Seminarangebot 2020 Genuss gestalten statt Kalorien verwalten - GBZ Koblenz
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Seminarangebot 2020 Genuss gestalten statt Kalorien verwalten © Rawpixel.com – stock adobe
Wir sind für Inhalt
Sie da! 5 Geprüfter Küchenmeister
6 Geprüfter Diätkoch
8 Fachkraft für klinische Diätetik (IHK)
Beratung & Buchung 10 Pâtissier (IHK)
12 Teamleiter Hospitality (IHK)
14 Verpflegungsbetriebswirt (IHK)
16 Diätverpflegungshelfer (IHK)
Astrid Remann 17 Moderne Küchenwerkstatt (IHK)
18 Professioneller Service (IHK)
0261 30489-32 19 Trends in der Getränkewelt (IHK)
remann@gbz-koblenz.de 22 Authentisch, verständlich und unterhaltsam moderieren
23 Cocktail-Seminar
24 Crashkurs Diätetik
25 Das Frühstücksbuffet
26 Die große Welt des Buffets
27 Die moderne Heimküche
28 Die Vielfalt der Gewürze
29 Fingerfood
30 Housekeeping – Prozesse definieren und optimieren
31 Kaufmännisches Rechnen
32 Koch mit!
33 Kräuterküche
34 Lebensmittelunverträglichkeiten
35 Nachhaltigkeit in der Küche
36 Notfall- und Krisenmanagement in
lebensmittelverarbeitenden Betrieben
37 Schnittstelle: Ernährungsstatus
38 Vegetarische und vegane Küche
39 Wirtschaftsbezogene Qualifikationen
Weitere Informationen finden Sie unter 42 TOP-Ausbildungsprogramm für das Gastgewerbe
www.gbz-koblenz.de 43 GASTRO Onlinetraining
44 Prüfungsvorbereitung für Hotelfachleute
45 Prüfungsvorbereitung für Köche
46 Prüfungsvorbereitung für Restaurantfachleute
facebook.com/GBZKoblenz
47 Fördermöglichkeiten
5
Master
Niveau
Geprüfter Küchenmeister Bachelor
Niveau
Betriebswirte
Vorbereitung auf die öffentlich-rechtliche Prüfung
Weiterbildung
Fachwirte und Meister Datum Uhrzeit Dauer Preis
20.01.20 – 09.00 Uhr – 468 UE 4.490 € zzgl.
z.B. Gepr. Küchenmeister, Gepr. Sommeliermeister,
23.04.20 16.30 Uhr Prüfungs
Gepr. Veranstaltungsfachwirte Bachelor
Niveau gebühren &
300 € Prüfungs
training
Beschreibung
Der Küchenmeister hat in Hotellerie und Gastronomie die Ver-
Weiterbildung
antwortung für die Organisation des Küchenbetriebes und die
Führung der Mitarbeiter. Er muss Managementaufgaben ebenso
Fachberater selbstverständlich übernehmen können, wie auch über küchen
technische Fähigkeit verfügen. Auch in der Gemeinschafts
z.B. Gepr. Diätköche, Gepr. Sommeliers, verpflegung ist diese Qualifikation heute eine wesentliche
Gepr. Fachberater Hotellerie und Gastronomie Voraussetzung, um als Küchenleiter beschäftigt zu werden.
Inhalte
Weiterbildung Aspekte der Volks- und L ebensmittelkunde
Betriebswirtschaftslehre Speisentechnologie
Ausbildung Recht und Steuern Diätetik
Controlling und Speisen und Speisenfolge
z.B. Köche, Restaurantfachleute Rechnungswesen Betriebsorganisation
Personalwirtschaft Hygiene
Mitarbeiterführung Fachpraxis
inkl. Onlinetraining
Zulassungsvoraussetzungen: Abgeschlossene Berufsausbil-
Berufspraxis
dung, zzgl. dreijähriger Berufspraxis
Zielgruppe: Mitarbeiter der Küche
© DragonImages – stock adobe
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Geprüfter Diätkoch
Vorbereitung auf die öffentlich-rechtliche Prüfung
inkl. Onlinetraining und begleitendem Tutorium
Datum Uhrzeit Dauer Preis
04.05.20 – 09.00 Uhr – 280 UE 2.980 € /2.680 €
19.09.20 16.30 Uhr Präsenz (Mitglieder VKK/
(4 Module, 120 UE Online VDAB), 70 €
Termine unter Urkunde DGE
gbz-koblenz.de)
Beschreibung
Im Rahmen dieser Qualifikation werden den Teilnehmern be-
sondere Kompetenzen für die eigenverantwortliche Arbeit in der
Diätküche vermittelt. Ein Diätkoch muss die Zusammenhänge
zwischen Ernährung und Gesundheit kennen und die verschiede-
nen Lebenswelten in seine tägliche Arbeit einbeziehen. Er ist nicht
mehr ausschließlich für die Versorgung der Diätpatienten zustän-
dig, sondern hat auch Verantwortung in den Bereichen: Küchen
organisation, Mitarbeiterschulung und Qualitätsmanagement.
Inhalte
Interdisziplinär Arbeiten E rnährungslehre
Ernährungsmedizinische L ebensmittelrecht
Grundlagen Q ualitätssicherung
Abläufe organisieren und A rbeiten in Projekten
Speisen zubereiten E rnährungsbildung
Nährstoffdefinierte und -erziehung
Speisepläne erstellen F achpraxis
Zulassungsvoraussetzungen: Abgeschlossene
Berufsausbildung als Koch oder Hauswirtschafter,
zzgl. Berufspraxis
Die Seminarunterlagen stehen den Teilnehmern digital Zielgruppe: Mitarbeiter aus den Bereichen Küche/
zur Verfügung. Das Starterpaket enthält diese auch als Hauswirtschaft
Printversion. Dozenten: siehe Stundenplan
© ronstik – stock adobe
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Fachkraft für klinische Diätetik (IHK)
Zertifikatslehrgang
inkl. Onlinetraining & begleitendem Tutorium
Datum Uhrzeit Dauer Preis
23.11.20 – 09.00 Uhr – 64 UE Präsenz 1.840,00 €
13.04.21 16.30 Uhr 50 UE Online 1.650,00 €
(Mitglieder
VKK/VDAB)
Beschreibung Organisatorischer Ablauf
Das Thema Essen und Trinken spielt für Verbraucher und somit Modul 1
für Fachkräfte eine immer größere Rolle. Ernährungsinformatio- Präsenzphase 23.11. – 24.11.20
nen qualifiziert weitergeben zu können, ist eine Dienstleistung, Onlinephase Selbstlernstudium
die in Arztpraxen, Kliniken und der Gesundheitsbranche ge-
schätzt wird. Durch die Weiterbildung zur Fachkraft für klinische Modul 2
Diätetik (IHK) wird Mitarbeitern aus Gesundheitseinrichtungen Präsenzphase 11.01. – 12.01.21
umfangreiches Wissen geboten, um zukünftig kompetent auf Er- Onlinephase Selbstlernstudium
nährungsfragen von Kunden und Patienten reagieren zu können.
