SALVA REFRIGERATION SALVA KÄLTETECHNIK
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SALVA REFRIGERATION SALVA KÄLTETECHNIK
SALVA has been providing solutions for SALVAs Lösungen erfreuen seit 1943
bakers and cake makers since 1943. die Bäckerei- und Konditoreiwelt.
Controlling the cold is the art of the Die Steuerung der Kälte, seitens des
baker. Proper control means you can Bäckers, das ist eine Kunst an sich! Hat
offer your customers a larger range of er sie im Griff, so wird er seine Kunden
recently baked products around the mit einer größeren Produktvielfalt rund
1| S A L V A F R E E Z I N G [4-5] clock, as the current market demands. um die Uhr bescheren können, alles
S A L V A K Ä L T E [4-5] frisch aus dem Ofen, so wie es der
Freezing technology differs completely anspruchsvolle Mark heute verlangt.
2| F e r m e n t a t i o n [6-9] from baking technology, which is why
D i e G ä r u n g [6-9] SALVA created the SALVA FREEZING Back- und Kältetechnik sind
division some years ago. This vollkommen unterschiedliche
3| D i r e c t F e r m e n t a t i o n C a b i n e t A R - 2 2 [10] division specialises in the design and Technologien. Darum beschloss
G ä r s c h r a n k f ü r d i r e k t e G ä r u n g A R - 2 2 [10] manufacture of units to control moisture SALVA, seit bereits vielen Jahren, die
and temperature curves, guaranteeing Abteilung SALVA FRIO einzurichten.
C o n t r o l l e d F e r m e n t a t i o n C a b i n e t s . I V E R P A N R a n g e [11]
a fresh, aromatic, mouth-watering Diese Abteilung hat sich auf das
G ä r s c h r a n k f ü r g e s t e u e r t e G ä r p r o z e s s e . I V E R P A N - S e r i e [11]
product. Design und Herstellung von Geräten
zur Steuerung der Temperatur- und
4| C o n t r o l l e d F e r m e n t a t i o n C h a m b e r f o r R a c k s . F C S R / F C S K [12-13]
G ä r k a m m e r f ü r g e s t e u e r t e G ä r p r o z e s s e u n d S t i k k e n w a g e n . F C S R / F C S K [12-13]
Feuchtigkeitskurven spezialisiert,
damit ein frisches und aromareiches
D i r e c t F e r m e n t a t i o n C h a m b e r s . A F R a n g e [14-15] Produkt entsteht, das zum Probieren
G ä r k a m m e r f ü r d i r e k t e G ä r u n g . A F - S e r i e [14-15] anlockt.
C o n t r o l l e d F e r m e n t a t i o n C h a m b e r s . F R A N C E R a n g e [16-18]
G ä r k a m m e r f ü r g e s t e u e r t e G ä r p r o z e s s e . F R A N C E S e r i e [16-19]
C o n t r o l l e d F e r m e n t a t i o n C h a m b e r s . F C R a n g e [20-23]
G ä r k a m m e r f ü r g e s t e u e r t e G ä r p r o z e s s e . F C - S e r i e [20-23]
SALVA FREEZING
Production Unit
R e t a r d e d p r o o f i n g c h a m b e r s . F R [24-25]
G ä r k a m m e r f ü r v e r j ö g e r t e G ä r u n g . F R . [24-25] SALVA KÄLTETECHNIK
5| B l a s t F r e e z e r s [28-30] Werkstatt
S c h o c k f r o s t e r [28-30]
6| S a l v a L I N K [26-27]
S a l v a L I N K [26-27]
7| I n d u s t r i a l F a c i l i t i e s [31-33]
I n d u s t r i e l l e A n l a g e n [31-33]
8| T e c h n i c a l C h a r a c t e r i s t i c s [34-38]
Te c h n i s c h e M e r k m a l e [ 3 4 - 3 8 ]
3
SALVA FREEZING
SALVA KÄLTE
This requires in-depth knowledge of how heat is extracted Hier sind tiefe Kenntnisse gefragt, über wie Wärme aus
from the dough, the production of cold air, uniform circulation dem Teig entweicht, über die Erzeugung kalter Luft und
around the chamber and the generation and suitable provision ihren homogenen Umlauf innerhalb der Kammer, über die
of moisture, in order to reinforce the aroma and smell of the Erzeugung und Eintrag von Feuchtigkeit in angemessenem
dough. Maße, um Geschmack und Aroma am Teig zu verstärken.
To this end SALVA counts on leading experts in freezing Wegen alledem, zählt SALVA mit den besten Experten der
Controlling cold technology requires true
technology and the best production means and quality Kältetechnik, den besten Produktionsmitteln und einer
professionals. People who understand
control for each of the construction elements which make up Qualitätsüberwachung aller Bauelemente aus denen sich
and master the chemical reactions
the equipment, and is thus able to offer the market the best die Geräte zusammensetzen, um somit dem Markt die
produced by the yeast enzymes.
product. besten Produkte anbieten zu können.
Professionals who control this activity
at different temperatures and moisture
levels. Experts who understand and
control everything which affects the
dough in this critical manufacture
process.
Bei der Steuerung der Kältetechnik
bedarf es wahrer Profis. Personen,
die von chemischen durch die
Hefeenzymen verursachten
Reaktionen verstehen und diese
beherrschen. Profis, die deren Aktivität
auf verschiedenen Temperaturen und
Feuchtigkeitsgraden beherrschen.
Sachexperte, die alles über Teig wissen
und kontrollieren, innerhalb dieses
kritischen Herstellungsprozesses.
4 5
Fermentation
Die Gärung
Retarded Fermentation / Verzögerte Gärung
55º The yeasts cease all activity and die. / Die Hefen stellen ihre gesamte Aktivität ein und sterben ab.
38-55º 3rd fermentation, which takes place during the first 5 minutes of baking. / 3. Gärung, entwickelt sich
während der ersten 5 Minuten des Backvorgangs.
Point of maximum CO2 production by the yeast. To be avoided, as acidic and enzymatic activity
30ºC Cocción
Cuisson
38º increase. / Punkt der hefeseitigen maximalen CO2-Erzeugung. Ist zu vermeiden, weil sich auch die
Säure- und Enzymaktivität vermehrt. 20ºC Shaping Fermentation
Cooling Gärung Baking
Formgebung
10ºC
The production of carbon dioxide increases with the temperature. Exponential development of butyric Abkühlung Backen
28-38º and acid fermentations. / Erhöht die Kohlenstoffgaserzeugung mit der Temperatur. Säure- und
butyrischen Gärvorgänge steigen exponential an.
26-28º Range with ideal balance between generation of CO2 and enzymatic activity. / Bereich, in
dem die CO2 -Erzeugung und die enzymatische Aktivität ideal aufeinander abgestimmt sind. The long duration fermentation processes (from 6 to 24 hours) at positive temperatures lower than those of classic fermentation are directly
applicable in 2 business models:
Enzymatic and acid activity decreases below 26º, generating problems in classical fermentation
1. The bread baker. Allows continuous working, guaranteeing product in line with the production process and at minimum energy cost.
20-26º
but opening the door to delayed fermentation processes. / Unter der 26º fällt die säure- und
enzymbedingte Aktivität ab. Dies führt bei klassischen Gärungen zu Problemen, öffnet jedoch die Türen 2. The professional artisan baker striving for excellence in all products. The temperature range between 5 and 20º allows the doughs to
den verzögerten Gärprozessen. develop with CO2 production and slow enzymatic activity, resulting in pieces with excellent properties in terms of aroma and taste.
Yeast activity decreases faster than enzymatic activity, slowing down the fermentation process. /
05-20º Die Aktivität der Hefen fällt schneller als die enzymbedingte ab und verlangsamt den Gärungsprozess. Langdauernde Gärungsprozesse (von 6 bis 24 Std.) auf positiven, jedoch unterhalb der traditionellen Gärung liegenden Temperaturen, finden
unmittelbar ihre Anwendung in 2 Geschäftsbereichen:
Lock temperature: Fermentative lock. At this temperature in the heart of the product, the yeasts
stop producing CO2 and enzyme activity is minimal. / Gärstopp temperatur: Gärstopp. Bei dieser 1. Brotbäcker. Für ununterbrochene Arbeitsprozesse, wo die Backwaren jederzeit zur Verfügung stehen, um den Produktionsprozess zu
-02º Temperatur im Produktherz produzieren die Hefen kein CO2 mehr, die enzymbedingte Aktivität ist dabei
minimal.
bedienen. Dies zu geringen Energiekosten.
2. Für den handwerklichen Backprofi, der die Exzellenz seiner Produkte anstrebt. Der Temperaturbereich zwischen 5 und 20º gestattet Teige
mit verlangsamter Enzymaktivität und CO2-Erzeugung zu führen, womit sich ein mit geschmacklich und aromatisch verstärktes Backgut
Inert state. At this temperature the enzymes stop acting. / Inerter Zustand. Auf dieser Temperatur ergibt.
