Kochbuch domino -world - Rezepte der domino-world Patienten zum Jungessen und Gesundbleiben

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Kochbuch domino -world - Rezepte der domino-world Patienten zum Jungessen und Gesundbleiben
domino world   -
                              ™

   Kochbuch
Rezepte der domino-world™ Patienten
zum Jungessen und Gesundbleiben

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Kochbuch domino -world - Rezepte der domino-world Patienten zum Jungessen und Gesundbleiben
Vorwort
Kochbuch domino -world - Rezepte der domino-world Patienten zum Jungessen und Gesundbleiben
Liebe Leserinnen und Leser,

im domino-world™ Fan-Club arbeiten Patientinnen und Patienten
sowie Angehörige mit, denen die Gesundheit im Alter am Herzen liegt.
So werden regelmäßig Aktionen durchgeführt, die das körperliche,
geistige und seelische Wohlbefinden fördern.

Geistige Fitness, ein solider Knochenbau und ein widerstandsfähiger
Kreislauf lassen sich durch eine gesunde Ernährung positiv beeinflussen.
Und darüber hinaus werden durch schmackhafte Gerichte die Lebenslust
und die Lebensfreude gefördert.

Um all dies zu unterstützen, haben wir die Mitglieder des domino-world™
Fan-Clubs gebeten, ihr Lieblingsgericht aufzuschreiben.

Entstanden ist das erste
domino-world™ Kochbuch für Gesundheit im Alter.

In unserem Kochbuch finden Sie nicht nur schmackhafte Gerichte –
Vorspeisen, Suppen und Salate, Hauptgerichte, Kuchen und Desserts –,
sondern erhalten auch Anregungen dazu, wie gesunde Inhaltsstoffe
eingesetzt werden können.

Ich wünsche Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, dass Sie sich von den
leckeren Ideen inspirieren lassen und Gelegenheit finden, das eine oder
andere Rezept auszuprobieren. Denn Sie wissen ja: Essen und Trinken
hält Leib und Seele zusammen!

Herzlichst
Ihre

Dr. Petra Thees, Geschäftsführerin
Kochbuch domino -world - Rezepte der domino-world Patienten zum Jungessen und Gesundbleiben
Rezeptübersicht

Salate & Snacks
       Eiersalat mit Gewürzgurken		                14
       Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
       Eiersalat mit frischem Schnittlauch         14
       Rudi Möllers, Club Tegel
       Beamtenstippe                               15
       Rosemarie Meyer, Club Tegel
       Reissalat Mandarin                          16
       Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
       Kürbisbrot mit pikanter Paste		             18
       Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
       Käserolle                                   19
       Vera Tege, Club Oranienburg
       Gemüse-Sülze 		                             19
       Rosemarie Meyer, Club Tegel

Suppen & Eintöpfe
       Tessiner Topf		                             22
       Rosemarie Meyer, Club Tegel
       Gemüsesuppe                                 23
       Unbekannt
       Kürbissuppe                                 23
       Monika Lehmann, Center Hennigsdorf
       Weißkohl-Cassoulet                          24
       Annemarie Spannemann, Club Oranienburg
       Rindfleischsuppe mit Gemüse                 24
       Gerda Bauer, Day Care Center Birkenwerder
       Ofensuppe                                   25
       Annemarie Spannemann, Club Oranienburg

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Kohlrübeneintopf                              26
    Rita Eggebrecht, Center Hohenschönhausen
    Kartoffelsuppe mit Speck		                    26
    Doris Gregorzewski, Club Oranienburg
    Grüne Bohnen-Eintopf süß-sauer                27
    Hildegard Görn, Center Siemensstadt
    Rindfleischeintopf                            27
    Gerda Stahl, Club Tegel
    Kürbissuppe mit Chilischote                   28
    Gertraud Beck, Center Lichtenberg
    Möhreneintopf mit Schweinebauch               29
    Ingeborg Benecke, Center Lichtenberg
    Kerbelsuppe                                   29
    Elke Mühlisch, Day Care Center Birkenwerder
    Lachssuppe                                    30
    Unbekannt
    Mitternachtssuppe                             30
    Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
    Käsesuppe		                                   31
    Angelika Borinin, Club Oranienburg
    Kohlrabi-Eintopf                              31
    Marianne Lasserre, Club Oranienburg
    Grüne Bohnen-Eintopf à la Grete               32
    Grete Marsch, Club Tegel
    Eintopf mit grünen Bohnen und Rindfleisch     32
    Inge Lingnau, Club Oranienburg
    Haferflockensuppe                             33
    Irmgard Zwirner, Club Tegel
    Kartoffelsuppe mit Bockwurst                  33
    Marianne Lasserre, Club Oranienburg
    Fleischbrühe mit Semmelklößchen               34
    Elke Mühlisch, Day Care Center Birkenwerder
    Linsensuppe                                   34
    Irmgard Köller, Club Tegel
    Südamerikanischer Bohneneintopf               35
    Rosemarie Meyer, Club Tegel
    Zucchini-Cremesuppe                           36
    Dora Leumann, Center Oranienburg

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Pot-au-feu                                                36
     Lina Stahl, Club Tegel
     Gulaschsuppe                                              37
     Elke Mühlisch, Day Care Center Birkenwerder
     Gemüseeintopf		                                           37
     Renate Lindner, Club Tegel

Hauptgerichte &Beilagen
     Hähnchenkeule in Sherrysauce		                            40
     Lydia Braun, Club Tegel
     Gulasch                                                   40
     Eva Hebbe, Club Oranienburg
     Hähnchenkeulen mal ganz anders                            41
     Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
     Szegediner Gulasch                                        42
     Reinhard Irrgang, Center Lichtenberg
     Paprika-Relish                                            42
     Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
     Marinierter Hering mit Pellkartoffeln und grünen Bohnen   43
     Sonja Vierus, Club Tegel
     Lachs mit Zwiebel und Zitrone                             44
     Elvira Mersch, Club Oranienburg
     Pfundpfanne		                                             44
     Patient aus dem Center Oranienburg
     Rinderrouladen mit Hackfleisch                            45
     Gerda Lorenz, Club Tegel
     Klopse                                                    45
     Claudia Krüger, Club Oranienburg
     Tafelspitz                                                46
     Gerda Brendel, Club Tegel
     Scaloppa à la Francesco		                                 46
     Unbekannt
     Kasseler Nackenbraten mit Rotwein                         47
     Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg

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Muscheln in Tomatensauce                           48
    Patient aus dem Center Hennigsdorf
    Fisch-Pfanne                                       49
    Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
    Gänsebraten nach Großmutters Art                   50
    Hildegard Erben, Club Tegel
    Hammelkotelett                                     51
    Rosemarie Meyer, Club Tegel
    Lammrückenfilets mit Zuckerschoten-Paprikagemüse   52
    Gerda Runde, Day Care Center Birkenwerder
    Rinderschmorbraten mit Pilzen                      53
    Elvira Pförtner, Club Oranienburg
    Bouletten                                          53
    Marianne Lasserre, Club Oranienburg
    Kärtner Käsnudeln                                  54
    Rose-Marie Heinrici, Club Tegel
    Das Japanische                                     55
    Rosemarie Meyer, Club Tegel
    Rinderschmorbraten                                 55
    Familie Juchacz, Center Siemensstadt
    Grünkohl                                           56
    Harry Kunze, Club Tegel
    Schmorkohl mit Hackfleisch                         56
    Käte Grave, Club Oranienburg
    Gänsekeule mit Grünkohl                            57
    Irmgard Köller, Club Tegel
    Falscher Hase		                                    57
    Patient aus dem Center Kreuzberg
    Rindfleisch mit Rosinensauce                       58
    Rosemarie Meyer, Club Tegel
    Kasselerbraten                                     59
    Hans-Georg Tackmann, Club Oranienburg
    Rinderroulade mit Kartoffeln und Rotkohl           60
    Helga Baese, Day Care Center Birkenwerder
    Zigeunergulasch                                    61
    Rosemarie Meyer, Club Tegel
    Überbackene Zuckerschoten                          62
    Käte Grave, Club Oranienburg

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Chicorée-Rouladen                           63
Rosemarie Meyer, Club Tegel
Gefüllte Paprikaschoten                     64
Rosemarie Meyer, Club Tegel
Bratkartoffeln mit Rührei		                 65
Uta-Barbara Schwarz, Center Lichtenberg
Béchamelsauce                               66
Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
Hackfleischsauce                            66
Renate Heger, Club Oranienburg
Schmorgurken                                67
Rosemarie Meyer, Club Tegel
Kartoffelpuffer mit Apfelmus                68
Waltraud Müller, Club Tegel
Bratkartoffeln                              68
Rita Eggebrecht, Center Hohenschönhausen
Kartoffelklöße                              69
Renate Werder, Club Oranienburg
Senf-Eier                                   69
Luise Mühl, Club Tegel
Makkaroni-Hack-Auflauf mit Bohnen		         70
Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl         71
Eva Heines, Club Tegel
Béchamel-Kartoffeln		                       72
Gerda Bauer, Day Care Center Birkenwerder
Zucchinipuffer                              72
Unbekannt
Porree-Pfanne                               73
Patient aus dem Center Oranienburg
Kaninchentopf                               74
Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
Gemüsepfanne mit Vollkornreis               75
Gertraud Beck, Center Lichtenberg
Rosmarin-Hähnchentopf                       76
Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
Karpfen im Backofen                         77
Eva Bitsch, Club Oranienburg

