VORHANG AUF! - Schokolade, Kunst und gutes Essen: Die Facetten der Zotter Erlebniswelt
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VORHANG AUF!
Schokolade, Kunst
Aufstand, Anstand, Schokolade macht
und gutes Essen:
Wohlstand – wie Schule: Schon 47.000
Die Facetten der
standhaft sind wir? Tafeln verkauft!
Zotter Erlebniswelt
AUFSTAND
ANSTAND Wie standhaft sind wir?
Na(s)chrichten im Gespräch mit Josef Zotter.
WOHLSTAND Nach den vergangenen Monaten steht, wer die Ersatzteile herstellt. Innovation brauchen viele Talente, damit Innovationen
stellen wir uns die Frage: Wo
an bestehenden Produkten, wäre wichtig
damit diese auch nachträglich noch verbes-
entstehen können. Es gibt gerade jetzt so
viele Aufgaben zu lösen, sozial und ökolo-
und wie findet jetzt Veränderung sert werden können. gisch. Jeder hat ein Talent, das müssen wir
fordern und fördern. Nur zu konsumieren,
statt und worin liegt die Chance, ist sicher kein Talent!
dass es besser wird, als es Wie sehen Unternehmen in
vorher war? Zukunft aus? Was bedeutet Fortschritt?
Jungunternehmer sollen langsam wachsen
Wir mussten in letzter Zeit viele Themen Hinschauen und erkennen, das ist in nächster
können. Ich sehe die aktuelle Start-up Kultur
allein bewältigen, oder haben uns zumindest Zeit eine wichtige Aufgabe. Denn vieles ist
sehr kritisch. Da werden Unternehmen aus
sehr allein gefühlt. Es hat der Rückhalt aus schon da, wir sehen es nur nicht. Es wurde
dem Boden gestampft, gefördert, weil die
der Gesellschaft gefehlt, zumindest das in den letzten Jahren sehr viel gebaut und es
Geschäftsidee gut ist und durch die schnelle
gemeinschaftliche Gefühl. Das „Wir“. Aber war z.B. wichtig möglichst große Fenster-
Verfügbarkeit von Kapital bleiben Fehler
wir müssen einen Weg zurück in dieses ge- flächen zu errichten, offene Fassadenfronten.
in der Organisation lange unbemerkt. Das
meinschaftliche Denken finden, denn sonst Die Beheizung ist sehr energieintensiv und
Geschäftsmodell ist oft noch unausgereift,
kann es nicht funktionieren. Unsere Freiheit im Sommer muss gekühlt werden. Das ver-
hätte aber durchaus Potenzial. Dann geht
bekommen wir nur dann zurück, wenn wir braucht dann so richtig viel Energie. Jetzt
das Unternehmen an die Börse, kurzfristig
uns auch unserer Pflichten bewusst sind. geht man wieder zurück, plant kleinere
fließt noch mehr Geld und dann verschwinden
Fenster mit Beschattung durch Holzbalken
diese Unternehmen wieder schnell vom
an der Fassade. Nicht alles was es schon
Wie ist das nun mit den Pflichten? Markt. Hat doch nicht funktioniert, heißt es
gab war schlecht. Altes bewahren und ver-
dann. Da werden gute Ideen regelrecht ver-
Ich muss mich verlassen können, dass ein bessern wäre eine gute Lösung.
heizt und unglaublich viel Geld vernichtet.
anderer sich an die gleichen Grenzen, Werte Wir brauchen aber gute Ideen und Innova-
und Regeln hält, dass er sich im Rahmen be-
wegt. Da fällt mir ein Spruch meiner Eltern
tionen. Junge Unternehmer müssen an ihrer Wie möchten wir leben?