-18º stellen die Enzyme ihre Aktivität ein.
Controlled Fermentation / Gesteuerte Gärung
Baking
Ranges / Serien: FC, FC France, IVERPAN, FCSR-11 Backen
Fermentation
30ºC
Gärung
Shaping
Formgebung
Direct Fermentation / Direkte Gärung
Ranges / Serien: FC, FC France, AF, AR-22, IVERPAN, FCSR-11 20ºC Cooling
Heating
Abkühlung
10ºC
Erwärmung
Refrigeration
Baking Kühlung
Fermentation
30ºC
Backen
0ºC
Gärung
Locking
Gärstopp
20ºC Shaping
Formgebung
Heating
Erwärmung
Controlled fermentation allows the professional artisan baker to rationalise production times. A drop in temperature to -1°C blocks all enzymatic
10ºC activity. Correct moisture level and temperature parameters, along with the optimum design of the chambers, prevents any condensation in
the product, leading to fresh, aromatic bread.
Fermentation is programmed in line with capacity at the bakery.
After reaching the optimum fermentation temperature (26-28º), this is maintained constant throughout the process, along with
the moisture percentages (70-82%). These conditions provide a balance between acid and fermentation processes. Die gesteuerte Gärung gestattet dem handwerklichen Profi eine Rationalisierung seiner Produktionszeiten. Ein Herabsetzen der Temperatur auf
-1ºC, stoppt die gesamte Enzymaktivität. Eine richtige Parametrisierung der Temperatur und des Feuchtigkeitsgrades, nebst eines optimalen
Nach Erreichen der optimalen Gärungstemperatur (26-28º), wird diese während des gesamten Prozesses konstant gehalten, Kammerdesigns vermeidet Kondensierungen im Produkt. Das Ergebnis: ein frisches und aromatisches Brot.
ebenso der Feuchtigkeitsgehalt (70-82%). Unter diesen Bedingungen ergibt sich ein Gleichgewicht zwischen den Gärungs- und
Säureprozessen. Die Programmierung der Gärung passt sich an Arbeitsbedürfnisse im Backgewerbe an.
6 7
Fermentation
Die Gärung
Frozen dough process / Prozess eingefrorene Teige Pre-baked bread process / Prozess vorgebackenes Brot
Ranges / Serien: FC, FC France, ABT Ranges / Serien: FC, FC France, ABT
Freezing
Baking Abkühlung
Backen Baking Baking
30ºC 30ºC
Backen Backen
Fermentation
Gärung
20ºC 20ºC
Shaping
Fermentation
Formgebung
Gärung
Freezing
10ºC 10ºC
Frostung
Freezing Refrigeration
Frostung Kühlung
0ºC Locking
Gärstopp
0ºC Packaging Thawing
Verpackung
-10ºC -10ºC
Auftauung
Conservation Conservation
Kühlhaltung Kühlhaltung
-20ºC -20ºC
After shaping, the pieces are blasted at -18ºC in the heart, thus guaranteeing all the properties of the product as if it were fresh. The recently baked pieces, still hot, are blasted at -18ºC in the heart, thus maintaining all the properties of the product as if it
were recently baked. Production is always distributed to sales points in line with the cold chain, which is key in this process.
Conservation is done in negative freezing chambers, meaning stock can be kept in line with existing demand.
Pre-baked bread means demand can be met around the clock with a fresh, recently baked product.
Thawing takes place at the point of sale in fermentation chambers which are controlled with moisture and thaw temperature
parameters to guarantee a fresh, crusty final product.
Die frisch im Ofen gebackenen Teiglinge werden im warmen Zustand auf -18ºC im Herz eingefroren. Damit bleiben alle
Eigenschaften des frisch gebackenen Backguts sicher erhalten. Der Vertrieb der Produktion zu den Verkaufsstellen erfolgt
Nach der Formgebung werden die Teiglinge auf -18ºC im Herz eingefroren. Insofern bleiben sämtliche Eigenschaften sicher jederzeit unter Berücksichtigung der Kältefolge, die den Eckstein innerhalb dieses Prozesses darstellt.
erhalten, so als handle es sich um ein frisches Erzeugnis.
Mit dem vorgebackenem Brot, lässt sich der Kundenbedarf rund um die Uhr zufrieden stellen, stets mit einem ofenfrischen
Die Kühlhaltung erfolgt in Minuskältekammern, die den Lagerbestand auf den Bedarf anpassen lassen. Produkt.
Am Verkaufsort erfolgt die Auftauung in gesteuerten Gärkammern mit Auftautemperatur- und Feuchtigkeitsparameter, die ein
frisches und knuspriges Endprodukt sicherstellen.
8 9
Direct Fermentation Cabinet AR-22 Controlled Fermentation Cabinet. IVERPAN Range
Gärschrank für direkte Gärung AR-22 Gärschrank für gesteuerte Gärprozesse. Serie IVERPAN
The solution to direct fermentation processes is just a
Termometro / Termometro
connection point away. The AR-22 is designed as an easy For over 40 years, Salva’s range of controlled fermenters for Seit bereits 40 Jahren, bewähren sich die gesteuerten
installation product. IVERPAN trays has been recognised as an essential piece of Gärschränke für Backbleche der IVERPAN-Produktserie als
equipment for cake makers and hot points around the world. eine unverzichtbare Anlage für jede Bäckerei oder Speisestube
Essential in any hot spot.
der Welt.
A practical solution thanks to its compact and robust design.
Die Lösung für die direkten Gärprozesse befinden sich It is easy to install and extremely versatile, allowing controlled Eine praktische Lösung, dank eines kompakten und
in einfacher Stecker-Reichweite. Der AR-22 ist als or direct fermentation to be carried out. The entire rear of the robusten Designs. Einbaufreundlich mit vielseitigen
einbaufreundliches Produkt konzipiert. cabinet is fitted with baffles which guarantee the optimum Einsatzmöglichkeiten, um nicht nur gesteuerte, sondern auch
distribution of air, offering maximum protection for the most direkte Gärungen zu führen. Der rückseitige Bereich des
In Speisestätten? Einfach unverzichtbar!. delicate products. Gärschranks ist ganz mit Ablenkern ausgestattet, die eine
optimale Luftverteilung sicherstellen, und auch delikateste
Feinwaren schonend behandeln.
The generation of steam and dry heat is controlled
independently. Its power provides optimum steam
conditions and temperatures in an instant.
Gesonderte Steuerung für jeweils Dunst- und trockene
Wärmeerzeugung. Leistungsstark: optimale Tempe-
ratur- und Dunstbedingungen kommen im Ruckzuck
zustande.
10 11
Iverpan for Racks. FCSK and FCSR
Iverpan für Stikkenwagen. FCSK und FCSR
The FCSK and FCSR applies all the The powerful freezing equipment developed by our engineers
quality and technical solutions of the has maximum consumption of less than 2kW.
IVERPAN controlled fermentation range
Der maximale Energieverbrauch der von unseren Ingenieuren
to a rack chamber.
entwickelten leistungsstarken Kälteanlage beträgt unter 2kW.
Introduces the convenience and benefits
of controlled fermentation in small
bakeries which base their production
on the use of racks. Fitted with Salva’s
most advanced fermentation control
software, providing small artisan bakers
with a range of possibilities previously
only available to large chambers.
Mit der FCSK und FCSR profitieren
Stikkenwagenkammern von all der Triple tempered insulating glass with dual air chamber. A unique
Qualität und allen technischen Lösun- design which prevents condensation and energy losses.
gen, die die Produktserie IVERPAN Dreifach gehärtetes Isolierglas es Isolierhärteglas mit
den gesteuerten Gärprozessen bietet. doppelter Luftkammer. Ein exklusives Design, womit sich
Verleiht den Komfort und die Vorteile Energieverluste und Kondensationen unterdrücken.
der gesteuerten Gärung in kleinen
Backbetrieben, die ihre Produktion
auf den Einsatz von Stikkenwagen
CHARACTERISTICS / MERKMALE
stützen. Mit Salvas modernster
Gärungssteuerungs-Software
• The cabinet can be used as:
bestückt, stellen sich in Reichweite
- Controlled fermentation chamber for racks.
des kleinen handwerklichen
- Direct fermentation chamber.
Backmeisters, alle Möglichkeiten, die
- Conservation chamber at 2ºC.
bisweilen lediglich den Großkammern
• 40 mm insulated base. Includes access ramp to facilitate
vorbehalten waren.
rack entry.
• Working temperature range between -3ºC and 40ºC.
• ST climate class refrigeration group (subtropicalised).
• Control panel for easy operation and programming in line
with the user’s possibilities.
• Sound power level emitted is less than 70 dB.
• Refrigerating noise R 134 A. Refrigerant which does not harm
the ozone layer.
