Stevia urgesund sündhaft süß und - "Eine Alternative zu Zucker und Süßstoffen"
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Barbara Simonsohn
Stevia
sündhaft süß und
urgesund
«Eine Alternative zu Zucker und Süßstoffen»
Das süße Kraut für Genießer und Gesundheitsbewusste
Mit Erfahrungsberichten und vielen RezeptenWarnhinweis Die in diesem Buch vorgestellten Informationen und Übungen sind sorgfältig recherchiert und wurden nach bestem Wissen und Gewissen weitergegeben. Dennoch übernehmen Autor und Verlag keinerlei Haftung für Schäden ir- gendeiner Art, die direkt oder indirekt aus der Anwendung oder Verwendung der Angaben in diesem Buch entstehen. Die Informationen in diesem Buch sind für Interessierte und zur Weiterbildung gedacht. Bei den in diesem Buch genannten Firmen handelt es sich nicht um Empfehlungen des Verlags sondern um Empfehlungen der Autorin. 8. Auflage 2006 © 1999 by Windpferd Verlagsgesellschaft mbH, Aitrang Alle Rechte vorbehalten Umschlaggestaltung: Kuhn Grafik, Zürich, unter Verwendung eines Fotos von Ulla Mayer-Raichle Fotos im Innenteil: Ulla Mayer-Raichle: S. 114; Theo Hodapp: S. 9, 47; D. Niemann: S. 6 Lektorat und Korrektorat: Brigitte Gabler/Gabrielle Wurff Gesamtherstellung: Schneelöwe, Aitrang www.windpferd.de ISBN 3-89385-310-3 Printed in Germany
Inhaltsverzeichnis
Danksagung .................................................................................................7
Einleitung: Stevia – das Geheimnis des Honigblattes .................................10
1. Die Pflanze........................................................................................13
Stevia, eine erstaunliche und einzigartige Pflanze: Botanik und Geschichte 13
Stevia, Honigblatt und Heilkraut seit Jahrhunderten................................13
Die Vorzüge von Stevia...........................................................................15
Stevia, Diabetiker-Süßstoff in Südamerika ..............................................16
Weiße Blüten, haarige Blätter und so süß! ................................................16
Die Stevia-Nachfrage steigt kontinuierlich ...............................................18
Inhaltsstoffe und ihre Bedeutung................................................................20
Stevia-Anbau zu Hause...............................................................................23
Stevia, eine anspruchslose Pflanze............................................................23
Stevia liebt Licht und Sonne ...................................................................24
Tipps für den kommerziellen Stevia-Anbau .............................................25
Steviaprodukte zum Kaufen und Selbermachen..........................................27
Stevia – in Japan gang und gäbe .............................................................27
Stevia-Produkte, leicht selbst gemacht ......................................................28
Köstliche Kräutertees mit Stevia ..............................................................30
Stevia-Produkte zum Kaufen ..................................................................30
2. Warum Stevia?..................................................................................33
Zucker – das weiße Gift ............................................................................33
Was Zucker im Körper anrichtet .............................................................33
Bezahlt die Zuckerindustrie Wissenschaftler zur Imagepolitur? .................36
Zucker, die Hauptursache der verbreiteten Hypoglykämie .........................37
Die Zuckerwerbung ist auch in Deutschland irreführend..........................38
Der Mythos vom gesunden braunen Zucker..............................................39
Versteckter Zucker – eine neue Gesundheitsgefahr.....................................41
Im Winter frische Luft statt Schokolade!...................................................42
Natürliche Süßungsmittel im Naturkostladen – eine gesunde Alternative? .44
Süßmittel aus dem Naturkostladen..........................................................44
Ist Honig eine gesunde Alternative? .........................................................45
Brauner Zucker, der „süße Betrug“ ..........................................................46
Stevia ist eine gesunde Alternative ..........................................................46
Künstliche Süßstoffe – „Genuss ohne Reue“ oder „tickende Zeitbombe“? ..48
Künstliche Süßstoffe, ein Millionen-Geschäft............................................48Süßstoffe, „modern und gesund“?.............................................................49
Krebsverdacht gegen Saccharin und Cyclamat ..........................................49
Aspartam, Verkaufsrenner unter den Diätsüßen .......................................50
