"SCHMECKT'S, FRAU FLOß?" - DAS ERSTE DOSSIER ZUR SERIE - DIE TOP-RESTAURANT-KRITIKEN DES JAHRES 2020 - KÖLNER STADT-ANZEIGER
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„Schmeckt‘s, Frau Floß?“
Die Top-Restaurant-Kritiken des Jahres 2020
von unserer Gastro-Kritikerin Julia Floß
Das erste Dossier zur Serie
Außerdem verweisen wir bei allen Res-
taurants auf die derzeit gültigen
Take-Away-Angebote.
Ein kleiner Hinweis noch: Weil sich
Speisekarten und Preise – besonders
gegenwärtig in Corona-Zeiten – in Res-
taurants so schnell ändern können wie
die Jahreszeiten, ist es in dem einen
oder anderen Fall möglich, dass einige
der in den Texten erwähnten Angebo-
te so nicht mehr zur Verfügung stehen
oder sich in Kürze ändern. Auch Öff-
A nungszeiten können sich geändert ha-
lle zwei Wochen erscheint in un- ben. Über die Feiertage gelten in vielen
serem Magazin eine Restaurantkritik Betrieben ebenfalls andere Angebote
unserer Gastro-Expertin Julia Floß. Sie und Geschäftszeiten.
ist gelernte Köchin und Patissière und
besucht regelmäßig verschiedene Ein- Dafür bitten wir um Verständnis. Bitte
richtungen in Köln, um sie genau unter schauen Sie vor Ihrem Besuch oder Ih-
die Lupe zu nehmen. rer Bestellung am besten noch einmal
auf die Internetseite des Restaurants
Wir haben die elf Highlights des Jahres oder rufen Sie dort an, um sicher zu
2020 jetzt in einem praktischen E-Pa- stellen, dass es das gewünschte Ange-
per-Spezial für Sie zum Herunterladen bot so noch gibt.
und Ausdrucken aufbereitet. Damit
können Sie sich jetzt in aller Ruhe ei- Wir wünschen viel Spaß beim Lesen!
nen Schlemmer-Plan erstellen, denn ir-
gendwann werden wir ja wohl wieder
Restaurants von innen sehen.
Impressum
Verlag M. DuMont Schauberg
GmbH & Co. KG
Expedition der Kölnischen Zeitung
Amsterdamer Str. 192
50735 Köln
Redaktion:
Carsten Fielder (verantwortlich)
Julia Floß , Laura Klemens
Gestaltung:
Laura Klemens 2
Flor y Canela in der Kölner Südstadt. Fotos: Flor y Canela
Flor y Canela – Lockdown-Konzept
Ein Fenster der Hoffnung
Teigtaschen für Zuhause
Lange vor dem ersten Lockdown hing bereits der neue kam schon die zweite Welle. Das nagelneue Restaurant
Name über dem Ladenlokal am Karolingerring: „Flor y musste seine Pforten wieder schließen. Zukunft unge-
Canela“. Dann rollte die Pandemie über den Globus, wiss.
die Zeit fror sämtliche gastronomischen Zukunftspers-
pektiven ein. Eine Neueröffnung in diesen unberechen- An vier Tagen in der Woche öffnet sich allerdings ein
baren Zeiten erschien völlig abwegig. Das Flor-y-Cane- kleines Fenster der Hoffnung. Hinter dem Fenster steht
la-Team wagte dennoch den Schritt und eröffnete still ein freundlich lächelnder Mitarbeiter und reicht nach
und heimlich am 1. Juli – keine spanische Bäckerei oder Zimt duftende Heißgetränke und Empanadas. Das To-
Bodega, sondern ein peruanisches Restaurant mit ge- Go-Fenster im „Flor y Canela“ ist die peruanische Ant-
grilltem Oktopus, Ceviche und gegrillten Rinderherzen wort auf den fehlenden Weihnachtsmarkt.Die kleine
auf der Karte. Es hätte alles so schön sein können. Ich Karte im Fenster bildet nicht mal ansatzweise die ei-
wollte mich durch die verschiedenen Chilisaucen tes- gentliche Küchenleistung ab, aber sie gewährt einen
ten, von mild (Salsa Huancaina) bis scharf (Salsa Car- Einblick. Zugegebenermaßen ist meine Erwartungs-
retillera), in Tigermilch baden und marinierten Fisch haltung im Empanada-Bereich wirklich überschaubar.
mit erfrischendem Pisco Sour runterspülen – dann Hackfleisch in Teig – da muss schon einiges passieren,
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um diese Kombination wirklich spannend zu gestalten.
Zu Hause angekommen, packe ich mein Teigtäschlein
aus und stelle überrascht fest, es wurde mit ein wenig
Puderzucker bestäubt. Erster Bissen, erster Treffer: Die
Füllung der Empanadas ist aromatisch, das bisschen
Puderzucker wirkt wie ein Umami-Katalysator und der
Teig ist feinblättrig und knusprig.
Die Aromen-Palette Perus
Die vegetarische Gemüse-Version steht dem in nichts
nach. Würziges Grillgemüse, Kräuter und ein Hauch
Käse ergeben eine überraschend gute Füllung. Auch das
zweite Schächtelchen wird mich nicht enttäuschen: su-
per knuspriger Maniok mit fruchtiger Huancaina Sauce.
Schächtelchen Nummer drei wird allerdings den Jack- Die Auswahl
pot des Abends beinhalten: das Chicharron Sandwich.
Die Schweinerippchen sind knusprig und saftig, das Yucas doradas // Frittierter Maniok mit Huan-
Brötchen ist herrlich weich und hat die für dieses Ge- caina Sauce // 5,90 Euro
richt perfekte Konsistenz. Die Salsa Criolla, die aus ma-
rinierten roten Zwiebeln und Tomaten besteht, bringt Empanadas mit Rindfleisch oder Gemüse // je
Frische und leichte Schärfe. Welches Getränk würde 3,50 Euro
besser zu diesem wuchtigen Sandwich passen als ein
erfrischend süß-säuerlicher Pisco Sour? Ich entscheide Arroz Chaufa “Veggie“ // Gebratener Reis mit
mich für den peruanischen Exportschlager-Cocktail. Gemüse // 11,50 Euro
Selbstverständlich steht auch die alkoholfreie Chicha
Morada aus lila Mais auf der Karte. Chicharron Sandwich mit knusprigen Schwei-
nerippchen, Süßkartoffeln und Salsa Criolla //
Wenn die Restaurants irgendwann wieder öffnen dür- 7,50 Euro
fen, stehe ich ganz sicher beim „Flor y Canela“ auf der
Matte und lasse mich von der Aromen-Palette Perus Pisco Sour // 8,50 Euro
begeistern.
Chicha Ardiente // Peruanischer Glühwein //
5,50 Euro
Restaurant Flor y Canela
Karolingerring 40, 50678 Köln
Telefon: 0221/95811553
Öffnungszeiten: Mi-Sa 18-23 Uhr
Fazit florycanela.de
Überraschend gut und aromenintensiv Take-Away
Take-Away-Angebot auf Facebook oder Ins-
tagram einsehbar. Von mittwochs bis samstags
kann man die Gerichte im Restaurant abholen.
