Natürlich kochen mit Ahornsirup aus Kanada
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Natürlich kochen
Natürlich kochen mit Ahornsirup aus Kanada
mit Ahornsirup
aus Kanada
Natürlich kochen Entdecken Sie die Vielfalt von Ahornsirup aus Kanada,
einem reinen und unverfälschten Naturprodukt. Er hat die
bemerkenswerte Eigenschaft, süße wie herzhafte Speisen
mit Ahornsirup zu verfeinern und ihnen das gewisse Etwas zu verleihen.
Mit unseren Rezepten erleben Sie, wie schon ein paar Tropfen
aus Kanada Ahornsirup mehr Genuss in die tägliche Küche bringen.
Natürlich kochen
mit Ahornsirup aus Kanada
Tropfen für Tropfen vollmundiger Genuss
1
www.ahornsirup-kanada.de Inhalt
Einleitung 4
Ahornsirup – natürlicher Genuss 6
Deutsche Ausgabe 2021 Quartett fantastischer Aromen 10
Redaktion: Praktische Tipps für die Küche 12
mk² gmbh
Oxfordstraße 24 · D-53111 Bonn
info@ahornsirup-kanada.de
Aufgeweckt durch Ahornsirup 14
Copyright: Québec Maple Syrup Producers
Grandioses im Handumdrehen 36
Idee und Rezepte: Liquid
Third Floor, New Oxford House, 16 Waterloo Street Ein Topf Soulfood 58
Birmingham, B2 5UG, UK
Geniales für Gäste 80
Fotograf: Ed Schofield
Süße Verführung 102
Kein Teil dieses Buches darf ohne vorherige schriftliche
Genehmigung des Herausgebers reproduziert, gespeichert
oder in irgendeiner anderen Form übertragen werden.
Informationen über eine Erlaubnis für Nachdrucke Rezeptverzeichnis 124
und Auszüge erhalten Sie über:
info@ahornsirup-kanada.de
2 3
EINLEITUNG
Willkommen in der AT Ü R LIC
wunderbaren Welt des N H
Ahornsirups
–
–
N
VO
REI
Rein: Ahornsirup wird durch das Einkochen Ahornsirup ist dabei wesentlich mehr, als
vom Saft der Ahornbäume gewonnen. Der nur ein süßes Vergnügen. Natürlich kann
LLMUN
Sirup ist rein, unverfälscht und frei von man ihn zu Pancakes genießen. Aber Ahorn-
Zusätzen. Für einen Liter Sirup benötigt sirup ist ebenfalls ein idealer Begleiter zu
man ganze 40 Liter Saft. Salaten und herzhaften Gerichten. Alle
Sorten zeichnen sich durch ihren jeweils
Natürlich: Ahornsirup ist das Produkt von typischen Geschmack und ihre Vollmundig-
nachhaltig aufgezogenen Bäumen, die ein keit aus. So verleihen sie Gerichten eine
gewisses Alter erreicht haben. Im Frühjahr, feine Note. Genießen Sie den Unterschied.
wenn die Nächte kalt und die Tage schon
warm sind, kann der Saft geerntet werden. Wir haben die Rezepte in
In dieser sehr kurzen Zeit produzieren die fünf Kapitel unterteilt:
D
Bäume das Ahornwasser. Im Laufe der • Aufgeweckt durch Ahornsirup
Erntezeit entstehen die unterschiedlichen • Grandioses im Handumdrehen
I
Arten des Ahornwassers. Von Golden
bis Very Dark. Geschmackliche Vielfalt.
• Ein Topf Soulfood
• Geniales für Gäste
G
Unverfälscht. Vegan. Natur pur. • Süße Verführung
Vollmundig: Testen Sie die unterschied- Profiköchinnen und -köche schätzen
lichen Sorten kanadischen Ahornsirups! übrigens schon lange den vollmundigen
Schmecken Sie die typischen Unterschiede. Geschmack und die zahlreichen Anwen-
Die Sorten begeistern durch aromatische dungsmöglichkeiten des kanadischen
Vielfalt. Und die Rezepte in diesem Buch Ahornsirups. Lernen Sie diese kulinarische
zeigen Ihnen, wie man diese natürlichen Welt kennen und lassen Sie sich begeistern.
Aromen kulinarisch einsetzen kann. Freuen Freuen Sie sich auf neue Ideen und
Sie sich darauf, mit Ahornsirup natürlich vielschichtige Geschmackswelten.
zu kochen. Rein. Natürlich. Vollmundig.
4 5
EINLEITUNG
Ahornsirup – Wie wichtig Ahornsirup für die kanadische Kultur
ist, zeigt ein Blick auf die kanadische Flagge. Sie
ziert ein Ahornblatt, ein nationales Symbol. Das
Produkte aus Ahornsirup sind ein ganz natür-
licher Genuss. Zunächst wird das Wasser der
Ahornbäume gewonnen. Dies geschieht auf
natürlicher Genuss „flüssige Gold“ wird in Kanada hochgeschätzt.
Denn Ahornsirup ist eine reine, natürliche Alter-
eine so schonende Art, dass die Bäume dabei
keinen Schaden nehmen und eine lange
native zu raffiniertem Haushaltszucker und Lebensdauer erwarten können. Dieses Wasser
besitzt einen unvergleichlichen, vielschichtigen wird in den sogenannten „Sugar Shacks“
Ahornsirup aus Kanada wird aus dem Geschmack. (Zuckerhütten) gesammelt und zu Sirup ein-
Wasser des Zuckerahornbaums gewonnen gekocht. Die unterschiedlichen Sorten des
und ist ein reines Naturprodukt. In den riesigen Waldgebieten der kanadischen Ahornsirups mit ihren spezifischen Geschmacks-
Provinz Québec wachsen Millionen von Ahorn- nuancen bilden sich im Laufe des kurzen
bäumen. Diese Bäume sind die natürliche Erntezeitraums aus. Geerntet werden kann
Quelle für die Ahornsirup-Produktion. Mit einem das Ahornwasser nur zu Beginn des Frühlings,
Anteil von 80 % der weltweiten Produktion von wenn die Nächte noch kalt, die Tage aber schon
Ahornsirup ist Kanada der wichtigste Produzent. warm sind. Nur unter diesen Bedingungen und
Der überwiegende Anteil der kanadischen nur wenige Wochen im Jahr kann das Wasser
Produktion – genau genommen 90 % – kommt der Ahornbäume gewonnen werden.
aus der Provinz Québec. Hier gibt es 11.300
Kleinbetriebe, die sich als „Québec Maple Syrup
Producers“ zusammengeschlossen haben.
6 7
EINLEITUNG
Das Wasser der Ahornbäume Mittlerweile transportiert man das
Wenn der Winter sich dem Ende Wasser der Bäume mit Hilfe von
neigt, die Nachttemperaturen noch Vakuumpumpen über ein Schlauch-
im Frostbereich liegen, tagsüber aber system zu den Sugar Shacks. Nach-
schon frühlingshafte 4,5 °C Grad haltigkeit ist ein entscheidender Faktor
herrschen, sind die Bedingungen zur bei der Produktion von Ahornsirup.
Ernte gegeben. In den kalten Nächten Regelmäßige Aufforstung und Pflege
beginnen die Ahornbäume ihre des Waldbestandes sind grundlegende
Nährstoffe in Form von Pflanzensaft Voraussetzungen. Auch während der
aus den Wurzeln in die Knospen zu kurzen Erntezeit hat der Schutz der
transportieren. Während des Tages Bäume oberste Priorität. Ahornwasser
wird der Pflanzensaft wieder nach darf – entsprechend der Größe des
unten gepresst. Dies ist der perfekte Baumes – nur in dem Maße abge-
Zeitpunkt für die Ernte. Willkommen zapft werden, dass der Baum keinen
in der Ahornsaison. Schaden nimmt.
Sugar Shacks –
Vom Wasser zum Sirup
Die Sugar Shacks spielen eine zentrale
Rolle bei der Herstellung von Ahorn-
sirup. Hier wird das gewonnene
Ahornwasser in einem Verdampfer
zu Sirup eingekocht. Durch die
so entstehende Maillard-Reaktion
entfaltet sich das Aroma und der
Geschmack des Ahornsirups. Das
Endprodukt ist ein kostbares Gut.