Idee arbeiten, diese verändern, verbessern
ein, der mich sehr geprägt hat: „Was du und diesen Prozess auch zulassen, sonst Eine sinnvolle Lebensführung in der wir uns
nicht willst, das man dir tu‘, das füg‘ auch hat Innovation keine Chance zu wachsen und gesunde Ziele setzen wie Zufriedenheit.
keinem andern zu.“ Das wäre eine gute Regel sich zu etablieren, weil Veränderung laufend Das ist sexy. Damit auch gegenseitige Wert-
für ein harmonisches Zusammenleben, stattfindet. Sinn und Nutzen sind dabei die schätzung wieder stärker an Bedeutung
nicht nur im kleinen Umfeld. Ich bin sehr zu- Basis. Nicht alles was schnell wächst, erzielt gewinnt. Das Leben ist kein Wettbewerb
versichtlich, dass wir auch gesellschaftlich eine Nachfrage. Kleinstrukturierte Unter- mit dem Ziel maximaler Anhäufung von
unsere Werte überdenken müssen und jetzt nehmen sind da im Vorteil, denn sie sind materiellem Kram. Sondern Zeit, Genuss
die Chance nützen sollten, uns neu auszu- flexibel und anpassungsfähig. Das brauchen und Zufriedenheit, sind wohl die höchsten
richten. Immer besser, schneller und schöner wir. Daher auch meine Befürwortung des Besitztümer und bedeuten wahren Reichtum.
zu sein als ein anderer ist einfach wahnsinnig bedingungslosen Grundeinkommens. Es Dieses neue Wertebewusstsein ist eine
anstrengend. Darauf zu verzichten ist für soll keine totale Absicherung sein, sondern gesellschaftliche Aufgabe, die gerade jetzt
mich wahre Freiheit. eine Art Unterstützung, damit wieder ver- besonders brisant ist.
mehrt Unternehmensgründungen stattfin-
Was brauchen wir? den und gute Ideen Zeit haben auszureifen
und langfristig erfolgreich werden können.
Ich wünsche mir ein neues Bewusstsein für Das ausführliche Gespräch finden Sie
Qualität. So etwas wie „Technik-Pairing“. auf www.zotter.at/standhaft
Produkte müssen wieder reparierbar sein. Brauchen wir Konsum?
Eine langfristig funktionierende Hardware
Es scheint, dass die Wirtschaft derzeit nur
sollte mit variabler Technik bestückt werden,
durch Konsum gut funktioniert. Welch ein
dann kann man einzelne Teile oder Ver-
Irrsinn! Drei Fernseher und zwei Autos zu
schleißteile ganz einfach austauschen, oder
besitzen, deckt keinen echten Bedarf. Wenn
neue Software einspielen. Die Anschaffung
ich etwas nicht brauche, mache ich trotz
darf schon was kosten, aber dann müssen
70% Preisnachlass ein besseres Geschäft,
die Ersatzteile auch lange erhältlich und
wenn ich den Deal gar nicht mache. Dann
ein technisches Upgrade möglich sein. So
spare ich sogar 100%! Viel wichtiger als
etwas sollte im Sinne des Green Deals an
Konsum ist doch die Entdeckung unserer Ta-
Bedeutung gewinnen. Transparenz ist wichtig.
lente. Was kann ich gut und was mache ich
Es muss klar sein, wer hinter den Produkten
gerne? Darauf muss man sich besinnen. Wir
Kunst verbindet Kunst als Kick
Oskar Stocker – Human Fat Paintings
Begonnen hat bei Zotter alles mit der Verbin- es nicht richtig zur Geltung kommt und es „Ich bin beseelt von dem Konzept Scho- Zu den neuesten Errungenschaften in der Die Museen waren länger geschlossen, Abschließend wurden die Arbeiten mit Lack
dung von Schokolade mit den Zeichnungen ihm ein Anliegen ist, für das passende Um- koladen Theater, Essbarer Tiergarten und Kunstsammlung von Josef Zotter zählt ein die Menschen sehnen sich nach Nor- versiegelt. Ein inspirierender Nebeneffekt:
von Andreas H. Gratze. Es ist eine Verbindung feld zu sorgen. Der Föhn neben der Bade- Kunstpark. Wir haben das nicht so geplant. Zyklus von Oskar Stocker aus der Serie malität und auch nach der Kunst. Was die Durchmischung aller DNAs in dieser
von zwei Handwerken, das des Chocolatiers wanne macht die Situation allerdings auch Der Essbare Tiergarten wurde vor 10 Jahren „Human Fat Paintings“. Zu sehen sind die zeigen Sie uns, Oskar Stocker? Paste.