Vorbestellungen werden telefonisch entgegen-
genommen.
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Die Kritik ist am 5. Dezember 2020 erschienen.
Bai Lu Noodles hat sich vom Geheimtipp zur festen Instanz entwickelt. Fotos: Peter Rakoczy
Bai Lu Noodles – Lockdown-Konzept
Suppe aus der Box
Vom Geheimtipp zur festen Instanz
Vor knapp 2,5 Jahren eröffnete die junge Chinesin Xue Kölnern die richtige chinesische Kultur zu zeigen“ und
Bai ihr Nudelsuppenrestaurant in der Palmstraße. Mei- gegen das verzerrte Buffet-Image der chinesischen Kü-
ne größte Sorge galt damals der Lage. Wird sich der klei- che hierzulande anzukämpfen.
ne Nudelsuppen-Imbiss, der eben nicht Ente süß-sauer
und gebratene Nudeln, sondern feurige Brühen und Die beste Nudelsuppe in Köln
hand gefaltete Maultaschen verkauft, in dieser Gegend
durchsetzen? Zwischen Ein-Euro-Pizza, Franchise-Bur- Xue Bai ist seit Februar 2018 ihrem Plan treu geblie-
ger und Pomm-Döner. Die Antwort lautet: Ja. Und wie! ben. Langgezogene Brühen und Nudeln aus eigener
Herstellung sind nach wie vor ihr Alleinstellungsmerk-
Xue Bai hat sich vom Geheimtipp zur festen Instanz mal und sie serviert unbeirrt die beste Nudelsuppe der
entwickelt und ihre Fangemeinde wächst von Gast Stadt. Ihre Brühen sind kräftig und Aromen-intensiv,
zu Gast. Ihr Konzept ist ebenso simpel wie genial: Sie die selbstgezogenen Nudeln haben den perfekten Biss.
kocht Gerichte aus ihrer Heimat Chongqing, um „den Unglücklicherweise leidet genau dieser Biss, sobald die
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Nudel nicht sofort serviert wird und stattdessen in ei- e r -
nem kleinen Transportbehältnis landet.
Natürlich bietet das kleine Restaurant zur Zeit alle Ge-
richte zum Mitnehmen an. Perfektionistin Xue Bai, wäre
nicht Kölns beste Nudelsuppe-Köchin, wenn sie für das
labbrige-Klebenudel-Problem nicht eine Lösung parat
hätte: die Food Box. In der kleinen, handlichen Kiste
befinden sich alle Zutaten für die magische Nudelsu-
ppe samt Zubereitungsanweisung: Ein Becher Brühe,
ein Beutel Gemüse, ein Beutel mit frischen Nudeln und
ein Töpfchen mit Gojibeeren und Frühlingslauch.
Die Brühe wird aufgekocht und warm gehalten. Wäh- Zutaten zum Mitnehmen Foto: Christian Schmitt
renddessen werden die Nudeln in reichlich kochendem schienen.
Wasser 1-2 Minuten gegart. Anschließend wird im Nu-
delwasser noch das Gemüse blanchiert. Brühe, Gemü- Die Auswahl
se und Nudeln landen im heimischen Suppenteller und
zum Schluss werden Frühlingslauch und Gojibeeren su cai mian // Nudelsuppe mit hausgemach-
darüber gestreut. ten Weizen-Bandnudeln, Gemüsebrühe, Mor-
cheln, Kräuterseitling, Saisongemüse, Goji
Gemüsebrühe mit Wumms Beeren, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln
// 8,90 €
Als Fleischfresser, wie ich einer bin, tappt man ja ger-
ne in die gedankliche Falle, dass keine Gemüsebrühe hong you chao shou // Hausgemachte Maulta-
mit der Aromen-Intensität einer Fleischbrühe mithal- schen mit Schweinehackfleisch, Chiliöl, Früh-
ten kann. Ein ausgekochtes Suppenhuhn bringt immer lingszwiebeln, Sichuan-Pfeffer // 5,80 €
mehr geschmackliche Power als zwei Möhren und eine
geröstete Zwiebel. Xue Bai belehrt mich eines besse- si jia lang ya tu dou // Gebackene Kartoffeln
ren. Ihre Gemüsebrühe mit Morcheln, Ingwer und mit Chili, Ingwer, Sichuan-Pfeffer, Frühlings-
Knoblauch hat so viel Wumms, dass das Suppenhuhn zwiebeln // 4,90 €
das Nachsehen hat. An diesem Abend entscheide ich
mich für die „sehr scharf“-Option und schlürfe fröh-
lich schwitzend meinen kulinarischen Jungbrunnen.
Die Hühnerbrühe ist köstlich wie eh und je, aber der Restaurant Bai Lu Noodles
eindeutige Favorit ist tatsächlich die Gemüse-Edition. Palmstraße 4150672 Köln
Das schafft wirklich nur jemand, der sein Handwerk Telefon 0221/78948128
versteht. Geöffnet: Täglich 11.30-21 Uhr
bai-lu-noodles
Die Restaurantkritik ist am 25. August 2018
Fazit Take-Away
Immer noch die beste Nudelsuppe der Stadt Gegenwärtig noch von 11.30 bis 21 Uhr zur
Verfügung. Über die Feiertage andere Öff-
nungszeiten, die auf der Webseite stehen. Be-
stellungen sind telefonisch möglich.
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Die Kritik ist am 21. November 2020 erschienen.
„Pitaria“ lautet das Motto im Phaedra in Corona-Zeiten. Fotos: Floß
Phaedra – Lockdown-Konzept
La dolce Pita
Toller Aufwand mit köstlichem Ergebnis
Der November ist von Natur aus ein finsterer Monat, Das Restaurant Phaedra in der Kölner Südstadt ist ein
auch abseits der Pandemie. Es wird viel zu früh dunkel kleiner Lichtblick in diesen düsteren Zeiten. Inhaber
beziehungsweise gar nicht erst richtig hell und die Stim- Konstantin Tzikas und seine Frau Lisa haben sich be-
mung ist meistens so mies wie das Wetter. Da tröstet reits im ersten Lockdown ein außergewöhnliches Kon-
auch keine Kürbissuppe drüber hinweg. Der November zept einfallen lassen, um ihren Gästen und natürlich
ist sowas wie der Zahnarztbesuch unter den Mona- ihren Mitarbeitern wenigstens ein bisschen Normalität
ten – schon irgendwie sinnvoll, aber so richtig gerne zu ermöglichen. „Pitaria“ lautet das Motto.
macht’s keiner und man ist froh, wenn’s vorbei ist. Die
aktuelle Schließung der Restaurants ist quasi die faule Normalerweise wird im Phaedra gehobene, mediter-
Kirsche auf dem ohnehin schon miesen Eisbecher. Man rane Küche mit hoher Produktqualität serviert: Gesch-
möchte im Bett liegen bleiben, sich die Decke über den morte Kalbsbäckchen mit Gremolata, gebratene See-
Kopf ziehen und auf den Frühling warten. zunge und weiße Bouillabaisse. Das Pitaria-Konzept ist
so etwas wie die To-Go-Interpretation dessen.