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Kuchen, Gebäck & Desserts
      Philadelphia-Torte		                              80
      Karl-Heinz Jensen, Day Care Center Birkenwerder
      Käsecreme-Torte                                   80
      Elfriede Griephan, Club Tegel
      Selterskuchen                                     81
      Karl-Heinz Jensen, Day Care Center Birkenwerder
      Nusskuchen                                        81
      Irmgard Zwirner, Club Tegel
      Käsekuchen mit Mandarinen                         82
      Dora Leumann, Center Oranienburg
      Nürnberger Lebkuchen                              82
      Hildegard Förster, Club Tegel
      Käsekuchen mit Weichkäse                          83
      Gertrude Wallersheim, Center Hennigsdorf
      Krümeltorte mit Äpfeln                            83
      Lydia Braun, Club Tegel
      Apfelkuchen nach Großmutters Art                  84
      Hildegard Hopp, Center Hohenschönhausen
      Russischer Zupfkuchen                             84
      Eva Genrich, Club Tegel
      Apfelsinenkuchen                                  85
      Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
      Apfelkuchen mit Marzipan                          86
      Erika Brandt, Center Birkenwerder
      Goldtröpfchen-Kuchen                              87
      Kurt Merkel, Club Tegel
      Quarkölteig für alle Blechkuchen                  88
      Erika Brandt, Center Birkenwerder
      Käsekuchen mit Magerquark                         88
      Familie Juchacz, Center Siemensstadt
      Apfel-Johannisbeer-Törtchen                       89
      Margitta Beyer, Day Care Center Birkenwerder
      Omas schneller Mandelkuchen                       90
      Unbekannt

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Sahnequark-Torte                                  91
Evelyn Kreisel, Club Oranienburg
Schütteltorte                                     92
Karl-Heinz Jensen, Day Care Center Birkenwerder
Kürbiskuchen                                      92
Monika Lehmann, Center Hennigsdorf
Quarkplinsen                                      93
Unbekannt, Center Kreuzberg
Locker-leichte Eierkuchen                         93
Edelgard Paul, Club Tegel
Apfelbettelmann                                   94
Hildegard Möckel, Day Care Center Birkenwerder
Geschmorte Pflaumen auf Vanillepudding            94
Irmgard Köller, Club Tegel
Apfel-Birnen-Marmelade                            95
Eleonore Markgraf, Day Care Center Birkenwerder
Echtes Marzipan                                   95
Elke Mühlisch, Day Care Center Birkenwerder
Salzbutter-Karamell-Trüffel                       96
Inge Pfeiffer, Club Tegel
Lieblings Grüner Smoothie                         97
Unbekannt, Center Kreuzberg

                                                   10
11
SalSnacks
   ate &
Salate & Snacks
Eiersalat mit
Gewürzgurken                              Eiersalat mit
                                          Schnittlauch  f r ischem
Verfasser: Familie Gerstenbühler,         Verfasser: Rudi Möllers,
Center Oranienburg                        Club Tegel

Zutaten                                   Zutaten
• 8 Eier                                  • 10 Eier
• 3 Gewürzgurken                          • 1 Bund Schnittlauch
• Zwiebel                                 • 1 Prise Salz
Für die Sauce                             • 350 g Salatmayonnaise
• 2 EL Mayonnaise
• 2 EL Joghurt natur                      Zubereitung
• 1 TL Senf                               Hartgekochte Eier in Würfel schneiden,
• Salz, Pfeffer, Zucker, Essig            mit Mayonnaise, einer Prise Salz und
  nach Geschmack                          kleingehacktem Schnittlauch vermengen.
                                          Eine Stunde ziehen lassen.
Zubereitung
8 Eier hart kochen, pellen, in Scheiben
oder große Würfel schneiden, Gewürz-
gurken ebenfalls in Würfel schneiden.
Mayonnaise, Joghurt und Gewürze in
einer größeren Schale gut verrühren,
Gurken und Eiwürfel dazugeben und
gut untermengen.
Anstelle von Zwiebeln kann man auch
Schnittlauch verwenden – schmeckt
auch, kann jeder selbst für seinen
Geschmack entscheiden.

                                                                                   14
Beamtenstippe
     Verfasserin: Rosemarie Meyer,
     Club Tegel

     Zutaten
     • 300 g Schabefleisch (durchgedrehtes
       sehr gutes Rindfleisch)
     • 2 mittelgroße Zwiebeln
     • 2 EL Öl
     • 1–2 EL Kümmel
     • 2 EL Mehl
     • ¼ Liter saure Sahne (kann auch
       entfallen, dafür 1 Tasse Rotwein)

     Zubereitung
     Zwiebeln schälen, klein schneiden,
     in heißem Fett glasig dünsten. Dann das
     rohe Fleisch hinzutun und braun werden
     lassen. Öfter umrühren. Brühwürfel mit
     Löffel zerkleinern und dazugeben, dann
     Mehl mit Wasser in einer Tasse rühren,
     damit es keine Klumpen gibt, ebenfalls
     dazugeben. Nun auch den Kümmel und
     die saure Sahne hinzugeben.
     Alles aufkochen lassen und mit Maggi
     abschmecken, oder anderes Gewürz
     verwenden – evtl. auch Sojasauce.
     Alles abschmecken – fertig.
     Dazu: Pellkartoffeln und kleine Gürkchen
     oder auch Nudeln.

15
Salate & Snacks
Reissalat
Mandarin
Verfasser: Familie Gerstenbühler,
Center Oranienburg

Zutaten
• 1 Zwiebel                                Eine Zwiebel pellen und in möglichst
• 6 EL Öl                                  feine Würfel schneiden. In einem kleinen
• 2 TL Curry                               Kochtopf oder einer Spielkasserolle neu-
• 125 g Reis                               trales Öl, wie Sonnenblumenöl, Sojaöl
• ¼ Liter Wasser                           oder Maiskeimöl erhitzen und die Zwie-
• Salz                                     beln darin unter Rühren mit dem Koch-
• 200 g Porree                             löffel glasig dünsten. 2 TL Curry zufügen
• 8 TL Zitronensaft                        und unter Rühren kurz anschwitzen.
• 5 EL Mandarinensaft                      Reis zufügen, mit dem Curry und den
• 1 Dose Mandarinen                        Zwiebeln verrühren und kurz andünsten.
• 1 EL Mango-Chutney                       Wasser aufgießen, mit Salz würzen und
• 10 g Zucker                              den Reis noch einmal gut durchrühren.
• 1 Dose Champignons                       Einen Deckel auf den Kochtopf legen
                                           und die Temperatur auf niedrigste Stufe
Zubereitung                                schalten. Den Curryreis ca. 20 Minuten
Reissalat Mandarin sollte möglichst        ausquellen lassen. Dabei den Deckel
lange durchziehen, da sich die Gewürze     nicht öffnen, damit der Wasserdampf
dann stärker entfalten und der Reissalat   nicht entweichen kann. Kurz vor Ende
aromatischer und würziger schmeckt.        der Garzeit den Deckel abnehmen und
Der Reissalat kann auch einen Tag vor      den Curryreis noch einmal mit dem
dem Servieren zubereitet und zugedeckt     Kochlöffel gut umrühren. Den Reis vom
im Kühlschrank aufbewahrt werden.          Herd nehmen und beiseite stellen.

                                                                                       16
In einem Kochtopf Salzwasser zum            füllen und mit der Marinade mischen.
 Kochen bringen. Porree putzen und in        Den gut abgetropften Porree und die
 Ringe schneiden. Porree kurz im kochen-     abgetropften Mandarinen zum Reissalat
 den Salzwasser blanchieren, in ein Sieb     Mandarin geben und vorsichtig untermi-
 gießen und mit kaltem Wasser abschre-       schen. Champignons in ein Sieb füllen
 cken, damit der Porree seine kräftige       und so lange unter klarem Wasser spü-
 grüne Farbe behält. Außerdem gart er        len, bis das Wasser nicht mehr schäumt.
 dann nicht weiter und behält noch etwas     Champignons sehr gut abtropfen lassen,
 Biss. Für die Marinade frisch gepressten    halbieren und unter den Reissalat
 Zitronensaft in eine Salatschüssel geben.   Mandarin mischen.
 Mandarinen in ein Sieb gießen und den
 Saft auffangen.