Aspartam wird auch zu Formaldehyd abgebaut .......................................52
Sind Süßstoffe langfristig eine Gesundheitsgefahr? ....................................53
Süßstoffe führen zu erhöhter Kalorienaufnahme .......................................54
Produktentwicklung geht oft an gesundheitlichen Bedürfnissen vorbei........55
Süßes und Liebe sind für viele ein und dasselbe ........................................57
3. Stevia – so süß wie sicher? ............................................................59
Die Ergebnisse von toxikologischen Untersuchungen .................................59
Stevia, ein gesundheitlich unbedenkliches Lebensmittel seit Jahrhunderten .59
Stevia-Studien .......................................................................................60
Steviol-Kontroverse.................................................................................62
Neues Steviosid entwickelt ......................................................................63
Die Situation in Japan ................................................................................65
Stevia: In Japan uneingeschränkt zugelassen.............................................65
Tausende von Tonnen Stevia werden in Japan jährlich konsumiert ............66
Stevia hat mehr als die Hälfte des Süßmittelmarktes erobert......................67
Die rechtliche Lage in den USA .................................................................68
Stevia: Als Süßmittel verboten, als Nahrungsergänzungsmittel erlaubt! ......68
Hat Stevia ein politisches Problem?..........................................................70
„Graswurzelrevolution“, von Stevia-Konsumenten initiiert ......................71
Die rechtliche Situation in Europa .............................................................72
Die Situation in der Schweiz ..................................................................72
Die Situation in Belgien.........................................................................73
Die Situation in Deutschland .................................................................75
4. Gesundheitliche Vorzüge von Stevia ..........................................81
Stevia als Heilmittel in der Ethnomedizin ..................................................81
Stevia – das ideale Süßmittel für Diabetiker und zur Diabetes-Prophylaxe..85
Diabetes, eine gefährliche Volkskrankheit .................................................85
Natürliche Hilfen für Diabetiker ............................................................87
Genuss ohne Reue ist mit Stevia möglich ..................................................88
Bei Diabetes: Viel Obst und Gemüse essen!...............................................90
Stevia als Hilfe bei Hypoglykämie – gefährlicher Unterzuckerung und
Vorstufe von Diabetes...........................................................................92
Hypoglykämie – unbekannte, unerkannte Krankheit von Millionen .........92
Unterzuckerung, eine Ursache der wachsenden Jugendkriminalität? ..........96
Ernährungsempfehlungen bei „Hypo“ ......................................................96Stevia, eine Hilfe bei Candida und Pilzbefall ..............................................98
Stevia, eine große Hilfe bei Übergewicht ..................................................101
Stevia, eine Hilfe bei Zahnproblemen.......................................................105
Stevia verhütet Karies...........................................................................105
Zahnpasta: Mit Zucker gegen Karies? ...................................................106
Stevia als Kosmetikum und bei Hautproblemen .......................................108
Schöne Haut mit Stevia........................................................................108
Hauterkrankungen...............................................................................110
Erfahrungsberichte von Anwendern .........................................................111
5. Rezepte mit Stevia ........................................................................113
Die bewusste Rezeptauswahl ....................................................................113
Stevia-Flüssigextrakt selbst hergestellt .....................................................115
Tees mit Stevia .....................................................................................115
Säfte mit Stevia....................................................................................117
Cremes und Soßen................................................................................118
Frühstück ............................................................................................120
Mittagessen..........................................................................................121