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Das selbst gebackene Fladenbrot gibt es in vier Varian-
ten: klassisch, Spinat, Tomate und in schwarz mit Sepi-
atinte. Die Füllungen sind abwechslungsreich, erlesen
und vor allem lecker.
Veggie-Pita ist spektakuläres Teigtaschen-Feuerwerk
Wie beim ersten Lockdown stehen auch dieses Mal
wieder vier Versionen auf der Karte und eine zusätzli-
che Pita der Woche. Der Klassiker mit Hackfleisch, Tzat-
ziki, geräucherter Paprikacreme, Pommes, Tomate und
roter Zwiebeln ist auf Anhieb ein Volltreffer. Der zarte
Rauch passt wunderbar zur Süße der Paprika und ver-
mischt sich mit cremig pikantem Tzatziki, leicht schar-
fen Zwiebeln und gebratenem Fleisch.
Die Auswahl
Die vegetarische Variante, die im Pita-Segment ja gerne
mal etwas dürftig ausfällt und auf Krautsalat und Knob- Gefüllte Pita mit Bio-Hackfleisch, Tzatziki,
lauch-Joghurt reduziert wird, entpuppt sich als spekta- Paprika-Creme, Pommes, Tomate und rote
kuläres Teigtaschen-Feuerwerk. In das süßliche Toma- Zwiebel // 11,50 €
tenbrot wird allerlei Wunderbares gewickelt. Feta in
sehr knusprigem Filoteig, Kalamata-Oliven, rotes Pesto Gefüllte Tomaten-Pita mit gebackenem Feta
und Kapernblätter. Kirschtomaten, Gurke und Zwiebeln im Filoteig, griechischem Joghurt, Cherryto-
sorgen für die nötige Frische. Der griechische Joghurt maten, Kalamata-Oliven, Pesto-Rosso und
bildet das cremige Fundament. Die Premium-Edition Kapernblätter // 11,50 €
mit gegrilltem Oktopus und eingelegten Senfkörner
schmeckt so köstlich wie sie klingt. Lavendel Panna-Cotta mit Himbeersauce und
kandierten Nüssen // 6,50 €
Die Kartoffeln für die Pommes Frites bezieht das Pha-
edra von Heinrich Trippen aus Rommerskirchen. Ihre Schwarze Pita mit gegrilltem Oktopus, Creme
Nachbarn und Burger-Experten der Fetten Kuh helfen Tarama, karamellisierte Cherrytomaten, Ro-
beim Frittieren. Tzikas und seine Frau stemmen sich manasalat mit Zitrusvinaigrette // 15,50 €
der Krise mit Einfallsreichtum entgegen. Diesem Auf-
wand gebührt größter Respekt. Vor allem wenn das Er-
gebnis so köstlich ist.
Restaurant Phaedra
Elsaßstraße 30, 50677 Köln
Tel.: 0221/16826625
Geöffnet: Do-Sa 17-21 Uhr
phaedra-restaurant.de
Fazit
Tolle Idee, köstliche Umsetzung Take-Away
Die Pitaria hat zu den oben genannten Zeiten
geöffnet. Die Speise-und Getränkekarte kann
auf der Webseite angeschaut werden. Um eine
telefonische Besetellung wird gebeten.
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Die Kritik ist am 7. November 2020 erschienen.
Schlicht und funktional innen, urbane Romantik draußen im Restaurant Bethlehem. Fotos: Martina Goyert
Restaurant Bethlehem
Hummus im Regen
Vegetarischse Mousakaa in Neuehrenfeld
Und plötzlich ist Herbst. Draußen ist es nass, kalt. Us- eindruckt die Pandemie weder Gäste noch Gastgeber.
selig. Dabei war doch gestern erst Sommer. Ging das Dieser subjektive Eindruck trügt massiv. Die meisten
immer so schnell? Es ist doch gerade mal Oktober. Ja Gastronomen mussten in den vergangenen Monaten
gut, so ganz unerwartet ist so’n Herbsteinbruch Ende erhebliche Umsatzeinbußen verkraften. Erste Lokale
September dann vielleicht doch nicht. Also rein rech- konnten dem Kostendruck nicht mehr standhalten und
nerisch. Aber man ist doch immer wieder überrascht. mussten bereits schließen. Der Kälte- und Nässeein-
Dieses Jahr traf mich die Erkenntnis: „Mist, der Herbst bruch ist die nächste Herausforderung.
ist da“ noch härter als sonst. Von heute auf morgen
stehen Gastronomen, die sich immerhin mit Außenbe- An einem der ersten Herbstsamstage stehe ich vor
stuhlung über den Sommer retten konnten, vor dem dem Restaurant Bethlehem in Neuehrenfeld. Der Re-
Abgrund. Natürlich könnte man meinen, wenn man gen klatscht auf die Markise, die Kapuze tropft. Nix
freitagabends durch gewisse Teile der Stadt bummelt, wie rein – wenn da nicht diese vermaledeite Pandemie
die Restaurants seien doch alle voll und offenbar be- wäre. Das Restaurant ist gut besucht, die Tische auch
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auseinander gestellt, aber in mir sträubt sich alles, die
nächsten zwei Stunden in diesem Raum zu verbringen.
Draußen unter der Markise sind ein paar Plätze einge-
deckt, wärmende Decken liegen parat. Inhaber Kifah
Yahya hat sogar einen zusätzlichen Pavillon aufgestellt.
Er und sein Team geben sich allergrößte Mühe, ihren
Gästen den Aufenthalt im Restaurant Bethlehem so
komfortabel und sicher wie möglich zu gestalten.
Die Option Essen mitzunehmen gibt es auch. „Das hat
sich seit Mai richtig eingebürgert“, erklärt Yahya. „Na-
türlich nimmt bei Take-Away die Qualität des Essens
immer ein wenig ab. Der Geschmack bleibt, aber nach
zehn Minuten Transport ist es nicht mehr so heiß und
sieht auch nicht mehr so schön aus.“ Damit hat der
Gastgeber zwar recht, aber die Mitnahme-Option ist Die Auswahl
aktuell für viele Menschen die einzig akzeptable Mög-
lichkeit, Gastronomen zu unterstützen. Sambusik bil Jibneh // Blätterteig gefüllt mit Schafs-
käse, Petersilie und Thymian // 5,50 Euro
Libanesische Spezialitäten in Köln Hummus Spezial // Hummus mit gebratenem
Lammhackfleisch und Pinienkernen // 7,50 Euro
Im Bethlehem werden nach eigenen Angaben liba-
nesische Spezialitäten serviert. Die Blätterteigstück- Mousakaa // Auberginen in Tomatensauce mit
chen mit Schafskäse-Füllung sind schön knusprig und Zwiebeln und Knoblauch // 6,50 Euro
schmecken nach Thymian. Der Hummus mit gebrate-
nem Lamm und Pinienkernen ist solide abschmeckt Makali // Gebratene Möhren, Champignons und
und fein cremig. Überraschungsfavorit des Abends ist Zucchini mit geriebenem Schafskäse // 5,50 Euro
das Mousakaa, eine würzige Mischung aus gegrillten
Auberginen, Tomatensauce und Kichererbsen. Im Ma- Makluba // Basmatireis mit Datteln, Rosinen, Man-
kali fehlten leider die Möhren, stattdessen gab’s Zuc- deln und Gemüse // 12,50 Euro
chini, Paprika und Champignons. Dafür spendet das
Makluba Trost. Der Gewürzreis mit Datteln, Rosinen,
Mandeln und Gemüse ist ein wunderbares Gericht vol- Restaurant Bethlehem
ler Aromen, Konsistenzen und Abwechslung. Spätes- Lenauplatz 8, 50825 Köln
tens jetzt ist mir warm und ich hab den prasselnden Telefon 0221/5309 8883
Regen für ein paar Momente vergessen. Öffnungszeiten: Mi-Mo 17.30 bis 24 Uhr
restaurant-bethlehem.de
Fazit Take-Away
Leckere libanesische Küche, Bestellungen über 01632431707
aufmerksamer Service info@restaurant-bethlehem.de oder Instagram.