 5 EL vom Mandarinensaft abnehmen
 und mit dem Zitronensaft verrühren.
 Mango-Chutney auf ein Brett geben und
 mit einem Messer fein hacken.
 Mango-Chutney in die Marinade geben
 und mit Salz, Zucker und Curry pikant
 würzen. Zum Schluss Öl in die Marinade
 geben und gut durchrühren. Den leicht
 abgekühlten Reis in die Salatschüssel

17
Salate & Snacks
Kürbisbrot mit
pikanterPaste
Verfasser: Familie Gerstenbühler,
Center Oranienburg

Zutaten
• 30 g Hefe                              gehen lassen. Den Kürbis schälen, die
• 1 EL Honig                             Kerne und das faserige Innere entfer-
• 650 g Weizenmehl                       nen, den Apfel schälen, halbieren und
• 250 g Kürbis                           das Kerngehäuse entfernen, Kürbis und
• 1 Apfel                                Apfel grob raspeln, mit Zitronensaft,
• ½ Zitrone (Saft)                       gemahlenen Nüssen und Gewürzen
• 60 g gemahlene Haselnüsse              mischen und zusammen mit Quark
• 1/2 TL Zimt                            und Sojasauce zum Vorteig geben. Das
• 150 g Kräuterquark                     restliche Mehl mit dem Salz und den
• 1 EL Sojasauce                         ganzen Haselnüssen zugeben und in der
• 2 TL Salz                              Schüssel etwa 5 Minuten zu einem ge-
• 80 g ganze Haselnüsse                  schmeidigen Teig verkneten, zugedeckt
Für die pikante Paste                    nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• 200 g Feta-Käse                        Eine Kastenform ausfetten, den Back-
• 2 EL Butter                            ofen auf 200° C vorheizen, den Teig
• 2 EL Frischkäse                        in die vorbereitete Kastenform füllen,
• 1 TL mittelscharfer Senf               nochmals etwas gehenlassen. Das Brot
• 1 TL Kürbiskernöl                      im heißen Backofen 50–60 Minuten
• 1 Knoblauchzehe                        backen, bis es sich hohl anhört, wenn
• Salz, Pfeffer, Oregano, Paprika        man darauf klopft. Für die pikante Paste
• 1 EL gemischte gehackte Kräuter        den Feta-Käse mit einer Gabel zerdrü-
                                         cken, mit der Butter, dem Frischkäse,
Zubereitung                              dem Senf und dem Öl verrühren. Die
Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser      Knoblauchzehe schälen und dazugeben.
auflösen, den Honig und die Hälfte des   Die Kräuter und Gewürze zugeben und
Mehls zugeben, die Masse gut durchrüh-   die Paste pikant abschmecken und zum
ren und etwa 20 Minuten zugedeckt        Kürbisbrot servieren.

                                                                                18
Käserolle                                     Gemüse-Sülze
     Verfasserin: Vera Tege,                  Verfasserin: Rosemarie Meyer,
     Club Oranienburg                         Club Tegel

     Zutaten                                  Zutaten
     • ca. 200 g Käse                         • 6 Beutel Gelatine
     • 1 große Ecke Schmelzkäse               • 6–7 EL Essig
     • 1 hartgekochtes Ei                     • ¾ Liter Brühe
     • 1 saure Gurke                          • Pfeffer, Salz, Zucker
     • 2 Zwiebeln                             • Gemüse nach Wahl
     • 100 g Wurst (Lyoner, Jagdwurst
       oder Bierschinken)                     Zubereitung
     • 75 g Kräuterbutter                     Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
     • 1 TL Senf                              Essig und Brühe mit Pfeffer, Salz und
                                              Zucker abschmecken. Dann von dieser
     Zubereitung                              Flüssigkeit die Hälfte zurückbehalten und
     Käse im Wasserbad erhitzen. Wurst,       in die andere Hälfte die abgegossenen
     Gurke, Zwiebeln und Ei klein schneiden   Gelatineblätter hineintun. Die übrige
     und mit den restlichen Zutaten vermi-    Hälfte der gewürzten Flüssigkeit hinzu-
     schen. Den gekochten Käse ausrollen      gießen. Dann Gemüse nach Wahl, z. B.
     und die Zutaten gleichmäßig verteilen.   Champignons, Erbsen, Spargel, Blu-
     Alles aufrollen und die Rolle im Kühl-   menkohl, Hälften von gekochten Eiern,
     schrank auskühlen lassen.                Petersilie, Tomaten, Tomatenpaprika,
                                              Maiskörner. Zunächst einen „Spiegel“
                                              gießen, kalt stellen, erstarren lassen.
                                              Danach ein Muster legen, wenig Flüssig-
                                              keit nachgießen, wieder erstarren lassen.
                                              Dann das restliche Gemüse darauf
                                              schichten, danach alles mit dem Rest
                                              der Flüssigkeit begießen. Alles zunächst
                                              im Gefrierschrank, dann im Kühlschrank
                                              lagern, bis es fest ist.

19
Suppen&
  Eintöpfe
Suppen
    & Eintöpfe

TessinerTopf
Verfasserin: Rosemarie Meyer,
Club Tegel

Zutaten
• 250 g mageres Rind- und                  Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer
  Schweinefleisch                          würzen und mit Fleischbrühe begießen.
• 75 g durchwachsener Speck                Zugedeckt 70 Minuten kochen lassen.
• 250 g Zwiebeln                           Nach 35 Minuten Majoran in den Topf
• 2 EL Öl                                  streuen. Kartoffeln schälen, waschen
• 1 EL Paprika-Pulver rosenscharf          und abtropfen lassen. In knapp 2 cm
• Salz, weißer Pfeffer                     große Würfel schneiden. 25 Minuten
• 1 Liter heiße Fleischbrühe aus Würfeln   vor Ende der Garzeit in den Topf geben.
• ½ TL getrockneter zerriebener            10 Minuten vor Ende der Garzeit die
  Majoran                                  Tomaten mit ihrer Flüssigkeit und dem
• 750 g Kartoffeln                         Wein in den Topf gießen. Petersilie
• 1 kleine Dose geschälte Tomaten          abbrausen, trocken tupfen und hacken.
• ⅛ Liter Weißwein                         Tessiner Topf, wenn nötig, mit Salz und
• 1 Bund Petersilie                        Pfeffer nachwürzen. In eine Terrine füllen
                                           und mit Petersilie bestreut servieren.
Zubereitung
Fleisch unter kaltem Wasser abspülen,
trocken tupfen und in etwa 2 cm große
Würfel schneiden. Speck ebenfalls wür-
feln. Zwiebeln schälen und hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin
5 Minuten anbraten. Die Zwiebeln
dazugeben und in 5 Minuten goldgelb
braten. Dann das Fleisch in den Topf
geben und rundherum 5 Minuten
anbraten. Paprika darüber stäuben und
unterrühren.

                                                                                    22
Gemüsesuppe                               Kürbissuppe
     Verfasser:                                Verfasserin: Monika Lehmann,
     Unbekannt                                 Center Hennigsdorf

     Zutaten                                   Zutaten
     • Brokkoli                                • 800 g Kürbis
     • Gemüsebrühe                             • 800 g Möhren
     • Korianderpulver                         • 3 Kartoffeln
     • Kurkuma (Gelbwurzelpulver)              • 1 Zwiebel
     • Kreuzkümmel                             • 4 cm Ingwer
     • 1 kleines Stück frischer Ingwer         • 1 EL Zitronengras (in Pulverform)
     • etwas Sahne                             • 2 EL Butter
     • etwas frische Minze                     • Salz, Pfeffer, Curry- oder Sojasauce

     Zubereitung                               Zubereitung
     Den Brokkoli waschen, die Röschen in      Alles würfeln und weich kochen,
     einen Topf mit Wasser geben (so dass      dann pürieren.
     er nicht ganz bedeckt ist). Gemüsebrühe
     nach Geschmack dazugeben. Den fein-
     gehackten Ingwer dazugeben. Je einen
     halben Teelöffel Kurkuma, Koriander und
     Kreuzkümmel einrühren und das Ganze
     gar kochen (5–10 Minuten). Die Suppe
     pürieren und die Sahne unterrühren.
     Mit Pfefferminzblättern garnieren.

23
Suppen
    & Eintöpfe
Weisskohl
Cassoulet -                               Rindf l eischsuppe
                                          mit Gemüse
Verfasserin: Annemarie Spannemann,        Verfasserin: Gerda Bauer,
Club Oranienburg                          Day Care Center Birkenwerder

Zutaten                                   Zutaten
• 1 Weißkohl                              • 250–375 g Rindfleisch
• 40 g Butter                             • 2–2½ Liter Wasser
• 2 EL Schalotten                         • 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker                             • 1 kg Gemüse (Erbsen, Möhren,
• Kümmel, gemahlener Pfeffer                Kohlrabi, Blumenkohl, Rosenkohl)
• 350 ml Fleischbrühe                     • 750 g Kartoffeln
• 3 Kabanossi                             • Suppengrün
• 60 g Porreestreifen                     • Fleischextrakt oder Suppengewürze
• 60 g Möhrenstreifen
• 150 g Schmetterlingsnudeln              Zubereitung
• 2 EL Crème fraîche                      Fleisch in Stücke schneiden und in
• 1 Bund Petersilie                       kochendes, gesalzenes Wasser geben.
                                          Eine Stunde köcheln lassen.
Zubereitung                               Gemüse schälen und in Würfel oder
Weißkohl in größere Stücke schneiden,     Streifen schneiden. Das vorbereitete
die Butter im Topf erhitzen, Schalotten   Gemüse gemeinsam mit den in Würfel
glasig dünsten, den Zucker unterrüh-      geschnittenen Kartoffeln und dem
ren, den Weißkohl, Schalotten und die     Suppengrün in die Brühe geben.
Gewürze dazutun. Die Fleischbrühe         Die Suppe zum Kochen bringen und
dazugeben und langsam garen, die          35 Minuten weiter köcheln lassen.
Kabanossi in dicke Scheiben schneiden.    Die letzten 10 Minuten auf niedrigster
Porree und Möhren zum Kohl geben,         Stufe weiter kochen.
kurz köcheln lassen. Mit Crème fraîche,   Mit Salz und Fleischextrakt oder Suppen-
Petersilie und Kümmel würzen.             gewürz abschmecken.
Dazu die Nudeln reichen.

