2020 Kochen, Erleben, Kommunizieren und Genießen 1 ...
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2020 Kochen, Erleben, Kommunizieren und Genießen Kochen ist Leidenschaft und Kultur. Es ist Alltag, aber auch Herausforderung. Verwöhnen Sie sich und ihre Gäste! Erleben Sie, wie Sie aus frischen Produkten kreative Menues zaubern können. Sie erfahren hier in der Gruppe mit unseren Meisterköchen die Faszination Kochen und werden selbst zum Meisterkoch! Kommunizieren heißt Gedankenaustausch und neue Leute kennenlernen oder ein bestehendes Team mobilisieren. Genießen Sie abschließend beim gemeinsamen Essen die von Ihnen im Team zubereiteten Speisen und lassen den Abend in netter, geselliger Runde ausklingen.
Was wir Firmen und Gruppen anbieten …
Team – Kochen: Kommunizieren und Genießen in einer neuen Form…
Neue Ideen erfordern neue Wege, warum nicht auch mit Ihren Mitarbeitern und Kunden.
Verlassen Sie für einmal Ihren gewohnten Arbeitsplatz und verbringen Sie mit Ihrem Team einen
Kochabend oder einen ganzen „Kochtag“ in der 1.Mannheimer Kochschule – dem Gourmettreff.
Beobachten Sie Ihren Chef, wie er (vielleicht vergeblich) versucht, einen Steinbutt zu filieren oder
staunen Sie, wie der Lehrling perfekt Karotten tourniert.
Essen muss Spaß machen. Ein gemeinsames Kochen ist immer mit viel Kommunikation verbunden.
Sie werden sehen wie ein komplettes Menü innerhalb kürzester Zeit gemeinsam zubereitet wird. Alle
Teilnehmer arbeiten miteinander, füreinander und müssen sich aufeinender verlassen. Unsere
Köche werden aber Arbeit und Vergnügen für Sie verbinden und sorgen dafür, dass Sie ein perfektes
Menü zubereiten, der nötige Spaß aber nicht zu kurz kommt. Ob Zwiebel- Wettschneiden,
gemeinsames Abschmecken mit den unterschiedlichsten Dingen oder das Garnieren der Teller mit
flüssiger Schokolade, viele Dinge werden miteinender verbunden und runden einen schönen Abend
ab.
Intensive Kommunikation in lockerer, zwangloser Atmosphäre sind anderswo
kaum zu erreichen.
Die Gruppe verteilt sich nach dem Apéro in Teams an die verschiedenen Arbeitsplätze. Unsere
Gourmetköche erklären das zu kochende Menue, bzw. die verschiedenen Gerichte. Dann bekommen
die Teilnehmer vom Profi Tricks und Tipps zur Speisenzubereitung gezeigt und können alles selbst
ausprobieren und die Speisen selbst zubereiten. Nach Zerlegen, Filieren, Gemüse putzen, Braten,
Brutzeln und Grillen sind wir soweit, dass wir das Menü in aller Ruhe genießen können und zwischen
den einzelnen Gängen nicht mehr lange in die Küche stehen müssen.
Lernen Sie Ihre Arbeitskollegen von einer neuen Seite kennen, stärken Sie den
Teamgeist, erfahren Sie die Motivation und die Gruppendynamik, die eine
ungewöhnliche Kochrunde auslösen kann.
Sind Sie eine Gruppe zwischen 12 und 30 Personen? Dann freuen wir uns, mit Ihnen Ihren nächsten
Geschäftsanlass, Geburtstag oder Ihre nächste Kundeneinladung gestalten zu dürfen.
Für größere Gruppen bis 80 Personen (bis 100 Pers. auf Anfrage) haben wir das Weingut Bonnet in
Friedelsheim (KochGUT) komplett als Koch- und Veranstaltungslocation umgebaut und ausgestattet.
Wie funktioniert ein Gourmet-Kochkurs …
Die Kurse beginnen – wenn nicht anders angegeben - um 18.30 h bzw. nach Ihren
Terminwünschen mit Sektempfang und Erklärung des Menues bzw. des Kochthemas. Das
Zeitfenster beträgt ca. 4,5 Std. Die Teilnehmer stellen nach Anleitung unserer Meisterköche die
Menues bzw. einzelnen Gerichte selbst her. Aktives Mitkochen ist erwünscht. Wer sich nicht traut,
kann erst einmal zuschauen (die Lust zum Mitmachen kommt dann von ganz alleine).
Versteht sich von selbst, dass Sie nach dem gemütlichen Kochen und Genießen nicht an den
Waschtrog müssen - aufräumen und abwaschen erledigen wir für Sie.
Unsere Leistungen (im Kurspreis enthalten):
- Zubereiten eines mehrgängigen Menüs, bzw. themenorientierter Gerichte oder Grillgerichte
und anschließendem Essen mit ausgesuchten Weinen, bzw. Bieren.