Abholzeiten sind von Mittwoch bis Sonntag 17 bis
20.30 Uhr.
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Die Kritik ist am 10. Oktober 2020 erschienen.Die Pasta ist in der Pastawerkstatt immer der Hauptdarsteller. Foto: Peter Rakoczy
Pastawerkstatt
Präzision und Holzspäne
Wunderbare Zutaten und Kombinationen in der Pastawerkstatt
Wochenlang hing die Ankündigung im Fenster: „Hier te in braunen Apothekerflaschen verkauft werden. La
eröffnet in Kürze die Pastawerkstatt.“ Entsprechend lief Nonna auf dem Etikett würde im Grab rotieren, wüsste
ich wochenlang augenrollend dort vorbei. Die nächste sie welche Plempe das Enkelchen in ihrem Namen ver-
Werkstatt also. War Manufaktur schon weg? Was ist an tickt.
einer Küche oder Backstube so schlimm, dass plötzlich
jeder Hipster mit schwarzen Handschuhen und Mes- Derart unvoreingenommen betrete ich also die Pasta-
ser-Tätowierung in einer Werkstatt kochen muss? werkstatt. Blickfänger ist eindeutig die breite Vitrine
und ihre wunderschöne Auslage. Leuchtend gelbe Nu-
Werkstatt klingt griffiger. Maskuliner. Präzision und delnester, mit Grieß bestäubte Ravioli, kurze Pasta in
Holzspäne. Maschinenöl und Muskelkraft. Dinge, die verschiedenen Formen. Eine feine Auswahl an italieni-
ich unbedingt mit Kulinarik assoziieren möchte. Mich schem Mandelgebäck und gefüllte Cannoli.
nervt diese Phrasendrescherei. Zumal meistens nur
heiße Luft dahinter steckt und Convenienceproduk-
11Wichtigstes Merkmal: Es duftet. Auf der Karte stehen
neun Pastaformen und die entsprechenden Saucen
dazu. Zu jedem Gericht gibt es eine Topping-Empfeh-
lung. Kein Bullshit-Bingo, sondern wunderbare Zuta-
ten und Kombinationen. Salziger Ricotta und Straccia-
tella sind in Italien in jedem Supermarkt erhältlich, in
Deutschland allerdings weitgehend unbekannt. Dabei
ist beides ultimativ köstlich. An diesem Mittwochmit-
tag ist nicht viel los. Der Service erklärt geduldig die
Karte, bringt Brot und Olivenöl.
Die Burrata ist eine schöne Einstimmung, meine miss-
günstigen Zweifel werden sehr leise. Dann kommt die
Pasta. Und sie ist gut. Sehr, sehr gut. Die Fussiloni mit
weißer Bolognese sind eine perfekte Einheit. Würzig,
sämig, umami. Die Auswahl
Eine Woche später, Freitagabend, der Laden ist rap- Fussiloni „Bolognese bianca“ // 11,50 Euro
pelvoll. Gastgeber Antonio Gattuso managt charmant + salziger Ricotta // 1,50 Euro
die Warteschlange: „Wollt ihr schon mal ein Bier? Wir
haben ein belgisches Ale aus Sülz.“ Er hält an jedem Burrata di Andria mit Cherrytomaten, Pinien-
Tisch ein Schwätzchen, erklärt woher seine Produkte kernen und Basilikum-Emulsion // 7,50 Euro
kommen und was die Idee hinter der Pastawerkstatt Ravioli mit Trüffel // 15,90 Euro
ist. Es geht um Qualität, Erzeuger und nicht zuletzt Ge-
schmack. Man glaubt es ihm. Neun Köche produzieren Tagliatelle „Bolognese rosso“ // 11,80 Euro
Nudeln aus sizilianischem Hartweizengrieß. Basta. + Stracciatella // 2,50 Euro
Heute Abend gibt’s Tagliatelle Bolognese rosso mit Spaghetti „Cacio e Pepe“ // 10,50 Euro
Stracciatella und Ravioli mit Trüffeln. Das Phänomen + Pistazienkerne // 1,50 Euro
„Stiller Probiermoment“ ist an sämtlichen Tischen zu
beobachten. Die Gabel wandert zum Mund und dann –
Ruhe. Kurzes Augenschließen. Schmecken. Genießen.
Dann wird weiter geplaudert. Wenn jemand diesen
Moment an beinahe jedem Tisch erzeugt, kann er sich Pastawerkstatt
meinetwegen auch „Manifattura della nonna“ oder Bonner Str. 44, 50677 Köln
„Saunaclub Alfredo“ nennen. Wen juckt’s? Tel. 0 22 33/6 92 31 77
Fazit: Fabelhafte Pastagerichte, italienisch charmanter Geöffnet: Mo-Sa 11-22 Uhr
Service www.pastawerkstatt.de
Fazit Take-Away
Fabelhafte Pastagerichte, italienisch In der Speisekarte stehen ausgewählte Gerich-
charmanter Service te mit frischer Pasta zum Mitnehmen.
Anrufen und bestellen unter 0221 / 476713 20.
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Die Kritik ist am 12. September 2020 erschienen.Tolle Aussicht auf den Dom im Neni. Fotos: Patricia Parinejad und Steve Herud
Neni
Kulinarik mit Domblick
Ein Besuch im Restaurant Neni im 25hours Hotel
Vor knapp zwei Jahren eröffnete das Neni seinen Köl- frühzeitig reservieren. Serviert wird Nahost- bezie-
ner Ableger im achten Stock des ebenfalls nigelnagel- hungsweise levantinische Küche mit internationalen
neuen 25hours Hotels. Der Medientrubel war riesig, Elementen.
der Andrang noch größer. Die Influencer der Republik
polierten ihre Sonnenbrillen, schnallten sich die GoPro Das Konzept: jung, urban und hip
an die Stirn und stürmten mit bunten Cocktails den
Balkon mit Domblick. Foto hier, Selfie da, das EssenDas Neni ist eins von insgesamt elf Restaurants von
spielte eine völlig untergeordnete Rolle. Lifestyle vor
Haya Molcho. Die familiäre Vermarktung ist im Hinblick
Kulinarik? auf die Anzahl der Restaurants natürlich stark roman-
tisiert. Haya Molcho steht nicht jeden Abend mit ihren
Auch jetzt, zwei Jahre später, steht dieser Vorwurf vier Söhnen in der Küche und rollt Pitabrote , das muss
noch im Raum. Aber bedeutend ruhiger ist es im Neni sie aber auch gar nicht. Im Neni ging es noch nie um
deshalb nicht geworden, wer hier essen möchte, muss Spitzengastronomie, im Sinne von Michelin-Sternen,
13Käsewagen und Tafelsilber, sondern viel mehr um Pro-
fessionalität und ein junges, urbanes Konzept.
