SORTIMENTSLISTE - GOODMILLS INNOVATION
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Sortimentsliste
2
Inhaltsverzeichnis
Backzutaten | Backmittel | Backcompounds Seite
1.1 Natürliche backaktive Zutaten 6
1.2 Flocken/Schrote/Sprossen/Spezialmehle 8
1.3 Spezialzutaten 11
1. Slow Milling® Backzutaten / 1.4 Malze 14
Clean Label Konzept 1.5 SMART – Ultra-Hochproteinmehle 16
1.6 Dekore und Saaten 17
1.7 Enzymfreie, backaktive Zutaten 19
1.8 Feine Backwaren 20
2.1 Backmittel für Brötchen/Semmeln 24
2. Backmittel 2.2 Backmittel für Brot und Spezialgebäck 25
2.3 Backmittel für Feine Backwaren 26
3. Konzentrate und Fertigmehle 3.1 Konzentrate für Brot und Brötchen/Semmeln 30
für Brot und Brötchen/Semmeln 3.2 Fertigmehle für Brot und Brötchen/Semmeln 32
4.1 Hefe- / Quarkteige 36
4.2 Massen 37
4. Konzentrate und Fertigmehle
4.3 Cremes und Füllungen 40
für Feine Backwaren
4 .4 Fettgebäck 42
4 .5 Snack Compounds 44
Health Grain
5. Urgetreide 5.1 Urgetreide 48
6. Go Well® 6.1 Funktionelle Nährstoffkonzentrate 52
7. Vollkorn 7.1 Vollkornspezialitäten 56
8. Ballaststoffe 8.1 Ballaststoffzutaten und Frischhalter 60
Sauerteige und Vorteige
9. Sauerteige und Vorteige 9.1 Weizen-, Dinkel- Roggensauerteige und Vorteige 64
Technische Prozessmehle
10. Technische Prozessmehle 10.1 Staubarme Trennmehle und Saatenkleber 70
3
4
Backzutaten | Backmittel |
Backcompounds
1. Slow Milling® Backzutaten /
Clean Label Konzept
1.1 Natürliche backaktive Zutaten
1.2 Flocken/Schrote/Sprossen/Spezialmehle
1.3 Spezialzutaten
1.4 Malze
1.5 SMART – Ultra-Hochproteinmehle
1.6 Dekore und Saaten
1.7 Enzymfreie, backaktive Zutaten
1.8 Feine Backwaren
5
Backzutaten | Backmittel | Backcompounds
1. Slow Milling® Backzutaten
1.1 Natürliche backaktive Zutaten
Nr./VPE Artikel
Backferment zur Herstellung von
904612 authentischen, handwerklichen
——— Slow Milling Premium- Weizenkleingebäcken.
Backferment
25 kg
Dosierung: 3% bezogen auf Mehl
Natürliche Backzutat für alle
Premium Weizen- und Weizen-
mischbrote.
904706 Slow Milling • Optimale Gärstabilität
——— Backweizen
• Hervorragende Frischhaltung
25 kg 5%
• Top Volumen
Dosierung: 5% des Weizen-
mehls werden ausgetauscht
Natürliche Backzutat zur Herstel-
lung von Premium Roggen- und
Roggenmischbroten, Körnerbroten
und Vollkornbroten.
904806 Slow Milling
——— Backroggen • Optimale Gärstabilität
20 kg 5% • Hervorragende Frischhaltung
• Top Volumen
Dosierung: 5% des Roggenmehls
werden ausgetauscht
6
1.1 Natürliche backaktive Zutaten
Nr./VPE Artikel
Backaktive Zutat auf Basis natür-
licher Zutaten. Zur Herstellung von
mediterranen Premiumgebäcken,
wie Baguettes, Ciabatta, Spezial-
brötchen und Weizenbroten. Auch
geeignet als aromagebende Zutat
für Weizenmischbrote und Feinge-
904909
——— Slow Milling bäcke (besonders Buttercroissants).
Ferment‘tic® Die Gebäcke erhalten ein grobes
15 kg Porenbild und ein einzigartiges
Aroma, sowie eine unverwechsel-
bare Krusteneigenschaft.
Insbesondere zur Herstellung im
Pre-Bake-Verfahren geeignet.
Dosierung: 4% bezogen auf Mehl
Slow Milling Rogginello ist eine
Zutat aus ausgesuchten Roggen-
und Weizenmehlen die physika-
144014 lisch veredelt werden. Durch den
——— Slow Milling Einsatz besteht die Möglichkeit ein
Rogginello mildes, ungesäuertes Roggen-
20 kg
gebäck mit optimalem Volumen
herzustellen. Geignet für alle
Mischbrote und Roggenbrötchen.
Dinkel-Backferment zur
Herstellung von authentischen,
903612 Slow Milling handwerklichen Premium-
——— Dinkel-Back- Dinkelkleingebäcken ohne
25 kg ferment zugesetzten Weizenkleber.
Dosierung: 3% bezogen auf Mehl
7
Backzutaten | Backmittel | Backcompounds
1. Slow Milling® Backzutaten
1.2 Flocken/Schrote/Sprossen/Spezialmehle
Nr./VPE Artikel
Geschmacksgebende Zutat für eine
rustikale, körnige Gebäckstruktur.
Einsetzbar in allen Brot- und Bröt-
914412 Slow Milling
chensorten. Verleiht den Gebäcken
——— Roggenmalz-
einen aromatisch, abgerundeten
25 kg Flocken Malzgeschmack im Endprodukt.
Darüber hinaus führt es zu einer an-
genehmen malzigen Krumenfarbe.
Sortenreine Steinzeit® Gersten-
flocke mit standardisiert hohem
Slow Milling Gehalt an dem löslichem Ballast-
912712
——— Steinzeit® stoff „Beta Glucan“. Steinzeit®
Gersten- Gerstenflocken erbringen im Ge-
25 kg bäck eine sehr gute Frischhaltung.
flocken
Ideal auch als Dekor auf allen
Gebäcken einsetzbar.
Dinkelmehl Type 630 in
940612 Slow Milling Premiumqualität ist besonders
——— Dinkelmehl backstark und von gleich bleibend
25 kg Type 630 hoher Qualität. Für alle Dinkel-
backwaren geeignet.
Dinkelvollkornmehl in Premium-
Slow Milling qualität aus ausgesuchten
930612 Dinkelvoll-
Getreidepartien ermahlen.
——— kornmehl
Erbringt gute Volumeneigen-
25 kg schaften und sehr gute Frisch-
auf Anfrage
haltung bei allen Dinkelgebäcken.
Premium Dinkel-Flocken gedarrt
und gewalzt.
940912
——— Slow Milling
Dinkel-Flocken • Schnelle Wasseraufnahme
25 kg • Besonders für Korn an Korn
Rezepturen geeigent
8
1.2 Flocken/Schrote/Sprossen/Spezialmehle
Nr./VPE Artikel
In einem aufwendigen enzyma-
932106 Slow Milling tischen Mälzungsprozess mit
——— Dinkelmalz- anschließender Röstung, kommt
Flocken es zur Entwicklung des einzig-
25 kg
artigen aromatischen Malzge-
schmacks. Slow Milling Dinkel-
malz-Flocken und Slow Milling Bio
Dinkelmalz-Flocken sind ideal als
931306 Slow Milling Quellstückrezeptur zu nutzen.
——— Bio Dinkel- Besonders geeignet zur Herstel-
25 kg malz-Flocken lung von Premiumgebäcken aller
Art.
