Kochbuch domino -world - Rezepte der domino-world Patienten zum Jungessen und Gesundbleiben
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Liebe Leserinnen und Leser, im domino-world™ Fan-Club arbeiten Patientinnen und Patienten sowie Angehörige mit, denen die Gesundheit im Alter am Herzen liegt. So werden regelmäßig Aktionen durchgeführt, die das körperliche, geistige und seelische Wohlbefinden fördern. Geistige Fitness, ein solider Knochenbau und ein widerstandsfähiger Kreislauf lassen sich durch eine gesunde Ernährung positiv beeinflussen. Und darüber hinaus werden durch schmackhafte Gerichte die Lebenslust und die Lebensfreude gefördert. Um all dies zu unterstützen, haben wir die Mitglieder des domino-world™ Fan-Clubs gebeten, ihr Lieblingsgericht aufzuschreiben. Entstanden ist das erste domino-world™ Kochbuch für Gesundheit im Alter. In unserem Kochbuch finden Sie nicht nur schmackhafte Gerichte – Vorspeisen, Suppen und Salate, Hauptgerichte, Kuchen und Desserts –, sondern erhalten auch Anregungen dazu, wie gesunde Inhaltsstoffe eingesetzt werden können. Ich wünsche Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, dass Sie sich von den leckeren Ideen inspirieren lassen und Gelegenheit finden, das eine oder andere Rezept auszuprobieren. Denn Sie wissen ja: Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen! Herzlichst Ihre Dr. Petra Thees, Geschäftsführerin
Rezeptübersicht Salate & Snacks Eiersalat mit Gewürzgurken 14 Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg Eiersalat mit frischem Schnittlauch 14 Rudi Möllers, Club Tegel Beamtenstippe 15 Rosemarie Meyer, Club Tegel Reissalat Mandarin 16 Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg Kürbisbrot mit pikanter Paste 18 Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg Käserolle 19 Vera Tege, Club Oranienburg Gemüse-Sülze 19 Rosemarie Meyer, Club Tegel Suppen & Eintöpfe Tessiner Topf 22 Rosemarie Meyer, Club Tegel Gemüsesuppe 23 Unbekannt Kürbissuppe 23 Monika Lehmann, Center Hennigsdorf Weißkohl-Cassoulet 24 Annemarie Spannemann, Club Oranienburg Rindfleischsuppe mit Gemüse 24 Gerda Bauer, Day Care Center Birkenwerder Ofensuppe 25 Annemarie Spannemann, Club Oranienburg 4
Kohlrübeneintopf 26 Rita Eggebrecht, Center Hohenschönhausen Kartoffelsuppe mit Speck 26 Doris Gregorzewski, Club Oranienburg Grüne Bohnen-Eintopf süß-sauer 27 Hildegard Görn, Center Siemensstadt Rindfleischeintopf 27 Gerda Stahl, Club Tegel Kürbissuppe mit Chilischote 28 Gertraud Beck, Center Lichtenberg Möhreneintopf mit Schweinebauch 29 Ingeborg Benecke, Center Lichtenberg Kerbelsuppe 29 Elke Mühlisch, Day Care Center Birkenwerder Lachssuppe 30 Unbekannt Mitternachtssuppe 30 Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg Käsesuppe 31 Angelika Borinin, Club Oranienburg Kohlrabi-Eintopf 31 Marianne Lasserre, Club Oranienburg Grüne Bohnen-Eintopf à la Grete 32 Grete Marsch, Club Tegel Eintopf mit grünen Bohnen und Rindfleisch 32 Inge Lingnau, Club Oranienburg Haferflockensuppe 33 Irmgard Zwirner, Club Tegel Kartoffelsuppe mit Bockwurst 33 Marianne Lasserre, Club Oranienburg Fleischbrühe mit Semmelklößchen 34 Elke Mühlisch, Day Care Center Birkenwerder Linsensuppe 34 Irmgard Köller, Club Tegel Südamerikanischer Bohneneintopf 35 Rosemarie Meyer, Club Tegel Zucchini-Cremesuppe 36 Dora Leumann, Center Oranienburg 5
Pot-au-feu 36 Lina Stahl, Club Tegel Gulaschsuppe 37 Elke Mühlisch, Day Care Center Birkenwerder Gemüseeintopf 37 Renate Lindner, Club Tegel Hauptgerichte &Beilagen Hähnchenkeule in Sherrysauce 40 Lydia Braun, Club Tegel Gulasch 40 Eva Hebbe, Club Oranienburg Hähnchenkeulen mal ganz anders 41 Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg Szegediner Gulasch 42 Reinhard Irrgang, Center Lichtenberg Paprika-Relish 42 Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg Marinierter Hering mit Pellkartoffeln und grünen Bohnen 43 Sonja Vierus, Club Tegel Lachs mit Zwiebel und Zitrone 44 Elvira Mersch, Club Oranienburg Pfundpfanne 44 Patient aus dem Center Oranienburg Rinderrouladen mit Hackfleisch 45 Gerda Lorenz, Club Tegel Klopse 45 Claudia Krüger, Club Oranienburg Tafelspitz 46 Gerda Brendel, Club Tegel Scaloppa à la Francesco 46 Unbekannt Kasseler Nackenbraten mit Rotwein 47 Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg 6
Muscheln in Tomatensauce 48 Patient aus dem Center Hennigsdorf Fisch-Pfanne 49 Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg Gänsebraten nach Großmutters Art 50 Hildegard Erben, Club Tegel Hammelkotelett 51 Rosemarie Meyer, Club Tegel Lammrückenfilets mit Zuckerschoten-Paprikagemüse 52 Gerda Runde, Day Care Center Birkenwerder Rinderschmorbraten mit Pilzen 53 Elvira Pförtner, Club Oranienburg Bouletten 53 Marianne Lasserre, Club Oranienburg Kärtner Käsnudeln 54 Rose-Marie Heinrici, Club Tegel Das Japanische 55 Rosemarie Meyer, Club Tegel Rinderschmorbraten 55 Familie Juchacz, Center Siemensstadt Grünkohl 56 Harry Kunze, Club Tegel Schmorkohl mit Hackfleisch 56 Käte Grave, Club Oranienburg Gänsekeule mit Grünkohl 57 Irmgard Köller, Club Tegel Falscher Hase 57 Patient aus dem Center Kreuzberg Rindfleisch mit Rosinensauce 58 Rosemarie Meyer, Club Tegel Kasselerbraten 59 Hans-Georg Tackmann, Club Oranienburg Rinderroulade mit Kartoffeln und Rotkohl 60 Helga Baese, Day Care Center Birkenwerder Zigeunergulasch 61 Rosemarie Meyer, Club Tegel Überbackene Zuckerschoten 62 Käte Grave, Club Oranienburg 7
Chicorée-Rouladen 63 Rosemarie Meyer, Club Tegel Gefüllte Paprikaschoten 64 Rosemarie Meyer, Club Tegel Bratkartoffeln mit Rührei 65 Uta-Barbara Schwarz, Center Lichtenberg Béchamelsauce 66 Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg Hackfleischsauce 66 Renate Heger, Club Oranienburg Schmorgurken 67 Rosemarie Meyer, Club Tegel Kartoffelpuffer mit Apfelmus 68 Waltraud Müller, Club Tegel Bratkartoffeln 68 Rita Eggebrecht, Center Hohenschönhausen Kartoffelklöße 69 Renate Werder, Club Oranienburg Senf-Eier 69 Luise Mühl, Club Tegel Makkaroni-Hack-Auflauf mit Bohnen 70 Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl 71 Eva Heines, Club Tegel Béchamel-Kartoffeln 72 Gerda Bauer, Day Care Center Birkenwerder Zucchinipuffer 72 Unbekannt Porree-Pfanne 73 Patient aus dem Center Oranienburg Kaninchentopf 74 Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg Gemüsepfanne mit Vollkornreis 75 Gertraud Beck, Center Lichtenberg Rosmarin-Hähnchentopf 76 Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg Karpfen im Backofen 77 Eva Bitsch, Club Oranienburg 8