• Capacity: FCSR -2 racks 60x40 or 1 rack 80x60 ,
FCSK - 1 rack 60x40 or 75x45 or 80x40 or 80x46
• Der Schrank findet folgende Anwendungen:
- Gärkammer für gesteuerte Gärprozesse mit
Stikkenwagen.
- Gärkammer für direkte Gärungen.
- Kühlhaltungskammer auf 2ºC.
• Isolierter 40mm dicker Boden. Mit Zugangsrampe, zur
leichteren Einfuhr der Stikkenwagen.
• Arbeitstemperaturbereich zwischen -3ºC und 40ºC.
• Kältegruppe der Klimaklasse ST (Subtropisch).
• Bedienfreundliches Bedienfeld und auf
die Anwendermöglichkeiten abgestimmte
The 60 mm thick insulation and the AISI 304 stainless steel Programmiermöglichkeit.
internal coating provide maximum resistance from corrosion • Emittierter Schallleistungspegel unter 70 dB.
and also energy savings. • Kältegeräusche R134 A. Ozonschichtschonendes
Kältemittel.
Die 60 mm dicke Isolierung und die in AISI 304 Stahl ausgeführte • Aufnahmevermögen: FCSR -2 Stickkenwagen 60x40 o 1
Innenverkleidung gewähren höchste Korrosionsbeständigkeit Stickenwagen 80x60
und maximale Energiesparung. FCSK - 1 Stickenwagen 60x40 o 75x45 o 80x40 o 80x46
12 13
Direct Fermentation Chambers. AF Range.
Gärkammern für direkte Gärung. AF-Serie.
Salva’s AF range of chambers for direct fermentation offers Salvas Produktserie der Gärkammern für direkte Gärungen AF CRF-2 Convector / Konvektor CRF-2
a wide variety of sizes and heights in order to adapt to the bietet eine breitgefächerte Größen- und Höhenvielfalt an, um
needs of any bakery. The 70 mm sandwich panels and 21 den Bedürfnissen jedes Backgewerbes gerecht zu werden.
mm base ensure perfect insulation. Moreover, the exclusive Die 70 mm dicken Sandwichplatten und der 21 mm dicke The CRF-2 convector is designed and
INSTACLACK assembly technology allows for quick, Boden stellen eine perfekte Isolierung sicher. Und noch mehr, manufactured by Salva for the quick,
straightforward assembly without any work. die exklusive Montagetechnik INSTACLACK gestattet einen efficient production of heat and moisture
einfachen und schnellen Einbau, ohne lästige Bauarbeiten. inside the AF direct fermentation
In conjunction with the CRF-2 convector, the professional can
chambers.
fit direct fermentation equipment with minimum energy costs. Zusammen mit dem Konvektor CRF-2, kann der Profi die
Gäranlagen für direkte Gärungen, zu minimalen Energiekosten, The efficient generation of steam using
ausrüsten. an electrical arc minimises electrical
consumption. In combination with the
dry heat resistor, it can generate ideal
fermentation conditions for a volume of
17 m3.
Der Konvektor CRF-2 ist von Salva für
eine schnelle und effiziente Wärme-
und Feuchtigkeitserzeugung innerhalb
der AF-Gärkammern ausgelegt und
hergestellt worden.
Die Effizienz des Dunsterzeugers
über Lichtbogen minimiert den
Energieverbrauch. Kombiniert mit dem
Widerstand für Trockenwärme, lassen
sich ideale Gärungsbedingungen für
17m3 Volumen aufbauen.
14 15
Controlled Fermentation Chambers. GAMME FRANCE
Gärkammern für gesteuerte Gärung FRANCE
Gamme France Range controlled Die Gärkammern für gesteuerte
fermentation chambers are designed Gärung Gamme France sind für solche KS-95 LCD Control Panel / Steuerung KS-95 LCD
and manufactured for artisan bakers handwerkliche Backmeister konzipiert
who use W rising flour (over 180). und hergestellt worden, die mit Mehlen
mit hohem W-Wert arbeiten (über 180) The KS-95 LCD control panel is found
The Gamme France range includes
throughout the FC range and the Temperature / Temperatur
many construction elements from the In Gamme France sind viele
Gamme France range. Governs the
FC range, such as the quality of the cold konstruktive Bauelemente der FC-Serie
operation mode of the fermentation
group components, the control panel, mit eingebaut, wie z.B. die Qualität der
chambers in accordance with the
the wall thicknesses and exceptional Komponenten des Kälteaggregats, das
baker’s requirements. Its easy Locking / Conservation / Fermentation / Sleep /
fermentation quality. Bedienfeld, die Wanddicken und eine Gärstopp Kühlhaltung Gärung Schlafen
programming makes it an indispensable
unübertreffliche Gärqualität.
The differences compared to the FC ally for all artisan bakers.
range are that the base is optional, Die Unterschiede zur FC-
the cold group is adapted to northern Serie, sind im Wesentlichen Die KS-95 LCD Steuerung ist den
European temperatures and the folgende: optionaler Boden, auf Produktserien FC und Gamme France
moisture is produced through dripping nordeuropäische Temperaturen gemeinsam. Hiermit lässt sich der
in the evaporators. abgestimmtes Kälteaggregat und die Betrieb der Gärkammern entsprechend
Feuchtigkeitserzeugung erfolgt mittels den Bedürfnissen des Bäckers steuern.
Tropfsystem in den Verdunstern. Die einfache Programmierung macht Time / Zeit
aus diesem Bedienfeld zu einem Partner,
auf den man nicht verzichten mag.
Gamme-France controlled fermentation cabinets have 3 Die Gärschränke Gamme-France für gesteuerte Gärprozesse
operation modes: verfügen über 3 Betriebsarten:
1. Conservation (including lock stage and conservation stage). 1. Kühlhaltung (umfasst die Gärstoppphase und Kühlhaltungsphase)
• Only the cold cycle is carried out. • Es erfolgt lediglich der Kältezyklus.
• The conservation temperature is defined. • Die Kühlhaltungstemperatur wird festgelegt.
• The achievable temperature is -3°C. • Die erreichbare Temperatur beträgt -3ºC.
• The optional defroster should be added in conservation • Bei Kühlhaltungstemperaturen unter 0ºC und einer mehr als
temperatures below 0ºC and times of over 12 hours. 12 Stunden betragenden Zeitdauer, ist es erforderlich die
Abtauoption hinzuzufügen (optional).
2. Conservation and fermentation (including all the stages).
• The following are defined to control this cycle: 2. Kühlhaltung und Gärung (umfasst alle Arbeitsphasen).
- Time and date of baking. • Zur Steuerung dieses Arbeitszykluses ist folgendes festzulegen:
- Lock time. - Uhrzeit und Datum für den Backvorgang.
- Lock temperature. - Gärstoppzeit.
- Conservation temperature. - Gärstopptemperatur.
- Fermentation time. - Kühlhaltungstemperatur.
- Fermentation temperature. - Gärzeit.
- Relative fermentation moisture. - Gärungstemperatur.
- Relative Gärfeuchtigkeit.
3. Fermentation (fermentation cycle only).
• To control this cycle we could define: 3. Gärung (nur Gärzyklus).
- Fermentation time. • Zu definieren sind die:
- Fermentation temperature. - Gärzeit.
- Relative fermentation moisture. - Gärungstemperatur.
- Relative Gärfeuchtigkeit.
* Sleep function
• The Sleep Function is provided as standard in Gamme-France * Schlaffunktion
controlled fermentation cabinets. • Die Schlaffunktion gehört serienmäßig zum Angebot der
• This function is automatically activated when either controlled Gärschränke Gamme-France für gesteuerte Gärprozesse.
fermentation or direct fermentation is selected, and can be • Diese Funktion lässt sich automatisch bei Anwahl der
disabled by the baker/cake maker by simply pressing the gesteuerten Gärung oder der direkten Gärung einschalten und
“sleep” button. kann auf Wunsch des Bäckers beliebig abgeschaltet werden.
Hierzu einfach Taste “Schlafen” drücken.
16 17
GAMME FRANCE Range Controlled Fermentation Chambers
Gärkammern für gesteuerte Gärprozesse GAMME FRANCE
Air distribution / Luftverteilung Modularity / Modularität Die Modelle der Produktlinie FC Refrigerating group / Kältegruppe
FRANCE können als allein stehende
Set of vertical evaporators The FC FRANCE range can be Kammer oder als ein System mehrerer Thermostat located in the top of An der Schrankdecke
and fans for the uniform installed as a freestanding single the cabinet. Unit with power to angeordnetes Thermostat.
distribution of heat and miteinander verbundener, unabhängig lower the total capacity to -3°C Leistungsstarke Anlage,
cold from the chamber.
chamber or coupled-together multi- voneinander funktionierender Kammern in 3 hours. um binnen 3 Stunden sein
chamber system. This maximises installiert werden. Dies maximiert gesamtes Aufnahmevermögen
flexibility and available space. die Flexibilität und Ausnutzung des auf -3ºC zu bringen.