Slow Milling Gemälzter Schrot auf Weizenbasis.
904906 Weizenmalz-
——— schrot Verleiht Gebäcken einen malzigen
Geschmack und ein ansprechen-
25 kg des Krumenbild.
auf Anfrage
Gemälzte Weizenflocken mit einer
niedrigen Enzymaktivität, herge-
stellt durch Mälzen, Rösten und
901606 Slow Milling
Walzen. Verleiht Gebäcken eine
——— Weizenmalz-
leichte Bräunung der Krume und
25 kg Flocken
einen aromatisch abgerundeten
Malzgeschmack. Auch als Dekor
verwendbar.
Slow Milling Weizensprossen ist
ein speziell ausgewählter, keim-
fähiger Weizen, der einem genau
914510 Slow Milling definierten Mälzungsprozess unter-
——— Weizen- zogen und schonend geröstet/
10 kg sprossen stabilisiert wird.
Dosierung:
5-20 % auf Getreideerzeugnisse
9
Backzutaten | Backmittel | Backcompounds
1. Slow Milling® Backzutaten
1.2 Flocken/Schrote/Sprossen/Spezialmehle
Nr./VPE Artikel
Hartweizengrieß, der aus ausge-
suchtem italienischem Durum-
weizen gewonnen wird. Durch die
spezielle Granulation eignet sich
Bellavita® besonders zur Herstellung
904406
——— Slow Milling von mediterranen Backwaren.
Bellavita® Die Gebäcke erhalten eine ange-
25 kg nehm gelbe Krumenfarbe. Das hohe
Wasserbindevermögen führt zu
einer grobporig-saftigen Krumen-
struktur und schenkt den Gebäcken
eine sehr gute Frischhaltung.
Gourmetweizen Mediterran ist
ein physikalisch veredeltes Mahl-
produkt aus speziell ausgesuchten
Weizensorten, zur Verwendung bei
917814 Slow Milling
——— Gourmet- Brot, Brötchen und Feinen Back-
weizen waren. Besonders für mediterrane
20 kg Mediterran Gebäcke und Gebäcke im
Pre-Bake-Verfahren geeignet.
Ersetzt in vielen Anwendungen
Guarkernmehl.
Slow Milling Vitalweizen ersetzt
herkömmlichen Weizengluten. Das
Klebereiweiß ist nativ und sorgt
907806
——— Slow Milling somit für plastische und dehnbare
Vitalweizen Teige, die nicht bockig sind. Die
25 kg Gärtoleranz nimmt deutlich zu und
damit verbunden steigert sich auch
die Volumenausbeute.
Slow Milling Malzmehl ist ein
enzymaktives Weizenmalzmehl,
das zur Unterstützung der Hefe-
gärung, der Rösche und zur Ver-
916912
——— Slow Milling besserung des Aromas eingesetzt
Malzmehl wird. Die Backwaren erhalten ein
25 kg angenehmes Malzaroma und das
Volumen wird verbessert. Auch
als Zugabe bei enzymschwachen
Roggenmehlen geeignet.
101.3 Spezialzutaten
Nr./VPE Artikel
Natürlicher Apfelballaststoff zur
Verbesserung der Frischhaltung von
Roggen- und Weizenmischbroten.
Wasserbindung = 1:3 oder 1:4
Ballaststoffgehalt: ca. 55%
914006 Slow Milling • Verlängerte Frischhaltung
——— Apple Fibre
• Gutes Wasserbindevermögen
25 kg - Apfelfaser - • Höhere Teigausbeute
• Geschmacksabrundung: fruchtig,
frisches Aroma
• Abrundung von Säurespitzen
• Kaum Einfluss auf die Krumenfarbe
Bestehend aus schonend stabilisier-
ten Weizenkeimen. Der Weizenkeim
enthält ernährungsphysiologisch
912805 hochwertige Inhaltstoffe, wie
——— Slow Milling Vitamine und ungesättigte Fett-
Keimling säuren. Durch ein spezielles
20 kg
Stabilisierungsverfahren, erhält
Slow Milling Keimling seinen leicht
süßen, nussigen Geschmack.
Slow Milling Maiskeim-Crisp
wird aus wertvollen Maiskeimen
914710 Slow Milling schonend extrudiert. Sie schmecken
——— Maiskeim- leicht nussig und haben einen
10 kg Crisp knusprigen Biss. Zur Herstellung
von optisch interessanten Premium-
gebäcken mit Maisanteil.
11Backzutaten | Backmittel | Backcompounds
1. Slow Milling® Backzutaten
1.3 Spezialzutaten
Nr./VPE Artikel
Getrocknete, geschnittene Karotten
mit sehr guten Quelleigenschaften.
904003
——— Slow Milling Als Zutat in Teigen, Massen und
Karotten Füllungen. Abwechslungsreicher
10 kg Geschmack und tolle Optik in allen
Gebäcken.
Hergestellt aus Premiumkartoffeln
ausgesuchter Sorten zur Herstel-
lung von Brot, Brötchen und feinen
Slow Milling
919412 Backwaren. Das Rohprodukt wird
——— Kartoffel- zerkleinert, gekocht, schonend ge-
Flocken trocknet und vorsichtig gemahlen.
25 kg
(fein)
• Frei von Farbstoffen wie Curcuma
• Frei von Emulgatoren
Kartoffelflocken mittlerer Größe,
919405 Slow Milling
die aus speziell ausgesuchten
——— Potato-Flakes
Premiumsorten hergestellt werden.
20 kg (grob)
Auch als Dekor geeignet.
121.3 Spezialzutaten
Nr./VPE Artikel
Geschälte, streifenförmig
geschnittene und getrocknete
Kartoffelstücke, die ausschließlich
aus ausgesuchten, hochwertigen
Kartoffelsorten hergestellt werden
und bei Brot, Brötchen und feinen
919309
Slow Milling Backwaren eingesetzt werden
———
Potato-Sticks können. Das hohe Wasserbinde-
15 kg vermögen (Potato Sticks/Wasser)
von 1 : 3 sorgt für lange Frisch-
haltung und erhöhte Teigaus-
beuten. Auch abgebrüht in Kombi-
nation mit Käse als Premiumdekor
verwendbar.
Als besondere Naturzutat zur
Herstellung von Premium Brot und
Brötchen. Gut im Austausch zu
Sojaschrot zu verwenden (oftmals
943512 Slow Milling Diskussion bezgl. GMO und der
——— Kastanien- Problematik von Monokulturen
25 kg erbse® bei Soja). Die Struktur ist identisch
mit Soja und der Geschmack ist
nussig-fein. Sehr schöne Optik
in der Krume. Gut als Quellstück-
rezeptur einzusetzen.
13Backzutaten | Backmittel | Backcompounds
1. Slow Milling® Backzutaten
1.4 Malze
Nr./VPE Artikel
Verleiht den Backwaren ein an-
genehmes, abgerundetes Malz-
916663
aroma und eine gute Rösche.
——— Slow Milling
Führt zu einer malzig goldgelben
15 kg Flüssigmalz Krustenfarbe. Eignet sich auch zur
Eimer Geschmacksabrundung in Fein-
gebäcken und Plätzchen.
Dieses Gerstenmalz besitzt
einen Premiumcharakter als
920006
——— Slow Milling geschmacksgebende Zutat.
