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Rundschau für Fleischhygiene
RFL und Lebensmittelüberwachung
ꔴ
Das Schwarze
Alpenschwein
ꔴ
Dahomey-
Februar 2021
73. Jahrgang 2
Zwergrinder
ꔴ
Entkeimung von
Frischfleisch
ꔴ
DIN 10516 Reini-
gung/Desinfektion
ꔴ
Qualitätsmanage-
ment beim Lebens-
mitteltransport
ꔴ
Toxoplasma gondii
beim Schlachtschaf
ꔴ
Bio-Waren
und Schädlinge
ꔴ
Bekämpfung von
Lebensmittelbetrug
ꔴ
Ernährungs-
vorschriften Foto: M. Ruppert
FEBRUAR 2021 Editorial Inhaltsverzeichnis
Foto: M. Götz
Liebe Leserin, lieber Leser, 40
im soeben erschienenen „Fleischatlas 2021“ finden Sie interessante Fakten
zur Fleischerzeugung. 2019 lag der Pro-Kopf-Verbrauch an Fleisch in
Deutschland bei 59,5 kg, das sind circa 2,5 % weniger als im Vorjahr. 2013
waren es 66 kg. Trotz der verlangsamten Fleischproduktion in Deutschland
hat sich der weltweite Fleischkonsum in den
vergangenen 20 Jahren mehr als verdoppelt
und lag 2018 bei 320 Millionen Tonnen. Nach
Schätzungen könnte dieser Wert bis 2028 um
13 % steigen. Da die Tierhaltung schon
gegenwärtig 14,5 % der globalen Emissionen
erzeugt, werden verstärkte Auswirkungen auf
die Klimakrise und den weltweiten Arten-
schwund befürchtet.
Auch in diesem Jahr werden von wissen-
schaftlichen Einrichtungen und Verbänden
schützenswerte oder bedrohte Tierarten,
Pflanzen oder andere Objekte einer breiten
Öffentlichkeit vorgestellt. Die Spezies für
2021 sind: Hering (Fisch), Fischotter
(Wildtier), Zauneidechse (Reptil), Dänische PRODUKTION
Eintagsfliege (Insekt), Brauner Bär (Schmet-
terling), Wanderlibelle (Libelle) Mai-Lang-
hornbiene (Wildbiene), Zweihöcker-Spinnen-
fresser (Spinne), Schleimpilz (Physarun
40 „Wir haben sie nicht zur Gaudi“ –
polycephalum, Einzeller), Höhlen-Raubkäfer (Höhlentier), Grünling (Pilz), Das Schwarze Alpenschwein ergänzt
Mais (Gemüse), Meerrettich (Heilpflanze), Myrrhe (Arzneipflanze), Schlaf- eine naturnahe Landwirtschaft
mohn (Giftpflanze), Schlauchalge (Vaucheria velutina, Alge), Methanother- Alte Rassen sind nicht nur erhaltenswertes
mobacter (Mikrobe). Im Laufe des Jahres werden wir wieder einige Spezies Kulturgut, sondern sie eignen sich dank ihrer
in der RFL vorstellen. besonderen Eigenschaften für unkonventionelle
In vorliegendem Heft finden Sie eine interessante Fallstudie zur alter- Bewirtschaftungsweisen, zum Beispiel für die
nativen Entkeimungstechnologie im Bereich Fleischgewinnung. 2019 berich- Permakultur.
teten wir über die deutsche Operation OPSON V. Sie finden in dieser Aus-
gabe Ausführungen zur deutschen Operation OPSON VIII (Aufdeckung von 42 Dahomey-Zwergrinder
möglichem Betrug bei Kaffee) und OPSON IX (Kontrolle von nativem
Olivenöl extra und vanillehaltigen Erzeugnissen). Das Dahomey-Zwergrind ist sehr wahrscheinlich
In einem Beitrag aus der Schweiz werden Sie mit Permakultur vertraut ge- das kleinste Rind der Welt. Es gibt noch mehrere
macht. Diese landwirtschaftliche Produktion baut auf Ökologie, Diversität, kleine Rinderrassen oder Rinderartige, die vorwie-
Stabilität und Widerstandsfähigkeit von Pflanzen und Tieren. gend zur Fleischproduktion genutzt werden.