Vertikale Lüfter- und
Verdunsterbaugruppe,
verfügbaren Raums.
die für eine gleichmäßige
Verteilung von Wärme
und Kälte in der gesamten
Kammer sorgen.
Heater group / Hitzegruppe
Comprising shielded electrical resistors. Its
power is dimensioned so proofing processes
are slower, more natural.
Paneles Sandwich / Sandwich Panels
Besteht aus abgeschirmten elektrischen • Paneles de poliuretano inyectado de 60 mm de espesor. Hasta un
Widerständen. Die leistung ist so 40% más que lo habitual en el mercado.
eingesetzt, so dass die direkte Gärung • Sistema de ensamblaje de paneles muy optimizado. Tiempo
langsamer, sozusagen natürlicher, ablaufen medio de montaje de paneles muy reducido (30 minutos aprox.)
kann. • Tamaño de paneles adecuados para introducirlos en casa del
cliente.
Control panel / Steuerung • Interior del armario de acero inoxidable AISI 304.
• Electronic control panel as standard. • Panneaux en polyuréthane injecté de 60 mm d’épaisseur. Jusqu’à
Located at a lower height for easier 40% de plus par rapport à l’épaisseur habituelle sur le marché.
access and protection from bangs. • Système d’assemblage de panneaux très optimisé. Temps moyen
• Includes sleep mode as standard. de montage des panneaux très réduit (environ 30 minutes).
• Programming of temperature, moisture • Dimensions des panneaux idéales pour les introduire chez le
and time (real time) in the 3 functions. client.
• Intérieur de l’armoire en acier inoxydable AISI 304.
• Serienmäßiges E-Steuerung. Befindet
sich auf niedriger Höhe, dies erleichtert
den Zugriff. Gegen Schläge geschützt.
• Verfügt serienmäßig über “Schlaf”-
Funktion
• Programmierbare Temperatur,
Moisturizing system / Feuchtigkeitserzeuger Switchboard / Elektrische Schalttafel
Feuchtigkeit und Zeitwerte (in Echtzeit)
der 3 Funktionen.
Gamme-France controlled fermentation • Independent magnetothermic switches to protect all the circuits.
cabinets have a standard humidifier • Non-pull glands for all electrical connection ducts
which provides moist steam, thus • Switching transformer
guaranteeing the hydration of the • Safety thermostat for fermentation resistors
product and ensuring its quality. • Independent component power supply input terminals
• Main isolating switch
Die Gärschränke Gamme-France
für gesteuerte Gärprozesse • Magnetothermische Sicherheitsautomaten, getrennt für alle
verfügen über ein serienmäßiges Stromkreise.
Befeuchtungssystem, das feuchten • Frostschutz-Stopfbuchsen für alle elektrischen
Dunst erzeugt und somit die Verbindungsschläuche
erforderliche Hydratation am Produkt • Steuerungstransformator
und nicht zuletzt dessen Qualität • Sicherheitsthermostat für die Gärungswiderstände
garantiert. • Eingangsklemmen für die Einspeisung von gesonderten
Komponenten.
• Hauptausschalter
18 19Direct Fermentation Chambers. FC Range.
Gärkammern für direkte Gärung. FC-Serie.
Salva’s extensive in the design and manufacture of controlled Die von Salva entlang vieler Jahre im Design und Herstellung
fermentation chambers means the FC range is a cutting-edge von Gärkammern für gesteuerte Gärprozesse gesammelte
product for bakeries. Erfahrung machen aus der FC-Serie ein technologisches
Spitzenprodukt, das im Bäckereibereich Anwendung findet.
Our exchange of knowledge with customers can be seen
in this extensive range, with the application of advanced Der gegendseitige Austausch von Kenntnissen mit unseren
solutions in its construction. An integral structure, comprising Kunden, widerspiegelt sich in dieser weitläufigen Produktserie,
70 mm high-density insulating panels; ST class cold groups mit der Einbindung fotschrittlicher Lösungen in ihre
(subtropicalised), ready to work in the most adverse conditions; Konstruktion. Eine integrale Struktur, bestehend aus Platten
interior designed to facilitate perfect air distribution; stainless mit 70 mm hochdichter Isolierung, Kälteaggregaten der ST-
steel interior surfaces, making this our flagship range. Klasse (Subtropisch), die für die härtesten Betriebsbedingen
vorbereitet sind, Gestaltung der Innenformen, um eine perfekte
Luftverteilung zu unterstützen, Innflächen aus Inoxstahl, all
dies machen aus dieser Serie unser Spitzenprodukt.
Characteristics / Merkmale
• Made of plastic coated metal panels on the outside and • Ausgeführt mit Platten aus plastifizierten Blech außen und
stainless steel on the inside, injected with 70 mm thick Inoxstahl innen, beide mit 70 mm gespritztem Polyurethan.
polyurethane.
• Elektronisches Bedienfeld, Steuerung der Temperatur,
• Electronic control panel, control for temperature, moisture, Feuchtigkeit, Zeitplanungen, Optische Anzeigen und
times and periods and optical indications for the processes. Zeiträume für die Prozesse. Fünf Gärphasen möglich.
With possibility of five fermentation stages.
• Arbeitsfähig auf -10ºC (Standard).
• Capacity to work at -10ºC (standard).
• Isolierter Boden mit 60 mm Dicke.
• 60 mm thick insulated base.
• Tropische Gruppe.
• Tropicalized group
20 21Controlled Fermentation Chambers. FC Range
Gärkammern für gesteurte Gärung FC
Easy assembly system / Einbaufreundliches System
The FC range of controlled
fermentation chambers brings
together all the characteristics to NO INSTALLATION WORK, NO PROBLEMS: the INSTACLACK
make it an essential item in all 21st- system is fast, clean and simple. The FC range is thermally
shielded with high-density injected polyurethane SANDWICH
century bakeries. panels of 70 mm on the sides and top section and 60 mm in
the base.
OHNE BAUARBEITEN, OHNE PROBLEME: Das
Die Gärkammern der FC-Serie INSTACLACK-System ist schnell, sauber und einfach. Die
für gesteuerte Gärprozesse FC-Produktserie befinden sich thermisch isoliert, dank
vereinen all das Notwendige, das der SANDWICH-Platten aus gespritztem hochdichten
Polyurethan, 70 mm an Seitenwänden und Decke und 60
all solche Geräte auszeichnet, auf mm am Boden.
die kein Backgewerbe des XXI.
Jahrhunderts verzichten mag.
Air distribution / Luftverteiler Cooling unit / Kältegruppe
As is the case with all Salva cold equipment, the heart of each
The interior is designed to ensure the Das Design der Innenformen FC comprises carefully selected components from leading
perfect distribution of cold, heat and gewährleistet eine perfekte suppliers, assembled and tested for 24 hours at our facilities
moisture throughout the volume of Verteilung von Kälte, Wärme und by experts in refrigeration.
the chamber. The suction system is Feuchtigkeit im gesamten Raum
designed to conduct air and moisture der Kammer. Das Saugsystem ist
from bottom to the top, obtaining so gestaltet worden, um die Luft Genauso wie alle anderen Kälteanlagen Salvas, sind
perfect uniform fermentation. und Feuchtigkeit von unten nach es sorgfältig ausgelesene Komponenten der besten
oben zu führen, so dass eine perfekt Lieferanten, die das Herzstück jedes FCs bilden. Sie werden
homogene Gärung stattfindet. zusammengefügt und 24 Std lang in unseren Anlagen von
Experten im Bereich der Kältetechnik getestet.
Moisturizing system / Feuchtigkeitserzeuger
Gamme-France controlled fermentation cabinets have
a standard humidifier which provides moist steam, thus
Control panel FC TOUCH / Steuerung FC TOUCH guaranteeing the hydration of the product and ensuring its
quality.
Panel with 3.5 “graphic screen Panel mit 3,5 “Grafikbildschirm mit
with great visibility of programs and guter Sichtbarkeit von Programmen Die Gärschränke Gamme-France für gesteuerte Gärprozesse
operating data. Intuitive use and gives und Betriebsdaten. Intuitive verfügen über ein serienmäßiges Befeuchtungssystem,
great control over the processes. Bedienung und Kontrolle über die das feuchten Dunst erzeugt und somit die erforderliche
Prozesse. Hydratation am Produkt und nicht zuletzt dessen Qualität
garantiert.
22 23Retarded proofing chambers FR
Gärkammern für verjögerte Gärung FR
The Salva FR range of chambers is designed to carry out “Die Produktlinie der Gärkammern FR von Salva dient
delayed fermentation processes at positive temperatures, der Durchführung verzögerter Gärprozesse bei positiven Retarded proofing chambers / Gärkammern für verjögerte Gärung
producing products with accentuated flavour and smell Temperaturen, wodurch aufgrund der langen enzymatischen
due to the extended enzymatic action. Something which all Aktivität Produkte mit ausgeprägtem Geschmack und Aroma
artisan bakers want for their customers. entstehen. Eine Eigenschaft, die jeder gute handwerkliche
Bäcker seinem Kunden wünscht.