und das des Künstlers. Gemeinsam haben bedrohlich. eröffnet, er ist gewachsen. Es hat sich eine Werke im Eingangsbereich der Grünen Galerie.
beide, dass sie mit Hand und Herz arbeiten wunderbare Symbiose aus Kunst, Schokola- Überdimensionale Gemälde, facetten- OS Wir sehen hier großformatige, aus- Josef Zotter und Sie kennen sich schon
und Ausdrucksform für Kreativität sind. Josef Lederer macht Nägel mit Köpfen, hat de, Gartenoase und gutem Essen ergeben. reiche Portraits, bunt oder schwarz und un- drucksstarke Porträts von drei sehr reichen einige Zeit. Wann sind Sie sich das erste
Keine Hülle ohne Fülle und keine Fülle ohne ein Rechenzentrum im Freien installiert und Ein friedvolles Miteinander von Mensch und übersehbar. Sie haben einen starken Aus- Afrikanern und vier sogenannten durch-
Mal begegnet? Hat es direkt zwischen
Hülle. Es gibt keine Frage, was war zuerst klettert die Halbleiter hinauf. Tier im Einklang mit der Natur. Alles, was druck und geben ihr Geheimnis nicht sofort schnittlichen Amerikanerinnen, die sich in
den USA das Fett haben absaugen lassen. Ihnen, was die Kunst angeht, gezündet?
oder was ist wichtiger? Es ist eine Symbiose mir wichtig ist, ist da. Es erfüllt mich mit Preis. Ein Künstler muss mit seinem Werk
aus zwei Schaffensrichtungen, die sich ge- Helmut Kohl ist freiberuflicher Bildhauer, tiefer Zufriedenheit und Dankbarkeit, diesen in die Tiefe gehen und brisante Themen Stellen Sie sich vor, Sie stehen morgens vor OS Wir haben uns vor ein paar Jahren über
funden haben. arbeitet vorwiegend mit Holz und Bronze. Ort mit all seinen Besonderheiten auch mit aufwerfen. Wenn das Thema „Human Fat dem Spiegel und entdecken die ersten Fält- eine gemeinsame Freundin kennen gelernt.
Seine Bronzefiguren stehen am Eingang zur unseren Besuchern teilen zu können.“ Painting“ zum Vorschein kommt, dann wird chen. Bestenfalls arrangiert man sich damit 2019 war er dann Gast bei erLesen, der
Es ist der Beginn der Leidenschaft von Josef Zotter-Erlebniswelt sowie im neuen Kunst- Aufmerksamkeit erzeugt, weil im Kopf plötz- und wenn nicht, lässt man sie entfernen. Büchersendung beim ORF. Ich porträtierte
Zotter zu Kunst. Im Lauf der Zeit hat er eine park am Michlhof. Ihr Josef Zotter lich ganz andere Assoziationen entstehen. Schnell und problemlos. Das ist wohl eher ihn dafür und so begann auch eine Freund-
beachtliche Kunstsammlung erworben. Die Botschaft hinter den Bildern ist nicht auf eine ästhetische Frage. Anders sieht es aus, schaft. Mich fasziniert, wie Josef Zotter die
Werke namhafter internationaler Kunst- Peter Troißinger ist ein mehrfach ausge- den ersten Blick erkennbar. Man muss sich wenn man mit dem eigenen Körper nicht Kunst in den Alltag überführt.