Tropfen für Tropfen
Zapfhähne an den Ahornbäumen Québec steht für Qualität
lassen das Ahornwasser aus den Dies ist die einzige Provinz Kanadas,
Bäumen herausfließen. Je nach in der jedes Fass reiner Ahornsirup
Witterung beträgt die Erntezeit jedes von unabhängigen Kontrolleuren unter-
Jahr vier bis fünf Wochen im März sucht und klassifiziert wird. Experten
und April. Dann beginnt die Arbeit stellen die Qualität sicher, indem
der Zuckerfarmer. Sie bohren zuerst sie bis zu 250 Proben an einem Tag
ein vier bis sechs Zentimeter tiefes testen. Diese strengen, unabhängigen
Loch in die Baumrinde. Aus diesem Prüfungen garantieren die etikettierte
tropft der Ahornsaft traditionell in Güteklasse des Ahornsirups.
einen Metalleimer mit Deckel.
8 9
EINLEITUNG
GOLDEN AMBER DARK VERY DARK
– delicate taste – – rich taste – – robust taste – – strong taste –
wird aus dem Saft hergestellt, hat einen klaren, ausge- lässt sich mit seinem wird aus dem Ahornsaft
der am Anfang der Saison gezapft prägten Geschmack und intensiven, karamellartigen hergestellt, der zum Ende
wird. Die Sorte zeichnet sich durch eine großartige Bernstein- Aroma gut beim Kochen der Saison gewonnen
ihren hellen goldenen Farbton, die farbe. Diese Sorte eignet und Backen einsetzen. wird. Der Geschmack
feine Süße und das zarte Aroma sich als Zutat für Vinaigrette Gerade Gerichte mit dieser Sorte ist noch
aus: Passt sehr gut zu Obst und und andere Saucen. Sie fruchtigen Noten erhalten ausgeprägter und eignet
Gemüse oder als Topping auf rundet fast alle Gerichte durch diese Sorte mehr sich perfekt als Zutat in
Jogurt und Eiscreme. und Desserts ab. geschmackliche Tiefe. deftigen Fleischgerichten,
Saucen und Glasuren.
Quartett
fantastischer Aromen Das Besondere dabei: Jeder Ahornsirup aus
Kanada ist ein Premiumprodukt.
Um Ahornsirup in die vier Sorten zu klassifi-
zieren, benötigt man ein Spectralphotometer.
Mit diesem Gerät wird die Lichtdurchlässigkeit
Jede Sorte überzeugt durch ihren speziellen des Ahornsirups gemessen. Anhand der Ergeb-
Reiner kanadischer Ahornsirup wird in Geschmack. Probieren Sie einfach die Unter- nisse wird jeder Sirup eindeutig zugeordnet.
vier verschiedenen Graden angeboten, schiede von fein-mild und aromatisch bis hin Die Farbe des Sirups ist sein jeweiliges Erken-
die sich in Farbe und Geschmack zu fein-herb und kräftig und finden Sie Ihre nungsmerkmal. Genau wie sein unverwechsel-
voneinander unterscheiden. persönlichen Favoriten. barer Geschmack. Alle Grade aber überzeugen
gleichermaßen durch ihre fantastischen Aromen.
10 11
EINLEITUNG
Praktische Tipps
für die Küche
Klassifizierung Ahornzucker
Die vier Sorten des kanadischen Ahornzucker mit seinem feinen
Ahornsirups haben viele wunderbare Aroma schmeckt sowohl zu süßen
Kocheigenschaften. Jeweils am Ende wie auch zu herzhaften Gerichten.
der Rezepte in diesem Buch steht Durch ihn kann jeder normale Zucker
eine Empfehlung für die Sorte, die ersetzt werden. Ahornzucker ist in
sich unserer Meinung nach am besten verschiedenen Körnungen erhältlich.
für das jeweilige Rezept eignet. Aber Durch seinen unverwechselbaren
auch hier gilt: Jeder Koch verfügt feinen Geschmack lässt er sich viel-
über seinen persönlichen Geschmack. seitig in der Küche einsetzen. Zu
Probieren Sie es also einfach aus! herzhaften Gerichten ebenso wie
Das Gute am Ahornsirup ist seine zu Desserts. Natürlich kann er auch
Vielfältigkeit. Deshalb können die zur Verfeinerung von Kaffee oder
Sorten in den Rezeptangaben auch Tee verwendet werden.
problemlos variiert werden.
Unsere Gerichte schmecken am
besten, wenn Sie Ahornzucker aus
Kanada verwenden. Er wird genauso
wie Ahornsirup aus dem Saft der
Ahornbäume hergestellt. Ebenso
wie Ahornsirup ist er sowohl für die
vegetarische, als auch die vegane
Küche geeignet.
12 13
AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP
Aufgeweckt durch Ahornsirup
Vom frisch duftenden Gebäck bis hin zum gebeizten Lachs:
Starten Sie mit unseren köstlichen Frühstücksideen in den Tag!
14 15
AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP
Ahorn-Bananenbrot
Vorbereitung Zubereitung Stücke
15 Min. 75 Min. 12
Perfekter Start in den Tag: Süße Banane und kräftiger Ahornsirup sind
ein grandioses Paar, das durch Aromatik überzeugt. Zu jeder Tageszeit.
Zutaten Zubereitung
450 g sehr reife Bananen Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Vanille-
2 TL Vanille-Extrakt Extrakt, Ahornsirup und Öl unterrühren. Zuerst die Eier
2 EL Ahornsirup aus Kanada nacheinander, dann den Ahornzucker unterrühren.
Zum Schluss das mit Natron und Backpulver gemischte
100 ml Rapsöl
Mehl unterheben.
2 Eier (Gew.-Kl. M)
80 g Ahornzucker Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform
(Länge 25 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen
½ TL Natron
(Ober-Unterhitze: 180 °C / Umluft: 160 °C) 50 - 60 Minuten
1 TL Backpulver
backen. Bevor der Kuchen aus dem Ofen kommt, die
175 g Mehl
Stäbchenprobe machen. Dafür ein Holzstäbchen in die
Kuchenmitte stecken; bleiben Teigreste daran kleben, wenn
es herausgezogen wird, braucht der Kuchen noch ein paar
Minuten. Den Kuchen kurz ruhen lassen, dann aus der Form
nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Nährwerte pro Stück
Energie: 190 kcal/ 790 kJ, Eiweiß: 3 g,
Fett: 9 g, Kohlenhydrate: 24 g
Empfehlung
Ahornsirup DARK robust taste
wegen seines fein-herben Geschmacks.
16 17AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP
Vanille-French Toast
mit Banane und Ahornsirup
Vorbereitung Zubereitung Portionen
20 Min. 20 Min. 4
Die klassische Kombination zum Frühstück oder Brunch in neuem Glanz:
French Toast mit Ahornsirup, Zimt und karamellisierten Bananen.
Zutaten Zubereitung
3 Eier (Gew.-Kl. M) Eier, Milch, Sahne, Ahornsirup, Vanille-Extrakt und übrige
180 ml Milch Gewürze in einer flachen Schale mit einer Gabel verquirlen.
60 g Schlagsahne Brotscheiben darin von jeder Seite kurz einweichen.
100 ml (140 g) Ahornsirup Bananen schälen und der Länge nach halbieren.
aus Kanada Bananenhälften im Ahornzucker wälzen.
1 EL Vanille-Extrakt
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die einge-
1 TL Gewürzmischung für Gebäck
weichten Brotscheiben darin von jeder Seite zwei Minuten
(z.B. Lebkuchengewürz)
goldbraun braten.
1 TL Zimt
4 Scheiben Bauernbrot (á 40 g) Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Bananenhälften
darin von beiden Seiten karamellisieren lassen. Brotscheiben
2 Bananen
mit den Bananenhälften belegen und eventuell mit geschlagener
4 EL Ahornzucker
Sahne anrichten.
