50Jahre Genuss am Rhein - Anja Egy
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Jubi läumsmaga zin
A LT E R H E I N M Ü H LE
Hotel Restaurant
1964
2014
50 Jahre Genuss am Rhein
«Wer nicht geniesst, wird ungeniessbar»
Konstantin Wecker
Inhalt
Jubiläumsprogramm 2014
Worte zum Jubiläum
Rückschau
2 vorschau 2013/14
Jubiläumsveranstaltungen
50 Jahre Hotel alte Rheinmühle
3
Eröffnung 204 und 5jähriges Jubiläum
Vorworte
Andreas Fischer und Markus Möll
4
Kurioses aus der Alten Rheinmühle Gute Alte Zeiten
Von anno dazumal bis 2004 oder wie es kam,
Interview der Mitarbeiter dass Alfred Wagner die Alte Rheinmühle zur
Destination für Gäste aus nah und fern formte
6 Auf ein NEUES
2004 startet Andreas Fischer mit «seiner»
Alten Rheinmühle
8 Wir feiern das haus der feste
Eine Erfolgsgeschichte setzt sich fort
11 Hätten Sie das GedachT?
Interessantes über die Rheinmühle
12 «Hier sind sie genau richtig!»
Was unsere Mitarbeiter über die Rheinmühle denken
14
Impressum
Jubiläumsmagazin Vertrauen ist alleS
Hotel Restaurant Alte Rheinmühle So beglückwünschen einige der Stamm-Lieferanten
Ausgabe 2013/2014 die Alte Rheinmühle zum Jubiläum
Hotel Restaurant Alte Rheinmühle GmbH
Konzeption und Gestaltung: Junkerstrasse 93
16
Neuberger Kommunikation, Diessenhofen CH-8238 Büsingen mühle-Impressionen
Text und Redaktion: Anja Egy, Gebenstorf D-78266 Büsingen am Hochrhein
Fotos: Roland Sigwart, Christoph Düpper, Telefon D/Int.: + 49 (0) 77 34 931 99-0
Alte Rheinmühle, Neuberger Kommunikation, privat Telefon CH: + 41 (0) 52 625 25 50
Druck: Druckerei Herrmann, Donaueschingen hotel@alte-rheinmuehle.ch
Auflage: 1.000 Exemplare www.alte-rheinmuehle.ch
Vorschau
2013/14 Eine grosse Benefizveranstaltung
am 8. Dezember 2013 und ein Jubiläumstag
im Frühjahr/Sommer 2014
Wir beginnen das «Rheinmühle-Jubiläumsjahr» am
8. Dezember 2013 mit einer Benefizveranstaltung zu Liebe Rhymülli-Gäste aus nah und fern 50 Jahre Hotel Alte Rheinmühle –
Gunsten der St. Josef-Schule in Kalkutta/Indien. ein spannendes Stück Zeitgeschichte
Als ich hier 1982 als Lehrbub bei
Fredy Wagner meine Ausbildung zum Ein Hotel im Herzen Büsingens, das auf
Erleben Sie mit uns einen stimmungsvollen Jubiläums- Hotelfachmann begann, ahnte ich nicht, ein 50-jähriges Bestehen zurückblicken
Sonntag im Frühjahr/Sommer 2014. dass ich das Haus 32 Jahre später neu kann, verdient an sich schon Beachtung.
renoviert übernehmen darf. Wenn dieses Hotel dann noch in Deutsch-
Wir feiern «50 Jahre Hotel Alte Rheinmühle».
Ich bin dankbar und froh, dass ich diese lands einziger Exklave mit Staatsvertrag,
Dabei halten wir Rückschau, wir essen und trinken Chance auf Empfehlung meines Mentors umschlossen von der Schweiz, steht,
und freuen uns auf viele spannende Begegnungen mit Fredy Wagner und durch das Vertrauen der dann steckt ein spannendes Stück Zeit-
unseren Gästen, Partnern und Lieferanten. Gemeinde Büsingen bekam. geschichte dahinter. 1674 als Kornmühle
Ich kannte das Potential der Rheinmühle, direkt am Rhein erbaut, hatte das Gebäu-
die mir in perfekter Funktionalität und de über die Jahrhunderte seine Höhen
Unser Rheinmühle-Team wird Sie in Zusammenarbeit Schönheit übergeben wurde, hatte das und Tiefen. Im Jahr 2003 erwarb die
mit unseren Lieferanten mit allerlei Köstlichkeiten aus richtige Konzept mit den richtigen Gemeinde die Liegenschaft und führte
Mitarbeitern. Dem Innenarchitekten eine Totalrenovation durch.