Kuchen, Gebäck & Desserts Philadelphia-Torte 80 Karl-Heinz Jensen, Day Care Center Birkenwerder Käsecreme-Torte 80 Elfriede Griephan, Club Tegel Selterskuchen 81 Karl-Heinz Jensen, Day Care Center Birkenwerder Nusskuchen 81 Irmgard Zwirner, Club Tegel Käsekuchen mit Mandarinen 82 Dora Leumann, Center Oranienburg Nürnberger Lebkuchen 82 Hildegard Förster, Club Tegel Käsekuchen mit Weichkäse 83 Gertrude Wallersheim, Center Hennigsdorf Krümeltorte mit Äpfeln 83 Lydia Braun, Club Tegel Apfelkuchen nach Großmutters Art 84 Hildegard Hopp, Center Hohenschönhausen Russischer Zupfkuchen 84 Eva Genrich, Club Tegel Apfelsinenkuchen 85 Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg Apfelkuchen mit Marzipan 86 Erika Brandt, Center Birkenwerder Goldtröpfchen-Kuchen 87 Kurt Merkel, Club Tegel Quarkölteig für alle Blechkuchen 88 Erika Brandt, Center Birkenwerder Käsekuchen mit Magerquark 88 Familie Juchacz, Center Siemensstadt Apfel-Johannisbeer-Törtchen 89 Margitta Beyer, Day Care Center Birkenwerder Omas schneller Mandelkuchen 90 Unbekannt 9
Sahnequark-Torte 91 Evelyn Kreisel, Club Oranienburg Schütteltorte 92 Karl-Heinz Jensen, Day Care Center Birkenwerder Kürbiskuchen 92 Monika Lehmann, Center Hennigsdorf Quarkplinsen 93 Unbekannt, Center Kreuzberg Locker-leichte Eierkuchen 93 Edelgard Paul, Club Tegel Apfelbettelmann 94 Hildegard Möckel, Day Care Center Birkenwerder Geschmorte Pflaumen auf Vanillepudding 94 Irmgard Köller, Club Tegel Apfel-Birnen-Marmelade 95 Eleonore Markgraf, Day Care Center Birkenwerder Echtes Marzipan 95 Elke Mühlisch, Day Care Center Birkenwerder Salzbutter-Karamell-Trüffel 96 Inge Pfeiffer, Club Tegel Lieblings Grüner Smoothie 97 Unbekannt, Center Kreuzberg 10
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SalSnacks ate &
Salate & Snacks Eiersalat mit Gewürzgurken Eiersalat mit Schnittlauch f r ischem Verfasser: Familie Gerstenbühler, Verfasser: Rudi Möllers, Center Oranienburg Club Tegel Zutaten Zutaten • 8 Eier • 10 Eier • 3 Gewürzgurken • 1 Bund Schnittlauch • Zwiebel • 1 Prise Salz Für die Sauce • 350 g Salatmayonnaise • 2 EL Mayonnaise • 2 EL Joghurt natur Zubereitung • 1 TL Senf Hartgekochte Eier in Würfel schneiden, • Salz, Pfeffer, Zucker, Essig mit Mayonnaise, einer Prise Salz und nach Geschmack kleingehacktem Schnittlauch vermengen. Eine Stunde ziehen lassen. Zubereitung 8 Eier hart kochen, pellen, in Scheiben oder große Würfel schneiden, Gewürz- gurken ebenfalls in Würfel schneiden. Mayonnaise, Joghurt und Gewürze in einer größeren Schale gut verrühren, Gurken und Eiwürfel dazugeben und gut untermengen. Anstelle von Zwiebeln kann man auch Schnittlauch verwenden – schmeckt auch, kann jeder selbst für seinen Geschmack entscheiden. 14
Beamtenstippe Verfasserin: Rosemarie Meyer, Club Tegel Zutaten • 300 g Schabefleisch (durchgedrehtes sehr gutes Rindfleisch) • 2 mittelgroße Zwiebeln • 2 EL Öl • 1–2 EL Kümmel • 2 EL Mehl • ¼ Liter saure Sahne (kann auch entfallen, dafür 1 Tasse Rotwein) Zubereitung Zwiebeln schälen, klein schneiden, in heißem Fett glasig dünsten. Dann das rohe Fleisch hinzutun und braun werden lassen. Öfter umrühren. Brühwürfel mit Löffel zerkleinern und dazugeben, dann Mehl mit Wasser in einer Tasse rühren, damit es keine Klumpen gibt, ebenfalls dazugeben. Nun auch den Kümmel und die saure Sahne hinzugeben. Alles aufkochen lassen und mit Maggi abschmecken, oder anderes Gewürz verwenden – evtl. auch Sojasauce. Alles abschmecken – fertig. Dazu: Pellkartoffeln und kleine Gürkchen oder auch Nudeln. 15
Salate & Snacks Reissalat Mandarin Verfasser: Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg Zutaten • 1 Zwiebel Eine Zwiebel pellen und in möglichst • 6 EL Öl feine Würfel schneiden. In einem kleinen • 2 TL Curry Kochtopf oder einer Spielkasserolle neu- • 125 g Reis trales Öl, wie Sonnenblumenöl, Sojaöl • ¼ Liter Wasser oder Maiskeimöl erhitzen und die Zwie- • Salz beln darin unter Rühren mit dem Koch- • 200 g Porree löffel glasig dünsten. 2 TL Curry zufügen • 8 TL Zitronensaft und unter Rühren kurz anschwitzen. • 5 EL Mandarinensaft Reis zufügen, mit dem Curry und den • 1 Dose Mandarinen Zwiebeln verrühren und kurz andünsten. • 1 EL Mango-Chutney Wasser aufgießen, mit Salz würzen und • 10 g Zucker den Reis noch einmal gut durchrühren. • 1 Dose Champignons Einen Deckel auf den Kochtopf legen und die Temperatur auf niedrigste Stufe Zubereitung schalten. Den Curryreis ca. 20 Minuten Reissalat Mandarin sollte möglichst ausquellen lassen. Dabei den Deckel lange durchziehen, da sich die Gewürze nicht öffnen, damit der Wasserdampf dann stärker entfalten und der Reissalat nicht entweichen kann. Kurz vor Ende aromatischer und würziger schmeckt. der Garzeit den Deckel abnehmen und Der Reissalat kann auch einen Tag vor den Curryreis noch einmal mit dem dem Servieren zubereitet und zugedeckt Kochlöffel gut umrühren. Den Reis vom im Kühlschrank aufbewahrt werden. Herd nehmen und beiseite stellen. 16
In einem Kochtopf Salzwasser zum füllen und mit der Marinade mischen. Kochen bringen. Porree putzen und in Den gut abgetropften Porree und die Ringe schneiden. Porree kurz im kochen- abgetropften Mandarinen zum Reissalat den Salzwasser blanchieren, in ein Sieb Mandarin geben und vorsichtig untermi- gießen und mit kaltem Wasser abschre- schen. Champignons in ein Sieb füllen cken, damit der Porree seine kräftige und so lange unter klarem Wasser spü- grüne Farbe behält. Außerdem gart er len, bis das Wasser nicht mehr schäumt. dann nicht weiter und behält noch etwas Champignons sehr gut abtropfen lassen, Biss. Für die Marinade frisch gepressten halbieren und unter den Reissalat Zitronensaft in eine Salatschüssel geben. Mandarin mischen. Mandarinen in ein Sieb gießen und den Saft auffangen. 5 EL vom Mandarinensaft abnehmen und mit dem Zitronensaft verrühren. Mango-Chutney auf ein Brett geben und mit einem Messer fein hacken. Mango-Chutney in die Marinade geben und mit Salz, Zucker und Curry pikant würzen. Zum Schluss Öl in die Marinade geben und gut durchrühren. Den leicht abgekühlten Reis in die Salatschüssel 17
