LECKER Vegetarisch + Vegan = - Kochbuch der Klasse 6d - Max-Planck-Realschule Bretten
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Vegetarisch + Vegan =
LECKER
Kochbuch der Klasse 6d Unser Partneredekamarkt:
im Rahmen des
EDEKA Schülerwettbewerbs 2020/2021
Liebe Kochfreunde,
schön, dass ihr euch entschieden habt, unser Kochbuch
herunterzuladen.
Wir, die Klasse 6d, haben für den EDEKA Schülerwettbewerb zum
Thema „Ernährungswelten“ eine vegane und eine vegetarische
Woche gemacht. Die leckersten Rezepte haben wir aufgeschrieben.
Vegan bedeutet, dass man gar keine tierischen Produkte isst.
Vegetarisch heißt, man verzichtet auf Fleisch.
Sich vegetarisch oder vegan zu ernähren ist nicht nur gesund
sondern auch gut für die Umwelt. Schön, dass ihr es auch einmal
probieren möchtet!
Viel Spaß beim Kochen und Genießen des leckeren Essens.
Eure Klasse 6d
Max-Planck-Realschule in Bretten
Gerne dürft ihr für den Download des Kochbuchs etwas spenden. Alle
Spenden werden wir an einen gemeinnützigen Verein in Bretten
weitergeben.
Bei der Spende bitte als Zweck „Kochbuch“ angeben.
Förderverein der Max-Planck-Realschule, Bretten
Sparkasse Kraichgau
IBAN: DE14 6635 0036 0015 1370 04
BIC: BRUSDE66XXX
One Pot - Bunte Hirse Pfanne Ananas Gemüsecurry mit Reis
Einkaufsliste (für 4 Personen)
Einkaufsliste (für 4 Personen)
1 Zwiebel
1 Zwiebel
1 Paprika
25g Ingwer
1 Avocado
3 Paprika (gelb, rot, grün)
250 g Sonnenmais
1 Ananas
250 g Kidneybohnen
1 Kohlrabi
1 Dose gehackte Tomaten
2 Möhren
500ml Gemüsebrühe
1 Brokkoli
1 EL Honig
100g Ripsentomaten
Saft von einer ½ Zitrone
150g Reis
250g Getreidemix: Goldhirse
1 EL Sonnenblumenöl
Creme fraîche
Gewürze: Pfeffer, Paprika vegetarisch
500ml Schlagsahne
Gewürze: Salz, Pfeffer,
vegetarisch
Curry
Zubereitung: Zubereitung:
- Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden und zusammen mit der Hirse, den - Zwiebel und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
Kidneybohnen und den Tomaten in einen Topf geben. - Eine Hälfte der Paprika in kleine und die andere Hälfte in große Würfel schneiden.
- Brühe angießen. - Kohlrabi schälen und grob würfeln.; Möhren putzen und schräg in Scheiben schneiden.;
- Mit Pfeffer, einem Teelöffel Paprikapulver, Honig und dem Zitronensaft würzen. Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen; Tomaten halbieren.
- 20 bis 25 Minuten kochen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist. - Reis kochen. und kurz vor Ende der Garzeit feine Paprikawürfel hinzugeben.
- Öl erhitzen, Zwiebel und Ingwer andünsten, mit Currypulver bestäuben und mit Sahne
- Avocado halbieren und in Scheiben schneiden.
auffüllen.
- Hirsepfanne mit Avocadoscheiben und einem Klecks Creme fraîche servieren.
- Grobe Gemüsewürfel und Brokkoli für ca. 6 min kochen. Ananas und Tomate hinzugeben.
- Guten Appetit.!
- Gemüsecurry und Paprikareis abschmecken und zusammen anrichten.
- Guten Appetit!
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Gnocchi an Pilzsoße Linsenlasagne mit Pesto
Einkaufsliste (3 Portionen) Einkaufsliste (2 Portionen)
400g Kartoffeln 300g Spinat
2 Eigelb 1 Zucchini
120g Mehl Zuckerschoten
200g Champignons 1 Knoblauchzehe
110g getrocknete Tomaten 100g rote Linsen
150ml Sahne 1 Dose Tomaten
40g Pinienkerne Lasagneplatten
Butter 100g geriebener Gouda
Parmesan 1 Mozzarella
Gewürze: Salz, Pfeffer, Schmand
Muskat vegetarisch Gewürze: Basilikum, Oregano,
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
vegetarisch
Evtl. Pesto
Zubereitung: Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und 15-20 min in Salzwasser kochen - Zwiebeln und Knoblauch schneiden, andünsten, Linsen und Tomaten dazugeben, ca.
- Kartoffeln abgießen und zerdrücken; Eigelb, Muskat, Salz und Pfeffer hinzugeben 20min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen.
- Nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. - Spinat mit Muskat, Salz, Pfeffer würzen.
- Teig mit Mehl rollen und in 1·2cm große Stücke teilen, mit einer Gabel das - Zucchini in Scheiben schneiden und Zuckerschoten putzen, Mozzarella würfeln.
Gnocchimuster eindrücken. - Lasagne schichten (Linsenbolognese, Lasagneplatten, Zucchini, Mozzarella,
- Gnocchi im kochenden Salzwasser 2-3min garen. Zuckerschoten, Gouda, Gewürze, …)
- Champignons vierteln und mit Butter scharf anbraten. Tomaten in Streifen schneiden - Für 40 Minuten bei 175°Grad Ober-Unterhitze im Backofen garen.
und dazugeben. Mit Sahne aufgießen und einkochen lassen. - Mit Pesto servieren.
- Gnocchi kurz anbraten und dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Guten Appetit!
- Guten Appetit!
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Brokkoli Massala mit Naan Vegetarisches Gulasch
Einkaufsliste (3 Portionen) Einkaufsliste (2 Personen)
400g Brokkoli 1 Zwiebel
1 Dose stückige Tomaten 1 rote Paprika
Griechischer Joghurt 50ml Rotwein/50ml Brühe
2 Knoblauchzehen, Inwger, 50g Butter
Chilli, 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen
¼ Gurke 100g griechischer Joghurt
Gewürze: Curry, Salz, Haloumi
Pfeffer, Senfkörner, Kumin, 1 Dose Tomatenmark
Kurkuma 1 EL Rotweinessig
Beilagen: Gewürze: Kümmel, Salz,
Reis, Naanbrot
vegetarisch Pfeffer, Chili
Passende Beilage:
vegetarisch
Semmelknödel, Nudeln
Zubereitung: Zubereitung:
- Brokkoli in Röschen schneiden und waschen, Zwiebel und 1 Knoblauchzehe, sowie den - Butter in einem Topf braun werden lassen.
Ingwer kleinschneiden. - Zwiebeln andünsten, klein geschnittene Paprika, Chili, Kümmel, 1 gehackte
- Senfkörner mit Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilli hinzugeben. Knoblauchzehe und Tomatenmark hinzugeben und anbraten.