2 EL Rapsöl
30 g Butter Dieses Gericht lässt sich auch sehr gut mit saisonalem Obst
oder mit krossem Speck kombinieren.
Nährwerte pro Portion
Energie: 500 kcal / 2100 kJ, Eiweiß: 11 g
Fett: 22 g, Kohlenhydrate: 63 g
Empfehlung
Ahornsirup AMBER rich taste
wegen seines mild-aromatischen Geschmacks.
18 19AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP
Ahorn-Rösti
Vorbereitung Zubereitung Portionen
45 Min. 45 Min. 4
Süß. Pikant. Knusprig. Vollmundig. Röstis in ungewöhnlicher Variante.
Hier werden sie mit Bacon und Cheddar zu einem Hochgenuss.
Zutaten Zubereitung
1 rote Zwiebel Zwiebel schälen und hacken. Kartoffeln schälen und raspeln.
500 g mehligkochende Kartoffeln Speck in dünne Streifen schneiden. Ein Esslöffel Öl in einer
6 Scheiben Bacon Pfanne erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze lang-
(Frühstücksspeck) sam kross braten. Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5 EL Olivenöl Ahornsirup und Zwiebel in derselben Pfanne dünsten, bis
2 EL Ahornsirup aus Kanada die Zwiebel glasig ist.
1 EL Mehl
Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und aus-
1 TL Chiliflocken drücken. Anschließend mit der gedünsteten Zwiebel,
150 g geriebener Cheddar-Käse Speck, Mehl, Chiliflocken, Käse, Salz und Pfeffer mischen.
Salz und Pfeffer
Restliches Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen, drei
bis vier Portionen Kartoffelmasse hineingeben und flach
streichen. Rösti bei mittlerer Hitze von beiden Seiten
knusprig goldbraun braten.
Dazu schmeckt ein Petersilien-Quark-Dip.
Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen.
Vegan wird es mit Käseersatz!
Nährwerte pro Portion
Energie: 460 kcal/ 1930 kJ, Eiweiß: 16 g,
Fett: 28 g, Kohlenhydrate: 32 g
Empfehlung
Ahornsirup DARK robust taste
wegen seines fein-herben Geschmacks.
20 21AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP
Power-Riegel
mit Ahornsirup
Vorbereitung Zubereitung Stücke
20 Min. 45 Min. 12
Vorfreude garantiert: Früchte, Nüsse und köstlicher Ahornsirup spenden
aromatische Energie für den ganzen Tag.
Zutaten Zubereitung
125 g getrocknete Aprikosen Aprikosen hacken. Haferflocken, Sonnenblumenkerne,
125 g kernige Haferflocken Mehl, Ahornsirup und Eier in einem Mixer zu einer cremigen
125 g Sonnenblumenkerne Masse vermengen. In eine Schüssel umfüllen. Cranberries,
Aprikosen und Mandelblättchen unterheben.
80 g Mehl
170 ml (240 g) Ahornsirup Masse auf einem kleinen mit Backpapier ausgelegten
aus Kanada Backblech (20 x 20 cm) verstreichen und im vorgeheizten
2 Eier (Gew.-Kl. L) Backofen (Ober-Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 160 °C)
125 g getrocknete Cranberries 20 - 25 Minuten backen.
125 g Mandelblättchen Nach 15 Minuten mit Kokosraspeln bestreuen.
100 g Kokosraspel
Auf dem Blech etwas abkühlen lassen. Dann in Riegel
schneiden, auf ein Kuchengitter setzen und ganz auskühlen
lassen. Diese Power-Riegel sind ideal für die Lunch-Box
oder für einen Imbiss unterwegs.
Nährwerte pro Stück
Energie: 370 kcal / 1550 kJ, Eiweiß: 9 g,
Fett: 17 g, Kohlenhydrate: 41 g
Empfehlung
Ahornsirup GOLDEN delicate taste
wegen seines fein-milden Geschmacks.
22 23AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP
Ahorn-Zimt-Schnecken
Vorbereitung Zubereitung Stücke
40 Min. 60 Min. ohne Wartezeit 20
Diese Zimt-Schnecken schmecken immer und überall. In diesem Fall warnen
wir gerne: Absolute Suchtgefahr.
Zutaten für den Hefeteig Zubereitung Teig
500 g Mehl Mehl, Hefe, Zimt und Ahornzucker mischen. In die Mitte eine
1,5 TL Trockenhefe Mulde drücken und die Eier hineingeben. Milch, Butter und
2 TL Zimt Salz in einem Topf handwarm erwärmen und ebenfalls zur
Mehlmischung geben.
2 EL Ahornzucker
2 Eier (Gew.-Kl. M) Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. zehn Minuten
140 ml Milch verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten
gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
100 g Butter
1 Prise Salz
Zubereitung Füllung
Butter, Ahornzucker, Mehl und Zimt cremig verrühren.
Zutaten für die Füllung
80 g weiche Butter Teig auf Klarsichtfolie zu einem ca. 40 cm großen Quadrat
ausrollen. Zimtbutter darauf verstreichen und den Teig fest
80 g Ahornzucker
zu einer Rolle formen. Teigrolle in 20 Stücke teilen.
40 g Mehl
2 EL Zimt Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen,
dabei genügend Abstand lassen. Abgedeckt an einem
warmen Ort weitere 35-45 Minuten gehen lassen.
Nährwerte pro Stück
Energie: 220 kcal/ 920 kJ, Eiweiß: 4 g, Zutaten für die Glasur Zubereitung Glasur
Fett: 9 g, Kohlenhydrate: 30 g 1 Ei (Gew.-Kl. M) Ei, Ahornsirup und Zimt verquirlen. Glasur über die
100 ml (140 g) Ahornsirup aufgegangenen Stücke streichen und alles im vorgeheizten
aus Kanada Backofen (Ober-Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 160 °C)
Empfehlung ca. 20 Minuten backen. Nach Belieben die fertigen
1 EL Zimt
Ahornsirup DARK robust taste Schnecken mit etwas Zuckerguss beträufeln.
wegen seines fein-herben Geschmacks.
24 25AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP
Overnight Oats mit Ahornsirup
Vorbereitung Zubereitung Portionen
10 Min. 10 Min. 5
Eine energiegeladene Aromenbombe zum Frühstück. Statt der Pflaumen
kann man Obst nach Saison und persönlicher Vorliebe wählen.
Zutaten Zubereitung
6 Pflaumen Fünf Pflaumen waschen entsteinen und hacken, mit
225 g kernige Haferflocken restlichen Zutaten bis auf einen Esslöffel Mandeln verrühren
3 EL Chiasamen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
600 ml ungesüßter Mandeldrink Am nächsten Morgen alles einmal umrühren und auf fünf
4 EL griechischer Joghurt Gläser verteilen. Letzte Pflaume waschen, entsteinen und
(10 % Fett) kleinschneiden, mit restlichen Mandeln über das Müsli
4 EL Ahornsirup aus Kanada streuen. Nach Belieben noch mit ein paar Tropfen
1 Msp. geriebene Muskatnuss Ahornsirup beträufeln.
4 EL gehackte Mandeln
Nährwerte pro Portion
Energie: 310 kcal / 1300 kJ, Eiweiß: 10 g,
Fett: 10 g, Kohlenhydrate: 40 g
Empfehlung
Ahornsirup DARK robust taste
wegen seines fein-herben Geschmacks.
26 27AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP
Cookies mit Ahornsirup
Vorbereitung Zubereitung Stücke
30 Min. 45 Min. 10
Cranberries, Datteln, Mandeln und Kokosnuss machen diese Cookies
unwiderstehlich. Zum Frühstück oder einfach als Snack zwischendurch.
Zutaten Zubereitung
40 g getrocknete Datteln Datteln entsteinen und hacken, Mandeln ebenfalls grob
40 g ungeschälte Mandeln hacken. Butter schmelzen und mit dem Ahornsirup verrühren.
100 g Butter Restliche Zutaten zufügen und alles gut vermengen.