- Alle Getränke
(Aperitif-Sektempfang, Mineralwasser, alkoholfreie Getränke, Rotwein, Weißwein - pro Person
1 Fl. Wein inklusive, Espresso)
- Sämtliche Lebensmittel
- Rezepte per Email
- Leihweise original Kochschürze der 1.Mannheimer Kochschule
- Fachkundige Anleitung von unseren Köchen in einer professionell ausgestatteten Küche auf
modernstem Standard.
Verschiedene Kochlocations stehen uns zur Verfügung...
1.Mannheimer Kochschule in C 1, 16 im Herzen der Mannheimer City
bis 25 Personen *
Kochraum mit Außenterrasse (Grillmöglichkeit) im Restaurant Palms
P6, 25 Plankenhofpassage, Mannheim bis 20 Personen **
KochGut in Friedelsheim (nächster Weinort zu Mannheim / Fahrtzeit ca. 15
Min.). Kochkurse, Kochevents, Showkochen, Weihnachts- und Betriebsfeiern,
Seminare von 20 - 80 Personen *** (bis 100 Pers. und mehr auf Anfrage)
Im Sommer Grill- und Barbecue-Kochkurse
in der Außenküche (überdacht) mit holzbefeuertem Steinofen, Gas- und
Holzkohlegrills im Garten des Weingutes. Winter-Grillkurse mit
Glühweinempfang. Später geht es im „warmen“ Weingut weiter…**
*
* Mietkosten Kochschule 200,-- Euro + 19% Mwst. | ** Mietkosten Kochräume Palms € 550,-- + MWST
*** Mietkosten Weingut Bonnet 500,-- Euro + 19% Mwst.
Kochkursvorschläge für Teamevents, Firmen und Gruppen Kochworkshop 1: Ital. Kochworkshop € 83,20 + MWST Pizzabrot mit Kräutern + Focaccia al rosmarino ***** selbstgemachte Pasta mit Steinpilzen (bzw. Pilze der Saison – je nach Verfügbarkeit) ***** Hähnchenbrustfilet in mediterraner Kräuterkruste, Keniabohnen im Parmaschinkenmantel und Rahmkartoffeln Für Vegetarier: Gemüsestrudel (Anzahl Vegetarier bei Buchung angeben) ***** Tiramisu mit selbstgemachten Amarettinis Kochworkshop 2: Ital. Kochworkshop € 83,20 + MWST Pizzabrot mit Kräutern + Focaccia al rosmarino ***** Bärlauch- (bzw. Kräuter-) Cappuccino ***** Rucolanudeln mit Zucchini, rosa Pfeffer und Parmesanhippe ***** Saltimbocca a la Romana (Kalb) mit Gemüsefrittata und Rosmarin-Ofenkartoffeln ***** Tiramisu mit selbstgemachten Amarettinis Kochworkshop 3: Ital. Kochworkshop …von Pasta bis Saltimbocca… mit Herstellen von selbstgemachten Nudelteigen! € 83,20 + MWST Crostinivariationen: Crostini Tomaten-Mozarella und Crostini mit Hühnerlebercreme *** Pasta, Pasta – jetzt wird genudelt…: Lachsravioli mit Garnelen und Ravioli mit Ricotta- Spinatfüllung, dazu Tomatenpesto *** Italien-Klassiker zum Hauptgang: Italienische Saltimboccaröllchen mit Parmaschinkenfüllung und Salbeifond dazu Ofenkartoffeln *** Tiramisu mit selbstgemachten Amarettinis Kochworkshop 4: Ital. Kochworkshop € 90,-- + MWST Ruccolasalat mit Trüffelvinaigrette und Focaccia al Rosmarino ***** Vitello tonnato (vom Kalb) mit selbstgemachter Thunfischcreme ***** Orig. ital. Pastarolle mit Fleisch-, Pilz- und Spinatfüllung an Kürbiskernpesto ***** Saltimbocca à la romana (Kalbfleisch) mit Gemüsefrittata und Rosmarin-Ofenkartoffeln ***** Tiramisu mit selbstgemachten Amarettinis Kochworkshop 5: Mediterranes Gourmetmenue Fisch + Meerestiere… € 90,-- + MWST Focaccia mit schwarzen Oliven (zum Sektempfang) ***** Salat Mediterranée mit Scampischwänzen in Safranteig ***** Cannelloni von Meeresfrüchten mit gebratenen Garnelen und Salbeibutter ***** Provencalisches Zanderfilet in der Kräuterkruste auf Gemüsestreifen an Rieslingsauce und Rote Beete Kartoffeln ***** Kokosparfait mit Fruchtsabayon
Kochworkshop 6: Kochworkshop Spanien € 83,20 + MWST
Tappas: Schinkendatteln mit Sherry am Spieß | Gebratene Chorizo auf Olivenbrot
Gefüllte Tortillas mit Chili-Frischkäse | Fischspieß mit Gemüse und Dipp
Gegrillter Paprika mit Kapern und Oliven | Aioli
******
Paella Royale - mit Fisch, Muscheln und Hühnchen
******
Warme Créma Catalana mit karamellisiertem Zucker
Kochworkshop 7: Internationales Menue € 90,-- + MWST
Scharfe Garnelen Indische Art mit Babyspinatsalat und Thai-Mango
