BLAUBEER QUARK TALER - Cookie und Co

BLAUBEER−QUARK−TALER
Posted on 28. August 2020

Heute verrate ich dir das Rezept für meine saftigen Blaubeer Quark Taler. Das ist saftiges
Hefegebäck mit einer Quark Creme und Blaubeeren. Sie schmecken fruchtig, sind dabei nicht zuuu
süß und sind einfach rund um lecker…♥

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Blaubeer Quark Taler

Diese Blaubeer Quark Taler sind eine weitere und sehr leckere Ergänzung meiner Rezeptsammlung
für süßes Hefegebäck. Dass ich dafür eine große Schwäche besitze, kannst du dir sicher denken,
wenn du meinen Blog bereits ein wenig kennst. Für süßes Hefegebäck mit wenig Hefe und Lievito
Madre findest du hier auf dem Blog nämlich mittlerweile schon eine sehr große Auswahl an
Rezepten. Schau dich doch gerne mal in der Kategorie Gebäck aus Hefeteig um.

Den Hefeteig habe ich wie eigentlich fast immer bei süßem Gebäck mit einer Kombination
aus Lievito Madre und einer kleinen Menge frischer Hefe aufgeschrieben. So schmeckt mir süßer
Hefeteig am besten. Etwas Hefe muss für mich einfach mit in den Teig, sonst fehlt mir
geschmacklich etwas. Aber seit ich mit sehr wenig oder ganz ohne Hefe backe, bin ich da schon
recht empfindlich geworden, was den Hefegeschmack anbelangt. Ein kleines bisschen Hefe reicht
für mich persönlich also völlig aus, für einen guten Hefeteig.

Getestet habe ich dieses Rezept aber auch ausschließlich mit Lievito Madre und ohne Hefe. Wie das
funktioniert, steht direkt unter dem Rezept. Da ich geschmacklich aber wie oben beschrieben eher
eine LM-Hefe-Kombination besser finde, steht diese so auch bei den Zutaten.

Der Teig lässt sich übrigens auch prima mit Übernachtgare zubereiten. Das finde ich zeitlich immer
sehr praktisch und der Teig bekommt so auch mehr Zeit zum Reifen, wird noch besser verträglich
und kann gleichzeitig ein tolles Aroma entwickeln.

Wenn du keine Lievito Madre hast, kannst du stattdessen auch etwas mehr Hefe verwenden.
Hinweise dazu stehen ebenfalls im Rezept. Die Hefemenge bleibt dann für süßes Hefegebäck
trotzdem absolut im Rahmen - zumindest für mich.

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Blaubeere oder Heidelbeere?

Das ist eine gute Frage und da scheiden sich auch oft die Geister. Beides wird häufig durcheinander
geschmissen. Doch macht es wirklich einen Unterschied, ob Blaubeere oder Heidelbeere? Die
Antwort lautet nein. Es handelt sich also tatsächlich um zwei Bezeichnungen für ein und dieselbe
Frucht. Je nach Region werden die Beeren entweder Blau- oder Heidelbeeren genannt. Allerdings
gibt es einen Unterschied zwischen Wald-Heidelbeeren und Kultur-Heidelbeeren. Ich finde diese
gesunden Beeren jedenfalls toll! Da sie aber nicht nur gesund und lecker sind, sondern sich auch
prima zum Backen eignen, findest du natürlich schon ein paar Rezepte damit hier auf Cookie und Co:

     Blueberry-Cheesecake-Rolls (gefüllte Heidelbeer-Schnecken)
     Blaubeer-Käsekuchen mit Streusel
     Heidelbeerbrot mit Skyr: saftig & fruchtig
     Ofenpfannkuchen mit Heidelbeeren
     Versunkener Heidelbeerkuchen
     Grießbrei mit Heidelbeersoße

Die heutigen Blaubeer Quark Taler kannst du sehr gut mit frischen Heidelbeeren backen, die haben
ja jetzt Saison. Ich habe tiefgekühlte Heidelbeeren für das Rezept genutzt und auch andere Beeren
eignen sich prima. Ich wünsche dir viel Spaß beim aus Ausprobieren und Genießen…♥

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Hefefreie Variante mit Lievito Madre.