                                                                                     24
Ofensuppe
     Verfasserin: Annemarie Spannemann,
     Club Oranienburg

     Zutaten                                    Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden
     • 1,5 kg Schnitzelfleisch                  und zum Fleisch geben. Champignons
     • Salz                                     mit der Flüssigkeit, abgetropfte Tomaten-
     • frisch gemahlener Pfeffer                paprikastreifen und tiefgefrorene Erbsen
     • gekörnte Fleischbrühe                    hinzufügen. Ananasstücke abtropfen
     • 2 mittelgroße Zwiebeln                   lassen, die Stücke evtl. kleiner schneiden,
     • 2 Gläser Champignons in Scheiben         zusammen mit der Chilisauce, Sahne
       (530 g Abtropfgewicht)                   und Curryketchup auffüllen. Zum Schluss
     • 2 Gläser Tomatenpaprika                  Wasser hinzufügen, so dass die Suppe
       (165 g Abtropfgewicht)                   bedeckt ist, etwas umrühren. Den Topf
     • 500 g Tiefkühlerbsen                     zugedeckt in den Backofen schieben.
     • 1 große Dose Ananasstücke
       (490 g Abtropfgewicht)                   Ober-/Unterhitze: etwa 200° C
     • 1 Glas Chilisauce                        (vorgeheizt), Heißluft: etwa 180° C
       (Fonduesauce, etwa 320 g)                (nicht vorgeheizt), Gas: Stufe 3–4
     • 1 Becher Schlagsahne                     (vorgeheizt)
     • 1 Becher saure Sahne
     • 225 g scharfer Curryketchup              Backzeit: etwa 1,5 Stunden
     • 750 ml Wasser
                                                Zwischendurch die Ofensuppe umrühren,
     Zubereitung                                evtl. etwas Wasser hinzufügen.
     Schnitzelfleisch kalt abspülen, trocken
     tupfen und in Würfel schneiden.
     Das Fleisch in einen ofenfesten,
     großen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und
     Fleischbrühe würzen.

25
Suppen
    & Eintöpfe

Kohlrübeneintopf                        Kartof f
                                        mit Specke lsuppe
Verfasserin: Rita Eggebrecht,           Verfasserin: Doris Gregorzewski,
Center Hohenschönhausen                 Club Oranienburg

Zutaten                                 Zutaten
• 600 g Kohlrüben                       • 1 EL Öl
• 400 g Kartoffeln                      • 100 g Speck
• 100 g Speck                           • 1 Zwiebel
• 1 EL Kümmel, Salz,                    • 4 Karotten
• 1 Glas Joghurt                        • 1 Stangenlauch
• 2 Zwiebeln zum Garnieren              • 1 Sellerie
                                        • 700 g Kartoffeln
Zubereitung                             • ½ Liter Gemüsebrühe
Gewürfelte Kohlrüben mit etwa ⅛ Liter   • Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie
kochendem Wasser übergießen.            • 4 Würstchen
Kohlrüben halb gar kochen, gewürfelte
Kartoffeln und Speck dazugeben,         Zubereitung
gar kochen. Joghurt unterrühren, mit    Gemüse waschen und putzen.
Gewürzen abschmecken.                   Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel,
                                        Möhren, Lauch und Sellerie in Scheiben
                                        schneiden. Speck mit Öl im Topf
                                        auslassen, Zwiebeln dazugeben und
                                        glasig dünsten. Die Karotten, Lauch,
                                        Sellerie und Kartoffeln kurz mitdünsten.
                                        Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie
                                        würzen und mit der Brühe aufgießen,
                                        30 Minuten kochen lassen.
                                        Kurz vor Ende der Garzeit die Würstchen
                                        zugeben und heiß werden lassen
                                        oder klein geschnittene Würstchen
                                        dazugeben.

                                                                                    26
GrüneBohnen   -
Eintopf süss-sauer Rindfleischeintopf
     Verfasserin: Hildegard Görn,              Verfasserin: Gerda Stahl,
     Center Siemensstadt                       Club Tegel

     Zutaten                                   Zutaten
     • 350 g grüne Bohnen                      • 200 g Rindfleisch
     • 250 g Möhren                            • 100 g Möhren
     • 500 g Kartoffeln                        • 100 g Lauch
     • 1 kg Magerquark                         • 50 g Rettich
     • Salz, Essig, Zucker
     • 50–100 g fetter Speck                   Zubereitung
     Für die Eierkuchen                        Alles würfeln, in 1 Liter Wasser geben,
     • 4 Eier                                  gar kochen.
     • 1 Tasse Milch
     • 2–3 EL Mehl
     • Salz
     • ½ TL Backpulver

     Zubereitung
     Grüne Bohnen und Möhren klein
     schneiden und mit etwas Salz im
     Wasser kochen. Kartoffeln extra kochen,
     stampfen und zu den Bohnen und
     Möhren geben. Speck in kleine Würfel
     schneiden, auslassen und zu der Suppe
     geben. Nach Geschmack Essig und
     Zucker zugeben. Die Zutaten des Eier-
     kuchens verquirlen und in eine mit Fett
     (Margarine) versehene Pfanne geben.
     Langsam stocken lassen und umdrehen.
     Eierkuchen in Stücke schneiden und
     nach Geschmack in den Teller geben.

27
Suppen
    & Eintöpfe
Kürbissuppe
mitChilischote
Verfasserin: Gertraud Beck,
Center Lichtenberg

Zutaten
• 1 kg Kürbis                               Klein geschnittene Zwiebel, Ingwer und
• 2 Kartoffeln                              Knoblauch dazugeben und alles zusam-
• 3 Möhren                                  men schmoren. Es sollte noch bissfest
• 1 Chilischote                             sein. Anschließend kommen die Gewürze
• 2 Stück frischer Ingwer                   dazu, kräftig mitschmoren lassen.
• 1 große Zwiebel                           Dann mit dem Mixer pürieren.
• 3 Knoblauchzehen                          Vor dem Verzehr die Kürbiskerne rösten,
• 2–3 Tomaten                               auf den Teller geben. Zitronensaft,
• Currypulver, Kurkuma                      1 Löffel saure Sahne und 1 Löffel echtes
• 1 Zweig Rosmarin                          steirisches Kürbiskernöl dazugeben.
• 2–3 Salbeiblätter
• 1 großes Lorbeerblatt
• 4 Pimentkörner
• frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
• Salz nach Belieben
• Kürbiskerne
• etwas Zitronensaft
• 1 Löffel saure Sahne
• 1 Löffel Kürbiskernöl

Zubereitung
Kürbis, Kartoffeln, Möhren, Tomaten,
Chilischote klein schneiden und die
Chilischote anbraten. Kürbis, Kartoffeln,
Möhren, Tomaten, Rosmarin, Salbei zu
den gebratenen Chilischoten geben.

                                                                                   28
Möhreneintopf
 mit Schweinebauch Kerbelsuppe
     Verfasserin: Ingeborg Benecke,              Verfasserin: Elke Mühlisch,
     Center Lichtenberg                          Day Care Center Birkenwerder

     Zutaten                                     Zutaten
     • 1 kg Möhren                               • 25 g Mondamin
     • 400 g Schweinebauch                       • 1 Eigelb
     • 350 g Kartoffeln (mehlig kochend)         • ¼ Liter Milch
     • Salz, Pfeffer                             • ¾ Liter Fleischbrühe
     • 1 TL Zucker                               • Salz, Zitronensaft
     • Petersilie                                • 25 g Butter oder Margarine
                                                 • 1–2 Bund Kerbel
     Zubereitung
     Alles zusammen gut köcheln lassen           Zubereitung
     und zum Servieren mit frischer Petersilie   Mondamin und Eigelb in genügend
     bestreuen.                                  Milch anrühren. Die übrige Milch und
                                                 die Fleischbrühe zum Kochen bringen
                                                 und mit dem angerührten Mondamin
                                                 binden. Die Suppe mit Salz und etwas
                                                 Zitronensaft abschmecken und das Fett
                                                 darin zergehen lassen. Zum Schluss den
                                                 gehackten Kerbel untermischen.