*****
Surf & Turf (würziges Apfel-Erdnuss-Süppchen mit gebratenem Rinderfilet-Garnelenspieß)
*****
Gebratener Kalbsrücken nach Mediterraner Art in der Kräuterkruste mit gratiniertem Fenchel auf
Tomatensauce
*****
Gelato al caffé mit Sabayone (Espressoeis)
Kochworkshop 8: Gourmet - Menue Herbst € 83,20 + MWST
Forellen – Mousse mit schwarzem Pfeffer auf frischem Baguette
*****
Maronen – Pilz – Suppe mit Meerrettichcreme und Maronenbrot
*****
Rosa gebratene Rehkeule mit Rotwein- Preiselbeersoße und Knödeln
*****
hausgemachter Apfelstrudel mit Vanillesauce
Kochworkshop 9: Menue mit Gänsebraten € 83,20 + MWST
Crostinivariationen: Crostini Tomaten-Mozarella, Crostini mit Hühnerlebercreme und Thunfischcrostini
*****
Petersiliensuppe nach Art des Hauses mit Hackbällchen und Baguette
*****
Klassischer Gänsebraten mit hausgemachten Knödeln und Rotkraut
*****
Cointreau – Brot – Pudding mit Orangencreme
Kochworkshop 11: Italien trifft Deutschland € 95,-- + MWST
Vorspeisenklassiker: Vitello tonnato (Kalbfleisch) mit selbstgemachter Sauce + Focaccia
***
Tomatensuppe mit Pesto
***
Rinderfilet mit Kräuterkruste überbacken mit Cognac – Pfeffersoße, Keniabohnen und
Herzoginkartoffeln
***
Schokoladentarte nach „Art des Küchenchefs“ mit Vanille- Weinschaum
Kochworkshop 12: Großer Italienischer Kochworkshop: Toskana und die Marken –
Küche und Kultur € 83,20 + MWST
Rucolasalat mit gegrilltem Pecorino und selbstgemachter Basilikumsauce
***
selbstgemachte Kastaniennudeln mit Steinpilzsauce und schwarzen Oliven
***
aromatischer Rollbraten aus der Toskana, gefüllt mit Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum,
Borretschblätter, dazu Zwiebel-Traubengemüse und geschmorter Salat
***
Crostata di visciole (Italienische Sauerkirschtorte)
Kochworkshop 13: Menue Wintertraum € 83,20 + MWST winterliche Salate mit Schinkenwürfeln, selbstgemachten Croutons und Senf-Honig-Dressing, dazu Nußbrot *** Surf & Turf: würziges Apfel-Erdnuss-Süppchen mit gebratenem Rinderfilet-Garnelenspieß *** Zartes Schweinefilet mit Bratapfelfüllung und Feuerzangenbowle-Sauce, mit Vanille-Pürée und Vichy-Möhren *** Orangenblüten-Panna-cotta mit Schokomousse und Honigaprikosen Kochworkshop 14: Kulinarische Reise I. € 90,-- + MWST „Cesars Salad“ mit Parmesanplättchen und selbstgebackenen Kartoffelchips (USA) ***** Kokos-Curry-Schaum-Süppchen mit gebratenen Gambas am Spieß (Thailand) ***** Saltimbocca-Röllchen (Kalbfleisch) mit Tomatenrisotto, Zucchiniwürfelchen an Salbeijus (Italien) ***** Weiße und braune Mousse au chocolat auf Fruchtspiegel (Frankreich) Kochworkshop 15: Kulinarische Reise II. € 90,-- + MWST Anti Pasti Variationen mit gegrilltem Gemüse und kurz gebratenem Thunfischcarpaccio (Italien) ***** Zitronen-Maracuja-Sorbet mit Riesling Sekt (Frankreich) ***** Original spanische Paella mit Hühnchen, Gambas, Muscheln und Zander (Spanien) ***** Tiramisu (Italien) Kochworkshop 16: Kulinarische Reise III. € 95,-- + MWST Vitello tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischcreme und Kapern) mit Pizzabrot (Italien) ***** Gazpacho (geeistes Tomatensüppchen) (Spanien) im Sommer Heißes Tomatensüppchen mit Pestoeinlage (Italien) im Winter ***** Rinderfilet unter der Kräuterkruste mit Cognac-Pfeffer-Sauce und Herzoginkartoffeln an Gemüsegarnitur (Deutschland) Alternative: Zanderfilet in der Kräuterkruste ***** Schokoladentarte mit Vanille-Sabayon (Frankreich) Kochworkshop 17: Kulinarische Reise IV. € 83,20 + MWST Salate der Saison mit knusprigen Schinkenwürfeln, Croutons und Trüffelvinaigrette – dazu Nussbaguette (Frankreich) ***** Tomatensüppchen mit Basilikum-Pesto (Italien) ***** Gänsebrust mit hausgemachten Knödeln, Pfälzer Maronen und Burgunder-Schalotten (Deutschland) ***** Kaiserschmarrn mit karamellisierten Apfelspalten und Vanillesauce auf mit Schokoladengarnitur verzierten Tellern (Österreich)