Küche und Keller verwöhnen und auch für die
Josef Brun aus Schaffhausen ein herzliches Mit Andreas Fischer, der seit zehn Jahren
Kleinsten wird bestens gesorgt sein. Dankeschön! Mein Küchenchef die Leitung des Hotels inne hat, avancier-
Das Spielzimmer, eine Hüpfburg und unser beliebtes Philipp Sammer und seine Frau Sibylle, te das Hotel zu neuem Glanz mit sehr gu-
unsere Konditorin, begleiten mich nun tem internationalem Ruf. Mein Dank gilt
Wasserspiel sorgen dann für kurzweilige Stunden.
schon zehn Jahre. Sie sind treue Mitunter- Herrn Fischer und den Beschäftigten, die
Ausserdem bieten wir eine spannende Tombola und nehmer. Beiden ein herzliches Dankeschön! sich mit Hingabe um das Wohl ihrer Gäs-
für musikalische Unterhaltung ist ebenfalls gesorgt. Meinen weiteren 16 Mitunternehmern te kümmern. Zum 50. Jubiläum des Hotels
ebenfalls herzlichen Dank für die Alte Rheinmühle und zum 10-jährigen
wichtige Arbeit! Meiner Frau Katja und Jubiläum unter der Leitung von Andreas
Den genauen Termin für diesen Anlass werden wir meinen Kindern Jonas, Emma, Rosa und Fischer übersende ich meine Glückwün-
so bald wie möglich bekannt geben. Jakob ein großes Danke – auch für das sche. Für die Zukunft alles Gute.
Verständnis, wenn es «bei Papa mal etwas
später wird.» Ein «Weiter so» mit Dank
Wir freuen uns schon jetzt auf Ihr Kommen.
unseren regionalen Lieferanten, die uns
Ihr Gastgeber Andreas Fischer und Team zuverlässig und mit bester Qualität belie-
fern. Der grösste Dank aber gebührt Ihnen,
liebe Gäste und Freunde. Markus Möll
Wir versichern Ihnen, Ihr Vertrauen auch Bürgermeister der Gemeinde Büsingen
in den kommenden Jahren zu hegen und
zu pflegen.
Herzlichst
Andreas Fischer
Gastgeber der Alten Rheinmühle
2 3
Gute nern sich an ihre herzliche Art sowie
an diverses uraltes Inventar, über
Besucher in Scharen. Dann gab es
schon mal ein Wildspezialitäten-
1982 bis 1985 durchlief er unter
Wagners Regie seine Lehre im Ho-
das sich schon bald lohnen sollte
– mit dem neuen Pächter Andreas
alte Zeiten
das man als Gast schon mal hinü- Diner, das mit einer Modenschau telfach – der Beginn einer tiefen Ver- Fischer, der wie geschaffen war für
berstolpern konnte: die verstaubte eröffnet wurde – oder mit einem bundenheit. Als Azubi hatte er die diese Aufgabe.
Mostpresse, vor sich hin rostende Kammerkonzert der Ostschweizer Aufgabe, die Herrschaften Tschudi
Kühlschränke und allerlei Tand aus Camerata Helvetica. und Wagner für eben jene Asien-
vergangenen Jahrzehnten. Der Erfolg brachte Wagner Beach- reise zum Flughafen zu chauffie-
Von anno dazumal bis 2004 oder wie es kam, dass Alfred Wagner die Als der Bindfadenfabrikant Othmar tung in der internationalen Presse. ren. «Die beiden brachen mit einer
Alte Rheinmühle zur Destination für Gäste aus nah und fern formte Ernst die alte Mühle den von Ows Die Hamburger Wochenpost be- Unmenge von Koffern in Richtung
abkaufte, begann eine neue Ära. Im zeichnete die Alte Rheinmühle als Hongkong auf. Fast hätte ich das
50 Jahre Genuss am Rhein. Das
wird in 2014 in der Alten Rhein-
tenz beurkunden sie erstmals 1674.
Damals, zu Mühlenzeiten im Besitz
Jahr 1964, nach zweijähriger Reno-
vationszeit, hatte er das in die Jahre
gekommene Gebäude nicht nur zu
«Mekka für Feinschmecker» und
Treffpunkt für Prominente aus aller
Welt. Die Zeitung «Die Welt» zähl-
alles nicht im Auto untergebracht,»
erinnert er sich schmunzelnd.
Fredy Wagner führte über Jahre ei-
mühle gefeiert. Nanu? Das Haus ist des Klosters Allerheiligen in Schaff- einem Schmuckstück geformt, son- te Fredy Wagners Haus 1978 zu nen Michelinstern und wurde für
bald 350 Jahre alt. Hier wurde doch hausen, floss der Rhein noch durch dern sich mit Fredy Wagner einen den besten deutschen Hotels in ei- seine Verdienste von der Société
schon früher getafelt und gefeiert, das Untergeschoss des Längshau- Pächter und Gastgeber ins Boot ge- ner Reihe mit dem Vierjahreszeiten académique «Arts-Sciences-Lett-
wird man sagen. Durchaus. Doch ses. Mit der Zeit störten die Trieb- holt, der seinen Beruf auf besondere Hamburg, dem Kempinsky Berlin res» in Paris mit der Silbermedail-
der Hochgenuss ging erst vor fünf- werke der Mühle jedoch die zuneh- Weise zelebrierte. Mit diesen beiden oder dem Schlosshotel Kronberg le gewürdigt. Für ihn, der sich der Brauerei Rheinmühle!