Nach kurzer Zeit Brokkoliröschen mit anbraten. - Mit Rotwein und/oder Brühe ablöschen.
- Mischung mit Tomaten ablöschen und ca. 10 min köcheln lassen. - Mit Salz, Pfeffer, Essig abschmecken und reduzieren lassen.
- Mit 2 EL Joghurt und Gewürzen verschmischen. - 1 Zehe Knoblauch hacken und mit Joghurt, Kümmel und Salz mischen,
- Reis abkochen. - Haloumi würfeln und anbraten. Anschließend den Haloumi in die Soße geben.
- Gurke und Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden und mit dem Joghurt mischen. - Gulasch zusammen mit Semmelknödel/Nudeln und dem Knoblauchjoghurt servieren.
Etwas Salz hinzugeben. - Guten Appetit!
- Guten Appetit!
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Spinatknödel mit Ackersalat Quinoaburger
Einkaufsliste (ca.. 12 Knödel) Einkaufsliste (6 Pattys + 6 Brötchen)
300g Blattspinat 135g Quinoa
2 Brötchen 1 Zwiebel, Petersilie
80 ml Milch 1 Dose Tomatenmark
1 Ei 40g Buchweizenmehl
Petersilie 2 Eier
½ Zwiebel Gewürze: Paprikapulver, Salz,
2 EL geriebener Parmesan Pfeffer, Sesam
Semmelbrösel 100 ml warmes Wasser,
Knoblauch 2 EL Milch
Gewürze: Salz, Pfeffer, ½ Würfel Hefe
Muskatnuss
Salat
vegetarisch
5g Salz, 15 g Zucker
80g Butter
vegetarisch
250 g Mehl
Zubereitung: Zubereitung:
- Quinoa waschen und mit doppelter Menge gesalzenem Wasser kochen.
- Brötchen in Würfel schneiden. Milch erwärmen und über die Brötchenwürfel geben. - Zwiebeln schneiden und andünsten, mit Petersilie vermengen.
30 Minuten einweichen lassen. - Quinoa mit Zwiebeln, Buchweizenmehl, 1 Ei, Tomatenmark mischen. Mit feuchten Händen
- Zwiebel schneiden und mit Petersilie andünsten. Pattys formen. In einer Pfanne anbraten.
- Zwiebel-Petersilien-Mischung mit Ei und Gewürzen zu der Brötchenmasse geben, - Für die Brötchen: Warmes Wasser und Milch mit Zucker und Hefe in einer Schüssel
kneten und Knödel formen. Masse evtl. mit Semmelbrösel fester machen. verrühren. Restliche Zutaten (nur ¾ Ei, den Rest benötigt man zum Brötchen bestreichen)
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Temperatur runterschalten und die hinzugeben und alles gut durchkneten. 1 Stunde ruhen lassen.
Knödel in heißem, nicht kochendem Wasser für 20 Minuten garen lassen. - Burgerbrötchen formen (mit etwas Mehl) und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Zusammen mit Salat, Parmesan und Walnüssen servieren. - Die Brötchen mit ¼ Ei, 2 EL Milch (sollte Zimmertemperatur haben) bestreichen und mit
- Guten Appetit! Sesam bestreuen. Bei 200° Grad Ober-Unterhitze 16-20 Minuten backen.
- Guten Appetit!
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Vegetarische Gemüsepfanne Zucchinipuffer und Kartoffeln
Einkaufsliste Einkaufsliste
5 Kartoffeln 500g Kartoffeln
2 Karotten 1 Zucchini
1 Lauch 1 Zwiebel
1 Zwiebel 2 Eier
6 Tomaten Etwas Mehl
1 Becher Creme fraîche 2 El Petersilie
1 Becher Schlagsahne Gewürze: Salz, Pfeffer
½ Zitrone
150 ml Gemüsebrühe
Gewürze: Pfeffer, Salz,…
vegetarisch vegetarisch
Zubereitung: Zubereitung:
- Kartoffeln und Karotten schneiden und vorbraten. Paprika würfeln. - Kartoffeln waschen, schälen und in eine Schüssel reiben.
- Kartoffeln und Paprika mit etwas Olivenöl in die Pfanne geben. - Zucchini waschen und dazu reiben.
- Zwiebeln und Lauch schneiden und hinzugeben. - Mehl, Eier, Petersilie und die Gewürze dazugeben und alles gut verkneten.
- Tomaten vierteln und in die Pfanne geben. - Puffer formen.
- Creme fraîche, Gemüsebrühe und Schlagsahne in die Pfanne geben und würzen (z.B. - In einer Pfanne Öl erhitzen und die Puffer auf beiden Seiten knusprig anbraten.
Paprikapulver, Kurkuma, Curry, Thymian, Knoblauch, Petersilie). - Guten Appetit!
- Mit einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
- Guten Appetit!
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Spinatlasagne Kartoffeln mit Quark
Einkaufsliste (3 Personen) Einkaufsliste (2 Portionen)
500g TK-Spinat 500g festkochende
2 EL Pinienkerne Kartoffeln
1 Zucchini 250g Quark
3 Tomaten Kräuter, Chili, Salz
2 Mozzarella
9 Lasagneplatten
Parmesan
100ml Sahne
Salz, Pfeffer, Basilikum
vegetarisch vegetarisch
Zubereitung: Zubereitung:
- Spinat mit Knoblauch erhitzen und mit gerösteten Pinienkernen mischen. - Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit reichlich Wasser bei mittlerer
- Zucchini und Mozzarella in Scheiben schneiden, Tomaten würfeln Hitze 25-30 Minuten kochen lassen.
- Lasagne schichten (Lasagneplatte, Zucchinischeiben, Spinat, Tomaten, Gewürze, - Quark mit Gewürzen abschmecken.
Mozzarellascheiben, Lasagneplatte,…) - Kartoffeln schälen und mit dem Quark servieren.
- Auf die Lasagne Parmesan geben und mit der Sahne übergießen. - Guten Appetit!
- Bei 180° Grad Ober-Unterhitze für ca. 40 Minuten im Backofen garen.
- Guten Appetit!
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Gnocchi mit Gorgonzola + Birne Spätzle mit Champignons
Einkaufsliste (3 Personen) Einkaufsliste (3 Portionen)
1 kg Gnocchi 250g Mehl
1 Birne 3 Eier
150g Gorgonzola ¼ l Sprudel
100 ml Sahne 1 TL Salz
1 Zwiebel 300 g Champignons
Butter 1 Zwiebel
Salz, Pfeffer 100 ml Sahne
Butter
Gewürze: Salz, Pfeffer,
Muskatnuss
vegetarisch vegetarisch
Zubereitung: Zubereitung:
- Gnocchi laut Anleitung kochen - Spätzleteig zubereiten (Mehl mit Eier, Salz vermischen und nach und nach mit
- Zwiebel würfeln, Birne vierteln und in kleine Scheiben schneiden. Sprudel zu einem glatten Teig verrühren)
- Butter in einer Pfanne mit den Zwiebeln anbraten. - Spätzle mit Hilfe einer Spätzlepresse/eines Spätzlegitter/eines Schabbretts
- Gnocchi dazugeben und ein wenig anrösten lassen. zubereiten.