Und diese Anspruchshaltung wird erfüllt – nicht mehr
und nicht weniger. Die Gerichte werden allesamt in
hübschen Emaille-Schüsselchen serviert. Das Baba
Ganoush ist solide abgeschmeckt, mir persönlich aller-
dings etwas zu rauchig.
Der gegrillte Römersalat mit fruchtigem Dressing,
gerösteten Haselnüssen und frischen Kräutern ist ein
wunderbarerer kleiner Teller und sogar die (von mir
zumeist verhasste) Süßkartoffel mit Salat, Kürbisker-
nen und Sesamdressing überzeugt mit leichten Kara- Foto: Julia Floss
mellnoten, unterschiedlichen Texturen und schönem
Säurespiel. Die sämige Mischung aus Hackfleischsauce
und Hummus liegt an der oberen Salzgrenze, wärmt Die Auswahl
allerdings die Seele. Wenn man nicht nach wenigen
Löffeln bereits pappsatt wäre, würde man den Teller Baba Ganoush // Auberginen vom Grill mit Ta-
vermutlich mit dem Pitabrot sauber wischen. hina, Harissa, Sauerteigbrotbröseln und Peter-
silie // 7 Euro
Das Sabiche kommt dekonstruiert und entsprechend
fotogen daher. Auch hier wird viel richtig gemacht: saf- Gegrillter Römersalat mit Karotten-Ingwer-
tige Aubergine, fruchtig-scharfe Sauce, wachsweiches dressing, gerösteten Haselnüssen und Dillöl
Ei, frische Kräuter. Der Service ist sehr aufmerksam und //6,50 Euro
bemüht. Corona-Schutzmaßnahmen werden vorbild-
lich erfüllt. Sicherlich ist da kulinarisch noch viel Luft Hamshuka // Hummus mit Lamm- und Rinder-
nach oben. Zwei Kartenwechsel im Jahr sind zu wenig. hackfleisch, dazu Pitabrot // 17,00 Euro
Produktqualität und aromatische Feinjustierung könn-
ten und müssten verbessert werden – mehr Kräuter, Sabiche // Gebackene Aubergine, Hummus,
mehr Frische, mehr Abwechslung. wachsweiches Ei, Tomatensalsa, Tahina und
Amba // 15,00 Euro
Weinkarte und Weinberatung sind der spektakulären
Location nicht angemessen. Allerdings ist das Neni
eindeutig eine Bereicherung für die Kölner Gastro-
nomie-Landschaft. Ein großer Schritt in Richtung mo- Restaurant Neni
derne, weltoffene Metropole, die Köln so gerne sein Im Klapperhof 22-24, 50670 Köln
möchte. Telefon 0221/16253561
Öffnungszeiten: Mo-Fr 12-15 Uhr + 17.30-
22.30 Uhr, Sa + So 17.30 -22.30 Uhr
nenikoeln.de
Fazit
Modernes, urbanes Konzept, aufmerksamer Take-Away
Service, solide Küchenleistung
Von 12 bis 22 Uhr gibt es einen Take-Away-Ser-
vice. Geliefert wird über Lieferando. Zum Bei-
spiel Falafel DIY Boxen oder eine Kombination
aus Mezze.
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Die Kritik ist am 15. August 2020 erschienen.Das Haus Müller ist ein außergewöhnlich schöner Ort mit viel Südstadt-Charme. Fotos: Alexander Roll
Haus Müller
Team Südstadt
Das hübscheste Kleinod in Köln
Das Haus Müller ist definitiv kein Geheimtipp. Auch Dem herrlichen Außenbereich ist es auch zu verdan-
wenn man sich bei jedem Besuch so fühlt, als hätte ken, dass die Corona-Krise das Haus Müller nicht ganz
man das hübscheste Kleinod von Köln entdeckt. so hart getroffen hat. Die Sitzplatzanzahl im, mindes-
Simone Wyler und ihr Mann betreiben das Restaurant tens genauso schönen, Innenbereich hat sich allerdings
seit knapp 24 Jahren und es wächst und gedeiht seit- halbiert durch die Schutzmaßnahmen. Das Team von
her. Das schöne Ecklokal mit der bordeauxroten Mar- Simone Wyler hat zusätzlich mit strukturellen Verände-
kise hat den perfekten Standort: mittendrin und doch rungen auf die Krise reagiert. Seit der Wiedereröffnung
versteckt. Der Außenbereich erstreckt sich über den gibt’s durchgehend warme Küche. „Dadurch konnten
urban-romantischen Platz „An der Eiche“. Die Gäste wir auch die Mitarbeiter früher aus der Kurzarbeit ho-
sitzen zwischen Lichterketten und Weinlaub an rustika- len“, erklärt Simone Wyler. Von 12 bis 17 Uhr wird eine
len Holztischen und blicken auf den großen Brunnen. etwas kleinere Mittagskarte gereicht und ab 17 Uhr die
Das ist quasi der hauseigene Wartebereich für Leute große Abendkarte: Drei Vorspeisen, sechs Hauptgänge
ohne Reservierung. und drei Nachspeisen.
15Im Haus Müller wird sehr gut abgeschmeckt
Saisonalität ist die kulinarische Richtlinie. Säuerlich cre-
miger Mozzarella mit reifer Mango, frischem Basilikum
und fruchtiger Schärfe ist eine befriedigende Kombi-
nation und schmeckt nach lauem Sommerabend. Der
Oktopus ist auf den Punkt gegrillt, innen herrlich weich
und außen fein knusprig. Das frische Gemüse dazu hat
Biss und wird vom Kokosschaum nicht überdeckt. Im
Haus Müller wird handwerklich sehr gut gekocht und
vor allem abgeschmeckt. Die beiden Herren in der Kü-
che wissen genau was sie tun und das schmeckt man
bei jedem Gericht.