Saisonale Kochkurse Kochworkshop 18: Frühling 1 € 83,20 + MWST Garnelen-Spinat-Quiche mit Estragon-Creme-fraiche Bärlauchschaumsüppchen mit sautierten Kräutersaitlingen Kalbskotelett Mailänder Art auf Rotweinzwiebeln und Blumenkohlgratin Panna Ricotta mit Rhabarberkompott Kochworkshop 19: Frühling 2 € 90,-- + MWST Törtchen vom Matjes mit Apfel-Zwiebel-Sauce und frischem Meerrettich Cappuccino von Brunnenkresse mit Ziegenfrischkäsecreme Gebratene Wildlachschnitte in Schnittlauchrahm mit Zuckerschoten und Vichykarotten Zweierlei Mousse au Chocolate mit Honigaprikosen und Himbeer Kochworkshop 20: Frühling 3 € 83,20 + MWST Kopfsalatherzen mit Roquefortdressing, Radieschen und sautierten Steinchampignons Spargelcremesuppe mit Räucherlachspraline Lammkeule in Zitrus-Sauce auf Rahmkohlrabi und gebackenen Kartoffeln Grießflammerie mit selbstgemachter Roter Grütze Kochworkshop 21: Sommer 1 € 90,-- + MWST Ziegenkäse im Kräuter-Speckmantel mit sommerlichen Salaten im Himbeerdressing und Rosmarinfocaccia Linguine (selbstgemachte Nudeln) mit grünem Spargel in Orangen-Safran-Sauce Gegrillte Lammkoteletts mit Salbei-Zitronenbutter auf Cous Cous und Ratatouille am Spieß Lemon Meringue Pie mit marinierten Erdbeeren Kochworkshop 22: Sommer 2 € 83,20 + MWST Mit Limonenpfeffer gebratene Riesengarnelen auf Cocktail von Avocado und Grapefruit Kaltes Gurken-Minz-Süppchen mit Tartar von der Lachsforelle Mit Lavendelhonig glasierter Pfälzer Saumagen auf Rucola-Kartoffelpüree und jungen Erbsen Zitronengras-Tiramisu mit Cappuccinosauce Kochworkshop 23: Sommer 3 € 90,-- + MWST Panzanella-Brotsalat mit gebackenem Kräuter-Ei und Tomatenvinaigrette Melonensüppchen mit Buttermilchcreme Scharfes Rinderfilet am Rosmarinspieß gegrillt mit baskischem Piperade-Omelett In Thymian geschmorte Pfirsiche mit Weinschaumcreme Kochworkshop 24: Herbst 1 € 90,-- + MWST Cesar´s Salad mit Parmesandressing, Croûtons und gebratener Hähnchenbrust Tagliatelle im Steinpilz-Olivensugo mit Oregano Zanderfilet mit Selleriepüree souffliert in weißer Balsamicobutter auf Belugalinsen Schokoladentarte mit karamellisierten Birnen Kochworkshop 25: Herbst 2 € 83,20 + MWST Feldsalat mit Berberitzendressing und Apfelchutney Estragonsüppchen mit gebratenem Haselnusswaller Schweinefilet mit Senf-Zwiebelkruste auf Rahnwirsing und Karotten-Ingwerpüree New York Cheese Cake
Kochworkshop 26: Herbst 3 € 90,-- + MWST Saltimbocca von der Dorade auf lauwarmen Bratkartoffelsalat Französische Zwiebelsuppe mit Käsecroûtons Kalbsbäckchen mit toskanischen Kräutern geschmort mit gebratenen Pilzen auf Rotweinrisotto Beeren-Riesling-Gratin mit Sauerrahmeis Kochworkshop 27: Winter 1 € 90,-- + MWST Mousse von der Räucherforelle auf marinierter Roter Bete mit Meerrettich Kartoffel-Pastinakensuppe mit Himmel un Erd Entenbrust mit Sesamhonig glasiert auf Chilirotkraut und Serviettenknödel Blaubeerschmarrn mit Schokoladensauce Kochworkshop 28: Winter 2 € 90,-- + MWST Drei-Zwiebel-Kuchen Kürbis-Currycremesuppe mit scharfen Riesengarnelen am Zitronengrasspieß Medaillons vom Hirschkalbsrücken auf Gewürzkürbis, Rosenkohl und Haselnussspätzle Tarte Tatin vom Winterapfel mit Calvadosschaum Kochworkshop 29: Winter 3 € 83,20 + MWST Winterliche Blattsalate mit Walnussdressing, knusprigem Speck und Croûtons Tagliatelle mit Wildschweingulasch in Walnuss-Granatapfelsauce Roastbeef mit Café de Paris Butter gegrillt auf geschmorten Schalotten und Apfel-Kartoffelgratin Spekulatiusmousse mit Orangensalat _________________________________________________________________________________ Der Kochevent wird von unseren Spitzenköchen durchgeführt. Die o.g. Preise gelten pro Person. Sie sind gültig bis zum Erscheinen einer neuen Preisliste. Darin enthalten ist Sektempfang (Ital. Prosecco