Salate & Snacks Kürbisbrot mit pikanterPaste Verfasser: Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg Zutaten • 30 g Hefe gehen lassen. Den Kürbis schälen, die • 1 EL Honig Kerne und das faserige Innere entfer- • 650 g Weizenmehl nen, den Apfel schälen, halbieren und • 250 g Kürbis das Kerngehäuse entfernen, Kürbis und • 1 Apfel Apfel grob raspeln, mit Zitronensaft, • ½ Zitrone (Saft) gemahlenen Nüssen und Gewürzen • 60 g gemahlene Haselnüsse mischen und zusammen mit Quark • 1/2 TL Zimt und Sojasauce zum Vorteig geben. Das • 150 g Kräuterquark restliche Mehl mit dem Salz und den • 1 EL Sojasauce ganzen Haselnüssen zugeben und in der • 2 TL Salz Schüssel etwa 5 Minuten zu einem ge- • 80 g ganze Haselnüsse schmeidigen Teig verkneten, zugedeckt Für die pikante Paste nochmals 30 Minuten gehen lassen. • 200 g Feta-Käse Eine Kastenform ausfetten, den Back- • 2 EL Butter ofen auf 200° C vorheizen, den Teig • 2 EL Frischkäse in die vorbereitete Kastenform füllen, • 1 TL mittelscharfer Senf nochmals etwas gehenlassen. Das Brot • 1 TL Kürbiskernöl im heißen Backofen 50–60 Minuten • 1 Knoblauchzehe backen, bis es sich hohl anhört, wenn • Salz, Pfeffer, Oregano, Paprika man darauf klopft. Für die pikante Paste • 1 EL gemischte gehackte Kräuter den Feta-Käse mit einer Gabel zerdrü- cken, mit der Butter, dem Frischkäse, Zubereitung dem Senf und dem Öl verrühren. Die Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser Knoblauchzehe schälen und dazugeben. auflösen, den Honig und die Hälfte des Die Kräuter und Gewürze zugeben und Mehls zugeben, die Masse gut durchrüh- die Paste pikant abschmecken und zum ren und etwa 20 Minuten zugedeckt Kürbisbrot servieren. 18
Käserolle Gemüse-Sülze Verfasserin: Vera Tege, Verfasserin: Rosemarie Meyer, Club Oranienburg Club Tegel Zutaten Zutaten • ca. 200 g Käse • 6 Beutel Gelatine • 1 große Ecke Schmelzkäse • 6–7 EL Essig • 1 hartgekochtes Ei • ¾ Liter Brühe • 1 saure Gurke • Pfeffer, Salz, Zucker • 2 Zwiebeln • Gemüse nach Wahl • 100 g Wurst (Lyoner, Jagdwurst oder Bierschinken) Zubereitung • 75 g Kräuterbutter Gelatine in kaltem Wasser einweichen, • 1 TL Senf Essig und Brühe mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Dann von dieser Zubereitung Flüssigkeit die Hälfte zurückbehalten und Käse im Wasserbad erhitzen. Wurst, in die andere Hälfte die abgegossenen Gurke, Zwiebeln und Ei klein schneiden Gelatineblätter hineintun. Die übrige und mit den restlichen Zutaten vermi- Hälfte der gewürzten Flüssigkeit hinzu- schen. Den gekochten Käse ausrollen gießen. Dann Gemüse nach Wahl, z. B. und die Zutaten gleichmäßig verteilen. Champignons, Erbsen, Spargel, Blu- Alles aufrollen und die Rolle im Kühl- menkohl, Hälften von gekochten Eiern, schrank auskühlen lassen. Petersilie, Tomaten, Tomatenpaprika, Maiskörner. Zunächst einen „Spiegel“ gießen, kalt stellen, erstarren lassen. Danach ein Muster legen, wenig Flüssig- keit nachgießen, wieder erstarren lassen. Dann das restliche Gemüse darauf schichten, danach alles mit dem Rest der Flüssigkeit begießen. Alles zunächst im Gefrierschrank, dann im Kühlschrank lagern, bis es fest ist. 19
Suppen& Eintöpfe
Suppen & Eintöpfe TessinerTopf Verfasserin: Rosemarie Meyer, Club Tegel Zutaten • 250 g mageres Rind- und Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer Schweinefleisch würzen und mit Fleischbrühe begießen. • 75 g durchwachsener Speck Zugedeckt 70 Minuten kochen lassen. • 250 g Zwiebeln Nach 35 Minuten Majoran in den Topf • 2 EL Öl streuen. Kartoffeln schälen, waschen • 1 EL Paprika-Pulver rosenscharf und abtropfen lassen. In knapp 2 cm • Salz, weißer Pfeffer große Würfel schneiden. 25 Minuten • 1 Liter heiße Fleischbrühe aus Würfeln vor Ende der Garzeit in den Topf geben. • ½ TL getrockneter zerriebener 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Majoran Tomaten mit ihrer Flüssigkeit und dem • 750 g Kartoffeln Wein in den Topf gießen. Petersilie • 1 kleine Dose geschälte Tomaten abbrausen, trocken tupfen und hacken. • ⅛ Liter Weißwein Tessiner Topf, wenn nötig, mit Salz und • 1 Bund Petersilie Pfeffer nachwürzen. In eine Terrine füllen und mit Petersilie bestreut servieren. Zubereitung Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Speck ebenfalls wür- feln. Zwiebeln schälen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin 5 Minuten anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und in 5 Minuten goldgelb braten. Dann das Fleisch in den Topf geben und rundherum 5 Minuten anbraten. Paprika darüber stäuben und unterrühren. 22
Gemüsesuppe Kürbissuppe Verfasser: Verfasserin: Monika Lehmann, Unbekannt Center Hennigsdorf Zutaten Zutaten • Brokkoli • 800 g Kürbis • Gemüsebrühe • 800 g Möhren • Korianderpulver • 3 Kartoffeln • Kurkuma (Gelbwurzelpulver) • 1 Zwiebel • Kreuzkümmel • 4 cm Ingwer • 1 kleines Stück frischer Ingwer • 1 EL Zitronengras (in Pulverform) • etwas Sahne • 2 EL Butter • etwas frische Minze • Salz, Pfeffer, Curry- oder Sojasauce Zubereitung Zubereitung Den Brokkoli waschen, die Röschen in Alles würfeln und weich kochen, einen Topf mit Wasser geben (so dass dann pürieren. er nicht ganz bedeckt ist). Gemüsebrühe nach Geschmack dazugeben. Den fein- gehackten Ingwer dazugeben. Je einen halben Teelöffel Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel einrühren und das Ganze gar kochen (5–10 Minuten). Die Suppe pürieren und die Sahne unterrühren. Mit Pfefferminzblättern garnieren. 23