- Mit der Sahne ablöschen und den Gorgonzola in kleinen Stücken dazugeben. - Champignons putzen und vierteln, Zwiebel würfeln.
- 2-3 Minuten köcheln lassen. - Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Zwiebeln andünsten und Champignons
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. dazugeben.
- Die Birne unter die Gnocchi-Gorgonzola-Mischung heben. - Anschließend Spätzle zur Mischung geben und mit etwas Sahne ablöschen.
- Guten Appetit! - Gericht mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Guten Appetit!
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Pfifferlingsmaultaschen Haloumiburger
Einkaufsliste (5 Personen) Einkaufsliste (4 Burger)
500 g Nudelteig 200 g Mehl
300 g Pfifferlinge (TK) ½ Hefewürfel
1 Zwiebel ½ TL Salz
2 EL Petersilie 50g Butter (weich)
80g Brot vom Vortag Schwarzer Kümmel
120g Spinat (TK) Wasser
1 Ei 1 Haloumi
6 TL Ricotta 2 Tomaten
50 g Parmesan ½ Gurke
Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 Zwiebel
Passend dazu: Zwiebeln,
dunkle Bratensoße und
vegetarisch
Einige Salatblätter
Kresse
vegetarisch
Kartoffelsalat Ketchup, Senf, Mayo
Zubereitung: Zubereitung:
- Spinat auftauen lassen und ausdrücken. - Hefe mit etwas lauwarmem Wasser vermischen. Anschließend mit Mehl und Salz zu
- Brot mit Wasser einweiche und nach 20 Minuten ebenfalls ausdrücken. einem Teig verkneten und 1 Stunde gehen lassen. Danach kleine Fladen formen und
- Pfifferlinge etwas antauen lassen und in kleine Würfel schneiden. nochmals 45 Minuten gehen lassen. Abschließend einritzen und mit Schwarzkümmel
- Zwiebel würfeln und mit Petersilie andünsten. bestreuen. Bei 175° Grad Ober-Unterhitze für 12-15 Minuten backen.
- Spinat, Brot, Pfifferlinge, Ei, Ricotta, Parmesan und Zwiebel-Petersilienmischung verrühren - Tomaten, Gurken, Zwiebeln in Scheiben schneiden.
und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. - Kresse und Salatblätter waschen
- Nudelteig in Rechtecke zerteilen und mit Füllung bestreichen. Ränder mit Wasser - Haloumi in vier Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit
anfeuchten und Maultaschen rollen. Salz würzen. (Wichtig: Haloumi muss heiß auf den Burger, sonst wird er zäh.)
- Gefüllte Maultaschen für 8 Minuten im leicht köchelnden Wasser garen. - Burger nach Belieben anrichten.
- Guten Appetit! - Guten Appetit!
Seite 17 Seite 18Pizza Schokobanane
Einkaufsliste (2 Personen) Einkaufsliste
Hefeteig (kaufen oder selbst Bananen
machen) 175g Mehl
1 Dose passierte Tomaten 1 TL Backpulver
Gemüse (z.B. Pilze, Paprika, 100 g Zucker, 1 Prise Salz
Zucchini) 1 TL Vanillearoma
Mozzarella 100ml Sprudel
Gewürze: Oregano, Salz, 1 TL Balsamicoessig
Pfeffer, Paprika 300g Kuvertüre
1 EL Pflanzenöl
150ml Milch
vegetarisch
15 g Vanillepuddingpulver
100g Butter
vegetarisch
1 Zitrone
Zubereitung: Zubereitung:
- Einen Hefeteig kaufen oder selbst herstellen. - Mehl, Backpulver, Zucker (75g), Vanillearoma, Öl, Mineralwasser und Essig mit einer Prise
- Passierte Tomaten mit frisch gehacktem Oregano, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Salz zu einem fluffigen Teig verrühren.
- Teig auf ein Backpapier aufstreichen (ca. 1 cm dick) und bei 160° Grad im Backofen backen,
- Gemüse waschen und schneiden. Frischen Mozzarella schneiden.
bis das Gebäck leicht braun ist.
- Die Pizza mit den Lieblingszutaten belegen und für 10 Minuten bei 200° Grad
- Mit Milch, Zucker und Puddingpulver Pudding zubereiten und abkühlen lassen.
ausbacken. - Zimmerwarme, weiche Butter auf höchster Stufe mit dem Handmixer schaumig schlagen.
- Guten Appetit! Löffelweise den Vanillepudding unterrühren.
- Boden mit Creme bestreichen, halbierte Bananen mit Zitronensaft beträufeln und
darauflegen. Für 40 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
- Kuvertüre schmelzen und die Bananenkuchen vollständig überziehen.
- Guten Appetit!
Seite 19 Seite 20Brokkolisuppe Nudeln mit Pesto
Einkaufsliste (2 Personen) Einkaufsliste (2 Portionen)
1 Brokkoli 200 g Nudeln
1 Zwiebel 1 Glas Pesto
Wasser 20 g Piinienkerne
1 Würfel Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Gewürze: Salz, Pfeffer
vegetarisch
vegetarisch
Zubereitung:
Zubereitung:
- Brokkoli putzen und in kleine Stücke teilen.
- Nudeln in Wasser kochen.
- Zwiebel schälen und würfeln
- Pinienkerne in einer Pfanne rösten.
- Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl andünsten. - Pesto über die fertige Nudeln verteilen, Pinienkerne dazugeben.
- Brokkoli dazugeben und 1-2 Minuten mitdünsten. - Guten Appetit!
- Mit Wasser auffüllen, bis der Brokkoli bedeckt ist. Den Gemüsebrühwürfel hinzugeben.
- 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Brokkoli pürieren, Sahne und Gewürze hinzugeben.
- Guten Appetit!
Seite 21 Seite 22Tagliatelle mit Champignons Kanellbullar (Zimtschnecken)
Einkaufsliste (2 Personen) Einkaufsliste (ca. 20 Stück)
200 g Tagliatelle ½ Hefewürfel
400 g Champignons 75g Butter
1 Zwiebel 200ml Milch
1 Knoblauchzehe 85g Zucker
2 EL Tomatenmark 1 Teelöffel Kardamom
½ EL Balsamico-Essig 350g Weizenmehl
70ml Weißwein oder Füllung
Gemüsebrühe 50g Butter
Bergkäse (zum Garnieren) 60g Zucker
2 EL Olivenöl 1 EL Zimt
Gewürze: Thymian, Salz,
Pfeffer, Chilli
vegetarisch Ei + 1 EL Milch (zum
Bestreichen)
vegetarisch
Zubereitung: Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. - Aus Mehl, Butter, Milch, Zucker, Hefe und Kardamom einen Hefeteig kneten.
