Kochbuch domino -world - Rezepte der domino-world Patienten zum Jungessen und Gesundbleiben
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domino world -
™
Kochbuch
Rezepte der domino-world™ Patienten
zum Jungessen und Gesundbleiben
1
Vorwort
Liebe Leserinnen und Leser, im domino-world™ Fan-Club arbeiten Patientinnen und Patienten sowie Angehörige mit, denen die Gesundheit im Alter am Herzen liegt. So werden regelmäßig Aktionen durchgeführt, die das körperliche, geistige und seelische Wohlbefinden fördern. Geistige Fitness, ein solider Knochenbau und ein widerstandsfähiger Kreislauf lassen sich durch eine gesunde Ernährung positiv beeinflussen. Und darüber hinaus werden durch schmackhafte Gerichte die Lebenslust und die Lebensfreude gefördert. Um all dies zu unterstützen, haben wir die Mitglieder des domino-world™ Fan-Clubs gebeten, ihr Lieblingsgericht aufzuschreiben. Entstanden ist das erste domino-world™ Kochbuch für Gesundheit im Alter. In unserem Kochbuch finden Sie nicht nur schmackhafte Gerichte – Vorspeisen, Suppen und Salate, Hauptgerichte, Kuchen und Desserts –, sondern erhalten auch Anregungen dazu, wie gesunde Inhaltsstoffe eingesetzt werden können. Ich wünsche Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, dass Sie sich von den leckeren Ideen inspirieren lassen und Gelegenheit finden, das eine oder andere Rezept auszuprobieren. Denn Sie wissen ja: Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen! Herzlichst Ihre Dr. Petra Thees, Geschäftsführerin
Rezeptübersicht
Salate & Snacks
Eiersalat mit Gewürzgurken 14
Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
Eiersalat mit frischem Schnittlauch 14
Rudi Möllers, Club Tegel
Beamtenstippe 15
Rosemarie Meyer, Club Tegel
Reissalat Mandarin 16
Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
Kürbisbrot mit pikanter Paste 18
Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
Käserolle 19
Vera Tege, Club Oranienburg
Gemüse-Sülze 19
Rosemarie Meyer, Club Tegel
Suppen & Eintöpfe
Tessiner Topf 22
Rosemarie Meyer, Club Tegel
Gemüsesuppe 23
Unbekannt
Kürbissuppe 23
Monika Lehmann, Center Hennigsdorf
Weißkohl-Cassoulet 24
Annemarie Spannemann, Club Oranienburg
Rindfleischsuppe mit Gemüse 24
Gerda Bauer, Day Care Center Birkenwerder
Ofensuppe 25
Annemarie Spannemann, Club Oranienburg
4
Kohlrübeneintopf 26
Rita Eggebrecht, Center Hohenschönhausen
Kartoffelsuppe mit Speck 26
Doris Gregorzewski, Club Oranienburg
Grüne Bohnen-Eintopf süß-sauer 27
Hildegard Görn, Center Siemensstadt
Rindfleischeintopf 27
Gerda Stahl, Club Tegel
Kürbissuppe mit Chilischote 28
Gertraud Beck, Center Lichtenberg
Möhreneintopf mit Schweinebauch 29
Ingeborg Benecke, Center Lichtenberg
Kerbelsuppe 29
Elke Mühlisch, Day Care Center Birkenwerder
Lachssuppe 30
Unbekannt
Mitternachtssuppe 30
Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
Käsesuppe 31
Angelika Borinin, Club Oranienburg
Kohlrabi-Eintopf 31
Marianne Lasserre, Club Oranienburg
Grüne Bohnen-Eintopf à la Grete 32
Grete Marsch, Club Tegel
Eintopf mit grünen Bohnen und Rindfleisch 32
Inge Lingnau, Club Oranienburg
Haferflockensuppe 33
Irmgard Zwirner, Club Tegel
Kartoffelsuppe mit Bockwurst 33
Marianne Lasserre, Club Oranienburg
Fleischbrühe mit Semmelklößchen 34
Elke Mühlisch, Day Care Center Birkenwerder
Linsensuppe 34
Irmgard Köller, Club Tegel
Südamerikanischer Bohneneintopf 35
Rosemarie Meyer, Club Tegel
Zucchini-Cremesuppe 36
Dora Leumann, Center Oranienburg
5
Pot-au-feu 36
Lina Stahl, Club Tegel
Gulaschsuppe 37
Elke Mühlisch, Day Care Center Birkenwerder
Gemüseeintopf 37
Renate Lindner, Club Tegel
Hauptgerichte &Beilagen
Hähnchenkeule in Sherrysauce 40
Lydia Braun, Club Tegel
Gulasch 40
Eva Hebbe, Club Oranienburg
Hähnchenkeulen mal ganz anders 41
Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
Szegediner Gulasch 42
Reinhard Irrgang, Center Lichtenberg
Paprika-Relish 42
Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
Marinierter Hering mit Pellkartoffeln und grünen Bohnen 43
Sonja Vierus, Club Tegel
Lachs mit Zwiebel und Zitrone 44
Elvira Mersch, Club Oranienburg
Pfundpfanne 44
Patient aus dem Center Oranienburg
Rinderrouladen mit Hackfleisch 45
Gerda Lorenz, Club Tegel
Klopse 45
Claudia Krüger, Club Oranienburg
Tafelspitz 46
Gerda Brendel, Club Tegel
Scaloppa à la Francesco 46
Unbekannt
Kasseler Nackenbraten mit Rotwein 47
Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
6
Muscheln in Tomatensauce 48
Patient aus dem Center Hennigsdorf
Fisch-Pfanne 49
Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
Gänsebraten nach Großmutters Art 50
Hildegard Erben, Club Tegel
Hammelkotelett 51
Rosemarie Meyer, Club Tegel
Lammrückenfilets mit Zuckerschoten-Paprikagemüse 52
Gerda Runde, Day Care Center Birkenwerder
Rinderschmorbraten mit Pilzen 53
Elvira Pförtner, Club Oranienburg
Bouletten 53
Marianne Lasserre, Club Oranienburg
Kärtner Käsnudeln 54
Rose-Marie Heinrici, Club Tegel
Das Japanische 55
Rosemarie Meyer, Club Tegel
Rinderschmorbraten 55
Familie Juchacz, Center Siemensstadt
Grünkohl 56
Harry Kunze, Club Tegel
Schmorkohl mit Hackfleisch 56
Käte Grave, Club Oranienburg
Gänsekeule mit Grünkohl 57
Irmgard Köller, Club Tegel
Falscher Hase 57
Patient aus dem Center Kreuzberg
Rindfleisch mit Rosinensauce 58
Rosemarie Meyer, Club Tegel
Kasselerbraten 59
Hans-Georg Tackmann, Club Oranienburg
Rinderroulade mit Kartoffeln und Rotkohl 60
Helga Baese, Day Care Center Birkenwerder
Zigeunergulasch 61
Rosemarie Meyer, Club Tegel
Überbackene Zuckerschoten 62
Käte Grave, Club Oranienburg
7
Chicorée-Rouladen 63
Rosemarie Meyer, Club Tegel
Gefüllte Paprikaschoten 64
Rosemarie Meyer, Club Tegel
Bratkartoffeln mit Rührei 65
Uta-Barbara Schwarz, Center Lichtenberg
Béchamelsauce 66
Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