Kuchen mit Stevia................................................................................122
Gesundes Naschwerk ............................................................................123
Pudding, Kompott, Quarkspeisen ..........................................................126
Eiscremes .............................................................................................127
Obstsalat .............................................................................................128
Getränke .............................................................................................129
6. Stevia von A – Z ............................................................................131
7. Anhang .............................................................................................139
Adressen und Bezugsquellen ..................................................................139
Die Autorin.........................................................................................140
Literaturverzeichnis .............................................................................143
Forschungsberichte ...............................................................................143
Zeitungen und Zeitschriften..................................................................144
Bücher.................................................................................................145
Anmerkungen ......................................................................................149
Index...................................................................................................156In diesen zart behaarten schmalen Blättern steckt die geballte Süßkraft der
Stevia-PflanzeEinleitung: Stevia – das Geheimnis des Honigblattes „Stevia? Nie gehört!“, das ist die Reaktion, die ich ernte, wenn ich über Stevia, genauer gesagt Stevia rebaudiana Bertoni, spreche. Dabei ist diese kleine Staude aus Südamerika eine gesunde, kalorienfreie und na- türliche Alternative zu Zucker und Süßstoffen und hat in Japan längst den Süßmittelmarkt erobert. Wenn man dort in ein Restaurant geht, stehen immer Stevia-Pulver oder Stevia-Würfel, einfach wie Zucker zu dosieren, auf dem Tisch. Es grenzt an ein Wunder, dass diese zuckersüße Pflanze und die aus ihr hergestellten Produkte in Europa noch weitge- hend unbekannt sind. Vielleicht kann das Buch einen Beitrag leisten, dass sich diese Situation möglichst schnell ändert! Stevia rebaudiana Bertoni, bekannt als Stevia oder Honigblatt, ist im nordöstlichen Paraguay und angrenzenden Gebieten Brasiliens beheimatet und wurde zuerst im Tal des Monday Flusses im Nord- osten Paraguays gefunden. Ursprünglich wächst diese mit Astern und Chrysanthemen verwandte Pflanze im Gebiet der Amambai-Bergkette zwischen Paraguay und Brasilien. Hier gedeiht diese kleine Staude im sandigen Boden des Hochlandes und erreicht voll ausgewachsen eine Höhe von bis zu einem Meter. Die Guarani- und Mato-Grosso-Indianer nutzen Stevia schon seit Jahrhunderten als Süßmittel für Speisen und Tees, zum Beispiel für den bei ihnen sehr beliebten, leicht bitteren Mate-Tee, und auch als Heilmittel für medizinische Zwecke, zum Beispiel zur Wundheilung, bei Bluthochdruck oder bei Diabetes. Heute wird Stevia kommerziell vor allem in der Gegend um Sao Paula angebaut, aber auch weltweit zum Beispiel in China, Israel, Spanien und unter Glas in Japan. Die Indianer Paraguays und Brasiliens nutzten Stevia schon in vor- kolumbianischer Zeit als Süßmittel und für medizinische Zwecke. Erst im Jahr 1887 entdeckte ein südamerikanischer Naturwissenschaftler diese Pflanze und nannte sie erst Eupatorium rebaudianum Bertoni, weil er dachte, sie sei eine Verwandte vom Wasserdost, ordnete sie aber 1905 der Gattung Stevia zu und gab ihr den klangvollen Namen „Stevia rebaudiana Bertoni“. 10
Schätzungen gehen davon aus, dass es wahrscheinlich mehr als 200
Stevia-Arten in Nord- und Südamerika gibt. Von all diesen Sorten besitzt
aber nur Stevia rebaudiana die charakteristische Süße, die sie so beliebt
und begehrt macht. Eine andere Wildart, die eine ähnliche Süßkraft
hatte, soll schon ausgestorben sein. Das Stevia-Blatt ist je nach Gegend
und Klima 10 bis 30-mal so süß wie Zucker, dabei aber kalorienfrei, und
Extrakte der süßen Bestandteile können die bis zur 400fachen Süßkraft
von raffiniertem Zucker erreichen. Stevia beeinflusst den Blutzucker-
spiegel auch nicht, wie Zucker, negativ. Die gesundheitlichen Nachteile
von Zucker und künstlichen Süßstoffen werden in Extra-Kapiteln be-
schrieben.
Das „süße Geheimnis“ der Stevia-Pflanze liegt in einem komplexen
Molekül mit dem Namen Steviosid. Es handelt sich um ein Glukosid
aus Glukose, Sophorose und Steviol.2 Dieses komplexe Molekül und
weitere verwandte Bestandteile sind für die außergewöhnliche Süße
dieser Pflanze verantwortlich.