zig Jahren an den Gestaden des Bü- mende Schifffahrt und so wurde sie kam der Feingeschmack nach Büsin- Taunus. Mit der befreundeten Star- französischen Küche verschrieben Noch gut kann ich mich an die
singer Rheins vor Anker. Mit Alfred zur Brauerei umfunktioniert. Wo gen. köchin Rosa Tschudi reiste Wagner hatte, eine immens wichtige Aus- Zeit erinnern, als die «Rheinmüh-
(Fredy) Wagner, der die Geschicke man Bier braute, befand sich meist 1984 für eine Promotion ins Ho- zeichnung. Kein Wunder, dass neben le» noch «Brauerei» hiess und
eine einfache Dorfwirtschaft
des Hauses von 1964 bis 1996 lei- auch eine Wirtschaft. Hier liegen Der Wandel zum Ziel für tel Peninsula nach Hongkong, was politischen Größen aus der Schweiz war. Die Wirtschaft befand sich
tete. wohl die Anfänge der Alten Rhein- Feinschmecker selbst der South China Morning Post und aus Deutschland Persönlichkei- im oberen Stockwerk, dort wo
Um der Historie der Alten Rhein- mühle als Gaststätte. Fredy Wagner hatte die ersten (Bild oben rechts) einen Bericht wert ten wie Max Frisch, Hans Erni, Hugo jetzt der «Junkersaal» beheima-
mühle gerecht zu werden, möchte In den 1960er-Jahren führte das Schritte seiner Laufbahn im Stadt- war. Lötscher und Willi Millowitsch sich tet ist. Das Erdgeschoss, wo sich
früher das Mühlrad drehte und
man möglichst weit zurückblicken. Wirtspaar von Ow die «Alti Rhy Mül- hof in Luzern absolviert, der damals bei ihm wohl fühlten. Büsingen war
später Bier gebraut wurde, war
Doch die Geschichtsbücher erinnern li» im Obergeschoss und im Garten zu den ersten Adressen des Landes Andreas Fischer erinnert sich bekannt – nicht so sehr wegen der eine große Rumpelkammer mit
sich nur allzu lückenhaft. Ihre Exis- als einfache Beiz. Zeitgenossen erin- zählte. Als Küchenchef im Zuger Damals begann Andreas Fischers Lage als Ex- beziehungsweise En- kleinen Fenstern. Erst der Win-
«Aklin» lernte er dann die «grosse Zeit in der Alten Rheinmühle. Von klave, sondern wegen des Genusses terthurer Unternehmer Ottmar
Ernst hat darin vor 50 Jahren das
Küche». Die Alte Rheinmühle zu lei- vor Ort.
heutige Restaurant geschaffen.
ten und ihr einen eigenen Charakter Über viele Jahre war die Alte Rhein- Sein Erwerb war ein Glücksfall
zu verleihen, war genau die richtige mühle die kulinarische Institution für unsere «Rheinmühle». Er war
Herausforderung für ihn. der Region. Kurz nachdem sich Fre- es auch, der den Meisterkoch
Alfred Wagner engagierte. Als
Mit viel gastronomischer Leiden- dy Wagner 1996 nach 32 Jahren zur
ideale Gastgeber haben sie un-
schaft und einem grossen Schatz an Ruhe setzte, verfiel das Restaurant sere «Gute Stube» überregional
Bildung in Kunst, Literatur und Mu- in eine Art Dornröschenschlaf. Sein bekannt, ja berühmt gemacht.
sik schuf er in Büsingen eine Adresse, Nachfolger, der die Mühle kaufte, Diese wertvolle Tradition fand
hatte nur mässig Glück, an Wagners mit Andreas Fischer und seinem
an der neben einer ausgezeichneten
Team seine äusserst erfolgreiche
Küche aussergewöhnliche Konzerte, Erfolg anzuknüpfen. Die Alte Rhein- Fortsetzung. Möge dies noch
Ausstellungen und Dichterlesungen mühle musste schon kurze Zeit spä- lange so bleiben!
genossen werden konnten. Alleine ter schliessen und stand einige Jahre Gunnar Lang
für die kulinarischen Genüsse nah- still. Dann, 2002, entschloss sich die Alt-Bürgermeister der Gemeinde
men Gäste bald weite Wege auf Gemeinde Büsingen, das Anwesen Büsingen
Alfred Wagner mit seinem Küchenteam im Jahre 1970 sich. Speziell die Jagdsaison lockte Alfred (Fredy) Wagner zu kaufen. Ein mutiges Vorgehen,
4 5
Auf ein Neues 2004 startet Andreas Fischer mit «seiner» Alten Rheinmühle
chen Ort zum Tagen, Referieren und
Bilanzieren.
Raum für Kultur
Endlich hatte auch die Gemeinde
wieder ihren repräsentativen Ort,
wo sie Staatsgäste wie die dama-
lige Bundesrätin Micheline Calmy-
Rey (Bild oben links) standesge-
E s ging schon ziemlich hektisch
zu, direkt im Vorfeld der Er-
öffnung im Mai 2004. Selbst Gun-
Richtung Eingangstüre. «Die ganze
Planung war eine grosse Lotterie,
da statische Probleme und Auflagen
Vertrauen als Vorsprung für
den Erfolg
Das Interesse am Eröffnungswo-
mäss bewirten konnte. Daneben
schuf Andreas Fischer einen neuen
Raum für kulturelle Anlässe. In den
nar Lang, damaliger Bürgermeister aus dem Denkmalschutz die Reno- chenende übertraf alle Erwartun- Anfangsjahren fanden regelmässig
und Mentor eines Neuanfangs mit vierungsdauer ständig verlänger- gen. An beiden Tagen strömten Winemakers-Dinners statt, bei de-
Andreas Fischer, half noch in der ten», erinnert sich Andreas Fischer. über 1000 Leute zum Staunen, Es- nen renommierte Winzer wie Mar-
Nacht vor der Eröffnung mit, die «Wir waren tollkühn, den Termin sen und Logieren an den Rhein. Es chesi Frescobaldi aus der Toskana
gerade eben eingetroffenen Tische einhalten zu wollen, schliesslich gab ein buntes Rahmenprogramm, Jetzt war die Alte Rheinmühle also So gewann das Unternehmen «An- ihre Tropfen vorstellten (Bild unten).