Hackfleischsauce 66
Renate Heger, Club Oranienburg
Schmorgurken 67
Rosemarie Meyer, Club Tegel
Kartoffelpuffer mit Apfelmus 68
Waltraud Müller, Club Tegel
Bratkartoffeln 68
Rita Eggebrecht, Center Hohenschönhausen
Kartoffelklöße 69
Renate Werder, Club Oranienburg
Senf-Eier 69
Luise Mühl, Club Tegel
Makkaroni-Hack-Auflauf mit Bohnen 70
Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl 71
Eva Heines, Club Tegel
Béchamel-Kartoffeln 72
Gerda Bauer, Day Care Center Birkenwerder
Zucchinipuffer 72
Unbekannt
Porree-Pfanne 73
Patient aus dem Center Oranienburg
Kaninchentopf 74
Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
Gemüsepfanne mit Vollkornreis 75
Gertraud Beck, Center Lichtenberg
Rosmarin-Hähnchentopf 76
Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
Karpfen im Backofen 77
Eva Bitsch, Club Oranienburg
8
Kuchen, Gebäck & Desserts
Philadelphia-Torte 80
Karl-Heinz Jensen, Day Care Center Birkenwerder
Käsecreme-Torte 80
Elfriede Griephan, Club Tegel
Selterskuchen 81
Karl-Heinz Jensen, Day Care Center Birkenwerder
Nusskuchen 81
Irmgard Zwirner, Club Tegel
Käsekuchen mit Mandarinen 82
Dora Leumann, Center Oranienburg
Nürnberger Lebkuchen 82
Hildegard Förster, Club Tegel
Käsekuchen mit Weichkäse 83
Gertrude Wallersheim, Center Hennigsdorf
Krümeltorte mit Äpfeln 83
Lydia Braun, Club Tegel
Apfelkuchen nach Großmutters Art 84
Hildegard Hopp, Center Hohenschönhausen
Russischer Zupfkuchen 84
Eva Genrich, Club Tegel
Apfelsinenkuchen 85
Familie Gerstenbühler, Center Oranienburg
Apfelkuchen mit Marzipan 86
Erika Brandt, Center Birkenwerder
Goldtröpfchen-Kuchen 87
Kurt Merkel, Club Tegel
Quarkölteig für alle Blechkuchen 88
Erika Brandt, Center Birkenwerder
Käsekuchen mit Magerquark 88
Familie Juchacz, Center Siemensstadt
Apfel-Johannisbeer-Törtchen 89
Margitta Beyer, Day Care Center Birkenwerder
Omas schneller Mandelkuchen 90
Unbekannt
9
Sahnequark-Torte 91
Evelyn Kreisel, Club Oranienburg
Schütteltorte 92
Karl-Heinz Jensen, Day Care Center Birkenwerder
Kürbiskuchen 92
Monika Lehmann, Center Hennigsdorf
Quarkplinsen 93
Unbekannt, Center Kreuzberg
Locker-leichte Eierkuchen 93
Edelgard Paul, Club Tegel
Apfelbettelmann 94
Hildegard Möckel, Day Care Center Birkenwerder
Geschmorte Pflaumen auf Vanillepudding 94
Irmgard Köller, Club Tegel
Apfel-Birnen-Marmelade 95
Eleonore Markgraf, Day Care Center Birkenwerder
Echtes Marzipan 95
Elke Mühlisch, Day Care Center Birkenwerder
Salzbutter-Karamell-Trüffel 96
Inge Pfeiffer, Club Tegel
Lieblings Grüner Smoothie 97
Unbekannt, Center Kreuzberg
1011
SalSnacks ate &
Salate & Snacks
Eiersalat mit
Gewürzgurken Eiersalat mit
Schnittlauch f r ischem
Verfasser: Familie Gerstenbühler, Verfasser: Rudi Möllers,
Center Oranienburg Club Tegel
Zutaten Zutaten
• 8 Eier • 10 Eier
• 3 Gewürzgurken • 1 Bund Schnittlauch
• Zwiebel • 1 Prise Salz
Für die Sauce • 350 g Salatmayonnaise
• 2 EL Mayonnaise
• 2 EL Joghurt natur Zubereitung
• 1 TL Senf Hartgekochte Eier in Würfel schneiden,
• Salz, Pfeffer, Zucker, Essig mit Mayonnaise, einer Prise Salz und
nach Geschmack kleingehacktem Schnittlauch vermengen.
Eine Stunde ziehen lassen.
Zubereitung
8 Eier hart kochen, pellen, in Scheiben
oder große Würfel schneiden, Gewürz-
gurken ebenfalls in Würfel schneiden.
Mayonnaise, Joghurt und Gewürze in
einer größeren Schale gut verrühren,
Gurken und Eiwürfel dazugeben und
gut untermengen.
Anstelle von Zwiebeln kann man auch
Schnittlauch verwenden – schmeckt
auch, kann jeder selbst für seinen
Geschmack entscheiden.
14Beamtenstippe
Verfasserin: Rosemarie Meyer,
Club Tegel
Zutaten
• 300 g Schabefleisch (durchgedrehtes
sehr gutes Rindfleisch)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 1–2 EL Kümmel
• 2 EL Mehl
• ¼ Liter saure Sahne (kann auch
entfallen, dafür 1 Tasse Rotwein)
Zubereitung
Zwiebeln schälen, klein schneiden,
in heißem Fett glasig dünsten. Dann das
rohe Fleisch hinzutun und braun werden
lassen. Öfter umrühren. Brühwürfel mit
Löffel zerkleinern und dazugeben, dann
Mehl mit Wasser in einer Tasse rühren,
damit es keine Klumpen gibt, ebenfalls
dazugeben. Nun auch den Kümmel und
die saure Sahne hinzugeben.
Alles aufkochen lassen und mit Maggi
abschmecken, oder anderes Gewürz
verwenden – evtl. auch Sojasauce.
Alles abschmecken – fertig.
Dazu: Pellkartoffeln und kleine Gürkchen
oder auch Nudeln.
15Salate & Snacks
Reissalat
Mandarin
Verfasser: Familie Gerstenbühler,
Center Oranienburg
Zutaten
• 1 Zwiebel Eine Zwiebel pellen und in möglichst
• 6 EL Öl feine Würfel schneiden. In einem kleinen
• 2 TL Curry Kochtopf oder einer Spielkasserolle neu-
• 125 g Reis trales Öl, wie Sonnenblumenöl, Sojaöl
• ¼ Liter Wasser oder Maiskeimöl erhitzen und die Zwie-
• Salz beln darin unter Rühren mit dem Koch-
• 200 g Porree löffel glasig dünsten. 2 TL Curry zufügen
• 8 TL Zitronensaft und unter Rühren kurz anschwitzen.
• 5 EL Mandarinensaft Reis zufügen, mit dem Curry und den
• 1 Dose Mandarinen Zwiebeln verrühren und kurz andünsten.
• 1 EL Mango-Chutney Wasser aufgießen, mit Salz würzen und
• 10 g Zucker den Reis noch einmal gut durchrühren.
• 1 Dose Champignons Einen Deckel auf den Kochtopf legen
und die Temperatur auf niedrigste Stufe
Zubereitung schalten. Den Curryreis ca. 20 Minuten
Reissalat Mandarin sollte möglichst ausquellen lassen. Dabei den Deckel
lange durchziehen, da sich die Gewürze nicht öffnen, damit der Wasserdampf
dann stärker entfalten und der Reissalat nicht entweichen kann. Kurz vor Ende
aromatischer und würziger schmeckt. der Garzeit den Deckel abnehmen und
Der Reissalat kann auch einen Tag vor den Curryreis noch einmal mit dem
dem Servieren zubereitet und zugedeckt Kochlöffel gut umrühren. Den Reis vom
im Kühlschrank aufbewahrt werden. Herd nehmen und beiseite stellen.