2,5 EL Ahornsirup aus Kanada Teig in zehn Portionen teilen, zu Kugeln rollen, etwas flach
150 g Haferflocken drücken und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes
125 g Mehl Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-Unterhitze:
180 °C/ Umluft: 160 °C) 12-14 Minuten goldbraun backen.
1 TL Backpulver
Zwei Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein
80 g Kokosraspel
Kuchengitter legen und ganz auskühlen lassen.
1 TL Zimt
1 TL Gewürzmischung für Gebäck Glutenfrei werden diese Kekse, wenn man das Mehl durch
(z.B. Lebkuchengewürz) Kichererbsenmehl ersetzt.
75 g Ahornzucker
½ TL Salz
40 g getrocknete Cranberries
Nährwerte pro Stück
Energie: 320 kcal/ 1340 kJ, Eiweiß: 5 g,
Fett: 16 g, Kohlenhydrate: 38 g
Empfehlung
Ahornsirup AMBER rich taste
wegen seines mild-aromatischen Geschmacks.
28 29AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP
Ahorn-Blaubeer-Muffins
Vorbereitung Zubereitung Stücke
20 Min. 40 Min. 12
Blaubeer-Muffins – der köstliche Klassiker gewinnt durch Ahornsirup
an geschmacklicher Finesse.
Zutaten Zubereitung
100 g weiche Butter Butter und Ahornsirup verrühren. Die Eier einzeln, dann
3,5 EL Ahornsirup aus Kanada Chiasamen und Joghurt unterrühren. In einer zweiten
2 Eier (Gew.-Kl. M) Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen,
zur Butter-Eimischung geben und alles so lange verrühren,
50 g Chiasamen
bis sich alle Zutaten gut vermischt haben. Zum Schluss
150 g Vollmilchjoghurt
die Blaubeeren unterheben.
250 g Mehl
Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs
2 TL Backpulver
setzen und den Teig darauf verteilen. Im vorgeheizten
½ TL Natron
Backofen (Ober-Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 160 °C)
1 Prise Salz
20 - 25 Minuten backen.
100 g Blaubeeren (evtl. TK)
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
12 Papierbackförmchen
Nährwerte pro Stück
Energie: 190 kcal / 790 kJ, Eiweiß: 5 g,
Fett: 10 g, Kohlenhydrate: 21 g
Empfehlung
Ahornsirup GOLDEN delicate taste
wegen seines fein-milden Geschmacks.
30 31AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP
Shakshuka
mit Ahornsirup
Vorbereitung Zubereitung Portionen
45 Min. 45 Min. 6
Herzhaftes zum Frühstück? Sicher! Das israelische Nationalgericht wird
Sie mit seinen mediterranen Aromen begeistern.
Zutaten Zubereitung
2 rote Zwiebeln Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer
großen Pfanne erhitzen, Gemüse darin weich dünsten. Erst
je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
die Gewürze, dann Tomatenmark unterrühren. Alles drei bis
2 EL Olivenöl
vier Minuten bei kleiner Hitze dünsten.
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 - 2 TL Cayennepfeffer Gehackte Tomaten und Ahornsirup zufügen, unterrühren,
aufkochen und 10 -15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
2 EL Paprikapulver, geräuchert
2 TL Kurkuma Pfanne von der Kochstelle nehmen, mit einem Löffel sechs
1 TL Tomatenmark Mulden in die Tomatenmasse drücken. Eier vorsichtig in die
Mulden schlagen, so dass die Eigelbe ganz bleiben. Pfanne
3 Dosen (à 400 g) gehackte Tomaten
wieder auf die Kochstelle setzen und die Eier bei mittlerer Hitze
2 EL Ahornsirup aus Kanada
ca. zehn Minuten stocken lassen. Das Eiweiß sollte nicht mehr
6 Eier (Gew.-Kl. M) durchsichtig sein.
2 Stiele Koriander
Koriander waschen, trockenschütteln und hacken. Joghurtkleckse
100 g Vollmilchjoghurt
und Koriander auf der fertigen Shakshuka verteilen und sofort
servieren.
Nährwerte pro Portion
Energie: 210 kcal/ 880 kJ , Eiweiß: 11 g,
Fett: 10 g, Kohlenhydrate: 15 g
Empfehlung
Ahornsirup AMBER rich taste
wegen seines mild-aromatischen Geschmacks.
32 33AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP AUFGEWECKT DURCH AHORNSIRUP
Gebeizter Kräuter-Lachs
mit Ahornsirup
Vorbereitung Zubereitung Portionen
30 Min. 30 Min. ohne Wartezeit 10
Gebeizter Lachs. Hausgemacht und mit Kräutern und Ahornsirup perfekt
abgerundet. Nicht nur für Gäste.
Zutaten Zubereitung
2 Bio-Zitronen Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
250 g grobes Meersalz Zitronenschale mit 240 g Salz, Ahornzucker und -sirup verrühren
175 g Ahornzucker und in einer tiefen Schale verteilen. Lachs waschen, trockentupfen
und auf das Salzbett legen.
3 EL Ahornsirup aus Kanada
1 Lachsseite ohne Haut und Gräten Kräuter waschen, trockenschütteln, hacken, mit restlichem Salz
(500-600 g) und Öl vermischen und den Lachs damit bedecken. Alles mit Frisch-
½ Bund glatte Petersilie haltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
½ Bund Dill Am nächsten Tag den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen. Er sollte
1 EL Olivenöl sich jetzt fest anfühlen. Das Salz von der Unterseite abstreifen. Lachs
10 Scheiben Vollkornbrot (à 40 g) auf eine Servierplatte heben und am besten mit einem Lachsmesser
schräg in dünne Scheiben schneiden.
Für die Dill-Mayonnaise Für die Dill-Mayonnaise Dill waschen, trockenschütteln und fein
½ Bund Dill schneiden. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben,
½ Bio-Zitrone Saft auspressen. Dill, Zitronenschale, einen Esslöffel Zitronensaft und
4 EL Mayonnaise Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salz und Pfeffer Brotscheiben mit Dill-Mayonnaise bestreichen und mit Kräuter-
Radieschen für die Garnitur Lachsscheiben belegen. Nach Belieben mit Zitronenspalten und
Radieschenscheiben garnieren.
Nährwerte pro Portion
Energie: 230 kcal / 960 kJ, Eiweiß: 13 g,
Fett: 12 g, Kohlenhydrate: 16 g
Empfehlung
Ahornsirup AMBER rich taste
wegen seines mild-aromatischen Geschmacks.
34 35GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN
Grandioses im Handumdrehen
Grandiose Rezepte, schnelle Zubereitung und voller Geschmack.
Denn gutes Essen macht uns glücklich
und schenkt uns eine kleine Auszeit vom Alltag.
36 37GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN
Kartoffelsalat
mit Ahorndressing
Vorbereitung Zubereitung Portionen
20 Min. 50 Min. 4
Kartoffelsalat. Der deutsche Küchenklassiker verfeinert mit Ahornsirup
aus Kanada. Vollmundiger Geschmack.
Zutaten Zubereitung
1 kg neue Kartoffeln Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gründlich
Salz bürsten. In Salzwasser garen. Kartoffeln abgießen und
1 Bund Radieschen halbieren oder vierteln. Radieschen waschen, putzen
und in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln
1 Bund Lauchzwiebeln
putzen und in Ringe schneiden. Beides mit den
2 EL grober Senf
Kartoffeln mischen.
4 EL Olivenöl
Restliche Zutaten für die Marinade verrühren,
2 EL Weißweinessig
mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen
4 EL Ahornsirup aus Kanada
und mit Salz und Pfeffer würzen.
einige Schnittlauchhalme, in Röllchen
Pfeffer
Nährwerte pro Portion
Energie: 300 kcal / 1880 kJ, Eiweiß: 6 g,
Fett: 6 g, Kohlenhydrate: 52 g
Empfehlung
Ahornsirup GOLDEN delicate taste
wegen seines fein-milden Geschmacks.
38 39GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN
Melonen-Feta-Salat mit
Ahorndressing
Vorbereitung Zubereitung Portionen
20 Min. 15 Min. 4
Wassermelone als Salat? Grandios erfrischend an heißen Sommertagen.
Als Beilage zu Gegrilltem oder einfach solo.