oder Winzersekt), Weißwein/Rotwein, Bier und Mineralwasser (Peterstaler). Nach dem Dessert Espresso oder Kaffee. Sämtliche Lebensmittel, Arbeitswerkzeuge und Kochschürzen werden den Teilnehmern während des Kurses zur Verfügung gestellt. Das zubereitete Essen wird an elegant gedeckten Tischen serviert und gegessen. Die Teilnehmer stellen sämtl. Speisen unter Anleitung unseres Kochs selbst her. Servicekräfte kümmern sich um das Spülen des Geschirrs. Auf Wunsch können die original 1.Mannheimer Kochschule-Kochschürzen zum Selbstkostenpreis von € 15,-- + MWST pro Schürze den Teilnehmern als Souvenir mitgegeben werden. Wir hoffen Ihnen einige attraktive Vorschläge gemacht zu haben. Sollten Sie Änderungswünsche haben, können wir diese gerne berücksichtigen; sprechen Sie uns diesbezüglich einfach an. Soll der Kochkurs in englischer, französischer oder einer anderen Sprache durchgeführt werden, bitten wir um rechtzeitige Ankündigung. Mindestteilnehmerzahl sind 12 Personen. Bei weniger Teilnehmern werden 12 Personen in Rechnung gestellt. Bitte geben Sie uns 5 Tage vorher die genaue Personenzahl bekannt. Diese wird dann berechnet, da wir unseren Einkauf und die Organisation darauf abstimmen. Mietkosten Kochschule 200,-- Euro + 19% Mwst. Mietkosten Weingut Bonnet 500,-- Euro + 19% Mwst. Mietkosten Kochraum Palms 550,-- Euro + 19% Mwst. Der Kochworkshop kann um 18.30 Uhr beginnen (bzw. nach Ihrer Zeitvorgabe – Tageskurse sind ebenfalls möglich) und endet mit dem gemeinsamen Essen und gemütlichen Beisammensein. Der Abend kann dann in geselliger Runde gemütlich ausklingen. Das Zeitfenster eines Kochkurses beträgt ca. 4 – 5 Stunden. Sie erhalten nach dem Kochworkshop eine Rechnung, die innerhalb von 7 Tagen zu zahlen ist. Wir bitten um kurze Mitteilung des Terminwunsches und Kochthemas per Telefon, Fax oder E-Mail!
Kochen und Grillen im Weingut / überdachte Grillstelle
Erlebniskochworkshop Sommer-Grillen
im Wein- und Sektgut Bonnet, Friedelsheim
Sommer Grillkurs Basic € 83,20 +MWST
Barbecue vom Holzkohlengrill + raffinierte Köstlichkeiten
im Kochschulweingut mit Außenküche, Steinbackofen, Holzkohlegrill, Gasgrill
und Joe’s BBQ-Smoker
heißgeräucherter Lachs aus dem Smoker
Rumpsteaks in Whiskeymarinade vom Holzkohlegrill
Gegrilltes Schweinefilet mit Romesco-Sauce und gegrilltem Frühlingslauch
Beer chicken on the can
*****
Marinaden:
Knoblauch-Zimt Marinade für Steak und Hähnchen
Provenzalische Marinade (für Rind-, Schweine- und Lammfleisch)
Zitronenmarinade mit Salbei (für Kalb und Geflügel)
*****
Selbst gemachte Barbecue Sauce
Beilagen zum Grillen:
Kartoffelsalat | Panzanella-Brotsalat | grüne Blattsalate
*****
Dressings: Senf-Honig-Dressing | Joghurt-Dressing
*****
Überraschungsdessert
Sommer Grillkurs Burger & Co. 95,-- +MWST (als Grillkurs outdoor oder Pfannenkurs indoor buchbar) Beef-Burger vom Black Angus Rind | mit knusprigen Bacon, Avocado und schwarzen Tomaten Surf and Turf Burger mit gegrillter Riesengarnele | Limetten-Mayonnaise + grünem Spargel Pulled Lamb Burger | mit Ancho-BBQ-Sauce und Grillgemüse Vegi Burger mit Ziegenkäse im Kräutermantel | und mediterranem Grillgemüse Chicken-Burger Teriyaki Style | mit Sesam-Mayonnaise und Mango Herstellen verschiedener Saucen Klassischer Ketchup | Mayonnaise mit verschiedenen Abwandlungen | Ancho -BBQ Sauce Herstellen von Burger-Brötchen (Buns) | Schwarze Burger Brötchen | Brioche-Burger Brötchen Sonstiges | Selbstgemachte Pommes Frites Winter Grillkurs Burger & Co. € 95,-- + MWST (als Grillkurs outdoor oder Pfannenkurs indoor buchbar) Beef-Burger vom Black Angus Rind | mit knusprigen Bacon, Gorgonzola-Sauce und karamellisierten Birnen Wild-Burger | mit Preiselbeere-Schmand, Maronen und Feldsalat Rotwein-Burger im Rosmarinbrot Punsch-Pulled Pork mit Coleslaw Auf dem Ahornbrett gegrillter Puten-Burger Herstellen verschiedener Saucen Klassischer Ketchup | Mayonnaise mit verschiedenen Abwandlungen | Ancho -BBQ Sauce Herstellen von Burger-Brötchen (Buns) | Schwarze Burger Brötchen | Brioche-Burger Brötchen Sonstiges | Selbstgemachte Pommes Frites