16In einem Kochtopf Salzwasser zum füllen und mit der Marinade mischen. Kochen bringen. Porree putzen und in Den gut abgetropften Porree und die Ringe schneiden. Porree kurz im kochen- abgetropften Mandarinen zum Reissalat den Salzwasser blanchieren, in ein Sieb Mandarin geben und vorsichtig untermi- gießen und mit kaltem Wasser abschre- schen. Champignons in ein Sieb füllen cken, damit der Porree seine kräftige und so lange unter klarem Wasser spü- grüne Farbe behält. Außerdem gart er len, bis das Wasser nicht mehr schäumt. dann nicht weiter und behält noch etwas Champignons sehr gut abtropfen lassen, Biss. Für die Marinade frisch gepressten halbieren und unter den Reissalat Zitronensaft in eine Salatschüssel geben. Mandarin mischen. Mandarinen in ein Sieb gießen und den Saft auffangen. 5 EL vom Mandarinensaft abnehmen und mit dem Zitronensaft verrühren. Mango-Chutney auf ein Brett geben und mit einem Messer fein hacken. Mango-Chutney in die Marinade geben und mit Salz, Zucker und Curry pikant würzen. Zum Schluss Öl in die Marinade geben und gut durchrühren. Den leicht abgekühlten Reis in die Salatschüssel 17
Salate & Snacks
Kürbisbrot mit
pikanterPaste
Verfasser: Familie Gerstenbühler,
Center Oranienburg
Zutaten
• 30 g Hefe gehen lassen. Den Kürbis schälen, die
• 1 EL Honig Kerne und das faserige Innere entfer-
• 650 g Weizenmehl nen, den Apfel schälen, halbieren und
• 250 g Kürbis das Kerngehäuse entfernen, Kürbis und
• 1 Apfel Apfel grob raspeln, mit Zitronensaft,
• ½ Zitrone (Saft) gemahlenen Nüssen und Gewürzen
• 60 g gemahlene Haselnüsse mischen und zusammen mit Quark
• 1/2 TL Zimt und Sojasauce zum Vorteig geben. Das
• 150 g Kräuterquark restliche Mehl mit dem Salz und den
• 1 EL Sojasauce ganzen Haselnüssen zugeben und in der
• 2 TL Salz Schüssel etwa 5 Minuten zu einem ge-
• 80 g ganze Haselnüsse schmeidigen Teig verkneten, zugedeckt
Für die pikante Paste nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• 200 g Feta-Käse Eine Kastenform ausfetten, den Back-
• 2 EL Butter ofen auf 200° C vorheizen, den Teig
• 2 EL Frischkäse in die vorbereitete Kastenform füllen,
• 1 TL mittelscharfer Senf nochmals etwas gehenlassen. Das Brot
• 1 TL Kürbiskernöl im heißen Backofen 50–60 Minuten
• 1 Knoblauchzehe backen, bis es sich hohl anhört, wenn
• Salz, Pfeffer, Oregano, Paprika man darauf klopft. Für die pikante Paste
• 1 EL gemischte gehackte Kräuter den Feta-Käse mit einer Gabel zerdrü-
cken, mit der Butter, dem Frischkäse,
Zubereitung dem Senf und dem Öl verrühren. Die
Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser Knoblauchzehe schälen und dazugeben.
auflösen, den Honig und die Hälfte des Die Kräuter und Gewürze zugeben und
Mehls zugeben, die Masse gut durchrüh- die Paste pikant abschmecken und zum
ren und etwa 20 Minuten zugedeckt Kürbisbrot servieren.
18Käserolle Gemüse-Sülze
Verfasserin: Vera Tege, Verfasserin: Rosemarie Meyer,
Club Oranienburg Club Tegel
Zutaten Zutaten
• ca. 200 g Käse • 6 Beutel Gelatine
• 1 große Ecke Schmelzkäse • 6–7 EL Essig
• 1 hartgekochtes Ei • ¾ Liter Brühe
• 1 saure Gurke • Pfeffer, Salz, Zucker
• 2 Zwiebeln • Gemüse nach Wahl
• 100 g Wurst (Lyoner, Jagdwurst
oder Bierschinken) Zubereitung
• 75 g Kräuterbutter Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
• 1 TL Senf Essig und Brühe mit Pfeffer, Salz und
Zucker abschmecken. Dann von dieser
Zubereitung Flüssigkeit die Hälfte zurückbehalten und
Käse im Wasserbad erhitzen. Wurst, in die andere Hälfte die abgegossenen
Gurke, Zwiebeln und Ei klein schneiden Gelatineblätter hineintun. Die übrige
und mit den restlichen Zutaten vermi- Hälfte der gewürzten Flüssigkeit hinzu-
schen. Den gekochten Käse ausrollen gießen. Dann Gemüse nach Wahl, z. B.
und die Zutaten gleichmäßig verteilen. Champignons, Erbsen, Spargel, Blu-
Alles aufrollen und die Rolle im Kühl- menkohl, Hälften von gekochten Eiern,
schrank auskühlen lassen. Petersilie, Tomaten, Tomatenpaprika,
Maiskörner. Zunächst einen „Spiegel“
gießen, kalt stellen, erstarren lassen.
Danach ein Muster legen, wenig Flüssig-
keit nachgießen, wieder erstarren lassen.
Dann das restliche Gemüse darauf
schichten, danach alles mit dem Rest
der Flüssigkeit begießen. Alles zunächst
im Gefrierschrank, dann im Kühlschrank
lagern, bis es fest ist.
19Suppen& Eintöpfe
Suppen
& Eintöpfe
TessinerTopf
Verfasserin: Rosemarie Meyer,
Club Tegel
Zutaten
• 250 g mageres Rind- und Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer
Schweinefleisch würzen und mit Fleischbrühe begießen.
• 75 g durchwachsener Speck Zugedeckt 70 Minuten kochen lassen.
• 250 g Zwiebeln Nach 35 Minuten Majoran in den Topf
• 2 EL Öl streuen. Kartoffeln schälen, waschen
• 1 EL Paprika-Pulver rosenscharf und abtropfen lassen. In knapp 2 cm
• Salz, weißer Pfeffer große Würfel schneiden. 25 Minuten
• 1 Liter heiße Fleischbrühe aus Würfeln vor Ende der Garzeit in den Topf geben.
• ½ TL getrockneter zerriebener 10 Minuten vor Ende der Garzeit die
Majoran Tomaten mit ihrer Flüssigkeit und dem
• 750 g Kartoffeln Wein in den Topf gießen. Petersilie
• 1 kleine Dose geschälte Tomaten abbrausen, trocken tupfen und hacken.
• ⅛ Liter Weißwein Tessiner Topf, wenn nötig, mit Salz und
• 1 Bund Petersilie Pfeffer nachwürzen. In eine Terrine füllen
und mit Petersilie bestreut servieren.
Zubereitung
Fleisch unter kaltem Wasser abspülen,
trocken tupfen und in etwa 2 cm große
Würfel schneiden. Speck ebenfalls wür-
feln. Zwiebeln schälen und hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin
5 Minuten anbraten. Die Zwiebeln
dazugeben und in 5 Minuten goldgelb
braten. Dann das Fleisch in den Topf
geben und rundherum 5 Minuten
anbraten. Paprika darüber stäuben und
unterrühren.
22Gemüsesuppe Kürbissuppe
Verfasser: Verfasserin: Monika Lehmann,
Unbekannt Center Hennigsdorf
Zutaten Zutaten
• Brokkoli • 800 g Kürbis
• Gemüsebrühe • 800 g Möhren
• Korianderpulver • 3 Kartoffeln
• Kurkuma (Gelbwurzelpulver) • 1 Zwiebel
• Kreuzkümmel • 4 cm Ingwer
• 1 kleines Stück frischer Ingwer • 1 EL Zitronengras (in Pulverform)
• etwas Sahne • 2 EL Butter
• etwas frische Minze • Salz, Pfeffer, Curry- oder Sojasauce
Zubereitung Zubereitung
Den Brokkoli waschen, die Röschen in Alles würfeln und weich kochen,
einen Topf mit Wasser geben (so dass dann pürieren.
er nicht ganz bedeckt ist). Gemüsebrühe
nach Geschmack dazugeben. Den fein-
gehackten Ingwer dazugeben. Je einen
halben Teelöffel Kurkuma, Koriander und
Kreuzkümmel einrühren und das Ganze
gar kochen (5–10 Minuten). Die Suppe
pürieren und die Sahne unterrühren.
Mit Pfefferminzblättern garnieren.
23Suppen
& Eintöpfe
Weisskohl
Cassoulet - Rindf l eischsuppe
mit Gemüse
Verfasserin: Annemarie Spannemann, Verfasserin: Gerda Bauer,
Club Oranienburg Day Care Center Birkenwerder
Zutaten Zutaten
• 1 Weißkohl • 250–375 g Rindfleisch
• 40 g Butter • 2–2½ Liter Wasser
• 2 EL Schalotten • 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker • 1 kg Gemüse (Erbsen, Möhren,
• Kümmel, gemahlener Pfeffer Kohlrabi, Blumenkohl, Rosenkohl)
• 350 ml Fleischbrühe • 750 g Kartoffeln
• 3 Kabanossi • Suppengrün
• 60 g Porreestreifen • Fleischextrakt oder Suppengewürze
• 60 g Möhrenstreifen
• 150 g Schmetterlingsnudeln Zubereitung
• 2 EL Crème fraîche Fleisch in Stücke schneiden und in
• 1 Bund Petersilie kochendes, gesalzenes Wasser geben.
Eine Stunde köcheln lassen.
