Vitalmix 4-Sprossen - Mit besten Spross en - The World Of Baking
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4-Sprossen
Vitalmix
Mit besten Sprossen
aus Roggen, Weizen,
Buchweizen und
Sonnenblumenkernen
4 - S P R O S S E N V I TA L M I X
Mit natürlich gekeimten
Getreide - & Saatkörnern
aus Weizen, Roggen, Buchweizen
und Sonnenblumenkernen.
AUFKEIMENDE UMSATZCHANCEN
Wachsen zum Erfolg
Der Trend in Richtung einer bewussteren Ernährungsweise wächst weiter: Verbraucher achten beim Lebens-
mittelkauf vermehrt auf die Inhaltsstoffe und wünschen sich qualitativ hochwertige Produkte aus wertvollen
Zutaten – auch in Backwaren. Bieten Sie Ihren Kunden ein besonderes Genusserlebnis mit Mehrwert:
Der 4-Sprossen Vitalmix verspricht hochwertige Gebäcke aus erlesenen Keimlingen –
mit einer Quelle von Vitamin E, Ballaststoffen und Proteinen!
Die Besonderheit in
Ihrem Sortiment
JJetzt gekonnt auf aktuelle Ernährungstrends
reagieren, neue Maßstäbe setzen und effektiv
vom Wettbewerb abheben!
Rezept-Nr. 01746
40
4-Sprossen Brot Grundrezeptur
Backzeit
40 Min.
ZUTATEN GEWICHT HERSTELLUNG
Weizenmehl Type 550 5,000 kg Nach der Teigruhe den Teig zu 0,600 kg
4-Sprossen Vitalmix 3,000 kg Stücken abwiegen und rundwirken.
Roggenmehl Type 1150 1,500 kg Die Teiglinge zu länglichen Broten auf-
Grundsauer TA 160 0,800 kg arbeiten, mit dem Schluss nach unten
Speisesalz 0,220 kg auf Abziehapparate absetzen und auf
Hefe 0,250 kg Gare stellen.
Wasser, ca. 6,400 kg Bei 3/4 Gare die Brotteiglinge bemeh-
len, dreimal schräg oben einschneiden
DEKOR
und anschließend wieder Gärraum
Weizenmehl Type 550 0,800 kg
fahren. Die Brote bei voller Gare mit
Gesamt 17,970 kg Schwaden schieben. Den Zug nach
3 Min. ziehen und nach weiteren
5 Min. wieder schließen. 15 Min. vor
Ende der Backzeit den Zug ziehen.
VERARBEITUNGSHINWEISE
Knetzeit 4 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 27 – 28° C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 600 g
Backtemperatur 225° C (15° C unter der Temp. für Brötchen)
Rezept-Nr. 01751
50
4-Sprossen Vollkornbrot Backzeit
50 Min.
ZUTATEN GEWICHT HERSTELLUNG
Weizenvollkornmehl 7,000 kg Nach der Teigruhe die Brote zu 0,570 kg
4-Sprossen Vitalmix 3,000 kg Teiglingen abwiegen, rundwirken und
Speisesalz 0,230 kg zu länglichen Broten aufarbeiten. Die
Hefe 0,200 kg Brotteiglinge in Weizenvollkornmehl
Wasser, ca. 6,700 kg wälzen in gefettete Kastenformen
(16 × 10 cm) einlegen und auf Gare
DEKOR
stellen. Die Brote bei 3/4 Gare der
Weizenvollkornmehl 0,800 kg
Länge nach ca. 2 cm tief einschneiden
Gesamt 17,930 kg und weiter garen lassen. Nach 3 Min.
den Zug ziehen.
VERARBEITUNGSHINWEISE
Knetzeit 4 Min. langsam, 3 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 27 – 28° C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 570 g
Backtemperatur 230° C (10° C unter der Temp. für Brötchen)
Rezept-Nr. 01750
28
4-Sprossen Baguette
Backzeit
28 Min.
ZUTATEN GEWICHT HERSTELLUNG
Weizenmehl Type 550 7,000 kg Nach der Teigruhe zu Stücken von
4-Sprossen Vitalmix 3,000 kg 0,350 kg abwiegen. Teigstücke locker
Speisesalz 0,210 kg rundstoßen und etwas langformen.
Hefe 0,300 kg Nach 15 Min. Zwischengare die
Wasser, ca. 6,700 kg Teigstücke ca. 40 cm langrollen, die
Oberfläche in Weizenmehl wälzen
DEKOR
und mit dem Schluss nach unten auf
Weizenmehl Type 550 0,800 kg
Abziehapparate setzen.