schaffender wie auch Künstler aus seinem zeichneter Koch und hat im Essbaren Tier- damit beschäftigen, um zu erkennen, worum im Einklang ist. Da lassen sich nicht wenige,
direkten Umfeld zählen zu seiner Samm- garten einen Nachrichtensender installiert. es wirklich geht. Fett im Körper absaugen. Die meisten Kor-
lung. Zu sehen sind sie im Schokoladen- Dort können Besucher persönliche Nach- rekturen dieser Art gibt es weltweit in den
theater, im Produktionsbereich, im Verkaufs- richten versenden. Genau das ist Aufgabe der Kunst, ist Josef USA, direkt gefolgt von Brasilien und Indien.
raum aber auch im Außenbereich der Grünen Zotter überzeugt, widersprüchliche Themen
Galerie, sowie dem neuen Kunstpark am Im neuen Urnenfriedhof neben dem Ideen- sollen aufgezeigt werden. Deswegen ist das Können Sie uns auch etwas zu der Mal- Der österreichische Künstler Oskar Stocker
Michlhof und im Essbaren Tiergarten. friedhof wird eine Karriereleiter aufgestellt, „Human Fat Painting“-Thema auch wichtig. technik sagen, die Sie bei diesen Port- (1956) lebt und arbeitet in Graz. International
als Anregung deren Sinnhaftigkeit zu hinter- Unsere Gesellschaft könnte ohne Kunst räts zugrunde gelegt haben? bekannt wurde er durch die Ausstellung
Paul Mühlbauer zeigt mit seinen teils gro- fragen. nicht existieren, denn Kunst geht in die Tiefe, Facing Nations, die über 120 Grazer Bürger
setzt sich mit der Materie auseinander und
OS Wieder zurück aus den USA bekam ich und Bürgerinnen unterschiedlicher Nation
ßen Skulpturen auf skurrile Weise mensch- die Idee zu dem Werkzyklus „Human Fat
liche Schwächen. Und es gibt noch viele weitere Künstler, polarisiert. Deshalb ist Kunst jetzt noch in Porträts zuerst in Graz, dann in Wien und
Paintings“. Also besorgte ich mir in einer als Höhepunkt 2010 im UN-Hauptquartier in
deren Kunstwerke über das ganze Areal wichtiger als vor der Pandemie.
österreichischen Klinik Fett, das bei Patien- New York zeigte.
Fotoarbeiten von Spencer Tunick machen verteilt sind und immer wieder für Unterhal- ten abgesaugt worden war. In einem Labor
mit der Installation nackter Personen auf tung, Irritation und Aufregung sorgen, aber Wir haben Oskar Stocker zum Interview ein-
ließ ich es aufbereiten und verflüssigen. So
den absurden Körperkult aufmerksam. das ist auch durchaus so gewollt. geladen, um seine Herangehensweise an das
entstand eine Paste, die ich angereichert oskarstocker.com
Viel Vergnügen beim Entdecken! Thema „Human Fat Painting“ zu erläutern.
mit Pigmenten zum Malen der Bilder nutzte.
Das Schokobad wurde neu platziert und
vom Architekten Gerrit Gärtner persönlich Informationen zu den Künstlern gibt es auf
dekoriert, da es ihn immer gestört hat, dass unserer Webseite
Ahoi, Kakao setzt Segel! Schokolade macht Schule!
Der Bau der Schulküche in Karamoja macht
Unser Kakao aus Belize reist emissionsfrei und von dort nach Österreich geliefert. Um große Fortschritte, worüber wir uns sehr
mit dem Segelschiff. den ökologischen Seetransport und die freuen. 50 Cent pro verkaufter Tafel
An Bord der Avontuur, einem 100 Jahre »Mission Zero« finanzieren zu können, ver- „SchokoBanane“ fließen in das Caritas-
alten Zweimaster, der 17 Monate von 100 kauft die Avontuur-Crew jetzt ganz piraten- Projekt »Schokolade macht Schule« in
Helfern restauriert und umgebaut wurde mäßig ihren eigenen Avontuur Sail Rum. Uganda. Damit soll das Schulessen für 600
und nun wieder den Atlantik überquert, Ahoi, auf zu weiteren ökologischen See- Volksschulkinder, der Ausbau der Schulküche
um zu zeigen, dass man Waren auch öko- transporten! und die Lehrergehälter gesichert werden.
