Sous vide - www.karnerta.at
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sous vide
GERINGER GERINGER
ZEITAUFWAND PERSONAL
KONSTANT
EINSATZ
GLEICHBLEIBENDE
QUALITÄT
GENAUE KALKULATION
MÖGLICH, DURCH WENIG
GARVERLUST.
PLATZ FÜR
INDIVIDUALISIERUNG.
KEIN
ZEITAUFWAND IN
DER VORBEREITUNG. www.karnerta.at
sous vide
sous vide ist die neue Produktlinie der KARNERTA.
Die Rohstoffe sind von höchster Qualität und die Produkte überzeugen durch ihre Natürlichkeit. Die schonende Zubereitung
bei Niedertemperatur bietet hervorragendem Fleischgenuss - zart und saftig. Die schnelle sowie einfache Zubereitung spart
Ihnen Zeit & Geld. Die leichte Würzung lässt Ihnen Platz zur Individualisierung.
Die Ansprüche an hohem Qualitätsniveau von Speisen der Gastronomie in Österreich ist enorm, das heißt auch zugleich das
Kosten, Zeitdruck und die Suche nach qualifiziertem Küchenpersonal gestiegen sind.
KARNERTA hat sich hierzu viele Gedanken gemacht und die „ sous vide“ Produktline entwickelt, um die herausfordernde
Situation in der Gastronomie zu erleichtern.
Fein und in höchster Qualität ausgesuchte Stücke vom Fleisch werden im Sous Vide Verfahren vorgegart, hygienisch ver-
schweißt, und können frisch oder tiefgekühlt geliefert werden.
Die Vorteile der „ sous vide“ Line von KARNERTA zeichnen sich vor allem in der gleichbleibenden Qualität, genauen Kal-
kulationen, Zeitersparnis und Individualisierbarkeit aus.
Ein Risiko das ein Gericht nicht mehr gelingt ist mit der „ sous vide“ Linie von KARNERTA nahezu ausgeschlossen.
Somit ist die Zubereitung auch für angelernte Arbeitskräfte kein Problem mehr.
IHRE VORTEILE AUF EINEM BLICK
KONSTANT GLEICHBLEIBENDE QUALITÄT
EIL
R VO RT N !
IH IN
GERINGER ZEITAUFWAND H R G EW
I
GERINGER PERSONALEINSATZ
GENAUE KALKULATION MÖGLICH, DURCH WENIG GARVERLUST.
KEIN ZEITAUFWAND IN DER VORBEREITUNG.
PLATZ FÜR INDIVIDUALISIERUNG.
BESTELLUNG LEICHT GEMACHT
T +43 (0) 5 9970 2 1001 www.karnerta.at
F +43 (0) 5 9970 5 1000
bestellung@karnerta.at Satz und Druckfehler vorbehalten
Rosa Stier Beiried
sous vide
Perfektes Medium Steak trotz Personalengpass? Gäste heute kurzfristig stor-
niert und kommen doch erst morgen. Dieses Produkt bietet ihnen Flexibilität
und spart Ihnen Zeit und Geld.
ART. NR. ARTIKELBEZEICHNUNG Inhalt Verpackung VE
Rosa Stier Beiried 4 Stück im Karton
7081 Karton KG
sous vide - frisch ca. 3 kg
Rosa Stier Beiried 4 Stück im Karton
7082 Karton KG
sous vide - tiefgekühlt ca. 3 kg
OHNE ZUSATZ VON
GV Geschmacksverstärker KS Konservierungsstoffe FS Farbstoffe
Zubereitung:
in 5 Minuten (Portion) fertig!
Portions-Zubereitung: Die Beiried im kalten Zustand je nach gewünschter Grö-
ße portionieren und auf beiden Seiten ca. 2-3min. scharf anbraten.
in 45 Minuten (im Ganzen) fertig!
Zubereitungstipp
Zubereitung im Ganzen: Die Beiried im Kochbeutel im Wasserbad bei max.