Suppen & Eintöpfe Weisskohl Cassoulet - Rindf l eischsuppe mit Gemüse Verfasserin: Annemarie Spannemann, Verfasserin: Gerda Bauer, Club Oranienburg Day Care Center Birkenwerder Zutaten Zutaten • 1 Weißkohl • 250–375 g Rindfleisch • 40 g Butter • 2–2½ Liter Wasser • 2 EL Schalotten • 1 Prise Salz • 1 EL Zucker • 1 kg Gemüse (Erbsen, Möhren, • Kümmel, gemahlener Pfeffer Kohlrabi, Blumenkohl, Rosenkohl) • 350 ml Fleischbrühe • 750 g Kartoffeln • 3 Kabanossi • Suppengrün • 60 g Porreestreifen • Fleischextrakt oder Suppengewürze • 60 g Möhrenstreifen • 150 g Schmetterlingsnudeln Zubereitung • 2 EL Crème fraîche Fleisch in Stücke schneiden und in • 1 Bund Petersilie kochendes, gesalzenes Wasser geben. Eine Stunde köcheln lassen. Zubereitung Gemüse schälen und in Würfel oder Weißkohl in größere Stücke schneiden, Streifen schneiden. Das vorbereitete die Butter im Topf erhitzen, Schalotten Gemüse gemeinsam mit den in Würfel glasig dünsten, den Zucker unterrüh- geschnittenen Kartoffeln und dem ren, den Weißkohl, Schalotten und die Suppengrün in die Brühe geben. Gewürze dazutun. Die Fleischbrühe Die Suppe zum Kochen bringen und dazugeben und langsam garen, die 35 Minuten weiter köcheln lassen. Kabanossi in dicke Scheiben schneiden. Die letzten 10 Minuten auf niedrigster Porree und Möhren zum Kohl geben, Stufe weiter kochen. kurz köcheln lassen. Mit Crème fraîche, Mit Salz und Fleischextrakt oder Suppen- Petersilie und Kümmel würzen. gewürz abschmecken. Dazu die Nudeln reichen. 24
Ofensuppe Verfasserin: Annemarie Spannemann, Club Oranienburg Zutaten Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden • 1,5 kg Schnitzelfleisch und zum Fleisch geben. Champignons • Salz mit der Flüssigkeit, abgetropfte Tomaten- • frisch gemahlener Pfeffer paprikastreifen und tiefgefrorene Erbsen • gekörnte Fleischbrühe hinzufügen. Ananasstücke abtropfen • 2 mittelgroße Zwiebeln lassen, die Stücke evtl. kleiner schneiden, • 2 Gläser Champignons in Scheiben zusammen mit der Chilisauce, Sahne (530 g Abtropfgewicht) und Curryketchup auffüllen. Zum Schluss • 2 Gläser Tomatenpaprika Wasser hinzufügen, so dass die Suppe (165 g Abtropfgewicht) bedeckt ist, etwas umrühren. Den Topf • 500 g Tiefkühlerbsen zugedeckt in den Backofen schieben. • 1 große Dose Ananasstücke (490 g Abtropfgewicht) Ober-/Unterhitze: etwa 200° C • 1 Glas Chilisauce (vorgeheizt), Heißluft: etwa 180° C (Fonduesauce, etwa 320 g) (nicht vorgeheizt), Gas: Stufe 3–4 • 1 Becher Schlagsahne (vorgeheizt) • 1 Becher saure Sahne • 225 g scharfer Curryketchup Backzeit: etwa 1,5 Stunden • 750 ml Wasser Zwischendurch die Ofensuppe umrühren, Zubereitung evtl. etwas Wasser hinzufügen. Schnitzelfleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Das Fleisch in einen ofenfesten, großen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Fleischbrühe würzen. 25
Suppen & Eintöpfe Kohlrübeneintopf Kartof f mit Specke lsuppe Verfasserin: Rita Eggebrecht, Verfasserin: Doris Gregorzewski, Center Hohenschönhausen Club Oranienburg Zutaten Zutaten • 600 g Kohlrüben • 1 EL Öl • 400 g Kartoffeln • 100 g Speck • 100 g Speck • 1 Zwiebel • 1 EL Kümmel, Salz, • 4 Karotten • 1 Glas Joghurt • 1 Stangenlauch • 2 Zwiebeln zum Garnieren • 1 Sellerie • 700 g Kartoffeln Zubereitung • ½ Liter Gemüsebrühe Gewürfelte Kohlrüben mit etwa ⅛ Liter • Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie kochendem Wasser übergießen. • 4 Würstchen Kohlrüben halb gar kochen, gewürfelte Kartoffeln und Speck dazugeben, Zubereitung gar kochen. Joghurt unterrühren, mit Gemüse waschen und putzen. Gewürzen abschmecken. Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel, Möhren, Lauch und Sellerie in Scheiben schneiden. Speck mit Öl im Topf auslassen, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Die Karotten, Lauch, Sellerie und Kartoffeln kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie würzen und mit der Brühe aufgießen, 30 Minuten kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Würstchen zugeben und heiß werden lassen oder klein geschnittene Würstchen dazugeben. 26
GrüneBohnen - Eintopf süss-sauer Rindfleischeintopf Verfasserin: Hildegard Görn, Verfasserin: Gerda Stahl, Center Siemensstadt Club Tegel Zutaten Zutaten • 350 g grüne Bohnen • 200 g Rindfleisch • 250 g Möhren • 100 g Möhren • 500 g Kartoffeln • 100 g Lauch • 1 kg Magerquark • 50 g Rettich • Salz, Essig, Zucker • 50–100 g fetter Speck Zubereitung Für die Eierkuchen Alles würfeln, in 1 Liter Wasser geben, • 4 Eier gar kochen. • 1 Tasse Milch • 2–3 EL Mehl • Salz • ½ TL Backpulver Zubereitung Grüne Bohnen und Möhren klein schneiden und mit etwas Salz im Wasser kochen. Kartoffeln extra kochen, stampfen und zu den Bohnen und Möhren geben. Speck in kleine Würfel schneiden, auslassen und zu der Suppe geben. Nach Geschmack Essig und Zucker zugeben. Die Zutaten des Eier- kuchens verquirlen und in eine mit Fett (Margarine) versehene Pfanne geben. Langsam stocken lassen und umdrehen. Eierkuchen in Stücke schneiden und nach Geschmack in den Teller geben. 27
Suppen & Eintöpfe Kürbissuppe mitChilischote Verfasserin: Gertraud Beck, Center Lichtenberg Zutaten • 1 kg Kürbis Klein geschnittene Zwiebel, Ingwer und • 2 Kartoffeln Knoblauch dazugeben und alles zusam- • 3 Möhren men schmoren. Es sollte noch bissfest • 1 Chilischote sein. Anschließend kommen die Gewürze • 2 Stück frischer Ingwer dazu, kräftig mitschmoren lassen. • 1 große Zwiebel Dann mit dem Mixer pürieren. • 3 Knoblauchzehen Vor dem Verzehr die Kürbiskerne rösten, • 2–3 Tomaten auf den Teller geben. Zitronensaft, • Currypulver, Kurkuma 1 Löffel saure Sahne und 1 Löffel echtes • 1 Zweig Rosmarin steirisches Kürbiskernöl dazugeben. • 2–3 Salbeiblätter • 1 großes Lorbeerblatt • 4 Pimentkörner • frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer • Salz nach Belieben • Kürbiskerne • etwas Zitronensaft • 1 Löffel saure Sahne • 1 Löffel Kürbiskernöl Zubereitung Kürbis, Kartoffeln, Möhren, Tomaten, Chilischote klein schneiden und die Chilischote anbraten. Kürbis, Kartoffeln, Möhren, Tomaten, Rosmarin, Salbei zu den gebratenen Chilischoten geben. 28
Möhreneintopf mit Schweinebauch Kerbelsuppe Verfasserin: Ingeborg Benecke, Verfasserin: Elke Mühlisch, Center Lichtenberg Day Care Center Birkenwerder Zutaten Zutaten • 1 kg Möhren • 25 g Mondamin • 400 g Schweinebauch • 1 Eigelb • 350 g Kartoffeln (mehlig kochend) • ¼ Liter Milch • Salz, Pfeffer • ¾ Liter Fleischbrühe • 1 TL Zucker • Salz, Zitronensaft • Petersilie • 25 g Butter oder Margarine • 1–2 Bund Kerbel Zubereitung Alles zusammen gut köcheln lassen Zubereitung und zum Servieren mit frischer Petersilie Mondamin und Eigelb in genügend bestreuen. Milch anrühren. Die übrige Milch und die Fleischbrühe zum Kochen bringen und mit dem angerührten Mondamin binden. Die Suppe mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken und das Fett darin zergehen lassen. Zum Schluss den gehackten Kerbel untermischen. 29