Gladiator-Malz Zusätzlich verleiht es den
20 kg Gebäcken eine angenehme
Krumenfarbe.
900206 Dunkelbraunes Spezialmalzmehl.
——— Slow Milling Ergibt eine intensive Krumenfarbe
Röstmalz mit besonderer Malznote.
25 kg
Slow Milling Malzextrakt-Pulver ist
ein reiner, getrockneter Gersten-
914209
——— Slow Milling malzextrakt und führt zu einem
Malzextrakt sehr angenehmen Malzgeschmack
15 kg und zu einer sehr malzig-dunklen
Krumenfarbe.
141.4 Malze
Nr./VPE Artikel
Traditionelle vollaromatische
Malzspezialität hergestellt aus
ausgewählten alten Roggensorten.
Dem Mälzungsprozess folgt ein
Röstverfahren über Buchenfeuer,
welches schon seit dem Mittelalter
bekannt ist.
Dosierung:
3-7 % bezogen auf
Gesamtmahlerzeugnisse
Empfehlung:
3 % für mildaromatische
922906 Weizenmischbrote
——— Slow Milling
Holzofenmalz 5 % für vollaromatische
20 kg Roggenmischbrote
7 % für ausgeprägt aroma-
tische Gebäck-Spezialitäten
Produktvorteile:
• Brotspezialitäten und Klein-
gebäcke erhalten einen kräftig,
herzhaften Geschmack und ein
holzofentypisches Aroma
• Verleiht sehr ansprechende
Krumenfarbe
• Deutliche Differenzierungsmög-
lichkeit für Gebäckspezialitäten
15Backzutaten | Backmittel | Backcompounds
1. Slow Milling® Backzutaten
1.5 SMART – Ultra-Hochproteinmehle
Nr./VPE Artikel
930312 SMART Wheat
——— (Kunststoff- SMART Wheat, SMART Wheat HP
25 kg palette H1) und Bio SMART Wheat ersetzen
herkömmlichen Weizengluten. Das
Klebereiweiß ist nativ und sorgt
somit für plastische und dehnbare
931912 SMART Wheat Teige, die nicht bockig sind. Die
——— HP Gärtoleranz nimmt deutlich zu und
25 kg (Holzpalette) damit verbunden steigert sich auch
die Volumenausbeute.
970812 Deklaration: Weizenmehl
——— Bio SMART Deklaration: Bio-Weizenmehl
Wheat
25 kg
970512
SMART Spelt und Bio Smart
——— SMART Spelt
Spelt sind Ultra-Hochproteindin-
25 kg kelmehle. Sie sind die optimale
Alternative zum Austausch von
Dinkelgluten und Weizengluten in
Dinkelbackwaren. Es ermöglicht
die Herstellung von wolligen Tei-
gen mit einer hohen Dehnbarkeit.
970712
——— Bio SMART Deklaration: Dinkelmehl
Spelt Deklaration: Bio-Dinkelmehl
25 kg
161.6 Dekore und Saaten
Nr./VPE Artikel
Feines Granulat, das aus dem
909809 wertvollsten Teil des Maiskorns,
——— Slow Milling dem Maiskeim, hergestellt wird.
Goldkruste® Dient als goldgelber Dekor zur
15 kg
Veredelung von Backwaren.
Mischung aus Ölsaaten - mit
903952 Sonnenblumenkernen, brauner
——— Leinsaat, Sesam und Roggen-
10 kg flocken.
Slow Milling
(Karton
Viersaat Anwendung:
à 4x
2,5 kg • Quellstück
Beutel) für Saatenbrot und Brötchen
• Spezialdekor
Mischung aus Ölsaaten - mit
906110 gelber Leinsaat, Sesam, Soja und
——— Slow Milling Buchweizen. Als Quellstück für
Goldsaat Saatenbrote und -Brötchen und
10 kg
als Spezialdekor.
17Backzutaten | Backmittel | Backcompounds
1. Slow Milling® Backzutaten
1.6 Dekore und Saaten
Nr./VPE Artikel
Feines weißes Granulat auf Reis-
basis, das zur Veredelung von
Backwaren dient. Der für Crusty
Crust WHITE eingesetzte Reis
Slow Milling
907535 verfügt über einen sehr hohen
——— Crusty Crust Amylopektinhaushalt. Die Gebäck-
WHITE oberfläche mit Crusty Crust WHITE
15 kg
(weißer Reisdekor) bleibt nahezu 24 Stunden kross
und knackig. Crusty Crust White
ist ein hervorragendes Dekor für
alle Premiumgebäcke.
Feines, gold-gelbes Granulat auf
Maisbasis, das zur Veredelung von
Backwaren dient. Der für Crusty
Crust GOLD eingesetzte Mais ver-
Slow Milling
907635 fügt über einen sehr hohen Amy-
——— Crusty Crust lopektinhaushalt. Die Gebäckober-
GOLD fläche mit Crusty Crust GOLD
15 kg
(gelber Maisdekor) bleibt nahezu 24 Stunden kross
und knackig. Crusty Crust GOLD
ist ein hervorragendes Dekor für
alle Premiumgebäcke.
Slow Milling Pretzel Salt light
930309 Slow Milling SG ist ein Dekor nicht nur für
——— Pretzel Salt Laugengebäcke. Es besitzt einen
15 kg Light SG angenehmen mild-salzigen
Geschmack.
181.7 Enzymfreie, backaktive Zutaten
Nr./VPE Artikel
Backzutat in Pulverform für alle
Brote und Gebäcke
917012 Slow Milling • Top Frischhaltung
——— Frische • Gute Gärtoleranz
25 kg Woche® • Optimales Volumen
• Frei von technischen Enzymen
Dosierung: 2-4% bezogen auf Mehl
Pulverförmiges Back-Lecithin zur
Herstellung von hefegelockerten
Backwaren, insbesondere zur
Herstellung von Weizenklein-
912312 Slow Milling gebäcken und Weizenbroten.
——— Goldener
25 kg Morgen® • Frei von technischen Enzymen
• Ohne Diacetylweinsäureester
(DAWE)
Dosierung: 1- 4%
19Backzutaten | Backmittel | Backcompounds
1. Slow Milling® Backzutaten
1.8 Feine Backwaren
Nr./VPE Artikel
Slow Milling Omas bester Käse-
kuchen ist eine Komposition
feinster Zutaten zur Herstellung
von Käsekuchen (Quarkkuchen)
und weiteren Massen oder back-
901409 Slow Milling festen Füllungen, die auf Milch-
——— Omas Bester produkten basieren.
15 kg Käsekuchen
• Clean-Label
• Natürliche Aromen
• Gefrier-Tau-Stabil
• Vollmundiger Geschmack
Slow Milling Berliner 20% ist eine
Komposition feinster Zutaten zur
Herstellung von Siedegebäcken
für alle Führungsarten (Langzeit-
906206 führung, Gärunterbrechung und
——— Slow Milling -verzögerung).
Berliner 20 %
25 kg
• Clean-Label
• Saftiger, kurzer Biss
• Ansprechendes Volumen
• Abgerundeter Geschmack
2021
22
Backzutaten | Backmittel |
Backcompounds
2. Backmittel
2.1 Backmittel für Brötchen/Semmeln
2.2 Backmittel für Brot und Spezialgebäck
2.3 Backmittel für Feine Backwaren
23Backzutaten | Backmittel | Backcompounds
2. Backmittel
2.1 Backmittel für Brötchen/Semmeln
Nr./VPE Artikel
GOOD Tennen-Backmalz 3-4% ist
das Premium-Backmittel für Bröt-
chengenuss in Vollendung.
