Rhabarber-Clafoutis Zutaten

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Rhabarber-Clafoutis Zutaten
Rhabarber-Clafoutis
Zutaten

für 4-6 Personen
für eine Gratinform von ca. 28 cm Länge

Butter für die Form

500 g Rhabarber, in Stücke von 1 cm geschnitten
70 g Rohzucker

Guss:
1 dl Milch
4 EL Maizena
1,5 dl Rahm
50 g Zucker
3 Eier
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
25 g Butter, geschmolzen

Zubereitung

1.     Gratinform ausbuttern, Rhabarber darin verteilen. Zucker darüber streuen.

2.     Für den Guss Milch und Maizena gut verrühren, die restlichen Zutaten dazumischen. Den Guss über die
       Rhabarbern giessen.

3.     Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Rille während 45 Minuten backen. Noch warm auf
       Tellern anrichten und sofort servieren.

Nährwerte

Eine Portion enthält: 333 Kalorien, 6g Eiweiss, 35g Kohlenhydrate, 19g Fett.

                                                Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte       1/1
Rhabarber-Clafoutis Zutaten
Erdbeer-Buttermilch-Drink
Zutaten

Für ca. 1,2 l

450 g Erdbeeren, gerüstet
7,5 dl Buttermilch
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Bund Sauerampfer, in feine Streifen geschnitten

Erdbeeren
Sauerampfer

Zubereitung

1.      Erbeeren mit Buttermilch, Zucker und Vanillezucker pürieren. Sauerampfer darunter mischen.

2.      Den Erdbeer-Buttermilch-Drink in Gläser füllen. Vor dem Servieren kühl stellen.

3.      Mit Erdbeeren und Sauerampfer garnieren.

Nährwerte

Ein Deziliter enthält: 57 Kalorien, 3g Eiweiss, 10g Kohlenhydrate, 1g Fett.

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Rhabarber-Clafoutis Zutaten
Meringuierter Rhabarber-Pie
Zutaten

Für eine Pie-Form von ca. 26 cm Ø

Butter für die Form

Griess-Boden:
3 dl Milch
1,8 dl Rahm
1 Prise Salz
50 g Zucker
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
70 g Hartweizengriess
50 g Haselnüsse, gemahlen
2 Eigelb

Belag:
2 EL Hartweizengriess
600 g Rhabarber, in Würfeli geschnitten
2 EL Zucker

Meringage:
3 Eiweiss
140 g Zucker

Zubereitung

1.     Für den Griess-Boden alle Zutaten bis und mit Zitronenschale aufkochen. Griess einrieseln lassen, ca. 10 Minuten
       zu einem dicken Brei kochen, leicht abkühlen. Nüsse und Eigelb daruntermischen, auf dem Boden der
       ausgebutterten Form ausstreichen.

2.     Für den Belag Griess auf den Boden streuen. Rhabarber und Zucker mischen, darauf verteilen. Auf der
       zweituntersten Rille des auf 240 °C vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen, Hitze auf 220
       °C reduzieren.

3.     Für die Meringage Eiweiss steif schlagen, nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, weiterschlagen,
       bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker sorgfältig darunterziehen. Meringue-Masse in einen Spritzsack mit
       glatter Tülle füllen, Pie garnieren.

4.     In der Mitte des Ofens 6-8 Minuten hellbraun überbacken.

Nährwerte

Eine Portion enthält: 510 Kalorien, 10g Eiweiss, 61g Kohlenhydrate, 25g Fett.

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Rhabarber-Clafoutis Zutaten
Biskuitroulade mit Erdbeer-Rahm-Füllung
Zutaten

Für 1 ofengrosses Blech

Backpapier für das Blech

Teig:
4 Eiweiss
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Zitrone, abgeriebene Schale
4 Eigelb
100 g Mehl
30 g Butter, flüssig, ausgekühlt

Füllung:
2 dl Vollrahm, steif geschlagen
1 Päckchen Vanillezucker
Zucker, nach Belieben
250 g Erdbeeren, klein gewürfelt
150 g Erdbeeren, püriert

Garnitur:
Puderzucker
1 dl Vollrahm, steif geschlagen
Erdbeeren, halbiert

Zubereitung

1.     Für den Teig Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker und Zitronenschale beifügen, weiterschlagen, bis die Masse
       glänzt. Eigelb kurz dazurühren. Mehl dazusieben. Mit Butter sorgfältig darunter ziehen.

2.     Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech rechteckig, 1 cm dick ausstreichen.