Moreover, their great flexibility in baking and their low energy
consumption will be of great benefit to industrial bakers
working continuously.
Außerdem bedeuten die große Flexibilität hinsichtlich der
Uhrzeit des Backens und der geringe Stromverbrauch einen
30ºC Baking
Backen
20ºC
Vorteil für kontinuierlich arbeitende Industriebackstuben.
A process different to controlled fermentation for a range
of rack chambers which keeps up the tradition, quality and Ein sich von der kontrollierten Gärung unterscheidender Shaping Fermentation
Cooling Gärung Heating
Formgebung
technology of all SALVA chambers. Prozess für eine Produktlinie von Gärkammern für Abkühlung
10ºC
Erwärmung
Blechwagen, welche die qualitative und technologische
Qualität der SALVA Gärkammern beibehält.
1. Digital control panel: Different ways of working (retarded proofing, 1. Digitales Bedienfeld: Ermöglicht das Arbeiten in 3 Betriebsarten
cooling). (direkte Gärung, kontrollierte Gärung und Kühlung)
2. 60 mm. thick insulation made up of injected polyurethane sandwich 2. 60 mm dicke Isolierung aus Sandwichpaneelen mit 40 kg/m3
panels with a density of 40 kg/m3. dichter Polyurethanausschäumung.
3. 1 hermetically sealed door. 3. 1 isolierte Tür mit hermetischem Verschluss.
4. Automatic humidity control, control by electronic humidistat. 4. Automatische Feuchtigkeitsregulierung, durch elektronisches
5. Interior and exterior surfaces finished with food-safe polyester. Hygrostat gesteuert
6. Without floor. 5. Innen-und Außenflächen mit Polyesterbeschichtung in
Lebensmittelqualität
7. Right-hand hinges as standard (for other configurations, please
ask). 6. Ohne Boden
8. Working range: 7. Tandardmäßig rechts angebrachte Scharniere (andere
Konfigurationen auf Anfrage.
- Adjustable temperature from 0ºC to 15ºC.
8. Arbeitsbereich:
- Adjustable humidity from 40% to 90%.
- Temperatur regelbar zwischen 0ºC und 15ºC
9. Cold unit designed to work at up to 43ºC at a distance of 15m.
without any loss of efficiency. Designed to work with R-404 gas. - Feuchtigkeit regelbar zwischen 40% und 90%
10. Electrical characteristics: 400 V. III Ph, 50Hz as standard 9. Kälteaggregat betriebsbereit bis 43ºC und auf 15 m Entfernung
(for other configurations, please ask). ohne Effizienzverluste Ausgelegt für den Betrieb mit Gas R-404.
11. Each MAIN CHAMBER is designed for assembly next to one or 10.Elektrische Eigenschaften: -Standardmäßig 400 V, III Ph, 50 Hz
several SUPPLEMENTARY CHAMBERS. (andere Konfigurationen auf Anfrage)
11.Jede HAUPTKAMMER ist für die Montage neben einer oder
mehrerer ZUSATZKAMMERN ausgele
OPTIONAL : Interior / Exterior in stainless steel, insulated floor, extra
door (to create configurations tunnel type) illumination.
OPTIONEN : Interior / Exterior in Edelstahl, isolierter Boden, extra Tür
(Konfigurationen Tunnel Art zu schaffen) Beleuchtung.
24 25Blast freezers
Schockfroster
The SALVA range of blasts allows bakers to meet the challenges La gamme de cellules de refroidissement SALVA est le meilleur MÁXIMA UNIFORMIDAD
to their business in the 21st-century. Two processes in a single complément pour une boulangerie dont l’objectif est d’affronter
machine. les défis d’un commerce du XXIème siècle. Deux processus en DE LA TEMPERATURA /
une seule machine. UNIFORMITÉ MAXIMALE
DE LA TEMPÉRATURE
BLAST / SCHOCKFROSTUNG
La cámara interna, de diseño redondeada
Consists of significantly speeding up y estanca, permite que el flujo de aire
the freezing process. The product is +120ºC alcance rápidamente las temperaturas
taken from baking temperature up to Destruction of bacterial flora
requeridas en todos sus puntos.
temperature in the heart of +3°C in 90 Zerstörung der Bakterienflora +70ºC
La chambre interne, au design arrondi
min.
et étanche, permet que le flux d’air
Multiplication of bacterial flora
Bedeutet den Abkühlprozess in Vermehrung der Bakterienflora atteigne rapidement les températures
+3ºC demandées dans toute sa surface.
erheblichem Maße zu beschleunigen. a
No bacterial activity 0ºC
Das Produkt wird von der Gartemperatur -18ºC
Ohne Bakterienflora
bis auf eine Temperatur im Herz von
+3ºC innerhalb 90 min gebracht. 0’ 90’ 240’
DEEP FREEZE / TIEFKÜHLUNG
Lowers the temperature of the product
from baking to -18º in 240 minutes. 0ºC
Prevents the formation of
microcrystalline.
-10ºC
Senkt die Produkttemperatur vom MÁXIMA FUNCIONALIDAD /
Garen bis auf -18º in 240 Minuten. -18ºC
FONCTIONNALITÉ MAXIMALE
Vermeidet die Bildung von groben
Kristallen. Los componentes de alta calidad, que
forman el grupo refrigerador, ofrecen
Quick freezing in 2 h 40 min Freezing in 8 h.
Schnellfrostung 2 40’ Gefrierung in 8 Std.
altas prestaciones incluso en condiciones
de trabajo intensivas.
Utiliza el refrigerante R404A, conforme
FRESH PRODUCT / REDUCE WASTE PRODUCT STREAMLINE THE BETTER MANAGE
con las normas en lo que respecta al
FRISCHES PRODUKT / REDUZIERUNG DER PRODUCTION PROCESS HUMAN RESOURCES / cuidado del medio ambiente.
ABFALLPRODUKTE / RATIONALISIERUNG DES BESSERES MANAGEMENT
HERSTELLPROZESSES DER MENSCHLICHEN Les composants de haute qualité
RESSOURCEN qui forment le groupe réfrigérateur
Allows the product to be served at any Keep sales in line with production, Allows you to meet peak demand Better organise personnel needs. Avoid fournissent d’importantes prestations
moment with the same properties as reducing defective products by 50%. without any risk of losing sales. night-time and holiday periods.
recently baked, just as your customers même dans des conditions de travail
demand. intenses.
Das Produkt kann jederzeit serviert Abstimmung zwischen Verkauf und Der Bedarf lässt sich jederzeit zufrieden Bessere Organisation der MÁXIMA PRECISIÓN / Le réfrigérant R404A est utilisé
werden, mit den gleichen Eigenschaften Produktion, Restmengen werden um stellen, ohne Verkaufsverluste zu Personalbedürfnisse. Nachts oder an
einer frischgebackenen Ware, so wie es 50% herabgesetzt. erleiden. Feiertagen arbeiten lässt sich vermeiden. PRÉCISION MAXIMALE conformément aux normes concernant
der Kunde will. la protection de l’environnement.
La sonda de temperatura multipunto
permite detectar la temperatura de los
alimentos con la máxima precisión en
las distintas fases del abatimiento o
ultracongelación.
La sonde de température multipoint
permet de détecter la température des
aliments avec une précision maximale
dans les différentes phases de
l’abattement ou de l’ultra congélation.Blast freezers
Schockfroster
- Sliding system with 3 positions for each tray: - Schiebersystem mit 3 Positionen für jedes Backblech: - Range fitted with multipoint temperature sensor, with 4 - Über Multipunkt-Temperatursonde verfügende Produktserie,
-Stándar: 65mm / -A 50mm /-A 32,5mm. -Standard: 65mm / -A 50mm /-A 32,5mm. temperature sensors. mit 4 Temperatursensoren.
- 60 mm high-density polyurethane insulation (42kg/m3). - 60 mm dicke Isolierung aus hochdichtem Polyurethan (42kg/m3). - This range can change the airspeed inside the chamber, - Diese Produktserie zeichnet sich dadurch aus, dass sie die
thus maintaining the degree of moisture. Luftgeschwindigkeit im Inneren der Kammer ändern kann,
- Finished in 18/10 shiny Aisi 304 stainless steel. - Oberflächenausführung in Inoxstahl Aisi 304, 18/10 satiniert. um so den Feuchtigkeitsgrad aufrechtzuerhalten.
- Memory for up to 99 deep freeze or temperature blast
- Includes temperature sensor and defrost as standard. - Umfasst serienmäßig die Temperatursonde und Abtauung. cycles. - Speicher für bis zu 99 Schockfrost- oder Tiefkühlzyklen.