Zutaten Zubereitung
½ Wassermelone (ca. 2,5 kg) Wassermelonenfleisch aus der Schale lösen, entkernen
½ Bund Radieschen und in Stücke schneiden. Radieschen putzen und in
100 g Feta Scheiben, Feta in kleine Würfel schneiden.
40 g Walnusskerne Walnüsse grob hacken. Minze waschen, trockenschütteln
1 Bund frische Minze und hacken. Alles in einer Schüssel mischen.
Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und über
Für das Ahorndressing den Salat träufeln.
3 EL Ahornsirup aus Kanada Mit grob gemahlenem Pfeffer dekorieren.
2 EL Ahornessig
(ersatzweise Apfelessig)
2 EL Olivenöl
grob gemahlener Pfeffer
Nährwerte pro Portion
Energie: 350 kcal / 1470 kJ, Eiweiß: 8 g,
Fett: 19 g, Kohlenhydrate: 36 g
Empfehlung
Ahornsirup GOLDEN delicate taste
wegen seines fein-milden Geschmacks.
40 41GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN
Salat Niçoise mit frischem
Thunfisch und Ahornsirup
Vorbereitung Zubereitung Portionen
35 Min. 45 Min. 4
Thunfisch und Ahornsirup? Eine überraschend gelungene Aromen-
kombination. Salat Niçoise in Bestform.
Zutaten Zubereitung
100 g grüne Bohnen Bohnen putzen. Kartoffeln schälen und würfeln. Beides in
300 g Kartoffeln kochendem Salzwasser garen: die Bohnen zehn Minuten,
Salz die Kartoffeln 20 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen.
200 g gemischter Blattsalat Salat waschen und trockenschleudern. Tomaten waschen
16 Cocktailtomaten und halbieren. Oliven halbieren, alles mit Anchovis mischen.
12 kernlose schwarze Oliven Thunfisch beidseitig mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Öl
6 - 8 Anchovis würzen, dann in einer heißen Grillpfanne von jeder Seite ein
4 Thunfischsteaks (à 150 g) bis zwei Minuten braten. Eier in sechs Minuten wachsweich
Pfeffer kochen, schälen und halbieren.
1 EL Ahornsirup aus Kanada Für das Dressing Senf, Ahornsirup und Essig verrühren,
1 TL Olivenöl dann das Öl langsam unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer
6 Eier (Gew.-Kl. M) abschmecken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln
½ Bund Schnittlauch und in Röllchen schneiden.
Abgekühlte Bohnen und Kartoffeln unter den Salat mischen.
Für das Dressing Eihälften und Fisch darauf anrichten, mit dem Dressing
2 EL Dijonsenf beträufeln und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
1 EL Ahornsirup aus Kanada Nährwerte pro Portion
2 EL Weißweinessig Energie: 380 kcal / 1590 kJ, Eiweiß: 18 g,
4 EL Olivenöl Fett: 23 g, Kohlenhydrate: 22 g
Salz und Pfeffer
Empfehlung
Ahornsirup GOLDEN delicate taste
wegen seines fein-milden Geschmacks.
42 43GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN
Tomaten-Quiche mit
Ahornsirup
Vorbereitung Zubereitung Portionen
20 Min. 1 Std. + 20 Min. 8
Diese vegetarische Gemüse-Quiche überzeugt durch das Zusammenspiel
von würzigem Bergkäse und mildem Ahornsirup.
Zutaten Zubereitung
1 EL Olivenöl Eine Quiche-Form (25 cm Durchmesser) mit Öl einfetten
1 EL Paniermehl und mit Paniermehl ausstreuen. Beiseite stellen.
2 mittelgroße Möhren Möhren schälen und raspeln. Zucchini putzen und raspeln.
1 mittelgroße Zucchini Die Raspel gut ausdrücken, sie sollen möglichst trocken sein.
½ Stange Porree (Lauch) Porree putzen und in dünne Ringe schneiden.
4 Eier (Gew.-Kl. M) Eier, Milch und Ahornsirup verquirlen. Gemüse unterrühren.
175 ml Vollmilch Käse reiben und unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
2 EL Ahornsirup aus Kanada
Alles in die vorbereitete Quiche-Form gießen. Cocktail-
150 g Bergkäse
tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach
Salz und Pfeffer oben in die Gemüse-Ei-Masse drücken. Im vorgeheizten
8 Cocktailtomaten Backofen (Ober-Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 160 °C)
45 - 60 Minuten backen, bis die Masse fest ist.
Anschließend noch zehn Minuten im ausgeschalteten
Backofen ruhen lassen.
Nährwerte pro Portion
Energie: 230 kcal / 960 kJ, Eiweiß: 12 g,
Fett: 12 g, Kohlenhydrate: 17 g
Empfehlung
Ahornsirup GOLDEN delicate taste
wegen seines fein-milden Geschmacks.
44 45GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN
Linsen-Kokos-Dal
mit Ahornsirup
Vorbereitung Zubereitung Portionen
35 Min. 45 Min. 6
Indischer Genuss mit Kokos und Ahornsirup. Zubereitet im Handumdrehen.
Zutaten Zubereitung
1 große weiße Zwiebel Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, beides in
2 Knoblauchzehen heißem Öl andünsten. Ingwer schälen, fein reiben und mit
2 EL Olivenöl Kurkuma und Garam Marsala zur Zwiebelmischung geben.
Zwei Minuten dünsten.
10 g Ingwer
1 TL Kurkuma Gemüsebrühe angießen, aufkochen, Linsen einrühren und
1 TL Garam Marsala zehn Minuten kochen. Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten
(indische Gewürzmischung) offen köcheln lassen. Ahornsirup und Kokosmilch einrühren
1 l Gemüsebrühe und im Dal erhitzen. Spinat putzen und kurz vor dem Servieren
unter die Suppe heben und ganz kurz garen.
200 g rote Linsen
1 EL Ahornsirup aus Kanada Für die Garnitur mit Küchenhandschuhen arbeiten.
250 ml Kokosmilch (Dose) Die Chilischote waschen, in Ringe schneiden und zusammen
100 g Babyspinat mit dem schwarzen Sesam über den Dal streuen.
Dazu warmes dünnes Fladenbrot (Papadam) servieren.
Für die Garnitur
1 milde rote Chilischote
Schwarze Sesamsamen
Nährwerte pro Portion
Energie: 160 kcal / 670 kJ, Eiweiß: 9 g,
Fett: 4 g, Kohlenhydrate: 20 g
Vegan
Empfehlung
Ahornsirup GOLDEN delicate taste
wegen seines fein-milden Geschmacks.
46 47GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN
Tempura-Fisch-Tacos
mit Ahorn-Mais-Relish
Vorbereitung Zubereitung Portionen
30 Min. 30 Min. 4
Die Tempura-Fisch-Tacos warten mit einem kulinarischen Dreiklang auf:
Knusprig. Frisch. Saftig.
Zutaten für den Tempurateig Zubereitung
100 g Maismehl Alle Zutaten für den Tempurateig verrühren und kurz
50 g Weizenmehl ruhen lassen.
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure In der Zwischenzeit Fisch in Würfel schneiden.
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Frittieröl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Öl hat die richtige
1 EL Ahornsirup aus Kanada
Temperatur, wenn hineingegebene Teigtropfen zischen.
1 TL Paprika edelsüß Fischwürfel in den Tempurateig tauchen, abtropfen lassen
1 TL Meersalz und portionsweise im heißen Öl zwei bis drei Minuten frittieren.
Dabei die Fischwürfel wenden. Fisch auf Küchenpapier
Außerdem
abtropfen lassen.
4 weiße Fischfilets (à 200 g)
Salat in feine Streifen schneiden. Koriander abspülen, trocken
1 l Öl zum Frittieren (z.B. Rapsöl)
tupfen und hacken. Limette achteln. Avocados schälen, den
4 - 5 Eisbergsalatblätter
Stein entfernen und würfeln.