Modul 3
Präsenzphase 22.02. – 23.02.21
Onlinephase Selbstlernstudium
Inhalte
Aufbau und Funktion der mellitus, Eiweißarme Kost,
Nährstoffe Elektrolytdefinierte Kost- Modul 4
Ermittlung des individuel- formen, Purinarme Kost, Präsenzphase 12.04. – 13.04.21
len Nährstoffbedarfs Lebensmittelunverträglich-
Zufuhrempfehlungen keiten Präsenz- und Onlinephasen ergänzen sich in idealer Weise. Den
Aufbau und Funktion des Z ielgruppen definieren Teilnehmern stehen Lektionen, Übungen, Situationsaufgaben
Verdauungstraktes L ebenswelten und regelmäßige Tutorien zur Verfügung, um die Selbstlernpha-
Krankheitslehre berücksichtigen sen effektiv zu gestalten.
Ernährungsabhängige E rnährungsdaten ermitteln
Stoffwechselerkrankungen M edien auswählen
Diätetische Kostformen: P rävention
Gastroenterologische Basis- I nformationsgespräche Zulassungsvoraussetzungen: Abgeschlossene
kost, Cholesterinarme Kost, durchführen Berufsausbildung und mindestens einjährige Berufspraxis
Ernährung bei Diabetes Zielgruppe: Medizinische Fachangestellte, Arzthelfer,
Pflegekräfte, Hauswirtschaftskräfte
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Pâtissier (IHK)
Zertifikatslehrgang zur Qualifikation für das Arbeiten
in der Pâtisserie
Datum Uhrzeit Dauer Preis
20.01.20 – 09.00 Uhr – 72 UE 1.700 €
04.03.20, 16.30 Uhr
01.06.20 –
05.08.20
Beschreibung Inhalte
Die Pâtisserie hat in Deutschland einen hohen Stellenwert.
Gastronomen sind auf qualifizierte Fachkräfte angewiesen, denn Tag Thema Dozent
der Gast schätzt die kulinarischen Köstlichkeiten zum Abschluss
eines Menüs. Für engagierte Köche bietet dieser Lehrgang ideale 1+2 F ruchtige Desserts Holger Stehr
Grundlagen, um sich für die Pâtisserie zu qualifizieren. Im Rah- Fruchtige Pralinen, Petit fours
men einer Abschlussprüfung zeigen die Absolventen ihr Können. und kleine Kuchen
3 rot und Brötchen backen,
B Detlev Ueter
Termine
Marmelade, Chutney, Kompotts
Frühjahr Sommer
Modul 1: 20.01. – 22.01.20 Modul 1: 01.06. – 03.06.20
4+5 chokolade und Pralinen
S Detlev Ueter
Modul 2: 10.02. – 12.02.20 Modul 2: 06.07. – 08.07.20
Schokolade und Dessert
Modul 3: 02.03. – 04.03.20 Modul 3: 03.08. – 05.08.20
6 Desserts aus Kräutern Detlev Ueter
7+8 ucker und Spezialtorten
Z Bernd Siefert
Zucker, Marzipan und
Dekoration
Prüfung Holger Stehr,
Zulassungsvoraussetzungen: Abgeschlossene Berufsausbildung Detlev Ueter
Zielgruppe: Köche, Konditoren, Quereinsteiger
13
Zertifikatslehrgang
Teamleiter Hospitality (IHK)
Datum Uhrzeit Dauer Preis Beschreibung
27.05. – 09.00 Uhr – 32 UE Präsenz 1.290 € Wer ein Team leitet, ist Führungskraft und besetzt damit die
07.07.20 16.30 Uhr 18 UE Online Schnittstelle zwischen den Mitarbeitern einer Abteilung und
Vorgesetzten. Um diese Position erfolgreich auszufüllen, sind
Fähigkeiten wie Führungskompetenz, Mitarbeitermotivation und
Organisationsstärke wichtig, damit Arbeitsabläufe und Prozesse
optimiert werden können. Die Teilnehmer lernen erfolgreich
ein Team zu führen und erfahren welche Rolle dabei auch die
Themen Selbstmanagement und Betriebslehre spielen.
Termine
Modul 1 + 2 : 27. – 28.05.20 Modul 3 + 4: Online
Modul 5 + 6: 06. – 07.07.20
Inhalte
Betriebliches Führungskompetenzen
Rechnungswesen Teamführung
Kalkulation Mitarbeitermotivation
Branchenspezifische Zielplanung
Kennzahlen Konfliktmanagement
Personalplanung Umgang mit Stressfaktoren
Professionelle Praxistraining
Gesprächsführung
Seminarmethoden und -technik
Vortrag, Präsentation, handlungsorientiertes Lernen, Fall
beispiel, Gruppenarbeit, Diskussion, selbstbestimmtes Lernen
Zulassungsvoraussetzungen: keine
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Zielgruppe: Nachwuchsführungskräfte, Mitarbeiter, die bereits
erste Führungserfahrung in Hotellerie, Gastronomie oder GV ge-
sammelt haben (Leiter von Serviceeinheiten wie Cafeteria und
Bistro), Betriebsleiter, Küchenleiter
15
Verpflegungsbetriebswirt (IHK)
Berufsbegleitender Zertifikatslehrgang für Führungskräfte
aus der Gemeinschaftsverpflegung
Datum Uhrzeit Dauer Preis Inhalte
13.06.20 – 09.00 Uhr – 264 UE 3.450 €, Arbeitsmethodik Personalwesen
24.06.21 16.30 Uhr Präsenz Projektmanagement Betriebslehre in der GV
80 €
120 UE Kommunikation Controlling
Starterpaket Qualitätssicherung
Online Mitarbeiterführung
160 UE Unternehmensführung Risikomanagement
Projektarbeit Betriebswirtschaftslehre Logistik & Betriebsabläufe
Volkswirtschaftslehre Verkaufsförderung
Beschreibung Recht
Erfolgreiche Führungskräfte in Großküchen sollen über Er-
fahrungen und besondere Branchenkenntnis verfügen, da die
Verantwortungsbereiche zunehmend wachsen. Seminarmethoden und -technik
Um Schritt zu halten, müssen Mitarbeiter in Leitungspositionen Vortrag, Präsentation, handlungsorientiertes Lernen, Fallbei-
wirtschaftliche Entwicklungen einschätzen können, betriebliche spiel, Planspiel, Gruppenarbeit, Diskussion, selbstbestimmtes
Abläufe organisieren und neue Strategien entwickeln. Lernen
Damit die Seminarinhalte einen direkten Bezug zur Berufspraxis
darstellen, arbeiten die Teilnehmer im Laufe der Weiterbil-
dung eine Projektarbeit aus. Diese wird fortlaufend durch ein
Tutorium begleitet. Außerdem müssen Fallstudien bearbeitet
werden und im Rahmen eines Planspiels können die Teilnehmer
Die Seminarunterlagen stehen den Teilnehmern digital
auf verschiedene unternehmerische Szenarien reagieren und
zur Verfügung. Das Starterpaket enthält diese auch als
diese gewinnbringend lösen.
Printversion.
