Unsere Produkte aus der Offenstall-Haltung Ausgabe 01/2020
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Unsere Produkte aus der Offenstall-Haltung Ausgabe 01/2020
Offenstall 2020
Vorwort
Als traditionsreiches Familienunternehmen sind wir seit jeher im Wandel
und müssen uns immer wieder ein Stück weit neu erfinden – auch in Sachen
Nachhaltigkeit und Tierwohl. Als Initiator des Vereins zur Förderung der
Offenstall-Haltung von Schweinen hat unser Inhaber Bert Mutsaers für
Bedford den Weg geebnet, den wir nun konsequent beschreiten. Wir
wollen die Lebensbedingungen von Tieren nachhaltig verbessen und
haben uns zum Ziel gesetzt, immer mehr Produkte aus der Offenstall-
Haltung herzustellen und anzubieten. Wir wollen die Endverbraucher und
den Handel gleichermaßen von unserem Weg überzeugen und so das
Offenstall-Konzept weiter vorantreiben.
Auf den folgenden Seiten präsentieren wir Ihnen neue, innovative
Offenstall-Produkte für Ihre Frischetheke, mit denen auch Sie einen Beitrag
zum Tierwohl leisten können.
Herzlichst
Ihr Bedford-Team
03
Offenstall 2020
Interview
Wie ist die Verbindung zwischen zeuger und Schlachtbetriebe nicht an geltendes Recht
dem Verein und dem Unternehmen halten, werden genutzt, um Kritik an der Tierhaltung ge-
gewachsen? nerell zu üben. Hier werden jedoch zwei grundsätzlich
Unser Inhaber Bert Mutsaers hat schon im Jahr 2016 verschiedene Dinge in einen Topf geworfen. So oder so
den Verein gegründet – zusammen mit anderen Ver- gibt es im Bereich der Tierhaltung noch genügend Dinge,
tretern der Wertschöpfungskette wie Landwirten und die man besser machen kann. Und wenn sich Landwirte,
Thorsten Schäfer ist Geschäftsführer von Bedford. Im Inter- Schlachtbetrieben und unterstützt von Wissenschaftlern. Schlachtbetriebe und verarbeitende Betriebe wie Bedford
view erklärt er, warum und wie sich das Unternehmen im Das Ziel, das auch Bedford unterstützt, ist, Landwirten zusammentun und etwas voranbringen, dann muss dies
Offenstall-Projekt engagiert – und warum alle Seiten davon eine bessere Möglichkeit zur Vermarktung zu bieten, auch vom Verbraucher registriert werden.
profitieren können. wenn sie sich entscheiden, Offenstall-Haltung zu be-
treiben. Indem wir uns zur Verarbeitung von Offenstall- Wie steht Offenstall im Vergleich zu
Herr Schäfer, warum unterstützt Fleisch bekennen, wollen wir ein Vorreiter sein und anderen Konzepten da?
Bedford das Offenstall-Projekt? Landwirte motivieren, von der konventionellen Haltung Das Thema „Verbesserte Haltungsmethoden“ hat mittler-
Mit Offenstall schließt sich für Bedford ein Kreis: Wir auf Offenstall-Haltung umzustellen. Seit 2018 haben weile bundesweit viel Aufmerksamkeit bekommen –
produzieren handwerkliche Spezialitäten, bei denen wir ein Produkt in unser Sortiment aufgenommen, das wozu der Offenstall-Verein übrigens auch seinen Beitrag
Genuss- und Geschmackserlebnis an erster Stelle stehen. das Offenstall-Logo trägt: Die Salgiano® ist unser erstes geleistet hat. Es sind unterschiedliche Namen, Marken
Indem wir unser Fleisch zunehmend aus einer alternati- Produkt, bei dem wir ausschließlich Fleisch aus Offen- und Siegel entstanden. Letztlich benötigen wir aber ein
ven Haltungsform beziehen, kommen wir unserem Quali- stall-Haltung verwenden. staatliches Siegel, in das sich die jeweilige Haltungsform
tätsanspruch auch bei der Herkunft unseres wichtigsten eingruppieren kann. Schließlich geht es um Transparenz
Rohstoffs nach. Das Ziel ist klar: Wir wollen den Anteil Braucht es überhaupt ein weiteres Logo für den Verbraucher. Wir sind davon überzeugt, dass
an Offenstall-Produkten in unserem Sortiment in den auf Lebensmitteln? unser Offenstall-Fleisch aufgrund der hohen Anforde -
kommenden Jahren kontinuierlich ausbauen und so Es ist richtig, dass die Rahmenbedingungen für die Tier- rungen in eine der höchsten Haltungskategorien fallen wird.
unseren Beitrag zu einer verbesserten Tierhaltung leisten. haltung seit vielen Jahren gesetzlich geregelt sind, doch Und das wiederum passt dann perfekt zum Qualitätsan-
Unsere Philosophie „Für Qualität gibt es keinen Ersatz“ trotzdem hat es in den vergangenen Jahren starke Kritik spruch von Bedford.