Zubereitung Gemüse schälen und in Würfel oder
Weißkohl in größere Stücke schneiden, Streifen schneiden. Das vorbereitete
die Butter im Topf erhitzen, Schalotten Gemüse gemeinsam mit den in Würfel
glasig dünsten, den Zucker unterrüh- geschnittenen Kartoffeln und dem
ren, den Weißkohl, Schalotten und die Suppengrün in die Brühe geben.
Gewürze dazutun. Die Fleischbrühe Die Suppe zum Kochen bringen und
dazugeben und langsam garen, die 35 Minuten weiter köcheln lassen.
Kabanossi in dicke Scheiben schneiden. Die letzten 10 Minuten auf niedrigster
Porree und Möhren zum Kohl geben, Stufe weiter kochen.
kurz köcheln lassen. Mit Crème fraîche, Mit Salz und Fleischextrakt oder Suppen-
Petersilie und Kümmel würzen. gewürz abschmecken.
Dazu die Nudeln reichen.
24Ofensuppe
Verfasserin: Annemarie Spannemann,
Club Oranienburg
Zutaten Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden
• 1,5 kg Schnitzelfleisch und zum Fleisch geben. Champignons
• Salz mit der Flüssigkeit, abgetropfte Tomaten-
• frisch gemahlener Pfeffer paprikastreifen und tiefgefrorene Erbsen
• gekörnte Fleischbrühe hinzufügen. Ananasstücke abtropfen
• 2 mittelgroße Zwiebeln lassen, die Stücke evtl. kleiner schneiden,
• 2 Gläser Champignons in Scheiben zusammen mit der Chilisauce, Sahne
(530 g Abtropfgewicht) und Curryketchup auffüllen. Zum Schluss
• 2 Gläser Tomatenpaprika Wasser hinzufügen, so dass die Suppe
(165 g Abtropfgewicht) bedeckt ist, etwas umrühren. Den Topf
• 500 g Tiefkühlerbsen zugedeckt in den Backofen schieben.
• 1 große Dose Ananasstücke
(490 g Abtropfgewicht) Ober-/Unterhitze: etwa 200° C
• 1 Glas Chilisauce (vorgeheizt), Heißluft: etwa 180° C
(Fonduesauce, etwa 320 g) (nicht vorgeheizt), Gas: Stufe 3–4
• 1 Becher Schlagsahne (vorgeheizt)
• 1 Becher saure Sahne
• 225 g scharfer Curryketchup Backzeit: etwa 1,5 Stunden
• 750 ml Wasser
Zwischendurch die Ofensuppe umrühren,
Zubereitung evtl. etwas Wasser hinzufügen.
Schnitzelfleisch kalt abspülen, trocken
tupfen und in Würfel schneiden.
Das Fleisch in einen ofenfesten,
großen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und
Fleischbrühe würzen.
25Suppen
& Eintöpfe
Kohlrübeneintopf Kartof f
mit Specke lsuppe
Verfasserin: Rita Eggebrecht, Verfasserin: Doris Gregorzewski,
Center Hohenschönhausen Club Oranienburg
Zutaten Zutaten
• 600 g Kohlrüben • 1 EL Öl
• 400 g Kartoffeln • 100 g Speck
• 100 g Speck • 1 Zwiebel
• 1 EL Kümmel, Salz, • 4 Karotten
• 1 Glas Joghurt • 1 Stangenlauch
• 2 Zwiebeln zum Garnieren • 1 Sellerie
• 700 g Kartoffeln
Zubereitung • ½ Liter Gemüsebrühe
Gewürfelte Kohlrüben mit etwa ⅛ Liter • Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie
kochendem Wasser übergießen. • 4 Würstchen
Kohlrüben halb gar kochen, gewürfelte
Kartoffeln und Speck dazugeben, Zubereitung
gar kochen. Joghurt unterrühren, mit Gemüse waschen und putzen.
Gewürzen abschmecken. Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel,
Möhren, Lauch und Sellerie in Scheiben
schneiden. Speck mit Öl im Topf
auslassen, Zwiebeln dazugeben und
glasig dünsten. Die Karotten, Lauch,
Sellerie und Kartoffeln kurz mitdünsten.
Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie
würzen und mit der Brühe aufgießen,
30 Minuten kochen lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Würstchen
zugeben und heiß werden lassen
oder klein geschnittene Würstchen
dazugeben.
26GrüneBohnen -
Eintopf süss-sauer Rindfleischeintopf
Verfasserin: Hildegard Görn, Verfasserin: Gerda Stahl,
Center Siemensstadt Club Tegel
Zutaten Zutaten
• 350 g grüne Bohnen • 200 g Rindfleisch
• 250 g Möhren • 100 g Möhren
• 500 g Kartoffeln • 100 g Lauch
• 1 kg Magerquark • 50 g Rettich
• Salz, Essig, Zucker
• 50–100 g fetter Speck Zubereitung
Für die Eierkuchen Alles würfeln, in 1 Liter Wasser geben,
• 4 Eier gar kochen.
• 1 Tasse Milch
• 2–3 EL Mehl
• Salz
• ½ TL Backpulver
Zubereitung
Grüne Bohnen und Möhren klein
schneiden und mit etwas Salz im
Wasser kochen. Kartoffeln extra kochen,
stampfen und zu den Bohnen und
Möhren geben. Speck in kleine Würfel
schneiden, auslassen und zu der Suppe
geben. Nach Geschmack Essig und
Zucker zugeben. Die Zutaten des Eier-
kuchens verquirlen und in eine mit Fett
(Margarine) versehene Pfanne geben.
Langsam stocken lassen und umdrehen.
Eierkuchen in Stücke schneiden und
nach Geschmack in den Teller geben.
27Suppen
& Eintöpfe
Kürbissuppe
mitChilischote
Verfasserin: Gertraud Beck,
Center Lichtenberg
Zutaten
• 1 kg Kürbis Klein geschnittene Zwiebel, Ingwer und
• 2 Kartoffeln Knoblauch dazugeben und alles zusam-
• 3 Möhren men schmoren. Es sollte noch bissfest
• 1 Chilischote sein. Anschließend kommen die Gewürze
• 2 Stück frischer Ingwer dazu, kräftig mitschmoren lassen.
• 1 große Zwiebel Dann mit dem Mixer pürieren.
• 3 Knoblauchzehen Vor dem Verzehr die Kürbiskerne rösten,
• 2–3 Tomaten auf den Teller geben. Zitronensaft,
• Currypulver, Kurkuma 1 Löffel saure Sahne und 1 Löffel echtes
• 1 Zweig Rosmarin steirisches Kürbiskernöl dazugeben.
• 2–3 Salbeiblätter
• 1 großes Lorbeerblatt
• 4 Pimentkörner
• frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
• Salz nach Belieben
• Kürbiskerne
• etwas Zitronensaft
• 1 Löffel saure Sahne
• 1 Löffel Kürbiskernöl
Zubereitung
Kürbis, Kartoffeln, Möhren, Tomaten,
Chilischote klein schneiden und die
Chilischote anbraten. Kürbis, Kartoffeln,
Möhren, Tomaten, Rosmarin, Salbei zu
den gebratenen Chilischoten geben.
28Möhreneintopf
mit Schweinebauch Kerbelsuppe
Verfasserin: Ingeborg Benecke, Verfasserin: Elke Mühlisch,
Center Lichtenberg Day Care Center Birkenwerder
Zutaten Zutaten
• 1 kg Möhren • 25 g Mondamin
• 400 g Schweinebauch • 1 Eigelb
• 350 g Kartoffeln (mehlig kochend) • ¼ Liter Milch
• Salz, Pfeffer • ¾ Liter Fleischbrühe
• 1 TL Zucker • Salz, Zitronensaft
• Petersilie • 25 g Butter oder Margarine
• 1–2 Bund Kerbel
Zubereitung
Alles zusammen gut köcheln lassen Zubereitung
und zum Servieren mit frischer Petersilie Mondamin und Eigelb in genügend
bestreuen. Milch anrühren. Die übrige Milch und
die Fleischbrühe zum Kochen bringen
und mit dem angerührten Mondamin
binden. Die Suppe mit Salz und etwas
Zitronensaft abschmecken und das Fett
darin zergehen lassen. Zum Schluss den
gehackten Kerbel untermischen.