Ich wünsche Ihnen eine anregende Lektüre.
Mit freundlichen Grüßen
Ihr
QUERGESCHAUT
Georg Schiefer 68 Ernährungsvorschriften nach kultu-
Schriftleiter rellen, traditionellen und religiösen
Aspekten – Veggi, Islam, Judentum,
Buddhismus
Foto: M. Ruppert
RUBRIKEN
Eine neue Reinigungstech- 67 Impressum
nik, z. B. für Lebensmittel- 70 Buchtipps
kisten, macht die Schulung
der Mitarbeiter notwendig. 71 Veranstaltungen
38 Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung 2/2021
Foto: M. Ruppert Foto: T. F. Voigt
51 62
TECHNOLOGIE ÜBERWACHUNG
46 Fallstudie zur alternativen ProPure – 54 Qualitätsmanagement beim
Protect Entkeimungstechnologie im Lebensmitteltransport
Bereich Frischfleischgewinnung
60 Seroprävalenz von Toxoplasma gondii
51 DIN 10516 Lebensmittelhygiene – beim Schlachtschaf – Eine aktuelle Quer-
Reinigung und Desinfektion schnittsstudie
Eine der wichtigsten Säulen in der Lebensmittel- 62 Bio-Waren und Schädlinge – Was geht,
hygiene stellen Reinigung und Desinfektion von
Räumen, Geräten und Personal dar. Die überar-
was nicht, wo wird es schwierig bzw.
beitete DIN 10516:2020-10 führt die neuesten grenzwertig und was muss beachtet
Erkenntnisse zusammen. werden?
65 OPSON – von Europol und INTERPOL
koordinierte Operationen zur globalen
Bekämpfung von Lebensmittelbetrug
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Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung 2/2021 39
TECHNOLOGIE Entkeimungsverfahren
Alternative Hygienetechnologie
in der Frischfleischgewinnung
Ralf Ohlmann
>>> Dieser Beitrag informiert über eine hoch alternativen Hygienetechnologie werden
Bestätigte Wirksamkeit
effektive Technologie, mit der – alternativ zu alle inkubierbaren Mikroorganismen (Bak- von food-protect®
herkömmlichen Desinfektionsverfahren – terien, Hefen, Schimmel) wie auch spezielle
Aspergillus brasiliensis
Mikroorganismen in Arbeitsabläufen bei der Viren sicher eliminiert und gleichzeitig eine
Candida albicans
Frischfleischgewinnung verringert werden. Resistenzbildung ausgeschlossen.
Bacillus subtilis
Weitere Faktoren beim Einsatz der
alternativen Hygienetechnologie sind die Enterococcus hirae
Im Bereich der Schlachtung, Zerlegung
deklarationsfreie Anwendung, die human- Escherichia coli K12
und Frischfleischvorbereitung bis hin zur
Fleisch- und Wurstwarenherstellung sind toxikologische Unbedenklichkeit und die Campylobacter jejuni
die Anforderungen an eine verlässliche gute Materialverträglichkeit, womit eine Cronobacter sakazakii
Hygiene besonders hoch und unterliegen ökologische Alternative zu umweltbe- Legionella pneumophila
entsprechenden regulatorischen Auflagen. lastenden chemischen Desinfektionsmitteln Listeria monocytogenes
Neben den geforderten Hygienean- vorliegt. Salmonella enterica subsp. enterica
forderungen sind besonders die zeitlichen Neben lebensmittelrechtlichen und ar- Staphylococcus aureus (nach DIN EN 17272)
Aufwendungen (z. B. Desinfektionsdauer) beitsmedizinischen Anforderungen muss Pseudomonas aeruginosa
wie auch die während der Reinigungs- das Verfahren streng nach physikalisch- Corona Virus (nach EN 14476 & 17272)
und Desinfektionsanwendungen erzeugten mikrobiologischen Gesichtspunkten ausge- Vaccina Virus (nach EN 14476)
Feuchtelasten ein wichtiges Kriterium. legt sein, so dass der gezielte Einsatz (als
Eine hohe Luftfeuchte (über 80 % rel. Luft- Kaltaseptik an Anlagen) ggf. auch im laufen- Abb. 1: Nach DIN-/EN-Normen sowie
feuchte) ist auch die Grundlage von un- den Produktionsprozess und mit anwesen- VAH-Listung geprüfte/bestätig-
den Personal durchgeführt werden kann, te Schimmelpilze, Bakterien
erwünschter Kondensatbildung an Ge-
wobei die geltenden MAK-/BAT-Werte und Viren.