Zulassungsvoraussetzungen Eine mit Erfolg abgelegte
Abschlussprüfung in einem der genannten Berufe (s. Ziel-
gruppe) und danach eine mindestens zweijährige Berufs-
praxis.
Zielgruppe Führungskräfte und deren Stellvertreter aus Ca-
teringunternehmen und Gemeinschaftsverpflegung, Köche,
Hauswirtschafter, Diätassistenten17
Diätverpflegungshelfer (IHK) Moderne Küchenwerkstatt (IHK)
Zertifikatslehrgang für Einsteiger Zertifikatslehrgang
Datum Uhrzeit Dauer Preis Datum Uhrzeit Dauer Preis
02.11. – 09.00 Uhr – 72 UE 1.100 € 28.09. – 09.00 Uhr – 50 UE 750 €
12.11.20 16.30 Uhr 1.050 € 02.10.20 18.00 Uhr
(Mitglieder VKK/
VDAB)
Beschreibung Beschreibung
An Mitarbeiter aus Krankenhäusern und Altenheimen werden Der Zertifikatslehrgang ist Teil einer ausbildungsbegleitenden
heute spezielle Anforderungen im Bereich der Ernährung ge- Qualifikation für das Gastgewerbe und schließt mit einer
stellt. Der Bedarf an diätetisch zubereiteten Mahlzeiten wird IHK-Zertifikatsprüfung ab. Er ist geeignet zur Vorbereitung auf
dort immer größer. In diesem Seminar werden den Teilnehmern die Abschlussprüfung im Gastgwerbe, aber auch für Querein-
wichtige Grundkenntnisse zu ernährungsabhängigen Erkrankun- steiger eine ideale Vorbereitung, um in einer unbekannten
gen und Sonderkostformen vermittelt. Diätverpflegungshelfer Branchen beruflich durchzustarten.
sind in der Lage, Zusammenhänge zwischen Erkrankungen und Durch das Programm wird dem Teilnehmer schon während
entsprechender Diättherapie zu erkennen. Dadurch können sie der Ausbildung die Möglichkeit der beruflichen Spezialisierung
Ernährungsfachkräfte bei den täglichen Aufgaben unterstützen. geboten. Dadurch sind junge Menschen gut auf zukünftige Her-
Mit bestandener Abschlussprüfung erhalten die Teilnehmer ein ausforderungen vorbereitet, denn sie trainieren praxisbezogene
IHK Zertifikat. Arbeitsaufträge eigenverantwortlich umzusetzen.
Inhalte
Einführung in die G
astroenterologische Inhalte
Ernährungslehre Basiskost Moderne und innovative ubereitung von
Z
Nahrung und Verdauung N
atriumarme Ernährung Gartechniken Süßspeisen
F ettstoffwechselstörungen, E
rkrankungen der Niere Vor- und Zubereitung von Arbeiten in der Pâtisserie
Adipositas, Diabetes E
iweißarme Kostformen Fischen, Schalen- und Krus- Herstellung verschiedener
mellitus E
rnährung bei erhöhten tentieren, Geflügel, Wild Teige und Massen
Erkrankungen des Pankreas Harnsäurewerten Herstellung von Fonds und Anrichteweise von Desserts
Saucen Verschiedene Kostformen
Vegetarische und vegane Menükunde
Zulassungsvoraussetzungen: keine Gerichte Erstellen einer Speisekarte
Zielgruppe: Mitarbeiter aus den Bereichen Küche/Hauswirtschaft
Dozentinnen: Ursula Dany, Staatl. gepr. Diätassistentin, Lehr- Zulassungsvoraussetzungen: keine
kraft an Schulen im Gesundheitswesen, Coach und Supervisorin Zielgruppe: Auszubildende in den Berufen Koch/Köchin und
(HS Fulda); Manuela Michel, Dipl. Oecotrophologin Hotelfachmann/ -frau, Quereinsteiger18 19
Professioneller Service (IHK) Trends in der Getränkewelt (IHK)
Zertifikatslehrgang Zertifikatslehrgang
Datum Uhrzeit Dauer Preis Datum Uhrzeit Dauer Preis
03.02. - 09.00 Uhr – 50 UE 750 € 04.05. – 09.00 Uhr – 50 UE 750 €
07.02.2020 18.00 Uhr 08.05.20 18.00 Uhr
Beschreibung Beschreibung
Der Zertifikatslehrgang ist Teil einer ausbildungsbegleitenden Der Zertifikatslehrgang ist Teil einer ausbildungsbegleitenden
Qualifikation für das Gastgewerbe und schließt mit einer Qualifikation für das Gastgewerbe und schließt mit einer
IHK-Zertifikatsprüfung ab. Er ist geeignet zur Vorbereitung auf IHK-Zertifikatsprüfung ab. Er ist geeignet zur Vorbereitung auf
die Abschlussprüfung im Gastgwerbe, aber auch für Querein- die Abschlussprüfung im Gastgwerbe, aber auch für Querein-
steiger eine ideale Vorbereitung, um in einer unbekannten steiger eine ideale Vorbereitung, um in einer unbekannten
Branchen beruflich durchzustarten. Branchen beruflich durchzustarten.
Durch das Programm wird dem Teilnehmer schon während Durch das Programm wird dem Teilnehmer schon während
der Ausbildung die Möglichkeit der beruflichen Spezialisierung der Ausbildung die Möglichkeit der beruflichen Spezialisierung
geboten. Dadurch sind junge Menschen gut auf zukünftige Her- geboten. Dadurch sind junge Menschen gut auf zukünftige Her-
ausforderungen vorbereitet, denn sie trainieren praxisbezogene ausforderungen vorbereitet, denn sie trainieren praxisbezogene
Arbeitsaufträge eigenverantwortlich umzusetzen. Arbeitsaufträge eigenverantwortlich umzusetzen.
Inhalte
Inhalte
Stil & Etikette T ischkultur
Nationale und ensorik von Wein und
S
Verhaltensregeln für G etränkeservice
internationale Weine Speisen
besondere Anlässe W einservice
Foodparing Bierspezialitäten
Gästeorientierte A rbeiten am Tisch des
Einführung in die Alkoholfreie Getränke
Gesprächsführung Gastes: Tranchieren,
Kellerwirtschaft Besondere Tee- und
Konfliktmanagement Filetieren, Flambieren
Weinfehler und ihre Kaffeesorten
Grundkenntnisse der F rontcooking
Entstehung Zubereitung von Cocktails
Serviermethoden
Zulassungsvoraussetzungen: keine Zulassungsvoraussetzungen: keine
Zielgruppe: Auszubildende in den Berufen Koch/Köchin und Zielgruppe: Auszubildende in den Berufen Koch/Köchin und
Hotelfachmann/ -frau, Quereinsteiger Hotelfachmann/ -frau, Quereinsteiger© mythja – stock adobe
Seminare
2123
Authentisch, verständlich und Cocktail-Seminar
unterhaltsam moderieren
Mitarbeitertraining und Informationsveranstaltungen Grundkurs
professionell durchführen
Datum Uhrzeit Dauer Preis Datum Uhrzeit Dauer Preis
13.10.20 09.00 Uhr – 8 UE 159 €, 08.05.20 09.00 Uhr – 8 UE 145 €
16.30 Uhr 145 € (Mitglieder 16.30 Uhr
VKK/VDAB)
Beschreibung Beschreibung
Moderationstechniken gehören zu den sozialen Kompetenzen, Ein Einsteigerseminar für alle Mitarbeiter, die Grundkenntnisse
die im Berufsleben häufig zum Einsatz kommen. Wer verständ- im Bereich der Barkunde lernen möchten. Sie trainieren die
lich und überzeugend präsentieren kann, ist im Vorteil, denn Herstellung verschiedener Mixgetränke und können so zukünftig
dadurch kann der eigene Standpunkt besser vertreten werden. die Gäste mit leckeren Cocktails, Longdrinks, Cups und Bowlen
Ein guter Moderator kann die Ressourcen seiner Teammitglieder verblüffen.