Man könnte sich nun angesichts dieser Informationen fragen, warum
Stevia nicht schon die Verbreitung gefunden hat, die ihr als gesundes,
natürliches und nebenwirkungsfreies Süßmittel gebührt. In Japan hat
Stevia bereits einen Anteil von mehr als 50 Prozent am Süßmittelmarkt
erobert und wird seit 30 Jahren als Süßmittel in Kuchen, Keksen, Diät-
Cola, Milchprodukten, Limonaden, Zahnpasta, Lollies, Eiskrem und
eingelegtem Gemüse (Pickles) verwendet. Umfangreiche Studien haben
dort die gesundheitliche Unbedenklichkeit von Stevia belegt.
Stevia-Produkte sind noch nicht auf dem europäischen Markt als
Lebensmittel zugelassen, und auch in den USA darf Stevia nur als
„Supplement“, als Nahrungsergänzungsmittel, ohne Hinweis auf seine
Süßkraft, verkauft werden. Während gesundheitlich bedenkliche Mittel
wie Zucker und künstliche Süßstoffe frei verkäuflich sind, ist Stevia
bisher ein Insider-Tipp unter Gesundheitsbewussten geblieben. Der
Leser kann sich nach der Lektüre dieses Buches selbst ein Bild davon
machen, ob vielleicht mächtige Interessengruppen der Süßstoff- und
Zuckerindustrie die Verbreitung von Stevia in den USA und Europa
zu vereiteln suchen.
Vielleicht kann dieses Buch einen Beitrag leisten, die Verbraucher-
nachfrage nach Stevia so anzuregen, dass davon auch die politischen
Entscheidungsträger Kenntnis nehmen und ihre bisherige Zurückhal-
tung überdenken müssen. Ein Lebensmittel, das seit Jahrhunderten in
11großem Umfang von den Indianern Südamerikas, und seit Jahrzehnten
von Millionen Menschen in Japan, China, Israel und anderen Ländern
problemlos verwendet wird, verdient auch hier Anerkennung und Zu-
lassung als Lebensmittel, gerade angesichts der zunehmenden Probleme
wie Übergewicht, Karies, Diabetes und chemischer Belastung in den
Industrieländern.
Dieser alte Holzschnitt einer Stevia-Pflanze stammt aus dem Kompendium
„Hernandez‘s book, Natural History of the Plants of the New Spain“, Mexico,
dritter Band, Seite 844, der Ausgabe von 1946
121.
Die Pflanze
Stevia, eine erstaunliche und
einzigartige Pflanze:
Botanik und Geschichte
„Eine neue Pflanze, von mir entdeckt, als Süßmittel fast so kraftvoll wie
Saccharin und ohne seine Nachteile, hat es keine andere Wirkung, als dass
es leicht tonisch wirkt, und kann in täglichen Dosen konsumiert werden,
die viel höher liegen, als sie je benötigt würden.“
(MOISÉS BERTONI, BOTANIKER, DER AUS DER SCHWEIZ NACH
PARAGUAY GEKOMMEN WAR, 1926)
Stevia, Honigblatt und Heilkraut seit Jahrhunderten
Das wissenschaftliche Interesse an Stevia entwickelte sich erst um die
Jahrhundertwende herum. Doch lange, bevor spanische und portu-
giesische Eroberer Südamerika im 16. Jahrhundert eroberten, kannten
und nutzten die Guarani- und Mato-Grosso-Indianer Stevia-Blätter, um
sie als Süßigkeit zu lutschen, Tabak, Tees oder alkoholische Getränke
damit zu süßen und in ihrer Medizin zu verwenden. Sie nannten die
Stevia-Pflanze „Caa-Hee“, was wörtlich übersetzt „Honigblatt“ heißt.
Spanische Seefahrer lernten Stevia schon im 16. Jahrhundert als „süßes
Honigkraut“ bei Eingeborenen Südamerikas kennen.3
Die Stevia-Pflanze stammt aus dem Hochland von Amambai im
östlichen Paraguay im Grenzgebiet von Brasilien. Es handelt sich um
eine subtropische Pflanze, deren natürliches Verbreitungsgebiet sich
zwischen 22 und 23° südlicher Breite und 55 und 56° westlicher Länge
befindet. Das Klima ist semihumid-subtropisch mit Jahresdurchschnitts-
13Sie können auch lesen