bäudeteilen. Fotos/Grafiken: ProPure – Protect GmbH
Des Weiteren sollten im Rahmen der kontrolliert und eingehalten werden müssen.
Nachhaltigkeit und des integrierten Umwelt- Die Aufgaben einer Studie zur Hygiene- ten wie Kabelkanäle, Rohrleitungen, Um-
schutzes chemische Desinfektionsmittel absicherung in der Frischfleischgewinnung luftkühler) flächendeckend sofort erreicht
reduziert werden und auch nicht in das mit dem alternativen Wirkstoff food-pro- werden.
Abwasser gelangen, um irreversible Schäden tect® sind: Zur Ausbringung und gleichmäßigen
der Abwasserklärbiologie zu vermeiden. 왎 schnelle und einfache Desinfektion nach Verteilung der anwendungsfertigen Wirk-
dem Reinigungsschritt (Stoßentkei- stofflösung wird lediglich ein normaler
mung) mit hoher Effektivität in der Luft Druckluftanschluss und betriebsübliche
Alternative Technologie
und auf allen Oberflächen Druckluft benötigt. Dann wird eine ein-
Um die zuvor genannten Anforderungen 왎 gute Wirkung auf alle Mikroorganismen fache Vorrichtung als Deckeldüse auf den
sowie die regulatorischen (arbeitsmedizi- (Hefen, Schimmelpilze, Gesamtkeim- Kanister mit der Anwendungslösung ge-
nische und lebensmittelrechtliche) und zahl der Bakterien, Abb. 1) schraubt, über die sich der Wirkstoff im
wirtschaftlichen (Kosten – Nutzen) Vor- 왎 Bio-konform
gaben in der Desinfektion zu vereinen, 왎 materialschonend mit langanhaltendem
entwickelte ProPure – Protect die „natür- Hygieneschutz
liche Hygienetechnologie“ als alternatives 왎 keine Belastung des Abwassers mit Des-
Hygieneverfahren. infektionschemie
Dieses basiert auf sich natürlich bilden- 왎 gut verträglich für das Personal (arbeits-
den Inhaltsstoffen (Vorkommen auch in medizinisch unbedenklich)
Lebensmitteln). Aber auch funktionale 왎 kein Eintrag von Feuchtelasten (Kon-
Pflanzenextrakte bieten eine Vielzahl bioak- densat) bei der Desinfektion
tiver Substanzen, die auch in der Wirksam- 왎 eine zusätzliche gezielte Hygieneab-
keit alternativer Hygieneverfahren eine wich- sicherung von Anlagen und Raumein-
tige Rolle spielen. Somit sind die Inhaltsstoffe bauten auch während des laufenden Pro-
bei alternativen Hygienetechnologien über- duktionsprozesses (Unterhaltshygieni-
wiegend naturidentisch und aus nachwach- sierung), bei Einhaltung der MAK-/
senden Rohstoffen zu gewinnen. BAT-Werte.