Champignons nach ca. 2 Minuten dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten. - Hefeteig für 60 Minuten an einem warmen Ort ziehen lassen.
- Nun Tomatenmark und Essig dazugeben, nach 3 Minuten mit Weißwein/Gemüsebrühe - Butter für die Füllung aus dem Kühlschrank stellen.
ablöschen. - Für die Füllung Butter, Zucker und Zimt verkneten.
- Nudeln kochen, 150ml Kochwasser auffangen. - Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 1 cm dick) und mit Zucker-Zimt-Mischung
- Nudelwasser zur Soße hinzugeben und alles mit Thymian, Salz, Pfeffer und Chili würzen. bestreichen.
- Bergkäse hobeln. - Teig aufrollen und ca. 1,5 cm dicke Stücke abschneiden. Die Kanelbullar auf einem Blech mit
- Nudeln mit Soße und Käse servieren. Backpapier ausbreiten und nochmals 45 min gehen lassen. Anschließend mit Ei-Milch-
- Guten Appetit! Mischung bestreichen.
- - Bei 200° Grad Ober-Unterhitze für ca. 10 Minuten backen.
- Guten Appetit!
Seite 23 Seite 24Minilaugengebäck Haselnussschnecken
Einkaufsliste Einkaufsliste (ca. 25 Stück)
250g Mehl ½ Hefewürfel
12g Hefe 80g Butter
75ml Milch 175ml Milch
75ml Wasser 90g Zucker
10g Butter 350g Weizenmehl
½ TL Zucker Füllung
1-2 TL Salz 150g gemahlene Haselnüsse
50g Natron 50ml Mlich
Sesam, Salz, Mohn zum 30g Butter
Bestreuen 50g Zucker
vegetarisch Ei + 1 EL Milch (zum
Bestreichen)
vegetarisch
Zubereitung: Zubereitung:
- Aus Mehl, Hefe, Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz einen Teig kneten. Teig für 60 Minuten
- Aus Mehl, Butter, Milch, Zucker, Hefe und Kardamom einen Hefeteig kneten.
ruhen lassen.
- Hefeteig für 60 Minuten an einem warmen Ort ziehen lassen.
- Brötchen/Brezeln formen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Für die Füllung Butter schmelzen und mit Haselnüssen, Milch und Zucker vermischen.
- 1,5 Liter Wasser mit 50g Natron zum Kochen bringen.
- Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 1 cm dick) und mit der Nussmischung bestreichen.
- Teiglinge für 20 Sekunden in die heiße, nicht kochende Natronmischung tauchen und
- Teig aufrollen und ca. 1,5 cm dicke Stücke abschneiden. Die Nussschnecken nochmals 45
anschließend aufs Backblech legen. Mit Sesam/Salz/Mohn bestreuen.
Minuten auf einem Backblech gehen lassen.
- Bei 180° Grad Umluft für ca. 15 Minuten backen. (Je nach Größe kann die Backdauer
- Bei 200° Grad Ober-Unterhitze für ca. 10 Minuten backen
unterschiedlich lang sein.)
- Guten Appetit!
- Guten Appetit!
-
Seite 25 Seite 26Kaiserschmarrn Ricotta-Zucchini-Ravioli
Einkaufsliste (2 Personen) Einkaufsliste
125g Mehl 200g Nudelteig
200ml Milch 100g Ricotta
80g Zucker 30g Parmesan
3 Eier ½ Zucchini
Etwas Butter 30g Walnüsse
Gewürze: Salz, Pfeffer
vegetarisch vegetarisch
Zubereitung: Zubereitung:
- Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, das Eigelb schaumig rühren.
- Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen.
- Zum Eigelb den Zucker hinzugeben und nochmals 2 Minuten rühren.
- Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden, Walnüsse hacken.
- Anschließend Mehl und Milch dazugeben und gut rühren.
- Ricotta, Parmesan, Zucchini und Walnüsse vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Eiweiß unterheben.
- Kleine Rechtecke aus dem Nudelteig herausschneiden und mit der Mischung füllen.
- In einer beschichteten Pfanne Butter zergehen lassen und den Teig in eine große (oder zwei
Damit die Ravioli zusammenhalten, den Rand mit Wasser befeuchten. (Die Ravioli werden
kleinere Pfannen) geben. Bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten backen.
beim Kochen deutlich größer).
- Dann den Teig wenden und weiterbacken.
- Ravioli ca. 4-5 Minuten in kochendem Wasser garen.
Anschließend mit einer Backhand den Teig in kleinere Stücke zupfen.
- Guten Appetit!
- Man kann den Kaiserschmarrn mit oder ohne Puderzucker essen.
- Guten Appetit!
Seite 27 Seite 28Faule Piroggen mit Quark Salame de Chocolat
Einkaufsliste Einkaufsliste
200g Quark 100g Butter
1 Ei 150g Butterkekse
1 TL Vanillezucker 100g Schokolade
120g Mehl 80g Puderzucker
Zimt 50g Kakaopulver
1 EL Zucker 1 Ei
vegetarisch vegetarisch
Zubereitung: Zubereitung:
- Quark, Ei, Mehl, etwas Zimt, Vanil ezucker und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren.
- Butter und Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
- Ein Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
- Kekse kleinschneiden.
- Piroggen formen und ins kochende Wasser geben.
- Puderzucker und Kakaopulver in die Butter-Schokoladenmischung einrühren.
- Leicht köcheln lassen, bis die Piroggen oben schwimmen.
- Ei hinzugeben und unterrühren.
- Nach Belieben mit Zimt und Puderzucker bestreuen..
- Die Kekse mit der Masse vermengen.
- Guten Appetit!
- Schokoladensalami auf einer Alufolie formen und einwickeln.
- Im Kühlschrank fest werden lassen.
- Guten Appetit!
Seite 29 Seite 30Mini-Gugelhupf Türkische Linsensuppe
Einkaufsliste (für ca. 36 Gugel) Einkaufsliste (3 Portionen)
120g Butter 200 g rote Linsen
100g Puderzucker 1 Zwiebel
2 Eier 1 EL Ollivenöl
20g Kakaopulver 1/2 TL gemahlener
1 Prise Salz Kreuzkümmel
1 TL Vanillepulver Kurkuma
120 g Mehl 1 Knoblauchzehe
100 ml Buttermilch 0,7 l Wasser
Salz und Pfeffer
Man benötigt außerdem:
Mini-Gugelhupf-Form
vegetarisch vegan
Zubereitung: Zubereitung:
- Butter schmelzen, mit Puderzucker und Eiern zu einer cremigen Masse aufschlagen.