29
Suppen
    & Eintöpfe

Lachssuppe                                Mitternachtssuppe
Verfasser:                                Verfasser: Familie Gerstenbühler,
Unbekannt                                 Center Oranienburg

Zutaten                                   Zutaten
• 500 g Lachsfilet                        • 500 g Hackepeter
• 1 Liter Wasser                          • 500 g Schabefleisch
• 1 Zitrone                               • 6 größere Zwiebeln
• 1 EL Mehl                               • 10 Gewürzgurken
• 1 TL Zucker                             • 3 große Ananasringe
• 2 Pimentkörner                          • 2 EL Ananassaft
• 1 Lorbeerblatt                          • 1 kleines Glas Tomatenpaprika
• 6 Pfefferkörner                           geschnitten
• 1 Stange Porree                         • ½ Flasche Ketchup
• 1 Stck. Sellerie                        • ½ Tube Tomatenmark
• 1 Möhre                                 • 2 große Dosen Ochsenschwanzsuppe
                                          • 1 große Dose Champignons,
Zubereitung                                 geschnitten
Gewürze und Gemüse ½ Stunde
kochen, dann die Gewürze herausneh-       Zubereitung
men, Lachsfilet in Würfel schneiden       Hackmasse in ein wenig Öl krümelig
und in die Brühe geben. Einen Esslöffel   anbraten, Zwiebeln würfeln, dazugeben
Zitronensaft und wenig Salz dazugeben.    und ebenfalls mit anbraten. Alle übrigen
20 Minuten langsam köcheln lassen.        Zutaten, bis auf die Champignons,
Dann durch ein Sieb gießen. In einem      zugeben und durchkochen. Die Suppe
Topf 200 g Butter erhitzen, dann das      12 Stunden ziehen lassen. Am besten
Mehl langsam hineingeben und mit          am Vorabend zubereiten, danach erst
einem Kochlöffel zu einer Schwitze        die Champignons dazugeben und
rühren. Die Brühe mit einem Schöpf-       aufkochen lassen.
löffel auffüllen, mit wenig Salz, einem   Es bedarf keiner weiteren Gewürze,
Teelöffel Zucker und dem Saft einer       da sich durch die Zutaten das Gericht
Zitrone abschmecken.                      von selbst würzt.

                                                                                     30
Käsesuppe                                      Kohlrabi-Eintopf
     Verfasserin: Angelika Borinin,            Verfasserin: Marianne Lasserre,
     Club Oranienburg                          Club Oranienburg

     Zutaten                                   Zutaten
     • 2 Stangen Porree                        • 5 Kohlrabi
     • 500 g Gehacktes                         • 5 große Kartoffeln
     • 1 Ei                                    • 500 g Rindfleisch
     • 2 Tüten Spargelcremesuppe               • Salz, Pfeffer
     • 2 ½ Becher Schmelzkäse                  • 100 g Speck
                                               • 1 Zwiebel
     Zubereitung                               • Petersilie
     Das Ei mit dem Gehackten vermischen
     und anbraten. Porree sehr fein in Ringe   Zubereitung
     schneiden, dazugeben und etwas an-        Kohlrabi putzen und klein schneiden.
     dünsten. Mit kaltem Wasser aufgießen.     Kleine zarte Blätter waschen und eben-
     Spargelcremesuppe entsprechend der        falls klein schneiden. Kartoffeln und
     angegebenen Wassermenge dazuge-           Fleisch klein schneiden. Alles zusammen
     ben, hierbei die Zubereitungsweise der    mit etwas Wasser kochen. Mit Brühe
     Suppe beachten. Alles miteinander auf-    abschmecken. Speck und Zwiebeln
     kochen. Käse nach Bedarf unterrühren      in Fett andünsten und dazugeben.
     und auf kleiner Flamme etwas köcheln      Zum Schluss kleingehackte Petersilie
     lassen.                                   dazugeben.

31
Suppen
    & Eintöpfe
GrüneBohnen-       Eintopf mit grünen
Eintopf à la Grete Bohnen undRindfleisch
Verfasserin: Grete Marsch,               Verfasserin: Inge Lingnau,
Club Tegel                               Club Oranienburg

Zutaten                                  Zutaten
• 500 g Grüne Bohnen                     • 1 kg frische Bohnen
• 300 g Kartoffeln                       • 1 kg Rindfleisch
• 500 g Suppenfleisch                    • 8 Kartoffeln
• 1 Bund Suppengrün                      • Salz, Pfeffer
• 1 Liter Bouillon                       • Bohnenkraut
• 1 EL Bohnenkraut
• 1 EL Mehl                              Zubereitung
• 2 EL Butter                            Kartoffeln schälen und klein schneiden.
                                         Bohnen klein schnippeln. Fleisch klein
Zubereitung                              schneiden und alles mit Wasser kochen.
Das Fleisch mit dem geputzten            Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Suppengrün in der Bouillon zum           Bohnenkraut dazugeben.
Kochen bringen. Nach 20 Minuten
die geschälten und in Würfel
geschnittenen Kartoffeln dazugeben
und köcheln lassen.
Zum Schluss, wenn das Fleisch gar ist,
aus Butter und Mehl eine Einbrenne
in der Pfanne herstellen und diese in
die Suppe geben. Bohnenkraut nicht
vergessen!
Wer möchte, kann dem Gericht mit
einem Spritzer Essig und Zucker einen
pikanten Geschmack geben.

                                                                                   32
Haf e
suppe rf l ocken-                           Kartof f e lsuppe
                                            mitBockwurst
     Verfasserin: Irmgard Zwirner,          Verfasserin: Marianne Lasserre,
     Club Tegel                             Club Oranienburg

     Zutaten                                Zutaten
     • 250 ml Milch                         • 1 Bund Suppengrün
     • 1 EL Zucker                          • ca. 1 kg Kartoffeln
     • 1 Tüte Vanillezucker                 • Salz, Pfeffer
     • 1 Prise Salz                         • 1 Bockwurst je Person
     • 4 EL Haferflocken                    • Brühe
                                            • Rindfleisch
     Zubereitung                            • Speck
     Die Milch mit dem Zucker,              • Zwiebeln
     Vanillezucker und Salz aufkochen.
     Wenn die Milch kocht, Haferflocken     Zubereitung
     einstreuen und unter Rühren so lange   Suppengrün putzen und klein
     kochen, bis die Suppe angedickt ist.   schneiden. Kartoffeln schälen und klein
                                            schneiden. Rindfleisch klein schneiden.
     Dieses Rezept ist nicht schwer und     Alles zusammen mit etwas Wasser auf-
     dauert nur einige Minuten.             kochen und mit Brühe abschmecken.
                                            Speck und Zwiebeln klein schneiden
                                            und andünsten. Anschließend zur Suppe
                                            geben. Mit Salz und Pfeffer nach
                                            Belieben abschmecken.
                                            Zum Schluss die Bockwurst erhitzen
                                            und dazugeben.

33
Suppen
    & Eintöpfe
Fleischbrühe mit
Semmelklösschen Linsensuppe
Verfasserin: Elke Mühlisch,                Verfasserin: Irmgard Köller,
Day Care Center Birkenwerder               Club Tegel

Zutaten                                    Zutaten
• 125 g Weißbrotwürfel                     • Linsen
• 62,5 ml Milch                            • Wasser
• 1 Ei                                     • Kasseler
• 75 g Schinkenspeck                       • Suppengrün
• Salz, Pfeffer, Schnittlauch              • Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)
• 25 g Mondamin                            • Essig
• heißes Salzwasser
• Fleischbrühe                             Zubereitung
• Petersilie                               Linsen über Nacht einweichen.
                                           Mit Wasser und Kasseler zum Kochen
Zubereitung                                bringen. Suppengrün dazugeben.
Weißbrotwürfel mit in Milch verquirltem    Ganz zum Schluss noch Kräuter, wie
Ei übergießen und ½ Stunde stehen          Petersilie oder Schnittlauch, dazugeben.
lassen. Den Schinkenspeck in kleine
Würfel schneiden, in der Pfanne hellgelb   Wenn die Suppe auf dem Teller ist, mit
anlaufen lassen und mit Gewürzen,          Essig abschmecken.
gehacktem Schnittlauch und Mondamin
zu den Brotwürfeln geben, alles vermen-
gen und Klößchen daraus formen. Einen
Probekloß in Salzwasser garen lassen,
evtl. noch etwas Mondamin an den Teig
geben, dann erst alle Klöße garen.
Die Semmelklöße in der Fleischbrühe
mit gehackter Petersilie anrichten.