Hier werden in über 90 % Trägerme-
dium Wasser organische Lösemittel (wie Der alternative Wirkstoff food-protect®
Wasserstoffperoxid) und organische Säuren wird dabei mittels einfacher Zweistoff-
(wie Milchsäure und Glykolsäure) in einem düsentechnik in mikrofeinen Nebel über-
hoch wirksamen Gemisch vereint. Dieses führt und ohne thermische Einwirkung an
eignet sich optimal zur Vernebelung. die Umgebung abgegeben, womit alle Be-
Aufgrund der inhaltlichen Zusammen- reiche/Oberflächen im Raum (Förder- Abb. 2: Technischer Aufbau der Deckel-
setzung und der Breitband-Wirkweise der bänder, Maschinen, aber auch Raumeinbau- düse – Detailansicht.
46 Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung 2/2021
gesamten Raum schnell und sicher verteilen
lässt (Abb. 2).
Die Durchführung der Hygienisierung
mit dieser alternativen Hygienetechnologie
kann dabei in zwei Schritten, einzeln oder
zusammenhängend, erfolgen.
1) Anwendung als Ersatz der klassischen
Einschäum-/Nachspüldesinfektion mit
chemischen Desinfektionsmitteln oder
als zusätzliche Gesamtraumdesinfektion
am Wochenende – ohne anwesendes
Produktionspersonal und unter Beach-
tung der geltenden MAK-/BAT-Werte
vor Personalbelegung.
Stoßentkeimung: Ausbringmenge von
ca. 20 ml/m³ Luft/umbauter Raum. In
der Anwendung zur Fallstudie über 25
Minuten vernebeln und anschließend 30
Minuten Abklingzeit (Sedimentation)
2) Gezielte Anwendung zur kontinuier-
Abb. 3: Ausbringtechnik Deckeldüse Abb. 5: Ausbringtechnik Deckeldüse
lichen Hygieneabsicherung von Anla- Zerlegung Raum I. Zerlegung Raum II.
gen, Raumeinbauten.
Unterhaltshygienisierung: Gezielte An-
wendung an Anlagen, Raumeinbauten
zur nachhaltigen Hygieneabsicherung
von z. B. hygienesensiblen Oberflächen.
Ausbringmenge von ca. 0,3 ml/m³ Luft/h
als kontinuierliche Anwendung (z. B.
Kaltaseptik) – auch während der Pro-
duktionszeit (unter Beachtung und Ein-
haltung der geltenden MAK-/BAT-
Werte!).
In der Anwendung wird der jeweilig zu
behandelnde Raum einmalig, innerhalb von
nur 55 Minuten (25 Min. vernebeln und 30
Min. Abklingzeit) nach der Reinigung
hygienisiert (Stoßentkeimung) und der sehr
gute Hygienestatus anschließend über eine
kontinuierlich gezielte Anwendung (Unter-
haltshygienisierung) zur Hygieneabsiche-
rung der Oberfläche des Umluftkühlaggre-
gates während der gesamten Produktionszeit
(Raum III) aufrechterhalten. Abb. 6: Positionen und Ausrichtung der
Abb. 4: Positionen und Ausrichtung der Deckeldüsen bei der Stoßentkei-
Installation zur hygienischen Deckeldüsen bei der Stoßent- mung in der Zerlegung Raum II.
Umsetzung keimung in Zerlegung Raum I.
Sedimentationszeit: 30 min. Gesamtdauer
Stoßentkeimung: Zerlegung Räume I/II Düsengröße: 12 (1,2 mm) Verbrauch: ca. 19 kg food-protect®
Es erfolgte eine Aufstellung von insgesamt Blendengröße: 30
5 Deckeldüsen (aufgrund der Raumgröße Unterhaltshygienisierung: Frischfleisch-
Druck: ca. 5 bar
und zur Verfügung stehenden Zeit) in den portionierung/Verpackung Raum III
Vernebelungsdauer: 30 min. Gesamtdauer
zu entkeimenden Räumen I und II zur Des- Es erfolgte der Einbau einer Deckeldüse in
Sedimentationszeit: 30 min. Gesamtdauer
infektion nach der Grundreinigung. Einsatz den Zweigkanal der Lüftungsanlage des zu
Wirkstoff food-protect® (ca. 20 ml/m3 Verbrauch: ca. 16 kg food-protect® entkeimenden Raums III, um eine gezielte
Luft/umbauter Raum). Die Durchgänge Entkeimung der Oberfläche im Lüftungs-
Aufbau Stoßentkeimung
zum Raum wurden möglichst verschlossen. kanal und des Deckenkühlers zu erreichen.