1 kleiner Bund Koriander
1 Limette Für das Maisrelish
2 kleine Avocados Chilischote putzen und fein hacken (mit Küchenhandschuhen
arbeiten). Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
8 mittelgroße weiche Tortillas (à 40 g)
Beides mit Maiskörnern, Ahornsirup und Essig vermischen.
Mit Salz abschmecken.
Zutaten für das Maisrelish Nährwerte pro Portion
Salatstreifen und Koriander auf die Tortillas geben. Zuerst
1 milde rote Chilischote Energie: 730 kcal / 3060 kJ, Eiweiß: 48 g, die Fischwürfel, dann Maisrelish und Avocadowürfel darauf
1 kleine rote Zwiebel Fett: 23 g, Kohlenhydrate: 76 g verteilen. Limettenspalten dazu servieren.
150 - 200 g Maiskörner aus der Dose
3 EL Ahornsirup aus Kanada
Empfehlung
2 EL Weißweinessig
Ahornsirup GOLDEN delicate taste
Grobes Salz wegen seines fein-milden Geschmacks.
48 49GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN
Warmer Nudelsalat mit
Hähnchen und Ahorndressing
Vorbereitung Zubereitung Portionen
30 Min. 30 Min. 6-8
Hähnchen, mild geräucherter Speck, feines Gemüse und Ahornsirup.
Nudelsalat in einer neuen Geschmacks-Liga.
Zutaten Zubereitung
500 g Penne-Nudeln Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Salz 3 - 4 Min. vor Garzeit Ende die Erbsen hinzugeben.
600 g Hähnchenbrustfilets Anschließend abgießen.
8 Scheiben geräucherter Speck Fleisch zu Würfeln verarbeiten, den Speck in schmale Streifen
1 rote Zwiebel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Spinat putzen.
400 g Babyspinat Tomaten waschen und halbieren.
100 g Cocktailtomaten Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin etwa fünf Minuten
2 EL Rapsöl rundum braun braten.
150 g TK-Erbsen
Zwiebel und Speck hinzufügen und weitere fünf Minuten unter
Pfeffer Rühren braten. Erbsen, Tomaten und die abgetropften Nudeln
50 g geriebener Parmesankäse unterheben. Pfanne von der Kochstelle ziehen und den Spinat
untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Dressing Für das Dressing Öl, Essig, Zitronensaft und Ahornsirup
3 EL Olivenöl verquirlen, über den Salat gießen und gut vermischen.
1 EL Ahornessig Abschmecken und mit Parmesan bestreuen.
(ersatzweise Apfelessig)
1 - 2 EL Ahornsirup aus Kanada
Nährwerte pro Portion (bei 8 Portionen)
2 EL Zitronensaft
Energie: 490 kcal / 2050 kJ, Eiweiß: 31 g,
Fett: 18 g, Kohlenhydrate: 48 g
Empfehlung
Ahornsirup GOLDEN delicate taste
wegen seines fein-milden Geschmacks.
50 51GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN
Orangen-Bulgur-Salat
mit Ahornsirup
Vorbereitung Zubereitung Portionen
30 Min. 30 Min. 6
Orangen und frischer Fenchel sind eine wunderbare Kombination,
die Bulgursalat zu einer Delikatesse werden lässt.
Zutaten Zubereitung
400 g Weizenbulgur Bulgur in kochende Gemüsebrühe streuen, umrühren und
500 ml Gemüsebrühe bei kleinster Hitze köcheln lassen, bis die Brühe komplett vom
2 kleine Fenchelknollen Bulgur aufgenommen wurde. Dann den Bulgur mit Hilfe
mit Fenchelgrün einer Gabel auflockern.
400 g Babymöhren Fenchelknollen putzen und kleinschneiden, dabei das
5 EL Ahornsirup Fenchelgrün beiseite legen. Möhren waschen und putzen.
4 EL Olivenöl
Fenchel und Möhren in einer Auflaufform mischen, mit je der
4 Orangen Hälfte vom Öl und Ahornsirup beträufeln und im vorgeheizten
2 EL Weißweinessig Backofen (Ober-Unterhitze: 200 °C/ Umluft: 180 °C)
200 g grüne und schwarze 10 - 15 Minuten backen.
kernlose Oliven
Orangen schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen.
Für das Dressing restliches Öl und Ahornsirup mit Essig
und dem aufgefangenen Orangensaft verrühren.
Bulgur, Gemüse und Oliven mischen. Orangenfilets
vorsichtig unterheben. Dressing darüber träufeln.
Mit Fenchelgrün bestreuen.
Nährwerte pro Portion
Energie: 460 kcal / 1930 kJ, Eiweiß: 9 g,
Vegan Fett: 12 g, Kohlenhydrate: 72 g
Empfehlung
Ahornsirup AMBER rich taste
wegen seines mild-aromatischen Geschmacks.
52 53GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN
Aubergine mit Halloumi
und Ahorn-Kräutercroûtons
Vorbereitung Zubereitung Portionen
30 Min. 50 Min. 4
Die Kombination aus süßem Ahornsirup, salzigem Grillkäse und frischen
Kräutern verleiht diesem Gericht eine überzeugende Aromenvielfalt.
Zutaten Zubereitung
2 Auberginen Auberginen waschen und waagerecht halbieren. Die Schnittseiten
Salz und Pfeffer einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Esslöffel Öl
4 EL Olivenöl bestreichen.
1 Bund gemischte Kräuter Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Zwei Esslöffel Öl,
(Minze, Petersilie und Koriander) Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Mandeln,
2 EL Rotweinessig Paniermehl und Kräuter untermischen, kurze Zeit ziehen lassen.
2 EL Ahornsirup aus Kanada
In der Zwischenzeit eine Grillpfanne erhitzen, Auberginenhälften
60 g Mandelblättchen mit der Schnittseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze
6 EL Paniermehl ca. fünf Minuten goldbraun braten.
450 g Halloumi (Grillkäse)
Eine feuerfeste Form mit restlichem Öl einstreichen. Gebratene
Auberginenhälften mit der Schnittseite nach oben hineinlegen.
Halloumi in Scheiben schneiden und auf die Auberginenhälften
legen, mit dem Kräuter-Paniermehl bestreuen und im vorgeheizten
Backofen (Ober-Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten
backen, bis der Käse schmilzt. Nur sparsam salzen, denn der Halloumi
kann sehr salzig sein. Die Auberginen schmecken besonders gut
mit einem knackigen Salat.
Nährwerte pro Portion
Energie: 640 kcal/ 2680 kJ, Eiweiß: 31 g,
Fett: 44 g, Kohlenhydrate: 26 g
Empfehlung
Ahornsirup AMBER rich taste
wegen seines mild-aromatischen Geschmacks.
54 55GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN GRANDIOSES IM HANDUMDREHEN
Waldorfsalat mit Chorizo
und Ahorndressing
Vorbereitung Zubereitung Portionen
20 Min. 20 Min. 4
Von wegen Beilage: Dieser Waldorfsalat mit feuriger Chorizo und Ahorn-
sirup ist ein fein abgestimmter Hauptdarsteller.
Zutaten Zubereitung
200 g Chorizo Chorizo in Scheiben schneiden, Obst und Gemüse
(spanische Knoblauchwurst) waschen. Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten
3 rotschalige Äpfel schneiden. Weintrauben halbieren, Salatblätter klein
100 g kernlose blaue Weintrauben zupfen und Sellerie in mundgerecht Stücke schneiden.
3 Römersalatblätter Alles vermischen und Nüsse unterrühren.
3 Staudensellerie-Stangen Alle Dressing-Zutaten mischen. Anschließend auf
60 g Walnusskerne die restlichen Zutaten geben und unterrühren.
Für das Dressing
4 EL Vollmilch-Joghurt
2 EL Aceto balsamico bianco
3 EL Ahornsirup aus Kanada
2 EL Olivenöl
abgeriebene Schale und Saft von
½ Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer
Nährwerte pro Portion
Energie: 490 kcal / 2050 kJ, Eiweiß: 15 g,
Fett: 33 g, Kohlenhydrate: 29 g
Empfehlung
Ahornsirup AMBER rich taste
wegen seines mild-aromatischen Geschmacks.