Suppen & Eintöpfe Lachssuppe Mitternachtssuppe Verfasser: Verfasser: Familie Gerstenbühler, Unbekannt Center Oranienburg Zutaten Zutaten • 500 g Lachsfilet • 500 g Hackepeter • 1 Liter Wasser • 500 g Schabefleisch • 1 Zitrone • 6 größere Zwiebeln • 1 EL Mehl • 10 Gewürzgurken • 1 TL Zucker • 3 große Ananasringe • 2 Pimentkörner • 2 EL Ananassaft • 1 Lorbeerblatt • 1 kleines Glas Tomatenpaprika • 6 Pfefferkörner geschnitten • 1 Stange Porree • ½ Flasche Ketchup • 1 Stck. Sellerie • ½ Tube Tomatenmark • 1 Möhre • 2 große Dosen Ochsenschwanzsuppe • 1 große Dose Champignons, Zubereitung geschnitten Gewürze und Gemüse ½ Stunde kochen, dann die Gewürze herausneh- Zubereitung men, Lachsfilet in Würfel schneiden Hackmasse in ein wenig Öl krümelig und in die Brühe geben. Einen Esslöffel anbraten, Zwiebeln würfeln, dazugeben Zitronensaft und wenig Salz dazugeben. und ebenfalls mit anbraten. Alle übrigen 20 Minuten langsam köcheln lassen. Zutaten, bis auf die Champignons, Dann durch ein Sieb gießen. In einem zugeben und durchkochen. Die Suppe Topf 200 g Butter erhitzen, dann das 12 Stunden ziehen lassen. Am besten Mehl langsam hineingeben und mit am Vorabend zubereiten, danach erst einem Kochlöffel zu einer Schwitze die Champignons dazugeben und rühren. Die Brühe mit einem Schöpf- aufkochen lassen. löffel auffüllen, mit wenig Salz, einem Es bedarf keiner weiteren Gewürze, Teelöffel Zucker und dem Saft einer da sich durch die Zutaten das Gericht Zitrone abschmecken. von selbst würzt. 30
Käsesuppe Kohlrabi-Eintopf Verfasserin: Angelika Borinin, Verfasserin: Marianne Lasserre, Club Oranienburg Club Oranienburg Zutaten Zutaten • 2 Stangen Porree • 5 Kohlrabi • 500 g Gehacktes • 5 große Kartoffeln • 1 Ei • 500 g Rindfleisch • 2 Tüten Spargelcremesuppe • Salz, Pfeffer • 2 ½ Becher Schmelzkäse • 100 g Speck • 1 Zwiebel Zubereitung • Petersilie Das Ei mit dem Gehackten vermischen und anbraten. Porree sehr fein in Ringe Zubereitung schneiden, dazugeben und etwas an- Kohlrabi putzen und klein schneiden. dünsten. Mit kaltem Wasser aufgießen. Kleine zarte Blätter waschen und eben- Spargelcremesuppe entsprechend der falls klein schneiden. Kartoffeln und angegebenen Wassermenge dazuge- Fleisch klein schneiden. Alles zusammen ben, hierbei die Zubereitungsweise der mit etwas Wasser kochen. Mit Brühe Suppe beachten. Alles miteinander auf- abschmecken. Speck und Zwiebeln kochen. Käse nach Bedarf unterrühren in Fett andünsten und dazugeben. und auf kleiner Flamme etwas köcheln Zum Schluss kleingehackte Petersilie lassen. dazugeben. 31
Suppen & Eintöpfe GrüneBohnen- Eintopf mit grünen Eintopf à la Grete Bohnen undRindfleisch Verfasserin: Grete Marsch, Verfasserin: Inge Lingnau, Club Tegel Club Oranienburg Zutaten Zutaten • 500 g Grüne Bohnen • 1 kg frische Bohnen • 300 g Kartoffeln • 1 kg Rindfleisch • 500 g Suppenfleisch • 8 Kartoffeln • 1 Bund Suppengrün • Salz, Pfeffer • 1 Liter Bouillon • Bohnenkraut • 1 EL Bohnenkraut • 1 EL Mehl Zubereitung • 2 EL Butter Kartoffeln schälen und klein schneiden. Bohnen klein schnippeln. Fleisch klein Zubereitung schneiden und alles mit Wasser kochen. Das Fleisch mit dem geputzten Salz und Pfeffer nach Geschmack. Suppengrün in der Bouillon zum Bohnenkraut dazugeben. Kochen bringen. Nach 20 Minuten die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben und köcheln lassen. Zum Schluss, wenn das Fleisch gar ist, aus Butter und Mehl eine Einbrenne in der Pfanne herstellen und diese in die Suppe geben. Bohnenkraut nicht vergessen! Wer möchte, kann dem Gericht mit einem Spritzer Essig und Zucker einen pikanten Geschmack geben. 32
Haf e suppe rf l ocken- Kartof f e lsuppe mitBockwurst Verfasserin: Irmgard Zwirner, Verfasserin: Marianne Lasserre, Club Tegel Club Oranienburg Zutaten Zutaten • 250 ml Milch • 1 Bund Suppengrün • 1 EL Zucker • ca. 1 kg Kartoffeln • 1 Tüte Vanillezucker • Salz, Pfeffer • 1 Prise Salz • 1 Bockwurst je Person • 4 EL Haferflocken • Brühe • Rindfleisch Zubereitung • Speck Die Milch mit dem Zucker, • Zwiebeln Vanillezucker und Salz aufkochen. Wenn die Milch kocht, Haferflocken Zubereitung einstreuen und unter Rühren so lange Suppengrün putzen und klein kochen, bis die Suppe angedickt ist. schneiden. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Rindfleisch klein schneiden. Dieses Rezept ist nicht schwer und Alles zusammen mit etwas Wasser auf- dauert nur einige Minuten. kochen und mit Brühe abschmecken. Speck und Zwiebeln klein schneiden und andünsten. Anschließend zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Zum Schluss die Bockwurst erhitzen und dazugeben. 33
Suppen & Eintöpfe Fleischbrühe mit Semmelklösschen Linsensuppe Verfasserin: Elke Mühlisch, Verfasserin: Irmgard Köller, Day Care Center Birkenwerder Club Tegel Zutaten Zutaten • 125 g Weißbrotwürfel • Linsen • 62,5 ml Milch • Wasser • 1 Ei • Kasseler • 75 g Schinkenspeck • Suppengrün • Salz, Pfeffer, Schnittlauch • Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch) • 25 g Mondamin • Essig • heißes Salzwasser • Fleischbrühe Zubereitung • Petersilie Linsen über Nacht einweichen. Mit Wasser und Kasseler zum Kochen Zubereitung bringen. Suppengrün dazugeben. Weißbrotwürfel mit in Milch verquirltem Ganz zum Schluss noch Kräuter, wie Ei übergießen und ½ Stunde stehen Petersilie oder Schnittlauch, dazugeben. lassen. Den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne hellgelb Wenn die Suppe auf dem Teller ist, mit anlaufen lassen und mit Gewürzen, Essig abschmecken. gehacktem Schnittlauch und Mondamin zu den Brotwürfeln geben, alles vermen- gen und Klößchen daraus formen. Einen Probekloß in Salzwasser garen lassen, evtl. noch etwas Mondamin an den Teig geben, dann erst alle Klöße garen. Die Semmelklöße in der Fleischbrühe mit gehackter Petersilie anrichten. 34