Kochworkshop „Herbst- und Wintergrillen“ im Weingut
Empfang am Steinofen in der Außenküche des Weinguts bei Fackelschein
Kochworkshop „Herbst Barbecue“
● Elsässer Flammkuchen aus dem Steinofen
● Walnussbrot aus dem Steinofen
● Hirschkebap mit Hagebuttensauce vom Holzkohlegrill
● Wildpralinen aus dem Smoker
● Wildschweinrücken im Gewürzmantel vom Kugelgrill
● Hüftsteaks in Cassis-Rotwein
● Lachsfilet á la Kürbelaise,
● Topinambur in der Salzkruste gegrillt
● Kartoffel-Apfelgratin
● Waldpilze in Zitronen-Thymian-Marinade
● Schokoladenvulkan mit heißer Glühweinschokolade
Preis pro Person € 99,-- + MWST
Kochworkshop „Rustikales Wintergrillen“
Aus dem Steinofen:
● Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse, Honig, Dill + Graved-Lachs zubereitet
Wurst- und Fischspezialitäten vom Holzkohlegrill:
● Schweinefilet mit Tasmanischer Pfeffermarinade und Murray River Salz dazu Tomatenmarmelade
● Wildschweinburger
● Entenbrust gefüllt mit einer Geflügel-Maronen-Farce,mit Honig gegrillt
● winterliche Gewürzlachsschnitte vom Zedernholzbrett auf Wasabi-Gurkensalat
Winterliche Blattsalate mit Sekt-Himbeer-Dressing | Lauch-Kartoffel-Auflauf aus dem Holzsteinofen |
Brotspezialitäten vom Bäckermeister Peter Kapp
Dessert:
● Schokoladenvulkan mit heißer Glühweinschokolade
● Espresso
Preis pro Person € 83,20 + MWST
Kochworkshop „Gourmet-Wintergrillen“
Aus dem Steinofen:
● Im mit Holz befeuerten Steinofen gebackene Crepes mit Lachstatar-Füllung
● Poulardenspiess mit Quittengelee glasiert
Fleischspezialitäten vom Holzkohlegrill:
● Schweinefilet mit Bratapfelfüllung und Feuerzangenbowlen-Sauce
● Grillfackel mit Gin-Tonic flambiert
● Saltimbocca vom Reh mit Cranberry Sauce
● Entenbrust gefüllt mit Geflügelfarce und mit Honig gegrillt
● Feldsalat mit Cranberry-Dressing und Walnuss-Croutons
● gegrillter Rotkohl mit Apfelstücken im roten Sekt-Fond
● Backkartoffel mit Wodka-Schmand und Crispy-Bacon Flips
● Winterliches Walnussbrot aus dem gusseisernen Topf im Steinofen gebacken
Dessert:
● Schokoladenvulkan mit heißer Glühweinschokolade
● Espresso
Preis pro Person € 99,-- + MWSTFleisch- und Steakkochkurs
mit Besuch in der Mannheimer Fleischboutique
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Dry Aged Roastbeef, das extrem saftige mit dem charakteristischen Fettdeckel
Trocken gereiftes Roastbeef am Stück eignet sich auch hervorragend zur Zubereitung auf dem Grill
oder im Smoker. Schneidet man Steaks aus dem trocken gereiften Roastbeef erhält man Dry Aged
Rumpsteaks.
Steakklassiker Entrecôte
Das Entrecôte ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück oder der Hochrippe des Rinds. Dieses
marmorierte und durchwachsene Fleisch ist besonders zart und geschmackvoll und wird von vielen
als eines der besten Steaks angesehen. Charakteristisch ist das deutlich sichtbare Fettauge. Je nach
Verwendung hat das Fleisch ein Gewicht von 350g bis 550g und ist 4 bis 6cm dick. Da das Entrecôte
zu den am wenigsten beanspruchten Muskelgruppen zählt, besitzt es eine sehr zarte Struktur und ist
daher ideal zum Kurzbraten geeignet.
US Ribeye, von der hohen Rippe
Er besteht aus drei Muskelsträngen und ist an Saftigkeit nicht zu übertreffen. Es wird aus dem
vorderen Rücken (Hochrippe) geschnitten, besitzt eine zarte Struktur und ist daher ideal zum
Kurzbraten geeignet.
US Flank Steak (Bavette), das bekannteste und geschmacksintensivste Steak-Stück
aus den USA
Das bekannteste Steak-Stück in den USA( Flankensteak oder Bavette Flanchet). Kenner schätzen
es, weil es mager aber trotzdem sehr geschmacksintensiv ist.