logisch transportieren kann. Der Kapitän
der Avontuur setzt auf reine Windkraft, Julia Zotter ist mit dem Zug nach Hamburg Jede Tafel zählt, damit auch Kinder in Uganda
so werden keine klimaschädlichen Stoffe gereist, um selbst beim Einladen des Kakaos in die Schule gehen können und eine warme
freigesetzt. Denn 90 Prozent aller Waren zu helfen. Mahlzeit bekommen. Denn Bildung bedeutet
werden über den Seeweg transportiert, auf auch Hoffnung auf ein selbstbestimmtes
großen Containerschiffen, die mit Dieselöl Leben in der Heimat. Mit Stand 14.06. wurden
oder Schweröl betrieben werden. Es braucht bereits 47.000 Tafeln verkauft! Danke an
neue Alternativen. alle, für die Unterstützung!
Die 15-köpfige Crew besteht aus sieben
professionellen Seeleuten und Freiwilligen
aus aller Welt. Acht Monate ist der Fracht-
segler von Hamburg bis in die Karibik und
retour unterwegs, wo Kaffee, Rum und
Kakao geladen werden. Das Schiff fasst nur
114 Tonnen Fracht, damit ist es das größte
Segelfrachtschiff der Welt, aber im Vergleich
zu Containerschiffen sehr klein.
Schokolade für Kara Tepe
Schon zum vierten Mal ist unser »Sail Shipped
Cacao« an Bord, zuerst aus Nicaragua und
nun aus Belize. Im Heimathafen wird die Ware
sogar per Hand und Flaschenzug gelöscht
Kurz nach Ostern hat uns ein Hilferuf von für die Kinder mitgeschickt.
Georgios Trompeter aus Oberösterreich Georgios Trompeter ist unermüdlich in
erreicht. Er fährt schon viele Jahre nach seinem ehrenamtlichen Engagement für die
Griechenland, um dort vor allem Kinder und Kinder in Griechenland. Wir sind schon seit
bedürftige Familien zu unterstützen. Mitte vielen Jahren mit ihm in Kontakt. In Kara
Mai ist wieder ein Transport nach Griechen- Tepe leben derzeit 1.800 Flüchtlingskinder
Erlebniswelt als ganzheitliches CSR-Projekt aus-
land gestartet, diesmal in das Flüchtlings- mit ihren Familien.
lager Kara Tepe – und wir haben Schokolade
gezeichnet: Zotter gewinnt TRIGOS Steiermark!
Der TRIGOS ist eine der renommiertesten
Let`s move!
österreichischen Auszeichnungen für ver-
antwortungsvolles Wirtschaften und wird
jährlich an Unternehmen vergeben, die sich
durch hohe soziale Unternehmenswerte
(CSR) und nachhaltige Innovationen in der
österreichischen Wirtschaft auszeichnen
und eine zukunftsfähige Gesellschaft aktiv Groove'N'Move, eine Brassband, bestehend
mitgestalten. Die bundesweite Expertenjury aus internationalen Musikern aus der Ukraine,
hat auf regionaler Ebene aus 37 Einreichun- Schweden, Brasilien und Polen hat zu ihrem
gen 12 Unternehmen nominiert, die in die neuen Song ein Musikvideo bei Zotter ge-
Endrunde gekommen sind. In der Alten dreht. Es ist eine Brass-Version von Ava Max,
Universität Graz wurde der Trigos Steiermark „My Head & My Heart“. Schokolade inspiriert,
in vier Kategorien vergeben und Zotter wie man hier sieht. Viel Spaß beim Shaken,
Schokolade hat in der Kategorie „Vorbild- Grooven & Moven!
liche Projekte“ für die Zotter Erlebniswelt
als ganzheitliches CSR-Projekt die begehrte
Trophäe erhalten.