- Zwiebeln grob schneiden und mit den Linsen in einem Topf mit Öl leicht anbraten.
- Salz, Vanille zur Masse hinzugeben.
- Wasser hinzugeben und alles für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Mehl und Buttermilch einrühren.
- Die Hälfte des Teiges in die Förmchen füllen. - Mit dem Pürierstab die Suppe pürieren.
- Zur anderen Teighälfte den Kakao hinzugeben und einrühren. - Anschließend je nach Geschmack würzen.
- Dann können auch die dunklen Gugel in die Formen gefüllt werden. - Guten Appetit!
- Bei 180° Grad Umluft für ca. 15 Minuten backen
- Guten Appetit!
Seite 31 Seite 32Spinatstrudel Kürbisnudeln
Einkaufsliste (3 Portionen) Einkaufsliste (2 Portionen)
250g Filoteig 150ml Mandelmilch
Schwarzkümmel 75 g Sojajoghurt
3 Knoblauchzehen 125ml Weißwein (oder
800g Spinat Gemüsebrühe)
1 Zwiebel 200 g Nudeln
Muskat, Pfeffer, Salz, Chilli 300 g Kürbis
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Thymian, Salz, Pfeffer, Chilli
vegan vegan
Zubereitung: Zubereitung:
- Knoblauch und Zwiebeln feinhacken und andünsten. Spinat dazugeben und - Zwiebeln in feine Streifen schneiden und mit dem kleingehackten Knoblauch
anschwitzen. Anschließend würzen. andünsten.
- Filoteigblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Füllung am unteren Rand auftragen - Kürbis in ca. 2cm große Würfel schneiden und hinzugeben. Ca. 5 Minuten anbraten.
und Filoteig aufrollen. - Mandelmilch, Sojajoghurt, Weißwein/Brühe und Nudeln hinzugeben.
- Rollen nacheinander in eine geölte Springform legen. - Ca. 15 Minuten unter mehrmaligem Rühren kochen lassen.
- Mit Olivenöl einpinseln und mit Schwarzkümmel bestreuen. - Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Chili würzen.
- Alles für ca. 25 Minuten bei 170° Grad (Ober-Unterhitze) backen. - Guten Appetit!
- Guten Appetit!
Seite 33 Seite 34Spätzle mit Bratensoße Reisnudeln mit Gemüse
Einkaufsliste (2 Personen) Einkaufsliste (3 Portionen)
150g Weizenmehl 75 g Reisnudeln
40 g Hartweizengrieß 200g Zuckerschoten
2 TL Salz 150 g Tofu
1 Msp Kurkuma Frühlingszwiebeln
2 TL Olivenöl 1 Karotte
150 ml Sojamilch 1 orangene Paprika
Sprudel Grüne Currypaste
Veganer Eiersatz für 1 Ei Sojasauce
Bund Suppengemüse, Zwiebel Sesam
1 kleine Dose Tomatenmark Senfkörner
400 ml
Rotwein/Gemüsebrühe
vegan vegan
Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung: Zubereitung:
- Suppengemüse und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. - Tofu würfeln und mit 2 EL Sojasauce und 1 EL grüner Currypaste marinieren.
- Tomatenmark mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten. Gemüse und Zwiebel - Karotte schälen und in Stifte schneiden. Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden
hinzugeben. Nach 2-3 Minuten mit Rotwein/Gemüsebrühe ablöschen. und dritteln. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Paprika waschen und würfeln.
- Soße muss nun 1-2 Stunden köcheln. - Senf- und Sesamkörner in einer Pfanne mit Öl anbraten (bis sie anfangen zu
- Für die Spätzle Mehl, Grieß, Salz, Kurkuma, Olivenöl, Sojamilch und Eiersatz springen). Paprika und marinierten Tofu hinzugeben und kurz braten. Anschließend
vermengen. Nach und nach Sprudel hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. die Frühlingszwiebeln hinzugeben. Nach 4 Minuten Zuckerschoten hinzugeben.
- Spätzle mit einer Spätzlepresse oder ähnlichem in kochendem Wasser zubereiten. - In der Zwischenzeit Reisnudeln laut Packungsanleitung kochen.
- Bratensoßenansatz durch einen Sieb passieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer, - Nudeln in die Pfanne hinzugeben und mit der restlichen Currypaste und 1 EL
Paprika abschmecken. Sojasauce würzen.
- Guten Appetit! - Guten Appetit!
Seite 35 Seite 36Rote Linsenbolognese Vegane Bananen-Pancakes
Einkaufsliste (2 Portionen) Einkaufsliste
250 g Nudeln 100g Weizenmehl
100g rote Linsen 100ml pflanzliche Milch
200 ml Gemüsebrühe 1 reife Banane
2 Karotten 2 EL Zucker
1 Zwiebel 1 Prise Salz
1 Knoblauchzehe 1 TL Backpulver
2 EL Tomatenmark
400 ml passierte Tomaten
Gewürze: Oregano, Basilikum,
Salz, Pfeffer
vegan vegan
Zubereitung: Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch würfeln, Karotten schälen und würfeln. - Banane auf einem Teller mit einer Gabel zerdrücken.
- Zwiebeln, Knoblauch, Karotten in einer Pfanne anbraten, Tomatenmark dazugeben, - Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen.
anschließend rote Linsen noch kurz andünsten. Alles mit der Gemüsebrühe und den - Zusammen mit Banane und Milch zu einem Teig verrühren und ca. 10 Minuten ruhen
passierten Tomaten ablöschen. lassen.
- Für 15 Minuten köcheln lassen, bis die roten Linsen weich sind. - Pancakes in einer Pfanne mit etwas Öl ausbacken.
- Nudeln abkochen und zusammen servieren. - Guten Appetit!
- Guten Appetit!
Seite 37 Seite 38Burger mit Erdnusssoße Nudeln mit Kräuter
Einkaufsliste (4 Burger) Einkaufsliste
4 Burgerbrötchen 250 g Nudeln
400g Naturtofu 10 Kirschtomaten
115ml Sojasauce Pinienkerne
1 Knoblauchzehe Frische Kräuter: z.B.
20g Inger Basilikum, Oregano
1 Tl Reisessig
150ml Kokosmilch
50g Erdnussmus
1 TL Agavendicksaft
Gurke
Karotte
½ Mango
vegan vegan
Frühlingszwiebel
Zubereitung: Zubereitung:
- Tofu in 4 Scheiben schneiden, Ingwer und Knoblauch schälen und feinhacken. - Nudeln abkochen.
Sojasauce, Ingwer und Knoblauch über den Tofu geben und min. 1 Stunde marinieren. - Pinienkerne rösten.