und Stühle auszupacken und an der fingen wir komplett von Null an. Es bei dem etwa die Feldschlösschen- im Besitz der Gemeinde eröffnet knüpfen an die guten alten Zeiten» Weiter gab und gibt es Autorenle-
richtigen Stelle zu platzieren. Die war ein Abenteuer, aber es hat sich Brauerei mit einem Sechsspänner worden. Alle Bedenken, die die Ver- rasch an Fahrt. Chefkoch Philipp sungen und Vortragsabende.
Toiletten waren erst am Tag zuvor gelohnt.» Und tatsächlich: Nach der zur Gratulation vorfuhr (Bild Sei- antwortlichen im Gemeinderat über Sammer gab mit der fein-bürgerli- Nach den ersten fünf Jahren an
funktionsfähig, statt Autos standen turbulenten Eröffnungsphase bog te 7 unten links). Viele Festredner Monate hin begleiteten, konnten chen Note seiner Küche einen neu- Bord von Andreas Fischer blieb die
die Bagger auf dem Parkplatz und die Alte Rheinmühle in wunderbar schickten sich an, der neuen Crew bald zerstreut werden. Überhaupt en Kurs in der Alten Rheinmühle vor: Erkenntnis: Die ruhmreichen kulina-
Gäste strebten über Holzplanken in sanftes, glückvolles Fahrwasser ein. gutes Gelingen zu wünschen. zeichnete sich schon vor der Eröff- Gerichte, die sich dem heimischen rischen Zeiten waren längst wieder
nung ab, dass man mit dem Team Geschmack mit frischer Marktküche in Büsingen angelandet.
um Andreas Fischer mit Gewissheit und saisonalen Schwerpunkten wid-
auf neue Erfolge hoffen durfte: men, erfreuen seither wieder Gäste
Bei der Hochzeitsmesse im Febru- aus nah und fern. Im Gegensatz zu
ar 2004 konnten bereits fünfzehn Fredy Wagners Gepflogenheiten ta-
Hochzeitsanlässe für das laufende felt man unter Andreas Fischers Re-
Jahr gebucht werden, obwohl das gie auch im schönen Kastaniengar-
Haus zu jenem Zeitpunkt noch so ten, was überaus geschätzt wird. Im
gut wie im Rohbau begriffen war. Winter besticht der Mühleraum im
Erdgeschoss mit seiner stimmungs-
vollen Weihnachtsdekoration, wäh-
rend an Silvester angenehm ruhige,
besinnliche Stunden bei dezenter
Musik am Kaminfeuer stattfinden.
Nicht nur für private Feiern, son-
dern auch für Firmenanlässe ist der
Junkersaal im Obergeschoss wie ge-
schaffen. Unternehmen aus Schaff-
hausen und selbst über die Region
hinaus wählen die Alte Rheinmühle
regelmässig als ruhigen, beschauli-
6 7
Wir feiern
das Haus der
Feste
Eine Erfolgsgeschichte
setzt sich fort
F este zu zelebrieren ist eine der
ganz grossen Stärken der Alten
Rheinmühle. Ob es ein kleines, priva-
ber 2009 mitsamt allen Lieferanten,
Nachbarn, Freunden und vielen,
auch weit angereisten Gästen ei-
terieller Ertrag Marcus Pohl und der
St. Josef-Schule in Kalkutta gespen-
det wurde (siehe Infokasten unten immer mehr Firmen nutzen die ruhi- finden (siehe zweite Bildreihe oben Meist sind die Vorstellungen in
tes Familientreffen ist, eine Firmen- nen Familien- und Benefiztag, bei rechts): insgesamt 13 500 Franken. ge Atmosphäre und die kulinarische rechts). Etwa achtmal pro Jahr gas- Schweizer Mundart, bei denen ein-
feier oder die opulente Hochzeit mit dem insbesondere Kinder sehr herz- Rundumversorgung für Apéros, tiert das Ensemble unter der Leitung zelne Gäste gerne einmal zum Mit-
150 Gästen – die flinken, fleissigen lich willkommen waren. Über 1200 Mit Volldampf voraus zur Kongresse, Tagungen oder Mee- von Peter Denlo in Büsingen, wo zur wirken aufgefordert werden, schon
Mitarbeiter im Haus sorgen dafür, Menschen strömten durch das Haus Freude der Gäste tings und als Hochzeitsdestination perfekten Abendunterhaltung we- lange im Voraus ausgebucht.