Zerlegung Raum II (Abb. 5 u. 6)
Der Raum und die Einbauten waren grob Unterhaltshygienisierung in geringer Aus-
Raumgröße: ca. 960 m³
vorgereinigt, jedoch nicht desinfiziert. bringmenge (ca. 0,2–0,5 ml/m³ Luft/umbau-
Kaltvernebelungsgerät: Deckeldüse
ter Raum pro Stunde).
Aufbau Stoßentkeimung Anzahl Deckeldüsen: 5
Zerlegung Raum I (Abb. 3 u. 4) Düsengröße: 12 (1,2 mm) Aufbau Unterhaltshygienisierung
Raumgröße: ca. 780 m³ Blendengröße: 30 Zerlegung Raum III (Abb. 7–10)
Kaltvernebelungsgerät: Deckeldüse Druck: ca. 5 bar Volumenstrom Zuluft: ca. 3.600 m³
Anzahl Deckeldüsen: 5 Vernebelungsdauer: 30 min. Gesamtdauer Kaltvernebelungsgerät: Düse
Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung 2/2021 47
Anzahl Düsen: 2
Düsengröße: 4 (0,4 mm)
Blendengröße: 10
Druck: ca. 3 bar
Verbrauch: 0,3 ml/m³/h food-protect®
Eine Ausbringung unter Einhaltung der
geltenden MAK-/BAT-Werte kann jedoch
auch über die mobilen Deckeldüsen und
gezielt auf die Oberfläche der jeweiligen
Anlage (Kaltaseptik) erfolgen. Abb. 11: Gleichmäßige Verteilung des
Wirkstoffes in sämtlichen Be-
Ergebnisse der Oberflächen- reichen des Raumes.
keimsammlungen, Luftkeim-
sammlungen und Feuchte- eine dauerhafte Unterhaltshygienisierung
messungen mit food-protect® während der Lebens-
In allen Räumen (I–III) wurde eine Stoß- mittelherstellung bei Anwesenheit von
Abb. 10: Unterhaltshygienisierung mit
desinfektion mittels Feinvernebelung mit der Deckeldüse vor dem Decken- Produkt und Personal durchgeführt, um
food-protect® nach der Grundreinigung kühler als gezielte Anwendung. die Raumluft und damit die Produkte
durchgeführt, um die Oberflächen sowie kontinuierlich hygienisch abzusichern.
Raumluft optimal hygienisch abzusichern. Ebenfalls wurde der Feuchteeintrag Auch war eine positive Hygieneabsicherung
Personal war nicht anwesend. (rel. Luftfeuchte) während der Feinver- (Luft und Oberflächen) in den angrenzen-
In allen Räumen wurden Oberflächen- nebelung und vergleichend während der den Bereichen durch die Luftüberströmung
keimmessungen in Form von Abklatsch- Durchführung eines standardmäßigen Des- messbar.
proben auf den produktberührenden Ober- infektionsvorganges gemessen.
flächen sowie der Einbauten-Peripherie Durch die feine und gleichmäßige
Ergebnisse Stoßentkeimung
(Kabelkanal, Lampe, Rohrleitungen etc.) Ausbringung der Anwendungslösung er-
Zerlegung Räume I/II
sowie Luftkeimmessungen vor und nach der folgte schon nach kurzer Zeit eine sichere
Anwendung der alternativen ProPure – Entkeimung der Raumluft sowie sämtlicher Oberflächenkeimmessungen
Protect Hygienetechnologie genommen. Oberflächen im Raum (Abb. 11). Produktberührende Flächen (Tab. 1 u. 3)
Die Ergebnisse zeigen eine signifikante
Reduzierung bis zu einer kompletten Eli-
minierung des Status an Bakterien, Hefen
und Schimmelpilzen auf allen beprobten
produktberührenden Oberflächen.