60°C ca. 45 min. regenerieren. Nach Belieben nochmals scharf anbraten Die Beiried im aufgetautem kalten Zustand nach gewünschter Stärke
portionieren & Steaks vakuumieren. Nach Bedarf im Wasserbad bei 60°C
bzw. im Kombidämpfer bei ca. 130°C auf 57°C Kerntemperatur regenerieren.
erwärmen, scharf anbraten & fertig ist das perfekte Rumpsteak.
Beim tiefgekühlten Produkt empfehlen wir ein langsames Auftauen am Vortag.
Ersparnis: Rezeptinspirationen:
ZEIT: ca. 2,5 Std. Mit hauseigener Würzung oder hausgemachter
GELD: 27 % Kräuterbutter individuelle Note verleihen.
auf Erdäpfel-Kräuterschaum und gebratenen Pilzen.
Tagliata auf marinierten Rucolasalat mit Zitronen-
Olivenöl und Grana.
Anrichtevorschlag
Tipp & Trick Gebratene Pilze
Ideal zum kalt Aufschneiden für kalte Platten, Rosmarinzweig
Roastbeef Röllchen oder belegte Brötchen.
Erdäpfel Kräuterschaum Beiried
Sauce
Rosa Kalbstafelspitz
sous vide
Eins zwei drei da wünsch ich mir eine Küchenkraft herbei. Wunsch nicht erfüllt?
Wir helfen Ihnen, um Ihre Gäste zu begeistern und ihnen Zeit hierfür zu geben
und nicht Ihre Kraft und Energie in Stundenlangen Mise en Place zu verbringen.
ART. NR. ARTIKELBEZEICHNUNG Inhalt Verpackung VE
Rosa Kalbstafelspitz 6 Stück im Karton /
7083 Karton KG
sous vide - frisch je Stück ca.1 - 1,5 kg
Rosa Kalbstafelspitz 6 Stück im Karton /
7666 Karton KG
sous vide - tiefgekühlt je Stück ca.1 - 1,5 kg
OHNE ZUSATZ VON
GV Geschmacksverstärker KS Konservierungsstoffe FS Farbstoffe
Zubereitung:
in 5 Minuten (Portion) fertig!
Portions-Zubereitung: Den Tafelspitz im kalten Zustand je nach gewünschter
Größe portionieren und in der Bouillon ca. 5 min. erwärmen.
in 30 Minuten (im Ganzen) fertig!
Zubereitungstipp
Zubereitung im Ganzen: Den Tafelspitz im Kochbeutel im Wasserbad bei max.
60°C oder im Kombidämpfer auf Stufe „Dampf“ 60°C ca. 30 min. regenerie-
Wichtig: Fleisch quer zur Faser schneiden!
ren.
Beim tiefgekühlten Produkt empfehlen wir ein langsames Auftauen am Vortag.
Ersparnis: Rezeptinspirationen:
ZEIT: ca. 3,5 Std. mit Apfel Krenn, Bouillongemüse und Kipferlerdäpfel
GELD: 27 % gröstl.
mit Stangenspargel, gefüllte Kartoffel und Sauce
Bernaise.
Anrichtevorschlag
Tipp & Trick Stangenspargel Gefüllte Erdäpfel
Ideal zum kalt Aufschneiden für den Klassiker
„Vitello tonnato“ oder für belegte Brötchen.
Sauce Beanaise
oder Hollondaise
Kalbstafelspitz
Kalbsjus oder SteinpilzsauceWeisses Scherzel
sous vide
Alleine in der Küche? In wenigen Minuten haben sie mit diesem Produkt ein
Traum Gericht zubereitet und das Beste sie können es komplett Individualisie-
ren und ihre eigene Geschmacksnote verleihen, nur die Vorbereitungen und
Kochzeit entfällt.