Es ist ein Backmittel, welches die
Vorzüge der Aroma-Langzeitfüh-
rung verbindet mit der Sicherheit
905906 GOOD Tennen- der optimalen Eignung für jedes
——— Backmalz Mehl.
25 kg 3-4%
• ohne Palm
• ohne Soja (Allergen)
• ohne Phosphate
• ohne Natrium-Carboxymethyl-
cellulose
Malz-Lecithin-Backmittel (Basis
Rapslecithin) zur Herstellung von
Kleingebäck und Weizenbroten.
PHÖNIX Cross-Malz enthält als
904112 Getreide ausschließlich Dinkel.
——— PHÖNIX Cross-Malz eignet sich für die
Cross-Malz® normale Teigführung, sowie für
25 kg
die Gärunterbrechung.
• Frei von Diacetylweinsäureester
(DAWE)
242.2 Backmittel für Brot und Spezialgebäck
Nr./VPE Artikel
PHÖNIX OptiMAXX® ist ein
pulverförmiges, staubfreies Back-
mittel für Roggen-, Roggenmisch-
und Weizenmischbrote, sowie für
917212
——— PHÖNIX Mehrkornbrote, Körnerbrote und
OptiMAXX® Körnerbrötchen. Optimale Gär-
25 kg stabilität und Volumen bei allen
Gebäcken.
Sehr gute Frischhaltung bei allen
Gebäckarten.
Vollkorn-Backmittel zur Herstellung
von Kleingebäck und Broten,
917206 PHÖNIX besonders Vollkorngebäcken und
——— Vollkorn-Back- saatenreichen Gebäcksorten.
25 kg Universal Bietet exzellente Leistung bei der
Gärunterbrechung, Gärverzögerung
und Langzeitführung.
Pulverförmiges Back-Lecithin zur
Herstellung von hefegelockerten
913506 PHÖNIX
Backwaren. Basiert auf rein
——— Teiglecithin-
pflanzlichen Inhaltsstoffen.
20 kg Konzentrat
• Frei von technischen Enzymen
25Backzutaten | Backmittel | Backcompounds
2. Backmittel
2.3 Backmittel für Feine Backwaren
Nr./VPE Artikel
GOOD Brioche 3% ist ein Backmit-
tel für süße Hefe-Feinteige. Dieser
Allrounder findet Einsatz in leich-
906506
——— GOOD Brioche ten, mittelschweren und schweren
3% Hefe-Feinteigen, kann aber auch
25 kg hervorragend in Hamburger und
Hotdog Buns sowie in Snackteigen
eingesetzt werden.
GOOD Croissant CL 3% ist ein
933212 GOOD Backmittel für die Herstellung von
——— Croissant CL laminierten Teige. Es ist für alle
25 kg 3% Führungsarten geeignet, insbeson-
dere für gegart-gefrostet Teiglinge.
2627
28
Backzutaten | Backmittel |
Backcompounds
3. Konzentrate und Fertigmehle
für Brot und Brötchen/Semmeln
3.1 Konzentrate für Brot und Brötchen/Semmeln
3.2 Fertigmehle für Brot und Brötchen/Semmeln
29Backzutaten | Backmittel | Backcompounds
3. Konzentrate und Fertigmehle
für Brot und Brötchen/Semmeln
3.1 Konzentrate für Brot und Brötchen/Semmeln
Nr./VPE Artikel
Konzentrat zur Herstellung von
911806
——— PHÖNIX körnigen Weizenmischbroten,
Kernbeißer® körnigen Kleingebäcken sowie
25 kg körnigem Toastbrot.
Konzentrat für die Herstellung von
Mehrkornbrot, Mehrkorn-Quark-
brot und Mehrkornbrötchen.
911206 Enthält sechs Getreidearten
——— PHÖNIX (Weizen, Roggen, Buchweizen,
6-Ähren-Korn® Gerste, Mais und Hafer). Back-
25 kg
waren haben ein gutes Volumen
und einen angenehmen körnigen
Charakter.
Konzentrat zur Herstellung von
körnigen Kleingebäcken, wie
„Krustenspitz“ oder körnigen
Spezialbroten, wie „Original
Finnenbrot“
904712
——— PHÖNIX PHÖNIX Krustenspitz kann mit und
KrustenSpitz® ohne Vorverquellung eingesetzt
25 kg werden und ist frei von deklara-
tionspflichtigen Zusatzstoffen.
Die Gebäcke bestechen durch ihre
besondere, leicht würzige Aroma-
note und ihre hervorragende
Krusteneigenschaften.
Konzentrat 20%
für Roggenbrötchen und roggen-
haltige Gebäcke aller Art.
914212
——— PHÖNIX
Rustikal • Angenehme malzige Krumen-
25 kg farbe und Geschmack
• Optimale Gärtoleranz
• Optimales Volumen
303.1 Konzentrate für Brot und Brötchen/Semmeln
Nr./VPE Artikel
Weizen-Vollkornbrötchen-Mix zur
Herstellung von Weizen-Vollkorn-
brötchen. Die Zugabe von Spezial-
Backmitteln ist nicht mehr nötig.
PHÖNIX
911706 Die Teige haben eine hohe Teig-
——— Weizen-
ausbeute und sind sehr maschinen-
Vollkorn- freundlich. Eignet sich auch für
25 kg
brötchen die Gärunterbrechung. Gebäcke
haben einen kurzen Biss, ein gutes
Volumen sowie einen herzhaft
aromatischen Geschmack.
Holzkrusten-Mix zur Herstellung
901406
——— PHÖNIX von besonders herzhaften,
Holzkruste® kräftigen Roggenmischbroten
25 kg (70:30) nach Holzofenart.
Schwarzwälder Krustenbrot-Mix
zur Herstellung von knusprig,
aromatischem Weizenmischbrot
PHÖNIX
900606 und Kleingebäck mit knackiger
——— Schwarz-
Kruste und typisch rustikalem
wälder Charakter. Der getrocknete
25 kg
Krustenbrot Spezialsauerteig schenkt den
Gebäcken einen aromatisch
abgerundeten Geschmack.
31Backzutaten | Backmittel | Backcompounds
3. Konzentrate und Fertigmehle
für Brot und Brötchen/Semmeln
3.2 Fertigmehle für Brot und Brötchen/Semmeln
Nr./VPE Artikel
Altfränkischer Urtyp-Mix zur
Herstellung von Roggenmisch-
broten mit kräftig aromatischem
900906 PHÖNIX Malzgeschmack, wie sie z.B. im
——— Altfränkischer Frankenland hergestellt werden.
25 kg URTYP Die Gebäcke besitzen eine
hervorragende Frischhaltung
und bestechen durch ihren herz-
haft malzigen Krustengeschmack.
Holsteiner-Brot-Mix zur Herstel-
lung von freigeschobenen oder
im Kasten gebackenen Roggen-
901006 mischbroten mit hohem Roggen-
——— PHÖNIX
Vollkornschrotanteil. Die Brote
Holsteiner verfügen über ein sehr gutes
25 kg
Volumen, exzellente Frischhaltung
und einen vollkörnigen malzigen
Geschmack.