effizient und zielorientiert nutzen, sodass diese aktiv mitarbei-
ten und maßgeblich zu Entscheidungs- oder Veränderungs-
prozessen beitragen. Im Seminar werden, auf der Basis eines Inhalte
Beispiels aus dem beruflichen Alltag, verschiedene Methoden Arbeitsmaterial an der Bar lassische, internationale
K
vorgestellt. Die Seminarteilnehmer reflektieren ihre eigene Rolle Herstellung von Cocktails und moderne Rezepte
im Moderationsgeschehen und diskutieren über Materialien und Cocktailkunde Waren- und Getränkekunde
technische Anforderungen für eine gelungene Moderation. Mixzutaten
Inhalte
Geschlechtsspezifische P
ersönliches Auftreten: Ge-
Kommunikation hen, Stehen, Gestik, Mimik
Die Rolle und Aufgabe des M
ethoden, Technik,
Moderators als externer Materialien
Begleiter/als internes D
as Fallbeispiel –
Teammitglied Mitarbeiterbesprechungen
Zulassungsvoraussetzungen: keine
Zielgruppe: Mitarbeiter aus den Fachbereichen Küche,
Zulassungsvoraussetzungen: keine
Hauswirtschaft und Diätetik
Zielgruppe: Mitarbeiter im Service, Semiprofis
Dozentin: Ursula Dany, Coach und Supervisorin (Hs Fulda),
Dozent: Karsten Kuske
Ernährungsberaterin VFED25
Crashkurs Diätetik Das Frühstücksbuffet
Zur Auffrischung der fachlichen Kenntnisse Neue Trends – Kreative Präsentationen – Organisation
Datum Uhrzeit Dauer Preis Datum Uhrzeit Dauer Preis
01.12. – 09.00 Uhr – 16 UE 320 € 05.03.20 09.00 Uhr – 8 UE 159 €
02.12.20 16.30 Uhr 279 € (Mitglieder 16.30 Uhr
VKK/VDAB)
Beschreibung Beschreibung
Innerhalb dieses Intensivkurses können die Teilnehmer ihr Die Speisenpräsentation vom Frühstück ist in der Hotellerie der
Fachwissen auffrischen. Die Seminarinhalte umfassen die letzte Eindruck, den der Gast mit nach Hause nimmt. Oft fehlen
Standard-Diäten der Krankenhausküche und orientieren sich aber kreative Ideen, um auf die gehobenen Ansprüche der
an den wissenschaftlichen Leitlinien und Beratungsstandards Gäste zu reagieren. In dieser Veranstaltung werden wesentliche
der Fachgesellschaften. Für Diätköche und diätetisch geschulte Grundlagen zur Präsentation und Organisation vermittelt. Die
Fachkräfte, deren Fortbildung schon einige Jahre zurückliegt, Teilnehmer lernen innerhalb eines Praxistrainings verschiedene
ist dieses Seminar eine ideale Möglichkeit, um komprimiert das Möglichkeiten kennen, das Buffet anzurichten.
eigene Wissen auf den neusten Stand zu bringen.
Inhalte
Inhalte Buffetformen rganisation des Tages
O
Neues im Rahmen der L eitfaden Ernährungs Anrichtegeschirr Kalkulation
Ernährungstherapie bei therapie – Bedeutung für Allergene beim Frühstück Checklisten
Stoffwechselerkrankungen die Arbeit von Ernährungs- Tagungspausen
Ernährungstherapie bei fachkräften
Reizdarm L ebensmittelunverträg-
Pro und Contra von lichkeiten wie Histamin
vegetarischen und veganen intoleranz und Fruktose-
Ernährungskonzepten malabsorption
Nierenerkrankungen und M angelernährung
eiweißarme Kost
Zulassungsvoraussetzungen: keine Zulassungsvoraussetzungen: keine
Zielgruppe: Mitarbeiter aus dem Fachbereich Diätetik Zielgruppe: Mitarbeiter aus Küche und Service
Dozentin: Manuela Michel, Dipl. Oecotrophologin Dozent: Detlev Ueter, Küchenmeister IHK27
Die große Welt des Buffets Die moderne Heimküche
Neue Trends – Kreative Präsentationen Verpflegung in der Senioreneinrichtung
Datum Uhrzeit Dauer Preis Datum Uhrzeit Dauer Preis
21.04.20 09.00 Uhr – 8 UE 159 € 24.11.20 09.00 Uhr – 8 UE 165 €
16.30 Uhr 16.30 Uhr 149 €
(Mitglieder VKK/
VDAB)
Beschreibung Beschreibung
Die Speisenpräsentation in Buffetform ist in der Gastronomie Dieses Seminar bietet den Teilnehmern eine Übersicht zu
eine selbstverständliche Anrichteweise. Oft fehlen aber kreative geriatrischen Erkrankungen. Es wird deutlich, welchen Einfluss
Ideen, um auf die gehobenen Ansprüche der Gäste zu reagieren. diese auf die täglichen Mahlzeiten haben. Gemeinsam werden
In dieser Veranstaltung werden wesentliche Grundlagen zur Lösungsansätze erarbeitet, mit denen Mitarbeiter der Küche auf
Gestaltung und Zubereitung vermittelt. Die Teilnehmer lernen körperliche Einschränkungen reagieren können. Die Chancen
innerhalb eines Praxistrainings attraktive Angebote kennen. Es der modernen Heimküche sind vielfältig, werden oft aber nicht
werden gemeinsam verschiedene Gerichte hergestellt, die das ausreichend genutzt.
Buffet zukünftig bereichern können.