3.     In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 6-8 Minuten backen. Sofort auf ein Tuch stürzen und mit dem
       heissen Blech zudecken, auskühlen lassen.

4.     Für die Füllung Rahm, Vanillezucker, Zucker und Erdbeerwürfel sorgfältig mischen.

5.     Biskuit vom Backpapier lösen. Mit Erdbeerpüree bestreichen. Füllung darauf verteilen und aufrollen, kühl stellen.

6.     Die Roulade mit Puderzucker bestäuben. Mit Rahm und Erdbeeren garnieren

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Rhabarber-Clafoutis Zutaten
Nährwerte

Ein Stück enthält: 210 Kalorien, 4g Eiweiss, 19g Kohlenhydrate, 13g Fett.

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Rhabarber-Clafoutis Zutaten
Rhabarber-Cappuccino
Zutaten

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Auskühlen lassen: ca. 2 Stunden oder über Nacht

Für 4 Personen

4 Glastassen à ca. 2,5 dl Inhalt

Rhabarberkompott:
500 g Rhabarber, gerüstet, gewürfelt
75 g Zucker
1 TL Zitronensaft
2 EL Maisstärke
2 EL Orangensaft
1 EL Honig

Vanillerahm:
1 dl Rahm
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
1 EL Honig

Zubereitung

1.      Für das Kompott Rhabarber, Zucker und Zitronensaft zugedeckt knapp weich kochen. Maisstärke mit dem
        Orangensaft anrühren. Sorgfältig unter die Rhabarber mischen, unter Rühren kurz aufkochen. Honig
        daruntermischen, Kompott in die Gläser verteilen, auskühlen lassen.

2.      Rahm, Vanille und Honig schaumig schlagen. Vanillerahm auf dem Kompott verteilen.

Nährwerte

Eine Portion enthält: 210 Kalorien, 1g Eiweiss, 30g Kohlenhydrate, 9g Fett.

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Rhabarber-Clafoutis Zutaten
Erdbeer-Rhabarber-Götterspeise
Zutaten

Zubereitung: ca. 45 Minuten
Kühl stellen: ca. 3 Stunden

Für 4-6 Personen

1 Schüssel von 2 l Inhalt

Vanillecrème:
6 dl Milch
2 EL Maisstärke
5 EL Zucker
2 Eier
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten

Rhabarberkompott:
300 g Rhabarber, gerüstet, gewürfelt
75 g Zucker
½ Zitrone, abgeriebene Schale und 1 TL Saft

100 g Zwieback
250 g Erdbeeren, gerüstet, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

1.      Crème: Alle Zutaten bis und mit Eier in eine Pfanne geben, mit dem Schwingbesen verrühren. Vanillestängel
        beifügen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze kurz vors Kochen bringen. Crème
        durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Auskühlen lassen, ab und zu rühren.

2.      Kompott: Alle Zutaten bis und mit Zitrone aufkochen, zugedeckt 8-10 Minuten weich kochen.
        Abwechslungsweise Rhabarberkompott, Zwieback, Erdbeeren und Vanillecrème in die Schüssel füllen. Mit
        Crème abschliessen. Götterspeise zugedeckt 3-4 Stunden kühl stellen.

Nährwerte

Eine Portion enthält: 326 Kalorien, 9g Eiweiss, 52g Kohlenhydrate, 8g Fett.

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Rhabarber-Clafoutis Zutaten
Rhubarb Crumble (Rhabarber mit Streusel)
Zutaten

Zubereitung: ca. 20 Minuten
Backen: ca. 30 Minuten

Für 4 Personen

1 ofenfeste Form von 25x35 cm

1 kg Rhabarber, gerüstet

Streusel:
100 g Mehl
50 g Rohrzucker
50 g Butter, flüssig

Zubereitung

1.      Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden und in der Form verteilen.

2.      Streusel: Alle Zutaten rühren, bis sich kleine Klümpchen bilden. Über Rhabarber streuen.

3.      In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-30 Minuten backen.

Nährwerte

Eine Portion enthält: 259 Kalorien, 4g Eiweiss, 34g Kohlenhydrate, 11g Fett.