- Memory for up to 99 deep freeze or temperature blast cycles - Speicher für bis zu 99 Schockfrost- oder Tiefkühlzyklen. - Fitted with HACCP memory to register the high-temperature - Verfügt über HACCP-Speicher, zur Aufzeichnung der
Allows the product to be blasted or deep frozen based on Möglichkeit das Produkt innerhalb eines im Voraus alarms and cycles which have exceeded the maximum time Alarmen für hohe Temperaturen und derjenigen Zyklen, die
a pre-set time interval (and, in consequence, in the 90 mins festgelegten Zeitintervalls zu schockfrosten oder envisaged: die maximal vorgesehene Zeitdauer überschritten haben:
or 240 mins as set out in HAccp Standards) or through tiefkühlen ( und demnach innerhalb der von den HAccp- - 90 minutes for positive blast. - 90 Minuten für positive Schockfrostung.
temperature control in the heart of the product using a Vorschriften vorgeschriebenen 90’ oder 240’) oder - 240 minutes for deep freeze. - 240 Minuten für die Tiefkühlung.
temperature sensor. über Temperatursteuerung im Produktherz mittels
Temperatursonde.
Blast Freezing Refrigeration Tray Blast Freezing Refrigeration Tray
TYPE Dimensions Blast cycle Freezing cycle
capacity capacity capacity
Voltage Power Current
capacity
Weight TYPE Dimensions Blast cycle Freezing cycle
capacity capacity capacity
Voltage Power Current
capacity
Weight
Zyklus Schockfrost- Frost-vermö- Kapazität Zyklus Schockfrost- Frost-vermö- Kapazität
TYP Abmessungen
Schockfrostung
Zyklus Frostung
vermögen gen
Kühl- vermögen Spannung Leistung Strom
Backbleche
Gewicht TYP Abmessungen
Schockfrostung
Zyklus Frostung
vermögen gen
Kühl- vermögen Spannung Leistung Strom
Backbleche
Gewicht
ABT-5 790x800x850 +90/+3 +90/-18 12 Kg 8 Kg 690 230/1/50 1200 6.2 5 103 ABT-SM11 1200x1050x2430 +90/+3 +90/-18 70 Kg 48 Kg 5970 400/3/50 4770 14.2 1 (60x40) 320
ABT-8 790x800x1320 +90/+3 +90/-18 25 Kg 16 Kg 1300 230/1/50 2000 9.2 8 142 ABT-SR11 1600x1450x2430 +90/+3 +90/-18 150 Kg 100 Kg 11030 400/3/50 5620 14.6 1 (60x80) 420
ABT-12 790x800x1800 +90/+3 +90/-18 36 Kg 24 Kg 2850 400/3/50 3500 4.2 12 188 ABT-SM12 1200x1750x2430 +90/+3 +90/-18 140 Kg 96 Kg 9650 400/3/50 7650 23.6 2 (60x40) 640
ABT-16 790x800x1950 +90/+3 +90/-18 55 Kg 36 Kg 3930 400/3/50 5150 5.7 16 221 ABT-SR12 1600x2550x2430 +90/+3 +90/-18 300 Kg 200 Kg 16290 400/3/50 14460 35.8 2 (60x80) 640
ABT-SP11 1700x1450x2430 +90/+3 +90/+3 150 Kg 100 Kg 9650 400/3/50 - - 1 (100x80) -
28 29Salva LINK
Salva LINK
Salva LINK is the management pro- Apart from allowing communication The Salva LINK maintenance model al- Salva LINK ist ein Managementpro- Bei mehreren Backofen, startet der Salva LINK gestattet nicht nur die Kom-
gramme for total control of the com- between SALVA units, Salva LINK has lows the facility to communicate with gramm, womit sich die gesamte Anlage Gärschrank denjenigen Backofen, in munikationen unter den SALVA Gerä-
plete facility. The ovens and fermenters an optional production control model to any person in the event of failure. It in vollem Umfang steuern lässt. Über dem die höchste Temperatur herrscht. ten, sondern verfügt über ein optionales
intercommunicate through a central PC. manage: can communicate with SALVA’s official einen zentralem PC, sind die Backöfen Das Programm Salva LINK sendet den Managementmodell, womit sich folgen-
Technical Assistance Service, allowing und die Gärschränke untereinander Befehl zum genauen Zeitpunkt, da ihm des verwalten lässt:
The fermenter may, at a specific point • The devices used throughout the the failure to be diagnosed and the unit vernetzt. die notwendige Erwärmungszeit be-
during the process, start up the ovens working day. started up from the remote control at kannt ist. • Die am Arbeitstag eingesetzten
through the PC, ensuring baking tem- • Time of use. the earliest opportunity. Der Gärschrank kann zu einem Zeit- Vorrichtungen.
perature is reached at the moment fer- • Facility productivity. punkt innerhalb des Prozesses, die Sollte sich irgendein Backofen unbe- • Einsatzzeit.
mentation finishes. • Downtime due to lack of planning or Salva LINK is a baking management Backöfen über den PC in Gang setzen, absichtigt in eingeschaltetem Zustand • Produktivität der Anlage.
capacity. programme which can be used to save so dass er selbst die Backtemperatur befinden, kann Salva LINK, nach einer • Stillstandzeiten, wegen mangelnder
If there are several ovens, the fermenter • Idle time energy costs, achieve greater produc- erreicht, sobald die Gärung beendet ist. Analyse der Backbedürfnisse, intelli- Planung oder Fähigkeit.
starts up the one at the highest temper- • Detection of errors in the manufacturing tivity and reduce downtime in the event gente Entscheidungen treffen: abschal- • Totzeiten
ature. The Salva LINK programme gives process. of failure. ten, den Energiesparmodus einleiten • Fehlererkennung innerhalb des
the order at the exact moment, since it oder eingeschaltet bleiben. Herstellprozesses.
knows the required heating time.
Mit Salva LINKs Instandhaltungsmodell
If an ignition oven has been left on in- kann sich die Anlage mit jeder beliebi-
advertently, Salva LINK can, after ana- gen Person im Störfall in Verbindung
lysing baking requirements, take smart setzen.
decisions: turn off, power saving mode Sie kann z.B. mit dem Offiziellen Tech-
or remain on. Taylor-made development. nischen Kundendienst S.A.T. SALVA,
Kontakt aufnehmen, so dass fernge-
steuert eine Diagnose über die Störung
vorgenommen werden kann, damit die
erneute Inbetriebnahme der Anlage so
schnell wie möglich stattfinden kann.
Salva LINK ist ein für die Backsteuerung
vorgesehenes Programm, das Ihnen
hilft, Energiekosten zu sparen, die Pro-
duktivität zu erhöhen und tote Zeiten im
Störfall zu verkürzen.
Ausführung nach Kunde Wunsch.
30 31Industrial Facilities
Industrielle Anlagen
SALVA’s capacity and experience means Dank SALVAs Fähigkeiten und Die Flexibilität unserer Produktionsmittel,
it can offer its knowledge in the bespoke Erfahrungen, kann SALVA all ihre gestatten uns nicht nur standardmäßig
design of your facility. Kenntnisse bei der individuellen große, sondern auch individuell
Gestaltung Ihrer Anlage mit einbringen. auf Sie zugeschnittene Kammern
Once it knows the production capacity anbieten. Bei SALVA lässt sich jedes
to be reached, the variety of products Sind die zu erreichende produktive Abmessungsbedürfnis zufrieden stellen.
to be offered, the product sizes and Fähigkeit, die anzubietende
the working hours, the sales team can, Produktvielfalt, die Abmessungen der
alongside SALVA engineers, offer the Ware, die pro Arbeitstag zu leisten
solution best adapted to your needs. Arbeitsstunden bekannt, bietet Ihnen
das Vertriebsteam in Zusammenarbeit
The flexibility of our production allows us mit SALVAs Ingenieuren, diejenige
to offer not only standard size but also Lösung an, die sich ihren Bedürfnissen
bespoke chambers. SALVA can meet am besten anpasst.
any size requirements.
32 33Technical characteristics. AR-22 / Technische Merkmale AR-22 Technical characteristics. AF Fermentation / Technische Merkmale. AF-Gärung
CRF-2
(A)
TYPE Vertical pitch of shelves Voltage Kw Weight
TYP Abstand Einlegeböden Spannung Kw Gewicht (B) (D)
Single-phase 230 V
AR-22 6,8 cm Einphasig 230 V 2 90 Kg.