29Suppen
& Eintöpfe
Lachssuppe Mitternachtssuppe
Verfasser: Verfasser: Familie Gerstenbühler,
Unbekannt Center Oranienburg
Zutaten Zutaten
• 500 g Lachsfilet • 500 g Hackepeter
• 1 Liter Wasser • 500 g Schabefleisch
• 1 Zitrone • 6 größere Zwiebeln
• 1 EL Mehl • 10 Gewürzgurken
• 1 TL Zucker • 3 große Ananasringe
• 2 Pimentkörner • 2 EL Ananassaft
• 1 Lorbeerblatt • 1 kleines Glas Tomatenpaprika
• 6 Pfefferkörner geschnitten
• 1 Stange Porree • ½ Flasche Ketchup
• 1 Stck. Sellerie • ½ Tube Tomatenmark
• 1 Möhre • 2 große Dosen Ochsenschwanzsuppe
• 1 große Dose Champignons,
Zubereitung geschnitten
Gewürze und Gemüse ½ Stunde
kochen, dann die Gewürze herausneh- Zubereitung
men, Lachsfilet in Würfel schneiden Hackmasse in ein wenig Öl krümelig
und in die Brühe geben. Einen Esslöffel anbraten, Zwiebeln würfeln, dazugeben
Zitronensaft und wenig Salz dazugeben. und ebenfalls mit anbraten. Alle übrigen
20 Minuten langsam köcheln lassen. Zutaten, bis auf die Champignons,
Dann durch ein Sieb gießen. In einem zugeben und durchkochen. Die Suppe
Topf 200 g Butter erhitzen, dann das 12 Stunden ziehen lassen. Am besten
Mehl langsam hineingeben und mit am Vorabend zubereiten, danach erst
einem Kochlöffel zu einer Schwitze die Champignons dazugeben und
rühren. Die Brühe mit einem Schöpf- aufkochen lassen.
löffel auffüllen, mit wenig Salz, einem Es bedarf keiner weiteren Gewürze,
Teelöffel Zucker und dem Saft einer da sich durch die Zutaten das Gericht
Zitrone abschmecken. von selbst würzt.
30Käsesuppe Kohlrabi-Eintopf
Verfasserin: Angelika Borinin, Verfasserin: Marianne Lasserre,
Club Oranienburg Club Oranienburg
Zutaten Zutaten
• 2 Stangen Porree • 5 Kohlrabi
• 500 g Gehacktes • 5 große Kartoffeln
• 1 Ei • 500 g Rindfleisch
• 2 Tüten Spargelcremesuppe • Salz, Pfeffer
• 2 ½ Becher Schmelzkäse • 100 g Speck
• 1 Zwiebel
Zubereitung • Petersilie
Das Ei mit dem Gehackten vermischen
und anbraten. Porree sehr fein in Ringe Zubereitung
schneiden, dazugeben und etwas an- Kohlrabi putzen und klein schneiden.
dünsten. Mit kaltem Wasser aufgießen. Kleine zarte Blätter waschen und eben-
Spargelcremesuppe entsprechend der falls klein schneiden. Kartoffeln und
angegebenen Wassermenge dazuge- Fleisch klein schneiden. Alles zusammen
ben, hierbei die Zubereitungsweise der mit etwas Wasser kochen. Mit Brühe
Suppe beachten. Alles miteinander auf- abschmecken. Speck und Zwiebeln
kochen. Käse nach Bedarf unterrühren in Fett andünsten und dazugeben.
und auf kleiner Flamme etwas köcheln Zum Schluss kleingehackte Petersilie
lassen. dazugeben.
31Suppen
& Eintöpfe
GrüneBohnen- Eintopf mit grünen
Eintopf à la Grete Bohnen undRindfleisch
Verfasserin: Grete Marsch, Verfasserin: Inge Lingnau,
Club Tegel Club Oranienburg
Zutaten Zutaten
• 500 g Grüne Bohnen • 1 kg frische Bohnen
• 300 g Kartoffeln • 1 kg Rindfleisch
• 500 g Suppenfleisch • 8 Kartoffeln
• 1 Bund Suppengrün • Salz, Pfeffer
• 1 Liter Bouillon • Bohnenkraut
• 1 EL Bohnenkraut
• 1 EL Mehl Zubereitung
• 2 EL Butter Kartoffeln schälen und klein schneiden.
Bohnen klein schnippeln. Fleisch klein
Zubereitung schneiden und alles mit Wasser kochen.
Das Fleisch mit dem geputzten Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Suppengrün in der Bouillon zum Bohnenkraut dazugeben.
Kochen bringen. Nach 20 Minuten
die geschälten und in Würfel
geschnittenen Kartoffeln dazugeben
und köcheln lassen.
Zum Schluss, wenn das Fleisch gar ist,
aus Butter und Mehl eine Einbrenne
in der Pfanne herstellen und diese in
die Suppe geben. Bohnenkraut nicht
vergessen!
Wer möchte, kann dem Gericht mit
einem Spritzer Essig und Zucker einen
pikanten Geschmack geben.
32Haf e
suppe rf l ocken- Kartof f e lsuppe
mitBockwurst
Verfasserin: Irmgard Zwirner, Verfasserin: Marianne Lasserre,
Club Tegel Club Oranienburg
Zutaten Zutaten
• 250 ml Milch • 1 Bund Suppengrün
• 1 EL Zucker • ca. 1 kg Kartoffeln
• 1 Tüte Vanillezucker • Salz, Pfeffer
• 1 Prise Salz • 1 Bockwurst je Person
• 4 EL Haferflocken • Brühe
• Rindfleisch
Zubereitung • Speck
Die Milch mit dem Zucker, • Zwiebeln
Vanillezucker und Salz aufkochen.
Wenn die Milch kocht, Haferflocken Zubereitung
einstreuen und unter Rühren so lange Suppengrün putzen und klein
kochen, bis die Suppe angedickt ist. schneiden. Kartoffeln schälen und klein
schneiden. Rindfleisch klein schneiden.
Dieses Rezept ist nicht schwer und Alles zusammen mit etwas Wasser auf-
dauert nur einige Minuten. kochen und mit Brühe abschmecken.
Speck und Zwiebeln klein schneiden
und andünsten. Anschließend zur Suppe
geben. Mit Salz und Pfeffer nach
Belieben abschmecken.
Zum Schluss die Bockwurst erhitzen
und dazugeben.
33Suppen
& Eintöpfe
Fleischbrühe mit
Semmelklösschen Linsensuppe
Verfasserin: Elke Mühlisch, Verfasserin: Irmgard Köller,
Day Care Center Birkenwerder Club Tegel
Zutaten Zutaten
• 125 g Weißbrotwürfel • Linsen
• 62,5 ml Milch • Wasser
• 1 Ei • Kasseler
• 75 g Schinkenspeck • Suppengrün
• Salz, Pfeffer, Schnittlauch • Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)
• 25 g Mondamin • Essig
• heißes Salzwasser
• Fleischbrühe Zubereitung
• Petersilie Linsen über Nacht einweichen.
Mit Wasser und Kasseler zum Kochen
Zubereitung bringen. Suppengrün dazugeben.
Weißbrotwürfel mit in Milch verquirltem Ganz zum Schluss noch Kräuter, wie
Ei übergießen und ½ Stunde stehen Petersilie oder Schnittlauch, dazugeben.
lassen. Den Schinkenspeck in kleine
Würfel schneiden, in der Pfanne hellgelb Wenn die Suppe auf dem Teller ist, mit
anlaufen lassen und mit Gewürzen, Essig abschmecken.
gehacktem Schnittlauch und Mondamin
zu den Brotwürfeln geben, alles vermen-
gen und Klößchen daraus formen. Einen
Probekloß in Salzwasser garen lassen,
evtl. noch etwas Mondamin an den Teig
geben, dann erst alle Klöße garen.
Die Semmelklöße in der Fleischbrühe
mit gehackter Petersilie anrichten.
34Südamerikanischer
Bohneneintopf
Verfasserin: Rosemarie Meyer,
Club Tegel
Zutaten
• 250 g weiße Bohnen Salz und die restlichen Gewürze
• 1 Liter Wasser (Paprikapulver und Thymian) hinzuge-
• 1 EL Öl ben und 30 Minuten weiter kochen.