ART. NR. ARTIKELBEZEICHNUNG Inhalt Verpackung VE
Weisses Scherzel 4 Stück im Karton /
7084 Karton KG
sous vide - frisch je Stück ca. 3kg
Weisses Scherzel 4 Stück im Karton /
16387 Karton KG
sous vide - tiefgekühlt je Stück ca. 3kg
OHNE ZUSATZ VON
GV Geschmacksverstärker KS Konservierungsstoffe FS Farbstoffe
Zubereitung:
in 5 Minuten (Portion) fertig!
Portions-Zubereitung: Das Scherzel im kalten Zustand je nach gewünschter
Größe portionieren und im eigenen Fond ca. 5 min. erwärmen. Aus dem Fond
eine individuelle Sauce ziehen
in 60 Minuten (im Ganzen) fertig!
Zubereitungstipp
Zubereitung im Ganzen: Das Scherzel im Kochbeutel im Wasserbad bei 95°C Kalt auf gewünschte Breite portionieren, mit Fond eine individuelle Sauce
oder im Kombidämpfer auf Stufe „Dampf“ 95°C ca. 60 min. regenerieren. Fond zubereiten und die Portionen mit der Sauce übergießen.
abgießen und daraus eine individuelle Sauce ziehen. Ideal zum Vorbereiten und für Buffets.
Beim tiefgekühlten Produkt empfehlen wir ein langsames Auftauen am Vortag.
Ersparnis: Rezeptinspirationen:
ZEIT: ca. 3,5 Std. mit frischem Marktgemüse und Eierspätzle
GELD: 10 % mit Apfelrotkraut , Preiselbbeeren und Schupfnudeln.
Anrichtevorschlag
Tipp & Trick Eierspätzle
Marktgemüse
Scherzel vom mitgelieferten Fond trennen,
trockentupfen und kalt zu verwenden für Rind-
fleischsalat oder Essigfleisch. Rosmarin
2 Stück Viel Sauce darüber
WeisscherzelSchweinsschopf
sous vide
Überzeugen Sie sich einfach selbst von der Qualität des Produktes und den
Vorteilen und verabschieden sie sich von Personalproblemen.
ART. NR. ARTIKELBEZEICHNUNG Inhalt Verpackung VE
Schweinsschopf 4 Stück im Karton /
7085 Karton KG
sous vide - frisch je Stück ca. 2,7 Kg
Schweinsschopf 4 Stück im Karton /
16390 Karton KG
sous vide - tiefgekühlt je Stück ca. 2,7 Kg
OHNE ZUSATZ VON
GV Geschmacksverstärker KS Konservierungsstoffe FS Farbstoffe
Zubereitung:
in 5 Minuten (Portion) fertig!
Portions-Zubereitung: Den Schweineschopf im kalten Zustand je nach ge-
wünschter Größe portionieren und im eigenen Fond ca. 5 min. erwärmen. Aus
dem Fond eine individuelle Sauce ziehen.
in 45 Minuten (im Ganzen) fertig!
Zubereitungstipp
Zubereitung im Ganzen: Den Schweineschopf im Kochbeutel im Wasserbad bei Kalt auf gewünschte Breite portionieren, mit Fond eine individuelle Sauce
95°C oder im Kombidämpfer auf Stufe „Dampf“ 95°C ca. 45 min. regenerie- zubereiten und die Portionen mit der Sauce übergießen.
ren. Fond abgießen und daraus eine individuelle Sauce ziehen. Ideal zum Vorbereiten und für Buffets.
Beim tiefgekühlten Produkt empfehlen wir ein langsames Auftauen am Vortag.
Ersparnis: Rezeptinspirationen:
ZEIT: ca. 3,5 Std. Sauce mit regionalem Bier verfeinern.
GELD: 32 % mit Kraut und Semmelknödel.
Mit Ofengemüse und Gnocchi.