(C)
TYPE Exterior dimensions / Außenabmessungen Number Rack’s tray capacity / Kapazität Backblechträger
of doors Power / Voltage / Door light* /
Length / Depth / Depth / Heigth /
TYP Breite (C)* Tiefe (A)* Tiefe (D)* Höhe (B)*
/ Anzahl 60x40 66x46 75x45 70x50 80x40 80x46 80x60 90/92x65 100x80 Leistung (Kw Spannung Türlicht* (mm))
Türen
FOR RACKS (1,80 m height) / FÜR STIKKENWAGEN (Höhe 1,80 m)
Technical characteristics. Iverpan Range / Technische Merkmale. Iverpan Produktserie AF-SM 12 1.260 1.260 2.260 2.280 1 2 2 1 1 1 1 1 - - 2,7 230/400 900 x 1.845
AF-SM 16 2.020 2.020 2.850 2.280 1 6 6 4 4 4 4 4 - - 2,7 230/400 730 x 1.845
AF-SM 26 2.020 2.020 2.850 2.280 2 6 6 4 4 4 4 4 - - 2,7 230/400 730 x 1845
TYPE Exterior dimensions /
Power / Leistung (kW) AFK-12 1.260 1.640 2.640 2.280 1 2 2 2 2 2 2 1 1 1 2,7 230/400 900 x 1.845
Außenabmessungen
Tray sep./ Heating AFK-13 1.260 2.020 3.020 2.280 1 4 3 3 2 3 3 2 1 1 2,7 230/400 900 x 1.845
Tray capacity / Voltage / group / Refrigeration / Moisture Refrig. / Weight /
Abstand Back- AFK-14 2.020 1.640 2.640 2.280 1 4 4 4 4 3 3 2 2 1 2,7 230/400 900 x 1.845
Length / Depth / Height / Kapazität Backbleche Spannung Warme Kälteleistung protector / Refrig. Gewicht
TYP Länge Tiefe Höhe bleche group Feuchtigkeits-
generator AFK-16 2.400 2.020 3.020 2.280 1 6 6 6 6 6 6 4 4 2 2,7 230/400 900 x 1.845
50Hz 60Hz 50Hz 60Hz
AFK-24(A) 2.400 1.260 2.260 2.280 2 4 4 4 2 4 4 2 2 - 2,7 230/400 900 x 1.845
AFK-24(B) 2.400 1.640 2.640 2.280 2 6 4 4 4 6 4 2 2 - 2,7 230/400 900 x 1.845
FCX-10 600 1.027 2.187 157 10 bucket/Eimer*(600x400) 1.8 1.8 1476 1593 289
AFK-26 2.400 2.020 3.020 2.280 2 6 6 6 6 6 6 4 4 2 2,7 230/400 900 x 1.845
20 trays (600x400)
FCX-20 600 1.027 2.187 78,5 20 Backbleche (660x460) 1.8 1.8 1476 1593 289
20 trays (660x460) 230 267 R-134 a
AF-SR-12 1.640 1.640 2.790 2.280 1 4 2 2 2 3 2 2 2 1 2,7 230/400 1.050 x 1.845
FCL-20 600 1.167 2.187 78,5 20 Backbleche (800x400) 1.8 1.8 1476 1593 309
AF-SR-13 1.640 2.400 3.550 2.280 1 6 4 4 4 4 4 3 3 2 2,7 230/400 1.050 x 1.845
FC-20 740 1.167 2.187 157 20 bucket/Eimer* (600x400) 1.9 1.9 2017 2021 346
20 trays (800x600) AF-SR-14 2.400 1.640 2.790 2.280 1 8 4 4 4 4 4 4 2 2 2,7 230/400 1.050 x 1.845
FC-40 740 1.167 2.187 78,5 40 Backbleche(600x400) 1.9 1.9 2017 2021 346
AF-SR-16 2.400 2.400 3.550 2.280 1 12 6 6 6 6 6 6 4 4 2,7 230/400 1.050 x 1.845
(*) Plastic bucket 10L. 60x40x7,5 Maximum 6 kg. of dough per bucket (high-power flour> 250w) AF-SR-24 2.780 1.640 2.790 2.280 2 8 4 4 4 6 4 4 4 2 2,7 230/400 1.050 x 1.845
(*) Kunststoffeimer 10L. 60x40x7,5 Maximal 6 kg. Teig pro Eimer (Hochleistungs-Mehl> 250W)
AF-SR-26 2.780 2.400 3.550 2.280 2 12 8 8 6 8 8 6 4 4 2,7 230/400 1.050 x 1.845
AF-SP-12 1.640 2.020 3.320 2.280 1 6 4 4 4 4 4 2 2 2 2,7 230/400 1.200 x 1.845
AF-SP-13 1.640 2.780 4.080 2.280 1 8 6 6 6 6 6 3 3 3 2,7 230/400 1.200 x 1.845
Technical characteristics. Iverpan for racks FCSR and FCSK / AF-SP-14 2.780 2.020 3.320 2.280 1 9 9 8 6 8 8 6 4 4 2,7 230/400 1.200 x 1.845
Technische Merkmale. Iverpan für Stikkenwagen FCSR und FCSK AF-SP-16 3.160 2.400 3.700 2.280 1 12 12 12 9 12 12 9 6 6 2,7 230/400 1.200 x 1.845
AF-SP-24 3.160 2.020 3.320 2.280 2 8 8 8 8 8 8 4 4 4 2,7 230/400 1.200 x 1.845
AF-SP-26 3.160 2.400 3.700 2.280 2 12 12 12 9 12 12 9 6 6 2,7 230/400 1.200 x 1.845
FOR RACKS (2,04 m height) / FÜR STIKKENWAGEN (Höhe 2,04 m)
AF-SR-12 1.640 1.640 2.790 2.505 1 4 2 2 2 3 2 2 2 1 2,7 230/400 1.050 x 2.070
Exterior dimensions /
TYPE Außenabmessungen
Potencia / Puissance (kW) AF-SR-13 1.640 2.400 3.550 2.505 1 6 4 4 4 4 4 3 3 2 2,7 230/400 1.050 x 2.070
Heating
Tray sep./
Tray capacity / Voltage / group / Refrigeration / Moisture Refrig. / Weight / AF-SR-14 2.400 1.640 2.790 2.505 1 8 4 4 4 4 4 4 2 2 2,7 230/400 1.050 x 2.070
Abstand
Length / Depth / Height / Kapazität Backbleche Spannung Warme Kälteleistung protector / Refrig. Gewicht AF-SR-16 2.400 2.400 3.550 2.505 1 12 6 6 6 6 6 6 4 4 2,7 230/400 1.050 x 2.070
TYP Länge Tiefe Höhe Backbleche group Feuchtigkeits-
50Hz 60Hz 50Hz 60Hz
generator AF-SR-24 2.780 1.640 2.790 2.505 2 8 4 4 4 6 4 4 4 2 2,7 230/400 1.050 x 2.070
AF-SR-26 2.780 2.400 3.550 2.505 2 12 8 8 6 8 8 6 4 4 2,7 230/400 1.050 x 2.070
1 rack/stikkenwagen (800x460)
AF-SP-12 1.640 2.020 3.320 2.505 1 6 4 4 4 4 4 2 2 2 2,7 230/400 1.200 x 2.070
FC-SK 740 1.330 2.315 - 1 rack/stikkenwagen (750x450) 1.9 1.9 2017 2021 390
1 rack/stikkenwagen (800x400) 230 267 R-134 a AF-SP-13 1.640 2.780 4.080 2.505 1 8 6 6 6 6 6 3 3 3 2,7 230/400 1.200 x 2.070
1rack/stikkenwagen (800x600) AF-SP-14 2.780 2.020 3.320 2.505 1 9 9 8 6 8 8 6 4 4 2,7 230/400 1.200 x 2.070
FC-SR 850 1.330 2.315 -
2 rack/stikkenwagen (800x460)
1.9 1.9 2017 2021 420
AF-SP-16 3.160 2.400 3.700 2.505 1 12 12 12 9 12 12 9 6 6 2,7 230/400 1.200 x 2.070
AF-SP-24 3.160 2.020 3.320 2.505 2 8 8 8 8 8 8 4 4 4 2,7 230/400 1.200 x 2.070
AF-SP-26 3.160 2.400 3.700 2.505 2 12 12 12 9 12 12 9 6 6 2,7 230/400 1.200 x 2.070
34 35Technical characteristics. FC Controlled Fermenter / Technische Merkmale. Gärschrank FC für gesteuerte Gärung Technical characteristics. FC France Range / Technische Merkmale. Serie FC France
(A) (A)
(H)
(D)
(H) (B)
(B)
(C) (C)
TYPE Exterior dimensions / Außenabmessungen Number Rack’s tray capacity / Kapazität Back Power / Door light* / kg. max.