Zum Einsatz kommt auch der legendäre BEEFER – Grillen bei 800°C
Selbst zubereiten von perfekten Beilagen zu Steakgerichten:
- Jacket Potato - englischer Steakhaus-Klassiker
- Blooming Onion - Zwiebelringe für Fortgeschrittene
- Der ultimative Salat zum Steak: Wedge Salad mit Speck-Blauschimmelkäse-Dressing
- Knackiger, mediterraner Brotsalat
Treffpunkt ist die Mannheimer Fleischboutique (Plankenhofpassage / ggü. Restaurant Palm).
Ca. 30 Min Fleischkunde, Besichtigung Dry Aged Reifeschränke usw.
Anschließend Steak-Kochkurs in der 1.Mannheimer Kochschule (ca. 5 Min. Fußweg)
Preis: € 126,-- + MWST (inkl. Besuch der Fleischboutique)Erlebniskochworkshop für Firmen und Gruppen:
Aceto-Plaissiere im Doktorenhof in Venningen (Pfalz) beim Essigspezialisten Georg
Wiedemann. Mit Verkostung von verschiedenen Edelessigen und Senfspezialitäten –
mit anschließendem Kochkurs im Kochschulweingut - ein wohl einzigartiges Erlebnis
für Geist & Sinne.
Ganz in der Nähe von Speyer befindet sich ein kleines Refugium um den leicht säuerlichen
Balsam, seine Mystik und seine Tradition:
Der Doktorenhof
Nach der Begrüßung und Einführung durch Herrn Georg
Wiedemann in das Thema Essig, reichen wir Ihnen einen
Umhang – die Essigrobe – und führen Sie in das
Geheiligste des Anwesens: Die Essig-Stube. In alten
Eichenfässern gären und reifen allerbeste Weine zu Essig
heran. Hier verweilen Sie im mit Kerzen beleuchteten Keller, um die wohltuenden Düfte und Dämpfe,
die bei der Essiggärung entstehen, einzuatmen und zu inhalieren. Anschließend stellen wir Ihnen im
Degustationskabinett die wahrlich unterschiedlichsten Essige zur Verkostung vor. Lassen Sie sich
entführen in das Prozedere der Essigbereitung und erfahren Sie das wohltuende Wirken der Aceto-
Bakterien auf den gesamten Organismus. Denn Essig probieren ist nicht nur eins der schönsten
„sauren Dinge“; es ist auch ein unvergesslicher kulinarischer Reiz, den Balsam der Sinne zu erspüren.
Erlernen Sie die Kunst des Essigtrinkens, den Geschmack von der
Zungenspitze bis zum leicht säuerlichen Aromenabgang im Rachen.
Danach Abfahrt vom Doktorenhof zur 1.Mannheimer Kochschule oder in
das Kochschul-Weingut Bonnet, Friedelsheim (zu beiden Kochlocation ca.
25 min. Fahrtzeit). Nun bereiten Sie zusammen mit unserem Koch ein
mehrgängiges Menue zu, bei dem verschiedenste Essige zur
Verfeinerung Verwendung finden.
Kochkurs: Zeit für saure Sinnlichkeit – kulinarische Liebhabereien mit und zum Essig
Mit Maritimus-Essig marinierte Jacobsmuscheln auf Salat von Papaya und
Staudensellerie
Legierte Suppe vom Perlhuhn mit Holunderbeerenessig und Minze
Persische Lammhüfte in einer Sauce von Wallnüssen, Granatapfel und
Vierräuberbalsam mit Pilawreis
Schokoladen Lasagne mit Cappuccinosauce und Vanilleessig
Espresso
Termine nach Absprache!
Kursgebühr: € 105,04 +MWST (inkl. € 25,-- für das Essig-Seminar, Essig- und Senfprobe mit
Herrn Wiedemann auf dem Doktorenhof)Zusätzliche Aktivitäten bei Seminaren, am Beginn von Kochkursen oder als
Arbeitsaufteilung bei größeren Gruppen im Kochschulweingut (nicht in Mannheim):
Weinbergrundgang mit kleinem Weinseminar:
Dauer mit Weinprobe ca. 1,5 Stunde | Laufstrecke ca. 2km | Asphaltierte Wege
Eckpunkte:
- Start im Weingut Bonnet
- Bahnhofstraße Richtung Norden
- Wein-Sortenlehrpfad: Anpflanzung der gängigsten Reben mit Beschreibung
- Kleiner Rundgang in den Weinbergen
- Weinprobe in den Weinbergen
- Rückweg entlang des Schwabenbachs
- Bei der Burg eine weitere Weinprobe
- Über den Garten zurück ins Weingut Bonnet
Der Winzer: Stefan Reinhart
Seit Generationen ist die Familie Reinhart im Weinbau tätig. Seit 2012 baut Stefan
Reinhart im eigenen Weinkeller aus. Er erzeugt die Trauben und Weine nach
biologischen Richtlinien. Sein Weingut ist dem Anbauverband „Bioland“ angeschlossen.
Auf Wunsch steht Ihnen Stefan Reinhart auch für Weinproben und Weinbesprechungen
während der Kochkurse zur Verfügung (nach Terminabsprache).
Weinbergrundgang und Weinseminar ab 20 Pers.