dass kein Wunsch offen bleibt und und über den Hof, wo es überall Der Erfolg der Jubiläumsveranstal- ist man gefragter denn je. So lag der der Spass noch der Genuss zu Auch andere kulturelle Anlässe wie
alles wie am Schnürchen klappt. Leckereien, Kamelreiten, eine Tom- tung von 2009 spiegelt das Ge- es nahe, das in die Jahre gekom- kurz kommen. Die Küche schickt ein Autorenlesungen oder Konzerte lo-
Keine Frage, dass es zum fünfjäh- bola mit 3000 Losen, Unterhaltung lingen der Gastlichkeit im Haus mene Logo zu überarbeiten und erstklassiges 4-Gang-Menu, Wein, cken Gäste an den Hochrhein, doch
rigen Jubiläum der Rheinmühle un- und Raum für nette Gespräche gab. generell wider: Freundschaften zu sich durch einen Flyer gemeinsam Mineral und Kaffee oder Tee wer- keine Veranstaltung ist so beliebt
ter Andreas Fischers Leitung eine Die offiziellen Worte fehlten natür- vielen Stammgästen entstehen, mit der Bergkirche sowie weiteren den mit offeriert. Und dazwischen wie der DinnerKrimi.
angemessene Veranstaltung geben lich auch nicht und so wurde es ein der hervorragende Ruf der Alten Hochzeits-Dienstleistern am Ort passieren Mord und Totschlag, In-
sollte. So feierte die Crew im Okto- unvergesslicher Anlass, dessen ma- Rheinmühle weht hinaus ins Land, als das Ziel für Heiratswillige am trigen und Gefechte vom Feinsten.
Hochrhein herauszustellen. Die Alte
Rheinmühle ist dabei ein Zugpferd, Markus Pohl Der Sozialpädagoge ist Vater von fünf
was am Zustrom bei diversen Hoch- Kindern und arbeitet als Pflegeleiter in
zeitsmessen und den darauf folge- einem Schweizer Spital. Die Hälfte des
Jahresurlaubs verbringt er in Indien,
nen Buchungen abzulesen ist. Nicht
um mit der Lehrerin Veronica Jose,
weniger als 50 Hochzeiten richtet die die Schule vor Ort betreut, alles
das Haus im jährlichen Durchschnitt Wichtige in die Wege zu leiten, damit
aus. Das Online-Gästebuch ist voller die Kinder dem Teufelskreis der Armut
Das Kalkutta-Projekt entfliehen können.
Lobesäusserungen glücklich getrau- Die St. Josef-Schule in Kalkutta, Indien,
ter Paare. liegt der Alten Rheinmühle am Herzen. Der Erlös des 5-jährigen Jubiläums der
Marcus Pohl, Initiator des Hilfsprojekts Alten Rheinmühle mit Andreas Fischer
aus Orsingen bei Stockach, ist ein lang- floss vollumfänglich auf das Konto
Spannende Unterhaltung mit
jähriger Freund der Familie Fischer. der von Indien anerkannten Nichtregie-
Mordsgedanken Seit 17 Jahren verhilft Marcus Pohl mit rungsorganisation (NGO).
Ein absolutes Highlight in der Al- grossem Engagement den ärmsten Auch aus weiteren Anlässen in der
der armen Kinder in einem Slum von Alten Rheinmühle geht regelmässig
ten Rheinmühle sind die seit 2008
Kalkutta zu einem würdigen Leben, zu Geld an das Hilfsprojekt.
stattfindenden DinnerKrimi-Veran- einer Schulbildung und den Mädchen Informationen über die St. Josef-Schule
staltungen, die bis dato einen schier zur Ausbildung als Näherinnen. unter www.calcutta-schule.de
nicht enden wollenden Zuspruch
8 9
Hätten Sie
Zahlen und Fakten
rund um die Alte Rheinmühle
das gedacht? I n 10 J
ahren
180.00
0 Stü ck
selbstge
n machte
H o c h ze ite
Üb e r 500 P r a l i nen
ie de r-
Die Küche bleibt sich treu chen Stunden kaum zugehen, wenn hinaus auf den Rhein schweifen. s e it de r W
2004
Unverändert seit Beginn der neuen man sich so ganz der wunderbaren Alle Mitglieder seines Teams bekun- e röf f n u n g
ahr n
Ära unter Andreas Fischer ist die Art Atmosphäre und dem Genuss im den ähnliche Gedanken, wenn man
J
Pro onne
und Weise, wie die Küche sich prä- Gaumen hingibt. sie nach dem Grund fragt, warum
sentiert: jung, bodenständig und die Gastfreundschaft in der Alten Jä h rl ich T s
finessenreich zugleich. Chefkoch 50 Jahre Genuss, eine Freude, Rheinmühle so mühelos zu gelingen
24.000 1,5 vierte t
Philipp Sammer, Garant des kulina- ihn zu entfalten scheint. Die Crew hat ihren Spass Erfolgsmodell R h ei n m se r e r f i l e
d
rischen Erfolgs von erster Stunde
an, lebt die heimische Küche mit
So kommt es auch nicht von unge-
fähr, dass die Alte Rheinmühle als
bei der Arbeit und es ist ihr ein
Leichtes, die Begeisterung für das
DinnerKrimi ühle- Gä
ste Rin
Mit Stücken wie «Zum Haupt-
ihren saisonalen Schätzen. Kreativ einzige Nicht-Schweizer Lokalität Haus auf die Gäste zu übertragen.