passt sehr gut zu diesem Konzept. daran gegeben. Missbrauchsfälle, bei denen sich Er-
05
Offenstall 2020
mit Schweinefleisch, geräuchert
Aus der Offenstall-Haltung
Art. 685
1 Pack =
ca. 20 Stück
à ca. 45 g
Aus Fleisch von Wildschweinen aus freier Wildbahn hergestellt, mit eigener
Gewürzmischung, grobem Tellicherry Pfeffer und Knoblauch abgestimmt. Im rustikal
gebundenen Naturdarm nach einem besonderen Naturreifeverfahren gereift und
Herzhafte Schinken, würzige Salamis, über Buchenrauch mild geräuchert, mittelgrob gekörnt.
raffinierte Braten – unsere Offenstall-Produkte
in typischer Bedford-Qualität.
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mit Meersalz ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe laktosefrei glutenfrei
gefüllter Schweinenacken, gegart und frittiert
Aus der Offenstall-Haltung
Art. 745 Art. 840
1 Stück 1 Stück
à ca. 1.000 g à ca. 950 g
Rohschinken aus Schweinenacken, geräuchert
Magere Nacken von Schweinen aus der Offenstall-Haltung werden mit einem
Brät mit groben Schinkenfleischwürfeln und Lauch gefüllt. Aus der Offenstall-Haltung
Magere Nacken von Schweinen aus der Offenstall-Haltung werden mit Meersalz
und groben, kräftigen Gewürzen gewürzt, gereift und kräftig geräuchert.
Offenstall 2020
Schweinehüfte, gegart und frittiert
Aus der Offenstall-Haltung
Salami mit Parmigiano-Reggiano-Kern g.U.
Aus der Offenstall-Haltung
Art. 686
Art. 872
1 Beutel =
1 Stück 2 Stück
à ca. 1.500 g à ca. 330 g
Feinste Salami mit Schweinefleisch aus der Offenstall-Haltung, die nach einem
besonderen Naturreifeverfahren reift. Mit einem Kern aus 12 Monate gereiftem
Parmigiano Reggiano wird die Salgiano® zu einem ganz besonderen Snack.
Schinkenhüften ohne Schwarte von Schweinen aus der Offenstall-Haltung werden
zugeschnitten, mit leichter Knoblauchnote gegart und kräftig frittiert.
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Pikante Salami aus Schweinefleisch, geräuchert
Aus der Offenstall-Haltung
Art. 839
Art. 661
1 Stück
1 Stück à ca. 750 g
à ca. 1.800 g Pikante Salami. Aus feinstem Offenstall-Schweinefleisch hergestellt, mit einer nur 1,5 % Fett
groben Einlage aus mageren Schweinefleischwürfeln. Nach einem besonderen
Langzeit-Naturreifeverfahren gereift und über Buchenrauch mild geräuchert. Im Natur-
darm, sehr grob gekörnt.
Magere Schweinelachse von Schweinen aus der Offenstall-Haltung werden zu-
geschnitten und gesalzen. Besonders salzmild, mit leichtem Rauchgeschmack. geräuchert
Aus der Offenstall-Haltung
Offenstall-Facts
Mehr Lebensqualität
Was genau verbirgt sich hinter der Offenstall-Haltung? Hier sind
die wichtigsten Fakten und Bedingungen für Sie zusammengefasst,
die für mehr Wohlbefinden, Robustheit, Vitalität und Ausgeglichen-
heit bei Schweinen sorgen:
Mehr Natur Viel frische Luft und natürliche Witterungsein-
flüsse (warm, kalt, feucht, windig, sonnig) sorgen für ein besseres
Wohlbefinden.
MEHR BEWEGUNGSFREIHEIT Die Schweine haben doppelt
so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben.
Mehr Tageslicht Natürliches Tageslicht mit Tag- und
Nachtgefühl kommt den natürlichen Grundbedürfnissen eines
Schweins entgegen.
MEHR HYGIENE Vier tiergerechte Funktionsbereiche (Liegen,
Fressen, Koten und Bewegen) sorgen für mehr Sauberkeit, bessere
Luft und mehr Wohlgefühl.
Mehr Komfort Schweine können beim Ruhen zwischen
einem warmen, eingestreuten Liegebereich (Winter) oder einem
eher nassen, kühlen Bereich (Sommer) wählen.
MEHR UMWELTSCHUTZ Geringe Erzeugung von Emissionen
und deutlich weniger Energieaufwand für Lüftung und Heizung.
bedford.de/offenstall
Agentur: LePetitMax Fotografie: Tim Thiel Postproduktion: Nachspiel
Bedford GmbH + Co. KG Wurst- & Schinkenmanufaktur
Traiteur-Platz 1 49090 Osnabrück
T +49 541 1218-0 F +49 541 1218-128
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