56 57EIN TOPF SOULFOOD EIN TOPF SOULFOOD
Ein Topf Soulfood
Diese Gerichte sind alles andere als alltäglich. Aber so großartig,
dass man sie jeden Tag genießen möchte. Ahornsirup zeigt hier
sein Potential als Seelenschmeichler.
58 59EIN TOPF SOULFOOD EIN TOPF SOULFOOD
Makkaroni-Käse-Auflauf
mit Ahornsirup
Vorbereitung Zubereitung Portionen
35 Min. 1 Std. + 10 Min. 6
Der amerikanische Klassiker mit Ahornsirup verfeinert. Cremiger Nudel-
auflauf unter knuspriger Käsekruste. Vegan und voller Geschmack.
Zutaten Zubereitung
350 g Makkaroni (ohne Ei) Makkaroni in kochendem Salzwasser bissfest kochen, abgießen
Salz und beiseite stellen.
1 große Zwiebel Zwiebel schälen und fein hacken. Sojadrink und Zwiebelwürfel
1 l ungesüßter Soja- oder in einem Topf bei kleiner Hitze fünf Minuten köcheln lassen.
Haferdrink Dann einmal aufkochen und den Sojadrink durch ein Sieb
80 g Pflanzenmargarine gießen. Die Zwiebeln werden nicht mehr benötigt.
100 g Mehl
Margarine in einem Topf erhitzen, Mehl zufügen und unter
100 g veganer Käse Rühren andünsten. Nach und nach den Sojadrink dazu
2 TL Dijonsenf gießen. Anschließend ca. zehn Minuten köcheln lassen.
2 EL Ahornsirup aus Kanada
Veganen Käse reiben. Zusammen mit Senf, Ahornsirup und
1 EL Trockenhefe
Hefe in die Sauce rühren.
Meersalz und Pfeffer
Käsesauce und abgetropfte Makkaroni gut vermengen, mit Salz
100 g Paniermehl
und Pfeffer abschmecken. In sechs kleine gefettete Auflauf-
Fett für die Formen
förmchen füllen, mit Paniermehl bestreuen und im vorgeheizten
Backofen (Ober-Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 35 Minuten
backen bis Blasen aufsteigen und das Paniermehl braun und
knusprig ist. Vor dem Servieren noch einige Minuten stehen lassen.
Dazu schmeckt grüner Salat.
Nährwerte pro Portion
Vegan Energie: 540 kcal/ 2260 kJ, Eiweiß: 17 g,
Fett: 19 g, Kohlenhydrate: 73 g
Empfehlung
Ahornsirup AMBER rich taste
wegen seines mild-aromatischen Geschmacks.
60 61EIN TOPF SOULFOOD EIN TOPF SOULFOOD
Pilze nach Burgunderart
mit Ahornsirup
Vorbereitung Zubereitung Portionen
1 Std. + 20 Min. 1 Std. + 50 Min. 6
Ein wunderbares vegetarisches Gericht. Die würzige Pilzmischung unter
einer Scones-Haube mit Käse wird auch Fleischesser begeistern.
Zutaten Zubereitung
4 große Möhren Die Möhren schälen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen
2 weiße Zwiebeln und fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Thymian
2 Knoblauchzehen waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
1 kg gemischte Pilze Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und
(z.B. Champignons, Thymian zufügen und sechs bis acht Minuten dünsten.
Austernpilze, Kräuterseitlinge)
Pilze und Ahornsirup zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Solange
4 Zweige Thymian
weiter dünsten, bis die Pilze braun sind und die ausgetretene Flüssigkeit
2 EL Olivenöl sich auf die Hälfte reduziert hat. Gemüsefond (nach und nach) angießen,
3 EL Ahornsirup aus Kanada aufkochen, dann alles bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten simmern lassen,
Salz und Pfeffer bis die Flüssigkeit sämig ist. Gemüse in eine tiefe gefettete Auflaufform füllen.
500-600 ml Gemüsefond
Für den Scones-Teig den Käse reiben. 100 Gramm davon, beide Mehl-
Fett für die Form sorten, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine
Mulde drücken, dort Ahornsirup und Milch hineingeben und dann alles
zu einem glatten Teig verkneten.
Nährwerte pro Portion Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. Aus dem Teig
Energie: 390 kcal / 1630 kJ, Kreise ausstechen, diese auf das vorbereitete Gemüse legen, dazwischen
Eiweiß: 20 g, Fett: 14 g, etwas Abstand lassen. Form in den vorgeheizten Ofen geben und bei
Kohlenhydrate: 42 g (Ober-Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 160 °C) 20 - 25 Minuten backen.
Fünf Minuten vor Ende der Backzeit Ei verquirlen und Thymian hacken.
Für die Scones-Haube Scones mit Ei bestreichen und mit Thymian und restlichem Käse bestreuen.
125 g Bergkäse 1 EL Ahornsirup aus Kanada So lange backen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.
140 g Mehl 175 ml Vollmilch
100 g Vollkornweizenmehl 1 Ei (Gew.-Kl. M) Empfehlung
2 EL Backpulver 1-2 Zweige Thymian Ahornsirup VERY DARK strong taste
1 TL Salz Mehl für die Arbeitsfläche wegen seines kräftigen Geschmacks.
62 63EIN TOPF SOULFOOD EIN TOPF SOULFOOD
Kürbis-Maronen-Suppe
mit Ahornsirup
Vorbereitung Zubereitung Portionen
20 Min. 50 Min. 4
Soulfood für kalte Herbsttage. Cremige Konsistenz kontrastiert durch
nussigen Crunch. Perfekter Geschmack.
Zutaten Zubereitung
750 g Butternut-Kürbis Kürbis schälen, grob würfeln und in eine Auflaufform geben,
2 EL Olivenöl mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vor-
Salz und Pfeffer geheizten Backofen (Ober-Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 160 °C)
30 - 35 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
1 l Gemüsebrühe
180 g gekochte Maronen Brühe aufkochen. Kürbis und Maronen hinzufügen und fünf
3 EL Ahornsirup aus Kanada bis zehn Minuten im offenen Topf köcheln lassen bis ca. ein
Drittel der Flüssigkeit verdampft ist. Topf vom Herd nehmen,
150 g Schmand
Ahornsirup und Schmand unterrühren.
30 g Haselnussblättchen
½ Bund Schnittlauch Anschließend mit einem Stabmixer pürieren.
grob gemahlener Pfeffer In der Zwischenzeit Haselnussblättchen in einer kleinen Pfanne
goldbraun rösten. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und
in Röllchen schneiden.
Suppe auf die Teller verteilen, mit Haselnussblättchen, Schnitt-
lauch und grobem Pfeffer garnieren. Nach Belieben etwas
Schmand und Ahornsirup darauf verteilen.
Nährwerte pro Portion
Energie: 400 kcal / 1680 kJ, Eiweiß: 6 g,
Fett: 26 g, Kohlenhydrate: 34 g
Empfehlung
Ahornsirup GOLDEN delicate taste
wegen seines fein-milden Geschmacks.
64 65EIN TOPF SOULFOOD EIN TOPF SOULFOOD
Marinierter Ahorn-Lachs
Vorbereitung Zubereitung Portionen
20 Min. 20 Min. ohne Wartezeit 4
Lachs und Ahornsirup? In Kombination mit asiatisch inspirierten Aromen
eine geschmackliche Sensation.
Zutaten Zubereitung
2 Knoblauchzehen Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein
20 g Ingwer reiben. Chilischote waschen, in Ringe schneiden und entkernen
1 rote Chilischote (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Alles mit Ahornsirup, Soja-
sauce, Sesamöl und Sesamsamen zu einer Marinade verrühren
5 EL Ahornsirup aus Kanada
und in einen Gefrierbeutel füllen. Lachsfilets waschen, trocken-
2 EL Sojasauce
tupfen und in die Marinade geben und gut verschließen.
