STREUSELKUCHEN AUS HEFETEIG - Cookie und Co

STREUSELKUCHEN AUS HEFETEIG
Posted on 8. März 2020

Heute habe ich für dich einen wahrhaft unwiderstehlichen Streuselkuchen mitgebracht. Ein fluffiger
und saftiger Blechkuchen aus Hefeteig, der sehr variabel ist. Er schmeckt sowohl mit Früchten
belegt, aber auch "nur" mit Zuckerguss. Ob Kirschen, Äpfel, Beeren, Aprikosen oder gemischt: Super
lecker! Im Prinzip ist dieser Kuchen sehr schlicht und klassisch, aber er wird mit deutlich weniger
Hefe als üblich gebacken und ist sogar hefefrei möglich…♥

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Variante mit Kirschen

Streuselkuchen mit Hefeteig

Viel brauche ich zu diesem Hefegebäck wohl nicht sagen. Für mich nicht nur einfach Genuss,
sondern Soulfood, Sonntagskuchen, Lieblings-Kuchen und Kindheitserinnerung in einem.
Streuselkuchen geht einfach immer und bei jedem Kaffeekränzchen! Vor allem, wenn dieser
selbstgebacken ist und dann sowieso sehr viel besser und frischer schmeckt als gekauft. Aber das
brauche ich an dieser Stelle wohl nicht noch extra zu betonen.

Der Teig

Den Hefeteig habe ich im Prinzip wie immer mit einer Kombination aus Lievito Madre und einer
kleinen Menge frischer Hefe gebacken. So schmeckt mir Hefeteig für süßes Gebäck am besten.
Etwas Hefe muss für mich einfach mit in den Teig, sonst fehlt mir geschmacklich einfach was. Aber
seit ich mit sehr wenig oder ganz ohne Hefe backe, bin ich da recht empfindlich geworden, was den
Hefegeschmack anbelangt. Ein kleines bisschen Hefe reicht für mich also völlig aus, für einen rund
um leckeren Hefekuchen.

Selbstverständlich kannst du auch nur Frischhefe verwenden oder auch nur Lievito Madre, dann
wäre das Rezept komplett hefefrei. Tipps zur Umsetzung findest du wie immer beim Rezept.
Übrigens kannst du den Teig auch mit Übernachtgare zubereiten. Das ist zeitlich immer sehr
praktisch und der Teig bekommt so auch mehr Zeit zum Reifen, wird noch besser verträglich und
kann gleichzeitig ein tolles Aroma entwickeln.

Wenn du keine Lievito Madre hast, kannst du auch wie oben erwähnt statt dessen etwas mehr Hefe
verwenden. Die Hefemenge bleibt dann für süßes Hefegebäck trotzdem absolut im Rahmen
(zumindest für mich) und vor allem auch gut verträglich- besonders mit Übernachtgare im
Kühlschrank.

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Variante mit Apfel

Saftiges & fluffiges Hefegebäck

Süßes Hefegebäck geht bei uns immer! Schon alleine der Duft beim Backen im Haus ist einfach so
verführerisch! Und ja, ich musste den fertig gebacken Kuchen regelrecht bewachen, damit ich ihn
noch vor die Kamera bekomme. Erstens musste auf einen Teil noch der Zuckerguss rauf und
zweitens wollte ich auch noch etwas für meinen Besuch übrig haben. Am Kaffeetisch gab es dann
aber kein Halten mehr...

Habe ich dir jetzt so richtig den Mund wässrig gemacht? Dann backe dieses Rezept unbedingt bald
nach. Ich verspreche dir, du wirst diesen Kuchen lieben! Schau dich doch auch gerne mal bei meiner
Kategorie Kuchen aus Hefeteig um. Da hat sich inzwischen schon so manche Leckerei
angesammelt- für jeden Geschmack und Anlass ist dort etwas dabei. Allesamt super lecker und

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sehr zu empfehlen. Ich wünsche dir jetzt schon mal viel Spaß beim Nachbacken…♥

   Streuselkuchen mit Hefeteig (Grundrezept)

   Die Zubereitung ist auch nur mit Hefe oder hefefrei möglich- siehe Notiz.