Inhalte
Geriatrische Krankheits- erpflegungskonzepte für
V
bilder Senioreneinrichtungen
Inhalte
Stimulation der Sinne Arbeiten mit Essbiogra-
Buffetform G
abelbissen
Ess- und Tischkultur phien und Protokollen
Trendgerichte D
as passende Buffet für
Umgang mit Bedarf und Arbeiten in Projekten
Walking Dinner jeden Anlass
Bedürfnissen
Flying Dinner K
alkulation
K
leine Speisen für Tagungen A
nrichtegeschirr
Seminarmethoden und -technik
Moderation, Diskussion, Präsentation, Gruppenarbeit, Fallbeispiel
Zulassungsvoraussetzungen: keine
Zielgruppe: Mitarbeiter aus den Fachbereichen Küche,
Zulassungsvoraussetzungen: keine Hauswirtschaft und Diätetik
Zielgruppe: Mitarbeiter aus Küche und Service Dozentin: Ester Pauly, Staatl. gepr. Diätassistentin, Ernährungs-
Dozent: Detlev Ueter, Küchenmeister IHK beraterin DGE29
Die Vielfalt der Gewürze Fingerfood
Mit innovativen und geschmacklichen Highlights punkten Kreativ und ausgefallen präsentieren
Datum Uhrzeit Dauer Preis Datum Uhrzeit Dauer Preis
20.10. – 09.00 Uhr – 16 UE 290 € 03.09.20 09.00 Uhr – 8 UE 159 €
21.10.20 16.00 Uhr 16.30 Uhr
Beschreibung Beschreibung
Gewürze sind eine preisgünstige Variante, um Speisen zu ver- Einfache und aufwendige Zubereitungen von Fingerfood werden
edeln. Dadurch können Sie sich von anderen Mitbewerbern anhand zahlreicher Demonstrationen gezeigt. Die Teilnehmer
abheben. Rund um den Globus gibt es viele Angebote. In diesem setzen sich im Rahmen eines Workshops mit vielfältigen Präsen-
Seminar werden Gewürze, Gewürzmischungen und Salze vor- tationsformen auseinander. Dabei werden kreative Speisen, von
gestellt. Es bieten sich zahlreiche Einsatzmöglichkeiten, von der Basisrezeptur bis zum stylischen Auftritt, angerichtet.
herzhaft bis süß.
Inhalte Inhalte
Warenkunde von Gewürzen H
erstellung von Herstellung von Snacks erarbeitung von Fleisch
V
und Salz Gewürzölen Löffelsnacks Fisch
Riechen, Schmecken und H
erstellung von Senf Gabelgerichte Krustentiere
Erkennen von Gewürzen E
rstellen und Kochen Desserts Vegetarisches Fingerfood
Klassische eines Gewürzmenüs
Gewürzmischungen
Zulassungsvoraussetzungen: keine
Zulassungsvoraussetzungen: keine Zielgruppe: Mitarbeiter aus der Küche
Zielgruppe: Mitarbeiter der Küche Dozent: Detlev Ueter, Küchenmeister IHK31
Training für Fach- & Führungs
Kaufmännisches Rechnen
kräfte in der Hotellerie
Housekeeping – Basistraining zur Vorbereitung auf einen Lehrgang mit
Prozesse definieren und optimieren öffentlich-rechtlichem Abschluss
Datum Uhrzeit Dauer Preis Datum Uhrzeit Dauer Preis
25.08.20 09.00 Uhr – 8 UE 249 €
12.10. – 09.00 Uhr – 16 UE 395 €
16.30 Uhr 229 €
14.10.20 16.30 Uhr
(Mitglieder VKK/
VDAB)
Beschreibung Beschreibung
In diesem Seminar lernen die Teilnehmer die betrieblichen Pro- In Vorbereitung auf einen Lehrgang mit öffentlich-rechtlichem
zesse im Bereich Housekeeping zu optimieren und Hygienestan- Abschluss, wie beispielsweise der Geprüfte Küchenmeister,
dards nach aktuellen Vorgaben umzusetzen. Dabei spielen ge- empfehlen wir die Teilnahme an einem Grundkurs, um sich
setzliche Grundlagen ebenso eine Rolle, wie neue Technologien, betriebswirtschaftliche Basiskenntnisse anzueignen. Inner-
Nachhaltigkeit und Kostenoptimierung. Die Seminarinhalte halb dieses Seminars werden Grundrechenarten trainiert
werden praxisorientiert vermittelt und können direkt umgesetzt und ermöglichen einen leichteren Einstieg in die Themen des
werden. Die Teilnehmer erhalten wertvolle Unterlagen, Check- Küchenmeisterlehrgangs. Schon während der Veranstaltung
listen und Steuerungsinstrumente. können sich die Absolventen gezielt auf einen Fachwirt- oder
Ziel des Trainings ist, die eigenen Abläufe auf den Prüfstand zu Meisterlehrgang vorbereiten.
stellen und gewachsene Verfahrensweisen anzupassen, wenn
dadurch Routinearbeiten effizienter erledigt werden können. Im
Rahmen von Workshops ist der fachliche Austausch untereinan- Inhalte
der möglich, davon kann zusätzlich profitiert werden. Kaufmännisches Rechnen, rundlagen der Kosten-
G
z.B. Dreisatz, Prozentrech- rechnung: Begriffserklärun-
Inhalte nung, Kalkulation gen, Kostenarten, Grund-
Produktives Arbeiten im W
irtschaftlichkeit (Kontroll- Grundlagen der Buchfüh- prinzipien der Vollkosten-/
Housekeeping instrumente des internen rung: Abschreibung, Bilanz, Teilkostenrechnung
Prozessoptimierung Rechnungswesens) Gewinn- und Verlustrech- Bedeutung von Kennzahlen
Dienstplangestaltung H
ygiene nung (GuV)
Hygienebestimmungen R
einigungsmittel optimal
Zusammenarbeit mit einsetzen
Personaldienstleistern N
achhaltigkeit
Zulassungsvoraussetzungen: keine Zulassungsvoraussetzungen: keine
Zielgruppe: Hauswirtschaftsleitung, Leitung Housekeeping, Zielgruppe: Teilnehmer, die eine Weiterbildung mit öffent-
Teamleiter, Ausbilder lich-rechtlichem Abschluss anstreben.
Dozentin: Jennifer Kölsch, Restaurantmeisterin IHK Dozentin: Regina Jahn33
Koch mit! Kräuterküche
Kochkurse mit Kräuterwind Kräuter, Blüten und Früchte entdecken
BEEF! GRILLEN & RÄUCHERN MIT KRÄUTERWIND! Datum Uhrzeit Dauer Preis
Freitag 08.05.2020, von 16 bis 22 Uhr 26.05.20 09.00 Uhr – 8 UE 159 €
BBQ 4 U ! – Grillen und Räuchern mit verschiedenen Fleisch- 16.30 Uhr
schnitten von Rind und Schwein. Als besonderes Highlight
probieren wir auch das äußerst feine, in Bio-Qualität gezogene,
Westerwälder Landschwein. Come on – let´s grill!!
Beschreibung
FISCH! AUS DEM SÜSSEN UND SALZIGEN WASSER
Seit Jahrhunderten haben Menschen gelernt, Gemüse, Wurzeln,
Freitag 06.03.2020, von 16 bis 22 Uhr
Knollen, Beeren, Früchte, Blüten oder Blätter zuzubereiten.
Lernen Sie Fisch auf verschiedenen Wegen zuzubereiten. Cevi- Sie dienten als Nahrungsmittel und Medizin. Dem modernen
che, Fonds und Saucen, Beizen und Räuchern von Fisch, in der Menschen sind solche Kenntnisse oft verloren gegangen. Dieses
Papilotte gegart bzw. im Salzteig zubereitet. Wissen sollen die Teilnehmer wiederentdecken. Ein Kräuter-
garten mit über 100 Pflanzen steht zu Schulungszwecken zur
Verfügung.