Dinkel-Sprossen-Brot-Mix und
Konzentrat 33 -100%. Für verschie-
940512 PHÖNIX denste Dinkelbrot- sowie Dinkel-
——— Dinkel- kleingebäck Varianten. Die Gebäcke
25 kg Sprossen-Brot verfügen über eine sehr gute Frisch-
haltung und einen angenehm aroma-
tischen, abgerundeten Geschmack.
3233
34
Backzutaten | Backmittel |
Backcompounds
4. Konzentrate und Fertigmehle
für Feine Backwaren
4.1 Hefe- / Quarkteige
4.2 Massen
4.3 Cremes und Füllungen
4.4 Fettgebäck
4.5 Snack Compounds
35Backzutaten | Backmittel | Backcompounds
4. Konzentrate und Fertigmehle
für Feine Backwaren
4.1 Hefe- / Quarkteige
Nr./VPE Artikel
Butterhefeteig-Mix zur Herstellung
von hefegelockerten „Feinen Butter-
backwaren“, wie z.B. Butterzöpfen,
PHÖNIX Butterstuten, Butterkuchen oder
906406
——— Butter-Hefeteig Plundergebäck.
„Classic“
25 kg • Sichere Verarbeitung
100 %
• Weiche, zarte Krume
• Besondere Eignung für Gärunter-
brechung und -verzögerung
Hefeteig-Mix zur Herstellung von
hefegelockerten Feinen Back-
waren, wie z.B. Zöpfen, Stuten,
901706 Blechkuchen oder Plundergebäck.
——— PHÖNIX
Hefeteig 100 % • Sichere Verarbeitung
25 kg
• Weiche, zarte Krume
• Besondere Eignung für Gärunter-
brechung und -verzögerung
PHÖNIX Hefequarkteig Konzen-
trat 25% eignet sich besonders
PHÖNIX gut zur einfachen und sicheren
901303 Hefe- Herstellung von Hefe- oder
——— Quarkteig – Butterhefequarkteigen.
10 kg Konzentrat
25% • Sichere Verarbeitung
• Abgerundeter Geschmack
• Sehr gute Frischhaltung
Pulverförmiges Konzentrat zur
Herstellung von Quarkteigen.
PHÖNIX
901003
——— Quarkteig – • Sichere Anwendung
Konzentrat • Gute Maschinengängigkeit
10 kg
25 % • Locker-softige Krume
• Frischer, leichter Geschmack
364.2 Massen
Nr./VPE Artikel
Biskuit-Mix zur Herstellung
von Biskuitmassen (Biskuitböden,
Kapseln, Wienerböden, Omlettes).
902003
——— PHÖNIX Die Gebäcke zeichnen sich durch
Biskuit 100% eine zarte, feinporige und wattige
10 kg Krume aus. Die Böden und
Kapseln erhalten eine hervor-
ragende Frischhaltung.
Biskuit-Mix zur Herstellung von
Biskuitmassen. Die Gebäcke
907106 zeichnen sich durch eine zarte,
——— TITAN
feinporige und wattige Krume aus.
Biskuit 100 % Die Böden und Kapseln erhalten
25 kg
eine hervorragende Frischhaltung
sowie eine gute Frosterstabilität.
Konzentrat zur rationellen und
900903 PHÖNIX sicheren Herstellung von Biskuit-
——— Biskuit-Konzen- massen. Die Böden und Kapseln
10 kg trat 20% erhalten eine gute Frischhaltung
und eine zarte, wattige Krume.
902103 PHÖNIX Sandkuchen-Mix zur Herstellung
——— Sandkuchen von Sandkuchen, Buttersand-
10 kg 100% kuchen und Sandgebäcken.
37Backzutaten | Backmittel | Backcompounds
4. Konzentrate und Fertigmehle
für Feine Backwaren
4.2 Massen
Nr./VPE Artikel
906606 PHÖNIX Softcake-Mix zur Herstellung von
——— Soft-Cake Rührmassen für Blechkuchen,
25 kg 100 % Sandkuchen und Früchtekuchen.
Sandkuchen-Mix zur Herstellung
906306 TITAN von Rührmassen für Früchte-
——— Soft- kuchen, Blechkuchen und
25 kg Sandkuchen Sandkuchen. Ausgelegt für die
maschinelle Verarbeitung.
Konzentrat zur Herstellung von
Rührmassen für Blechkuchen,
PHÖNIX
Sandkuchen und Früchtekuchen.
900303 Rührkuchen –
——— Konzentrat
• Tragfähigkeit für schwere
10 kg 20 % Auflagen
Basis Dinkel • Saftige und softe Gebäckkrume
• Lange Frischhaltung
Pulverförmiges Konzentrat zur
Herstellung von Schokorühr-
PHÖNIX massen für Schokoblechkuchen,
901103 Schoko-Soft Schokomuffins und Brownies.
——— Rührkuchen –
10 kg Konzentrat • Abgerundeter Schokoladen-
25 % geschmack
• Einfache und sichere Herstellung
• Lange Frischhaltung
384.2 Massen
Nr./VPE Artikel
PHÖNIX Brandmassen-Mix zur Herstellung
902303
——— Brandmasse von Windbeuteln, Spritzkuchen
mit Ei und weiteren Brandmassen-
10 kg Spezialitäten.
„Classic“
39Backzutaten | Backmittel | Backcompounds
4. Konzentrate und Fertigmehle
für Feine Backwaren
4.3 Cremes und Füllungen
Nr./VPE Artikel
PHÖNIX Vanille-Vollmilch Füll-
creme ist ein Konzentrat zur
Herstellung von Füllcremes unter
PHÖNIX Zugabe von Wasser.
913806
——— Vanille-
Vollmilch- • Rationell herzustellende
25 kg Vollmilch-Creme
Füllcreme
• Ausgezeichnete Dressierfähigkeit
• Mit natürlicher Vanille
• Angenehme Produktfarbe
Vanille-Kalt-Cremepulver zur
Zubereitung von Vanillepudding
mit einem angenehm abgerundeten
916212 TITAN Vanille-Geschmack.
——— Vanille-
25 kg Backcreme • Natürliche Aromen
• Back-, Gefrier- und Taustabil
• Leichte Verarbeitung
903852 PHÖNIX Cremefein ist ein
——— PHÖNIX
Konzentrat zur Herstellung von
Cremefein Kaltcreme zum Backen und Füllen.
10 kg
404.3 Cremes und Füllungen
Nr./VPE Artikel
Pulverförmige Mischung, die
940112 durch Zugabe von Wasser zu
——— TITAN
einer streichfähigen, back- und
Nussfüllung frosterfesten Füllung verarbeitet
25 kg
wird.
PHÖNIX Marzipan-Replikat frei
von Mandeln ist ein hochwertiger
Marzipanersatz auf Basis von
PHÖNIX
908606 hydrothermisch instantisierten
——— Marzipan- Getreidemahlerzeugnissen. Die
Replikat frei pulverförmige Mischung wird
25 kg
von Mandeln durch die Zugabe von Wasser zu
einer streichfähigen, back- und
frosterfesten Füllung verarbeitet.
41Backzutaten | Backmittel | Backcompounds
4. Konzentrate und Fertigmehle
für Feine Backwaren
4.4 Fettgebäck
Nr./VPE Artikel
Konzentrat zur Herstellung von
910912 TITAN Siedegebäcken wie z. B. Berliner,
——— Königsberliner Krapfen. Eignet sich sehr gut für
25 kg 20 % die Langzeitführung, Gärunter-
brechung und Gärverzögerung.