Anrichtevorschlag
Tipp & Trick Semmelknödel
Schopf vom mitgelieferten Fond trennen, tro-
Petersilie
ckentupfen und kalt servieren mit eingelegten
Essiggemüse, Senf und Kren., oder modern Kraut
angerichtet im Sandwich(Kornweckerl) mit Ru-
cola Salat und Zwiebelmarmelade /Feigensenf
Schopf viel SauceBeef Ribs
sous vide
Nose to tail gedacht und einen Trend gesetzt. Ripperl sind ein attraktives Pro-
dukt für den Gast, da sie in der Zubereitung sehr viel Zeit in Anspruch nehmen
und das Ergebnis nicht immer erfolgreich ist. Viel Zeit und ein perfektes Ergeb-
nis wollen wir Ihnen garantieren, um ihren Gast auch in schwierigen Personal-
zeiten zu begeistern.
ART. NR. ARTIKELBEZEICHNUNG Inhalt Verpackung VE
Beef Ribs 6 Stück im Karton /
16347 Karton KG
sous vide - tiefgekühlt je Stück ca. 1-1,4 kg
OHNE ZUSATZ VON
GV Geschmacksverstärker KS Konservierungsstoffe FS Farbstoffe
Zubereitung:
in 15 Minuten fertig!
Tiefgekühlte Beef Ribs im Wasserbad im Kochbeutel für ca. 5 Minuten erhit-
zen oder über Nacht langsam im Kühlschrank auftauen. Backrohr auf 200°C
Heißluft vorheizen. Beutel aufschneiden, Beef Ribs auf ein Blech legen und bei
200°C Heißluft für ca. 15 Minuten braten.
Zubereitungstipp
Bepinseln sie die Beef Ribs 5 Minuten vor Ende des Bratvorgangs
mit ihrer Lieblings BBQ Sauce.
Ersparnis: Rezeptinspirationen:
ZEIT: ca. 3,5 Std. mit Salat der Saison, Kräuterbaguette
GELD: 38 % und Knoblauch sauce.
mit Grillgemüse und Folienkartoffel.
Anrichtevorschlag
Tipp & Trick
Baguette
Servieren Sie eine Tranche von den Beef Ribs
einmal als Alternative zu Ihrem Grillteller Dip Saucen
(„Mixed Grill“)
Beef Ribs SalatKnusperstelze
sous vide
Herbst- und Winterzeit schreit nach wärmenden Gerichten und Herzens-
schmaus, wie eine Knusperstelze. Dieses Produkt ermöglicht Ihnen auch mit
wenig Platz in der Küche schnell viele Portionen zu zaubern.
ART. NR. ARTIKELBEZEICHNUNG Inhalt Verpackung VE
KARNERTAs Knusperstelze sous vide 6 Stück im Karton /
16373 Karton KG
- tiefgekühlt je Stück ca. 1,5 kg
OHNE ZUSATZ VON
GV Geschmacksverstärker FS Farbstoffe
Zubereitung:
in 40 Minuten fertig!
Tiefgekühlte Stelze im Wasserbad im Kochbeutel für ca. 5 Minuten erhitzen
oder über Nacht langsam im Kühlschrank auftauen. Backrohr auf 220°C Heiß-
luft vorheizen. Beutel aufschneiden, Stelze auf ein Backblech legen und den
Fond abgießen. Anschließend die Stelze schröpfen und bei 220°C Heißluft für
ca. 30 Minuten braten. Heißluft auf 260°C umschalten und die Stelze für ca. 5 Zubereitungstipp
Minuten knusprig fertig braten.
Rohe aufgetaute Stelze bei 100°C 5 Minuten dämpfen, damit die Schwarte
ganz leicht geschröpft / eingeschnitten werden kann.
Ersparnis: Rezeptinspirationen:
ZEIT: ca. 3 Std. klassisch mit Senf, Kren und Krautsalat.
mit Sauerkraut und Bratkartoffel.
Servieren Sie Ihre Stelze einmal anders!
„Steirisches Wurzelfleisch Neu interpretiert“.