DER WILD‘E KOCHKURS – Reh, Wildschwein und wilde Pilze
Freitag 09.10.2020, von 16 bis 22 Uhr
Aus heimischen Wäldern frisch in die Küche, kommen die Zuta-
ten für diesen exquisiten Workshop, denn Wild ist immer etwas
Besonderes. Über diverse Vorspeisen, eine Wildterrine, Kurzbrat- Inhalte
und Schmorgerichte zieht sich die Fährte, die wir zusammen mit Lagerung und nöterich-Chutney
K
leckeren heimischen Pilzen veredeln. Konservierung Mädesüß mit Forelle
Sensorik Kräutersirup
Kochen mit Kräutern Senfherstellung
Löwenzahndessert Zander mit Taubnessel
Sedumrisotto
KLEINE TÖRTCHEN, MACARONS UND PRALINEN
Freitag 06.11.2020, von 16 bis 22 Uhr
Lassen Sie sich vom Pâtissier in die Pâtisserie einführen. Heute
werden kleine Kuchen, Pralinen und Macarons in Verbindung
mit Frucht und Kräutern zubereitet. Thymian, Rosmarin, Salbei,
Zitronenverbene und andere Kräuter werden in der süßen Kü-
che zu Highlights. Zulassungsvoraussetzungen: keine
Zielgruppe: Semiprofis, Auszubildende, Köche
Preis je Kochkurs: 120 € p. P., inkl. Rezepte und Getränke Dozent: Detlev Ueter, Küchenmeister IHK35
Lebensmittelunverträglichkeiten Nachhaltigkeit in der Küche
Grundlagenseminar in Theorie und Praxis
Datum Uhrzeit Dauer Preis Datum Uhrzeit Dauer Preis
22.10.20 09.00 Uhr – 8 UE 159 € 27.05.20 09.00 Uhr – 8 UE 159 €
16.30 Uhr 145 € 16.30 Uhr
(Mitglieder VKK/
VDAB)
Beschreibung Beschreibung
Eine Lebensmittelallergie bzw. –unverträglichkeit ist für viele Nachhaltigkeit ist nicht nur ein Trend, sondern zukunftswei-
Patienten mit erheblichen Veränderungen der Essgewohn- sende Arbeit in der modernen Profiküche. Dieses Tagesseminar
heiten verbunden. Besonders gravierend fällt dies aus, wenn vermittelt die wesentlichen Punkte, die nachhaltiges Arbeiten
Verordnungen „Pauschaltherapien“ sind und dazu veranlassen, in Hotellerie und Gastronomie kennzeichnen. Auch Themen wie
grundlos Lebensmittel zu eliminieren. Das Risiko einer Mangel- BIO, Regionalität und Saisonalität spielen eine Rolle, denn diese
ernährung wird dadurch deutlich erhöht. In diesem Seminar erhöhen den Wert von Lebensmitteln deutlich. Best-Practice
werden Grundkenntnisse vermittelt, es dient als Einstieg in die Beispiele zeigen, welchen Nutzen Nachhaltigkeit für das eigene
Thematik. Unternehmen hat und wie diese Vorgehensweisen werbewirk-
sam eingesetzt werden können. Die Teilnehmer erkennen, wo
sie selbst stehen und gewinnen mehr Sicherheit im Umgang mit
Inhalte dem Thema „Nachhaltigkeit in der Küche“.
Definition von Lebens K reuzallergien
mittelallergien und Lebens- H äufige Nahrungsmittel-
mittelunverträglichkeiten allergene Inhalte
Diagnostik P seudoallergien Grundbegriffe der igene Konzeption von
E
Laktoseintoleranz M angelerscheinungen Nachhaltigkeit Gerichten
Zöliakie F ruktoseunverträglichkeit Best-Practice-Beispiele Mehr Sicherheit im Umgang
Reflexion der eigenen mit Nachhaltigkeit
Praxis
Seminarmethoden und -technik
Vortrag, Präsentation, handlungsorientiertes Lernen, Fallbeispiel
Zulassungsvoraussetzungen: keine
Zielgruppe: Mitarbeiter aus den Fachbereichen Küche, Zulassungsvoraussetzungen: keine
Hauswirtschaft und Diätetik Zielgruppe: Mitarbeiter aus Küche und Service
Dozentin: Barbara Contzen, Staatl. gepr. Diätassistentin Dozent: Detlev Ueter, Küchenmeister IHK37
Notfall- und Krisenmanagement in Schnittstelle: Ernährungsstatus
lebensmittelverarbeitenden Betrieben
Das Seminar beinhaltet die jährliche Belehrung nach Wer-Wann-Wie?
§4 der LMHV sowie die Folgeschulung nach IFSG.
Datum Uhrzeit Dauer Preis Datum Uhrzeit Dauer Preis
29.09. – 09.00 Uhr – 16 UE 380 € 17.09.20 09.00 Uhr – 8 UE 159 €
30.09.20 16.30 Uhr 350 € 16.30 Uhr 145 €
(Mitglieder
(Mitglieder VKK
VKK/VDAB)
/ VDAB)
Beschreibung Beschreibung
Unternehmen, die einen Notfallplan entwickelt haben, sind Der Ernährungsstatus eines Menschen kann ein entscheidender
auf Krisensituationen gut vorbereitet. Besonders Betriebe der Risikofaktor für die Gesundheit sein. Leistungsfähigkeit und
Lebensmittelindustrie stellen eine Risikogruppe dar. Wer Le- Wohlbefinden hängen in besonderer Weise davon ab. Vor allem
bensmittel verarbeitet, weiß um die Gefahren. Für Unternehmen in Pflegeeinrichtungen spielt dieser eine wesentliche Rolle, denn
bedeutet dies mindestens einen wirtschaftlichen Schaden. die Ermittlung des Ernährungsstatus dient der Risikoeinschät-
Darüber hinaus können Verantwortliche aber auch haftbar ge- zung in Bezug auf eine bestehende oder drohende Mangeler-
macht werden. nährung. Offensichtlich kritisch wird dies immer dann, wenn der
Ernährungsstatus nicht mehr adäquat ist. In diesem Seminar
Inhalte werden Inhalte vermittelt, durch die das interdisziplinäre Arbei-
Erkennen einer möglichen V
erhalten der Verbraucher/ ten erfolgreich wird. Sowohl die Pflege wie auch die Hauswirt-
Krise, Lernen aus vergange- Verhalten der Mitarbeiter schaft muss den Ernährungsstatus richtig einschätzen und die
nen Krisen A
ufbau eines Krisen zur Verfügung stehenden Informationen richtig nutzen können.
Vorbeugende und vor managements
bereitende Maßnahmen R
ückrufe (Vorgaben der
Vorboten einer Krise er- EU-Basis-Verordnung Inhalte
kennen 178/2002 und QMS Wie wird der Ernährungs- elche Daten werden er-
W
Produktbeobachtung mit 9001:2015, IFS, BRC, 22000) status ermittelt? hoben?