gang: Mord» oder «Doppelzim-
werden nur allerbeste Zutaten aus zum Kreis der Spitzengastronomen Besucher geraten immer wieder ins mer mit Leiche» lockte die Serie
der Region zu immer neuen Gerich- des Kantons Schaffhausen gezählt Schwärmen, wenn sie die Qualität DinnerKrimi mit der Truppe um
der Hotelzimmer, der Küche oder Peter Denlo seit 2007 zahlreiche
ten vereint, was der Rheinmühle wird. Jedenfalls dann, wenn alljähr-
Gäste in die Alte Rheinmühle.
unter anderem seit Jahren vier-
zehn Gault-Millau-Punkte und die
lich das Gourmet-Festival im Blau-
burgunderland ausgerufen wird. Im
des Service betonen. Das Anwesen
fand unter der Führung von Andreas
Insgesamt über 40 Vorstellun-
gen wurden bisher gespielt, ein
In 10 Jahren
Aufnahme in die «Tafelgesellschaft Mai 2010 freute sich die Crew um Fischer und seinen treuen Mitarbei- Ende der spannenden kulina- 29.000 verkaufte
rischen Abendunterhaltung ist
Goldener Fisch» einbrachte. Seine Andreas Fischer darüber, den Auf- tenden zu alter Stärke zurück, die es nicht abzusehen, zu gross ist die Flaschen Der Porsche-Club macht
Frau, Sibylle Sammer, die ebenso taktanlass des Festivals austragen schon vor 50 Jahren prägte. Jeder Nachfrage. Meist sind die Stücke
von Beginn an als Pâtissière an Bord zu dürfen. Eine besondere Ehre, auf seine ganz eigene Art haben im Voraus ausgebucht. Die Kü- Rhymülli-Tröpfli regelmässig Halt in der
Alten Rheinmühle.
chencrew der Alten Rheinmüh-
des Teams ist, lässt die Gästeher- das das Küchenteam mit ihrem er und sein grosser Mentor Fredy
le reicht jeweils ein exzellentes
zen zum krönenden Schluss eines 5-Gang-Menu zu Höchstleistungen Wagner dem Haus jenen Charakter 4-Gang-Menu inklusive Wein,
Menus mit ihren hausgemachten beflügelte. Viele illustre Gäste aus verliehen, den es in der jeweiligen Mineral und Kaffee oder Tee.
Zeit benötigte, um von den regio- So erleben die Zuschauer perfek-
Desserts, Pralinen oder Glacés hö- der gastronomischen Szene Schaff-
te Abendunterhaltung mit Hu-
her schlagen. In den Wintermona- hausens waren zugegen, als Gun- nalen wie internationalen Gästen, mor und Spassfaktor.
ten munden die Martinsgans oder nar Lang und Beat Hedinger ihre der Gemeinde Büsingen und den
weihnachtliche Speisen am pras- Willkommensworte sprachen (siehe Mitarbeitenden hochgeschätzt zu
selnden Kaminfeuer nicht weniger Bild oben links: Gunnar Lang links, werden. Es werden gewiss noch Japanische Zen-Mönche sind
regelmässig unsere Gäste, weil sie unter
als die frischen Fischgerichte, Salate Beat Hedinger, 2. v. links). viele ebenso genussvolle, lebendige
anderem die Ruhe der
und Sommermenus, die in der war- «Es ist ein besonderes Privileg, an Jahre folgen. Alten Rheinmühle schätzen. 200 Weihnachststerne
men Jahreszeit im Kastaniengarten diesem wunderbaren Ort Gastge- und eine 15 Meter lange
Weihnachtsgirlande schmücken
direkt am Rhein genossen werden ber sein zu dürfen», schwärmt An- die Alte Rheinmühle über die
können. Idyllischer kann es in sol- dreas Fischer und lässt seinen Blick Festtage.
10 11
Die Alte Rheinmühle –
ein traumhafter Ort für einen Aufenthalt.
Das gilt nicht nur für Gäste, sondern auch für
die Mitarbeiter des Hauses. Über die Gründe dafür
geben diese vier Herren gerne Auskunft
Alexander Schungel, Restaurantleiter Phillip Sammer, Küchenchef Michael Seidel, Betriebsassistent Markus Hempel, Sous Chef
Im Rheinmühle-Team seit 2008 Im Team seit 2004 Im Rheinmühle-Team seit 2008 Im Rheinmühle-Team seit 2011
«Hier Frage 1:
Warum haben Sie sich in der Alten Rhein-
Eigentlich wollte ich nur vorübergehend hier ar-
beiten, doch dann habe ich einen Arbeitsplatz
Weil ein Freund von mir meine Nummer weiter-
gegeben hat, und weil mich die Planung und
Ich habe ein Stellengesuch bei Hotelcareer ge-
schaltet. Daraufhin meldete sich Herr Fischer.