Kosten: € 10,-- pro Person inkl. Weine
Besuch der „alten Schmiede“ in Friedelsheim
Die Einrichtung der historischen Schmiede stammt aus der
Werkstatt des letzten Friedelsheimer Schmiedes. Die alten
Einrichtungsgegenstände wurden durch den
Ortsverschönerungsverein Friedelsheim e.V. erworben und in
vielen Arbeitsstunden an ihrem heutigen Standort wieder
aufgebaut. Unter den vielen Original-Geräten findet man neben
vielem Kleinmaterial unter anderem eine Ständerbohrmaschine
mit Ledertransmission, eine Reifenbiegemaschine und
natürlich den Mittelpunkt jeder Schmiede, die Esse mit einem
Lederblasebalg und dem Amboss. Bei einem Besuch können
Sie die Schmiede in Betrieb sehen und sogar selbst einmal
"Das Eisen schmieden, solange es heiß ist".
Die „alte Schmiede“ ist ca. 50 m vom Weingut entfernt.
Kosten € 5,-- pro PersonFirmenkochreise nach Mallorca… Seit mehr als 12 Jahren bieten wir Kochreisen auf die rustikale Finca Can Patro nach Mallorca an. Abseits vom Trubel des Massentourismus kochen wir in einer rustikalen Finca mediterrane und mallorquinische Gerichte. 2 Außengrills laden zu BBQ- Spezialitäten ein. Eine große gasbetriebene Outdoor-Paella-Pfanne ist eins der Highlights jeder Kochreise. Tagsüber organisieren wir ein ansprechendes Tagesprogramm mit kulinarischen Ausflügen zu Senor Jamon (dem besten Schinkenspezialisten der Insel), zu Connie, die die kleinste lizensierte Edelbrandbrennerei auf Mallorca betreibt oder ins Benedictinerkloster bei Manacor, um mit den beiden Nonnen zusammen im Klostergarten Orangen, Zitronen, Pomelos oder Kumquats zu ernten. Bei einer Führung durch die Salinen am Es Trenc Strand erfahren Sie die Geheimnisse der Meersalzgewinnung und der Ernte des wertvollen Flor de Sal. Strandsparziergänge am Meer und auf dem weitläufigen Fincagelände bieten Entspannung für jeden Teilnehmer. Bis zu 24 Personen finden in den verschiedenen Fincahäuschen Platz. Die Finca Can Patro hat ein Areal von ca. 85000 qm und einen großen Swimmingpool. Mit kleinen Shuttlebussen holen wir Sie vom Flughafen ab und bringen Sie an die verschiedenen Ausflugsstellen. Ein unvergessliches Erlebnis für Ihre nächste Weihnachtsfeier, als Teamevent, Seminar oder zum Firmenjubiläum als Dank für Ihre Mitarbeiter.
Qualität und Anspruch…
Unsere Lieferanten: Fa. Südfisch, Fa. Deutsche See, Mannheimer
Fleischboutique, Otto Gourmet, Großmarkt Mannheim, Metro, Metzgerei
Fehrenbacher…
Sie zeichnen aus, was ein Top - Frischelieferant haben muss. Beste Qualität, Flexibilität und
Liefertreue. Die pünktliche Lieferung qualitativ einwandfreier Ware ist wichtiges Kriterium.
Das, was der Gourmet bei Fisch, Muscheln und Meerestieren auf dem Teller hat, ist
normalerweise am Vortag gefangen worden. Ein riesiger logistischer Aufwand, von dem viele
nichts ahnen. Vom Pariser Großmarkt, der die gehobene Gastronomie Europas beliefert,
geht die Ware binnen weniger Stunden auf Ihre Teller in der 1. Mannheimer Kochschule.
Unsere Köche verwenden ausschließlich frische Produkte, die sie schonend mit Ihnen
zubereiten. Fertigprodukte werden Sie vergeblich bei uns suchen.
Weiterhin arbeiten wir mit regionalen Unternehmen zusammen z.B.
- Metzgerei Hambel, Wachenheim
- Mannheimer Fleischboutique
- Fischmanufaktur Deutsche See, Mannheim Großmarkt | RUNGIS express
- Bäckerei Peter Kapp, Edingen
- Ziegenkäsehof Nussloch
- Essighof Venningen
- Spargelhof Zein, Erpolzheim | Hofgut Ritzmann, Winnweiler
- Forstamt Kaiserslautern
- Le Creuset, der Topf- und Pfannenspezialist
- und andere hochwertige regionale Anbieter deren Namen für erstklassige
Qualität und Frische stehen.
Außenansicht 1.Mannheimer Kochschule | Der Gourmet-Treff
Kontakt …
C 1, 16
68159 Mannheim
Tel. 0621 / 178 52 50 | Fax 0621 / 1781236
e-mail: info@mannheimerkochschule.de Homepage: www.mannheimerkochschule.de
Zuständig für Büro, Organisation, Anmeldungen, Reservierungen,
Termine + Auskünfte: Montag bis Freitag von 8 bis 17 Uhr
Ulrike Menzel-Häckel | Linda Koch Tel. 0621 / 1785250Sie können auch lesen