Risikoabschätzung und Ab- U
mgang mit Medien und Welche anerkannten Was sind die Konsequenzen
leitung von Maßnahmen Presse „Werkzeuge“/Tools stehen aus den Ergebnissen?
Rechtliche Grundlagen C
heckliste für Krisen zur Verfügung? Welche Ziele werden damit
Wann soll der Ernährungs- angestrebt?
Seminarmethoden und -technik status überprüft werden?
Vortrag, handlungsorientiertes Lernen, Diskussion, Fallbeispiel
Zulassungsvoraussetzungen: keine
Zulassungsvoraussetzungen: keine Zielgruppe: Mitarbeiter aus den Fachbereichen Küche,
Zielgruppe: Mitarbeiter aus der Gemeinschaftsverpflegung Hauswirtschaft und Diätetik
Dozent: Marc André Justi, Staatl. gepr. Lebensmittelkontrolleuer Dozentin: Barbara Contzen, Staatl. gepr. Diätassistentin39
Vegetarische und vegane Küche Wirtschaftsbezogene Qualifikationen
Praxisseminar für Gastronomie und Onlinetraining mit reduzierter Präsenzzeit
Gemeinschaftsverpflegung
Datum Uhrzeit Dauer Preis Datum Uhrzeit Dauer Preis
28.04.20 09.00 Uhr – 8 UE 159 € 28.09.20 – 09.00 Uhr – 240 UE 2.100 €
02.09.20 16.00 Uhr 09.03.21 18.00 Uhr zzgl. Prüfungs
gebühren und
Fachliteratur
Beschreibung Beschreibung
Um auf Kundenwünsche mit einem kreativen Angebot reagieren Teil A der Meister- und Fachwirtlehrgänge sind die wirtschaftsbe-
zu können, ist es für Köche nicht ausreichend, wenn sie Fleisch- zogenen Qualifikationen. Dieser Lehrgangsteil kann als Blended
komponenten durch Gemüse ersetzen. Das ist übrigens in Learning Programm absolviert werden. Das bedeutet, dass
Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung gleichermaßen so. Präsenz- und Onlinephasen in idealer Weise kombiniert werden:
Die effektivste Werbung für Ihr Unternehmen ist, wenn der Gast 3 Präsenztage und 80 Stunden Onlinetraining. Dadurch wird
zum Genussbotschafter wird. Wer also die vegetarische oder Flexibilität geboten, denn der Besuch der Veranstaltungen
vegane Küche vorzieht, meint nicht einfach nur „ohne Fleisch“. ist in großen Teilen an keinen bestimmten Ort gebunden. Die
Küchenmeister Detlev Ueter zeigt in diesem Praxisseminar eine wirtschaftsbezogenen Qualifikationen sind Bestandteil der
neue kulinarische Richtung. Zahlreiche Gerichte werden ge- öffentlich-rechtlichen Prüfungen zum Küchenmeister, Somme-
meinsam zubereitet und die Teilnehmer erhalten umfangreiche liermeister oder Barmeister.
Rezepturen, um ihre eigene Menükarte zu ergänzen. Dabei erfah-
ren sie viel über Lebensmittelkunde und natürlich auch über die Inhalte
Präsentationsmöglichkeiten und Anrichteweisen. Ein wichtiger Markt und Wettbewerb trategische und operative
S
Punkt, denn „das Auge isst mit“. Konjunktur und Planung
Wirtschaftswachstum Analysemethoden
Inhalte Ziele und Aufgaben der Controlling & Finanz
Lebensmittelkunde V
eganes und vegetarisches betrieblichen Funktionen buchhaltung
Vegetarische und vegane Fingerfood Recht Personalwirtschaft
Vorspeisen N
atürliche Bindemittel Betriebsorganisation
V egane Desserts und Kuchen V
egetarische Küche in der
Die Themenfelder können im Selbststudium vertieft werden.
W ildkräuter und Wildgemüse Sternegastronomie
Dazu stehen auf der Lernplattform Lektionen, Tests, Chats und
„Alte“ Gemüsesorten
Glossare zur Verfügung.
Zulassungsvoraussetzungen: keine Zulassungsvoraussetzungen: Abgeschlossene Berufsausbil-
Zielgruppe: Köche, Auszubildende, Quereinsteiger dung und Berufspraxis
Dozent: Detlev Ueter, Küchenmeister IHK Zielgruppe: Mitarbeiter aus Gastronomie und Hotellerie© ronstik – stock adobe
41
Angebote für
Auszubildende© WavebreakMediaMicro – stock adobe
43
GASTRO Onlinetraining
Zur Vertiefung der Ausbildungsinhalte von Köchen
und Hotelfachleuten
Datum Dauer Preis
jederzeit 10 Monate Nutzungsdauer 399 € oder
möglich 39,90 €
monatlich
Beschreibung
Das GASTRO Onlinetraining bietet Auszubildenden zum Koch
Berufsbegleitend & praxisnah
und Hotelfachmann die Möglichkeit, parallel zum Berufsschul-
unterricht und in Anlehnung an die Ausbildungsverordnung,
TOP-Ausbildungsprogramm theoretische Ausbildungsinhalte im Selbststudium zu vertiefen.
Besonders geeignet ist die Plattform zur gezielten Vorbereitung
für das Gastgewerbe auf die Abschlussprüfung. Quereinsteiger, die über ausreichende
Berufspraxis verfügen, können sich durch das Programm ideal
Seit Jahren sind die Ausbildungszahlen im Gastgewerbe auf die Externen-Prüfung vor der zuständigen Industrie- und
rückläufig. Auf Nachwuchssorgen muss mit kreativen Mitteln Handelskammer vorbereiten.
reagiert werden, denn junge Menschen suchen heute attraktive
Arbeitgeber, die Perspektiven bieten. Eine TOP-Ausbildung kann
sichergestellt werden, wenn schon während der Ausbildungszeit Inhalte
die Möglichkeit der beruflichen Spezialisierung geboten wird. Kontrollfragen usterlösungen
M
Die IHK-Zertifikatslehrgänge Professioneller Service, Trends in Situationsbezogene Statistiken zur Dokumenta-
der Getränkewelt und Moderne Küchenwerkstatt bieten jungen Aufgaben tion des Lernerfolges
Menschen eine Perspektive und bereiten auf zukünftige Heraus- Lernvideos Fachbuch
forderungen vor.