Stelzenfleisch (ohne Schwarte) in einem Email /oder Kupfertopf
anrichten, mit Wurzelgemüse und Bouillon übergießen. Mit ge-
riebenem Kren und Kümmelerdäpfel vollenden
Anrichtevorschlag
Tipp & Trick Rosmarinzweig
Kruspeln nicht perfekt? Reiben Sie die Schwar-
te mit rohen Meersalz ein und sie geht perfekt
auf. Danach das übrige Salz wieder abpinseln. Senf, Kren
Knusperstelze
KrautsalatEntenkeule
sous vide
Die Qualität des Produktes wird sie überzeugen und freuen sie sich auf das
Feedback ihrer Gäste.
ART. NR. ARTIKELBEZEICHNUNG Inhalt Verpackung VE
Entenkeule
7086 16x ca. 330 g Karton KG
sous vide - tiefgekühlt
OHNE ZUSATZ VON
GV Geschmacksverstärker KS Konservierungsstoffe FS Farbstoffe
Zubereitung:
in 25 Minuten fertig!
Tiefgekühlte Entenkeule im Wasserbad im Kochbeutel für ca. 5 Minuten er-
hitzen oder über Nacht langsam im Kühlschrank auftauen. Backrohr auf 180°C
Heißluft vorheizen. Beutel aufschneiden, Entenfond und Fett in eine Kasserolle
gießen und daraus eine individuelle Sauce kochen. Ente auf ein Blech legen
und bei 180°C Heißluft für ca. 15 Minuten braten. Heißluft auf 260°C umschal- Zubereitungstipp
ten und die Ente für ca. 5 Minuten knusprig fertig braten.
Fond mit einem Schluss frischgepressten Orangensaft, Orangenzeste oder
Preiselbeeren verfeinern für eine individuelle Note.
Ersparnis: Rezeptinspirationen:
ZEIT: ca. 1,5 Std. mit Rotkraut, Maroni und Serviettenknödel.
GELD: 10 % auf Orangenpolenta und Paprika-Zuchinigemüse.
“Pulled Duck Burger“. Die kross gebratene Entenkeule, vom
Knochen lösen, mit der Gabel zupfen und mit Rotkohlsalat und
Preiselbeer-Chutney im Burger Bun servieren.
Anrichtevorschlag
Tipp & Trick
Paprika-Zucchini-Gemüse
Halbe Minute unter den Salamander für eine
krosse Kruste.
Entenkeule
Oragen Polenta
SauceGansl-Brust
sous vide
Viel Zeit kommt einen als erstes in den Sinn wenn man an Gänsebraten denkt.
Viel Zeit schenken wir Ihnen wenn Sie sich für dieses Produkt entscheiden.
nur Saisonal verfügbar von Oktober bis November
ART. NR. ARTIKELBEZEICHNUNG Inhalt Verpackung VE
Gansl Brust
10015 8 x e 850 g Karton KG
sous vide - tiefgekühlt
OHNE ZUSATZ VON
GV Geschmacksverstärker KS Konservierungsstoffe FS FarbstoffeGansl-Keule
sous vide
Die Qualität des Produktes wird sie überzeugen und freuen sie sich auf das
Feedback ihrer Gäste.
nur Saisonal verfügbar von Oktober bis November
ART. NR. ARTIKELBEZEICHNUNG Inhalt Verpackung VE
Gansl Keule
10016 16 x e 425 g Karton KG
sous vide - tiefgekühlt
OHNE ZUSATZ VON
GV Geschmacksverstärker KS Konservierungsstoffe FS Farbstoffe
Zubereitung: Gans-Brust oder -Keule
in 25 Minuten fertig!
Tiefgekühlte Ganslkeule im Wasserbad im Kochbeutel für ca. 5 Minuten er-
hitzen oder über Nacht langsam im Kühlschrank auftauen. Backrohr auf 180°C
Heißluft vorheizen. Beutel aufschneiden, Ganslfond und Gänsefett in eine Kas-
serolle gießen und daraus eine individuelle Sauce kochen. Gansl auf ein Blech
legen und bei 180°C Heißluft für ca. 15 Minuten braten. Heißluft auf 260°C Zubereitungstipp
umschalten und das Gansl für ca. 5 Minuten knusprig fertig braten
Haut mit Honig bepinseln für eine individuelle Geschmacksnote.