Blaubeer Quark Taler (süßes Hefegebäck)

Die Zubereitung ist auch nur mit Hefe oder hefefrei möglich, siehe Notiz.

        Arbeitszeit:
        50 Minuten

        Wartezeit:

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5 Stunden 10 Minuten

          Gesamtzeit:
          6 Stunden

Ertrag:
10 Stück

Portionen:
10               Stück

Zutaten

Teig
       450 g franz. Weizenmehl T 55/Weizenmehl Type 550
       70 g Zucker
       5 g frische Hefe
       75 g Lievito Madre, aufgefrischt (alternativ 5 g frische Hefe + 50 g mehr Mehl + 25 mehr
       Milch)
       250–280 g Milch (je nach Mehl)
       1 TL Vanilleextrakt
       1 Ei (Gr. M)
       80 g Butter (in Stücken, aus dem Kühlschrank)
       5 g Salz

Quark−Creme
       200 g Speisequark 20% Fett (Topfen)
       40 g Zucker
       ½ TL Vanilleextrakt (oder 1 Prise gemahlene Vanille)
       etwas geriebene Zitronenschale (optional)
       2 Eigelb
       10 g Speisestärke

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Obst Belag
       ca. 200 g Heidelbeeren (gerne tiefgekühlt) oder anderes Obst

Zusätzlich
       etwas Milch oder Sahne (zum Bestreichen)

Zubereitung

Teig
       Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, für 10 Minuten bei langsamer
       Geschwindigkeit verkneten.
       (Je nach Mehl und Größe vom Ei zunächst die kleinere Milchmenge verwenden und ggf.
       noch Milch hinzufügen.)
       Anschließend für weitere 5-8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem glatten
       Teig auskneten.
       Zum Ende der Knetzeit Butter und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch
       portionsweise hinzufügen.

Stockgare
       Variante am gleichen Tag backen:
       Abgedeckt für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur (20-22 °C) reifen lassen oder für ca.
       1,5-2 Stunden bei 25-27 °C. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt haben.
       Variante kalte Übernachtgare:
       Alternativ für etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und danach 10-12
       Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Morgen für 1-2 Stunden
       akklimatisieren lassen.

Formen & Stückgare
       Teig in 8-10 Teile teilen und (schonend) locker rund wirken. Für 20-30 Minuten
       entspannen lassen.

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Danach mit den Händen zu einem kleinen Fladen auseinanderziehen.
     Auf 2 mit Backpapier/Dauerbackfolie belegte Blechen verteilen.
     Abgedeckt für 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur (20-22 °C) reifen lassen.
     Nach 60 Minuten die Teiglinge nochmal leicht auseinander ziehen, auf ca. 15-18 cm.
     Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-Unterhitze (160 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.

Quark−Creme

     Alle Zutaten für die Quarkcreme gründlich verrühren.
     Belegen & Backen
     Nach der Stückgare Teiglinge ggf. nochmal leicht auseinanderziehen, falls sie sich
     wieder zusammen gezogen haben.
     Quarkcreme und danach die Heidelbeeren auf dem Teig verteilen, den Rand dabei frei
     lassen.
     Den unbelegten Teigrand mit etwas Milch oder Sahne einpinseln.
     Für etwa 15-20 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160°C Heißluft/Umluft) im unteren
     Drittel des Backofens ausbacken. Am besten nicht zu dunkel ausbacken.

Notizen

Zubereitung Ohne Hefe

     Für die Zubereitung ohne Hefe empfehle ich die 5 g Frischhefe in der Zutatenliste durch ca. 75 g
     aufgefrischte Madre zu ersetzten.
     Dafür sollten dann 50 g Mehl und 25 g Milch aus der Rezeptur abgezogen werden.
     Madre gerne 2x vorher auffrischen für ausreichend Triebkraft.
     Die Gehzeiten können sich leicht verlängern. Tendenziell an den längeren angegeben Zeiten orientieren.

Zubereitung Im Thermomix

Hefeteig:
     Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein.

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Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Min. | Teigknetstufe kneten.
    Für 3-5 Min. | Teigknetstufe weiterkneten, Salz und Butter dabei portionsweise durch die Deckelöffnung
    hinzufügen.

Quarkcreme:
    Alle Zutaten für die Quarkcreme in den Mixtopf geben.
    Für 15 Sek. | Stufe 4 mischen.

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