- Für die Erdnusssauce: Kokosmilch öffnen und die dicke Schicht mit 15ml Sojasauce, - Frische Kräuter hacken, Kirschtomaten waschen und vierteln.
Erdnussmus und Agavendicksaft pürieren. - Kräuter und Tomaten mit den Pinienkernen über die Nudeln geben.
- Gurke, Karotte und Mango in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe - Guten Appetit!
schneiden. Limette auspressen.
- Tofuscheiben anbraten.
- Burger schichten.
- Guten Appetit!
Seite 39 Seite 40Gemüsereis Ingwerreisnudeln
Einkaufsliste Einkaufsliste (2 Portionen)
125g Reis 100 g Zuckerschoten
1 Brokkoli 1 Karotte
1 Zucchini 30g Cashewkerne
1 Karotte 100 g Reisnudeln
300g gestückelte Tomaten 1 Glas Mungobohnensprossen
Gewürze: Salz, Pfeffer Sojasauce
Gewürze: Salz, Pfeffer, Chilli
vegan vegan
Zubereitung: Zubereitung:
- Reis abkochen. - Zuckerschoten waschen und schneiden, Karotte schälen und schneiden,
- Brokkoli putzen und kleine schneiden, Karotten schälen und schneiden, Zucchini Mungobohnensprossen abtropfen lassen.
waschen und schneiden. - Gemüse anbraten und mit Sojasauce würzen.
- Karotten, Zucchini und Brokkoli in einer Pfanne anbraten, Tomaten hinzugeben und - Nudeln nach Packungsanleitung garen und unterheben.
10 Minuten köcheln lassen. - Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
- Würzen und mit dem Reis servieren. - Vor dem Essen die gehackten Cashewkerne über die Mischung streuen.
- Guten Appetit! - Guten Appetit!
Seite 41 Seite 42Bananenbrot Kichererbsenburgerpatties
Einkaufsliste Einkaufsliste
250g Haferflocken 200g Kichererbsen
150g Walnüsse 1 Zwiebel
3 reife Bananen 1 Knoblauchzehe
150ml Mandelmilch 5 TL Mehl
4 Datteln Saft einer Zitrone
1 süßer Apfel Gewürze: Salz, Pfeffer,
3 Teelöffel Backpulver Chiliflocken, Paprikapulver,
1 Teelöffel Leinsamen oder Petersilie
Chiasamen
1 Teelöffel Zimt
vegan vegan
Seite 43
Zubereitung:
Zubereitung:
- Die Haferflocken in einem Mixer zu einem feinen Mehl pürieren. Die Nüsse, das - Alle Zutaten in einem Mixer zu einer feinen Masse pürieren.
Backpulver und die Datteln dazu geben und ebenfalls klein mixen. - Je nach Konsistenz/ Klebrigkeit mit Mehl nacharbeiten.
- Das Trockengemisch in einem Behälter zur Seite stellen. - Den Teig in kleine Patties formen und mit Pflanzenfett in einer Pfanne ausbacken.
- Die Banane, die Milch, den Apfel, die Samen und den Zimt im Mixer pürieren. - Den Burger mit dem Pattie, frischem Gemüse und veganem Ketchup belegen und
- Das Trockengemisch zur Bananenmischung unterheben und zu einem glatten genießen.
Teig verrühren. - Guten Appetit!
- Den Teig in eine Backform geben und mit halben Walnüssen verzieren.
- Mindestens für 40 Minuten bei 180° Grad backen lassen.
- Guten Appetit!
Seite 44Erdnussbutter Himbeereis
Einkaufsliste Einkaufsliste
300g Erdnüsse 300g Himbeeren (TK)
Pfllanzenöl Mandelmilch
Agavendicksaft Agavendicksaft
vegan vegan
Zubereitung: Zubereitung:
- 300g Erdnüsse in einem Mixer zerkleinern. Dabei schrittweise vorgehen und den - 300g gefrorene Himbeeren in einem Mixer zerkleinern.
Mixer immer wieder ausschalten. Etwas Pflanzenöl hinzugeben. - Mit etwas Mandelmilch cremig rühren.
- Die Menge des Pflanzenöls hängt von der Wahl der Nüsse ab. Frische Nüsse - Nach Belieben mit Agavendicksaft süßen.
benötigen etwas weniger Öl, um zu einer geschmeidigen Butter zu werden als etwas - Guten Appetit!
ältere Nüsse.
- Mit Agavendicksaft nach Belieben süßen.
- Guten Appetit!
Seite 45 Seite 45Schoko-Snack-Bällchen Mandelmilch
Einkaufsliste Einkaufsliste
200g Datteln 2 Tassen Mandeln
200g Haselnüsse oder 6 Tassen Wasser
Mandeln
50g Haferflocken
Etwas Zimt
Vegane Zartbitterdrops
Vanilleextrakt oder
Agavendicksaft
vegan vegan
Zubereitung: Zubereitung:
- Die Nüsse und die Haferflocken in einem Mixer fein hacken. - Die Mandeln über Nacht in Wasser einweichen.
- Die Datteln, den Zimt, die Schokolade und Vanille/ Sirup hinzufügen und alles zu - Das Wasser abgießen und die Mandeln gut durchspülen.
einer Masse mixen. - Die Mandeln mit frischem Wasser in einem Mixer zerkleinern.
- Einen Teelöffel nehmen und eine Kugel formen. Solange wiederholen bis das Gemisch - Wenn es eine süße Mandelmilch werden soll mit Agavendicksaft süßen.
aufgebraucht ist. - Durch einen Nussmilchbeutel oder ein feines Tuch drücken, sodass die Milch in einem
- Im Kühlschrank durchkühlen lassen und genießen. Behälter aufgefangen wird und die Nussmischung im Tuch bleibt.
- Guten Appetit! - Die Milch in ein Glas abfüllen und innerhalb der nächsten Tage aufbrauchen.
- Die Nussmischung kann noch für Müslis benutzt werden.
- Guten Appetit!
Seite 46 Seite 47Nudeln Alfredo Rote Beete-Himbeer-Smoothie
Einkaufsliste Einkaufsliste
200g Dinkelnudeln 150g gefrorene Himbeeren
400g Blumenkohl 1-2 gefrorene Bananen
Gemüse nach Belieben 1 rote Beete
30g Cashewkerne 100 ml Mandelmilch oder
Zitronensaft Wasser
200ml Mandelmilch Agavendicksaft oder Zucker
Prise Muskat zum Süßen
Salz
2 EL Hefeflocken
Petersilie
vegan vegan
Zubereitung: Zubereitung:
- Dinkelnudeln nach Anleitung kochen. - Alles in einen Mixer geben und zerkleinern.