Südamerikanischer Bohneneintopf Verfasserin: Rosemarie Meyer, Club Tegel Zutaten • 250 g weiße Bohnen Salz und die restlichen Gewürze • 1 Liter Wasser (Paprikapulver und Thymian) hinzuge- • 1 EL Öl ben und 30 Minuten weiter kochen. • 500 g Schweineschulter Wenn die Bohnen und das Fleisch weich (ohne Knochen) sind, die gebackenen Bohnen dazuge- • 1 große Zwiebel ben. Eventuell mit ein wenig Speisestärke • 6 Tomaten (Mondamin, Gustin, Kartoffelmehl) • 1 EL Salz binden. Tomatenmark hinzugeben und • einige Tropfen Tabasco ggf. mit Tabasco oder Pfeffer nachwürzen. • 1 TL Paprikapulver • ½ TL Thymian Anmerkung: • ½ TL Bohnenkraut Falls das Fleisch Fett, weiße Haut o. ä. • 1 Dose gebackene Bohnen hat, abschneiden. Mit den Knochen, die • 1 Dose Tomatenmark man beim Fleischer herauslösen und klopfen sowie zerkleinern lässt, einfach Zubereitung mit dem Fleischgezadder, Knochen und Die weißen Bohnen über Nacht in 1 Gewürzkorn, 1 Nelke sowie 1 Zwiebel Wasser einweichen und am nächsten ca. 1 Stunde kochen. Fleisch und das Tag eine Stunde in neuem Wasser von den Knochen abgelöste Fleisch kochen. Öl erhitzen, Schweineschulter durch den Wolf drehen. Zum Schluss gewürfelt hineingeben und ringsherum 1–2 gekochte Kartoffeln untermischen braun anbraten. Zwiebeln zerkleinern und alles in den Eintopf geben. Füllt gut und mit zum Fleisch geben. Tomaten auf und schmeckt. in Wasser erhitzen, dann abgießen und schälen (Schale abziehen). Die Tomaten zum Fleisch geben. 35
Suppen & Eintöpfe Zucchini- Cremesuppe Pot ( - au - f e u französisch für Topf auf demFeuer" ) " Verfasserin: Dora Leumann, Verfasserin: Lina Stahl, Center Oranienburg Club Tegel Zutaten Zubereitung • Zucchini Dies ist ein klassischer Eintopf der ländli- • 2 kleine Zwiebeln chen Küche Nordfrankreichs, bestehend • 2 Kartoffeln aus Rindfleisch und Gemüse, bei dem • Salz, Pfeffer auch eine Brühe entsteht. • 1 Liter Gemüsesuppe (Würfel) Für Pot-au-feu gibt es unzählige Variatio- • ¼ Liter süße Sahne nen. Klassische Zutaten sind Rindfleisch, • 1 Knoblauchzehe Möhren, Mairüben, Porree, Sellerie und • 1 EL Olivenöl Zwiebeln. Gewürzt wird Pot-au-feu mit • 1 kleine Zwiebel Salz, Pfeffer und Bouquet garni (Kräuter- sträußchen). Gewöhnlich werden unter- Zubereitung schiedliche Rindfleischstücke verwendet. Zucchini waschen und schneiden. Verwendung finden unter anderem Kartoffeln und Zwiebeln schälen und Rinderbacken, Rinderzungen, Hoch- schneiden. Knoblauch schälen. rippen, Brust und ähnliche, verhältnis- Zucchini, Kartoffeln, Knoblauch, mäßig preisgünstige Fleischsorten. Zwiebeln, Gewürze und die angerührte Pot-au-feu wird in zwei Gängen serviert. Gemüsesuppe in einen Topf geben Zunächst wird die Brühe aufgetischt, und weich kochen. anschließend das Fleisch und das Ge- Süße Sahne und Olivenöl dazugeben. müse mit Senf oder Vinaigrette Anschließend mixen – fertig. und Cornichons serviert. 36
Gulaschsuppe Gemüseeintopf Verfasserin: Elke Mühlisch, Verfasserin: Renate Lindner, Day Care Center Birkenwerder Club Tegel Zutaten Zutaten • 250 g Rindfleisch • 2 rote Zwiebeln • 250 g Zwiebeln • 600 g Kartoffeln • 1 TL Paprika • 500 g Möhren • 1 EL Tomatenmark • 2 Kohlrabi • Salz, Pfeffer • 2 EL Butter • 1 Lorbeerblatt • 1 Liter Brühe • 1 Liter Wasser • Salz, Pfeffer • 30 g Mondamin • 300 ml Sahne • saure Sahne • 4 Wiener Würstchen • 125 g Speck Zubereitung • Petersilie Kleine Fleischwürfel in Fett bräunen, Zwiebelwürfel und Gewürze hinzugeben. Zubereitung Alles gar schmoren, nach Bedarf heißes Zwiebeln andünsten, restliches Gemüse Wasser angießen. Mondamin in saurer in Würfeln dazugeben und mit Brühe Sahne und wenig Wasser anrühren, aufgießen; Salz und Pfeffer dazugeben unter Rühren zugießen und kurz und 30 Minuten kochen lassen. aufwallen lassen. Die Suppe pikant Zum Schluss Sahne unterrühren, Würst- abschmecken. chen zugeben. Speck auslassen und ebenfalls dazugeben. Anschließend mit reichlich Petersilie überstreuen. 37
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Haupt g &Beilageneri c ht e Hähnchenkeule in Sherrysauce Gulasch Verfasserin: Lydia Braun, Verfasserin: Eva Hebbe, Club Tegel Club Oranienburg Zutaten Zutaten • 2 frische Hähnchenkeulen • 500 g Rindfleisch • Hähnchengewürz, Salz • 500 g Schweinefleisch • 1 Zwiebel • 2 Zwiebeln • 1 große Gemüsezwiebel • 2 Paprika • 1 EL Tomatenmark • Salz, Pfeffer • ½ Glas Wasser • Mehl zum Andicken • 2 EL Öl • Fett zum Anbraten Zubereitung Zubereitung Keulen würzen und in Öl anbraten. Fleisch im heißen Fett anbraten, Die Zwiebel und die Gemüsezwiebel Zwiebeln mit anbraten, nach und putzen und mitschmoren, mit Sherry nach kaltes Wasser hinzugeben. ablöschen und Tomatenmark zugeben. Paprika klein schneiden und Bei geschlossenem Topf oder Pfanne dazugeben. Salz und Pfeffer nach langsam schmoren lassen. Geschmack. Anschließend mit Mehl Eventuell Wasser zugeben und ca. oder Maisan andicken. 30 Minuten kochen. Mit Kartoffeln und Apfelmus servieren. 40
Hähnchenkeulen mal ganz anders Verfasser: Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg Zutaten • 9 kleine Kartoffeln Ketchup, Honig, Pflanzenöl, Soja- • Rosmarin, Thymian und Chilisauce kurz in einem Topf • 2 Zwiebeln aufkochen lassen und damit die • 2 Knoblauchzehen Keulen großzügig mit einem Pinsel • ca. 300 g Tomaten bestreichen. Die Kartoffeln zwischen • 6 Hähnchenkeulen die Keulen legen, die Zwiebeln und • Salz, Pfeffer den Knoblauch darüber verteilen. • 3 EL Ketchup Nun die Kräuter mit dem Olivenöl • 2 TL Honig vermischen und darübergeben. • 3 EL Pflanzenöl Den Bräter auf einen Rost in den • 3 EL Chilisauce Ofen stellen und ca. 40 Minuten bei • 3 EL Sojasauce 180° C Umluft garen. Die Tomaten • 4 EL Olivenöl und die Brühe zugeben und noch • ¼ Liter Brühe weitere 15 Minuten garen. Zubereitung Die Kartoffeln gründlich abwaschen (aber nicht schälen). Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und vierteln. Die Hähnchenkeulen salzen und pfeffern und in den Bräter legen. 41