          Arbeitszeit:
           50 Minuten

           Wartezeit:

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5 Stunden 10 Minuten

          Gesamtzeit:
          6 Stunden

Ertrag:
1 Blech

Portionen:
1                Stück

Zutaten

Teig

       500 g Weizenmehl Type 550
       70 g Zucker
       5 g frische Hefe
       80 g Lievito Madre, aufgefrischt mit Milch (alternativ 5 g frische Hefe, also insgesamt
       dann 10 g Hefe)
       250–280 g Milch (| ich : 280 g)
       1 Tl Vanilleextrakt selbstgemacht (oder 1 Prise gemahlene Vanille)
       1 Ei (Gr. M)
       70 g Butter (in Stücken (aus dem Kühlschrank))
       5 g Salz
       zusätzlich:
       etwas Milch zum Bestreichen

Streusel

       250 g Mehl
       150 g kalte Butter
       100 g Zucker
       ½ Tl Vanilleextrakt (oder 1 Prise gemahlene Vanille)
       ½ Tl Zimt
       1 Prise geriebene Tonkabohne
       1 Prise Salz

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Obst-Belag optional

       4–5 große Äpfel + 1 Spritzer Zitronensaft
       oder
       2 Gläser Schattenmorellen, gut abgetropft (à 680 g/ 350 g Abtropfgewicht)

nach Belieben zusätzlich

       Puderzucker
       oder
       Zuckerguss (ohne Obstbelag sehr lecker)

Zubereitung

TEIG

         1. Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, für 10 Minuten bei langsamer
            Geschwindigkeit verkneten.
            (Je nach Mehl und Größe vom Ei zunächst die kleinere Milchmenge verwenden
            und ggf. noch Milch hinzufügen.)
         2. Anschließend für weitere 5-8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem
            glatten Teig auskneten.
            Zum Ende der Knetzeit Butter und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch
            portionsweise hinzufügen.

Stockgare

         1. Variante am gleichen Tag backen:
            Abgedeckt für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) gehen lassen oder für
            ca. 1,5-2 Stunden bei 25-27°C. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt
            haben.
         2. Variante kalte Übernachtgare:
            Alternativ für 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und danach 10-12
            Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Morgen für 1-2 Stunden
            akklimatisieren lassen.

Streusel

         1. Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem

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Mixer miteinander vermengen, sodass ein krümeliger Teig entsteht.
         2. Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.

Stückgare

         1. Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech geben.
            Schonend mit dem Händen zu einem Rechteck auseinander drücken. (Wer möchte
            kann ihn auch ausrollen.)
         2. Nochmal für etwa 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
            (Nach kalter Übernachtgare eher 2,5-3 Stunden.)
            Den Backofen rechtzeitig auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Heißluft/ Umluft)
            vorheizen.
         3. Gegebenenfalls Schattenmorellen abtropfen lassen oder Äpfel in feine Spalten
            schneiden und mit etwas Zitronensaft mischen.
            Gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
         4. Bei der Variante ohne Obst nach der Gehzeit den Teig mit etwas Milch bepinseln.
         5. Zum Schluss die Streusel gleichmäßig über dem Teig bzw. den Früchten verteilen.

Backen

         1. Im unteren Drittel für etwa 30-40 Minuten backen. (Ohne Obst-Belag eher die
            kürzere Backzeit.)
         2. Nach dem Abkühlen (zumindest lauwarm) nach Belieben mit Puderzucker
            bestreuen oder mit etwas Zuckerguss beträufeln.

Notizen

Variation:

Als Obst-Belag passen auch Aprikosen oder andere Früchte sehr gut.

Der Streuselkuchen kann auch prima mit einer Vanillecreme gefüllt werden. Siehe: Streuseltaler mit
Puddingfüllung (Vanillecreme)

Backen ohne Hefe

Für die Zubereitung ohne Hefe empfehle ich die 5 g Frischhefe in der Zutatenliste durch ca. 75 g aufgefrischte
Madre zu ersetzten. Dafür sollten dann 50 g Mehl und 25 g Milch aus der Rezeptur abgezogen werden.

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KNETEN IM THERMOMIX

Hefeteig:

Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein. Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Minuten |
Teigknetstufe kneten. Für 3-5 Minuten | Teigknetstufe weiterkneten, Salz und Butter dabei portionsweise durch die
Deckelöffnung hinzufügen.

Streuselteig:

Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und für 15 Sek. | Stufe 6 verkneten. Eventuell danach nochmal kurz
mir den Händen kurz verkneten. Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.

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Nach der Stockgare auf's Blech geben...

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...darauf verteilen...

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...und gehen lassen.

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Anschließend nach Wunsch belegen...

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...Streusel nicht vergessen.

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Variante ohne Früchte mit Zuckerguss

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