- 400g Blumenkohl garkochen. In einem zweiten Topf Gemüse nach Belieben (bspw. - Mit Mandelmilch/Wasser cremiger rühren. (Je nachdem wie man den Smoothie
Brokkoli) gar kochen. Den Blumenkohl zusammen mit einer Hand voll Cashews, etwas haben möchte, kann man mehr oder etwas weniger Flüssigkeit zugeben.)
Zitronensaft, 200ml Mandelmilch, einer Prise Muskat, Salz und 2 EL Hefeflocken in - Kalt genießen.
einem Mixer zerkleinern. Die Soße zusammen mit dem Gemüse und den Nudeln in - Guten Appetit!
einem Topf vermengen und mit Petersilie garnieren.
- Guten Appetit!
Seite 48 Seite 49Burrito-Bowl Rotes Curry mit Naan Brot
Einkaufsliste (1 Portion) Einkaufsliste
70g Reis 300g Dinkelmehl
½ rote Zwiebel 4g Trockenhefe
1 Tomate 50g Sojajoghurt
150g veganes Hackfleisch 100ml lauwarmes Wasser
1 TL Tomatenmark Veganes Pflanzenöl
150g Kidneybohnen Curry:
½ Avocado
Limettensaft 350g rote Linsen
Olivenöl 200ml Kokosmilch
Petersilie 1 Zwiebel
Gewürze: Salz, Pfeffer,
Brathähnchengewürz,
vegan
2 Knoblauchzehen
5 TL rotes Currypulver
vegan
Chilisauce Chili oder Chiliflocken
Zubereitung: Zubereitung:
Brot:
- Reis kochen. - Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und kneten. An einem warmen Ort ca. 30
- Tomaten waschen und würfeln, Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie schneiden und Minuten gehen lassen. Erneut durchkneten und nochmal 30 Minuten gehen lassen.
alles vermischen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. - Den Teig in kleine Stücke unterteilen, in flache Fladen formen und in etwas Öl
- Veganes Hack in Olivenöl mit Tomatenmark anbraten. Gewürze hinzugeben. ausbacken.
- Kidneybohnen und Chilisauce aufkochen. Curry:
- Avocado in Streifen schneiden und mit Limettensaft beträufeln. - Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Die Linsen mit der Zwiebel und dem
- Reis in eine Schüssel geben und alle Zutaten darauf anrichten. Knoblauch kochen. Das Gemisch in den Mixer geben und fein pürieren. Das Püree in
- Guten Appetit! einen Topf geben und mit Kokosmilch aufgießen.
- Etwas köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Chili, Curry und Paprikapulver würzen.
Guten Appetit!
Seite 50 Seite 51Sojageschnetzeltes Thai Suppe
Einkaufsliste Einkaufsliste
250g Sojageschnetzeltes 1 große Zwiebel
250g Champignons 2 Möhren
1 Zwiebel 2 große Kartoffeln
250ml vegane Sahne Olivenöl
Weißwein oder 1 Dose Kokosmilch
Gemüsebrühe 1 handvoll frischer Spinat
Gewürze: Salz, Pfeffer, Gewürze: Rotes Currypulver,
Paprikapulver Paprikapulver, Salz, Pfeffer
1 TL Mehl
200g vegane Bandnudeln
vegan vegan
Zubereitung: Zubereitung:
- Die Nudeln nach Packungsangabe kochen. - Zwiebeln und Gemüse in einem Topf mit Olivenöl andünsten.
- Die Zwiebel und die Champignons in etwas Öl andünsten. - Mit Kokosmilch aufgießen und würzen.
- Das Sojageschnetzelte in einer Pfanne scharf anbraten. Die Zwiebel und - Köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Champignons dazu geben und kurz mit anbraten. Das Mehl dazu geben und mit - Zum Schluss den frischen Spinat dazu geben.
Wein ablöschen. Die Sahne dazu geben und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. - Guten Appetit!
- Zum Schluss würzen und abschmecken.
- Guten Appetit!
Seite 52 Seite 53Wraps Bruschetta
Einkaufsliste Einkaufsliste
Wraps Brot oder Brötchen
Veganer Frischkäse 3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
Hummus
Füllung: (Vorschlag) Olivenöl vegan
o Rotkraut 2 Frühlingszwiebeln
o Karotten 1 kleine Zwiebel
o Salat
vegan vegan
Zubereitung: Zubereitung:
- Vegane Wraps mit veganem Frischkäse und Hummus nach Wahl betreichen. Gemüse - 1 Knoblauchzehe kleinhacken und mit 3 EL Olivenöl vermengen. Mischung auf das
waschen und klein schneiden und die Wraps damit befüllen. Brot bzw. die Brötchen gegeben und für 10Minuten bei 160° Grad in den Backofen
- Guten Appetit! geben.
- Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauchzehe klein schneiden,
Zwiebel würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Alles vermengen, mit einem Schuss Olivenöl und etwas Salz abschmecken.
- Brot/Brötchen aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatenmischung bestreichen.
- Dazu passt sehr gut ein gemischter Salat mit Nüssen.
- Guten Appetit!
Seite 54 Seite 55Proteinmüsli Kartoffelecken mit Guacamole
Einkaufsliste Einkaufsliste
300g Sojaflocken Kartoffeln
200g Dinkelflakes 1 Avocado
200g Haferflocken Etwas Zitronensaft
50g Haselnussbruch 1 Knoblauchzehe
und/oder Leinsamen 4 EL Olivenöl
100g Zartbitterschokolade Gewürze: Salz, Pfeffer, Chil i,
Rosmarin
vegan vegan
Zubereitung: Zubereitung:
- Alles in einer großen Schüssel mischen. Die Schokolade gegebenenfalls zerkleinern. - Kartoffeln waschen und in Stücke schneiden.
- Dazu passt gut Mandelmilch oder Sojajoghurt. - Kartoffeln mit 2 EL Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
- Guten Appetit! Kartoffelecken auf ein Backblech legen und für ca. 35-40 Minuten bei 175° Grad
Ober-Unterhitze backen.
- Avocado halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausholen. Knoblauch, Öl,
Avocado, Zitronensaft in einen Becher geben und mit einem Stabmixer verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken.
- Guten Appetit!
Protein Müsli
Seite 56 Seite 57Bratapfelkompott Linsensuppe
Einkaufsliste Einkaufsliste
4 Äpfel 250g rote Linsen
2 EL Agavendicksaft 1 Zwiebel
1 EL Pflanzenöl 2 Karotten
½ Zitrone 1 Kartoffel
Evtl. Zimt 2 Knoblauchzehen
Salz
Paprikamark
Schwarzer Pfeffer
Kümmel
Sonnenblumenöl
vegan vegan
Zubereitung: Zubereitung:
- .Äpfel schälen, klein schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone verschmischen. - Alle Zutaten mit Wasser kochen und nach dem Kochen mit dem Stabmixer pürieren.