Ich hörte damals von einem guten Freund, dass
eine Stelle frei geworden war, also bewarb ich
sind sie
mühle um einen Job beworben? Was reizt gefunden, der mich auf ganzer Linie befriedigt. Neueröffnung gereizt haben. Während des Probearbeitens habe ich mich in die mich und habe es bis zum heutigen Tag nie be-
Sie in diesem Haus an der Arbeit? Dies ist bereits mein sechstes Jahr und ich habe Rheinmühle verliebt und das ist nun schon mehr reut. Das Reizvollste für mich sind immer wieder
nicht vor, das Haus zu verlassen. Es ist ein ein- als fünf Jahre her. Die Lage, die Abwechslung und die logistischen Aufgaben von grösseren Anläs-
maliger Ort mit idealen Arbeitsbedingungen. einfach das ganze Drumherum machen die Arbeit sen in unserer doch kleinen Küche. Es ist immer
genau
Ohne einen Chef wie Andreas Fischer wäre es so besonders und spannend. wieder beeindruckend zu sehen, wie viele Gäste
ein Arbeitsplatz wie jeder andere, doch die He- wir mit der entsprechenden Qualität verwöhnen
rausfordungen, die Eigenverantwortung und die können.
Möglichkeit zur Selbstverwirklichung sind ein-
malig. Der Gesichtsausdruck unserer Gäste beim
richtig!»
Anblick des Rheins, die hervorragende Küche und
die Idylle sind unbezahlbar. Sie geben einen die
Kraft, mit Freude jeden Tag zu meistern.
Frage 2: Die Rheinmühle ist das Herz des Ortes, das Aus- Wegen der Lage, dem guten Essen, den schönen Die Alte Rheinmühle ist ein wunderschönes Hotel Die Rheinmühle ist ein Hotel mit direkter Rhein-
Ein Fremder möchte auf der Strasse in hängeschild der Gemeinde. Danach können Sie Zimmern und den netten Mitarbeitern. mit absolut ausgezeichneter Küche und der Liebe lage und genau das zeichnet Sie auch aus. Sie
Büsingen wissen, «wo man hier in der sagen: Ich war eine Nacht lang ein Teil der Ex- zum Detail, dazu kommt die gelebte Gastfreund- liegt im Zentrum von Büsingen, die wehenden
Gegend übernachten kann». Welches sind klave! schaft mit einem zuvorkommenden Service. Fahnen vor dem Haus begrüssen einen schon aus
Ihre Argumente, mit der Sie die Person der Ferne. Wenn Sie einen Ort der Entspannung
dazu überreden, in der Alten Rheinmühle und des guten Essens suchen, dann sind sie bei
einzukehren? uns genau richtig. Es gibt nicht viele Hotels, die
solch einen rustikalen, romantischen Charme be-
sitzen wie die Rheinmühle.
Frage 3: Das Haus und die Natur werden bleiben, jedoch Das Gebäude, die unverbaute Aussicht und hof- Das Haus wird immer noch so schön sein wie heu- Auf jeden Fall der Rhein, das ist sicher. Kleiner
Die Alte Rheinmühle in 50 Jahren. Was wird den Flair der Rheinmühle wird nicht jeder meis- fentlich die gute Gastronomie. te, direkt am Rhein. Ich denke, die gelebte Gast- Spass. Ich hoffe, dass sie ihren Charme nie ver-
garantiert noch so sein wie heute? tern können. lichkeit wird sicher bis dahin auch weiter überle- lieren wird und immer in guten Händen bleibt.
ben, das ist schon durch die Historie so.
Frage 4: Dies kann man nicht auf eine Person reduzie- Jeden, weil jeder Gast ein Besonderer ist, z.B. Grundprinzipiell jeden Gast, jeder Gast ist bei uns Frank Dieterle. Er war mein Ausbilder. Es wäre
Welchen Gast würden Sie in der Alten ren. Alle Gäste und das Drumherum machen die Lance Armstrong, weil er durch seinen Willen willkommen. Als Person würde ich gern einmal sehr interessant zu sehen, wie es ihm gefällt, da
Rheinmühle gerne einmal willkommen Rheinmühle zu dem, was sie heute ist. nach einer schweren Krankheit seinen Sport Michael Schumacher begrüssen wollen. Eine Le- er in meiner Jugend ein grosses Vorbild für mich
heissen und warum? dominiert hat und auch den Mut hatte, in der gende, die so viel erreicht hat von klein auf. war. Ich glaube, er wäre sehr zufrieden.
Öffentlichkeit die Wahrheit zu sagen.
Frage 5: Wir hatten einmal eine sehr alte Dame, die hier Als die Braut und der Bräutigam zu mir in die Dies war der Abend, als der Weidling 2008 ge- Das war, als ein Hochzeitspaar eine Woche nach
Schildern Sie den denkwürdigsten Moment, für eine knappe Woche «abgegeben» wurde. Sie Küche kamen, um mir zum Geburtstag zu gratu- genüber der Rheinmühle gekentert ist und unser dem Fest zu mir in die Küche kam und sich mit
den Sie bisher mit einem Gast in der Alten war ein bisschen anstrengend, doch man sah die lieren und das an ihrem Tag. Azubi mit Gästen einige der Schiffbrüchigen ret- Handschlag nochmal extra bedankte. Das war
Rheinmühle hatten? Freude am Leben nochmals in ihr aufblitzen, als ten konnte und wir mit Decken und Notruf von einer dieser Momente, in denen man weiss, war-
sie die Lokalität hier genoss und ganz ehrlich und Land aus helfen konnten. Gott sei Dank kam nie- um man den Beruf so liebt.
trocken sagte: «Das ist wahrscheinlich mein letz- mand zu Schaden.
ter Urlaub, aber ich bin froh hier zu sein.»
