben sich in nen schaffen wir mehr Bewusstsein für einen nachhaltigen Konsum.
über 40 Jahren unterschiedliche, sich ergänzende Ansätze entwickelt. Ausdruck davon
sind eine Vielzahl an Produktsiegeln und Zeichen, die von anerkannten Fair-Handels-
Organisationen genutzt werden.
Aktiv in der Stadt Aktiv in Schulen
An diesen Zeichen erkennen Sie Das Label der World Fair Trade Orga- Fairtrade-Towns fördern ge- Die Kampagnen der Fairtrade-
Produkte aus Fairem Handel nization (WFTO) wird an Unternehmen zielt den Fairen Handel auf kommunaler Schools und Fairtrade-Universities ver-
Fair-Handels-Unternehmen betreiben zu vergeben, die ausschließlich Fairen Handel Ebene. Sie sind das Ergebnis einer erfolg- ankern das Thema Fairer Handel bei
100 % Fairen Handel. Ihr Geschäftszweck betreiben und über das Garantiesystem reichen Vernetzung von Personen aus Zi- Schüler*innen und an Hochschulen und
ist darauf ausgerichtet, mit jeweils ange- der WFTO nachgewiesen haben, dass sie vilgesellschaft, Politik und Wirtschaft, die schaffen ein Bewusstsein für nachhaltige
passten Instrumenten mit den Produzen- alle Kriterien des Fairen Handels erfüllen. sich für den Fairen Handel in ihrer Heimat Entwicklung. www.fairtrade-schools.de,
ten-Organisationen zusammenzuarbeiten, Auch Organisationen wie das Forum Fairer stark machen. www.fairtrade-universities.de
damit diese ihre Position auf dem Markt Handel, der Weltladen-Dachverband oder www.fairtrade-towns.de
stärken können. Importeure können sich nach diesem
System überprüfen lassen.
Produkte der Fair-Handels-Import- Aktiv im Weltladen Aktiv auf politischer Bühne
organisationen, Produkte mit dem Als Fachgeschäfte für Fairen Han- Unternehmen müssen gesetzlich
WFTO-Zeichen oder von anerkannten del bieten Weltläden Ihnen ein breites An- dazu verpflichtet werden, entlang ihrer
Fair-Handels-Organisationen sind vor gebot: Dazu zählen nicht nur köstliche Kaf- gesamten Lieferkette Menschenrechte und
allem im Weltladen zu finden. fees, schöner Schmuck und hochwertige Arbeitsstandards einzuhalten. Das Forum
Textilien. Gerade in der Fairen Woche ha- Fairer Handel setzt sich gemeinsam mit
ben Sie zahlreiche Gelegenheiten, bei Aus- seinen Mitgliedern und Kooperationspart-
stellungen, Filmabenden und Vorträgen nern auf politischer Ebene und in Kam-
Weitere anerkannte Fair-Handels- die Informationsangebote der Weltläden pagnen für die Forderung nach einem
Organisationen sind im Lieferantenkatalog kennenzulernen und mehr über den Fairen gesetzlichen Rahmen für wirtschaftliches
des Weltladen-Dachverbandes zu finden. Handel zu erfahren. Darüber hinaus bietet Handeln ein.
Die folgenden Produktsiegel stehen für der Weltladen vielfältige Möglichkeiten des www.forum-fairer-handel.de/politik/
Einige davon sind im FAIR BAND (Bundes- Fairen Handel: bürgerschaftlichen Engagements. menschmachthandelfair
verband für fairen Import und Vertrieb) www.weltladen.de
zusammengeschlossen.
Machen auch Sie mit — der
Faire Handel bietet viele
Möglichkeiten für Engagement!
22 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 Rezeptheft zur Fairen Woche 2019 23Hier können Sie fair gehandelte Waren kaufen oder sich für den Fairen Handel engagieren: Firmenstempel / Verkaufsstelle Forum Fairer Handel e.V. TransFair e.V. Weltladen-Dachverband e.V. Krausnickstr. 13 Remigiusstrasse 21 Ludwigsstrasse 11 10115 Berlin 50937 Köln 55116 Mainz info@forum-fairer-handel.de info@fairtrade-deutschland.de info@weltladen.de www.forum-fairer-handel.de www.fairtrade-deutschland.de www.weltladen.de Gefördert mit Mitteln des evangelischen Kirchlichen Entwicklungsdienstes, durch MISEREOR und durch ENGAGEMENT GLOBAL mit finanzieller Unterstützung des
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