                                                                                      34
Südamerikanischer
Bohneneintopf
     Verfasserin: Rosemarie Meyer,
     Club Tegel

     Zutaten
     • 250 g weiße Bohnen                     Salz und die restlichen Gewürze
     • 1 Liter Wasser                         (Paprikapulver und Thymian) hinzuge-
     • 1 EL Öl                                ben und 30 Minuten weiter kochen.
     • 500 g Schweineschulter                 Wenn die Bohnen und das Fleisch weich
       (ohne Knochen)                         sind, die gebackenen Bohnen dazuge-
     • 1 große Zwiebel                        ben. Eventuell mit ein wenig Speisestärke
     • 6 Tomaten                              (Mondamin, Gustin, Kartoffelmehl)
     • 1 EL Salz                              binden. Tomatenmark hinzugeben und
     • einige Tropfen Tabasco                 ggf. mit Tabasco oder Pfeffer nachwürzen.
     • 1 TL Paprikapulver
     • ½ TL Thymian                           Anmerkung:
     • ½ TL Bohnenkraut                       Falls das Fleisch Fett, weiße Haut o. ä.
     • 1 Dose gebackene Bohnen                hat, abschneiden. Mit den Knochen, die
     • 1 Dose Tomatenmark                     man beim Fleischer herauslösen und
                                              klopfen sowie zerkleinern lässt, einfach
     Zubereitung                              mit dem Fleischgezadder, Knochen und
     Die weißen Bohnen über Nacht in          1 Gewürzkorn, 1 Nelke sowie 1 Zwiebel
     Wasser einweichen und am nächsten        ca. 1 Stunde kochen. Fleisch und das
     Tag eine Stunde in neuem Wasser          von den Knochen abgelöste Fleisch
     kochen. Öl erhitzen, Schweineschulter    durch den Wolf drehen. Zum Schluss
     gewürfelt hineingeben und ringsherum     1–2 gekochte Kartoffeln untermischen
     braun anbraten. Zwiebeln zerkleinern     und alles in den Eintopf geben. Füllt gut
     und mit zum Fleisch geben. Tomaten       auf und schmeckt.
     in Wasser erhitzen, dann abgießen und
     schälen (Schale abziehen). Die Tomaten
     zum Fleisch geben.

35
Suppen
    & Eintöpfe
Zucchini-
Cremesuppe                             Pot
                                        (
                                             - au   -  f e u
                                       französisch für Topf auf demFeuer"              )
                                                             "
Verfasserin: Dora Leumann,              Verfasserin: Lina Stahl,
Center Oranienburg                      Club Tegel

Zutaten                                 Zubereitung
• Zucchini                              Dies ist ein klassischer Eintopf der ländli-
• 2 kleine Zwiebeln                     chen Küche Nordfrankreichs, bestehend
• 2 Kartoffeln                          aus Rindfleisch und Gemüse, bei dem
• Salz, Pfeffer                         auch eine Brühe entsteht.
• 1 Liter Gemüsesuppe (Würfel)          Für Pot-au-feu gibt es unzählige Variatio-
• ¼ Liter süße Sahne                    nen. Klassische Zutaten sind Rindfleisch,
• 1 Knoblauchzehe                       Möhren, Mairüben, Porree, Sellerie und
• 1 EL Olivenöl                         Zwiebeln. Gewürzt wird Pot-au-feu mit
• 1 kleine Zwiebel                      Salz, Pfeffer und Bouquet garni (Kräuter-
                                        sträußchen). Gewöhnlich werden unter-
Zubereitung                             schiedliche Rindfleischstücke verwendet.
Zucchini waschen und schneiden.         Verwendung finden unter anderem
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und     Rinderbacken, Rinderzungen, Hoch-
schneiden. Knoblauch schälen.           rippen, Brust und ähnliche, verhältnis-
Zucchini, Kartoffeln, Knoblauch,        mäßig preisgünstige Fleischsorten.
Zwiebeln, Gewürze und die angerührte    Pot-au-feu wird in zwei Gängen serviert.
Gemüsesuppe in einen Topf geben         Zunächst wird die Brühe aufgetischt,
und weich kochen.                       anschließend das Fleisch und das Ge-
Süße Sahne und Olivenöl dazugeben.      müse mit Senf oder Vinaigrette
Anschließend mixen – fertig.            und Cornichons serviert.

                                                                                       36
Gulaschsuppe                             Gemüseeintopf
     Verfasserin: Elke Mühlisch,              Verfasserin: Renate Lindner,
     Day Care Center Birkenwerder             Club Tegel

     Zutaten                                  Zutaten
     • 250 g Rindfleisch                      • 2 rote Zwiebeln
     • 250 g Zwiebeln                         • 600 g Kartoffeln
     • 1 TL Paprika                           • 500 g Möhren
     • 1 EL Tomatenmark                       • 2 Kohlrabi
     • Salz, Pfeffer                          • 2 EL Butter
     • 1 Lorbeerblatt                         • 1 Liter Brühe
     • 1 Liter Wasser                         • Salz, Pfeffer
     • 30 g Mondamin                          • 300 ml Sahne
     • saure Sahne                            • 4 Wiener Würstchen
                                              • 125 g Speck
     Zubereitung                              • Petersilie
     Kleine Fleischwürfel in Fett bräunen,
     Zwiebelwürfel und Gewürze hinzugeben.    Zubereitung
     Alles gar schmoren, nach Bedarf heißes   Zwiebeln andünsten, restliches Gemüse
     Wasser angießen. Mondamin in saurer      in Würfeln dazugeben und mit Brühe
     Sahne und wenig Wasser anrühren,         aufgießen; Salz und Pfeffer dazugeben
     unter Rühren zugießen und kurz           und 30 Minuten kochen lassen.
     aufwallen lassen. Die Suppe pikant       Zum Schluss Sahne unterrühren, Würst-
     abschmecken.                             chen zugeben. Speck auslassen und
                                              ebenfalls dazugeben. Anschließend mit
                                              reichlich Petersilie überstreuen.

37
Haupt g eri
 &Beilagen  c ht e
Haupt g
  &Beilageneri c ht e

Hähnchenkeule
in Sherrysauce                        Gulasch
 Verfasserin: Lydia Braun,            Verfasserin: Eva Hebbe,
 Club Tegel                           Club Oranienburg

 Zutaten                              Zutaten
 • 2 frische Hähnchenkeulen           • 500 g Rindfleisch
 • Hähnchengewürz, Salz               • 500 g Schweinefleisch
 • 1 Zwiebel                          • 2 Zwiebeln
 • 1 große Gemüsezwiebel              • 2 Paprika
 • 1 EL Tomatenmark                   • Salz, Pfeffer
 • ½ Glas Wasser                      • Mehl zum Andicken
 • 2 EL Öl                            • Fett zum Anbraten

 Zubereitung                          Zubereitung
 Keulen würzen und in Öl anbraten.    Fleisch im heißen Fett anbraten,
 Die Zwiebel und die Gemüsezwiebel    Zwiebeln mit anbraten, nach und
 putzen und mitschmoren, mit Sherry   nach kaltes Wasser hinzugeben.
 ablöschen und Tomatenmark zugeben.   Paprika klein schneiden und
 Bei geschlossenem Topf oder Pfanne   dazugeben. Salz und Pfeffer nach
 langsam schmoren lassen.             Geschmack. Anschließend mit Mehl
 Eventuell Wasser zugeben und ca.     oder Maisan andicken.
 30 Minuten kochen. Mit Kartoffeln
 und Apfelmus servieren.

                                                                           40
Hähnchenkeulen
mal ganz anders
     Verfasser: Familie Gerstenbühler,
     Center Oranienburg

     Zutaten
     • 9 kleine Kartoffeln                     Ketchup, Honig, Pflanzenöl, Soja-
     • Rosmarin, Thymian                       und Chilisauce kurz in einem Topf
     • 2 Zwiebeln                              aufkochen lassen und damit die
     • 2 Knoblauchzehen                        Keulen großzügig mit einem Pinsel
     • ca. 300 g Tomaten                       bestreichen. Die Kartoffeln zwischen
     • 6 Hähnchenkeulen                        die Keulen legen, die Zwiebeln und
     • Salz, Pfeffer                           den Knoblauch darüber verteilen.
     • 3 EL Ketchup                            Nun die Kräuter mit dem Olivenöl
     • 2 TL Honig                              vermischen und darübergeben.
     • 3 EL Pflanzenöl                         Den Bräter auf einen Rost in den
     • 3 EL Chilisauce                         Ofen stellen und ca. 40 Minuten bei
     • 3 EL Sojasauce                          180° C Umluft garen. Die Tomaten
     • 4 EL Olivenöl                           und die Brühe zugeben und noch
     • ¼ Liter Brühe                           weitere 15 Minuten garen.

     Zubereitung
     Die Kartoffeln gründlich abwaschen
     (aber nicht schälen). Zwiebeln und
     Knoblauch schälen und in Scheiben
     schneiden. Die Tomaten waschen,
     den Stielansatz entfernen und vierteln.
     Die Hähnchenkeulen salzen und
     pfeffern und in den Bräter legen.