- In einer Pfannen 1 EL Öl erhitzen und Äpfel dazugeben. - In einer Pfanne Sonnenblumenöl, Paprikamark mit Pfefferminze anbraten, Kümmel,
- Mit Agavendicksaft beträufeln und für ca. 5-10 Minuten anbraten (je nachdem wie Schwarzer Pfeffer und Salz dazugeben.
bissfest die Äpfel noch sein sollen.) - Suppe in den Teller geben und mit der gebratenen Soße übergießen.
- Schmeckt auch lecker mit etwas Zimt. - Auf Wunsch mit Zitrone servieren.
- Guten Appetit! - Guten Appetit!
Protein Müsli
Seite 58 Seite 59Paprikanudeln Waffeln mit Früchten
Einkaufsliste Einkaufsliste
1 rote Paprika 250g Mehl
1 Zwiebel 2 TL Backpulver
1 Knoblauchzehe 1 Prise Salz
1 Karotte 475 ml Hafermilch
2 EL Hefeflocken Vanille/Vanillezucker
Gewürze: Salz, Pfeffer, 2 EL Sonnenblumenöl
Chiliflocken, Paprika 60g Zucker
TK-Waldfrüchte
vegan vegan
Zubereitung: Zubereitung:
- .Das Gemüse schneiden und gar kochen. In den Mixer geben und zusammen mit - Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermengen.
Hefeflocken und Gewürzen mixen. - Hafermilch, Öl, Vanillezucker dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Soße in eine Pfanne geben und nochmals aufkochen. - Bei Bedarf den Teig mit Wasser flüssiger machen.
- Nudeln abkochen und gemeinsam mit der Soße servieren. - Früchte in einem Topf erhitzen.
- Guten Appetit! - Waffeln im Waffeleisen zubereiten und mit den Früchten servieren.
- Guten Appetit!
Seite 60 Seite 61Zimtschnecken Flammkuchen
Einkaufsliste Einkaufsliste (2 Flammkuchen)
½ Würfel Hefe 200g Weizenmehl
100g Zucker 3 EL Olivenöl
250g Mehl 0,5 Tl Salz
100ml Hafermilch Wasser
1 EL Apfelmus 80g Creme vega
0,5 TL Salz 50g Sojajoghurt
110 g vegane Butter oder 1 Tomate
Margarine 1 Knoblauchzehe
2 TL Zimt 1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
vegan
1 Stück Zucchini
Gewürze: Salz, Muskat,
vegan
Pfeffer
Zubereitung: Zubereitung:
- Mehl in einer Schüssel mit Hefe 50g Zucker und Salz mischen. - Mehl mit 2 EL Öl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
- Pflanzenmilch, 50g vegane Butter/Margarine dazugeben und alles gut verkneten. - Creme vega mit dem Sojajoghurt mischen und würzen.
- Schüssel mit dem Teig abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. - Zucchini, Zwiebel, Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden.
- Für die Füllung restliche vegane Butter schmelzen, 50g Zucker und Zimt dazugeben. - Teig dünn ausrollen und mit der Creme bestreichen. Anschließend das Gemüse
Masse abkühlen lassen. verteilen.
- Auflaufform einfetten, Hefeteig rechteckig ausrollen und mit Füllung bestreichen. - Flammkuchen bei 220° Grad (Ober- Unterhitze) für ca. 10-12 Minuten backen.
- Teig aufrollen und in ca. 12 Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Auflaufform legen. - In der Zwischenzeit Knoblauch kleinhacken, Tomaten in kleine Stücke schneiden und
- Schnecken nochmals 30 min ruhen lassen. mit Salz und Olivenöl vermengen.
- Anschließend bei 180° Grad (Ober-Unterhitze) für 25 Minuten backen. - Flammkuchen schneiden und mit der Tomaten-Knoblauch-Öl-Mischung beträufeln.
- Guten Appetit! - Guten Appetit!
Seite 62 Seite 63Rezeptverzeichnis
Vegetarische Rezepte und vegane Rezepte zum Nachkochen.
Sonstiges Süßes
Gemüse/Kartoffeln Rote Linsenbolognese S. 37
One-Pot Bunte Hirsepfanne S. 3 Schokobanane S. 20
Vegetarische Gemüsepfanne S. 11 Nudeln mit Kräuter S. 40
Vegetarisches Gulasch S. 8 Kanellbullar (Zimtschnecken) S. 24
Zucchinipuffer und Kartoffeln S. 12 Ingwerreisnudeln S. 42
Spinatknödel mit Ackersalat S. 9 Haselnussschnecken S. 26
Kartoffeln mit Quark S. 14 Nudeln Alfredo S. 49
Pizza S. 19 Kaiserschmarrn S. 27
Kartoffelecken mit Guacamole S. 57 Sojageschnetzeltes S. 53
Minilaugengebäck S. 25 Faule Piroggen mit Quart S. 29
Paprikanudeln S. 60
Quinoaburger S. 10 Salame de Choclat S. 30
Pasta
Haloumiburger S. 18 Vegane Bananen-Pancakes S. 38
Gnocchi an Pilzsoße S. 5 Reis
Spinatstrudel S. 33 Bananenbrot S. 43
Linsenlasagne mit Pesto S. 6 Ananas-Gemüse-Curry S. 4
Burger mit Erdnusssoße S. 39 Himbeereis S. 46
Spinatlasagne S. 13 Brokkoli-Massala mit Naan S. 7
Kichererbsenburgerpatties S. 44 Schoko-Snack-Bällchen S. 47
Gnocchi mit Gorgonzola + Birne S. 15 Gemüsereis S. 41
Erdnussbutter S. 45 Rote-Beete-Himbeer-Smoothie S. 50
Spätzle mit Champignons S. 16 Rotes Curry mit Naan Brot S. 52
Mandelmilch S. 48 Proteinmüsli S. 56
Pfifferlingsmaultaschen S. 17
Burrito-Bowl S. 51 Bratapfelkompott S. 58
Nudeln mit Pesto S. 22 Suppen
Wraps S. 55 Zimtschnecken S. 61
Tagliatelle mit Champignons S. 23 Brokkolisuppe S. 21
Bruschetta S. 55 Waffeln mit Früchten S. 62
Ricotta-Zucchini-Ravioli S. 28 Türkische Linsensuppe S. 32
Flammkuchen S. 63
Kürbisnudeln S. 34 Thai Suppe S. 54
Spätzle mit Bratensoße S. 35 Linsensuppe S. 59
Reisnudeln mit Gemüse S. 36
Gekocht haben die Schülerinnen und Schüler der Klasse 6d im Schuljahr 2020/2021 zusammen mit
ihren Lehrerinnen Frau Ridinger und Frau Rieth.Sie können auch lesen