Das Pfifferlingsrisotto zum Zander ist schlicht zum
Niederknien – nicht zu flüssig, nicht zu fest, nicht mit Die Auswahl
Parmesan überladen, der Pfifferling ist der Haupt-
darsteller. Ein Risotto aus dem Lehrbuch. Zander und Mozzarella di Bufala mit Mangosalat, Basilikum
Bachsaibling sind von bester Qualität und so fein zu- und Chili // 10,50 Euro
bereitet, dass man traurig den letzten Bissen von der
Gabel lutscht. Da hilft nur ein Dessert oder das nächste Gegrillter Oktopus mit Kokosschaum und asia-
Glas Riesling. tischem Gemüse // 13,50 Euro
Kaum zu glauben, aber das pittoreske Lokal verwan- Gebratener Zander mit Pfifferlingsrisotto //
delt sich jedes Jahr zur Karnevalszeit in einen der be- 22,50 Euro
liebtesten Feier-Hotspots der Südstadt, um zwei Tage
später in neuem, frisch renoviertem Glanz zu erstrah- Bachsaibling, im Ganzen gebraten, mit Panzan-
len. „Wir haben jährlich bestimmt drei Hochzeiten von ella, Basilikum und Parmesan // 23,50 Euro
Paaren, die sich an Karneval hier kennengelernt haben
und dann auch hier bei uns heiraten möchten.“ Simone Fettuccine mit Pfifferlingen à la crème und fri-
Wyler lächelt stolz: „Bei uns ist alles sehr familiär. Die schen Kräutern // 15,50 Euro
meisten sind Kinder der Südstadt.“ Das Haus Müller
vereint die vielen liebenswerten Komponenten dieses
Veedels wie kaum ein anderer Ort und ist ein hervor-
ragendes Beispiel für ein funktionierendes Team. Team Restaurant Haus Müller
Südstadt. Achterstraße 2, 50678 Köln
Telefon 0221/9321086
Öffnungszeiten: Mo-Fr 12-0 Uhr, Sa 17-0 Uhr,
So 13-23 Uhr
haus-müller-köln.de
Fazit
Einer der schönsten Orte der Stadt, liebevoller Take-Away
Service, hervorragendes Essen.
„Mitnehmen und zuhause warm machen „
heißt es am Müller-Kiosk. Donnerstags bis
sonntags von 15 bis 19 Uhr. Die Gerichte kom-
men in Pfand-Weckgläsern.
16
Die Kritik ist am 18. Juli 2020 erschienen.Platz und frische Luft drinnen und draußen. Der Wintergarten ist das Herzstück des Mitica Italia. Fotos: Max Grönert
Mitica Italia
Der Sizilianer aus Nippes
Ein Restaurant mit Stammladen-Potenzial
Nato Freno lächelt hinter seinem Plastikvisier, streicht schuldig. Die Tische wurden auseinander gerückt und
sein kariertes Hemd glatt und lässt sich auf einen Stuhl die Laufwege verbreitert, ohne Reservierung bekommt
plumpsen: „Isch bin der Nato“. Der gebürtige Sizilianer man hier nur mit sehr viel Glück ein Plätzchen. „Wir
spricht mit kölschem Dialekt. Seit knapp 22 Jahren be- merken dat schon. Die Gäste sin’ vorsichtig. Drinnen
treibt er zusammen mit seiner Frau und seinem Sohn will fast keiner sitzen. Wir tun wat wir können“, Fre-
das Restaurant „Mitica Italia“ am Leipziger Platz in Nip- no zuckt mit den Schultern und lächelt verlegen. Es ist
pes.„Isch wollt’ immer ‘en Ecklokal haben un’ dann erstaunlich wie mühelos die Familie Freno diesen Ba-
wurd’ dat hier frei. Davor hat’ ich ‘ne Kölschkneipe im lanceakt aussehen lässt. Samstagabend, 19 Uhr, Rush-
Vringsveedel.“ Nato Freno ist der erste Gastronomen, hour in Nippes: Die Terrasse ist voll besetzt, das Tele-
den ich in den letzten Wochen getroffen habe, der eine fon klingelt ununterbrochen, vor dem Eingang warten
gewisse Form der Gelassenheit ausstrahlt. Seine gro- Gäste mit und ohne Reservierung, die Glocke in der
ße Terrasse beziehungsweise der große Wintergarten Küche schellt alle paar Minuten – die Servicemitarbei-
ist an diesem Gemütszustand sicherlich nicht ganz un- ter müssten sich eigentlich zweiteilen um dem Trubel
17gerecht zu werden. Und dennoch lassen sie sich den
Stress nicht anmerken. Kein hektisches Vorbeieilen,
keine langen Wartezeiten, kein kurz angebundenes
„Jaja, ich bin gleich da“, kein wortloses Teller-Einset-
zen, sondern weiterhin aufmerksamer, herzlicher Ser-
vice. Das ist die große Kunst des Gastgeberseins und
die Familie Freno beherrscht sie in Perfektion.
Auf der Karte finden sich liebgewonnene Klassiker wie
Bruschetta und weiße Bohnen mit Thunfisch, aber die
Highlights stehen auf der Tafel. Die werden mitunter
täglich gewechselt. „Je nachdem wat wir einjekauft ha-
ben un’ wat Saison hat“, Nato Freno bleibt bescheiden
und unaufgeregt und serviert ebensolche Gerichte.
Die lauwarmen Linsen mit geröstetem Knoblauch und
viel Parmesan kommen reichlich unscheinbar daher, Die Auswahl
entfalten aber schlagartig ihre Umami-Wucht. Herrlich
sämig und würzig, davon wünscht man sich spontan ei- Linsen mit geröstetem Knoblauch und Par-
nen zweiten Teller. Bei Burrata mit Kirschtomaten und mesan // 6,90 Euro
einem Löffelchen Pesto kann man nicht viel falsch ma-
chen. Das Beste an diesem fabelhaft simplen Gericht Tortelloni mit Trüffelfüllung // 8,90 Euro
ist der Sud aus süßlichem Tomatensaft, cremiger Sah-
ne und pfeffrigem Pesto, der sich zum guten Schluss Orecchiette mit Lachs, Porree und Rucola //
in der Schüssel bildet und den man dann gierig mit 13,90 Euro
dem Brot aufwischt. Die Pasta ist al dente und solide
abgeschmeckt. Tortelloni mit Trüffelfüllung und viel Burrata mit Kirschtomaten und Pesto // 11,50
Salbei-Butter sind einfach eine sichere Bank, da muss Euro
man auch nicht groß rumkünsteln. Der Lachs für die
Orecchiette war ein Minütchen zu lange in der Pfanne Mascarponecreme mit Erdbeeren // 5,50 Euro
und ich hätte mir noch ein paar Kapern für die Säure Tiramisu // 5,50 Euro
gewünscht, aber alles in allem wird im „Mitica Italia“
solide und ernsthaft gekocht. Die Mascarponecreme
mit frischen Erdbeeren im Dessert ist so schnell weg-
gelöffelt, dass der Espresso kaum hinterher kommt. Restaurant Mitica Italia
Das „Mitica Italia“ hat sofortiges Stammladen-Potenzi- Scharnhorststraße 8, 50733 Köln
al. Kein Wunder, dass jeder zweite Gast mit Vornamen Telefon 0221/765795,
angesprochen wird. Wer einmal da war, kommt gerne Öffnungszeiten: Mo bis Sa 18-23 Uhr
wieder. Zum bescheidenen Sizilianer aus Nippes. mitica-italia.de
Take-Away
Fazit
Speisen „to go“ bietet auch das Mitica Italia.
Soul-Food rund ums Mittelmeer, sehr gut Das umfasst die normale Speisekarte und auch
gekocht, mit viel Blick für Frische. die Tagesgerichte. Diese erfährt man über Fa-
cebook oder telefonisch. Bestellungen werden
ab 16 Uhr angenommen. Derzeitige Öffnungs-
zeiten: Mo bis Sa von 17 bis 21 Uhr.