Frage 6: Wir hatten während einer Hochzeit einmal einen Als einer unserer Köche und ich das Kanu der Da gibt es so viele. Im Jahr 2008, nach einer lan- Im Sommer letzten Jahres hatten wir einen rie-
Gibt es eine weitere Szene mit einem Gast Gast und sein Gefolge, die sich nicht mit Wein, Rheinmühle Probe fahren wollten und wir nach gen Hochzeitsnacht, haben Alex Schungel und ich sigen Anlass, der sich über den ganzen Tag zog
oder Kollegen, die Sie nicht vergessen Bier und edlen Degistifs zufriedenstellen wollten. genau zwei Meter kenterten. Und noch viele am Morgen um 6:30 Uhr ein Feierabendgetränk und die Küche komplett auf den Kopf stellte.
werden? Nach einer langen und hitzigen Diskussion wurde mehr . . . genossen und der Frühstücksdienst dachte, wir Das war eine wahre Materialschlacht und als
mir klar: Wir können nicht alles, aber das, was wir seien die Unterstützung. wir dann endlich alles geschickt hatten und al-
machen, machen wir richtig. les wieder sauber war, sah man nichts mehr von
Wer den Rausch vor den Genuss, die Atmosphä- dem ganzen Stress. Das war sehr beeindruckend
re und das Gesellige stellt, der ist hier fehl am für mich.
Platz. Wir freuen uns auf Gäste, die das zu schät-
zen wissen, sich auf die «Aromatik» des Hauses
einlassen. Loslassen und geniessen, abschalten,
dem Alltag entfliehen. Herzlich willkommen!
Frage 7: Dies lässt sich nicht genau definieren. Unsere Das überbackene Rinderfilet mit Sauce Hollan- Grundsätzlich sind alle Gerichte superlecker. Da ich selbst stark an der Erstellung unserer
Welches ist Ihr Lieblingsgericht in der Alten Küche bietet eine grosse Abwechslung und ich daise und Belper Knolle. Mein Favorit ist der geschmolzene Taleggio mit Speisekarte beteiligt bin, ist diese Frage schwer
Rheinmühle? möchte nicht wie unsere Gäste vor der Wahl ste- Honig verfeinert, mediterranem Gemüse und Ba- zu beantworten. Mir persönlich ist eine knuspri-
hen müssen, für was ich mich entscheide. Wir ko- silikumgraupen. Ich liebe Graupen über alles. ges Stück Schweinebauch lieber als ein Rinderfi-
chen mit frischen Zutaten und setzen Qualität vor let und deshalb findet man diese Dinge auch auf
Quantität. Dies ist auch im Service eine grosse unserer Karte. Ein Rinderfilet kann jeder braten,
Herausfordung, um mithalten zu können. aber für einen Schweinebauch braucht es mehr
Und wir können! Können.
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Vertrauen
ist Alles Die hohe Qualität unserer Küche kommt
nicht von ungefähr.
Langjährige, verlässliche Lieferanten teilen unsere
Ansprüche und freuen sich über
unseren Erfolg
Bogenkaffee Weinstamm, Thayngen Chäs-Hütte Tüscher, Schaffhausen GVS Weinkellerei, Schaffhausen Familie Güntert, Brotspezialitäten, G. Bianchi AG, Zufikon
Turm Handels AG, St. Gallen Thomas und Mariann Stamm Roland Walter und Michael Fuchs und Paolo Nett Büsingen Paolo Bianchi
Roger Bähler, Edgar Tüscher Ludwig und Martina Güntert
Geschäftsführer «Wir bedanken uns für die angeneh- «Wir gratulieren zum 50-jährigen «Herzlichen Dank Andreas Fischer
me Zusammenarbeit, gratulieren zum «Wir freuen uns, dass wir mit Jubiläum! Wir freuen uns, dass wir «Herzlichen Glückwunsch zum und seinem Team für die gute
«Auf so viele erfolgreiche Jahre zu- Jubiläum und stossen gerne auf die unseren qualitativ hochstehenden von Anfang an zum Weingenuss 50-jährigen Jubiläum und vielen und fruchtbare Zusammenarbeit in
rückblicken zu können, darauf dürfen Zukunft an!» Produkten zum Erfolg der Alten beitragen konnten. Für die Zukunft Dank für die angenehme Zusam- den vergangenen Jahren.
Sie ganz zu Recht stolz sein! Rheinmühle beitragen können und wünschen wir viele genussreiche menarbeit in den zurückliegenden Wir wünschen alles Gute für die
Wir freuen uns, dass wir seit Jahren wünschen alles Gute zum Stunden.» Jahren.» nächsten zehn Jahre.»
mit unserem Kaffee die hohe Jubiläum.»
Qualität der Alten Rheinmühle
mittragen.»
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Wir freuen uns auf Sie!
Mühle-
Impressionen
Hotel Restaurant Alte Rheinmühle GmbH
Junkerstrasse 93 · CH-8238 Büsingen · D-78266 Büsingen am Hochrhein
Telefon D/Int. + 49 (0) 77 34 931 99-0 · Telefon CH + 41 (0) 52 625 25 50 · hotel@alte-rheinmuehle.ch · www.alte-rheinmuehle.chSie können auch lesen