41
Haupt g
 &Beilageneri c ht e

Szegediner Gulasch Paprika-Relish
Verfasser: Reinhard Irrgang,           Verfasserin: Familie Gerstenbühler,
Center Lichtenberg                     Center Oranienburg

Zutaten                                Zutaten
• 750 g Schweinefleisch                • 1 gelbe Paprika
  von der Schulter                     • 2 rote Paprika
• 250 g Zwiebeln, gewürfelt            • 2 rote Zwiebeln
• 100 g magerer Speck, geräuchert      • 3 EL Olivenöl
• 400 g Sauerkraut (aus der Dose)      • 1½ EL Zucker
• Paprikapulver, edelsüß               • Salz
• ½ Liter Gemüsebrühe (Instant)        • 1 Sternanis
• 200 g Kümmel                         • 5–6 EL Apfelessig
• Salz, Pfeffer                        • 100 ml Gemüsebrühe
                                       • 1–2 EL Kapern in Salz
Zubereitung                              (Nonpareilles)
Fleisch abbrausen, trocken tupfen
und in 3 cm große Würfel schneiden.    Zubereitung
Speck klein würfeln, in einem Topf     Paprika putzen, entkernen und
auslassen, herausnehmen. Fleisch       zusammen mit den Zwiebeln in
im Speckfett portionsweise anbraten,   feine Streifen schneiden. Öl in einem
herausnehmen. Zwiebeln und Knob-       Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika
lauch darin andünsten.                 darin 3 bis 4 Minuten andünsten.
Sauerkraut, Fleisch und Speck          Mit Zucker, Salz und Sternanis würzen.
zufügen, mit Paprika bestäuben,        Mit Essig und Brühe ablöschen und
umrühren und knapp mit Brühe           zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer
bedecken. Zugedeckt bei mittlerer      Hitze garen. Kapern in einem Sieb mit
Hitze ca. 1 Stunde schmoren,           kaltem Wasser abspülen, abtropfen
eventuell etwas Brühe nachgießen.      lassen und 5 Minuten vor Ende der
150 g Sahne unterziehen, mit Salz,     Garzeit zugeben.
Pfeffer und Paprika würzen.
Mit restlicher Sahne und Kümmel
garnieren.

                                                                                42
Mariniert e rHering mit
Pellkartof eln und grünenBohnen
 Verfasserin: Sonja Vierus,
 Club Tegel

 Zutaten
 • 1 Packung marinierter Hering
 • 5 Pellkartoffeln (pro Person)
 • 1 Glas grüne Bohnen
 • Zwiebeln, Äpfel,
   saure oder Gewürzgurken
 • 1 EL Schmalz
 • 50 g Speckwürfel

     Zubereitung
     Den marinierten Hering in eine
     Schüssel geben, mit Zwiebeln, Äpfeln
     und Gurke verfeinern. Pellkartoffeln in
     Salzwasser kochen. 50 g Speckwürfel
     und eine kleingeschnittene Zwiebel in
     1 EL Schmalz anbraten und die Bohnen
     hinzugeben, mit Salz abschmecken.

43
Haupt g
 &Beilageneri c ht e

Lachs mit Zwiebel
und Zitrone       Pfundpfanne
Verfasserin: Elvira Mersch,                 Verfasser:
Club Oranienburg                            Patient aus dem Center Oranienburg

Zutaten                                     Zutaten
• 500 g Lachs                               • 1 Pfund Schweinefleisch
• 1 Zitrone                                 • 1 Pfund Rindfleisch
• 1 Zwiebel                                 • 1 Pfund Kasseler
• Pfeffer, Salz                             • 1 Pfund Gehacktes
Für die Sauce                               • 1 Pfund Knacker
• Creme fraîche                             • 1 Pfund Zwiebeln
• 1–2 Knoblauchzehen                        • 1 Pfund rote Paprika
• frischer Dill                             • 1 Pfund Pilze
• Salz                                      • 2 Flaschen Grillsauce oder Ketchup
                                              und Curryketchup gemischt
Zubereitung                                 • 1 Becher süße Sahne
Für die Sauce Dill hacken und mit           • 1 Becher saure Sahne
Creme fraîche mischen. Knoblauch
pressen und dazugeben, salzen und           Zubereitung
im Kühlschrank stehen lassen, bis der       Das Fleisch würfeln, Zwiebeln in Schei-
Lachs fertig ist. Zwiebel und Zitrone in    ben, Gehacktes in kleine Klößchen, alles
dünne Ringe schneiden. Lachs waschen        zusammen in eine große Pfanne oder
und abtrocknen. Mit Salz einreiben          Bräter schichten. Das Gemüse klein
und pfeffern. Anschließend den Lachs        geschnitten darüber und die Sauce
auf Folie legen. Die vorher zugeschnitte-   obendrauf. Wenig bis gar nicht würzen.
nen Zwiebelringe auf den Lachs legen,       2 Stunden zugedeckt bei guter Mittel-
darauf dann die Zitrone legen.              hitze im Backofen garen. Zum Schluss
In die Folie einwickeln und im vorge-       die Sahne unterheben und dann
heizten Backofen garen. Anschließend        schmecken lassen!
mit der Sauce servieren.

                                                                                       44
Rinderrouladen
 mit Hackfleisch Klopse
 Verfasserin: Gerda Lorenz,     Verfasserin: Claudia Krüger,
 Club Tegel                     Club Oranienburg

 Zutaten                        Zutaten
 Für die Füllung                • 1 kg Gehacktes
 • 500 g Hackfleisch            • 2 Eier
 • Salz, Pfeffer, Zucker        • 2 Zwiebeln
 • Senf                         • Salz, Pfeffer
 • Speck                        • 1 Brötchen
 • Zwiebeln                     Für die Sauce
 Für den Rotkohl                • ca. ½ Glas Kapern
 • 1 Glas Rotkohl               • 1 Schuss Weißwein
 • 3–4 Pimentkörner
 • 1 TL Zucker                  Zubereitung
 • 1 Apfel gerieben             Gehacktes mit Pfeffer, Salz, Zwiebeln,
 • 1 Prise Salz                 Eiern und eingeweichtem Brötchen
                                vermengen. Klöße formen und in
     Dazu Kartoffeln reichen.   Salzwasser kochen. Klöße aus dem
     Kochzeit: ca. 2 Stunden.   Wasser nehmen. Für die Sauce Mehl
                                mit kaltem Wasser verrühren und ins
                                Kloßwasser rühren. Kapern und Weiß-
                                wein nach Geschmack dazugeben.
                                Alles noch einmal mit den Klößen
                                aufkochen – fertig!

45
Haupt g
  &Beilageneri c ht e

Tafelspitz                                  Scaloppa
                                            Francesco à la
 Verfasserin: Gerda Brendel,                Verfasser:
 Club Tegel                                 Unbekannt

 Zutaten                                    Zutaten
 • 750 g Rindfleisch                        • 4 Schweineschnitzel –
 • Suppengrün                                 dünn geschnitten
 • Salz, Pfeffer                            • 500 g gemischtes Gehacktes
 • 1 Brühwürfel                             • 1 kleine Dose geschälte Tomaten
                                            • italienische Gewürzmischung
 Zubereitung                                • 1 kleine Packung geriebener Parmesan
 Rindfleisch mit Salz und Pfeffer einrei-   • 1 mittelgroße Zwiebel
 ben. Zusammen mit dem kleingeschnit-       • 1 Knoblauchzehe
 tenen Suppengrün ca. 1,5 Stunden im        • Salz, Pfeffer
 Bräter schmoren lassen. Das Fleisch        • 1 Baguettebrot
 herausnehmen und zerschneiden.
 Für die Sauce eine helle Mehlschwitze      Zubereitung
 aus Mehl und Butter und Brühe kochen       Backofen auf 200° C vorheizen.
 und je nach Geschmack Meerrettich          Gehacktes, Zwiebeln und Knoblauch
 in die Sauce geben. Zusätzlich einen       (jeweils kleingehackt), geschälte
 Teelöffel Zucker und Salz bei Bedarf       Tomaten, Gewürzmischung, Salz und
 dazugeben.                                 Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
                                            Schnitzel salzen und pfeffern, mit Fett
                                            in einer Pfanne beidseitig anbraten.
                                            Zwischendurch das gemischte Gehackte
                                            anbraten. Die Schnitzel mit dem ge-
                                            bratenen Hack belegen, den Parmesan
                                            obendrauf verteilen. Die belegten
                                            Schnitzel in den Ofen geben, bis der
                                            Käse leicht geschmolzen ist. Auf einem
                                            Teller servieren und dazu Baguettebrot
                                            reichen.