Zu den Inhalten gehören Themen wie: Hygiene, Beratung und
Die Seminare werden als praxisnahe Workshops angeboten mit
Verkauf, Service, Getränkekunde, Arbeitsrecht, Fachrechnen,
dem Ziel, Arbeitsaufträge in den Ausbildungsbetrieben eigenver-
Warenwirtschaft, Marketing, Ernährungslehre, Lebensmittel
antwortlich und selbständig umzusetzen.
kunde und Küchentechnik
Schauen Sie sich die Seminarbeschreibungen der Module an:
Zulassungsvoraussetzungen: keine
Modul 1: Professioneller Service Seite 11
Zielgruppe: Auszubildende im Gastgewerbe, die Inhalte der
Modul 2: Trends in der Getränkewelt Seite 12
Berufsschule vertiefen möchten, Quereinsteiger, die die Zulas-
Modul 3: Moderne Küchenwerkstatt Seite
sungsvoraussetzungen zur Abschlussprüfung erfüllen45
Prüfungsvorbereitung Prüfungsvorbereitung
für Hotelfachleute für Köche
Fachwissen auf dem Prüfstand Fachwissen auf dem Prüfstand
Datum Uhrzeit Dauer Preis Datum Uhrzeit Dauer Preis
Sommer: 09.00 Uhr – 24 UE 299 € Sommer: 09.00 Uhr – 24 UE 380 €
17. – 19.02.20 16.30 Uhr 20. – 21.02.20 16.30 Uhr
14. – 16.04.20 und 28.05.20
Winter: Winter:
12. – 14.10.20 22. – 23.10.20
und 15.12.20
Beschreibung Beschreibung
Zur Vorbereitung auf die Abschlussprüfung werden praktische Zur Vorbereitung auf die Abschlussprüfung werden praktische
und theoretische Inhalte der Ausbildung vertieft. Die Prüflinge und theoretische Inhalte der Ausbildung vertieft. Die Prüflinge
können ihre Fähigkeiten testen und gemeinsam mit dem Refe- können ihre Fähigkeiten testen und gemeinsam mit dem Refe-
renten Defizite herausarbeiten und ausgleichen. Die Prüfungs- renten Defizite herausarbeiten und ausgleichen. Die Prüfungs-
abläufe werden simuliert, so dass der Prüfling einen Eindruck abläufe werden simuliert, so dass der Prüfling einen Eindruck
von den Abläufen der Abschlussprüfung bekommt. von den Abläufen der Abschlussprüfung bekommt.
Inhalte Inhalte und Fischgerichten
Erstellen von Veranstaltungsplanung Warenanforderung
Geschäftsbriefen Menükartengestaltung Menüausarbeitung astorientiertes Gespräch
G
Werbemittel Getränkekunde Herstellung von Suppen Kochen unter Prüfungs-
Erfolgskontrollen Klassisches Eindecken und Saucen bedingungen
Verkaufsgespräche Zubereitung von Fleisch- einfache Desserts
Zulassungsvoraussetzungen: keine Zulassungsvoraussetzungen: keine
Zielgruppe: Auszubildende Hotelfach Zielgruppe: Auszubildende zum Koch47
Prüfungsvorbereitung Fördermöglichkeiten
für Restaurantfachleute
Fachwissen auf dem Prüfstand
Datum Uhrzeit Dauer Preis Förderung nach dem Aufstiegsfortbildungsförderungsgesetz
Sommer: 09.00 Uhr – 24 UE 380 € Viele unserer Lehrgänge sind nach dem Aufstiegsfortbildungs-
18. – 20.02.20 16.30 Uhr förderungsgesetz (Aufstiegs-BAföG) förderbar. Die Förderung
15. – 17.04.20 besteht aus einem Zuschuss und einem zinsgünstigen Darlehen.
Winter: Nähere Informationen und Antragsformulare erhalten Sie bei
13. – 15.10.20 den Ämtern für Ausbildungsförderung der Landkreise oder kreis-
freien Städte oder unter: www.aufstiegs-bafoeg.de
Beschreibung Förderung nach QualiScheck Rheinland-Pfalz
Zur Vorbereitung auf die Abschlussprüfung werden praktische Die Teilnahme an Bildungsmaßnahmen kann über den Quali-
und theoretische Inhalte der Ausbildung vertieft. Die Prüflinge Scheck Rheinland-Pfalz gefördert werden. Anspruchsberechtigt
können ihre Fähigkeiten testen und gemeinsam mit dem Refe- sind abhängig Beschäftigte, geringfügig Beschäftigte (Mini-Job),
renten Defizite herausarbeiten und ausgleichen. Die Prüfungs- Berufsrückkehrer und Existenzgründer. Über den QualiScheck
abläufe werden simuliert, so dass der Prüfling einen Eindruck trägt das Land Rheinland-Pfalz einmal im Jahr 50% der Kosten
von den Abläufen der Abschlussprüfung bekommt. der Weiterbildungsmaßnahme bis zu 500,00 €. Der QualiScheck
muss vor der Anmeldung zum Kurs vorliegen. Detaillierte Infor-
mationen sowie Antragsformulare finden Sie im Internet unter:
Inhalte www.qualischeck.rpl.de
Menükartengestaltung V erkaufsgespräche
Menüerstellung mit beglei- F lambieren
Weitere Fördermöglichkeiten
tenden Getränken T ranchieren
Erstellen von Ablaufplänen F iletieren Umfangreiche Informationen zu den Förderprogrammen der
und Checklisten K lassisches Eindecken einzelnen Bundesländer, finden Sie auf den Seiten der Industrie-
und Handelskammer Koblenz unter dem Navigationspunkt -Aus
und Weiterbildung: www.ihk-koblenz.de
Steuerliche Berücksichtigung
Aufwendungen für die berufliche Bildung können in der Regel im
Rahmen der geltenden steuerlichen Vorschriften als Sonderaus-
gaben oder Werbekosten geltend gemacht werden.
Zulassungsvoraussetzungen: keine
Zielgruppe: Auszubildende RestaurantfachKontakt
Gastronomisches Bildungs- Vertreten durch den Vorstand
zentrum Koblenz e. V. Olaf Gstettner, Vorsitzender
Akademie für Ernährung Dr. Sabine Dyas,
und Kulinarik Geschäftsführerin
Vereinsregister Amtsgericht
Hohenfelder Straße 12 Koblenz VR 2868
D-56068 Koblenz Umsatzsteuer-ID DE 148 722 790
+49 (0) 261 30489-32
kontakt@gbz-koblenz.de
www.gbz-koblenz.de
Die Akademie für Ernährung und Kulinarik ist Teil des
Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz e. V. (GBZ).
Das GBZ ist eine Bildungseinrichtung der IHK Koblenz und bietet
seit 30 Jahren qualifizierte und fachspezifische Weiterbildung
für Gastronomie-, Hotellerie- und Tourismus-Betriebe. Zum An-
gebot gehören Studiengänge sowie eine Vielzahl von Tages- und
Wochenendseminaren.
Das GBZ gliedert sich in drei Kompetenzzentren mit unter-
schiedlichen Angebotsschwerpunkten: Die Deutsche Wein- und
Sommelierschule, die Akademie für Ernährung und Kulinarik
sowie die Hotelmanagement-Akademie.
Änderungen in den Angeboten vorbehalten. Zugunsten der besseren Lesbarkeit und Verständlich-
keit wird auf die gleichzeitige Verwendung männlicher und weiblicher Sprachformen verzichtet.
Selbstverständlich gelten die Aussagen und Personenbezeichnungen für beide Geschlechter. Ähn-
liche bzw. vergleichbare Bildungsangebote finden Sie in Datenbanken im Internet, wie zum Beispiel
“WIS” oder erfragen Sie diese bei den Weiterbildungsberatern der Industrie- und Handelskammer.Sie können auch lesen