Gesamt 18,010 kg Bei 3/4 Gare mit scharfem Messer
oder scharfer Klinge 2 – 3 Mal längs
einschneiden. Mit Schwaden schie-
ben und kräftig ausbacken.
VERARBEITUNGSHINWEISE
Knetzeit 6 Min. langsam, ca. 4 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 25° C
Teigruhe 30 Min.
Teigeinlage 350 g
Zwischengare ca. 15 Min.
Backtemperatur 230° C (10° C unter der Temp. für Brötchen)
Rezept-Nr. 01747
40
4-Sprossen Toast Backzeit
40 Min.
ZUTATEN GEWICHT HERSTELLUNG
Weizenmehl Type 550 7,000 kg Direkt zu Teigstücken von 0,580 kg ab-
4-Sprossen Vitalmix 3,000 kg wiegen. Nach der Zwischengare die Teig-
Butter 0,500 kg stücke langformen. Bei Maschinen-Auf-
Speisesalz 0,200 kg arbeitung sollte der Walzenabstand ca.
Hefe 0,300 kg 5 mm betragen. Die Four-pieces-Me-
Wasser, ca. 6,200 kg thode (4 Teigstücke aus einem Strang
geschnitten und mit Querschnitt nach
Gesamt 17,200 kg
oben und unten in die Form gelegt) ist
der Ganz-Einlage vorzuziehen. Teig-
stücke mit fast voller Gare (1 cm unter
Randhöhe) und Schwaden schieben.
VERARBEITUNGSHINWEISE
Knetzeit 6 Min. langsam, ca 4 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 25 – 26° C
Teigruhe 10 Min.
Teigeinlage 0,580 kg
Zwischengare ca. 10 Min.
Backtemperatur 230° C (10° C unter der Temp. für Brötchen)
KLEINE SPROSSEN MIT GROSSEM POTENZIAL
Beste Aussichten für Ihren Erfolg!
In einem repräsentativen Verbrauchertest mit Deutschlandweit sind besonders junge Konsumenten
n=200 Konsumenten im Alter zwischen 20 – 55 an Lebensmitteln für eine bewusstere Ernährung
Jahren konnte das Konzept und das Gebäck interessiert.**
begeistern.*
37 %
finden das Konzept gut
95 %
INTERESSE A N BEWUSSTER ERNÄ HRUNG
bis ausgezeichnet
28 %
23 %
20 %
gefällt der Geschmack des
88 % Brotes gut bis ausgezeichnet 15 %
11 %
der befragten Konsumenten
87 % würden das Sprossenbrot kaufen
16-24 25-34 35-44 45-54 55+
INSGESAMT JAHRE JAHRE JAHRE JAHRE JAHRE
Ihre Vorteile auf einen Blick:
Produktvorteile Gebäckvorteile
Mit hohem Sprossenanteil: enthält vier Rein pflanzliche Inhaltsstoffe – für vegane
Sprossenarten (Weizen, Roggen, Buch- Ernährung geeignet
weizen, Sonnenblumenkerne)
Gebäck-Auslobung möglich als Quelle von
Trockenmix für besseres Handling, wirt- Ballaststoffen, Proteinen und Vitamin E
schaftliche und konzentrierte Dosierung
Anwendungsmöglichkeiten für weitere
Beste Aufarbeitungs- und Herstellsicherheit Auslobungen (z. B. Vollkorn, Magnesium)
Gesprosste (= fermentierte) Inhaltsstoffe Sehr gute Frischhaltung, sowie besonders
bieten Vorstufen für Geschmack und aromatischer und mild-fruchtiger
Frischhaltung im Endgebäck Gebäck-Geschmack
Quelle: * KS Kudos GmbH, 2020, **Lightspeed/Mintel
Wirkungsvolle Werbemittel 4-Sprossen
Unser bestes
für wachsende Umsätze Brot
Die perfekte Ausstattung für einen wirkungsvollen Auftritt Ihrer
Sprossengebäcke: Mit dem einladenden Plakat, der attraktiven
Banderole und einer veredelnden Mehlschablone machen Sie Ihren
Kunden Lust auf Sprossengenuss!