TYPE Depth (A)* Door / Tür Height (B) (H)* width (C)* / Breite (C)*
of doors Voltage / dough /
Length / Depth / Depth / Heigth / Leistung Türlicht*
TYP Breite (C)* Tiefe (A)* Tiefe (D)* Höhe (B)*
/ Anzahl 60x40 66x46 75x45 70x50 80x40 80x46 80x60 90/92x65 100x80
(Kw)
Spannung
(mm)
kg. max. Nº/ Door light-
Türen Teig
Nº / Türlicht
FOR RACKS (1,80 m height) / FÜR STIKKENWAGEN (Höhe 1,80 m)
TYP Tiefe (A)* (mm) Höhe (B) (H)* 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
FCK-12 1.260 1.250 2.350 2.345 / 2.405 1 2 2 2 1 2 2 1 1 1 2,2 230/400 900x1.845 94
FCK-13 1.260 1.820 2.920 2.345 / 2.405 1 3 3 3 3 3 3 2 1 1 2,3 230/400 900x1.845 141
FCS-K-120TB 1250 (*) 1 / 900 2304 2340 1260 2390 3720 4860 6190 7330 8660 9800 11130 12270
FCK-14 2.210 1.250 2.350 2.345 / 2.405 1 6 4 4 4 3 3 2 2 1 4,3 230/400 900x1.845 188
FCS-K-120LB 2010 (*) 1 /520 2304 2340 1070 2010 2960 3910 4860 5810 6760 7710 8660 9610
FCK-16 2.210 1.820 2.920 2.345 / 2.555 1 9 6 6 6 6 6 4 2 2 4,7 230/400 900 x 1.845 282 FCS-K130T/R120TB 1630 (*) 1 /900 2304 2340 1260 2390 3720 4860 6190 7330 8660 9800 11130 12270
FCK-24 2.400 1.250 2.350 2.345 / 2.405 2 6 4 4 3 4 4 2 2 2 4,3 230/400 900 x 1.845 188 FCS-K-130LB 2770 (*) 1 /520 2304 2340 1070 2010 2960 3910 4860 5810 6760 7710 8660 9610
FCK-26 2.400 1.820 2.920 2.345 / 2.555 2 9 6 6 6 6 6 4 2 2 4,7 230/400 900 x 1.845 282 FCS-K-14TB 1250 (*) 1 /900 2304 2340 2020 3910 5810 7710 9610 11510 13410 15310 17210 19110
FC-SR-12 1.260 1.630 2.730 2.345/ 2.405 1 3 2 2 2 3 2 2 1 1 2,3 230/400 900 x 1.845 123 FCS-K-14LB 2010 (*) 1 /520 2304 2340 1640 3150 4670 6190 7710 9230 10750 12270 13790 15310
FC-SR-13 1.260 2.390 3.490 2.345 / 2.405 1 4 4 4 3 4 4 3 2 2 4,3 230/400 900 x 1.845 185 FCS-K-140TB 2010 (*) 1 /900 2304 2340 1260 2580 3910 5240 6570 7900 9230 10560 11890 13220
FC-SR-14 2.210 1.630 2.730 2.345 / 2.555 1 8 6 4 4 6 4 4 2 2 4,7 230/400 900 x 1.845 246 FCS-K-140LB 3530 (*) 1 /520 2304 2340 1070 2010 2960 3910 4860 5810 6760 7710 8660 9610
FCS-K-24TB 1250 (*) 2 /900 2304 2340 2400 4860 7330 9800 12270 14740 17210 19680 22150 24620
FC-SR-16 2.210 2.390 3.490 2.345 / 2.555 1 12 9 8 6 8 8 6 6 4 8,4 230/400 900 x 1.845 369
FCS-K-24LB 2010 (*) 2 /520 2304 2340 2020 3910 5810 7710 9610 11510 13410 15310 17210 19110
FC-SR-24 2.400 1.630 2.730 2.345 / 2.555 2 8 6 4 4 6 4 4 3 2 4,7 230/400 900 x 1.845 246 FCS-K16T/R14TB 1630 (*) 1 /900 2304 2450 2020 3910 5810 7710 9610 11510 13410 15310 17210 19110
FC-SR-26 2.400 2.390 3.490 2.345 / 2.555 2 12 9 6 6 8 6 6 4 2 8,4 230/400 900 x 1.845 369 FCS-K160T/R140TB 3150 (*) 1 /900 2304 2450 1260 2390 3720 4860 6190 7330 8660 9800 11130 12270
FC-SP-12 1.640 2.200 3.600 2.345 / 2.405 1 4 4 4 4 4 4 2 2 2 4,3 230/400 1.200 x 1.845 205 FCS-K26T/R24TB 1630 (*) 2 /900 2304 2450 2400 4860 7330 9800 12270 14740 17210 19680 22150 24620
FC-SP-13 1.640 2.960 4.360 2.345 / 2.555 1 8 6 6 6 6 6 3 3 2 4,7 230/400 1.200 x 1.845 308 FCS-K170T/R150T/P130LB 3530 (*) 1 /900 2304 2450 1260 2390 3720 4860 6190 7330 8660 9800 11130 12270
FC-SP-14 2.590 2.200 3.600 2.345 / 2.555 1 8 8 8 9 8 8 6 4 4 8,4 230/400 1.200 x 1.845 410 FCS-R130T/P120LB 2390 (*) 1 /900 2304 2340 1260 2390 3720 4860 6190 7330 8660 9800 11130 12270
FC-SP-16 2.590 2.960 4.360 2.345 / 2.555 1 15 15 10 12 10 10 9 6 6 9 230/400 1.200 x 1.845 615 FCS-R-16TB 2390 (*) 1 /900 2304 2558 2020 3910 5810 7710 9610 11510 13410 15310 17210 19110
FCS-R-26TB 2390 (*) 2 /900 2304 2558 2400 4860 7330 9800 12270 14740 17210 19680 22150 24620
FC-SP-24 2.970 2.200 3.500 2.345 / 2.555 2 12 8 8 8 8 8 6 4 4 8,4 230/400 1.100 x 1.845 410
FCS-R-161TB 4290 2 /900 2304 2558 1260 2400 3730 4870 6200 7340 8670 9810 11140 12280
FC-SP-26 2.970 2.960 4.260 2.345 / 2.405 2 15 15 10 12 10 10 9 6 6 9 230/400 1.100 x 1.845 615
FCS-R-171TB 5050 2 /900 2304 2469 1260 2590 3920 5250 6580 7910 9240 10570 11900 13230
FOR RACKS (2,04 m height) / FÜR STIKKENWAGEN (Höhe 2,04 m) FCS-R-18TB 3150 (*) 1 /900 2304 2469 2020 3910 5810 7710 9610 11510 13410 15310 17210 19110
FC-MS8-24 2.970 2.200 3.500 2.585 / 2.795 2 12 8 8 8 8 8 4 4 4 8,4 230/400 1.100 x 2.085 410 FCS-R-28TB 3150 (*) 2 /900 2304 2469 2400 4860 7330 9800 12270 14740 17210 19680 22150 24620
4 FCS-P-120TB 2010 (*) 1 /1200 2304 2340 1640 3150 4670 6190 7710 9230 10560 12080 13600 15120
FC-MS12-24 2.970 2.960 4.260 2.585 / 2.795 2 20 12 12 12 12 12 6 6 (120x100)
9,8 230/400 1.100 x 2.085 615
FCS-P-130TB 2960 (*) 1 /1200 2304 2450 1640 3150 4670 6190 7710 9230 10560 12080 13600 15120
FCK-13 2040 1.260 1.820 2.920 2.585 / - 1 3 2 2 2 3 2 2 1 1 3 230/400 900 x 2.085 135
FCS-P-140LB 4670 1 /900 2304 2558 1260 2400 3730 4870 6200 7340 8670 9810 11140 12280
FCK-140 2040 1.260 2.390 3.490 2.585 / - 1 4 4 4 3 4 4 3 2 2 4,3 230/400 900 x 2.085 180
FCS-P-14TB 2200 (*) 1 /1200 2304 2558 2400 4670 6950 9230 11510 13790 15880 18160 20440 22720
FCS-P-140TB 3910 (*) 1 /1200 2304 2558 1640 3150 4670 6190 7710 9230 10560 12080 13600 15120
FCS-P-24TB 2200 (*) 2 /1100 2304 2558 2970 5810 8470 11320 14170 17020 19680 22530 25380 28230
FCS-P-16TB 2960 (*) 1 /1200 2304 2450 2400 4670 6950 9230 11510 13790 15880 18160 20440 22720
FCS-P-26TB 2960 (*) 2 /1100 2304 2450 2970 5810 8470 11320 14170 17020 19680 22530 25380 28230
FCS-P-18TB 3910 (*) 1 /1200 2304 2565 2400 4670 6950 9230 11510 13790 15880 18160 20440 22720
FCS-P-28TB 3910 (*) 2 /1100 2304 2565 2970 5810 8470 11320 14170 17020 19680 22530 25380 28230
(*) The background measurement in these models increases 10mm for multiple cell version /
(*)Der Hintergrund Messung in diesen Modellen erhöht sich mehrzellige Version 10mm, mm
* milímetros / / * millimètres
36 37Sie können auch lesen