Ersparnis: Rezeptinspirationen:
ZEIT: ca. 3 Std. mit Maroni-Rotkraut und Kartoffelknödel.
auf Süßkartoffelpüree und Schmorgemüse.
Gansl-Bruschetta: Gegartes, gezupftes Gänse-Fleisch mit
etwas Bratensaft und Ricotta verrühren. Getoastete Baguette
Scheiben mit Knoblauchöl bepinseln und Gänsefleisch-Ricot-
tamasse darauf verteilen, mit Käse bestreuen und im Rohr kurz
überbacken.
Anrichtevorschlag
Tipp & Trick Kleiner Knödel
Kleiner Knödel
Gansl beim Überkrusten nicht aus den Augen
lassen, oft entscheiden Sekunden. Thymianzweig Rotkraut
Scheiben von Sauce
Brust oder KeuleFleischmeister
Qualität.
Unser Gütesiegel.
DAS GÜTESIEGEL „FLEISCHMEISTER QUALITÄT“ IST UNSERE HAUSEIGENE
QUALITÄTSVERSICHERUNG. DENN UNSERE PRODUKTE WERDEN NICHT
NUR VON AUSSEN KONTROLLIERT, SONDERN AUCH VON UNS SELBST, UND
DAS VOR ORT. DAMIT WIR IHNEN IMMER BESTMÖGLICHEN FLEISCHGENUSS
ERMÖGLICHEN KÖNNEN.
Wir garantieren: • Frische und Qualität in allen Punkten: gute Haltbarkeit, ausreichende
Reifung, schöne Fleischfarbe, guter Geruch, richtige Faserung und Marmorierung
sowie die passende Fettabdeckung
• die genaue Einhaltung der geforderten Zuschnitte und Grammaturen
• eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum Produzenten
• die Einhaltung einer durchgängigen Kühlkette bis zum Kunden durch
GPS-überwachte Logistik
• unsere täglich durchgeführten Qualitäts-und Hygienekontrollen durch die
hausinterne Qualitätssicherung
• durch unabhängige Kontrollstellen geprüfte und gesicherte Qualitätsstandards
Sie erreichen uns unter folgenden Telefon- und Fax-Nummern.
KÄRNTEN STEIERMARK SALZBURG VORARLBERG TIROL
Südring 334 Grazerstraße 23 Bayernstraße 20 Bremschlstraße 31b Sillhöfe 10
9020 Klagenfurt 8850 Murau 5071 Siezenheim 6706 Bürs 6020 Innsbruck
T +43 ( 0)5 9970 2 1001 T +43 (0)5 9970 2 3300 T +43 (0)5 9970 2 2800 T +43 (0)5 9970 2 3400 T +43 (0)5 9970 2 2400
F +43 (0)5 9970 5 1000 F +43 (0)5 9970 5 3300 F +43 (0)5 9970 5 2800 F +43 (0)5 9970 5 3400 F +43 (0)5 9970 5 2400
bestellung@karnerta.at murau@karnerta.at salzburg@karnerta.at laendle@karnerta.at innsbruck@karnerta.at
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Villacherstraße 92 Golfstraße 9 Hermann-Gebauer-Strasse 18 Im RGO Markt Lienz,
9800 Spittal 8077 Gössendorf 1220 Wien Raiffeisenstraße 2, 9900 Lienz
T +43 (0)5 9970 2 2100 T +43 ( 0)5 9970 2 7000 T +43 ( 0)5 9970 2 8000 T +43 (0)5 9970 2 2500
F +43 (0)5 9970 5 2100 F +43 (0)5 9970 5 7000 F +43 (0)5 9970 5 8000 F +43 (0)5 9970 5 2500
spittal@karnerta.at graz@karnerta.at wien@karnerta.at lienz@karnerta.at
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