Oberflächenkeimmessungen
Peripherie Einbauten (Tab. 2, Abb. 12–14)
Die Ergebnisse zeigen eine sofortige signifi-
kante Reduzierung des Status an Bakterien
sowie Hefen und Schimmel in der Raumluft
in beiden Räumen nach der Stoßentkei-
mung.
Abb. 7: Ausbringtechnik Lüftungskanal Abb. 8: Vorratsbehälter food protect®
Außenansicht. Ausbringtechnik Lüftungskanal. Somit wird ein optimaler hygienischer
Umfeldstatus für die Produkte geschaffen
Ein Abspülen und eine Kontamination sicher verhindert.
des food-protect®
Vor Personalbelegung erfolgte eine
nach Ausbringung
Freimessung zur Kontrolle der vorgegebe-
ist nicht notwendig –
nen MAK-/BAT-Werte.
ein zusätzlicher
Feuchteeintrag, der
bei einem standard- Feuchteeintrag klassische Desinfektion
mäßigen Desin- und Stoßentkeimung
fektionsvorgang
Es wurde die relative Luftfeuchte [%] in der
(Einschäumen und
Zerlegung Raum II während einer stan-
Abspülen) entsteht,
dardmäßig durchgeführten Einschäum-
wird dadurch ver-
Desinfektion mit nachträglichem Abspülen
mieden.
und während der Durchführung der Stoß-
Im Bereich desinfektion mit dem alternativen Hygiene-
Frischfleisch-/Hack- verfahren (kein Nachspülen notwendig) ge-
fleischverarbeitung messen (Abb. 15 u. 16).
Raum III wurde zu- Eine lange und hohe Luftfeuchte begün-
sätzlich nach der stigt das Wachstum von Mikroorganismen
Abb. 9: Schemata zur Entkeimung über die Lüftung. Stoßdesinfektion und führt zu Bauschäden.
48 Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung 2/2021
Tab. 1: Oberflächenkeimmessungen Stoßentkeimung – Pro- Tab. 2: Oberflächenkeimmessungen Stoßentkeimung – Peri-
duktberührende Oberflächen. pherie Einbauten.
Ergebnisse der ProPure – Protect Technologie wie auch
Unterhaltshygieni- während des Einsatzes genommen und ge-
sierung [Raum III] mittelt (Tab. 4, Abb. 17).
Luftkeimmessungen
Unterhaltshygieni- Kontrolle zur Einhaltung des
sierung Raum III Arbeitsplatzgrenzwertes
Es wurden über den Nach den jeweiligen Anwendungen als
gesamten Produktionszeitraum Luftkeim- Stoßentkeimung wie auch bei der gezielten
sammlungen im Raum III sowie in den Anwendung an Anlagen und Raumeinbau-
angrenzenden Räumlichkeiten vor Einsatz ten (Kaltaseptik) wurden in den behandel-
ten Räumen kontinuierlich nach den vor-
liegenden MAK-/BAT-Werten für H2O2
[ppm] Messungen durchgeführt und proto-
kolliert.
Der in Deutschland geltende Arbeits-
platzgrenzwert H2O2 [ppm] ist in der MAK-
und BAT-Werte-Liste 2020 ersichtlich.
Die Messungen wurden mit dem Mess-
gerät „Dräger X-am 5100“ sowie verglei-
chend mit dem Prüfverfahren „Dräger
Röhrchen Wasserstoffperoxid 0,1/a“ durch-
geführt (Abb. 18 und 19).