• 500 g Schweineschulter Wenn die Bohnen und das Fleisch weich
(ohne Knochen) sind, die gebackenen Bohnen dazuge-
• 1 große Zwiebel ben. Eventuell mit ein wenig Speisestärke
• 6 Tomaten (Mondamin, Gustin, Kartoffelmehl)
• 1 EL Salz binden. Tomatenmark hinzugeben und
• einige Tropfen Tabasco ggf. mit Tabasco oder Pfeffer nachwürzen.
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Thymian Anmerkung:
• ½ TL Bohnenkraut Falls das Fleisch Fett, weiße Haut o. ä.
• 1 Dose gebackene Bohnen hat, abschneiden. Mit den Knochen, die
• 1 Dose Tomatenmark man beim Fleischer herauslösen und
klopfen sowie zerkleinern lässt, einfach
Zubereitung mit dem Fleischgezadder, Knochen und
Die weißen Bohnen über Nacht in 1 Gewürzkorn, 1 Nelke sowie 1 Zwiebel
Wasser einweichen und am nächsten ca. 1 Stunde kochen. Fleisch und das
Tag eine Stunde in neuem Wasser von den Knochen abgelöste Fleisch
kochen. Öl erhitzen, Schweineschulter durch den Wolf drehen. Zum Schluss
gewürfelt hineingeben und ringsherum 1–2 gekochte Kartoffeln untermischen
braun anbraten. Zwiebeln zerkleinern und alles in den Eintopf geben. Füllt gut
und mit zum Fleisch geben. Tomaten auf und schmeckt.
in Wasser erhitzen, dann abgießen und
schälen (Schale abziehen). Die Tomaten
zum Fleisch geben.
35Suppen
& Eintöpfe
Zucchini-
Cremesuppe Pot
(
- au - f e u
französisch für Topf auf demFeuer" )
"
Verfasserin: Dora Leumann, Verfasserin: Lina Stahl,
Center Oranienburg Club Tegel
Zutaten Zubereitung
• Zucchini Dies ist ein klassischer Eintopf der ländli-
• 2 kleine Zwiebeln chen Küche Nordfrankreichs, bestehend
• 2 Kartoffeln aus Rindfleisch und Gemüse, bei dem
• Salz, Pfeffer auch eine Brühe entsteht.
• 1 Liter Gemüsesuppe (Würfel) Für Pot-au-feu gibt es unzählige Variatio-
• ¼ Liter süße Sahne nen. Klassische Zutaten sind Rindfleisch,
• 1 Knoblauchzehe Möhren, Mairüben, Porree, Sellerie und
• 1 EL Olivenöl Zwiebeln. Gewürzt wird Pot-au-feu mit
• 1 kleine Zwiebel Salz, Pfeffer und Bouquet garni (Kräuter-
sträußchen). Gewöhnlich werden unter-
Zubereitung schiedliche Rindfleischstücke verwendet.
Zucchini waschen und schneiden. Verwendung finden unter anderem
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und Rinderbacken, Rinderzungen, Hoch-
schneiden. Knoblauch schälen. rippen, Brust und ähnliche, verhältnis-
Zucchini, Kartoffeln, Knoblauch, mäßig preisgünstige Fleischsorten.
Zwiebeln, Gewürze und die angerührte Pot-au-feu wird in zwei Gängen serviert.
Gemüsesuppe in einen Topf geben Zunächst wird die Brühe aufgetischt,
und weich kochen. anschließend das Fleisch und das Ge-
Süße Sahne und Olivenöl dazugeben. müse mit Senf oder Vinaigrette
Anschließend mixen – fertig. und Cornichons serviert.
36Gulaschsuppe Gemüseeintopf
Verfasserin: Elke Mühlisch, Verfasserin: Renate Lindner,
Day Care Center Birkenwerder Club Tegel
Zutaten Zutaten
• 250 g Rindfleisch • 2 rote Zwiebeln
• 250 g Zwiebeln • 600 g Kartoffeln
• 1 TL Paprika • 500 g Möhren
• 1 EL Tomatenmark • 2 Kohlrabi
• Salz, Pfeffer • 2 EL Butter
• 1 Lorbeerblatt • 1 Liter Brühe
• 1 Liter Wasser • Salz, Pfeffer
• 30 g Mondamin • 300 ml Sahne
• saure Sahne • 4 Wiener Würstchen
• 125 g Speck
Zubereitung • Petersilie
Kleine Fleischwürfel in Fett bräunen,
Zwiebelwürfel und Gewürze hinzugeben. Zubereitung
Alles gar schmoren, nach Bedarf heißes Zwiebeln andünsten, restliches Gemüse
Wasser angießen. Mondamin in saurer in Würfeln dazugeben und mit Brühe
Sahne und wenig Wasser anrühren, aufgießen; Salz und Pfeffer dazugeben
unter Rühren zugießen und kurz und 30 Minuten kochen lassen.
aufwallen lassen. Die Suppe pikant Zum Schluss Sahne unterrühren, Würst-
abschmecken. chen zugeben. Speck auslassen und
ebenfalls dazugeben. Anschließend mit
reichlich Petersilie überstreuen.
37Haupt g eri &Beilagen c ht e
Haupt g
&Beilageneri c ht e
Hähnchenkeule
in Sherrysauce Gulasch
Verfasserin: Lydia Braun, Verfasserin: Eva Hebbe,
Club Tegel Club Oranienburg
Zutaten Zutaten
• 2 frische Hähnchenkeulen • 500 g Rindfleisch
• Hähnchengewürz, Salz • 500 g Schweinefleisch
• 1 Zwiebel • 2 Zwiebeln
• 1 große Gemüsezwiebel • 2 Paprika
• 1 EL Tomatenmark • Salz, Pfeffer
• ½ Glas Wasser • Mehl zum Andicken
• 2 EL Öl • Fett zum Anbraten
Zubereitung Zubereitung
Keulen würzen und in Öl anbraten. Fleisch im heißen Fett anbraten,
Die Zwiebel und die Gemüsezwiebel Zwiebeln mit anbraten, nach und
putzen und mitschmoren, mit Sherry nach kaltes Wasser hinzugeben.
ablöschen und Tomatenmark zugeben. Paprika klein schneiden und
Bei geschlossenem Topf oder Pfanne dazugeben. Salz und Pfeffer nach
langsam schmoren lassen. Geschmack. Anschließend mit Mehl
Eventuell Wasser zugeben und ca. oder Maisan andicken.
30 Minuten kochen. Mit Kartoffeln
und Apfelmus servieren.
40Hähnchenkeulen
mal ganz anders
Verfasser: Familie Gerstenbühler,
Center Oranienburg
Zutaten
• 9 kleine Kartoffeln Ketchup, Honig, Pflanzenöl, Soja-
• Rosmarin, Thymian und Chilisauce kurz in einem Topf
• 2 Zwiebeln aufkochen lassen und damit die
• 2 Knoblauchzehen Keulen großzügig mit einem Pinsel
• ca. 300 g Tomaten bestreichen. Die Kartoffeln zwischen
• 6 Hähnchenkeulen die Keulen legen, die Zwiebeln und
• Salz, Pfeffer den Knoblauch darüber verteilen.
• 3 EL Ketchup Nun die Kräuter mit dem Olivenöl
• 2 TL Honig vermischen und darübergeben.
• 3 EL Pflanzenöl Den Bräter auf einen Rost in den
• 3 EL Chilisauce Ofen stellen und ca. 40 Minuten bei
• 3 EL Sojasauce 180° C Umluft garen. Die Tomaten
• 4 EL Olivenöl und die Brühe zugeben und noch
• ¼ Liter Brühe weitere 15 Minuten garen.
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich abwaschen
(aber nicht schälen). Zwiebeln und
Knoblauch schälen und in Scheiben
schneiden. Die Tomaten waschen,
den Stielansatz entfernen und vierteln.
Die Hähnchenkeulen salzen und
pfeffern und in den Bräter legen.