Spezialbackmittel zur Herstellung
902606 von Siedegebäcken wie z. B.
——— PHÖNIX
Berliner Krapfen. Eignet sich für
Berliner 10 % Langzeitführung, Gärunter-
25 kg
brechung und Gärverzögerung.
Quark-Bällchen-Mix zur Her-
stellung von Quark-Siedegebäck
902603 PHÖNIX
——— Quark- • Feiner, abgerundeter Geschmack
10 kg Bällchen • Großes Volumen und hohe
Stabilität
• Lange Frischhaltung
4243
Backzutaten | Backmittel | Backcompounds
4. Konzentrate und Fertigmehle
4.5 Snack Compounds
Nr./VPE Artikel
PHÖNIX Snack Master ist eine
Komposition aus natürlichen
Zutaten zur Herstellung von:
• Back- und Snackfüllungen in
laminierten Teigen
910111
——— PHÖNIX • Pizzabelägen und überbackenen
Snack Master Produkten
5 kg • Quiche- und Tortelettfüllungen
PHÖNIX Snack Master basiert auf
texturiertem Weizenprotein, das
Füllungen Struktur, Stabilität
sowie einen saftigen Biss verleiht.
Natürliches, fein abgewürztes
Bindesystem zur Herstellung von
930035 PHÖNIX Instantsoßen und -Toppings auf
——— Basis Tomatenbasis. Das Bindesystem
5 kg Pizza Topping ermöglicht eine Herstellung von
tiefkühlstabilen und mikrowellen-
geeigneten Soßen und Toppings.
4445
46
Health Grain
5. Urgetreide
5.1 Urgetreide
47Health Grain
5. Urgetreide
5.1 Urgetreide
Nr./VPE Artikel
2ab Baking Flour aus teilfermen-
tiertem 2ab-Weizen ist der erste
verträgliche Urweizen. Es eignet
sich dank hervorragender Backei-
genschaften für Brote und Bröt-
chen aus 100 % echtem Urgetrei-
de. Der einzigartige Geschmack
sowie eine gelbliche Krumenfarbe
setzen Glanzpunkte in jeder Filiale
939112
——— 2ab Baking und sorgen für Wiederkauf. Ein
Flour starkes Marketingkonzept unter-
25 kg stützt den Verkauf zusätzlich.
Backwaren aus 2ab Baking Flour
sind für viele sensible Esser sehr
bekömmlich. Denn 2ab Baking
Flour weist einen geringen Gehalt
an FODMAPs auf. Zudem ist es
frei vom D-Genom und enthält nur
bekömmlicheren Ur-Gluten. Mehr
Infos unter www.2ab-weizen.de.
Ein D-Gluten-freies Spezialback-
mittel für besonders gut verträg-
liche Weißbrote und Softgebäcke
938609 2ab Soft & aus 2ab Baking Flour (Art.Nr.
——— White Bread 939112). Es verleiht den Backwa-
15 kg 2% 15kg ren eine bislang unerreichte Frisch-
haltung und einen vollmundigen,
runden Geschmack. Die Krume ist
angenehm feucht und elastisch.
Ein Spezialbackmittel ohne D-Glu-
ten für besonders bekömmliche
Kleingebäcke aus 2ab Baking Flour
938809 (Art.Nr. 939112). Es sorgt für eine
——— 2ab Rolls 2%
gute Frischhaltung, eine knackige
15kg Rösche sowie einen vollmundigen,
15 kg
runden Geschmack. Die Krume ist
angenehm wattig und elastisch.
Auch für GU/GV geeignet.
485.1 Urgetreide
Nr./VPE Artikel
Das beste Backmittel für mediter-
rane Brote und Kleingebäcke ohne
D-Gluten. Durch den hohen Anteil
938909 2ab Country &
an Spezialferment und einer genau
——— Baguette 3%
abgestimmten Zutatenkomposition
15 kg 15kg erhält man einzigartige grobporige
Backwaren – ideal auch zur Grill-
saison!
Rutin X der Tatarische Buchweizen
Crisp wird nach einem patentierten
Verfahren hergestellt, was einen
Rutin X
924109 milden Geschmack sowie eine
——— Tatarischer
hohe Bioverfügbarkeit des enthal-
Buchweizen tenen Zinks sicherstellt. Dadurch
15 kg
Crisp unterstützen Backwaren mit
Rutin X den Eiweiß-, Kohlenhydrat-
und den Fettstoffwechsel.
4950
Health Grain
6. GoWell®
6.1 Funktionelle Nährstoffkonzentrate
51Health Grain
6. GoWell®
6.1 Funktionelle Nährstoffkonzentrate
Nr./VPE Artikel
Nährstoffkonzentrat 50% zur
Herstellung von aromatisch abge-
rundeten Broten, die eine Quelle
909712 GoWell®
für Omega-3-Fettsäuren und reich
——— OMEGA®-
an Vitamin Folsäure sind. Aus-
25 kg BROT gesuchte Omega-3-Fettsäuren
halten das Cholesterin normal
und sind gut für das Herz.
Nährstoffkonzentrat 40% zur
Herstellung von angenehm malzig-
aromatischen Brötchen, die eine
909912 GoWell®
Quelle für Omega-3-Fettsäuren
——— OMEGA®-
und reich an Vitamin Folsäure sind.
25 kg BRÖTCHEN Ausgesuchte Omega-3-Fettsäuren
halten das Cholesterin normal und
sind gut für das Herz.
Nährstoffkonzentrat 30% zur
907012 GoWell®
Herstellung von Backwaren, die
——— Cult®-1-
reich sind an milden Ballaststoffen
25 kg Backwaren (Inulin und Oligofructose).
Nährstoffkonzentrat 50% zur
Herstellung von malzig-aroma-
911612 GoWell® tischen Körnerbroten, die reich
——— Korn-Vital® S sind am Spurenelement Selen.
25 kg Brot Selen stärkt die Abwehrkräfte
und schützt die Zellen vor
oxidativem Stress.
526.1 Funktionelle Nährstoffkonzentrate
Nr./VPE Artikel
Nährstoffkonzentrat 25% zur
Herstellung von Weizenklein-
912412 GoWell® gebäck, reich an Selen und
——— Korn-Vital® S malzig-fein im Geschmack.
25 kg Brötchen Selen stärkt die Abwehrkräfte
und schützt die Zellen vor
oxidativem Stress.
Nährstoffkonzentrat 50% zur
Herstellung von aromatischen
Backwaren mit vollwertigem,
pflanzlichen Protein. Für GoWell®
940012
——— GoWell® Kornsteak® werden Zutaten wie
Kornsteak® Quinoa und Amaranth, unter
25 kg besonderer Brücksichtigung der
Eiweißbausteine, sorgfältig aus-
gewählt und kombiniert. GoWell®
Kornsteak® ist lactosefrei.
Nährstoffkonzentrat 40% zur
GoWell® Herstellung von eiweißreichen
913306
——— Mini-Carb Backwaren mit einem reduzierten
Eiweiß- Kohlenhydratgehalt und einem
25 kg brottypischen, aromatischen
Abendbrot
Geschmacksplus.
