VERBRAUCHERORIENTIERTE STILISTIK FÜR PIWI-WEINE - HARALD SCHEIBLHOFER 21.01.2021

Verbraucherorientierte
Stilistik für PiWi-Weine
       Harald Scheiblhofer
           21.01.2021

Gestern: Verkostung mit Schülern und „Experten“
• Verkostung von Wein mit Zusatz von (un)getoasteten Rebholz-Chips
• Schüler DA: Idee von Schülern
• Ist übrigens (noch länger) für die PraktikerIn verboten
• Der verkostete Wein war „interessant“
• Alt: schlecht, fehlerhaft oder zumindest sehr weinfremd
• Jung: vielleicht etwas ungewohnt (im Sinne von weinfremd), aber:
  cool, geil

-> Was habe ich da (schon wieder) gelernt: neue Präsentation erstellen

PiWi
• PilzWiderstandsfähig (Oidium, Pero, Botrytis)
• Oder vielleicht besser:
  etwas widerstandfähiger für (einzelne) Krankheiten
• Also vielleicht: PilzWiderstandfähigere Sorten

PiWi
• Bedeutet nicht:
• Perfekt, insgesamt (also gegen alles) Widerstansfähig
• Also auch im Keller gegen unerwünschte Hefen, Bakterien,
  Sauerstoff,… nicht immun

Alles ist möglich
• WW
• RW
• Rose
• Barrique
• Natural
• Orange
• SO2-frei
•…

PiWi
• Natürlich
• Wenig/keine Chemie
• Wenig/kein Pflanzenschutz
• Wenig/kein „Holz“

Was steht zur Verfügung
Im Prinzip alles:
• Neues
• Neu, aber (sehr) ähnlich altem

Grundsätzlich:
• Wein sehr traditionell
• Neue Sorten tun sich sehr schwer

Was steht nicht zur Verfügung
• Wundersorten
• Kein PfS
• Kein SO2
• Kein Hausverstand

(Wein sehr traditionell, neue Sorten tun sich sehr schwer)
• 1:1 GV aber jetzt PiWi mit Hilfe von „Gentechnik“

Typisch? Die Rolle von Prämierungen
• Typisch? Ist das ein typischer P N?
• Prämierungen
• Sehr erfolgreich, damit P N automatisch typisch, selbst mit viel AO
  und 15 % vol. und viel Farbe
• Wenn erfolgreich, dann (für mich) zweitrangig

Beliebter Fehler
• Zu viele Versprechungen
• Nur über Vorteile sprechen und nie über (mögliche) Nachteile
• Sorten verheizen

Weiß
• Intensiv, muskiert (Muscaris)
• Neutral bis leicht fruchtig (Souvignier gris)
• Konkrete Sorte (GV/DV, RR/DR, PN/PN)
• Größter DR Weingarten der Welt steht/stand …
• Dank eines jungen innovativen Absolventen

Rot
• Mehr egal
• Cabernet Kreuzungen
• Pinot Nova
• Rathay
• Rösler

Malvidin-3,5-diglucosid (Malvin)
• Regent, Monarch, Cab. Cortis, SciFi
• 10 KI + 100 Polizisten

•   Österreich hat überholte Bestimmungen
    zu Malvin abgeschafft und erwähnt den
    farbprägenden Inhaltsstoff auf dem
    Rückenetikett

Der/die DurchschnittsverbraucherIn
• Eis und heiß

Der/die DurchschnittsverbraucherIn
• Trinkt Big John
• Weingut Scheiblhofer
• Cuvee aus ZW (RB), CS, PN und 100 % AO
• „Erfunden“ 1997 von Johann (Big John), Erich und mir

X an Y anpassen
• Den Konsumenten beraten und an den Wein anpassen
• Den Wein an den Konsumenten anpassen
• Mein Zugang:
  was sagen die Leute und was schmeckt ihnen wirklich

Welchen Wein will ich produzieren
• Welchen Wein kann ich produzieren
• Welchen Wein kann ich verkaufen

BJ hätte eigentlich nicht funktionieren dürfen
War ja schon fast so wie OrangeWine heute, also gegen viele
Konventionen:
• Cuvee aus ZW(RB), CS, PN und 100 % AO
• Wer mischt schon PN und CS zusammen
• Warum ZW(RB) und nicht den angeblich ja so viel hochwertigeren Blfr
• AO statt FO. AO ist doch wie vordergründiges JunkFood, McD.
• Viel zu viel Holz, das will doch keiner

-> hat aber trotzdem funktioniert und noch dazu wirklich gut

Weinansprache von alten Männern (ich)
• Riecht…
• Schmeckt nach ….
• Fruchtig
• Intensiv
• Dezent
• Gut/schlecht

Weinansprache der Jugend/SchülerInnen
• Cool
• Hammer
• Geil / „megaaffen-“ oder „super- „geil“
• Episch
• Epic fail
• Krass/endkrass

Gestern
• Interessant
• Alt: schlecht, fehlerhaft
• Jung: cool, geil

Imc Krems
• Ich unterrichte gern, weil …
• Dichter/dunkler Big John mit AO vs. Pinot Noir ohne Holz

Beliebte Weintypen der Kinder/Jugend
(=> zukünftige Verbraucher)
• Fragt nicht mich, fragt die Kinder/Jugend
• Die interessieren sich auf jeden Fall aktuell für Bio, Umweltschutz und Co
• Ob das eine „Phase“ ist und oder sich ändert …
• Daher immer offen für alles sein
• HBLAuBA: Bio, Nachhaltig, IFS GM, alle Arten von Weinen im Programm
  und im Unterricht UND
• Heuer knapp 50% der Schüler Anmeldungen für DA im Bereich PetNat,
  OrangeWine, NaturalWine, Bio, Diodyn,...
• Themen HBLA und eigene Themen

PiWi Scheiblhofer
• Nachhaltiger Big John mit PiWi Sorten und ohne böse Fässer
• Rathay plus Cabernet… plus Pinot Nova plus AO Chips
• Fertig

Pinot Nova
• Scheiblhofer vs. Regner
• Alte gegen jugendliche Einstellung

Problemlos im Weingarten
• Probleme ohne Ende im Keller
• Scheiblhofer vs. Regner
• pH-Wert ?
• Mikrobiologie
• Schwierig bei Kleinmengen
• Bis jetzt problemlos bei „normalen“ Mengen (Ktn?!)

Änderung der Formulierung/der Sichtweise
• Halb voll/halb leer
• Alt: halbleer und PiWi machen nur Probleme
• Neu: halbvoll und PiWi machen zumindest nicht weniger Probleme

• Einschub:
• Nicht zu viel Holz
• Zu wenig Frucht(Wein)

Pinot Nova

Ideal wäre
• Ansäuern
• SO2
• Reinzuchthefe
• Reinzuchtbakterien
• Früh und sehr fein filtrieren

Was macht die (biodynamische Demeter-) Praxis
Möglichst nix, also
• Kein/wenig SO2
• Spontangärung
• Spontaner BSA
• Nicht filtrieren

PiWi 2.0
• Chefsache
• Bis jetzt hervorragend

PiWi 3.0
• Spontan und Co
• Stehen, dann gehen, dann laufen
• Sind gerade bei … ersterem

Zusammenfassung
• Lebenseinstellung. Anderer Zugang, andere Sprache
• Neu vs. Tradition
• Sorten funktionieren prinzipiell
• Für alle Bereiche/Weintypen einsetzbar
• Ähnlich, aber doch (zumindest in vielen wichtigen Details (sehr)) anders