41Haupt g
&Beilageneri c ht e
Szegediner Gulasch Paprika-Relish
Verfasser: Reinhard Irrgang, Verfasserin: Familie Gerstenbühler,
Center Lichtenberg Center Oranienburg
Zutaten Zutaten
• 750 g Schweinefleisch • 1 gelbe Paprika
von der Schulter • 2 rote Paprika
• 250 g Zwiebeln, gewürfelt • 2 rote Zwiebeln
• 100 g magerer Speck, geräuchert • 3 EL Olivenöl
• 400 g Sauerkraut (aus der Dose) • 1½ EL Zucker
• Paprikapulver, edelsüß • Salz
• ½ Liter Gemüsebrühe (Instant) • 1 Sternanis
• 200 g Kümmel • 5–6 EL Apfelessig
• Salz, Pfeffer • 100 ml Gemüsebrühe
• 1–2 EL Kapern in Salz
Zubereitung (Nonpareilles)
Fleisch abbrausen, trocken tupfen
und in 3 cm große Würfel schneiden. Zubereitung
Speck klein würfeln, in einem Topf Paprika putzen, entkernen und
auslassen, herausnehmen. Fleisch zusammen mit den Zwiebeln in
im Speckfett portionsweise anbraten, feine Streifen schneiden. Öl in einem
herausnehmen. Zwiebeln und Knob- Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika
lauch darin andünsten. darin 3 bis 4 Minuten andünsten.
Sauerkraut, Fleisch und Speck Mit Zucker, Salz und Sternanis würzen.
zufügen, mit Paprika bestäuben, Mit Essig und Brühe ablöschen und
umrühren und knapp mit Brühe zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer
bedecken. Zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Kapern in einem Sieb mit
Hitze ca. 1 Stunde schmoren, kaltem Wasser abspülen, abtropfen
eventuell etwas Brühe nachgießen. lassen und 5 Minuten vor Ende der
150 g Sahne unterziehen, mit Salz, Garzeit zugeben.
Pfeffer und Paprika würzen.
Mit restlicher Sahne und Kümmel
garnieren.
42Mariniert e rHering mit
Pellkartof eln und grünenBohnen
Verfasserin: Sonja Vierus,
Club Tegel
Zutaten
• 1 Packung marinierter Hering
• 5 Pellkartoffeln (pro Person)
• 1 Glas grüne Bohnen
• Zwiebeln, Äpfel,
saure oder Gewürzgurken
• 1 EL Schmalz
• 50 g Speckwürfel
Zubereitung
Den marinierten Hering in eine
Schüssel geben, mit Zwiebeln, Äpfeln
und Gurke verfeinern. Pellkartoffeln in
Salzwasser kochen. 50 g Speckwürfel
und eine kleingeschnittene Zwiebel in
1 EL Schmalz anbraten und die Bohnen
hinzugeben, mit Salz abschmecken.
43Haupt g
&Beilageneri c ht e
Lachs mit Zwiebel
und Zitrone Pfundpfanne
Verfasserin: Elvira Mersch, Verfasser:
Club Oranienburg Patient aus dem Center Oranienburg
Zutaten Zutaten
• 500 g Lachs • 1 Pfund Schweinefleisch
• 1 Zitrone • 1 Pfund Rindfleisch
• 1 Zwiebel • 1 Pfund Kasseler
• Pfeffer, Salz • 1 Pfund Gehacktes
Für die Sauce • 1 Pfund Knacker
• Creme fraîche • 1 Pfund Zwiebeln
• 1–2 Knoblauchzehen • 1 Pfund rote Paprika
• frischer Dill • 1 Pfund Pilze
• Salz • 2 Flaschen Grillsauce oder Ketchup
und Curryketchup gemischt
Zubereitung • 1 Becher süße Sahne
Für die Sauce Dill hacken und mit • 1 Becher saure Sahne
Creme fraîche mischen. Knoblauch
pressen und dazugeben, salzen und Zubereitung
im Kühlschrank stehen lassen, bis der Das Fleisch würfeln, Zwiebeln in Schei-
Lachs fertig ist. Zwiebel und Zitrone in ben, Gehacktes in kleine Klößchen, alles
dünne Ringe schneiden. Lachs waschen zusammen in eine große Pfanne oder
und abtrocknen. Mit Salz einreiben Bräter schichten. Das Gemüse klein
und pfeffern. Anschließend den Lachs geschnitten darüber und die Sauce
auf Folie legen. Die vorher zugeschnitte- obendrauf. Wenig bis gar nicht würzen.
nen Zwiebelringe auf den Lachs legen, 2 Stunden zugedeckt bei guter Mittel-
darauf dann die Zitrone legen. hitze im Backofen garen. Zum Schluss
In die Folie einwickeln und im vorge- die Sahne unterheben und dann
heizten Backofen garen. Anschließend schmecken lassen!
mit der Sauce servieren.
44Rinderrouladen
mit Hackfleisch Klopse
Verfasserin: Gerda Lorenz, Verfasserin: Claudia Krüger,
Club Tegel Club Oranienburg
Zutaten Zutaten
Für die Füllung • 1 kg Gehacktes
• 500 g Hackfleisch • 2 Eier
• Salz, Pfeffer, Zucker • 2 Zwiebeln
• Senf • Salz, Pfeffer
• Speck • 1 Brötchen
• Zwiebeln Für die Sauce
Für den Rotkohl • ca. ½ Glas Kapern
• 1 Glas Rotkohl • 1 Schuss Weißwein
• 3–4 Pimentkörner
• 1 TL Zucker Zubereitung
• 1 Apfel gerieben Gehacktes mit Pfeffer, Salz, Zwiebeln,
• 1 Prise Salz Eiern und eingeweichtem Brötchen
vermengen. Klöße formen und in
Dazu Kartoffeln reichen. Salzwasser kochen. Klöße aus dem
Kochzeit: ca. 2 Stunden. Wasser nehmen. Für die Sauce Mehl
mit kaltem Wasser verrühren und ins
Kloßwasser rühren. Kapern und Weiß-
wein nach Geschmack dazugeben.
Alles noch einmal mit den Klößen
aufkochen – fertig!
45Haupt g
&Beilageneri c ht e
Tafelspitz Scaloppa
Francesco à la
Verfasserin: Gerda Brendel, Verfasser:
Club Tegel Unbekannt
Zutaten Zutaten
• 750 g Rindfleisch • 4 Schweineschnitzel –
• Suppengrün dünn geschnitten
• Salz, Pfeffer • 500 g gemischtes Gehacktes
• 1 Brühwürfel • 1 kleine Dose geschälte Tomaten
• italienische Gewürzmischung
Zubereitung • 1 kleine Packung geriebener Parmesan
Rindfleisch mit Salz und Pfeffer einrei- • 1 mittelgroße Zwiebel
ben. Zusammen mit dem kleingeschnit- • 1 Knoblauchzehe
tenen Suppengrün ca. 1,5 Stunden im • Salz, Pfeffer
Bräter schmoren lassen. Das Fleisch • 1 Baguettebrot
herausnehmen und zerschneiden.
Für die Sauce eine helle Mehlschwitze Zubereitung
aus Mehl und Butter und Brühe kochen Backofen auf 200° C vorheizen.
und je nach Geschmack Meerrettich Gehacktes, Zwiebeln und Knoblauch
in die Sauce geben. Zusätzlich einen (jeweils kleingehackt), geschälte
Teelöffel Zucker und Salz bei Bedarf Tomaten, Gewürzmischung, Salz und
dazugeben. Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Schnitzel salzen und pfeffern, mit Fett
in einer Pfanne beidseitig anbraten.
Zwischendurch das gemischte Gehackte
anbraten. Die Schnitzel mit dem ge-
bratenen Hack belegen, den Parmesan
obendrauf verteilen. Die belegten
Schnitzel in den Ofen geben, bis der
Käse leicht geschmolzen ist. Auf einem
Teller servieren und dazu Baguettebrot
reichen.
46Kasseler Nackenbraten
mitRotwein
Verfasser: Familie Gerstenbühler,
Center Oranienburg
Zutaten
• 750 g Kasseler Hals- oder bringen, anschließend den Kasseler
Nackenbraten Braten in den Topf einlegen.
Für die Sauce Zugedeckt, bei niedriger Temperatur,
• 300 ml Brühe (Fertigprodukt) etwa 60 Minuten garen lassen.
• 1 TL Senf (mittelscharf) In der Zwischenzeit die Beilagen wie
• 1 TL Tomatenmark Rotkraut, Grünkohlgemüse, gemischtes
• 100 ml trockener Rotwein Gemüse, dazu Salzkartoffeln,
• 1 Möhre Pellkartoffeln usw. zubereiten.