5354
Health Grain
7. Vollkorn
7.1 Vollkornspezialitäten
55Health Grain
7. Vollkorn
7.1 Vollkornspezialitäten
Nr./VPE Artikel
Weizenvollkorn-Spezialität zur
Herstellung von Vollkorn-Gebäcken
aller Art mit attraktivem
Geschmack, angenehmer Optik
und optimalem Volumen.
Schnee® Verarbeitet werden gezielt
921306
——— Weizen besonders helle und milde
Vollkorn Weizensorten (weißer Weizen).
25 kg
Mikrogranulat Dosierung:
82 kg Weizenmehl 550
18 kg Schnee® Weizen
Vollkorn Mikrogranulat
= 100 kg Weizen-Vollkornmehl
Roggenvollkorn-Spezialität zur
Herstellung von Roggen-Vollkorn-
mehl basierend auf den äußeren
Fraktionen des Roggenkorns
Aroma welche in einem traditionellen,
921516 mehrstufigen Mühlenprozess
——— Roggen
veredelt und konditioniert werden.
Vollkorn
16 kg Dosierung:
Mikrogranulat
85 kg Roggenmehl 1150
15 kg Aroma Roggen
Vollkorn Mikrogranulat
= 100 kg Roggen-Vollkornmehl
Weizenvollkorn-Spezialität, aus
dem EU-Projekt Health Bread, zur
Herstellung von Vollkorn-Gebäcken
CARAT® aller Art mit mehr Genuss, mehr
923406 Gesundheit und höherer Biover-
——— 3-fach
fermentierter fügbarkeit.
25 kg Dosierung:
Weizen
82 kg Weizenmehl 550
18 kg CARAT®
= 100 kg Weizen-Vollkornmehl
567.1 Vollkornspezialitäten
Nr./VPE Artikel
Dinkelvollkorn-Spezialität zur
Herstellung von Vollkorn-Ge-
bäcken aller Art mit optimalen Vo-
lumen und ansprechender Optik.
Schnee® Verarbeitet werden ausgesuchte
941312 milde Dinkelsorten.
——— Dinkel
Vollkorn
25 kg Dosierung:
Mikrogranulat
84 kg Dinkelmehl 630
16 kg Schnee® Dinkel
Vollkorn Mikrogranulat
= 100 kg Dinkel-Vollkornmehl
5758
Health Grain
8. Ballaststoffe
8.1 Ballaststoffzutaten und Frischhalter
59Health Grain
8. Ballaststoffe
8.1 Ballaststoffzutaten und Frischhalter
Nr./VPE Artikel
GOOD Psyllium husk – Flohsamen-
schalen ist ein rein natürlicher Bal-
971210
GOOD laststoff aus der Pflanze Plantago
——— Psyllium husk ovat. Durch die hohe Wasserauf-
- Flohsamen- nahme und der schnellen Gel-
10 kg bildung ist es Ideal für die Frisch-
schalen
haltung und für das Vega Korn
Konzept (ohne Mehl) geeignet.
Natürlicher Apfel-Ballaststoff,
923812
——— Slow Milling gewonnen aus getrockneten
Apfelfaser Plus Äpfeln, die anschließend hydro-
25 kg thermisch veredelt werden. Verlän-
gert die Frischhaltung bei Broten
und rundet den Geschmack von
Backwaren durch eine leicht fruch-
914006 tige Note ab. Gebäcke erhalten
——— Slow Milling eine angenehme Krumenfärbung.
Bio-Apfelfaser
25 kg
Wasserbindung 1:6.
Natürlicher Apfel-Ballaststoff
zur Verbesserung der Frischhal-
tung von Roggen- und Weizen-
914006 Slow Milling mischbroten. Abrundung des
——— Apple Fibre Geschmacks (fruchtig, frisches
25 kg - Apfelfaser Aroma) dabei kaum Einfluss auf
die Krumenfarbe.
Wasserbindung 1:3 oder 1:4
Natürlicher Haferballaststoff
(ungebleicht), der mittels einer
935312 Fullfibre 200 speziellen Feinstvermahlung aus
——— den äußeren Schutzschichten des
25 kg auf Anfrage Haferkorns gewonnen wird.
Ballaststoffgehalt: 90%
6061
62
Sauerteige und Vorteige
9. Sauerteige und Vorteige
9.1 Weizen-, Dinkel-, Roggensauerteige und Vorteige
63Sauerteige und Vorteige
9. Sauerteige und Vorteige
9.1 Weizen-, Dinkel-, Roggensauerteige und Vorteige
Nr./VPE Artikel
Ferment‘ Dinkel-Vollkornsauerteig wird
arôme gezogen auf einem klassischen
940412 Dinkel- Dinkelvollkornmehl (Triticum
——— Vollkornsauer spelta). Besonders geeignet
25 kg für die direkte Herstellung von
Sauerteig typischen Dinkelbroten und
S40 Dinkelgebäcken.
Ferment‘
Natursauerteig, getrocknet,
arôme
gehaltvoll und körperreich für
908906 Roggen-
betont kraftvolle Sauerteigbrote.
——— Vollkornsauer
Ideal für alle Sauerteig-, Land-,
25 kg Bauern- und Vollkornbrote.
Sauerteig
S100
Der Holzofen-Sauerteig wird auf
einem speziellen, alten Wildroggen
Ferment‘ gezogen und in einem speziellen
Verfahren zur Reife gebracht.
arôme
Holzofen-Sauerteig kann für die
920706 Holzofen-
direkte Herstellung von Sauerteig-,
——— Sauerteig® Bauern- und Landbrot verwendet
25 kg werden.
Sauerteig
S100 • Säuregrad: ca. 100
• Dosierung: 12% auf
Roggenmehlmenge
649.1 Weizen-, Dinkel-, Roggensauerteige und Vorteige
Nr./VPE Artikel
Dieser Sauerteig wurde speziell
für Dinkelgebäcke entwickelt und
wird als echte Dinkelrarität auf
einem sog. “Roten Dinkel” (alte
Dinkel-Landsorte) gezogen. Der
hohe Anteil an lieblich-säuerlichem
Fruchtfleisch des Apfels in Ver-
Ferment‘ bindung mit der spritzig-frischen
arôme Molke harmonisieren ideal mit dem
920806 Dinkel-Apfel- dinkeltypischen Eigengeschmack.
——— Molke-Sauer Dinkelgebäcke haben eine lange
25 kg Frischhaltung und eine angenehm
Sauerteig vollaromatische, leicht säuerliche
S140 Note. Ideal für alle Dinkelbrote und
Dinkelgebäcke, sowie als Alternati-
ve zu Weizensauerteig und für alle
mediterranen Weizengebäcke.
• Säuregrad: ca. 140
• Dosierung: 1-10% auf
Getreidemahlerzeugnisse
Aromatischer Sauerteig mit
Ferment‘ fruchtig-saurer Geschmacksnote.
911506
arôme Enthält natürliches Fruchtsaft-
——— Vital-Sauer® konzentrat aus sonnengereiften
Zitrusfrüchten.
25 kg Zur Herstellung von Weizen- und
Sauerteig
S200 Roggenbrot sowie Baguette und
Pizza.
65Sauerteige und Vorteige
9. Sauerteige und Vorteige
9.1 Weizen-, Dinkel-, Roggensauerteige und Vorteige
Nr./VPE Artikel
Herzhaft-kräftiger, reiner Roggen-
Ferment‘ vollkorn Sauerteig zur Herstellung
arôme von Roggen- und roggenhaltigen
Gebäcken. Ideal für Vollkorn-
Roggen-
gebäcke geeignet. Anwendbar
922406 vollkornsauer
sowohl in der Direkten- als auch in
———
der Kombinierten Teigführung.