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Kasseler Nackenbraten
mitRotwein
     Verfasser: Familie Gerstenbühler,
     Center Oranienburg

     Zutaten
     • 750 g Kasseler Hals- oder                 bringen, anschließend den Kasseler
       Nackenbraten                              Braten in den Topf einlegen.
     Für die Sauce                               Zugedeckt, bei niedriger Temperatur,
     • 300 ml Brühe (Fertigprodukt)              etwa 60 Minuten garen lassen.
     • 1 TL Senf (mittelscharf)                  In der Zwischenzeit die Beilagen wie
     • 1 TL Tomatenmark                          Rotkraut, Grünkohlgemüse, gemischtes
     • 100 ml trockener Rotwein                  Gemüse, dazu Salzkartoffeln,
     • 1 Möhre                                   Pellkartoffeln usw. zubereiten.
     • 1 Sellerieknolle                          Den Braten aus dem Topf nehmen,
     Zum Andicken der Sauce                      warm halten. Die Sauce mit einem
     • 1 EL Mehl                                 Stabmixer pürieren, das dickt die Sauce
     • etwas kaltes Wasser oder 1 Päckchen       gleichzeitig an, dabei soviel weitere
       dunkle Bratensauce (Fertigprodukt)        Flüssigkeit hinzugeben, wie später
     • gemahlener schwarzer Pfeffer              Sauce benötigt wird. Oder die Sauce
                                                 durch ein Sieb abseihen, mit Wasser
     Zubereitung                                 auffüllen und entweder mit Mehl
     Für dieses Rezept zuerst das Kasseler       andicken oder 1 Päckchen handels-
     kurz unter kaltem Wasser abwaschen          übliches dunkles Saucenpulver dazu
     und mit Küchentüchern trocken tupfen.       nehmen. Dickt man die Sauce mit
     In einen ausreichend großen Kochtopf        Mehl an, so wird Mehl mit etwas
     die Brühe einfüllen, mit einem Schnee-      kaltem Wasser in einer Tasse verrührt,
     besen den Senf und das Tomatenmark          unter die übrige Saucenflüssigkeit
     unterrühren. Die Karotte und den            gegeben und die Sauce einmal
     Sellerie schälen, beides in kleine Würfel   gründlich aufgekocht. Anschließend
     schneiden und mit in den Topf geben.        nach eigenem Geschmack mit etwas
     Den Rotwein ebenfalls in den Topf gie-      Wein und gemahlenem schwarzen
     ßen. Den ganzen Sud zum Kochen              Pfeffer würzig abschmecken.

47
Haupt g
 &Beilageneri c ht e

Muscheln in
Tomatensauce
Verfasser:
Patient aus dem Center Hennigsdorf

Zutaten
• 3 kg Miesmuscheln                     Dann die Muscheln zugeben und
• 2 Bund Suppengrün                     zugedeckt ca. 8–10 Minuten garen.
• 2 Stangen Lauch                       Den Topf zwischendurch rütteln, damit
• 200 g Zwiebeln                        sich die Muscheln mit der Sauce
• 250 ml Olivenöl                       vermischen.
• 3 getrocknete Chilischoten
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Bund Thymian
• 6 Lorbeerblätter
• 2 Dosen geschälte Tomaten
• Salz
• 1 Liter trockener Weißwein

Zubereitung
Muscheln gut unter kaltem Wasser
putzen (kaputte Muscheln beiseite
legen). Suppengrün, Sellerie und
Zwiebeln klein würfeln. Öl in einem
hohen Topf erhitzen und das Suppen-
grün, Zwiebeln und Sellerie gut darin
anrösten. Anschließend die Gewürze
und Tomaten dazugeben und etwas
einkochen lassen (12–15 Minuten),
Wein zugeben und aufkochen lassen.
Wer möchte, kann etwas Knoblauch
zugeben. Bitte nicht salzen, da die
Muscheln genügend Salz enthalten.

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Fisch -Pfanne
 Verfasser: Familie Gerstenbühler,
 Center Oranienburg

 Zutaten
 • 1,5 kg Tiefkühl-Fischfilets                 lassen, dabei die Flüssigkeiten auf-
   (Rotbarsch, Seelachs o. ä.)                 fangen. Die saure Sahne mit ¼ Liter
 • Saft von 1 bis 2 Zitronen                   dieser Flüssigkeit glatt rühren.
 • Salz, Pfeffer, Fischgewürz                  Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den
 • 20 g Margarine für die Form                 kleingeschnittenen Dill unterrühren.
 • 1 Glas Champignons                          Die Dillsahne über die Fischfilets gießen.
 • 1 Glas Möhren und Erbsen                    Den Spargel in kleine Stücke schneiden.
 • 1 Glas Spargel                              Das abgetropfte Gemüse auf dem
 • 1 Becher saure Sahne                        Fisch verteilen. Die Eier mit der Sahne
 • 1 Bund Dill                                 schaumig schlagen, mit Salz und Pfeffer
 • 3 Eier                                      würzen und über den Auflauf gießen.
 • 2–3 EL Sahne                                Den Fischauflauf 40 Minuten im heißen
 • 1 Bund Schnittlauch                         Backofen garen.
 • 200 g geriebener Käse                       Den Schnittlauch in feine Röllchen
                                               schneiden. Den Auflauf aus dem Ofen
     Zubereitung                               holen, die Schnittlauchröllchen und
     Die Fischfilets auftauen lassen. Kurz     den geriebenen Käse darüber streuen
     mit kaltem Wasser abbrausen, trocken      und nochmals etwa 15 Minuten gratinie-
     tupfen und mit dem Zitronensaft           ren, bis die Oberfläche goldgelb ist.
     beträufeln. Mit Salz und Pfeffer sowie
     dem Bratfischgewürz würzen.
     Eine backofengeeignete Auflaufform
     mit der Margarine ausstreichen. Die
     Fischfilets nebeneinander in die vorbe-
     reitete Form schichten. Den Backofen
     auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen.
     Das Gemüse in einem Sieb abtropfen

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Haupt g
 &Beilageneri c ht e

Gänsebraten nach
GrossmuttersArt
Verfasserin: Hildegard Erben,
Club Tegel

Zutaten
• ½ Gans (3–4 kg)                           2. Tag: Den „entfetteten“ Bratensaft auf
• ½ Möhre                                   ein Backblech geben, die Gänseteile
• ½ Zwiebel                                 (eventuell vorher das Fleisch kosten)
• Salz, Wasser, Kümmel                      wenn nötig, nachsalzen. Nun mit ca.
                                            180° C die Gänseteile mit Oberhitze
Zubereitung in 2-Tages-Schritten            (damit die Haut knusprig wird) ca. 30
1. Tag: Die Gans außen und innen            Minuten braten. Nicht mehr übergießen,
waschen und trocken tupfen. Mit reich-      sonst wird die Haut nicht knusprig.
lich Salz innen und außen einreiben         Wenn die Haut knusprig ist, die
und mit Kümmel bestreuen. In einen          Gänseteile sofort mit Sauerkraut und
Bräter etwas Wasser geben, eine Möhre       Semmelknödel servieren.
und eine Zwiebel dazugeben. Die gut
gewürzte Gans mit dem Rücken nach
unten in den Bräter legen, die Gänse-
haut mehrmals einstechen, damit das
Fett beim Braten austreten kann, Deckel
auf den Bräter setzen. Nun langsam mit
ca. 120° C braten (ca. 4 Stunden).
Vorher höher schalten, damit das Ganze
einmal zu köcheln beginnt. Wenn die
Gans weich ist, aus dem Ofen nehmen,
auskühlen lassen, dann zerteilen. Den
Bratensaft in der Zwischenzeit kalt stel-
len, damit das Fett stocken kann. Dann
lässt sich dieses ganz leicht am nächsten
Tag abschöpfen.

                                                                                       50
Hammelkotelett
     Verfasserin: Rosemarie Meyer,
     Club Tegel

     Zubereitung
     Ein Hammelkotelett, je nach Wunsch        extra Öl erhitzen, dann ca. 2 TL Mehl
     paniert oder unpaniert, braten. Vorher    hinzugeben und mit dem abgekühlten
     mit Salz und Pfeffer bestreuen.           Wasser der gekochten Bohnen vermi-
     Für die Panade ein Gefäß (Teller) mit     schen, bis es sämig wird. Mit Salz und
     geriebenen Semmeln vorbereiten sowie      Pfeffer abschmecken.
     noch je einen Teller mit Ei sowie Mehl.   Statt der Kartoffeln kann auch Reis als
     Beim Panieren zuerst das gewaschene       Beilage gereicht werden. Wenn vorhan-
     und getrocknete Fleisch in Mehl wen-      den: viel Petersilie klein gehackt.
     den, dann in Ei und dann in geriebenen    Zum Schluss zu den Bohnen geben,
     Semmeln, und wieder von vorne, bis        aber nicht mitkochen!
     alles vom Teller aufgebraucht ist.
     Dann das Fleisch (paniert oder unpa-
     niert) mit Öl in die Pfanne tun, etwas
     anbraten, wenden, wieder kurz anbraten
     und in ca. 15–20 Minuten mit Deckel
     bei geringer Hitze garen lassen. Zum
     Schluss bei hoher Temperatur von bei-
     den Seiten knusprig braten.

     Als Beilagen entweder grüne Bohnen
     und Kartoffeln oder dicke weiße Boh-
     nen (heißen auch Saubohnen und sind
     besonders groß!) reichen. Die Bohnen
     extra mit Wasser oder Fleischbrühe
     dünsten (ca. 250 g für eine Person),
     dann zur Seite stellen, in einem Topf

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