18
Die Kritik ist am 4. Juli 2020 erschienen.Die Dekoration der Ha-Long-Bucht ist ebenso ausschweifend wie die Aromenpalette. Fotos: Matthias Heinekamp
Ha-Long-Bucht
Fernweh zum Mitnehmen
Neues Konzept mit gesunden Tellergerichten
Seit beinahe 20 Jahren betreibt die Familie Tran das Lo- gen. Ich möchte, dass die Gäste verstehen, was sie be-
kal „Ha-Long-Bucht“ in Sülz. Entsprechend geübt ist sie stellen.“ Familie Tran legt den Fokus auf Sommerrollen
in kulinarischer Aufklärung. Die vietnamesische Küche zum Selbstwickeln. Die Mischung aus rohen, gekoch-
ist in Deutschland immer noch recht unpopulär, trotz ten und eingelegten Zutaten ist prägend für Vietname-
des Pho-Hypes der letzten Jahre. Vielen fällt die Unter- sische Küche. Zu vielen Gerichten wird ein Körbchen
scheidung der asiatischen Küchenrichtungen schwer. mit frischen Kräutern, Salat und Sprossen gereicht. Ty-
Da wird gerne chinesisch mit thailändisch und indisch pische Kräuter sind Koriander, Minze, Thai-Basilikum,
in einen Topf geworfen und am Ende gibt’s gebratene Perilla und „fishy leafs“, zu Deutsch Fischminze.
Nudeln mit Ente süß-sauer.
Die frischen Kräuter werden auch aus medizinischen
Tommy Tran hat sich für Authentizität entschieden. Gründen eingesetzt. Bei diesem und jenem Leiden,
Auch wenn das mit viel Erklärungsbedarf verbunden hilft diese und jene Zutat. Ein Student in Ho-Chi-Minh-
ist: „Ich lasse die Menükarte nie einfach am Tisch lie- Stadt sagte zu mir: „Meinem Bauch geht es gerade
19nicht so gut, ich hab in den letzten Tagen viel verarbei-
tete Lebensmittel gegessen.“ Diese Aussage von einem
19-Jährigen mit Oberlippenflaum und Super-Mario-T-
Shirt beeindruckt mich bis zum heutigen Tag.
Tommy Tran liebt es, Gerichte wie Bun Cha oder die kai-
serliche Suppe Bun Bo Hue zu erklären. Frau Tran steht
derweil in der Küche und kocht stundenlang Knochen
aus, rührt wahnwitzig köstliche Saucen zusammen und
gibt im Hintergrund Anweisungen, welche Schüssel-
chen zusammengehören und welcher Zutatenhinweis
noch fehlt. Künftig setzt Familie Tran auf gesunde Tel-
lergerichte zum Mitnehmen – auch zur Mittagszeit.
Das neue Konzept wird in zwei Wochen anlaufen. Erste
neue Gerichte durfte ich bereits probieren.
Die Auswahl
Der fruchtige Mango-Salat mit Rindfleisch, Chili und fri-
schen Kräutern ist eine sensorische Offenbarung: süß, Papaya-Salat mit Erdnüssen // 6,90 Euro
salzig, scharf, sauer, frisch, umami. Das gelbe Curry mit
Rindfleisch, Süßkartoffeln, Champignons und Kokos- Gedämpfte Reistasche mit Krabben // 4 Euro
milch schmeckt herrlich süß-cremig und wird mit Reis-
nudeln serviert. Neu sind die Reis-Bowls. Die Schüssel Bo La Chuoi // Gebratenes Rindfleisch mit
birgt eingelegte und gedämpfte Gemüsesorten, zartes Zitronengras im Bananenblatt // 15,50 Euro
Rindfleisch, knusprige Mandeln und aromenreiche
Saucen aus Zitronengras, Erdnuss, Sesam oder Mango. Vegetarisches Spanferkel dazu Reisnudeln,
Kräuter, Reispapier und Erdnüsse // 3 Euro
„Ha-Long-Bucht“ ist ein wunderbarer Ort, um Fernweh
zu lindern. Die Dekoration ist bunt und schrill. Folklore Bun Bo Hue // Rindfleischsuppe mit Reisnu-
aus Kunststoff – Vietnam in der Karnevals-Edition. Un- deln //11 Euro
ter rankenden Kirschblüten schmecken die Spezialitä-
ten von Frau Tran noch besser. Heilung durch Kräuter
und Kitsch.
„Ha-Long-Bucht“
Sülzburgstr. 91, 50937 Köln
Tel. 0221/2978410
Öffnungszeiten: Mo 11.30 bis 21 Uhr, Di - Do
11.30 bis 23 Uhr, Fr+Sa 12 bis 23 Uhr, So 12-22
Uhr
halongbucht.eatbu.com
Fazit
Sehr gute vietnamesische Küche mit Augenmerk Take-Away
auf vegetarischen Spezialitäten.
Telefonische Bestellungen täglich von 12 bis
22 Uhr möglich. Bei Fragen ebenfalls anrufen.
Wer selbst abholt, erhält 10% Rabatt. Die Kar-
te ist auf der Webseite einsehbar. Bestellungen
können auch dort aufgegeben werden.
20
Die Kritik ist am 6. Juni 2020 erschienen.Das Haus Schnackertz ist ein Ecklokal mit Tradition und Flair. Fotos: Alexander Roll
Haus Schnackertz
Das Herz schlägt im Viertel
Hier sitzt ganz Nippes
Freitagabend, Nippes, Bülowstraße. Die Fenster des Stuck. Überall steht ein bisschen Geschichte, ein biss-
Ecklokals sind hell erleuchtet. Gedämpfte Stimmen chen Nippes. Die Karnevalsorden der „Fidele Zunfbrü-
und Gelächter sind bis draußen zu hören. Die massive der“ von 1919 e.V., geblümte Porzellan-Sammelteller,
Eingangstür mit dem dicken Metallknubbel wäre auch Trinkkrüge mit Hunden, Schwarz-Weiß-Fotografien zei-
so schon ein Blickfang, aber der Bauherr setzte noch gen das Ehepaar Schnackertz – und immer wieder die
eins drauf und lies den Erker oberhalb in einem breit Historie des Gebäudes. Das „Haus Schnackertz“ steht
gespannten Schirm enden. Auf der Banderole darüber seit 1912 und ist seither ein Wirtshaus im Herzen des
steht in geschwungenen Lettern „Restauration Haus Veedels. Die Nippeser lieben ihr „Haus Schnackertz“.
Schnackertz“. Fans von Gründerzeit-Architektur ver-
drücken bereits jetzt das erste Tränchen. „Wat Oma auch schon gemacht hat“
Drinnen ist ebenfalls die Zeit stehengeblieben. Dunkle Das weiß auch Jörg Plake. Seit 2007 serviert der gebür-
Holzvertäfelung, weiß getünchte Wände, Rundbögen, tige Rheinländer „wat Oma auch schon gemacht hat“.
21Sauerbraten, Döppekuche, Steckrübensuppe. Klassiker
aus dem Rheinland, aus Köln, aber auch Allgäuer Kä-
sespätzle und Risotto stehen auf der Karte. Plake legt
Wert auf Produktqualität und Handwerk. Alles wird mit
Bedacht eingekauft und selbst gekocht.