Haupt g &Beilageneri c ht e Szegediner Gulasch Paprika-Relish Verfasser: Reinhard Irrgang, Verfasserin: Familie Gerstenbühler, Center Lichtenberg Center Oranienburg Zutaten Zutaten • 750 g Schweinefleisch • 1 gelbe Paprika von der Schulter • 2 rote Paprika • 250 g Zwiebeln, gewürfelt • 2 rote Zwiebeln • 100 g magerer Speck, geräuchert • 3 EL Olivenöl • 400 g Sauerkraut (aus der Dose) • 1½ EL Zucker • Paprikapulver, edelsüß • Salz • ½ Liter Gemüsebrühe (Instant) • 1 Sternanis • 200 g Kümmel • 5–6 EL Apfelessig • Salz, Pfeffer • 100 ml Gemüsebrühe • 1–2 EL Kapern in Salz Zubereitung (Nonpareilles) Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Zubereitung Speck klein würfeln, in einem Topf Paprika putzen, entkernen und auslassen, herausnehmen. Fleisch zusammen mit den Zwiebeln in im Speckfett portionsweise anbraten, feine Streifen schneiden. Öl in einem herausnehmen. Zwiebeln und Knob- Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika lauch darin andünsten. darin 3 bis 4 Minuten andünsten. Sauerkraut, Fleisch und Speck Mit Zucker, Salz und Sternanis würzen. zufügen, mit Paprika bestäuben, Mit Essig und Brühe ablöschen und umrühren und knapp mit Brühe zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer bedecken. Zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Kapern in einem Sieb mit Hitze ca. 1 Stunde schmoren, kaltem Wasser abspülen, abtropfen eventuell etwas Brühe nachgießen. lassen und 5 Minuten vor Ende der 150 g Sahne unterziehen, mit Salz, Garzeit zugeben. Pfeffer und Paprika würzen. Mit restlicher Sahne und Kümmel garnieren. 42
Mariniert e rHering mit Pellkartof eln und grünenBohnen Verfasserin: Sonja Vierus, Club Tegel Zutaten • 1 Packung marinierter Hering • 5 Pellkartoffeln (pro Person) • 1 Glas grüne Bohnen • Zwiebeln, Äpfel, saure oder Gewürzgurken • 1 EL Schmalz • 50 g Speckwürfel Zubereitung Den marinierten Hering in eine Schüssel geben, mit Zwiebeln, Äpfeln und Gurke verfeinern. Pellkartoffeln in Salzwasser kochen. 50 g Speckwürfel und eine kleingeschnittene Zwiebel in 1 EL Schmalz anbraten und die Bohnen hinzugeben, mit Salz abschmecken. 43
Haupt g &Beilageneri c ht e Lachs mit Zwiebel und Zitrone Pfundpfanne Verfasserin: Elvira Mersch, Verfasser: Club Oranienburg Patient aus dem Center Oranienburg Zutaten Zutaten • 500 g Lachs • 1 Pfund Schweinefleisch • 1 Zitrone • 1 Pfund Rindfleisch • 1 Zwiebel • 1 Pfund Kasseler • Pfeffer, Salz • 1 Pfund Gehacktes Für die Sauce • 1 Pfund Knacker • Creme fraîche • 1 Pfund Zwiebeln • 1–2 Knoblauchzehen • 1 Pfund rote Paprika • frischer Dill • 1 Pfund Pilze • Salz • 2 Flaschen Grillsauce oder Ketchup und Curryketchup gemischt Zubereitung • 1 Becher süße Sahne Für die Sauce Dill hacken und mit • 1 Becher saure Sahne Creme fraîche mischen. Knoblauch pressen und dazugeben, salzen und Zubereitung im Kühlschrank stehen lassen, bis der Das Fleisch würfeln, Zwiebeln in Schei- Lachs fertig ist. Zwiebel und Zitrone in ben, Gehacktes in kleine Klößchen, alles dünne Ringe schneiden. Lachs waschen zusammen in eine große Pfanne oder und abtrocknen. Mit Salz einreiben Bräter schichten. Das Gemüse klein und pfeffern. Anschließend den Lachs geschnitten darüber und die Sauce auf Folie legen. Die vorher zugeschnitte- obendrauf. Wenig bis gar nicht würzen. nen Zwiebelringe auf den Lachs legen, 2 Stunden zugedeckt bei guter Mittel- darauf dann die Zitrone legen. hitze im Backofen garen. Zum Schluss In die Folie einwickeln und im vorge- die Sahne unterheben und dann heizten Backofen garen. Anschließend schmecken lassen! mit der Sauce servieren. 44
Rinderrouladen mit Hackfleisch Klopse Verfasserin: Gerda Lorenz, Verfasserin: Claudia Krüger, Club Tegel Club Oranienburg Zutaten Zutaten Für die Füllung • 1 kg Gehacktes • 500 g Hackfleisch • 2 Eier • Salz, Pfeffer, Zucker • 2 Zwiebeln • Senf • Salz, Pfeffer • Speck • 1 Brötchen • Zwiebeln Für die Sauce Für den Rotkohl • ca. ½ Glas Kapern • 1 Glas Rotkohl • 1 Schuss Weißwein • 3–4 Pimentkörner • 1 TL Zucker Zubereitung • 1 Apfel gerieben Gehacktes mit Pfeffer, Salz, Zwiebeln, • 1 Prise Salz Eiern und eingeweichtem Brötchen vermengen. Klöße formen und in Dazu Kartoffeln reichen. Salzwasser kochen. Klöße aus dem Kochzeit: ca. 2 Stunden. Wasser nehmen. Für die Sauce Mehl mit kaltem Wasser verrühren und ins Kloßwasser rühren. Kapern und Weiß- wein nach Geschmack dazugeben. Alles noch einmal mit den Klößen aufkochen – fertig! 45
Haupt g &Beilageneri c ht e Tafelspitz Scaloppa Francesco à la Verfasserin: Gerda Brendel, Verfasser: Club Tegel Unbekannt Zutaten Zutaten • 750 g Rindfleisch • 4 Schweineschnitzel – • Suppengrün dünn geschnitten • Salz, Pfeffer • 500 g gemischtes Gehacktes • 1 Brühwürfel • 1 kleine Dose geschälte Tomaten • italienische Gewürzmischung Zubereitung • 1 kleine Packung geriebener Parmesan Rindfleisch mit Salz und Pfeffer einrei- • 1 mittelgroße Zwiebel ben. Zusammen mit dem kleingeschnit- • 1 Knoblauchzehe tenen Suppengrün ca. 1,5 Stunden im • Salz, Pfeffer Bräter schmoren lassen. Das Fleisch • 1 Baguettebrot herausnehmen und zerschneiden. Für die Sauce eine helle Mehlschwitze Zubereitung aus Mehl und Butter und Brühe kochen Backofen auf 200° C vorheizen. und je nach Geschmack Meerrettich Gehacktes, Zwiebeln und Knoblauch in die Sauce geben. Zusätzlich einen (jeweils kleingehackt), geschälte Teelöffel Zucker und Salz bei Bedarf Tomaten, Gewürzmischung, Salz und dazugeben. Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Schnitzel salzen und pfeffern, mit Fett in einer Pfanne beidseitig anbraten. Zwischendurch das gemischte Gehackte anbraten. Die Schnitzel mit dem ge- bratenen Hack belegen, den Parmesan obendrauf verteilen. Die belegten Schnitzel in den Ofen geben, bis der Käse leicht geschmolzen ist. Auf einem Teller servieren und dazu Baguettebrot reichen. 46