Der H2O2 [ppm]-Gehalt in der Luft liegt
bei sach- und fachgerechter Verwendung
von food-protect® nach der Stoßentkei-
mung, wie auch als gezielte Anwendung für
Anlagen und Raumeinbauten als Unter-
haltshygienisierung, unter dem Arbeits-
platzgrenzwert.
Fazit
Abb. 12–14: Peripherie Einbauten mit Durch die Anwendung der alternativen
starker organischer Bela- ProPure – Protect Hygienetechnologie
stung auf den Oberflächen. konnte bereits nach einmaliger Anwendung
Abb. 15: Luftfeuchte- und Temperaturkurve bei klassischer Abb. 16: Luftfeuchte- und Temperaturkurve bei alternativer
Desinfektion Zerlegung Raum II. Stoßdesinfektion Zerlegung Raum II.
Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung 2/2021 49
Tab. 3: Luftkeimmessungen Stoßentkeimung Zerlegung Räume I und II. Die Stoßdesinfektion mit food-protect®
eignet sich hervorragend als Ersatz zur
klassischen chemischen Desinfektion
(Einschäumen und Abspülen), wodurch ein
Feuchteeintrag in die beaufschlagten
Räume reduziert, die Abwasserklärbiologie
entlastet und zusätzlich der Arbeitsaufwand
minimiert wird.
Da bei der Vernebleranwendung die
Hygienisierung ohne Personal und in deut-
lich kürzerer Zeit erfolgt, ist eine Ein-
sparung von Personalkosten sowie eine Re-
duzierung der Desinfektionszeiten zu
realisieren.
Durch die Anwendung der ProPure –
Protect Hygienetechnologie mit food-pro-
tect® in gezielter Anwendung (Unterhalts-
hygienisierung) an Anlagen, wie Ober-
flächen von Deckenkühlern (Kaltaseptik),
wurde dauerhaft eine deutliche Reduktion
der Luftkeime im direkt behandelten
Bereich/Raum als auch in angrenzenden
offenen Bereichen erzielt und dauerhaft
gehalten.
Viren, sicher elimi- Die Ergebnisse lassen sich auf alle
niert. Bereiche in der Fleischverarbeitung (Brüh-
wurst, Rohwurst etc.) übertragen und si-
Der alternative
chern nachhaltig die gewünschte Lebens-
Wirkstoff food-pro-
mittelsicherheit ab.
tect® kann dabei in 왎
einen mikrofeinen
Nebel überführt wer-
den, ohne thermische
Einwirkung an die Ralf Ohlmann
Prozessräume abzu- Lebensmittelverfahrenstechnologe
Abb. 17: Dauerhafte Lufthygiene im mit food-protect gezielt
®
auf der Oberfläche des Deckenkühlers behandelten geben, womit alle Be- Just in Air Luft- & Hygienefachinstitut
®
Raum (Unterhaltshygienisierung). reiche, Pro zessober- Erbrichterweg 17
flächen und Raum- 28357 Bremen
als Stoßentkeimung eine deutliche Keim- einbauten sofort und sicher erreicht werden. ro@justinair.de
reduktion bis hin zu einer kompletten Eli-
Tab. 4: Luftkeimmessungen Unterhaltshygienisierung Raum III und angrenzende
minierung des Keimstatus auf allen Ober- Bereiche.
flächen (produktberührende sowie der
Einbauten) als auch in der Raumluft der
behandelten Räume erzielt werden.
Aufgrund der inhaltlichen Zusammen-
setzung und der physikalisch unterstützten
Wirkweise der alternativen Hygiene-
technologie mit food-protect® werden alle
inkubierbaren Mikroorganismen (Bakte-
rien, Hefen, Schimmel), wie auch spezielle
Abb. 18: Messung des Wasserstoffper-
oxid-Gehaltes in der Raumluft
mittels Dräger X-am 5100.
Abb. 19: Dräger Balgpumpe accuro mit
Peroxidmessröhrchen und
Röhrchenöffner.
50 Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung 2/2021
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