Hier kommt nichts aus der Tüte und genauso schmeckt
es auch. Die geschmorte Rinderschulter ist zart wie But-
ter, die Jus wie aus dem Bilderbuch. Dazu gibt es Kar-
toffelstampf gemischt mit Endiviensalat. Ein Wohlfühl-
teller wie er schöner (und leckerer) nicht sein könnte.
Die Miesmuscheln duften herrlich und schwimmen in
einem würzigen Sud, in den man erst noch höflich das
Baguette tunkt, bevor man ihn einfach gierig auslöffelt.
Plake und sein Team beweisen, dass es sie noch gibt,
die Wirtshäuser mit richtig guter, deftiger Küche. Wo Die Auswahl
Schnitzel noch von Hand geklopft und paniert werden,
Bratkartoffeln ihren Namen verdienen und traditionel- Muscheln „Provencale“ mit Tomaten, Kräutern
le Schmorgerichte wirklich wie bei Muttern schmecken. und Baguette // 16,90 Euro
Quer durch alle Generationen Geschmorte Rinderschulter mit Kartoffel-
Endivien-stampf // 18,90 Euro
Das Lokal ist voll besetzt. Hier sitzt ganz Nippes quer
durch alle Generationen. Vier ältere Damen am Ne- Nippeser Senfrostbraten mit Bratkartoffeln
bentisch gackern laut und fröhlich und prosten sich zu. und Salat // 18,90 Euro
Einen Tisch weiter sind zwei junge Paare ins Gespräch
vertieft. Am Stehtisch wird der nächste Kranz bestellt. Schokosoufflé mit Manda-rinensorbet // 7,90
Die Kellner wuseln emsig durch das Gewirr und servie- Euro
ren im Akkord.
Spekulatiusparfait mit Zwetschgen // 7,90
Euro
Haus Schnackertz
Bülowstraße 2, 50733 Köln-Nippes
Tel. 0221 / 766839
Öffnungszeiten: Di – Sa 17-24 Uhr, So 11.30-
14.30 Uhr und 17-24 Uhr
schnackertz.koeln
Fazit
Eines der schönsten Wirtshäuser Kölns.
Take-Away
Außer-Haus-Verkauf von dienstags bis freitags
zwischen 17.30 und 20.30 Uhr. Speisekarte ist
auf der Homepage des Restaurants zu finden.
Die Kritik ist am 1. Februar 2020 erschienen. 22Das Restaurant Great Wall erstreckt sich über drei Etagen. Fotos: Peter Rakoczy
Great Wall
Haben die nicht Buffet?
Suchtgefahr bei den Dandan-Nudeln
Kaum ein Restaurant bestätigt das Phänomen der un- Das Great Wall serviert viele dieser Delikatessen: En-
terschiedlichen Wahrnehmung so sehr, wie das „Great tenzungen, Rinderpansen mit Koriander, marinierte
Wall“. Seit mehr als zehn Jahren ist mir diese Adresse Schweineohren mit Gurke, Schweineblut mit Garnelen
als erstklassig bekannt. Authentische chinesische Kü- und so weiter. Diese Auflistung ist allerdings nicht der
che – mit allem was dazu gehört. Grund für die unterschiedliche Wahrnehmung des Lo-
kals, obwohl man dafür ja sogar ein wenig Verständnis
Während sich hiesige Gastronomen für den Trend aufbringen könnte. Die Einen freuen sich über Innerei-
„Nose to tail“ einsetzen und dem Gast erklären, dass en und derlei kulinarische Raritäten, den Anderen ist
Schlachttiere aus mehr als Rücken, Keule und Filet be- es suspekt. Nein, der Anlass zur Skepsis ist wesentlich
stehen, gehört die komplette Verwertung selbstver- banaler. „Machen die nicht so Buffet?“ Unzählige Male
ständlich zur chinesischen Esskultur. Zungen, Ohren wurde mir diese Frage gestellt. Was in den 90ern en
und Innereien gelten als Spezialitäten und werden mit vogue war, ist heute zurecht verrufen. Zwar wird unter
Genuss assoziiert. der Woche ein kleines Mittagsbuffet angeboten, aber
23im Kern ist das Great Wall ein hervorragendes À-la-car-
te-Restaurant und kein Buffet-Klon à la Goldener Lo-
tus mit bergeweise frittierten Schweinefleischbällchen
und Wackelpeter mit Sprühsahne.
Das Great Wall ist kein Buffet-Klon
Tofu mit tausendjährigen Eiern, Schweinebauch in Hoi-
Sin-Sauce, geschmorter Barsch, Krebs mit Lauchzwie-
beln und Pfeffer, Wasserspinat mit Knoblauch, gebra-
tene Auberginen – die Karte ist ungemein vielfältig und
die Küchenleistung überragend. Trotz dieser Diversität
wähle ich beinahe bei jedem Besuch Mapo-Tofu. Ich
liebe dieses Gericht einfach und wüsste keine Adresse
mit vergleichbarer Qualität. Das Mapo-Tofu im Great Die Auswahl
Wall ist schlicht perfekt.
Tofu mit tausendjährigen Eiern // 6,80 Euro
Gebratenes Hackfleisch mit Seidentofu, Chili (sehr
viel Chili) und Szechuanpfeffer. Dieser verrückte Pfef- Hühnerfleisch mit scharfer Sauce // 6,20 Euro
fer schmeckt nicht etwa scharf (die Schärfe haben wir
dem Chilisorten-Roulette zu verdanken), sondern wirkt Scharf-saure Suppe // 3,90 Euro
in verschiedenen Stufen. Szechuanpfeffer kündigt sich
mit einer kräftigen Zitrusnote an, gefolgt von einer Säu- Mapo-Tofu // 12,80 Euro
re, die den Speichelfluss auf beinah absurde Weise an-
regt. Die Wirkung endet mit einer leichten Betäubung Dandan Nudeln // 9,20 Euro
der Zunge. Da helfen nur Reis und der nächste Löffel
dieser sämigen Umami-Eskalation. Deutlich geringere
physische Auswirkungen, aber eine ähnliche Textur
und Suchtgefahr, haben die Dandan-Nudeln.
Great Wall
Das Great Wall ist ein fantastischer Ort, um seine per- Komödienstraße 37, 50667 Köln
sönliche Aromenpalette zu erweitern. Das ist nicht Tel: 0221/2774712
gleichbedeutend mit Ekel überwinden. Man muss kei- Öffnungszeiten: Mo-Fr 11.30-15 Uhr und
ne Schweineohren essen, um kulinarisch neugierig zu 17.30-23 Uhr, Sa/So 11.30-23 Uhr
sein. Aber man kann. www.greatwallcologne.de
Take-Away
Fazit Great Wall bietet einen Lieferdienst an. Es gibt
vier Liefergebiete, die Mindestbestellwerte
Eines der besten chinesischen Restaurants und Lieferkosten variieren je nach Gebiet. Be-
von Köln. stellungen können einfach online abgegeben
werden. Für Fragen gibt es die Nummer 01520
888 6665.
Die Kritik ist am 4. Januar 2020 erschienen. 24Sie können auch lesen