Mit besten Sproen
aus Roggen, Weizen,
Buchweizen und
Unser bestes Sonnenblumenkernen
4-Sprossen US Sprossenbrot Launch Plakat DIN A1-A3 V112 RZ.indd 1 22.01.2021 12:17:28
Brot Unser be
4-Sprsteso Plakat
• Sprossen sind beliebt und bieten durch die
ssen
Brot VS: DIN A1, RS: DIN A2 + 2 × DIN A3
natürliche Fermentation beim Keimen besondere Vorteile
• Die wertgebenden Inhaltsstoffe des Gebäckes sind:
4 Sprossenarten aus Weizen, Roggen, Buchweizen und Sonnenblumenkerne
• Weitere Zutaten sind: Kartoffelflocken, Roggensauerteig, Malz
• Der Geschmack des Brots:
durch die Sprossen bietet das Gebäck eine milde und fruchtige Note
schmeckt köstlich mit süßen Aufstrichen aber auch mit
herzhaften Belägen
• Das Gebäck unterstützt die Ernährung:
ist eine Quelle von Ballaststoffen, Proteinen und Vitamin E
• Weitere Vorteile des Brots:
Angenehm saftiges Brot mit sehr guter Frischhaltung
vegane
FÜR EINE
Sprossen zum Teil vermahlen und als Flocken, Unser best
es
für zarten Kaueindruck der Krume
4-Spro
US Sprossenbr
ot Launch ERNÄH
Brot-Bande RUNG
ssen
role V105
RZ.indd GEEIGNET!
1
Für vegane Ernährung geeignet
• Nährwerte (100 g Gebäck enthalten durchschnittlich):
Gutes für die
Brot Mit natürlic
gekeimt
und Saatkör
Weizen
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en Getreid
nern aus
e-
Nährwer
Energie
te, 100
g Gebäck
enthalte
n durchsch
, Roggen Fett nittlich:
Sonnen ,
ganze Familie
blumen 1.072 kJ
davon / 256 kcal
Mit natürlich gekeimten Das Beste, was die Natur zu bieten hat:
kernen
Ballaststoffe 5,0 g
gesättigt
Energie 1.072 kJ / 256 kcal und Buchwe
izen.
Kohlenh
ydrate
e Fettsäure
n 3,6 g
davon 0,5 g
Zucker
Getreide- &
Ballastst 45,7 g
Unser bestes Sprossenbrot bietet offe
Fett 3,6 g Eiweiß 8,2 g besten Geschmack und saftige Frische
Gekeimte Körner und Saaten verleihen dem Gebäck durch Eiweiß
1,8 g
den schonenden Fermentationsprozess einen milden, Salz
5,0 g
für die ganze Familie! Die natürlich süßlichen bis fruchtigen Geschmack –
davon gesättigte
8,2 g
Jetzt belieb Saatkornern
Salz 1,4 g gesprossten Saaten glänzen mit ganz ohne Zuckerzusatz! 1,4 g
Fettsäuren 0,5 g vielerlei wertvollen Inhaltsstoffen: so
te Sproen ist unser bestes Sprossenbrot eine Gleichzeitig startet die Keimung 22.01.2021
genießen :
Kohlenhydrate 45,7 g aus Weizen, Buchweizen, Roggen
11:43:03
Quelle von Ballaststoffen, Proteinen einen Umbau der Nährstoffe, die
• Mit Spro und Vitamin E. in den Körnern aufbewahrt sind,
ssen von wodurch die positive Wirkung auf
davon Zucker 1,8 g Roggen
und Son Buchweizen, & Sonnenblumenkernen. den Nährwert und die Frischehaltung
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• Mild nenblum Weizen des Brotes gefördert wird.
-fruchti enkerne ,
• Quelle ger Ges n
chmack
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US Sprossenbrot Launch Einschubblatt A4 V105 RZ.indd 2 22.01.2021 12:31:29
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brot Launch
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n und In unserem neuen 4-Sprossen Brot steckt die Kraft gekeimter
Buchweize
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Sie im Bäcker-Werbeportal.
Sonnenblum Getreide- und Saatkörner aus Weizen, Roggen, Buchweizen und
Sonnenblumenkernen. Schmecken Sie die mild-fruchtige Note von
unserem Sprossenbrot, dass Sie mit einem süßen Aufstrich, einem
herzhaften Belag oder einfach nur so genießen können. Schmeckt
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Bewusste Ernährung kann so lecker sein – probieren Sie es aus!
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Produktname Beschreibung Art.-Nr. Dosierung Verpackung
70201-03-0121
4-Sprossen Konzentrierte Backmischung (30 %) für Sprossengebäcke mit 03055.9 30 % 25 kg Sack
Vitalmix 4 Sprossenarten und Vitamin E.
Fachliche Hotline Brot / Brötchen: Tel. 0800 418 418-0 (freecall) | hotline.brot-broetchen@csmbakerysolutions.com
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