25 kg Sauerteig
S200 • Säuregrad: ca. 200
• Dosierung auf Getreidemahl-
auf Anfrage erzeugnisse: Kleingebäck 1-4%,
Brot 2-6%
Ferment‘ Feine milde und breit gefächerte
Säurearomen kennzeichnen diesen
arôme
Weizenvollkorn Sauerteig. Die
Weizen-
geschmackliche Abrundung für
922806 vollkornsauer jedes Gebäcksortiment.
———
25 kg Sauerteig • Säuregrad: ca. 200
S200 • Dosierung auf Getreide-
erzeugnisse: Kleingebäck 1-2 %,
auf Anfrage Brot 1-4%
Klassischer Einsatzort für diese
Sauerteigspezialität sind weizen-
freie Dinkel- und Dinkelvollkorn-
gebäcke. Deklarationsfreundliche
Ferment‘ Zutaten und der vielfältige Ge-
arôme schmack sind die kennzeichnenden
Dinkel- Attribute dieser Teigzutat. Die
922506
———
vollkornsauer Frischhaltung wird sowohl bei der
Direkten- als auch bei der Kombi-
25 kg nierten Teigführung enorm unter-
Sauerteig
S200 stützt.
• Säuregrad: ca. 200
auf Anfrage
• Dosierung auf Getreidemahl-
erzeugnisse: Kleingebäck 1-2%,
Brot 1-4%
669.1 Weizen-, Dinkel-, Roggensauerteige und Vorteige
Nr./VPE Artikel
Der unverwechselbare Geschmack
vom Besten des Kornes gibt
Weizenkeimgebäcken das gewisse
Ferment‘ Extra. Grundlage für diesen
arôme außergewöhnlichen Sauerteig sind
die ernährungsphysiologisch hoch-
Weizenkeim-
wertigen Bestandteile des Weizen-
922706 sauer
keimes. Sie werden durch eine
———
intensive Fermentation in
25 kg Sauerteig vollmundig – edle Aromastoffe
S200 umgewandelt.
auf Anfrage • Säuregrad: ca. 200
• Dosierung auf Getreidemahl-
erzeugnisse: Kleingebäck 1-2%,
Brot 1-4%
Das Ferment‘arôme Weizen
Pre-Ferment ist ein getrockneter
Weizenvorteig welcher mittels
einer Aromatemperaturkurve und
eines speziellen Vorteigstarters
Ferment‘arôme
920217 gezogen wird. Der Einsatz dieser
———
Weizen Pre-
Premium Aroma-zutat ist zu emp-
Ferment fehlen bei Brot-, Brötchen-, Pizza-
30 kg
und Nudelteigen.
auf Anfrage
• Dosierung auf Getreidemahl-
erzeugnisse: Kleingebäck 2-5%,
Brot 2-5%
6768
Technische Prozessmehle
10. Technische Prozessmehle
10.1 Staubarme Trennmehle und Clean Label-Saatenkleber
Unsere Trennmehle sind von der BGN als besonders staubarm gegenüber konven-
tionellen Mehlen eingestuft. Daher gewann unser Produkt PING-PONG 500 im Jahre
2010 den Präventionspreis
der Berufsgenossenschaft.
2015 wurden alle unsere
Trennmehle für den
Deutschen Arbeitsschutz-
preis nominiert und
ausgezeichnet.
69Prozessmehle
10. Technische Prozessmehle
10.1 Staubarme Trennmehle und Saatenkleber
Nr./VPE Artikel
PING-PONG 500 und PING-PONG
500 Bio sind Hochleistungs-
935906
———
PING PONG Trennmehle welche zur hän-
500 dischen und maschinellen Auf-
25 kg arbeitung von Teigen eingesetzt
werden. Durch den besonders
geringen Feinstaubanteil sorgen
sie für einen präventiven Schutz
gegen Bäckerasthma. Diese Eigen-
schaft wurde von der Berufsge-
144306
——— PING PONG nossenschaft 2010 prämiert.
500 Bio
25 kg Deklaration: Weizenmehl
Deklaration: Bio-Weizenmehl
Staubarme Prozess- und Dekor-
mehle zur Aufarbeitung von
936212 Teigen. Ein spezielles technolo-
——— TIP-TOP gisches Verfahren inaktiviert die
Ultra Clean mehleigene Mikrobiologie und
25 kg
beugt Schimmel- und Stockfle-
ckenbildung auf Maschinenteilen
und Gärgutträgern vor. Der Lotus-
effekt von TIP-TOP Ultra Clean und
TIP-TOP Ultra Clean Bio reduziert
931112 den Reinigungsaufwand und senkt
——— TIP-TOP
somit die Betriebskosten.
Ultra Clean Bio
25 kg
Deklaration: Weizenmehl
Deklaration: Bio-Weizenmehl
Enorm staubarmes Prozessmehl für
die Teigverarbeitung auf maschi-
nellen Anlagen. Neben hohem
Einsparungsvorteil gegenüber
konventionellen Mehlen wird die
936512 TIP-TOP Schimmel- und Stockflecken-
——— Ultra Clean bildung auf Gärgutträgern ver-
25 kg Spezial hindert. Zusätzlich wird durch die
geringe Staubbelastung der Reini-
gungs- und Wartungsaufwand der
Maschinen verringert.
Deklaration: Weizenmehl
7010.1 Staubarme Trennmehle und Saatenkleber
Nr./VPE Artikel
Trenn- und Dekormehle für Roggen-
Roggenmisch- und Weizen-
936112 TIP-TOP
mischteige. Hohe Funktionalität
——— Ultra Clean
bewirkt prozessicheres Arbeiten
25 kg RYE mit weichen Teigen. Die Staub-
belastung ist um 80% gegenüber
nativem Roggenmehl gesenkt.
Damit schützen TIP-TOP Ultra
Clean RYE und TIP-TOP Ultra Clean
RYE Bio aktiv vor Bäckerasthma.
Als Dekor verwendet, wird eine
936612 TIP-TOP gebäcktypische rustikale Ober-
——— Ultra Clean fläche erzielt.
25 kg RYE Bio
Deklaration: Roggenmehl
Deklaration: Bio-Roggenmehl
GECKO Saatenkleber wird mit
Wasser vermischt und als
Suspension auf Brote und Klein-
gebäcke aufgetragen. Eine
921714 spezielle Rohstoffveredelung
——— GECKO Ultra
aktiviert die klebenden Eigen-
Saatenkleber schaften des Getreides. Saaten
10 kg
haften dauerhaft fest an den
Gebäcken.
Deklaration: Weizenmehl
71Sie haben Fragen, Anregungen oder möchten uns besuchen? Dann finden Sie hier unsere Kontaktmöglichkeiten. Anschrift: GoodMills Innovation GmbH Postfach 930680 21086 Hamburg Deutschland GoodMills Innovation GmbH Trettaustraße 35 21107 Hamburg Deutschland Customer Care Center (CCC): Unser Telefonservice ist Montag bis Donnerstag von 7.30 - 17.00 Uhr und Freitag von 7.30 - 16.00 Uhr für Sie erreichbar: Phone +49 40 - 75109-666 Fax +49 40 - 75109-680 E-Mail ccc@goodmillsinnovation.com
Sie können auch lesen