1 EL Sesamöl
Das Päckchen für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
2 EL Sesamsaat
4 Lachsfilets mit Haut (à 150 g) Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lachsfilets auf der Hautseite
1 EL Olivenöl in die Pfanne legen und drei Minuten braten. Wenden und weitere
1 TL Sesamsaat zum Anrichten drei Minuten braten. Mit Sesam bestreuen, mit Limettenspalten
und Korianderblättchen anrichten. Dazu schmeckt gebratener
1 Limette
Salat mit dem Rest der Marinade gewürzt (z.B. Baby-Römer
2 Stiele Koriander
oder Pak-Choi) oder frische Blattsalate.
Außerdem für die Beilage:
Baby-Römer, Pak-Choi oder
frischen Blattsalat
Nährwerte pro Portion
Energie: 430 kcal / 1800 kJ, Eiweiß: 32 g,
Fett: 26 g, Kohlenhydrate: 14 g
Empfehlung
Ahornsirup AMBER rich taste
wegen seines mild-aromatischen Geschmacks.
66 67EIN TOPF SOULFOOD EIN TOPF SOULFOOD
Ofengemüse aus Kürbis und
Pastinaken mit Ahornsirup
Vorbereitung Zubereitung Portionen
30 Min. 1 Std. + 10 Min. 4
Einfach und voller Geschmack: Rustikales Herbst-Gemüse in seiner
besten Form. Im Handumdrehen zubereitet.
Zutaten Zubereitung
750 g Kürbis Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke
(z.B. Butternut oder Hokkaido) schneiden. Pastinaken schälen und der Länge nach vierteln.
400 g Pastinaken Knoblauch schälen und zerdrücken, zusammen mit dem
4 Knoblauchzehen Gemüse in eine Auflaufform geben.
3 TL gemahlener Koriander Gewürze (außer dem Thymian) und Salz darüber streuen.
2 TL gemahlene Gewürznelken Ahornsirup und Öl verrühren. Mit dem Gemüse gut vermischen.
2 TL Zimt Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen
2 TL Chiliflocken (Ober-Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen.
2 TL Meersalz Folie entfernen und alles gut durchrühren. Den Thymian darüber
1 EL schwarzer Pfeffer verteilen und alles bei gleicher Temperatur weitere 15 Minuten
3 EL Ahornsirup aus Kanada backen, bis das Gemüse weich ist.
8 EL Olivenöl Ofengemüse stellt – mit Dips gereicht – eine köstliche Vorspeise
6 - 8 Zweige Thymian dar oder ist eine aromatische Beilage.
Nährwerte pro Portion
Energie: 300 kcal/ 1250 kJ, Eiweiß: 3 g,
Vegan
Fett: 20 g, Kohlenhydrate: 24 g
Empfehlung
Ahornsirup GOLDEN delicate taste
wegen seines fein-milden Geschmacks.
68 69EIN TOPF SOULFOOD EIN TOPF SOULFOOD
Sommerlicher Gemüse-Pilaf
mit Ahornsirup
Vorbereitung Zubereitung Portionen
20 Min. 40 Min. 4
Persisches Soulfood. Dieses vegetarische Reisgericht wird sicherlich
einen festen Platz in ihrem Kochalltag finden. Einfach genial.
Zutaten Zubereitung
3 große rote Zwiebeln Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini
3 Knoblauchzehen putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen
2 Zucchini und in Spalten schneiden.
6 - 8 Tomaten Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und
2 EL Olivenöl Knoblauch darin glasig dünsten. Erst Senf, dann Ahornsirup
2 EL körniger Senf einrühren, zum Schluss Zucchinischeiben unterheben.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsefond angießen,
3 EL Ahornsirup aus Kanada
Tomatenspalten zufügen und alles 15 -20 Minuten ohne
Salz und Pfeffer
Deckel köcheln lassen, damit die Flüssigkeit reduziert.
200 ml Gemüsefond
250 g Basmatireis In der Zwischenzeit Reis nach Packungsangabe zubereiten.
Abtropfen lassen und mit dem Gemüse mischen.
1 kleiner Bund glatte Petersilie
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Petersilienstreifen bestreuen.
Nährwerte pro Portion
Energie: 400 kcal / 1700 kJ, Eiweiß: 10 g,
Vegan
Fett: 10 g, Kohlenhydrate: 64 g
Empfehlung
Ahornsirup AMBER rich taste
wegen seines mild-aromatischen Geschmacks.
70 71EIN TOPF SOULFOOD EIN TOPF SOULFOOD
Scharfer
Auberginen-Ahorn-Eintopf
Vorbereitung Zubereitung Portionen
60 Min. 60 Min. 4
Wie scharf darf es sein? Auberginen in pikanter Bestform. Ein veganer
Genuss, der warm und kalt überzeugt.
Zutaten Zubereitung
2 große Zwiebeln Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer
3 Knoblauchzehen schälen und fein reiben. Zwei Chilischoten halbieren, entkernen,
waschen und in kleine Stücke schneiden (mit Küchenhand-
10 g Ingwer
schuhen arbeiten). Auberginen waschen und in Würfel schneiden.
3 rote Chilischoten
4 Auberginen Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Kreuz-
2 EL Olivenöl kümmel zufügen und zwei Minuten dünsten. Dann Knoblauch,
Ingwer und Chilistücke unterrühren und weitere zwei Minuten
3 TL gemahlener Kreuzkümmel
dünsten. Senf, Ahornsirup und Tomatenmark dazu geben und
1,5 EL körniger Senf
mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Tomaten, Auberginen-
4 EL Ahornsirup aus Kanada würfel und Gemüsefond einrühren und alles 20 - 30 Minuten
2 EL Tomatenmark köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa um die Hälfte reduziert
Salz und Pfeffer ist. Tomaten waschen, in Stücke schneiden, zufügen und
2 Dosen (à 400 g) gehackte Tomaten noch zehn Minuten in der Pfanne garen.
250 ml Gemüsefond Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken.
4 große frische Tomaten Letzte Chilischote waschen und in Ringe schneiden.
1 Bund Koriander „Joghurt“ in den fertigen Auberginentopf rühren mit
200 g vegane Joghurtalternative Koriander und Chiliringen bestreuen.
(z.B. Sojajoghurt)
Dazu schmeckt frisches Bauernbrot.
Nährwerte pro Portion
Energie: 230 kcal/ 960 kJ, Eiweiß: 9 g,
Vegan
Fett: 7 g, Kohlenhydrate: 28 g
Empfehlung
Ahornsirup AMBER rich taste
wegen seines mild-aromatischen Geschmacks.
72 73EIN TOPF SOULFOOD EIN TOPF SOULFOOD
Baked Beans mit Speck
und Ahornsirup
Vorbereitung Zubereitung Portionen
30 Min. 60 Min. 6
Baked Beans zum Verlieben: Speck, Ahornsirup und geräuchertes
Paprikapulver sorgen für eine aromatische Sensation am Gaumen.
Zutaten Zubereitung
1 große Zwiebel Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen; Zwiebel
1 Knoblauchzehe hacken, Möhren in dünne Scheiben schneiden, Knob-
2 Möhren lauch zerdrücken. Speck in schmale Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zerkleinertes Gemüse, Speck,
250 g durchwachsener Speck
Ahornsirup und Paprikapulver darin fünf Minuten dünsten.
2 EL Olivenöl
Lorbeerblätter zugeben und Senf unterrühren. Bohnen
4 EL Ahornsirup aus Kanada abgießen, abspülen und abtropfen lassen, zusammen mit
2 EL Paprikapulver, geräuchert gedünstetem Gemüse, Speck und Gemüsebrühe in
2 Lorbeerblätter einer Auflaufform mischen. Im vorgeheizten Backofen
1 EL Dijonsenf (Ober-Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 160 °C) 25 -30 Minuten
2 Dosen weiße Bohnen backen, dabei verdampft die Flüssigkeit und die Bohnen
(à 240 g Abtropfgewicht) werden schön cremig.
250 ml Gemüsebrühe Auf getoasteten dicken Graubrotscheiben servieren.
Nährwerte pro Portion (ohne Brot)
Energie: 300 kcal / 1260 kJ, Eiweiß: 12 g,
Fett: 17 g, Kohlenhydrate: 20 g
Empfehlung
Ahornsirup DARK robust taste
wegen seines fein-herben Geschmacks.
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