Kasseler Nackenbraten mitRotwein Verfasser: Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg Zutaten • 750 g Kasseler Hals- oder bringen, anschließend den Kasseler Nackenbraten Braten in den Topf einlegen. Für die Sauce Zugedeckt, bei niedriger Temperatur, • 300 ml Brühe (Fertigprodukt) etwa 60 Minuten garen lassen. • 1 TL Senf (mittelscharf) In der Zwischenzeit die Beilagen wie • 1 TL Tomatenmark Rotkraut, Grünkohlgemüse, gemischtes • 100 ml trockener Rotwein Gemüse, dazu Salzkartoffeln, • 1 Möhre Pellkartoffeln usw. zubereiten. • 1 Sellerieknolle Den Braten aus dem Topf nehmen, Zum Andicken der Sauce warm halten. Die Sauce mit einem • 1 EL Mehl Stabmixer pürieren, das dickt die Sauce • etwas kaltes Wasser oder 1 Päckchen gleichzeitig an, dabei soviel weitere dunkle Bratensauce (Fertigprodukt) Flüssigkeit hinzugeben, wie später • gemahlener schwarzer Pfeffer Sauce benötigt wird. Oder die Sauce durch ein Sieb abseihen, mit Wasser Zubereitung auffüllen und entweder mit Mehl Für dieses Rezept zuerst das Kasseler andicken oder 1 Päckchen handels- kurz unter kaltem Wasser abwaschen übliches dunkles Saucenpulver dazu und mit Küchentüchern trocken tupfen. nehmen. Dickt man die Sauce mit In einen ausreichend großen Kochtopf Mehl an, so wird Mehl mit etwas die Brühe einfüllen, mit einem Schnee- kaltem Wasser in einer Tasse verrührt, besen den Senf und das Tomatenmark unter die übrige Saucenflüssigkeit unterrühren. Die Karotte und den gegeben und die Sauce einmal Sellerie schälen, beides in kleine Würfel gründlich aufgekocht. Anschließend schneiden und mit in den Topf geben. nach eigenem Geschmack mit etwas Den Rotwein ebenfalls in den Topf gie- Wein und gemahlenem schwarzen ßen. Den ganzen Sud zum Kochen Pfeffer würzig abschmecken. 47
Haupt g &Beilageneri c ht e Muscheln in Tomatensauce Verfasser: Patient aus dem Center Hennigsdorf Zutaten • 3 kg Miesmuscheln Dann die Muscheln zugeben und • 2 Bund Suppengrün zugedeckt ca. 8–10 Minuten garen. • 2 Stangen Lauch Den Topf zwischendurch rütteln, damit • 200 g Zwiebeln sich die Muscheln mit der Sauce • 250 ml Olivenöl vermischen. • 3 getrocknete Chilischoten • 1 Zweig Rosmarin • 1 Bund Thymian • 6 Lorbeerblätter • 2 Dosen geschälte Tomaten • Salz • 1 Liter trockener Weißwein Zubereitung Muscheln gut unter kaltem Wasser putzen (kaputte Muscheln beiseite legen). Suppengrün, Sellerie und Zwiebeln klein würfeln. Öl in einem hohen Topf erhitzen und das Suppen- grün, Zwiebeln und Sellerie gut darin anrösten. Anschließend die Gewürze und Tomaten dazugeben und etwas einkochen lassen (12–15 Minuten), Wein zugeben und aufkochen lassen. Wer möchte, kann etwas Knoblauch zugeben. Bitte nicht salzen, da die Muscheln genügend Salz enthalten. 48
Fisch -Pfanne Verfasser: Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg Zutaten • 1,5 kg Tiefkühl-Fischfilets lassen, dabei die Flüssigkeiten auf- (Rotbarsch, Seelachs o. ä.) fangen. Die saure Sahne mit ¼ Liter • Saft von 1 bis 2 Zitronen dieser Flüssigkeit glatt rühren. • Salz, Pfeffer, Fischgewürz Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den • 20 g Margarine für die Form kleingeschnittenen Dill unterrühren. • 1 Glas Champignons Die Dillsahne über die Fischfilets gießen. • 1 Glas Möhren und Erbsen Den Spargel in kleine Stücke schneiden. • 1 Glas Spargel Das abgetropfte Gemüse auf dem • 1 Becher saure Sahne Fisch verteilen. Die Eier mit der Sahne • 1 Bund Dill schaumig schlagen, mit Salz und Pfeffer • 3 Eier würzen und über den Auflauf gießen. • 2–3 EL Sahne Den Fischauflauf 40 Minuten im heißen • 1 Bund Schnittlauch Backofen garen. • 200 g geriebener Käse Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Auflauf aus dem Ofen Zubereitung holen, die Schnittlauchröllchen und Die Fischfilets auftauen lassen. Kurz den geriebenen Käse darüber streuen mit kaltem Wasser abbrausen, trocken und nochmals etwa 15 Minuten gratinie- tupfen und mit dem Zitronensaft ren, bis die Oberfläche goldgelb ist. beträufeln. Mit Salz und Pfeffer sowie dem Bratfischgewürz würzen. Eine backofengeeignete Auflaufform mit der Margarine ausstreichen. Die Fischfilets nebeneinander in die vorbe- reitete Form schichten. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Das Gemüse in einem Sieb abtropfen 49
Haupt g &Beilageneri c ht e Gänsebraten nach GrossmuttersArt Verfasserin: Hildegard Erben, Club Tegel Zutaten • ½ Gans (3–4 kg) 2. Tag: Den „entfetteten“ Bratensaft auf • ½ Möhre ein Backblech geben, die Gänseteile • ½ Zwiebel (eventuell vorher das Fleisch kosten) • Salz, Wasser, Kümmel wenn nötig, nachsalzen. Nun mit ca. 180° C die Gänseteile mit Oberhitze Zubereitung in 2-Tages-Schritten (damit die Haut knusprig wird) ca. 30 1. Tag: Die Gans außen und innen Minuten braten. Nicht mehr übergießen, waschen und trocken tupfen. Mit reich- sonst wird die Haut nicht knusprig. lich Salz innen und außen einreiben Wenn die Haut knusprig ist, die und mit Kümmel bestreuen. In einen Gänseteile sofort mit Sauerkraut und Bräter etwas Wasser geben, eine Möhre Semmelknödel servieren. und eine Zwiebel dazugeben. Die gut gewürzte Gans mit dem Rücken nach unten in den Bräter legen, die Gänse- haut mehrmals einstechen, damit das Fett beim Braten austreten kann, Deckel auf den Bräter setzen. Nun langsam mit ca. 120° C braten (ca. 4 Stunden). Vorher höher schalten, damit das Ganze einmal zu köcheln beginnt. Wenn die Gans weich ist, aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, dann zerteilen. Den Bratensaft in der Zwischenzeit kalt stel- len, damit das Fett stocken kann. Dann lässt sich dieses ganz leicht am nächsten Tag abschöpfen. 50
Hammelkotelett Verfasserin: Rosemarie Meyer, Club Tegel Zubereitung Ein Hammelkotelett, je nach Wunsch extra Öl erhitzen, dann ca. 2 TL Mehl paniert oder unpaniert, braten. Vorher hinzugeben und mit dem abgekühlten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wasser der gekochten Bohnen vermi- Für die Panade ein Gefäß (Teller) mit schen, bis es sämig wird. Mit Salz und geriebenen Semmeln vorbereiten sowie Pfeffer abschmecken. noch je einen Teller mit Ei sowie Mehl. Statt der Kartoffeln kann auch Reis als Beim Panieren zuerst das gewaschene Beilage gereicht werden. Wenn vorhan- und getrocknete Fleisch in Mehl wen- den: viel Petersilie klein gehackt. den, dann in Ei und dann in geriebenen Zum Schluss zu den Bohnen geben, Semmeln, und wieder von vorne, bis aber nicht mitkochen! alles vom Teller aufgebraucht ist. Dann das Fleisch (paniert oder unpa- niert) mit Öl in die Pfanne tun, etwas anbraten, wenden, wieder kurz anbraten und in ca. 15–20 Minuten mit Deckel bei geringer Hitze garen lassen. Zum Schluss bei hoher Temperatur von bei- den Seiten knusprig braten. Als Beilagen entweder grüne Bohnen und Kartoffeln oder dicke weiße Boh- nen (heißen auch Saubohnen und sind besonders groß!) reichen. Die Bohnen extra mit Wasser oder Fleischbrühe dünsten (ca. 250 g für eine Person), dann zur Seite stellen, in einem Topf 51
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