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Rhabarber-Clafoutis Zutaten
Rhabarber-Schoggi-Herzen
Zutaten

Zubereitung: ca. 25 Minuten
Backen: ca. 20 Minuten

Für 2 Personen

4 Herz-Backförmchen von je 0,75 dl Inhalt
Backpapier

Butter für die Förmchen

Füllung:
75 g Rhabarber, klein gewürfelt
1 EL Zucker

Teig:
50 g dunkle Schokolade, zerbröckelt
25 g Butter
1 Eiweiss
1 Prise Salz
3 EL Zucker
1 Eigelb
35 g Mehl

Garnitur:
30 g dunkle Kuchenglasur, nach Anleitung auf der
Packung geschmolzen
Puderzucker

Zubereitung

1.     Füllung: Rhabarber und Zucker mischen.

2.     Teig: Schokolade und Butter bei kleiner Hitze in einer Pfanne schmelzen. Leicht auskühlen lassen.

3.     Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker beifügen, weiterschlagen bis die Masse glänzt. Eigelb nur kurz
       darunterrühren. Schokolade-Butter-Mischung und Mehl sorgfältig darunterziehen. Die Hälfte des Teigs in die
       ausgebutterten Förmchen verteilen. Mit dem Löffel eine Vertiefung machen, Füllung hineingeben. Restlichen
       Teig daraufgeben, glatt streichen. Herzen 18-20 Minuten in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens
       backen.

4.     Garnitur: Beim Kuchenglasurbeutel eine kleine Ecke wegschneiden. Herzen auf Back-papier spritzen, fest
       werden lassen.

5.     Rhabarber-Schokolade-Herzen warm oder ausgekühlt auf Teller stellen, Garnitur darauflegen.

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Rhabarber-Clafoutis Zutaten
Nährwerte

Eine Portion enthält: 465 Kalorien, 10g Eiweiss, 55g Kohlenhydrate, 23g Fett.

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Erdbeer-Tortillas
Zutaten

Zubereitung: ca. 30 Minuten

Dessert für 4 Personen

4 Spiesschen

Füllung:
350 g Erdbeeren, gerüstet
2 EL Puderzucker
einige Tropfen Zitronensaft
150 g Rahmquark

Tortillas:
4 Fertig-Tortillas
2 EL Puderzucker
1-2 EL Butter

Garnitur:
2 EL Mandelblättchen, geröstet
Hagelzucker und Puderzucker

Zubereitung

1.      Füllung: 150 g Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Restliche Erdbeeren in Scheiben
        schneiden.

2.      Tortillas auf einer Seite mit der Hälfte des Puderzuckers bestreuen. Mit dieser Seite in der warmen Butter in der
        Bratpfanne kurz backen. Zweite Seite mit restlichem Puderzucker bestreuen und fertig backen. Tortilla auf einen
        Teller gleiten lassen, mit je einem Viertel Erdbeerpüree, Erdbeerstücken und Quark belegen, überschlagen,
        feststecken und garnieren. Restliche Tortillas gleich zubereiten.

Nährwerte

Eine Portion enthält: 332 Kalorien, 9g Eiweiss, 38g Kohlenhydrate, 16g Fett.

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Erdbeer-Tiramisu
Zutaten

Zubereitung: ca. 35 Minuten
Kühl stellen: mind. 6 Stunden

Für 4 Personen

1 Form von 20x30 cm

Mascarponecrème:
2 Eigelb
3 EL Zucker
250 g Mascarpone
2 Eiweiss, steif geschlagen

Erdbeerpüree:
500 g Erdbeeren, gerüstet
2 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
1 EL Kirsch oder Grappa, nach Belieben

100 g Löffelbiskuits
2-3 EL Kakaopulver
einige Erdbeeren zum Garnieren

Zubereitung

1.     Crème: Eigelb und Zucker rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Mascarpone darunterrühren. Eischnee
       sorgfältig darunterziehen.

2.     Erdbeerpüree: 300 g Erdbeeren in Stücke schneiden. Zucker und Vanillezucker verrühren, über die Erdbeeren
       streuen, vermischen, 5 Minuten ziehen lassen. Pürieren und nach Belieben Kirsch oder Grappa dazugeben.
       Restliche Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, daruntermischen.

3.     Die Hälfte der Löffelbiskuits in die Form legen, die Hälfte des Erdbeerpürees darüber verteilen. Die Hälfte der
       Mascarponecrème darübergeben. Mit der zweiten Hälfte der Zutaten gleich verfahren.

4.     Tiramisu zugedeckt mindestens 6 Stunden kühl stellen.

5.     Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit Erdbeeren garnieren.

Nährwerte

Eine Portion enthält: 515 Kalorien, 12g Eiweiss, 43g Kohlenhydrate, 32g Fett.

                                                Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte             1/1
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