„Wir freuen uns sehr über die besondere
Auszeichnung für verantwortungsvolles
Wirtschaften“, so Josef Zotter, „denn es
zeigt wieder, dass die Maximierung der
Menschlichkeit unser größter Gewinn ist!“
Frisch gepflückt, gekocht, gegessen
Restaurant Öko-Essbar im Tiergarten
Das Konzept unserer Öko-Essbar ist „Farm getrocknet und eingefroren. Vor dem Ser-
to Table“, das bedeutet, in der Bio-Landwirt- vieren werden sie frisch herausgebacken,
schaft rund um das Restaurant wachsen die damit sie knusprig sind!“, ergänzt Angelika.
Tiere in artgerechter Freilandhaltung auf. Die beiden leiten das Team der Öko-Essbar.
Später landen sie in der Küche der Essbar.
Das Areal des Essbaren Tiergartens beträgt Es sind viele Handgriffe erforderlich, bis
27 ha. Damit aber der Fleischbedarf für die Papas Fritas auf dem Teller landen. Das
unser Restaurant, den Bio-Würstelstand dürfte auch das Geheimnis sein, warum sie
und die Mitarbeiterkantine gedeckt werden soooo gut schmecken!
kann, gibt es noch weitere Weideflächen in
der Umgebung. Damit beträgt die Gesamt- Auf der Karte gibt es zahlreiche vegane und
fläche der Bio-Landwirtschaft bei Zotter 85 vegetarische Speisen, aber auch den Klassi-
ha. Auch dort werden die Tiere ganzjährig ker der österreichischen Küche: Schnitzel! In
auf der Weide gehalten und von unserem der hauseigenen Fleischwerkstatt in Auers-
Tiergarten-Team betreut. bach wird das Fleisch schon küchenfertig
vorbereitet. Alle Tiere im Essbaren Tiergarten
In der Essbar laufen die Vorbereitungsarbeiten sind mindestens 12 – 24 Monate auf der
schon am Vormittag auf Hochtouren. Frisch Weide, manche sogar 33 Monate. Vor der
aus dem Küchenbeet direkt an der Haus- Verarbeitung muss das Fleisch noch 3 – 6
mauer wird Rhabarber geerntet, zu Chutneys Wochen reifen. Das erfordert eine genaue
verarbeitet und mit den frischen Kräutern Planung und Abstimmung zwischen Land-
Aufstriche angerührt. Es wird fleißig vorge- wirtschaft und Küche, damit auch alle satt
kocht, eingekocht, frische Nudeln produziert werden.
und die Kartoffeln blanchiert für die Papas
Fritas, damit alles fertig ist, wenn viele Gäste Wir freuen uns auf unsere Gäste – hungrig
zu uns kommen. Sogar das Ketchup wird sollen sie sein!
hier selbst gemacht.
„Gerade haben wir 100 Liter Ketchup gekocht, Einen Blog-Artikel über Freilandhaltung,
das reicht für ca. 4 Wochen, da werden wir Emotionen und Fleischgenuss finden Sie
schon bald wieder nachproduzieren müssen!“, unter: www.zotter.at/blog-delikatessen
erzählt Elisabeth.
„In den Sommermonaten brauchen wir bis
zu 200kg Kartoffeln pro Woche für Papas Fritas.
Die Kartoffeln werden zuerst geputzt, ge-
schält, geschnitten, anschließend blanchiert,
Impressum:
Herausgeber: Zotter Schokolade GmbH; Autor: Susanne Luef;
Layout: Jacqueline Jud; Bilder: Stefan Fürtbauer (S.1), Marija Kanizaj
(S.2), Marcel Pail, Jacqueline Jud; Grafiken: Andreas h. Gratze;
Lektorat: Mario Fink, Florian Figl, Susanne Luef; Druck: Styria Print, Graz
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