• 1 Sellerieknolle Den Braten aus dem Topf nehmen,
Zum Andicken der Sauce warm halten. Die Sauce mit einem
• 1 EL Mehl Stabmixer pürieren, das dickt die Sauce
• etwas kaltes Wasser oder 1 Päckchen gleichzeitig an, dabei soviel weitere
dunkle Bratensauce (Fertigprodukt) Flüssigkeit hinzugeben, wie später
• gemahlener schwarzer Pfeffer Sauce benötigt wird. Oder die Sauce
durch ein Sieb abseihen, mit Wasser
Zubereitung auffüllen und entweder mit Mehl
Für dieses Rezept zuerst das Kasseler andicken oder 1 Päckchen handels-
kurz unter kaltem Wasser abwaschen übliches dunkles Saucenpulver dazu
und mit Küchentüchern trocken tupfen. nehmen. Dickt man die Sauce mit
In einen ausreichend großen Kochtopf Mehl an, so wird Mehl mit etwas
die Brühe einfüllen, mit einem Schnee- kaltem Wasser in einer Tasse verrührt,
besen den Senf und das Tomatenmark unter die übrige Saucenflüssigkeit
unterrühren. Die Karotte und den gegeben und die Sauce einmal
Sellerie schälen, beides in kleine Würfel gründlich aufgekocht. Anschließend
schneiden und mit in den Topf geben. nach eigenem Geschmack mit etwas
Den Rotwein ebenfalls in den Topf gie- Wein und gemahlenem schwarzen
ßen. Den ganzen Sud zum Kochen Pfeffer würzig abschmecken.
47Haupt g
&Beilageneri c ht e
Muscheln in
Tomatensauce
Verfasser:
Patient aus dem Center Hennigsdorf
Zutaten
• 3 kg Miesmuscheln Dann die Muscheln zugeben und
• 2 Bund Suppengrün zugedeckt ca. 8–10 Minuten garen.
• 2 Stangen Lauch Den Topf zwischendurch rütteln, damit
• 200 g Zwiebeln sich die Muscheln mit der Sauce
• 250 ml Olivenöl vermischen.
• 3 getrocknete Chilischoten
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Bund Thymian
• 6 Lorbeerblätter
• 2 Dosen geschälte Tomaten
• Salz
• 1 Liter trockener Weißwein
Zubereitung
Muscheln gut unter kaltem Wasser
putzen (kaputte Muscheln beiseite
legen). Suppengrün, Sellerie und
Zwiebeln klein würfeln. Öl in einem
hohen Topf erhitzen und das Suppen-
grün, Zwiebeln und Sellerie gut darin
anrösten. Anschließend die Gewürze
und Tomaten dazugeben und etwas
einkochen lassen (12–15 Minuten),
Wein zugeben und aufkochen lassen.
Wer möchte, kann etwas Knoblauch
zugeben. Bitte nicht salzen, da die
Muscheln genügend Salz enthalten.
48Fisch -Pfanne
Verfasser: Familie Gerstenbühler,
Center Oranienburg
Zutaten
• 1,5 kg Tiefkühl-Fischfilets lassen, dabei die Flüssigkeiten auf-
(Rotbarsch, Seelachs o. ä.) fangen. Die saure Sahne mit ¼ Liter
• Saft von 1 bis 2 Zitronen dieser Flüssigkeit glatt rühren.
• Salz, Pfeffer, Fischgewürz Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den
• 20 g Margarine für die Form kleingeschnittenen Dill unterrühren.
• 1 Glas Champignons Die Dillsahne über die Fischfilets gießen.
• 1 Glas Möhren und Erbsen Den Spargel in kleine Stücke schneiden.
• 1 Glas Spargel Das abgetropfte Gemüse auf dem
• 1 Becher saure Sahne Fisch verteilen. Die Eier mit der Sahne
• 1 Bund Dill schaumig schlagen, mit Salz und Pfeffer
• 3 Eier würzen und über den Auflauf gießen.
• 2–3 EL Sahne Den Fischauflauf 40 Minuten im heißen
• 1 Bund Schnittlauch Backofen garen.
• 200 g geriebener Käse Den Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden. Den Auflauf aus dem Ofen
Zubereitung holen, die Schnittlauchröllchen und
Die Fischfilets auftauen lassen. Kurz den geriebenen Käse darüber streuen
mit kaltem Wasser abbrausen, trocken und nochmals etwa 15 Minuten gratinie-
tupfen und mit dem Zitronensaft ren, bis die Oberfläche goldgelb ist.
beträufeln. Mit Salz und Pfeffer sowie
dem Bratfischgewürz würzen.
Eine backofengeeignete Auflaufform
mit der Margarine ausstreichen. Die
Fischfilets nebeneinander in die vorbe-
reitete Form schichten. Den Backofen
auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Das Gemüse in einem Sieb abtropfen
49Haupt g
&Beilageneri c ht e
Gänsebraten nach
GrossmuttersArt
Verfasserin: Hildegard Erben,
Club Tegel
Zutaten
• ½ Gans (3–4 kg) 2. Tag: Den „entfetteten“ Bratensaft auf
• ½ Möhre ein Backblech geben, die Gänseteile
• ½ Zwiebel (eventuell vorher das Fleisch kosten)
• Salz, Wasser, Kümmel wenn nötig, nachsalzen. Nun mit ca.
180° C die Gänseteile mit Oberhitze
Zubereitung in 2-Tages-Schritten (damit die Haut knusprig wird) ca. 30
1. Tag: Die Gans außen und innen Minuten braten. Nicht mehr übergießen,
waschen und trocken tupfen. Mit reich- sonst wird die Haut nicht knusprig.
lich Salz innen und außen einreiben Wenn die Haut knusprig ist, die
und mit Kümmel bestreuen. In einen Gänseteile sofort mit Sauerkraut und
Bräter etwas Wasser geben, eine Möhre Semmelknödel servieren.
und eine Zwiebel dazugeben. Die gut
gewürzte Gans mit dem Rücken nach
unten in den Bräter legen, die Gänse-
haut mehrmals einstechen, damit das
Fett beim Braten austreten kann, Deckel
auf den Bräter setzen. Nun langsam mit
ca. 120° C braten (ca. 4 Stunden).
Vorher höher schalten, damit das Ganze
einmal zu köcheln beginnt. Wenn die
Gans weich ist, aus dem Ofen nehmen,
auskühlen lassen, dann zerteilen. Den
Bratensaft in der Zwischenzeit kalt stel-
len, damit das Fett stocken kann. Dann
lässt sich dieses ganz leicht am nächsten
Tag abschöpfen.
50Hammelkotelett
Verfasserin: Rosemarie Meyer,
Club Tegel
Zubereitung
Ein Hammelkotelett, je nach Wunsch extra Öl erhitzen, dann ca. 2 TL Mehl
paniert oder unpaniert, braten. Vorher hinzugeben und mit dem abgekühlten
mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wasser der gekochten Bohnen vermi-
Für die Panade ein Gefäß (Teller) mit schen, bis es sämig wird. Mit Salz und
geriebenen Semmeln vorbereiten sowie Pfeffer abschmecken.
noch je einen Teller mit Ei sowie Mehl. Statt der Kartoffeln kann auch Reis als
Beim Panieren zuerst das gewaschene Beilage gereicht werden. Wenn vorhan-
und getrocknete Fleisch in Mehl wen- den: viel Petersilie klein gehackt.
den, dann in Ei und dann in geriebenen Zum Schluss zu den Bohnen geben,
Semmeln, und wieder von vorne, bis aber nicht mitkochen!
alles vom Teller aufgebraucht ist.
Dann das Fleisch (paniert oder unpa-
niert) mit Öl in die Pfanne tun, etwas
anbraten, wenden, wieder kurz anbraten
und in ca. 15–20 Minuten mit Deckel
bei geringer Hitze garen lassen. Zum
Schluss bei hoher Temperatur von bei-
den Seiten knusprig braten.
Als Beilagen entweder grüne Bohnen
und Kartoffeln oder dicke weiße Boh-
nen (heißen auch Saubohnen und sind
besonders groß!) reichen. Die Bohnen
extra mit Wasser oder Fleischbrühe
dünsten (ca. 250 g für eine Person),
dann zur Seite stellen, in einem Topf
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